मुझे पनीर ईस्टर के लिए एक नया नुस्खा चाहिए। नट्स के साथ कच्चा पनीर ईस्टर। खसखस भरने के साथ नींबू कच्चा ईस्टर

चीनी के छींटे और बहुरंगी अंडों से सजाए गए ईस्टर केक के अलावा, ईस्टर उत्सव की मेज पर अवश्य होना चाहिए - पनीर का एक हवादार व्यंजन।

ईस्टर मीठा और नमकीन, कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। साधारण पनीर डेसर्ट के विपरीत, ईस्टर एक महंगा व्यंजन है। केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद ही इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त होते हैं, और इनकी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

आपको धैर्य रखने की भी आवश्यकता है, क्योंकि ईस्टर धीरे-धीरे बनाया जाता है, जो नुस्खा में बताई गई आवश्यकताओं का पालन करता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• इससे पहले कि आप ईस्टर खाना बनाना शुरू करें, आपको एक पासोचनिक खरीदने की ज़रूरत है - एक बंधनेवाला रूप, जिसमें चार बोर्ड होते हैं जो एक साथ बन्धन होते हैं। आप दुकानों में प्लास्टिक बैग भी खरीद सकते हैं। जब इकट्ठे होते हैं, तो पास्का के रूप एक काटे गए पिरामिड होते हैं।
• ईस्टर एक साधारण पैन में किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, सतह पर कई बार आए सीरम को निकालना आवश्यक होगा। आप एक नए ... फूल के बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह एक पतले कपड़े से ढका होता है, दही द्रव्यमान से भरा होता है और एक सॉस पैन पर रखा जाता है जिसमें स्रावित मट्ठा विलीन हो जाएगा।
• ईस्टर के लिए, आपको केवल सबसे अच्छा पनीर लेने की जरूरत है। यह नरम, एक समान, सूखा होना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, इसे उपयोग से पहले दमन के तहत रखा जाता है।
• ईस्टर के लिए पनीर को छलनी से दो बार रगड़ा जाता है। जो गृहिणियां इसे मीट ग्राइंडर से पीसती हैं, वे गलत कर रही हैं। पनीर को छलनी से छान लिया जाता है, पनीर हवादार और मुलायम होता है। और मांस की चक्की में कटा हुआ पनीर, कुरकुरे और चिपचिपा हो जाता है। बेशक, आप इससे ईस्टर पका सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत खराब होगी।
• अंडे ताजे होने चाहिए, क्योंकि कुछ ईस्टर व्यंजन उन्हें कच्चा कहते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए ताकि एक खतरनाक रोगज़नक़, साल्मोनेला, डिश में न जाए।
• अगर रेसिपी में क्रीम का संकेत दिया गया है, तो यह 33 प्रतिशत वसा होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से व्हिप हो जाए। कम वसा वाली क्रीम ली जा सकती है यदि तैयारी प्रक्रिया के दौरान उन्हें फेंटने की आवश्यकता न हो।
• ईस्टर में मक्खन केवल असली होना चाहिए, फैलाना नहीं।
• ईस्टर पर वे कैंडीड फल, किशमिश, नट्स, जेस्ट डालते हैं। यह वेनिला, दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़ के साथ सुगंधित है। मसालों को सावधानी से कुचलकर छलनी से छान लेना चाहिए।
• सभी व्यंजनों में, बड़े अनुपात का संकेत दिया जाता है, क्योंकि पेस्ट्री को दही द्रव्यमान के साथ शीर्ष पर भरना चाहिए।

ईस्टर कच्चा

सामग्री:

• पनीर - 2.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक रगड़ें।
• खट्टा क्रीम डालें और द्रव्यमान को तब तक पीसें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• मिश्रण को कद्दूकस किए हुए पनीर, नमक में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• एक बड़े पतले कपड़े या धुंध को चार परतों में पानी से गीला करें, अच्छी तरह से निचोड़ लें। सुंदर तह बनाते हुए, फॉर्म को कवर करें। कपड़े के सिरों को किनारे पर लटका देना चाहिए।
• ऊपर से पास्ता बॉक्स को दही द्रव्यमान से भरें। भविष्य के ईस्टर को कपड़े के सिरों से ढक दें।
• फॉर्म को एक गहरे सॉस पैन में रखें। उसके ऊपर ज़ुल्म करो।
• 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान पनीर से सारा मट्ठा निकल जाएगा।
• अगले दिन, उत्पीड़न को हटा दें, ढक्कन हटा दें, नैपकिन के किनारों को हटा दें। फॉर्म को एक डिश पर पलट दें, ध्यान से उसमें से ईस्टर को छोड़ दें।

ईस्टर मलाईदार उत्कृष्ट

सामग्री:

• सूखा पनीर - 800 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• यॉल्क्स - 5 पीसी ।;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वैनिलिन;
• क्रीम 33 प्रतिशत - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि

• दही को छलनी से दो बार छान लें।
• एक बाउल में चीनी, यॉल्क्स और नर्म मक्खन डालें। वेनिला जोड़ें। चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें।
• इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
• एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को फेंटें और दही के मिश्रण में डालें। धीरे से हिलाए।
• तैयार द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में या नम कपड़े (धुंध) से ढके मोल्ड में रखें।
• ऊपर से दमन डालें और अगले दिन तक फ्रिज में रख दें।
• तैयार ईस्टर को एक डिश पर पलटें और फॉर्म से मुक्त करें।

