วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำที่บ้าน ปลาเค็มและทำให้แห้งที่บ้าน แมลงสาบเค็มไม่มีน้ำตาล วิธีเปียกและแห้ง

การทำอาหารจานใด ๆ ด้วยตัวเองเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากกว่าการซื้อมัน กฎนี้ยังใช้กับปลาเค็มด้วย บ่อยครั้งเมื่อตัดสินใจทำอาหารเองมักมีคำถามเกิดขึ้นว่าต้องใส่เกลือปลาอย่างไรให้แห้งอย่างถูกต้อง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ 5 สูตรพื้นฐานในการทำเกลือ

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการทำเกลือและทำให้แห้งที่บ้าน?

ประเภทต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด:

• โวบลา;
• ปลาคาร์พไม้กางเขน;
• ทะเลสาบ;
• ทรายแดงสีเงิน
• หอก;
• คอน;
• ปลาบู่;
• ปลาคาร์พเงิน

ผู้อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบที่เพิ่งจับได้ใหม่เหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือและทำให้แห้งต่อไป ดังนั้นหากมีชาวประมงในครอบครัวที่มักจะจับตัวแทนแม่น้ำหรือทะเลสาบการเกลือจะเป็นทางออกที่ดี

วิธีที่ดีที่สุดในการแขวนปลาคือการแขวนผ่านช่องเหงือก

วิธีเตรียมปลาสำหรับหมักเกลืออย่างถูกต้อง

การเตรียมซากมีสองประเภท

1. สำหรับปลาตัวใหญ่. หากซากมีความยาวมากกว่า 30 ซม. จะต้องรื้อออก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างช่องท้องให้เปิดออกและนำอวัยวะภายในออก จากนั้นล้างทุกอย่างอีกครั้งในน้ำเย็น ไม่แนะนำให้ตัดศีรษะ แต่ต้องเอาเหงือกออก
2. สำหรับปลาตัวเล็ก ไม่จำเป็นต้องเตรียมซากขนาดเล็กสูงถึง 30 ซม. พวกเขาสามารถเค็มโดยไม่ต้องกิน ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือต้องถอดเหงือกออก

หากเหงือกเหลืออยู่ ซากจะเริ่มหายไปเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มพัฒนาในตัวพวกมันแม้แต่เกลือจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยคุณจากสิ่งนี้ได้เพราะมันไม่ได้ฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์

สูตรเกลือ

มีหลายสูตรในการทำปลาเค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรักษารสชาติไว้ได้ตลอดจนทำให้เนื้อมีความแน่นและมีไขมันตามที่จำเป็น

คุณสามารถนำปลาเค็มมาตากแห้งและเก็บรักษาในระยะยาวได้ด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ถ้าคุณแปรรูปและรับประทานทันที จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกวิธีเผ็ด

วิธีแห้งหรือแบบดั้งเดิม

สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องมีภาชนะไม้ทรงลึกที่มีรู (กล่องที่ทำจากไม้จะดีที่สุด) ถุงผ้าลินิน เกลือสินเธาว์หยาบ และซากที่เตรียมไว้

วางถุงไว้ที่ด้านล่างของกล่องและวางเกลือและซากไว้แล้ว

ปลาแต่ละตัวถูด้วยเกลืออย่างดีแล้วใส่ในภาชนะ ก่อนอื่นคุณต้องเทเกลือประมาณ 1 ซม. ลงที่ก้นขวด ควรวางซากเพื่อให้นอนแน่นมาก ดังนั้นจึงควรวางหัวจรดท้ายจะดีกว่า แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือชั้นเล็ก ๆ หลังจากวางทุกอย่างแล้วให้เทเกลือลงไปด้านบนเป็นชั้น 1 ซม. ปิดฝาภาชนะแล้วกดลงด้วยน้ำหนักมาก

การกดขี่จะไม่อนุญาตให้เกิดช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยสามารถพัฒนาได้ นอกจากนี้ภายใต้ความกดดันเนื้อจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

ทุกอย่างจะอยู่ในสภาพนี้ประมาณ 8 - 10 วันในที่เย็นและมีร่มเงา เมื่อน้ำคั้นเริ่มออกในวันที่ 3 – 4 มันจะไม่ค้างอยู่ในภาชนะ

หลังจากเกลือแล้ว คุณสามารถเริ่มแช่น้ำและทำให้ปลาแห้งได้

วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักเกลือซากขนาดใหญ่

วิธีเปียกหรือเกลือในน้ำเกลือ

คุณสามารถใส่ปลาเค็มด้วยวิธีนี้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ (ถัง กระทะ ถัง หรือถัง) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะให้แน่นท้องขึ้นโรยด้วยเกลือ (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อซากที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม)

หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 20–30 กรัม

วางฝาไว้เหนือสิ่งของในภาชนะแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ประมาณวันที่ 2 น้ำผลไม้จะเริ่มออก มันจะผสมกับเกลือแล้วคุณจะได้น้ำเกลือซึ่งซากจะคงอยู่ประมาณ 5 - 10 วัน ระยะเวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับขนาด

หลังจากนั้นให้นำปลาออกมาล้างในน้ำไหล หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการอบแห้งหรือทำให้แห้งต่อไปได้

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำกรองสด 3 ลิตร หลังจากนั้นควรเทน้ำเกลือสดลงบนซากที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น จึงนำไปแช่เกลือไว้ 4-8 วัน

วิธีเผ็ด

คุณสามารถใส่เกลือปลาด้วยเครื่องเทศได้อย่างเหมาะสมด้วยวิธีต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือตามสูตรก่อนหน้าจากนั้นจึงใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ใบมะรุมและผักชีบดหรือเมล็ดพืชลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้

วางปลาไว้ในภาชนะเคลือบฟันและเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากนั้นก็ปิดฝาแล้วกดลงด้วยแรงกด เธอควรอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากเกลือแล้วควรทำให้แห้งเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสัตว์ได้รับรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีแขวน

วิธีการเกลือนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าและเหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีไขมันเท่านั้น ซากศพจะถูกพันไว้บนแท่งขวางผ่านช่องเหงือกและวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเพื่อแขวนไว้

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณเพียงต้องการน้ำและเกลือเท่านั้นสามารถกำหนดปริมาณได้โดยใช้ไข่ไก่ดิบหรือมันฝรั่ง พวกเขาไม่ควรจมอยู่ในนั้น

กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลาต่างกันเล็กน้อยและใช้เวลาเพียง 4 – 6 วันเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะต้องเก็บศพไว้ในน้ำเกลือกี่วัน ดังนั้นจึงมักเกิดขึ้นที่พวกมันได้รับแสงมากเกินไปและพวกมันก็สามารถได้รับเกลือจำนวนมาก ในกรณีนี้จะต้องแช่ปลานานกว่าปกติเล็กน้อยและต้องเพิ่มความถี่ในการเปลี่ยนน้ำเป็น 4-5 เท่า

