लसग्ना के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. घर पर लसग्ना शीट कैसे बनाएं। जैतून के तेल के साथ घर का बना लसग्ना शीट

लसग्ना एक और प्रतीक है इतालवी व्यंजन, पास्ता और पिज़्ज़ा से कम महत्वपूर्ण नहीं। यह व्यंजन आटे की पतली शीटों से बना एक बहु-परत पुलाव है, जिसके बीच में भरने और बेसमेल सॉस की परतें रखी जाती हैं। लसग्ना का शीर्ष गुलाबी रंग से ढका हुआ है पनीर परत. मुझे आश्चर्य है कि यह क्या समान व्यंजनप्राचीन यूनानियों ने इसे "लासानोन" - "हॉट प्लेट्स" कहकर तैयार किया था। इतालवी में पाक कला पुस्तकेंलसग्ना की पहली रेसिपी 13वीं शताब्दी में सामने आई, लेकिन हमारे समय में लसग्ना एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

लसग्ना कैसे पकाएं: आटा गूंथ लें

लसग्ना के लिए आटा उसी तरह बनाया जाता है जैसे पास्ता के लिए - से ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। आप दुकानों में तैयार सूखी लसग्ना शीट खरीद सकते हैं, लेकिन आटा स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, ऐसी स्थिति में लसग्ना विशेष रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

लसग्ना का आटा पकौड़ी की तरह गूंथा जाता है - आटे को एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, बीच में एक अंडा तोड़ा जाता है, नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है। क्लासिक अनुपात: 250 ग्राम दो प्रकार का आटा, 4 अंडे, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। जैतून का तेल। आटा कड़ा होना चाहिए ताकि पकाते समय यह फैले नहीं, बल्कि अपना आकार बनाए रखे। गूंधने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पारंपरिक "आराम" के लिए रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

"आराम किए गए" आटे से एक सॉसेज बनाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को लगभग 2 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल किया जाता है और उस सांचे के आकार के वर्गों या आयतों में काटा जाता है जिसमें लसग्ना पकाया जाएगा।

लसग्ना शीट पकाना

आटा उबला हुआ है सामान्य तरीके सेपास्ता की तरह - उबलते खारे पानी में; उत्पादों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। जैसा कि सिफारिश की गई है, चादरों को थोड़ा अधपका छोड़ दिया जाए तो बेहतर है इतालवी शेफ- "अल डेंटे" ("टू द टूथ")। इस मामले में, पकवान अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

सभी टॉपिंग अच्छे हैं - स्वादानुसार चुनें

मांस भरना किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है सॉसप्याज और सब्जियों के साथ: सामग्री को मसालों के साथ तला जाता है, फिर टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। गोमांस, सूअर का मांस और का एक संयोजन चिकन का कीमा, साथ ही मांस और फल का संयोजन, जैसे अनानास।

समुद्री भोजन की फिलिंग, जो उबले हुए मसल्स, झींगा और स्क्विड से तैयार की जाती है, बहुत स्वादिष्ट होती है। इसके बाद, समुद्री भोजन को एक गिलास पानी और टमाटर के साथ पकाया जाता है; तीखापन के लिए, आप भरने में अजमोद और जायफल मिला सकते हैं। भरने के रूप में अंडे और किसी भी मछली का भी उपयोग किया जाता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

मशरूम की फिलिंग किसी भी मशरूम और सब्जियों से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, शैंपेन, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्चऔर प्याज. सब्जियों और मशरूम को तला जाता है, फिर टमाटर के पेस्ट या टमाटर के साथ पकाया जाता है, फिर बेसमेल सॉस के साथ मिलाया जाता है। बहुत मशहूर पनीर भराई, और मीठे लसग्ना के लिए, फल, जामुन, सूखे मेवे और मेवे उपयुक्त हैं - तैयार पकवान को व्हीप्ड क्रीम और शीर्ष पर चॉकलेट से सजाया गया है। सामान्य तौर पर, लसग्ना की फिलिंग रचनात्मकता के लिए जगह देती है, इसलिए आप किसी भी उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं - इटालियंस को पाक सुधार का बहुत शौक है।

घर पर लसग्ना पकाना: पनीर चुनना

लसग्ना के लिए आदर्श पनीर, निश्चित रूप से, परमेसन है, जिसे कभी-कभी मोज़ेरेला, रिकोटा या मस्कारपोन के साथ मिलाया जाता है। तथ्य यह है कि इन चीज़ों के साथ परमेसन का संयोजन पकवान को कोमलता, रस देता है, मसालेदार स्वादऔर सुखद सुगंध. लेकिन आपको अपनी कल्पना को केवल दो प्रकार के पनीर तक सीमित नहीं रखना है; आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं कठोर चीजएक चमकदार और थोड़ी तीखी सुगंध और मुलायम के साथ नाजुक चीजसाथ नाजुक स्वाद. पकवान की प्रत्येक परत पर पनीर छिड़कना है या सिर्फ शीर्ष प्लेट पर, यह नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

कौन सा सॉस बेहतर है?

