ทำไมคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ชีสแทนชีสได้? ชีสหรือไม่ชีส
จริง อัลไตชีส
ชีสหรือไม่ชีส?
อัลไตชีสไม่เพียงแต่มีความแข็งหลากหลายเท่านั้น ชีสเรนเนต์- นี่เป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคอัลไตที่จัดตั้งขึ้นในดินแดนต้นกำเนิดที่มีเอกลักษณ์ สินค้าคุณภาพสูง- วิธีแยกแยะชีสอัลไตจากการเลียนแบบและผลิตภัณฑ์ชีสราคาถูก
ชีสเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในอาหารของเราแน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงชีสคุณภาพสูงจากธรรมชาติ แม้จะมีชีสมากมายบนชั้นวางไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็มีชีสธรรมชาติคุณภาพสูง พันธุ์ดูรัมการผลิตในประเทศค่อนข้างหาได้ยาก ใน หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ชีสซึ่งมีฉลากเป็นตัวอักษรขนาดใหญ่เน้นอยู่ ชื่อที่มีชื่อเสียงเช่น ภาษาดัตช์หรือโซเวียต และเฉพาะใน ด้านหลังตัวพิมพ์เล็กอ่านยากว่านี่คือผลิตภัณฑ์ชีส ภายนอกผลิตภัณฑ์ชีสแทบจะแยกความแตกต่างจากชีสจริงเทคโนโลยีไม่ได้ การผลิตอาหารวันนี้พวกเขาเลียนแบบสีความยืดหยุ่นและรูจำนวนมากอย่างชำนาญซึ่งทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด
วิธีแยกชีสจริงออกจาก ชีสคุณภาพต่ำหรือผลิตภัณฑ์ชีส?
ชีสธรรมชาติทำจากนมที่คัดสรรมาโดยเฉพาะโดยเติมเกลือ เอนไซม์เรนเนต และการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติค
ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นในชีสธรรมชาติ ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อชีสคือการติดฉลาก บรรจุภัณฑ์จากโรงงานให้การรับประกันการปฏิบัติตามข้อกำหนดระหว่างการติดฉลากและเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์มากขึ้น
หากซื้อชีสตามน้ำหนักเกณฑ์การคัดเลือกหลักคือ: สัญญาณภายนอกผลิตภัณฑ์หรือชุดของลักษณะเฉพาะ: สี, ความยืดหยุ่น, ความสม่ำเสมอ, รูปแบบชีส, รสชาติและกลิ่น
ชีสแข็งธรรมชาติคุณภาพสูงมักจะผ่านการแว็กซ์
เมื่อตรวจสอบคุณต้องใส่ใจกับหัวชีสโดยรวม ไม่ควรมีจุดเสียหาย แห้งหรือมันเยิ้ม หรือมีเชื้อราติดอยู่ เว้นแต่จะเป็นบลูชีสชนิดพิเศษ การตัดหัวชีสควรมีสีเท่ากันตั้งแต่ตรงกลางถึงขอบ สีที่ไม่สม่ำเสมอบ่งบอกถึงความยังไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ สีขาวเหลือง“ชีสสีซีด” มักมีถั่วเหลืองและมีสีย้อมสีเหลืองเกินไป ชีสจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน แข็งตัว และยืดหยุ่นได้ โดยการดัดชิ้นชีส โดยปกติแล้วจะไม่แตกหรือแตก แต่ไม่ควรเป็น "ยาง"
หากชีสปล่อยไขมันออกมามากแสดงว่ามีสารเติมแต่ง ไขมันพืชระหว่างการผลิต ชีสแท้มันละลายได้ดีเมื่อถูกความร้อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ชีสละลายได้ไม่ดีและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องปรากฏขึ้น ลายชีสเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพของชีสหลายประเภท หลุมจะต้องมีลักษณะกลมหรือวงรีสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก
วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการพิจารณาคุณภาพของชีสยังคงเป็นการชิม ชีสแต่ละประเภทมีความแตกต่างเฉพาะของตัวเอง แต่รสชาติและกลิ่นหอมที่เบาน่ารับประทานเข้มข้นเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นลักษณะของชีสแข็งทุกชนิด ต้นทุนตามธรรมชาติ ชีสคุณภาพแน่นอนว่าไม่ใช่สองร้อยรูเบิลเพราะได้ชีสแข็งหนึ่งกิโลกรัมจากนมสิบเอ็ดลิตรบวกกับต้นทุนการผลิตและการขนส่ง
เชิงคุณภาพ ชีสธรรมชาติ– เป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น ชีสแข็งหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยวิตามิน: (0.27 มก. - A), (0.36 มก. - E), (1.50 มก. - C), (0.1 มก. - B 6), (1.59 μg B12), (0.2 มก. -PP) , (0.3มก.-B5), (0.4มก.-B2), (0.03มก.-B1), (0.01มก.-B9) ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้: ปริมาณรายวันแคลเซียมและฟอสฟอรัส รวมถึงสังกะสี ไอโอดีน ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม (โปรตีน 25 ก.) (ไขมัน 30 ก.) 400 Kcal.
ชีส สินค้าที่ขาดไม่ได้ในอาหารของแต่ละคน
2ANNA GRAND ฉันเป็นชาวนาจากตาตาร์สถานและผลิตชีส ฉันสื่อสารกับคนทำชีสมากมายที่บอกว่าชีสไม่ได้ทำมาจากนมเท่านั้น เช่นเดียวกับในวิดีโอนี้ คุณอย่าฉลาดเลย นักเทคโนโลยีคนเดียวจะบอกความจริงเพราะถ้าตรวจสอบแล้วเขาต้องเผชิญกับกำหนดเวลาและไม่ต้องการพยาน
อเล็กซานเดอร์ เมลนิคอฟ ปีที่แล้ว
ก็....อย่างแรกเลยก็มีชีสธรรมดาๆ จากเบลารุส (ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของ Savushkin) นอกจากนี้ยังมีชีสอาร์เจนตินาและอุรุกวัยให้เลือกมากมายซึ่งมีคุณภาพดีกว่าชีสเบลารุส ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับของเรา ทุกอย่างเศร้ามาก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า 80% เป็นน้ำมันปาล์มปลอม แบรนด์ปกติของเรา ได้แก่ arla natura, laime, syrobogatov, rovenki creamery.... และแน่นอนว่ายังมีแบรนด์อื่นๆ อีกด้วย ที่สำคัญคือราคาของพื้นธรรมดา ชีสแข็งต้องไม่ต่ำกว่า 400 รูเบิลอย่างมีนัยสำคัญ ต่อกิโลกรัม ถ้าเห็นชีสราคา 250 แสดงว่าเป็นของปลอม 100% ในเวลาเดียวกันในแม่เหล็กและ Pyaterochka ก็มีของปลอมราคา 400 เช่นกัน ร้านค้าอย่าง Auchan ก็มีชีสยุโรปให้เลือกมากมาย (ช่องโหว่ในการคว่ำบาตร - สามารถนำเข้าชีสปลอดแลคโตสได้ แต่ตัวชีสเองก็ไม่มีคาร์โบไฮเดรต) แต่พวกเขาพยายามที่จะไม่แสดง "ผงสำหรับอุดรู" ที่น่าสงสัย... ใน ทั่วไปอะไรประมาณนี้ อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อชีสมาสดัม - มีรูขนาดใหญ่ซึ่งปลอมได้ยาก)))
แอนนา แกรนด์ ปีที่แล้ว
