शहद की कुलीन किस्में। शहद कैटलॉग। शहद के खतरनाक और उपयोगी गुण। शहद के क्या फायदे हैं

मीठा और सुगंधित शहद बहुतों को पसंद होता है, लेकिन जो लोग इस उत्पाद के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, वे अक्सर इसे रंग या स्वाद के लिए चुनते हैं। वास्तव में, अमृत कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से प्रत्येक में कुछ गुण और अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं।

शहद की किस्मों को आमतौर पर उन पौधों के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है जिनसे मधुमक्खियों ने अमृत प्राप्त किया था। हालांकि, इस उत्पाद के और भी कई प्रकार हैं - पंपिंग के प्रकार या संग्रह के क्षेत्र के अनुसार। फोटो के साथ मुख्य प्रकार और उनकी विशेषताओं का वर्णन इस लेख में किया जाएगा।

शहद कितने प्रकार का होता है

उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करने के लिए कई मानदंड हैं। वानस्पतिक आधार पर, यह पुष्प (फूलों के पौधों के पराग से एकत्रित), हनीड्यू (पेड़ों और शहद के रस से प्राप्त अमृत) और मिश्रित है। इसके अलावा, यह उत्पाद को क्षेत्रीय (संग्रह स्थान) और तकनीकी (पंपिंग विधि) सुविधाओं द्वारा विभाजित करने के लिए प्रथागत है।

चित्र 1. अमृत की मुख्य किस्में

लेकिन सबसे लोकप्रिय फूलों की विशेषता के अनुसार वर्गीकरण है, अर्थात पौधों के प्रकार के अनुसार जिसमें से मधुमक्खियों ने अमृत एकत्र किया (चित्र 1)। एक नियम के रूप में, आप रंग, स्वाद और बनावट द्वारा विविधता निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन एक सटीक विश्लेषण केवल प्रयोगशाला में ही किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप एक निश्चित किस्म खरीदना चाहते हैं और नकली से डरते हैं, तो उत्पाद को सीधे एपरी से ऑर्डर करना बेहतर होता है।

आप वीडियो में विभिन्न किस्मों के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे।

भौगोलिक किस्में

भौगोलिक किस्में क्या हैं? इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है - पदार्थ पौधों के प्रकार में भिन्न होता है जो केवल एक निश्चित क्षेत्र में उगते हैं। उदाहरण के लिए, बश्किर और सुदूर पूर्वी कुछ प्रकार के लिंडेन से प्राप्त होते हैं, जो केवल इन भौगोलिक क्षेत्रों में उगते हैं।

चूंकि ऐसे पौधों में अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए इनसे निकलने वाला अमृत भी विशेष माना जाता है। आमतौर पर इसकी कीमत सामान्य से अधिक होती है और आप इसे कुछ खास खेतों में ही खरीद सकते हैं।

सुदूर पूर्वी लिंडेन

सुदूर पूर्वी प्रजातियों के औषधीय गुण अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक हैं। यह उत्पाद महंगा भी है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए पहाड़ों में उगने वाले सुदूर पूर्वी लिंडेन के अमृत का उपयोग किया जाता है (चित्र 2)।

चित्र 2. सुदूर पूर्व के दृश्य की विशेषताएं

इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि कीड़ों द्वारा एकत्र किए गए अमृत में धूल की अशुद्धियाँ या हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

अल्ताई: प्रकार

अल्ताई, अन्य क्षेत्रीय किस्मों की तरह, उच्च मूल्य का है। जिस भौगोलिक क्षेत्र में इसका उत्पादन किया जाता है उसे पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, और औषधीय पौधों की एक विस्तृत विविधता जिसमें से मधुमक्खियां पराग एकत्र करती हैं, तैयार उत्पाद को शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाती हैं।

पौधों की विविधता कई प्रकार के अल्ताई अमृत को अलग करना संभव बनाती है(चित्र 3):

• खेत- सबसे आम किस्म, चूंकि इसके निर्माण के लिए घास के मैदान और स्टेपी घास (फसल, फायरवीड, रसभरी, आदि) का उपयोग किया जाता है।
• लुगोवोइ- मैदानी घास से क्षेत्र के समतल भाग में प्राप्त किया।
• टैगा अल्ताईसबसे विविध माना जाता है। अधिकांश टैगा किस्मों को अद्वितीय माना जाता है, क्योंकि अमृत प्राप्त करने के लिए कच्चा माल केवल एक निश्चित क्षेत्र में पाया जाता है।
• पर्वतअल्ताई में बने उत्पाद की अत्यधिक सराहना की जाती है। इसकी गंध बहुत समृद्ध है, क्योंकि कई पहाड़ी पौधों का अमृत प्राथमिक कच्चे माल का हिस्सा है। सबसे मूल्यवान चुकंदर है, जिसे जंगली मधुमक्खियों द्वारा खनन किया जाता है, और फिर लोग उत्पाद को खोखले में इकट्ठा करते हैं।

चित्र 3. अल्ताई शहद और इसके प्रकार

बशकिरिया का शहद: किस्में

इसे सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, क्योंकि यह बड़ी संख्या में शहद के पौधों के साथ पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उत्पादित होता है। अतीत में, बशकिरिया में मुख्य रूप से जंगली अमृत का खनन किया जाता था, लेकिन अब यह कई मधुमक्खी पालन में पैदा होता है।

टिप्पणी:मधुमक्खियों की एक विशेष नस्ल बशकिरिया में रहती है, जो बीमारियों और सर्दी के लिए प्रतिरोधी है। इसके अलावा, कीड़े बहुत जल्दी अमृत इकट्ठा करते हैं, जो उन्हें मौसम के दौरान बहुत सारे उत्पादों को बाहर निकालने की अनुमति देता है।

चित्र 4. बश्किर अमृत के प्रकार

बशकिर अमृत की किस्मों में, लिंडेन को सबसे लोकप्रिय माना जाता है (चित्र 4)। लेकिन फूलों सहित अन्य प्रकार भी हैं। विविधता के बावजूद, लिंडन अमृत लगभग किसी भी उत्पाद में मौजूद है, इसलिए बश्किर उत्पाद में एक विशिष्ट एम्बर रंग और काफी समृद्ध सुगंध है।

वानस्पतिक वितरण

उपभोक्ताओं के बीच वानस्पतिक वर्गीकरण को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। खरीदार उन पौधों के प्रकार के अनुसार उत्पाद चुनना पसंद करते हैं जिनसे अमृत एकत्र किया गया था - एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, शाहबलूत, आदि।

चूंकि प्रत्येक पौधे में कुछ गुण होते हैं, इसलिए अंतिम उत्पाद रंग, स्वाद और गंध में भी भिन्न होता है। लोकप्रिय किस्मों की मुख्य विशेषताएं नीचे दी जाएंगी।

अनाज

यह सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि मधुमक्खियां एक प्रकार का अनाज, लोहे, जस्ता और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर पौधे से अमृत एकत्र करती हैं।

चित्र 5. एक प्रकार का अनाज की किस्म कैसी दिखती है

उत्पाद का रंग गहरे पीले से गहरे भूरे रंग तक होता है, लेकिन हल्का लाल रंग भी मौजूद हो सकता है (चित्र 5)। एक विशिष्ट विशेषता एक नाजुक स्वाद और सुगंध है, जो केवल इस किस्म की विशेषता है।

पम्पिंग के लगभग एक महीने बाद, एक प्रकार का अनाज की प्रजातियां जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। एक कैंडीड व्यंजन में ताजा के समान लाभकारी गुण होते हैं: यह शरीर को विटामिन के साथ संतृप्त करता है, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और सर्दी से निपटने के लिए उपयोग किया जाता है।

डोननिकोविच

उच्च स्वादिष्टता और कई उपचारात्मक गुणों में कठिनाइयाँ। उत्पाद स्पष्ट और काफी तरल है, लेकिन जल्दी से एक मोटी सफेद या मलाईदार द्रव्यमान (चित्रा 6) में कठोर हो जाता है।

चित्रा 6. मेलिलॉट प्रजातियों की बाहरी विशेषताएं

स्वाद और गंध वेनिला की याद ताजा करती है। कीड़े मीठे तिपतिया घास, एक औषधीय पौधे से अमृत इकट्ठा करते हैं, इसलिए शहद तंत्रिका तंत्र के कामकाज को पूरी तरह से सामान्य करता है, अनिद्रा के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है और बवासीर और वैरिकाज़ नसों के उपचार के लिए एक बाहरी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

शाहबलूत

इसमें एक विशिष्ट गहरा रंग और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है (चित्र 7)। यह धीरे-धीरे कैंडीड होता है: यदि इसे गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु में पंप किया जाता है, तो उत्पाद पूरे सर्दियों में तरल रह सकता है और केवल वसंत में मोटा हो जाएगा।

चित्र 7. शाहबलूत किस्म की उपस्थिति

शाहबलूत अमृत में शक्तिशाली जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर गले में खराश और बाहरी घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का नियमित उपयोग सूजन को दूर करने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और भूख बढ़ाने में मदद करता है।

नींबू

यह सबसे लोकप्रिय किस्म है। संग्रह के क्षेत्र के आधार पर, इसका रंग हल्के एम्बर से लेकर लगभग पारदर्शी (चित्र 8) तक भिन्न हो सकता है। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद है।

चित्र 8. चूने की प्रजातियों की विशेषताएं

इसमें विरोधी भड़काऊ, ज्वरनाशक और मजबूत करने वाले गुण हैं। यह अक्सर सर्दी के उपचार में, पाचन तंत्र की सूजन के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य मजबूती के लिए एक सहायक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

इसका उपयोग मुंह और गले में घाव और फुंसी के इलाज के लिए भी किया जाता है, और बकरी के दूध के संयोजन में, इस उत्पाद को तपेदिक के उपचार में एक प्रभावी उपकरण माना जाता है।

Diaghilev

उत्पाद एंजेलिका औषधीय पौधे के अमृत से प्राप्त होता है, और इसलिए अमृत ने उपचार गुणों का उच्चारण किया है। इसके अलावा, इसमें एक समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है।

चित्र 9. एंजेलिका किस्म की उपस्थिति

रंग गहरा, कभी-कभी लाल होता है (चित्र 9)। आप इस तरह के उत्पाद को केवल मधुमक्खी पालकों से खरीद सकते हैं, क्योंकि स्टोर या बाजार में आप आसानी से नकली का सामना कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद का उपयोग पाचन अंगों में सर्दी और सूजन प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता है।

विलो

इस प्रजाति में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसका एक असामान्य सुनहरा रंग है, और कैंडीड के बाद यह बेज हो जाता है (चित्र 10)।

चित्र 10. विलो अमृत कैसा दिखता है

उत्पाद के फायदों में से एक नाजुक सुखद स्वाद और शक्तिशाली उपचार गुणों को अलग कर सकता है। इसका उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग सूजन और बुखार को दूर करने के साथ-साथ सिरदर्द और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए भी किया जाता है।

सूरजमुखी

तरल रूप में, इस किस्म का स्वाद बहुत ही सुखद होता है, लेकिन यह क्रिस्टलीकरण के बाद भी उच्च स्वादिष्टता बनाए रखता है। कैंडिड सूरजमुखी अमृत पिघले हुए मक्खन जैसा दिखता है: यह बेज है, जिसमें बड़े पीले क्रिस्टल होते हैं (चित्र 11)।

चित्र 11. सूरजमुखी उत्पाद: फोटो

इस किस्म को एक आहार उत्पाद माना जाता है, जिसका उपयोग अक्सर सर्दी और फ्लू के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग बुखार को खत्म करने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर गठिया, गठिया और खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है।

वन-संजली

डार्क, एक हल्का लाल रंग है, और नागफनी औषधीय पौधे (चित्रा 12) से अमृत के संग्रह द्वारा एक असामान्य स्वाद और गंध प्रदान की जाती है। इस वजह से, उत्पाद को हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है।

