Rennet ชีสกึ่งแข็ง คุณสมบัติผู้บริโภคของชีสกึ่งแข็ง

ข้อบกพร่องในการปลอมแปลงชีสกึ่งแข็ง

สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดรัสเซียของชีสกึ่งแข็ง

พื้นฐานของการแบ่งประเภทของชีสในรัสเซียนั้นประกอบด้วยชีสกึ่งแข็ง (รัสเซีย, ดัตช์, Poshekhonsky, Kostroma) - อย่างน้อย 65% ส่วนแบ่งของชีสนิ่มไม่เกิน 7%, ชีสสวิสประมาณ 1.5% ความนิยมของชีสรัสเซียมีสาเหตุหลักมาจากความถูกและรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคย

ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา ตลาดชีสในสหพันธรัฐรัสเซียมีความมั่นคงและมีแนวโน้มสูงขึ้น สาเหตุหลักของการเติบโตของปริมาณตลาดคือความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น รวมถึงเนื่องจากรายได้ที่เพิ่มขึ้นของประชากร แต่เหมือนเมื่อก่อน เราสามารถสังเกตแนวโน้มที่ค่อนข้างโดดเด่นของการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในประเทศเป็นสินค้านำเข้าในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวที่มีการผลิตลดลง สาเหตุที่ทำให้การผลิตชีสลดลงในระหว่างปีคือฤดูกาลของการผลิตน้ำนมดิบ ควรสังเกตด้วยว่าเนื่องจากการหยุดชะงักของการจัดหาน้ำนมดิบในปริมาณที่ต้องการและคุณภาพที่เหมาะสม ผู้ผลิตเนยแข็งและผลิตภัณฑ์ชีสขนาดกลางและขนาดย่อมจำนวนมากละทิ้งการผลิตเพื่อประโยชน์ในการแปรรูปนมที่ทำกำไรได้มากกว่า ในเวลาเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่กำลังเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งของตนผ่านการปรับปรุงให้ทันสมัยและขยายการผลิต เมื่อหันไปใช้ตัวชี้วัดเชิงปริมาณ ควรสังเกตประเด็นต่อไปนี้: ในโครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์นม ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสคิดเป็น 3.3% ในปี 2555 โดยรวมสำหรับช่วงเวลาระหว่างปี 2552-2553 การผลิตชีสเพิ่มขึ้น 2.3% และในปี 2554 การผลิตลดลง 2.9% เมื่อเทียบกับปี 2553

เหตุผลในการลดการผลิตชีสในปี 2554 เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาน้ำนมดิบ ตั้งแต่ปี 2555 การผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเติบโตขึ้น 4.4% เมื่อเทียบกับปี 2554 และมีจำนวน 444.3 พันตัน ชีสแข็งและกึ่งแข็งมีส่วนแบ่งการผลิตมาก - 23.7% และ 24.8% ตามลำดับ

ปริมาณการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดมีความเข้มข้นในเขตสหพันธ์กลาง, โวลก้าและไซบีเรีย - 39.6%, 21.9% และ 21.5% ตามลำดับ ณ สิ้นปี 2555 การผลิตเพิ่มขึ้นในเกือบทุกเขตของรัฐบาลกลาง ยกเว้นเขตสหพันธรัฐไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และเขตสหพันธรัฐฟาร์อีสเทิร์น การผลิตที่เพิ่มขึ้นที่ใหญ่ที่สุด ณ สิ้นปีถูกบันทึกไว้ใน Volga Federal District: 9.5 พันตัน การลดการผลิตที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธ์ไซบีเรีย: 1.9 พันตัน จากผลการวิจัยของปี 2555 ภูมิภาคชั้นนำในการผลิตชีส ได้แก่ ภูมิภาคมอสโก, ดินแดนอัลไต, ภูมิภาคโวโรเนซ, ภูมิภาคไบรอันสค์และดินแดนครัสโนดาร์ ภูมิภาคห้าอันดับแรกผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีส 45% ภูมิภาคยี่สิบอันดับแรกคิดเป็น 86% ของการผลิต

ในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ 2556 ดัชนีการผลิตชีสลดลงเมื่อเทียบกับปริมาณที่ผลิตในช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว โดยรวมแล้วมีการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสจำนวน 56,000 ตันหรือ 90.7% ของปริมาณของช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว

ควรสังเกตว่าเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2552 การผลิตลดลงในเดือนกุมภาพันธ์เมื่อเทียบกับเดือนก่อนหน้า ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ 2556 การผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสลดลงในทุกเขตของรัฐบาลกลาง โดยได้ปัจจัยหนุนจากการเพิ่มขึ้นของราคาน้ำนมดิบ ตลอดจนการขาดปริมาณน้ำนมที่เพียงพอ

ในแง่ของภูมิภาค เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว การเติบโตของการผลิตบันทึกไว้ใน 23 ภูมิภาค แต่การเติบโตนี้ไม่เพียงพอที่จะแก้ไขการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกของการผลิตในทั้งประเทศ การเพิ่มขึ้นของการผลิตหลักในภูมิภาค Belgorod: 1.3 พันตันในภูมิภาค Rostov: 278 ตันในสาธารณรัฐมอร์โดเวีย: 231 ตันในภูมิภาค Samara: 179 ตันและในมอสโก: 114 ตัน ในเวลาเดียวกันการผลิตลดลงหลักเกิดขึ้นในดินแดนอัลไต: 1.9 พันตันในภูมิภาค Voronezh: 1.6 พันตันในสาธารณรัฐตาตาร์สถาน: 739 ตันในสาธารณรัฐอุดมูร์ต: 526 ตัน ในภูมิภาค Ivanovo: 489 ตัน

พร้อมกับการเติบโตของการผลิตในตลาดชีสในช่วงสามปีที่ผ่านมา มีการบันทึกการนำเข้าที่เพิ่มขึ้น การนำเข้าชีสและผลิตภัณฑ์ชีสในปี 2010 เพิ่มขึ้น 17.5% เมื่อเทียบกับปี 2009 เนื่องจากการลดลงของระดับความพอเพียงในตลาดรัสเซีย แนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไปในปี 2554 ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการพัฒนาแบรนด์ของตัวเองอย่างแข็งขัน คำสั่งซื้อสำหรับการผลิตซึ่งมักจะถูกวางไว้ในต่างประเทศเนื่องจากต้นทุนที่ต่ำลง จากผลการวิจัยของปี 2555 นำเข้าชีส 299,000 ตันไปยังสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมากกว่า 8.1% ในปี 2554 ควรสังเกตด้วยว่าส่วนแบ่งของชีสและผลิตภัณฑ์ชีสในปริมาณการนำเข้าผลิตภัณฑ์นมคือ 40% ปริมาณการนำเข้าชีสที่ใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซียมาจากเยอรมนี ยูเครน ลิทัวเนีย เนเธอร์แลนด์ ฟินแลนด์ และโปแลนด์

ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ 2556 มีการนำเข้าชีส 43.2,000 ตัน ซึ่งมากกว่าช่วงเดียวกันของปี 2555 ถึง 13% จากผลเดือนกุมภาพันธ์ 2556 เมื่อเทียบกับเดือนกุมภาพันธ์ 2555 การนำเข้าชีสเพิ่มขึ้น 5.1% เมื่อเทียบกับเดือนกุมภาพันธ์ 2554 เพิ่มขึ้น 7.1% การส่งออกชีสจากรัสเซียดำเนินการอย่างแข็งขันตั้งแต่ปี 2547 ถึง 2552 อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปี 2552 การส่งออกมีแนวโน้มเชิงลบเนื่องจากการบริโภคภายในประเทศที่เพิ่มขึ้นรวมถึงกำลังซื้อของประชากรของประเทศ CIS ที่ลดลงซึ่ง เป็นผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์รัสเซีย ผู้ซื้อชีสรัสเซียรายใหญ่ ได้แก่ ยูเครน (35% ของทั้งหมด) เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน และอุซเบกิสถาน โดยรวมแล้วมีการส่งออกผลิตภัณฑ์ชีสและชีสจำนวน 7.8 พันตันในปี 2555 ซึ่งน้อยกว่าในปี 2554 1.4% ในเดือนกุมภาพันธ์ 2556 มีการบันทึกการส่งออกชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในช่วงเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ 2556 มีการส่งออกชีสและผลิตภัณฑ์ชีส 1.1 พันตันซึ่งมากกว่าช่วงเวลาเดียวกันถึง 32% ของปีที่แล้ว เมื่อวิเคราะห์ราคาชีส ควรสังเกตว่า โดยเฉลี่ยแล้ว ระดับราคาของปี 2555 สูงกว่าระดับราคาในปี 2554 แต่ต่ำกว่าระดับราคาในปี 2553 เหตุผลหลักที่ทำให้ราคาชีสเพิ่มขึ้นในปี 2555 คือราคานมชีสที่เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าช่องว่างระหว่างราคาชีสที่มีไขมัน 45% และชีสที่มีไขมัน 50% เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน เมื่อเทียบกับฉากหลังของปริมาณการนำเข้าชีสที่เพิ่มขึ้น ตลาดโลกมีอิทธิพลเพิ่มขึ้นในตลาดรัสเซีย ดังนั้นในเดือนมีนาคม 2013 การเพิ่มขึ้นของราคาชีสจึงได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเพิ่มขึ้นของราคาผลิตภัณฑ์นมในโอเชียเนียซึ่งมีการบันทึกการผลิตที่ลดลง จากผลของเดือนมีนาคม ราคาเฉลี่ยในตลาดรัสเซียสำหรับชีสไขมัน 45% ได้รับการแก้ไขที่ระดับ 182.57 รูเบิล/กก. สำหรับชีสไขมัน 50% - 198.42 รูเบิล/กก.

พื้นฐานของการจำแนกชีสคือ: ชนิดของวัตถุดิบหลัก วิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตชีส

ตามประเภทของวัตถุดิบหลัก ชีสแบ่งออกเป็นธรรมชาติ - ผลิตจากนมวัว (ชีส "Poshekhonsky", "Rossiysky", "Kostromskoy" ฯลฯ ), แกะ (ชีส "Roquefort"), แพะ, นมควาย และแปรรูป - วัตถุดิบหลักที่เป็นเนยแข็งธรรมชาติ

วิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนทำให้ชีสมีลักษณะเฉพาะ ขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนและเทคโนโลยีการผลิต ชีสแบ่งออกเป็นเอนไซม์ นมเปรี้ยว และกรดความร้อน

บทบาทหลักในการก่อตัวของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเฉพาะของชีสนั้นเล่นโดยจุลินทรีย์ที่ใช้ - แบคทีเรีย mesophilic หรือ thermophilic พวกมันสร้างเอ็นไซม์ที่หมักน้ำตาลนม เพิ่มความเป็นกรด ลดศักยภาพรีดอกซ์ให้ถึงระดับหนึ่ง กล่าวคือ พวกมันสร้างสภาวะที่กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์

นอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว จุลินทรีย์อื่นๆ ยังใช้ในการผลิตชีสกลุ่มต่างๆ ซึ่งมีคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของจุลินทรีย์ ชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลิตด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic เท่านั้นโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic และ thermophilic และ propionic ด้วยการใช้เชื้อราราด้วยการใช้ จุลินทรีย์ของเมือกผิวโดยใช้ bifidobacteria (หรือ acidophilus bacilli) โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมโดยตรงของจุลินทรีย์ (เวย์, ครีม)

ชีสขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของนมที่ใช้ ทำจากนมปกติ นมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ และเวย์

ชีสยังแบ่งออกเป็นคลาสหลักดังต่อไปนี้: ซุปเปอร์ฮาร์ด ฮาร์ด ชีสกึ่งแข็ง ชีสนิ่ม ชีสดองและแปรรูป บลูชีส และชีสทาก การจำแนกประเภทนี้กำหนดตาม STB 2190

เมื่อจำแนกชีส ความชื้นและปริมาณไขมันจะถูกนำมาพิจารณา ชีสที่มีไขมัน 45-50% ในวัตถุแห้งมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีที่สุด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในประเทศที่พัฒนาแล้ว ได้ให้ความสนใจอย่างมากกับปัญหาในการลดปริมาณไขมันในชีส การลดปริมาณไขมันอย่างง่ายจะทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสเสื่อมลง ส่งผลให้ความสามารถในการแข่งขันของชีสในตลาดลดลง วิธีแก้ปัญหานี้ - การปรับเปลี่ยนเทคโนโลยี (เพิ่มความชื้นของชีส, การใช้สารทดแทนไขมันหรือเลียนแบบ, การเปลี่ยนแปลง

องค์ประกอบเริ่มต้น) ส่วนหนึ่งของไขมันนมสามารถถูกแทนที่ด้วยผัก

ไขมันซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในชีส

ชีสแข็งและกึ่งแข็งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อชาวเบลารุส มีแคลอรีสูงที่สุด มีไขมันสูงและมีแคลเซียมสูง เมื่อเร็ว ๆ นี้ช่วงของชีสดังกล่าวบนเคาน์เตอร์เบลารุสได้กว้างขึ้นเนื่องจากสารปรุงแต่งรส: ถั่ว, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, น้ำผึ้งและแม้กระทั่งน้ำผลไม้ถูกเติมลงในชีส ชีสถูกรมควันและนำความแตกต่างที่ผิดปกติมาสู่เทคโนโลยีของการเตรียมการ

ปัจจุบันชีสกึ่งแข็งมีชีสเช่น - "Dutch round", "Golandsky bar", "Kostromskoy", "Estonsky", "Poshekhonsky", "Russian", "Russian", "Northern" , "Russian young", "Minsky", "Selsky", "Bukovinsky" ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปกติและมีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ การแปรรูปทางอุตสาหกรรม และการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะโดยตรง

ชีสกึ่งแข็งทั้งหมดเป็นชีสที่มีอุณหภูมิต่ำจากการให้ความร้อนครั้งที่สอง - นี่คือชีสที่ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิการให้ความร้อนครั้งที่สองที่ +35 °C ถึง +43 °C

ชีสเหล่านี้มีสองประเภท: ชีสชนิดดัตช์และชีสชนิดเชดดาร์

ชีสประเภทดัตช์ประกอบด้วย: "ดัตช์" ผลิตในรูปทรงกลม "ดัตช์สแควร์" ทำในรูปของแท่งสี่เหลี่ยม "Kostromskaya" ทำในรูปของทรงกระบอกต่ำ "Estonsky" มีรูปร่างของ ทรงกระบอกสูง "Poshekhonsky" ผลิตในรูปแบบของแท่ง "รัสเซีย "ผลิตในรูปของทรงกระบอก "เหนือ" ผลิตในรูปของแท่งสี่เหลี่ยม "มินสค์" ผลิตในรูปของ แถบสี่เหลี่ยม "ชนบท" ผลิตในรูปแบบของแท่งสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอกต่ำ "Bukovinsky" ผลิตในรูปแบบของแท่งสี่เหลี่ยม

ชีสประเภท Cheddar ได้แก่ "Russian" มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกต่ำและ "Russian Young" มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกต่ำ [2, p. 16].