MrrSERJ1988 คุณทำงานที่บริษัทไหน? ฉันต้องการที่จะซื้อ สินค้าที่มีคุณภาพและไม่ยอมเสียค่าใช้จ่ายใดๆ เพื่อการนี้ แต่ฉันขอยืนยันว่าในเมืองของเราชีสส่วนใหญ่ทำจากนมผงและ น้ำมันปาล์ม- เราไม่มีที่ที่จะหลีกหนีจากความไร้รูปแบบนี้ มวลเคมีและราคาก็สูงพอๆ กับชีสจริงๆ และด้วยเกมการเมืองเหล่านี้ - การคว่ำบาตรและอื่น ๆ แม้แต่ชีสแข็งที่ผลิตในยุโรปก็หายไปจากชั้นวาง องค์กรใดในเมืองใดที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ผู้คนจำเป็นต้องรู้สิ่งนี้
คุณSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1
มองโกลที่ดี ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มสตาร์ตเตอร์หลายตัวรวมถึง แคลเซียมคลอไรด์, สารสกัดจากวัวและผงอื่นๆที่เจือจางในนมในอัตรา 10 กรัมต่อนม 100 ลิตร จากนั้นพวกเขาก็รอให้นมจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออก หลังจากนั้นพวกเขาก็ทำการตัดด้วยมีดพิเศษ (โดยปกติจะเป็นมีดเชือก) แล้วจึงได้ เม็ดชีส- โดยใช้ นมอะซิโดฟิลัสไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับชีสสักเม็ดและแม้ว่าจะเป็นไปได้ แต่ก็ใช้เวลานานมากซึ่งไม่ได้ผลกำไรในแง่ของการผลิต ฉันทำชีสที่บ้านโดยใช้น้ำส้มสายชูและ กรดมะนาว, โดยใช้ น้ำมะนาว- ปรากฎว่า อะไดเกชีสยังไงก็ตามก็คล้ายกับเขามาก หากคุณสนใจในเรื่องการผลิตชีสโดยใช้นมหมัก ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับกระบวนการทางชีวเคมีอีกแล้ว ควรพูดคุยกับนักเทคโนโลยีดีกว่า
คุณรู้หรือไม่ว่าชีส Druzhba อันโด่งดังถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อการสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก แต่ชีส Druzhba ยังคงอยู่ เขาเปลี่ยนไปมากตั้งแต่นั้นมา ปัจจุบันชีสแท้นั้นหาได้ยาก สิ่งที่พวกเขาขายทั้งในร้านค้าและตลาดไม่ใช่ชีสอย่างแน่นอน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าหนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางเป็นผลิตภัณฑ์ชีส ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น เราพบว่าชีสอะไรและ น้ำมันเครื่องรูในชีสควรมีขนาดเท่าไหร่และทำไมมันถึงร้องไห้ และที่สำคัญที่สุด เราได้เรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติในร้าน
ชีสแข็ง จาก 0.2 ถึงสี่เซนติเมตร นี่คือขนาดที่ควรเจาะรู ชีสที่ถูกต้อง- พวกเขาปรากฏในนั้นด้วยเหตุผล ในระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากชีส มันเหมือนกับเครื่องบ่งชี้คุณภาพ ถ้ามีรูแสดงว่าชีสกำลังดี มี "แต่" เพียงหนึ่งเดียว ผู้ผลิตบางรายทำรูเทียมในชีส นักข่าวของเราได้งานที่โรงงานผลิตชีสและพบว่านักเทคโนโลยีทำงานอย่างไร
ชีสหรือไม่ชีส? นั่นคือคำถาม. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต มันทำจากนมเปรี้ยว หนึ่งหรือสองสัปดาห์เพื่อให้นมเปรี้ยวและรวมตัวกันเป็นเมล็ดพืช จากนั้นนำวัตถุดิบไปหมักเกลือ กรอง แล้วส่งไปทำให้สุก ไม่มากก็น้อย - หกถึงเก้าเดือน มันใช้เวลานานและเวลาคือเงิน ดังนั้นผู้ผลิตจึงเร่งกระบวนการโดยใช้สารเคมี เติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันแร่ลงในชีส ผลลัพธ์ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
เราจะจัดการจู่โจมร้านค้าและตลาด - เราจะซื้อชีสและส่งไปวิเคราะห์... ไปที่ภาควิชาสัตววิทยาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หนูทดลองกำลังมองหาชีสจริงๆ เราใส่ชีสหลายชิ้นไว้ในกรงของหนูแต่ละตัว สามวันต่อมา พวกเขาก็ดูว่าหนูกินชีสตัวไหน และตัวไหนที่เหลือโดยไม่มีใครแตะต้อง
ชีสสองชิ้นที่มีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน เราจะซื้อจากตลาดจาก Baba Masha เธอทำเอง อย่างที่สองอยู่ในร้านค้าที่ผลิตจากโรงงาน ทั้งสองชิ้นถูกวางไว้ใต้สปอตไลท์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ชีสที่ไม่มีสารเคมีกลายเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นรา ชีสจากร้านนั้นแห้งไปหน่อย เราไปหาผู้ผลิตและถามว่าทำไมชีสของพวกเขาจึงไม่เสีย
เด็กสิบคนจาก โรงเรียนอนุบาลเมือง Monchegorsk เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วย พิษร้ายแรง- พ่อครัวอนุบาลปรุงให้เด็กๆ เนยชีส- ชีสมีแบคทีเรีย Staphylococcus พ่อครัวซื้อชีสจากร้านใกล้บ้าน ชีสดูสดมาก แต่ปรากฎว่า ชีสสมัยใหม่แทบจะไม่เคยเสียเลย นอกจากนี้ การปกปิดความล่าช้าก็เป็นเรื่องง่ายๆ นักข่าวของเราทำงานในแผนกชีสของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การถอดแม่พิมพ์และการบรรจุใหม่เป็นงานประจำวันสำหรับผู้ขาย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าสัญญาณใดที่สามารถใช้เพื่อระบุว่าชีสหมดอายุแล้ว แม้ว่าจะดูสดก็ตาม
ปลาเน่าเสียจากหัวและชีสก็เน่าเสียจากเปลือก มีจุดแดงทั่วร่างกาย ไอรุนแรง หนาวสั่น ด้วยข้อร้องเรียนดังกล่าว มาริน่าจึงหันไปหาแพทย์ประจำท้องถิ่นของเธอ แซนด์วิชชีสสามชิ้นทำให้เกิดอาการป่วย แบคทีเรีย Listeria ทำให้เกิดอาการแพ้ คนรัก เปลือกชีสระวัง - คุณกำลังเสี่ยงมันจะต้องถูกตัดออกอย่างแน่นอน
ชีสแปรรูป- ผู้ผลิตรักพวกเขามาก เพราะคุณสามารถทำชีสแปรรูปได้จากเกือบทุกอย่าง ขยะชีส มวลชีสสารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารกันบูด - นี่คือสิ่งที่แปรรูปชีสมักทำกันในปัจจุบัน
เราซื้อชีสที่เหลือจากโรงงาน ผสมกับสารเคมีในอาหาร และผลิต "ชีสแปรรูปแท้" เราส่งชีสของเราไปชิม ไม่มีใครแยกแยะมันจากชีสแปรรูปจริงๆ สูตรของเรา ชีสแปรรูป“จากสิ่งที่พระเจ้าจะส่ง” เราลงทะเบียนกับ Rospotrebnadzor
ชีสเก็บความลับอะไรไว้จะเลือกอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม– ปราศจากสารเร่ง สีย้อม และสารกันบูด อะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสเสียแล้วและควรใส่ชีสชนิดใดในกับดักหนู ผู้ผลิตชีส พนักงานในห้องปฏิบัติการทดสอบ และนักบินอวกาศบอกเล่าเรื่องราวของพวกเขา