चित्र 12. नागफनी किस्म की विशेषताएं

इसके अलावा, इसका उपयोग थकान, तनाव और शरीर की सामान्य मजबूती को दूर करने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं, या अनार या गाजर के रस के साथ मिला सकते हैं।

गहरा लाल

रंग हल्का सुनहरा होता है, और इसकी महक रास्पबेरी के फूलों की सुगंध जैसी होती है (चित्र 13)। उत्पाद शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, और क्रिस्टलीकरण के बाद भी इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

चित्र 13. रास्पबेरी अमृत के उपयोगी गुण

रास्पबेरी अमृत का उपयोग तनाव को खत्म करने, थकान को दूर करने और लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम के दौरान शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है। इसे गर्म चाय के साथ मिलाकर रात में पीने से सांस की बीमारियों से निजात मिलती है। इसके आधार पर साँस लेना टॉन्सिलिटिस और गले और नाक की अन्य सूजन प्रक्रियाओं के उपचार में मदद करता है।

बबूल से

इसे मधुमक्खी पालन के सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक माना जाता है। रंग बबूल की विविधता पर निर्भर करता है। यदि एक पीले पेड़ से अमृत एकत्र किया गया था, तो शहद हल्का पीला होगा, और यदि एक सफेद से, यह लगभग बेरंग होगा (चित्र 14)।

चित्र 14. बबूल शहद के प्रकार

इसमें एक सुखद पुष्प सुगंध और कड़वाहट के बिना हल्का स्वाद है। इसके अलावा, यह लंबे समय तक चीनी नहीं करता है और पंप करने के बाद एक साल तक तरल रह सकता है। बाहरी एजेंट के रूप में, इसका उपयोग नेत्र रोगों और घाव भरने के इलाज के लिए किया जाता है, और रात में अनिद्रा से निपटने के लिए भी इसका सेवन किया जाता है।

रेपसीड

इसमें एक सफेद और पीले रंग का रंग होता है (चित्र 15)। मीठा स्वाद थोड़ा मीठा स्वाद छुपाता है, जो थोड़ी कड़वाहट छोड़ सकता है। घनत्व बहुत अधिक है और यह जल्दी से एक सफेद रंग के साथ क्रिस्टल में बदल सकता है। कैंडिड रेपसीड अमृत में तीखा स्वाद और फूलों के खेतों की लगातार सुगंध होती है।

चित्र 15. रेपसीड प्रकार की उपस्थिति

मधुमक्खी इसे रेपसीड फूलों के अमृत से उत्पन्न करती है, जो इसके पोषण गुणों के लिए जाना जाता है, और इसके तनों में आवश्यक तेल होते हैं। इस मधुमक्खी पालन उत्पाद को अत्यधिक सावधानी के साथ स्टोर करना आवश्यक है, क्योंकि यह खट्टा हो जाता है। यह पानी में भी खराब घुलनशील है, जिसे इसके आधार पर विभिन्न औषधीय मिश्रण बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

गोल्डनरोड

आम गोल्डनरोड के फूलों से मधुमक्खियों द्वारा अमृत का संग्रह गोल्डनरोड शहद प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसमें गहरा पीला या हल्का भूरा रंग हो सकता है (चित्र 16)। स्वाद कड़वा और अप्रिय सुगंध है, लेकिन साथ ही यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

चित्र 16. गोल्डनरोड शहद के उपयोगी गुण

गोल्डनरोड अमृत का उपयोग मूत्राशय और गुर्दे के रोगों में, दर्दनाक पेशाब के उपचार में किया जाता है। साथ ही, इसका उपयोग चयापचय प्रक्रिया को उत्तेजक प्रभाव के रूप में समायोजित करने के लिए किया जाता है।

dandelion

रंग में एक विशिष्ट सुनहरा पीला रंग होता है, जिसे एक मजबूत घनत्व (चित्र 17) के साथ जोड़ा जाता है।

चित्र 17. सिंहपर्णी शहद के उपयोगी गुण

सिंहपर्णी अमृत बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है और इसमें तीखी गंध होती है जिसमें एक विशेष तीखा स्वाद होता है।

वसंत ऋतु की शुरुआत के साथ, यह मधुमक्खियों द्वारा भोजन के रूप में सेवन किया जाता है, और इसे वयस्क कीट ब्रूड के लिए फ़ीड में एक फ़ीड योजक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

क्या सभी प्रकार के शहद कैंडिड होते हैं?

शहद के क्रिस्टलीकरण में कुछ भी अलौकिक नहीं है, क्योंकि यह इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के लिए एक प्राकृतिक घटना है। संग्रह के बाद, एक निश्चित अवधि के बाद, संरचना और रंग सरगम ​​​​का नुकसान होने लगता है। हालांकि, रंग और घनत्व में परिवर्तन उपयोगी गुणों के नुकसान को प्रभावित नहीं करता है।

शुगरिंग एक प्राकृतिक घटना है, क्योंकि यह उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है। अधिग्रहीत स्थिरता के संबंध में, तीन प्रकार के क्रिस्टलीकरण को अलग करने की प्रथा है:

• वसा जैसी स्थिरता: उत्पाद में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले क्रिस्टल के बिना एक सजातीय मोटा द्रव्यमान होता है।
• महीन दाने वाली स्थिरता: जैसे ही द्रव्यमान को एक मोटी स्थिरता के लिए स्वरूपित किया जाता है, इसमें छोटे क्रिस्टल (0.5 मिमी से कम) बनने लगते हैं।
• मोटे दाने वाली स्थिरता: बड़े क्रिस्टल (0.5 मिमी से अधिक) के बनने के बाद मोटा होना शुरू होता है।

शुगरिंग क्षमता फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करती है। रचना में ग्लूकोज की मात्रा क्रिस्टलीकरण की दर को प्रभावित करती है। हालांकि, फ्रुक्टोज की प्रमुख मात्रा वाली किस्में एक तरल स्थिरता और एक सुनहरे रंग को लंबे समय तक बनाए रख सकती हैं।

टिप्पणी:अधिकांश किस्मों के लिए क्रिस्टलीकरण को आदर्श माना जाता है। यदि शुगरिंग नहीं हुई, तो यह मानने का हर कारण है कि उत्पाद नकली था। हालांकि, ऐसी किस्में हैं जो कैंडी धीरे-धीरे और फसल के बाद एक साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकती हैं।

जिन किस्मों को सबसे लंबे समय तक कैंडिड नहीं किया जाता है, उनमें बबूल, लिंडेन और शाहबलूत प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, मई में प्राप्त उत्पाद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

वीडियो के लेखक आपको शहद के क्रिस्टलीकरण के बारे में सब कुछ बताएंगे।

शहद स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों में से एक है। लेकिन, मुझे लगता है कि कुछ लोगों की दिलचस्पी इस बात में थी कि शहद किस प्रकार का होता है और इसके गुण क्या होते हैं। लेकिन उनके बीच शरीर पर प्रभाव में एक महत्वपूर्ण अंतर है। इसलिए, हमने आपके लिए शहद की विभिन्न किस्मों की एक अद्भुत समीक्षा और प्रदर्शन तस्वीरें तैयार की हैं!

मीठा तिपतिया घास शहद शाकाहारी मीठे तिपतिया घास से प्राप्त किया जाता है, जो पैपिलियोनेसस सबफ़ैमिली से संबंधित है। और पतंगे बड़े फलियां परिवार का हिस्सा हैं। मीठा तिपतिया घास एक बहुत अच्छा और उत्पादक शहद का पौधा है, जो प्रति हेक्टेयर 200 किलोग्राम शहद (मधुमक्खियों के अधिकतम संग्रह के अधीन) का उत्पादन करने में सक्षम है। डोनिकोवी शहद हल्की किस्मों का है। जब छत्ते से बाहर निकाला जाता है, तो इसमें काफी तरल स्थिरता और एम्बर रंग होता है।

अधिकांश हर्बल शहद की तरह, यह कटाई के लगभग दो महीने बाद "सेट" (यानी क्रिस्टलीकृत) हो जाता है। तब शहद एक महीन दाने वाली संरचना प्राप्त कर लेता है। यह शहद में निहित कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज को क्रिस्टलीकृत करता है। मीठे तिपतिया घास शहद में दानों का आकार आधा मिलीमीटर व्यास का हो सकता है। या थोड़ा और भी। वे। व्यवस्थित रूप में विविधता मोटे अनाज की है। इसी समय, शहद की रासायनिक संरचना और इसके चिकित्सीय गुण नहीं बदलते हैं। केवल स्वाद रेंज थोड़ा बदलता है।

शहद अधिक संतृप्त हो जाता है, जीभ पर अधिक समय तक चलता है। जब मीठा तिपतिया घास शहद क्रिस्टलीकृत होने लगता है, तो इसकी चिपचिपाहट कई गुना बढ़ जाती है। तो, मधुकोश से ताजा शहद बहुत तरल होता है। यह कंटेनर से कंटेनर में आसानी से बहती है। लेकिन "सिकुड़ा हुआ" मीठा तिपतिया घास शहद आसानी से एक चम्मच को एक सीधी स्थिति में रखने में सक्षम है। पारदर्शिता और रंग परिवर्तन दोनों। शहद पूरी तरह से अपारदर्शी हो जाता है। एम्बर रंग चला गया है। इसके बजाय, शहद बर्फ-सफेद से क्रीम तक का रंग प्राप्त कर लेता है। मीठे तिपतिया घास शहद के स्वाद गुण इसे अन्य किस्मों से अलग करते हैं।

नींबू बाम के बमुश्किल ध्यान देने योग्य नोटों के साथ इस किस्म में वेनिला और पुदीना का एक स्पष्ट स्वाद है। शहद की मिठास मध्यम, कोमल होती है।

सामान्य तौर पर, मीठे तिपतिया घास का हल्का शामक प्रभाव होता है, इसलिए इसमें से शहद अच्छी तरह से शांत हो जाता है। आराम करने में मदद करता है। सूचीबद्ध स्वाद गुण शहद के क्रिस्टलीकृत रूप में पूरी तरह से प्रकट होते हैं। इसलिए, चाय के साथ सीधे उपयोग के लिए, "सिकुड़ा हुआ" मीठा तिपतिया घास शहद खरीदना बेहतर है। लेकिन मिठाई के व्यंजन और पेस्ट्री की तैयारी के लिए, ताजा, बिना पका हुआ मीठा तिपतिया घास शहद (तरल और एम्बर रंग) लेना बेहतर है।

सिद्धांत रूप में किसी भी शहद की तरह इस किस्म को खरीदें,
अधिमानतः बड़े विशेष में
मधुमक्खी पालन, जंगल के उपहार आदि के लिए समर्पित विभाग या यहां तक ​​कि व्यक्तिगत स्टोर भी।

चूंकि सुपरमार्केट में, मीठे तिपतिया घास के बजाय, वे अक्सर रेपसीड शहद बेचते हैं, जो दिखने और गंध में "संकुचित" मीठे तिपतिया घास के करीब होता है। या यहां तक ​​​​कि एक नकली, यानी। हल्के डाई, चीनी की चाशनी और वैनिलिन के साथ कुछ सस्ते शहद सरोगेट। असली मीठा तिपतिया घास शहद प्रकट करना काफी सरल है। वेनिला की असली महक काफी है।

यदि वेनिला की तेज गंध आपकी नाक से टकराती है, तो निश्चित रूप से आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मीठा तिपतिया घास शहद नहीं। ताजा, तरल मीठे तिपतिया घास शहद में क्रिस्टलीकृत सफेद शहद की तुलना में अधिक मीठी गंध होती है।

मीठा तिपतिया घास शहद एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिमुलेंट है। लंबे समय तक नियमित उपयोग के साथ, सर्दी का खतरा काफी कम हो जाता है। इसी समय, विभिन्न ऑटोइम्यून बीमारियों और तपेदिक के लिए एक अतिरिक्त चिकित्सा के रूप में शहद की इस किस्म की सिफारिश की जाती है।