इसके लिए क्लासिक सॉस बेसमेल है, इसे बनाना बहुत आसान है। 50 ग्राम पिघले हुए में भूनें मक्खन 2 टीबीएसपी। एल आटा, एक पतली धारा में 500 मिलीलीटर क्रीम डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ बेकमेल का मौसम करें। सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। वैसे, क्रीम को दूध या मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

लसग्ना के लिए भी उपयुक्त टमाटर सॉसमसालों और स्मोक्ड मीट के साथ, क्रीम सॉस, शोरबा आधारित ग्रेवी। इस व्यंजन के लिए सॉस पर कंजूसी न करें ताकि आटा शीट अच्छी तरह से भीग जाए और पकवान रसदार हो जाए।

व्यंजन चुनना

लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी जिसमें आटा जलेगा नहीं - आखिरकार, पकवान 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक उबल जाएगा। दूसरे शब्दों में, कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी और विश्वसनीय होना चाहिए; सिरेमिक और फायरप्रूफ ग्लास से बना एक सांचा, कच्चा लोहा कुकवेयर या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

लसग्ना बेक करें

तो, आपने आटे की चादरें पका ली हैं, भरावन तैयार कर लिया है, पनीर को कद्दूकस कर लिया है - अब बस लसग्ना को एक मल्टी-स्टोरी संरचना में इकट्ठा करना है और इसे ओवन में सेंकना है। सांचे को चिकना कर लीजिए जैतून का तेलऔर परतें बिछाएं, प्रत्येक परत निम्नलिखित योजना के अनुसार बनाई जाए: लसग्ना शीट, फिलिंग, सॉस, कसा हुआ परमेसन। ऐसी कई परतें हो सकती हैं जितनी आप चाहें - सात तक; सबसे ऊपरी परत को सॉस के साथ छिड़का जाता है और फिर से परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाता है। यह आवश्यक है ताकि ओवन में बेकिंग के दौरान एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट बन जाए। तैयार लसग्ना को जड़ी-बूटियों या तले हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

घर पर लसग्ना पकाना: इतालवी रसोइयों के रहस्य

आटा गूंथते समय इसे लेना सबसे अच्छा होता है गेहूं का आटादो ग्रेड - उच्चतम और दूसरा; लसग्ना पारखी दावा करते हैं कि इस मामले में आटा अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको नमी की कमी महसूस होती है और आटा टूट जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसमें पानी नहीं डालना चाहिए; एक अंडा या थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाना बेहतर है, क्योंकि पानी आटा को सख्त बना देगा।

यदि आपने घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए आटे की तैयार चादरें खरीदी हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि कुछ निर्माता चादरों को उबालने की नहीं, बल्कि उन्हें पानी में भिगोने की सलाह देते हैं - यह सब इसकी संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। गुँथा हुआ आटा।

इटालियंस आटे के चौकोर टुकड़ों को क्रॉस आकार में रखते हैं - यानी, नई परतआटा पिछली परत के लंबवत होना चाहिए। यह लसग्ना को अधिक स्थिर बनाता है, इसलिए काटने पर यह टूटता नहीं है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है। यदि हम घर पर लसग्ना को धीमी कुकर में पकाते हैं, तो हमें कटोरे के तल पर लसग्ना की शीट रखनी चाहिए। चर्मपत्रताकि बर्तन जले नहीं. लसग्ना को ओवन में पकाने से पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है, या इससे भी बेहतर, बेकिंग स्लीव का उपयोग करें।

घर का बना नीपोलिटन लसग्ना रेसिपी

एक बार जब आप सीख गए कि घर पर लसग्ना कैसे बनाया जाता है क्लासिक संस्करण, इस व्यंजन को नीपोलिटन रेसिपी के अनुसार अंडे और मीटबॉल के साथ बनाने का प्रयास करें।

आटे की शीटों को उबाल लें. 1 गाजर, 1 डंठल अजवाइन को क्यूब्स में काट लें, 1 प्याज को छल्ले में काट लें और सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। एक छोटी राशिजैतून का तेल और 50 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन - सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। 1 लीटर टमाटर को उबाल लें अपना रस, उन्हें धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

भरने के लिए, काट लें पतली प्लेटें 60 ग्राम परमेसन, इसे 1 के साथ मिलाएं कच्चा अंडाऔर 400 ग्रा ग्राउंड बीफ़. छोटे मीटबॉल बनाएं, उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें और टमाटर सॉस में जोड़ें। कट 5 उबले अंडेऔर पतली प्लेटों पर 150 ग्राम मोत्ज़ारेला।

उबले हुए आटे की परतें और सांचे में भरने को इस क्रम में रखें - लसग्ना शीट, मीटबॉल के साथ सॉस, अंडे के साथ मोज़ेरेला - और इसी तरह कई बैचों में। पूरे पैन को भरें और लसग्ना के ऊपर कसा हुआ परमेसन डालें। इसे ओवन में 200°C पर आधे घंटे तक बेक करें और आनंद लें उत्तम स्वादइतालवी व्यंजन।

मछली और पालक के साथ लसग्ना

यह असामान्य सुंदर और अलग दिखता है नाजुक स्वाद. इसे तैयार करने के लिए, आटे की 12 शीट उबालें और बेचमेल सॉस बनाएं - 40 ग्राम मक्खन में 40 ग्राम आटा भूनें, 350 मिलीलीटर दूध डालें, सॉस को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

1 बड़े चम्मच में गर्म करें। एल वनस्पति तेलनरम होने तक 300 ग्राम जमे हुए पालक, फिर चौथाई 4 टमाटर, सब्जियों को सॉस और डिल के साथ मिलाएं, जो बेसमेल में स्वाद और अभिव्यक्ति जोड़ देगा।

आटे की शीटों को चिकना करके रखें, पहले कॉड पट्टिका, और फिर सॉस, जिस पर कसा हुआ कैमेम्बर्ट छिड़का जाना चाहिए। 300 ग्राम कॉड के लिए आपको 100 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी, परतों की संख्या मोल्ड की ऊंचाई पर निर्भर करती है, मुख्य बात कवर करना है अंतिम परतपनीर। लसग्ना को 200°C पर 35 मिनट तक बेक करके देखें, आपको यह जरूर पसंद आएगा!

