เราทำคอทเทจชีสนมแพะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยตัวเราเอง ชีสกระท่อมนมแพะ - วิธีการเตรียม
มีอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งรวมถึงคอทเทจชีส - ราชาแห่งอาณาจักรโคนมที่ไม่มีปัญหา ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ใครก็ตามที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเองและคนที่รักก็สามารถจ่ายได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดยังดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่ากระบวนการจะดูเรียบง่าย แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ทำเช่นนี้เป็นประจำ
วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด
ที่บ้านการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ใช้เวลาหลายวัน สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดนี้ต้องใช้นมวัวทำเองที่มีไขมันดีเท่านั้น และไม่ต้องการอย่างอื่นอีก! นมที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะสมเนื่องจากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมดีสามลิตรให้คอทเทจชีสน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม โปรดทราบว่าเวย์มักไม่ได้ระบายออกจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านจนหมด ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอายุการเก็บรักษาลดลง เราสามารถผลิตคอทเทจชีสที่แห้งและร่วนได้!
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เราเพียงแค่ทิ้งขวดนมที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ในครัวเพื่อให้เปรี้ยว กระบวนการนี้จะเริ่มเองโดยไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในนม! หากอพาร์ทเมนท์ไม่อุ่นพอ คุณต้องวางขวดไว้ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ เมื่อจับเป็นก้อนสีขาวหนา วัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป (ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากถ้าชอบแบบนั้น) ขั้นแรกให้ทิ้งวัตถุดิบไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะรู้แล้วว่าเมื่อใดควรหยุดกระบวนการหมักโดยปรับเวลาเพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุด
จากนั้นค่อย ๆ เทวัตถุดิบลงในกระทะ (ระวังอย่าเขย่า) แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด ตั้งไฟจนเวย์แยกตัว ต้มไม่ได้! ผิงไฟได้นานด้วย! ถ้าเรานำไปต้ม คอทเทจชีสของเราจะมีลักษณะเหมือนยางมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและอร่อย นอกจากนี้การต้มจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
หลังจากที่เราเอาคอตเทจชีสในอนาคตออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เย็นสักพัก เราเตรียมกระชอนสำหรับดำเนินการต่อไป เราใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางไว้ตรงกลางกระชอน เราส่งมวลที่เย็นลงแล้วผ่านตัวกรองนี้ วางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อใช้เวย์ที่สะเด็ดน้ำออก เมื่อของเหลวระบายออกจนหมดแล้ว จะต้องผูกขอบของผ้ากอซและแขวนโครงสร้างไว้เหนือชามจนกว่าของเหลวจะหยุดหยด ห้ามบีบด้วยตนเอง! ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เราแยกมวลออก คอทเทจชีสพร้อมแล้ว! นี่เป็นคำตอบที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน
Kefir หรือโยเกิร์ต
คุณสามารถลองทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir และโยเกิร์ตได้ กระบวนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรแรก แต่เราใช้อย่างใดอย่างหนึ่งแทนนม ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่ได้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และแน่นอนว่าโยเกิร์ตควรเป็นธรรมชาติ "สด" โดยไม่มีสีย้อมหรือสารปรุงแต่งผลไม้ จะดีกว่าถ้าใส่ผลไม้สดลงในคอทเทจชีสของเราเอง
สำหรับลูกน้อย
เด็กเริ่มได้รับคอทเทจชีสตั้งแต่ห้าถึงหกเดือน - ในรูปแบบที่บดละเอียดเมื่อเริ่มให้อาหาร ปริมาณจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 30 กรัม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมนมเปรี้ยวในระดับโลก เมื่ออายุได้หนึ่งปี บรรทัดฐานรายวันคือเพียง 50 กรัม อย่าให้คอทเทจชีสแก่เด็กเล็กที่ขายในท้องตลาดเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันไม่เหมาะสมทั้งหมด ทำคอทเทจชีสที่บ้านดีกว่า
สูตร 1. ในอ่างน้ำ
คุณต้องใช้ kefir (จากครัวผลิตภัณฑ์นม) เทลงในกระทะแล้ววางในอ่างน้ำ (สูงถึง 70 องศา) เก็บที่อุณหภูมินี้จนกระทั่งเกิดฟองนมข้น ถัดไประบายเวย์และถูผ่านตะแกรง (จำในปริมาณเล็กน้อย - จาก kefir 500 กรัมคุณควรได้รับคอทเทจชีสประมาณ 50-70 กรัมซึ่งเป็นปริมาณรายวันสำหรับทารก) ไม่ต้องเตรียมใช้ในอนาคต ทำสดพรุ่งนี้ดีกว่า!