मीठा तिपतिया घास शहद हृदय प्रणाली के कामकाज को कैसे प्रभावित करता है, इस बारे में राय अलग है। एक ओर, इसका शामक प्रभाव पड़ता है। लेकिन दूसरी तरफ इसमें Coumarin होता है, जो ब्लड प्रेशर को बढ़ा सकता है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति जिसे हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, उसे व्यक्तिगत दृष्टिकोण से मीठे तिपतिया घास शहद का उपयोग करने के मुद्दे पर संपर्क करना चाहिए।

लिंडन शहद उच्चतम स्तर की पारदर्शिता और बहुत उज्ज्वल एम्बर रंग से प्रतिष्ठित है, जो कभी-कभी हल्के हरे रंग में बदल सकता है। इसी समय, ताजा रूप में इस किस्म में थोड़ी मात्रा में चिपचिपाहट होती है। इसलिए द्रव्य। हालांकि, एक ही प्रजाति के शहद के पौधों से प्राप्त एक किस्म भी भिन्न हो सकती है। दिखने और स्वाद दोनों में। इस मामले में, बहुत कुछ उस जलवायु पर निर्भर करता है जिसमें लिंडेन बढ़ता है। किस आधार पर। और उन्हें किस तरह की खाद मिलती है।

तो, एक उज्ज्वल एम्बर रंग इंगित करता है कि सुदूर पूर्व में शहद का उत्पादन किया गया था। लेकिन बशकिरिया में, लिंडन शहद लगभग बेरंग है। लिंडन शहद के उत्पादन के लिए सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र सुदूर पूर्व, तातारस्तान गणराज्य, बश्किरिया और रूसी संघ के कई क्षेत्र (वोरोनिश, लिपेत्स्क, कुर्स्क) हैं। लिंडेन शहद को कभी-कभी जुलाई शहद भी कहा जाता है, क्योंकि लिंडन जून और जुलाई के अंत में खिलते हैं। यह क्रिस्टलीकरण के लिए बहुत कम प्रवण होता है, क्योंकि यह लकड़ी के संग्रह से प्राप्त होता है, न कि हर्बल से।

हालांकि, बसने पर, यह रंग और चिपचिपाहट भी बदलता है, मोटा और अधिक अपारदर्शी हो जाता है। "सिकुड़ा हुआ" मीठा तिपतिया घास शहद के समान। लेकिन अगर मीठे तिपतिया घास शहद को क्रिस्टलीकृत रूप में खरीदना बेहतर है, तो चूने के शहद को ताजा, तरल रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि इस मामले में, स्वाद सरगम ​​​​अधिक पूरी तरह से प्रकट होगा। और उपचार गुणों का सेट समान है। अधिकांश किस्मों का स्वाद गुलदस्ता "संकुचित" रूप में प्रकट होता है। लेकिन यह लिंडन शहद पर लागू नहीं होता है। यह किस्म तीन महीने में क्रिस्टलीकृत हो जाती है।

वैसे, विभिन्न किस्मों के क्रिस्टलीकरण का समय यह जांचने का एक और तरीका है कि क्या आपने असली शहद खरीदा है।

एक अन्य विधि में शहद के अर्क की सूक्ष्म जांच शामिल है। तथ्य यह है कि शहद के पौधे का पराग और/या अमृत हमेशा शहद में मिल जाता है। और इस मानदंड के अनुसार, विविधता की विश्वसनीयता निर्धारित की जा सकती है। तो, लिंडन शहद में, इसमें निहित सभी परागों में से 80% लिंडेन फूलों का पराग होना चाहिए। लिंडन को सचमुच दुनिया का सबसे अच्छा शहद का पौधा माना जाता है। कम से कम प्राप्त शहद की मात्रा के संदर्भ में। मधुमक्खियों के अधिकतम संग्रह के साथ अच्छे मौसम में एक औसत फूल वाला पेड़ लगभग 20 किलो लिंडेन शहद का उत्पादन करने में सक्षम है।

और एक हेक्टेयर, जिस पर फूल वाले लिंडन घने होते हैं, एक टन शहद पैदा कर सकते हैं। मधुकोश में स्थित लिंडन शहद में लगभग 36% ग्लूकोज होता है। समय के साथ, इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ सकती है। ग्लूकोज के अलावा, शहद में अन्य कार्बोहाइड्रेट, खनिज, टैनिन, एंजाइम, विटामिन और कई आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, ल्यूसीन, लाइसिन) होते हैं। लिंडन शहद में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है।

यह इसके कमजोर क्रिस्टलीकरण की व्याख्या करता है (यह क्रिस्टलीकृत होता है, सबसे पहले, ग्लूकोज)। लिंडन शहद की गंध काफी तीखी होती है, जिसमें हल्की लकड़ी की सुगंध होती है, जिसमें कपूर के नोट बुने जाते हैं। टेरपीन लिंडेन ईथर विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है। साथ ही मीठे तिपतिया घास, इस किस्म का अपना विशेष, विशिष्ट स्वाद है। बहुत ही मामूली कड़वाहट के साथ एक विशिष्ट खट्टा स्वाद यहाँ क्लासिक शहद की मिठास के साथ मिलाया जाता है। यह टैनिन और एस्टर की सामग्री के कारण होता है, जो पेड़ों से प्राप्त किस्मों में अधिक होते हैं।

विभिन्न प्रकार की ग्रीन टी के साथ लिंडेन शहद बहुत अच्छा लगता है।

इस शहद की उपयोगिता को कम करना मुश्किल है।

आवश्यक अमीनो एसिड शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस उत्पाद में बहुत सारा विटामिन ई (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट - ऑक्सीजन मुक्त कणों का अवरोधक) होता है।

लिंडेन शहद पसीने को बढ़ाने में मदद करता है, और इसमें एक expectorant प्रभाव भी होता है। टॉनिक गुणों के संयोजन में जो किसी भी शहद के सिद्धांत में विशेषता है, लिंडन शहद अक्सर सर्दी को रोकने और उनके लक्षणों को कम करने के लिए चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन लिंडन शहद हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अनुकूल है।इस बिंदु पर, यह उत्पाद निश्चित रूप से सभी उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और कोर रोगियों के लिए अनुशंसित है। लिंडेन शहद रेटिना के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।

स्वाद और सुगंध के मामले में, जड़ी बूटियों से प्राप्त शहद बहुत विविध है। उदाहरण के लिए, घास के मैदान से। विविधता इस तथ्य के कारण है कि कई शहद के पौधे हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठा तिपतिया घास, तिपतिया घास, अजवायन के फूल, ऋषि, सिंहपर्णी, कॉर्नफ्लावर, अजवायन के फूल और अन्य। शहद के पौधों में से एक दूसरों पर हावी हो सकता है। या सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों को समान रूप से वितरित किया जा सकता है। मीडो शहद में मलाईदार रंग के साथ हल्का पीला रंग होता है।

और स्थिरता के मामले में, यहां तक ​​​​कि ताजा उठाया गया यह काफी मोटा और अपारदर्शी है। कभी-कभी घास का शहद भूरा होता है। इस प्रकार का शहद स्वाद में भी भिन्न होता है। सामान्य तौर पर, इसका एक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है।

बाद का स्वाद और अतिरिक्त नोट इस बात पर निर्भर करते हैं कि कौन सा शहद का पौधा अधिक निकला।

साथ ही अतिरिक्त चिकित्सा गुण, सिवाय उन लोगों के जो सिद्धांत रूप में किसी भी शहद की विशेषता हैं।

तो, घास का मैदान शहद, जिसमें थाइम शहद का पौधा प्रबल होता है, आंतों के विकारों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। सभी घास के मैदान शहद उप-प्रजातियों का ग्रासलैंड थाइम शहद सर्दी और फ्लू के लक्षणों को कम करने के लिए सबसे अच्छा है। ऋषि शहद का पौधा त्वचा के उपचार को बढ़ावा देता है। यदि प्रचलित शहद का पौधा सिंहपर्णी था, तो ऐसे शहद का रंग हल्का पीला होगा। इसका एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। तिपतिया घास घास का शहद अच्छी तरह से एलर्जी के हमलों को रोकता है और आंशिक रूप से दर्द से राहत देता है।

घास का मैदान शहद की एक विशिष्ट संपत्ति गतिकी (लगभग तीन सप्ताह) में तेजी से क्रिस्टलीकरण है।वे। समय के साथ, शहद लगभग अपना घनत्व नहीं बदलता है। इस किस्म की कटाई लगभग सभी गर्मियों में की जाती है - अगस्त के अंत तक। किसी भी क्षेत्र में जहां घास के मैदान हैं, वहां बंदरों की व्यवस्था की जा सकती है। कड़ाई से बोलते हुए, घास का मैदान शहद फूल शहद की एक उप-प्रजाति है। अंतर यह है कि शहद के पौधे कहाँ उगते हैं। घास के मैदान में, जंगल में, पहाड़ों में, मैदान में।

किसी भी फूल के शहद की तरह, घास के मैदान के शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, ग्लाइकोसाइड (वे कसैले, कड़वे नोट देते हैं), एस्टर (गंध और पुदीना / वेनिला नोट के लिए जिम्मेदार) और कार्बनिक अम्ल (खट्टा स्वाद देते हैं) होते हैं। और कई पौधे एंजाइम (एंजाइम), विटामिन और ट्रेस तत्व हैं।

इन सभी पदार्थों का अनुपात काफी भिन्न हो सकता है। और न केवल विभिन्न क्षेत्रों (जंगल और घास का मैदान, उदाहरण के लिए) से एकत्र फूलों की किस्मों के बीच, बल्कि एक ही किस्म के बीच, बल्कि विभिन्न संग्रह अवधियों के बीच।

उदाहरण के लिए, जून में घास का मैदान शहद अगस्त में घास के मैदान के शहद से काफी भिन्न हो सकता है। यदि केवल इसलिए कि विभिन्न पौधों में अलग-अलग फूलों की अवधि होती है। तदनुसार, एक अवधि में एक शहद का पौधा प्रबल होगा, और दूसरे में - दूसरा। इसलिए, ऐसा होता है कि घास का मैदान शहद का रंग हल्का पीला और हल्का मीठा स्वाद होता है। और ऐसा होता है कि वही घास का शहद भूरा होता है, और स्वाद कड़वाहट के साथ मिठास का मिश्रण प्रकट करता है।

एक प्रकार का अनाज शहद तुरंत अपने रंग को उजागर करता है - गहरे भूरे रंग के साथ एक लाल रंग के टिंट के साथ। यह खनिजों और टैनिन के उच्च प्रतिशत के कारण है। यह स्थिरता में तरल है। चाशनी की तरह चम्मच से आसानी से बहना चाहिए। क्रिस्टलीकृत एक प्रकार का अनाज शहद, साथ ही लिंडेन, नहीं लेना बेहतर है। एक प्रकार का अनाज शहद का सबसे बड़ा लाभ और सबसे चमकीले स्वाद गुण तरल अवस्था में देखे जाते हैं। इसकी कम चिपचिपाहट के बावजूद, एक प्रकार का अनाज शहद अपने समृद्ध, गहरे रंग के कारण लगभग अपारदर्शी है।

एक प्रकार का अनाज शहद विशिष्ट रूप से न केवल इसकी उपस्थिति, बल्कि इसके स्वाद और सुगंध गुणों की भी पहचान करता है। एक प्रकार का अनाज शहद की गंध में कारमेल और भुना हुआ अनाज के विशिष्ट नोट हैं। तालू पर, जले हुए कारमेल स्पष्ट रूप से शहद की मिठास के साथ मिश्रित होते हैं। इसके अलावा, आप एक प्रकार का अनाज के एक बहुत ही बेहोश स्वाद का स्वाद ले सकते हैं। अपेक्षाकृत उच्च ग्लूकोज सामग्री के कारण, यह किस्म बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। और चूंकि इसे ताजा, तरल रूप में लेना बेहतर है, तो आपको इसके संग्रह की अवधि के दौरान एक प्रकार का अनाज शहद की दुकान पर जाना चाहिए। या ठीक बाद में। वे। जुलाई-अगस्त में।

उन्हीं कारणों से एक प्रकार का अनाज शहद सर्दियों के लिए शहद के रूप में सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।यहां जड़ी-बूटियों या मीठे तिपतिया घास से शहद को वरीयता देने की सिफारिश की गई है। सूक्ष्म तत्वों के संदर्भ में, एक प्रकार का अनाज शहद उच्चतम स्तर की लौह सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।जो काफी स्पष्ट है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज में ही बहुत सारा लोहा होता है। साथ ही इस किस्म में जिंक, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस की भरपूर मात्रा होती है। लोहे की उच्च सांद्रता रक्त वाहिकाओं की दीवारों की एनीमिया और नाजुकता के लिए एक प्रकार का अनाज शहद एक उत्कृष्ट उपाय बनाती है। यह न्यूरोसिस और अनिद्रा से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

ये मुख्य प्रकार के शहद हैं, अब आप उनके गुणों की पूरी श्रृंखला जानते हैं और खरीदते समय अपने लिए सबसे उपयोगी विकल्प बना पाएंगे। हमारी सिफारिशों को देखना सुनिश्चित करें!