หลังจากแช่น้ำแล้วปลาสามารถทำให้แห้งหรือแห้งได้เล็กน้อย

วิธีปลาแซลมอนสำหรับปลาสด

ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือนี้

ก่อนอื่นต้องหั่นปลาและโรยเกลือให้ทั่วบริเวณท้องและด้านหลัง แนะนำให้เติมน้ำตาล 10 กรัม พริกไทยดำ และใบกระวานเพื่อลิ้มรสเกลือ หลังจากนั้นให้ห่อด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ด้วยวิธีนี้ต้องหมักปลาเป็นเวลา 30 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกมาตากให้แห้งแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบรับประทานทันทีหลังจากเกลือเสร็จ

แช่หลังจากเกลือ

หากนำปลาไปใส่เกลือที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง น้ำเกลือ หรือแขวน ก็ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้

สำหรับส่วนที่เหลือก่อนอบแห้งคุณสามารถล้าง (ถ้าจำเป็น) ใต้น้ำไหลได้

คำแนะนำในการแช่

1. เพื่อความสะดวกให้จัดเรียงซากตามขนาด
2. ปลาตัวใหญ่แช่ไว้ 1.5 - 2 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง
3. ต้องใช้น้ำเย็นและควรดำเนินการขั้นตอนในที่เย็น
4. ปลาตัวเล็กแช่ไว้ 24 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำเพียง 2 ครั้งเท่านั้น
5. หลังจากขั้นตอนนี้ต้องระบายน้ำออกและปล่อยให้ปลาไหลไปมาได้

หลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถไปยังการทำให้แห้งหรือทำให้แห้งได้อย่างปลอดภัย

เมื่อแช่น้ำสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทันที

ปลาแห้ง กับ ปลาแห้ง ต่างกันอย่างไร?

ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าปลาแห้งแตกต่างจากปลาแห้งอย่างไร

ในทั้งสองกรณี ปลาจะต้องเค็มก่อนแล้วจึงแช่น้ำ ความแตกต่างก็คือเมื่อแห้งแล้วจะวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและสามารถเข้าถึงแสงแดดได้ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการที่ซับซ้อน (ทางกายภาพและทางชีวเคมี) เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ ลักษณะเฉพาะของปลาแห้งคือเมื่อพร้อมแล้วสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามเครื่องอบผ้าสำหรับตากปลาเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ระเบียงได้เช่นกัน

แต่ซากแห้งไม่ผ่านกระบวนการทำให้สุกเนื่องจากมักจะทำให้แห้งแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นปลาดังกล่าวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม

การทำปลาเค็มมีหลายวิธี ซึ่งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการตากแห้งเพิ่มเติมและการตากที่บ้าน กระบวนการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมัน และหากไม่มีเวลาให้อยู่ในสภาพภายในเวลาที่กำหนด ก็สามารถทำให้แห้งได้ตลอดเวลา ต้องนึ่งปลาเค็มเพิ่มเติมและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เข้ากับรสชาติของปลาเค็ม แห้ง หรือปลาแห้งได้อย่างลงตัว

สูตรปลา

380 ก

15 นาที

225 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ฉันเสนอสามตัวเลือกพื้นฐานสำหรับปลาเค็มในแม่น้ำ ทะเล และปลาสีแดง รวมถึงปลาแมคเคอเรลและปลาแฮร์ริ่งแช่แข็ง เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีปลาเฮอริ่ง! ฉันจะบอกความลับแก่คุณว่าฉันไม่ได้ซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปมานานแล้ว แต่ทำเอง และไม่มีความลับว่าถ้าเราใส่เกลือปลาที่บ้านไม่เพียงง่าย แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการทำเกลือปลาแม่น้ำ - ปลาเทราท์และปลาคาร์พเงิน, ปลาทะเล - แฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลรวมถึงวิธีทำเกลือปลาแซลมอนแดง, ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน ลองสูตรเหล่านี้ ฉันคิดว่าคุณจะไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ในการใส่เกลือ เช่น ปลาทะเลแช่แข็งหรือปลาแม่น้ำสด สิ่งสำคัญคือซากทั้งหมดไม่เสียรูปหรือมีรอยย่นและไม่มีสีเหลือง
• ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือกน้ำแข็ง แต่ต้องเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบแห้งเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำหนักลดลง
• เกลือสำหรับน้ำเกลือนำมาบดหยาบเท่านั้น ไม่ใช่ "พิเศษ" และไม่ได้รับไอโอดีน
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบในการดอง หรือจะทำโดยไม่มีเครื่องเทศเหล่านั้นก็ได้
• เมื่อเทน้ำเกลือเย็นคุณสามารถใช้น้ำต้มสุกที่กรองหรือทำให้เย็นลงได้

สูตรเกลือสากลของปลาทุกชนิด

• เวลาเกลือ– 7-10 ชม.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม ภาชนะมีฝาปิด มีดสั้น เขียงปลา เครื่องชั่งในครัว ช้อน กระดาษชำระ

วัตถุดิบ

การหมักเนื้อปลาเทราท์ทีละขั้นตอน

ในสูตรนี้ ทุกช่วงเวลามีความสำคัญ - วิธีหั่นเนื้อปลา คุณต้องใส่เกลือนานแค่ไหน และต้องใช้เกลือในปริมาณเท่าใดเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป ฉันจะพยายามบอกคุณอย่างละเอียด

เทคนิคการตัดเนื้อ

การเตรียมเนื้อสำหรับเกลือ

จบขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อปลาอย่างระมัดระวังและเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาอย่างเหมาะสมจากเชฟ Vasily Emelianenko เราแต่ละคนจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากคำแนะนำที่ให้ไว้ในวิดีโอ

สูตรเนื้อปลาคาร์พเงินเค็ม(หมัก)

• เวลาเตรียมการ- 20 นาที.
• เวลาเกลือ- 24 ชั่วโมง.
• ออก– โถความจุ 2 ลิตร.
• ปริมาณแคลอรี่– 101.3 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• อุปกรณ์ครัว:ถ้วย, ชาม, มีดคม, กระดาน, โถขนาด 2 ลิตรพร้อมฝาไนลอน

วัตถุดิบ

การเตรียมปลาแม่น้ำเค็มทีละขั้นตอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำเกลือปลาที่บ้านโดยไม่ต้องต้มน้ำเกลือ

ฉันมักจะใช้วิธี "เย็น" นี้ในการหมักปลาสีแดง (ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู) ก่อนที่จะปรุงไอศกรีม เนื้อปลาสีแดงจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดและทั่วถึง หากต้องการเรียนรู้วิธีการใส่เกลือปลาแม่น้ำอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโออธิบาย

สูตรวิดีโอ

ในการรับชมฉันเลือกวิดีโอที่สาธิตกระบวนการทำเกลือปลาคาร์พเงินอย่างชัดเจน ลองทำดูด้วยแล้วคุณจะเขียนรีวิวเกี่ยวกับสูตรนี้ได้

สูตรการทำเกลือปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลอย่างง่าย

• เวลาทำอาหาร- 20 นาที.
• เวลาเกลือ– 72 ชม.
• ออก– 3-4 ชิ้น
• ปริมาณพลังงาน 100 กรัม– 216.7 กิโลแคลอรี
• เครื่องครัว:กระดาน ฟิล์ม ถ้วยตวง ช้อนชา ถังดอง ภาชนะ

