घर पर घरेलू पनीर कैसे बनाएं. सादा दूध पनीर. प्रेस का उपयोग करके सख्त पनीर कैसे बनायें

घर पर नरम या सख्त पनीर बनाना एक कला है जिसे सीखा जा सकता है और सीखना भी चाहिए। ऐसे प्राकृतिक और का उपयोग करना उपलब्ध सामग्री, पनीर और दूध की तरह, इसे छोटा बनाना आसान है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिपर अपनी रसोई. कोमल मलाईदार उत्पादपरिरक्षकों, रंगों आदि के बिना हानिकारक योजक – बढ़िया विकल्पबेहद महंगे आयातित व्यंजन। मुख्य बात अपना चुनना है, उत्तम नुस्खा.

घर पर पनीर कैसे बनाये

अनुभवी शेफ जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद किसी भी तरह से अपने यूरोपीय समकक्षों से कमतर न हो। यह पूर्ण वसा वाले पनीर, क्रीम और अंडे से तैयार किया जाता है; कुछ किस्मों में एंजाइम और एक चम्मच केफिर मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है। तैयार द्रव्यमानएक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निचोड़ा जाता है या दबाव में दबाया जाता है, बंद कंटेनर या नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है। पनीर की शेल्फ लाइफ और पकने की अवधि स्टोर लेबल पर दर्शाए गए से भिन्न होती है, हालांकि ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं टिकेगी।

सख्त पनीर

घर में बने सख्त पनीर का पहिया बनाने के लिए, दूध का कुछ हिस्सा स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, और बाकी को 32-33 डिग्री पर लाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है। इसमें खट्टा आटा और पानी में घुला हुआ एंजाइम मिलाया जाता है। परिणामी थक्कों को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और क्यूब्स को लगभग 10 मिनट के लिए 38 डिग्री तक गर्म करें। मट्ठे का कुछ भाग सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर गर्म मट्ठा डाला जाता है उबला हुआ पानी. पनीर द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट के लिए 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, मट्ठा से अलग किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मिलाया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है संपीड़ित करना, सुखाना और पकने देना।

मुलायम चीज

मुलायम किस्मसे विशेष एंजाइमों के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है प्राकृतिक दही, घर का बना खट्टा क्रीम, भारी क्रीम. सामग्री को मिलाया जाता है, नमक, मसाले मिलाये जाते हैं, मसालेस्वाद। कुछ प्रकार के पनीर को उबाला भी नहीं जा सकता है, लेकिन उन्हें धुंध के साथ चार भागों में मोड़कर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। एक वजन का उपयोग करना, जिसे 12 या अधिक घंटों के लिए शीर्ष पर रखा जाता है, अतिरिक्त तरल को हटा देता है और एक घनी लेकिन अधिक नाजुक स्थिरता देता है।

इनकार

घर पर बनी प्रसंस्कृत चीज़ों को टोस्ट पर फैलाया जाता है और ठंडे ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इन्हें शुद्ध दही, मशरूम, अजमोद के साथ मिलाकर बनाया जाता है। साथ सरल नुस्खा, जिसमें पनीर, अंडे, सोडा और थोड़ी सी खट्टी क्रीम शामिल है, कोई भी स्कूली बच्चा इसे संभाल सकता है। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है और उबाला जाता है भाप स्नान 10-15 मिनिट बाद मसाले और तली हुई शिमला मिर्च डालिये. जार या साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। तैयारी संसाधित चीज़, नाजुक, सुनहरा और चमकदार, अक्सर एक घंटे से अधिक नहीं लगता है।

घर पर बनी पनीर रेसिपी

सिद्ध व्यंजनों के साथ चरण दर चरण फ़ोटोवे पनीर पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बताते हैं। जिसमें सुलुगुनि, एडीगेई, रेनेट, फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला और मस्कारपोन जैसी लोकप्रिय और मांग वाली किस्में शामिल हैं। उत्तम का रहस्य घरेलू उत्पादबहुत सरल - पनीर बनाने से पहले, आपको खरीदना होगा गुणवत्ता सामग्री, क्योंकि इसका स्वाद, सुगंध और स्थिरता उन पर निर्भर करती है। निकटतम चने में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह पकवान के स्वाद को बाधित कर देगा या एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा।

दूध से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: भारतीय.

घर पर बने पनीर की क्लासिक रेसिपी का पालन करना आसान है और इसके लिए इसकी आवश्यकता होती है न्यूनतम मात्रासामग्री। दूध, ताजा नींबू का रस और सादे पानी से आप कुछ अनोखा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। एशियाई व्यंजन- पनीर यह भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान में पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें एक असामान्य, थोड़ी भुरभुरी स्थिरता है, पिघलता नहीं है, और थोड़ा खट्टा है।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 3/4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर में बने फुल-फैट दूध को मध्यम आंच पर हिलाते हुए उबालें। 10 मिनट तक उबालें.
2. नींबू के रस को पानी में मिलाएं और धीरे-धीरे दूध में मिलाएं।
3. यदि मुख्य सामग्री फटना शुरू नहीं करती है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.
4. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर या छलनी में रखें। तरल को निकलने दें.
5. मिश्रण को सावधानी से धो लें ठंडा पानीनींबू का तेज़ स्वाद दूर करने के लिए। हल्के से गूंधें, इसे सघन, एक समान स्थिरता दें।
6. भागों में काटें.