สูตร 2. คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม
เพิ่ม kefir เล็กน้อยลงในนมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม! วางบนตะแกรง นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว วิธีนี้ดูอ่อนโยนมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส
สูตร 3 การแช่แข็ง
คุณต้องแช่แข็ง kefir หนึ่งซองในบรรจุภัณฑ์แบบอ่อนในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ตัดโพลีเอทิลีน ใส่ลงในตะแกรง ละลายน้ำแข็ง และกรอง คอทเทจชีสพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 4 พร้อมอาหารเสริมทางเภสัชกรรม
ต้มนมเทแคลเซียมคลอไรด์ 10% (ซื้อที่ร้านขายยา) ลงในนมร้อนในอัตราช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งแก้ว มันเริ่มจะแข็งตัวทันที พักไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เราถูผ่านตะแกรง สามารถเจือจางด้วยนมต้มได้
อาหาร
หากคุณวางแผนที่จะทำคอตเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน คุณต้องใช้นมไขมันต่ำเป็นเบสทันที หรือตักครีมออกจากนมที่เริ่มมีรสเปรี้ยวระหว่างปรุงอาหาร สิ่งนี้จะสร้างผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร
จากนมแพะ
นี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกกลุ่มอายุ ในภูมิภาคที่มีการบริโภคนมแพะและผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะเป็นประจำ ผู้คนจะป่วยน้อยลงและไม่ต้องกังวลกับน้ำหนักส่วนเกินและการนอนไม่หลับ เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของนมนี้ ซึ่งสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคหัวใจ คอทเทจชีสแพะนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน มีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน
บนเซรั่ม
คุณต้องใช้นมแพะหกลิตร (ผลลัพธ์จะเป็นมวลหนึ่งกิโลกรัม) วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เพื่อเร่งกระบวนการ ให้เติมเวย์กรดประมาณหนึ่งแก้ว กระบวนการทำให้เปรี้ยวจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงในฤดูร้อน และนานถึง 3 วันในฤดูหนาว เมื่อแยกชิ้นส่วนออกจากกัน วัตถุดิบก็พร้อม เพื่อความสะดวกในการดำเนินการต่อไปเราเทลงในขวดสามลิตรสองขวด (คุณสามารถทำได้ทันที) จากนั้นเราอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ (สูงถึง 70 องศา) เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้เวย์จมลงด้านล่างและนมเปรี้ยวลอยอยู่ด้านบน นำขวดออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น เรากรองวัตถุดิบที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซ คุณสามารถระบายเวย์โดยใช้ท่อยางแล้วกรอง เราผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนข้ามคืน ในตอนเช้านมแพะก็พร้อม
ในหม้อหุงช้า
วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านถ้าคุณมีหม้อหุงช้าซึ่งเป็นที่นิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้? ซื้อนมแพะสามลิตรเติม kefir หนึ่งแก้วผสมและวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก (ปกติเป็นเวลาหนึ่งวัน) นมเปรี้ยวควรมีความหนาและมีขนขนาดใหญ่ เทของเหลวลงในชามหลายเมนูโดยไม่ต้องคน ตั้งเป็น "รักษาความอบอุ่น" เป็นเวลาสามชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงละเอียด คอทเทจชีสพร้อมแล้ว!
บนเปลือกขนมปัง
วิธีง่ายๆ ที่แม้แต่มือใหม่ก็เข้าถึงได้ เพื่อปรับปรุงกระบวนการเปรี้ยวของนมจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังข้าวไรย์เปลือกเล็ก ๆ ในตอนท้ายของกระบวนการ เราก็เอามันออกจากโยเกิร์ต ต่อไปเราปฏิบัติตามสูตรพื้นฐาน
อย่างที่คุณเห็นสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านมีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้
วีดีโอ คอทเทจชีสนมแพะอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
คอทเทจชีสนมแพะพร้อมเวย์
- หากคุณต้องการได้รับคอตเทจชีส 1 กิโลกรัมในตอนท้ายคุณต้องเตรียมนมแพะ 6 ลิตรเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก นี่อาจเป็นพื้นอุ่นหรือขอบหน้าต่างในห้องที่มีแสงแดดส่องถึงหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือตรวจสอบอุณหภูมิไม่เช่นนั้นนมจะไม่เปรี้ยว แต่แค่ทำให้เสีย
- เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้เติมเวย์รสเปรี้ยว ½ ถ้วยลงในแต่ละขวด หรือเจือจางคอทเทจชีสสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะในนมอุ่นครึ่งแก้ว แล้วแบ่งใส่ขวดโหลด้วย
- ถ้ามันเกิดขึ้นในฤดูร้อน โยเกิร์ตจะพร้อมภายในหนึ่งวัน ในฤดูหนาว - ภายใน 2 - 3 วัน คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้จากชิ้นส่วนของมวลที่แยกออกจากกัน
- ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดกำลังจะมา อุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลลงในกระทะทรงสูงและค่อยๆ ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ในเวลานี้คุณสามารถผสมมวลจากล่างขึ้นบนได้สองหรือสามครั้ง เป็นผลให้เวย์จมลงไปที่ก้นขวดและนมเปรี้ยวก็ไปอยู่ด้านบน ต้องนำขวดออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น
- กรองเนื้อหาที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซพับครึ่ง หรือคุณสามารถระบายเวย์ผ่านท่อยางก่อนแล้วจึงกรองคอทเทจชีสผ่านผ้ากอซ ผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนข้ามคืน ในตอนเช้า “คอทเทจชีสนมแพะโฮมเมด” แสนอร่อยที่คุณเตรียมไว้จะอร่อยทั้งในรูปแบบธรรมชาติและด้วยการเติมน้ำผึ้ง แยม และผลไม้ สำหรับอาหารเช้าไม่มีอะไรดีไปกว่าชีสเค้กหรือหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม
คอทเทจชีสนมแพะกับครีม
ต้องนำนมแพะขวดหนึ่งขวดไปอุ่นในอ่างน้ำ จากนั้นจะเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน เราเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยเติมครีมเปรี้ยวเพียงหนึ่งช้อนลงในนม เราสังเกตว่าฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นมาจากนม ซึ่งหมายความว่าเรามีโยเกิร์ตอยู่ในขวดแล้ว กระบวนการสร้างนมเปรี้ยวได้เริ่มขึ้นแล้ว วางขวดกลับเข้าไปในอ่างน้ำและตั้งไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นวางกระชอนลงในชาม ปิดด้วยผ้ากอซแล้วเทส่วนผสมนมหมักลงไป เราผูกผ้ากอซเป็นรูปถุงแล้วแขวนไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออก หลังจากนั้นเราก็แก้ถุงและนำคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วออกมา วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่แม่บ้านทุกคนที่ต้องการทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้านก็สามารถเข้าถึงได้
มันเป็นสิ่งสำคัญ!