ช่วงของชีสที่ผลิตในเบลารุสไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พื้นฐานของมันคือก่อนคือชีสกึ่งแข็งที่เรียกว่า - 70-75%

ในสาธารณรัฐเบลารุส ผู้ผลิตหลักของชีสกึ่งแข็ง ได้แก่

JSC "ผลิตภัณฑ์ Savushkin", เบรสต์;

JSC "Babushkina Krynka", Mogilev;

OJSC Gormolzavod No. 2, มินสค์;

OJSC "โรงงานทำชีส Berozov", Bereza

สามารถสังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตชีสกึ่งแข็งชั้นนำของเบลารุสไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำพิเศษเนื่องจากรับประกันคุณภาพและสามารถตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนที่สุด ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐของเราเนื่องจากมีคุณภาพสูง

ผลิตภัณฑ์และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องของช่วงซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้

เข้ากลุ่มชีสกึ่งแข็ง (ก้อน, หั่นบาง ๆ) มีขนาดใหญ่ที่สุดและโดยทั่วไปแล้วมีราคาไม่แพง ปริมาณน้ำในชีสดังกล่าวอยู่ในช่วง 50-70% ซึ่งเป็นสาเหตุที่สะดวกในการตัดด้วยมีด คุณสมบัติทางเทคโนโลยีทั่วไป เนยแข็งกึ่งแข็งมีอายุค่อนข้างสั้น (4-6 สัปดาห์) เมื่อเทียบกับ . สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าราคาที่ต่ำ ความนิยมสูง และปริมาณการค้าระหว่างประเทศในชีสกึ่งแข็งที่มีนัยสำคัญ พันธุ์เหล่านี้มีการนำเข้าชีสจำนวนมากไปยังรัสเซีย

ชีสกึ่งแข็งหลากหลายชนิด

กึ่งแข็งรวมถึงชีสคลาสสิกส่วนใหญ่ที่ผลิตในประเทศของเรา: รัสเซีย, ยาโรสลาฟสกี้, คอสโตรมา , Poshekhonsky, ดัตช์ , เอสโตเนีย, ลิทัวเนีย, ลัตเวีย, อิมพีเรียล. อันที่จริงพวกเขาคัดลอกเทคโนโลยีการผลิตของชีสแบรนด์ตะวันตกยอดนิยม - Edam, Gouda, Tilsiter อาจกล่าวได้ว่าชีสกึ่งแข็งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคเนเธอร์แลนด์-เยอรมนี มาสดัมชีสที่มีรสหวานและเกลือต่ำมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ชีสที่ผลิตในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตสามารถตั้งชื่อชีส Svalya ในหมวดหมู่นี้ได้ นักกีฬา, ดวาโร, คิงอาเธอร์.

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสกึ่งแข็ง

เนื่องจากชีสกึ่งแข็งส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคยุโรปเหนือ วัตถุดิบหลักสำหรับชีสเหล่านี้คือนมวัว การม้วนงอเกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์และแป้งเปรี้ยวของแบคทีเรีย ในการแยกของเหลว ก้อนจะถูกกด แช่ในน้ำเกลือ และส่งให้สุกโดยเฉลี่ย 4-6 สัปดาห์ หลังจากนั้นชีสก็พร้อมขาย ลักษณะเฉพาะของชีสกึ่งแข็งบางชนิดคือการมีช่องว่างเล็กๆ ในแป้งชีส ซึ่งปรากฏบนรอยตัดเป็นรู (ตา) ของรูปร่างที่โค้งมน ยาว หรือไม่สม่ำเสมอ อายุการเก็บรักษาของชีสกึ่งแข็งมักจะอยู่ภายในหนึ่งเดือน