पनीर और दूध से

• पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर का बना पनीर बेहद मुलायम होने के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद है मलाईदार स्वादऔर एक घनी स्थिरता, जिससे चाकू से काटना आसान हो जाता है। ताकि उसे एक स्वादिष्ट स्वाद मिले पीला, अंडे को दो जर्दी से बदला जा सकता है। गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है - तैयार पकवानसे बकरी का दूधबहुत तेज़ गंध होगी, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सामग्री:

• अखमीरी पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• नमक - 0.7 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम करें।
2. एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर दूध भरें। हिलाते हुए उबाल लें।
3. पनीर डालें, मट्ठा अलग होने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. नम, डबल-मुड़ी हुई धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। सीरम को सूखने दें और धुंध के सिरों को जोड़ दें। परिणामी बैग को खोले बिना सिंक के ऊपर लटका दें।
5. मक्खन को अंडे, नमक, बेकिंग सोडा के साथ फेंटें। इसे बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.
6. अंडे-मक्खन के मिश्रण को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं। बारीक कटी डिल, अजमोद या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. भाप स्नान में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
8. चिकनाई लगे कन्टेनर में रखें. किसी वजन से दबाकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. साँचे से निकालें, काटें।

पनीर से

• तैयारी का समय: 4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सख्त दही का व्यंजन ठीक से तैयार करने में 4 दिन लगेंगे. मुख्य युक्तियहां बताया गया है कि पनीर को कैसे पकाना है और इसे वांछित स्थिरता कैसे देनी है। ऐसा करने के लिए, इसे पकना होगा और साँचे से ढकना होगा, जो इसे एक विशेषता प्रदान करेगा, भेदभावपूर्ण स्वादऔर सुगंध. इस उत्पाद को आपके पसंदीदा घरेलू सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्रीक सलाद। वह आसानी से प्रतिस्पर्धा कर लेगा भेड़ पनीरफेटा और अन्य विशिष्ट किस्में.

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ढकना घर का बना पनीरढक्कन. इसे फफूंदी लगने के लिए छोड़ दें.
2. 4 दिनों के बाद, पनीर को खट्टा क्रीम, जीरा और नमक के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. मक्खन को एक गहरे कन्टेनर में पिघला लीजिये.
4. दही के द्रव्यमान को तेल में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. 2 अंडे फेंटें और पनीर में मिला दें। फिर से गर्म करें.
6. इसे चिकनाई लगे बर्तन में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. भागों में काटें.

अदिघे

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: सर्कसियन।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

राष्ट्रीय अदिघे पनीरघर पर इसे गाय, बकरी, भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसमें जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सूप, कचपुरी, पाई, पकौड़ी। इससे पहले कि आप घर पर पनीर बनाएं, यह तय करना ज़रूरी है कि यह क्लासिक किस्मों से किस प्रकार भिन्न है। इस उत्पाद की बनावट सुखद और अनोखी है मसालेदार स्वादपास्चुरीकरण के नोट्स के साथ. मध्यम नमकीन, थोड़ा उखड़ सकता है। दूसरा नाम सर्कसियन है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. मट्ठे को एक कटोरे में निकाल लें। खट्टा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 48 घंटे के लिए.
3. 2 दिन बाद दूध को उबाल लें. गर्मी कम करें, मट्ठा डालें।
4. 7 मिनट के बाद, उस द्रव्यमान को हटा दें जो तैरकर मट्ठे से अलग हो गया है। चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। नमक डालें।
5. एक जालीदार बैग में सिंक के ऊपर लटका दें।
6. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो प्रेस से दबाएं। बचा हुआ पानी निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
7. 24 घंटों के बाद, प्रेस हटा दें और घर में बने अदिघे पनीर को भागों में काट लें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अविस्मरणीय मलाईदार स्वाद वाला पनीर बनाने से पहले, आपको केवल एक सामग्री खरीदनी होगी - अच्छा खट्टा क्रीम. यह जितना अधिक मोटा होगा, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे रचना में जोड़ा जाता है क्रीम डेसर्ट, सूफले, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के साथ नॉर्वेजियन रोल, स्पंज केक और यहां तक ​​कि धीमी कुकर से चीज़केक भी। इस घरेलू पनीर रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 21-25% - 800 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक गहरी प्लेट में रखें।
2. मोटी धुंध में डालो घर का बना खट्टा क्रीम. चाहें तो नमक डालें. यदि आप नमक नहीं मिलाते हैं, तो उत्पाद का उपयोग स्नैक्स और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है।
3. धुंध के कोनों को बांधें और परिणामी बैग को कंटेनर के ऊपर लटका दें। सबसे आसान तरीका यह है कि एक सॉस पैन लें, उसके ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच रखें और उस पर जाली बांध दें।
4. सीरम सूखने तक 20 घंटे या एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मोजरेला

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, पिज़्ज़ा के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इटली की सुरम्य सुंदरता केवल कोलोसियम, स्पेगेटी और मनमौजी सेलेन्टानो ही नहीं है। यह भी है प्रसिद्ध पनीरमोत्ज़ारेला, जिसके साथ विभिन्न पुलाव, सलाद, पिज़्ज़ा, कैप्रिस टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हैं, घर का बना लसग्नाऔर अन्य व्यंजन. असली इटालियन मोत्ज़ारेला को फोटो से पहचानना आसान है - इसमें नमकीन तरल में डूबी हुई छोटी लोचदार गेंदें होती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• प्राकृतिक दही - 125 ग्राम;
• सिरका 25% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा दूध को बिना उबाले नमक के साथ गर्म करें। मूल उत्पादकेवल भैंस से तैयार या गाय का दूध.
2. दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध फट जाए तो उसमें सिरका डालें।
4. साफ धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर में रखें। इसे एक कटोरे या पैन पर सुरक्षित रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा।
5. दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। धुंध से उठाएं और अच्छी तरह निचोड़ें।
6. सख्त गोले बना लें।
7. मट्ठे को एक कंटेनर या लंच बॉक्स में डालें और गोले डालें। ठंडा।
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, स्टार्टर को खाली कर दें। घर में बने मोत्ज़ारेला को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