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हमारे अक्षांशों में इतालवी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। पहले तो, इतालवी व्यंजनबहुत स्वादिष्ट। ऐसा प्रतीत होता है कि उनमें दक्षिण की सारी गर्मजोशी और जुनून मौजूद है। दूसरे, इस व्यंजन के व्यंजन आपके फिगर को संरक्षित रखने में मदद करते हैं: यह कुछ भी नहीं है कि इतालवी आहार (भूमध्यसागरीय) मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में यूनेस्को सूची में शामिल है। तीसरा, ये व्यंजन सामग्री और तैयारी के समय दोनों के मामले में बहुत किफायती हैं। आज हम बात करेंगे लसग्ना के बारे में। इस व्यंजन ने आबादी के बीच लोकप्रियता में अग्रणी स्पेगेटी और पिज्जा की जगह ले ली है। आटे की कोमल परतें, भरावन और सॉस में भिगोकर, बस आपके मुंह में पिघल जाती हैं। लसग्ना शीट कैसे तैयार करें, उन्हें कितने समय तक पकाना है, और यदि आपको आटा गूंथने का मन नहीं है तो आप इन शीटों को किससे बदल सकते हैं, इसके बारे में पढ़ें।

लसग्ना क्या है

इटालियंस का दावा है कि यह व्यंजन (या इसके समान कुछ) वापस तैयार किया गया था प्राचीन रोम. लेकिन में नया इतिहासलसग्ना दुनिया को एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत द्वारा दिया गया था। इस क्षेत्र की राजधानी बोलोग्ना है। समय के साथ, इटली के प्रत्येक प्रमुख शहर ने लसग्ना के लिए अपना स्वयं का नुस्खा हासिल कर लिया, लेकिन जब हम शैली के क्लासिक्स के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब "बोलोग्नीज़" होता है।

पकवान में तीन मुख्य भाग होते हैं: आटा, या बल्कि, छह क्षैतिज आटे की प्लेटें, भरावन और सॉस। में क्लासिक Lasagnaचादरें फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कीमा मसाले, टमाटर और वाइन के साथ पिसा हुआ गोमांस है। डिश के शीर्ष पर परमेसन चीज़ छिड़का हुआ है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, लसग्ना के लिए अनगिनत व्यंजन हैं: मोत्ज़ारेला, रिकोटा, चिकन, कीमा, मशरूम, पालक, मछली, समुद्री भोजन के साथ... आप सॉस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, डिश को भिगोने का प्रयास करें बेचमेल या ओलांडेज़। आटे की शीट तैयार करने में भी आप क्लासिक्स से भटक सकते हैं। लेकिन पहले, आइए देखें कि क्लासिक लसग्ना शीट कैसे बनाई जाती है।

आटे की सामग्री

इस व्यंजन को "इकट्ठा" करने का सबसे आसान तरीका तैयार-निर्मित (अधिमानतः इतालवी-निर्मित) अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना है: प्लेटें और सॉस। तब आप अपनी पूरी आत्मा को भरने में लगा सकते हैं। प्लेटें अब किसी भी बड़े सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। हम इस बारे में अधिक बात करेंगे कि उन्हें कैसे और कितनी देर तक पकाना है। लेकिन अब मान लेते हैं कि हमारे पास तैयार लसग्ना शीट खरीदने का अवसर नहीं है। इन्हें बनाने की रेसिपी आपके सामने है. आपको बस आटा, अंडे, जैतून का तेल और नमक चाहिए। और कुछ और दामन जानदारऔर धैर्य, क्योंकि आपको लंबे समय तक और प्रयास से आटा गूंधने की ज़रूरत है - यह स्वादिष्ट और कोमल लसग्ना का मुख्य रहस्य है।

एक और छोटी चाल: आटा ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए। फिर भराई और सॉस से निकलने वाली नमी की प्रचुरता के कारण आटा टूटेगा नहीं। लेकिन, सिद्धांत रूप में, एक नियमित व्यक्ति ही काम करेगा। सफ़ेद आटाउच्चतम या प्रथम श्रेणी. जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।

आटा गूंधना

200 ग्राम आटे को एक साफ सतह पर छलनी से छान लें। इससे यह ऑक्सीजन से भरपूर हो जाएगा और आपके लिए आटा गूंथना आसान हो जाएगा। आटे में एक चुटकी नमक मिला लीजिये. "स्लाइड" के शीर्ष पर हम अपनी उंगली से एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हैं। एक अलग कटोरे में दो अंडों को कांटे से हल्का सा फेंट लें। उन्हें आटे के "गड्ढे" में डालें। चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. काम करते समय, जैतून का तेल जोड़ें - वस्तुतः एक बड़ा चम्मच। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, कम से कम एक चौथाई घंटे (या इससे भी बेहतर, 25 मिनट), ताकि भविष्य की लसग्ना शीट लोचदार हो जाएं। आटा किसी भी परिस्थिति में चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन रूसी घर के बने नूडल्स जितना कठोर भी नहीं होना चाहिए। अगर आपको यह ज़्यादा सख्त लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें। यदि आटा आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो आटा जोड़कर वांछित स्थिरता को समायोजित करें। जब आप जूड़ा बनाने में कामयाब हो जाएं, तो इसे टेबलटॉप पर जोर से कई बार मारें। इससे आटा और भी नरम हो जायेगा. फिर जूड़े को एक गीले कपड़े से ढक दें और इसे लगभग तीस मिनट या एक घंटे के लिए "आराम" दें।

