घर पर प्राकृतिक शहद का परीक्षण कैसे करें। हम शहद की जांच "आंख से" करते हैं। गैर-पारंपरिक तरीकों से घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें
शहद का एक जार किसी भी घर में उपलब्ध है, क्योंकि यह सर्दी के लिए अपरिहार्य है। लेकिन शौकीनों को भी नहीं पता कि शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे की जाए।
आज बाजार शहद उत्पादों से भरा पड़ा है, जब हम इसे खरीदते हैं तो हमें पता नहीं चलता कि यह असली है या नकली।
प्रारंभिक जाँच के बाद, दुकान में, बाज़ार में, मधुमक्खी पालक से, यदि आप गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आपको एक बड़ा बैच नहीं खरीदना चाहिए, आप एक जार खरीद सकते हैं, घर पर पूरी जाँच कर सकते हैं।
आप निम्नलिखित तरीकों से घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
जल परीक्षण
प्रयोग के लिए आपको गर्म पानी और एक चम्मच उत्पाद की आवश्यकता होगी। आपको एक समाधान निकालना होगा.
यदि वह थोड़े ही समय में पिघल गया और एक गांठ के रूप में नीचे तक नहीं डूबा, तो प्रामाणिकता स्पष्ट है। मधुमक्खी के काम के उत्पाद को पानी से जांचने पर उसमें चम्मच के चारों ओर दाग दिखने चाहिए।
यदि पानी की सतह पर सफेद परत या धुंधली फिल्म दिखाई देती है, और अशुद्धियों के छोटे कण नीचे तक बस जाते हैं, तो यह नकली है।
आयोडीन और सिरके से जांच
आयोडीन और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया के संकेतक के रूप में कार्य करते हैं।
यदि घोल में आयोडीन, लूगोल की कुछ बूंदें मिला दी जाएं तो यह नीला रंग ले सकता है, इससे स्टार्च की उपस्थिति सिद्ध होती है।
यदि आयोडीन के स्थान पर सिरका डाला जाता है, तो यह चाक की उपस्थिति का निर्धारण करेगा, क्योंकि पानी, अशुद्धियों के साथ, फुफकारना शुरू कर देता है।
प्रक्रिया को अमोनिया या वोदका के साथ किया जा सकता है, इससे अवक्षेपित अशुद्धियाँ प्रकट होंगी।
ब्रेड से जांच कर रहे हैं
मुझे बचपन से याद है कि अगर रोटी के टुकड़े पर शहद फैला दिया जाए तो रोटी का गूदा सख्त हो जाता है। एक टुकड़े पर इसे एक समान परत में लगाया जाता है और किनारों से बहता नहीं है।
ऐसी स्थिति में जब ब्रेड नहीं बदली है, यानी नरम बनी हुई है, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि उत्पाद नकली है।
अन्य तरीके
आग से गर्म करने पर प्राकृतिक वस्तु पिघलकर कोयला बन जाती है और निम्न गुणवत्ता वाली वस्तु आग पकड़ लेती है।
आयोडीन के सिद्धांत के अनुसार प्रामाणिकता की जांच रासायनिक पेंसिल से की जाती है। यदि किसी कागज पर शहद लगाकर उस पर पट्टी बनाई जाए तो वह नीली नहीं होनी चाहिए।
ब्लोटर का उपयोग करते समय शहद की एक बूंद भी इसमें नहीं रिसनी चाहिए।
यदि दूध और शहद के साथ खांसी के उपचार के दौरान यह दूर नहीं हुई, तो आपने एक अपूर्ण उत्पाद प्राप्त कर लिया है।
यदि उत्पाद की सतह पर, पैकेजिंग में, तरल के बुलबुले और बूंदें हैं, तो इसमें किण्वन की प्रक्रिया चल रही है, ऐसे उत्पाद को नहीं खाना चाहिए।
सलाह!याद रखें कि शहद को कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। खरीदते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप इसे सीधे मधुमक्खी पालक से खरीदते हैं, तो यह लोहे और गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में नहीं होना चाहिए।
घर पर आप जिलेटिन की मौजूदगी का पता लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार में थोड़ा सा बुझा हुआ चूना डालें और बर्तन गर्म करें। जब एक विशिष्ट अमोनिया गंध प्रकट होती है, तो यह तर्क दिया जा सकता है कि अशुद्धियाँ हैं।
बाजार में खरीदारी करते समय खरीदारी करें
आप गुणवत्ता "मौके पर" निर्धारित कर सकते हैं ताकि पैसे बर्बाद न हों, लेकिन यदि आपने असली शहद नहीं खरीदा है, तो आपको इससे कोई लाभ नहीं मिलेगा।
मधुमक्खी पालक चालाकी का इस्तेमाल करते हैं, मधुमक्खियों को अतिरिक्त पोषण देने के लिए मधुमक्खी के छत्ते में चीनी मिलाई जाती है। इससे काटे गए उत्पाद की मात्रा बढ़ाने में मदद मिलती है।
इस शहद का स्वाद फूल शहद जैसा होता है। इसमें उपयोगी पदार्थ व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।
ऐसे कुछ संकेत हैं जिनके द्वारा आपको खरीदते समय इसे चुनने की आवश्यकता है:
| संकेत | विवरण |
| रंग | हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। प्रकाश में, ताजा शहद पारदर्शी होता है, बिना मैलापन के, मृत मधुमक्खियाँ, छत्ते के टुकड़े हो सकते हैं। यह शहद की प्राकृतिकता का मुख्य लक्षण है। |
| गंध | मधुमक्खी उत्पाद की गंध अचूक होती है। चीनी की मौजूदगी से शहद की विशिष्ट सुगंध दूर हो जाती है। |
| स्थिरता | रगड़ने पर असली उत्पाद त्वचा में समा जाना चाहिए और नकली गांठ बन जाना चाहिए। |
| श्यानता | चम्मच से जाँचने पर, एक गुणवत्ता वाला फैल जाएगा, और जब डाला जाता है, तो यह एक स्लाइड बनाता है जो धीरे-धीरे फैलता है। |
| स्वाद | उच्च गुणवत्ता, गले में खराश पैदा करेगा। |
खरीदा हुआ शहद कठिन हो सकता है। आपको कैसे पता चलेगा कि कोई गाढ़ा उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं?