मस्कारपोन

• पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, आधार पेस्ट्री की मलाई.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मस्कारपोन को किसी अन्य उत्पाद के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - इसमें एक अद्भुत मलाईदार स्थिरता है और इसे आसानी से घर के बने या फूले हुए अमेरिकी वफ़ल और मीठे केक पर लगाया जाता है। चम्मच मलाई पनीरआप इसे आसानी से अपने सुबह के टोस्ट पर फैला सकते हैं। इस नरम व्यंजन का उत्पादन करने के लिए गाय या भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है, जो इतालवी लोम्बार्डी से उत्पन्न होता है। इसे ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजनों में भी मिलाया जाता है, जैसे सबसे नाजुक मिठाईकॉफ़ी, कोको और सेवोयार्डी के साथ तिरामिसू, जिसकी तस्वीरें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू पर प्रदर्शित की जाती हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 20% - 800 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना पनीर बनाने से पहले, एक जांच के साथ एक रसोई थर्मामीटर पहले से तैयार कर लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।
2. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं। क्रीम को बदला जा सकता है पूर्ण वसा दूध.
3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान मापें - यह 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. नींबू का रस डालें. सुनिश्चित करें कि फटा हुआ मिश्रण उबलने न पाए। गर्मी से हटाएँ।
5. एक कोलंडर में साफ, नम धुंध, चार भागों में मोड़कर रखें।
6. मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
7. सावधानी से निचोड़ें - जितना अधिक आप दबाएंगे, मस्कारपोन पनीर उतना ही कम कोमल और स्वादिष्ट होगा।
8. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें. फ़्रिज में रखें।

फिलाडेल्फिया पनीर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नरम फिलाडेल्फिया पनीर हर जगह पसंद किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से अमेरिका में, जिसके एक शहर के सम्मान में इस पनीर का नाम रखा गया था अद्भुत उत्पाद. इसका उपयोग रोल, क्रिस्पी टार्टलेट, होममेड पाई, बेरी चीज़केक, मार्जिपन केक, वेजिटेबल ग्रेटिन, कैनपेस और सभी के पसंदीदा ईल रोल तैयार करने के लिए किया जाता है। "मलाईदार विदेशी" का एक लाभदायक एनालॉग उन सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो हर रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में एक चम्मच नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. केफिर में डालो. तब तक हिलाएं जब तक दूध-केफिर का मिश्रण जमने न लगे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय, हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने संरक्षक हैं, या इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, सख्त पनीरघर पर तैयार, सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कम से कम एक बार घर का बना हार्ड पनीर आज़माता है, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या यह अपने हाथों से सख्त पनीर बनाने लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत का भी मामला नहीं है - चाहे इसकी कीमत आपको अधिक होगी या कम। यह सब इस उत्पाद और इसकी गुणवत्ता में निहित है दिलचस्प स्वाद. चूंकि हार्ड पनीर होगा घर का बना, तो आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ कर सकते हैं। आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी मिलावट के, और इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप विनिर्माण तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं आहार पनीर, जिसमें इनकी संख्या न्यूनतम होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगी।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर हार्ड पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब असली तैयारी.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और इसे अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई अवशेष न बचे। बड़े टुकड़े. उपयोग के लिए सर्वोत्तम एल्यूमीनियम पैन. तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा और जलेगा नहीं।
2. फिर सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ दूर न जाए। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के बाद, पनीर को वापस पैन में डालें और वहां तेल डालें। एक कटोरे में, शेष सामग्री को एक साथ चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। आप चाहें तो इस मिश्रण में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं: काली मिर्च, कटा हुआ साग, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के द्रव्यमान को दही और दूध के मिश्रण में डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और, हिलाते हुए, तब तक देखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चूल्हे को न छोड़ें और मुख्य बिंदु - फर्श को न चूकें तैयार पनीरतवे पर चिपक सकता है. प्रारंभ में आप उस पर ध्यान देंगे दहीजैसे ही सोडा काम करना शुरू करेगा, हवा में बदल जाएगा। 2-3 मिनिट बाद पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. खाना पकाने में आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. मुलायम और गर्म पनीरइसे नियमित रूप में स्थानांतरित करें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

बाद में पनीर को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

इसे और अधिक मसालेदार बनाने के लिए आप ऐसा कर सकते हैं असामान्य पनीर. ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर को चिकनाई दें और काटने का बोर्ड वनस्पति तेल, और जब पनीर लोचदार हो जाए, तो इसे बेल लें (एक आयत बनाएं)। फिर इस मिश्रण पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें और कटा हुआ डिल. इसे रोल करें और सावधानी से फिल्म में लपेटें।

एक दिन बाद, सख्त पनीर घर का बनासेवन किया जा सकता है.

प्रेस का उपयोग करके सख्त पनीर कैसे बनायें?

घर का बना पनीर बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर बनाने के लिए उत्पाद चुनने की विशेषताएं

इस पनीर को घर पर खुद बनाने के लिए आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर से प्राकृतिक पनीर(कम वसा वाला भी) आपको अधिक स्वादिष्ट पनीर मिलेगा। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है घर का बना दूध. आप अंडे खरीद सकते हैं या घर पर बने अंडे का उपयोग कर सकते हैं। जहां तक ​​तेल की बात है, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को पीस लेंगे (सभी गांठें हटा दें)। एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हमने एक कोलंडर डाला तामचीनी पैनऔर इसे धुंध की 2 परतों के साथ कवर करें, जिसके माध्यम से हम दही और दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए। इसके बाद पनीर को कच्चे लोहे के पुलाव या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालें और हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान कड़ाही की दीवारों से अलग न होने लगे। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद, पनीर के द्रव्यमान को कुछ रूप देना उचित है। इसके लिए आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता है (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डाल सकते हैं तामचीनी व्यंजन, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी या लकड़ी का घेरा रख देते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां यह 5 घंटे तक रहता है।

आप घर पर होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के नीचे पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर पानी की एक छोटी बाल्टी या पैन रखा जाता है, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को रोल करके कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम सूती कपड़े को पनीर के द्रव्यमान से बदलते हैं और पहले से ही परिचित संरचना को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना चाहिए. पनीर की कठोरता उसके द्रव्यमान पर निर्भर करती है। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, अर्थात, यह घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

हमारा उत्पाद 24 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। इसके पकने की अवस्था बनी हुई है. ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। आपको समय-समय पर पनीर को पलटना होगा। यह ठोस तैयार करने का अंतिम चरण होगा स्वस्थ पनीरसामान्य घरेलू परिस्थितियों में. परिणाम लगभग 600-700 ग्राम होना चाहिए तैयार उत्पाद.

