น้ำเกลือเฟต้าชีส เฟต้าชีส - ประวัติ การเตรียม และการใช้ (สูตรสลัด) เฟต้าชีสคืออะไร
20 ก.ค. 2556
เฟต้าชีสซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ที่เราจะพิจารณาในบทความของเราวันนี้เป็นชีสกึ่งแข็งหลากหลายชนิดซึ่งมีบ้านเกิดคือกรีซ ตามเนื้อผ้าชีสนี้ทำจากนมแกะซึ่งเติมนมแพะลงไป คำว่า "feta" นั้นแปลมาจากภาษากรีกว่า "ก้อนใหญ่" ความจริงก็คือชีสดังกล่าวเตรียมเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวเสมอ (หนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง)
ผลิตตั้งแต่สมัยไบแซนไทน์ โฮเมอร์อธิบายวิธีการเตรียมเฟต้าชีส นำภาชนะที่มีนมแกะออกไปตากแดดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นประมาณ 35 องศา หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อน หางนมก็ถูกระบายออก ส่วนพื้นที่ก็ถูกย้ายไปยังถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในตะกร้ากกในที่ร่มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคอทเทจชีสก้อนใหญ่ก็ถูกตัดออกเป็นหลายชิ้น
ชีสที่คล้ายกับเฟต้าผลิตทั่วยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง - กรีซ บัลแกเรีย บอสเนียและโครเอเชีย โรมาเนีย ตุรกี อิสราเอล และอียิปต์ (ซึ่งส่วนใหญ่ทำมาจาก นมวัว).
คุณสมบัติของอาหาร ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่สนใจหลักสำหรับพวกเราที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของเรา พยายามควบคุมปริมาณแคลอรี่ที่เราบริโภค ผลิตภัณฑ์อาหาร. และแน่นอนว่าผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
เฟต้าชีสอยู่ในประเภทที่เรียกว่าชีสดอง มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปคือ รสฉุน, สีขาวชีสและโครงสร้างร่วน เฟต้าชีสถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหาร Feta มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ร่วนและแตกเล็กน้อย สีของมันคือสีขาวและมีรสชาติคล้ายน้ำนมและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
ควรเก็บเฟต้าไว้ในน้ำเกลือและสามารถเก็บไว้ได้เกือบจะไม่มีกำหนด หากต้องการขจัดความเค็มส่วนเกิน สามารถแช่เฟต้าลงไปได้ น้ำแร่หรือในนมสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ
ประเภทของเฟต้าชีส:
เฟต้าชีสมีสามประเภท:
- ทำจากนมแกะเป็นหลัก
- จากนมวัว วิธีดั้งเดิมซึ่งยังคงรักษาโครงสร้างที่บี้ร่วนเป็นพิเศษของชีสและรสเค็มเอาไว้
- ชีสที่เรียกว่าเฟต้า แต่สุกแล้ว ในรูปแบบที่ทันสมัยซึ่งส่งผลให้เกิดชีสที่มีโครงสร้างต่างกัน
ประโยชน์ของเฟต้าชีส:
นักวิจัยชาวอเมริกันที่ตรวจสอบองค์ประกอบของเฟต้าชีสสังเกตว่ามีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งผลิตยาปฏิชีวนะชนิดพิเศษที่เป็นประโยชน์ในการรักษา อาหารเป็นพิษ. Feta มีวิตามินหลายชนิด - A, B2, B12, PP และแร่ธาตุ
ตัวอย่างเช่น ชีสนี้ 100 กรัมให้ร่างกาย จำนวนรายวันแคลเซียมและฟอสฟอรัส และมี 1/3 ของ ความต้องการรายวันสังกะสี
นอกจากนี้ชีสยังอุดมไปด้วยโซเดียมและแมกนีเซียม ส่วนประกอบของโปรตีน และน้ำตาลในนม
ในเวลาเดียวกันเฟต้าชีสแทบไม่มีเบสพิวรีนและกรดนิวคลีอิกเลย - สิ่งนี้แตกต่าง ความหลากหลายนี้ชีสจากเนื้อสัตว์
มีค่อนข้างน้อย สูตรต่างๆรวมทั้งเฟต้าชีสด้วย พอจะกล่าวได้ว่าเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดกรีกคลาสสิก เฟต้าชีสดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ เรารีบเร่งเอาใจผู้ที่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่อย่างระมัดระวัง:
ปริมาณแคลอรี่มีเพียง:
290 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัตินี้อนุญาตให้ใช้เฟต้าชีสในอาหารลดน้ำหนักและในช่วงวันอดอาหารได้
โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ของเฟต้าชีสในหน่วยกรัม ต่อ 100 กรัม:
โปรตีน - 17.0
ไขมัน – 24.0
คาร์โบไฮเดรต – 0.0
ชิสทำเอง:
วัตถุดิบ:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น rennet abomin น้ำอุ่น 600 มล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายในน้ำ นมผงกวนจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มครีมผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ละลายเม็ดเรนเนตในน้ำเย็นล่วงหน้า เพิ่มสิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน คุณต้องเพิ่มส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมนมไม่มีเวลาเย็นลง ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดเวย์โดยใส่มวลนมลงในกระชอนโดยพับผ้ากอซไว้ครึ่งหนึ่ง ห่อชีสด้วยผ้ากอซและวางไว้ไม่เกิน 3 กิโลกรัม พักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมง จากนั้นหั่นชีสเป็นชิ้นๆ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ทำให้น้ำเย็นลงและเติมเกลือตามชอบ วางชิ้นชีสลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง ชีสควรแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด.