यदि कैंडिड शहद की सतह पर जमी हुई सफेद झाग बनी रहती है, तो यह इसकी अपरिपक्वता को इंगित करता है।
क्रिस्टलीकृत उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे उपयोगी है।झंझरी से पंपिंग के 5-6 महीने बाद ही क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है। अगर हम गर्मियों में खरीदारी करते हैं तो वह तरल होनी चाहिए, क्योंकि वह ताजा होती है। मध्य शरद ऋतु से शुरू करके इसे गाढ़ा करके बेचा जाता है।
यदि आप वसंत ऋतु में तरल शहद खरीदने की जहमत उठाते हैं, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आपको पिघले हुए उत्पाद का सामना करना पड़ सकता है।
महत्वपूर्ण:बबूल शहद और चेस्टनट शहद में कैंडिड होने के गुण नहीं होते हैं।
ठोस चीज़ खरीदते समय, पैकेजिंग का निरीक्षण करें। लकड़ी के ट्यूस्कोव के अपवाद के साथ, यह पारदर्शी, पारभासी है। ढक्कन को कसकर घुमाया जाता है ताकि हवा और विदेशी गंध जार में प्रवेश न करें।
यदि कंटेनर पारदर्शी है, और आप इसमें मौजूद उत्पाद देख सकते हैं, तो इसमें कोई प्रदूषण नहीं होना चाहिए, क्योंकि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़ती है।
मधुमक्खी के रस का उपयोग बहुत लंबे समय से औषधि के रूप में किया जाता रहा है। वे श्वसन, पाचन और संचार प्रणाली की बीमारियों का इलाज करते हैं। इसके अलावा, इस मधुमक्खी पालन उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में किया जाता है। उत्पाद की प्रभावशीलता उसकी स्वाभाविकता पर निर्भर करती है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि शहद असली है या नकली? यह विशेष अभिकर्मकों और उपकरणों के उपयोग के बिना घर पर किया जा सकता है।
घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?
सबसे पहले, जिस उत्पाद को आप खरीदने जा रहे हैं उसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का मूल्यांकन करें। यानी उत्पाद को सूंघकर देखें. इसमें कॉफी जैसी गंध या बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए। गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाना चाहिए। उपभोग के बाद, एक विशिष्ट स्वाद आना चाहिए। आपको कोई अम्लता या कड़वाहट महसूस नहीं होनी चाहिए।
निरंतरता का आकलन करें. वसंत और गर्मियों में, लगभग सभी मधुमक्खी रस तरल अवस्था में होते हैं। असली शहद कैंडिड है या नहीं? शरद ऋतु और सर्दियों में, सभी किस्में बहुत मोटी हो जाती हैं, और उनमें क्रिस्टल दिखाई देने लगते हैं। तदनुसार, यदि आप सर्दियों में अमृत खरीदने जा रहे हैं, और यह तरल है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद को विपणन योग्य रूप देने के लिए डुबोया गया था। सर्दियों में शहद क्रिस्टल से गाढ़ा होना चाहिए।
यदि आप नहीं जानते कि कैसे जांचें कि शहद असली है या नहीं, तो उसका रंग देखें। उत्पाद के रंग उसकी विविधता के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं। तो, एक प्रकार का अनाज अमृत का रंग गहरा भूरा होता है। लगभग रंगहीन किस्में हैं। कृपया ध्यान दें कि पंप करने के तुरंत बाद इसमें कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। यदि मैं नीचे रखे जार में सफेद दाने देखता हूं, तो मैं समझ जाता हूं कि अमृत में चाक या स्टार्च मिलाया गया था।
आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?
आयोडीन उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया करता है। परीक्षण करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:
- उत्पाद का एक चम्मच 120 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें;
- यह आवश्यक है कि तरल सजातीय हो जाए;
- घोल में आयोडीन के अल्कोहल घोल की 3-4 बूंदें डालें;
- तरल के रंग का निरीक्षण करें;
- यदि यह नीला हो गया या नीले दाग दिखाई दिए, तो आपको नकली बेचा गया।
वजन और चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए अमृत में आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। यदि शहद पतला हो या चीनी से बना हो तो यह आवश्यक है।
लिंडन शहद की पहचान कैसे करें?
इसे सबसे उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि इसमें टेरपीन यौगिक होते हैं जो आराम देते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। घर पर शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें? शहद की इस किस्म को दूसरों से अलग करना मुश्किल है। यहां तक कि मैं इसे हमेशा अन्य प्रजातियों से अलग नहीं बता सकता। लेकिन संग्रह के तुरंत बाद, यह तरल होता है और हरे पानी जैसा दिखता है। उत्पाद की सुगंध लिंडन के फूलों की गंध से मिलती जुलती है। यदि आप जानना चाहते हैं कि लिंडन शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे किया जाए, तो आपको पीएच परीक्षण करने की आवश्यकता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह उत्पाद की अम्लता है।
निर्देश:
- 1 ग्राम अमृत का वजन करें और इसमें 10 मिलीलीटर पानी मिलाएं;
- घोल को हिलाएं और उसमें एक संकेतक डालें;
- संकेतक कागज का उपयोग किया जा सकता है;
- लिंडन शहद अपने अम्लीय वातावरण में अन्य किस्मों से भिन्न होता है, इसका पीएच 4-5 इकाई है।
टिप्पणी
मैं इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मेरे पास हमेशा संकेतक कागज़ नहीं होता है।
लिंडेन अमृत को अक्सर रॉयल जेली के साथ मिलाया जाता है। उच्च जैविक सक्रियता वाला मिश्रण प्राप्त होता है। रॉयल जेली एक ऐसा पदार्थ है जिसे मधुमक्खियाँ लार्वा और ड्रोन को खिलाती हैं। गर्भाशय भी इसी भोजन को खाता है। शाही जेली की संरचना प्रोटीन की मात्रा में शहद से भिन्न होती है। अमृत में बहुत सारा जस्ता, कोबाल्ट और लोहा होता है। इससे हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उत्पाद का उपयोग किया जाता है। शाही जेली के साथ शहद नकली में अंतर कैसे करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद का रंग देखें। यह लगभग सफेद होना चाहिए. यह रंग उत्पाद की तैयारी के लिए सिकुड़े हुए, यानी कैंडिड अमृत के उपयोग के कारण होता है। रॉयल जेली स्वयं भी सफेद होती है। उत्पाद का स्वाद भी सामान्य मधुमक्खी रस से भिन्न होता है। यह कम मीठा है, शायद खट्टा भी।
कैसे जानें असली शहद है या नहीं? आप घर पर ही रॉयल जेली से अमृत की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक छोटा जार लें और कुछ सरल परीक्षण चलाएँ। उत्पाद को पानी में घोलें और तलछट की तलाश करें। यह नहीं होना चाहिए. यदि आपको सफेद गुच्छे या तलछट मिलती है, तो यह नकली है। यदि आप आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण करना जानते हैं, तो परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।
कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या सिरके का उपयोग नहीं किया जा रहा है?