वैसे अगर आप पनीर बनाना चाहते हैं पीला रंग, फिर आपको द्रव्यमान में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

आप स्टोर में हमेशा तैयार पनीर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है, आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं। लेकिन, जैसा कि सभी जानते हैं, उत्पाद के साथ होम प्रोडक्शन, कोई भी स्टोर उत्पाद प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देगा. अब हम आपको बताएंगे कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

दूध का नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• मुर्गा बड़े अंडे- 2 पीसी ।;
• नमक - 2-3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर।

तैयारी

- दूध में नमक डालकर उबालें. इस बीच, अंडों को फेंट लें, आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है, सिर्फ चिकना होने तक हिलाते रहना जरूरी है। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, अंडे का मिश्रण डालें, हिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। इसमें दखल देना बंद करना नामुमकिन है. लगभग 5 मिनट के बाद, दही के थक्के बनने लगेंगे, बीच में मट्ठा भी होगा। अब हम इसे 3-4 परतों में मोड़कर, धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तरल को निकलने दें. अंत में, हम एक प्रेस लगाते हैं - एक साधारण सपाट प्लेट लगाना और उस पर पानी की एक बोतल रखना सुविधाजनक है। हम पनीर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अगर आपने इसे शाम को बनाया है तो सुबह तक घर का बना दूध पनीर तैयार हो जाएगा!

घर का बना सख्त दूध पनीर

सामग्री:

• सूखा नहीं मोटा पनीर- 1 किलोग्राम;
• घर का बना दूध - 700 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मीठा सोडा- एक चम्मच;
• मक्खन 82.5% वसा सामग्री;
• नमक - ½ चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

बड़ी गुठलियां हटाने के लिए पनीर को हाथ से रगड़ें. दूध को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एल्यूमीनियम का उपयोग करके) और इसे आग पर रख दें। जैसे ही पहले बल्ब दिखाई देने लगें, इसमें पनीर डालें। आग छोटी होनी चाहिए. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। करीब डेढ़ मिनट तक उबालें। अब एक दूसरे खाली पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध से ढक दें, जो पहले आधा मोड़ा हुआ था। दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे. परिणामी दही द्रव्यमान को कच्चे लोहे के पुलाव में रखें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें (यह ताजा जमीन हो तो बेहतर है)। इन सभी को चिकना होने तक मिलाएँ। हमने इसे आग पर रख दिया (यह न्यूनतम से थोड़ा अधिक होना चाहिए) और लगातार हिलाते रहें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका लकड़ी का स्पैचुला है। जैसे ही द्रव्यमान दीवारों के पीछे छूटने लगे, पनीर तैयार है! इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगता है। पनीर को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई प्लेट पर रखें। चिपटने वाली फिल्म, इसे लपेटो, दे रही है आवश्यक प्रपत्र. - जैसे ही पनीर ठंडा हो जाए, इसे फ्रिज में रख दें. अगले दिन यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पाद की इस मात्रा से लगभग 650-700 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। इसे साफ कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है।

धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध - 3 एल .;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी

खट्टा दूध, नमक और अंडे मिलाएं। द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कंटेनर में रखें, डिवाइस पर "बेकिंग" मोड का चयन करें और समय - 20 मिनट। मट्ठा को अलग करने के लिए यह आवश्यक है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो परिणामी दही वाले द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें। जब मट्ठा टपकना लगभग बंद हो जाए, तो ऊपर एक प्लेट और पानी का एक कंटेनर रखें। इस प्रकार, प्रेस के नीचे से तरल अभी भी बाहर आएगा। परिणामी पनीर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, घर का बना पनीर खट्टा दूधखाने के लिए पूरी तरह से तैयार.

दूध से घर का बना

सामग्री:

तैयारी

केफिर को एक सॉस पैन में रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान मट्ठा और पनीर में विभाजित न हो जाए। मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। परिणामी मट्ठे को खट्टा होने के लिए 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - इसके बाद दूध को उबालें, मट्ठा डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद सतह पर पनीर बन जाएगा. इसे मट्ठे से अलग करें, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं। पनीर द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अब घर का बना अदिघे पनीर तैयार है!

पनीर घर पर बनाया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। घर में बने पनीर का लाभ यह है कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया में परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा आप भी कर सकते हैं आहार उत्पाद, यदि आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। घर कॉटेज चीज़ — एक वास्तविक विनम्रता, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए कर सकते हैं दिलचस्प व्यंजन, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित हैं।

घर का बना पनीर बनाने की मूल बातें

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - कठोर, प्रसंस्कृत, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सुलुगुनि, रिकोटा, मोत्ज़ारेला या क्रीम पनीर, जो ब्रेड पर फैलाया जाता है। घरेलू पनीर की क्लासिक रेसिपी में कम से कम 2.5% वसा सामग्री (स्टोर से खरीदा हुआ या देशी दूध, गाय या बकरी का दूध), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, के साथ बहुत ताजा दूध शामिल है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर स्वादिष्ट मसाले. पनीर का स्वाद अलग-अलग हो सकता है दिलचस्प योजक — फ्राई किए मशरूम, मेवे, जैतून, सब्जियाँ, हैम और जड़ी-बूटियाँ। आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और बुनियादी तकनीक का पालन करते हुए अपनी खुद की चीज़ का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी शेफपनीर को रेनेट के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, कम से कम शुरुआती चरण में।

