Adyghe ชีสที่บ้าน: อร่อยภายใต้ชื่อใดก็ได้! สูตรอาหารสำหรับทำ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด คำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิตชีสนุ่ม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคนไม่ทราบว่า Adygea อยู่ที่ไหน แต่แม้แต่นักเรียนที่ยากจนในวิชาภูมิศาสตร์ก็ยังรู้จักและชื่นชอบชีส Adyghe และแน่นอนว่าเมื่อมาถึงสาธารณรัฐฉันก็อดไม่ได้ที่จะไปเยี่ยมชมโรงงานชีส

1. ทุกอย่างเริ่มต้นที่ตลาดในมายคอป เมื่อซื้อชีส "ถักเปีย" สองสามอันฉันก็เริ่มถามพนักงานขายว่าที่ไหนผลิตชีสในสาธารณรัฐ
- “หลายแห่ง แต่ที่สำคัญที่สุดคืออยู่ในหมู่บ้าน Dondukovskaya”
นั่นคือสิ่งที่ฉันไป โดยจำได้ว่าบนบรรจุภัณฑ์ของชีสเชชิลที่ฉันซื้อกลับมาในมอสโก จริงๆ แล้วมีการตกลงเรื่องชื่อนั้นอยู่

2. หมู่บ้านแห่งนี้ก็ไม่ต่างจากหมู่บ้านอื่น ๆ หลายร้อยแห่ง และถ้าคุณขับรถผ่านไป คุณจะเดาไม่ได้เลยว่าหมู่บ้านแห่งนี้เป็นเมืองหลวงของการทำชีส Adyghe ที่ตลาดเล็กๆ ฉันตัดสินใจถามคุณยายในท้องถิ่นว่าโรงงานชีสอยู่ที่ไหน

ใช่ พวกเขาทำทุกที่นะที่รัก แต่ใครจะบอกคุณล่ะ? นี่คือความลับ คุณสามารถมองหาตัวเองเพื่อดูว่าใครมีประตูบ้านที่ดีกว่ากัน

เมื่อตระหนักว่าคุณไม่สามารถทำชีสด้วย Babka ได้ ฉันจึงหันไปหาชายคนหนึ่งที่ขับรถ GAZelle พร้อมกระป๋องไปที่จัตุรัส

ใช่ พวกเขาทำในหลายแห่ง แต่เกือบทุกคนทำผิดกฎหมายหรือกลัวการตรวจสอบ ธุรกิจชีสที่นี่ค่อนข้างจะฝันร้าย โรงงานเดียวที่ยังคงลอยอยู่คือโรงงานขนาดใหญ่มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐและในบริเวณนี้มีเพียงแห่งเดียวในหมู่บ้าน Giaginskaya ที่อยู่ใกล้เคียง

แต่คุณไม่สามารถเข้าไปในโรงงานแห่งนี้ได้เพราะทุกสิ่งมีความเข้มงวดและเป็นความลับมาก การผลิตแบ่งออกเป็นโซน และพนักงานในโซนหนึ่งไม่มีสิทธิ์สูบบุหรี่ในโซนถัดไปด้วยซ้ำ และโซนเหล่านี้เกือบจะมีรั้วลวดหนามกั้น - นั่นคือสิ่งที่คนบังเอิญที่ฉันพบชื่ออเล็กซ์บอกฉัน

“โอเค ฉันเห็นคุณมีเบอร์มอสโคว์ คุณคงไม่ได้มาจากตำรวจ ฟังนี่ พี่ชายของฉันทำชีส ฉันจะโทรไปถามเขาได้ แต่จำไว้ว่า กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ต้องใช้เวลาทั้งหมด” วัน คุณพร้อมที่จะรอหรือยัง”

ฉันพร้อมที่จะทำทุกอย่างเพื่อชีสดังนั้นฉันจึงแลกหมายเลขโทรศัพท์กับ Alexey และเผื่อไว้ฉันตัดสินใจลอง "เจาะทะลุ" ไปยังโรงงานลับเพื่อผลิตชีส Adyghe

3. ยี่สิบนาทีต่อมาฉันก็อยู่ที่หมู่บ้าน Giaginskaya แล้ว และอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็กำลังถ่ายทำการผลิตชีส การตกลงข้อตกลงเป็นเรื่องง่าย ฉันมา บอกฉันว่าฉันเป็นใคร และทำไมฉันต้องถ่ายรูปเนยแข็งของพวกเขา และพนักงานฝ่ายการตลาดก็ยินดีที่จะพาฉันไปเยี่ยมชมการผลิตที่ "เป็นความลับ"

4. ที่จริงแล้วความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูถังนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ต้มแล้วจะทำให้เป็นฟองหรือทำให้เป็นฟองด้วยกรดบางชนิด ไม่มีความลับในเรื่องนี้ แล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อแยกออกจากกัน มวลนมเปรี้ยวจากเซรั่ม

5. พนักงานเวิร์คช็อปรวบรวมสารนี้ในกระชอน

6. ยังคงเป็นของเหลวอยู่ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่มากจน "รั่ว" ผ่านรูในทัพพี

7. จากนั้น น้ำส่วนเกินระบายออก

8. โรยชีสด้วยเกลือ

9. และพวกเขาก็นำไป "แห้ง" บนชั้นวางแบบพิเศษ

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องกลับด้านชีสและทิ้งไว้บนชั้นวางต่ออีก 15 นาที

11.

12.

13. ฉันพอใจมากกับกระบวยสีสันสดใสเหล่านี้!

14. หลังจากที่ชีสแข็งตัวและเย็นลงแล้ว ชีสจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปบรรจุภัณฑ์ และส่งทัพพีไปล้าง

15.

16. ที่นี่หัวชีสถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

17.

18. ใส่ถุงด้วยตนเอง

19. เครื่องจักรพิเศษจะไล่อากาศออกจากถุงและปิดผนึก

20. ติดฉลากบนถุง Adyghe ชีส

21. จากนั้นจึงชั่งและใส่กล่อง เพียงเท่านี้ Adyghe ชีสก็พร้อมเข้าร้านแล้ว :)

22. ตัวฉันเองไม่ชอบชีสชนิดนี้เลย มันดูจืดชืดสำหรับฉัน ฉันก็เลยไปเวิร์คช็อปอีกแห่งที่อยู่ติดกัน

23. มันถูกเรียกว่าเวิร์คช็อป Suluguni แม้ว่าจะไม่เพียงแต่ทำที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีชีสรมควันอื่น ๆ ทุกประเภท: เชชิล, ถักเปีย หลายคนเรียกชีสเหล่านี้ว่า Adyghe แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่: Adyghe "ของจริง" คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้า: ชีสกลมไร้เชื้อเกือบคล้ายนมเปรี้ยว

24. แต่ที่นี่ ชีสรมควัน- นี่เป็นเพียงความฝัน! มาดูกันเงียบๆ ว่ามันทำได้ยังไง? :) เทคโนโลยีคล้ายกับการผลิตของ Adyghe และภาพก็ค่อนข้างชัดเจน

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. สโม้คเฮาส์

32.

33.

34.

35.

36. กระบวนการบรรจุภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน

37.

