ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน แอลกอฮอล์วอดก้า: วิธีการปรุงอาหารที่บ้านและวิธีเจือจาง การผลิตที่บ้าน สูตร

แอลกอฮอล์มักใช้ทำสุราแบบโฮมเมดต่างๆ แต่รับ สินค้าคุณภาพอาจเป็นเรื่องยากจึงสามารถทำได้ที่บ้าน พื้นฐานสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์คือข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด และซีเรียลที่ใช้ในการผลิตมอลต์

มอลต์สำหรับทำแอลกอฮอล์

ธัญพืชต้องงอกในภาชนะขนาดเล็กและตื้น ควรกระจายธัญพืชที่ด้านล่าง แต่ไม่เกิน 3 ซม. ก่อนหน้านั้นเมล็ดพืชจะต้องชุบในส่วนผสมของแมงกานีสและโพแทสเซียม นอกจากนี้เมล็ดพืชที่เตรียมไว้จะชุบน้ำและทิ้งไว้ด้านแดด ขอแนะนำให้ปิดฝาภาชนะด้วยเมล็ดพืชด้วยแก้วหรือฟิล์ม เมื่อน้ำถูกดูดซึม ควรเติมลงในจาน และต้องแน่ใจว่าซีเรียลอยู่ในน้ำตลอดเวลา

หลังจากงอกแรกปรากฏขึ้นและยาว 3 ซม. คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ ความยาวของถั่วงอกนี้บ่งบอกว่ามอลต์พร้อมแล้ว ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้ความยาวนี้ อาจนานกว่านี้เล็กน้อย

แป้งสำหรับแอลกอฮอล์

เมื่อเตรียมมอลต์ควรใช้แป้งชนิดใดก็ตามที่เจือจางในน้ำ คุณสามารถซื้อแป้งเองหรือทำเองได้ เช่น จากมันฝรั่ง แม้แต่มันฝรั่งที่เริ่มเน่าก็สามารถนำมาใช้เพื่อขจัดแป้งและสร้างแอลกอฮอล์ได้ รากพืชจะต้องสับละเอียดแล้วเทน้ำลงในอัตรา 1: 1 ปรากฎว่าต้องใช้น้ำ 1 ลิตรสำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกวางบนไฟช้าและทุกอย่างปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงจนได้สารคล้ายกาว

หากใช้ข้าวโพดหรือข้าวสาลีในการขจัดแป้ง เมล็ดพืชจะต้องถูกบดและบดในขั้นต้น สิ่งสำคัญคือการบดเปลือกของเมล็ดธัญพืช สำหรับเมล็ดพืชจะต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่าและอัตราส่วนจะเป็น 1: 2 สำหรับเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตร ต้มส่วนผสมจนโจ๊กข้นแต่ไม่ข้นมาก

ตอนนี้คุณควรแยกแป้งออกจากส่วนผสมที่ได้ เริ่มแรกจำเป็นต้องปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงประมาณ 60 องศา ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลง คุณสามารถบดมอลต์โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถัดไป มอลต์จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้ง และคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ภาชนะในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือเพียงแค่ห่อภาชนะในผ้าห่ม หลังจากนั้นนำภาชนะออกและทิ้งไว้ในห้องเพื่อระบายความร้อนขั้นสุดท้ายและแยกแป้ง

การหมักและการกลั่น

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ยีสต์ก็จะถูกแนะนำ สำหรับการหมักแบบปกติจะต้องใช้อุณหภูมิ 18-20 องศา แต่อาจเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้น ตามกฎแล้ว 3 วันจะเพียงพอสำหรับอุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ 18 องศา การหมักจะเกิดขึ้นประมาณหนึ่งสัปดาห์

เมื่อบดพร้อมแล้ว คุณต้องแซง และด้วยเหตุนี้ คุณต้องมีเครื่องกลั่น อย่างไรก็ตาม ความแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แอลกอฮอล์ - ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์กลั่น เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 1 ลิตรที่บ้านด้วยความแรง 60 องศาขึ้นไป คุณจะต้องใช้ยีสต์ 100 กรัมต่อซีเรียล 2.5 กิโลกรัม

หลังการแข่งขัน แอลกอฮอล์ทำเองตามกฎแล้วมีเมฆมากและไม่ค่อยสบายตาดังนั้นจึงสามารถแบ่งเบาได้ ในการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ คุณสามารถเพิ่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสม จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้หนึ่งวัน นอกจากนี้แอลกอฮอล์จะถูกระบายออกเพื่อไม่ให้ตะกอนเขย่าแล้วกรองทุกอย่างผ่านผ้าขาว

เพื่อเพิ่มกลิ่น คุณสามารถใส่ขวดแอลกอฮอล์ ถ่านกัมมันต์และทิ้งทุกอย่างไว้ 14 วัน ต้องเขย่าภาชนะและกรองเป็นระยะ

วิธีทำแอลกอฮอล์แบบอื่นๆ ที่บ้าน

มีหลายวิธีในการทำแอลกอฮอล์ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน:

1. น้ำตาลหัวบีท. ทางที่ดีควรแยกน้ำออกจากหัวบีทแล้วหมัก แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ล้างหัวบีทแล้วขูดเพิ่มมอลต์ซึ่งสามารถใช้จากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นและเติมน้ำร้อน เนื้อหาจะต้องต้มจนหัวบีทนิ่มแล้วบดผ่านตะแกรง สาโทต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเติมยีสต์โดยไม่ต้องเอาหนาออก ในการสร้างส่วนผสมดังกล่าว คุณต้องใช้มอลต์ 500 กรัม น้ำ 5 ลิตร และหัวบีต 10-15 กก. ก่อนได้แอลกอฮอล์ต้องบีบให้หนาก่อน ผลผลิตคือ 1-1.5 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่ ในการสร้างแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประเภทอื่นได้ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้แล้วเติมมอลต์ 5% นับจากมวลรวมแล้วเติมน้ำ จากนั้นเติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในความร้อนต่ำจะต้องต้มเนื้อหาจากนั้นถูด้วยตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นและหมัก เมื่อสร้างแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกและควรเป็นรสเปรี้ยวเนื่องจากอยู่ในผลไม้สีเขียวที่มีแป้งจำนวนมากซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเฉพาะในระยะสุกเท่านั้น
3. ขนมปัง. สามารถรับแอลกอฮอล์ได้จากการบดขนมปัง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมี 10 ลิตร น้ำอุ่นใส่ขนมปังดำ 10 ก้อนแล้วปล่อยให้ทุกอย่างปรุงจนขนมปังละลายหมด นอกจากนี้เนื้อหาจะถูกทำให้เย็นลงถึง 60 องศาและเพิ่มมอลต์ 3.5 กก. ต้องทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 60 องศา ต่อจากนั้นก็บดให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์ 350 กรัมลงไป ทุกอย่างจะต้องทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับการหมักและหลังจากการกลั่นควรได้รับแอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. น้ำตาล. น้ำตาลบดจะช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์มากถึง 4 ลิตร ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำ 30 ลิตร น้ำตาลประมาณ 7 กก. และยีสต์ 500 กรัม
5. แยม. หากแยมเป็นขนมแล้วและไม่มีใครอยากกินก็สามารถทำแอลกอฮอล์ได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ฐาน 6 กก. น้ำ 30 ลิตรและยีสต์ 200 กรัม จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้รับแอลกอฮอล์ประมาณ 3 ลิตรที่เอาต์พุต
6. ลูกอม หากมีขนมที่มีไส้ก็สามารถทำแอลกอฮอล์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางขนม 1 กิโลกรัมในน้ำ 5 ลิตรแล้วเติมยีสต์ 40 กรัม ปริมาณนี้สามารถให้แอลกอฮอล์ 500 มล. ซึ่งจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ
7. ลูกแพร์ป่า จากผลไม้เหล่านี้คุณสามารถรับแอลกอฮอล์ได้สูงสุด ในการทำเช่นนี้ก็จะเพียงพอที่จะต้มลูกแพร์ 2.5 ถังจากนั้นเติมมอลต์ 1.5 กก. และน้ำ 2.5 เนื้อหาที่เตรียมไว้จะต้องเสริมด้วยน้ำตาล 2.5 กก. และยีสต์ 100 กรัม ผลผลิตของวัตถุดิบที่ได้จะเป็นแอลกอฮอล์ 3 ลิตร

ด้วยการใช้สูตรง่ายๆ เช่นนี้ จะทำให้สามารถทำแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ และยิ่งเครื่องกลั่นดีเท่าไหร่ แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งใหญ่ แรงขึ้น และดีขึ้นเท่านั้น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้เอทิลแอลกอฮอล์ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองหลายชนิดทำมาจากมัน: วอดก้า, คอนญัก, ทิงเจอร์, เหล้า, เหล้าและค็อกเทล แอลกอฮอล์ไวน์อาหารใช้ในการรักษาน้ำผลไม้ผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นรากฐาน สมุนไพรและการดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถเตรียมทิงเจอร์ที่มีประโยชน์สำหรับการรักษาโรคต่างๆ สำหรับอาหารในบ้าน จะใช้เฉพาะแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วซึ่งทำจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีแป้งเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดเอทิลและเมทิลแอลกอฮอล์จะต้องสับสน เมทานอลเป็นพิษร้ายแรงที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์จากไม้

จากมุมมองทางเคมี การดื่มเอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไม่มีสี โปร่งใสโดยสมบูรณ์ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่เฉียบคม มีรสแสบร้อน ละลายได้ง่ายในน้ำ เมื่อจุดไฟจะเผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน สูตรเคมีการดื่มสุราคือ C2H5OH. เดือดที่ - 78.3 องศา

ความสนใจ:สารละลายที่มีแอลกอฮอล์สูงสามารถติดไฟได้ และต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังและข้อบังคับด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เอทิลแอลกอฮอล์ทำเองได้ การรับแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นงานจริงมาก มี อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์นั้นสามารถหาสินค้าได้ค่อนข้างง่าย คุณภาพสูงไม่ด้อยไปกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นจากการผลิต

วัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์ วัตถุดิบหลักในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ในโรงงาน ได้แก่ เมล็ดพืช มันฝรั่ง หัวบีตน้ำตาล ที่บ้านสามารถทำแอลกอฮอล์ได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลแป้ง ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, น้ำตาล, แยม, เบอร์รี่, ผลไม้ รายการนี้มีมากมายมหาศาล ทางเลือกควรกำหนดโดยต้นทุนวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอน น้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อยที่สุดและง่ายต่อการเตรียม และซีเรียล หัวบีต และมันฝรั่งถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบราคาถูก

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์ชั้นเลิศนั้นได้มาจากแอลกอฮอล์ที่เตรียมจากวัตถุดิบเมล็ดพืชและผลไม้ ด้านล่างนี้คือวิธีทำแอลกอฮอล์จากข้าวสาลี ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีได้เช่นเดียวกัน เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกัน

เทคโนโลยีการเตรียมกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์

การผลิตแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและปฏิบัติตามระบอบการปกครองทั้งหมดในขั้นตอนการแก้ไข ขั้นตอนหลักของกระบวนการสามารถแยกแยะได้:

1. บราก้าทำ
2. รับแอลกอฮอล์ดิบ
3. การกลั่นแอลกอฮอล์

การเตรียมมันบดจากข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 10 กก.
• น้ำ - 40 ลิตร;
• เอนไซม์:
• Amylosubtilin - 25 กรัม;
• กลูคาวาโมริน - 25 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัม

วิธีการปรุงมันบด

1. บดข้าวสาลีด้วยเครื่องบดพิเศษหรือบดด้วยเครื่องบดอื่น ทางที่เข้าถึงได้. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่บดให้เป็นแป้ง แต่เศษส่วนควรเป็นเหมือนซีเรียล แต่ไม่สำคัญ!
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ 50-60 ลิตร ต้มน้ำให้เดือด ใส่เมล็ดข้าวสาลีลงไป ในระหว่างการแนะนำซีเรียลต้องคนบดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ปล่อยให้โจ๊กไปนึ่งเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
3. ที่อุณหภูมิบด 80C ให้เติมเอนไซม์ A-Amylosubtilin ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ A โจ๊กหนาจะกลายเป็นของเหลวและพร้อมสำหรับการเป็นกรด
4. ที่อุณหภูมิ 63-65C ให้เติมเอ็นไซม์ G-Glucavamorin ที่ทำให้แป้งเป็นน้ำตาล ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถทำการทดสอบไอโอดีน โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทนั้นถูกทำให้เป็นน้ำตาล ในกรณีที่ไม่มีเอ็นไซม์ สามารถใช้มอลต์ได้ ใช้มอลต์กลั่นแบบธรรมดา 2.5 กก. และทำแบบเดียวกันที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส
5. สาโทหวานต้องเย็นลงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิแนะนำของยีสต์ที่ 25-28C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นเข้าไป ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ สำหรับทำความเย็น หรือโดยการวางภาชนะสาโทลงในอ่างน้ำแข็ง
6. เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ สามารถใช้ยีสต์กดได้ปริมาณในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น มีการติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก mash roams เป็นเวลา 5-6 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

การรับแอลกอฮอล์ดิบ

1. ถ้าคุณมีอาการปกติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากนั้นจะต้องกรองแป้งที่บดหนาผ่านตะแกรงหรือกลั่นในถุงพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ หากสามารถแซงหน้าบดด้วยไอน้ำหรือหม้อต้มไอน้ำก็ไม่จำเป็นต้องกรอง ข้อดีอีกอย่างของการเดินเรือคือการเพิ่มผลผลิตของวัตถุดิบ
2. บรากาถูกเทลงในลูกบาศก์ของแสงจันทร์ ไล่ลงไปในน้ำโดยไม่ต้องเลือกเศษส่วนศีรษะและส่วนท้าย เป็นผลให้ด้วยข้าวสาลี 10 กิโลกรัมควรได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 11-13 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 28-30 องศา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแสงจันทร์ก่อนการแก้ไข