ईस्टर कस्टर्ड

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• यॉल्क्स - 10 पीसी ।;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में क्रीम डालें। चीनी, वेनिला और यॉल्क्स डालें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।
• लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक उबाल लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण में उबाल न आए, अन्यथा जर्दी उबल जाएगी।
• द्रव्यमान को दूसरे कटोरे में डालें। कंटेनर को ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। व्हिस्क से चलाते हुए मिश्रण को ठंडा कर लें।
• पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें और कस्टर्ड के साथ मिलाएं।
• द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।
• एक नम कपड़े या धुंध के साथ चार बार मुड़े हुए फॉर्म को कवर करें। इसे दही से भरें। भविष्य के ईस्टर को कपड़े के किनारों से ढक दें और उस पर जुल्म करें।
• 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• तैयार कस्टर्ड ईस्टर को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें।

ईस्टर चॉकलेट

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि

• सूखे पनीर को छलनी से दो बार छान लें।
• इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह से रगड़ें।
• क्रीम में डालो।
• फ्रोजन चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
• चीनी और वैनिलीन डालें।
• चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• फॉर्म तैयार करें और इसे दही द्रव्यमान से भरें।
• जूआ नीचे रखो। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• तैयार चॉकलेट ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।

कैंडीड फल के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 20% क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 230 ग्राम;
• कैंडीड फल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• दही को छलनी से दो बार छान लें।
• नरम मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ रगड़ें।
• छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडीड फ्रूट्स डालकर मिलाएँ।
• अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम में डालो, हलचल और एक छोटी सी आग पर रख दें।
• चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। लेकिन उबाल मत करो!
• क्रीम के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और ठंडा करें, हिलाना न भूलें ताकि एक फिल्म न बने।
• कुटीर चीज़ के साथ ठंडा द्रव्यमान मिलाएं।
• इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार फॉर्म में डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• तैयार ईस्टर को कैंडीड फल के साथ एक फ्लैट डिश पर रखकर मोल्ड से निकालें।

बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 800 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• दही को छलनी से दो बार छान लें।
• खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
• पीसा हुआ चीनी में नरम मक्खन डालें और सफेद होने तक रगड़ें।
• द्रव्यमान को पीसना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें।
• इसे पनीर, कटे हुए बादाम और धुली हुई किशमिश के साथ मिलाएं।
• पेस्ट्री बॉक्स में डालें, ऊपर से दमन डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• तैयार ईस्टर को बादाम और किशमिश के साथ एक डिश पर सावधानी से पलटें।

कूल यॉल्क्स के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• अंडे - 15 पीसी ।;
• क्रीम 33 प्रतिशत - 750 मिली;
• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• अंडे को सख्त उबाल लें। यॉल्क्स को गोरों से अलग करें और काट लें।
• सूखे पनीर को जर्दी के साथ छलनी से दो बार रगड़ें।
• नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।
• पाउडर चीनी के साथ क्रीम मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• चिकनी होने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
• दही द्रव्यमान को तैयार पेस्ट्री बॉक्स या अन्य रूप में डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• तैयार ईस्टर को खड़ी जर्दी के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।

मालिक को नोट

• ईस्टर पर बादाम को छिलके के रूप में रखा जाता है। इसमें से त्वचा को हटाने के लिए, गुठली को उबलते पानी से डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बादाम को सुखाकर पीस लें।
• तैयार दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में डालने से पहले ब्लेंडर से पीटा जा सकता है।
• ईस्टर बिना चीनी डाले, स्वादानुसार नमक डाले बिना तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, वैनिलिन नहीं जोड़ा जाता है।

सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट, पनीर (पनीर) ईस्टर (पास्का), हम आज प्यार करते हैं। स्वादिष्ट निविदा पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसाले और कैंडीड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक एक काटे गए पिरामिड के रूप में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों से सजाया जाता है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!"। इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ है। मूसा की ओर मुड़ते हुए, यहोवा अपने लोगों से वादा करता है "एक अच्छी और विशाल भूमि, जहां दूध और शहद बहते हैं।" और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती का प्रतीक बन जाता है, एक वादे की पूर्ति का पूर्वाभास और एक मधुर स्वर्गीय जीवन। निश्चित रूप से हमारे प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होंगे कि इस तरह के महत्व का व्यंजन सचमुच सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने की कोशिश करें और याद रखें कि ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाना है, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछित व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानी से संरक्षित किया गया है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, हर रूसी घर में पनीर ईस्टर पकाया जाता था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार चार प्रकार के ईस्टर को प्रतिष्ठित किया गया - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवा मिलाए गए। उन्होंने मसालों को भी नहीं बख्शा। दालचीनी और लौंग, इलायची और लेमन जेस्ट, अदरक और वेनिला - ये सभी और कई अन्य मीठे मसाले इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता लाए, ईस्टर को हजारों नए स्वादों से सजाते हुए। और प्राचीन परंपराओं के आज के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, हमारे ईस्टर टेबल पर कॉटेज पनीर ईस्टर लौटाना।

