यांडेक्स टमाटर अपने रस में। टमाटर को छिलके में अपने रस में पकाने की वीडियो रेसिपी। टमाटर और लहसुन के रस में मसालेदार टमाटर - एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार टमाटर को सदियों से नुस्खा कहा जाता है। बहुत आसान काम, लेकिन नतीजा ऐसा है कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, चाहे आप कोई भी डिब्बाबंदी विकल्प चुनें। और उनमें से कई हैं। फिलिंग सीधे टमाटर से बनाई जा सकती है, या तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

वर्कपीस को बिना नसबंदी के बनाने की अनुमति है। आप तय करें कि बिना सिरके के टमाटर बनाना है या टमाटर का अचार बनाना है।

टमाटर कैसे चुनें

कटाई के लिए दो किस्मों के टमाटर चुनें।

• सीधे जार भरने के लिए, ज्यादा बड़े टमाटर न लें। सिलाई में, "क्रीम", "चेरी" किस्में अच्छी हैं। उनके पास घना गूदा है, बहुत रसदार नहीं है।
• सबसे पके टमाटर रस के लिए उपयुक्त होते हैं - मांसल, बड़े और रसीले।

टमाटर अपने रस में - युगों के लिए एक नुस्खा

चूंकि हम स्वयं रस बनाएंगे, परिरक्षकों और सिरका को मिलाए बिना, हमें पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। क्या अच्छा है, कटाई बिना नसबंदी के की जाती है, जो टमाटर को सभी सर्दियों में खड़े होने से नहीं रोकता है, जो वास्तव में हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

लेना:

• कटाई के लिए टमाटर - 3 किलो।
• रस के लिए नरम टमाटर - 3 किलो।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• डिल, अजमोद - कुछ शाखाएं।
• एक लीटर जूस भरने के लिए आपको एक छोटा चम्मच दानेदार चीनी और ढेर सारा नमक चाहिए।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें। टूथपिक से तने पर छोटे-छोटे चुभें। जार को कसकर भरें।
2. रस के लिए बड़े टमाटर, क्वार्टर में काटे गए।
3. एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर सामग्री को गर्म करना शुरू करें। जब रस दिखाई दे, तो अधिकतम पर सेट करें और लगभग उबाल लें।
4. मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन के ऊपर रखे एक कोलंडर में डालें। पीस लें ताकि छिलका और दाने एक कोलंडर में रह जाएं। रस की परिणामी मात्रा जार को भरने के लिए पर्याप्त है।
5. एक और विकल्प है जिससे मैं आपको परिचित कराना चाहता हूं। आप पहले टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजार कर या ब्लेंडर से काम करके काट सकते हैं। लेकिन तब केक जूस में ही रहेगा। इसलिए, पहली विधि बेहतर है।
6. परिणामस्वरूप रस को फिर से स्टोव पर लौटा दें। नमक और चीनी डालें। साग को बारीक काट लें, पैन में भेजें।
7. इसे अजमाएं। कृपया ध्यान दें कि रस थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि टमाटर कुछ नमक सोख लेगा। भरने को 25-30 मिनट तक उबालें।
8. समानांतर में, टमाटर को जार में उधार लें। उन्हें उबलते पानी से भरें। 10-15 मिनट के लिए वार्मिंग के लिए रुकें।
9. तरल को फेंक दें, यह अब उपयोगी नहीं होगा। इसके बजाय, तैयार रस डालें।
10. जार को रोल करें, पलट दें, ठंडा करें। तहखाने, पेंट्री में भंडारण के लिए स्थानांतरण।

टमाटर के रस में कटे हुए टमाटर लहसुन के साथ - अपनी उंगलियां चाटें

नुस्खा कॉटेज के मालिकों के लिए उपयोगी है जो बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान बनाते हैं। बड़े टमाटर को सीवन में डालें। उन्हें जार में फिट करने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें काट लें। चिंता मत करो, वे अलग नहीं होंगे। मांसल, मीठी, मजबूत सब्जियों का चयन करें।

3 लीटर जार के लिए आवश्यक:

• टमाटर।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन, लौंग, काली मिर्च।

अचार कैसे बनाएं:

1. सख्त टमाटर को 2-4 भागों में बाँट लें। इसे बैंक में डाल दें।
2. ओवररिप, नरम नमूने भी काटते हैं, एक मांस की चक्की में एक कंबाइन, ब्लेंडर में काटते हैं। छिलके और बीजों को निकालने के लिए छलनी से छान लें।
3. रस को उबलने दें।
4. वहीं, मजबूत टमाटर को जार में डालें। उबलते पानी से भरें। 5 मिनट के बाद तरल निकाल दें। एक जार में, काली मिर्च, लौंग, लहसुन लौंग डालें।
5. जब जूस में उबाल आ जाए तो इसे 10 मिनट तक उबालें, एक जार में डालें।

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के टमाटर के पेस्ट के साथ

तैयार पास्ता के साथ एक खाली एक अधिक किफायती विकल्प है, लेकिन परिणाम आपकी उंगलियों को चाट रहा है। संरक्षण के संरक्षण की गारंटी के लिए, हम नसबंदी के साथ करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - आधा लीटर।
• पास्ता - 500 जीआर।
• टमाटर।
• चीनी - 100 जीआर।
• नमक - 60 जीआर।

अचार कितना स्वादिष्ट होता है:

1. आप चाहें तो टमाटर को छिलके से मुक्त कर सकते हैं। सब्जी के ऊपर से एक क्रॉस काट लें। जलना, तुरंत ठंडे पानी से डालना, त्वचा को एक गति में हटा दिया जाएगा। हम इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं। लेकिन फिर फलों को आधार पर कई बार चुभें।
2. सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें।
3. अपनी खुद की भरने को वेल्ड करें। पेस्ट को पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. उबाल लें, जार में डालें।
5. ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें। 500 मिलीलीटर कंटेनर के लिए। 20 मिनट के लिए पर्याप्त। 30 मिनट के लिए लीटर जार को प्रोसेस करें।

टमाटर और लहसुन के रस में मसालेदार टमाटर - एक सरल नुस्खा

टमाटर की चटनी में बने क्लासिक मसालेदार टमाटर। टमाटर मीठे, तीखे, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह उम्र के लिए एक नुस्खा के शीर्षक पर भी आकर्षित करता है। मैं आपको इसे छोटे जार में करने की सलाह देता हूं।

लेना:

• टमाटर।
• पानी - 700 मिली।
• टमाटर - 4 बड़े चम्मच।
• लवृष्का, डिल, ऑलस्पाइस मटर।
• लहसुन - 5 लौंग।
• एसेंस - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - एक चम्मच।
• नमक ही है।

मैरीनेट कैसे करें:

1. रेसिपी में प्रस्तावित टमाटर, पानी और मसालों से मैरिनेड पकाएं। उबलने दें। 5-7 मिनट उबालें। यदि आवश्यक हो तो अधिक सार के साथ तेज करें।
2. टमाटर के साथ जार भरें, डिल की एक टहनी जोड़ें।
3. उबले हुए मैरिनेड में डालें। यदि भंडारण एक अपार्टमेंट में होना चाहिए, तो जार को निष्फल करना बेहतर होता है। जब एक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे बिना नसबंदी के करने की अनुमति है।

सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर की कटाई के लिए वीडियो नुस्खा

सफल सूर्यास्त और स्वादिष्ट शीतकालीन भोजन!

भोजन का संरक्षण हर गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। भविष्य के लिए तैयार सब्जियां और फल आपको इस या उस व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही घटक रखने की अनुमति देते हैं। दुकानों के आसपास दौड़ने और मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या को हल करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों की कल्पना करना मुश्किल है जो किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल जोड़ने और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और रोस्ट का हिस्सा है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि उनका अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर की कटाई का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भरावन में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि यह कैसे करना है जटिल कुछ भी नहीं है। आपको बस स्टेप बाय स्टेप फॉलो करने की जरूरत है। और परिणाम की गारंटी होगी।

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतने सारे विचार। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने का अपना नुस्खा है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट होते हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए। प्रक्रिया में ही बहुत कम समय लगता है। सुगंधित फिलिंग में तैरते मुंह में पानी लाने वाले टमाटर के जार मेज पर होने में दो घंटे से अधिक नहीं लगेंगे।

तो, इसे कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक स्रोत उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। उन्हें बैंकों में ढेर करना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 साधारण बड़े चम्मच चीनी और नमक।