การกลั่นแอลกอฮอล์

เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้านด้วยความแรง 96.6% แสงจันทร์ธรรมดาจะไม่ทำงาน สำหรับการผลิตจำเป็นต้องใช้คอลัมน์กลั่นสแตนเลสซึ่งใช้กระบวนการที่ซับซ้อนของการถ่ายเทความร้อนและการถ่ายเทมวล

อุปกรณ์ของคอลัมน์นั้นคล้ายกับแสงจันทร์ในหลาย ๆ ด้าน แต่ช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์สำหรับดื่มเอทิลโดยไม่มีสิ่งสกปรก หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้าน ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม การทำให้บริสุทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในคอลัมน์นั้นเอง คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวเพื่อรับแอลกอฮอล์ด้วยตัวเองในรายละเอียดเพิ่มเติม

คอลัมน์ถูกติดตั้งบนลูกบาศก์กลั่นซึ่งเทแสงจันทร์ อุปกรณ์เชื่อมต่อกับระบบอัตโนมัติพิเศษที่ควบคุมกระบวนการกลั่นทั้งหมด รวมถึงอุณหภูมิและความดันในลูกบาศก์ และยังเลือกส่วนของส่วนหัวและแอลกอฮอล์อีกด้วย หลังจากเปิดเครื่องแล้ว คอลัมน์จะทำงานได้เองในบางครั้ง ในเวลานี้เศษส่วนจะตั้งอยู่ตามคอลัมน์ จากนั้นจึงเริ่มคัดเลือกหัวแบบหยดตามด้วยการดื่มสุราแล้วก้อก้อย ทุกอย่างเหมือนกันกับการกลั่น แต่กระบวนการนั้นซับซ้อนกว่ามากในตัวคอลัมน์เอง

การผลิตแอลกอฮอล์สามารถควบคุมได้ด้วยตนเอง แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานและยาก เป็นผลให้ได้แอลกอฮอล์ดื่มบริสุทธิ์ 2.5 ลิตรจากแอลกอฮอล์ดิบ วิธีตรวจสอบคุณภาพแอลกอฮอล์ที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้ การทดสอบ Lang เสร็จสิ้นซึ่งอธิบายไว้อย่างดีในเว็บ สำหรับการทดสอบ Lang จำเป็นต้องใช้น้ำกลั่น โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต และแอลกอฮอล์ที่ทดสอบแล้ว

แอลกอฮอล์อาหารใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ สารละลายแอลกอฮอล์สามารถใช้ทำวอดก้าและแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอื่น ๆ สามารถเตรียมได้ จำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด เก็บให้ห่างจากเด็กและไฟ!

เมื่อไม่นานมานี้ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในภาวะผูกขาดอย่างสมบูรณ์ของรัฐ และการผลิตโดยประชาชนถือเป็นการละเมิดกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้ว เกือบทุกคนสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

เป็นไปตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายแน่นอน มันเปิดออก โอกาสมากมายสำหรับการดำเนินธุรกิจเฉพาะดังกล่าว ซึ่งในความเป็นจริงแล้วสามารถทำกำไรได้มาก มีอนาคต และแน่นอนทำกำไรได้

ภาพรวมประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มผลิตแอลกอฮอล์

แต่ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่เป็นรูปธรรมและเริ่มสร้างการผลิตของคุณเอง ซึ่งเกี่ยวข้องกับงานที่ยากลำบาก เช่น การผลิตแอลกอฮอล์ คุณต้องได้รับคำตอบสำหรับคำถามสำคัญจำนวนหนึ่ง พวกเขาเกี่ยวข้องกับหัวข้อต่อไปนี้:

• การจัดหาการผลิตเอง (แหล่ง);
• ฝ่ายขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(ช่องทางและผู้ใช้ปลายทาง);
• วิธีการผลิตเอทานอล
• ประเภทของแอลกอฮอล์ที่วางแผนจะผลิต (การดื่มหรือทางเทคนิค)
• เตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือโรงงานของคุณ (อุปกรณ์);
• ความเป็นไปได้ที่จะได้รับใบอนุญาต (ค่าธรรมเนียม เอกสารที่ต้องใช้).

หลังจากได้รับคำตอบที่ชัดเจนและละเอียดสำหรับคำถามข้างต้นทั้งหมดแล้ว จึงจะสามารถเริ่มจัดการการผลิตจริงได้ กล่าวคือ ซื้อ/เช่าโรงงานหรือโรงงาน ซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และวัตถุดิบ เริ่มผลิตชุดทดสอบ ฯลฯ ในบทความนี้เราจะพยายามวิเคราะห์ประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นธุรกิจสุรา . พวกเขาจะสร้างพื้นฐานของแผนธุรกิจของคุณ โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มกิจกรรมผู้ประกอบการ (และยิ่งกว่านั้นอย่างเฉพาะเจาะจง) และทำให้การผลิตประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงและดำเนินไปอย่างราบรื่น

การเลือกประเภทแอลกอฮอล์ที่ผลิตและช่องทางการจำหน่าย เพื่อใคร อย่างไร เพื่อวัตถุประสงค์ใด

แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย ทั้งโดยผู้ประกอบการด้านอาหาร (สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่เพียงเท่านั้น) และโดยเภสัชกรรม เคมี และโรงงานอื่นๆ ผู้ผลิตเครื่องสำอาง น้ำหอม และสิ่งอื่น ๆ ก็ต้องการเช่นกัน ต้องการใน ผลิตภัณฑ์นี้สูงและคุณสามารถเลือกทิศทางที่คุณสนใจมากขึ้นได้

นอกจากนี้ เมื่อตัดสินใจว่าจะผลิตแอลกอฮอล์ประเภทใด - ทางเทคนิคหรือดื่ม คุณควรวิเคราะห์ตลาดนี้ในภูมิภาคของคุณ ไม่ต้องแปลกใจหากมีคู่แข่งรายใหญ่ ธุรกิจยังทำกำไรได้ ดังนั้น ให้สร้างภาพรวมเชิงคุณภาพของช่องทางการจัดจำหน่ายหลักและเปรียบเทียบปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้กับความต้องการที่มีอยู่ คุณอาจต้องนำผลิตภัณฑ์ของคุณไปยังภูมิภาคใกล้เคียงอื่นๆ และนี่เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (โดยเฉพาะ ค่าขนส่ง) และคู่แข่งรายใหม่อยู่แล้ว

เป็นไปได้เช่นกันว่าตัวคุณเองอาจต้องการขยายธุรกิจในอนาคต และการผลิตแอลกอฮอล์จะเติบโตเป็นอย่างอื่นมากขึ้น เช่น ในโรงงานผลิตไวน์และวอดก้า นี่เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างเป็นไปได้และมีแนวโน้มที่ดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) มีราคาแพงกว่าแอลกอฮอล์บริสุทธิ์มาก และหากสังเกตระดับการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ผู้บริโภคย่อมมีอยู่เสมอ

หลังจากประเมินประเด็นหลักทั้งหมดแล้ว (คู่แข่ง ช่องทางการจัดจำหน่าย โอกาสในการพัฒนา) ให้ตัดสินใจเลือกประเภทของแอลกอฮอล์ที่คุณจะผลิตและไปยังคำถามถัดไป และเชื่อมโยงกับการเลือกวัตถุดิบและการค้นหาแหล่งที่มาของอุปทาน

การเลือกวัตถุดิบและแหล่งที่มาของการจัดหา

จากคำถามก่อนหน้านี้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือ การเลือกประเภทของวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตและแหล่งที่มาของการผลิต

การผลิตแอลกอฮอล์โดยการกลั่นบดสามารถทำได้โดยใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย อย่างแรกเลยก็คือน้ำตาล ผลผลิตสูงสุด: 10 กก. ของวัตถุดิบดังกล่าวให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 5-5.5 กก. นั่นคือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามมันก็แพงที่สุดเช่นกัน นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณสามารถใช้อาหารประเภทแป้งต่างๆ ได้ เช่น ซีเรียล (ข้าว ข้าวโพด) เช่นเดียวกับหัวบีทและผลไม้ (แอปเปิ้ล องุ่น ลูกพลัม ฯลฯ) นอกจากนี้ยังสามารถผลิตแอลกอฮอล์จากมันฝรั่งได้อีกด้วย จากข้าวสาลีคุณสามารถรับแอลกอฮอล์ได้มากถึง 3 ลิตรและจากหัวบีท / มันฝรั่งและผลไม้ประมาณหนึ่งลิตรเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใดตัวเลือกนั้นค่อนข้างใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้แหล่งต่างๆ ได้หลายแหล่งในคราวเดียว รวมทั้งผสม mashes ที่ได้จากส่วนประกอบต่างๆ สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องหากคุณผลิตแอลกอฮอล์ทางเทคนิค แต่ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีคุณภาพสูงยิ่งขึ้น (ประเภทพิเศษขึ้นไป) การผสมดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ วัตถุดิบต้องมีคุณภาพสูง (ไม่ใช่ผลไม้เน่าหรือแช่แข็ง หัวบีต ฯลฯ) และส่วนประกอบเดียว

การประเมินความสามารถของซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

วัตถุดิบใดที่จะใช้ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ของการผลิตอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่ต้องการ (ง่ายต่อการคำนวณตามข้อมูลข้างต้นและปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้) วิเคราะห์สถานการณ์กับซัพพลายเออร์วัตถุดิบในพื้นที่ของคุณ

นี่อาจเป็นโรงงานน้ำตาลที่อยู่ใกล้เคียงหรือฟาร์มของรัฐที่สามารถจัดหาผลไม้ หัวบีต ฯลฯ ให้คุณได้ ประเมินปริมาณของเสบียงที่เป็นไปได้ แนวทางแก้ไขปัญหานี้อาจใช้ไม่ได้ผลกับคุณ ด้วยเหตุนี้ กำลังการผลิตของโรงงานหรือโรงงานจะไม่ทำงาน ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่มีศักยภาพ

การวางแผนการผลิต: สถานที่ อุปกรณ์ เทคโนโลยี

หลังจากแก้ไขปัญหาหลักทั้งหมดแล้ว: เลือกประเภทของแอลกอฮอล์และแหล่งที่มาที่เป็นไปได้ของการผลิต, กำหนดวิธีการทางการตลาด, วิเคราะห์คู่แข่งแล้ว - คุณสามารถดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุดได้ เหล่านี้เป็นคำถามเกี่ยวกับสถานที่ (ห้อง) และสิ่งที่ (อุปกรณ์) ในการผลิตแอลกอฮอล์รวมถึงวิธีการทำ (เทคโนโลยี) มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

เลือกห้อง

สำหรับสถานที่นั้นจะต้องเข้าหาทางเลือกด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ลองดูที่พารามิเตอร์หลักที่ต้องปฏิบัติตาม เราหวังว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน? ตัวเลือกนี้ค่อนข้างยอมรับได้หากสร้างขึ้นเพื่อความต้องการส่วนบุคคล แต่เราจะทำธุรกิจ แต่ที่นี่ทุกอย่างจริงจังแล้วและจำเป็นต้องมีสถานที่ที่เหมาะสมเพื่อจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์

เกณฑ์การเลือกพื้นที่การผลิต:

1. ขนาด - เวิร์กช็อปของคุณควรใหญ่กว่าพื้นที่ที่ใช้อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์สองหรือสามเท่า (โดยเฉพาะ ถังหมัก). เช่นเดียวกับความสูงของเพดาน
2. อุณหภูมิ - ในห้องที่มีการวางแผนการผลิตควรอุ่นเพียงพอ นั่นคือสองตัวเลือก - ระบบทำความร้อนที่มีการจัดการอย่างดีหรือฉนวนกันความร้อนที่ดี นี่เป็นสิ่งสำคัญในการรักษากระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง
3. การระบายอากาศก็มีความสำคัญมากเช่นกัน สามารถบังคับหรือเป็นธรรมชาติก็ได้ (เฉพาะในกรณีที่ใช้ผนึกน้ำ)
4. ควรออกแบบห้องแยกต่างหากสำหรับการติดตั้งอุปกรณ์กลั่น (ส่วนการแก้ไข)
5. พารามิเตอร์ที่สำคัญอื่นๆ เวิร์กช็อปจะต้องมีท่อระบายน้ำทิ้ง พื้นที่มีท่อระบายน้ำพร้อมอุปกรณ์ และต้องมีน้ำประปาไหลผ่าน

อย่างที่คุณเห็น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างต่างๆ ก่อนตัดสินใจว่าสถานที่นั้นเหมาะสำหรับการจัดระเบียบโรงกลั่นหรือไม่ โปรดทราบว่ายิ่งคุณวางแผนปริมาณการผลิตมากเท่าใด ขนาดของอุปกรณ์ก็จะยิ่งมากขึ้น (รวมถึงปริมาณของอุปกรณ์ด้วย) และพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือโรงงานก็จะยิ่งมากขึ้น

เราซื้ออุปกรณ์

ก่อนดำเนินการเลือกอุปกรณ์และค้นหาผู้ขายที่จะทำการซื้อ คุณต้องเข้าใจกระบวนการผลิตก่อน เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ไม่ซับซ้อนมากนัก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ในทุกขั้นตอนของการผลิตและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับแต่ละขั้นตอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เข้าใจว่าอุปกรณ์ใดที่จะซื้อสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ขนาด / ปริมาณและปริมาณเท่าใด ส่วนนี้ของบทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับปัญหานี้

มีสององค์ประกอบหลัก - ถังเบียร์และโรงกลั่น:

1. องค์ประกอบแรกคือสิ่งที่เรียกว่าอ่างเทคนิค - ภาชนะที่ทำจากวัสดุสแตนเลสซึ่งวัตถุดิบจะถูกบรรจุในขั้นตอนแรกของการแปรรูป ถังบดต้องมีวาล์วระบายน้ำและช่องสำหรับผนึกน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก
2. ส่วนที่สอง (หน่วยกลั่น) ประกอบด้วยสองส่วน: บด (กระบวนการกลั่นเบียร์เกิดขึ้นที่นี่) และการแก้ไข (ผลที่ได้จากเอทานอลจะถูกทำให้บริสุทธิ์ที่นี่)

นอกจากอุปกรณ์หลักแล้ว ยังต้องการอุปกรณ์และส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกมากมาย เช่น ตู้เย็น เครื่องทำความร้อนแบบเทอร์โมอิเล็กทริก ตัวแยก เครื่องวัดแอลกอฮอล์ และอื่นๆ

ทำรายการโดยละเอียดว่าคุณต้องการอุปกรณ์การผลิตแอลกอฮอล์ชนิดใด ปริมาณเท่าใด ลักษณะทางกายภาพและทางเทคนิคใด เป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดชุดอุปกรณ์การผลิตที่สมบูรณ์และคุณลักษณะเฉพาะกับหัวหน้านักเทคโนโลยีของการประชุมเชิงปฏิบัติการในอนาคตของคุณ

สำหรับค่าใช้จ่าย คุณต้องคำนวณล่วงหน้า (อย่างน้อยก็ประมาณ) และรวมไว้ในแผนธุรกิจของคุณ ราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความจุที่วางแผนไว้

ดังนั้นโรงงานกลั่นเพื่อผลิตแอลกอฮอล์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก (ความจุประมาณ 12 ลิตรต่อชั่วโมง) จะมีราคาประมาณ 150,000 รูเบิล ถ้าเราพูดถึงโรงงานขนาดใหญ่ราคาที่นี่จะสูงกว่ามาก - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ล้านรูเบิลสำหรับคอลัมน์เดียว แต่พลังนั้นมากกว่าหลายเท่า

มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กและด้วยการพัฒนาที่ดีในด้านการผลิต ขยายและพัฒนาไปสู่การผลิตในโรงงานที่ใหญ่ขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและโอกาสของคุณในขณะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านการเงิน

การดื่มและเทคนิคแอลกอฮอล์: การผลิต

กระบวนการผลิตแอลกอฮอล์เกือบจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ใด อย่างไรก็ตาม ยังมีความแตกต่างกันอยู่และเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการเตรียมการ (หรือเริ่มต้น) ของการผลิต

หากคุณอธิบายเทคโนโลยีในการทำแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล ข้าวโอ๊ต หรือน้ำตาล พวกเขาจะแตกต่างกัน ความจริงก็คืออาหารประเภทแป้งผ่าน ก่อนการประมวลผล- น้ำตาล ผลที่ได้คือสาโทน้ำตาลซึ่งหมักแล้ว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำแอลกอฮอล์จากน้ำตาลจึงง่ายที่สุด แต่ไม่ถูกกว่า พิจารณาวิธีเตรียมวัสดุปลูกสำหรับขั้นตอนการผลิตหลัก

การแปรรูปเมล็ดพืช

สำหรับการผลิต คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าว ขั้นแรก เมล็ดพืชจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและผ่านเครื่องกรองอากาศ แห้งและบดก่อนใช้ สาโทเตรียมจากแป้งที่ได้: แป้งรวมกับน้ำในภาชนะพิเศษที่พวกเขาผสม ถัดไป ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำถึง 75 องศา และป้อนเข้าไปในรูสัมผัสของการติดตั้ง ที่นี่ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 100 องศา

จากนั้นข้าวต้มจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์ทำอาหารซึ่งต้มที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายนาที (สูงถึง 172 องศา) ส่งผลให้ผนังเซลล์ของเมล็ดพืชแตก นมมอลต์ถูกเติมลงในมวลที่แช่เย็นแล้วเพื่อสลายแป้ง อันเป็นผลมาจากกระบวนการ saccharification นี้ ได้น้ำตาลสาโทซึ่งใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ต่อไป

การแปรรูปผลไม้

การทำต้องจากแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ ค่อนข้างง่ายกว่าจากธัญพืช ผลไม้ถูกบดและต้องใส่เข้าไป (ในสัดส่วนประมาณ 5% ของมวลผลไม้) สิ่งเดียวกันก็เกิดขึ้นกับซีเรียล เติมน้ำทุกอย่างผสมและอุ่นในอุปกรณ์ทำอาหาร จากนั้นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง บดและหมัก

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์: ขั้นตอนหลัก

1. วัตถุดิบ (น้ำตาลหรือน้ำตาลสาโทที่ได้จากผลิตภัณฑ์อื่น) และยีสต์ถูกบรรจุลงในถังบดพิเศษ บรากากำลังเตรียมการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นควรสูงถึง 15% (ถ้ามีมากกว่านั้นกระบวนการหมักจะหยุดลง)
2. ถัดไป บดสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเครื่องกลั่น ในส่วนแรก การกลั่นจะเกิดขึ้นจริง: การให้ความร้อน (การระเหยของเอทานอล) และการระบายความร้อนด้วยไอน้ำ (การควบแน่น)
3. ในส่วนที่สอง เอทานอลจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากน้ำมันฟิวเซล กระบวนการนี้เรียกว่าการกลั่นแบบเศษส่วน เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดเดียวกัน - เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

เนื่องจากการบดเตรียมภายใน 7 วัน จะมีการโหลดวัตถุดิบมาตรฐานรายสัปดาห์ลงในเครื่องกลั่น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผลิตมีความต่อเนื่อง ดังนั้น ความจุจะต้องมากกว่าความจุของอุปกรณ์กลั่นประมาณ 7 เท่า

โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าเทคโนโลยีค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ ทุกคนสามารถเข้าใจขั้นตอนการผลิตเอทิล นี่ไม่ใช่การผลิตเมทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งต้องใช้ความรู้ทางเคมีอย่างจริงจัง และอาจเป็นอันตรายได้หากไม่จัดอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในทั้งสองกรณี ไม่ควรล้อเล่นใน กระบวนการนี้การปฏิบัติตามบรรทัดฐาน เทคโนโลยี และข้อควรระวังด้านความปลอดภัยทั้งหมดเป็นกุญแจสำคัญสู่การผลิตที่ประสบความสำเร็จและไม่มีการเกิดอุบัติเหตุ อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

การผลิตแอลกอฮอล์อย่างถูกกฎหมาย . การได้รับใบอนุญาต

หลังจากที่คุณได้ทราบถึงความสลับซับซ้อนและความแตกต่างของธุรกิจในอนาคตของคุณแล้ว ได้เรียนรู้วิธีผลิตแอลกอฮอล์และสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้แล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง - การรับใบอนุญาต หากไม่มีเอกสารนี้ ไม่ว่าคุณจะมีความรู้อะไรและมีเงินเท่าไหร่ คุณจะไม่สามารถนำแผนงานเพื่อสร้างและเปิดตัวการผลิตได้ ดังนั้นจะต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการขอรับใบอนุญาตที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ? มาทบทวนกัน:

1. เอกสารประกอบ (หนังสือบริคณห์สนธิ ข้อบังคับ ฯลฯ) - ต้นฉบับหรือสำเนารับรองโดยทนายความ
2. เอกสารการลงทะเบียน (หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ) - ต้นฉบับหรือสำเนารับรอง
3. หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกรมสรรพากร - ต้นฉบับ / สำเนา
4. คำสั่งจ่ายเงินสำหรับการชำระค่าธรรมเนียมการออกใบอนุญาต (ต้องมีธนบัตร)
5. หนังสือรับรองการไม่มีภาษีค้างชำระ
6. เอกสารเกี่ยวกับความพร้อมของสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับองค์กรการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ (ตามความเป็นเจ้าของหรือสัญญาเช่า)
7. ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
8. สรุปการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
9. สรุปการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อม
10. เอกสารยืนยันความพร้อมของอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรอง (สำหรับการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ การควบคุมปริมาณการผลิต)
11. ใบรับรองความสามารถทางเทคนิค (ควรสะท้อนถึงรายการอุปกรณ์วิเคราะห์ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ)
12. เอกสารยืนยันการมีทุนจดทะเบียนเพียงพอ
13. สารสกัดจากทะเบียน Unified State ของนิติบุคคล
14. รหัส Goskomstat

ก่อนรวบรวมเอกสารครบชุดคุณจะต้องเรียกใช้ อย่างไรก็ตาม การมีใบรับรอง ข้อสรุปและใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมดเป็นการรับประกันว่าคุณจะได้รับใบอนุญาตที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ และสามารถเริ่มกิจกรรมทางกฎหมายสำหรับการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ได้

ดูเหมือนว่าไม่มีอุปสรรคอีกต่อไปสำหรับการเริ่มต้นกิจกรรมที่รอคอยมานาน - คุณสามารถเปิดตัวได้อย่างปลอดภัย กระบวนการผลิต. มันเป็นจริงๆ แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือต้องตื่นตัวอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการปฏิบัติตามกฎหมายสรรพสามิต

อนาคตสำหรับการพัฒนาการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในกระบวนการพัฒนาธุรกิจของคุณ การเจาะลึกลงไปในกิจกรรมด้านนี้ คุณจะพบกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่ดึงดูดใจมากมายสำหรับตัวคุณเอง โดยเฉพาะการปรับโครงสร้างการผลิตเพื่อเพิ่มขนาดและขยายรายละเอียดเฉพาะ

นี่อาจเป็นเครื่องหอม เครื่องสำอาง หรือการผลิตอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ สารเคมี หรือกิจกรรมทางเภสัชวิทยา ทางเลือกมีขนาดใหญ่พอ แน่นอนว่าองค์กรเหล่านี้ต้องการต้นทุน การลงทุน และเวลาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะสามารถนำธุรกิจของคุณไปสู่ระดับใหม่ รวมถึงผลกำไร

นอกจากนี้ คุณสามารถขยายการผลิตของคุณได้โดยไม่ต้องลงทุนจำนวนมาก ควบคู่ไปกับการผลิตแอลกอฮอล์เพื่อประกอบธุรกิจผลิตอาหารสัตว์เพื่อการเกษตร เมื่อได้รับเอทานอลจะเกิดของเสียสีน้ำตาลอ่อนที่เรียกว่าการนิ่ง เป็นวัตถุดิบรองที่มีคุณค่ามากเนื่องจากมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใย จึงสามารถนำไปใช้เลี้ยงวัว สุกร และสัตว์อื่นๆ ได้ และผลผลิตไม่น้อยกว่า 13 ลิตรต่อแอลกอฮอล์ทุกลิตร ธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่ไม่ต้องการรายจ่ายมาก

บทสรุป

ในบทความนี้ เราพยายามครอบคลุมประเด็นหลักทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับองค์กรของธุรกิจประเภทใดประเภทหนึ่ง เช่น การผลิตเอทานอลหรือที่พูดง่ายๆ ว่าแอลกอฮอล์ เราได้พิจารณาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการเลือกวัตถุดิบสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และการค้นหาแหล่งที่มา วิธีการขายสินค้าสำเร็จรูป คุณสมบัติของสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่จำเป็นสำหรับการผลิตอุปกรณ์ และยังมีการอธิบายเทคโนโลยีในการรับแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบต่างๆ

เราไม่ได้เพิกเฉยต่อประเด็นทางกฎหมาย โดยนำเสนอรายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการขอรับใบอนุญาตในการดำเนินธุรกิจประเภทนี้ โดยสรุป เราได้กล่าวถึงโอกาสและโอกาสในการได้รับผลกำไรเพิ่มเติมในการผลิตแอลกอฮอล์โดยสังเขป เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณสร้างแผนธุรกิจและเริ่มต้นกิจกรรมที่ทำกำไรได้ในไม่ช้า

การดื่ม (ไวน์, เอทิล) แอลกอฮอล์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน: เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มและไวน์ที่เข้มข้นซึ่งใช้เป็นสารกันบูดในการเตรียมผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้แบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายเหตุ คุณสมบัติการรักษาการดื่มสุรา ส่วนประกอบหลักของยาและ ทิงเจอร์รักษาซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตเนื่องจากใช้สำหรับประคบและถู (เป็นยาภายนอกที่มีประสิทธิภาพ)

การดื่มแอลกอฮอล์เป็นของเหลวใสไม่มีสี มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ละลายได้ง่ายในน้ำในปริมาณเท่าใดก็ได้ แอลกอฮอล์มีน้ำหนักเบากว่าน้ำและกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในปริมาตรของส่วนผสมที่เป็นน้ำ จึงมีความเข้มข้นมากขึ้นในชั้นบนของสารละลายในน้ำและในส่วนผสม ความถ่วงจำเพาะของแอลกอฮอล์คือ 0.791 g/cm3 จุดเดือดคือ 78.3°C แอลกอฮอล์ดูดความชื้นและมีความเข้มข้นสูง - 96-98 ° - ดูดซับน้ำจากอากาศอย่างแข็งขันดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูงติดไฟได้ และต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

ควรหลีกเลี่ยงการใช้เปลวไฟเพื่อให้ความร้อนกับแอลกอฮอล์ แนะนำให้ใช้ไอน้ำร้อน

สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ใช้เฉพาะแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วเท่านั้น ซึ่งได้มาจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาลและแป้ง นี่คือการดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งใช้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่แรงและบำบัด มาตรฐานของรัฐจำกัดปริมาณแอลกอฮอล์เจือปน: อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ น้ำมันฟิวส์เซล และกรดอิสระ เมื่อทำโฮมเมดต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

การเตรียมแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนของการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบต่างๆ ซึ่งต้องสอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิในแต่ละขั้นตอน ขั้นตอนหลักต่อไปนี้ของกระบวนการนี้สามารถแยกแยะได้:
1) การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ
2) การหมัก
3) การกลั่น
4) การทำให้บริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์
5) การทำให้เป็นกลิ่น เช่น ให้แอลกอฮอล์มีรสชาติ กลิ่นหอม และคุณภาพสีที่แน่นอน

การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ประสบการณ์ชีวิตแสดงให้เห็นว่าเกณฑ์หลักในการเลือกวัตถุดิบคือความพร้อม กล่าวคือ การลดต้นทุนในการจัดหาวัตถุดิบ ส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาลเป็นวัตถุดิบ แต่ควรจำไว้ว่าน้ำตาลไม่เพียงมีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังหายากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในขณะที่ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาค วัตถุดิบประเภทอื่นอาจเข้าถึงได้ง่ายกว่า: แป้ง ธัญพืชต่างๆ หัวบีตน้ำตาล มันฝรั่ง ฯลฯ สำหรับการเปรียบเทียบ เมื่อเลือกวัตถุดิบ ตารางจะแสดงผลผลิตของ แอลกอฮอล์และวอดก้าจากวัตถุดิบประเภทต่างๆ

การเลือกประเภทของวัตถุดิบส่วนใหญ่จะกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น แอลกอฮอล์จากหัวบีทและกากน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการทำให้ผอม

แอลกอฮอล์คุณภาพน้ำผลไม้ แต่ดีกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ รสเผ็ดและรุนแรงซึ่งมีราคาค่อนข้างต่ำ ได้แอลกอฮอล์จากมันฝรั่ง คุณภาพดีที่สุดแต่จำเป็นต้องปรับปรุง (การกลั่นสองครั้ง การทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม) ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสม แอลกอฮอล์จากผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าใกล้หมวดหมู่คุณภาพสูงและใช้ได้กับ เครื่องดื่มคุณภาพ. สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คุณภาพสูง เราแนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์ที่ได้จากวัตถุดิบที่เป็นแป้ง (ข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ)

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งและน้ำตาลแล้ว ยีสต์ น้ำ แร่ธาตุและสารอะโรมาติกก็จำเป็นสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์

* วอดก้าหมายถึงสารละลายแอลกอฮอล์ 40%คุณค่าหลักของวัตถุดิบประเภทนี้อยู่ในปริมาณแป้งสูง (15-70% หรือมากกว่า) เช่นเดียวกับน้ำตาล (2-6%) ปริมาณแป้งในพืชผลแสดงในตารางด้านล่าง

แป้งและเมล็ดพืชเหมือนกัน สารเคมีแต่เนื้อหาของแป้งและน้ำตาลในแป้งมีมากกว่า ซึ่งกำหนดคุณค่าอันยิ่งใหญ่ของมันในฐานะวัตถุดิบในการเตรียมแอลกอฮอล์

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในมันฝรั่งและแป้ง ธัญพืช,มีความสามารถในการบวม,เจลาติไนซ์และถูกเอ็นไซม์แปลงเป็น น้ำตาลธรรมดาซึ่งในระหว่างการหมักจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ในไวน์ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล การดำเนินการนี้ดำเนินการในตัวกลางที่เป็นของเหลวที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นและในที่ที่มีสารพิเศษ (เอนไซม์) - ไดแอสเทสซึ่งมีอยู่ในมอลต์

แป้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ตกตะกอนได้ง่าย มีค่าอนุพันธ์ของแอลกอฮอล์สูง และใช้ปริมาตรน้อยที่สุดระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งทำให้เป็นวัตถุดิบที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์

ตามทฤษฎีแล้ว แอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ 716.8 มล. สามารถหาได้จากแป้ง 1 กก. ในทางปฏิบัติ ตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและการปฏิบัติตามเงื่อนไขของการดำเนินการทั้งหมดของกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวด

มันฝรั่งเป็นอันดับหนึ่งในด้านความง่ายในการแยกแป้งและเปลี่ยนเป็นน้ำตาล อุณหภูมิของเจลาติไนเซชันของแป้งมันฝรั่งคือการเปลี่ยนสถานะเป็นละลายได้คือ 55 ° C เพื่อเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์จะดีกว่าถ้าใช้มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง (20-25%) การกำหนดปริมาณแป้งในมันฝรั่งเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องชั่งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง 5 กก. ในอากาศในถุงหรือตาข่ายที่มีน้ำหนักเบา จากนั้นให้ชั่งน้ำหนักมันฝรั่งเหล่านี้อีกครั้ง หย่อนลงในน้ำและไม่ต้องถอดออก น้ำหนักของมันฝรั่งจะน้อยกว่ามาก ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันฝรั่งที่วางในน้ำ ปริมาณแป้งจะถูกกำหนดจากตารางด้านล่างและคำนวณผลผลิตของแอลกอฮอล์จากปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้

ข้าวไรย์ประกอบด้วยแป้งซึ่งเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำและสามารถตกตะกอนได้ง่าย แป้งข้าวไรมีโปรตีนที่ละลายน้ำได้ - สารไนโตรเจนอินทรีย์ แต่ไม่มีกลูเตน ซึ่งทำให้บดเป็นของเหลวมากขึ้น และดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการหมักมากกว่า

โปรตีนที่ละลายน้ำได้ของแป้งข้าวไรย์เป็นสารอาหารประเภทไนโตรเจนของยีสต์ในระหว่างการหมัก ซึ่งทำให้ไม่สามารถใช้แร่ธาตุเสริมเพิ่มเติมได้

ข้าวสาลีมีแป้งซึ่งสกัดและเจลาติไนซ์ได้ยากกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ แป้งสาลียังมีโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งเมื่อบวม จะเกิดกลูเตน ซึ่งทำให้บดข้นและเหนียว

เนื่องจากมันบดแบบหนาจะหมักแรงน้อยกว่าการบดแบบเหลว การแยกกลูเตนออกจากแป้งโดยการล้างแป้งจึงควร

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 และฟักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงล้างแป้งด้วยน้ำเย็นซึ่งมีปริมาตร 3 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

เมื่อล้างแป้งจะถูกวางในตะแกรงแช่ในอ่างน้ำแล้วล้าง กลูเตนยังคงอยู่บนตะแกรงและเอาออก ในขณะที่แป้งถูกล้างด้วยน้ำลงในอ่างและนำไปทำเป็นส่วนผสม พืชผลทางการเกษตรอื่นๆ รวมทั้งพืชป่าที่มีแป้งในปริมาณที่เพียงพอ เช่นเดียวกับเศษซีเรียลและเศษขนมปังจากห้องครัว ก็สามารถนำมาใช้ผลิตแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน วัตถุดิบประเภทนี้รวมถึงพืชผลต่าง ๆ ที่มีน้ำตาลประเภทต่างๆ พืชผลดังกล่าวรวมถึงตัวอย่างเช่นหัวบีทน้ำตาลแอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ดูตาราง)

วัฒนธรรมเหล่านี้ส่วนใหญ่มีน้ำตาลน้อยกว่า 10% ซึ่งไม่อนุญาตให้ได้รับสารละลายแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (มากกว่า 12%)

ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดหลายชนิดที่ยับยั้งการทำงานของยีสต์ ดังนั้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและลดความเป็นกรดของบด น้ำผลไม้จะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: การวางตัวเป็นกลางและการเดือด

ซูโครสบีทประกอบด้วยน้ำตาลเชิงซ้อน ซูโครส ซึ่งไม่ได้หมักโดยยีสต์โดยตรง แต่ถูกย่อยสลายโดยการกระทำของเอ็นไซม์ของยีสต์ให้เป็นน้ำตาลธรรมดา แล้วน้ำตาลเหล่านี้จะถูกหมัก ดังนั้นระยะเวลาการหมัก น้ำตาลหัวบีทติดทนนานกว่าแป้งหรือผลไม้

แอปเปิ้ลเกิดขึ้นที่สองในการผลิตแอลกอฮอล์และไวน์หลังจากวัตถุดิบแป้ง พวกเขามีน้ำตาลที่เรียกว่า levulose ซึ่งหมักโดยยีสต์โดยตรง

น้ำตาลขององุ่นและผลไม้ - กลูโคสเช่นเดียวกับน้ำตาลของผลเบอร์รี่ - ฟรุกโตสนั้นหมักได้ง่ายมาก นอกจากพืชที่ปลูกแล้ว ยังพบน้ำตาลและแป้งในพืชป่าอีกด้วย พืชเหล่านี้สามารถพบได้ในป่า ในทุ่งหญ้า ตามเขตชานเมืองและหนองน้ำ ในอ่าวน้ำตื้นของแม่น้ำและทะเลสาบ (ดูตาราง)

ลูกโอ๊กมีความน่าสนใจเป็นพิเศษเพราะหาและรวบรวมได้ง่าย ประกอบด้วยแป้งประมาณ 57% และน้ำตาลมากถึง 10% แทนนินทำให้โอ๊กมีรสฝาด ขม และยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ ถ้าสารเหล่านี้ถูกกำจัดออกไป ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่ดีจากลูกโอ๊ก ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ แทนนินจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายโดยการแช่ เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์จากโอ๊กจะทำเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้โอ๊กที่เก็บเกี่ยวเมื่อปลายเดือนกันยายนจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นแล้วเทน้ำเป็นเวลาสองวัน แล้วระบายน้ำออกและเทโอ๊กอีกครั้ง น้ำสะอาด(ในอัตราส่วน 1: 2) อุ่นจนเดือดทำให้เย็นและระบายออกและลูกโอ๊กจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะแห้ง ลูกโอ๊กแห้งบดหรือบดเป็นแป้ง ซึ่งใช้ทำแอลกอฮอล์ในลักษณะเดียวกับแป้งข้าวไร ข้าวสาลี หรือพืชผลอื่นๆ

เกาลัดม้าประกอบด้วย จำนวนมากของแป้งจึงใช้ผลิตแอลกอฮอล์ได้แบบเดียวกับลูกโอ๊ก เกาลัดม้ามีแทนนินที่ต้องเอาออกโดยการแช่ ผลเกาลัดถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับโอ๊กเพื่อให้ได้แป้ง

ไลเคนไอซ์แลนด์มีแป้งที่ละลายน้ำได้มากถึง 44% (ไลเคนนิน) และน้ำตาลมากถึง 3% ไลเคนเติบโตในป่าสนบนดินทรายในรูปแบบของพุ่มไม้หยิกที่มีกลีบคล้ายริบบิ้นสีน้ำตาลมีซับในสีขาว ไลเคนไอซ์แลนด์เก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ประการแรกสารที่มีรสขมจะถูกลบออกจากตะไคร่ซึ่งแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันด้วยโซดา (โซดา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดแช่อีกครั้งในระหว่างวันใน น้ำสะอาดแล้วตากให้แห้งและบดเป็นแป้ง สำหรับการแช่ไลเคน 1 กก. ต้องใช้สารละลายโซดา 16 ลิตร ไลเคนบดใช้ทำแอลกอฮอล์

เหง้าของธูปฤาษี กก และพืชอื่นๆ ที่เติบโตในหนองน้ำ ริมฝั่งแม่น้ำและทะเลสาบ มีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก จากเหง้าเตรียมแป้งซึ่งใช้ทำแอลกอฮอล์

ธูปฤาษี - พืชที่มีลำต้นสูง ใบยาวตรง มีช่อดอกในรูปของซังสีดำที่ด้านบน เป็นที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักกันดี เหง้าธูปฤาษีแห้งมีแป้งมากถึง 46% และน้ำตาล 11% เหง้าของธูปฤาษีทำความสะอาดรากและสิ่งสกปรกขนาดเล็ก ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม. ตากในเตาอบจนแตก ด้วยเสียงแตกแห้ง จากนั้นเหง้าจะบดให้เป็นแป้ง

กกสามัญ (Trest) เป็นหนึ่งในพืชบึงที่พบบ่อยที่สุด เหง้าอ้อยแห้งมีแป้งมากถึง 50% และมากถึง 5% น้ำตาลอ้อย. เหง้าอ้อยจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งจะมีแป้งและน้ำตาลสะสมในปริมาณมากที่สุด เพื่อให้ได้แป้งเหง้าจะแห้งบดและบด

หัวลูกศรทั่วไปเป็นพืชน้ำที่มักพบในแหล่งน้ำตื้น มีใบรูปลูกศรที่มีลักษณะเฉพาะและในช่วงออกดอกจะมีลูกศรดอกยาวที่มีดอกสามกลีบสีขาว Arrowhead เป็นพืชแป้ง ในส่วนใต้น้ำของพืชจะมีหัวขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 14 กรัมที่ปลายเหง้า เก็บเกี่ยว 12-15 หัวจากต้นเดียว หัวลูกศรมีแป้งจำนวนมาก: แห้ง - มากถึง 55%, ดิบ - 35%; น้ำตาลมากถึง 7% หัวต้มหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง จากหัวแห้งจะได้แป้งซึ่งใช้เป็นแป้ง

ร่มสุศักดิ์เป็นไม้ยืนต้นสูง (สูงถึง 1.5 ม.) ที่พบได้ทั่วไปตามริมฝั่งแม่น้ำและทะเลสาบตื้นๆ ริมหนองน้ำ มีลำต้นตั้งตรงเป็นช่อ ปลายยอดเป็นช่อรูปร่ม ดอกสีขาวอมชมพูสวยงาม เหง้า Susak ในสภาพแห้งมีแป้งมากถึง 60% เหง้าทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งหลังจากนั้นก็บดและรับแป้ง

กกเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นทรงกระบอกสูงเกือบไม่มีใบ ต้นกกมีการกระจายอย่างกว้างขวางเติบโตในพุ่มไม้หนาทึบของแถบชายฝั่งของแหล่งน้ำตื้น เหง้าของกกมีแป้งจำนวนมาก (มากถึง 43%) และน้ำตาล จากเหง้าแห้งของต้นกก แป้งทำขึ้นซึ่งใช้ทำแอลกอฮอล์