मुझे अक्सर यह तथ्य देखने को मिलता है कि स्थिरता में सुधार के लिए मधुमक्खी के रस में चाक मिलाया जाता है। अशुद्धियों का परीक्षण करने के लिए, गर्म पानी में अमृत घोलें और एक चम्मच सिरका मिलाएं। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं और आपको फुसफुसाहट सुनाई देती है, तो आपका उत्पाद चाक से भरा हुआ है।
अमृत की चिपचिपाहट को लेकर बहुत विवाद उठता है। अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या असली शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए? हाँ, मधुमक्खी रस एक संतृप्त घोल है। भंडारण के दौरान थोड़ी मात्रा में नमी वाष्पित हो जाती है और घोल अतिसंतृप्त हो जाता है। इसके कारण क्रिस्टल दिखाई देते हैं। संदेह शरद ऋतु और सर्दियों में क्रिस्टल की अनुपस्थिति के कारण होना चाहिए। इसलिए शहद को पतला या गर्म किया जाता था। भ्रमित न हों, अमृत में चीनी की उपस्थिति इसकी क्रिस्टलीकरण करने की क्षमता को प्रभावित नहीं करती है।
अक्सर, मधुमक्खी के रस में चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। मधुमक्खियों के साथ खिलवाड़ न करने और उन्हें अमृत इकट्ठा करने के लिए न छोड़ने के लिए, कीड़ों को चीनी खिलाई जा सकती है। ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है और आप घर पर ही चीनी की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं।
चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें:
- उत्पाद को कागज की एक सफेद शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
- कागज को देखो, यदि बूंद के चारों ओर एक गीला स्थान बन गया है, तो अमृत में चीनी की चाशनी मिला दी गई है;
- एक चम्मच में थोड़ा सा उत्पाद लें और देखें कि धारा कैसे बहती है;
- यदि उत्पाद असली है, तो यह चम्मच से नहीं टपकेगा, बल्कि चिपचिपे अविभाज्य धागे की तरह बहेगा;
- एक चम्मच में थोड़ा सा अमृत निकाल लें और उसमें आग लगा दें;
- एक प्राकृतिक उत्पाद जलता नहीं है, लेकिन अगर उसमें चीनी है, तो आपको चम्मच के किनारों पर कालिख और काले निशान मिलेंगे।
शहद असली है या नहीं इसकी जांच करने के कई तरीके
अपनी उंगलियों पर शहद लगाएं और उनके बीच रगड़ें। यदि आपको कोई दाना महसूस होता है, तो आपके सामने नकली है। अमृत त्वचा में समा जाना चाहिए। उत्पाद पर फोम की अनुपस्थिति का बहुत महत्व है। यदि आपने संग्रह के तुरंत बाद कोई उत्पाद खरीदा और झाग पाया, तो आपके सामने कच्चा शहद है। इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमी है, जल्द ही यह बस किण्वित हो जाएगा।
अपरिपक्व शहद आमतौर पर शुरुआती लोगों द्वारा निकाला जाता है, वे कंघियों को खाली करने और उपज बढ़ाने की जल्दी में होते हैं। लेकिन कंघी में अमृत कुछ समय तक खड़ा रहना चाहिए। यह कोशिकाओं में "परिपक्व" होता है और प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त होता है। इसके कारण, सभी किण्वन प्रक्रियाएं दब जाती हैं।
बबूल का रस बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और गाढ़ा नहीं होता है, इसका कारण ग्लूकोज की मात्रा कम होना है। फायरवीड शहद भी लंबे समय तक तरल बना रहता है।
यदि उत्पाद लंबे समय तक गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे पानी से पतला किया जाता है। अमृत में पानी की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, इसे एक सफेद नैपकिन पर छोड़ें। यदि बूंद अवशोषित हो गई और गीला स्थान रह गया, तो अमृत पतला हो गया। आप ब्रेड के टुकड़े से शहद की नमी की जांच कर सकते हैं। एक स्लाइस काट कर प्लेट में रख लीजिये. 20 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि टुकड़ा भिगोया हुआ है और दलिया पक गया है, तो उत्पाद में पानी है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो शहद ब्रेड के छिद्रों में समा जाएगा और टुकड़े को कठोरता भी देगा। घर पर शहद की गुणवत्ता जांचने के ये तरीके आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगे कि उत्पाद प्राकृतिक है।
शहद की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं और यह घर पर ही किया जा सकता है। कुछ सरल परीक्षणों के बाद, आप अमृत की गुणवत्ता की पुष्टि कर सकते हैं। परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद खरीदना सबसे अच्छा है।
शहद मधुमक्खी पालन का एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, इसका उपयोग न केवल बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने और एक अलग स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी किया जाता है। आधुनिक समय में इसका मिथ्याकरण व्यापक हो गया है। इसलिए, स्वस्थ व्यंजन चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें।