सभी व्यंजनों का सार यह है कि दूध को एक बड़े और आवश्यक रूप से नॉन-स्टिक पैन में उबालकर लाया जाता है, बाकी डेयरी उत्पादों को इसमें मिलाया जाता है और कुछ समय तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए। इसके बाद, पनीर को धुंध की कई परतों में लटका दिया जाता है या चीज़क्लोथ और पनीर को एक कोलंडर में रखा जाता है, और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है, जो पनीर को अंततः मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा किया हुआ पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर 24 घंटों के भीतर पक जाना चाहिए और मजबूत हो जाना चाहिए।

घर का बना पनीर

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट पनीरइसमें समय और थोड़ी प्रेरणा लगेगी, लेकिन आपके परिवार को परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा। 1 किलोग्राम गाँव का पनीरतीन लीटर के सॉस पैन में 1 लीटर दूध मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, पास के बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, पानी के स्नान में 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं, और एक कटोरे में ¾ बड़े चम्मच के साथ 2 जर्दी मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच. सोडा जैसे ही पैन में तरल उबलना शुरू हो जाता है, हम इसे सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटके रहने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न हो जाए और टपकना शुरू न हो जाए।

अब एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन को जर्दी और पनीर के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हुए द्रव्यमान को गर्म करें। हमारी आंखों के सामने पनीर द्रव्यमानचमत्कार घटित होंगे - इसमें झाग बनना शुरू हो जाएगा, आकार में वृद्धि होगी और गाढ़ा हो जाएगा। और फिर, जैसे ही झाग कम होगा, हम अंततः देखेंगे असली पनीर, और इस क्षण से आपको इसे और 10 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि यह डिश की दीवारों के पीछे न रह जाए।

पनीर को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक नियमित केक पैन में डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि हम सघन और सख्त पनीर चाहते हैं, तो हम इसे लपेटते हैं चर्मपत्रऔर आधे दिन तक ज़ुल्म किया। इसके बाद, आप ऐपेटाइज़र को टेबल पर परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

बहुत जल्दी घर का बना पनीर कैसे बनायें

यदि आपके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का समय नहीं है, तो आप दूध पनीर के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा सामग्री वाले 1 लीटर दूध को उबाल लें, 30 मिलीलीटर जोड़ें सेब का सिरका, 2 टीबीएसपी। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी-बूटियाँ और 1 चम्मच। नमक। मिश्रण को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें और, हमेशा की तरह, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। दही की गांठ को हल्के से निचोड़ें, पनीर को किसी वजन के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर वे एक पत्थर और ईंटें रखते हैं। कई गृहिणियां लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष प्रेस या एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करती हैं जिसमें वे कुछ भारी चीज़ रखती हैं, जैसे कि घर का बना सामग्री का जार। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो या उससे अधिक होना चाहिए। घर पर बने पांच मिनट के पनीर को बहुत देर तक दबाव में नहीं रखा जाता - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर काट लें स्वादिष्ट टुकड़ेऔर मेज पर परोसा गया.

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

यह सरल और आसानी से तैयार होने वाला पनीर आपको अपनी नाजुकता से आश्चर्यचकित कर देगा हल्का स्वाद. यह बहुत जल्दी पक जाता है. हम एक लीटर प्राकृतिक क्रीम को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, जब यह खट्टा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, अतिरिक्त मट्ठा को सूखने दें, या हल्के से निचोड़ लें। हम लगभग 3 किलो वजन वाली क्रीम को एक प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ बनाने की एक और रेसिपी है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में पतला करते हैं। पानी ¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक आंच पर पकाएं, जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान तरल से अलग न हो जाए।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न रह जाए। इसके बाद, पनीर को एक बंद कंटेनर में डालें और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। मिठाइयाँ नरम क्रीम चीज़ से बनाई जाती हैं, फैलाई जाती हैं सफेद डबलरोटीया बस मिठाई के रूप में चम्मच से खाया जाता है।

घर का बना मस्कारपोन पनीर

उत्कृष्ट इतालवी पनीरआप इसे घर पर भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और पीस लें सजातीय द्रव्यमान. फिर खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण को आग पर रखें, गर्म करें, हिलाएं, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा पनीर बुरी तरह से खराब हो जाएगा। 2 चम्मच डालें. नींबू का रस, आंच को न्यूनतम कर दें और तब तक गर्म करते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आंच बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे चीज़क्लोथ में एक कोलंडर में डालें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद पनीर को सावधानी से निचोड़ कर देख लें कि उसमें मट्ठा बचा है या नहीं, इसे एक सुंदर कटोरे में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें। आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं! वैसे, वे इसे मस्कारपोन से बनाते हैं सबसे नाजुक केकतिरामिसु, ईस्टर, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

घर का बना पनीर

सुखद नमकीन स्वाद वाला किण्वित दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध को उबालते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, इसमें 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल नमक। इस बिंदु तक, हमारे पास 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए 3 अंडे तैयार होने चाहिए, जिन्हें हम उबलते दूध में डालते हैं।

पनीर के मिश्रण को हिलाते हुए पकाएं, उबलने के बाद भी ऐसा करते रहें - शायद 5 मिनट काफी होंगे. जब मट्ठा गाढ़े पनीर से अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। बिना पहुंचे तैयार पनीरकपड़े से, इसे प्रेस के नीचे तब तक रखें जब तक यह सघन न हो जाए। ब्रायंड्ज़ा को न केवल सलाद में, बल्कि स्नैक्स, पाई और सूप में भी मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप पनीर में थोड़ी हरियाली मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह बहुत है एक अच्छा उत्पाद, जिसके बिना घर में खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर के साथ घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर बनाने का प्रयास करें, खासकर इसलिए क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं - पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना बेहतर है। गरम दूध में 1 चम्मच डालिये. नमक, 2 चम्मच. चीनी, 150 मिली केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह जम न जाए। फिर हम परिणामी पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर डालते हैं और इसे लटकाते हैं - सारा तरल निकल जाना चाहिए। इस नाजुक दही पनीर का उपयोग पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और डेसर्ट के लिए भरने के लिए किया जाता है।