लसग्ना शीट्स: क्लासिक रेसिपी और विविधताओं के साथ

एक बार जब आपने आटा गूंथ लिया तो मान लीजिए कि 80% काम पूरा हो गया। इसके बाद, आपको बस कोलोबोक को सॉसेज में बनाना होगा और इसे छह टुकड़ों में काटना होगा। प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेलना चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो यह नहीं पकेगा और पकवान बहुत सख्त हो जाएगा और आपके दांतों को खींच लेगा। परिणामी केक को अपने बेकिंग डिश के आकार में ट्रिम करें। इसे चौड़ी पट्टियों में काटना भी सुविधाजनक होता है। वैसे, लसग्ना शीट इसी रूप में सुपरमार्केट में बेची जाती हैं।

चूँकि हम अर्ध-तैयार प्लेटों के बारे में बात कर रहे हैं, हमें क्लासिक्स से विचलन का उल्लेख करने की आवश्यकता है। इटली में आप हरी, नारंगी, लाल और यहां तक ​​कि गहरे भूरे रंग की चादरें खरीद सकते हैं। इसका मतलब है कि आटे में पालक, शिमला मिर्च, टमाटर या कटलफिश स्याही मिलाई गई थी। ऐसे योजक स्वाद को भी प्रभावित करते हैं। तैयार लसग्ना. इसके अलावा, यह व्यंजन मूल दिखता है।

काटने के बाद, प्लेटों को थोड़ा सूखने की जरूरत है। आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। इसे उबाल लें. नमक डालें। आंच को मध्यम कर दें, उबलते पानी में एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल डालें। लसग्ना प्लेटें नीचे करें। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक साथ चिपके नहीं। इसलिए, हम एक समय में दो से अधिक टुकड़े नहीं पकाते हैं। कुछ रसोइयों का दावा है कि कुछ प्रकार के लसग्ना में शीटों को पहले से उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप ऐसी फिलिंग का उपयोग करने जा रहे हैं जो बहुत अधिक रस पैदा करती है (उदाहरण के लिए, कटा मांस), और जोड़ पर्याप्त गुणवत्ताफिर सॉस पतला आटाबेकिंग प्रक्रिया के दौरान पक जाएगा, तो निकलने वाली नमी इसके लिए पर्याप्त होगी।

प्लेटों के लिए खाना पकाने का समय

इटली की पाक कला में "अल डेंटे" की अवधारणा है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पास्ता की तैयारी के संबंध में किया जाता है। इस शब्द का अर्थ है कि आटा थोड़ा कच्चा, अधपका ही रहना चाहिए। यानी पास्ता चबाने योग्य, लेकिन फिर भी थोड़ा सख्त होना चाहिए। इसी अवस्था में इटालियंस पास्ता को आंच से उतारते हैं, इसे एक कोलंडर में रखते हैं और फिर इसे सॉस के साथ पकाते हैं। "अल डेंटे" - हम इस सवाल का जवाब देंगे कि लसग्ना शीट को कितनी देर तक पकाना है। मिनटों में समय की गणना करना कठिन है - यह इस पर निर्भर करता है कि आपने प्लेटों को कितना पतला रोल किया है। आमतौर पर यह 2-3 मिनट का होता है. फिर आपको चादरों को डुबाना होगा ठंडा पानीप्रक्रिया को रोकने के लिए उष्मा उपचार. और फिर उन्हें एक नैपकिन पर सवा घंटे के लिए सुखा लें।

प्लेट भंडारण

लसग्ना शीट का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न हो जाती हैं जब मौजूदा भराई के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक आटा निकल आता है। फिर आप भविष्य में उपयोग के लिए प्लेटें तैयार कर सकते हैं। इन आटे की शीटों को पास्ता की तरह सुखाना सबसे सुविधाजनक है। उन पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। और फिर इसे ट्रांसफर कर दें कांच के बने पदार्थनमी के प्रवेश से बचाने के लिए ढक्कन के साथ।

आप प्लेटों को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में भी जमा सकते हैं। ऐसे में उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट दें। घर में बनी प्लेटों में एक खामी है: फ़ैक्टरी प्लेटों के विपरीत, वे बहुत नाजुक होती हैं और उखड़ जाती हैं। इसलिए, खाने से पहले, उन्हें दो मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ नमकीन पानी में उबालना होगा।

डिश को "असेम्बल करना"।

लसग्ना में परतें बिछाने के स्पष्ट नियम हैं। सबसे पहले, आपको सॉस को बेकिंग डिश के तले में डालना होगा। बेकमेल का उपयोग आमतौर पर इसलिए किया जाता है क्योंकि सॉस इतनी गाढ़ी होती है कि निचली परत को चिपकने से रोकती है, और काफी तरल होती है ताकि आटा पक जाए। पूरी तैयारी. पहली प्लेट को सावधानी से सॉस पर रखा जाता है। शीर्ष पर बेसमेल से हल्का चिकनाई भी लगाई गई है। फिर चुनी हुई फिलिंग डालें। फिर सब कुछ दोहराया जाता है: लसग्ना शीट को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्तरित किया जाता है। डिश को बेचमेल सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। 180°C पर 40-60 मिनट की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले, सांचे को बाहर निकाला जाता है और कसा हुआ परमेसन लसग्ना के ऊपर छिड़का जाता है। एक सुंदर पनीर "कैप" बनने तक डिश को वापस ओवन में रख दिया जाता है। गर्म लसग्ना को भागों में काटना मुश्किल है। आपको इसे सवा घंटे तक खड़े रहने देना है।