วัตถุดิบ

การเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน (หรือปลาแมคเคอเรล) ทีละขั้นตอน

ในสูตรนี้ฉันนำเสนอปลาสองประเภท - ปลาเฮอริ่งและปลาทู ความจริงก็คือทั้งสองสายพันธุ์นี้มีขนาดเกือบเท่ากัน ปลาแต่ละตัวมีน้ำหนัก 300-400 กรัม และที่สำคัญสามารถนำมาเค็มรวมกันได้

สูตรวิดีโอ

ฉันขอเสนอเรื่องราวพร้อมการสาธิตโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำเกลือปลาที่บ้านและเคล็ดลับที่สำคัญมากเกี่ยวกับกระบวนการทำเกลือ

ความจริงทั่วไป

• ปลาแช่แข็งและแม้แต่ปลาสดมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเกลืออยู่แล้ว
• การปรุงอาหารด้วยตนเองรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน่าเชื่อถือ
• เมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ปลาจะมีเนื้อแน่นขึ้นและเนื้อก็ขาวขึ้น แต่ถ้าคุณชอบชิ้นเนื้อนุ่มๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู
• เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยสไลด์ประกอบด้วยเกลือหยาบ 30-33 กรัม
• เมื่อเค็ม น้ำตาลจะแสดงคุณสมบัติของสารปรุงแต่งรส
• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้เกินเวลาที่ระบุไว้ในสูตร และผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มน้อยลงควรแช่ในน้ำจืดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากหมดเวลาเกลือที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

มนุษย์ไม่ได้อยู่ด้วยปลาเพียงอย่างเดียว และด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณสามารถดึงดูดใจได้อย่างง่ายดายและง่ายดายเช่นเดียวกัน

• ในเวลาว่าง มาดูวิธีที่คุณสามารถใส่เกลือหน้าอกได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
• อีกสูตรสากลสำหรับวิธีใส่เกลือน้ำมันหมูให้นุ่ม ใช้ประโยชน์จากมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรอาหารมาพร้อมกับเคล็ดลับง่ายๆ และใช้ได้จริง
• คุณมักจะซื้อปลาที่มีคาเวียร์อยู่ข้างใน ไม่กี่คนที่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน อยากรู้อยากเห็นเพื่อให้แตกต่างจากการผลิตในโรงงานเล็กน้อย
• สำหรับชาวประมงสมัครเล่นฉันได้เลือกสูตรที่จำเป็นอย่างยิ่งแล้ว - ท้ายที่สุดแล้ว ฤดูตกปลาไม่ได้หยุดลงแม้แต่ในฤดูหนาว

คุณชอบทำอาหารประเภทปลาประเภทใด?แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเราและแสดงความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ฉันโพสต์ หากคุณชอบ แสดงความคิดเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีอะไรจะเพิ่มเติมและมีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจบทความนี้ และเราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณ

3 ปีที่แล้ว

เข้าชม 5,042 ครั้ง

ปลาทะเลเค็มและดองได้รับสถานะเป็นขนมพระราชทานอย่างถูกต้อง งานเลี้ยงฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งนี้ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟปลาเค็มหรือหมักเป็นชิ้นไม่มีกระดูกโรยด้วยหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวแล้วราดด้วยน้ำมันพืช มีสูตรสลัดมากมายที่ประกอบด้วยปลาทะเลเค็มเล็กน้อยกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน หรือน้ำสลัดมายองเนส แม่บ้านทุกคนเก็บความลับของตัวเองในการเตรียมปลาเฮอริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ซึ่งตกแต่งโต๊ะเทศกาลสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อปลาแฮร์ริ่งเค็มปลาทูหรือปลาแดงสำเร็จรูปได้ แต่ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารประเภทปลา มักใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และสีย้อม ดังนั้นความสามารถในการเลี้ยงปลาทะเลเค็มด้วยตัวเองจะมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันเสมอ ด้วยวิธีการต่าง ๆ ของการเกลือและการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ คุณสามารถเปลี่ยนแฮร์ริ่งแอนโชวี่และปลาแมคเคอเรลตามปกติให้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่คนที่คุณรักจะประทับใจอย่างแน่นอน

เลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน

การทำปลาเกลือที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้กฎพื้นฐานของการทำเกลือ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีการทำปลาเค็มที่บ้านให้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการทำปลาเค็มให้อร่อยที่บ้านคือการหมักเกลือแบบแห้ง เกลือในน้ำเกลือ แช่ในน้ำเกลือ หรือการหมัก

วิธีแห้ง ส่วนใหญ่แล้วปลาที่มีไขมันของปลาแซลมอนและปลาไวท์ฟิชจะมีรสเค็ม - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ไทเมน, อาวองซ์, แซลมอนซ็อกอาย, ปลาไวท์ฟิชและอื่น ๆ สำหรับการหมักเกลือให้โรยปลาเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 ปริมาณเกลืออาจสูงถึง 15-20 เท่าของน้ำหนักเนื้อปลา โดยปลาสีแดงมีไขมันจำนวนมากและไม่เค็มเกินไป คุณยังสามารถเติมพริกไทยหยาบ สมุนไพรสดหรือแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมของการดองได้ เนื้อเค็มห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาแดงได้แล้วผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินห้าวัน

วิธีแล่เนื้อปลาแซลมอน (วิดีโอที่มีประโยชน์)

เทคโนโลยี เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายเกลือ) มักใช้สำหรับทำเกลือปลาตัวเล็ก - แอนโชวี่, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งตัวเล็ก ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกล้างใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วโรยด้วยเกลือ (ใช้เกลือหยาบ 50-100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) คุณยังสามารถใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ผักชี และใบกระวานลงในภาชนะได้ การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน ภายใต้ความกดดัน ปลาเค็มจะผลิตน้ำผลไม้ เกลือจะละลายและก่อตัว น้ำเกลือสำหรับปลาเค็ม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปลาเค็มในลักษณะนี้พร้อมบริโภคได้ใน 2-3 วันและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ที่บ้านใช้สำหรับทำเกลือปลาเฮอริ่งและปลาทู ดองร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเทศ – เติมเกลือ 80-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หากปลาเค็มร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟภายในหนึ่งชั่วโมงเมื่อเย็นลง เมื่อใช้เกลือเย็น เนื้อปลาจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ในเวลาประมาณหนึ่งวัน

หากคุณเติมน้ำตาลและกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์แห้ง หรือซอสมะเขือเทศ) ลงในน้ำเกลือ คุณจะได้น้ำดอง เครื่องเทศทำให้น้ำดองมีรสเผ็ดร้อน - พริกไทย, กานพลู, กระเทียม, ใบกระวาน, เมล็ดผักชี, ยี่หร่าหรือมัสตาร์ดและอื่น ๆ ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลสามารถหมักทั้งตัว เนื้อ หรือหั่นเป็นบางส่วนก็ได้