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

यह बहुत जल्दी पक जाता है और इसे और भी तेजी से खाया जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। बेकिंग सोडा डालें और पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें। पनीर को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पिघलाएं, और फिर कोई भी टॉपिंग डालें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहे। पनीर तैयार है - बस इसे ठंडा करके परोसना बाकी है ताज़ी ब्रेडया पास्ता. पनीर भी डाल सकते हैं सिलिकॉन रूपऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

घर का बना दही पनीर दुनिया का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है, और यदि आपने इसे कभी बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे बंद न करें। और यद्यपि एक कहावत है, "पनीर बनाने के लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है," प्रत्येक गृहिणी इस प्रतिभा को विकसित कर सकती है। मुख्य बात यह है कि प्रयास करें, प्रयोग करें और अपनी खोजों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!

बहुत अद्भुत, स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद! और, वैसे, प्राचीन मूल का। मे भी प्राचीन ग्रीसइतिहासकारों के अनुसार, वे जानते थे कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

थोड़ा इतिहास

बेशक, इस उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन के बारे में अभी तक कोई बात नहीं हुई है। लेकिन हर परिवार दूध से घर का बना पनीर बनाता था। सबसे पहले - अधिक के लक्ष्य के साथ दीर्घावधि संग्रहणभोजन (आखिरकार, दूध इतने लंबे समय तक "जीवित" नहीं रहता है, लेकिन पनीर को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है)। बाद में - पनीर का आनंद लेने के लक्ष्य के साथ। यह उत्पाद कई लोगों का एक अनिवार्य घटक बनता जा रहा है पाक व्यंजन. विशेष रूप से उन देशों में जहां पशुधन पालन और दूध संग्रह शुरू में विकसित किया गया था: गाय, भेड़, बकरी, घोड़ी और यहां तक ​​कि ऊंट भी।

वर्तमान स्थिति

अब, व्यापकता को देखते हुए औद्योगिक उत्पादन, यह उत्पादघर पर केवल कुछ ही बनाने का जोखिम है। या तो उनमें आत्मविश्वास की कमी के कारण पाक कलाया तो समय और प्रयास की कमी के कारण। लेकिन हाल ही में, इसमें रुचि है प्राकृतिक उत्पादउल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है क्योंकि जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं उनमें से कुछ लोग अपने हाथों से दूध से घर का बना पनीर बनाना पसंद करते हैं ताकि उत्पाद में अवांछनीय अवयवों की अनुपस्थिति के बारे में जितना संभव हो सके आश्वस्त रहें, आमतौर पर कारखाने के उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है।

पनीर बनाने वालों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी

व्यंजनों (कुछ) में आप रेनिन जैसा घटक पा सकते हैं। ये खास है रेनेट अर्क, पनीर बनाने के लिए सदियों से उपयोग किया जाता है। में शुद्ध फ़ॉर्मइसे प्राप्त करना काफी कठिन है, और इसे किसी भी चीज़ से बदलना असंभव है - एक विशिष्ट घटक उत्पाद के विशेष हीटिंग के बिना उच्च गति किण्वन की अनुमति देता है। यदि रेसिपी में यह घटक मौजूद है, लेकिन आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो पनीर कैसे तैयार करें? यह ज्ञात है कि रेनेट कुछ का हिस्सा है दवाइयाँ(उदाहरण के लिए, "एबोमिन" और इसी तरह), इसलिए इस मामले में आप दवाओं का उपयोग कर सकते हैं। जानवरों के रेनिन को कवक से पृथक पौधे के रेनिन से भी बदला जा सकता है।

घर का बना दूध पनीर

सबसे आम चीज़ खाने में अच्छी होती है ताजा, और कई शामिल हैं प्रसिद्ध व्यंजन: पिज्जा, पाई, सैंडविच, पेस्ट्री। खाना पकाने की दो लोकप्रिय रूप से सिद्ध विधियाँ हैं: तेज़ और लंबी। आइए उन पर एक-एक करके नजर डालें।

त्वरित विकल्प #1

यदि आपके पास उनके पकने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप एक एक्सप्रेस रेसिपी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं जो आपको लगभग तुरंत उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है।

हमें आवश्यकता होगी: मध्यम वसा सामग्री का पनीर - एक किलोग्राम, पूरा दूध - एक लीटर, गाय का मक्खन - 50 ग्राम, आधा चम्मच सोडा, एक चम्मच नमक, थोड़ी मात्रा में अपनी पसंद के मसाले डालें (ताकि ऐसा न हो) स्वाद खराब करने के लिए)

दूध को उबालें और तुरंत आंच धीमी कर दें। - पनीर को तब तक अच्छी तरह पीस लीजिए जब तक उसमें दाने न रह जाएं. दूध में थोड़ा-सा हिलाते हुए डालिये. हम थोड़ा इंतजार करते हैं और आग बंद कर देते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को डबल गॉज के माध्यम से व्यक्त करते हैं जब तक कि मट्ठा टपकना बंद न हो जाए। बहुत धीमी आंच पर एक तैयार फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और मिश्रण डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, जलने न दें, जब तक कि यह पूरी तरह सजातीय न हो जाए (कांटे से चुभाने पर यह फैलना शुरू हो जाना चाहिए)। अंत में चुने हुए मसाले डालें। तब मुलायम चीजअंदर डाल दो विशेष साँचाऔर इसे ठंड में (6 घंटे या उससे अधिक समय तक) दबाव में रखें। परिणाम एक काफी प्रतिस्पर्धी व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट।