- หากคุณทำคอทเทจชีสจากนมแพะที่บ้านในห้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา นมอาจไม่เปรี้ยว แต่แค่ทำให้เสีย เพื่อเร่งการสุก ให้เติมเวย์เล็กน้อยจากชุดที่แล้วหรือคอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะ โดยก่อนหน้านี้เจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วย
- คุณสามารถใช้นมไม่ต้มที่คุณมั่นใจในคุณภาพเท่านั้น หากมีข้อสงสัยคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมต้มได้
- เฉพาะผ้ากอซที่สะอาดหมดจด กระชอนสแตนเลส หรือตะกร้าหวายเท่านั้นที่เหมาะเป็นตัวกรอง
- เซรั่มยังมีประโยชน์ในครัวเรือนอีกด้วย คุณสามารถใช้ทำแป้งสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ทำโอรอชก้า หรือซุปเย็นได้ เซรั่มนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง - เพื่อปรับปรุงเส้นผมและผิวหนัง เงื่อนไขเดียวคือเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน
คอทเทจชีสนมแพะตามสูตรโบราณ
การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าสูตรอาหารพื้นบ้านง่ายๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับสูตรใหม่ล่าสุด ลองทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้านจากนมเปรี้ยว "หนุ่ม" ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บนมสดหนึ่งลิตรไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งคืน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ในตอนเช้าใส่นมสดอีก 1 ลิตรบนกองไฟและเมื่อโฟมเริ่มขึ้นให้เทโยเกิร์ต "หนุ่ม" ลงในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ควรเดือด คุณต้องยกกระทะออกจากเตาในขณะที่ของเหลวสีเหลืองแกมเขียวก่อตัวขึ้นที่ด้านบน ระบายเวย์ออกแล้วตักนมเปรี้ยวใส่ภาชนะอย่างระมัดระวัง นวดจนเวย์แยกตัวออกจนหมด สกายร์พร้อมแล้ว - คอทเทจชีสที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อน ในความเป็นจริง คอทเทจชีสร่วนชนิดนี้นำเข้ามาจากอาหารประจำชาตินอร์เวย์ในการปรุงอาหารของรัสเซีย แต่ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา คอทเทจชีสกลายเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียจำนวนมาก
หากคุณมีหลายเมนูอยู่แล้วขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านจะง่ายยิ่งขึ้น
- ซื้อนมแพะโฮมเมดสามลิตรเติม kefir หนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น นมเปรี้ยวควรมีความหนาและมีเกล็ดหนาแน่น
- ค่อยๆ เทลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน โดยไม่ต้องคน คนเพื่อให้คอทเทจชีสดูน่ารับประทานและเป็นเม็ดมากขึ้น
- เปิดโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายทุกอย่างผ่านตะแกรงละเอียด คอทเทจชีสพร้อมแล้ว!
และอีกหนึ่งสูตรพื้นบ้าน คุณแม่ยังสาวหลายคนรวมคอทเทจชีสไว้ในเมนูประจำวันของลูกด้วย ส่วนมีขนาดเล็กตามลำดับ นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้โยเกิร์ตนมแพะออร์แกนิกขนาดครึ่งลิตร วางภาชนะที่มีโยเกิร์ตออร์แกนิกไว้ในเตาที่อุ่นและปิดแล้ว ซึ่งจะคงอยู่ได้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง โยเกิร์ตจะข้นและขดตัวเป็นเกล็ดนมเปรี้ยว และหลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องทำให้เครียด เด็ก ๆ สนุกกับการรับประทานคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว
มันเป็นสิ่งสำคัญ!
- ชีสกระท่อมแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นำมาใช้ในอาหารของทารกตั้งแต่อายุหกเดือนซึ่งเป็นช่วงที่มีการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก มันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุเนื่องจากช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
- ในแง่ของปริมาณโปรตีน คอทเทจชีสมีค่าเท่ากับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ เมไทโอนีนของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้
- เมื่อได้รับคอทเทจชีสสดที่บ้านแล้วลองใช้ดูภายในสามวัน และถ้านมแพะแช่แข็งก็จะไม่สูญเสียรสชาติ
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยที่ควรมีไว้บนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็กในครอบครัว ปรากฎว่าการทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย การรู้กฎและความลับบางประการก็เพียงพอแล้ว
คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมทำจากนมแพะรสเปรี้ยว
นมแพะมีมูลค่าสูงกว่านมนมมากเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพรักษาโรคต่างๆได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยและโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ในภูมิภาคที่มีนมแพะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะอยู่ในอาหารทุกวัน ผู้คนจะป่วยน้อยลงมากและมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินน้อยกว่ามาก
คอทเทจชีสนมแพะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ร่างกายย่อยง่ายกว่า และมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร ข้อต่อ ระบบทางเดินหายใจ รวมถึงการนอนไม่หลับ
คอทเทจชีสนมแพะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
สำหรับคอทเทจชีสแบบดั้งเดิม คุณจะต้องเตรียม:
- นมแพะ 1 ลิตร
- เกลือแกง 3 หยิบมือ
นมแพะถ้าสดจะใช้เวลาในการเปรี้ยวนาน เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ต้มนมและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับนมที่จะหมัก ยิ่งอุ่นมากเท่าไรก็ยิ่งจับตัวเร็วขึ้นเท่านั้นนั่นคือมันจะแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยวที่เกือบเสร็จแล้ว
- เทนมเปรี้ยวลงในชามเคลือบฟันแล้ววางบนไฟอ่อนจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะต้มและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ
- ใช้ชามลึกใส่กระชอนลงไปปิดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง ผ้าควรมีความกว้างมากกว่ากระชอนเพื่อให้เพียงพอที่จะกรองนมเปรี้ยวได้
- เทนมเปรี้ยวที่อุ่นดีลงในกระชอน รอจนกระทั่งเวย์ทั้งหมดซึมผ่านผ้าลงในชาม รวบรวมขอบของผ้ากอซยกมวลนมเปรี้ยวและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
- หลังจากนั้นให้แขวนถุงคอทเทจชีสไว้บนชามลึกประมาณ 1-2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้เวย์สุดท้ายจะไหลออกมาและคอทเทจชีสของคุณก็จะพร้อมใช้งานในที่สุด
อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งหางนมออกไปเพราะสามารถใช้ทำแพนเค้กและขนมอบชั้นเลิศได้! และด้วยคอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็ปรากฏออกมา
การปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ
นำนมแพะ 0.5 ลิตรเทลงในขวดแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ หลังจากนั้นก็จะเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน แต่เราจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อฟองอากาศที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเริ่มลอยขึ้นจากนม (นั่นคือนมเปรี้ยวก่อตัวแล้ว) ให้วางขวดลงในอ่างน้ำและให้ความร้อนอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
ระบายมวลที่เกิดขึ้นผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ แขวนถุงคอทเทจชีสที่ได้ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อระบายหางนม คุณสามารถบีบผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวออกไปเร็วขึ้น
ควรเก็บภาชนะที่มีนมแพะไว้ในห้องอุ่นเพื่อเร่งการสุก
สูตรต่อไปนี้คล้ายกับสูตรแรกในบทความนี้ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม แต่มันซับซ้อนกว่าและจะต้องใช้เวลาจากคุณมากขึ้น แต่ชีสจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยเป็นพิเศษ
- นำนมแพะสด 1 ลิตรมาเก็บไว้ในที่อุ่นข้ามคืน นมจะเริ่มกระบวนการหมัก
- เช้านำนมสดอีก 1 ลิตรมาตั้งไฟ เมื่อนมเริ่มเกิดฟอง ให้เทนมเปรี้ยวลงไป ต้มส่วนผสมนี้แล้วยกกระทะออกจากเตาในขณะที่ของเหลวสีเหลืองแกมเขียวก่อตัวอยู่ด้านบน
- ระบายเวย์ออกแล้วใส่นมเปรี้ยวลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง บดด้วยช้อนเพื่อปล่อยเวย์ที่เหลือ
คอทเทจชีสนี้เรียกว่า skyr ซึ่งมาจากอาหารนอร์เวย์ มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แปลกประหลาด
หากคุณมีหม้อหุงช้า กระบวนการทำชีสนมแพะจะง่ายกว่ามาก
เติม kefir 1 แก้วลงในภาชนะที่มีนมสด 3 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณควรได้โยเกิร์ตหนาๆ ที่มีเกล็ดหนาแน่น เทลงในชามมัลติคุกเกอร์โดยไม่ต้องคน - ซึ่งจะทำให้คอทเทจชีสมีเม็ดหยาบและน่ารับประทานมากขึ้น เปิดโหมด "อุ่น" เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนี้ เพียงสะเด็ดเวย์ออก แล้วคอทเทจชีสของคุณก็พร้อม!
เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณแม่หลายคนพยายามรวมคอทเทจชีสไว้ในอาหารประจำวันของลูกๆ แต่ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบปกติ คุณสามารถ "ฉลาดกว่า" ลูกน้อยของคุณและเตรียมคอตเทจชีสจากโยเกิร์ตส่วนเล็กๆ ให้เขาได้
ใช้ไบโอโยเกิร์ต 0.5 ลิตรจากนมแพะ เปิดเตาอบ ปิดเตาอบ แล้วใส่กล่องโยเกิร์ตลงไป ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในขณะที่เตาอบเย็นลง ภายในหนึ่งชั่วโมง โยเกิร์ตจะข้นและเริ่มขดตัวเป็นเกล็ด หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณจะต้องกรองมวลที่เกิดขึ้น คอทเทจชีสนี้มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว
บันทึก! ผ้ากอซสำหรับกรองคอทเทจชีสต้องสะอาดอย่างแน่นอน ควรใช้กระชอนที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถใช้ตะกร้าหวายได้ แต่อาหารทุกจานจะต้องสะอาดหมดจด
หากอุณหภูมิในห้องที่คุณทำคอทเทจชีสต่ำกว่า 25 องศา นมอาจเน่าเสียแทนที่จะเป็นรสเปรี้ยว ดังนั้นเราจึงพยายามเร่งการสุกโดยเติมเวย์จากคอทเทจชีสก่อนหน้า
ใช้เฉพาะจานที่สะอาดและผ้ากอซกรองคอทเทจชีส
คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของนมสดที่คุณจะนำไปทำคอทเทจชีส หากไม่แน่ใจควรต้มนมจะดีกว่า
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่จำเป็นต้องเทเวย์ออกไป - มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารหลายอย่างเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ด้านความงามด้วย แต่อย่าลืมว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน
เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทำเองกับของที่ซื้อจากร้าน เลขที่ และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ถ้าคุณต้องการให้บริการเพื่อนบ้าน เช่น คอทเทจชีสนมแพะ แต่ไม่มีในร้านด้วยซ้ำล่ะ? ปัญหาสามารถแก้ไขได้ และมันง่ายและสะดวก ก็เพียงพอที่จะเตรียมด้วยมือของคุณเอง
คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษซึ่งก็จะดีต่อสุขภาพด้วย เพราะคุณจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น และสิ่งนี้ไม่เพียงเป็นประโยชน์ต่อผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กเล็กด้วย
คอทเทจชีสแพะ: อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ใช่ นมเปรี้ยวแพะซึ่งมีคุณภาพเหนือกว่าคอทเทจชีสทั่วไปสามารถบริโภคได้กับคนทุกวัย กุมารแพทย์มักแนะนำให้รวมคอทเทจชีสกับนมแพะในอาหารของสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ
ในท้ายที่สุด:
- ครอบครัวที่รวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารมักจะป่วยน้อยลง
- ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ไม่ค่อยมีน้ำหนักเกินเพราะ... ประกอบด้วยเมไทโอนีนซึ่งควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
- เนื้อเยื่อกระดูกเกิดขึ้นตามที่คาดไว้
นมเปรี้ยวแพะ
มีอะไรอีกในผลิตภัณฑ์นี้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาอีกด้วย
และเขาก็:
- อ้วนกว่าแต่ร่างกายมนุษย์ย่อยง่าย
- ช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- โดยปกติจะกำหนดให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เกือบทุกคน
- กำหนดให้กับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพต่างๆ (โรคของระบบทางเดินอาหาร, ข้อต่อ, ทางเดินหายใจ, เลือด, ฯลฯ )
- เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตประเด็นอื่น คอทเทจชีสแพะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่อาหารจานแรกและจานที่สองสลัดไปจนถึงขนมอบขนมหวาน ฯลฯ
ใช่ คุณและฉันรู้อยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้พวกเขาสามารถแสดงออกได้อย่างเต็มที่ คอทเทจชีสจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้คำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:
- การเตรียมการ
- พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
- การทำอาหาร.