วิธีทำอาหาร:
ละลายครีมเปรี้ยวในนมหนึ่งแก้ว ใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35–38 °C ยกลงจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยวที่เจือจางในนม แล้วตีให้เข้ากัน ละลายเม็ดเปปซินลงไป น้ำอุ่นและเติมส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้สุก ระบายเวย์ที่ได้ ใช้ช้อนค่อยๆ เทส่วนผสมที่หมักไว้ลงในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณไม่ใช้ช้อนแล้วเทมวลทั้งหมดออกในคราวเดียว เวย์เข้มข้นจะซึมผ่านได้ยากและจะใช้เวลานานในการระบาย หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง ให้ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและวางไว้ไม่เกิน 3 กิโลกรัมในชั่วข้ามคืน
จากนั้นจึงเปลี่ยน ชีสพร้อมลงบนจาน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าชีสนิ่มเกินไปก็ควรบดให้แน่น ในการทำเช่นนี้ให้ถู feta ชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้หางนมสะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะไม่เพียงช่วยคุณกำจัดเท่านั้น ความชื้นส่วนเกินแต่จะเพิ่มความเค็มให้กับชีสด้วย หากชีสแข็งและร่วนทันทีควรย้ายชิ้นส่วนเหล่านั้นไปยังเวย์เค็มหรือเค็ม น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลาย 1–1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำหรือเวย์ 200 มล. ล. เกลือ.
คุณสามารถปรุงอะไรด้วยชีสนี้? นี่เป็นสูตรสลัดที่ยอดเยี่ยม:
สลัดมันฝรั่งกับเฟต้า:
สินค้า:
- มันฝรั่งหนุ่ม
- มะเขือเทศ;
- ผักกาดหอม (หรือสลัดผักสดอื่น ๆ );
- เฟต้า (หรือชีส);
- สำหรับการเติมเชื้อเพลิง: น้ำมันมะกอก; น้ำมะนาว; กระเทียม; เกลือ.
การตระเตรียม:
มันฝรั่งล้างและเท น้ำเย็น. เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้ววางมันฝรั่งลงบนจานแล้วรอจนกว่าจะอุ่น มันฝรั่งสามารถปอกเปลือกหรือใส่ในสลัดโดยคลุมเปลือกไว้ก็ได้ มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างใบผักกาดหอมด้วยน้ำเย็นวางบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นสลัดก็หั่นเป็นชิ้น
เฟต้าจะต้องบี้หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามสลัดและเติมเกลือ โรยสลัดด้วยน้ำมะนาวใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก พร้อม!
Feta เป็นชีสแช่น้ำที่มีชื่อเสียงที่สุดจากกรีซ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสมากที่สุด ชีสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งคุณสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน กลิ่นถั่วเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกจาน ชีสนี้เป็นหนึ่งในชีสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารกรีก เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลาง รวมอยู่ด้วย อาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้ในอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ชีสเฟต้ามีประโยชน์อย่างไร มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร มันถูกเรียกว่าชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกอย่างถูกต้องหรือไม่ และเราควรถือว่าเฟต้าเป็นชีสกรีกแท้ๆ อย่างไร้เดียงสาหรือไม่ หรือนี่คือความหลากหลายตามปกติ?
เฟต้าชีสคืออะไร ทำมาจากนมอะไร และมีลักษณะอย่างไร
อย่างที่คุณทราบ ส่วนผสมยอดนิยมในอาหารหลายจานคือเฟต้าชีสที่ไม่คุ้นเคย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะขายในกล่องพลาสติกปิดที่สับแล้ว
ตามที่นักวิจัยหลายคนระบุว่าเฟต้าชีสมีต้นกำเนิดมาจากกรีซ แต่ความคิดเห็นนี้สามารถถูกท้าทายได้ ชีสที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันนั้นผลิตขึ้นแบบดั้งเดิมในหลายประเทศบอลข่าน: บัลแกเรีย, โรมาเนีย, โครเอเชีย, เซอร์เบีย, บอสเนีย พวกมันมีอยู่ในตุรกีและอียิปต์ ปาเลสไตน์
เฟต้าเตรียมจากนมแกะ แพะ และนมวัว ภายใต้การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง เฉพาะชีสที่ผลิตในบางภูมิภาคของกรีซเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าเฟต้าได้ ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นภาษากรีก
ในพื้นที่เหล่านี้ของกรีซ นมแพะทำจากนมแกะและแพะที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าในท้องถิ่น เป็นสมุนไพรท้องถิ่นที่ให้ชีสมีรสชาติฉุนอย่างน่าทึ่ง เนื้อครีม และกลิ่นหอมอันทรงคุณค่าของชีสชนิดนี้
ชีสที่ทำจากนมแพะและนมแกะมีความแตกต่างกัน ลักษณะรสชาติ. ทำจากนมแกะมีรสเผ็ดกว่า ในขณะที่แพะจะนิ่มกว่า
ในประเทศอื่นๆ เฟต้าอาจทำจากนมวัวเป็นส่วนใหญ่ รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากภาษากรีก
น่าแปลกที่โฮเมอร์บรรยายสูตรการทำอาหารทั้งหมดในโอดิสซีย์ของเขา แท้จริงแล้ว feta อยู่ในรายชื่อ ชีสกึ่งแข็ง, ผลิตเฉพาะใน กรีกโบราณ. เฟต้าแท้ทำจากนมแพะหรือนมแกะเท่านั้น นมทั้งสองชนิดนี้อาจมีส่วนผสมของนมแพะในส่วนผสมนี้ควรมีมากกว่าร้อยละ 30
นมสำหรับชีสมักจะพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็สามารถสดได้เช่นกัน
เริ่มแรกนมแกะที่เติมนมแพะจะถูกวางในภาชนะไม้ในที่โล่งและรอให้ร้อนถึง 30–40 องศา ในกรณีนี้แบคทีเรียเริ่มต้นกรดแลคติคจะถูกเติมลงในนมแล้ว สารสกัดจากวัว.