शहद की गुणवत्ता की जाँच करना
एक नकली उत्पाद की संरचना में विटामिन, एंजाइम और एसिड का वह भंडार नहीं होता है, जो प्राकृतिक मिठाइयों में मौजूद होता है। सबसे अच्छा, यह लाभ नहीं लाएगा, लेकिन हीटिंग के दौरान निकलने वाले अतिरिक्त हानिकारक तत्व या कार्सिनोजेन स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।
निम्न गुणवत्ता वाला मधुमक्खी उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं:
- कृत्रिम। चीनी से भरपूर खाद्य पदार्थों से बनाया गया। उदाहरण के लिए, चुकंदर, तरबूज़ या मकई से। परिणामी पदार्थ प्राकृतिक अवयवों से रंगा हुआ है। एक नियम के रूप में, लेबल पर आप उत्पाद की संरचना में सामग्री, एडिटिव्स की उपस्थिति देख सकते हैं। लेकिन घोटालेबाज ऐसी नकली चीज़ को प्राकृतिक मान सकते हैं। जो लोग प्राकृतिक शहद के आदी हैं वे बाहरी विशेषताओं और स्वाद से नकली शहद को आसानी से पहचान सकते हैं।
- पतला. प्राकृतिक मिठास को चीनी की चाशनी में विभिन्न अनुपात में मिलाया जाता है। ऐसे उत्पाद को असली शहद से अलग करना मुश्किल है।
- अमृत से उत्पन्न नहीं. छत्ते के बगल में चीनी की चाशनी वाले फीडर रखे जाते हैं। मधुमक्खियाँ पौधों से रस और पराग निकालने के बजाय शरबत निगलती हैं। इस प्रकार प्राप्त शहद का रंग पारदर्शी, धीरे-धीरे कैंडिड होता है। इसमें अधिकांश पोषक तत्वों की कमी होती है।
- पिघला हुआ प्राकृतिक उत्पाद। जब पुरानी मिठाई को कैंडिड किया जाता है, तो उसे नया दिखाने के लिए उसे गर्म किया जाता है। यदि तापमान 40 डिग्री से ऊपर तापमान पर होता है, तो नाजुकता के कुछ उपचार गुण नष्ट हो जाते हैं और कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकल जाते हैं। अधिक बार नकली मई में पाया जा सकता है। इस महीने, मधुमक्खी पालक नाजुकता को बाहर निकालने की कोशिश नहीं करते हैं, या अपने लिए कम मात्रा में पंप करते हैं, न कि बिक्री के लिए। छत्तों की मिठास भविष्य के बच्चों के लिए भोजन है।
- अपरिपक्व. मधुमक्खियाँ रस एकत्र करती हैं और इसे छल्लों में रखती हैं, जिसमें थोड़ी देर के बाद, यह वाष्पित हो जाता है और वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है। लाभ की चाह में, मधुमक्खी पालक आवश्यकता से पहले पदार्थ निकाल सकते हैं। ऐसे द्रव्यमान में पानी अधिक होगा, अत: आयतन भी अधिक होगा।
पतला शहद
खराब गुणवत्ता वाले शहद के लक्षण
खरीदे गए सामान को जांच के लिए एक विशेष प्रयोगशाला में ले जाने से पहले, आप सुगंधित एम्बर की गुणवत्ता का स्वतंत्र रूप से मूल्यांकन करने का प्रयास कर सकते हैं:
- नकली मिठास के विशिष्ट लक्षणों में से एक खट्टा, मीठा या कारमेल स्वाद है;
- मजबूत पारदर्शिता, जब आप जार के नीचे देख सकते हैं, गुणवत्ता वाले मधुमक्खी पालन उत्पाद से संबंधित नहीं है;
- फोम, बुलबुले, बंडलों की उपस्थिति।
दिखावट से शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें
स्वाद
प्राकृतिक मिठाई मुंह में अच्छी तरह घुल जाती है, टुकड़े और क्रिस्टल नहीं छोड़ती। इसका स्वाद मीठा है, चिपचिपा नहीं, सुखद स्वाद के साथ थोड़ा तीखा।
रंग
मिठाई का रंग उन पौधों पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियाँ अमृत एकत्र करती हैं। उदाहरण के लिए, बबूल शहद लगभग पारदर्शी होता है, अनाज शहद का रंग गहरा भूरा होता है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी की चाशनी से बनी नकली चीज़ का रंग अक्सर पारदर्शी या सफेद होता है। किसी उत्पाद को चुनते समय, रंग के साथ मिलान करने के लिए उसके ग्रेड को निर्दिष्ट करने की अनुशंसा की जाती है।
मिठाई का रंग पौधों पर निर्भर करता है
गंध
नकली में कोई गंध नहीं होती, क्योंकि नकली बनाना कठिन होता है। असली मिठास में एक समृद्ध सुखद गंध होती है, जिसमें आप पुष्प नोट्स पकड़ सकते हैं।
घनत्व और चिपचिपाहट
मिठाई की स्वाभाविकता का आकलन एक साधारण लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके किया जा सकता है। इसे शहद में रखकर प्राप्त करना आवश्यक है। असली एम्बर एक सतत धागे में फैल जाएगा, जिससे सतह पर एक पहाड़ी बन जाएगी, जो धीरे-धीरे पिघल जाएगी। नकली तरल होगा, सतत प्रवाह में नहीं फैल पाएगा।
स्थिरता
स्थिरता एक समान होनी चाहिए. बंडलों, बुलबुले, फोम की उपस्थिति नकली होने का संकेत देती है। छत्ते, पराग के टुकड़ों की उपस्थिति की अनुमति है। यह उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है.
अवशेषी
यदि आप अपनी उंगलियों से शहद रगड़ेंगे, तो असली शहद गायब हो जाएगा, पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा। नकली अपने पीछे लुढ़की हुई गांठें छोड़ जाएगा।
शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?