ผู้ผลิต: Andrey Sychev, Oleg Volnov
ผู้กำกับ: เซอร์เกย์ คูร์ซานอฟ
ผู้เขียนบท: Olga Gataullina
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จาก นมธรรมชาติ, แบคทีเรียกรดแลคติคและเกลือ แต่ละหัวจะต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือนต่อ เงื่อนไขพิเศษ- นี่คือวิธีการทำชีสจริง
โรงงานชีสส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์ ที่นี่ทำชีส สูตรดั้งเดิม- เจ้าของโรงงานชีสคือ Pietro Mazza ชาวอิตาลี เขาเป็นผู้ผลิตชีสที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม รู้สูตรการทำชีสแท้หลายพันสูตร เขาสามารถบอกได้จากรูปร่างของรูที่ใช้ทำชีสและชีสที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์นานแค่ไหน
หากต้องการทราบว่าชีสที่ผลิตในโรงงานชีส Pietro แตกต่างจากที่ขายในร้านค้าหรือไม่ ให้ทำการทดสอบง่ายๆ โดยทิ้งชีสสองชิ้นไว้บนโต๊ะแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับชีสเหล่านั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน
หลังจากนั้นสองวัน ชีสอิตาเลียนขึ้นราและชีสที่ซื้อในร้านก็แห้งไป เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: บ่อยครั้งของที่ขายในร้านไม่ใช่ชีสจริงๆ
หากต้องการชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องมีนม 11 ลิตร นมที่ถูกที่สุดหนึ่งลิตรราคา 20 รูเบิล ปรากฎว่าในการทำชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องซื้อนมในราคา 220 รูเบิล ในขณะเดียวกันในร้านค้าพวกเขาขายชีสในราคา 200-400 รูเบิล แต่ก็ยังต้องเตรียม ผู้ผลิตขาดทุนจริงหรือ?
ชีสทำมาจากนมชนิดใดและมีวางจำหน่ายด้วยหรือไม่? หากต้องการทราบว่าเราซื้อเกาดาชีส 12 ตัวอย่าง ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน- เราตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก คนหนึ่งไปชิม: มองหามากที่สุด ชีสแสนอร่อยจะมีหนูทดลอง เรานำชิ้นที่สองไปที่ห้องปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญจะเป็นผู้พิจารณาว่าชีสนี้ทำมาจากอะไร
ขั้นตอนแรกคือการชิม หนูขาวจะกินชีส พวกเขาตรวจยา เครื่องสำอาง และน้ำหอม หนูกินสามครั้งต่อวันและชอบชีสมากกว่าสิ่งอื่นใด เราแขวนเกาดาชีส 12 ตัวอย่างไว้ในกรง แต่ละชิ้นหนัก 18 กรัม สัตว์สูดดมและลิ้มรสทุกชิ้น ผ่านไปเพียง 5 นาที ก็มีคิวสำหรับตัวอย่างที่แปด เกาดาชีสของวาลิโอ อีกหน่อยการต่อสู้ก็เริ่มขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชีสที่เหลือก็มีเพียงเขาและขาเท่านั้น ตัวอย่างอื่น ๆ ไม่ค่อยได้รับความนิยม: หนูกิน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เราก็ได้กินเกาดาชีสจากบริษัท Germio ที่ชื่อเกาดา เครื่องหมายการค้าชีส "Anchor", "Golden Gouda" จากฮอลแลนด์และเกาดาจากโรงงานไบเออร์แลนด์ของเยอรมัน รวมถึงตัวอย่างนิรนามอีกสามตัวอย่างที่ซื้อในตลาด พวกหนูเพิ่งกัดชีส Gouda ของแบรนด์ Kvartal และ Romashkino มีเพียงตัวอย่างเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่มีใครแตะต้อง - นี่คือชีส Gouda Premium ที่ผลิตโดย บริษัท Starodub Cheeses จาก Bryansk
เราถามห้องปฏิบัติการว่าทำไมหนูถึงปฏิเสธชีสนี้ ตัวอย่างทั้ง 12 รายการได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อค้นหา สารอันตรายและรา ระบุว่าชีสทำมาจากอะไร ปรากฎว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ Gouda Premium ชีสซึ่งหนูไม่ชอบนั้นไม่ใช่ชีสเลย - พวกเขาพบน้ำมันพืชอยู่ในนั้น มากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ไขมันนมทดแทนด้วยน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มถูกเติมลงในชีสเพื่อประหยัดเงิน - ราคาถูกกว่านมหลายเท่า ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อันตรายที่สุด - ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มไม่สามารถเรียกว่าชีสได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส ฉลากต้องระบุว่ามีน้ำมันปาล์ม แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์ Gouda Premium อย่างไรก็ตามตัวอย่างที่เหลือกลับกลายเป็นว่าทำจากนมธรรมชาติ แล้วจะซื้ออะไรในร้าน. ชีสที่ดีไม่ยากขนาดนั้น
ทำไมพวกเขาถึงขายพระเจ้ารู้อะไรภายใต้หน้ากากของชีส? เราได้ตอบคำถามนี้กับผู้ผลิตที่โรงงาน Starodub Cheeses ที่นั่นพวกเขาแกล้งทำเป็นว่าได้ยินเรื่องน้ำมันปาล์มเป็นครั้งแรก
มีวิธีง่ายๆ ในการพิจารณาว่าคุณซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์ชีส
หั่นชีสเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากหยดหรือเปียกเมื่อสัมผัสก็ประกอบด้วย น้ำมันพืช- นี่ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
สามถึงสี่เดือนที่อุณหภูมิบวกห้าถึงเจ็ดองศาคืออายุการเก็บชีสสูงสุด หากตัดหัวเป็นชิ้นแล้วบรรจุในฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบวันมิฉะนั้นอาจพัฒนาได้ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย– E. coli, Staphylococcus หรือแม้แต่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
สองเดือนหมดสติโดยใช้เครื่องช่วยหายใจ สี่เดือนอยู่ในห้องไอซียู ฉีดยา ฉีดเข้าหลอดเลือดดำ การถ่ายเลือด แพทย์เรียกความจริงที่ว่า Tatiana Ternovaya ยังมีชีวิตอยู่เป็นปาฏิหาริย์ ไม่น่าเชื่อว่าเหตุผลของทุกสิ่งคือชีสที่ธรรมดาที่สุด
ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นอย่างกะทันหัน ทัตยานาวิ่งกลับบ้านตอนพักเที่ยง ดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว และกินแซนด์วิชชีส จากนั้นเธอก็กลับไปทำงาน นั่งที่โต๊ะ แล้วเปิดคอมพิวเตอร์ ภาพบนหน้าจอพร่ามัว ปวดตา หัวหมุนไปหมด ฉันแค่เหนื่อยเกินไป Tatiana ตัดสินใจ เมื่อสิ้นสุดวันทำงาน เธอแทบจะไม่ลุกจากโต๊ะเลย กลับถึงบ้านแล้วล้มตัวลงนอนบนเตียงอย่างแท้จริง ในตอนเช้าทัตยาทำได้แค่ลืมตาแล้วโทรหาสามี - แขนและขาของเธอไม่ขยับ
คลื่นไส้ เวียนศีรษะ ปวดท้อง, ความร้อน,อัมพาต,หายใจลำบาก. โรคติดเชื้อหลายชนิดมีอาการเหล่านี้ แพทย์ไม่สามารถวินิจฉัยโรคได้เป็นเวลาหลายวัน และทัตยานาก็แย่ลงเรื่อยๆ แพทย์พยายามค้นหาว่าทัตยานาทำอะไรอยู่ก่อนที่เธอจะรู้สึกไม่สบาย แต่เธอก็ไม่สามารถพูดได้ จากนั้นพวกเขาก็มอบสมุดจดและปากกาให้เธอ และเธอก็เขียนคำหนึ่งคำลงบนกระดาษว่า “ชีส” สามีของทัตยานาพบซากชีสที่บ้านและพาพวกเขาไปที่ห้องปฏิบัติการ พบแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์ หลังจากที่แพทย์ท่านนี้ก็สามารถวินิจฉัยโรคได้ถูกต้องแล้ว
โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลัน สัญญาณแรกคือ ตาพร่ามัว คลื่นไส้ และกล้ามเนื้ออ่อนแรง โรคโบทูลิซึมจะค่อยๆ ถูกทำลาย ระบบประสาทโดยไม่ได้รับการรักษาใน 70% ของกรณีนำไปสู่ความตาย
แพทย์ให้ยาเซรุ่มต้านโบทูลิซึมแก่ทาเทียนา แต่โรคนี้ไปไกลเกินไปแล้ว เพียงสองเดือนต่อมาทัตยานาก็สามารถหายใจได้ด้วยตัวเอง และหลังจากนั้นสามเดือนเธอก็เริ่มออกเสียงคำแรกของเธอ
เหตุใดจึงมีแบคทีเรียโบทูลิซึมอยู่ในชีส? ทัตยานาเริ่มรู้เรื่องนี้เมื่อเธอออกจากโรงพยาบาล ในร้านที่ขายครับ ชีสที่เป็นอันตรายและดำเนินการตรวจสอบที่การผลิต ปรากฎว่ามีแบคทีเรียปรากฏในชีสเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จากนั้นทัตยานาก็ฟ้องร้านและชนะคดี ศาลให้ค่าชดเชยแก่โจทก์สำหรับความเสียหายทางศีลธรรมจำนวน 45,000 รูเบิลรวมถึงค่ารักษาจำนวน 11,000 รูเบิล การตัดสินใจไม่ได้รับการอุทธรณ์ใน Cassation และมีผลบังคับใช้ทางกฎหมาย
ทีมงานภาพยนตร์มาถึงร้านที่ทัตยานาซื้อชีสชิ้นโชคร้ายและขอให้ผู้ขายแสดงว่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ไหน แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะพูดคุยกับนักข่าว ยิ่งกว่านั้นผู้ขายเชื่อว่าทัตยานาเองก็ต้องโทษว่าติดเชื้อ: "ดูสิ ชีสมันไม่ดี อย่ากินเลย"
กล่าวคือผู้ซื้อเองควรแยกแยะลูกชายที่หมดอายุและไม่รบกวนผู้ขาย ที่จริงแล้วทักษะนี้สามารถมีประโยชน์ได้จริงๆ
กดลงบนชิ้นชีส หากของเหลวรั่วไหลออกมา แสดงว่าชีสหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับเท่านั้น ชีสนุ่มประเภทของชีส
ชีสที่หมดอายุแล้วไปอยู่บนชั้นวางของในร้านได้อย่างไร? เพื่อหาคำตอบว่านักข่าวได้งานทำที่ แผนกนมซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในมอสโก วันแรกของการทำงาน ก่อนเริ่มกะ ผู้สื่อข่าวจะได้รับฟังบรรยายสรุป เพื่อนร่วมงานอธิบายว่า: บนเคาน์เตอร์ควรมีเท่านั้น ชีสสดไม่เช่นนั้นจะเป็นการซื้อที่ไม่ดี จริงอยู่ที่วันนี้ไม่ได้จัดส่งชีส ส่วนที่มีวันหมดอายุยังคงอยู่บนกล่องจัดแสดง - ต้องทำสดใหม่ หากเชื้อราปรากฏบนชิ้นชีส ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะค่อยๆ ตัดมันออกด้วยมีด และหากชิ้นแห้งให้เช็ดออก น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูเหมือนใหม่ ผู้ซื้อไม่น่าจะแยกแยะความแตกต่างจากความสดได้
ทีมงานถ่ายทำได้เปลี่ยนชีสที่ขึ้นราเป็นชิ้นสด จากนั้นจึงนำชีสนี้ไปให้ลูกค้าดูที่ร้านและขอให้บอกว่าจะซื้อหรือไม่ ทุกคนมั่นใจว่าชีสนั้นสด ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้ประโยชน์จากความประมาทของเรา ในร้านที่ผู้สื่อข่าวได้งานทำ หนึ่งชั่วโมงต่อมาเคาน์เตอร์ก็เต็มไปด้วยชีสสด - ในแต่ละชิ้นมีฉลากพร้อมวันที่บรรจุภัณฑ์ใหม่
ปรากฎว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยบรรจุใหม่ 5-6 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลา 10 วันตามที่คาดไว้ แต่เป็นเวลาเกือบสองเดือน ในช่วงเวลานี้อะไรก็ตามสามารถเริ่มต้นได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกโยนทิ้งไปหากเกิดเชื้อราอย่างสมบูรณ์ หากชีสสูญเสียการนำเสนอไปจนหมด ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้น บรรจุและวางไว้ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด
ภาพที่ถ่ายด้วยกล้องที่ซ่อนอยู่นั้นถูกนำไปแสดงในร้านของพนักงาน พวกเขาปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น ผู้บริหารของเครือซูเปอร์มาร์เก็ตอธิบายเหตุการณ์ดังกล่าวในจดหมายอย่างเป็นทางการ ในความเห็นของพวกเขาผู้ขายทั่วไปจะต้องตำหนิสำหรับทุกสิ่งฝ่ายบริหารและการจัดการร้านค้าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ เราสัญญาว่าจะตรวจสอบสถานการณ์และไล่ผู้รับผิดชอบออก แต่สำหรับเราผู้ซื้อโดยทั่วไปไม่สำคัญว่าใครจะตำหนิผู้ขายหรือผู้บริหารของบริษัท ในทั้งสองกรณี หากคุณรับประทานชีสหมดอายุ ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเวลาอยู่ในร้าน
ขอให้ผู้ขายตัดชีสออกจากหัวตรงหน้าคุณ วิธีนี้จะทำให้คุณมีโอกาสซื้อชีสสดได้ดีขึ้น ชิ้นที่เตรียมไว้และบรรจุหีบห่อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอาจหมดอายุได้
แมลงสาบผมแดงและมีหนวด เป็นแมลงสาบปรัสเซียนทั่วไป สิ่งมีชีวิตนี้จบลงด้วยชีสชิ้นหนึ่งที่ Marina Evseenko ซื้อในร้าน มาริน่านำชีสชิ้นหนึ่งที่มีแมลงสาบกลับมาที่ร้าน แต่พวกเขาไม่สามารถบอกได้ว่าแมลงเข้าไปในชีสได้อย่างไร พวกเขายังปฏิเสธที่จะคืนเงินสำหรับชีสด้วย จากนั้นมารีน่าก็หันไปหาตำรวจ ปรากฎว่าชีสที่เธอซื้อมานั้นเป็นของปลอม มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในมอสโก และผลิตในโรงอาบน้ำร้างใกล้กรุงมอสโก ในตอนกลางวัน พนักงานปรุงชีสในอ่างที่เป็นสนิม ในตอนกลางคืน อาคารก็กลายเป็นหอพัก หนู หนู และแมลงสาบวิ่งเล่นไปรอบๆ โรงอาบน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นแล้ว