38. ฉันไม่เข้าใจเพียงสิ่งเดียว: ทำไมส่วนต่างๆ ถึงเล็กมาก? :)

ขอบคุณมาก

หลายคนชอบชีสจาก Adygea รสชาติไม่ธรรมดาทำให้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัด ซุปครีม และขนมหวานต่างๆ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ งานรื่นเริงพร้อมกับไวน์หรือผลไม้สับ เพื่อทำความเข้าใจว่าชีส Adyghe มีประโยชน์อะไรบ้างและการใช้อาจก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่ คุณต้องค้นหาความลับของการผลิตและศึกษาสารที่เป็นประโยชน์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของชีส

วิธีทำชีส

เทคโนโลยีในการผลิตชีสนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเทือกเขาคอเคซัสเมื่อนานมาแล้ว วันนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในการเตรียมคุณต้องมีนมสด ส่วนใหญ่มักจะนำมาจากใต้วัว แต่ไม่น้อย สินค้าอร่อยที่ได้จากนมแพะหรือนมแกะ

เพื่อทำอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

• นม 2 ลิตร
• เวย์หรือโยเกิร์ต 0.5 ลิตร
• เกลือและเครื่องเทศ

นำนมไปต้มแล้วจึงเติมเวย์ลงไป ภายใต้อิทธิพลของมัน ไขมันในนมเปรี้ยว ส่งผลให้เกิดลิ่มเลือดที่มีลักษณะเป็นสะเก็ด เพื่อให้ได้ชีสของเหลวจะถูกระบายอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซมวลหนาจะถูกรวบรวมในผ้าหนาและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อระบาย ความชื้นส่วนเกิน. แล้วพวกเขาก็กดขี่เขา หลังจากหนึ่งวันบีบอัด ล้อชีสนำออกจากผ้าโรยเกลือโรยเครื่องเทศแล้วเสิร์ฟ

ประโยชน์ของ Adyghe ชีสมีมากกว่านั้นมาก อันตรายที่อาจเกิดขึ้น. ชีสแท้ที่ทำเพื่อขายทั้งหมดประกอบด้วย ส่วนผสมจากธรรมชาติจึงมี ช่วงเวลาสั้น ๆการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน ผู้ผลิตบางรายเพิ่มเวลาเป็น 30 วัน ชีสดังกล่าวมักมีสารกันบูดที่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

หากคุณพิจารณาองค์ประกอบของชีสให้ละเอียดยิ่งขึ้น จะเห็นได้ชัดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ

1. ในตัวเขา เป็นจำนวนมากวิตามินบีซึ่งร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน และต้านทานความเครียด
2. ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในอาหารอันโอชะมีส่วนช่วยในการสร้าง เนื้อเยื่อกระดูก,รักษาสุขภาพฟัน การกินชีส Adyghe เป็นประจำจะทำให้คนเราใช้จ่าย การป้องกันที่ดีโรคกระดูกพรุน
3. ประกอบด้วยวิตามิน A, PP และ H ซึ่งต่อสู้กับผลกระทบของ อนุมูลอิสระ,ปรับปรุงสภาพผิวไม่ให้แห้งกร้านและแก่ก่อนวัยทำให้การทำงานเป็นปกติ ต่อมไทรอยด์และหัวใจ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการยืดอายุความเยาว์วัย
4. ซัลเฟอร์ สังกะสี และโซเดียม ป้องกันสารพิษ ป้องกันไวรัส ปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ และสังเคราะห์คอลลาเจน

สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในชีสจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เติมวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า

ประโยชน์ของชีส

ผลิตภัณฑ์จาก Adygea เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อรวมอยู่ในอาหารแล้ว จะช่วยปรับปรุงอารมณ์ได้อย่างมาก บรรเทาอาการนอนไม่หลับ และบรรเทาความเหนื่อยล้าเรื้อรัง มีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อป้องกันการขาดวิตามิน ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว. สารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกาย การติดเชื้อไวรัสและเติมพลังให้กับบุคคล

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้สูงอายุ นักกีฬา และเด็ก

เมื่อลดน้ำหนัก

เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้คุณรักษาทุกอย่างที่อยู่ในชีสได้ คุณสมบัติอันมีคุณค่า. แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีแคลอรี่น้อย อาหารอันโอชะ 100 กรัมมีประมาณ 240 ชนิด จึงสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้อย่างปลอดภัย และแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

นี้ ความหลากหลายที่อ่อนนุ่มนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีสสำหรับ วันอดอาหาร. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ 300 กรัม แบ่งออกเป็น 4 ปริมาณและรับประทานตลอดทั้งวัน คุณได้รับอนุญาตให้กินผลไม้พร้อมกับชีส อย่าลืมดื่มน้ำปริมาณมากระหว่างการอดอาหารและ ชาเขียว. สิ่งนี้มีส่วนช่วย ทำความสะอาดได้ดีขึ้นร่างกาย.

ข้อห้าม

คุณค่าทางโภชนาการของ Adyghe ชีสนั้นสูงมาก การใช้อาจเป็นอันตรายต่อผู้คนในบางกรณี ข้อห้ามหลักคือ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลโปรตีนนม หากเกิดขึ้นคุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารอันโอชะเพื่อไม่ให้เกิดอาการท้องเสียท้องอืดหรือคลื่นไส้

อย่าลืมว่าไม่กี่วันหลังการผลิตทริปโตเฟนเริ่มก่อตัวในชีส กรดอะมิโนในระดับสูงอาจทำให้เกิดอาการไมเกรนรุนแรงในมนุษย์ได้

ห้ามไม่ให้ชีสแก่ทารกที่อายุยังไม่ถึง 1 ขวบ ระบบย่อยอาหารของพวกเขาอ่อนแอเกินไปและไม่สามารถรับมือกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้

เพื่อที่จะยกเว้น ความเสียหายเพียงเล็กน้อยจากชีส Adyghe ให้ซื้ออาหารอันโอชะที่สดใหม่เสมอ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอย่างรอบคอบ หากมีรอยเจาะหรือความเสียหายอื่นๆ อย่าหยิบสินค้าขึ้นมาเพราะอาจทำให้เสียได้

บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น อะไดเกชีสมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นต่างๆ เช่น ฟองน้ำ เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นความละเอียดอ่อนที่พิมพ์ออกมาจะไม่สูญเสียรสชาติไปตลอดทั้งสัปดาห์

สลัดชีส

จาก ผลิตภัณฑ์อาหารคุณสามารถปรุงไฟได้มากและ อาหารจานอร่อย. เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด

เพื่อให้มันง่าย อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, คุณจะต้องการ:

• ผักกาดหอม 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก;
• ช้อนน้ำมันมะกอก
• ขนมปังกรอบ 2 ชิ้น;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ฉีกสลัดอย่างประณีตแล้วใส่ในชาม ตัดชีสจาก Adygea เป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะเบา ๆ เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้สับแล้วใส่ลงในสลัด สับและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ค่อยๆ ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ ราดน้ำมันมะกอก แล้วเทลงไป หากต้องการให้โรยจานด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

ซุปครีม

สูตรอาหารนั้นง่าย นี้ ตัวเลือกที่ดีหลากหลายเมนูและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ

1. สับแครอทหนึ่งอันและหัวหอมอย่างละหนึ่งอัน สับกระเทียม 0.5 กก. และกระเทียม 3 กลีบอย่างประณีต วางผักลงในกระทะแล้วโรยด้วย 1 ช้อนชา และทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมนม 150 มล. และ 800 มล น้ำซุปเนื้อ. เทของเหลวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักนิ่ม
3. เพิ่ม 150 กรัม ชีสขูดจาก Adygea รออีก 10 นาทีแล้วปิด ผสมซุปให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชีส Adyghe ที่ละเอียดอ่อนที่สุด - อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบผู้อยู่อาศัยในคอเคซัส บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีตับยาวจำนวนมาก ให้ความสนใจกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้และอย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณหากไม่มีข้อห้าม

ชีสคอเคเชียนเนื้อนุ่มนี้ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และมี กลิ่นหอมสดชื่น, อ่อนนุ่ม รสนม. Adyghe ชีสเหมาะสำหรับสลัดผักสด

ในบรรดาเซอร์แคสเซียน น้ำหนักเกินถือว่ามีรูปร่างไม่ดี สาวภูเขาทุกคนมีเอวบาง ผู้ชายมีสีเนื้อ มีกล้ามเนื้อลำตัว จึงไม่น่าแปลกใจที่ประเพณีดังกล่าวทำให้ผู้คนต้องมีประโยชน์และ ชีสแสนอร่อย. ชีส Adyghe เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาสุขภาพโดยได้รับสารอาหารที่สมดุลและการออกกำลังกายอย่างเหมาะสม

ใครก็ตามที่เคยลอง Adyghe ชีสจะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกับชีส feta เมดิเตอร์เรเนียน Adyghe ชีสนั้นคล้ายกับเฟต้ามาก แต่ต่างจากชีสตรงที่มีรสเค็มน้อยกว่าและเตรียมง่ายกว่า Adyghe ชีสมีความสดใหม่รับประทานได้ทันทีหลังการเตรียมเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรสด แต่สามารถรมควันหรือทอดได้ ความสดใหม่ คุณประโยชน์ และความง่ายในการเตรียม - นี่คือสิ่งที่กำหนดแก่นแท้ของชีส Adyghe

ประวัติความเป็นมาของชีส Adyghe

ตามตำนานเล่าว่าความลับในการทำชีสถูกส่งต่อไปยังเด็กสาวโดยเทพเจ้าอามิชซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของสัตว์เลี้ยง เด็กหญิงช่วยชีวิตฝูงสัตว์ท่ามกลางพายุ และได้รับรางวัลชื่อ Adyif ซึ่งแปลว่ามือเบา และสูตรอาหารสำหรับชีส

อีกตำนานหนึ่งเล่าถึง Kuitsyka ผู้กล้าหาญซึ่งแม่ของเขาออกเดินทาง ชีสสด. ระหว่างทาง Kuitsyku พบกับ Inyzha ยักษ์ตาเดียวและเอาชนะเขาด้วยการจัดการแข่งขัน: ก้อนหินยักษ์ในมือของเขาและ Kuitsyku บีบหัวชีสที่ดูเหมือนก้อนหินเวย์ไหลออกมาจากมันซึ่งยักษ์เข้าใจผิด สำหรับน้ำและถือว่า Kuitsyku เป็นผู้แข็งแกร่งที่ยิ่งใหญ่

ชีส Adyghe เดิมเรียกว่า Matekuae นี่เป็นคำประสมจากสองคำ: มาเต้ - ตะกร้า และ kuae - ชีส

ในรัสเซีย Adyghe ชีสเป็นที่รู้จักในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แต่ความสำเร็จที่แท้จริงเกิดขึ้นแล้วในยุคโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 70-80 ในปี 1980 Adyghe ชีสถูกส่งไปยังการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโกโดยได้รับบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสและแบรนด์จดทะเบียน ในเดือนกันยายน 2552 ชีส Adygea ได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ชื่อทางภูมิศาสตร์ และตอนนี้มีเพียงองค์กรของ Adygea เท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้ชื่อ "Adygea Cheese" ประมาณหนึ่งในสามของชีส Adyghe ทั้งหมดส่งตรงไปยังมอสโกวและสองในสามขายใน Yuzhny เขตสหพันธรัฐ. ชีส Adyghe แท้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าของเครือข่ายค้าปลีกที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย

เทคโนโลยีการเตรียมชีส Adyghe

สำหรับชีส Adyghe จะใช้นมแพะ แกะ หรือวัว นมถูกทำให้ร้อนถึง 95 องศา นำเวย์นมหมักเข้าไปเป็นเวลา 15-30 นาที และค่อยๆ กลายเป็นก้อน ก้อนนมที่จับตัวเป็นก้อนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเวย์ครึ่งหนึ่งจะถูกเอาออก ก้อนชีสอุ่นๆ วางอยู่ในตะกร้า "bzhel'e" พิเศษที่ทำจากกิ่งวิลโลว์บางๆ ซึ่งทิ้งรอยร่องที่สวยงามไว้ที่ด้านข้างของชีส ชีสถูกบีบออกจากเวย์และพื้นผิวของมันก็เค็ม พร้อมชีสกินสดเป็นเวลาหลายวันหรือหนึ่งสัปดาห์ การผลิตที่ทันสมัยเนื่องจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน

ประโยชน์ของอะไดเกชีส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมโดยสิ้นเชิง ชีส Adyghe แท้ทำจากนมของวัวสายพันธุ์พิเศษที่กินหญ้าในทุ่งหญ้า Circassian เชิงเขาคอเคซัส ฤดูร้อนที่ยาวนานและดินที่สะอาดช่วยให้พืชอวบน้ำเจริญเติบโตได้ สมุนไพรหอม - อาหารในอุดมคติสำหรับโคนม ภูมิภาคนี้สามารถเทียบได้กับสวิตเซอร์แลนด์หรืออิตาลีตอนเหนือซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการทำชีส มันคือคุณภาพของนมที่ทำให้ชีส Adyghe แท้แตกต่างจากสำเนาที่มีชื่อเดียวกันที่ผลิตในภูมิภาครัสเซียและเบลารุสต่างๆ

ชีส Adyghe แท้มีปริมาณสูงมาก คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากความสมดุลที่ดี สารอาหาร: มีไขมันเพียงเล็กน้อย คุณภาพสูงกระรอก, องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์แร่ธาตุและวิตามิน เป็นที่ยอมรับกันว่าโปรตีนของ Adyghe ชีสถูกดูดซึมได้ 98% ซึ่งสูงกว่าการดูดซึมโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือปลามาก ชีส Adyghe 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 16 กรัมโปรตีน 19 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์นี้ - 226 กิโลแคลอรี พบกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมดในโปรตีนของชีส Adyghe ชีส 100 กรัมเป็นความต้องการรายวันสำหรับอาหารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน 88% ในกรดอะมิโนจำเป็น 35% และโปรตีน 27% สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดที่สูงมากสำหรับชีส ซึ่งเทียบได้กับชีส สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงชีสและทำให้ผลิตภัณฑ์ Adyghe มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยมีคุณค่าทางชีวภาพสูงสำหรับมนุษย์