उत्पाद की थोड़ी सी मात्रा प्रयोगशाला में जांच के लिए सौंपकर उसकी उच्च गुणवत्ता का आकलन किया जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता जांचने के भी कई तरीके हैं, जिन्हें घर पर आसानी से किया जा सकता है।
सिरका परीक्षण
पूर्ण विघटन के लिए शहद को पानी में मिलाना आवश्यक है। फिर इसमें विनेगर एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं। घोल का उबलना और फुफकारना नकली उत्पाद का संकेत देता है जिसमें चाक मिलाया गया था।
आयोडीन और पानी
आयोडीन और पानी से परीक्षण
आयोडीन का उपयोग करके स्टार्च और आटे जैसे योजकों की उपस्थिति को आसानी से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शहद को एक छोटे कंटेनर में पानी, ड्रिप आयोडीन के साथ घोलें। प्राकृतिक एम्बर अतिरिक्त पदार्थ पर प्रतिक्रिया नहीं करेगा, स्टार्च या आटे के रूप में एडिटिव्स के साथ, यह नीला हो जाएगा।
दूध की मदद से
यह जांचने के लिए कि क्या असली शहद गर्म है, लेकिन गर्म नहीं, दूध और एक चम्मच शहद से युक्त घोल तैयार करने में मदद करेगा। जब मिठास के लिए दूध मिलाया जाता है, तो बाद वाला फट सकता है। पेय का फटना जली हुई चीनी का उपयोग करके नकली पेय बनाने का संकेत देता है।
बासी रोटी के टुकड़े के साथ
आप काली ब्रेड से शहद में चीनी की जांच कर सकते हैं। शहद के साथ एक कंटेनर में ब्रेड का एक टुकड़ा डालने और 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है। प्राकृतिक विनम्रता में, रोटी अपना आकार नहीं बदलेगी और सख्त भी हो सकती है। यदि शहद प्राकृतिक नहीं है, तो रोटी ख़राब हो जाएगी और फैल जाएगी।
माचिस या आग
पदार्थ को कागज पर गिराना, उस पर धब्बा लगाना, उसमें आग लगाना आवश्यक है। प्राकृतिक मिठास अधिक तरल हो जाएगी, लेकिन रंग नहीं बदलेगी। यदि उत्पाद पिघलने लगे या उसका रंग गहरा हो जाए, तो यह प्राकृतिक नहीं है।
अग्निपरीक्षा
यही प्रयोग कैंडिड उत्पाद के साथ भी किया जा सकता है। यदि बाद वाला चटकने लगे और बुलबुले बनने लगे तो यह नकली है। प्राकृतिक मिठाई चुपचाप पिघल जाएगी।
गरम स्टेनलेस स्टील तार
तार को गैस बर्नर पर या लाइटर से गर्म किया जाना चाहिए। इसे गर्म करके एंबर में रखा जाता है और तुरंत बाहर निकाल लिया जाता है। यदि उस पर कोई टुकड़ा या कीचड़ नहीं बचा है, तो परीक्षण किया गया उत्पाद असली है।
अमोनिया के साथ
मिठाई को पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं और घोल को हिलाएं। यदि मिश्रण का रंग बदल जाता है या अवक्षेप बनता है, तो परीक्षण किया गया उत्पाद नकली है।
पानी
यह सबसे आसान तरीकों में से एक है. गर्म पानी में मिठास घोलें, लेकिन गर्म नहीं। घोल को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि थोड़ी देर के बाद तरल में सतह के पास तैरता हुआ कोई अवक्षेप या कण दिखाई देता है, तो हम मिथ्याकरण की उपस्थिति के बारे में बात कर सकते हैं।
जल परीक्षण
केमिकल पेंसिल से शहद की जांच कैसे करें
विधि का सिद्धांत यह है कि शहद की एक परत चम्मच या उंगली पर लगाई जाती है और उसके ऊपर पेंसिल से खींची जाती है। पेंसिल को किसी ट्रीट वाले कंटेनर में डुबाना भी संभव है। यदि नकली मौजूद है, तो पेंसिल रंगीन निशान छोड़ देती है।
निष्कर्ष
शहद की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण, आपको अक्सर कोई प्राकृतिक व्यंजन नहीं, बल्कि नकली शहद मिल सकता है। सबसे अच्छा विकल्प किसी ऐसे मधुमक्खी पालक से एम्बर सामान खरीदना है जिसे आप जानते हों और जिस पर आपको भरोसा हो। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको स्वाद, गंध, बनावट जैसी मिठाइयों की बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। किसी स्वादिष्ट मिठाई की विशिष्टता की जांच करने के बुनियादी तरीकों को जानना भी उपयोगी होगा। इस मामले में, मिठाई के उपचार गुणों और स्वाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करना संभव है।
शहद के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। इसका उपयोग न केवल स्वीटनर के रूप में, बल्कि सर्दी के इलाज के रूप में भी किया जाता है। इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, सुखदायक और उपचार प्रभाव होता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।
किसी प्राकृतिक उत्पाद की उच्च लागत उसके उत्पादन की जटिलता का प्रत्यक्ष परिणाम है। लेकिन इस उत्पाद के लिए काफी कीमत चुकाने के बाद भी, कोई हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकता है। नकली कोई नई घटना नहीं है.
बेईमान व्यापारियों का उल्लेख मधुमक्खी पालन के विश्वकोश में निहित है, जिसे अमेरिकी उद्यमी और कृषि के इस क्षेत्र के महान उत्साही अमोस रूट ने 1876 में प्रकाशित किया था।
अप्राकृतिक शहद
वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- प्राकृतिक जोड़ के साथद्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थ;
- उत्पाद, मिश्रण से प्राप्त होता हैचीनी और पानी, रंगों और स्वादों के साथ;
- चीनी.
19वीं शताब्दी में रूथ द्वारा वर्णित मिथ्याकरण की विधि आज भी उपयोग की जाती है।
चीनी और पानी के मिश्रण को एक गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, अंतिम उत्पाद को थोड़ी मात्रा में असली शहद के साथ मिलाया जा सकता है।
अमोस रूट के दिनों से, शहद में मिलावट की तकनीक में सुधार हुआ है। अब इनवर्ट शुगर और सुक्रोज से कृत्रिम मिश्रण तैयार किए जाते हैं और उनमें गाढ़े पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिनमें मकई और आलू का स्टार्च भी पाया जा सकता है। पेशेवर विशेषज्ञता की मदद से भी उच्च गुणवत्ता वाले नकली उत्पादों का पता लगाना मुश्किल हो सकता है। सौभाग्य से, वे दुर्लभ हैं.