ผู้ฉ้อโกงติดฉลากบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง- ตำรวจได้ส่งตัวอย่างชีสไปตรวจสอบ โดยผู้เชี่ยวชาญพบแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในตัว และยังมีแมลงสาบ แมลงวัน และแม้แต่หางหนูอีกด้วย สินค้าสำเร็จรูปจำนวน 10 ตันถูกยึดและทำลาย จริงอยู่ที่ผู้ตรวจสอบไม่เคยพบเจ้าของโรงเวิร์คช็อปใต้ดิน - บางทีพวกเขายังคงปรุงชีสในโรงอาบน้ำอื่นต่อไป
ชีสนุ่มและโฮมเมด– ส่วนใหญ่มักเป็นของปลอมเพราะเตรียมง่ายกว่า ฮาร์ดชีสบ่มได้หลายเดือน ชีสแข็งอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ นมจะมีรสเปรี้ยวและรวมตัวกันเป็นธัญพืชซึ่งนำไปเค็ม กรอง และทำให้แห้ง ซอฟท์ชีสพร้อมแล้ว มีขายในตลาดและร้านค้า มักไม่มีบรรจุภัณฑ์หรือฉลาก - บรรจุในถุงเท่านั้น ประสบความสำเร็จเพราะเป็นชีสธรรมชาติไร้สารเคมีและสีย้อมจากความดี นมโฮมเมด- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พนักงานโรงเรียนอนุบาล Solnyshko ซื้ออย่างแน่นอน สำหรับอาหารเช้า เด็กๆ จะได้รับแซนวิชกับชีสและถูกส่งออกไปเดินเล่น
แต่เด็กๆ กลับรู้สึกแย่ อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้สูง ด้วยอาการเหล่านี้ เด็ก ๆ จึงถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลในเมือง Kaspiysk มีสถานที่ไม่เพียงพอ เด็กๆ นอนอยู่บนเกอร์นีย์ตามทางเดิน ตอนเย็นมีเด็กอยู่ในโรงพยาบาล 44 คน ทุกคนอยู่ในโรงเรียนอนุบาลในวันนั้น พ่อแม่ไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าโรงพยาบาล แผนกถูกปิดเพื่อกักกัน พ่อแม่ใช้เวลาทั้งคืนในแผนกฉุกเฉิน แพทย์จะประกาศผลการวินิจฉัยเบื้องต้นในตอนเช้าเท่านั้น และให้ผู้ปกครองเข้าหอผู้ป่วย ตามที่แพทย์ระบุ เด็กๆ ล้มป่วยด้วยโรคซัลโมเนลโลซิส
โรคซัลโมเนลโลซิส – การติดเชื้อเฉียบพลันร่วมกับมีอาการอาเจียน ท้องเสีย และตะคริวร่วมด้วย อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนักอาจทำให้เสียชีวิตได้
สำนักงานอัยการและ Rospotrebnadzor ดำเนินคดีพิษในเด็กจำนวนมาก มีการตรวจสอบในโรงเรียนอนุบาล และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในครัวถูกส่งไปวิเคราะห์ ผู้เชี่ยวชาญพบเชื้อซัลโมเนลลาในซอฟต์ชีส คนงานโรงเรียนอนุบาลซื้อชีสกับเชื้อซัลโมเนลลาที่ตลาด ตำรวจไม่เคยพบซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย มีล็อคอยู่บนเต็นท์ที่ขายชีส แต่กลับกลายเป็นว่าผู้ขายซอฟต์ชีสรายอื่นไม่มีเอกสารใด ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ - ไม่รู้ว่าชีสนั้นผลิตที่ไหน สามารถรับประทานได้หรือไม่ และมีแบคทีเรียอะไรบ้าง
หากคุณซื้อซอฟท์ชีสที่ตลาดขอให้ผู้ขายแสดงเอกสารสำหรับสินค้า เขาน่าจะมีใบรับรองสุขอนามัยนี้ ลงวันที่วันนี้ หากไม่มีเอกสารนี้ ก็อย่าซื้อชีสจะดีกว่า
ชีสแปรรูปขณะนี้มีชีสแปรรูปหลายประเภทบนชั้นวาง - ด้วยแฮม, เห็ด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, และช็อคโกแลต สำหรับผู้ผลิตรายใดก็ตาม ชีสแปรรูปเป็นเพียงเหมืองทองคำ ราคาของชีสเพียง 2 รูเบิลเพราะ ชีสแปรรูปสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง ขณะนี้ยังไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับชีสละลาย ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับชีสแปรรูปคือความปลอดภัย และมันจะทำมาจากอะไรและจะมีสารเติมแต่งอะไรบ้างไม่ได้ระบุไว้ที่ใด ผู้ผลิตใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้
ทีมงานภาพยนตร์ตัดสินใจตรวจสอบว่าเป็นไปได้ที่จะทำชีสจากอะไรก็ได้แล้วขายไป เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาจึงสร้างแบรนด์ชีสแปรรูปของตนเองขึ้นมา โดยจะเรียกว่า "ชีสฟรี" อย่างที่คุณทราบมันเกิดขึ้นเฉพาะในกับดักหนูเท่านั้น ของเหลือจากการผลิตชีส แต่งกลิ่นเหมือนธรรมชาติที่เรียกว่า “ชีส” โมโนโซเดียมกลูตาเมต สารปรุงแต่งรส และเกลือละลาย นี่จะประกอบเป็น "ชีสฟรี" เพื่อนำสถานการณ์ไปสู่จุดที่ไร้สาระโดยสมบูรณ์ ชีสจึงถูกแต่งสี สีผสมอาหารเป็นสีฟ้า
ในการขาย "ชีสฟรี" จะต้องลงทะเบียน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญของ Rosstandart จึงแสดงบรรจุภัณฑ์และสูตรชีสที่พวกเขาประดิษฐ์ขึ้นเอง และพวกเขาถามว่าจะได้รับอนุญาตให้ขายในร้านค้าหรือไม่ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสามารถขออนุญาตได้ดีเนื่องจากมีการระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างตรงไปตรงมาบนบรรจุภัณฑ์
ปรากฎว่า "ฟรีชีส" สีฟ้ามันสามารถผ่านการรับรองและขายอย่างเป็นทางการได้อย่างสมบูรณ์ เราไปที่ร้านและจัดเตรียม การส่งเสริม: เราจะขายชีสลดราคา หลังจากผ่านไป 10 นาที จะมีการต่อแถวที่เคาน์เตอร์ของเรา "ฟรีชีส" ประสบความสำเร็จ โดยลูกค้าชื่นชอบสีเทอร์ควอยซ์อ่อนๆ เป็นพิเศษ ไม่มีใครคิดว่าปกติจะพบชีสฟรีได้ที่ไหนหรืออ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ เราหยุดลูกค้าของเราและขอให้พวกเขาอ่านส่วนผสม แต่ถึงแม้ต่อจากนี้ไป หลายคนก็ไม่อยากแยกจาก “ชีสฟรี”
คุณสามารถแยกแยะชีสแปรรูปแท้จากของฟรีเมื่อซื้อ ในการทำเช่นนี้เพียงอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด
หากมีสัญลักษณ์ GOST บนฉลากของชีสแปรรูป เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเกือบทุกอย่างลงในชีสที่ผลิตตามข้อกำหนด
ชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด -ชีส "มิตรภาพ"มันถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วโดยเฉพาะสำหรับการเดินทางไปดาวอังคาร ทุกเช้าเมื่อเข้าใกล้ดาวเคราะห์แดง นักบินอวกาศจะต้องกินชีสนี้เป็นอาหารเช้า แต่ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก และเขายังคงอยู่บนโลก ในช่วงชีวิตบนโลกชีส Druzhba เปลี่ยนไปมาก - ตอนนี้ผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย “ฮาบิแทท” ตัดสินใจค้นหาชีสแปรรูปที่ยังคู่ควรกับการบินขึ้นสู่อวกาศ นักเรียนจากโรงเรียนซอมเมอลิเยร์จะได้ลิ้มรสชีสเค้ก โรงเรียนซอมเมอลิเยร์อิสระจะฝึกอบรมผู้ชื่นชอบไวน์ ชีส และในอนาคต ของว่างรสเลิศ- อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีกลิ่นเหมือนสุนัข - พวกเขาสามารถบอกได้ด้วยกลิ่นว่าชีสทำมาจากอะไร
มีส่วนร่วมในการชิมชีส Druzhba สามตัว: ตัวแรกผลิตที่โรงงานกะรัต, อันดับสองผลิตโดย Rostagroexport, อันดับสามคือ Druzhba จากโรงงานแปรรูปชีส Omsk งานของผู้เชี่ยวชาญคือพิจารณาว่าพวกเขากำลังลองชีสชนิดใดและเลือกชีสที่อร่อยที่สุดในหมู่พวกเขา รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กได้รับการยอมรับเฉพาะในชีส Druzhba จาก บริษัท Rostagroexport เท่านั้น ซอมเมอลิเยร์ในอนาคตชอบชีสนี้มากที่สุด นักชิมยังชอบชีสจาก บริษัท "กะรัต" แม้ว่าในความเห็นของพวกเขาจะไม่คล้ายกับ "Druzhba" มากนักก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ สิ่งที่ไม่เป็นมิตรที่สุดคือ "Druzhba" ของโรงงานแปรรูปชีส Omsk ซอมเมอลิเยร์ในอนาคตจะไม่นำชีสนี้ขึ้นสู่อวกาศ
ขณะนี้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถผลิตชีสได้ตาม ข้อกำหนดทางเทคนิค- สิ่งนี้อนุญาตแทน ชีสราคาแพงสำหรับการละลายให้ใช้ของถูกหรือเติมรสชาติ หากต้องการค้นหา "มิตรภาพ" ที่แท้จริงคุณต้องอ่านองค์ประกอบ ในขั้นต้นองค์ประกอบของชีส Druzhba รวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้: ชีสไขมันกึ่งแข็ง, ชีสไขมันต่ำ, แห้ง นมไขมันต่ำครีมเปรี้ยวและเกลือละลายเป็นฟอสเฟตที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คอทเทจชีสเช่นเดียวกับชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนมธรรมชาติและแบคทีเรีย ก่อนหน้านี้เรียกอีกอย่างว่าชีส ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่คำว่า "syrnik" ยังคงอยู่ในภาษารัสเซีย Marina Aleksandrovna ตัดสินใจลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมในช่วงวันหยุด เธออ่านนิตยสารเกี่ยวกับอาหารคอทเทจชีส - นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แทนอาหารเย็น - คอทเทจชีสธรรมชาติ 200 กรัม คอทเทจชีสธรรมชาติ Marina Aleksandrovna เริ่มช็อปปิ้งที่ร้านค้าใกล้เคียง สามเดือนต่อมาปรากฎว่าเธอน้ำหนักขึ้น 4 กิโลกรัม จากนั้น Marina Aleksandrovna ก็รับประทานอาหารที่เข้มงวดยิ่งขึ้น - เธอเริ่มกินคอทเทจชีสแทนมื้อกลางวันและมื้อเย็น แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้าม: ในอีกสองเดือน - บวกอีก 5 กิโลกรัม โดยรวมแล้วผลจากการรับประทานอาหารคอทเทจชีสทำให้ลูกสมุนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเกือบ 10 กิโลกรัม ตามที่แพทย์ระบุกรณีนี้ไม่ซ้ำกัน: Marina Aleksandrovna เป็นคนเดียวที่สามารถเพิ่มน้ำหนักจากคอทเทจชีสได้
หากต้องการทราบว่าคอทเทจชีสที่มีเอกลักษณ์นี้คืออะไร ทีมงานภาพยนตร์ร่วมกับ Marina Alexandrovna จึงไปที่ร้าน คอทเทจชีสซึ่งทำให้คุณอ้วนถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบ การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่านี่ไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นสิ่งที่เรียกว่า ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว– ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม เอนไซม์ และ ปริมาณน้อยน้ำนม. ไม่มี แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญไม่พบมัน ตัวอย่างทั้งสามจากร้านค้ามีระดับที่แตกต่างกัน ไขมันปาล์ม- เปลี่ยนจาก 50 เป็น 100 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันพืชราคาถูกที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะสะสมอยู่ในร่างกาย คุณกินสิ่งที่เรียกว่าคอทเทจชีสแล้วน้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังพบสารรักษาความชื้นในคอทเทจชีสโดยน้ำหนัก สารเพิ่มความชื้น - คลาส วัตถุเจือปนอาหารซึ่งช่วยปกป้องอาหารไม่ให้แห้ง พวกเขากักเก็บน้ำไว้ในคอทเทจชีสซึ่งจะช่วยเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ง่ายต่อการตรวจสอบว่ามีสารเคมีส่วนเกินในคอทเทจชีสหรือไม่
หยดไอโอดีนลงบนคอทเทจชีส หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งเข้าไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
หากต้องการทราบว่าเหตุใดร้านจึงขายนมเปรี้ยวภายใต้หน้ากากคอทเทจชีส ทีมงานภาพยนตร์จึงไปที่ร้านนี้พร้อมผลการตรวจสอบ ปรากฎว่าผู้ขายรู้ว่าสิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์ไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นสิ่งทดแทน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขายังคงเขียนว่า "คอทเทจชีส" บนฉลาก ปรากฎว่านี่เป็นการโกหกสีขาว: ผู้ขายเพียงแค่ใส่ใจผู้สูงอายุ พวกเขาอธิบายว่าคำว่า "คอทเทจชีส" สั้นกว่า "ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว" ผู้สูงอายุจึงต้องเพ่งสายตาน้อยลง
ตามกฎหมายแล้ว เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติและแบคทีเรียเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าคอทเทจชีสได้ แต่ผู้ผลิตกลับใช้กลอุบายและเขียนลงบนฉลากว่า “นมเปรี้ยว” หรือ “ นมเปรี้ยว“และมีสิทธิเต็มที่ในการเติมน้ำมันพืชลงในผลิตภัณฑ์ โดยไม่ละเมิดกฎหมายใดๆ เนื่องจากไม่มีคำว่า “คอตเทจชีส” อยู่ที่ใดบนบรรจุภัณฑ์ และความจริงที่ว่าเมื่อคุณซื้อมันคุณคิดว่ามันเป็นคอทเทจชีสเป็นของคุณ เจ้าของธุรกิจ.