शहद को ठीक से कैसे स्टोर करें, शहद के साथ सामान्य स्वास्थ्य-सुधार व्यंजनों और इसके उपचार गुणों के बारे में और कैसे चुनें, पढ़ें।

"शहद" की अवधारणा का एक बहुत ही असामान्य अर्थ है - अनुवाद में, शब्द का अर्थ कुछ रहस्यमय, गूढ़, किसी प्रकार के जादुई गुणों से संपन्न है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद किसी भी बीमारी को ठीक करने, गंभीर बीमारियों से निपटने और जीवन शक्ति, सौंदर्य और ज्ञान के साथ संपन्न करने में सक्षम है। शहद की किस्में क्या हैं? इस प्रश्न का उत्तर विस्तृत होगा, क्योंकि इस उत्पाद को इसकी उत्पत्ति और तैयारी तकनीक के आधार पर भी वर्गीकृत किया गया है।

इस उत्पाद की किस्मों को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है, लेकिन मुख्य तकनीकी, क्षेत्रीय और पुष्प हैं।

पुष्प या पुष्प शहद

यह पुष्प और मधुमय हो सकता है, यह उस स्रोत पर निर्भर करता है जिससे कीट पराग एकत्र करते हैं। फूलों का शहद मोनोफ्लोरल (एक प्रकार के पौधे से एकत्रित) और पॉलीफ्लोरल (कई प्रकार के शहद के पौधों से बना) हो सकता है। बिल्कुल मोनोफ्लोरल किस्में अत्यंत दुर्लभ हैं - फोर्ब्स से शहद इस श्रेणी की अन्य किस्मों से स्वाद और सुगंध में भिन्न नहीं होता है। मधुमक्खी चरागाहों के प्रकार के आधार पर, फूलों का शहद घास का मैदान, जंगल, स्टेपी, फल, टैगा, पहाड़ आदि हो सकता है।

क्षेत्रीय शहद

उत्पाद को मूल स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। सुदूर पूर्वी लिंडेन, अल्ताई या बशख़िर शहद - ये सभी नाम मधुमक्खी चरागाहों और उत्पादन तकनीक के स्थान की बात करते हैं। संग्रह विधि और उत्पादन तकनीक उत्पाद का एक और वर्गीकरण निर्धारित करती है: उत्पादन की विधि के आधार पर, शहद केन्द्रापसारक और ट्रिगर हो सकता है।

मधुमक्खियां इसे विशेष कोशिकाओं में डालती हैं, जिन्हें मोम से सील कर दिया जाता है - इस तरह से छत्ते प्राप्त होता है, जो शुद्ध और परिपक्व अवस्था में उपभोक्ता के पास आता है, बिना अशुद्धियों और परिरक्षकों के। उत्पाद बाँझ है - इसलिए बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के डेटा कहते हैं।

प्राप्त करने की केन्द्रापसारक विधि इस प्रकार है: मधुमक्खी उत्पादों को शहद निकालने वाले में कंघी से बाहर निकाला जाता है।

अन्य किस्में

शहद की किस्में क्या हैं? यह पता चला है कि कई किस्में हैं। तो, यह रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है। शहद उनके बीच गहरा, हल्का या मध्यम छाया हो सकता है। बिल्कुल रंगहीन, हल्का और पूरी तरह से पारदर्शी, पानी की तरह, मीठे उत्पाद की किस्में भी जानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, बबूल के शहद से भरे छत्ते खाली लगते हैं, हालांकि वास्तव में उनमें सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद होता है - शहद की सफेद किस्में। ऐसी प्रजातियां भी हैं जो क्रिस्टलीकृत होने पर थोड़ा हरा रंग प्राप्त कर लेती हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि डार्क शहद एक प्रथम श्रेणी का उत्पाद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज लवण, मैंगनीज और तांबा होता है, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के आधार पर एक ग्रेडेशन भी है। सबसे सुगंधित तंबाकू शहद है, जिसकी गंध को महसूस करने के बाद, इसे किसी अन्य प्रकार से भ्रमित करना असंभव है।

आज तक, उपचार उत्पाद के पारखी इस उत्पाद के कई प्रकारों को जानते हैं। शहद की किस्में क्या हैं, यह समझने के लिए इसकी मुख्य किस्मों को जानना जरूरी है।

एक प्रकार का अनाज शहद

इसे सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है। गले में गुदगुदी करने वाले विशेष स्वाद के कारण, किसी अन्य किस्म के साथ एक प्रकार का अनाज शहद को भ्रमित करना लगभग असंभव है। एक प्रकार का अनाज शहद कैसे भेद करें?

यह एक गहरे रंग की छाया की विशेषता है जो गहरे पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है। मेहनती मधुमक्खियां, एक प्रकार का अनाज के फूलों को परागित करती हैं, एक प्राकृतिक उत्पाद का उत्पादन करती हैं जिसमें उपचार गुण होते हैं। गुड़ उपयोगी ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए लाभ स्पष्ट हैं।

इसका उपयोग ल्यूकोसाइटोसिस, ब्रोंकाइटिस और उच्च रक्तचाप, बेरीबेरी और स्टामाटाइटिस, त्वचा और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन चयापचय को बहाल करने के साधन के रूप में एक प्रकार का अनाज शहद प्रभावी है। उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी और स्वादिष्ट खाद बनाने के लिए किया जाता है।

लिंडन शहद

एक विशिष्ट विशेषता रंग की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और एक अविश्वसनीय सुगंध है। लिंडन शहद में केवल हल्का हल्का एम्बर रंग हो सकता है। एक अन्य विशेषता विशेषता उच्च organoleptic विशेषताओं है। लिंडेन शहद बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है - सुगंध को बंद जार से भी सुना जा सकता है।

गुड़ में उपचार गुण होते हैं और एक नाजुक स्वाद से अलग होता है जो गले में सुखद रूप से गुदगुदी करता है और हल्का स्वाद छोड़ देता है। सुदूर पूर्व में एकत्र किया गया लिंडेन शहद देश के अन्य क्षेत्रों में प्राप्त उत्पाद से सभी प्रकार से भिन्न होता है।

लिंडेन शहद एक अपरिहार्य प्राकृतिक औषधि है और वायरल और सर्दी की एक प्रभावी रोकथाम है। उत्पाद का उपयोग ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, यकृत और पेट के रोगों, गुर्दे और आंतों के इलाज के लिए किया जाता है। यह कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक हो गया है - इसके आधार पर मास्क त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज और पोषण करते हैं।

बबूल शहद

इसे मीठे उत्पाद की सबसे प्रसिद्ध किस्म माना जाता है। एक फूल वाले पौधे के एक हेक्टेयर से आप 1500 किलो शहद इकट्ठा कर सकते हैं, और सिर्फ एक झाड़ी से, एक मधुमक्खी कॉलोनी लगभग 8 किलो शहद पैदा कर सकती है। परिपक्व उत्पाद का व्यावहारिक रूप से कोई रंग नहीं होता है - यह पारदर्शी होता है, लेकिन क्रिस्टलीकरण के समय यह थोड़ा सफेद रंग का हो जाता है। वैसे, यह एक साल से पहले सफेद नहीं होता है। इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता सुक्रोज और फ्रुक्टोज का समान अनुपात है।

बबूल शहद तंत्रिका रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों और गुर्दे की बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसके अलावा, गुड़ का उपयोग तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और अनिद्रा के इलाज के लिए किया जाता है।

हीथ हनी

यह उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद करते हैं। इसमें तीखा, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। रंग सीमा लाल रंग के साथ गहरे पीले से भूरे रंग में भिन्न होती है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है (प्रक्रिया पूरे एक वर्ष तक खिंच सकती है) और बढ़ी हुई लचीलापन की विशेषता है।

समय के साथ, उत्पाद जेली की स्थिरता प्राप्त करता है, जिसके अंदर बड़ी संख्या में बुलबुले बनते हैं। इसे केवल एक जार में मिलाना है, क्योंकि शहद फिर से तरल और सजातीय हो जाएगा। हीदर शहद, जिसकी समीक्षा वाक्पटु रूप से इसके उपचार गुणों की गवाही देती है, खनिजों में समृद्ध है और इसमें उपचार गुणों की एक पूरी श्रृंखला है। इसका उपयोग भूख को कम करने, हृदय रोगों को रोकने के लिए किया जाता है, और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और अनिद्रा को भूलने में भी मदद करता है।

शाहबलूत शहद

कई विवादों और विरोधाभासों के साथ, उत्पाद के उपयोगी गुणों और contraindications का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। फिर भी, इस किस्म का अन्य प्रजातियों की तुलना में कम मूल्य और विशिष्टता नहीं है।

इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जिसमें एक विशिष्ट तीखा नोट और एक स्पष्ट शाहबलूत स्वाद होता है। उच्च चिपचिपाहट, समृद्ध गहरे रंग और धीमी क्रिस्टलीकरण मीठे उत्पाद की अन्य विशिष्ट विशेषताएं हैं। शाहबलूत शहद ने रोगाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया है, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के रोगों से निपटने में मदद करता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए भी प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

मधुमक्खियां सजावटी घोड़े के शाहबलूत के सफेद और गुलाबी फूलों से सुगंधित अमृत एकत्र करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद - शाहबलूत शहद होता है।

• घावों और त्वचा के घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।
• श्वसन अंगों के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय के प्रदर्शन में सुधार करता है।
• यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, और सर्दी के लिए रोगनिरोधी के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

शाहबलूत शहद के कुछ नुकसान भी हैं:

• उत्पाद को व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नहीं खाया जाना चाहिए (आखिरकार, इस उत्पाद की कोई भी किस्म काफी मजबूत एलर्जेन है)।
• पैथोलॉजिकल रक्त रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों को भी शहद का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए।

इसके मूल में, शाहबलूत मधुमक्खी उत्पाद एक सार्वभौमिक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं, जिसका जीवाणुनाशक प्रभाव अधिकांश दवाओं की प्रभावशीलता से कई गुना अधिक है।

फायरवीड शहद: उपयोगी गुण और contraindications

इवान-चाय शहद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। मीठे व्यवहार के सच्चे पारखी के लिए भी उपचार उत्पाद की उपस्थिति शर्मनाक है। तथ्य यह है कि धारीदार श्रमिकों के प्राकृतिक उत्पादों में पीले, और कभी-कभी हरे रंग की टिंट और भारी क्रीम की स्थिरता होती है। और फायरवीड शहद की क्षमता जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाती है, जबकि इसकी छाया को हल्के में बदलकर और सफेद रंग के छोटे दाने बनाते हुए, पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायियों को पूरी तरह से भ्रमित कर देता है।