शहद प्राप्त करने की एक अन्य विधि का उपयोग बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा किया जाता है। मधुमक्खियों द्वारा फूलों का रस एकत्र करने की प्रतीक्षा करने के बजाय, कीड़ों को नियमित रूप से चीनी का शरबत खिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त चीनी शहद में कोई उपयोगी गुण नहीं होते।
किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से कैसे अलग करें
अच्छा स्वाद
शहद का जार प्राकृतिक शहद का स्वाद तीखा स्वाद के साथ मीठा होता है, जो विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चेस्टनट में ध्यान देने योग्य होता है। यह उत्पाद एक सुखद स्वाद छोड़ता है। नकली चीज़ों का स्वाद अनोखा मीठा होगा।, कुछ मामलों में थोड़ा cloying।
प्राकृतिक रंग
रंग सफेद से गहरे भूरे तक भिन्न हो सकता है। प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट रंग होता है। सफेद बबूल के फूलों से एकत्रित शहद तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी होता है।
कुट्टू के शहद में लाल रंग के साथ गहरा भूरा रंग होता है। सफेद उत्पाद पौधे के पराग से नहीं, बल्कि चीनी सिरप से हो सकता है।
खरीदने से पहले आपको यह पता कर लेना चाहिए कि आपके सामने किस तरह का शहद है। इससे विवरण को आपके द्वारा पेश किए जा रहे उत्पाद से जोड़ना आसान हो जाएगा।
सही संगति
प्राकृतिक और कृत्रिम शहद की संरचना आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। अपनी उंगलियों से इसकी एक बूंद को रगड़ने पर, आप देखेंगे कि यह बिना किसी निशान के गायब हो गया है, जल्दी से त्वचा में समा गया है। नकली के साथ भी ऐसा ही करने पर आप महसूस करेंगे कि त्वचा पर छोटी-छोटी गांठें रह गई हैं।
कई महीनों के भंडारण के बाद शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि सर्दियों के बीच में वे आपको कोई तरल उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं, तो यह एक खतरनाक संकेत है। ऐसा उत्पाद या तो चीनी की चाशनी से बनाया जाता था या बेचने से पहले गर्म किया जाता था। 40 डिग्री तापमान से ऊपर गर्म किया गया शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है।
श्यानता परीक्षण
असली शहद चिपचिपा होना चाहिए प्राकृतिकता की प्रामाणिकता निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण संकेतक और शर्त इसकी चिपचिपाहट है। शहद के कंटेनर में एक साफ चम्मच डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे हटा दें। असली उत्पाद को चम्मच का अनुसरण करना चाहिएनिरंतर धागा. जब चम्मच से पदार्थ निकल जाता है तो सतह पर एक स्पष्ट निशान बन जाता है, जो धीरे-धीरे घुल जाता है।
सुगंध
गंध को नकली बनाना सबसे कठिन है। प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध मोटी और सुगंधित होती है, आप इसमें शहद के पौधों के नोट्स को अलग कर सकते हैं। चीनी से बने उत्पाद में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। किस प्रकार जांच करें? यदि आपको गंध पकड़ने में कठिनाई होती है, तो आपके पास नकली है।
चीनी को परिभाषित करें
उत्पाद में चीनी है या नहीं यह पतले कागज का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शहद को एक पेपर नैपकिन या ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर टपकाएं।
गीले धब्बों का दिखना यह संकेत देगा कि उत्पाद कृत्रिम है।
प्राकृतिक उत्पाद कागज की सतह पर शीट के पीछे से रिसने के बिना कई मिनट तक रह सकता है। जितनी देर तक निशान कागज पर न दिखे, उतना अच्छा है।
घर पर असली शहद का परीक्षण कैसे करें?
यदि आपके पास अभी भी प्राकृतिक शहद है या नहीं, तो आप कुछ सरल प्रक्रियाओं से उन्हें दूर कर सकते हैं। आप शहद में अंतर कैसे कर सकते हैं और उसकी गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं?
आयोडीन की बूंद
आयोडीन शहद की थोड़ी मात्रा को पानी में घोलें, परिणामी मिश्रण में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। अगर इसके बाद घोल नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च या आटा है।
रोटी की मदद से
- एक बाउल में ब्रेड का टुकड़ा रखें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि इस समय के बाद रोटी ने अपना आकार बरकरार रखा है, तो आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद है। यदि ब्रेड को नरम करके फैला दिया जाए तो यह स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद चीनी की चाशनी के आधार पर बनाया गया है।
पेंसिल
अपने हाथ के पिछले हिस्से या कागज के टुकड़े पर शहद टपकाएं और इसे एक पतली परत में फैलाएं। सतह पर एक नियमित रासायनिक पेंसिल से स्वाइप करें। एक मोटी रेखा उत्पाद में पानी की उपस्थिति का संकेत देगी। ध्यान देने योग्य निशान की अनुपस्थिति का मतलब यह होगा कि आपके सामने बिना पतला शहद है।
सिरका
सिरका पानी में एक चम्मच शहद घोलें, परिणामी मिश्रण में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि इसके बाद फुसफुसाहट आती है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद में चाक है।
पानी से करें नकली की पहचान
चम्मच को गर्म पानी के साफ गिलास में डालें और हिलाएँ। प्राकृतिक उत्पाद बिना किसी अवशेष के घुल जाएगा, जिससे पानी थोड़ा रंगीन हो जाएगा। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ मौजूद हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएँगी या सतह पर तैरने लगेंगी।
एक प्रकार का अनाज शहद नकली शहद से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी परिचित मधुमक्खी पालक से घर का बना शहद खरीदें। किसी भरोसेमंद व्यक्ति को चुनने के लिए, पूछें कि क्या वह छत्ते बेचता है।
यदि उत्तर हां है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि विक्रेता के पास प्राकृतिक शहद तक पहुंच है। ऐसे लोग अपनी प्रतिष्ठा को बहुत महत्व देते हैं और नकली पेशकश करके इसे जोखिम में नहीं डालेंगे।
मौसम के अनुसार शहद खरीदें, क्योंकि असली मधुमक्खी पालक इसे वैसे ही बेचते हैं जैसे यह बना होता है। यदि आप किसी दुकान से शहद खरीदते हैं, तो जांच लें और सही लेबल पर ध्यान दें। नकली उत्पाद आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है.
सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल शर्करा में तोड़ देती हैं। इस दौरान शहद का सेवन किया जाता है। मधुमक्खियाँ तैयार उत्पाद को मोम की टोपी से सील कर देती हैं - यह शहद है जिसमें सभी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद इकट्ठा करने के दौरान शहद के पकने का इंतजार किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है।
शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। यह समय के साथ सूख सकता है, जो सामान्य है। यदि आप इसे अपनी पिछली स्थिति में वापस लाना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और अधिक खटास पैदा कर देता है।
सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद नकली है या नहीं। आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं। यदि सिरका एसेंस मिलाने पर घोल चटकने लगे तो शहद में चॉक है। यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाने पर सफेद अवक्षेप बनता है, तो चीनी मिलाई गई है।
आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?
रंग से
प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना विशिष्ट रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।
स्वाद से
असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है. चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।
श्यानता
कंटेनर में एक पतली छड़ी गिराकर शहद का एक नमूना लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे के साथ खिंचता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, और सतह पर एक बुर्ज बन जाएगा। शहद, एक शिवालय, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाता है।
दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह तेजी से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।
संगति से
असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नकली शहद की संरचना खुरदरी होती है, और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।
बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरुआत 100 ग्राम से करें। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।
जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं
ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।
निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है।
पता लगाएं कि क्या शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं। ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लें और इसे शहद में डालें। यदि कोई चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है - तो आपके सामने नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है - शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है
शहद खरीदने के बाद मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?
शहद को धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी होगी। ऐसे शहद से पेट में असुविधा हो सकती है और यहां तक कि विषाक्तता का कारण बनता है.
शहद को कांच, मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।
शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए, गर्म पानी के साथ शहद का उपयोग करते समय या कैंडिड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो इसमें रह सकता है कई वर्षों तक शहद आधा या अधिक नष्ट हो जाता है।
नकली में अंतर कैसे करें?
एक कप हल्की गर्म चाय में, शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिला लें। यदि आप धोखे में नहीं हैं, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।
आप थोड़ी मात्रा में आसुत जल में थोड़ा सा शहद मिलाकर उसमें आयोडीन की 4-5 बूंदें डाल सकते हैं। यदि घोल नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इस उत्पाद को बनाने में स्टार्च का उपयोग किया गया है। जाहिर तौर पर मधुमक्खियां नहीं. और आयोडीन के बजाय उसी घोल में सिरका एसेंस की कुछ बूंदें डालकर, आप शहद में चाक की मात्रा की जांच करेंगे। यदि यह वहां है, तो घोल चटकने लगेगा।
समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा हो जाता है - और यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।
यदि, वर्षों के बाद भी, आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और, अफसोस, इसमें उपचार गुण नहीं हैं। कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।
लापरवाह मधुमक्खी पालक रस इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों को बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. ऐसा शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।
किस प्रकार का शहद बेहतर है - पहाड़ी या, मान लीजिए, तराई का शहद?
जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करें कि पहाड़ी शहद उस शहद से बेहतर है जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र करती हैं, तो आप चारे के झांसे में न आएं। पहाड़ी शहद का "सादे" शहद की तुलना में कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर निर्भर करती है। हालाँकि, यहाँ, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।
क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूँ? केवल तभी जब आप आश्वस्त हों कि आप खरीद रहे हैं। शहद में सबसे आम मिलावट चीनी सिरप है। वही सिरप अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है ताकि उसमें खोई हुई मिठास आ जाए।
असली शहद में पानी नहीं होता. सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे हटा लें. उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत, यदि यह नरम हो गया या पूरी तरह से फैल गया, तो आपके सामने चीनी की चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।
लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको आज़माएंगे। अक्सर चखने के लिए शहद को कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। एक पेंसिल से कागज पर शहद फैलाएं, आप इसे अपनी उंगली से भी फैला सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल से "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या नीला दाग दिखाई देता है, तो आप आत्मविश्वास से और जोर से विक्रेता को सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद से काम चल जाएगा। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे को स्पष्ट रूप से निर्धारित करेगा।
कभी-कभी, असली शहद का घनत्व प्राप्त करने के लिए, सिरप या कच्चे शहद में कुछ भी मिलाया जा सकता है। आटा, स्टार्च, स्टार्च या चुकंदर गुड़ और यहां तक कि चाक भी। शहद में इन पदार्थों की मौजूदगी साबित करने के लिए इसे पानी (1:2) में घोलना ही काफी है। मिलावटी शहद का घोल धुंधला और इंद्रधनुषी होगा, थोड़ी देर बाद गिलास के नीचे एक अवक्षेप दिखाई देगा। यदि आप निश्चित रूप से जानना चाहते हैं कि शहद में क्या मिलाया गया था, तो तलछट में सिरके की कुछ बूँदें मिलाएँ। अवक्षेप का झाग बनना (कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना) सीधे घोल में चाक का संकेत देता है।
किसी उपयोगी उत्पाद के विक्रेताओं के पास कई तरकीबें होती हैं।