ในขวดที่มีเนื้อปลา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง มะนาวฝาน หรือแครอทแท่ง - แต่ละครั้งที่ปลาเค็มจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติใหม่ๆ ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน ยิ่งความเข้มข้นของเกลือในน้ำสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาของปลาก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับปลาหมักแสนอร่อย:

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับสูตรนี้ เราจะต้องใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งขนาดกลาง 2 ตัว และหัวหอม 2 หัว สำหรับน้ำดอง – น้ำ 250 มล. เกลือ 2 ช้อนชา และ 1 ช้อนชา น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ละลายเกลือน้ำตาลใส่เครื่องเทศ - พริกไทยเมล็ดผักชีเล็กน้อยกานพลูสองสามใบใบกระวาน นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลงให้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีกระดูกและหนังใส่ในขวดโรยด้วยหัวหอม เทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป หนึ่งวันต่อมาของว่างก็พร้อม

ปลาเค็มด่วนในสองชั่วโมง

เราจะต้องมีซากปลาแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลแช่แข็งสดสองซาก หัวหอมหนึ่งหรือสองหัว สำหรับน้ำเกลือ – น้ำ 400 มล., เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน, น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม, เครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำสองสามเมล็ด, เมล็ดผักชีเล็กน้อย

เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เราหั่นปลาที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีหนัง เอากระดูกออก ใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป พักไว้สองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือใส่ชิ้นเนื้อปลาในขวดสลับกับเครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟได้ แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลาที่หมักไว้ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งในน้ำดอง

สำหรับสูตรนี้เราต้องการปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันขนาดใหญ่สองตัว, หัวหอมสองลูก, มะนาวครึ่งลูก, ใบกระวานหลายใบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นหยาบ

เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร ตัดหัวหอมและมะนาวเป็นวง วางหัวหอมสองสามวงและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดลิตร จากนั้นวางปลาเป็นชั้นๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ใส่มะนาวและผักลงไปจนเต็มขวด ปิดฝาจานแล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

ปลาทูหมักอร่อย

นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดกลางสามตัว หัวหอมสามลูก กระเทียมสามกลีบ เรายังต้องการเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, ใบกระวาน

ในสูตรนี้ ปลาไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แต่ต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและหั่นเป็นชิ้นขณะแช่แข็ง ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นเนื้อปลาแมคเคอเรลลงในชาม สลับกับหัวหอมและกระเทียม ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำมัน ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ปลาที่หมักไว้แน่นในขวดแก้วปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ประมาณหนึ่งวันปลาแมคเคอเรลก็จะเค็มและพร้อมใช้

มีหลายสูตรสำหรับการหมักปลา ลองเลย เปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเค็มที่บ้าน!

ของหวานสำหรับวันนี้ 🙂 - งานแกะสลัก - ดอกบัวหัวหอม

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

แม่บ้านหลายคนฝึกปลาเค็มที่บ้าน เนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น คุณภาพและราคา ปลาเค็มโรงงานถ้าซื้อจะแพงกว่ามาก นอกจากนี้คุณภาพของปลาชนิดนี้ยังดีที่สุดและไม่มีทางเลือกมากนัก ปลาเกือบทั้งหมดในโรงงานปรุงตามสูตรเดียวกัน สำหรับการดองแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่คุณชอบ ในเวลาเดียวกัน รับประกันคุณภาพเสมอหากใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูง

ขอแนะนำให้ใช้ปลาสดในการทำเกลือจากนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงสุด น่าเสียดายที่มีปลาแช่แข็งสดจำหน่ายซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือด้วย แต่คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ความจริงก็คือสามารถแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้หลายครั้งเนื่องจากเหตุผลทางเทคนิคบางประการ

วิธีการหมักเกลือแต่ละวิธีมุ่งเป้าไปที่การเตรียมปลาแยกประเภท แม้ว่าแต่ละสูตรจะสามารถนำไปใช้ในการหมักเกลือปลาได้จริงๆ และจะไม่มีข้อผิดพลาดที่นี่ สิ่งสำคัญคือการเลือกอัตราส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ทุกคนไม่ต้องการใส่เกลือมากเกินไป แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าควรใส่เกลือมากเกินไปแล้วแช่ในน้ำเย็นสักระยะหนึ่งจะดีกว่า

สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากสูตรคลาสสิกบางสูตรโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ และที่สำคัญมากคือส่วนผสมเหล่านี้จะต้องไม่ทำให้รสชาติของปลาเสีย ตามกฎแล้วสูตรคลาสสิกต่อไปนี้ใช้สำหรับปลาเค็มโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล – 1 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่นสองดอก
• พริกไทย 8 กรัม (ชนิดใดก็ได้)
• คุณสามารถเพิ่มอบเชย ผักชี และโรสแมรี่ได้
• วอดก้า – 90 กรัม

คุณสมบัติของปลาตัวเล็กเกลือ

สำหรับการเกลือจะใช้เฉพาะเครื่องแก้วหรือเครื่องเคลือบพิเศษเท่านั้น หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือเครื่องสแตนเลส เกลือมาตรฐานประกอบด้วยปลามากถึง 1 กิโลกรัมและเกลือ 15 กรัม เพื่อให้ได้เกลือที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้เกลือ 30 ถึง 100 กรัม เพื่อให้ปลาอยู่ได้นานขึ้น ให้เติมดินประสิวมากถึง 10% และคุณสามารถใช้กล่องไม้สำหรับใส่เกลือได้ ในกรณีนี้ความเข้มข้นของเกลือควรสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์เค็มควรเก็บไว้ในที่เย็น ในขณะที่เตรียมปลา เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือปลาแอนโชวี่ โดยไม่ต้องหั่นเบื้องต้น

ก่อนกระบวนการเกลือปลาจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว หลังจากนั้นให้ผสมกับเกลือและต้องทำเพื่อให้เกลือเกาะติดทั่วพื้นผิวของปลาหลังจากนั้นจึงวางปลาไว้ในภาชนะพิเศษที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างแน่นหนา

หลังจากวางปลาแล้วจะถูกกดลงด้วยแรงกด นั่นคือพวกเขาเอาวงกลมไม้มาวางหินลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถปรุงปลาทั้งหมดได้เท่าๆ กันขณะอยู่ในน้ำเกลือ หากต้องการเกลือปลาด้วยวิธีนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม, เกลือ, พริกไทยประเภทต่างๆ, ใบกระวานและดินประสิว ปลาเค็มประมาณ 2-3 วัน หรือจะเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของใบลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่ธรรมดา

เกลือปลาขนาดกลาง

สำหรับการหมักเกลือแบบเข้มข้นแต่สม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้เกลือมากถึง 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม ก่อนขั้นตอนนี้ ปลาจะถูกทำความสะอาดอย่างดีโดยเอาเครื่องในออก ในขณะเดียวกันก็ใช้วิธีแล่ปลาไม่ใช่บริเวณหน้าท้อง แต่แล่บริเวณหลัง หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น แต่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ล้างปลาจนน้ำสะอาดไม่มีเลือด

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ปลาขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระวานหรือจูนิเปอร์ ขึ้นอยู่กับที่มาของสูตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศ
• โรสแมรี่หรือกระวาน (สามารถรวมกันได้)