คอทเทจชีสในจานอบ
นอกจากสัดส่วนและวิธีการปรุงอาหารแล้ว มีอะไรอีกบ้างที่ต้องรู้ว่าคุณตัดสินใจทำนมแพะที่บ้านหรือไม่?
นมต้องต้มก่อนเพราะถ้าซื้อจากผู้ขายแบบสุ่มอาจเกิดปัญหาใหญ่ได้ หากคุณมีแหล่งที่มาที่พิสูจน์แล้วก็สามารถหลีกเลี่ยงการต้มได้
ขั้นตอนที่ 1. นมในกระทะ
คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับอุปกรณ์ทั้งหมดที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมคอทเทจชีสและเรากำลังพูดถึงเครื่องแก้วกระทะหรือชาม (เคลือบฟันหรือสแตนเลส) กระชอนตะแกรงผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ ภาชนะจัดเก็บ ฯลฯ – ทุกอย่างจะต้องสะอาดและแห้งปราศจากเชื้อ
ขั้นตอนที่ 2 อุปกรณ์
เมื่อเตรียมนมแพะในปริมาณมากแล้ว ควรเก็บรักษาหรือบริโภคภายใน 3 วันแรก (หากเป็นเช่นนั้นให้บรรจุในภาชนะหรือถุงปรุงอาหารแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง)
ขั้นตอนที่ 3 คอทเทจชีสในภาชนะ
การเตรียมคอทเทจชีสของแพะที่บ้านก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะเป็นกระบวนการที่แทบไม่มีขยะเลย - จากนั้นคุณสามารถใช้เวย์ที่กรองแล้วเพื่อจุดประสงค์ของคุณเองได้เช่นทำแพนเค้ก, แพนเค้ก, okroshka และอาหารอื่น ๆ ด้วยและยังแนะนำสิ่งนี้ด้วย เป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอางดูแลผิวและเส้นผมแบบโฮมเมด
ขั้นตอนที่ 4: เซรั่ม
ข้อสำคัญ: หากอุณหภูมิที่ใช้หมักนมน้อยกว่า +23...25°C นมจะไม่เปรี้ยว
มีหลายสูตรรวมถึงวิธีทำคอทเทจชีสนมแพะที่บ้าน มาดูหลักๆ กันดีกว่า เพราะ... สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ใส่ถุงแล้วแช่แข็ง
โดยวิธีการ: ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ที่อาหารเรียกน้ำย่อย (ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ เวย์ ฯลฯ) และประเภทของการปรุงอาหาร (ในกระทะ หม้อหุงช้า ฯลฯ)
นมแพะกับ kefir ในหม้อหุงช้า
ทุกวันนี้คงไม่มีแม่บ้านที่ไม่มีหม้อหุงข้าวในคลังแสง ไม่ว่าในกรณีใด ฉันมีมัน และมันช่วยฉันได้เสมอ โดยเฉพาะในช่วงเวลาดังกล่าว สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมและวางอาหารลงในชามและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- นม 3 ลิตร
- Kefir 1 แก้ว
การเตรียมนมแพะอย่างง่ายด้วย kefir ในหม้อหุงช้า
รวมนมและ kefir ปล่อยทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +25°C คุณจะได้โยเกิร์ตเนื้อแน่น จากนั้นเทมวลนี้ลงในชามหลายใบแล้วตั้งค่าโหมดที่ต้องการ โหมด "ทำความร้อน" เหมาะกับเรา หลังจากปิดฝา multicooker แล้ว ให้ลืมเนื้อหาภายใน 3 ชั่วโมง
โดยวิธีการ: หากคุณเทส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง คุณจะได้คอทเทจชีสที่มีเม็ดหยาบซึ่งมีลักษณะเช่นนี้
จากนั้นเทมวลที่เย็นลงเล็กน้อยลงในตะแกรงหรือผ้าขาวบางผ้าเช็ดตัว ฯลฯ แล้วปล่อยให้แขวนไว้ (ในผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัว) เหนืออ่างล้างจานหรือในที่ที่สะดวกอื่น ตะแกรงละเอียดทำงานได้ดีสำหรับฉัน
นมแพะโฮมเมดแบบดั้งเดิม
สูตรที่ง่ายที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่นี่มีน้อยมากและไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
นมเปรี้ยวแพะ
วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- เกลือ 2-3 หยิบมือ
วิธีทำนมแพะทำเองง่ายๆ
เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เมื่อนำไปต้มให้นำกระทะออกจากไฟปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
BTW: หากไม่มีที่อบอุ่น นมแพะก็จะไม่จับกันเป็นก้อน!
จากนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือเทนมเปรี้ยวลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือดมิฉะนั้นแบคทีเรียที่จำเป็นทั้งหมดจะตาย วางตะแกรงลงในชามลึกแล้วเทนมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถวางกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูบางๆ แล้วทำเช่นเดียวกัน เมื่อเวย์หมดแล้ว ให้บีบนมเปรี้ยวออกด้วยวิธีที่สะดวก ผ้ากอซและผ้าเช็ดตัวสะอาดบางๆ เป็นธรรมชาติก็ใช้ได้ดี
คอทเทจชีสนมแพะพร้อมเวย์
นี่เป็นกรณีที่เกือบจะเป็นเวย์ที่เกือบจะเป็นส่วนประกอบสำคัญ
วัตถุดิบ:
- นม 3 ลิตร
- เวย์ 0.5 ถ้วย
วิธีเตรียมคอทเทจชีสนมแพะอย่างถูกต้องโดยใช้เวย์
คุณจะมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งกิโลกรัมจากส่วนผสมจำนวนนี้ อัลกอริธึมก็เหมือนกัน นั่นคือโดยการผสมส่วนประกอบหลักคือ นมแพะกับเวย์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่น ในบ้านทุกหลังจะมีสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 25 องศา นั่นคือที่ที่เรานำภาชนะพร้อมวัตถุดิบ หากอุ่นนมจะจับตัวเป็นก้อนภายในหนึ่งวัน จริงอยู่ที่ในฤดูหนาวคุณจะต้องรออีกสักหน่อยหนึ่งหรือสองหรือสามวัน หากชิ้นส่วนเริ่มแยกจากกัน คุณก็ไปต่อได้ เราให้ความร้อนน้ำในภาชนะลึกและวางขวดพร้อมวัตถุดิบที่ได้ เราถือไว้ประมาณยี่สิบนาที
โดยวิธีการ: ในขณะนี้เป็นการดีกว่าที่จะคนทุกอย่างจากล่างขึ้นบนจากนั้นเวย์จะจมลงสู่ด้านล่างเร็วขึ้น แต่จงทำอย่างอ่อนโยน
หากนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นนี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาต้องกรองด้วยวิธีที่สะดวก แต่ก่อนอื่น ให้ทำให้ทุกอย่างเย็นลงและดำเนินการต่อ
คอทเทจชีสนมแพะกับครีม
อะไรจะอร่อยกว่าสำหรับอาหารเช้ามากกว่าชีสเค้ก คอทเทจชีสหม้อปรุงอาหาร หรือเพียงแค่คอทเทจชีสราดด้วยแยมหรือนมข้น? และถ้าเป็นคอตเทจชีสนมแพะด้วย... อาหารแบบนี้ไม่มีราคา!
