घर का बना ब्लैकबेरी वाइन: रेसिपी। घर पर चॉकोबेरी वाइन: फोटो और वीडियो के साथ सरल रेसिपी

चोकबेरी भी कहा जाता है, यह सफेद या हल्के गुलाबी पुष्पक्रम के साथ ढाई मीटर से अधिक ऊंची शाखा वाली झाड़ी है, जो सितंबर में फल देती है। इसके जामुन की एक अनूठी रचना है, यही वजह है कि इसका उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है: उदाहरण के लिए, घर पर यह उपचार और औषधि दोनों हो सकता है। यह पेय पके, तैयार जामुन से बनाया जाता है, और शराब या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका को आधार के रूप में लिया जाता है।

अल्कोहल टिंचर

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टिंचर का उपयोग औषधीय उत्पाद के रूप में और मादक पेय के रूप में किया जा सकता है। यह उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस सार्वभौमिक उपाय की तैयारी के लिए, आपको ऐसे जामुन की आवश्यकता होगी जो पकने के चरम पर पहुंच गए हों। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि चॉकबेरी के फल रस में समृद्ध नहीं होते हैं, और कच्चे लोगों में यह बिल्कुल नहीं होता है। हमारे नुस्खा के लिए, 1 किलोग्राम जामुन पर्याप्त हैं। उच्च गुणवत्ता वाले वोदका को आधार के रूप में लेना बेहतर है, जो प्रीमियम अल्कोहल से बना है (0.5 लीटर पर्याप्त है)। आपको 0.5 किलो चीनी, चेरी के पत्ते और लौंग की भी आवश्यकता होगी। घर पर चोकबेरी टिंचर लंबे समय तक तैयार किया जाता है, हालांकि प्रक्रिया ही काफी सरल है।

ज्यादातर समय इसके बचाव में ही बीतता है। तो, धुले और सूखे जामुन को 3-5 लीटर की पहले से तैयार (निष्फल) बोतल में डालना चाहिए और एक गिलास पानी डालकर अच्छी तरह से कुचल देना चाहिए। रस प्राप्त करने के लिए तरल जोड़ा जाता है, और ताकि टिंचर स्वयं बहुत मोटी न हो। फिर चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर रंग का सजातीय रसदार मिश्रण होना चाहिए। हम बोतल की गर्दन को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं, इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगला कदम वोदका जोड़ना है। इसके जलसेक के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि चीनी के अवशेष घुल जाएं, ढक्कन बंद कर दें और 60 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह, जैसे कि पेंट्री या बेसमेंट में छोड़ दें। दो महीने बाद, घर पर, यह तैयार हो जाएगा: यह इसके रंग और स्थिरता से प्रमाणित होता है। यह पारदर्शी, समृद्ध एम्बर रंग होगा। यह बोतलबंद है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।

घर का बना चोकबेरी वाइन

कम मजबूत मादक पेय के प्रेमियों के लिए, स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के लिए एक सरल नुस्खा है। सुगंधित और सुखद स्वाद वाले पेय के साथ। वाइन बनाने के लिए आपको 5 किलो बेरीज चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग करने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि उनकी त्वचा में बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं, और धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जामुन को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। हर किलोग्राम जामुन के लिए आपको आधा गिलास चीनी मिलानी होगी। मीठी मदिरा के प्रेमियों के लिए, यह आदर्श नहीं है, अर्थात आप और जोड़ सकते हैं। बेहतर किण्वन के लिए, इस द्रव्यमान में मुट्ठी भर किशमिश डाली जा सकती है। पूरी रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक विस्तृत गर्दन के साथ 10-लीटर कंटेनर में डाल दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय, दिन में एक बार, आपको गूदे को मिलाने की जरूरत है ताकि यह फफूंदी न लगे। यदि मिश्रण में अपना हाथ डुबाने पर झाग दिखाई देता है, तो रस को निचोड़ना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, लुगदी को हाथ से एकत्र किया जाता है और ध्यान से निचोड़ा जाता है। केक को अलग से मोड़ा जाता है, यह काम में आएगा, और परिणामस्वरूप रस को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पांच लीटर की बोतल में डाला जाता है। हम एकत्रित और निचोड़ा हुआ गूदा 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाते हैं, इसे अपने हाथों से दबाते हैं और इसे 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, और फिर निचोड़ते हैं और छानते हैं। इस प्रकार, हमें दो प्रकार के रस मिलते हैं, जिन्हें हम मिलाते हैं, बोतल पर पानी की सील लगाकर छोड़ दें। हर 2 दिनों में आपको निस्पंदन करने की आवश्यकता होती है: परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और तलछट को छुए बिना, एक नली का उपयोग करके पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। जब यह नीचे दिखाई न दे, और तरल स्वयं पारदर्शी हो जाए, तो आपकी शराब तैयार है। यह बोतलबंद है। वाइन और चोकबेरी टिंचर दोनों को घर पर एक ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपनगरीय और घरेलू भूखंडों को सुशोभित करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - बेरी अपने विशेष उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। सबसे उपयोगी चोकबेरी ताजे चुने हुए जामुन हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए जाम और खाद के रूप में भी काटा जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अरोनिया बेरी तीखा होता है और एक विशिष्ट स्वाद होता है, यहां तक ​​​​कि संसाधित अवस्था में भी। लेकिन यह विशेष तीखा स्वाद है जो होममेड वाइन में प्रकट होता है और दिलचस्प नोटों के साथ खेलना शुरू कर देता है। इसलिए, अगर फसल सफल रही, तो घर पर अपनी खुद की चॉकबेरी वाइन बनाने की कोशिश करें। इस लेख में हम सीखेंगे कि यह कैसे करना है।

चोकबेरी: कच्चे माल की विशेषताएं

घर का बना चॉकबेरी वाइन ताज़े बेरीज और फ्रोजन दोनों से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, यदि कटाई के तुरंत बाद वाइनमेकिंग के लिए समय नहीं बचा है, तो बस जामुन को फ्रीज करें। किसी भी मामले में, आपको एक असली होममेड हीलिंग ड्रिंक मिलती है।

कटे हुए जामुन को धोने की जरूरत नहीं है। चोकबेरी की त्वचा में जंगली खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार होगा, या बल्कि, इसके आरंभकर्ता। जंगली खमीर के बिना, वाइन किण्वन शुरू नहीं होगा। जामुन को ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक कम तापमान से डरते हैं और मर जाते हैं।

पकाने की विधि # 1 क्लासिक

यह चोकबेरी वाइन रेसिपी पारंपरिक है।

ज़रुरत है:

• अरोनिया - 10-12 किलोग्राम;
• चीनी - 6-7 गिलास;
• पानी - लीटर।

खाना बनाना।

सबसे पहले, जामुन खुद तैयार करें, उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के मूसल का उपयोग करें या बस अपने हाथों से गूंध लें। लेकिन बेरी की बारीकियों को देखते हुए - बहुत मोटी त्वचा, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी में चीनी डालें। आप किस परिणाम की अपेक्षा करते हैं और आप किस प्रकार की शराब पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि चीनी की मात्रा भिन्न होती है। मिठाई के प्रेमियों के लिए, आपको 12 किलोग्राम चाहिए, और जो लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए 10 किलोग्राम पर्याप्त है। अब वाइन की तैयारी को अच्छी तरह मिलाना है और एक लीटर पानी डालना है। हम शराब के साथ पैन को धुंध की एक मोटी परत के साथ कवर करते हैं, और इसे 6-8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। सुनिश्चित करें कि कमरे का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। अच्छी तरह से बजने वाली शराब में, गूदा ऊपर की ओर उठता है और एक सफेद झाग बनता है, एक खट्टी गंध महसूस होती है और हल्की फुफकार सुनाई देती है।