ปลาขนาดกลางที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในวันที่สองน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือจะถูกระบายออกและเทน้ำเกลือสดลงไป ต่อจากนั้นน้ำเกลือจะถูกแทนที่ในวันที่ 4 และ 6 ระยะเวลาในการปรุงปลาทั้งหมดประมาณ 10 วัน

หลังจากผ่านไป 10 วัน ปลาจะถูกใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น สำหรับการเก็บรักษา ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็น และก่อนใช้งาน ควรแช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

ปลาขนาดกลางใส่เกลือทั้งแบบเข้มข้นและแบบปานกลางขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและรสนิยมเฉพาะของตัวเขาเอง

หลังจากหมักเกลือครบ 10 วันก็สามารถรับประทานปลาได้

การปรุงปลาตัวใหญ่ต้องอาศัยการควักไส้ และยิ่งไปกว่านั้น หากคุณแล่ตามยาวแล้วกางออก คุณภาพการปรุงอาหารก็จะสูงที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด เครื่องในจะถูกเอาออกและถอดหัวออกทั้งหมด มีการทำแผลที่ด้านหลังและแนะนำให้ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกส่วนใหญ่ออก ควรเช็ดเนื้อด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วล้างด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลือทันที

มีการใช้เกลือปลาขนาดใหญ่หลายประเภท:

• ขนส่ง.
• อ่อนแอ.
• เฉลี่ย.
• แข็งแกร่ง.

ตามกฎแล้วการปรุงปลาตัวใหญ่ต้องใช้เงินและเวลาเป็นจำนวนมาก สำหรับการเกลือปกติจะใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและยังช่วยให้คุณขจัดความชื้นออกจากปลาได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย เกลือหยาบมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดได้ดีที่สุดเนื่องจากไม่ละลายเร็วที่อุณหภูมิต่ำ ก่อนที่จะเกลือปลาจะต้องล้างและเค็มให้สะอาด แต่อย่าลืมใส่เกลือที่ด้านในของท้องก่อน

วางปลาไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยหงายท้องขึ้น มีการวางชั้นเกลือไว้ระหว่างปลาด้วย ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการใส่เกลือนานขึ้น

เนื่องจากปลาสดหาได้ยาก ปลาสดแช่แข็งจึงนำไปใส่เกลือและแช่แข็งบนเรือประมงโดยใช้วิธีแช่แข็งแบบแฟลช ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาและทำทุกอย่างให้ถูกต้อง กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นภายใต้สภาพธรรมชาติ โดยไม่ต้องบังคับกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้

ต้องใส่เกลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูงเท่านั้น ปลาแช่แข็งไม่ควรมีชั้นน้ำแข็ง และไม่ควรสร้างความเสียหายต่อร่างกาย ดวงตาควรสว่างและด้านข้างควรกลมและหนา เมื่อกดแล้วเนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากสูตรต้องลอกเปลือกออก ควรทำจากปลาแช่แข็งจะดีกว่า จากนั้นจึงตัดหัวและหางของปลาออกพร้อมกับครีบ หลังจากนั้นก็ควักไส้และล้างให้สะอาด เป็นความคิดที่ดีที่จะเอากระดูกทั้งหมดที่มีกระดูกสันหลังออก หากซากปลามีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 กรัมจะดีกว่า หลังจากนั้นหัวหอมจะถูกตัดและวางด้านบนโดยเติมกระเทียมและเครื่องเทศ

แต่ละชิ้นแยกเกลือออกจากกันแล้ววางปลาไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนา โรยชิ้นส่วนด้านบนด้วยส่วนผสมแห้งแบบเดียวกันกับหัวหอมและกระเทียมและเครื่องปรุงรส สุดท้ายนำปลาไปแช่ในตู้เย็น หากนำปลาชนิดนี้ไปแช่ตู้เย็นตอนเย็นก็สามารถรับประทานได้ในตอนเช้า ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมสามารถเค็มได้ทั้งตัว ในกรณีนี้ ควรถอดหัว หาง และครีบออกจะดีกว่า และควักไส้อย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม

ก่อนอื่นควรเลือกปลาที่มีคุณภาพ จะดีกว่าถ้าเป็นปลาที่จับสดๆ แต่ปลาแช่แข็งสดก็ใช้ได้เช่นกัน ควรเลือกซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่และมีไขมันเพราะหลังจากเค็มแล้วจะอร่อยที่สุด

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดถือเป็นปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติกที่มีผิวสีเงิน ตาใส และครีบกดลงบนลำตัว โดยปกติแล้วปลาชนิดนี้จะใส่เกลือลงในขวด โดยวางหัวปลาลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ดำ 5 ถั่ว น้ำตาล และใบกระวาน

ปลาแฮร์ริ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แต่ต้มพร้อมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด การเตรียมน้ำเกลือไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ ขั้นแรกให้วางน้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่จำเป็นลงไป หลังจากนั้นส่วนผสมควรเดือดประมาณ 5 นาที หลังจากปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง หลังจากนั้นปลาจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะด้านบน มัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแต่ละภาชนะ ควรปรุงปลานานถึง 2 วันและหลังจากนั้นจึงจะรับประทานได้เท่านั้น

การใส่เกลือจากปลาประเภทนี้จำเป็นเมื่อคุณต้องการเติมเกลือให้กับปลาอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ มันถูกตัดออก โดยเอาเนื้อใน หัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นให้วางลงในชามน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเกลือและน้ำตาลจะละลายในน้ำ จากนั้นนำปลาออกมาตากแห้งแล้วถูด้วยเกลือและน้ำตาลแห้งพร้อมเครื่องปรุงรส ต่อจากนั้นนำปลาไปใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ควรยังคงอยู่บนโต๊ะที่นี่ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำเกลือที่ได้จะถูกระบายออกและหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค

การใช้เกลือแบบแห้งคุณสามารถใส่เกลือปลาได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น

นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือลงในถุงพลาสติกโดยใช้เทคนิคที่คล้ายกันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ให้ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในถุงและวางชิ้นปลาไว้ที่นี่ แพคเกจปิดอย่างแน่นหนา โดยวิธีการมีแพ็คเกจพิเศษ หลังจากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกเขย่าจนกระทั่งชิ้นปลาถูกคลุมด้วยส่วนผสมที่แห้งสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาชนิดนี้ก็สามารถรับประทานได้แล้ว

การปรุงปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชู

แฮร์ริ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูถือว่าอร่อยที่สุดและเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมบนโต๊ะ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาให้ดีเอาหัวและเครื่องในออก หลังจากนั้นจึงเอาหนังปลาออกเพื่อแยกเนื้อปลาที่สะอาดออกจากกัน

หากคุณแช่แฮร์ริ่งในนมก่อนปรุงอาหารมันจะนิ่มเป็นพิเศษ หลังจากนั้นเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่ยอมรับได้และใส่ในภาชนะ คุณสามารถใส่ต้นหอมไว้ด้านบน แล้วเทน้ำส้มสายชูให้ทั่ว

ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นหลัก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไม่เหมาะเนื่องจากมีกลิ่นหอม ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยน้ำมันพืชได้ ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ.
• น้ำส้มสายชู.
• ปลา.