วัตถุดิบ:
- นมแพะ 0.5 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
คอทเทจชีสนมแพะแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว
เทนมลงในขวดแล้วอุ่นในอ่างน้ำ ที่เหลือก็แค่ปล่อยให้มันเปรี้ยว เรื่องนี้จะใช้เวลาสองสามวันไม่น้อย เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วยิ่งขึ้น ให้เติมครีมเปรี้ยวลงในนม ช้อนก็พอแล้ว ทันทีที่คุณเห็นฟองสบู่ลอยขึ้นมาจากนม ให้พิจารณาว่าคุณได้ทำนมเปรี้ยวแล้ว วางขวดลงในอ่างน้ำอีกครั้ง ต้มน้ำประมาณสิบห้านาที และนั่นก็เพียงพอแล้ว คุณเห็นไหมว่ามีการแยกคอทเทจชีสอยู่ที่นั่น? ใช้กระชอนหรือตะแกรงแล้วเทส่วนผสมเพื่อกรองหางนมออก คุณสามารถมัดคอทเทจชีสด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วปล่อยให้เวย์ที่เหลือไหลออกหรือบีบด้วยมือ
สูตรเก่าในการทำคอทเทจชีสนมแพะกับโยเกิร์ต
ดังที่แสดงให้เห็นการปฏิบัติแล้ว สูตรอาหารพื้นบ้านแบบโฮมเมดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้รับความนิยมเนื่องจาก... กระบวนการนี้ง่ายมาก และผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์และได้รับการทดสอบโดยคุณ - ท้ายที่สุดแล้วคุณก็รู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้นมเปรี้ยวเกิดขึ้น
วัตถุดิบ:
- นมแพะ 2 ลิตร
ความลับในการทำคอทเทจชีสนมแพะกับโยเกิร์ต
แปลกใจไหมว่านมเปรี้ยวอยู่ที่ไหน? และเราจะเตรียมมันจากนมหนึ่งลิตร โดยต้องทำให้ร่างกายอบอุ่นข้ามคืน ในตอนเช้ามันควรจะเปรี้ยวแล้วเราก็เอามันไปตั้งบนเตา ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว ให้เทนมเปรี้ยวที่ได้ค้างคืนลงในกระทะ เดือดมั้ย? นำออกจากเตาหากคุณเห็นของเหลวสีใดสีหนึ่งบนพื้นผิว คุณต้องค่อยๆ แยกมันออกด้วยวิธีที่สะดวกเพื่อที่จะใส่ก้อนลงในชามได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับความเข้าใจของเรา แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรง่ายๆในการทำนมแพะจากโยเกิร์ตสำหรับเด็ก
ใช่ งานนั้นยากกว่าแต่ก็ทำได้ จากนั้นทั้งโยเกิร์ตและนมเปรี้ยวที่ทำจากมันจะกลายเป็นความประหลาดใจอย่างแท้จริงสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ตามกฎแล้วเด็กต้องการเพียงเล็กน้อย แต่มันง่ายและรวดเร็ว!
วัตถุดิบ:
- สำหรับโยเกิร์ต 0.5 ลิตร – นมแพะ 0.5 ลิตร
- แบคทีเรีย 0.5 หลอด
นมเปรี้ยวแพะจากโยเกิร์ตสำหรับเด็กทารก
เตรียมโยเกิร์ตตามคำแนะนำ ไม่ทราบ? ฉันขอเตือนคุณ ควรเตรียมทุกอย่างไว้ตั้งแต่วันก่อนจะดีกว่า อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-43 องศาแล้วเจือจางสตาร์ทเตอร์ลงไป และหลังจากเทลงในพิมพ์แล้ว ให้ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา ปล่อยให้ปรุงที่นั่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ ตอนนี้เรามาเตรียมคอทเทจชีสสำหรับลูกน้อยกันดีกว่า วางแม่พิมพ์ที่มีโยเกิร์ตลงในเตาอบเดียวกัน แต่ตอนนี้ปิดแล้ว และเรารออีก 6 ชั่วโมงในตอนท้ายเรากรองและป้อนอาหารทารก นี่กลายเป็นมวลที่บอบบางที่สุด!
โยเกิร์ตนมเปรี้ยว
สำคัญ: แม้ว่าคอทเทจชีสแพะจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีการนำเข้ามาในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่หกเดือนขึ้นไปซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อเยื่อกระดูกถูกสร้างขึ้น
อย่างที่คุณคงจินตนาการได้ เต้าหู้แพะสามารถเตรียมได้หลายวิธีและด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกัน
มีประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องจำ:
- ขั้นแรกให้หมักนมในที่อุ่น
- ประการที่สองนมเปรี้ยวไม่ได้ต้ม แต่นำไปต้มเท่านั้น
- ประการที่สาม ขอแนะนำให้รับประทานสิ่งที่คุณเตรียมไว้ทันที! สุดท้ายนี้ขอย้ำอีกครั้งว่าเก็บไว้ไม่เกินสามวัน
- ประการที่สี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้โดยตรงในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถทำเกี๊ยวจากมัน ปรุงหม้อปรุงอาหาร ทำของหวาน และเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องวางสายเพียงแค่เปิดจินตนาการของคุณและทำให้ตัวเองและครอบครัวอิ่มเอมด้วยผลประโยชน์แสนอร่อย!