पहली नज़र में, ईस्टर तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों की तरह, ईस्टर पकाने की विधि कुछ रहस्यों से भरी हुई है, बिना यह जाने कि आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं हो सकता जितना आप चाहते हैं। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, उनके बिछाने और मिश्रण के क्रम, ईस्टर को रूप में रखने का समय, रूप की गुणवत्ता और इसकी प्रारंभिक पर ध्यान देना चाहिए। प्रसंस्करण।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्य, टिप्स और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि ईस्टर पनीर कैसे पकाना है।

1. ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पेस्ट्री बॉक्स। यह प्रपत्र किसी भी चर्च की दुकान में, और मसीह के पुनरुत्थान के करीब और कई सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। परंपरागत रूप से, मधुमक्खी पालक लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का साँचा भी प्राप्त कर सकते हैं। एक प्लास्टिक मधुमक्खी बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप एक पारंपरिक लकड़ी के पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान डालने से पहले, इस तरह के रूप को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धो लें और डिशवॉशिंग स्पंज के खुरदुरे हिस्से से स्क्रब करें, और फिर कटोरे को ठंडे पानी में 5 से 8 घंटे के लिए भिगो दें। दही द्रव्यमान डालने से पहले, फॉर्म को थोड़ा सिक्त धुंध के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बॉक्स से आसानी से हटाने और इसके आकार और पैटर्न को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से अंदाजा लगाना आसान है कि ईस्टर पनीर का मुख्य घटक पनीर है। इस उत्पाद की पसंद को विशेष देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि सबसे पहले, आपके पकवान का स्वाद पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। पनीर को जितना हो सके ताजा खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को सबसे लगातार चलनी के माध्यम से दो बार रगड़ कर कुचल दिया जाता है। आप आसान तरीके से जा सकते हैं, बस पनीर को दो या तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से बेहतरीन जाल के साथ बदल दें। इस तरह से तैयार किया गया पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार निकलेगा। और इस तरह के पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और पैटर्न को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने फसह की तैयारी और अन्य सामग्रियों पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवे को अच्छी तरह से छाँट लें, एक कागज़ के तौलिये पर धोकर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडीड फ्रूट्स को बारीक काट लें। नट्स के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छीलें, थोड़ा सुखाएँ और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव समय से पहले तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार न हो जाए, तब तक आप उन्हें हाथ में लें। यह मत भूलो कि ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत मधुमक्खी पालक में रखा जाना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर पकाने का सबसे आसान तरीका। एक किलो पनीर को छलनी से पोंछ लें। 100 जीआर। 150 जीआर के साथ सफेद मक्खन रगड़ें। चीनी या पाउडर चीनी। पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 जीआर डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स और मसाले अपने स्वादानुसार डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और द्रव्यमान को एक कटोरे में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, वज़न स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. ईस्टर को उबालकर पकाना थोड़ा मुश्किल होता है। लेकिन ऐसा ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपने आकार को बेहतर रखता है। 600 ग्राम छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुले और निथारे हुए किशमिश, और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपका ईस्टर गांठ के साथ बाहर आ जाएगा! दही द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को स्टोव से निकालें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और, लगातार हिलाते हुए, दही के मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को पसोचनिक में स्थानांतरित करें, दमन सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड दही ईस्टर सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग है। एक छोटे सॉस पैन में दो कप दूध, दो कच्चे अंडे की जर्दी और आधा कप चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने दें और आँच से हटा दें। गरम मिश्रण में 50 ग्राम डालें। मक्खन, कैंडीड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वाद के लिए और अच्छी तरह मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए, 500 ग्राम डालें। मसला हुआ पनीर। दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, एक सांचे में डालें, लोड सेट करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को मिक्सर से ½ कप चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 जीआर डालें। खट्टा क्रीम और एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क करना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, 5 बड़े चम्मच। सूजी, किशमिश, मेवा, सूखे मेवे, कैंडीड फल और स्वाद के लिए मसाले के बड़े चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डाल दें। अपने ईस्टर को सुनहरा भूरा होने तक 40 से 50 मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा करके परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 जीआर मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पोंछ लें या मांस की चक्की से गुजरें। फिर 3 अंडे, 50 जीआर डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, एक गिलास रंगीन कैंडीड फल, वेनिला या गुलाब जल स्वाद के लिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, एक बाउल में डालें, लोड सेट करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ दही ईस्टर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। एक छलनी से गुजरें 800 जीआर। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला चीनी, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच संतरे का छिलका, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए सर्द करें। दस जीआर। जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच। एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को सबसे कम आँच पर गरम करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। एक अलग बाउल में ठंडा किया हुआ पनीर जल्दी से फेंट लें और फिर, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में इसमें मलाई वाला मिश्रण डालें। तैयार दही द्रव्यमान को सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में डालें और 8 घंटे के लिए सर्द करें। संतरे की जेली अलग से तैयार करें। 2 संतरे से रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, मिश्रण को सख्त न होने दें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, गीले चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को मोल्ड में लौटाएं, नारंगी स्लाइस के साथ अस्तर और थोड़ी नारंगी जेली के साथ बूंदा बांदी। ईस्टर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए।

कॉटेज पनीर ईस्टर एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, और साल में केवल एक बार ग्रेट ईस्टर अवकाश के लिए तैयार किया जाता है।

डेयरी उत्पादों ने हमेशा ताकत, धन और उर्वरता का प्रतीक किया है। इसलिए, पनीर से बना ईस्टर, और साथ में, अनिवार्य रूप से पवित्रा किया गया था और छुट्टी का एक अभिन्न अंग था।