วิธีการทำเกลือปลาแดง

ปลาแดงเค็มเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในรูปแบบของแซนวิชซึ่งแน่นอนว่าจะมีอยู่บนโต๊ะวันหยุด นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้วปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนไชน็อก หรือปลาแซลมอนสีชมพูใช้สำหรับทำเกลือ

เริ่มต้นด้วยการตัดและล้างให้สะอาด ต้องทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อปลาไม่มีกระดูกเพียงชิ้นเดียว สำหรับการเกลือควรใช้เกลือหยาบ คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งสเต็กปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ปลาต่อไปนี้ใช้สำหรับทำเกลือ:

• แซลมอน.
• ปลาเทราท์
• แซลมอนโคโฮ.
• ชุมแซลมอน.
• ปลาแซลมอนปลาไชน็อก

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแดงจะเกลือได้เร็วพอสมควร

ตามกฎแล้วให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ส่วนผสมนี้โรยบนตัวปลานั่นเอง นอกจากนี้การประมวลผลจะต้องละเอียดถี่ถ้วน หลังจากนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกใส่ลงในชามและมีฝาปิด

วันรุ่งขึ้นเนื้อจะปล่อยน้ำออกมา และปลาจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม ผักชีลาว และผักชีได้ หากคุณเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในเนื้อก็จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เนื้อปลาที่ปรุงด้วยคอนญักจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

ด้วยการเติมคอนยัคปลาจะใช้เวลาประมาณ 2 วันในการปรุงอาหาร ต้องปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น

เค็มเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยและปลาแซลมอนไชน็อกถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้เตรียมปลาอย่างระมัดระวังโดยเอาเครื่องใน หัว หาง และครีบออก ที่สำคัญคือไม่ต้องทิ้งหัว หาง ครีบ เพราะส่วนต่างๆ เหล่านี้ทำซุปปลาได้อร่อยจริงๆ

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อที่เบาและอร่อยเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมตัวจริง ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์หลักไว้เกือบทั้งหมด การมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพในเนื้อปลาเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเสริมสร้างร่างกายด้วยไอโอดีนซึ่งถือเป็นปัญหาที่แท้จริงในปัจจุบัน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาแดง.
• เกลือหยาบ
• น้ำตาล.

ในการเตรียมปลาให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และมะนาว เพื่อคุณภาพการปรุงอาหารที่ดีขึ้น ปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจึงนำปลาไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้าตามด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ใช้ในการเตรียมปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง และปลาแฮร์ริ่ง รวมถึงปลาแมคเคอเรล ในการเตรียมปลา คุณต้องเตรียมปลาอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอแนะนำให้เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการมากที่สุด การปรุงปลาต้องใช้ภาชนะพิเศษซึ่งควรทำจากแก้ว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเก็บปลาไว้ในน้ำผลไม้ตามเวลาที่กำหนด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

การทำปลาเค็มที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็เป็นงานที่รับผิดชอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎหมายสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในสภาพที่ไม่สะอาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อดีอีกประการหนึ่งของการดองแบบโฮมเมดคือคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในคราวเดียวในอนาคตอันใกล้นี้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมปลาตามสูตรใดก็ได้ และหากคุณเพิ่มส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ลงในสูตร คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษที่คุณจะไม่มีทางซื้อในร้านค้าได้

ตามกฎแล้ว การเตรียมปลาเพิ่มเติมหมายถึงการได้รับเฉพาะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงห่วงโซ่การค้าปลีกได้ ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือเน่าเสียได้จริง ประเด็นก็คือปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและควรรับประทานให้เร็วที่สุดหลังปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนาน จึงมีการใช้ส่วนผสมทางเคมีที่เรียกว่าสารกันบูดในสภาวะทางอุตสาหกรรม ทุกอย่างคงจะดีถ้าสารกันบูดเหล่านี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

ข้อดีของการทำอาหารคือไม่ยากเลยและใช้เวลาน้อยที่สุด ก่อนงานเลี้ยงใด ๆ คุณสามารถใส่เกลือปลาที่บ้านและเสิร์ฟได้ ไม่ว่าในกรณีใดแขกจะประทับใจกับความพยายามของแม่บ้าน

เราล้างปลาด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาก่อนใส่เกลือ เทเกลือประมาณ 0.5 ซม. ลงที่ด้านล่างของกล่องไม้ (หรือกระทะเคลือบ) วางปลา 1 ชั้นลงไป แล้วโรยเกลือไว้ด้านบน 0.5 ซม. หลังจากนั้นวางชั้นที่ 2 ของเกลือลงไป ตกปลาแล้วโรยเกลืออีกครั้ง ฯลฯ
เลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน
เมื่อวางปลาทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้เติมเกลือชั้นสุดท้ายแล้ววางน้ำหนักลงบนตัวปลา คุณสามารถใช้ฝาหรือจานที่เล็กกว่าและขวดน้ำขนาด 3 ลิตร (เป็นตุ้มน้ำหนัก) หลังจากนี้ควรนำปลาไปแช่เกลือในที่เย็น หากเป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน หลังจากหมดเวลานี้แล้ว ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะที่สะอาด เติมน้ำจืดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ทิ้งปลาเค็มไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็นำปลาขึ้นจากน้ำแล้ววางลงบนผ้ากระดาษให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็แขวนปลาแต่ละตัว (โดยใช้ตาหรือขอเกี่ยวที่ปาก) เพื่อทำให้แห้ง ปล่อยให้ปลาแห้ง (แห้ง) เป็นเวลา 5 - 10 วัน ระยะเวลาในการทำให้ปลาแห้ง (บ่ม) ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและขนาดของปลา

ปลาเค็มหลากหลายวิธี

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับปลาเค็ม
แต่ทุกคนต่างมุ่งมั่นเพื่อสิ่งหนึ่ง: จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไรเพื่อที่ปลาจะไม่สูญเสีย
รสชาติของมันโปร่งใส มันมัน และแข็ง
ควรสังเกตว่าปลาเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะของชาติเช่นซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊ก
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะใส่เกลือปลาเพื่อจุดประสงค์อะไร
หากต้องการรับประทานทันทีหลังปรุง เผ็ดเค็มจะเหมาะกว่า
หากคุณต้องการตุนไว้ในรูปแบบแห้ง ให้ใส่เกลือเหมือนแมลงสาบ
หากคุณตั้งใจจะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานควรปรุงเป็นบาลิกจะดีกว่า ฯลฯ
วิธีดั้งเดิมและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาปลาคือการใส่เกลือ
เมื่อเค็มแล้วสามารถเก็บปลาไว้ได้นานมาก
หากปลาถูกเตรียมสำหรับการตากแห้ง จะไม่ทำความสะอาดหรือควักไส้ออกก่อนนำไปเกลือ
แต่เพียงแค่ล้างให้สะอาด
จริงอยู่ที่คุณสามารถทำบาบากให้แห้งได้ แต่ต้องได้รับการฝึกอบรมจากมืออาชีพ
สำหรับเกลือให้ใช้เกลือหยาบ วัตถุประสงค์หลักคือการ
ขจัดความชื้นออกจากปลา และไม่ให้รสชาติหรือผลกระทบ
ผลสารกันบูด เกลือหยาบละลายที่อุณหภูมิต่ำ
ช้าๆและต้องการความชื้นซึ่งเธอเพิ่งดึงออกมาจากปลา
ด้วยเกลือละเอียดผลกระทบนี้ใช้ไม่ได้ผล ดูเหมือนว่าจะ "เผา" เนื้อปลา
เกลืออย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำ
ปลาเค็มด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและเวลาในการหมักเกลือ
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ต้องการและการใช้งานต่อไป
ดังนั้น.