प्रक्रिया में ही कई मुख्य चरण होते हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से ऊपर के जार में रखें। पहले, उनमें छील को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणाम स्वाभाविक है
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक चौड़े कंटेनर में उबलते पानी के साथ 8-10 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
7. जार सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इन्हें आप कहीं भी स्टोर कर सकते हैं।

यह सबसे आसान है, लेकिन घर पर एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य हैं।

खाना पकाने में, यह आमतौर पर दो तरह से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिलके वाले टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. छोटे टमाटर धो लें।
2. प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और इस अवस्था में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटर को पानी से हटा दें, छीलें और सावधानी से पहले से निष्फल जार में रखें।
5. बाकी टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें।
7. परिणामस्वरूप गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

ऐसे टमाटर को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

स्वादिष्ट टमाटर अपने रस में बिना किसी एडिटिव के उपयोग के तैयार किए जा सकते हैं। यह करना बेहद आसान है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों से डंठल हटा दें।
2. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।
3. उत्पादों को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। उबालने के बाद, द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

एक अच्छी गृहिणी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की डिब्बाबंदी का ध्यान रखेगी। ऐसे रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।

टमाटर के रस में स्टोर-खरीदा टमाटर

कई गृहिणियां इस बात से निराश हैं कि सर्दियों में जब अचार टमाटर का जार खोला जाता है, तो ज्यादातर नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि व्यंजनों की ताकत और मात्रा बहुत तर्कहीन रूप से खर्च की जाती है।

यह बहुत बेहतर होगा यदि आप संरक्षण के उन तरीकों का उपयोग करते हैं, जब टमाटर डालना खुशी से पिया जाता है। लेकिन जब फसल आपको सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने की अनुमति नहीं देती है, जिसके व्यंजनों में बड़ी संख्या में सब्जियों की उपस्थिति शामिल होती है, तो आप खरीदे गए रस का सहारा ले सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है।

स्टेप 1 टमाटर को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और सूखने दें।

केवल चयनित फलों को ही संरक्षित किया जाता है, बिना किसी क्षति और दाग के। मुलायम और बासी टमाटर का प्रयोग न करें। खराब गुणवत्ता वाले टमाटर का अचार बनाना, परिचारिका जोखिम - बैंक किसी भी समय विस्फोट कर सकते हैं, और सारा काम नाले में चला जाएगा।

चरण 2. डिब्बाबंदी के लिए मसाले तैयार करना भी आवश्यक है:

• बे पत्ती;
• चेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• मिर्च;
• लौंग;
• दिल;
• लहसुन।

यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं है। कुछ लोग सहिजन के साथ अपने रस में टमाटर बनाना पसंद करते हैं। यह योजक केवल डिब्बाबंद भोजन में तीखापन जोड़ देगा। परिचारिका को पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और उन्हें छल्ले में काट देना चाहिए। केवल पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

हालांकि इस घटना में कोई अपराध नहीं है कि परिचारिका बिना मसाले के करने का फैसला करती है, पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध देती है। टमाटर का स्वाद तब भी लाजवाब होता है और छोटे बच्चे भी मजे से उसका जूस पीते हैं।

चरण 3. बिना नसबंदी के टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से गर्म किया जाता है। यह प्रक्रिया एक गर्म अचार के साथ सब्जियों को नमकीन करने जैसा दिखता है।

इसलिए, टमाटरों को मसाले और सीज़निंग के साथ स्टीम्ड जार में सावधानी से रखा जाता है।

चरण 4. फिर उबलते पानी को जार में डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

स्टेप 5. इस समय जूस से मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और नमक को एक चम्मच की दर से डेढ़ लीटर के लिए शीर्ष के बिना डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। वैसे, यदि आप सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी के हिस्से को लगभग दोगुना कर सकते हैं।

स्टेप 6. 3 मिनट उबलने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और एक दो मिनट और उबालें।

चरण 7. टमाटर के डिब्बे से पानी निकालने और उबलते हुए अचार को डालने का समय आ गया है। जूस को बिल्कुल ऊपर तक डालें ताकि कंटेनर में बिल्कुल भी खाली जगह न रहे।

चरण 8. तुरंत, जार को निष्फल धातु या कांच के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