पवित्रा ईस्टर का एक टुकड़ा, तदनुसार, उन महिलाओं के लिए छोड़ दिया गया था जो निकट भविष्य में जन्म देने वाली थीं।

पनीर से ईस्टर बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन उन्हें कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसलिए गृहिणियों ने गुरुवार को मौंडी के दिन इस तरह का ईस्टर पकवान रखना शुरू कर दिया

दही ट्रीट तैयार करने के कई तरीके हैं।

कच्चे ईस्टर को पकाना आसान है, लेकिन आपको कस्टर्ड और उबले हुए ईस्टर के साथ टिंकर करना होगा, लेकिन वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। रेफ्रिजरेटर में, ये ईस्टर अंडे एक सप्ताह तक रहेंगे।

इसके अलावा, ऐसे ईस्टर में विभिन्न एडिटिव्स डाले जा सकते हैं, जिससे कच्चे उत्पादों का तेजी से क्षरण होता है।

बाह्य रूप से, किसी भी कॉटेज पनीर ईस्टर को टेट्राहेड्रल पिरामिड जैसा दिखना चाहिए। यह गोलगोथा का एक प्रकार का अवतार है।

घर पर ऐसी डिश तैयार करने के लिए पेस्ट्री बॉक्स काम में आता है। इस तरह के उपकरण खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या सिलिकॉन से बने तैयार रसोई के बर्तनों के रूप में पाए जाते हैं।

आप स्वतंत्र रूप से चार तख्तों से एक समान पासोचनिक बना सकते हैं, जैसा कि हमारे सभी पूर्वजों ने किया था। ऐसे बोर्डों पर, ईस्टर प्रतीकों को , अंकुरित या मकई के कान, अंकुरित अनाज या फूल, एक क्रॉस या भाले की छवियों के रूप में उकेरा गया था।

ईस्टर का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, पनीर है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले होममेड नॉन-फैट उत्पाद की तलाश करना बेहतर है।

इसके अलावा, ईस्टर पनीर में एक समान संरचना होनी चाहिए, सूखा और निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए।

किसी भी मामले में, ईस्टर पकाने से पहले पनीर को दमन के अधीन करना होगा। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। सूखे पनीर को बारीक छलनी से रगड़ना चाहिए। यह ऑपरेशन दो बार दोहराया जाता है।

दही द्रव्यमान को पीसने के लिए मांस की चक्की का प्रयोग न करें या गठबंधन न करें। इस तरह के तरीके इसे कुचल और बहुत चिपचिपा बनाते हैं।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को पारित करने के बाद, हम द्रव्यमान को हवा देने के लिए प्राप्त करते हैं।

ईस्टर की तैयारी के लिए क्रीम, केवल 30% लें, और मक्खन - उच्च वसा सामग्री के साथ प्राकृतिक।

बर्तन में तेल डालने से पहले उसे नरम कर लेना चाहिए।

लेकिन इसके लिए माइक्रोवेव ओवन या आग पर गर्म करने का प्रयोग न करें।

मक्खन के आवश्यक टुकड़े को पहले से गर्म छोड़ देना बेहतर है ताकि वह प्लास्टिक बन जाए।

इस तरह के पकवान के लिए अंडे को घर के बने अंडे की आवश्यकता होगी। वे तैयार ईस्टर को न केवल एक असामान्य स्वाद देंगे, बल्कि एक सुंदर उपस्थिति भी देंगे।

दही बनाने के लिए किशमिश का उपयोग करने से पहले, उन्हें धोना चाहिए, खराब और बदसूरत किशमिश को हटाने के लिए छांटना चाहिए और सूखे कपड़े पर सुखाना चाहिए।

बादाम को छीलकर काट लिया जाता है। बादाम का छिलका आसानी से निकालने के लिए उन्हें उबलते पानी में 20 मिनट के लिए रख दें।

सामग्री:

• पनीर 500 जीआर ।;
• सूखे मेवे और कैंडीड फल 1 कप;
• खट्टा क्रीम 500 जीआर ।;
• नींबू 1/2 पीसी ।;
• गाढ़ा कच्चा दूध 400 जीआर ।;
• मक्खन 150 जीआर ।;
• चीनी 7 चम्मच

सबसे पहले पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन के रूप में सभी डेयरी उत्पादों को ठंड से हटा दें।

दूध बिलेट तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर में नरम मक्खन को खट्टा क्रीम के साथ रखें और मध्यम गति से हरा दें। धीरे-धीरे पनीर डालें और फेंटते रहें।

परिणामी द्रव्यमान में, आपको पहले से उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक 400 ग्राम जार, साथ ही आधा नींबू का रस जोड़ना होगा। ऐसे ईस्टर जेस्ट के लिए लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होती है। बचा हुआ नींबू का रस निचोड़ लें, जिसमें 2 बड़े चम्मच चाहिए।

दूध द्रव्यमान में सभी अवयवों को जोड़ें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान एक समान छाया प्राप्त न कर ले।

उसके बाद, हम परिणामी द्रव्यमान का स्वाद ले सकते हैं। यदि मिठास की कमी है, तो आप चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, जिसके बाद आपको एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से मारना होगा।