1. เกลือแห้ง
ในภาพ: 1 - กล่อง, 2 - ผ้าใบ, 3 - ฝา, 4 - ปลา
วางเศษผ้าใบหรือผ้ากระสอบที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องไม้ วางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวหนาแน่นตั้งแต่หัวจรดหาง
ท้องขึ้นแล้วโรยด้วยเกลือ
ปริมาณการใช้เกลือรวมคือ 1.5 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม
วางฝาไม้ไว้ด้านบนของปลาและวางการกดขี่อย่างหนัก (หิน) ไว้บนตัวปลา
จำเป็นอย่างยิ่งเพราะจะป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศ
ซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยสามารถพัฒนาได้และยังทำให้เนื้อปลาอีกด้วย
หนาแน่นมากขึ้น
หลังจากนั้นสักพักน้ำก็จะถูกปล่อยออกมาจากปลาและจะไหลออกมาตามรอยแตกระหว่างนั้น
ราวตะกร้าหรือกระดานลิ้นชัก วันที่ 5 - 10 ปลาจะเค็ม
ตลอดเวลานี้ควรอยู่ในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน)
ปลาเค็มด้วยวิธีนี้เป็นหลักในฤดูร้อน

2. การเกลือในน้ำเกลือหรือการเกลือแบบเปียก
วางปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (ถัง กระทะ ถัง ถัง) และตั้งท้องไว้ด้วย และโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 กิโลกรัม ต่อปลา 10 กิโลกรัม
เพื่อให้ปลามีรสชาติพิเศษและละเอียดอ่อน ให้เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในเกลือ
วางวงกลมที่ทำจากไม้กระดานหรือไม้ชิ้นเดียวไว้บนตัวปลา
ดีกว่าจากต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพน (วงกลมที่ทำจากไม้ของสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ปล่อยเรซินหรือ
แทนนินและไม่เสียรูปในน้ำเกลือ)
คุณสามารถใช้ฝาที่เหมาะสมได้ขึ้นอยู่กับจาน ตัวอย่างเช่น:
จากกระทะหรือจานแบนสิ่งสำคัญคือใส่ลงในภาชนะได้อย่างอิสระ
และคลุมปลาไว้ทั้งหมด และถูกกดขี่ด้วยการกดขี่ (น้ำหนัก)
หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน น้ำเกลือที่ได้ก็จะปกคลุมตัวปลาทั้งหมด
ในตอนแรก คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือส่วนเกินไม่ล้นขอบจาน
ปลาจะถูกเก็บไว้ในเกลือจนกว่าน้ำที่หลั่งออกมาจะหมด
โดยปกติปลาจะเค็มประมาณ 3-10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
และจะพร้อมรับประทาน
เมื่อใช้เกลือชนิดนี้ ปลาจะสามารถเก็บในภาชนะได้นานหลายเดือน
สถานที่เย็น
ก่อนใช้งานควรล้างซากด้วยน้ำแนะนำให้แช่ไว้
วัน และรับประทานเป็น “แฮร์ริ่ง” หรือตากแห้ง ตากในอากาศ
แล้วนำไปใส่กล่องไม้หรือตะกร้าสำหรับจัดเก็บ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน
หลังการใช้งานมักจะเทน้ำเกลือออก
แต่หากเป็นน้ำเกลือแบบเบาก็สามารถนำกลับมาดองได้ โดยผ่านการ “เสริมกำลัง” แล้ว
นอกจากนี้เกลือจำนวนหนึ่ง
เช่น ในสมัยก่อนเก็บเกลือไว้ พ่อค้าขายปลา เป็นต้น
Rybna (Rybinsk) เรือบรรทุกน้ำเกลือลอยไปตามแม่น้ำโวลก้ากลับไปยัง Astrakhan
นี่ก็ "เสริมกำลัง" ด้วยเกลือแล้วใช้อีกครั้ง
คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกลือสดได้โดยการละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำสามลิตร
สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในปลาที่วางอยู่ในภาชนะ
วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าแบบเปียกและใช้ในการเกลือปลาตัวเล็ก
มันเก็บได้ดีในที่เย็น

3. เค็มเผ็ด
ปลาจะเค็มเหมือนเกลือในน้ำเกลือโดยเติมเครื่องเทศเท่านั้น
ใบกระวาน, พริกไทยดำ (สามารถเพิ่มออลสไปซ์ได้) คุณสามารถเพิ่มได้
ใบมะรุม ถั่วผักชี หรือป่น เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
ทรายเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้วางอยู่ระหว่างชั้นของปลา
หลังจากนั้นไม่กี่วันปลาก็พร้อมรับประทาน
หากปลาดูชื้นเล็กน้อยสำหรับบางคน คุณก็สามารถทำให้แห้งได้อีก
ตัวอย่างเช่น คุณไม่น่าจะทำเช่นนี้กับปลาเฮอริ่งหรือปลาแดง
หลังจากเค็มรสเผ็ดแล้วปลาจะได้สีชมพูแดงและน่ารับประทาน
กลิ่นหอมสดชื่น คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาทะเลและแม่น้ำที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 200 เท่านั้น
กรัมถึง 1 กิโลกรัม พวกเขากินมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งร้อนและแม้กระทั่งกับเบียร์
สามารถเก็บไว้ได้นานมากในห้องเย็น ในตู้เย็น ในตู้แช่แข็ง

4. ทูตฤดูใบไม้ผลิ
สำหรับปลาที่มีไขมันจะใช้เกลือแบบแขวนลอย (ดูรูป)
ปลาจะถูกแขวนไว้บนแท่งขวางในสารละลายน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ซากสัตว์กดทับกัน
ความหนาแน่นของสารละลายถูกกำหนดโดยใช้มันฝรั่งดิบ: ไม่ควรจม
หลังจากผ่านไป 5-7 วันก็สามารถรับประทานปลาได้

5. ปลาแซลมอนแอมบาสเดอร์ปลาสด
ปลาแดง ปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง และปลาเนื้อขาวเหมาะสำหรับวิธีนี้
โรยปลาที่แบนแล้วด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านหลังที่หั่นแล้ว เติมเกลือ
น้ำตาลหนึ่งช้อนชาใส่พริกไทยและใบกระวานเข้าไปข้างใน
ห่อปลาด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกินได้ (รายละเอียดในหน้าถัดไป)