वास्तव में, ये इस किस्म की अनूठी विशेषताएं हैं, जिसकी बदौलत मधुमक्खी पालन उत्पादों को दूसरा नाम मिला - "बर्फीला"। फायरवीड शहद के गुणों पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

उपयोगी गुण और contraindications:

• एनाल्जेसिक और वासोडिलेटर के रूप में उपयोग किया जाता है।
• सर्दी और वायरल रोगों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी।
• इसका उपयोग पेप्टिक अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
• प्राकृतिक कच्चे माल जो अनिद्रा को भूलने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करते हैं।

एक औषधीय पौधे से प्राप्त उत्पाद मधुमेह मेलिटस और मधुमक्खी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।

मीठा तिपतिया घास शहद

यह उन किस्मों में से एक है जिनमें रंगों की अविश्वसनीय विविधता है। इसका दायरा व्यापक रूप से भिन्न होता है: हल्के एम्बर से सफेद तक हल्के हरे रंग की टिंट के साथ। मीठे तिपतिया घास शहद का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जो थोड़ी कड़वाहट से सामंजस्यपूर्ण रूप से अलग हो जाता है। मधुमक्खी उत्पादों की यह किस्म अपने अद्वितीय गुणों और गुणों के कारण समुद्र भर में अत्यधिक मूल्यवान है।

मीठे तिपतिया घास शहद की सुगंध को भूलना असंभव है - एक ही समय में मीठा और तीखा, इसमें एक स्पष्ट वेनिला गंध है।

मीठे तिपतिया घास से उत्पाद व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के साथ-साथ एक प्रभावी वासोडिलेटर भी होता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक अच्छा शामक है, जो अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। प्रोपोलिस सेक के रूप में इसका उपयोग गले की मांसपेशियों और जोड़ों के लिए एक प्रभावी उपाय है, साथ ही थके हुए पैरों से तनाव को दूर करने का सही उपाय है।

सिंहपर्णी शहद

शहद किस प्रकार के होते हैं, इसके बारे में बोलते हुए, कोई भी गर्मियों के वास्तविक अवतार का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता - धारीदार श्रमिकों द्वारा एकत्र किया गया एक एम्बर उत्पाद। सिंहपर्णी शहद में एक मोटी बनावट और तेज क्रिस्टलीकरण, एक स्पष्ट सुगंध और एक नायाब स्वाद होता है जो गर्मियों के सभी धूप रंगों को वाक्पटुता से व्यक्त करता है। शायद कोई मधुमक्खी उत्पाद सिंहपर्णी शहद से अधिक गर्म दिनों से जुड़ा नहीं है।

उपयोगी गुण और गुण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए एक प्रभावी उपाय।
• एनीमिया के लिए थेरेपी।
• एक प्रभावी उत्पाद जो भूख में सुधार करता है।

कई लोग फसल भी काटते हैं क्योंकि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

उपयोगी नहीं शहद

तथ्य यह है कि शहद की जहरीली किस्में भी होती हैं। एक प्राचीन यूनानी लेखक और सेनापति, एथेंस के ज़ेनोफ़ोन ने एक मामले का वर्णन किया जिसमें यह कहा गया था कि जिन सैनिकों ने कोल्किस से शहद का स्वाद चखा वे बीमार लग रहे थे। कुछ ने मतली, चक्कर आना और उल्टी की शिकायत की, दूसरों ने, स्पष्ट रूप से, दस्त से पीड़ित थे, और कई लोगों की मृत्यु भी एक शर्करा उत्पाद के साथ जहर के परिणामस्वरूप हुई थी।

1877 में बाटम घाटी में पहली बार जहरीला शहद खोजा गया था। स्थानीय मधुमक्खी पालकों ने केवल मोम का उपयोग किया, क्योंकि मीठे उत्पाद से तीव्र विषाक्तता (चक्कर आना, मतली और उल्टी) के लक्षण दिखाई देते हैं। तथ्य यह है कि इस क्षेत्र में रोडोडेंड्रोन की एक बड़ी आबादी की विशेषता है - एक ऐसा पौधा जिसमें बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए खतरनाक अल्कलॉइड होता है। जापान के उत्तरी और मध्य भागों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित प्राकृतिक, उपचार गुणों में भी भिन्न नहीं है। हॉटसुत्सयी के पौधे में ऐसे खतरनाक पदार्थ होते हैं जिन्हें कभी नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, सुदूर पूर्व में उगने वाले अज़ेलिया, एकोनाइट, सीपल हीदर और जंगली मेंहदी के फूल जहरीले मधुमक्खी पालन उत्पादों के लिए कच्चे माल हैं। उदाहरण के लिए, केवल 100 ग्राम शहद गंभीर मतिभ्रम और चेतना की हानि का कारण बन सकता है।

शहद की असामान्य किस्में

एक मीठा उत्पाद एक विस्तृत विविधता और कभी-कभी असामान्य शहद के पौधों से प्राप्त किया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि गुलाब शहद भी होता है। नहीं, यह टमाटर की किस्म नहीं है - यह एक स्वादिष्ट पौधे से प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद है। जंगली गुलाब के फूलों ने सबसे मूल्यवान चीज को अवशोषित कर लिया है जो यह पौधा दे सकता है - गुलाब शहद सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में प्रभावी है, इसका व्यापक रूप से मौसम के दौरान सर्दी और वायरल संक्रमण को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, और ठंड पर एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। सर्दियों की शाम। गुलाब का शहद मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और मूल्यवान पदार्थों का भंडार है और इसके सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

कद्दू और गाजर शहद एक और किस्में हैं जो उनकी असामान्यता और विशिष्टता से प्रतिष्ठित हैं। गाजर का चमकीला शहद अपने शुद्धतम रूप में आँखों के लिए प्राकृतिक विटामिन है। उत्पाद का रंग सुनहरा है और यह काफी तेजी से क्रिस्टलीकरण द्वारा विशेषता है। इसका उपयोग अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है।

बशकिरिया से शहद

बश्कोर्तोस्तान का मीठा उत्पाद पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। मधुमक्खी पालन उत्पाद बहुत दुर्लभ और महंगे हैं, लेकिन यह स्थानीय शहद के अद्भुत और वास्तव में जादुई गुणों के कारण है। और बात केवल बशकिरिया के क्षेत्र में उगने वाले अनूठे पौधों में नहीं है - एक महान योग्यता बुर्जियन मधुमक्खी की है, जो आसानी से ठंढों को सहन करती है, जिसका अर्थ है कि यह अपने रिश्तेदारों की तुलना में बहुत अधिक काम करती है।

तुर्किक जनजातियों के आगमन से बहुत पहले बश्कोर्तोस्तान को "शहद की भूमि" का दर्जा प्राप्त था। यहां तक ​​​​कि नाम भी इस क्षेत्र के दर्शनीय स्थलों के बारे में बोलता है - बश्कोर्तोस्तान का अनुवाद "मधुमक्खी" और "सिर" के रूप में किया जाता है। गणतंत्र के क्षेत्र में मधुमक्खी पालन कई सौ वर्षों से विकसित हो रहा है - पुरातत्वविदों ने दफन मधुमक्खी पालन उपकरण और रॉक पेंटिंग खोजने में कामयाबी हासिल की, यह दर्शाता है कि उन दूर के समय में भी, विशेष रूप से मूल्यवान और उपयोगी शहद इन भूमि पर एकत्र किया गया था।

पूरी दुनिया में बश्किर शहद का कोई एनालॉग नहीं है। वास्तव में उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक उत्पाद खोजना काफी कठिन है - आपको बश्कोर्तोस्तान गणराज्य जाना होगा और इसके लिए निष्पक्ष प्रदर्शनियों में से एक का दौरा करना होगा। बेशक, ऐसा उत्पाद सस्ता नहीं होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता सभी लागतों के भुगतान से अधिक है। वैसे, विदेशों में असली बशख़िर शहद विशेष रूप से कुलीन रेस्तरां में परोसा जाता है।

गुड़ के अद्वितीय गुण क्षेत्र की विशेष जलवायु और प्राकृतिक विशेषताओं के कारण हैं, जिसके लिए ठंढ प्रतिरोधी गुड़ एक वास्तविक प्राकृतिक दवा बनाता है जो आपको किसी भी बीमारी से निपटने की अनुमति देता है। बश्किर विनम्रता के उत्पादन के लिए कच्चे माल गुलाब कूल्हों, सिंहपर्णी, सेंट जॉन पौधा और पंख घास, अजवायन के फूल, कैमोमाइल, अजवायन और ऋषि हैं।

एक जंगली चरित्र के साथ शहद के स्वाद की सारी सुंदरता और रेंज

जंगली मधुमक्खी शहद हर तरह से एक अनूठा उत्पाद है, जिसके बारे में बोलते हुए, विनी द पूह के बारे में अच्छा सोवियत कार्टून तुरंत दिमाग में आता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह अनाड़ी भालू शावक कुछ शहद प्राप्त करना चाहता था, जो हर तरह से जंगली मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया था।

इस उत्पाद के बारे में क्या अच्छा है? तथ्य यह है कि जंगली मधुमक्खियां घरेलू व्यक्तियों से भिन्न होती हैं - वे मानव ध्यान से इतनी शालीन और खराब नहीं होती हैं, वे ठंढों को अधिक आसानी से सहन करती हैं और विभिन्न रोगों के प्रति कम संवेदनशील होती हैं।

जंगली शहद का भी विशेष महत्व है क्योंकि इसे वर्ष में केवल एक बार एकत्र किया जाता है - नतीजतन, उत्पाद के पास अच्छी तरह से पकने और सभी सबसे मूल्यवान गुणों और उपयोगी गुणों को इकट्ठा करने का समय होता है। जंगली शहद, जिसकी कीमत घर में काटे गए गुड़ से काफी अलग होती है, में एक विशिष्ट कड़वाहट, गहरे रंग और उच्च चिपचिपाहट के साथ तीखा स्वाद होता है।

जंगली मधुमक्खी उत्पादन की उच्च लागत इस तथ्य के कारण भी है कि कीड़े विलुप्त होने के कगार पर हैं - घरेलू व्यक्तियों के साथ अंतःप्रजनन को रोकने और जीन पूल को संरक्षित करने के लिए उनके आवासों को राज्य स्तर पर संरक्षित किया जाता है। जंगली शहद प्राकृतिक रूप से बनाए गए पौधों से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद के उपचार गुण मनुष्य की मदद से बनाए गए गुणों से कई गुना अधिक हैं।

शहद को लंबे समय से लक्षित किया गया है और एक प्राकृतिक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधों के अद्वितीय उपचार गुण, मधुमक्खियों के परिश्रम के साथ मिलकर, इस अद्भुत उत्पाद में सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़े हुए हैं जो विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है। असली शहद विटामिन का भंडार है, स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का स्रोत है, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है, साथ ही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो सभी को पसंद आएगा।

1.23. 5. 1.12. 1.24. 6. 1.13. 1.25. 6.1.