จากนั้นเวย์ของเหลวก็ถูกระบายออก และวางเนื้อชีสในถุงที่ทำจากผ้าลินินบาง ๆ และแขวนไว้ในห้องที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน สักพักก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นก็ใส่ชีสกลับเข้าไป ถังไม้เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมชีสถูกราดด้วยน้ำมันมะกอก
วันนี้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์นมพวกเขาก็เพิ่ม แบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว จากนั้นจึงใส่เรนเนทเพื่อให้นมเปรี้ยวมีความหนาแน่น
เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น เวย์จะถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวโดยใส่ส่วนหลังลงในแม่พิมพ์พิเศษเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นคอตเทจชีสจะถูกหั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ แล้วนำไปใส่ในถังไม้หรือภาชนะโลหะนานถึงสามวัน
หลังจากบ่มไว้สามวัน ก็ใส่ชีสลงไป น้ำเกลือและเก็บไว้ในห้องเย็นได้สองเดือน
หลังจากนั้นชีสจะถูกบรรจุพร้อมกับน้ำเกลือและส่งไปยังผู้บริโภค
ส่วนผสมของเฟต้าชีส
เฟต้าชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและ ชีสเพื่อสุขภาพ. ชีสกรีกดั้งเดิมประกอบด้วย:
- น้ำ (จริงๆ แล้วประกอบด้วยครึ่งหนึ่ง);
- ไขมัน (คิดเป็นมากถึง 60% ของมวลชีสทั้งหมด)
- เศษส่วนโปรตีน
- รวย กรดไขมัน;
- วิตามินบี (ไนอาซิน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิ, ไซยาโนโคบาลามิน, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, โคลีน);
- เรตินอล (วิตามินเอ);
- โทโคฟีรอล (วิตามินอี);
- วิตามินดี;
- การแข็งตัวของเลือดวิตามินเค;
- ขั้นพื้นฐาน แร่ธาตุเช่น ซีลีเนียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส 100 กรัมมีตั้งแต่ 265 ถึง 290 กิโลแคลอรี 
สรรพคุณของเฟต้าชีส
ข้อได้เปรียบหลักของชีสคือมีแคลเซียมสูง ชีสนี้มีส่วนประกอบมากกว่าชีส เช่น มอสซาเรลลา ริคอตต้า หรือคอทเทจชีส
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและโปรตีนที่ดีอีกด้วย องค์ประกอบข้างต้นทั้งหมดมี ความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อกระดูก
ชีสนี้ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติก และโปรไบโอติกมีความสำคัญต่อการทำงานปกติ ลำไส้. Feta มีแลคโตบาซิลลัสถึง 48 เปอร์เซ็นต์ (Lactobacillus plantarum) ซึ่งส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของลำไส้ และปกป้องจากแบคทีเรีย เช่น อี. โคไล หรือซัลโมเนลลา
นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งยับยั้งกระบวนการอักเสบ
ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ากรีซมีอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่ำที่สุด อาจเนื่องมาจากการบริโภคเฟต้าชีสสูงในประเทศนี้ซึ่งประกอบด้วย กรดลิโนเลอิค. มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานและมะเร็งเต้านม ยิ่งเข้าสู่ร่างกายมากเท่าใด โอกาสที่จะเกิดโรคเหล่านี้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
เฟต้า แหล่งที่มาที่ดีวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญสำหรับ ระบบภูมิคุ้มกันการมองเห็นและระบบสืบพันธุ์. นอกจากนี้ร่างกายของเรายังดูดซึมและดูดซึมจากชีสได้ง่ายอีกด้วย
ประโยชน์ของเฟต้าชีสต่อร่างกายมนุษย์
ซึ่งเป็นรากฐาน องค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชีสก็สรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับเรามาก
เช่นเดียวกับเฟต้าชีสหลายชนิด (เฟตาฮีในประเทศอื่นๆ) ขึ้นอยู่กับมัน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์, ส่งเสริม:
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
- การกระตุ้นการพัฒนาและการสร้างโครงกระดูกอย่างเหมาะสม (ทั้งมดลูกและเด็ก)
- การฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ให้เป็นปกติ
- การควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากการสร้างแอนติบอดี
- ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคโลหิตจาง (จำนวนเม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้น)
- การสร้างการทำงานที่เหมาะสมของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
- การเร่งกระบวนการเผาผลาญ
- การฟื้นฟูการทำงานให้เป็นปกติ ระบบประสาทโดยทั่วไป (เป็นการดีมากที่จะแนะนำ feta ให้กับอาหารสำหรับภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ)
- การสร้างเส้นใยประสาทใหม่
- การฟื้นฟูการทำงานของตับให้เป็นปกติ
เหนือสิ่งอื่นใด ชีสประเภทนี้มีลักษณะพิเศษคือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเหลือในเวย์หรือน้ำมันมะกอก) และมีปริมาณไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชีสกึ่งแข็งชนิดอื่น
เฟต้าชีสเป็นอันตราย
แม้จะได้รับประโยชน์มากมายก็ตาม ชีสนี้อาจจะปกปิดอยู่ในตัวเอง อันตรายบางอย่างเพื่อสุขภาพของเรา