6. การตากปลา
ใช้ปลาเค็มขนาดกลางและขนาดเล็กในการอบแห้ง
ขั้นแรกต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง
แล้วนำไปแขวนไว้ใต้ร่มลมโดยควรก้มศีรษะลง
ในตำแหน่งนี้ ความชื้นจะไหลออกทางปาก และปลาจะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
บนกระดานไม้ ให้ใช้มีดแทงปลาบริเวณหาง แล้วใช้คลิปหนีบกระดาษขนาดใหญ่ที่ยืดตรงหรือตะขอพิเศษที่ทำจากลวดสแตนเลส แขวนไว้บนเชือก หากมีแมลงวันปรากฏขึ้นแล้วเพื่อป้องกันพวกมันคุณต้องมีหลังคาผ้ากอซที่มีคอซึ่งจะต้องผูกไว้หลังแขวน
การอบแห้งใช้เวลาสี่ถึงสิบวัน ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตะกร้าหรือ
ถุง ในที่เย็น ป้องกันแสงแดด

7. เอกอัครราชทูตบาลีโควี
ก. ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 กิโลกรัมขึ้นไป เหมาะสำหรับวิธีนี้
ควรเตรียมปลาสำหรับการหมักเกลือดังนี้
ล้างน้ำมูกทั้งหมดออกด้วยน้ำเย็น ค่อยๆ ฉีกท้องออกและควักไส้ออก
ตัดศีรษะด้านหลังเหงือก จากนั้นจึงตัดหางออกจนถึงโคน แต่เป็นเช่นนั้น
เพื่อไม่ให้กระทบต่อตัวปลา
ใช้กรรไกรตัดเนื้อออก (ส่วนล่างของช่องท้องถึงซี่โครง) - ต้องแยกเกลือออกจากกัน
ไม่เช่นนั้นอาจจะเค็มเกินไป เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. ให้ผ่าตามแนวกระดูกสันหลัง
โดยไม่บาดผิวหนังด้านหลัง
ส่วนผสมดอง: 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, อบเชยป่น
ปลายมีดกับผักชีและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันและถูส่วนผสมให้ทั่วใต้ตาชั่งโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ท้องจากด้านในและถ้าปลาเป็นชั้นก็ให้อยู่ระหว่างชั้น
ห่อซากแต่ละตัวแยกกันด้วยผ้ากอซ ผ้าใบ ผ้า พันให้แน่น
ด้วยเชือกหรือสายเบ็ดหนาตลอดความยาวแล้ววางปลาไว้บนถาดที่อยู่ด้านล่างสุด
ตู้เย็นทิ้งไว้7-10วัน
ระบายน้ำเกลือตามที่ปรากฏ
ในตอนท้ายของเกลือให้นำปลาออกจากผ้าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ว
เช็ดให้แห้งทันที ปลานี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก
หากคุณเช็ดด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
ควรเสิร์ฟปลาที่โต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นกว้างบางๆ เหมือนกับการหั่นจะดีกว่า
ปลาสเตอร์เจียนบาลิก

B. BALYK เนื้อหลัง ด้านข้าง และด้านข้างของปลาเชิงพาณิชย์อันทรงคุณค่า แปรรูปโดยการหมักเกลือ จากนั้นทำให้แห้งหรือรมควันแบบเย็น
ผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนที่มีรสชาติสูง
ในการเตรียม balyk จะใช้ปลาที่มีเนื้อและมีไขมันขนาดใหญ่
Balyk ที่อร่อยเป็นพิเศษนั้นได้มาจากปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งเช่นกัน
จากมหาสมุทร - โนโทธีเนีย, ปลากะพงขาว, ปลาฮาลิบัต, ปลาดุก ฯลฯ
Balyk มีความชื้นสูงถึง 45–55% ไขมัน 10–20% และโปรตีนสูงถึง 20%
Balyk ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแซนด์วิช
ที่บ้านสามารถเก็บ Balyk ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้เจียระไน
ไม่เกิน 7 วัน และชิ้น - ไม่เกิน 1-3 วัน

8. ปลาหมัก
ปลาหมักในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู โดยปกติจะเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ
นี่เป็นวิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งและปลาเฮอริ่งแบบเก่า
ปลาประเภทอื่นๆ เช่น ปลาคอนและแมลงสาบ ก็อร่อยเมื่อหมักเช่นกัน
ทั้งปลาสด แช่แข็ง หรือปลาเค็ม เหมาะสำหรับการหมัก
ความเป็นไปได้ในการเก็บปลาร้าไว้ค่อนข้างนานนั้นขึ้นอยู่กับ
การออกฤทธิ์ของน้ำส้มสายชูและเกลือซึ่งชะลอและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย
แต่เนื่องจากเนื้อหาของกรดอะซิติกและเกลือไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้หากไม่มี
สูญเสียคุณภาพรสชาติของปลาที่หมักแล้วจึงไม่สามารถได้เต็มที่
พิจารณาบรรจุกระป๋อง
คุณสามารถเก็บปลาหมักไว้ได้เพียงไม่กี่เดือนและเก็บไว้ตลอดเวลา
สถานที่เย็น
วิธีการหมักที่แตกต่างกัน
นำปลาไปแช่ในน้ำดองดิบ
ปลาร้าต้มสุก.
ปลาปรุงจนนุ่มในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ
จากนั้นนำไปใส่ในเยลลี่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ปลาหมักทอด.
ปลาทอดในน้ำมันพืชและวางในน้ำดองแช่เย็น
การหมักปลาด้วยความเย็น
การเตรียมปลาสำหรับการหมัก
หมักปลาเฉพาะเมื่อควักไส้หรือเอาเนื้อออกเท่านั้น
ปลาจะต้องสดและแปรรูปตามกฎสุขอนามัย
หมัก. น้ำส้มสายชูไวน์ (10 เปอร์เซ็นต์) 500 กรัม, เกลือหยาบ 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม
หัวหอม 60 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 กรัม, ออลสไปซ์ 3 กรัม, ใบกระวาน 1 กรัม,
เมล็ดมัสตาร์ด 1.5 กรัมน้ำ
วิธีทำอาหาร เกลือละลายในน้ำเดือด
เพิ่มน้ำตาลและทำให้น้ำเย็น เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำให้มากเท่าที่ต้องการ
เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร จากนั้นจุ่มเครื่องเทศลงในสารละลายแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงปลาในน้ำดอง
ชั่งน้ำหนักปลาแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก
เทปลาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปริมาณน้ำดองตามน้ำหนักควรเป็น
เท่ากับน้ำหนักของปลา ปลาในน้ำดองคลุกเคล้าให้เข้ากันทุกวัน
ปลาพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3-5 วัน ที่อุณหภูมิหมัก 10-12°C
การแปรรูปปลาหมักเพื่อการเก็บรักษา
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำดองและถ่ายโอนเป็นเนื้อหรือชิ้น
ในภาชนะจัดเก็บ (ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก)
จากนั้นเทปลาด้วยน้ำดองปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปที่
สถานที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ
พื้นที่จัดเก็บ. ปลาหมักจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 2-10°C
สถานที่ที่ดีที่จะเก็บมันคือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3-6 เดือน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+