शहद के प्रकार

एक तरह से या किसी अन्य, किसी भी मधुमक्खी किस्म के शहद में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में ऐसे गुण अधिक स्पष्ट होते हैं।अन्य धातुओं, या विटामिन की उच्च सामग्री का दावा करते हैं। आइए उनमें से कुछ पर अधिक विस्तार से विचार करें।

	अनाज
	सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से एक, एक प्रकार का अनाज मधुमक्खी शहद इसी नाम के फूलों से एकत्र किया जाता है। इसमें बहुत मीठा, कसैलापन, स्वाद और गंध तक होता है। इसके काले द्रव्यमान का क्रिस्टलीकरण हमेशा एक सजातीय द्रव्यमान में आगे बढ़ता है, और जरूरी नहीं कि मोटे दाने वाला हो। यह आयरन से भरपूर होता है, यही वजह है कि यह रक्त की बहाली की प्रक्रिया के लिए बेहद उपयोगी है।
	नींबू
	अविश्वसनीय रूप से उपयोगी किस्मों का एक और प्रतिनिधि, लिंडन शहद लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। बहुत से लोग तो यह भी मानते हैं कि इससे बेहतर कोई दवा नहीं है। लेकिन, दुर्भाग्य से, अमरता की कोई पूर्ण औषधि नहीं है। इसका रंग काफी हल्का होता है, इसमें हरे रंग का रंग होता है, और यहां तक ​​कि सफेद शहद की किस्म से भी संबंधित है। लेकिन निश्चित रूप से एक सुखद, हल्की गंध। स्वाद के लिए, यह एक मीठा खोजने की संभावना नहीं है। यह उत्पाद बहुत पौष्टिक है, इसलिए यह जल्दी से जैविक कमी को बहाल करता है। विटामिन के एक आकर्षक गुलदस्ते ने पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक उपयोग सुनिश्चित किया है।
	सफेद
	सफेद शहद कई नकली के साथ एक दुर्लभ किस्म है। इसके स्रोत सफेद टिड्डे, वही तिपतिया घास, कभी-कभी लिंडेन और कुछ अन्य भी होते हैं। कुछ किस्में क्रिस्टलीकरण के बाद ही सफेद हो जाती हैं। इसलिए, इसके कई नाम हो सकते हैं। मैं जो नोट करना चाहता हूं वह यह है कि यह "शुद्ध" नहीं हो सकता है, कम से कम अशुद्धियों की अनुपस्थिति को प्राप्त करना लगभग असंभव है। इसलिए, इसमें अक्सर कम से कम कुछ छाया होती है।
	शाहबलूत
-	शाहबलूत शहद का कड़वा स्वाद उत्पाद के वास्तविक मूल्य को कम नहीं करता है। फूलों की शाहबलूत की महक बनी रहती है, यही वजह है कि यह अक्सर ठंडी सर्दियों की शामों में जुलाई की पुरानी यादों को ताजा कर देती है। लेकिन न केवल सुगंध, बल्कि इसका रंग भी पेड़ के फलों से मेल खाता है। यह उन कुछ प्रजातियों में से एक है जो अपनी तरल अवस्था को बाकी की तुलना में अधिक समय तक बनाए रख सकती है, अधिक विशिष्ट होने के लिए, दो साल तक। इस गहरे रंग की किस्म में धातुओं सहित कई प्रकार के विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
	फिरेवीद
	फायरवीड शहद की विशिष्टता पौराणिक आधार द्वारा प्रदान की जाती है - एक जड़ी बूटी जिसका उपयोग लंबे समय से विभिन्न रोगों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। मधुमक्खियों के उत्पाद ने न केवल पौधे के सभी गुणों को बरकरार रखा, बल्कि उन्हें गुणा और मजबूत भी किया। विटामिन सी से भरपूर, यह सर्दी के खिलाफ लड़ाई में पहली पंक्ति का उपाय है।
	खरबूज़ा
	हनीड्यू शहद का सामान्यीकृत नाम मधुमक्खियों द्वारा शहद के संग्रह से जुड़ा है, पराग से नहीं। ऐसी किस्मों में अलग-अलग रंग होते हैं, लेकिन निश्चित रूप से काले, काले रंग तक। और यद्यपि वे मधुमक्खियों द्वारा निरंतर उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे न केवल मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं, बल्कि विशेष रूप से उपयोगी भी हैं।
	Diaghilev
	शायद शहद की सबसे दिलचस्प किस्म एंजेलिका है। इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद, मादक सुगंध और उत्कृष्ट उपचार गुण हैं। मूल रूप से, इसका रंग गहरा है, लेकिन लाल भी हो सकता है। चिकित्सा में, मुख्य उपयोग पेट की समस्याओं के लिए एक ऐंठन के रूप में पाया गया था।
	शाही जेली के साथ शहद
	दोनों सामग्रियों के गुणों को बढ़ाने के लिए शहद को शाही जेली के साथ पतला किया जाता है। कोई योजक या रसायन नहीं, केवल दो प्राकृतिक तत्व। यह मिश्रण व्यक्ति को कई बीमारियों से बचाने की क्षमता रखता है। 1 से 150 के अनुपात के साथ मिश्रित।
	फूलों
	पुष्प मधुमक्खी शहद, परिभाषा के अनुसार, पराग वाले पौधों से आता है। इस तरह के उत्पाद में लगभग हमेशा सुखद स्वाद और मसालेदार गंध होती है। यह लोक और आधुनिक चिकित्सा दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
	डोननिकोविच
	यह आश्चर्य की बात है कि मीठा तिपतिया घास जैसा एक साधारण पौधा, जिसे एक साधारण खरपतवार माना जाता है, ऐसा अद्भुत शहद पैदा कर सकता है। यह शुरुआती शरद ऋतु का फूल है। इसे पीले औषधीय फूलों और सफेद साधारण फूलों से तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, इसमें उच्च गुणवत्ता वाले रोगाणुरोधी गुण होते हैं, घावों के उपचार को तेज करते हैं, और उनके दमन को रोकते हैं।
	बबूल
	अत्यंत मूल्यवान और उपयोगी बबूल शहद सफेद, वस्तुतः रंगहीन या पीले रंग का हो सकता है। पूरी तरह से कड़वाहट के बिना, स्वाद गंध की तरह तेज नहीं होता है। इस उत्पाद की एक दुर्लभ संपत्ति क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के लिए दीर्घकालिक प्रतिरोध है। यह मधुमेह रोगियों और बच्चों के लिए बस एक उत्कृष्ट भोजन है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।
	सूरजमुखी
	सूरजमुखी का शहद बहुत जल्दी अपने बेहद स्वादिष्ट तरल रूप को अलविदा कह देता है। मोटे दाने वाले क्रिस्टलीकरण के अंत में, यह हल्का हो जाता है, कभी-कभी हरे रंग के प्रतिबिंब की अशुद्धियों के साथ। सबसे बढ़कर, ऐसे पदार्थ का लाभ हृदय प्रणाली और श्वसन पथ के उपचार में होगा। इसके अलावा, यह मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटा देता है, एक अच्छे मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है।
	पर्वत
	पर्वतीय वनों से एकत्र किया गया मधुमक्खी का शहद सबसे शुद्ध माना जाता है। इसमें दुर्लभ फूलों से अमृत शामिल है, जो उत्पाद को एक विशेष उपचार शक्ति प्रदान करता है। इस तरह के मिश्रण का परिणाम एक अलग रंग, सुगंध और स्वाद होता है। लेकिन प्राकृतिक होने के कारण यह सर्दी-जुकाम का अच्छा इलाज करता है।
	जंगली
	जंगली मधुमक्खी शहद वास्तव में एक मूल पोषक तत्व है। इसमें कई तरह के विटामिन पाए जाते हैं। इस किस्म की ख़ासियत इसके संग्रह के लिए एक विशेष दृष्टिकोण है। उत्पाद का अधिक घनत्व और सुगंध प्राप्त करने के लिए, छत्ते को छह महीने तक अनपैक नहीं किया जाता है। दूसरे शब्दों में, उच्च एकाग्रता।
	देवदार
	वास्तव में, देवदार पर पराग नहीं होता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक संकीर्ण दिमाग वाला व्यक्ति भी इसके बारे में जानता है। ऐसे में मधुमक्खियां शहद बनाने के लिए इस अद्भुत मिश्रण को बनाने के लिए देवदार का शहद इकट्ठा करती हैं। लोग एक ही शहद और अन्य प्रकार के शहद का उपयोग करके अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार इसे पका भी सकते हैं। किसी भी मामले में, उत्पाद बहुत लोकप्रिय है और अपनी जीवन देने वाली क्षमताओं के कारण जल्दी से बिक जाता है।
	मई
	मई शहद वास्तव में वसंत की शुरुआत के बाद से काटा गया कोई भी ताजा शहद है। यह पता चला है कि यह एक विशिष्ट किस्म नहीं है, लेकिन उनमें से कई हैं। न केवल उनकी ताजगी और विशिष्ट उपचार शक्ति के कारण, उनका खुद से एक विशेष संबंध है। जीवन की शुरुआत, सर्दियों के अंत का प्रतीक है। इसे सर्दी के इलाज के लिए आसानी से खरीदा जाता है।
	सेलुलर
	मधुकोश में संरक्षित शहद की अपनी उपचार शक्ति होती है, जो निचोड़े हुए समकक्ष से अलग होती है। इस मामले में, मोम स्वयं एक बड़ी भूमिका निभाता है, जो प्रोपोलिस और पराग के कणों को संग्रहीत करता है। स्वस्थ मसूड़ों और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए इसे चबाना अच्छा है। एक नियम के रूप में, इस राज्य में यह तरल की तुलना में काफी अधिक महंगा है।
	देवदार
	बहुत से लोग यह देखना चाहेंगे कि कैसे मधुमक्खियां चीड़ के पेड़ों से अमृत निकालती हैं, लेकिन शंकुधारी पेड़ों में बाद की अनुपस्थिति के कारण ऐसा नहीं हो सकता है। इसलिए, यह किस्म हनीड्यू शहद की है। इस पदार्थ की ख़ासियत पोटेशियम की उच्च सांद्रता है।
	जड़ी बूटी शहद
	जड़ी-बूटियों के शहद जैसा कुछ भी स्फूर्तिदायक नहीं है। क्या यह सैन्य पंजीकरण और भर्ती कार्यालय का एजेंडा है। लेकिन शहद अभी भी अच्छा है। अक्सर यह सुनहरे रंग का होता है, और इसके बारे में विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए इसे महत्व दिया जाता है। विटामिन और विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों से समृद्ध पदार्थ का सामान्य टॉनिक प्रभाव सचमुच शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है।
	काला
	काला शहद केवल दो मामलों में हो सकता है। यह या तो हनीड्यू उत्पाद है या इसे काले जीरे के फूलों से बनाया जाता है। बाद के संस्करण में, इसे केवल मिस्र में ही एकत्र किया जा सकता है। अद्वितीयता और विशेष उपचार संकेतकों के कारण इसकी लागत पिरामिड की ऊंचाई के समान है।
	हॉपी
	स्लाव लोगों के बीच एक नशीला पेय विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह शहद के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन अब यह औषधीय गुणों में भिन्न नहीं है। लेकिन यह अद्भुत स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
	हरा
	प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक अद्भुत उत्पाद का उपयोग किया जाता है। हरे शहद में एक विशेष पदार्थ होता है - स्पिरुलिना। यह पदार्थ शहद के उपचार गुणों को बढ़ाता है।
	कद्दू
	कद्दू शहद का रंग उस पौधे से मेल खाता है जिससे इसे एकत्र किया जाता है। यह अपना तरल रूप लंबे समय तक नहीं रखता है और जल्द ही क्रिस्टलीकृत हो जाता है। मूत्रवर्धक प्रभाव बहुत स्पष्ट नहीं है, लेकिन इसे कार्बनिक फिल्टर के साथ समस्याओं के लिए सक्रिय रूप से लिया जाता है: गुर्दे और यकृत।
	सेब
	दरअसल सेब का शहद एक इंसान बनाता है। दूसरे में, तैयार तरल शहद, कुचल और छिलके वाले सेब डूब जाते हैं। इसे थोड़ा सा पानी डालकर और फिर इसे गर्म करके बनाया जाता है। तैयार अवस्था में यह मिश्रण गठिया और सिस्टिटिस के लिए बहुत उपयोगी होता है।
	लाल
	एक विशेष घटक जो आपको ऐसा असामान्य रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है, वह आमतौर पर पेर्गा होता है। इस उत्पाद में विटामिन ए का विशाल भंडार है, जो दृष्टि के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पराग के विशेष उपचार सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं।
	सूखा शहद
	नमी से रहित होने के कारण, पदार्थ स्वाद और गंध की अपनी तीक्ष्णता खो देता है, लेकिन लंबे समय तक कई गुणों को बरकरार रखता है। सूखा शहद काफी हद तक उस किस्म पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया था।
	चाय
	कई वैज्ञानिकों के अनुसार चाय के पेड़ का शहद स्टेफिलोकोकस ऑरियस को भी ठीक कर सकता है, जहां कुछ एंटीबायोटिक्स भी सामना नहीं कर सकते। इसमें बहुत मजबूत रोगाणुरोधी गुण होते हैं। उत्पाद हल्का है, थोड़ी सुगंध के साथ।
	चीनी
	हालांकि यह लोगों में विशेष लत का कारण नहीं बनता है, फिर भी चीनी शहद का उत्पादन अभी भी किया जा रहा है। यह गैर-प्राकृतिक किस्मों से संबंधित है। उत्पाद बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, बल्कि बड़े अनाज के साथ। इसमें बहुत कम उपयोगी होता है और इसे बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
	अखरोट
	ब्राउन अखरोट शहद सक्रिय रूप से औषध विज्ञान में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्क्लेरोसिस, कीड़े और सामान्य मजबूत करने वाली दवाओं के खिलाफ दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, इसकी मजबूती और टॉनिक गुणों के कारण इसकी सराहना की जाती है।
	मिश्रित
	कभी-कभी, जब बहुत अधिक शहद होता है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, वे बस मिश्रित होते हैं। परिणामी उत्पाद को परिभाषित करना मुश्किल हो जाता है, लेकिन यह अपने घटक अवयवों के दिलचस्प गुणों को ग्रहण करता है। इसे कभी-कभी मेदो शहद भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सी चीजें भी मिली होती हैं।
	नीबू का
	नींबू शहद विशेष रूप से घर पर ही बनाया जाता है। यह जुकाम के लिए एक शक्तिशाली उपाय है। इसके अलावा, यह साइट्रस की गंध और स्वाद की विशेषता को सामने लाता है, यही वजह है कि इसे दुनिया भर की गृहिणियां पसंद करती हैं।
	खेत
	फील्ड शहद को सबसे अच्छी और सबसे मूल्यवान किस्मों में से एक माना जाता है। यह आमतौर पर या तो व्यावहारिक रूप से रंगहीन या हल्का पीला होता है। पंख वाले श्रमिक इसे खेत के पौधों (इसलिए नाम) से इकट्ठा करते हैं। जिस शहद के पौधे से इसे एकत्र किया गया था, उसके आधार पर उत्पाद में उपयुक्त लाभकारी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, ऋषि त्वचा पर सूजन का इलाज करता है, और नाइटशेड गठिया से बचाता है।
	मैदान
	स्टेपी शहद, जो जड़ी-बूटियों से एकत्र किया जाता है, में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जो इसे उन सभी पौधों से अवशोषित करते हैं जो इसके स्रोत के रूप में काम करते हैं। इसके औषधीय गुण और पोषण गुण बहुत अधिक हैं।
	जंगल
	वन शहद को कुलीन किस्मों में से एक माना जाता है। इसके अद्वितीय गुण कई बीमारियों के उपचार में उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं। इसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद और हल्के पीले से हल्के भूरे रंग का रंग पैलेट होता है।
	टैगा
	टैगा-वन क्षेत्र में स्थित जंगली-उगने वाले शहद के पौधों से एकत्र की गई मिठास - यही टैगा शहद है। सभी किस्मों में, इसे उच्चतम गुणवत्ता में से एक माना जाता है। यह एक विशेष सुगंध देता है, साथ ही एक कॉफी शेड का एक समृद्ध रंग देता है।