หากคุณซื้อคอทเทจชีสแบบบรรจุซองให้อ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด - ต้องมีคำว่า "คอตเทจชีส" และระบุจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
จริงอยู่คอทเทจชีสมักซื้อตามน้ำหนักมาก มีคนไม่กี่คนที่คิดว่าภายใต้หน้ากากของคอทเทจชีสหลวม ๆ พวกเขาขายให้คุณ พระเจ้าทรงรู้อะไร แต่มีวิธีอื่นในการแยกคอทเทจชีสออกจากสิ่งทดแทน - คุณต้องให้อาหารแก่สัตว์เลี้ยงของคุณ ไม่มีแมวที่เคารพตนเองจะกินผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส และจะไม่มีวันปฏิเสธคอทเทจชีส
หากต้องการตรวจสอบว่าปกติคุณซื้อคอตเทจชีสชนิดใดเป็นจำนวนมาก ให้ลองนำไปให้สัตว์เลี้ยงของคุณทดลองดู หากแมวหรือสุนัขปฏิเสธขนม แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวอยู่ตรงหน้า
หากคุณไม่มีแมวหรือสุนัข คุณสามารถแยกคอทเทจชีสออกจากของทดแทนได้ด้วยวิธีอื่น
ก่อนซื้อให้ดูที่พื้นผิวของคอทเทจชีสอย่างละเอียด - ต้องมีเมล็ดเล็กๆ อยู่ ถ้าคอตเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ก็แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คอตเทจชีสอยู่แล้ว และเคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ก่อนซื้อควรสอบถามวันหมดอายุจากผู้ขาย ข้อควรจำ: คอทเทจชีสแบบหลวม ๆ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง และหากผู้ขายตอบว่า: "3 วัน" ขึ้นไปแสดงว่ามีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่บนเคาน์เตอร์
ป้ายผลิตภัณฑ์เขียนว่า "คอตเทจชีส" ซึ่งหมายความว่าต้องมีคอตเทจชีสอยู่ข้างใน แต่คำจารึกนี้สามารถเชื่อถือได้หรือไม่? หากต้องการทราบว่าคอทเทจชีส 10 ห่อจากผู้ผลิตหลายรายถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์ สิ่งที่ทำให้ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจมากที่สุดคือบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "Tvorog" จากโรงงานผลิตนม Dmitrovsky ประกอบด้วยไขมันพืช 95% มีนมเพียง 5% แพ็คที่มีข้อความว่า "Tvorog Blagoda" และ "คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม" จากบริษัทธุรกิจผลิตภัณฑ์นมมีไขมันพืชน้อยกว่า - เพียง 65% เท่านั้น คอทเทจชีส "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 เม็ด", "Milava", คอทเทจชีส "ขอแสดงความนับถือ", "บ้านในหมู่บ้าน" กลายเป็นคอทเทจชีสหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตเหล่านี้ไม่ได้หลอกลวงเราแต่ขายสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก
เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยให้คุณซื้อชีสของแท้และหลีกเลี่ยงการตกหลุมพรางหนู
- กดลงบนชีส หากของเหลวรั่วออกมา แสดงว่าหมดอายุแล้ว วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสเนื้อนุ่ม เช่น เฟต้าชีส เท่านั้น
- ทิ้งชีสไว้หลายชั่วโมง อุณหภูมิห้อง- หากสัมผัสเปียก แสดงว่าประกอบด้วยน้ำมันพืช ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
- หากฉลากที่มีชีสแปรรูปมีคำว่า "GOST" แสดงว่าชีสส่วนใหญ่นั้นทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง
- หากมีธัญพืชลักษณะนี้อยู่บนคอตเทจชีส แสดงว่าเป็นคอตเทจชีสจริงๆ
- หยดไอโอดีนเล็กน้อยลงบนคอทเทจชีส หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการตกหลุมกับดักหนูและเลือกชีสแท้และคอทเทจชีส
คุณรู้หรือไม่ว่าชีส Druzhba อันโด่งดังถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อการสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก แต่ชีส Druzhba ยังคงอยู่ เขาเปลี่ยนไปมากตั้งแต่นั้นมา ปัจจุบันชีสแท้นั้นหาได้ยาก สิ่งที่พวกเขาขายทั้งในร้านค้าและตลาดไม่ใช่ชีสอย่างแน่นอน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าหนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางเป็นผลิตภัณฑ์ชีส ดูเหมือนชีสเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญได้ค้นพบว่าชีสและน้ำมันเครื่องมีอะไรเหมือนกัน ขนาดของรูในชีสควรมีขนาดเท่าไร และเหตุใดจึงร้องไห้ และที่สำคัญที่สุด เราได้เรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติในร้าน
ชีสแข็ง จาก 0.2 ถึงสี่เซนติเมตร นี่คือขนาดที่รูควรจะอยู่ในชีสด้านขวา พวกเขาปรากฏในนั้นด้วยเหตุผล ในระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากชีส มันเหมือนกับเครื่องบ่งชี้คุณภาพ ถ้ามีรูแสดงว่าชีสกำลังดี มี "แต่" เพียงหนึ่งเดียว ผู้ผลิตบางรายทำรูเทียมในชีส ผู้สื่อข่าวได้งานที่โรงงานผลิตชีสและพบว่านักเทคโนโลยีทำงานอย่างไร
ชีสหรือไม่ชีส? นั่นคือคำถาม. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต มันทำจากนมเปรี้ยว หนึ่งหรือสองสัปดาห์เพื่อให้นมเปรี้ยวและรวมตัวกันเป็นเมล็ดพืช จากนั้นนำวัตถุดิบไปหมักเกลือ กรอง แล้วส่งไปทำให้สุก ไม่มากก็น้อย - หกถึงเก้าเดือน มันใช้เวลานานและเวลาคือเงิน ดังนั้นผู้ผลิตจึงเร่งกระบวนการโดยใช้สารเคมี เติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันแร่ลงในชีส ผลลัพธ์ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
Channel One จะจัดการบุกค้นร้านค้าและตลาด - ซื้อชีสแล้วส่งไปวิเคราะห์... ไปที่ภาควิชาสัตววิทยาของ Moscow State University หนูทดลองกำลังมองหาชีสจริงๆ มีชีสหลายชิ้นถูกวางอยู่ในกรงของหนูแต่ละตัว สามวันต่อมา พวกเขาก็ดูว่าหนูกินชีสตัวไหน และตัวไหนที่เหลือโดยไม่มีใครแตะต้อง
ชีสสองชิ้นที่มีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน มีอันหนึ่งซื้อมาจากตลาดจาก Baba Masha เธอทำเอง อย่างที่สองอยู่ในร้านค้าที่ผลิตจากโรงงาน ทั้งสองชิ้นถูกวางไว้ใต้สปอตไลท์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ชีสที่ไม่มีสารเคมีกลายเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นรา ชีสจากร้านนั้นแห้งไปหน่อย ผู้ผลิตถูกถามว่าทำไมชีสจึงไม่เสีย