หญ้าเจ้าชู้เป็นพืชที่แพร่หลายในหลายภูมิภาค รากหญ้าเจ้าชู้มีแป้งพิเศษ (อินนูลิน) ถึง 45% ที่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ การทำเช่นนี้รากจะต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใน ในปริมาณที่น้อยน้ำด้วยการเติมกรดอะซิติก (20-30 ml สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากเดือดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อินนูลินจะกลายเป็นน้ำตาล กรดส่วนเกินจะถูกลบออกโดยการเพิ่มน้ำผึ้ง, หินอ่อนบดหรือเบกกิ้งโซดาและจากผลลัพธ์ มวลหวานเตรียมแอลกอฮอล์

จูนิเปอร์เป็นไม้พุ่มที่แตกกิ่งก้านสาขาเติบโตในป่าสนที่ขอบและตามทุ่งโล่งเก่า จูนิเปอร์ฟรุต - โคนเบอร์รี่มีน้ำตาลมากถึง 42% พวกเขาทำไวน์และสุรา การทำเช่นนี้ก่อนได้รับ น้ำเชื่อมหวานซึ่งหมักและกลั่นแล้ว: จูนิเปอร์ถูกบดขยี้แล้วเท น้ำร้อนและยืนยันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วคั้นน้ำผลไม้ซึ่งต้มในอ่างน้ำเพื่อให้ได้น้ำตาลเข้มข้นที่ต้องการ

กระบวนการหมักของวัตถุดิบหลักไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์

ยีสต์ - สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่เป็นของเชื้อราโปรโตซัว เชื้อยีสต์ที่เพาะเลี้ยงใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ บทบาทของยีสต์นั้นพิจารณาจากความสามารถในการหมักคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ซึ่งก็คือการย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ (กลั่น) ใช้ ยีสต์ไวน์ซึ่งใช้ในการอบขนมปังด้วย

ยีสต์กระจายอยู่ในของเหลวในรูปของสารแขวนลอยซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องด้วยกระแสคาร์บอนไดออกไซด์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลของสารละลาย (สาโท) อย่างเข้มข้นและสามารถสร้างแอลกอฮอล์จำนวนมากในระยะเวลาอันสั้น และนอกจากนี้ยังทนต่อกรดซึ่งจำเป็นเนื่องจากการหมักมักเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ยีสต์สามารถสืบพันธุ์ได้ดีภายใต้สภาวะปกติในตัวกลางที่เป็นสารอาหารเหลว ซึ่งรวมถึงสารไนโตรเจนและฟอสฟอรัสและกรด

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านจะใช้ยีสต์อัด (10-15% ของมวลของวัตถุดิบ) เพื่อให้แน่ใจว่าตำแหน่งที่โดดเด่นของพวกเขาในการบดและทำให้อิทธิพลของยีสต์ "ป่า" เป็นกลาง ยีสต์อัดมีจำหน่ายในรูปแท่งน้ำหนัก 100-1,000 กรัม แต่คุณสามารถปลูกยีสต์เองได้ในปริมาณที่เหมาะสม

ยีสต์ธรรมดาในการผลิตแอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นมากกว่ายีสต์ 2-3 เท่า ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และยาต้มของฮ็อพ ก่อนที่จะนำเข้าสู่สารตั้งต้น ยีสต์จะถูกปลูกในภาชนะที่แยกจากกันบนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ปราศจากเชื้อเป็นเวลา 15-19 ชั่วโมง วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารเลี้ยงเชื้อ ได้แก่ มอลต์ข้าวบาร์เลย์เขียว แป้งข้าวไร ของเสียจากการผลิตน้ำตาล

สำหรับโภชนาการของยีสต์ มักจะมีไนโตรเจนอินทรีย์ไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบโปรตีนของวัตถุดิบ การไม่มีสารประกอบไนโตรเจนและฟอสฟอรัสเช่นเดียวกับออกซิเจนในสตาร์ทเตอร์ทำให้กิจกรรมของยีสต์ลดลงซึ่งทำให้กระบวนการหมักน้ำตาลล่าช้า ดังนั้นสารแร่จะถูกเติมลงในสารตั้งต้นในรูปของเกลือแอมโมเนียมและฟอสฟอรัสเพิ่มเติม - สารประกอบที่ประกอบด้วย: แอมโมเนียมคลอไรด์, แอมโมเนียมซัลเฟต, ซูเปอร์ฟอสเฟตหรือไดแอมโมเนียมฟอสเฟต สารทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสวนและเกษตรกร

แอลกอฮอล์เป็นของเสียของยีสต์ แต่เมื่อความแรงของบดถึง 15 ° ยีสต์ส่วนใหญ่จะตายโดยไม่คำนึงถึงน้ำตาลที่ไม่ได้หมักใน sourdough

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของยีสต์และ sourdough พื้นฐานคือน้ำ น้ำยังใช้ในการล้างวัตถุดิบและอุปกรณ์

น้ำที่ใช้ในการเตรียมแอลกอฮอล์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำดื่ม ควรมีความโปร่งใสไม่มีสีไม่มีกลิ่นและมีกลิ่นแปลกปลอมและนอกจากนี้นุ่มด้วยเกลือแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณต่ำ

ไม่ควรใช้น้ำต้มในการเตรียม sourdough เพราะแทบไม่มีอากาศละลายซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์

น้ำธรรมชาติไม่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นเสมอไป ดังนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์โดยการตกตะกอนและกรองผ่านตัวกรองคาร์บอนพิเศษ

แร่ธาตุในรูปของการเติมขนาดเล็กจะใช้เพื่อให้ยีสต์ทำงานในระหว่างการหมักของสตาร์ทเตอร์ ใช้สารประกอบที่มีไนโตรเจนและฟอสฟอรัสรวมทั้งกรด

ถ่าน โซดาไฟ (ซักผ้า) สารอะโรมาติก และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมใช้เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของแอลกอฮอล์และเครื่องดื่ม

หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการจัดเตรียม

ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และ วิธีการทางเทคโนโลยีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านโดยเฉพาะในอพาร์ตเมนต์ในเมืองคือการใช้น้ำตาล ยีสต์ และถั่วลันเตาเป็นวัตถุดิบ นำมาในอัตราส่วน 1.0:0.1:0.2 และ 3.0 ส่วนของน้ำ ถั่วนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเทลงในภาชนะใส่น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นแล้วเทลงในนั้นแล้วปิดด้วยตราประทับน้ำ หลังจาก 7-10 วัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมสำหรับการกลั่น หากเติมนมลงในส่วนผสมนี้ในสัดส่วน 0.2 กระบวนการนี้จะถูกเร่งเป็น 3-4 วัน

และถึงแม้ว่าวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้งจะมีราคาถูกกว่าน้ำตาล แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารนั้นลำบากมากและสร้างความไม่สะดวกมากมายซึ่งทำให้ยากต่อการใช้งาน

อีกอย่างในชนบทและในประเทศ มีเงื่อนไขที่ดีกว่าสำหรับการใช้วัตถุดิบนี้ การเตรียมวัตถุดิบที่มีแป้งประกอบด้วยการเตรียมมอลต์และนมมอลต์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง และการเตรียมยีสต์เปรี้ยว

สำหรับการเตรียมมอลต์และมอลต์นั้นจำเป็นต้องงอกธัญพืช ระยะเวลางอกสำหรับพืชผลต่าง ๆ มีดังนี้: 7-8 วันสำหรับข้าวสาลี 5-6 วันสำหรับข้าวไรย์ 9-10 วันสำหรับข้าวบาร์เลย์ 8-9 วันสำหรับข้าวโอ๊ต และ 4-5 วันสำหรับข้าวฟ่าง ในระหว่างการงอก เอ็นไซม์ที่ออกฤทธิ์จะก่อตัวขึ้นในเมล็ดพืช ซึ่งเร่งการตกตะกอนของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ หากจำเป็น มอลต์ควรถูกทำให้แห้ง แต่หลังจากการทำให้แห้ง กิจกรรมของเอนไซม์จะลดลง 20% และทำให้เวลาในการงอกเพิ่มขึ้น

การเตรียมมอลต์ประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายประการ ซึ่งรวมถึง การคัดแยกเมล็ดพืช การแช่ การงอก การขจัดเชื้อโรค และการอบแห้ง ลองวิเคราะห์การดำเนินการเหล่านี้ด้วยตัวอย่างข้าวบาร์เลย์

เมล็ดข้าวจะถูกกรองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่และละเอียด จากนั้นนำไปล้างในน้ำร้อน 2-3 ครั้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส เมล็ดข้าวแช่ในชามไม้ที่สะอาดหรือเคลือบด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เมล็ดพืชและเศษซากที่ลอยอยู่จะถูกลบออก มันจะดีกว่าที่จะเทเมล็ดพืชลงไปในน้ำทีละน้อย - จะเป็นการง่ายกว่าที่จะเอาเศษที่สะสม ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 7-8 ชั่วโมง เมื่อพบว่าแกลบแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ผิวของเมล็ดพืชจะแตกและมีการระบุต้นอ่อน และเมล็ดพืชเองก็ไม่แตกออกเมื่องอ ควรแช่ให้เสร็จและดำเนินการงอกของมอลต์

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในห้องมืดบนแผ่นอบให้กระจายเมล็ดพืชด้วยชั้นสูงถึง 3 ซม. แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 17.5 ° C และความชื้นไม่ต่ำกว่า 40% 5 วันแรก ตากเมล็ดพืชทุก 6 ชั่วโมง พลิกกลับ และผ้าชุบ จากนั้นเพื่อลดการสูญเสียแป้ง การไหลของอากาศเข้าในห้องมีจำกัด และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในวันที่เหลือจนถึงสิ้นสุดกระบวนการ พยายามป้องกันโดยการผสมและทำให้เมล็ดพืชเย็นลง

สัญญาณหลักของการหยุดการเจริญเติบโต: ความยาวของถั่วงอกถึง 5-6 มม. และรากถึง 12-14 มม. เมล็ดธัญพืชสูญเสียรสชาติของแป้งและเมื่อถูกกัดพวกเขาจะกระทืบและได้กลิ่นแตงกวาที่น่ารื่นรมย์ และรากเชื่อมถึงกัน

หลังจากนั้นมอลต์จะกระจัดกระจายอยู่ในห้องที่แห้งและอุ่นและแห้ง จากนั้นมอลต์จะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าจนความชื้นอยู่ที่ 3-3.5% อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 40°C เมื่อมอลต์พร้อมแล้ว มอลต์จะแห้งเมื่อสัมผัส มีขนาดเล็กกว่าก่อนอบแห้ง และรากจะแยกออกได้ง่ายโดยการใช้มือถู มอลต์บดด้วยมือ แยกถั่วงอกและกรองบนตะแกรง เก็บมอลต์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง

ขั้นตอนการเตรียมสารละลายจากวัตถุดิบงอกเรียกอีกอย่างว่าการเตรียมนมมอลต์ สำหรับกระบวนการนี้ ควรใช้ส่วนผสมของมอลต์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และลูกเดือยในอัตราส่วน 2:1:1 ผสมมอลต์กับน้ำที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส ฟักเป็นเวลา 10 นาทีและระบายน้ำออก จากนั้นนำส่วนผสมที่บดละเอียดในเครื่องบดกาแฟหรือในครกแล้วเทน้ำส่วนใหม่ที่อุณหภูมิ 50-55 ° C ผสมให้ละเอียด (สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เครื่องผสม) จนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับของเหลวสีขาว ในตอนแรกไม่สามารถเทน้ำได้ทั้งหมด แต่มี 1/3 หรือ 1/2 ของปริมาตร

อัตราการบริโภคมอลต์ผสมสำหรับวัตถุดิบประเภทต่างๆ ดูได้จากตารางต่อไปนี้

การประมวลผลวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งเกี่ยวข้องกับการปลดปล่อยแป้งออกจากเซลล์และถ่ายโอนไปยังสถานะที่ละลายน้ำได้ ทำได้โดยการบำบัดความร้อนของแป้งด้วยน้ำ แป้งเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ดูดซับน้ำปริมาณมาก เจลาติไนซ์ เพิ่มปริมาตรและละลายได้ ส่งผลให้แป้งสามารถตกตะกอนได้ง่าย (เอนไซม์ไฮโดรไลซิส) การแปรรูปมันฝรั่งประกอบด้วยการล้าง หั่นหัว ต้มและเตรียมแป้งเปรี้ยว

ล้างมันฝรั่งในน้ำอุ่น ในขณะที่เพื่อการทำความสะอาดที่ดียิ่งขึ้น มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ล้างหัวเปลี่ยนน้ำหลายครั้งน้ำสุดท้ายควรใสไม่มีความขุ่น ด้วยมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อย (ไม่เกิน 10 กก.) คุณสามารถใช้เครื่องมือซักผ้าธรรมดา (แปรง ผ้าเช็ดหน้า ฯลฯ) ในการซักได้

บดมันฝรั่งโดยใช้เครื่องขูดที่มีอยู่ สารละลายหลังการบดไม่ควรมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า 3 มม. เพื่อความสะดวกในการดำเนินการนี้ มันฝรั่งสามารถต้มก่อนแล้วจึงบดและหลังจากเติมน้ำแล้ว ให้ผ่านตะแกรง (กระชอน)

มวลมันฝรั่งต้มในน้ำหรืออ่างทรายเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 65°C และแป้งจะถูกทำให้เป็นแซ็กคาไรด์

การแปรรูปแป้งธัญพืชรวมถึงการผสมกับน้ำ เจลาติไนซ์ และการต้ม มวลแป้งถูกต้มในลักษณะเดียวกับมวลมันฝรั่ง ในขณะที่สามารถเติมกรดซัลฟิวริกเล็กน้อย (0.5-0.8%) ลงในส่วนผสมได้ สำหรับการต้ม คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดัน ซึ่งลดระยะเวลาของกระบวนการลงเหลือ 70 นาที