केक परतों का सुविधाजनक प्रतिस्थापन

यदि हमें भरावन और सॉस के साथ प्रयोग करने की अनुमति है, तो अपना प्रदर्शन क्यों न करें पाक कल्पनाप्लेटों की तैयारी में? मैं लसग्ना शीट की जगह क्या ले सकता हूँ? आप इसे बना सकते हैं (या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं) छिछोरा आदमी. आपको बीच में कुछ मिलेगा इटालियन लसग्नाऔर बल्गेरियाई बनित्सा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी। एक किफायती विकल्प पका हुआ और बिना खाया हुआ पास्ता का उपयोग करना होगा। बस उन्हें सॉस के ऊपर एक पतली, समान परत में रखें, ऊपर से फिलिंग डालें और बेक करें। इटालियन कैनेलोनी से बना लसग्ना - बड़े व्यास वाली आटा ट्यूब - मूल दिखता है। फिर आपको पके हुए पास्ता के अंदर फिलिंग भरने की जरूरत है, इसे एक सांचे में डालें, सॉस डालें, पनीर छिड़कें और बेक करें। लेकिन सबसे सरल नुस्खा तथाकथित " आलसी लसग्ना" केक के स्थान पर नियमित लवाश का प्रयोग किया जाता है।

लसग्ना एक पारंपरिक इतालवी है पास्ता डिशएक आयत या वर्ग के आकार में, सैंडविच सब्जी मुरब्बा, ऊपर से बेचमेल सॉस डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें।

इस व्यंजन के निष्पादन में भिन्नताएँ हैं: यह कीमा, पालक, टमाटर, बोलोग्नीज़ सॉस, रिकोटा या मोज़ेरेला चीज़ के साथ हो सकता है।

प्रारंभ में, लसग्ना को एक बड़े फ्राइंग पैन में गर्म ओवन में पकाया जाता था, जिसमें कई परतों में पतला आटा लगाया जाता था, जिसमें परमेसन और रागु मिलाया जाता था। इसके बाद उन्होंने जोड़ना शुरू किया विभिन्न सॉस. उन्होंने आटे में कसा हुआ पालक मिलाकर हरा लसग्ना भी तैयार किया।

आधुनिक शेफ पतले आटे से लसग्ना तैयार करते हैं, इसे सब्जी और कीमा बनाया हुआ मांस, सॉस और हार्ड पनीर के साथ सैंडविच करते हैं। आवेदन करना विभिन्न किस्में: डच, रूसी, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़। इसके बाद इसे इलेक्ट्रिक ओवन में रखें और उच्च तापमानइस चमत्कारी पाई को बेक करें।

अब किराने की दुकानों में कोई कमी नहीं है, और आप इस व्यंजन के लिए सभी सामग्री खरीद सकते हैं। हालाँकि, कुछ कुशल गृहिणियों ने लसग्ना के लिए स्वयं आधार तैयार करना सीख लिया है। वह कुछ-कुछ मिलती-जुलती है नियमित आटा, लेकिन कुछ ख़ासियतें हैं।

लसग्ना आटा: घरेलू नुस्खा (पारंपरिक)

ऐसा माना जाता है कि में क्लासिक संस्करणइस डिश में आटे की छह से सात परतें होनी चाहिए. इसलिए इन्हें तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा.

कभी-कभी पूरा दिन खर्च करना और भविष्य के लिए चादरें बनाना और फिर केवल तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करना उचित होता है।

आटे को एक सूखी, साफ मेज पर हिलाएँ। एक छेद करें और एक बार में दो फेंटे हुए अंडे डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। - पानी को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. हम आटे में बैचों में जैतून का तेल मिलाना शुरू करते हैं (एक बार में नहीं), क्योंकि बाद में कुछ का उपयोग हथेलियों को चिकना करने के लिए किया जाएगा।

जब मिश्रण आटे जैसा दिखने लगे तो डालें बर्फ का पानीऔर नरम और लचीला होने तक गूंधें, लेकिन बहुत सख्त नहीं। जब आप आटे के द्रव्यमान को काटने की कोशिश करते हैं, तो यह चाकू से अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए। आटे से एक लम्बी सॉसेज बना लीजिये.

नौ बराबर टुकड़ों में काट लें. हर एक को आटे की मेज पर जितना संभव हो उतना पतला बेलें ताकि वह चमक सके, लेकिन मेज की सतह पर चिपके नहीं और फटे नहीं। परतों को आयतों में काटें और रखें कागजी तौलिएऔर इसे सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में आने से बचाते हुए किसी गर्म स्थान पर सूखने के लिए रख दें।

इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे. यदि पत्तियों में से कोई एक टूट जाए या टूट जाए, तो चिंता न करें। बाद में गर्म पानी से इसका "इलाज" करना संभव होगा।

तैयार आटे को एक खाद्य बैग में रखा जा सकता है, कसकर सील किया जा सकता है और एक अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है। इस रूप में इसे दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वयं चोकर से खाना बनाना

अक्सर, आप न केवल स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, बल्कि खाना भी बनाना चाहते हैं स्वस्थ व्यंजन, रसोइये लसग्ना के आटे में चोकर डालते हैं। अब आपको उन्हें पीसने की भी जरूरत नहीं है तैयार आटाचोकर किसी भी काउंटर पर पाया जा सकता है।

अवयव:

• आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चोकर - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाना: 3.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

अंडे फेंटें सजातीय द्रव्यमान, लेकिन आपको मेरिंग्यूज़ बनाने की ज़रूरत नहीं है - बस जर्दी और सफेदी को मिलाएं। मेज पर आटा डालें, ऊपर से चोकर और नमक छिड़कें और सूखी सामग्री को हाथ से मिला लें।