मधुमक्खी हमेशा एम्बर या चमकीले पीले रंग की नहीं होती है, गहरे रंग की किस्में भी होती हैं। वे न केवल रंग में, बल्कि विशेष गुणों में भी भिन्न होते हैं।

डार्क किस्में

• एक प्रकार का अनाज;
• हीथ;
• बोझ;
• शाहबलूत;
• ट्यूलिप;
• रोवन

डार्क किस्मों में आयरन से भरपूर शहद शामिल है। एक नियम के रूप में, यह धातु है जो उत्पाद के रंग को प्रभावित करती है। सबसे प्रसिद्ध प्रजातियां एक प्रकार का अनाज और हीदर हैं।

सफेद किस्में

• चूना;
• बबूल;
• क्रिमसन;
• मीठा तिपतिया घास।

उनमें से कुछ क्रिस्टलीकरण के बाद ही एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर सकते हैं।

दुर्लभ किस्में

• तंबाकू;
• गाजर;
• सिंहपर्णी;
• कद्दू।

मधुमक्खियां हमेशा विशेष रूप से या कम से कम मुख्य रूप से चयनित पौधे से शहद एकत्र नहीं करती हैं। प्रकृति में भी अक्सर नहीं मिलने पर मामला और बढ़ जाता है। और वे कम ही मिलते हैं।

कुलीन किस्में

तथाकथित कुलीन प्रकार के शहद हैं, जो फूलों के पौधों, या बल्कि, उनके अमृत से बने होते हैं। किसी भी मामले में, वे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर होते हैं, जो पूरे पदार्थ के द्रव्यमान का चार-पांचवां हिस्सा बनाते हैं। यहां डार्क और व्हाइट दोनों तरह का शहद पाया जाता है।

औषधीय किस्में

बेशक, किसी भी शहद के अपने उपचार गुण होते हैं, लेकिन कुछ प्रकार के शहद में अधिक स्पष्ट उपचार गुण होते हैं। उनके उपयोग के प्रभाव को और अधिक शक्तिशाली बनाने के लिए कई उत्पादों को बढ़ाया जाता है। कुल मिलाकर, केवल गैर-प्राकृतिक किस्मों को औषधीय किस्मों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

किस प्रकार का शहद स्वास्थ्यप्रद है?

यह राय कि कुछ शहद किसी भी परिस्थिति में दूसरे की तुलना में अधिक उपयोगी हो सकते हैं, सच्चाई का एक दाना नहीं है। वास्तव में, यह सब विशिष्ट स्थिति पर निर्भर करता है। दरअसल, जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, पोटेशियम की कमी के मामले में, पाइन खाना सबसे अच्छा है, और यदि किसी व्यक्ति का बहुत अधिक खून बह गया है, तो उसे एक प्रकार का अनाज का उपयोग करना चाहिए।

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शहद की किस्में

वानस्पतिक उत्पत्ति के अनुसार, प्राकृतिक मधुमक्खी शहद को फूल, शहद और मिश्रित (फूल और शहद के शहद का एक प्राकृतिक मिश्रण) में विभाजित किया गया है।

फूलों का शहद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस के संग्रह और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। यह मोनोफ्लोरल हो सकता है, यानी, एक (या मुख्य रूप से एक) पौधे के अमृत से, और पॉलीफ्लोरल (संयुक्त) - कई पौधों के अमृत से।

मोनोफ्लोरल शहद मुख्य अमृत पौधे के प्रकार से निर्धारित होता है। यह चूना, एक प्रकार का अनाज, बबूल, सूरजमुखी, आदि हो सकता है।

लिंडन शहद को हल्के पीले या हल्के एम्बर रंग की विशेषता है। इसमें लिंडेन फूलों की एक सुखद नाजुक सुगंध है, जिसमें फार्नेसोल और अन्य टेरपेनॉयड यौगिक शामिल हैं। रूस के यूरोपीय भाग के वन-स्टेप ज़ोन में उगने वाले छोटे-छोटे लिंडेन के फूलों से शहद में थोड़ी कड़वाहट के साथ तेज सुगंध होती है। सुदूर पूर्व के चौड़े-चौड़े जंगलों में, मधुमक्खियों को अमूर और मंचूरियन लिंडेन के फूलों से शहद मिलता है। इस तरह के शहद में बिना कड़वाहट के लिंडन के फूलों की नाजुक सुगंध होती है। एक और भी अधिक नाजुक सुगंध देश के दक्षिणी क्षेत्र में आम, बड़े-बड़े और सफेद लिंडेन से एकत्र किए गए शहद की विशेषता है। तरल रूप में, शहद हरे रंग के रंग के साथ पानी की तरह पारदर्शी होता है। लिंडन शहद कमरे के तापमान पर एक से दो महीने के भीतर एक महीन दाने वाले वसा जैसे या मोटे दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

एक प्रकार का अनाज शहद अपने रंग पैलेट द्वारा प्रतिष्ठित है - गहरे पीले से गहरे भूरे रंग के लाल रंग के साथ, इसमें एक सुखद, तेज, विशिष्ट स्वाद और एक अजीब सुगंध है। क्रिस्टलीकृत अवस्था में, शहद गहरे पीले या भूरे रंग का, महीन या मोटे दाने वाला होता है।

सूरजमुखी के शहद का रंग हल्का सुनहरा होता है जो सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर तेज हो जाता है। क्रिस्टलीकरण पर, यह हल्का एम्बर बन जाता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ। इसमें एक सुखद, कुछ हद तक तीखा स्वाद और सूरजमुखी की सूक्ष्म फीकी सुगंध है। शहद में फार्नेसोल, अल्फा-टेरपीन, अल्फा-पिनीन और अन्य टेरपेनॉयड यौगिक पाए गए।

यह बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है - कंघी से बाहर निकलने के एक महीने के भीतर। क्रिस्टल बड़े होते हैं, नग्न आंखों को स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं; ग्लूकोज क्रिस्टल की एक ढीली परत, "फोम", अक्सर उनकी सतह पर बनती है।

हल्के रंग का फायरवीड शहद एक हरे रंग के साथ क्रिस्टलीकरण पर सफेद हो जाता है। यह एक नाजुक स्वाद और सुगंध की विशेषता है। तरल रूप में, शहद पानी की तरह पारदर्शी होता है, बहुत जल्दी एक वसा जैसे या महीन दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

बबूल का शहद हरे रंग के रंग के साथ सफेद रंग का होता है, इसमें एक नाजुक और नाजुक सुगंध होती है। शहद में रॉबिनिन, एसेसिन (फ्लेवोनिक मूल के ग्लाइकोसाइड), वाष्पशील तेल होते हैं। बबूल का शहद कमरे के तापमान पर लंबे समय तक (एक से दो से तीन साल तक) क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है। यह एक महीन दाने वाले द्रव्यमान के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है, जो सफेद से सुनहरे पीले रंग का होता है। इसमें अच्छे स्वाद के गुण होते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, सतह पर एक गहरा इंटरक्रिस्टलाइन तरल दिखाई देता है।

कपास शहद अपने रंग से अलग होता है: पारदर्शी, पानी की तरह, या अतिरिक्त सफेद। इसमें एक नाजुक और अजीबोगरीब सुगंध है, सुखद स्वाद है, दो या अधिक महीनों के लिए मोटे दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। मधुमक्खियों द्वारा ताजा काटे गए पौधे के रस में ही स्वाद की विशेषता होती है, जो शहद के पकने पर गायब हो जाता है। परिपक्व शहद में एक नाजुक, लेकिन अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध होती है।

तिपतिया घास शहद दो किस्मों में आता है। सफेद तिपतिया घास शहद तरल रूप में सफेद, पारदर्शी, हरे रंग की टिंट, नाजुक और नाजुक सुगंध के साथ होता है। शहद में फ्लेवोनोइड्स, वाष्पशील तेल, फेनोलिक यौगिक, रेजिन, कौमारिन डेरिवेटिव होते हैं। क्रिस्टलीकरण के दौरान, यह सफेद वसा जैसे द्रव्यमान का रूप ले लेता है, इसमें तिपतिया घास के फूलों की थोड़ी स्पष्ट सुगंध और अच्छा स्वाद होता है। एक से दो महीने में क्रिस्टलाइज हो जाता है।

लाल तिपतिया घास शहद लाल-पीले रंग का होता है और अपेक्षाकृत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। स्वाद और सुगंध सफेद तिपतिया घास शहद के समान ही होते हैं।

सैन्फ़ॉइन शहद सफेद रंग का होता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ, नाजुक और नाजुक सुगंध के साथ, सुखद, मध्यम मीठा स्वाद के साथ। यह एक से दो महीने के भीतर एक महीन दाने वाले या चिकना द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