ก็ต้องคำนึงว่าถึงแม้เขา แหล่งที่มาที่ดี สารอาหารแต่มีการใช้เกลือในการผลิตและการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าเขาสามารถแบกรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องได้ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นโซเดียม หนึ่งหน่วยบริโภคขนาดเล็กเพียง 28 กรัม สามารถมีโซเดียมได้มากถึง 312 มก. ค่านี้เกือบร้อยละ 12 บรรทัดฐานรายวันองค์ประกอบนี้ เพื่อลดปริมาณเกลือ คุณต้องแช่ชีสไว้ล่วงหน้าก่อนรับประทานอาหาร
ชีสนี้เป็นของชีสเนื้อนุ่มเช่น ระยะเวลาการทำให้สุกนั้นสั้น และในชีสดังกล่าวด้วย เนื้อหาสูง ไขมันนมตามกฎแล้วจะมีแลคโตสมากกว่าชีสด้วย ระยะยาวการเจริญเติบโต
ผู้ที่แพ้แลคโตสควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสประเภทนี้
ชีสแบบนิ่มดังกล่าวมีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียลิสเทอเรีย ซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำและดิน และสามารถถ่ายโอนจากสัตว์ไปยังชีสได้
มีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนเมื่อชีสทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมีน้ำค่อนข้างมากซึ่งเพิ่มความเสี่ยง
ข้อห้ามของเฟต้าชีส
การบริโภคเฟต้าอาจส่งผลเสียต่อ ร่างกายมนุษย์. ความจริงก็คือการบริโภคอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้เนื่องจากมีความพร้อมสูง ไขมันอิ่มตัว, สามารถนำไปสู่:
ดังนั้นชีสชนิดนี้ถึงแม้จะอร่อยแค่ไหนก็ต้องกินเข้าไป ในการกลั่นกรอง. และที่สำคัญที่สุดถ้ามี โรคเรื้อรังขั้นแรกควรปรึกษาแพทย์ของคุณว่าสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณหรือไม่
ใช้ในการปรุงอาหาร: วิธีรับประทาน
เฟต้าก็สามารถเป็นได้ นอกจากนี้ที่ดีให้กับอาหารของคุณและหลากหลายเมนูเนื่องจากคุณ รสชาติที่ดีและพื้นผิว ในกรีซ เป็นประเพณีที่จะวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างมื้ออาหารได้อย่างอิสระ
ในลักษณะที่ปรากฏ feta จะมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสอัดชิ้นเดียวเสมอซึ่งจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการปรุงอาหาร ชีสประเภทนี้มักใช้ในสลัดกรีก
ผสมผสานกับเนื้อสัตว์ได้ดี จานปลาอาหารทะเลและสลัดเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ผักซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเติมเครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ และมิ้นต์
ในบางกรณีชีสผสมกับผักโขมสดสับหรือต้มหรือเติมลงในไส้พาย (สิ่งนี้ รูปแบบดั้งเดิมพ่อครัวชาวกรีก)
โดยรวมแล้ว เฟต้าที่เผ็ดร้อนจะช่วยเติมรสชาติให้กับอาหารได้อย่างแน่นอน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม
นี่คือตัวอย่างบางส่วนของวิธีที่คุณสามารถใช้ชีสนี้ได้
ในสลัด: โรยชีสขูดบนสลัดของคุณ
ย่าง: ย่างชิ้นชีสด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย
ใส่ผลไม้: ทำอาหาร เช่น แตงโม เฟต้าชีส และสลัดมิ้นต์
สำหรับไข่เจียว: ผสมไข่กับผักโขม มะเขือเทศ และเฟต้าชีส
วิธีการเลือกและเก็บชีส
วันนี้ feta มีสามสายพันธุ์:
- บนส่วนผสมดั้งเดิมของแกะและ นมแพะ(อายุประมาณสามเดือน);
- คลาสสิก (มีโครงสร้างที่แตกต่างกันเท่านั้น);
- ขึ้นอยู่กับนมวัว (มีลักษณะโครงสร้างที่แตกสลายส่วนใหญ่มักเตรียมในบัลแกเรีย, โครเอเชีย, โรมาเนีย, บอสเนีย, อิสราเอล, ตุรกี, อียิปต์, ประเทศเมดิเตอร์เรเนียน)
ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นสีขาวนวลและมีโครงสร้างที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน
เฟต้าชีสแท้ทำจากนมแพะ นมแกะ หรือส่วนผสมของทั้งสองประเภทนี้เท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อควรคำนึงถึงว่าชีสทำมาจากอะไร
นอกจากนี้จริง ชีสนมหมัก feta ได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์ของสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1996 ดังนั้นคุณจึงสามารถลิ้มรสชีสของแท้ได้ในกรีซเท่านั้น ในประเทศยุโรปอื่นๆ เรียกว่า "เฟตาฮี"
หากคุณมีทางเลือก ให้ซื้อกรีกชีส ที่นั่นพวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความรักเป็นพิเศษและติดตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด
ตอนนี้สำหรับ รูปร่าง. ควรมีรูเล็กๆ บนพื้นผิว และไม่ควรแตกหักง่ายเกินไป หากเฟต้าที่ซื้อมาร่วนเกินไป แสดงว่าเป็นชีสนมวัว สิ่งนี้ได้รับอนุญาต
ชีสควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ไม่อนุญาตให้มีสีเหลือง หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าชีสสัมผัสกับอากาศแล้ว กล่าวง่ายๆ ก็คือ มันถูกเก็บไว้นอกน้ำเกลือ ซึ่งไม่ได้รับอนุญาตโดยเด็ดขาด มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น
ดังนั้นคำแนะนำหลักในการซื้อคือการเลือก ทั้งชิ้นปราศจากคราบเหลืองและปิดผนึกในภาชนะปิดผนึกสุญญากาศ น้ำเกลือ. ชีสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเติมน้ำมันมะกอก ซึ่งยังช่วยลดความเค็มอีกด้วย