उसके बाद, हम सूखे मेवों से निपटना शुरू करते हैं। कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए, आप सूखे खुबानी, prunes, साथ ही खजूर का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। और अगर सूखे मेवे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जो आकार में किशमिश से बड़े नहीं होने चाहिए। हम कैंडीड फलों के साथ भी यही ऑपरेशन करते हैं।

अब आप तैयार दही द्रव्यमान में सूखे मेवे के साथ कैंडीड फल रख सकते हैं। इस स्तर पर, ब्लेंडर अब उपयोगी नहीं है। दही-फलों के द्रव्यमान को चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं।

ईस्टर पकाने के अंतिम चरण में, हम पास्टर तैयार करते हैं।

यदि आवश्यक प्रपत्र उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सॉस पैन या कटोरे पर रखा जाना चाहिए।

एक कोलंडर या फॉर्म को पर्याप्त रूप से घने कपड़े से ढंकना चाहिए या कई परतों में मुड़ा हुआ होना चाहिए।

फॉर्म को कपड़े से ढकते समय इस बात का ध्यान रखें कि कपड़े के किनारों को नीचे की ओर छोड़ देना चाहिए।

तैयार रूप में, आप पूरे दही द्रव्यमान को डाल सकते हैं। उसके बाद, हम ईस्टर रिक्त को कपड़े के किनारों के साथ कवर करते हैं, जिसे ऊपर से एक छोटी प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए जो आकार में फिट बैठता है।

प्लेट के ऊपर काफी भारी वजन रखा जाना चाहिए। आप पानी से भरे सामान्य तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं।

सख्त करने के लिए, ईस्टर ब्लैंक को फ्रिज में फॉर्म में रखें। खट्टा क्रीम और पनीर ईस्टर कम से कम एक दिन के लिए ठंड में होना चाहिए। अब आप फ्रिज से फ्रोजन ईस्टर प्राप्त कर सकते हैं और इसे एक उपयुक्त डिश पर पलट सकते हैं।

उसके बाद, हम मनका हटाते हैं, कपड़े को हटाते हैं और तैयार उत्पाद को सजाते हैं। उत्सव की ईस्टर मेज पर, ईस्टर पनीर को ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री:

• पनीर - 400 जीआर ।;
• सफेद चीनी - 150 जीआर ।;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ी वेनिला चीनी;

• 1 गिलास घर का बना दूध;
• सूखे खसखस ​​1/3 कप;
• चीनी 5 बड़े चम्मच।

सबसे पहले जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें। उसी समय, हम खसखस ​​भरने की तैयारी शुरू करते हैं।

यदि वांछित है, तो खसखस ​​​​को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, लेकिन आप साबुत अनाज छोड़ सकते हैं।

तैयार खसखस ​​को अच्छी तरह से धोकर एक कन्टेनर में रखना चाहिए। खसखस को गर्म दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। हम वहां थोड़ी चीनी भी डालते हैं और द्रव्यमान को गर्म करना शुरू करते हैं।

खसखस भरने को बहुत धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मिश्रण को ढक्कन के साथ बंद करना और खसखस ​​भरने के पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ना आवश्यक है।

जिलेटिन बेस तैयार करने के लिए, तैयार जिलेटिन को पानी के स्नान में गरम किया जाता है। जिलेटिन को पतला करने के लिए आप माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कद्दूकस किया हुआ ताजा पनीर एक कटोरे में रखें, जहां हम जिलेटिन, चीनी और क्रीम भी डालते हैं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी अवयवों को मध्यम गति से हरा दें।

हम ईस्टर बनाना शुरू कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हम तैयार पेस्ट्री बॉक्स या अन्य रूप को खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करते हैं, जिसमें गंध नहीं होनी चाहिए।

दही के आधे द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें। ऐसा करने के लिए, आप एक पाक सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। केंद्र में हम अपने ठंडा खसखस ​​भरने को रखते हैं। बचा हुआ दही ऊपर से रख दें।

हम ईस्टर को ठंड में खाली भेजते हैं, जहां इसे कम से कम 5 घंटे बिताने होंगे। हमारी उत्कृष्ट कृति के पूर्ण जमने के बाद, हम ईस्टर निकालते हैं, फिल्म को हटाते हैं और तुरंत इसे सजाने के लिए शुरू करते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप वेनिला के साथ चीनी के छिड़काव का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आप कोको जोड़ सकते हैं। सूखे मेवे और चॉकलेट के टुकड़े भी सजावट के लिए उपयुक्त हैं।

जिलेटिन के साथ ईस्टर

सामग्री:

• सूखा पनीर - 500 जीआर ।;
• सफेद चीनी - 3/4 कप;
• नरम मक्खन - 100 जीआर ।;
• घरेलू अंडे - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 जीआर ।;
• गर्म दूध - 1 गिलास;
• हेज़लनट्स - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• किशमिश - 4 बड़े चम्मच;
• चॉकलेट - 100 जीआर।

हम पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में डालते हैं, जहां इसे लगभग आधा घंटा बिताना होगा।

घर का बना पनीर अच्छी तरह से पोंछना चाहिए, जिसके लिए आपको एक अच्छी छलनी चाहिए।

अंडे को अच्छी तरह फेंट लें, उनमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं। उसके बाद, अंडे का द्रव्यमान दही में जोड़ा जा सकता है। अंडे को पनीर के साथ मिलाकर, धीरे से चम्मच से द्रव्यमान मिलाएं।