अब आपको वाइन को छानने की जरूरत है, एक धुंध बैग के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप एक छलनी के माध्यम से लुगदी को रगड़ सकते हैं, लेकिन इस विधि के साथ अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होगी, हालांकि चोकबेरी से शराब अधिक संतृप्त हो जाएगी। तरल को किण्वन टैंक में डालें और पानी की सील पर रख दें। किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील चुनें: स्टोर-खरीदा, एक ट्यूब के साथ एक टोपी, या एक नियमित रबर का दस्ताने।

अब हम शराब को ठंडे स्थान पर निकालते हैं - इष्टतम तापमान 18 ° C है। इस रूप में शराब 25-30 दिनों तक खड़ी रहेगी। तलछट पूरी तरह से तल पर होने के बाद, तरल चमक जाएगा, और उबलने के कोई संकेत नहीं होंगे - हम कह सकते हैं कि चोकबेरी से शराब तैयार है। यदि बसने की प्रक्रिया के दौरान एक नया अवक्षेप गिरता है, तो एक पतली नली का उपयोग करके तरल को सावधानी से उसमें से निकालना चाहिए।

तैयार युवा शराब को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और तहखाने में भेजा जाता है। हालांकि अब आप पहले नमूने शूट कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 रोवन रस से

घर पर भी रोवन वाइन ताजे बने जूस से तैयार की जा सकती है।

मिश्रण।

खाना बनाना।

रोवन के रस को पानी में घोलें, मिश्रण में चीनी घोलें। हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ धुंध की कई परतों के साथ कवर करते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसमें 5-7 दिन लगेंगे। उसके बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक वाइन को उसी स्थान पर छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि शराब बहुत देर तक खड़ी न हो, अन्यथा यह सिरका में बदल जाएगी। जैसे ही तलछट बस गई, उबालना बंद हो गया, तरल चमक गया - हम पेय को छानते हैं और बोतलों में डालते हैं। स्वादिष्ट ब्लैक ऐशबेरी वाइन को एक वर्ष के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

लाल रोवन से पकाने की विधि संख्या 3

अब आप चॉकबेरी से वाइन बनाना जानते हैं, अब हम सीखेंगे कि रेड ऐशबेरी से वाइन कैसे बनाई जाती है। इस तथ्य के कारण कि इस नुस्खा में सेब का रस है, तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प है।

सामग्री:

खाना बनाना।

शुरू करने के लिए, तैयार छांटे गए जामुन को उबलते पानी से डालना चाहिए, इसे लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को पास करते हैं। एक तामचीनी सॉस पैन में, मिश्रण करें: बेरी प्यूरी, गर्म पानी, सेब का रस और कुल चीनी का आधा। इसमें अंगूर या किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

हम रेड माउंटेन ऐश वाइन को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए गर्मी में डालते हैं। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: हिसिंग, खट्टी गंध और सतह पर सफेद झाग; शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन टैंक में डालना चाहिए। बाकी चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, वाइन यीस्ट के पूरी तरह से काम करने के लिए कुल मात्रा के खाली स्थान का लगभग 25% होना चाहिए। अब शराब 25-40 दिनों तक ठंडी जगह पर खड़ी रहनी चाहिए। किण्वन के अंत में, तरल बहुत हल्का हो जाएगा, और खमीर के अपशिष्ट उत्पाद अवक्षेपित हो जाएंगे।

हम युवा शराब को लाल पहाड़ की राख से तलछट से निकालते हैं और इसे पानी की सील के नीचे 2 महीने तक खड़े रहने देते हैं।

रेसिपी नंबर 4 फोर्टिफाइड

रोवन से आप स्वादिष्ट फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना।

कुचले हुए जामुन को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। हम किण्वन के लिए शराब की तैयारी के साथ कंटेनर डालते हैं। जैसे ही पौधा किण्वित होता है, इसे किण्वन टैंक में डालें, पानी की सील स्थापित करें और इसे ठंडे स्थान पर किण्वित होने दें। एक महीने के बाद, छान लें, दालचीनी और वोदका डालें और एक और महीने के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें। दालचीनी पहाड़ की राख के स्वाद को अलग करती है, जिससे एक दिलचस्प सुगंधित गुलदस्ता बनता है।

इसके उपचार गुणों के कारण, मल्ड वाइन बनाने के लिए रोवन वाइन का उपयोग किया जा सकता है, जो सर्दी से निपटने में मदद करेगा। सर्दी से बचाव के लिए आप चाय में एक बड़ा चम्मच फोर्टिफाइड रोवन वाइन मिला सकते हैं।

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उत्तरी अमेरिका में चोकबेरी या चोकबेरी एक आम पौधा है, जहां इसकी लगभग पंद्रह प्रजातियां हैं, जबकि हमारे अक्षांशों में केवल तीन ही उगते हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी बेरी है। यह शराब बनाने वालों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और हमारे लेख से आप घर पर चोकबेरी वाइन बनाने की विधि सीखेंगे। इसके अलावा, इसका उपयोग दवा में विटामिन कॉम्प्लेक्स, औषधीय सिरप की तैयारी के लिए किया जाता है। चोकबेरी रक्तचाप को कम करता है। हालांकि, इस बेरी और इसके उत्पादों का सेवन रक्त के थक्के जमने, गैस्ट्राइटिस और अल्सर के साथ नहीं करना चाहिए।

शराब बनाने के लिए सही जामुन कैसे चुनें

घर पर वाइन बनाने के लिए चोकबेरी का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पके बेरी को इकट्ठा करना है। अगस्त के अंत तक, चोकबेरी काला होना शुरू हो जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पहले से ही पका हुआ है। अक्टूबर में ठंढों की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जिसके बाद चोकबेरी का मीठा स्वाद होता है। परिपक्वता की जांच करने के लिए, आप एक और चाल का उपयोग कर सकते हैं: यदि जामुन को कुचल दिया जाता है, तो रस में एक समृद्ध माणिक रंग होना चाहिए।

चोकबेरी की उपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह झुर्रीदार, खराब या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। जामुन बड़े, चमकदार होने चाहिए, बहुत सख्त नहीं। अगर आप अपनी उंगलियों से चॉकोबेरी को हल्के से दबाएंगे तो वह थोड़ा नरम हो जाएगा। खाना पकाने से पहले, जामुन को संसाधित करने की आवश्यकता होती है - टहनियों को हटा देना। होममेड वाइन बनाने के लिए चोकबेरी चुनते समय इन नियमों का पालन करके आप इसके मीठे स्वाद का आनंद लेंगे।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