สรุปแล้วบอกได้เลยว่าเฟต้าชีสอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โภชนาการ เมื่อเปรียบเทียบกับชีสชนิดอื่น มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้กระดูกแข็งแรง วิตามินกลุ่มดีขึ้น กระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ก็ประกอบด้วย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกรดไขมัน มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภทและสามารถกระจายอาหารของเราได้
แต่เราต้องไม่ลืมว่ามันมีเกลือและแลคโตสซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบางคนได้
เหตุใดซอฟต์ชีสจึงเป็นอันตราย ชมวิดีโอนี้
Feta (กรีก Φέτα จากภาษาอิตาลี fetta - ก้อนใหญ่) คือ ชีสนุ่มทำจากนมแกะซึ่งปรากฏมาในสมัยโบราณและปัจจุบันถือเป็นภาษากรีก เฟต้าชีสเป็นที่นิยมมากในทุกประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นองค์ประกอบสำคัญของสลัดกรีก
ประวัติความเป็นมาของเฟต้าชีส
เชื่อกันว่าชีสที่คล้ายกับเฟต้าชีสเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในดินแดนของกรีซ ตุรกี บัลแกเรีย อิสราเอล และอียิปต์สมัยใหม่ คำอธิบายแรกของ feta พบได้ในบทกวีของโฮเมอร์เรื่อง "The Odyssey": Cyclops Polyphemus เตรียมชีสจากนมซึ่งเขาเทลงในหนังไวน์ที่ทำจากหนังสัตว์ เฟต้าชีสได้รับการจดทะเบียนอย่างถูกกฎหมายในจักรวรรดิไบแซนไทน์ภายใต้ชื่อ πρόσφατος (โปรสฟาโตส "ล่าสุด" หรือใหม่) ย้อนกลับไปในยุคกลาง ชื่อเฟต้าหรือเฟตต้าปรากฏอยู่ใน กรีกในศตวรรษที่ 17 จากภาษาอิตาลี แปลว่า "ส่วนหนึ่ง" "ชิ้น" หรือ "ก้อน"
ในปี 1494 นักเดินทางบางคนได้บรรยายถึงเทคโนโลยีการทำชีสโดยใช้เป็นครั้งแรก 
เกาะครีต: ชีสที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่และเติมน้ำเกลือจาก น้ำทะเล. หลังจากการล่มสลายของไบแซนเทียม feta ยังคงผลิตในประเทศที่สืบทอดต่อซึ่งในศตวรรษที่ 20 ก่อให้เกิดเรื่องอื้อฉาวทางกฎหมายหลายประการ แต่ในปี 2545 สิทธิในการผลิตชีสภายใต้ชื่อ feta ก็ได้รับมอบหมายให้กรีซในที่สุด
คุณสมบัติของเฟต้าชีส
เฟต้าชีสทำจากนมแกะหรือนมแพะ มีสีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นหอมคล้ายนมเปรี้ยว และมีโครงสร้างที่ร่วน เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรซึ่งใช้ในการเตรียมสลัดกรีกหรือสลัดด้วย ผักสดและสมุนไพร Feta มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น แม้ว่าชีสนี้สามารถหักเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย ๆ ด้วยนิ้วของคุณ แต่ไม่ควรทา feta บนขนมปังหรือตัดออก ชิ้นบาง ๆ. ด้วยเหตุนี้ จึงมีการคาดเดาเกี่ยวกับชื่อนี้มาก ชีสที่มีชื่อเสียงไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเฟต้า
เทคโนโลยีการทำเฟต้าชีส
Cyclops Polyphemus เทนมแกะลงในผิวหนังเพื่อทำเนยแข็ง เห็นได้ชัดว่าคนรุ่นราวคราวเดียวกันก็ทำเช่นเดียวกันในสมัยของโฮเมอร์ ต่อมาพวกเขาเริ่มใช้เซรามิก: นำเหยือกนมออกไปตากแดดเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน เวย์ถูกระบายออกแล้ว และวางพื้นที่บนผ้าซึ่งผูกเป็นปมและแขวนไว้ในตะกร้ากกในร่มเงาต้นไม้
เทคโนโลยีการผลิตของ feta สมัยใหม่นั้นง่ายมาก: นมถูกทำให้ร้อนจนจับตัวเป็นก้อน, เวย์ถูกระบายออก, และมวลชีสจะถูกใส่ในถุงผ้าลินินและแขวนไว้บนตะขอเพื่อขจัดความชื้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นสองสามวันก็ใส่มวลเข้าไป รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าโรยด้วยเกลือทะเลหรือแช่ในน้ำเกลือ มวลชีสกดแล้วปล่อยให้สุกบนน้ำที่อุณหภูมิ 9-10°C เป็นเวลา 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน เก็บเฟต้าไว้ในน้ำเกลือเกลือหรือน้ำมันมะกอกชนิดอ่อน (บริเวณภูเขาของกรีซ) โดย สูตรทันสมัย Feta ผลิตในกรีซตอนกลาง, มาซิโดเนีย, เลสบอส, เทสซาลี, เอพิรุส, ครีต, เธรซและไซปรัส ชีสที่คล้ายกันแต่ไม่มีสิทธิ์เรียกว่า feta ผลิตในบัลแกเรีย สโลวาเกีย อิตาลีตอนเหนือ ตุรกี คาบสมุทรบอลข่าน และประเทศอื่นๆ บางประเทศ
วิธีการเลือกเฟต้า
Feta เป็นชีสดอง คุณสมบัติของมันคล้ายกับเฟต้าชีสมาก แต่ต่างจากมันตรงที่เตรียมจากนมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ เฟต้าอิน. แบบฟอร์มเสร็จแล้วประกอบด้วยลูกบาศก์ขนาด 15 x 15 ซม. ในน้ำเกลือ ส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะในกรีซและไซปรัส) ขาย feta ด้วยวิธีนี้ - จากถังที่มีชีสลอยอยู่ เมื่อบรรจุหีบห่อ จะต้องปิด feta ด้วยน้ำเกลือให้มิด ส่วนใหญ่มักเป็นบรรจุภัณฑ์สี่เหลี่ยมที่ทำจากพลาสติกแข็งและมีน้ำเกลืออยู่ด้านบน
รสชาติและความสม่ำเสมอของเฟต้าไม่เหมือนกับบัลแกเรียหรือ ชีสเซอร์เบีย- “ญาติ” ที่ใกล้ที่สุดของเฟต้า เฟต้าทำจากนมแกะหรือนมแพะเท่านั้น ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และโครงสร้างที่หนาแน่นของชีส ปริมาณไขมันของเฟต้าทั่วไปคือ 45-50% แต่มีหลายพันธุ์ที่มีปริมาณไขมัน 30% และ 60% ระวัง: ชีส "Fitaki", "Fetaxa", "Parizhskaya Buryonka" และชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกันไม่เกี่ยวข้องกับ feta จริงและอยู่ในชั้นเรียน ครีมชีสจากนมวัว
เฟต้ามีประโยชน์อย่างไร?
เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว สลัดกรีกกับชีสเป็นชุดสากลของโปรตีนไขมันวิตามินแร่ธาตุและแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับบุคคลในการมีชีวิตที่สมบูรณ์
เฟต้าใช้ที่ไหน?
การใช้เฟต้าหลักอยู่ในสลัดกรีก อย่างไรก็ตามสลัดกรีกก็มีรากที่ลึกมากเช่นกัน: สลัดที่คล้ายกันมีการเตรียมการมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้กระทั่งก่อนกรีกโบราณด้วยซ้ำ หลักการเติมสลัดขึ้นอยู่กับส่วนผสม ชีสเค็มพร้อมผักสดและสมุนไพร น้ำสลัดน้ำมันมะกอก และ น้ำมะนาว. สลัดดังกล่าวมีความแตกต่างกันเล็กน้อยและจัดทำขึ้นในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของตนเองโดยไม่เห็นด้วยกับความเป็นเอกของกรีซ
เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับผักสดและผักหมัก (กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาเค็ม) กับขนมปังสดหรือขนมปังปิ้ง และแม้แต่ผลไม้ โดยเฉพาะลูกแพร์
สูตรอาหารที่มีเฟต้าชีส
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 ลูก
พริกหวาน 1 อัน
แตงกวา 1 ลูก
หัวหอม 1/2
มะกอกหนึ่งกำมือ
เฟต้า 50-70 กรัม
ใบผักกาดหอม,
ใบโหระพา,
ผักชี,
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างผัก สับหยาบ วางบนใบผักกาด ใส่ชีสชิ้นใหญ่และมะกอก ฉีกสมุนไพรด้วยมือของคุณ ปรุงรสและเสิร์ฟพร้อมไวน์
Feta ค่อนข้างหลากหลายไม่เพียงแต่ใช้ได้กับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และแม้แต่แตงด้วย
วัตถุดิบ:
แตงโม 500-600 กรัม
เฟต้า 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเมล็ดทานตะวัน (ปอกเปลือก)
ใบโหระพาสด
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
การตระเตรียม:
คั่วเมล็ด. เตรียมน้ำสลัดโดยผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้และพริกไทย หั่นแตงเป็นก้อน ใส่ชีสก้อน และใบโหระพาฉีก โรยด้วยเมล็ดพืชและปรุงรสด้วยซอส
ในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา พวกเขาชอบปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเฟต้า อาจเป็นเป็ดหรือไก่ หรืออาจเป็นเนื้อลูกวัวหรือหมู วิธีที่ง่ายที่สุดในการรวมเนื้อสัตว์และชีสเข้าด้วยกันคือการปรุงไก่
วัตถุดิบ:
4 อกไก่ไม่มีกระดูก
ชีสขนาดกลาง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 100 กรัม)
เบคอน 4 ชิ้น
8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
กระเทียม 4 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนช้อน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ทำส่วนผสมของน้ำมัน น้ำมะนาว กระเทียมสับ ออริกาโน เกลือ และพริกไทย วางชีสเฟต้าชิ้นหนึ่งและเบคอนชิ้นหนึ่งไว้ในแต่ละอก แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไก่กอดชีส ผัดทุกชิ้นให้ละเอียด ส่วนผสมน้ำมัน. อบที่ 180 องศา 35-40 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและไวน์แดงแห้ง
ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่าเฟต้าชีสอุดมไปด้วยไขมัน (21 กรัมขึ้นไปต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และเกลือ (ชีส 100 กรัมมีโซเดียม 74% ของมูลค่ารายวัน)
ประวัติความเป็นมาของเฟต้าชีสนั้นยาวนานพอๆ กับประวัติศาสตร์ของเผ่าพันธุ์มนุษย์ เชื่อกันว่าเฟต้าชีสทำขึ้นเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว
ตำนานเล่าว่าเหล่าเทพเจ้าส่งอริสเตอุส บุตรของอพอลโลมาสอนชาวเฮลเลเนสถึงวิธีทำชีส และไซคลอปส์ โพลีฟีมอส (Πολύφημος) เป็นผู้ผลิตชีสรายแรกตามโอดิสซีย์ของโฮเมอร์
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตเฟต้ายังคงเหมือนเดิม โดยมีการเปลี่ยนแปลงเฉพาะในด้านต่างๆ เช่น ระบบอัตโนมัติและบรรจุภัณฑ์
ชาวกรีกโบราณเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแข็งตัวของนมว่า "ชีส" ชื่อ "feta" (คำว่า feta หมายถึงชิ้นหรือชิ้น) มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และอาจหมายถึงการตัดชีสเป็นชิ้นเพื่อเก็บไว้ในถัง
ในที่สุดชื่อ "เฟต้า" ก็ได้รับชัยชนะในศตวรรษที่ 19 และแยกแยะชีสที่อยู่ในน้ำเกลือและทำจากนมแกะ นมแพะ หรือส่วนผสมโดยเฉพาะ (นมแพะมากถึง 30%) เฟต้ามีรสเค็มเก็บไว้ใน นมเปรี้ยวหรือในน้ำเกลือแบบพิเศษร่วน
กรีกเฟต้าชีส
ผลิตภัณฑ์กรีกแท้มีธงกรีกอยู่บนบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ยังประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของนมที่ใช้และพื้นที่เฉพาะที่ผลิตเฟต้า
เฟต้าทำอย่างไร?