รับแป้ง. เมื่อได้รับแป้งจากมันฝรั่งแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยแปรงและถูบนโดยไม่ต้องปอกเปลือก เครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อมันฝรั่ง เยื่อกระดาษวางอยู่ในถุงผ้าใบมัดแล้ววางในชามน้ำเย็น หลังจากนั้นถุงจะย่นด้วยมือหรือด้วยสากไม้จนของเหลวน้ำนมเริ่มไหลออกมา น้ำในอ่างจะเปลี่ยนไป และถ้าน้ำยังใสอยู่ การบีบเนื้อก็จะหยุดลง ของเหลวที่เป็นน้ำนมควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อตะกอนสีขาวหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของแอ่ง น้ำจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากด้านบนและเทลงในแอ่งอย่างสะอาด แป้งผสมกับน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้ละลายและระบายน้ำออกอีกครั้ง ตะกอนที่ถูกชะล้างที่ได้คือ แป้งมันฝรั่ง. จากมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมจะได้แป้งแห้ง 150-200 กรัม

ในทำนองเดียวกันก็สามารถหาแป้งได้จาก แป้งสาลีเตรียมไว้ล่วงหน้า แป้งแข็งแล้วซักใส่ถุงลินิน อย่างไรก็ตาม แป้งจากเมล็ดพืชนั้นสะดวกกว่าและถูกกว่าเมื่อไม่ได้มาจากแป้ง แต่มาจากเมล็ดพืช เนื่องจากการมีอยู่ของกลูเตนในเมล็ดพืช จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแป้งออกด้วยการล้างง่ายๆ ดังนั้นจึงใช้วิธีการหมักเพื่อย่อยสลายกลูเตนล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ เมล็ดพืชจะถูกแช่ในน้ำก่อนจนกว่าจะใช้นิ้วมือขยี้ได้ง่าย จากนั้นพวกเขาจะถูกบดในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อวางในถังหมักแล้วเทด้วยน้ำอุ่น หากต้องการเร่งการหมัก ให้เติมเชื้อที่เหลือเล็กน้อยจากชัตเตอร์ก่อนหน้าลงในถัง เริ่มเร็วๆ นี้ การหมักตามธรรมชาติและฟองแก๊สปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ผลจากการหมักทำให้เกิดกรดอินทรีย์ที่ละลายกลูเตน แต่ไม่ทำลายแป้ง ในตอนท้ายของการหมัก (ในวันที่ 6-7) การปล่อยฟองก๊าซจะลดลงและพื้นผิวของของเหลวจะถูกเคลือบด้วยเชื้อราอย่างต่อเนื่อง ต้องระบายน้ำเปรี้ยวและล้างมวลเมล็ดที่บดแล้วผ่านตะแกรงหรือถุงผ้าลินิน จากนั้นน้ำจะจับตัวและได้แป้งในตะกอน จากเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมจะได้แป้งแห้ง 400-500 กรัม

ในทำนองเดียวกัน แป้งสามารถหาได้จากแอปเปิล ลูกแพร์ และพืชอื่นๆ ที่ยังไม่สุก รวมทั้งของป่า แป้งที่ได้จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ ถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสเพื่อให้ได้สาโทหวาน

การแปรรูปวัตถุดิบที่มีน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการผลิตแป้งเปรี้ยวหวานจากหัวบีต แอปเปิล ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

ซูการ์บีทมีน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์น้ำนมและสามารถสกัดออกมาเป็นสารละลายได้โดยการล้างหัวบีทชิปด้วยน้ำร้อน การเตรียมวัตถุดิบประเภทนี้ประกอบด้วย: ทำความสะอาดหัวบีท, บดพืชรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ, บำบัดมันฝรั่งทอดด้วยน้ำร้อน, สกัดน้ำผลไม้, การทำให้เป็นกลางและต้มน้ำจนสาโทที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ (15-18%) ของน้ำตาล จะได้รับ ในการทำเช่นนี้บีทรูทชิปจะต้องเก็บไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เนื่องจากน้ำผลไม้ไม่ได้สกัดจากหัวบีทดิบ

หลังจากการอบร้อนมวลบีทรูทจะถูกบีบออกเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลมากถึง 15% เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลเป็น 18-20% น้ำผลไม้จะถูกต้มและเพื่อทำให้กรดที่ถ่ายโอนจากหัวบีตน้ำหรือชอล์กเป็นกลางทำให้เป็นกลางในปริมาณ 20-30 g / l ของน้ำ น้ำผลไม้ถูกกรองและใช้เพื่อทำต้อง

วัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ประกอบด้วยน้ำตาลซึ่งหมักโดยยีสต์โดยตรง ดังนั้นการเตรียมวัตถุดิบจึงใช้แรงงานน้อยลง วัตถุดิบประเภทนี้จะถูกล้าง บด และคั้นน้ำ จากนั้นนำไปต้มและทำให้เป็นกลาง หลังจากเย็นตัวแล้วน้ำผลไม้จะถูกกรองและหมัก

ประเด็นในการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ผลไม้และผลไม้ประเภทต่างๆ ให้เหมาะสมที่สุด จะลดลงเหลือประเภทใดประเภทหนึ่งตามอัตราส่วนของปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด ดังแสดงในตารางต่อไปนี้

การเริ่มต้นยีสต์ประกอบด้วยการเตรียมสาโทหวานแล้วเพิ่มยีสต์มดลูกลงไป สาโทหวานสามารถเตรียมได้โดยการทำให้เป็นน้ำตาลจากวัตถุดิบแป้งหรือโดยการใช้วัตถุดิบที่เป็นน้ำตาล สาโทเตรียมสองวันก่อนเตรียมบดหลักดังนี้ พวกเขาใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ในปริมาณที่ต้องการขึ้นอยู่กับน้ำหนักของอุปทานและปริมาณของ sourdough ในอนาคต (สำหรับแป้ง 2 กิโลกรัมของแป้งบดหลักใช้น้ำ 7-8 ลิตรและ 1.5-1.6 ลิตรพร้อม- ทำยีสต์บด)

เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในถังยีสต์ (หม้อ 3 ลิตร) และตั้งไฟไว้ที่ 35 องศาเซลเซียส จากนั้นเทแป้งข้าวไร (120 กรัม) ลงในน้ำอย่างช้าๆ แล้วผสมให้ละเอียดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งบดนี้ถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในอ่างทราย นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง บดให้เย็นลงถึง 60°C เทมอลต์ที่บดแล้วเทลงไปและคนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝาถังและทิ้งมวลไว้สำหรับเป็นน้ำตาล โดยคงอุณหภูมิไว้ภายใน 50-55°C ที่อุณหภูมินี้ mash จะถูกเก็บไว้ 2-2.5 ชั่วโมง

และพวกเขาตรวจสอบรสชาติ: มันหวานจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 60-63 ° C และเก็บไว้อีก 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสาโทจะถูกกรองผ่านตะแกรง แยกส่วนที่หนา ฆ่าเชื้อที่ 85 °C เป็นเวลา 20-30 นาที ทำให้เย็นลงถึง 50°C และเติมแร่ธาตุ: แอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 g/l, superphosphate 0.5 g/l , ละลายในน้ำร้อนเบื้องต้น จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริกเป็นกรด 1% (100 กรัมของกรด 10% ต่อสาโท 1 ลิตร)

สาโทหวานจากน้ำตาลทรายดิบเตรียมดังนี้ สำหรับน้ำ 1.5-1.6 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 250 กรัม ละลายและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงเติมแร่ธาตุโภชนาการทำให้เป็นกรดโดยวิธีที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้และใช้ในการปลูกยีสต์

จากนั้นจึงหว่านเมล็ด (มดลูก) ยีสต์ ยีสต์กดหรือแห้งในปริมาณ 60-80 กรัม ละลายในสาโทแช่เย็น 200 มล. คนให้ทั่วแล้วเทลงในถังยีสต์ที่อุณหภูมิ 30°C จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-16°C ปิดฝาและปล่อยให้ยีสต์สุก

หลังจากการใส่ยีสต์ การหมักสาโทเริ่มต้นขึ้นและอุณหภูมิของสาโทจะเพิ่มขึ้นเป็น 27-29°C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 30°C สาโทจะถูกบังคับให้เย็นลง เพื่อให้แน่ใจว่าลมหายใจของยีสต์ สาโทจะถูกเขย่าสองครั้งต่อชั่วโมงเป็นเวลา 1-2 นาที หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงจะมีการตรวจสอบความเข้มข้นของสาโท (เพื่อลิ้มรสหรือด้วย saccharometer) ความรู้สึกของความหวานควรลดลงและที่ความเข้มข้น 6-7% (ตาม saccharometer 1.020-1.025) การเจริญเติบโตของยีสต์จะสิ้นสุดลง ยีสต์ที่สุกแล้วใช้หมักแป้งเปรี้ยว อายุยืนยาว 18-20 ชั่วโมง

ขาดเรียน ยีสต์สำเร็จรูปใช้โฮมเมด ที่บ้านสามารถหายีสต์สำหรับการหมักสาโทได้ง่าย

วิธีแรก. แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง เทน้ำอุ่น 3/4 ถ้วยตวง ในส่วนผสมนี้ทุกวันเป็นเวลาสามวันเทน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ในวันที่สี่มวลจะถูกต้มกวนด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและเทแป้งอีกช้อนโต๊ะ การดำเนินการนี้ซ้ำ 2 ครั้งในสองวันถัดไป มวลที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูที่อุณหภูมิห้อง (20-22°C) ภายในสิ้นสัปดาห์ ยีสต์จะพร้อม ปิดฝาให้สนิท เหยือกแก้วในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่แข็ง 8-10 วันและใช้ในลักษณะเดียวกับยีสต์กด

วิธีที่สอง ฮ็อพสองช้อนโต๊ะ (ต้นกล้าหญิงแห้ง) เทลงในน้ำเดือดสองถ้วยแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แล้วทำความสะอาด เครื่องเคลือบเทแป้งสาลีหนึ่งแก้วแล้วค่อยๆ เทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำซุปร้อน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อม สำหรับบด 5 แก้วใส่ยีสต์หนึ่งแก้ว ยีสต์ที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันถ้าคุณเทแป้งหนึ่งแก้วลงไปแล้วปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อใช้ต่อไป ยีสต์จะถูกเจือจางก่อนในแก้วน้ำอุ่นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจบลงด้วยการบด (การเตรียม) ของเชื้อซึ่งประกอบด้วยวัสดุผสม saccharification และการเติมยีสต์ที่สุกแล้ว

ในกระทะขนาดใหญ่ 10 ลิตร เทนม มอลต์ 0.5 ลิตร แล้วคนให้เข้ากัน น้ำเย็น. กวนส่วนผสมด้วยเครื่องกวนไม้ (ไม้พาย) ค่อยๆ เติมมวลแป้งที่ต้มแล้ว และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 58°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มวลสตาร์ทจะถูกทำให้เย็นลงโดยการล้างพื้นผิวของถังด้วยน้ำเย็นหรือส่งน้ำผ่านขดลวดที่วางอยู่ภายในถังผสม ในเวลาเดียวกันยังคงผสมเนื้อหาของถังอย่างเข้มข้น เมื่อผสมนมมอลต์กับมวลแป้งเสร็จแล้ว อุณหภูมิไม่ควรเกิน 62°C หลังจากนั้น เติมนมมอลต์ที่เหลือ (0.5 ลิตร) และเริ่มผสมเป็นเวลา 5 นาที

อัตราการใช้มอลต์และน้ำต่อวัสดุสิ้นเปลือง 1 กิโลกรัมแสดงในตารางต่อไปนี้

ส่วนผสมของนมมอลต์และมวลแป้งถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 65°C คนให้เข้ากันและบ่มต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

กระบวนการเปลี่ยนสภาพของแป้งซาวโดว์มักใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง แต่มีมอลต์เก่าหรือเบี่ยงเบนไปจากข้อกำหนด กระบวนการทางเทคโนโลยี saccharification สามารถล่าช้าได้ถึง 12-18 ชั่วโมง รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55-65 องศาเซลเซียส ในพื้นที่ชนบทสามารถวางสตาร์ทเตอร์ในตอนเย็นในเตาอบที่เย็น (50-60 ° C) และทิ้งไว้จนถึงเช้า หลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว รสชาติของสาโทควรจะค่อนข้างหวาน

แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำ คนเพื่อให้ได้นมแป้ง นมแป้งเทลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแป้ง ควรคงความเดือดไว้ตลอดเวลาและควรเติมนมแป้งทีละน้อย จากนั้นทำให้สารละลายเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส นมมอลต์ถูกเติมลงในสารละลายแป้งแล้วผสม สารละลายสำหรับวางจะเริ่มเหลวทันทีและหลังจากผ่านไป 3 นาทีจะได้ของเหลวที่เกือบโปร่งใส สารละลายนี้ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างที่กระบวนการตกตะกอนของแป้งจะสิ้นสุดลง หลังจากการหมักด้วยน้ำตาล สาโทจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดมอลต์ออกจากกัน แช่เย็นและทดสอบ

หากใช้น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาลให้เตรียมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเตรียมสาโท (ไม่เกิน 160-180 g / l ของน้ำ) น้ำตาลจะละลายในน้ำเล็กน้อยก่อนแล้วให้ความร้อนเป็น ต้มให้เย็นและเทลงในถังหมัก

สาโทเริ่มต้นถูกทำให้เย็นลงถึง 30°C เติมสารอาหารแร่ธาตุ (แอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 ก./ลิตร) และยีสต์ที่สุกแล้ว (สารตั้งต้นของยีสต์) จากถังยีสต์ คนให้เข้ากัน และทำให้เย็นต่อไปที่อุณหภูมิ 15°C จากนั้นจึงใส่สาโท เทลงในถังหมัก (20 ลิตร) แล้วปล่อยให้หมักในที่มืด

ถังหมัก (หม้อ, ขวด) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 15 ° C และไม่ได้ปิดผนึก แต่ปิดด้วยผ้าหนาแน่นเท่านั้น ในระหว่างการหมัก ทุกๆ 6-8 ชั่วโมง เนื้อหาของถังหมักจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้อากาศเข้าและการหายใจของยีสต์