घर पर वाइनमेकिंग के लिए, आवश्यक तैयारी और किण्वन के लिए सही बर्तन चुनना महत्वपूर्ण है। लकड़ी, कांच, बिना नुकसान के तामचीनी, और यहां तक ​​​​कि खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के व्यंजनों को वरीयता देना बेहतर है। किण्वन के लिए, पहले दो प्रकारों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और मध्यवर्ती अतिप्रवाह के लिए, अन्य दो। यदि आप लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे ओक से बना होना चाहिए। शुद्ध धातुओं से बने टैंक - लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम - वाइनमेकिंग के लिए अनुपयुक्त हैं।

कांच के बने पदार्थ आपको पारदर्शी दीवारों के माध्यम से किण्वन का निरीक्षण करने की अनुमति देते हैं, लेकिन इसके नुकसान हैं: नाजुकता, दीवारों की हवा की अभेद्यता, और वास्तव में, पेय की परिपक्वता में तेजी लाने के लिए, हवा की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, तापमान परिवर्तन का अनुपालन। घर पर शराब की तैयारी पर इन नुकसानों के प्रभाव को खत्म करने के लिए, कांच के बने पदार्थ को फेल्ट, मोटे कपड़े में लपेटा जाता है और एक विकर टोकरी के अंदर रखा जाता है।

वाइनमेकिंग में लकड़ी के बर्तनों को पारंपरिक माना जाता है। इसमें, तापमान में थोड़ा उतार-चढ़ाव होता है, पौधा प्रकाश के प्रभाव से सुरक्षित रहता है, हवा कम मात्रा में सामग्री के छिद्रों से प्रवेश करती है, खमीर के काम करने के लिए पर्याप्त है। बैरल में शराब अधिक पूरी तरह से, तेजी से परिपक्व होती है, और ओक पेय को टैनिन और वे गुण देता है जो कांच और अन्य व्यंजनों में बनाए जाने पर उपलब्ध नहीं होते हैं। हालांकि, लकड़ी के कंटेनरों में किण्वन की प्रगति की निगरानी करना असंभव है।

होममेड चॉकबेरी वाइन के लिए सर्वोत्तम स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

वाइनमेकर्स के सर्कल में चोकबेरी को बहुत महत्व दिया जाता है। चॉकोबेरी से शराब निकालने वाला, गाढ़ा रूबी रंग के साथ निकलता है, जिसे फोटो में देखा जा सकता है। यदि फल सितंबर के मध्य में काटे जाते हैं, जब बेरी में अधिकतम रस की विशेषता होती है, तो पेय अच्छी तरह से स्पष्ट हो जाता है। चेर्नोप्लोडका किसी भी प्रकार की शराब बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन टेबल वाइन उनके भारी स्वाद और कसैलेपन के कारण शायद ही कभी तैयार की जाती है। मजबूत, मिठाई प्रकार पकाना बेहतर है। ब्लैकबेरी वाइन के लिए कई व्यंजनों में, कम तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए बेरी को अन्य रसों के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

चोकबेरी वाइन के साथ-साथ अन्य फलों के पेय के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पहले शास्त्रीय तकनीक पर विचार करें। परिणामी शराब में सुगंध और स्वाद का एक शानदार गुलदस्ता होता है। आवश्यक घटक:

• चीनी - 2 किलो;
• चोकबेरी - 5 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 एल;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम लकड़ी के पुशर या हाथों से बिना धुले जामुन को गूंधते हैं।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कंटेनर में डालें, 1 किलो चीनी डालें, किशमिश डालें। हिलाओ, कवर करें, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हम तैयारी को रोजाना मिलाते हैं।
3. हम गूदा इकट्ठा करते हैं, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ते हैं। हम रस को छानते हैं, इसे किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं। ऊपर से हम एक रबर के दस्ताने पर डालते हैं।
4. बचे हुए केक को गर्म पानी से डालें, बची हुई चीनी में डालें, मिलाएँ, ढक दें, एक हफ्ते के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. हम केक को छानते हैं। हम बोतल से दस्ताने निकालते हैं, रस में निष्कर्षण से डालते हैं, दस्ताने को वापस रख देते हैं।
6. हर दो दिनों में, शराब को एक पतली नली के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालकर और दस्ताने पर डालकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि किण्वन बंद न हो जाए।
7. तैयार पेय को बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है, परिपक्व होने के लिए 2-4 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजा जाता है।

जूसर के माध्यम से

चोकबेरी में अल्कोहल, किण्वन के निर्माण के लिए पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे घर पर वाइन बनाना आसान है। नुस्खा के अनुसार, चॉकबेरी के रस का उपयोग किया जाता है। इसे पाने के लिए आपको किसी भी तरह के जूसर का इस्तेमाल करना होगा। आवश्यक सामग्री:

• चोकबेरी का रस - 1 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• खमीर - 30 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब।

चोकबेरी से स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. पानी, चीनी और जूस मिलाएं। चोकबेरी वाइन के किण्वन को तेज करने के लिए खमीर जोड़ें।
2. तैयार व्यंजनों में पौधा डालें, कॉर्क कॉटन प्लग के साथ।
3. गहन किण्वन के अंत तक, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर पर एक रबर का दस्ताने डालें।
4. किण्वन की समाप्ति के बाद, शराब को छानना, इसे बोतल में डालना, कुछ महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर देना आवश्यक है।

चेरी के पत्तों के साथ घर का बना ब्लैकबेरी लिकर

चोकबेरी लिकर को उनकी नायाब सुगंध और तीखा स्वाद के लिए जाना जाता है। ऐसा पेय किसी भी टेबल को सजाएगा। रेसिपी के अनुसार चेरी के पत्ते स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए डाले जाते हैं। आवश्यक घटक:

• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम;
• चोकबेरी - 1 कप;
• चीनी - 1 कप;
• पानी - 1 एल;
• वोदका - 0.5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

स्टेप बाय स्टेप टिंचर रेसिपी:

1. पत्तियां, जामुन पानी डालते हैं, आग लगाते हैं, 15 मिनट तक उबालते हैं। ठंडा करें, पत्तियों को निचोड़ें।
2. तेज उबाल से परहेज करते हुए, साइट्रिक एसिड, चीनी डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. ठंडा करना, छानना, वोदका डालना, मिलाना आवश्यक है। 6-8 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

वोदका पर गढ़वाले टिंचर

टिंचर तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, क्योंकि चॉकोबेरी रस देने के लिए बेहद अनिच्छुक है। एक पेय के लिए, आपको केवल रसदार, पके जामुन का चयन करना होगा। पकाने से पहले, खराब, छोटे, कच्चे नमूनों को छोड़कर फलों को छांट लेना चाहिए। वोदका के बजाय, आप शराब को 40 डिग्री के मान तक पतला कर सकते हैं। आवश्यक घटक:

• चीनी - 800 ग्राम;
• चोकबेरी बेरीज - 2 किलो;
• वोदका - 1 एल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. जामुन को उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
2. हम मांस की चक्की के माध्यम से पहाड़ की राख को पास करते हैं, रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं।
3. चीनी के साथ रस मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप सिरप को वोदका के साथ पतला करें।
5. तैयार पेय को डार्क ग्लास, कॉर्क की बोतलों में डालें। हम तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