त्वरित विकल्प #2

यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त भोजन पसंद है तो अंडे और खट्टा क्रीम का उपयोग करके नरम पनीर जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी: लीटर वसायुक्त दूध, एक गिलास मध्यम वसा खट्टा क्रीम, तीन अंडे, एक छोटा चम्मच नमक।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और 70 डिग्री के तापमान पर रखें। नमक। आग बहुत छोटी होनी चाहिए. में अलग व्यंजनअंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें. काढ़े को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाना न भूलें। उबाल न लाएं, बल्कि 5-7 मिनट तक गर्म करें। इस समय के दौरान, दूध आमतौर पर पूरी तरह से फट जाता है, और विशिष्ट गुच्छे दिखाई देते हैं। पैन से मिश्रण को एक महीन जाली वाले कोलंडर में डालें और इसे सूखने दें। आप इसे सीधे एक कोलंडर में दबा कर रख सकते हैं ताकि मट्ठा निकलता रहे। छह घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर हमने इसे कुछ और समय तक दबाव में रखते हुए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

यह बहुत जल्दी पनीर बनाने का एक और तरीका है।

लंबा विकल्प

इस योजना को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पांच लीटर पूरा दूध, बिना योजक के दही - कुछ चम्मच (या सूखा, 1 कैप्सूल), रेनिन - 0.5 ग्राम, चाकू की नोक पर नमक, शुद्ध पानी।

30 डिग्री से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म किए गए दूध में दही मिलाएं और हिलाएं। हम रेनेट घोल बनाते हैं: रेनिन, नमक, थोड़ा सा पानी। इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें। हम इसे एक घंटे से अधिक समय तक इसी अवस्था में रखते हैं। फिर हम डबल गॉज के माध्यम से तब तक व्यक्त करते हैं जब तक कि सीरम टपकना बंद न हो जाए। फिर मिलाएं और दबाव में रखें (लगभग 12 घंटे के लिए)।

अंतिम: हम उत्पाद को कमजोर नमकीन घोल में धोते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए प्रेस के नीचे रखते हैं। घर का बना पनीर लगभग तीन सप्ताह में तैयार हो जाएगा. और यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। तो यह परेशानी के लायक है!

अदिघे घर का बना पनीर

हमें आवश्यकता होगी: दो लीटर स्टोर से खरीदा हुआ दूध 2.5% वसा, एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

बिना उपयोग किए पनीर को स्टोर से खरीदे गए अदिघे पनीर के समान कैसे बनाएं विशेष प्रयास? एक सॉस पैन में, दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं! दूध को आंच से उतार लें और हिलाते हुए डालें साइट्रिक एसिड. दूध फटने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है। कुछ और मिनटों तक हिलाते रहें। जब विशिष्ट गुच्छे बनना बंद हो जाते हैं, तो हम प्रक्रिया समाप्त कर देते हैं। मिश्रण को दोहरी जाली से छान लें। हमने इसे 6 घंटे तक लोड में रखा। सारा मट्ठा अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए, और परिणामी पनीर को गोल आकार लेना चाहिए। इसे बाहर निकालें और किसी ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रख दें। पम्पिंग के बाद बचा हुआ एक गिलास मट्ठा लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें। उत्पाद के साथ कंटेनर में मट्ठा डालें, ढक्कन बंद करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, अदिघे पनीर तैयार है। 2 लीटर दूध से दो सौ ग्राम से अधिक पनीर और डेढ़ लीटर मट्ठा निकलता है, जिसे पिया जा सकता है या उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका बनाने के लिए।

उदासीन विकल्प: प्रसंस्कृत पनीर

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं? आखिरकार, इस प्रकार के उत्पाद ने यूएसएसआर के समय से ही हमारे लोगों के बीच स्थिर लोकप्रियता का आनंद लेना बंद नहीं किया है! और घर का बना पनीर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि कुछ अनुभव के बिना भी।

आपको चाकू की नोक पर आधा किलो मोटा पनीर, एक गिलास दूध, एक चम्मच गाय का मक्खन, नमक और सोडा लेना होगा। परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: दालचीनी, अदरक, कोको, नट्स। हम अपनी इच्छा से ऐसा करते हैं.

पनीर की आगे की तैयारी काफी सरल है। - हल्के गर्म दूध में नमक डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। फिर तेल डालें, लगातार हिलाते हुए प्रक्रिया की निगरानी करें। पनीर पिघलने लगता है. इसे बर्तन की तली और दीवारों पर चिपकने न दें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो, आंच से उतार लें। इस स्तर पर पूरक पेश किए जा सकते हैं। इसे एक महीन जाली पर टपकने दें। इसे भंडारण के लिए एक कंटेनर में रखें (रेफ्रिजरेटर के नीचे रखें)। इस पनीर का उपयोग घर पर सैंडविच, पिज्जा, सूप और ओरिएंटल पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है (लेकिन, एक नियम के रूप में, इस दौरान यह पहले ही खाया जा चुका होगा)।

साग के साथ

घर पर पनीर, कम कैलोरी वाला और पौष्टिक, जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। वसंत ऋतु में इसी तरह के उत्पाद का उपयोग करना अच्छा होता है, जब विटामिन की कमी होने की संभावना होती है। इसके अलावा, यह अपने फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए बेहद प्रासंगिक है।

हमें आवश्यकता होगी: 3 लीटर दूध, 1.5 लीटर कम वसा वाले केफिर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक।

"ग्रीन" विटामिन पनीर घर पर तैयार करना आसान और सरल है। हम दूध को गर्म करने से शुरुआत करते हैं (लेकिन उबालने से नहीं)! इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, केफिर को एक पतली धारा में डालें। विशिष्ट पनीर के टुकड़े बनते हैं। पहले की तरह, मिश्रण को उबालें नहीं! - पैन को आंच से उतार लें और इसमें दो चुटकी नमक डालें. परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर रखें। मट्ठे को सूखने दें और सिर बना लें। इस स्तर पर हम अपने पनीर में साग मिलाते हैं। आप सामग्री के रूप में ताजा धनिया, डिल, अजमोद, तुलसी और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। यहां, अपने स्वयं के स्वाद से निर्देशित रहें - किसे क्या अधिक पसंद है। हम गठित सिरों को धुंध में बांधते हैं और उत्पाद को और अधिक "सूखने" के लिए उन्हें रात भर प्रेस के नीचे रख देते हैं।