चरण 9. सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्मजोशी से लपेटा जाता है।

जूस में मैरीनेट किए हुए टमाटर के साथ कंटेनर को ठंडा करने के बाद ही स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद उत्कृष्ट है, हर कोई इन्हें बहुत पसंद करता है।

इसी तरह आप शिमला मिर्च के साथ टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दीवारों के साथ डिब्बे के बिल्कुल नीचे काली मिर्च को क्वार्टर में काट लें। बाकी नुस्खा नहीं बदलता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं

स्टोर-खरीदा टमाटर का रस हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें बहुत सारे गैर-प्राकृतिक योजक हैं। लेकिन प्राकृतिक रस बनाने के लिए सही मात्रा में सब्जियों को हाथ में लिए बिना टमाटर को अपने रस में कैसे बनाया जाए? विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक रास्ता है।

अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं। इस तरह के रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों में सब्जियों के लिए भरने के रूप में कारखाने से बने पास्ता और घर का बना पास्ता दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

टमाटर के पेस्ट के साथ डिब्बाबंद टमाटर की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ मास्टर क्लास

चरण 1. चयनित टमाटर धोए जाते हैं।

चरण 2. यदि वांछित है, तो परिचारिका टमाटर डालने से पहले मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में व्यवस्थित कर सकती है।

गर्म मिर्च मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। आप इसे केवल एक अंगूठी पर जार में रख सकते हैं, जिसकी चौड़ाई 2-3 मिमी से अधिक नहीं है, कुछ तीखापन देने के लिए - एक शौकिया के लिए।

चरण 3. टमाटर को कांच के जार में रखा जाता है।

चरण 4. उबलते पानी को जार में डाला जाता है और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

चरण 5. फिर पानी निकाला जाता है और दूसरी बार उबलते पानी के साथ फिर से डाला जाता है।

चरण 6. जब टमाटर गर्म पानी में भाप ले रहे हों, तो आपको टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है, अनुपात को देखते हुए। ऐसा करने के लिए, आपको पेस्ट का 1 भाग और 3 भाग पानी लेना है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है।

चरण 7. उबले हुए टमाटर के जार से पानी निकाला जाता है। टमाटर का रस उबालकर, पेस्ट से बनाया जाता है और चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है, टमाटर के जार में डाला जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरना आवश्यक है ताकि जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो।

चरण 8. जार बाँझ धातु या कांच के ढक्कन से ढके होते हैं, जिन्हें पहले पानी में उबाला जाता था, और सील कर दिया जाता था। फिर डिब्बाबंद भोजन को पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है ताकि नीचे सबसे ऊपर हो, और किसी चीज़ से लिपटा हो: एक कंबल, एक कोट, टेरी तौलिये।

ताजी डिब्बाबंद सब्जियों के साथ कंटेनरों में गर्मी जितनी देर तक रखी जाएगी, रिक्त स्थान उतने ही बेहतर होंगे, वे उतने ही लंबे समय तक खड़े रहेंगे।

वास्तव में, यह विधि टमाटर को डिब्बे से रस के साथ डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल है। और भरने का स्वाद किसी भी तरह से कम नहीं है जो प्राकृतिक टमाटर से बना है।

अपने रस में टमाटर - उम्र के लिए एक नुस्खा!

सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर हैं, जो ताजा निचोड़ा हुआ रस में डिब्बाबंद होते हैं। सच है, इसके लिए फिलिंग पहले से तैयार की जानी चाहिए। रस के लिए, आप क्षतिग्रस्त त्वचा वाले टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में डालने के लिए नहीं जाते हैं।

फफूंदयुक्त, लेट ब्लाइट-संक्रमित और सड़े हुए फलों से रस बनाना असंभव है। अन्यथा, टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे।

दरारों और क्षतिग्रस्त त्वचा, घटिया आकार और आकार वाले चुनिंदा फलों के बाद, उन्हें धोया और काटा जाता है।

फिर टमाटर को जूसर से गुजारा जाता है। निचोड़ को एक-दो बार छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पहली बार दबाने के बाद भी इसमें बहुत सारा रस बचा रहता है। उदाहरण के लिए, 6 किलो टमाटर से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। और आखिरी लीटर पहले से ही निचोड़ से निचोड़ा हुआ है!