3 लीटर जार में किशमिश डालने के साथ

घर पर चोकबेरी से वाइन अंगूर वाइन के सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। यह पेय उपचार कर रहा है, इसमें रक्तचाप को कम करने का एक अनूठा गुण है। नुस्खा किशमिश का उपयोग करता है, जिसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि चोकबेरी, अन्यथा आप किण्वन का कारण बनने वाले प्राकृतिक बैक्टीरिया को धो देंगे। आवश्यक घटक:

• किशमिश - 100 ग्राम;
• चोकबेरी - 1 एल;
• चीनी - 700 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. जामुन को तीन लीटर जार में डालें। चीनी, किशमिश डालें। कमरे के तापमान पर पानी डालें, ब्रिम तक टॉपिंग किए बिना।
2. जार को कसकर बंद करें, रोशनी से हटा दें। हर दिन हम शराब को जार को खोले बिना, गोलाकार गति में मिलाते हैं।
3. एक हफ्ते के बाद, 300 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एक और हफ्ते के बाद, 300 ग्राम चीनी डालें। एक महीने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. एक महीने बाद इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। जब पहाड़ की सारी राख नीचे बैठ जाए, तो पेय तैयार है।

अंगूर से खमीर के साथ

नुस्खा के अनुसार, अंगूर के अतिरिक्त चोकबेरी को पतला किया जाता है। इसके कारण, शराब अधिक क्लासिक स्वाद प्राप्त करती है, और इसकी कसैलापन कम हो जाती है। शराब बनाने के लिए जामुन पहले से धोए जाते हैं। आवश्यक घटक:

• चोकबेरी - 5 किलो;
• खमीर - 30 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब;
• अंगूर - 2 किलो।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम अंगूर और पहाड़ की राख को गूंधते हैं, इसे एक बोतल में डालते हैं, खमीर डालते हैं। एक हल्के धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, कभी-कभी हिलाएं।
2. 6 दिनों के बाद, रस निकालें, गूदे को धुंध के माध्यम से निचोड़ें। गूदे को गर्म पानी के साथ डालें, फिर से निचोड़ें।
3. हम सभी रस मिलाते हैं, प्रति लीटर 200 ग्राम चीनी डालते हैं। हम क्षीणन तक धातु के ढक्कन के नीचे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
4. अंत में, हम बोतल को धुंध के साथ बंद कर देते हैं, शीर्ष पर - एक धातु के ढक्कन के साथ ताकि थोड़ी हवा गुजर जाए।
5. किण्वन समाप्त होने के बाद, स्वाद के लिए चीनी डालें। पारदर्शी होने तक खड़े रहने दें, साइफन के माध्यम से बोतल दें। हम एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

बिना खमीर वाले सेब के साथ

सेब और अरोनिया से बनी शराब में एक उच्च मिठास होती है, जो मिठाई के प्रेमियों को पसंद आएगी। सेब चॉकबेरी के तीखेपन को संतुलित करते हैं, जिससे स्वाद हल्का हो जाता है। इस नुस्खा में खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चोकबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सेब को पीसें, जामुन को गूंथ लें, मिलाएँ, एक किलोग्राम चीनी के साथ सो जाएँ।
2. हम पूरे द्रव्यमान को दस लीटर की बोतल में रखते हैं। दो तिहाई पानी से भरें, मिलाएँ। हम गर्दन को धुंध से बांधते हैं, इसे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रोजाना हिलाएं।
3. एक हफ्ते के बाद, एक और 1 किलो चीनी डालें। रोजाना हिलाते हुए 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. आखिरी किलो चीनी डालें। हम हर दिन हिलाते हुए एक हफ्ते का इंतजार कर रहे हैं।
5. शराब कुछ और हफ्तों के लिए किण्वित हो जाएगी, लेकिन हलचल करना जरूरी नहीं है। जब तलछट गिरती है और सामग्री ऊपर उठती है, तो शराब तैयार है।

शहद के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

चीनी की जगह शहद मिलाने से यह सेहत के लिए फायदेमंद होता है। इसके अलावा, ऐसा स्वीटनर तैयार पेय को सुगंध और स्वाद का एक असामान्य गुलदस्ता देता है। इस रेसिपी के अनुसार वाइन बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है। आवश्यक सामग्री:

• शहद - 1 कप या अधिक स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल;
• चोकबेरी - 1 कप;
• चेरी का पत्ता - 80 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• वोदका - 0.5 एल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. जामुन और पत्तियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। हम मस्त हैं, जीते हैं।
2. पेय और शहद में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. ठंडा करें, वोदका डालें। बोतलों में डालो, काग। हम कुछ हफ़्ते के लिए धूप से सुरक्षित एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

शराब पर प्लम के साथ सुगंधित टिंचर

चॉकबेरी टिंचर बनाने के लिए आदर्श है। पेय एक रमणीय रूबी रंग के साथ निकालने वाला, गाढ़ा निकलता है। टिंचर पुराने रूसी पेय को संदर्भित करता है, जो उनके उपचार गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अनुपात रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा। आवश्यक घटक:

• चोकबेरी - 700 ग्राम;
• बेर - 300 ग्राम;
• शराब - 1.5 लीटर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. जामुन को पानी से धोना चाहिए।
2. रोवन और बेर को शराब से भरें।
3. मिश्रण को 2-3 सप्ताह तक पकने दें।
4. टिंचर को छानना आवश्यक है। उपयोग करने से पहले, वोदका की एकाग्रता को पतला करें।

शराब किण्वित न हो तो क्या करें

नुस्खा का सटीक पालन इस बात की गारंटी नहीं देता है कि घर पर चोकबेरी वाइन सामान्य रूप से किण्वित होगी। कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया शुरू नहीं होती है या कुछ दिनों के बाद अचानक बंद हो जाती है। हालांकि, घबराएं नहीं, क्योंकि स्थिति ठीक हो सकती है। किण्वन की कमी के कारण और उन्हें कैसे समाप्त किया जाए, इसके कारण नीचे दिए गए हैं:

• सीलिंग का अभाव - यदि कंटेनर को कसकर सील नहीं किया गया है, तो पानी की सील में बुलबुले नहीं होंगे, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अन्य रास्तों से निकल जाता है। इस मामले में, हाउस वाइन खेलता है, लेकिन आप इसे नहीं देखते हैं। यदि किण्वन प्रतिक्रिया की तीव्रता कम हो जाती है, तो हवा कंटेनर में प्रवेश कर सकती है, शराब के एसिटिक खट्टेपन को उत्तेजित करती है। समस्या को हल करने के लिए, जकड़न की जांच करें, विश्वसनीयता के लिए, जोड़ों को आटे या अन्य प्राकृतिक चिपकने के साथ कवर करें।
• पर्याप्त समय नहीं बीता है - खमीर को सक्रिय होने के लिए कुछ समय चाहिए। तापमान, चीनी सामग्री, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर इसमें कई घंटे से लेकर तीन दिन तक का समय लग सकता है। सभी शर्तों के अधीन, यह 3-4 दिनों की प्रतीक्षा करने और फिर निष्कर्ष निकालने के लायक है।
• अनुचित तापमान - खमीर 10-30 डिग्री पर गतिविधि दिखाता है। उच्च तापमान पर, वे मर जाते हैं, ठंड - सो जाते हैं। छोटे-छोटे मतभेदों से भी बचना जरूरी है। यदि वाइन 20 डिग्री पर किण्वन करना शुरू कर देता है, तो इस मान को बनाए रखा जाना चाहिए। यदि तापमान संकेतक अनुशंसित मापदंडों के अनुरूप नहीं हैं, तो कंटेनर को उपयुक्त स्थान पर ले जाया जाना चाहिए। यदि अधिकतम सीमा से ऊपर के तापमान पर होना चाहिए, तो वाइन स्टार्टर जोड़ें।
• बहुत मोटी स्थिरता, जो परिणामस्वरूप शराब को किण्वन से रोकती है। इस मामले में, खट्टा रस या पानी के साथ पौधा को पतला करना आवश्यक है, प्रारंभिक मात्रा का 15 प्रतिशत से अधिक नहीं जोड़ना।
• उच्च या निम्न चीनी सामग्री - पौधा के लिए, चीनी की 10-20 प्रतिशत चीनी की इष्टतम मात्रा मानी जाती है। कम चीनी सामग्री पर, प्रसंस्करण के लिए कोई उत्पाद नहीं है; उच्च चीनी सामग्री पर, चीनी एक संरक्षक बन जाती है जो खमीर के काम को रोकती है। यदि पौधा बहुत अधिक गाढ़ा है, तो इसे पानी या खट्टे रस से पतला करें, मूल मात्रा का 15 प्रतिशत से अधिक न डालें, और यदि थोड़ी चीनी है, तो इसे 50-100 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से मिलाएं।
• वाइन फफूंदी बन सकती है - शुरुआती चरणों में, आप फिल्म को हटाकर और दूसरे कंटेनर में स्ट्रॉ के माध्यम से वाइन को निकालकर इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर सकते हैं। सड़े हुए शराब सामग्री, खराब धुले हुए कंटेनरों और अन्य उपकरणों का उपयोग करते समय ऐसा होता है।
• खराब खमीर गुणवत्ता - जंगली खमीर उपभेद अस्थिर होते हैं, इसलिए वे किसी भी समय काम करना बंद कर सकते हैं। नवीनीकरण करने के लिए, आपको स्टोर से खरीदा गया वाइन यीस्ट, घर का बना खट्टा, उच्च गुणवत्ता वाला किशमिश (20-30 ग्राम प्रति 5 लीटर) या कुचल अंगूर (5-6 टुकड़े प्रति 10 लीटर) जोड़ने की जरूरत है।
• किण्वन की समाप्ति - 10-14 प्रतिशत की अल्कोहल सांद्रता में खमीर मर जाते हैं। प्राकृतिक किण्वन आपको घर पर एक मजबूत शराब प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए डिग्री बढ़ाने के लिए शराब जोड़ा जाता है। पेय औसतन 14 से 35 दिनों तक किण्वित होता है, जिसके बाद प्रक्रिया धीरे-धीरे दूर हो जाती है। उम्र बढ़ने के बाद, कम-अल्कोहल पेय को स्पष्ट किया जाता है, तल पर तलछट दिखाई देती है, पानी की सील अब बुलबुले नहीं उड़ाती है।

होममेड ब्लैकबेरी वाइन के फायदे और नुकसान

इस बेरी की वाइन में एक विशिष्ट, चिपचिपा स्वाद होता है, जो कम दबाव में पाचन के लिए फायदेमंद होता है। पेय पित्त के बहिर्वाह को बढ़ाता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है। अरोनिया वाइन एक गाढ़ा अमृत है जिसमें एक अमीर महान गहरे माणिक रंग होते हैं। मेगासिटी के निवासियों के लिए इसे पीना उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर को रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए शराब की सिफारिश की जाती है।

हालांकि, चोकबेरी वाइन कुछ बीमारियों वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है। यह हाइपोटेंशन, वैरिकाज़ नसों है। उच्च अम्लता, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के साथ जठरशोथ के लिए पेय का दुरुपयोग न करें। थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ ब्लैकबेरी वाइन हानिकारक हो सकती है।

वीडियो

घर पर चोकबेरी से वाइन बनाना अन्य फलों और बेरी वाइन से ज्यादा मुश्किल नहीं है। फलों के गूदे में मीठा और खट्टा स्वाद, कसैले गुण, विटामिन सी, बी, पी, ए, ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक अम्ल, आयोडीन, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम के साथ गहरे रूबी रंग होते हैं। चॉकोबेरी के अनूठे गुण शराब में बदल जाते हैं, इसे कम प्रतिरक्षा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, संवहनी दीवारों की चंचलता और रक्तचाप में उछाल के लिए एक उपचार दवा में बदल दिया जाता है।

पेय के लाभकारी होने के लिए, इसे प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं की मध्यम खुराक में पिया जाना चाहिए। घर पर चोकबेरी से शराब तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के चरण अन्य जामुन और फलों के समान हैं: चोकबेरी संग्रह, तैयारी, रस निष्कर्षण, किण्वन, निस्पंदन, परिपक्वता। हालांकि, कई बारीकियां और बारीकियां हैं, जिनके बिना आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय के बजाय एक संदिग्ध स्वाद मिलेगा। इन्हें देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

दस्ताने के साथ त्वरित खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए वोदका और शराब के बिना सूखी शराब कैसे बनाएं

चोकबेरी एक बेरी है जिसे बहुत से लोग तैयारी के लिए बेकार मानते हैं, सिवाय इसके कि इसे रंग के लिए कॉम्पोट और तीखेपन के लिए सेब के जैम में मिलाया जाए।

हालांकि, चोकबेरी या चोकबेरी से घर का बना वाइन, जैसा कि इस बेरी को दूसरे तरीके से कहा जाता है, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

हम आपको बिना यीस्ट के चोकबेरी वाइन घर पर बनाने की विधि बताएंगे।

तैयार पेय के 6-7 लीटर के लिए आपको 10-12 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। और पहला सवाल जो उठता है अगर आप शराब डालने का फैसला करते हैं: क्या चॉकबेरी बेरीज धोना जरूरी है?