हम फेंटे हुए अंडों पर निशान लगाने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और तेल में डूबा हाथ से धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करते हैं।

गूंधने का सिद्धांत प्रत्येक आटे के लिए समान है, लसग्ना और अन्य व्यंजनों दोनों के लिए। यह सतह पर चिपकना नहीं चाहिए, पर्याप्त चिकना और नरम होना चाहिए।

रैपिंग चिपटने वाली फिल्म, पंद्रह मिनट तक आराम करें। दो से तीन सेंटीमीटर व्यास वाला एक रोलर बेलें और सॉसेज को चार सेंटीमीटर लंबा काटें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना समान और पतला बेल लें। तुरंत एक तेज चाकू का उपयोग करके आवश्यक आकार के वर्गों में काटें और उन्हें सूखने के लिए मेज पर वितरित करें। दो से तीन घंटे के बाद, जब पत्तियां पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें एक ढेर में रख दें और लसग्ना बनाना शुरू कर दें।

जैतून के तेल के साथ नुस्खा

इसके कई फायदे हैं स्व-खाना बनानालसग्ना आटा. सबसे पहले, यह किफायती है, क्योंकि आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी, और दूसरी बात, पत्तियों का आकार वैसा ही हो सकता है जैसा आपकी कल्पना उन्हें देखती है।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 2.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 182 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आटे को सीधे टेबल की कामकाजी सतह पर छान लें। इस तरह हम इसे मलबे से साफ करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं। नमक डालें और मिलाएँ। घर में बने ठंडे अंडे एक-एक करके फेंटें।

हम कोलोबोक की एक झलक बनाना शुरू करते हैं। जैतून का तेल डालें, जिसके बाद द्रव्यमान नरम हो जाएगा, और एक सजातीय आटा गूंधना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

हम तब तक काम करते हैं जब तक यह लचीला और लोचदार न हो जाए।

इसे एक कटोरे से ढककर पांच से सात मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मेज पर बचा हुआ आटा छिड़कें। हम आटे के मिश्रण से एक लंबी सॉसेज बनाते हैं, इसे चाकू से छह बराबर भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक शीट को रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं।

आवश्यक आकार प्राप्त करने के लिए तुरंत प्रयास करना आवश्यक नहीं है। आप इसे बस चाकू से काट सकते हैं और बस इतना ही। तैयार आटे की शीटों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।

रंगीन आटा कैसे बनाये

रंगीन लसग्ना आटे का एक विशिष्ट स्वाद होता है क्योंकि इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। हम कह सकते हैं कि यह हर किसी के लिए नहीं है और संभवत: चुनिंदा छोटे पेटू लोगों के लिए इसमें अधिक रुचि होगी।

अवयव:

• आटा खुरदुरा- 450 ग्राम;
• पालक - 65 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 100 मि.ली.

तैयारी: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम पालक को धोते हैं, इसे एक ब्लेंडर ग्लास में रखते हैं और इसे एक गूदेदार द्रव्यमान में पीसते हैं। आटे को दोबारा बोएं और मेज पर ढेर बनाकर छोड़ दें। अंडे को पानी और नमक के साथ फेंटें।

आटे में तरल मिश्रण को एक छोटे से कुएं में डालें, पालक और जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। गूंध नरम आटा. साग को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि रंग एक समान और बिना अंतराल के हो।

गीली धुंध से ढकें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। हम इसे सात बराबर भागों में बांटते हैं, बेलते हैं, सुखाते हैं और लसग्ना तैयार करते हैं.

यह आटा तैयार करते समय पालक को पूरी तरह से काटना बहुत जरूरी है ताकि पूरे टुकड़े न रह जाएं, अन्यथा इसे एक समान गूंथना संभव नहीं होगा.

आप उबले हुए चुकंदर का उपयोग करके आटे को रंगीन बना सकते हैं - उन्हें कद्दूकस कर लें और आटे में रस निचोड़ लें। इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर का पेस्टया हल्दी. इनमें से कोई भी घटक व्यंजन के स्वाद के साथ अच्छा मेल खाता है।

लसग्ना रेसिपी

आप लसग्ना में लगभग कोई भी सामग्री डाल सकते हैं, और इससे उसे कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। मशरूम करेंगे सब्जी मुरब्बा, कीमा, सॉस या पनीर।

अवयव:

• लसग्ना के पत्ते - 8 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• बीफ टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 1 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• परमेसन - 200 ग्राम।

तैयारी: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 332 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं। तीन गाजर, प्याज के साथ टमाटर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें।

हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, इस प्रक्रिया में हम फिल्म और वसा की धारियाँ काटते हैं और इसे इलेक्ट्रिक मांस की चक्की से गुजारते हैं। भुनी हुई सब्जियों में तैयार कीमा डालें, मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें। सबसे अंत में टमाटर और लहसुन डालें। पूरे द्रव्यमान को बीस मिनट तक उबालें।

एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और हल्का सा भूनें। थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक सॉस को धीमी आंच पर पकाएं।

लसग्ना की पत्तियों को उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निकालने के लिए निकालें और तौलिये पर रखें। में सिलिकॉन मोल्डडिश को परतों में बिछाएं: एक शीट, शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें, इसे समतल करें, सॉस के ऊपर डालें, एक और पत्ता, कीमा बनाया हुआ मांस।

हम इस पैटर्न का उपयोग करके संपूर्ण लसग्ना बनाते हैं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और पकाएं ओवनचालीस मिनट।

यदि आप खुद को इस व्यंजन का प्रशंसक मानते हैं, तो आटा बेलने के लिए एक विशेष इकाई खरीदना बेहतर है, जिससे श्रम लागत में काफी कमी आएगी।

यदि आटा अच्छी तरह से नहीं गूंथा है, तो अलसी, कद्दू या जैतून का तेल डालें - नियमित सूरजमुखी तेल काम नहीं करेगा।

आप आटे में थोड़ा सा मक्के या कुट्टू का आटा भी मिला सकते हैं, इससे डिश का स्वाद बदल जाएगा.