ชีส Adyghe อุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP และแร่ธาตุ: แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, เหล็กและทองแดง ชีส Adyghe มีประโยชน์สำหรับทุกคน: สตรีมีครรภ์ เด็ก ผู้สูงอายุ นักกีฬา และผู้ที่เข้ารับการฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยมานาน ชีสมีประโยชน์สำหรับอาการอ่อนเพลียทั่วไปเพื่อให้ได้รับที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น มวลกล้ามเนื้อและจะเป็นที่สนใจของผู้ที่มุ่งมั่นไม่เพียงแค่ลดน้ำหนัก แต่เพื่อทดแทนไขมันส่วนเกินด้วยกล้ามเนื้อ ชีส Adyghe รวมอยู่ในอาหารฟื้นฟูของผู้ป่วยวัณโรคซึ่งช่วยคืนสารอาหารที่บริโภคให้กับผู้สูบบุหรี่และผู้ดื่ม

ชีส Adyghe มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เป็นเวลานี้ที่ร่างกายของผู้หญิงใช้แคลเซียมจนหมดและจะต้องได้รับการเติมเต็มอย่างต่อเนื่อง Adyghe ชีสเนื้อนุ่ม ไขมันต่ำ โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับ สมุนไพรสดและผัก - “การเติมเต็ม” ในอุดมคติและเรียบง่ายสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน นักกีฬาชื่นชอบชีส Adyghe เป็นพิเศษเนื่องจากมีโปรตีนคุณภาพพิเศษ ซึ่งย่อยได้เร็วและควบคุมปริมาณได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องมีชีสนี้ด้วย จำนวนเล็กน้อยเกลือ.

นักวิจัยของ Adygea หรือภูมิภาค Circassian Circassians ตามธรรมเนียมที่จะเขียน N.P. ทัลชินสกีในหนังสือของเขาที่ตีพิมพ์ในปี 1903 เรื่อง Five Mountain Societies of Kabarda เขียนว่า “ความอดทนของชาวภูเขาแม้จะเผชิญกับความยากลำบากในชีวิตนั้นน่าทึ่งจริงๆ พวกเขาจะมีสุขภาพที่ดีจนเข้าสู่วัยชรา แทบจะไม่เคยป่วยเลย และส่วนใหญ่จะมีอายุยืนถึงร้อยปีหรือมากกว่านั้น เมื่ออายุ 70-80 ปี ยังไม่ถือเป็นผู้สูงวัย ดูราวๆ 50 ปี ไม่มีผมหงอกสักเส้นเดียว สายตา การได้ยินก็เฉียบคม ขาแข็งแรง เดินได้ ฟันขาวสมบูรณ์ และแข็งแรง เป็นต้น . ดังนั้นคนแก่จึงเท่าเทียมกับคนหนุ่มสาวในการทำงาน”

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่า Adyghe ชีสใช้ร่วมกับ อาหารที่สมดุลมากมายในอาหาร ผักสดและสมุนไพรช่วยยืดอายุเยาวชนและปรับปรุงสุขภาพ

สูตรอาหารที่มี Adyghe ชีส

สลัดผักกับ Adyghe ชีส

ชีส Adyghe มีความคล้ายคลึงกับเฟต้ามากจนสมเหตุสมผลอย่างยิ่งที่จะคิดถึงการใช้ชีสในอาหารสด สลัดผัก. ชีส Adyghe แตกต่างจากเฟต้าและชีสตรงที่เกือบจะสด คุณจึงเติมได้อย่างปลอดภัย มะกอกเค็มหรือมะกอก เคเปอร์ หรือเพียงแค่เติมเกลือเพิ่ม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก
แตงกวา 1 ลูก
6 มะกอก
พวงผักชีฝรั่งหรือผักชี
ชีส Adyghe 100 กรัม
ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ 2 อัน
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก 70 มล.
มะนาวครึ่งลูก
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสม น้ำมันมะกอกกับ น้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ ใช้ส้อมปัดซอสให้เข้ากันจนสีจางลงเล็กน้อย
เตรียมขนมปังปิ้ง ถูด้วยกระเทียม แล้วฉีกด้วยมือขณะยังร้อน
สับผักใบเขียว
สับผักรวมกับขนมปังปิ้งและมะกอก ใส่สมุนไพร ชีสหั่นเต๋า และน้ำสลัด ใช้ช้อนคนหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลงในชามสลัด

พายกับชีส Adyghe

พายที่ยอดเยี่ยมในสไตล์ฝรั่งเศส แต่มีรสชาติแบบคอเคเชียน เตรียมง่ายและอร่อยมาก หากคุณต้องการทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยให้เติมกระเทียมสดหนึ่งกลีบ ผักใบเขียวเบคอนและพริกเล็กน้อย หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของคนผิวขาว ให้เติมผักชีสับ ถั่ว และแอดจิก้าครึ่งช้อนชาลงในไส้

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
เนย 125 กรัม
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 20%
300 กรัม Adyghe ชีส
ชีส 50 กรัม
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสมุนไพรโปรวองซ์

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
ผสมให้นุ่ม เนยด้วยครีมเปรี้ยวแป้งร่อนและ ผงมัสตาร์ด. นวดแป้งนวดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนกลมคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
ขูดชีส Adyghe และเฟต้าชีส
เตรียมพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ
นำแป้งออกมาใช้เวลาเกินครึ่งหรือ 23 ม้วนออกให้พอคลุมกระทะและด้านข้าง วางลงในกระทะ ใช้ส้อมแทง ใส่ไส้ลงไปแล้วกดลง โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
แผ่แป้งที่เหลือออก ปิดไส้ ปิดขอบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา

พาสต้ากับ Adyghe ชีส

จานที่เรียบง่ายและอร่อยเกือบมีคุณภาพระดับร้านอาหารที่สามารถเตรียมที่บ้านได้ภายในเวลาเพียง 15 นาที ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

วัตถุดิบ:
ชีส Adyghe 100 กรัม
พาสต้าเพนเน่ 150 กรัม (ขน)
พริกหวาน ¼
1 หัวหอม
ใบโหระพาแห้ง 1 หยิบมือ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำ (คุณสามารถใช้กาต้มน้ำไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้พาสต้าปรุงในกระทะ (10 นาที)
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมสับใส่ลงไป พริกหยวกและใบโหระพา ใส่ชีสก้อนแล้วทอดสักสองสามนาที
วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมชีสและผัก คนให้เข้ากัน หลนสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