धुलाई किण्वन प्रक्रिया में शामिल बहुत महत्वपूर्ण खमीर बैक्टीरिया को धो देगी। और अगर जामुन पर कोई धूल है, तो यह तलछट में गिर जाएगा और फ़िल्टर किया जाएगा।

वैसे फ्रोजन बेरीज भी घर में बनी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि ये बैक्टीरिया कम तापमान पर मर जाते हैं।

एक कंटेनर के रूप में, एक बड़ी कांच की बोतल चुनना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक कंटेनर या एक चिप के बिना तामचीनी।

घर का बना ब्लैक ऐशबेरी वाइन बनाने की विधि

1. प्रत्येक बेरी को मैश करें। यह आधुनिक तरीके से किया जा सकता है - मांस की चक्की में। लेकिन चोकबेरी से सबसे अच्छी शराब, निश्चित रूप से, आपके हाथों के संपर्क से प्राप्त होती है। इसे पुराने, "काम करने वाले" कपड़ों में करें, रस बहुत गंदा हो जाता है।

2. एक स्वादिष्ट मिठाई शराब पाने के लिए 0.5 कप प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान की दर से चीनी जोड़ें। काली रोवन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके बिना सूखी शराब बहुत खट्टी निकलेगी। अगर आप और डालेंगे तो यह बहुत ही मीठा बनेगा।

3. अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारी चीनी घुल जाए।

4. पकवान को ढककर गर्म स्थान पर रखें, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं, मिश्रण को लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक पकने दें। इस समय, आपको रस और गूदे को मिलाने की जरूरत है, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है, और घर पर आपकी ब्लैकबेरी वाइन खराब हो जाएगी।

5. इसके माध्यम से हर समय जामुन ऊपर तैरते रहेंगे और फूलेंगे, और यदि आप अपना हाथ अंदर डुबोएंगे, तो झाग दिखाई देगा। इसका मतलब है कि रस किण्वित हो गया है। रस से गूदे को अपने हाथों से निचोड़ें। यदि कोई प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जूसर नहीं, गूदा इसे बंद कर देगा।

6. गूदे को अलग रख दें और रस को छलनी से छान लें। छोटे कणों को बाद में छान लिया जाएगा।

शुद्ध चोकबेरी के रस से बनी शराब बहुत गाढ़ी होती है और जामुन से सुगंध और लाभ नहीं मिलता है, और यह बहुत खट्टा भी होगा। बचे हुए गूदे को चीनी और पानी मिलाते हुए फिर से किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए, ताकि इस मिश्रण को रस में मिला दिया जा सके।

7. इसमें एक गिलास चीनी और 1.2 लीटर ठंडा बोतलबंद पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, नीचे दबाएं ताकि गूदा बैठ जाए, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आपको इसे हर दिन अच्छी तरह मिलाना है ताकि यह फफूंदी न लगे।

8. छाने हुए रस को एक उपयुक्त कांच के बर्तन में डालें। संकेतित राशि के लिए, 2 पांच लीटर के डिब्बे पर्याप्त हैं।

वाइन में जाने वाले सभी बर्तनों को सोडा से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

8. घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, आपको पानी की सील जैसे उपकरण की आवश्यकता होती है, जो पानी के माध्यम से वाइन के कंटेनर से गैसों को निकालता है। रेडी-मेड खरीदना बेहतर है, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं:

• जार से ढक्कन के केंद्र में जहां आपने रस डाला है, छिद्र करें या आउटलेट ट्यूब (नली) के व्यास के बराबर एक छेद ड्रिल करें।
• ट्यूब डालें और इसे ढक्कन के संपर्क के बिंदु पर धीरे से गर्म करें, उदाहरण के लिए, एक मोमबत्ती पर, ताकि व्यास बढ़ जाए और यह बाहरी हवा के साथ शराब के न्यूनतम संपर्क के लिए ढक्कन में कसकर बैठ जाए
• ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में कम करें

एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और प्रकाश के लिए पूर्व के बड़े खर्चों को भूल जाएं

9. जार को पानी की सील के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह (लेकिन 18 डिग्री से कम तापमान के साथ) में बंद कर दें ताकि रस किण्वन शुरू हो जाए।

10. एक हफ्ते के बाद, गूदे को निचोड़ लें, लेकिन ज्यादा नहीं। सेकेंडरी जूस को कई बार छलनी से छान लें।

11. शुद्ध पहले रस के कैन से, सतह से झाग हटा दें।

12. दोनों रस मिलाएं, जार में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें। 22-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में साफ करें।

13. एक महीने के लिए सप्ताह में एक बार, सतह से फोम और फिल्म को हटा दें और तलछट को कम करने के लिए शराब को छान लें। यह शराब को दूसरे बर्तन में डालकर किया जाता है, हर बार अधिक कठिन होता है, फिर आप नाली की नली का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे महीने में, आप वाइन को हर दो हफ्ते में एक बार छान सकते हैं।

शराब को "हवादार" करने, इसकी गुणवत्ता में सुधार और खराब होने से बचाने के लिए डाले गए पेय का जेट पतला और लंबा होना चाहिए। ध्यान रखें कि तलछट मृत बैक्टीरिया है जो शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

14. किण्वन के एक महीने के बाद हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, अल्कोहल खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उन्हें अमोनिया के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है। यह प्रति लीटर शराब की केवल एक बूंद लेता है। शराब की अल्कोहल शक्ति को बढ़ाने के लिए बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।

15. 1.5-2 महीनों के बाद, शराब पारदर्शी हो जाती है, अगर, निश्चित रूप से, आप सही ढंग से समझ गए हैं कि काले पहाड़ की राख से शराब कैसे बनाई जाती है। आप पहले से ही इसे आजमा सकते हैं और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं, किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। यह खट्टा है, मीठा नहीं है, लेकिन इसमें मिठास महसूस की जानी चाहिए। यदि यह बहुत मीठा है, तो इसे कई बार "हवादार" करने का प्रयास करें, इसे एक पतली धारा में डालें। यदि इनमें से कोई भी नहीं निकला, तो वाइन की ताकत आवश्यकता से कम हो जाएगी, और किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

चोकबेरी से घर में बनी शराब बनाने की शुरुआत के लगभग 2 महीने बाद, प्रकाश के विपरीत देखने पर यह पारदर्शी हो जाएगी, और व्यंजन के तल पर केवल थोड़ी सी कोटिंग रह जाएगी। इसका मतलब है कि आप इसे मीठा कर सकते हैं।

16. मिठाई के लिए एक खट्टा-स्वाद वाली युवा शराब लाने के लिए, आपको प्रति लीटर पेय में लगभग एक बड़ा चमचा लेना होगा। चीनी को एक सूती बैग में एक धागे पर रखा जाता है और, एक टी बैग की तरह, शराब में इतनी गहराई तक डुबोया जाता है कि चीनी बस इसके साथ ढक जाती है।

17. धागे को इस स्थिति में किनारे पर रखें और चीनी के घुलने तक पानी की सील लगभग एक हफ्ते तक रखें।

युवा होममेड चॉकबेरी वाइन को साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद न करें, क्योंकि यह अभी भी किण्वित हो सकती है और बोतल में विस्फोट हो सकता है। जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हों कि कार्बन डाइऑक्साइड अब उत्सर्जित नहीं होती है, तो आप स्टॉपर्स के साथ कॉर्क कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्लैक रोवन पर वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं।

चोकबेरी (चोकबेरी) कई उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है - ये विटामिन सी, पी, बी 1, बी 2, ई, के, बी 6, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (लौह, तांबा, बोरॉन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) हैं। शर्करा ( ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), साथ ही टैनिन और पेक्टिन।

चोकबेरी में कई औषधीय गुण होते हैं, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप का इलाज करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, उनकी लोच और दृढ़ता में सुधार करता है।