प्रेस क्या है: उपयोगी जानकारी

यह कौन सा उपकरण है? आख़िरकार, हर गृहिणी की रसोई में ब्रांडेड रसोई के बर्तन नहीं होते। इसे स्वयं बनाना बहुत सरल है। डायल इन ग्लास जारपानी (पनीर के आकार के आधार पर आधा लीटर या लीटर)। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को तैयार सिर के ऊपर रखें, धुंध में लपेटें और एक कोलंडर में रखें ताकि संतुलन बनाए रखते हुए मट्ठा निकल जाए। एक आदिम प्रेस के लिए बहुत कुछ। लेकिन उसे अपने कार्यों को पूरा करते हुए कार्य करना होगा।

नमक कैसे डालें?

घर पर पनीर कैसे बनाएं ताकि तैयार उत्पाद का स्वाद नमकीन हो (चूंकि पनीर से कभी-कभी बहुत मीठा पनीर बन जाता है)? हम निम्नलिखित प्रक्रिया करते हैं. एक गिलास मट्ठे में एक चम्मच नमक घोल लें। आकार के अनुसार पनीर के शीर्ष को एक कन्टेनर में रखें। ऊपर से नमकीन मट्ठा डालें ताकि पनीर पूरी तरह से ढक जाए. ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। जब तैयार पनीर अच्छी तरह से नमकीन हो जाए तो इसे बाहर निकालें और बिना मट्ठे के ही स्टोर कर लें (हालांकि आपको इसे बाहर निकालकर उसी रूप में स्टोर करने की जरूरत नहीं है)।

धीमी कुकर में

इस उपकरण ने लंबे समय से कई रसोई घरों में लोकप्रियता हासिल की है। इसलिए, यहां धीमी कुकर में पनीर बनाने की विधि दी गई है। हम मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाएंगे, लेकिन अगर आपको शुद्ध पनीर पसंद है, तो आप अंतिम परिणाम पर संदेह किए बिना इन सामग्रियों को आसानी से बाहर कर सकते हैं।

तो, हमें आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध, दो बड़े चम्मचसेंधा नमक, आधा लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 5 ताजे अंडे, डिल का एक गुच्छा, सूखी मीठी पपरिका - कुछ बड़े चम्मच।

अंडे, खट्टा क्रीम, पेपरिका, डिल, बारीक कटा हुआ, एक अलग कटोरे में चिकना होने तक मिलाएं। मल्टी कूकर के कटोरे में दूध डालें और हिलाते हुए नमक डालें। स्टीमिंग मोड चालू करें (10 मिनट)। के साथ पकाएं खुला ढक्कन, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें। अब दूध उबलने के लिए तैयार है. - तैयार मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें डालें. टाइमर को पाँच मिनट तक बढ़ाएँ। फिर मिश्रण को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें। इसे सूखने दें और 6 घंटे के लिए प्रेस में रख दें। धीमी कुकर में पनीर नरम और कोमल बनता है: कब निर्दिष्ट मात्रापरिणामी सामग्री से लगभग 400 ग्राम खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

हम ओवन का उपयोग करते हैं

में ओवनउत्पाद थोड़ा पका हुआ और भूरा हो जाता है। पिछले कौशल का उपयोग करके ओवन में पनीर बनाना काफी आसान है।

हमें आवश्यकता होगी: दूध - तीन लीटर, केफिर - एक लीटर, 3 ताजे अंडे, दो छोटे चम्मच नमक, दो छोटे चम्मच चीनी। यदि हम इसे जड़ी-बूटियों के साथ करना चाहते हैं, तो चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।

अंडे फेंटें और केफिर के साथ मिलाएं। हम दूध को आग पर रखते हैं, लेकिन उसे उबालते नहीं हैं। - दूध में तैयार मिश्रण, चीनी, नमक मिलाएं. जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब अलगाव (गुच्छे) दिखाई दें, तो पनीर द्रव्यमान के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। इसके बाद आपको पिछले व्यंजनों की तरह इसे छानकर प्रेस के नीचे रखना होगा। अंतर ओवन में पनीर को पकाने की प्रक्रिया का है। तैयार सिर को एक बेकिंग कंटेनर में रखें और इसे हल्के से फेंटे हुए जर्दी से कोट करें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और हमारे पनीर को सुनहरा भूरा होने तक 10-14 मिनट तक बेक करें।

परिणाम

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। यदि आपके पास उत्पादों की पर्याप्त आपूर्ति है और प्रयोग करने की इच्छा है, तो आपको स्टोर में पनीर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं एक दिलचस्प पाक क्रिया का परिणाम देगी, और आपके लिए इसे रोकना मुश्किल होगा .

सूखे मेवों से बनी घर की बनी चीज़ बहुत लोकप्रिय हैं। आलूबुखारा, सूखे खुबानी, सूखे सेबऔर जामुन. उत्पाद तैयार करने के लिए, सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। उसके बाद काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सिर बनने के चरण में पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। और उसके बाद - दबाव में. ऐसी चीज़ों में सूक्ष्म फल और पनीर की सुगंध और उत्तम स्वाद होता है।

बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके सभी प्रकार के मेवों को मिलाकर पनीर बनाने का प्रयास करें। सबसे अधिक सुलभ अखरोट हैं। उन्हें छीलकर घिसना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और बारीक काट लेना चाहिए या मोर्टार में पीस लेना चाहिए। फिर मेवों को बेस के साथ मिलाएं और एक सिर बनाएं।

सामान्य तौर पर, घर का बना पनीर बनाते समय आप वास्तव में उड़ सकते हैं। पाक कल्पना. आख़िरकार, रेसिपी में बहुत सारी विविधताएँ हैं। और मैं हर चीज़, हर चीज़, हर चीज़ आज़माना चाहता हूँ!