พาย Ossetian กับ Adyghe ชีส

กำลังเติมเพื่อ พายออสเซเชียนอาจแตกต่างกันแต่ต้องมีชีสอยู่ด้วย คุณสามารถแทนที่มันฝรั่งด้วยกะหล่ำปลี เห็ด มะเขือยาว ผักโขม กระเทียมป่า หัวหอม หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำ 2 แก้ว
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาหรือยีสต์สด 15 กรัม
2 ช้อนชา khmeli-suneli
สมุนไพรจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
3 มันฝรั่ง
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
400 กรัม Adyghe ชีส
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 240 องศา
ในแก้ว น้ำอุ่นผัดน้ำตาลและยีสต์ รอให้โฟมปรากฏ (10 นาที)
ร่อนแป้งลงในชามลึกที่มีด้านสูง ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทน้ำกับยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน และเทน้ำอุ่นปกติหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม บด ใส่นมร้อน ชีส และคเมลี-ซูเนลี สับผักใบเขียวและเพิ่มลงในไส้ เติมเกลือเล็กน้อย
โรยพื้นผิวด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แป้งจะเปียกและเหนียวในช่วงแรก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ จาระบีมือของคุณ น้ำมันพืช,แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน นวดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณปัดแป้งด้วยแป้งปั้นแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วพันด้วยขอบของแป้งพยายาม บีบขอบเหมือนเกี๊ยว
ปัดชิ้นงานด้วยแป้งทุกด้าน นวดลูกบอลที่เต็มด้วยกำปั้นและฝ่ามือจากตรงกลางถึงขอบเพื่อสร้างเค้กแบน คุณควรได้เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม.
อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันคุณสามารถอัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันแล้วโอนเค้กไปที่ถาดอบ ใช้นิ้วก้อยของคุณเจาะรูตรงกลางของแต่ละพาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี อบประมาณ 20-25 นาทีที่ชั้นบนสุดที่อุณหภูมิ 240-260 องศา ดูอย่างระมัดระวังในช่วง 5-7 นาทีที่ผ่านมา ทันทีที่พายเป็นสีน้ำตาล พายก็พร้อม

Achma กับ lavash

คุณเคยลองลาซานญ่าบ้างไหม? นี่มีชื่อเสียง จานอิตาเลียนโดยวางไส้และแผ่นพาสต้าเป็นชั้นๆ ทุกอย่างราดด้วยซอสแล้วอบในเตาอบ นี่เป็นลาซานญ่าแบบคอเคเซียนเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นแป้งเท่านั้น Lavash อาร์เมเนีย. นอกจากจะอร่อยมากแล้ว จานนี้ยังมีราคาไม่แพงและมีความหลากหลายค่อนข้างมากอีกด้วย ไส้ไร้เชื้อคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เห็ด เบคอน หรืออย่างอื่นก็ได้

วัตถุดิบ:
3 ลาวาชอาร์เมเนีย
kefir 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
500 กรัม Adyghe ชีส
เนย 80 กรัม

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ทาเนยลงในจานอบ วางขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่นเพื่อให้ขอบยื่นออกมาเล็กน้อย
ฉีกขนมปังพิต้าเป็นชิ้น ๆ จุ่มเคเฟอร์ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในพิมพ์ วางขนมปังพิต้าครึ่งหนึ่งแบบนี้
ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบ, วางลงในพิมพ์บนชิ้นขนมปังพิต้า โปรยชิ้นเนยไว้ด้านบน
แช่ชิ้น Lavash ใน kefir แล้ววางลงบนไส้ พับขอบที่ยื่นออกมาของขนมปังพิต้าแผ่นแรกเข้าด้านใน วางขนมปังพิต้าทรงกลมทั้งชิ้น หั่นเป็นรูปร่างไว้ด้านบน แปรงพื้นผิวทั้งหมดด้วยไข่ ติดกาวที่ขอบของแป้งลาวาชด้านบนและส่วนที่พับไว้ด้านล่าง
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา achma ควรจะเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถรับประทานชีส Adyghe ที่ยอดเยี่ยมได้โดยการหั่นผักสด สมุนไพร และขนมปังเป็นชิ้นๆ นี้ ของว่างที่ดีซึ่งเป็นส่วนประกอบสากลของอาหารหลายจาน คลังวิตามินและชีสแสนอร่อย

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

ชีส Adyghe มี "ญาติ" มากมายในหลายประเทศ: มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส, ริคอตต้า, เฟต้า, ปานีร์ และชีสดองประเภทอื่น ๆ อีกมากมายที่ประดิษฐ์ขึ้นตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

ตำนาน Adyghe อ้างว่า ชีสที่มีชื่อเสียงมีอยู่ใน 7-8 พันปีก่อนคริสต์ศักราช แต่ชีสที่มีชื่อ "Adygei" มีชื่อเสียงอย่างแท้จริงหลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 ที่กรุงมอสโกซึ่งจัดส่งในแพ็คเกจสวยงามที่ผลิตในฟินแลนด์โดยเฉพาะ

เทคโนโลยีในการผลิตชีสน้ำเกลือ "Adygei" ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาหลายพันปี

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว การผลิตที่ทันสมัยอยู่ที่การใช้วัตถุดิบ

หากก่อนหน้านี้ใช้นมแพะและนมแกะเพื่อทำชีส Adyghe เนื่องจากจำนวนสัตว์เลี้ยงในบ้านเหล่านี้ลดลงอย่างกว้างขวางและมีนัยสำคัญ นมวัวจึงเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิต

จริงอยู่ที่หลังจากการเปิดตัวนวัตกรรมนี้ ผู้ผลิตชีสของ Adygea เริ่มแพร่กระจายข่าวลือว่าวัวของพวกเขามีความพิเศษและผลิตนมที่ไม่พบที่อื่นในโลก อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับนม: นมวัว Adyghe ในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากนมของวัวอินเดียหรือสวิส

ความจริงที่น่าสนใจ: ชีส Adyghe ผลิตโดยโรงงานชีสที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่งใน CIS แต่ใช้ชื่ออื่น ความจริงก็คือชื่อ "Adygea ชีส" ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้ผลิตในสาธารณรัฐ Adygea ดังนั้นชีสแบบเดียวกับที่ทำนอก Adygea ซึ่งมีรสชาติที่แท้จริงอย่างแน่นอนจึงควรเรียกว่าเป็นอย่างอื่น แต่มันไม่เกี่ยวกับชื่อ มันเกี่ยวกับรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมชีสดังกล่าวได้ ห้องครัวที่บ้าน.

Adyghe ชีสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการผลิตของ Adyghe ชีสกับเทคโนโลยีอื่นๆ ชีสดองประกอบด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวที่ใช้ในการผลิต

ปัญหาเดียวในการทำชีส Adyghe ที่บ้านคือต้องให้นมอุ่นที่อุณหภูมิ 95 องศาในระยะยาว ซึ่งส่งผลต่อความคงตัวของนมเปรี้ยว ที่อุณหภูมิที่กำหนด เช่นเดียวกับในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่อง โปรตีนนมจะเกาะกันเป็นก้อนคล้ายเกลียว และผลักมวลเวย์ออกมา

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลและไหม้ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ มีวิธีง่ายๆ และ วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีแก้ปัญหา: ก่อนให้ความร้อนวัตถุดิบต้องเย็นให้มากที่สุดแล้วจึงเติมลงในกระทะเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ทีละน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมเย็นลงตามขอบภาชนะและที่ ในขณะเดียวกันก็ลดอุณหภูมิของกระทะและวัตถุดิบลง

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มแป้งชีส ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ และหลังจากนำไปต้มแล้ว ให้เริ่มเติมนมสดก่อน จากนั้นจึงตามด้วยเวย์ ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมชีสดองแบบโฮมเมด - ตัวเลือกที่ดีที่สุด. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมไปด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ที่จำเป็นตามธรรมชาติ และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีจัดการอย่างถูกต้อง