अब आप दही में बची हुई चीनी मिला सकते हैं, साथ ही नरम मक्खन और वेनिला भी डाल सकते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को धीरे से मिलाएं।

जिलेटिन मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको पहले गर्म दूध में पानी में भिगोए गए जिलेटिन को पतला करना होगा। दूध-जिलेटिन मिश्रण को दही द्रव्यमान में डालें। उसके बाद, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ हम सभी अवयवों से एक रसीला तरल द्रव्यमान बनाते हैं।

इस स्तर पर, ईस्टर ब्लैंक बनाने से पहले, हम मिश्रण को दो भागों में विभाजित करते हैं। दही के खाली भाग में से किसी एक भाग में तैयार किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को किशमिश के साथ उपयुक्त रूप में डालें।

इस ब्लैंक को ठंड में आधे घंटे के लिए हटा देना चाहिए।

इस समय, हम दही का दूसरा आधा भाग तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए हम इसमें कोको पाउडर मिलाते हैं और द्रव्यमान की एक समान छाया प्राप्त होने तक गूंधते हैं।

आधे घंटे के बाद, हम ईस्टर के जमे हुए हिस्से को ठंड से बाहर निकालते हैं और शेष द्रव्यमान को कोको के साथ शीर्ष पर डालते हैं। परिणामी कृति को फिर से ठंड में रखा जाता है, जहां वह पूरी रात बिताएगी।

ईस्टर के सख्त होने के बाद, आप इसे सजाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए, कटा हुआ चॉकलेट और हेज़लनट्स के टुकड़े सजावट के रूप में उपयुक्त हैं।

बेक किया हुआ ईस्टर

सामग्री:

• घर का बना पनीर - 600 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 40 जीआर ।;
• सफेद चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• चॉकलेट - 100 जीआर ।;
• बादाम - 10 जीआर ।;
• किशमिश - 25 जीआर ।;
• कैंडीड फल - 25 जीआर ।;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

पनीर से सभी अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, जो कुरकुरा और ताजा होना चाहिए, इसे धुंध में लपेटें।

उसके बाद, एक कोलंडर में रखें और ऊपर से लोड के साथ दबाएं। डिजाइन को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी अतिरिक्त नमी पनीर को छोड़ देगी, और यह कुरकुरी और सूखी हो जाएगी।

किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें। किशमिश के फूलने के बाद उसका पानी निथार कर उसमें स्टार्च मिला दें।

तैयार पनीर को बारीक छलनी से मलें और किशमिश के साथ मिला लें।

चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। एक व्हिस्क के साथ जर्दी मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। इस द्रव्यमान को दही में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब इसे प्रोटीन से स्थिर फोम बनाने के लिए ले जाया जाता है।

गोरों को बेहतर हराने के लिए, उन्हें थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है।

हम परिणामस्वरूप फोम को दही द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके पेश करते हैं, जिससे हवा की संरचना को परेशान न करने की कोशिश की जाती है।

आप पकाना शुरू कर सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। उस रूप को लुब्रिकेट करें जहां ईस्टर को थोड़ी मात्रा में तेल से बेक किया जाएगा और शीर्ष पर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। दही के मिश्रण को एक सांचे में फैलाएं, और ओवन में कम से कम एक घंटे के लिए हिलाएं।

बेक करने के बाद, ईस्टर को सांचे से नहीं हटाया जाता है, बल्कि एक कपड़े से ढक दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। आप दही बेक किए हुए ईस्टर को सांचे से पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही निकाल सकते हैं।

ऐसे ईस्टर को सजाने के लिए पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। चॉकलेट के ऊपर बादाम की पंखुड़ियाँ, साथ ही कटे हुए कैंडीड फल फैलाएं। यदि वांछित है, तो बेकिंग से पहले कैंडीड फलों को दही द्रव्यमान में भी जोड़ा जा सकता है।

पनीर से रॉयल ईस्टर

सामग्री:

• घर का बना पनीर - 500 जीआर ।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम - 250 जीआर ।;
• पाउडर चीनी - 100 जीआर ।;
• कैंडीड फल - स्वाद के लिए;
• किशमिश - स्वाद के लिए;
• बादाम - स्वाद के लिए।

एक भारी सॉस पैन में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। मक्खन के नरम होने के बाद इसमें छलनी से कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल दीजिए. एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक परिणामी मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला के साथ जल्दी से मिलाया जाता है। इस स्तर पर, सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें और हिलाते रहें।

पैन को आंच से हटाए बिना, एक बार में एक अंडा डालें। हम बहुत धीमी आग पर दही बिलेट को पकाना जारी रखते हैं।

जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें। उबलने तक द्रव्यमान को गर्म करना आवश्यक है।

उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के तुरंत बाद, सॉस पैन को दही द्रव्यमान के साथ बर्फ के पानी में रखें।

जब उबला हुआ वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे मिलाते रहना जरूरी है। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो आप इसमें पीसा हुआ चीनी और वेनिला डाल सकते हैं। सभी अवयवों को मिलाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

अब आप ईस्टर को आकार देना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पानी के साथ एक उपयुक्त रूप को सिक्त करते हैं और इसे घने कपड़े से ढक देते हैं ताकि इसके किनारे थोड़ा नीचे लटक जाएं। हम उबले हुए दही के मिश्रण को एक सांचे में बदलते हैं, इसे कपड़े के किनारों से ढक देते हैं और ऊपर से वजन दबाते हैं।