คุณสมบัติผู้บริโภคของชีสกึ่งแข็ง

ชีสกึ่งแข็งมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติ "วิเศษ" ซึ่งแตกต่างกันไปตามพันธุ์ มีการอธิบายในลักษณะเดียวกับรสชาติของไวน์ราคาแพง: ผลไม้ ลูกจันทน์เทศ เผ็ด บ๊อง และอื่น ๆ สิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติที่แท้จริงของชีส แต่ขึ้นอยู่กับจินตนาการของนักชิม แม้ว่าชีสบางชนิดจะใส่ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรส ความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นมาพร้อมกับการเติมเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แม้ว่าโดยหลักการแล้วจะเพิ่มเพียงเล็กน้อย (1.5-3%) แต่ก็ยังมากเกินไปสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง จากชีสกึ่งแข็งเราขอแนะนำ มาสดัมซึ่งมีความเค็มต่ำกว่า

วิธีกินชีสกึ่งแข็ง

ชีสเรนเนทกึ่งแข็งมักจะบริโภคดิบ - มักจะอยู่ในรูปแบบของการหั่นเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิช, แซนวิช, พาสต้าโรย, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกกับชีสขูด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบชีสกึ่งแข็งในสลัด และพันธุ์ดังกล่าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ

สูตรชีสกึ่งแข็ง

สูตรขนมปังปิ้งชีส

ขูดชีสกึ่งแข็งใส่เนยและกระเทียมขูดหนึ่งกลีบ คนทั้งหมดและส่วนผสมวางบนขนมปังชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ทาขนมปังบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง Croutons ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรสลัดชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสกึ่งแข็ง 150 กรัม
• 1 แครอท
• แฮม 200 กรัม
• ไข่ต้ม 4 ฟอง,
• มันฝรั่งสองลูก
• สองผักดอง
• มายองเนส 250 กรัม,
• เกลือ,
• พริกไทย
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ใส่แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มันฝรั่ง แครอท ไข่ และผักดองลงในชีสขูด สลัดพริกไทย เกลือ ใส่สมุนไพร ปรุงรสด้วยมายองเนส

ชีสกึ่งแข็งเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา มิฉะนั้นจะเรียกว่าเป็นก้อนหรือปืนไรเฟิล เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีราคาไม่แพงนักการผลิตใช้เวลาไม่นาน (ระยะสุกประมาณสี่ถึงห้าเดือน) เช่นอะนาล็อกที่เป็นของแข็ง พวกเขามีเนื้อครีมที่หนาแน่นสะดวกในการหั่นชีสดังกล่าวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขูดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัดหลายชนิด

คุณจำเป็นต้องซื้อชีสกึ่งแข็งจำนวนมากหรือไม่? สำหรับคุณ บริษัท "Konservsushprod" นำเสนอชีสประเภทต่างๆ โดยรวมแล้ว เราจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทั้งหมด 18 ชนิดภายใต้เครื่องหมายการค้า "Cheese Hello for Breakfast and Lunch" เพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ อุดมไปด้วยสารและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ย่อยง่าย

ในการผลิตชีสกึ่งแข็ง ผู้เชี่ยวชาญของเราตรวจสอบการปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่ถูกต้องในแต่ละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่การผลิตเม็ดชีสไปจนถึงการสุกและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ตามอัตภาพขั้นตอนแรกสามารถกำหนดเป็นการระบุตัวบ่งชี้คุณภาพของพื้นฐานสำหรับชีส - นม ชั่งน้ำหนักและทำให้บริสุทธิ์ด้วยการพาสเจอร์ไรส์การแยก ถัดมาเป็นการผลิตเม็ดชีส

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการใช้อุปกรณ์พิเศษ - ผู้ผลิตชีสที่เรียกว่า ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญคือการขึ้นรูปและการกด หลังจากนั้นชีสจะถูกส่งไปทำเกลือ บริษัท Konservsushprod ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยซึ่งรับประกันการจัดเก็บชีสอย่างเหมาะสมโดยรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอนอย่างต่อเนื่อง