เอนไซม์พิเศษและเอนไซม์เรนเนตและการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตชีสอุตสาหกรรมจำเป็นต้องมีการเตรียมในระดับหนึ่งตั้งแต่เริ่มต้นเครื่องทำชีส และนอกจากนี้ การใช้งานยังสมเหตุสมผลสำหรับการผลิตชีสในปริมาณที่น่าประทับใจ: การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นพิเศษจำนวน 1.5 -2 กรัมเติมนม 100 ลิตร . ที่บ้านไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะต้องการชีสในปริมาณเช่นนี้: จากนม 100 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ 13-16 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับประเภทของนม ด้วยสิ่งนี้ ปริมาณขั้นต่ำหากคุณทำสตาร์ทเตอร์ขนาด 100 ลิตร การวัดน้ำหนักเพื่อเตรียมชีสหนึ่งล้อที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. จะเป็นเรื่องยากมาก

ควรสังเกตว่าสามารถเตรียมหัวที่มีน้ำหนักเบากว่าได้ที่บ้าน แต่ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: การแยกเวย์ในชีสน้ำเกลือเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เครื่องอัดภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เอง ดังนั้นตามกฎฟิสิกส์ที่มีน้ำหนักหัว 0.5 กก. กระบวนการบีบซีรั่มออกจะช้าลงและมีประสิทธิภาพน้อยลง

อัตราส่วน นมสดและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว – 2:1 จะสะดวกมากหากเจือจางครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตข้นกับนมสดก่อนเริ่มทำอาหารทันทีวิธีนี้จะช่วยให้คุณเทส่วนผสมเปรี้ยวได้เท่า ๆ กันและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในส่วนผสม แป้งชีส.

ในการเริ่มทำชีส Adyghe ที่บ้าน ยังคงต้องคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่านมธรรมชาติซึ่งสามารถซื้อได้จากเกษตรกรหรือจากตลาดเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรนั้นเหมาะที่สุดสำหรับการทำชีส ปริมาณไขมันของชีส Adyghe เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน 45% ความชื้น – สูงถึง 60%; ปริมาณเกลือ – ​​2%

เพื่อให้ได้ชีสที่มีคุณภาพตรงตามนี้ น้ำนมดิบที่ใช้ในการเตรียมต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้เหล่านี้ให้มากที่สุด อนุญาตให้ใช้สารสกัดเข้มข้นซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อนำนมพร่องมันเนยธรรมชาติให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการได้ นมพร่องมันเนยกับ ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม.

โดยทั่วไปแล้วบน ห้องครัวของตัวเองกฎ GOST ไม่มีอำนาจเบ็ดเสร็จ แต่คุณสามารถปลดปล่อยศักยภาพในการสร้างสรรค์ของคุณได้

1. สูตรดั้งเดิมของ Adyghe ชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมแพะทั้ง 4.5 ลิตร

นมวัวทั้งตัว 5.5 ลิตร

เวย์ธรรมชาติ (จากวัว, นมทั้งหมด) 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ใช้นมสองประเภทในปริมาณเท่าๆ กันและมีปริมาณเวย์เท่ากัน เพื่อเตรียมชีสดอง สูตรดั้งเดิมคุณจะต้องเคลือบฟันหรือ กระทะสแตนเลสมีปริมาณมากกว่าปริมาณน้ำนมถึง 2 เท่า

นมสายพันธุ์แรกที่ซื้อในตลาดผ่านผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน

เทนมลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ต้มเป็นเวลา 50-60 นาที โดยเทเวย์ในปริมาณเล็กๆ ทุกครั้งที่นมกำลังจะเดือด ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ลิ่มเลือดที่มีลักษณะคล้ายเกลียวควรก่อตัวในมวลนมและแยกออกจากเวย์

เมื่อโปรตีนนมที่แข็งตัวก่อตัวเป็นก้อนทรงกลม ให้ปิดไฟหรือยกกระทะออกจากเตา เตรียมภาชนะสำหรับระบายชีส และวางภาชนะอีกใบไว้ข้างใต้เพื่อให้เวย์ระบายน้ำได้ เมื่อเวย์ระบายหมดแล้วและชีสแข็งตัวตามน้ำหนักของมันเอง ให้พลิกแม่พิมพ์แล้ววางหัวไว้บนตะแกรง (ตาข่าย)

ชีส Adyghe แท้ถูกกรองผ่านตะกร้าหวายวิลโลว์ แต่คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ได้: ตะแกรงหรือกระชอนก็ใช้ได้ โรยพื้นผิวของศีรษะด้วยเกลือ ชีสจะต้องทำให้สุกเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง สามารถเก็บชีสได้แน่นหนา บรรจุภัณฑ์ปิด, ไม่เกิน 72 ชั่วโมง.

สูตร 2. Adyghe ชีสที่บ้านจากสมาธิแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

นมทั้งตัว (3.2%) 6.5 ลิตร

โยเกิร์ตโฮมเมด 3.3 ลิตร

นมผง(25%) 1.5 กก

การตระเตรียม:

ตั้งอุณหภูมินมธรรมชาติให้ร้อนถึง 40°Ϲ และเจือจางส่วนผสมแห้งลงไป โดยเติมผงลงไป คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อความเข้มข้นละลายหมด ให้แยกนม 2.5-3 ลิตรออกจากปริมาตรทั้งหมด และทำให้ส่วนนี้เย็นลงเป็น 18-20°Ϲ

อุ่นส่วนที่สองของนมที่สร้างใหม่ไว้ที่90-95ºϹ และเริ่มเทนมแช่เย็น 200-300 มล. ลงไปก่อน จากนั้นนมเปรี้ยวเพื่อลดจุดเดือด ใช้นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิ +5°Ϲ เพื่อยืดอายุกระบวนการปรุงชีสได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง

เทนมเย็นและนมเปรี้ยวลงไปตามขอบกระทะ โดยหมุนเป็นวงกลม เพื่อให้นมเปรี้ยวจับตัวอยู่ตรงกลางกระทะ นำกระทะออกจากเตาเมื่อนมจับตัวเป็นก้อนและเย็นอีกครั้งจนกระทั่ง อุณหภูมิห้อง. รวบรวมนมเปรี้ยวแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยมีรูเพื่อให้เวย์ระบายออก วางแม่พิมพ์ลงในชามที่จะทำหน้าที่เป็นถาด เมื่อชีสแข็งตัวแล้ว ให้เกลือบนพื้นผิวแล้วย้ายไปที่ตาข่ายหรือชั้นวาง และเกลือชีสอีกด้านหนึ่ง ใส่หัวที่เสร็จแล้วลงไป ถุงพลาสติกมีซิปหรือในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

อายุการเก็บรักษาชีสคือ 3 วันที่อุณหภูมิ 0-5°Ϲ

3. Adyghe ชีสที่บ้านจากคอทเทจชีสและนมทั้งหมด

วัตถุดิบ:

นมทั้ง 4.5 ลิตร

คอทเทจชีสโฮมเมด (อ้วน)

การตระเตรียม:

คอทเทจชีสโฮมเมดถูผ่านตะแกรงแล้วผสมกับนมครึ่งหนึ่งที่นำมาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เริ่มอุ่นนมเย็นครึ่งหลังในหม้อ โดยแบ่งเป็นส่วนขนาด 200-300 มล.: หลังจากอุ่นส่วนหนึ่งเป็น 90°Ϲ แล้วเทลงไป ส่วนถัดไปน้ำนม. หลังจากที่นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มเทส่วนผสมของนมและคอทเทจชีสที่แช่เย็นแล้วลงในส่วนต่างๆ ในลักษณะเป็นวงกลมจากผนังกระทะไปจนถึงตรงกลาง นำนมขาวที่หมักไว้ออกจากเตาพักไว้ให้เย็น จากนั้น ปั้นหัวชีสตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารด้านบน