หลังจากการหมักนมมวลที่ได้จะถูกทำให้เค็มและวางไว้ใต้เครื่องกด ชิ้นส่วนของ feta ที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะไม้หรือโลหะเพื่อการสุก การสุกแก่เกิดขึ้นในสองขั้นตอน ระยะแรกใช้เวลา 15 วัน โดยเก็บ feta ไว้ภายใต้สภาวะที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ในระยะที่สองซึ่งกินเวลานานกว่า 30 วัน feta จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิคงที่ ไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูดในการผลิตเฟต้า
เฟต้ามีรสเค็มและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือนมเปรี้ยวได้ประมาณ 3 เดือน เมื่อนำออกจากน้ำเกลือแล้ว feta จะสูญเสียของเหลวทั้งหมดและมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น เฟต้าชีสมีสีขาวและมักเก็บไว้ในพื้นที่ขนาดใหญ่ โดยระยะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแข็งของชีส ปริมาณไขมันของเฟต้าจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30% ถึง 60% ในขณะที่ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 45%
ในช่วงศตวรรษนี้ มีการอพยพของชาวกรีกจำนวนมากไปยัง ประเทศต่างๆส่วนใหญ่ไปยังออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา แคนาดา และเยอรมนี ด้วยเหตุนี้ ชุมชนชาวกรีกจำนวนมากจึงถูกสร้างขึ้นที่นั่น ซึ่งสมาชิกยังคงรักษานิสัยการกินของตนเองไว้เป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้สร้างตลาดใหม่สำหรับเฟต้าชีสมา ส่วนต่างๆโลกอันเป็นผลมาจากการพัฒนาการค้าระหว่างประเทศ
ข้อดีของเฟต้า: ร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก มีวิตามินบี 12 (เสริมสร้างระบบประสาท) ข้อเสียรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ราคา เฟต้าชีส
Feta จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง คุณสามารถซื้อเฟต้าแบบหลวมๆ ได้จากถังหรือในภาชนะพลาสติก
ราคาของ feta ขึ้นอยู่กับคุณภาพและผู้ผลิตอยู่ที่ 8 ถึง 11 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
Feta เป็นผลิตภัณฑ์กรีกแบบดั้งเดิม โดยที่อาหารกรีกมื้อเดียวก็ไม่เสร็จสมบูรณ์ Feta เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกจานและนำไปใช้ในหลายๆ เมนู สูตรอาหารกรีก. Feta เป็นส่วนประกอบหลักในสลัดกรีกในพายที่ทำจากแผ่นแป้ง - tiropita, spanakopita เข้ากันได้ดีกับ จานผักกับปลาและเนื้อสัตว์ ชาวกรีกจำนวนมากถึงกับกินแตงโมกับเฟต้า (ลองแล้วจะติดใจ) เฟต้าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับอูโซหรือรากีระหว่างมื้อร้อนๆ วันในฤดูร้อน. Feta ยังใช้ในการปรุงอาหาร ปลาหมึกยัดไส้(καлαμαράκια) หรือปลาหมึก
สูตรสลัดกรีกคลาสสิก
การทำสลัดกรีกไม่ใช่เรื่องยากถ้ามีก็คงดี ผลิตภัณฑ์กรีกสำหรับการเตรียมตัว
เราต้องการอะไร:
มะเขือเทศ 2 ลูก (ใหญ่และแน่น) หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่
แตงกวา 1 ลูก หั่นเป็นวง (ถ้าผิวนุ่มไม่ต้องเอาออก)
พริกเขียว 1 อัน (สับละเอียด)
หัวหอมแดง 1 หัวหั่นเป็นวง
มะกอก 10 ผล ควรเป็นหลุม
เฟต้าชีส 150 กรัม (หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ )
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (เพื่อลิ้มรส)
เกลือ
ออริกาโน่
การตระเตรียม:
เติมเกลือเล็กน้อยลงในชามน้ำ แล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงขนาด 5 นิ้วเพื่อขจัดความขม จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ใส่มะเขือเทศสับ พริกไทย หัวหอม น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในชามสลัด ผสมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน ใส่เฟต้าไว้ด้านบน หารด้วย ชิ้นเล็ก ๆมะกอกและออริกาโน
คำแนะนำ:
- คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ได้
- เพื่อให้ วิวสวยสลัดใส่พริกที่มีสีต่างกัน
อร่อย! เยี่ยมมาก!