ประโยชน์ของความร่วมมือกับบริษัทของเรา

คุณกำลังสงสัยว่าจะซื้อชีสกึ่งแข็งจำนวนมากได้ที่ไหน? ติดต่อบริษัทที่มีประสบการณ์หลายปี "Konservsushprod"! การส่งมอบชีสคุณภาพสูงเท่านั้นดำเนินการทั่วรัสเซียและต่างประเทศ และนี่ไม่ใช่ข้อดีทั้งหมดของเรา เหนือสิ่งอื่นใด:

บริษัทเป็นผู้ผลิตเนยแข็งกึ่งแข็ง

ในการผลิตใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติผสมตามสูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่เข้ามาเกี่ยวข้อง ให้รสชาติและคุณภาพของชีสที่ผลิตขึ้นทั้งหมด

มีส่วนลดและโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าประจำ

เราผลิตชีสหลากหลายชนิด (ขณะนี้มีสิบแปดประเภท)

ชีส ... ไม่น่าจะมีใครยังไม่ได้ลองและไม่รู้ว่ามันคืออะไร ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโดยให้เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนม เป็นเรื่องปกติที่เกือบทุกครอบครัวใช้ทุกวัน มีหลากหลายพันธุ์ พันธุ์อ่อน ชีสดองและแปรรูป พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมรวมถึงองค์ประกอบหลักด้วย

หลายสูตรใช้ชีสแข็ง เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรในประเทศของเรา ในกรณีส่วนใหญ่ การผลิตชีสแข็งประกอบด้วยนมข้นจืดที่มีเอ็นไซม์พิเศษที่ได้จากทางเดินอาหารของเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม มีเทคโนโลยีในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติก

ชีสแข็งสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลักตามวิธีการผลิต: ต้มและต้ม ตัวแทนคลาสสิกของกลุ่มแรก ได้แก่ Parmesan, Gruyère, Emmental, Beaufort และอื่น ๆ หัวชีสมักจะมีขนาดใหญ่ มีสีอ่อนและมีรูเล็กๆ พันธุ์ต่าง ๆ เช่น Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar สามารถเป็นตัวแทนของกลุ่มกดที่ยังไม่ได้ปรุง ชีสแข็งยังสามารถจำแนกได้ตามปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง ส่วนใหญ่มักพบในไขมันสี่สิบห้า ห้าสิบ และห้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ การเจริญเติบโตของพวกเขามักใช้เวลานานกว่าหกเดือน พวกเขามีรสเผ็ดหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ยิ่งผลิตภัณฑ์สุกนาน รสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้น

ตลาดชีสนอกเหนือจากกลุ่มข้างต้นยังรวมถึงชีสกึ่งแข็งและกึ่งนิ่ม ปริมาณความชื้นแตกต่างกันในมวลที่ปราศจากไขมัน - 53-63% สำหรับรุ่นก่อนและ 61-68% สำหรับรุ่นหลัง ในขณะที่ชีสแข็งค่าเหล่านี้อยู่ในช่วงประมาณ 49-60% ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งสำหรับพันธุ์กึ่งแข็งและกึ่งนิ่มมีตั้งแต่ 10-60 เปอร์เซ็นต์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามิน เนื่องจากทำมาจากนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สารที่มีคุณค่าทั้งหมดจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะเด็ก

ชีสมีวิตามินจำนวนมาก รวมถึงวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น การเจริญเติบโตและสภาพผิวที่ดี วิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต เช่นเดียวกับวิตามิน B ที่จำเป็น (B 1, B 12, B 2 และ PP) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดและกระบวนการอื่นๆ ที่สำคัญเท่าเทียมกัน นั่นคือปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนั้น ดังนั้นชีสจึงน่าเหลือเชื่อ อย่างไรก็ตาม การกินไม่ควรคลั่งไคล้เพราะมันประกอบด้วยเกลือแกงในองค์ประกอบของมัน และยังมีไขมันจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