यदि वांछित है, तो परिणामी रस को बीज निकालने के लिए एक अच्छी चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

उसके बाद, रस में नमक और चीनी डालें, प्रत्येक आधा लीटर के लिए 2 चम्मच बिना शीर्ष के और आग लगा दें।

रस में सिरका नहीं जोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि खरीदे गए रस से भरने की तैयारी करते समय किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक रस में पहले से ही पर्याप्त एसिड होता है।

उबालने के दौरान, रस की सतह पर एक झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना चाहिए।

उबालने के बाद, रस को एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है - तभी इसे टमाटर डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

टमाटर कोमल और मीठे होते हैं। और भरने के स्वाद का वर्णन करना कठिन है! और टमाटर के बीज भी समग्र प्रभाव को बिल्कुल भी खराब नहीं करते हैं।

शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ अपने रस में टमाटर

जिन गृहिणियों के पास घर पर जूसर नहीं है, लेकिन वे सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करना चाहती हैं, उनके लिए एक नुस्खा है जो इतालवी व्यंजनों के प्रेमी उपयोग करते हैं। आखिरकार, डिब्बाबंद टमाटर को जार से बाहर निकालने के बाद जो फिलिंग बची है, उसका उपयोग न केवल रस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लसग्ना या स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

चरण 1. टमाटर को धोया जाता है, रस के लिए बड़े और फटे हुए को चुना जाता है, और छोटे को संरक्षण के लिए अलग रखा जाता है। 2 किलो छोटे टमाटर की डिब्बाबंदी के लिए, 3.2 किलो बड़े टमाटर से रस बनाने की आवश्यकता होती है।

चरण 2. रस के लिए इच्छित टमाटर को काटकर सॉस पैन में डाल देना चाहिए। वहां आधा लीटर पानी भी डाला जाता है और एक धागे से बंधी अजवाइन का गुच्छा, लगभग 4-5 शाखाएं रखी जाती हैं।

स्टेप 3. पैन को आग पर रखें और टमाटर के अच्छी तरह उबाल आने तक पकाएं।

चरण 4। इस समय, बेल मिर्च को डी-सीड किया जाता है, धोया जाता है और क्वार्टर में काट दिया जाता है। इस अनुपात के लिए, दस टुकड़े पर्याप्त होंगे।

चरण 5. छोटे टमाटरों को कांटे से काट लें ताकि डिब्बाबंदी के दौरान त्वचा फट न जाए।

चरण 6 अजवाइन को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, और टमाटर को सीधे पैन में एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है।

चरण 7. परिणामी घोल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि त्वचा और बीज के टुकड़े निकाल सकें और एक पतली और नाजुक बनावट प्राप्त कर सकें।

चरण 8. परिणामी रस में 8 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, फिर से धीमी आग पर डालें, एक उबाल लेकर आएँ और नियमित रूप से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ ताकि रस जल न जाए।

चरण 9। निष्फल जार में, बे के 2 पत्ते, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली, 2-3 "लौंग" लौंग डालें। फिर ध्यान से टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

चरण 10. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से ढक्कन लगाकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 11. 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकालना चाहिए, और सामग्री को उबलते रस से डालना चाहिए।

चरण 12. तुरंत, जार को कॉर्क किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और गर्म रूप से लपेटा जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए - यह सामग्री की अतिरिक्त नसबंदी में योगदान देता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कदम से कदम

आप टमाटर को बिना भरके सुरक्षित रख सकते हैं. इस नुस्खे के लिए आधा लीटर के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। भरने से पहले, उन्हें भाप पर निष्फल कर दिया जाता है, एक केतली की टोंटी पर रखा जाता है जिसमें पानी आग पर उबलता है।

अगर आप लहसुन के साथ अपने रस में टमाटर बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार के नीचे लहसुन की 3 कलियां रखी जाती हैं। साथ ही 7 मटर काली मिर्च भी डाल दें। आप तल पर कुछ कार्नेशन्स भी फेंक सकते हैं।

प्रत्येक जार में आधा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी भी एक चम्मच डालें।

याद रखना सुनिश्चित करें! साइट्रिक एसिड के बिना टमाटर लंबे समय तक नहीं टिकेगा। आपको इसे थोड़ा सा लगाने की जरूरत है - चाकू की नोक पर कितना फिट होना है।