ชีสเฟต้าหมายถึงพันธุ์กึ่งแข็ง มันทำจากนมแกะโดยเติมนมแพะ แหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือกรีซ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60%
ภายนอกเฟต้าชีสค่อนข้างคล้ายกับคอทเทจชีสอัดและมีสีขาวด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมอ่อนๆ(ดูรูป)
วันนี้มีเฟต้าชีส 3 ประเภท:
- ทำจากนมแกะแบบดั้งเดิม
- ทำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้นมวัวเท่านั้น
- ใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งทำให้ชีสมีโครงสร้างที่แตกต่างออกไปในที่สุด
การทำเฟต้าชีส ชิ้นใหญ่ซึ่งต่อมาก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ความหนาแน่นสูงของผลิตภัณฑ์นี้ไม่อนุญาตให้คุณหักนิ้วหรือทาบนขนมปัง
วันนี้กระบวนการทำเฟต้าชีสค่อนข้างง่ายนมถูกให้ความร้อน อุณหภูมิที่แน่นอนเพื่อให้มันหยิก จากนั้นนำหางนมออกและวางชีสไว้ในถุงพิเศษซึ่งยกขึ้นเพื่อขจัดความชื้น หลังจากผ่านไปหลายวัน มวลที่ได้จะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์พิเศษ เกลือทะเลและเทลงในน้ำเกลือ ขั้นตอนต่อไปคือการกดชีส แล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์
การเลือกและการจัดเก็บ
เฟต้าชีสขายในสารละลายน้ำเกลือในถังหรือในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกแข็ง ในสถานะนี้ มันสามารถรักษาความสดได้เกือบปี และหากไม่มีสารละลาย ชีสก็ไม่สามารถเก็บได้เลย
ประโยชน์ของเฟต้าชีส
ประโยชน์ของเฟต้าชีสอยู่ที่องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุผลิตภัณฑ์นี้มีโคลีนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องเซลล์จากผลกระทบด้านลบของปัจจัยภายนอก ขอบคุณ จำนวนมากฟอสฟอรัสและแคลเซียม ทำให้สภาพกระดูกและฟันดีขึ้น
ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ผลิตยาปฏิชีวนะในร่างกาย ซึ่งช่วยต่อสู้กับอาหารเป็นพิษได้เร็วขึ้นเฟต้าชีสยังมีธาตุเหล็กซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการขนส่งออกซิเจน และยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหัวใจอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น
ที่ ใช้เป็นประจำเฟต้าชีสช่วยกำจัดไมเกรนเรื้อรังและลดโอกาสในการพัฒนากลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินบี 2 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของริ้วรอยก่อนวัยและโรคความเสื่อม
ด้วยการมีแคลเซียมและวิตามินดี เฟต้าชีสจึงช่วยให้ฟื้นตัวจากกระดูกหักได้เร็วขึ้น และผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินบีซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาทและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ชีสนี้ยังมีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันใน “ฮอร์โมนความสุข” ซึ่งจะช่วยปรับปรุงอารมณ์และกำจัดอาการนอนไม่หลับ
ใช้ในเครื่องสำอางค์
สังเกตได้ว่าการบริโภคเฟต้าชีสเป็นประจำจะทำให้สภาพของผิวหนัง ผม และเล็บดีขึ้น บางทีนี่อาจเป็นเพราะ องค์ประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์. เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้ เครื่องสำอางที่บ้าน. มาสก์ที่ใช้ Feta ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว นอกจากนี้ชีสนี้ยังสามารถใช้แก้ผิวไหม้ได้
ใช้ในการปรุงอาหาร
เฟต้าชีสเป็นที่นิยมมากในสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในสูตรสลัดหลายชนิดซึ่งเป็น "สลัดกรีก" ที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ชีสนี้ยังสามารถใช้แยกกันสำหรับทำของว่างและแซนด์วิชได้ เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและองุ่น เพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและสมุนไพรได้ โรสแมรี่และมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับเฟต้า นอกจากนี้ชีสนี้สามารถใช้ร่วมกับอาหารทะเล ปลา และเนื้อสัตว์ได้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้ในการทำพิซซ่าและขนมอบต่างๆ
เฟต้าชีสโฮมเมด
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ติดตามเทคโนโลยีและบ่อยครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ เพื่อป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง คุณสามารถทำเฟต้าชีสที่บ้านได้มีหลายสูตรลองดูที่หนึ่งในนั้น ใช้นมผง 1 กิโลกรัม น้ำ 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 150 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา และประมาณ 5 ชิ้น แท็บเล็ตเรนเน็ต จำเป็นต้องละลายนมในน้ำเติมครีมเปรี้ยวแล้วปัดทุกอย่างให้ละเอียดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เม็ดยาต้องละลายแยกกันในน้ำอุ่นและผสมกับนมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้นมไม่มีเวลาแข็งตัว ขั้นตอนต่อไปคือการห่อภาชนะด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งวัน ตอนนี้คุณต้องเอาเวย์ออกโดยใช้กระชอนและผ้ากอซ ตั้งกระทะแล้ววางกระชอนที่มีผ้ากอซวางชีสวางจานแล้วกดด้านบนตัวอย่างเช่นอาจเป็น 3 โถลิตรด้วยน้ำ ในสถานะนี้คุณต้องทิ้งเฟต้าชีสไว้ประมาณ 9-10 ชั่วโมง
ตอนนี้เรามาทำน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้ น้ำเดือดเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นชีสเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดซึ่งต้องปิดฝาให้แน่น ควรส่งวิธีแก้ปัญหาไปที่นั่นและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ยิ่งชีสอยู่ในสถานะนี้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
อันตรายของเฟต้าชีสและปริมาณแคลอรี่
เฟต้าชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนด้วย ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลผลิตภัณฑ์. เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีส คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้หากคุณกำลังลดน้ำหนักและหากคุณเป็นโรคอ้วนข้อห้ามในการรับประทานเฟต้าชีสมีไว้สำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและมีปัญหาเกี่ยวกับไต
คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจได้
บทความในหัวข้อ