ठंड में, ऐसे उबले हुए ईस्टर को कम से कम 12 घंटे बिताना चाहिए।

ध्यान रहे कि ठंड में खड़े रहने से वर्कपीस से मट्ठा निकल जाएगा। इसलिए, फॉर्म को किसी तरह के कंटेनर में रखना बेहतर है।

तैयार शाही ईस्टर को सांचे से सावधानीपूर्वक हटा दें और उसमें से कपड़ा हटा दें। शाही उबले हुए ईस्टर को सजाने के लिए, आप मेवा, किशमिश और मुरब्बा के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर से बने किसी भी ईस्टर का स्वाद अनोखा होता है। यह देखते हुए कि इस तरह की विनम्रता साल में केवल एक बार तैयार की जाती है, बच्चे और वयस्क दोनों इस तरह के ईस्टर व्यवहार की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

ईस्टर, पकाया और प्यार से सजाया गया, ईस्टर टेबल की एक अद्भुत सजावट होगी और रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए सबसे अच्छा इलाज होगा, जो छोटों को भी खुश करना नहीं भूलते।

ईस्टर पनीर. किसी भी ईस्टर टेबल का एक अभिन्न अंग। कॉटेज पनीर ईस्टर या तो कच्चा या बेक्ड या कस्टर्ड या उबला हुआ हो सकता है। और कॉटेज पनीर ईस्टर काफी हद तक कितना स्वादिष्ट निकलेगा यह इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पके हुए पनीर ईस्टर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं - यह ईस्टर आमतौर पर ओवन में बेक किया जाता है, और इसमें अक्सर कैंडीड फल, किशमिश, नट या कोको मिलाया जाता है। और कस्टर्ड (उबला हुआ) पनीर ईस्टर हमेशा बहुत कोमल होता है - इसे पकाने के लिए, सॉस पैन में पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण बनाया जाता है। ऐसे तैयार किया जाता है मशहूर दही ईस्टर "रॉयल"!

सामान्य तौर पर, पनीर ईस्टर दो तरह से तैयार किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। दही ईस्टर को ठंडे तरीके से पकाने के लिए (अर्थात कच्चा ईस्टर), सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सावधानी से रगड़ा जाता है, और उबला हुआ ईस्टर तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को आग पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि नीचे से बुलबुले न उठने लगें। पैन का। बेशक, गर्म दही ईस्टर तैयार करने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन यह कच्चे संस्करण की तुलना में बहुत अधिक कोमल और मीठा होता है।

आदर्श रूप से, कॉटेज पनीर ईस्टर बनाने के लिए पनीर ताजा और काफी वसायुक्त होना चाहिए (हालांकि कुछ परिचारिकाओं का दावा है कि उत्कृष्ट पनीर ईस्टर भी सूखे कम वसा वाले पनीर से प्राप्त होता है)। चयनित घर का बना पनीर इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और यदि यह पके हुए दूध से बनाया गया था, तो यह दोगुना अच्छा है (ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, दूध को कई घंटों तक ओवन में गरम किया जाता है), क्योंकि इस तरह से ईस्टर तैयार किया जाता है पनीर एक बेहद सुखद गुलाबी रंग का दावा कर सकता है!

कॉटेज पनीर ईस्टर हमेशा सजातीय होने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ना चाहिए, और उसके बाद ही इसे अन्य सभी अवयवों के साथ जोड़ा जाता है और भविष्य के पनीर ईस्टर को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। और आप दही के द्रव्यमान को हमेशा मिक्सर से हरा सकते हैं।

ईस्टर पनीर पकाने के लिए खट्टा क्रीम गैर-अम्लीय होना चाहिए, साथ ही काफी वसायुक्त और गाढ़ा होना चाहिए, और क्रीम में वसा की मात्रा भी अधिक होनी चाहिए (कम से कम तीस प्रतिशत)। और चीनी को हमेशा पाउडर चीनी से बदला जा सकता है - इसे अंडे की जर्दी के साथ पीसना बहुत आसान होगा, और इस मामले में तैयार उत्पाद अधिक नाजुक बनावट का दावा करेगा। अंडे के लिए, ईस्टर कॉटेज पनीर पकाने के लिए यॉल्क्स लेना सबसे अच्छा है, जो चीनी या पाउडर चीनी के साथ चमकते हैं जब तक कि वे उज्ज्वल न हों। और यह मिश्रण जितना हल्का निकले, उतना अच्छा है!

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए। टेबल के लिए क्या पकाना है, बिना पकाए घर का बना ईस्टर कैसे पकाना है - हम आज जानेंगे।

यदि आप अचानक नहीं जानते हैं, तो स्पष्ट करें: क्लासिक कॉटेज पनीर ईस्टर कॉटेज पनीर से बना एक विशेष व्यंजन है, जो वर्ष में केवल एक बार ईस्टर की छुट्टी पर तैयार किया जाता है। बिना पकाए दही ईस्टर तैयार करने का रिवाज रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में जाना जाता है, जबकि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में वे ईस्टर या पास्का कहते हैं। वैसे, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक घर पर खाना पकाने का विकल्प है।