संरक्षण के लिए इच्छित फलों को चुना और धोया जाता है।

बिना अचार के तैयार किया जाता है, आमतौर पर सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में छील लिया जाता है। लेकिन चूंकि टमाटर छीलना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, इसलिए आपको छोटी "दादी" के रहस्य का उपयोग करना चाहिए

टमाटर को एक प्याले में डाल कर, उबलते पानी के ऊपर डाल देना चाहिए और लगभग 5 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए, इसके बाद पानी निथार कर ठंडा किया जाता है. आमतौर पर ऐसी प्रक्रिया फल से पूरी त्वचा को आसानी से निकालने के लिए पर्याप्त होती है।

अब टमाटर को जार में डाल दिया जाता है। बड़े फलों को आधा या चौथाई भी काटा जा सकता है। छोटे पूरे डाल दिए जाते हैं। यदि फसल ऐसी निकली कि सभी फल बड़े हो गए, तो यह नुस्खा सर्दियों के लिए अपने रस में कटे हुए टमाटर को संरक्षित करने के लिए एकदम सही है।

भरे हुए जार बाँझ ढक्कन से ढके होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबालें। पानी के साथ बर्तन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखा जाता है ताकि निष्फल कंटेनरों को विभाजित न किया जा सके। जार को इस तरह सेट करें कि उनके हैंगर पानी से छिप जाएं। पानी के बर्तन के नीचे की आग को मध्यम किया जाना चाहिए।

कुछ मिनटों के लिए जार निष्फल हो जाने के बाद, आपको उनमें से एक के ढक्कन के नीचे देखना चाहिए। टमाटर डूब जाना चाहिए। इस मामले में, टमाटर को कंटेनर में जोड़ा जाता है और ढक्कन को फिर से जार से ढक दिया जाता है। जार पूरी तरह से टमाटर से भर जाने के बाद, और रस बहुत गर्दन तक बढ़ जाता है, आपको एक घंटे के एक और चौथाई के लिए नसबंदी जारी रखने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार ये स्वादिष्ट टमाटर बिना स्वाद खोए 3 साल तक खड़े रह सकते हैं। और उन्हें संरक्षित करना, जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, काफी सरल है।

चेरी टमाटर अपने रस में - फोटो के साथ नुस्खा

शायद सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डिब्बाबंद भोजन चेरी टमाटर से अपने रस में प्राप्त किया जाता है। इन छोटे टमाटरों का स्वाद अद्भुत होता है और डिब्बाबंद होने पर भी बहुत अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने का मतलब है अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्रदान करना।

खाना पकाने के लिए, परिचारिका को 2 किलो चेरी टमाटर और रस की आवश्यकता होगी। जैसा कि आप उपरोक्त व्यंजनों से देख सकते हैं, आप खरीदे गए रस का उपयोग कर सकते हैं, पास्ता से बहाल और टमाटर से अपने हाथों से बना सकते हैं। अन्य सभी विकल्पों के विपरीत, ताजे टमाटर से बना रस, निश्चित रूप से बेहतर है, क्योंकि यह प्राकृतिक है।

बड़े टमाटरों की फिलिंग तैयार करें, उन्हें धोकर, टुकड़ों में काट लें।

उन्हें धीमी आंच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से पीस लें।

फिर आपको टमाटर के बीज और छिलका निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, एक ब्लेंडर के साथ कुचले गए टमाटर के द्रव्यमान की तुलना में रस एक महीन स्थिरता का हो जाता है।

परिणामी रस में 3 लीटर नमक 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल और चीनी 6 बड़े चम्मच। एल यदि वांछित है, तो आप 5 मटर काली मिर्च और अजमोद के पत्तों की समान संख्या में डाल सकते हैं। कुछ दालचीनी भी डालते हैं। यह काफी है - इसे चाकू की नोक पर लेने के लिए।

अब रस को फिर से आग लगा देना चाहिए। इसे उबालने के बाद 15 मिनट तक उबाला जाता है, सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाते हुए।

जबकि रस पक रहा है, परिचारिका जार को निष्फल कर देती है। उन्हें उबलते पानी के साथ एक स्टीमिंग केतली की टोंटी पर रखा जा सकता है। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।