सबसे पहले, अपने कान बंद कर लें और जो वे आपसे कहते हैं उसे न सुनें। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठ बोलने वालों के झुंड में फंस सकता है, लेकिन आप कैसे जानेंगे कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"
शहद एक एंटीसेप्टिक है और जार में रखा एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता। दूसरी बात यह है कि नीचे शहद न हो।
बाजार से शहद बिना जाँचे या लपेटे हुए न खरीदें। यह तथ्य कि शहद को टिन के ढक्कन में लपेटकर रखना बेहतर होता है, एक मिथक है।
क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दीजिए। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म करके। आप शहद को गर्म नहीं कर सकते. जो लोग तरल रूप में शहद पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। गर्म पानी में शहद का एक जार डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल लें. धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।
असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
1. गुणवत्तापूर्ण शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लिपट जाएगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।
2. चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच बाहर निकालकर शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक पहाड़ी पर बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।
3. सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।
4. शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। और भूरे और पीले रंग के सभी रंग हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से डरो मत - यह बबूल के लिए सामान्य है
कौन सा शहद चुनें
नींबू:
उत्कृष्ट शहद, हल्का पीला, आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, एक विशिष्ट गंध होती है। इसका उपयोग श्वसन पथ के रोगों के लिए किया जाता है, जिसमें साँस लेना भी शामिल है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक लिंडेन से मधुमक्खियाँ लगभग 40 किलो शहद इकट्ठा कर सकती हैं।
बबूल:
सर्वश्रेष्ठ में से एक भी। यह पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल, बबूल की हल्की सुगंध वाला होता है। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। इसकी जीवाणुनाशक गुणों के कारण हृदय प्रणाली, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, महिला सूजन संबंधी बीमारियों के रोगों के लिए सिफारिश की जाती है, जिसमें इसका उपयोग शीर्ष पर भी किया जाता है।
फल शहद:
पॉलीफ्लोरल, बेरी और फलों की फसलों के साथ। हल्का एम्बर, एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ। इसमें असाधारण आहार गुण हैं।
तिपतिया घास:
रंगहीन, लगभग पारदर्शी और हल्की सुगंध के कारण खरीदारों को इसकी प्राकृतिकता पर संदेह होता है।
एक प्रकार का अनाज:
चमकीला, लगभग भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और हल्की कड़वाहट के साथ। कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। खेत और घास का मैदान: बहुपुष्पीय, सुखद गंध और स्वाद के साथ। यह हल्के एम्बर भूरे रंग का होता है। इसमें सभी औषधीय गुण मौजूद हैं।
सिंहपर्णी:
एक विशिष्ट रंग और गंध के साथ, थोड़ा कड़वा, गाढ़ा। इसमें घाव भरने और सूजन-रोधी क्रिया होती है।
सूरजमुखी:
सुनहरा पीला, स्वाद में सुखद, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। औषधीय गुणों की दृष्टि से यह मुख्य शहदों से हीन है।
गोखरू पेट, रक्त और त्वचा के रोगों का इलाज करता है
मीठा तिपतिया घास - हृदय रोग
नींबू सर्दी और फ्लू के लिए अच्छा है
तिपतिया घास शक्ति बढ़ाता है।
वहीं, किसी भी दवा की तरह शहद को भी नियमों के अनुसार सख्ती से संग्रहित और सेवन किया जाना चाहिए।
विज्ञान के अनुसार शहद का सेवन करना जरूरी है। अगर गलत समय पर और गलत तरीके से किया जाए, तो सबसे अच्छा शहद भी दाने, उल्टी या अपच का कारण बन सकता है। अगर पेट की एसिडिटी सामान्य है तो आप शहद का सेवन किसी भी समय कर सकते हैं, लेकिन खाने के तुरंत बाद नहीं। अगर एसिडिटी कम है तो भोजन से दस से पंद्रह मिनट पहले शहद खाना चाहिए। ठंडा जल पियो। एसिडिटी ज्यादा हो तो - खाने के एक या दो घंटे बाद गर्म पानी पिएं। खाली पेट शहद लेने की सलाह नहीं दी जाती है।
चाय में मिलाया जाने वाला शहद अब कोई औषधि नहीं, बल्कि सिर्फ चीनी है।
भण्डारण विधि
प्राकृतिक शहद को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित करना पर्याप्त है। एक अंधेरी और सूखी जगह में (रसोईघर की तुलना में लिविंग रूम में), शहद को ऐसे कंटेनरों में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीधी धूप उसके लिए घातक है (याद रखें कि कैसे शहद बाजारों में सालों नहीं तो हफ्तों तक धूप में खड़ा रहता है)।
यदि आपको प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है तो मधुमक्खी पालक एक बार में कई किलोग्राम शहद खरीदने की सलाह देते हैं। यह विश्वास करने योग्य नहीं है कि शहद केवल प्रथम वर्ष के लिए ही सर्वाधिक उपयोगी होता है। इसकी व्यावहारिक रूप से कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है और यह अपने औषधीय और स्वाद गुणों को नहीं खोता है।
शहद के लिए गर्मी हानिकारक है। +150 से ऊपर के तापमान पर, जीवन देने वाला बाम सिर्फ कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण बन जाता है। शहद सूरज से डरता है. अड़तालीस घंटों तक लगातार धूप में रहने के बाद इसमें एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। सबसे पहले - इनहिबिन, रोगाणुरोधी क्रिया का एक एंजाइम।
शहद के लिए वातावरण का चुनाव सावधानी से करना चाहिए। यह मछली, पनीर, सॉकरौट की गंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है। आटा और सीमेंट की धूल दोनों को समान रूप से आसानी से अवशोषित कर लेता है। उसके लिए रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक नमी है। शहद के लिए सबसे अच्छी जगह वह है जहां यह सूखा, ठंडा हो और इसमें किसी भी तरह की गंध न हो।
शहद वाले व्यंजन (अधिमानतः गहरे रंग के कांच का जार) को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। यदि आप शहद को नरम लकड़ी से बने लकड़ी के बैरल में रखते हैं, तो यह राल की गंध को अवशोषित कर लेता है। एक ओक बैरल में - अंधेरा हो जाता है। यदि बैरल पहले से ही लिंडेन, बर्च या एस्पेन है। शहद को खाद्य प्लास्टिक कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्य सभी पॉलिमर सख्त वर्जित हैं। धातु के बर्तनों में से निकेल-प्लेटेड और इनेमल उपयुक्त हैं, लेकिन बिना किसी चिप्स के। लेकिन गैल्वेनाइज्ड और तांबा सख्त वर्जित है। शहद जस्ता और तांबे के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जिससे जहरीला लवण भर जाता है।
शहद की शेल्फ लाइफ एक साल है। उसके बाद, यह अपने रोगाणुरोधी गुण खो देता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा दस से बीस प्रतिशत कम हो जाती है। विटामिन बी1, बी2 और सी टूटने लगते हैं। सुक्रोज और एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।
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