इटालियन लसग्ना - स्वादिष्ट और शांत उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, जो परतों में बिछाई गई आटे की पतली चादरें हैं कीमा बनाया हुआ टमाटर का मांस, जहां प्रत्येक परत को बेचमेल सॉस के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है।

लसग्ना शीट्स को स्टोर पर खरीदा या तैयार किया जा सकता है घर का बना लसग्ना. यह पहली बार नहीं है कि मैंने घर पर चादरें तैयार की हैं, और परिणामस्वरूप वे स्टोर से खरीदी गई चादरों से बेहतर बन गईं!

एकमात्र असुविधा यह है कि चादरों को बेलना मुश्किल होता है, क्योंकि आटा सख्त हो जाता है (इतालवी परिवारों में वे इसके लिए विशेष रोलिंग मशीनों का उपयोग करते हैं), लेकिन परिणाम इसके लायक है। लसग्ना का आटा बहुत कोमल होता है.

सामग्री

लसग्ना की 4 शीटों के लिए आटा 22x15 सेमी (3 सर्विंग्स के लिए): 200 ग्राम आटा, 2 चयनित अंडे, 1/2 बड़ा चम्मच जैतून (वनस्पति) तेल, 1/4 चम्मच नमक।

यदि आटा बहुत सख्त हो गया है, तो लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें (2 अंडे के बजाय आप 1 डाल सकते हैं और पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं)।

प्रकार का चटनी सॉस: 300 मिली दूध, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, नमक, जायफल, काली मिर्च।

भरने: 4 लसग्ना शीट 22x15 सेमी (शीटों की संख्या आपके पैन के आकार पर निर्भर करती है), 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े टमाटर, 1 बड़ा प्याज, 200 ग्राम पनीर (शायद अधिक), 300 मिलीलीटर बेसमेल सॉस, नमक और काली मिर्च।

लसग्ना रेसिपी

आटा और चादरें

1. आटे को एक बोर्ड या टेबल पर छान लें.

2. आटे में अंडे फेंटें, जैतून का तेल और नमक डालें।

3. आटे को लगभग 5-7 मिनिट तक गूथिये जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे. अगर आटा सख्त है तो पानी मिला लें. "उचित" लसग्ना आटा बहुत सख्त या गीला नहीं होना चाहिए। आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिये, इस बीच बेकमेल सॉस तैयार कर लीजिये.

4. आधे घंटे बाद आटे को 4 भागों में बांट लीजिए.

5. प्रत्येक भाग को एक पतली (1.5 मिमी) आयताकार परत में रोल करें।

6. किनारों को ट्रिम करें; ट्रिमिंग - बहुत कम बची है - परतों के बीच रखी जा सकती है।

7. लसग्ना शीट्स को उबालें। पत्तियों को एक-एक करके, नमकीन पानी में लगभग 2 मिनट तक उबालना बेहतर है। चौड़े फ्राइंग पैन में उबालना सुविधाजनक है।

प्रकार का चटनी सॉस

1. एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक से बने सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं।

2. आटा डालें और तेल में लगभग 3 मिनट तक भूनें।

3. दूध को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। नमक डालें, उबाल लें और आंच से उतार लें। बेचमेल सॉस की स्थिरता गाढ़ी केफिर जैसी होती है।

4. प्राप्त करने के लिए सफेद सॉसजायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

लसग्ना भरना

1. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, प्याज काट लें. प्याज को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।

2. फिर कीमा डालें; - चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भुनें जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए.

3. टमाटरों को छील लें, लेकिन पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटरों को कद्दूकस या ब्लेंडर में पीस लीजिए.

4. कीमा में टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।

5. बिना ढक्कन के लगभग 6-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। कुछ तरल पदार्थ बचा रहना चाहिए.

6. पनीर को एक अलग कटोरे में कद्दूकस कर लें.

7. एक पकी हुई लसग्ना शीट को चिकने पैन में रखें।

8. कीमा बनाया हुआ मांस शीट पर रखें और समान रूप से वितरित करें।

9. ऊपर से बेकमेल सॉस से समान रूप से ढक दें।

10. और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

11. इसी तरह, दो और परतें बिछाएं, चौथी शीट से ढकें और बेचमेल सॉस से चिकना करें।

12. पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 15 मिनट पहले, पनीर छिड़कें और पूरी तरह पकने तक ओवन में रखें।

13. चूंकि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए मैं आपको इसे अधिक जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसने की सलाह देता हूं।

लसग्ना वेलेरिया लिकचेवा द्वारा तैयार किया गया था

आप कौन से इतालवी व्यंजन जानते हैं? यदि कोई आपसे यह प्रश्न पूछता है, तो आप संभवतः तुरंत पिज़्ज़ा, पास्ता, रैवियोली, सिआम्बेला और निश्चित रूप से लसग्ना की सूची बना देंगे।