चेरी टमाटर के चिकने साबुत फलों को जार में रखा जाता है। आप चाहें तो लहसुन और कटी हुई और छिली हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।

टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और 7 मिनट तक रखा जाता है।

फिर पानी निकाला जाता है, और टमाटर को उबलते रस के साथ डाला जाता है। भरने को कैन के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें जल्दी से ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है, उल्टा हो गया और एक कंबल के साथ कवर किया गया। तो डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चेरी टमाटर स्वाद में बेहद नाजुक होते हैं। हां, और रस इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि जार खोलने के बाद, सामग्री "गायब हो जाती है", जैसा कि वे कहते हैं, इतनी जल्दी कि परिचारिका के पास पलक झपकने का समय नहीं है। बेशक, यह एक मजाक है, लेकिन इसमें से आधे से ज्यादा शुद्ध सत्य है।

यह अधिक विस्तार से दिखाता है कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाने के लिए, वीडियो में:

टमाटर अपने रस में टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है, जो इस तरह से बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में बंद कर देते हैं।

अपने स्वयं के रस में टमाटर, सर्दियों के लिए कटाई के लिए नुस्खा द्वारा ऐलेना टिमचेंको

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहाँ आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। टमाटर एक में दो हैं।

टमाटर अपने रस में आसान नुस्खा

बहुत ही आसान और प्रैक्टिकल रेसिपी बड़े, और नरम, और थोड़े कुचल टमाटर का उपयोग होता है. खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक)

टमाटर को छाँटें - बड़े, टूटे हुए, नरम टमाटर रस के लिए जाएंगे, छोटे टमाटर - जार में।
एक मांस की चक्की के माध्यम से रस के लिए चुने गए टमाटर को स्क्रॉल करें, रस को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच मटर ऑलस्पाइस, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, रस को तब तक उबालें जब तक कि झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

इसी समय, दूसरे सॉस पैन में पानी उबाल लें। टमाटर को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर से एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटर को खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक 3 लीटर जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस होता है।

टमाटर अपने रस में स्लाइस में: रस तैयार करें और बंद करें

टमाटर को अपने रस में पकाने का आलसी तरीका

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और साग।

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक के साथ कई पंचर बनाते हैं। अब हम टमाटर के लिए फिलिंग बनाते हैं: डाइकॉन, बीट्स और टमाटर के एक जोड़े को एक ब्लेंडर में नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वाद के लिए) के साथ प्यूरी में पीस लें।

हम वहां काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। फिलिंग में उबाल आने दें, दस मिनट तक उबालें और उसमें टमाटर डालें।

टमाटर तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें:

Ovkuse.ru . से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि

सामग्री (3 1 लीटर के डिब्बे के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• स्वाद के लिए - मटर ऑलस्पाइस या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धो लें, लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर काट लें, 1 लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। बड़े टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गरम करें, फिर एक छलनी के माध्यम से गर्म टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें - आपको टमाटर का रस मिलता है। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए (वैकल्पिक) 1 चुटकी दालचीनी मिलाएं। एक सॉस पैन में रस डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, उबलते रस को जार में छोटे टमाटर में डालें। पानी में टमाटर के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटर से बने टमाटर के रस को छलनी से नहीं रगड़ा जा सकता है, अगर इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो ऐसे में आपको बस टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है, उन्हें उबाल लें, फिर काट लें और फिर मैश करें, फिर प्यूरी करें, जिसके बाद आप प्रेस लहसुन और allspice के माध्यम से पारित जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. यदि आप सर्दियों के लिए काटे गए टमाटरों को उनके रस में विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में डालने से पहले आप त्वचा को हटा सकते हैंकुछ सेकंड के लिए उबलते पानी डालें।
2. बैंक को बुकमार्क करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है समान परिपक्वता वाले मध्यम आकार के टमाटर(या तो सभी भूरे या सभी लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए।
3. यहाँ वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरता मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो जांच लें कि वे और ताजा स्वादिष्ट थे, लेकिन बहुत खट्टा और कटाई के बाद खट्टा हो जाएगा।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप इसके बिना अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च वैकल्पिक हैं।बहुत अधिक नमक भी डालने लायक नहीं है - नुस्खा में बताए अनुसार उतना ही डालें।