फल और बेरी वाइन बनाने का मौसम खत्म हो गया है, और रसदार अंगूर की किस्मों से क्लासिक वाइनमेकिंग की कठिन अवधि अभी शुरू नहीं हुई है। पूरे परिवार के लिए हमारे सरल व्यंजनों में से एक के अनुसार खमीर के बिना एक असाधारण घर का बना चॉकबेरी वाइन बनाने के लिए नियोजित कार्यक्रम से थोड़ा विचलित होने का समय है। घरेलू विजेता तैयार पेय को "उच्च गुणवत्ता" के रूप में चिह्नित करते हैं और इसके कई कारण हैं। लंबी और जटिल तैयारी के बावजूद, शराब मोटी, समृद्ध और बहुत सुगंधित होती है। इसका तीखा गहरा स्वाद एक औसत पेटू की तुलना में "शौकिया के लिए" अधिक है। लेकिन यहां तक ​​​​कि सेब, ताजा या जमे हुए जामुन, चेरी के पत्तों के साथ चोकबेरी को मिलाकर इसे ठीक करना आसान है। अगला, चलो मिठाई "देवताओं के पेय" की तैयारी की तकनीक और विशेषताओं के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

घर पर ताजा चोकबेरी से गुणवत्ता वाली शराब - एक तस्वीर के साथ एक साधारण नुस्खा

हमारे क्षेत्र में अरोनिया चोकबेरी (लोगों के बीच "चोकबेरी") का प्रतिनिधित्व तीन लोकप्रिय प्रजातियों द्वारा किया जाता है। और उनमें से कोई भी पहले स्थानीय लोगों के लिए खाना पकाने या पीने के एक घटक के रूप में रुचि नहीं रखता था। केवल पिछले कुछ दशकों में बेरी ने घरेलू चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में और फिर खाना पकाने में लोकप्रियता हासिल की है। अब चोकबेरी वाइनमेकर्स के लिए वरदान है। यहां तक ​​​​कि एक तस्वीर के साथ हमारे सरल नुस्खा के अनुसार घर पर बनाई गई ताजा चोकबेरी से बनी सबसे हल्की शराब, एक उज्ज्वल रूबी रंग और शरद ऋतु जामुन की एक शक्तिशाली सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता, मोटी, निकालने वाली होती है।

ताज़ी चोकबेरी से गुणवत्तापूर्ण होममेड वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• चोकबेरी - 12 किलो
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• कुएं का पानी - 1 लीटर

घर पर ताज़ी चॉकोबेरी बेरीज से वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

एक नोट पर! पहले चरण के लिए कंटेनर स्टेनलेस स्टील या तामचीनी धातु (कोई दरार नहीं) से बना होना चाहिए। प्लास्टिक, तांबे और एल्यूमीनियम के बर्तन वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. एक कंटेनर चुनने के बाद, चोकबेरी को सानना शुरू करें। प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से धीरे से कुचलें। आलसी लोग आलू मैशर, मीट ग्राइंडर या रसोई के अन्य उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
   
2. 1 टेस्पून के अनुपात में कुचले हुए जामुन में दानेदार चीनी डालें। 2 किलो चोकबेरी के लिए। तीखा-खट्टा पेय के लिए स्वीटनर की मात्रा कम करें; मीठी मिठाई वाइन के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाएँ। लेकिन ध्यान रहे, अत्यधिक मिठास इसकी कमी के विपरीत कहीं नहीं जा रही है।
   
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथ को कटोरे में गहराई से नीचे करने में संकोच न करें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक अंधेरी जगह में 25C से अधिक तापमान पर 7-13 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में एक या दो बार, रस को गूदे के साथ मिलाएं ताकि मोल्ड न बने।
   
4. डेढ़ हफ्ते के बाद, कंटेनर को वर्कपीस के साथ वापस उठाएं और अपने हाथों से कड़ी मेहनत करें, रस से गूदे को पकड़ें और निचोड़ें। सूखे केक को छोड़ दें, यह बाद के चरणों में भी काम आएगा। रस को रसोई की छलनी से छान लें। तरल की शुद्धता के लिए डरो मत: छेद में फिसल गया एक छोटी सी चीज किसी भी तरह से आगे की वाइनमेकिंग प्रक्रिया को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
   
5. प्राप्त सभी रस को दो पांच लीटर कांच की बोतलों में डालें। यह देखते हुए कि 12 किलो चोकबेरी को आधार के रूप में लिया जाता है, यह व्यंजन पर्याप्त होना चाहिए।
   
6. निचोड़ा हुआ गूदा दूसरा जीवन देने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, बेरी केक को एक लीटर कुएं या बोतलबंद पानी से भरें और एक गिलास चीनी डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और गूदे को नीचे की ओर दबाएं ताकि तरल ऊपर उठ जाए। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 1-1.5 सप्ताह के लिए + 18 डिग्री सेल्सियस - + 25 डिग्री सेल्सियस पर फिर से छोड़ दें।
   
7. पहले निचोड़ा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ रस, कांच के जार में डाला जाता है, हवा के अत्यधिक संपर्क से बचाता है। ऐसा करने के लिए, बोतलों पर पानी की सील के साथ कैप लगाएं, और ट्यूबों के सिरों को साफ पानी के जार में डालें। आगे किण्वन के लिए रस को ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसका तापमान +18C से कम न हो, लेकिन +25C से अधिक न हो।
   
8. पानी से भरे गूदे पर वापस जाएं। इसे हर दिन या हर दो दिन में एक बार हिलाना न भूलें। 7-13 दिनों के बाद, पहले से ज्ञात प्रक्रिया को दोहराएं: गूदे को निचोड़ें, परिणामी रस को छलनी से छान लें। इस बार केक को फेंका जा सकता है, यह तीसरे किण्वन से नहीं बचेगा।
   
9. रस का पहला बैच प्राप्त करने का समय आ गया है। बोतलों से हाइग्रोलॉक निकालें और सावधानी से, एक छोटी छलनी का उपयोग करके, तरल की सतह से फोम और किसी भी छोटे मलबे को हटा दें।
   
10. चोकबेरी के रस के पहले और दूसरे बैच को एक बड़े कटोरे में निकालें, फिर दो 5-लीटर कांच की बोतलों में विभाजित करें। पानी की सीलों को उनके स्थान पर लौटा दें और बर्तनों को अगले 7-12 दिनों के लिए आवश्यक तापमान की स्थिति में रख दें।
    
11. सबसे पहले, फोम को तरल से हटा दें (हर 5-7 दिनों में 1 बार)। लेकिन पहले से ही 2 सप्ताह के बाद, आवधिक निस्पंदन का उत्पादन शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक पतली लचीली ट्यूब और अतिरिक्त कांच की बोतलों का उपयोग करें। हर बार जार के तल पर तलछट को छुए बिना शराब निकालने की कोशिश करें।

एक नोट पर! आधान के दौरान जेट जितना लंबा और पतला होगा, उतना ही बेहतर पेय ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और "अधिक मूल्यवान" बन जाएगा।

1. शराब निस्पंदन बहुत बार नहीं किया जा सकता है - हर 3-4 सप्ताह में एक बार। लेकिन एक और महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया है जो शराबी खमीर के सक्रिय जीवन में योगदान करती है। यह एक तरह का "फ़ीड" है। एक महीने के उबलने के बाद पेय की पूरी मात्रा पर अमोनियम क्लोराइड (अमोनिया) के जलीय घोल की 8-10 बूंदें डालें। इस सत्र को हर 2 सप्ताह में जारी रखें।
   
2. वाइनमेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के 2 महीने बाद, पेय अपने आप हल्का होना शुरू हो जाएगा। लेकिन यह तलछट से इसे हटाने से रोकने का कोई कारण नहीं है। अब बोतल के तल पर बसे सभी "उपयोग किए गए" बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए हर दो सप्ताह में निस्पंदन किया जा सकता है।
   
3. शराब का स्पष्ट स्पष्टीकरण निकट पूर्ण होने का संकेत है। अब बोतलों में तरल पहले से ही युवा है, लेकिन शराब! स्वाद दोषों को ठीक करने के लिए समय निकालने के लिए नमूना लेने का समय आ गया है। एक युवा पेय थोड़ा खट्टा होना चाहिए, लेकिन बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए।
   
4. यदि एसिड आपको अत्यधिक लगता है, तो वाइन को मीठा करें। ऐसा करने के लिए, एक बाँझ धुंध बैग में चीनी की आवश्यक मात्रा रखें और इसे तरल स्तर के ठीक नीचे बोतल के गले में एक धागे के साथ लटका दें। पानी की सील वापस लगा दें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने पर ही बैग को हटा दें।
   
5. घर पर ताजा चोकबेरी से तैयार उच्च गुणवत्ता वाली शराब (फोटो के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार), बोतल और ढक्कन के साथ बंद करें। और किण्वन की गूँज के पूरी तरह से गायब होने के बाद ही, सामान्य ढक्कन को तंग सीलबंद कॉर्क में बदलें।
   

घर पर सुगंधित चोकबेरी वाइन: वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

पके चॉकबेरी से सुगंधित होममेड वाइन के लिए पिछले नुस्खा की पूरी जानकारी के बावजूद, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक विस्तृत वीडियो निर्देश भी देखें। आखिरकार, विशेषज्ञों का कहना है कि वाइनमेकिंग की प्रक्रिया को कई बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। कई छोटी चीजें और बारीकियां हैं जो केवल दृश्य अवलोकन द्वारा ध्यान देने योग्य हैं। और अगर आपने पहले ही घर पर असली सुगंधित चोकबेरी वाइन बनाने का फैसला कर लिया है, तो वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा आपके लिए आवश्यक है।

घर पर ब्लूबेरी और चोकबेरी से फोर्टिफाइड वाइन - बिना खमीर के एक नुस्खा

सामान्य तौर पर, खमीर के बिना जामुन (ब्लूबेरी, करंट, ब्लैकबेरी और चोकबेरी) से फोर्टिफाइड वाइन बनाने की विधि घर पर अन्य फलों और बेरी पेय के लिए नुस्खा से अधिक जटिल नहीं है। हमारे मामले में, यह और भी आसान है। अगला पाठ क्लासिक वाइन नहीं, बल्कि असली रोवन लिकर की त्वरित और आसान तैयारी के लिए समर्पित है। इस तरह की प्रक्रिया के लिए किसी वीरता की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयार पेय आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, मजबूत, गहरा और समृद्ध होता है।

बिना खमीर के फोर्टिफाइड ब्लूबेरी और चोकबेरी वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलो
• ब्लूबेरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• जिन (या समान शक्ति की अन्य शराब) - 2 एल

घर पर स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग बिना यीस्ट के ब्लूबेरी और चोकबेरी से फोर्टिफाइड बेरी वाइन

एक नोट पर! यह बहुत जरूरी है कि बर्तन में खाली जगह का 1/4 - 1/5 हिस्सा रहे। नहीं तो बोतल को और हिलाने का कोई मतलब नहीं रहेगा।

चेरी के पत्तों के साथ चोकबेरी से स्वादिष्ट शराब कैसे बनाएं

अरोनिया वाइन न केवल उनकी अद्भुत सुगंध और समृद्ध तीखा स्वाद के लिए, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभ के लिए भी मूल्यवान हैं। आखिरकार, चोकबेरी स्वयं विटामिन और बीटा-कैरोटीन, फ्रुक्टोज, टैनिन और पेक्टिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरा होता है, जिसमें लोहा, तांबा, बोरॉन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम और इतने पर शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि इस तरह के एक अद्भुत बेरी पर आधारित पेय पूरी तरह से हानिरहित (मध्यम खुराक में) और यहां तक ​​​​कि औषधीय भी हो जाता है। आइए जानें चेरी के पत्तों से स्वादिष्ट चोकबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

चेरी के पत्तों के साथ स्वादिष्ट रोवन वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• चोकबेरी - 1 बड़ा चम्मच।
• चेरी के पेड़ के पत्ते - 100 ग्राम
• वोदका - 500 मिली
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

चेरी लीफ के साथ होममेड ब्लैकबेरी वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

1. रोवन बेरीज को टहनियों से निकालें, धीरे से धोकर सॉस पैन में डालें। चेरी के पत्तों को भी धो लें और चोकबेरी वाले बाउल में डालें।
2. सामग्री को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को ठंडा करें, एक महीन छलनी पर छान लें, पत्तियों को निचोड़ लें और तरल को वापस पैन में लौटा दें।
3. चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ काढ़े को छोटी आग पर 15-20 मिनट तक उबालें। तरल को हिंसक रूप से उबलने न दें।
4. एक घंटे के एक तिहाई के बाद, कटोरे को स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और शोरबा को छान लें। बेस में वांछित मात्रा में वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 8-12 घंटों के बाद, चेरी के पत्तों के साथ चॉकबेरी से स्वादिष्ट शराब को डिकंटर में डाला जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर जमे हुए चोकबेरी और सेब से शराब: वीडियो नुस्खा

यदि वाइनमेकिंग के लिए अनुपात और बर्तनों के साथ सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, तो घर पर जमे हुए चोकबेरी और सेब से शराब के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन अभी भी सवालों के घेरे में है। इस पर चर्चा करने का समय आ गया है:

• सबसे पहले, जामुन पके होने चाहिए (पहली शरद ऋतु के ठंढों के बाद उठाए गए) और स्वस्थ;
• दूसरे, किसी भी क्षतिग्रस्त, झुर्रीदार और धब्बेदार नमूनों को निश्चित रूप से फेंक दिया जाना चाहिए;
• तीसरा, शराब की तैयारी की शुरुआत के समय चॉकोबेरी को धोया नहीं जाना चाहिए (भारी बारिश के बाद आपको पहाड़ की राख को इकट्ठा नहीं करना चाहिए);
• चौथा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बेरी वाइन में जोड़ने के लिए सेब भी सही होना चाहिए: पका हुआ, रसदार, एक समृद्ध मीठा और खट्टा स्वाद और थोड़ा कसैलापन के साथ;
• पांचवां, यदि नुस्खा में पानी है, तो इसे बोतलबंद, पंप रूम या कुएं में होना चाहिए।

वीडियो व्यंजनों में घर पर जमे हुए चोकबेरी और सेब से शराब बनाने के बाकी विवरण:

चॉकबेरी से घर पर वाइन बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन बहुत सुखद है। बिना खमीर के जामुन, सेब और चेरी के पत्तों से पेय बनाने के लिए सरल विस्तृत व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप गलतियों और परिवर्तनों से विचलित हुए बिना अद्भुत वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं का आनंद ले सकते हैं।

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