เด็ก 10 คนจากโรงเรียนอนุบาลแห่งหนึ่งในเมือง Monchegorsk เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการพิษร้ายแรง พ่อครัวอนุบาลเตรียมเนยชีสให้เด็กๆ ชีสมีแบคทีเรีย Staphylococcus พ่อครัวซื้อชีสจากร้านใกล้บ้าน ชีสดูสดมาก แต่ปรากฎว่าชีสสมัยใหม่แทบไม่เคยทำให้เสียเลย นอกจากนี้ การปกปิดความล่าช้าก็เป็นเรื่องง่ายๆ ผู้สื่อข่าวทำงานในแผนกชีสของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การถอดแม่พิมพ์และการบรรจุใหม่เป็นงานประจำวันสำหรับผู้ขาย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าสัญญาณใดที่สามารถใช้เพื่อระบุว่าชีสหมดอายุแล้ว แม้ว่าจะดูสดก็ตาม
ปลาเน่าเสียจากหัวและชีสก็เน่าเสียจากเปลือก มีจุดแดงทั่วร่างกาย ไอรุนแรง หนาวสั่น ด้วยข้อร้องเรียนดังกล่าว มาริน่าจึงหันไปหาแพทย์ประจำท้องถิ่นของเธอ แซนด์วิชชีสสามชิ้นทำให้เกิดอาการป่วย แบคทีเรีย Listeria ทำให้เกิดอาการแพ้ แฟน ๆ ของเปลือกชีสระวัง - คุณกำลังเสี่ยงมันจะต้องถูกตัดออก
ชีสแปรรูป ผู้ผลิตรักพวกเขามาก เพราะคุณสามารถทำชีสแปรรูปได้จากเกือบทุกอย่าง เศษชีส ก้อนชีส เครื่องปรุง สีย้อม และสารกันบูด - นี่คือสิ่งที่แปรรูปชีสมักทำกันในปัจจุบัน
โรงงานซื้อชีสที่เหลือ ผสมกับสารเคมีในอาหาร และผลิต "ชีสแปรรูปจริงๆ" ชีสถูกส่งไปชิม ไม่มีใครแยกแยะมันจากชีสแปรรูปจริงๆ สูตรชีสแปรรูป "จากสิ่งที่พระเจ้าส่งมา" ได้รับการจดทะเบียนกับ Rospotrebnadzor...
ชีสเก็บความลับอะไรไว้ วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม โดยไม่ต้องใช้สารเร่งสี สีย้อม และสารกันบูด อะไรคือสัญญาณที่บ่งบอกว่าชีสเสียแล้วและควรใส่ชีสชนิดใดในกับดักหนู ผู้ผลิตชีส พนักงานในห้องปฏิบัติการทดสอบ และนักบินอวกาศบอกเล่าเรื่องราวของพวกเขา
ผู้ผลิต: Andrey Sychev, Oleg Volnov
22.05.2014
ชีส – ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นม.
การเติมชีสประเภทต่างๆ จะเพิ่มรสชาติ ความครีม หรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แตกต่างกัน จานสำเร็จรูป- อาหารได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษ
สูตรอาหารมักใช้ชีสเป็นส่วนผสม ชีสประเภทต่างๆ เน้นและเสริมต่างกัน รสชาติอาหารสำเร็จรูป.
ในสลัดผลิตภัณฑ์นมจะใช้เป็นหนึ่งในชั้นและเป็นส่วนเสริมของส่วนประกอบหลัก เมื่อขูดชีสจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเพิ่มรสชาติ
เนื่องจากชีสมีความสามารถในการละลายอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็แทบไม่ต้องเปลี่ยนต้นฉบับเลย คุณสมบัติด้านรสชาติใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ใส่ชีสลงในซุป พิซซ่า เนื้อ ผัก และพาสต้าด้วย 
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตและไม่แน่นอน เขาอยู่ในกระบวนการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ที่ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมกระบวนการสุกจะเร่งขึ้น
อุณหภูมิสูงและ อุณหภูมิต่ำ"ฆ่า" ชีส ถ้าคุณแช่แข็งชีส มันจะเริ่มแตกสลายเมื่อละลาย หากทิ้งไว้ในไฟร้อน 30 องศา ชีสจะละลายและเสียเร็วมาก
หากคุณเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชีสจะแห้งเร็ว เชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เคลือบสีขาวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ปริมาณความชื้นในอากาศก็ส่งผลต่อชีสเช่นกัน ความชื้นสูงจะทำให้การเน่าเสียเร็วขึ้น ในขณะที่ความชื้นต่ำจะทำให้แห้งและแห้ง
สภาพการเก็บรักษาที่เป็นแบบอย่างสำหรับชีส:
- อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียส
- ระดับความชื้นคงที่ประมาณ 90%;
- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ
ที่บ้านควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด มีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับเขาที่นั่น
หากต้องการเก็บชีสไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและเติมน้ำตาลสองสามชิ้นลงไปที่นั่น น้ำตาลดูดซับความชื้นส่วนเกินและเพิ่มอายุการเก็บของชีสแข็งประมาณ 5 เดือน ชีสแบบนิ่ม 10 วัน และบลูชีสประมาณ 2-3 เดือน
ข้อแนะนำเพื่อช่วยถนอมชีสให้นานขึ้น:
- อย่ากินชีสเยอะ ซื้อเท่าที่คุณต้องการสำหรับทำอาหารหรือบริโภคในระหว่างสัปดาห์
- อย่าให้ชีสสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในตู้เย็น ให้วางไว้ที่ชั้นล่างสุดสำหรับเก็บผักและผลไม้
- ควรเก็บชีสไว้ห่อไว้ ติดฟิล์ม, ถุงพลาสติกหรือเก็บเข้าไว้ เครื่องแก้ว- มิฉะนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของตู้เย็นและแห้งเร็ว
- ชีสแปรรูปมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ในบางกรณีสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสดังกล่าวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทำให้ชีสสุกต่อไป
ชีสแบ่งหรือจำแนกออกเป็นแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม และดอง
ส่วนนี้แสดงไว้อย่างชัดเจนในอินโฟกราฟิกชีส (คลิกได้)
อินโฟกราฟิกอีกอันที่สร้างโดย Pop Chart Lab แสดงให้เห็นวงล้อชีส
ที่นี่คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าชีสจำแนกตามประเภทความแข็งและประเภทของนมได้อย่างไร (คลิกได้)
ชีสชนิดต่าง ๆ ที่รับประทานและปรุงด้วยชีสมีอะไรบ้าง?
ชีสแข็ง
เพิ่มพาร์เมซานลงในพาสต้า พิซซ่า และซอส
ในการทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิช ควรใช้เชดดาร์และมาสดัมจะดีกว่า นอกจากนี้ยังเหมาะมากสำหรับซุปครีม
หากคุณต้องการโรยชีสบนจานร้อนชีส Gouda, Edam, Kostroma และ Poshekhonsky ก็เหมาะสม
ชีสรัสเซียเหมาะสำหรับสลัด แพนเค้กมันฝรั่ง และคาสเซอโรล
ชีสนุ่มๆ
บทความในหัวข้อ