นมแพะมีคุณค่ามายาวนานในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เครื่องดื่มเพื่อการรักษานี้มอบให้กับเด็กที่อ่อนแอและป่วย
นมแพะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะช่วยได้หากคนแพ้โปรตีนจากวัว
อุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิด อ้วนกว่า และมีรสชาติอร่อย
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสแสนอร่อยและชีสจากนมแพะที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน
เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องพยายามสักหน่อย
หลักการพื้นฐานของการเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะและอาหารตามนั้น
กฎหลักในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือการใช้นมคุณภาพสูง การรับประกันคุณภาพ – สัตว์มีสุขภาพแข็งแรงและการดูแลอย่างเหมาะสม หากซื้อวัตถุดิบจากเจ้าของฟาร์มส่วนตัว
คุณสามารถใช้คอทเทจชีสและนมแพะจากร้านได้
หลักการพื้นฐานของการทำคอทเทจชีสนั้นเหมือนกับนมวัว - หมักให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน วัตถุดิบจะถูกวางบนผ้าขาวม้า ท่อระบายน้ำเวย์ และได้รับคอทเทจชีส
ความแตกต่างจากนมวัวคือนมแพะใช้เวลาหมักนานกว่า - ประมาณ 3 วัน
คอทเทจชีสแพะสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว นม ครีม น้ำตาลหรือเกลือ กระเทียมและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับของหวานหรือวัตถุดิบในการทำชีสได้อีกด้วย เพิ่มชีสกระท่อมนมแพะลงในสลัดและเนื้อสับ และแน่นอนว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทารก
การทำคอทเทจชีสจากนมแพะ
นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่อธิบายวิธีทำนมแพะ ปริมาณของวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไปเพื่อให้ได้คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้นมโดยเฉลี่ย 3-4 ลิตร สิ่งสำคัญคือการหมักให้ดีและไม่ว่าในกรณีใดจะร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะเหนียว
วัตถุดิบ
นมแพะ – 3 ลิตร
เกลือเล็กน้อยหรือผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งช้อน - kefir, โยเกิร์ต, นมแพะชนิดเดียวกันที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว
วิธีทำอาหาร
วางนมไว้ในที่อบอุ่น
เกลือหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก
ภายใต้สภาวะที่ดีวัตถุดิบจะมีรสเปรี้ยวในหนึ่งหรือสองวัน แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น
มันง่ายที่จะแยกแยะนมเปรี้ยวด้วยสายตา: มันกลายเป็นต่างกันโปรตีนจะเพิ่มขึ้นและเวย์ก่อตัวที่ด้านล่าง
คุณต้องเทวัตถุดิบลงในกระทะแล้วจุดไฟ
ตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนมีรู
มีกฎในหมู่บ้าน - ให้อุ่นคอทเทจชีสในอนาคตตราบใดที่มือของคุณรับได้ ทันทีที่วัตถุดิบร้อนขึ้นให้ปิดทันที
ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงเครียด
วางผ้าขาวลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนผสม
เวย์จะสะสมที่ด้านล่าง - คุณสามารถดื่มหรือใช้ในการอบได้
ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง
จากนั้นนำนมเปรี้ยวที่กรองออก - คอทเทจชีสพร้อมแล้ว!
การทำคอทเทจชีสนมแพะในขวดโหล
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมคอทเทจชีส - ข้อดีคือเตรียมในขวดโดยตรง นอกจากนี้ขวดยังสามารถมีขนาดใดก็ได้ สะดวกในการทำให้ลูกน้อยในคราวเดียวโดยใช้นมในปริมาณที่น้อยมาก เช่น ครึ่งลิตร และไม่ต้องล้างหม้อใหญ่! สูตรนี้ใช้โถขนาดสามลิตร
วัตถุดิบ
นมแพะ 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร
คุณสามารถซื้อนมอายุ 2-3 วันได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการสุกง่ายขึ้น
วางนมไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวรวมตัวกันอยู่ด้านบน
วางผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดโยเกิร์ต
เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวสำหรับของเหลวหรือตรวจสอบระดับความร้อนของนมเปรี้ยวด้วยมือที่สะอาด
ต้องคนส่วนผสมในขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ
เมื่ออุณหภูมิของนมเกิน 40 องศาเซลเซียส หรือมือของคุณทนไม่ไหวอีกต่อไป ก็ถึงเวลาปิดเครื่อง
ทิ้งขวดไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางลงบนผ้าขาวบาง
เมื่อเวย์หมดก็สามารถรับประทานคอทเทจชีสได้
ชีสทำจากคอทเทจชีสนมแพะ
คุณสามารถทำชีสแพะที่ยอดเยี่ยมได้จากคอทเทจชีส นอกจากนี้สูตรยังต้องใช้นมแพะด้วย และผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีความหนาแน่น มีไขมันปานกลาง อร่อย และสวยงาม สามารถใช้กับแซนวิชหรือสลัดได้
วัตถุดิบ
นมแพะเปรี้ยว 3 ลิตร
นมแพะสด 3 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส
เบกกิ้งโซดา – ช้อนชา
เนย 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
เตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวตามสูตรข้างต้น
ใส่นมสดลงในหม้อแล้วต้ม
เทคอทเทจชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
ปิดไฟ สะเด็ดน้ำด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน
เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางมวลลงในกระทะ ใส่ไข่ เนย เกลือ และโซดา
วางในอ่างน้ำรอจนน้ำเดือดและค้างไว้ประมาณ 15 นาที
คนอย่างต่อเนื่อง
เทมวลที่ร้อนลงในแม่พิมพ์ - ถ้วยเคลือบฟัน ภาชนะ หรือเพียงแค่ขวดพลาสติกที่หั่นแล้ว
ปล่อยให้แข็งตัวแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับเกลือและโซดาได้
หม้อตุ๋นกับคอทเทจชีสนมแพะและฟักทอง
หม้อปรุงอาหารที่สวยงามสีส้มทองอ่อนโยนและอร่อยมากทำจากคอทเทจชีสและฟักทอง และมีประโยชน์มากด้วยส่วนประกอบต่างๆ การเตรียมนั้นง่ายมาก มันมีเซโมลินาหากต้องการคุณสามารถลบออกจากสูตรได้ - จานจะชื้นและนุ่มมากขึ้น เซโมลินาช่วยรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและให้โครงสร้าง
วัตถุดิบ
คอทเทจชีสนมแพะหนึ่งกิโลกรัม
ฟักทอง 300 กรัม
น้ำตาลหนึ่งแก้ว - สามารถปรับรสชาติได้
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วานิลลินบนมีด
เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทาแม่พิมพ์
วิธีทำอาหาร
ขูดฟักทองแบบสุ่มโดยใช้เครื่องขูดใดก็ได้
บดนมแพะด้วยน้ำตาล
เพิ่มฟักทอง ไข่ เกลือ วานิลลิน และเซโมลินาหากต้องการ
ผสม.