4. ชีส Adyghe โฮมเมดทำจากนมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมธรรมชาติ 7.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว (25%) 2.5 กก

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ใช้ส่วนผสมแช่เย็นเพื่อทำชีส รวม 1/3 ของนมกับครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะทำให้สะดวกในการเติมครีมลงในกระทะ

เริ่มพาสเจอร์ไรส์นมโดยเททีละน้อยลงในกระทะ และตั้งไฟให้ใกล้จุดเดือด ในกรณีนี้ไม่ควรต้มนมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หลังจากเทนมทั้งหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยนม ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ อย่าหยุดคนเบาๆ มวลชีส. ทิ้งโปรตีนนมเปรี้ยวให้เย็น รวบรวมมวลที่โค้งงอในตะแกรง กระชอน หรือภาชนะทรงกลมอื่น ๆ ที่มีรู หลังจากที่เวย์ที่แยกออกมาระบายลงบนถาดและชีสแข็งตัวตามน้ำหนักของมันเองแล้ว ให้เกลือบนพื้นผิวแล้วพลิกแม่พิมพ์ วางชีสลงในภาชนะที่เตรียมไว้

Adyghe ชีสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

เพื่อความสะดวกในการเตรียม Adyghe ชีสที่บ้าน ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ของนม หากนมเดือด มันจะไม่สร้างชีส และอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์จะใกล้เคียงกับจุดเดือดมาก

หากต้องการทำ Adyghe ชีสหนึ่งกิโลกรัมที่บ้าน คุณต้องมีนมอย่างน้อย 6.5 ลิตร

แทนที่เอ็นไซม์เรนเนทเข้าไป การผลิตที่บ้านชีสอาจเป็นครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส โยเกิร์ต และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก.

หากทางฟาร์มมี สโม้คเฮาส์ที่บ้านลองใช้ Adyghe ชีสรมควัน: หลังจากเตรียมหัวชีสโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้แล้ว ให้เก็บไว้ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในโหมดรมควันแบบเย็น (สูงถึง 25°Ϲ) หากต้องการสูบบุหรี่ ให้ทาเนยชีสหนึ่งก้อน การสูบบุหรี่ไม่ได้ยืดอายุการเก็บรักษาชีส แต่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของชีส Adyghe รมควันจำเป็นต้องมีการสัมผัสในโรงโม้นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของชีสก็เปลี่ยนไปอย่างมาก

ลองทำชีส Adyghe ด้วยพริกไทย ยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ชีสนี้สามารถใช้เตรียมสลัดสูตรดั้งเดิมและอาหารอื่นๆ ได้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับเกือบทุกคน ผู้มีรายได้น้อยซื้อชีสแปรรูปและไส้กรอก ผู้มีรายได้ปานกลางซื้อชีสรัสเซียหรือดัตช์ ในขณะที่ชาวเมืองที่ร่ำรวยชอบชีสชั้นสูง (มอสซาเรลลา บลูชีส ฯลฯ)

ชีสทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มหลัก:

• ยาก (รัสเซีย สวิส ฯลฯ );
• กึ่งแข็ง (Lyubomirsky, Roquefort ฯลฯ );
• อ่อนนุ่ม (แพะ, เฟต้า ฯลฯ );
• ดอง (suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe ฯลฯ )

ชีสมีปริมาณมาก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ร่างกายต้องการทุกวัน การรวมไว้ในอาหารเป็นประจำจะมีผลดีต่อ รัฐทั่วไป– สภาพผิวจะดีขึ้น ระบบการเผาผลาญจะเป็นปกติ เป็นต้น

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ทำให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากมาย ผลิตภัณฑ์ชีส. วิธีการผลิตชีสของแต่ละคนก็แตกต่างกันเช่นกัน คุณภาพรสชาติ.

พิจารณาประเภทและคุณสมบัติหลัก กระบวนการผลิตทุกคน.

รวมการดำเนินการที่อธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้ ได้แก่ การรับ การสำรอง การสุกของนม การทำให้เป็นมาตรฐาน การพาสเจอร์ไรซ์ และการทำให้เย็น

การผลิตที่มั่นคง ชีสวัวเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการแนะนำตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย แคลเซียมคลอไรด์และวัวกระทิง ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเฉพาะเจาะจง เทคโนโลยีในการผลิตชีสเรนเนตอาจรวมถึงการระบายสีนมด้วยส่วนประกอบของผัก

การผลิต ชีสดัตช์มีลำดับการกระทำเหมือนกัน

ลักษณะเด่นของการผลิต สวิสชีสเป็น ความร้อนการให้ความร้อนครั้งที่สอง (สูงถึง 58°C) ในระหว่างการสุก จะถูกวางไว้ในห้องหมัก (25°C) เป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม และระยะเวลารวมของระยะเวลาคือ 6-8 เดือน

การผลิตชีสนุ่ม

หลักการผลิต ชีสนุ่มประกอบด้วยนมเปรี้ยวและกรองเวย์ผ่านผ้าขาวม้าหรือใช้ อุปกรณ์พิเศษ. เทคโนโลยีการผลิตชีสเนื้อนุ่มแสดงไว้ในรูปภาพ

จุดเด่นของชีสเนื้อนุ่ม– ระยะเวลาการแก่สั้นและอายุการเก็บรักษาสั้น (ประมาณสองสัปดาห์) มีลักษณะพิเศษคือมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นรสชาติที่ดีที่สุดที่ปรากฏในช่วงเจ็ดวันแรก

การผลิตชีสชั้นยอด - พร้อมแม่พิมพ์

ชีส Brieนุ่มนวลและ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำมาจาก นมวัว. พวกเขาเพิ่มเข้าไป สารสกัดจากวัวและอุ่นที่อุณหภูมิ 37°C หลังจากนั้นจึงนำไปวางในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นก็ถึงคราวของการแนะนำราซึ่งทำให้ชีสได้รับความสม่ำเสมอที่เฉพาะเจาะจง บรีเติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินได้นานถึงสองเดือน

การผลิตชีส เฟต้ามีความโดดเด่นด้วยการไม่มีเชื้อราในองค์ประกอบ บางครั้งก็เติมเปรี้ยวแทน (ส่วนใหญ่มีแลคโตบาซิลลัส)

คุณสมบัติของการผลิต ชีสแพะ คือการเติมนมวัวโต หลังจากนั้น นมแพะมีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนน้อยกว่าดังนั้นบางครั้งจึงมีการเพิ่มปริมาณของสตาร์ทเตอร์แบคทีเรียเพิ่มขึ้นในองค์ประกอบ

การผลิตชีส ชีสมอสซาเรลล่าเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีการใช้สารเติมแต่งในกระบวนการผลิต พื้นฐานของชีสคือนมและเอนไซม์ชีสดังนั้นจึงมั่นใจได้ เนื้อหาสูงแคลเซียม, สารที่มีประโยชน์และวิตามิน