लसग्ना एक ऐसा व्यंजन है जिसने लंबे समय से लोगों का दिल जीता है सच्चे पेटूऔर सिर्फ इतालवी व्यंजनों के प्रेमी। जैसा कि पहली नज़र में लगता है, लसग्ना पकाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसमें अपेक्षाकृत कम खाली समय लगता है, हालाँकि, वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अधिकांश नौसिखिए रसोइयों के लिए, स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करना कुछ असंभव जैसा है, क्योंकि, जैसा कि यह पता चला है, ठीक से तैयार किया गया लसग्ना कला का एक वास्तविक काम है, जिसका निर्माण केवल अनुभवी रसोइयों द्वारा ही किया जा सकता है।

आप लसग्ना पका सकते हैं विभिन्न तरीकेजो हमें कुछ विशेष व्यंजन प्रदान करते हैं। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि इस व्यंजन की भराई में न्यूनतम बदलाव के साथ भी, इसका स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है और भाग्य पर निर्भर करता है: बेहतर या बदतर के लिए। इसीलिए ऐसी बहुत सी युक्तियाँ और बारीकियाँ हैं जिन्हें आपको लसग्ना तैयार करते समय जानना और ध्यान में रखना होगा।

आज, लसग्ना है छिछोरा आदमीआटे की छह परतों से बना है, जो भरने के साथ वैकल्पिक होती है। भराई मांस, मशरूम हो सकती है, और सब्जी भरने का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि तैयार पकवान का स्वाद समग्र रूप से भरने की पसंद पर निर्भर करेगा।

हालाँकि, इसके बावजूद महत्वपूर्ण भूमिकाभरना, फिर भी लसग्ना का दूसरा घटक - आटा - समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और अंतिम स्वाद भी इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं लसग्ना के लिए आटा तैयार करने पर अधिक ध्यान देना चाहूँगा।

आज इस इटालियन कृति की लोकप्रियता के कारण पाक कला, कई स्टोर पेशकश कर सकते हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पादइसकी तैयारी के लिए. इसलिए, आज, पहले से कहीं अधिक, जब हम स्टोर पर जाते हैं, तो हमें खरीदारी करने का अवसर दिया जाता है तैयार आटालसग्ना के लिए, लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह ऐसा स्वाद नहीं देता है तैयार पकवान, जैसे कि अपने हाथों से और घर पर बनाया गया आटा। इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं स्वादिष्ट लसग्ना- इसके लिए आटा खुद तैयार करें.

अब आगे बढ़ने का समय आ गया है इतालवी नुस्खालसग्ना के लिए आटा तैयार करना.

लसग्ना आटा

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;

• 3 चिकन अंडे;

• 30-40 ग्राम जैतून का तेल;

• 1 चम्मच नमक

लसग्ना आटा तैयार करने की शुरुआत आटा छानने की प्रक्रिया से होनी चाहिए। यह क्रिया अनिवार्य है, क्योंकि यह न केवल इसकी हर संभव सफाई सुनिश्चित करती है विदेशी अशुद्धियाँ, और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए आवश्यक है।

आटा तैयार करने में अगला कदम आटे को मिलाना है मुर्गी के अंडेऔर नमक. ऐसा करने के लिए आपको फॉलो करना होगा इतालवी परंपरा: आटे को एक ढेर में मेज पर डालें (आप इसे सीधे मेज पर छान सकते हैं), और फिर, एक छोटा सा गड्ढा बनाकर, इसमें अंडे डालें और नमक डालें। इस अवसाद के कारण, अंडे आटे के टीले से नीचे नहीं बहेंगे और उसके अंदर ही रहेंगे। सभी मिलाई गई सामग्री को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लेना चाहिए। यदि आवश्यक हो (और यह उत्पन्न होगा), तो आप आवश्यक मात्रा में पानी मिला सकते हैं - सब कुछ सीधे आपके द्वारा चुने गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

बहुत महत्वपूर्ण बिंदु- लसग्ना को गूंथने की प्रक्रिया में इसे केवल एक ही दिशा में गूंधा जाता है, हालांकि जरूरत पड़ने पर इसे 45 डिग्री तक घुमाया जा सकता है. याद रखें कि आटा बहुत लोचदार होना चाहिए, इसलिए आप इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए इसमें आटा मिला सकते हैं। आटे की लोच की जांच करना बहुत आसान है - आपको बस अपनी उंगली से उस पर थोड़ा दबाव डालना है और परिणामी निशान का निरीक्षण करना है: यदि यह बना रहता है, तो काम जारी रखना होगा, और यदि यह गायब हो जाता है, तो आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है. ऐसे में इसे रुमाल से ढककर पकने के लिए छोड़ दें।

आटा कुछ देर तक खड़ा रहने के बाद, आप फिर से इसके साथ काम पर लौट सकते हैं। - इसे तीन बराबर भागों में बांटकर बेल लें. बेलने पर इनमें से प्रत्येक भाग 2-3 गुना बड़ा हो जाना चाहिए। कृपया इस तथ्य को भी ध्यान में रखें कि, एक नियम के रूप में, ऐसे केक के बीच का भाग किनारों की तुलना में बहुत तेजी से लुढ़कता है, इसलिए बेलने की एकरूपता पर ध्यान दें विशेष ध्यान. प्रत्येक परत अंततः लगभग 1-1.5 सेमी मोटी हो जानी चाहिए।

आटे के सभी टुकड़ों को संसाधित करने के बाद, आपको उन्हें देने की आवश्यकता है आवश्यक प्रपत्र. एक नियम के रूप में, लसग्ना के आटे को 10x10 सेमी वर्ग में काटा जाता है।

आटा काटने के बाद, आपको इसे थोड़ा सुखाना होगा (लेकिन ज़्यादा नहीं!) और उसके बाद ही आप लसग्ना तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

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