อัดจาระบีภาชนะอบด้วยน้ำมัน - นี่อาจเป็นชามหลายเมนูหรือจานอบ
เทส่วนผสมลงไปและเกลี่ยให้เรียบ
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
หากคุณใช้หม้อหุงช้า โหมดการอบก็เหมาะสม เวลาคือ 40-60 นาที
ควรเสิร์ฟหม้อตุ๋นแบบแช่เย็นหรืออย่างน้อยก็อุ่น แต่ไม่ร้อน
ครีมเปรี้ยว นมข้น และแยมเป็นส่วนผสมที่เหมาะสม
Khachapuri กับคอทเทจชีสนมแพะ
Khachapuri ซึ่งเป็นอาหารของชาวคอเคซัสและทรานคอเคเซียแพร่หลายในที่อื่น เหล่านี้เป็นขนมอบในรูปแบบของพายแปลก ๆ พร้อมชีสหรือไส้นมเปรี้ยว สูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้นมเปรี้ยวแพะเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับแป้งด้วย - นมเปรี้ยวจากนมแพะ
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
นมแพะเปรี้ยว 500 มล. (คุณสามารถใช้นมวัวก็ได้)
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล
แป้งกิโลกรัม
น้ำตาลช้อนโต๊ะ
เกลือช้อนชา
สำหรับการกรอก:
ชีสนมแพะ 500 ก
กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
ไข่ – 2 ชิ้น
Khmeli-suneli – ช้อนชา
เกลือ - เหน็บแนม
พวงผักชี
น้ำมันพืช.
วิธีทำอาหาร
คุณต้องเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะเปรี้ยวล่วงหน้า
ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นโยเกิร์ตเล็กน้อย
ละลายเกลือ น้ำตาล ยีสต์ลงไป
ปล่อยให้มันยืน หลังจากผ่านไปสิบนาที ตีไข่ ใส่เนย ใส่แป้ง
เตรียมแป้งที่นุ่มแต่ไม่เหลว
วางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์
หลังจากนวดครั้งที่สอง แป้งก็พร้อมสำหรับทำคชาปุรี
โดยคราวนี้ให้ทำการเติม
ผ่านกระเทียมผ่านการกด
สับผักใบเขียว
ผสมทั้งหมดนี้กับคอทเทจชีส ใส่เกลือ เครื่องเทศ ไข่ คนให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ
นำแต่ละอันด้วยมือของคุณทาน้ำมันพืชแล้วยืดเป็นเค้กแบน
วางไส้ไว้ด้านบนแล้วห่อเหมือนซองจดหมาย พับขอบขึ้นด้านบนโดยให้มุมหันไปตรงกลาง
บีบตะเข็บแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ปล่อยให้ยืนอย่างอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20-30 นาที
สุดท้ายก็สามารถลดความร้อนลงได้
เย็นและเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มต่างๆ
ซูเฟล่ทำจากชีสนมแพะและคอทเทจชีส
เรียบง่าย นุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ - ทุกสิ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับซูเฟล่นี้ จะเตรียมแบบฟอร์มขนาดใหญ่หรือแบ่งเป็นส่วนๆ ได้ทันที ที่นี่ใช้ทั้งชีสแพะและนมแพะ
วัตถุดิบ
ชีสแพะ 100 กรัมหรือชีสแข็งปกติ
คอทเทจชีสนมแพะ 200 กรัม
น้ำมันสำหรับอัดจารบีแม่พิมพ์
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด
วิธีทำอาหาร
บดชีสโดยใช้เครื่องขูด
เพิ่มชีส, ไข่แดง, เกลือและพริกไทยลงในคอทเทจชีส ผสม.
ตีไข่ขาวให้เข้ากันและเพิ่มมวลรวมคนเบา ๆ
อัดจาระบีแม่พิมพ์หรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
กระจายส่วนผสมและวางในเตาอบ
อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ
เคล็ดลับและความลับในการทำอาหารคอทเทจชีสจากนมแพะ
นมแพะมีไขมันเล็กน้อย ดังนั้นต้องคำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อวางแผนอาหารหากคุณรวมคอทเทจชีสจากนมนี้
นมแพะมีกลิ่นเฉพาะที่อาจไม่ถูกใจทุกคน ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหารนมแพะ
นมเปรี้ยวแพะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือจานดินเผาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ให้อากาศไหลผ่านได้
คอทเทจชีสนมแพะสามารถแช่แข็งได้ง่าย และหลังจากละลายแล้วก็สามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ขนมอบได้ แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้กับชีสแพะ
นอกจากสลัดแล้ว คอทเทจชีสนมแพะยังเข้ากันได้ดีกับผักสด - มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม, พริกหวาน
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้คอทเทจชีสแพะคือการเตรียมมวลเบา ๆ โดยเติมเครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียมหรือหัวหอม, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตไม่หวานหรือมายองเนสลงในผลิตภัณฑ์หลัก มวลนี้สามารถใช้สำหรับบรรจุหรือไส้แซนวิชได้
บทความในหัวข้อ