हीथ शहद को गहरे एम्बर या लाल-भूरे रंग, मजबूत विशिष्ट सुगंध, तीखा स्वाद की विशेषता है। यह शहद बहुत चिपचिपा होता है, बड़ी मुश्किल से कंघी से बाहर निकाला जाता है या बिल्कुल भी बाहर नहीं निकाला जाता है। हिलाने या हिलाने से इसकी जिलेटिनस स्थिरता नष्ट हो जाती है और यह तरल हो जाता है, लेकिन बाद के भंडारण के दौरान फिर से गाढ़ा हो जाता है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। क्रिस्टलीकृत शहद की सूक्ष्म जांच में सुई के आकार के क्रिस्टल दिखाई देते हैं, जो इसे अन्य प्रकार के शहद से अलग करता है।

रास्पबेरी शहद उच्चतम गुणवत्ता का हल्का शहद है। तरल रूप में - सफेद या पारदर्शी, पानी की तरह, क्रिस्टलीकृत रूप में - एक मलाईदार रंग के साथ सफेद। यह महीन और मोटे दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। शहद में रास्पबेरी के फूलों की नाजुक सुगंध और जामुन का नाजुक स्वाद होता है।

मीठे तिपतिया घास शहद का रंग सफेद से हल्का एम्बर तरल रूप में अतिरिक्त और क्रिस्टलीकृत रूप में सफेद होता है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, एक मोटे या महीन दाने वाले सफेद द्रव्यमान का निर्माण करता है। बिना स्वाद के मीठा, सुगंध कुछ हद तक वेनिला की याद दिलाता है। प्रचुर मात्रा में अमृत निकलने के साथ, सुगंध में यह विशेषता कम ध्यान देने योग्य हो जाती है।

धनिया शहद का रंग गहरा, विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। इसमें टेरपेनॉयड यौगिक होते हैं जो इसे एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

यह एक से दो महीने के भीतर एक मोटे दाने वाले या चिकना द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

अन्य प्रकार के मोनोफ्लोरल शहद भी कम मात्रा में प्राप्त होते हैं - शाहबलूत, सरसों, रेपसीड, फैसिलिया, पुदीना, तंबाकू, प्याज, आदि। हालांकि, उनका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

पॉलीफ्लोरल शहद को पूर्वनिर्मित फूल के रूप में परिभाषित किया गया है। पॉलीफोरिक शहद, संग्रह के स्थान के आधार पर, पहाड़, घास का मैदान, स्टेपी हो सकता है। फूल शहद की विशेषता असंगत है। चूँकि एक ही खेत में साल के अलग-अलग समय में अलग-अलग पौधे खिलते हैं, घास के मैदान, शहद में अलग-अलग गुण होते हैं। इसका रंग हल्का और हल्का पीला से गहरा, सुगंध और स्वाद - कोमल और कमजोर से तेज, क्रिस्टलीकरण - चिकना से मोटे दाने वाला हो सकता है।

जंगली मधुमक्खियों द्वारा पत्थर के शहद को चट्टान की दरारों में जमा किया जाता है। यह रंग में हल्का है, एक सुखद स्वाद और अच्छी सुगंध है, इसमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, कम हीड्रोस्कोपिक है, कैंडी की तरह कठोर है, और मधुकोश मोम से अविभाज्य है।

हनीड्यू शहद मधुमक्खियों द्वारा पौधों की पत्तियों और तनों से एकत्र किए गए हनीड्यू और हनीड्यू के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। पैड एक मीठा, गाढ़ा तरल है जो एफिड्स, माइलबग्स और अन्य कीड़ों द्वारा स्रावित होता है जो पौधों के रस को खाते हैं। पैड पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियों पर दिखाई देते हैं, कभी-कभी छोटी बूंदों (इसलिए नाम) में जमीन पर गिरते हैं। यह बड़ी मात्रा में लिंडन, मेपल, चिनार, हेज़ल आदि पर होता है।

हनीड्यू को कीड़ों की भागीदारी के बिना पेड़ों की पत्तियों और स्प्रूस, पाइन की सुइयों से मीठा निर्वहन कहा जाता है। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता में तेज उतार-चढ़ाव से हनीड्यू का निर्माण बढ़ जाता है। प्रस्थान के क्षेत्र में, आमतौर पर गर्म, शुष्क मौसम में, मधुमक्खियां अमृत की अनुपस्थिति में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र की जाती हैं।

हनीड्यू शहद पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की प्रजातियों द्वारा निर्धारित किया जाता है। शंकुधारी पेड़ों (स्प्रूस, देवदार, पाइन) से शहद का रंग हल्का से गहरा एम्बर, चिपचिपा चिपचिपा, कभी-कभी अप्रिय, कड़वा या खट्टा स्वाद और एक अजीब सुगंध होता है। इस प्रकार के शहद में वाष्पशील तेल और गामा-पिनीन, बीटा-पिनीन, फेलैंड्रीन, लिमोनेन, ऐनिसेलडिहाइड, तृतीयक टेरपीन अल्कोहल और अन्य यौगिकों से भरपूर रेजिन होते हैं। यह धीरे-धीरे एक महीन दाने वाले या मोटे दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

पर्णपाती पेड़ों (ओक, राख, आदि) से शहद का शहद चिपचिपा, चिपचिपा, एक अजीबोगरीब सुगंध के साथ, गहरे रंग का होता है। इस शहद का क्रिस्टलीकरण शंकुधारी पेड़ों से शहद के शहद के समान होता है।

हमारे देश में यह माना जाता है कि हनीड्यू शहद निम्न गुणवत्ता का होता है और दूसरे दर्जे के शहद का होता है। मनुष्यों के लिए, यह शहद पूरी तरह से हानिरहित है, यह मधुमक्खियों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जहरीला शहद, जो कभी-कभी काकेशस, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया जाता है, मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त है। यह मनुष्यों में जहर का कारण बनता है, बहुत ही गंभीर नशा के समान, यही कारण है कि इसे "शराबी शहद" भी कहा जाता है। मधुमक्खियां काकेशस में रोडोडेंड्रोन, एज़ेलिया, कप-फूल वाले हीदर, माउंटेन लॉरेल, एंड्रोमेडा, एकोनाइट, अमृत या पराग के फूलों से जहरीला शहद इकट्ठा करती हैं, जिसमें ग्लाइकोसाइड हो सकते हैं - एंड्रोमेडोटॉक्सिन, रोडोटॉक्सिन, मेलिटॉक्सिन। पूर्वी क्षेत्रों में, मधुमक्खियां इसे मेंहदी, हेलबोर के दलदली पौधों से एकत्र करती हैं। रिश्वत की उपस्थिति में मधुमक्खियां जहरीले पौधों पर नहीं जाती हैं, इसलिए जहरीला शहद कम मात्रा में होता है न कि सालाना। शहद को गर्म करके उसके जहरीले गुणों को बेअसर किया जा सकता है।

मिश्रित शहद मिश्रित या शहद के रूप में बनता है, यह उस प्रमुख स्रोत पर निर्भर करता है जिससे यह प्राप्त होता है।

शहद प्राप्त करने की विधि के अनुसार केन्द्रापसारक, दबाया और मधुकोश हो सकता है।

केन्द्रापसारक - तरल या क्रिस्टलीकृत शहद, शहद अपकेंद्रित्र (शहद निकालने वाला) का उपयोग करके छत्ते से निकाला जाता है। यह शहद का सबसे आम प्रकार है।

दबाया हुआ शहद, जैसे हीदर, कंघी से दबाकर प्राप्त किया जाता है और केवल तभी जब इसे शहद निकालने वाले में निकालना असंभव हो। ऐसे शहद में मोम और मोम जैसे पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा पाई जाती है।

शहद को सीलबंद कॉम्ब्स में फ्रेम, सेक्शन या अलग-अलग टुकड़ों के रूप में बनाया जा सकता है। यह विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान है, लेकिन ऐसे शहद का व्यापार अव्यावहारिक है, क्योंकि इसमें मोम का उपयोग नहीं होता है।

अमृत ​​वाले पौधों के विकास के क्षेत्रों के अनुसार, शहद को बश्किर, कोकेशियान, सुदूर पूर्वी, मध्य एशियाई आदि में विभाजित किया गया है।

उत्पत्ति के आधार पर, शहद के प्रकार ज्ञात हैं जिन्हें प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है। इनमें फलों के रस से चीनी शहद, विटामिन और कृत्रिम शामिल हैं। उन्हें एक प्राकृतिक उत्पाद के नकली के रूप में माना जाना चाहिए।

चीनी शहद मधुमक्खियों द्वारा चीनी सिरप प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। सुक्रोज, जो कि सिरप है, मधुमक्खी एंजाइमों की क्रिया के तहत हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। परिणामी चीनी शहद, प्राकृतिक शहद की तरह, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का मिश्रण होता है। पकने के दौरान, माल्टोस और कुछ अन्य शर्करा संश्लेषित होते हैं। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, मधुमक्खियां इसमें एंजाइम (डायस्टेस सहित), राख तत्व, विटामिन और जीवाणुनाशक पदार्थ पेश करती हैं। हालांकि, इसमें सुगंधित पदार्थ और अन्य मूल्यवान घटक नहीं होते हैं जो फूलों के अमृत से शहद में बदल जाते हैं। मुख्य भौतिक और रासायनिक संकेतकों और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, इस शहद को प्राकृतिक फूल शहद से अलग करना मुश्किल है। चीनी शहद का विशेष उत्पादन और मधुमक्खी शहद की आड़ में इसकी बिक्री मिथ्याकरण है और उस पर मुकदमा चलाया जाता है।

मीठे फलों के रस से शहद मधुमक्खियों द्वारा ऐसे समय प्राप्त किया जाता है जब कोई अमृत प्रवाह नहीं होता है, और मधुमक्खियां पके रसभरी, अंगूर, चेरी आदि से रस लेती हैं। कुछ मधुमक्खी पालक फलों या सब्जियों के रस से विशेष रूप से तैयार सिरप को चीनी के साथ खिलाते हैं और प्राप्त करते हैं। इसे इस तरह एक्सप्रेस शहद कहा जाता है। इस तरह से प्राप्त शहद प्राकृतिक से खनिज लवण, एसिड, मधुमक्खियों की आंतों में अपचनीय पदार्थों आदि की उच्च सामग्री से भिन्न होता है।

विटामिन और औषधीय शहद की मधुमक्खियां विटामिन (ब्लैककरंट, गाजर, आदि) से भरपूर सिरप और जूस के साथ चीनी के सिरप से उत्पन्न होती हैं। हालांकि, ऐसे शहद में विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री का पता नहीं चलता है, क्योंकि मधुमक्खियां अपनी मात्रा को अपनी आवश्यकता के स्तर पर बदल देती हैं। मुख्य संकेतकों के अनुसार, यह शहद चीनी से अलग नहीं है और नकली है।

मधुमक्खी की भागीदारी के बिना चीनी से कृत्रिम शहद प्राप्त किया जाता है। दिखने में, यह मधुमक्खी के शहद के समान है, लेकिन रासायनिक संरचना में, और, परिणामस्वरूप, पोषण और औषधीय मूल्य में इससे भिन्न होता है। इसकी तैयारी के लिए, चीनी को लगभग 80% ठोस युक्त चाशनी में घोला जाता है, थोड़ी मात्रा में साइट्रिक या लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है और घोल को गर्म किया जाता है। इस मामले में, सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित कृत्रिम शहद में कम से कम 60% उलटी चीनी होती है। इसे 10-20% प्राकृतिक शहद या एसेंस मिलाकर भी स्वाद दिया जा सकता है।

कृत्रिम शहद में मीठा स्वाद होता है, अच्छी पाचनशक्ति होती है, जिसे कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के निर्माण में टेबल उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह "कृत्रिम शहद" नाम से कांच के जार में पैक किए गए ट्रेडिंग नेटवर्क में प्रवेश करता है।

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