มอสซาเรลลาทำให้สุกในเวลาเพียงไม่กี่วัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีอายุการเก็บรักษาสั้น (สูงสุดสามวัน)

คุณลักษณะของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกึ่งแข็งคือความจริงที่ว่าพวกเขาผลิตโดยใช้เทคโนโลยีชีสแข็ง แต่อย่าใช้วิธีการกดแบบบังคับ (กดเอง) กำลังสุก ชีสกึ่งแข็งนุ่มนวล - ด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ แบคทีเรียกรดแลคติคและจุลินทรีย์ของเมือกชีส

การผลิตชีสแปรรูป

วัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสแปรรูปคือ:

• นม (ข้นและแห้ง);
• ชีสนมแข็งและหมักหลากหลายชนิด
• คอทเทจชีส
• เครื่องเทศ ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุง
• สารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

คุณภาพของส่วนประกอบเหล่านี้จะกำหนดลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษา

เทคโนโลยีการผลิตชีสแปรรูปประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการหลอม
• การแปรรูปวัตถุดิบ
• การผสมส่วนผสม
• การสุกของมวลผลลัพธ์
• มวลหลอมละลาย
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ระบายความร้อน;
• การจัดเก็บชีสแปรรูป

ในขั้นตอนการประมวลผล ฟิล์มโพลีเมอร์ พาราฟิน และข้อบกพร่องของวัตถุดิบอื่นๆ จะถูกกำจัดออก ชีสแข็งล้าง น้ำร้อนและขูดเปลือกที่นิ่มออก จากนั้นชีสจะถูกบดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการกรองนมและบดคอทเทจชีส หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและเติมเกลือละลายพิเศษ (เพื่อปรับปรุงการหลอมละลายของมวล) กระบวนการทำให้สุกช่วยให้มั่นใจว่ามีการหลอมละลายสม่ำเสมอและช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของชีสแปรรูปที่เสร็จแล้ว

คุณภาพของชีสจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ระยะเวลาของกระบวนการหลอม และความเข้มข้นของการกวนมวลชีสโดยตรง ขอบคุณอุปกรณ์ที่ใช้

การหลอมจะดำเนินการโดยใช้หม้อต้ม (93-95°C) ส่งผลให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

มวลชีสจะถูกถ่ายโอนเข้าไปทางท่อเช่นเดียวกับสายการบรรจุ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นหมันอย่างสมบูรณ์

บรรจุ ชีสแปรรูปในร้อนและ สถานะของเหลว. การทำความเย็นเกิดขึ้นในห้องทำความเย็น (สูงถึง +10°C) ชีสบรรจุหีบห่อเก็บไว้ได้ 6 เดือน (0°C - +4°C)

การผลิต ไส้กรอกชีส มันเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องรมควันก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีเนยที่ให้ รสชาติเข้มข้น. ในบางพันธุ์จะมีการเติมสารเตรียมการสูบบุหรี่เพิ่มเติม

การผลิตชีสหางเปีย

Pigtail เป็นชีสที่มีรสเค็มปานกลางซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและ กลิ่นหอมสดใส. ชีสสามารถรมควันและอยู่ในรูปของแท่งหรือเส้นได้

เทคโนโลยีการผลิตผมเปียชีสแสดงไว้ในภาพ(แผนภาพภาพถ่ายการผลิตชีสหยิก)

เครื่องทำชีส (1) จะได้รับนมปกติ (อุณหภูมิ 65°C) ที่นี่เป็นที่ที่เกิดการก่อตัว การตัด และการอบแห้งของเมล็ดพืช หลังจากนั้น ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะถูกขนส่งผ่านถังระบายน้ำ (2) เพื่อแยกเวย์อิสระ บนรถเข็นกด (3) เป็นเวลา 15 นาที เม็ดชีสชั้นจะถูกสร้างขึ้นและหลังจากนั้นจะมีความเป็นกรดภายในหนึ่งชั่วโมง ชั้นถูกตัด ด้วยตนเองและเข้าสู่โมดูลสำหรับเทอร์โมพลาสติกไดเซชัน (4) และการก่อตัวของเส้นชีส

ตอนนี้คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและส่งไปที่ห้องเก็บของได้แล้ว โครงการการผลิตดังกล่าวจะช่วยให้สามารถผลิตชีสหางเปียได้ถึง 4 ตันต่อวัน

ข้อได้เปรียบหลักคือความยืดหยุ่นของกระบวนการผลิตและความสามารถในการกำหนดค่าพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีใหม่ พร้อมอัปเดตกลุ่มผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

การผลิตชีส Chechil (หรือน้ำสลัด) ดำเนินการด้วยตนเอง ดังนั้นจึงมีความแปลกและเป็นต้นฉบับ รูปร่าง.

การผลิตชีสดอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสน้ำเกลือกับชีสชนิดอื่นคือทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ นั่นคือสาเหตุที่พวกมันไม่มีเปลือกและความคงตัวของพวกมันก็ยืดหยุ่นได้ ปริมาณเกลือในองค์ประกอบมีส่วนทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ฉุนเป็นพิเศษ พวกเขาทำให้สุกไม่เกินสองเดือน ตัวอย่างชีสดองที่พบมากที่สุด ได้แก่ เฟต้าชีสและซูลูกุนิ

การผลิตชีส Adyghe

ก่อนหน้านี้ Adyghe ชีสทำมาจาก นมแกะ, ปัจจุบัน – ใช้เป็นหลัก วัว.

เทคโนโลยีการผลิตชีส Adyghe

เพิ่มเวย์สด (ไม่มีสิ่งเจือปน) สตาร์ทเตอร์ของแบคทีเรียและนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95°C เวย์ถูกเทไปตามขอบภาชนะเพื่อให้มีเกล็ดก้อนที่โค้งงอปรากฏขึ้น ชีสนมเปรี้ยวถูกดึงออกมาด้วยกระชอนและวางไว้ในตะกร้าหวาย เวลาเล็กน้อย. ชีสจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากขั้นตอนการกดตัวเองที่คล้ายกัน วงกลมจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์โลหะ

พื้นผิวของชีสโรยด้วยเกลือแล้วส่งไป ตู้เย็นเวลา 18.00 น. บรรจุชีส Adyghe (ในกระดาษ parchment, กระดาษแก้วหรือ ติดฟิล์ม) และส่งไปดำเนินการ ระยะเวลาการจัดเก็บไม่เกิน 3 วัน

การผลิตชีส Suluguni

ขั้นแรกของกระบวนการผลิตจะคล้ายกับการทำชีสถัก ความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการผลิตชีส Suluguni คือการกระทำที่เกิดขึ้นหลังจากการก่อตัวขั้นสุดท้ายของมวลชีส ชั้นที่ได้จะถูกวางไว้ใน serpyanka (เป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่ 35°C) เพื่อการสุกและเชดดาไรเซชัน ดวงตาหลายดวงปรากฏขึ้นในมวลซึ่งถูกบดขยี้และละลายในน้ำที่เป็นกรด แป้งปั้นเป็นหัวทรงกระบอกซึ่งวางในแม่พิมพ์เป็นเวลาหนึ่งวัน ในการผลิตชีส Suluguni จะใช้เวย์จำนวนมาก หลังจากกระบวนการเกลือเสร็จสิ้น หัวก็จะถูกโรยด้วยเกลือ