ईस्टर का मूल रूप एक छोटा पिरामिड है, जो पवित्र कब्र का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, घर पर दही ईस्टर की तैयारी के लिए, पहले व्यंजनों के अनुसार, एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के रूप का उपयोग किया जाता था - एक पेस्ट्री बॉक्स। आज, बीन बैग मुक्त बाजार पर और विभिन्न सामग्रियों से मिल सकते हैं।

"रॉयल" ईस्टर (दही) के लिए क्लासिक नुस्खा

उत्सव की ईस्टर तालिका का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन ईस्टर है। क्लासिक कॉटेज पनीर ईस्टर "ज़ार्स्काया" के लिए नुस्खा WANT.ua . पर पढ़ा गया

हमें क्या चाहिये:

• पनीर - 500 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3-4 पीसी (या 2-3 अंडे)
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच (या 1 चम्मच वेनिला अर्क)
• किशमिश - 80 ग्राम
• नट्स (बादाम की पंखुड़ियां या कटे हुए छिलके वाले बादाम, हेज़लनट्स, काजू, आदि) - 50 ग्राम।

"रॉयल" ईस्टर (दही) के लिए क्लासिक नुस्खा: कैसे पकाने के लिए

क्लासिक शाही ईस्टर तैयार करने के लिए: किशमिश को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और किशमिश को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें (आप इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं या इसे ब्लेंडर से रगड़ सकते हैं)।

पनीर में यॉल्क्स (या अंडे), खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कटा हुआ मक्खन डालें और दही के द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें जब तक कि फूला हुआ और चिकना न हो जाए। पनीर को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। एक छोटी सी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, पहले बुलबुले (यानी उबाल आने तक) तक पकाएँ।

टिप 1।पहले तो यह गाढ़ा होगा, लेकिन जितना अधिक गर्म होगा, उतना ही अधिक तरल बनेगा - यह सामान्य है।

टिप 2।आपको क्लासिक ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए, आपको बस इसे उबालने की जरूरत है।

जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो पैन को गर्मी से हटा दें, एक कटोरी ठंडे पानी में डालें (आप कटोरे में बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं) और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। ठंडा दही द्रव्यमान को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में निकाल दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

"रॉयल" कॉटेज चीज़ ईस्टर के ठंडे पनीर बेस में किशमिश, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पसोचनत्सु को पानी में भिगोए हुए धुंध से ढक दें और 2 परतों में मोड़ें। रेसिपी के लिए दही बेस को पेस्ट्री बॉक्स में रखें।

सुझाव: पास्ता बॉक्स के बजाय, आप ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को एक छलनी में डाल सकते हैं या एक नए फूल के बर्तन (बर्तन के तल में छेद के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

धुंध के किनारों को मोड़ें, ईस्टर पर दमन के साथ दबाएं और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। पादरी को एक प्लेट पर रखना होगा ताकि मट्ठा उसमें निकल सके।

एक क्लासिक पनीर कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि

• पनीर - 500g
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 कप
• क्रीम - 1/2 कप
• अंडा (जर्दी) - 2-3 पीसी।
• किशमिश (खड़ा हुआ), बादाम (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
• कैंडीड फल, इलायची (जमीन), वैनिलिन - स्वाद के लिए

इसलिए, पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके यॉल्क्स मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, वेनिला या बारीक पिसी इलायची के साथ स्वाद और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचला हुआ संतरे या कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें, एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें।

अच्छी तरह मिलाएं, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएं, पासोचनिक के द्रव्यमान से भरें, थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करें, एक तश्तरी के साथ बंद करें, थोड़ा उत्पीड़न के साथ लोड करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। हमारे पाठकों के बीच भी बहुत सराहना की जाती है, जो निस्संदेह आपकी ईस्टर तालिका को और भी अधिक सजाएगी।

अंडे के बिना एक स्वादिष्ट पनीर ईस्टर के लिए पकाने की विधि (स्ट्रॉबेरी के साथ)

• पनीर (वसा सामग्री 9%) -450g
• चीनी - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• नींबू (उत्साह) - 1/2 टुकड़ा
• सूखे स्ट्रॉबेरी - 130g
• वेनिला एसेंस - 1/2 छोटा चम्मच

अंडे के बिना पनीर ईस्टर पकाने के लिए: ताजा पनीर को धुंध में मोड़ें, एक गाँठ बांधें और इसे सिंक के ऊपर लटका दें ताकि मट्ठा कांच हो जाए। उसके बाद, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि तैयार दही द्रव्यमान नरम हो जाए।

सूखे स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक सजातीय चिपचिपा घोल मिलेगा। नरम मक्खन को खट्टा क्रीम के घनत्व तक पीसें, चीनी, नमक, लेमन जेस्ट और वेनिला एसेंस डालें। एक मिक्सर के साथ एक सजातीय प्रकाश द्रव्यमान को गूंध लें।

व्हीप्ड मक्खन को चीनी के साथ पनीर के साथ प्याले में निकाल लीजिए। धीरे से चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए पनीर को मक्खन के साथ मिला लें। अब आप स्ट्रॉबेरी जोड़ सकते हैं, फिर से मिला सकते हैं ताकि जामुन दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को धुंध के साथ एक पासोचनिक में स्थानांतरित करें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और रात भर सर्द करें। यदि ईस्टर के साथ प्लेट पर तरल बनता है, तो इसे सूखा दें। सुबह बीन बैग को प्लेट में निकाल लें और धुंध हटा दें। रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए WANT.ua को भी देखें।

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