การหมักสามารถมีได้หลายประเภท: แบบหยัก ล้น แบบผสม และแบบจำนวนเต็ม การหมักประเภทนี้ทั้งหมดเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม ฝาถือเป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และแป้งข้าวสาลี แต่ถ้ามันฝรั่งเริ่มมีการหมัก แสดงว่ายีสต์อ่อนตัวลงและควรเติมยีสต์ที่แข็งแรง การหมักเป็นฟองเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากมักนำไปสู่การกระเด็นของสาโทและการสูญเสียวัตถุดิบ

เพื่อขจัดข้อบกพร่องนี้หนา แป้งยีสต์ซึ่งหมักอย่างแรง ใช้มอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น จำกัด โภชนาการหรือการหายใจของยีสต์ใน sourdough; ใช้มอลต์ข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือย ใช้ defoamers: น้ำมันพืชและน้ำมันหมู

การหมักเป็นขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแอลกอฮอล์ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณภาพขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก การหมักเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่เข้มงวดและความเข้มข้นของส่วนประกอบบางอย่าง แผนผังปฏิกิริยานี้สามารถแสดงได้ดังนี้:

น้ำตาล -> เอทิลแอลกอฮอล์ + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งสำหรับประสิทธิภาพของการหมักคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม (ไม่น้อยกว่า 18°C ​​และไม่เกิน 24°C) ดังนั้นความเย็นจัดในช่วงเริ่มต้นของการหมักจึงสามารถหยุดมันได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าน้ำตาลจะยังไม่หมักทั้งหมดก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะยังมีชีวิตอยู่ แต่ไม่สามารถทำงานได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิ ยีสต์จะสามารถทำงานได้ต่อไปและนำการหมักไปสิ้นสุด แต่สำหรับสิ่งนี้ ก่อนอื่นจำเป็นต้อง "รบกวน" พวกมันด้วยการกวน อุณหภูมิการหมักที่สูงนั้นอันตรายกว่ามาก เนื่องจากอาจทำให้กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์อ่อนแอลงจนไม่สามารถทำงานต่อได้ ในกรณีนี้ เราแนะนำให้เอาสาโทออกจากยีสต์ด้วยหลอดยาง เติมความสด และวางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส อัตราของปฏิกิริยาการหมักภายใต้สภาวะปกติเป็นสัดส่วนกับความเข้มข้นของน้ำตาลในแป้งสาลี แต่ควรคำนึงว่าปฏิกิริยาการหมักจะหยุดเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เกิดถึงมากกว่า 10% โดยปริมาตร ตามมาด้วยปริมาณน้ำตาลที่ไม่เพียงพอ การหมักจะดำเนินไปอย่างช้าๆ และน้ำตาลส่วนเกินจะไม่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการเกิดแอลกอฮอล์ ซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียเพิ่มเติม

การหมักมีสามขั้นตอน: การหมักครั้งแรกการหมัก การหมักหลัก และหลังการหมัก ในระยะเริ่มแรก สตาร์ทเตอร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 2-3°C รสชาติของสตาร์ทเตอร์จะหวานในตอนแรก จากนั้นความหวานจะอ่อนลงและมองไม่เห็น ระยะเวลาของระยะเริ่มต้นคือ 25-30 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักหลัก พื้นผิวทั้งหมดของสตาร์ทเตอร์จะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ก่อตัวเป็นโฟม อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 30°C และเมื่อเพิ่มสูงขึ้น จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนแบบบังคับ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และรสชาติของแป้งเปรี้ยวจะกลายเป็นรสขม ในตอนท้ายของการหมักหลัก ความเข้มข้นของน้ำตาลใน sourdough จะลดลงเหลือ 1.5-3% ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือตั้งแต่ 15 ถึง 24 ชั่วโมง

ในระหว่างการหมักระดับของ sourdough จะลดลงโฟมจะเกาะตัวอุณหภูมิลดลงเป็น 25-26 ° C รสเปรี้ยวอมขมจากแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงเหลือ 1% ความเป็นกรดของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น จุดประสงค์ของการหมักคือการหมักผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการแปลงแป้ง - เด็กซ์ทริน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องรักษา diastasis ไว้ในสถานะใช้งาน ซึ่งสามารถทำได้โดยการสังเกตระบอบอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการ saccharification

การหมักมันฝรั่งบดใช้เวลา 15-25 ชั่วโมง แต่เมื่อใช้น้ำตาลหัวบีท การหมักจะใช้เวลา 90-120 ชั่วโมง

แป้งเปรี้ยวที่หมักไว้อย่างสมบูรณ์จะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ขมเล็กน้อย การก่อตัวของโฟมและการปล่อยก๊าซในนั้นจะหยุดลงแม้ว่าเมื่อเขย่าภาชนะ แต่ฟองแก๊สจากด้านล่างยังคงเพิ่มขึ้น กลิ่นยังเปลี่ยนจากคมเป็นหวานและเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาของการสุกของ sourdough อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการได้รับ แอลกอฮอล์ที่ดี. ในระหว่างการกลั่นตัวสตาร์ทที่สุกเกิน พารามิเตอร์คุณภาพของมันจะลดลง และการใช้สตาร์ทเตอร์ที่ไม่สุกจะลดผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ความสามารถที่แท้จริงในการจับช่วงเวลาที่ sourdough สุกนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ เนื่องจากวัตถุดิบแต่ละประเภทมีสัญลักษณ์พิเศษเฉพาะของตัวเอง

การดื่มแอลกอฮอล์

การกลั่นสารตั้งต้นที่หมักไว้จะช่วยให้คุณได้สารละลายแอลกอฮอล์ เพิ่มความเข้มข้น. ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 8.5 ถึง 14.5% ซึ่งสอดคล้องกับค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อ่านได้ 0.987-0.990 เมื่อสตาร์ทเตอร์เดือด ไอจะก่อตัวขึ้นซึ่งมีแอลกอฮอล์มากกว่าในสารละลายหลายเท่า (3-8) ซึ่งสามารถมองเห็นได้จากตารางด้านล่าง

สำหรับการกลั่น sourdough จำเป็นต้องติดตั้งลูกบาศก์กลั่น เชื่อมต่อการทำความเย็น ตรวจสอบความแน่นของการเชื่อมต่อของท่อและซีล การกลั่นสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ทำความร้อนต่างๆ รวมถึงหัวเตาแก๊สที่มีไฟเปิด แต่ควรใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบปิด (TEH) ในระหว่างการกลั่น สตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่น เติมปริมาตรของลูกบาศก์ไม่เกินสองในสาม ปิดด้วยฝาที่ปิดสนิทและให้ความร้อน ขั้นแรก ให้ความร้อนที่อัตราสูง (สูงถึง 5°C/นาที) จากนั้นเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 70°C อัตราการให้ความร้อนจะลดลงเหลือ 1°C/นาที วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ 0-100°C

เริ่มเดือดที่อุณหภูมิ 90-93°C ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ เมื่อการกลั่นครั้งแรกปรากฏขึ้น จำเป็นต้องลดอัตราการให้ความร้อน ตั้งค่าอัตราการไหลออกของการกลั่นเป็น 120-150 หยดต่อนาทีและวัดอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิการกลั่นสูงกว่า 30°C ควรเพิ่มความเย็นและการไหลเวียนของน้ำในตู้เย็น จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้อัตราการไหลออกจากการกลั่นคงที่และนำไปให้สูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่อนุญาตให้ปล่อยเชื้อเข้าไปในท่อของอุปกรณ์ ในระหว่างการกลั่น อุณหภูมิในเครื่องนึ่งของอุปกรณ์จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และเมื่อถึง 98.7 ° C การกลั่นควรเสร็จสิ้น เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในสตาร์ทเตอร์น้อยกว่า 1% และนอกจากนี้ ที่อุณหภูมินี้ , น้ำมันฟิวเซลสะสมอยู่ในแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้น

เพื่อที่จะแซงแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปริมาตรดั้งเดิมของสตาร์ทเตอร์ จำเป็นต้องแซงไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร

การกลั่นครั้งเดียวทำให้การกลั่นเข้มข้นขึ้น 3 เท่า เพื่อให้ได้น้ำมันดิบ เช่น น้ำมันดิบ แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 80 ° การกลั่นจะดำเนินการหลายครั้ง จำนวนการกลั่นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของอุปกรณ์กลั่น การออกแบบลูกบาศก์การกลั่นบางแบบช่วยให้คุณได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 72-80 °หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ในระหว่างการกลั่น อุณหภูมิของสารละลายจะถูกตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และหากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 98.7°C ควรหยุดการกลั่น

การกลั่นแอลกอฮอล์หลังจากการกลั่นครั้งแรกจะทำให้เป็นกลางโดยเติมโซดาไฟหรือเถ้าไม้เบิร์ช (โซดา 10 กรัมต่อน้ำกลั่น 1 ลิตร) สำหรับการกลั่นซ้ำ การกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่น โดยเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร ขั้นแรก ให้ความร้อนอย่างเข้มข้น และเมื่ออุณหภูมิถึง 70°C ความเข้มของความร้อนจะลดลง จุดเดือดของการกลั่นอยู่ในช่วง 85-87°C การให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมินี้จะดำเนินการอย่างช้าๆ เมื่อมีลักษณะของการกลั่นแบบทุติยภูมิ อัตราการให้ความร้อนจะต้องเพิ่มขึ้นและอัตราการกลั่นสูงสุดควรคงที่

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องรับจะถูกควบคุมโดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ (ไฮโดรมิเตอร์) เมื่อความเข้มข้นของสารกลั่นขั้นที่สองถึง 55-60 ° แอลกอฮอล์ที่ได้จะต้องถูกเทลงในภาชนะอื่น และการกลั่นของส่วนที่สองควรดำเนินต่อไปจนกว่าจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นเป็น 98.5 °C

การกลั่นแอลกอฮอล์ที่เป็นผลลัพธ์ของเศษส่วนที่สองที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำ (30 °) จะต้องกลั่นอีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วัดปริมาตรของการกลั่น ตลอดจนปริมาณของแอลกอฮอล์ที่ได้รับ ปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดของเศษส่วนสองส่วน ที่ได้จากการกลั่นครั้งที่สอง ไม่เกิน 1/2 ของปริมาตรเริ่มต้นของการกลั่นแอลกอฮอล์

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สามารถกำหนดได้โดยวิธีการเผาไหม้โดยประมาณ ในการทำเช่นนี้ตัวอย่างแอลกอฮอล์ขนาดเล็ก (20 มล.) จะถูกวางไว้ในช้อนโต๊ะและนำไม้ขีดไฟมา ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยประมาณดังนี้: ไม่เกิดการจุดไฟ - ความเข้มข้นน้อยกว่า 30 °; การจุดไฟเป็นระยะ ๆ ด้วยเปลวไฟ - ความเข้มข้น 35-38 °; แม้การเผาไหม้ที่เสถียรด้วยเปลวไฟสูง สารตกค้างในน้ำยังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้น - ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 50 °

ผลผลิตแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและคุณภาพของการดำเนินการทั้งหมด ตัวบ่งชี้นี้แสดงถึงประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบและคุณสมบัติของผู้ผลิต

การเตรียมเหล้าคอนยัค

สำหรับการผลิต คอนยัควิญญาณได้มาจากการหมักครั้งแรก น้ำองุ่นวัสดุไวน์ ต้องเตรียมจากน้ำองุ่นซึ่งหมักเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทภายใต้ผนึกน้ำ วัสดุไวน์นี้เป็นสิ่งที่ต้องหมักโดยต้องผ่านการกลั่นซ้ำ ๆ อันเป็นผลมาจากการได้รับแอลกอฮอล์บรั่นดี

การกลั่นวัสดุไวน์ทำให้ได้สารละลายแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น สาโทหมักมีแอลกอฮอล์ 8.5 ถึง 12.5% ​​​​ การกลั่นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแอลกอฮอล์เพื่อให้เข้มข้นในไอระเหยมากกว่าในสารละลายที่เป็นน้ำ สำหรับการกลั่น วัสดุไวน์จะถูกวางในลูกบาศก์การกลั่นและให้ความร้อนจนถึงจุดเดือด ซึ่งอาจอยู่ที่ 83-93°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ เมื่อสาโทเดือดจะเกิดไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์มากกว่าสารละลายหลายเท่า (3-8 เท่า) กระบวนการกลั่นวัสดุไวน์คอนญักครั้งแรกนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับกระบวนการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การกลั่นครั้งเดียวทำให้การกลั่นเข้มข้นขึ้น 3 เท่า เพื่อให้ได้วัตถุดิบ เช่น น้ำมันดิบ แอลกอฮอล์ อุปกรณ์กลั่นต่างๆ การออกแบบลูกบาศก์การกลั่นบางแบบทำให้สามารถรับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ 72-80 °หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง

อันเป็นผลมาจากการกลั่นครั้งแรก การกลั่นจะได้มาโดยปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้นของวัสดุไวน์ที่ใช้ในการกลั่น (การกลั่น 3 ลิตรได้มาจากวัสดุไวน์ 6 ลิตร)

แอลกอฮอล์องุ่นดิบต้องผ่านการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยแยกออกเป็นเศษส่วน: หัว กลาง (คอนญักสปิริตของชั้นหนึ่ง) และหาง ของเหลวเสียยังคงอยู่ในลูกบาศก์

การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบครั้งที่สองโดยแยกเศษส่วนเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบสูง เนื่องจากคุณภาพของคอนญักสุราส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเศษส่วนที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามความเร็วที่ต้องการของการกลั่น การกลั่นครั้งที่สองจะดำเนินการในอุปกรณ์ที่มีเครื่องทำน้ำร้อน

ระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การแยกส่วนของส่วนหัวที่มีความแรง 82-84% ของปริมาตรจะถูกแยกออกก่อน ซึ่งประกอบด้วยอัลดีไฮด์ เอสเทอร์ และแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ซึ่งมีกลิ่นฉุนและไม่ รสชาติที่ถูกใจ. เศษส่วนนี้ถ่ายภายใน 20-40 นาทีในปริมาณ 1-3% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ดิบ

เมื่อกลั่นถึงระดับความเข้มข้น 74-77% ของปริมาตร กลิ่นฉุนจะอ่อนลง และหลังจากนั้นก็เริ่มเลือกส่วนตรงกลาง (คอนญักแอลกอฮอล์) ผลลัพธ์ของเศษส่วนนี้คือ 30-35% ของปริมาตรเริ่มต้นของแอลกอฮอล์ดิบ ระหว่างการคัดเลือก ความแรงของการกลั่นจะค่อยๆ ลดลงและเฉลี่ย 60-70% ของปริมาตร

ด้วยการลดลงของความแรงของการกลั่นเป็น 50-40% ของปริมาตร พวกเขาจึงดำเนินการเลือกเศษส่วนท้าย ปริมาตรของเศษส่วนหางคือ 17-23% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์ดิบ ของเหลวที่ใช้แล้วที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์คือ 37-52% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์ดิบที่นำมา

เศษส่วนตรงกลางที่เลือกคือคอนยัคสปิริตซึ่งใส่ในทันที (ไม่มีการแก้ไข) ถังไม้โอ๊คสำหรับการเปิดรับแสงนาน

แอลกอฮอล์คอนยัคสดไม่มีสีมี รสไหม้และหอมไม่พอ เมื่อบ่มในถังไม้โอ๊คจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

ถังบรรจุแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส ทำให้มีที่ว่าง (1-2% ของปริมาตร) เพื่อให้แอลกอฮอล์ขยายตัวเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ถังไม้โอ๊คที่เติมแล้วถูกทุบด้วยลิ้นและวางไว้ในที่เก็บ แอลกอฮอล์คอนญักถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอากาศ 18-20 ± 3°C และความชื้น 75-85% สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในการจัดเก็บ กองจะถูกแว็กซ์เพื่อป้องกันการสูญเสียแอลกอฮอล์ ในระหว่างการจัดเก็บแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในถังทุกปีโดยดำเนินการชิม: ตรวจสอบสีปริมาณแอลกอฮอล์และความเป็นกรด พวกเขายังตรวจสอบสภาพของถังซึ่งไม่ควรมีรอยรั่วและรอยเปื้อนแม้แต่น้อย

ระยะเวลาของการสัมผัสจะถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของแอลกอฮอล์และองค์ประกอบของคอนญักในอนาคต ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใด คุณภาพที่ดีกว่าสุราคอนญัก

คอนญักบ่มในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้โอ๊คอายุ 70-100 ปี แผ่นสำหรับถังถูกแทงจากแท่งเลื่อย นอตละเมิดคุณสมบัติของไม้ดังนั้นจึงไม่ใช้ไม้ที่มีปมทำถัง ปริมาตรของถังโดยปกติคือ 30-50 ลิตร ถังคอนญักเก่ามีค่ามหาศาล ไม่สามารถใช้เก็บของเหลวและไวน์อื่นๆ ได้ แอลกอฮอล์คอนญักสามารถบ่มในถังโลหะที่บรรจุแผ่นไม้โอ๊คยาว 60 ซม. หนา 1.8 ซม. และกว้าง 6 ซม. ที่อัตรา 100 ซม. 2 ของพื้นผิวต่อคอนญักแอลกอฮอล์ 1 ลิตร

ก่อนที่จะวางแผ่นไม้โอ๊คจะถูกล้างด้วยสารละลายด่างกัดกร่อน (0.5%) ที่อุณหภูมิ 15 ° C เป็นเวลาสองวัน จากนั้นล้างและทำให้แห้ง ใส่จานลงในถังโดยยึดด้วยเวดจ์ไม้โอ๊คเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและเทแอลกอฮอล์ ในช่วงอายุมากขึ้นออกซิเจนจะถูกนำเข้าสู่แอลกอฮอล์ปีละ 1-2 ครั้งโดยเทออกจากภาชนะ ใช้เพลต 3-4 ครั้งจากนั้นชั้นบนสุด (2-3 มม.) จะถูกลบออกและนำกลับมาใช้ใหม่ แอลกอฮอล์ทน 3-5 ปี หลังจากอายุมากขึ้นคอนญักจะถูกเตรียมจากคอนญัก

เศษส่วนที่ได้จากการกลั่นซ้ำ (หัวและหาง) ผสมกัน บำบัดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและโซดาไฟ ปล่อยให้ตกตะกอนเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงทำการกลั่นแบบเศษส่วน ส่วนตรงกลางใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การทำให้บริสุทธิ์ของการดื่มแอลกอฮอล์และการทำให้มีกลิ่นหอม

การกลั่นแอลกอฮอล์ในขั้นต้นที่เป็นผลจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันฟิวส์เซล

สารละลายแอลกอฮอล์ที่ได้จาก sourdough นอกเหนือจากเอทิลแอลกอฮอล์แล้วยังมีสารจำนวนหนึ่งที่ต้องกำจัดออก เนื่องจากเป็นอันตรายและลดคุณภาพของเครื่องดื่ม วิธีการทำให้บริสุทธิ์รวมถึงการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีโดยใช้สารต่างๆ ที่ทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลาง ตลอดจนการแยกสิ่งเจือปนด้วยการระเหยซ้ำและการควบแน่นของไอ ซึ่งช่วยให้คุณแยกองค์ประกอบออกเป็นเศษส่วนและเพิ่มความเข้มข้นได้ องค์ประกอบและจุดเดือดของสิ่งเจือปนแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ในระหว่างการทำความสะอาด กรดจะถูกลบออกโดยการทำให้เป็นกลางด้วยด่างหรือเกลือ (โซดา) ซึ่งย่อยสลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนหรือตกตะกอน Fusel Mas

ลาถูกทำให้เป็นสะโปะและเปลี่ยนเป็นสถานะไม่ระเหยเช่นกันเมื่อบำบัดด้วยด่าง สิ่งเจือปนที่เหลือจะถูกออกซิไดซ์โดยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

สิ่งสกปรกเหล่านี้จะถูกลบออกโดยการกลั่น

ขั้นแรก แอลกอฮอล์กลั่นต้องผ่านการบำบัดทางเคมี จากนั้นจึงทำการกลั่นแบบเศษส่วน ในระหว่างที่แยกส่วนที่เป็นส่วนประกอบของแอลกอฮอล์กลั่นออกตามลำดับ สิ่งเจือปนที่จุดไฟเดือดเล็กน้อย - หัว - จะถูกแยกออกจากกันในระยะเริ่มต้นของการกลั่น จากนั้นจึงกลั่นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ให้เพียงพอ และสุดท้ายคือสิ่งเจือปนที่เดือดจัด - หาง

ในการกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย (ผลิตภัณฑ์ส่วนหัวและส่วนท้าย) ระหว่างการกลั่น จะต้องเลือกเกรด - เศษส่วนจำนวนหนึ่งตามลำดับ

กระบวนการนี้ถือได้ว่าเป็นการแก้ไขแบบง่ายๆ ที่บ้าน โดยที่แอลกอฮอล์ที่มีจุดเดือดสูงและเดือดต่ำจะถูกลบออก

ปริมาตรของเศษส่วนแรกคือ 3-8% ของปริมาตรทั้งหมดของแอลกอฮอล์ในสารละลาย แอลกอฮอล์นี้ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร สามารถใช้ได้เฉพาะสำหรับความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น ปริมาตรของเศษส่วนที่สองที่มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เพียงพอคือ 75-85% แอลกอฮอล์นี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เศษส่วนสุดท้าย (ปริมาตร 2-6%) มีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก ส่วนนี้ถูกรวบรวมและกลั่นอีกครั้งตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด

การทำให้บริสุทธิ์โดยการกลั่นสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์เดียวกันกับการกลั่นอย่างง่าย อย่างไรก็ตาม มีการใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและระดับของการทำให้บริสุทธิ์ การทำให้บริสุทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์ดิบประกอบด้วย: การทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีครั้งแรก การกลั่นครั้งที่สอง และการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีครั้งที่สอง

ขั้นแรก ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์และความเป็นกรดของแอลกอฮอล์กลั่น (แอลกอฮอล์ดิบ) ในการปรากฏตัวของปฏิกิริยากรด อัลคาไลหรือโซดาจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์เพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง (ด่าง KOH 1-2 กรัมหรือโซดา 5-8 กรัมต่อ 1 ลิตร) จากนั้นแอลกอฮอล์จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตซึ่งเจือจางในน้ำกลั่นเล็กน้อย สำหรับแอลกอฮอล์ดิบ 1 ลิตรให้ใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำกลั่น 50 มล. ผสมสารละลายแอลกอฮอล์และโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตให้ทั่วและทิ้งไว้ 15-20 นาทีจึงจะเสร็จสมบูรณ์ ปฏิกิริยาเคมี. หลังจากนั้นให้เติมอัลคาไลหรือโซดาอีกครั้งในปริมาณเท่าเดิม ผสมและทิ้งไว้ให้กระจ่างเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านผ้าลินินและดำเนินการแก้ไขครั้งที่สอง - การกลั่นแบบเศษส่วน

มีผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อว่าโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (แต่สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากไม่มีการกลั่นครั้งที่สอง) มีตัวเลือกสองตัวเลือกต่อไปนี้แทนการใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

ตัวเลือกหมายเลข 1 ใน ขวดสามลิตรด้วยแอลกอฮอล์ของการกลั่นครั้งแรกกิ่งไม้แบล็กเคอแรนท์ปอกเปลือกออกจากเปลือกประมาณ 15-20 ชิ้นวางและยังคงอยู่ในขวดประมาณสองสัปดาห์จนกระทั่งเนื้อหาเปลี่ยนเป็นสีดำ

ตัวเลือกหมายเลข 2 ประกอบตัวกรองซึ่งเล่นบทบาทขององค์ประกอบตัวกรองโดยมันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 0.5-1 ซม. โถพลาสติกจากใต้น้ำที่เป็นประกายประมาณ 3/4 และแอลกอฮอล์ของการกลั่นครั้งแรกจะถูกขับผ่านตัวกรองนี้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ เทคนิคเหล่านี้แทนที่การใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (โปแตสเซียมเปอร์แมงกาเนต) อย่างสมบูรณ์

ในการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยการกลั่นครั้งที่สอง จำเป็นต้องประกอบอุปกรณ์ที่สองเข้าด้วยกัน ซึ่งสามารถใช้เป็นก้อนกลั่นที่มีตัวจับหยด

แอลกอฮอล์ดิบสำหรับการกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำอ่อนจนถึงความเข้มข้น 45-50 ° ปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ดิบและวัดความเข้มข้นด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ (ไฮโดรมิเตอร์) แอลกอฮอล์ที่เจือจางแล้วจะถูกวางลงในอุปกรณ์ (ลูกบาศก์) และให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 60°C จากนั้นอัตราการให้ความร้อนจะลดลงและให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนถึงจุดเดือด ซึ่งอยู่ในช่วง 83.5-84.5°C

แอลกอฮอล์ส่วนแรกที่ได้รับในระยะเริ่มแรกของการกลั่นจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน และต่อมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น ปริมาตรของเศษส่วนนี้คือ 3-8% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์ในสารละลายแอลกอฮอล์ดิบเจือจาง (40 มล. ต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร)

ขั้นตอนการกลั่นที่สองดำเนินการด้วยอัตราการให้ความร้อนที่เพิ่มขึ้น การกลั่นควรดำเนินการที่อุณหภูมิ 96-97°C หลังจากนั้นจะได้รับแอลกอฮอล์ในเสี้ยววินาที ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้ในภายหลัง ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนที่สองคือ 80-84% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ในสารละลายแอลกอฮอล์ดิบเจือจาง (420 มล. ต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร) แอลกอฮอล์ส่วนที่สองเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและทำการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีครั้งที่สอง

ในขั้นตอนที่สามของการกลั่นซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิ 96-99°C จะได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำและมีน้ำมันฟิวเซลในปริมาณสูง แอลกอฮอล์นี้สะสมอยู่ในภาชนะพิเศษและต้องผ่านการแก้ไขซ้ำหลายครั้ง ปริมาตรของส่วนที่สามของแอลกอฮอล์คือ 8-10% ของปริมาตรของส่วนที่สอง (60-80 มล. ต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร)

เมื่อทำการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกลั่นครั้งที่สอง มีเทคนิคเพิ่มเติมหลายประการที่จะช่วยกำจัดให้ได้ผล กลิ่นเหม็นและรสชาติของแอลกอฮอล์กลั่นครั้งแรก

ประการแรก นี่คือการเติมนมสดลงในแอลกอฮอล์กลั่นในอัตราส่วน 1:6 วิธีการทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมาก

ประการที่สอง เติมเกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะและถ่านเบิร์ช 100-200 กรัมลงในแอลกอฮอล์กลั่น

ผลกระทบไม่เด่นชัดนัก นอกจากนี้ อนุภาคถ่านหินที่เล็กที่สุดอุดตันขดลวดและท่อส่ง ซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลวของอุปกรณ์ชั่วคราว

ประการที่สามการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในแอลกอฮอล์กลั่น - พริกไทยดำ 5-6 ใบ, ใบกระวาน 5-6 ใบ ฯลฯ เอฟเฟกต์ยังไม่ชัดเจน น้ำยาทำความสะอาดแอลกอฮอล์ส่วนที่สอง (อาหาร) ดำเนินการโดยการรักษาด้วยถ่าน ในการทำเช่นนี้แอลกอฮอล์จะถูกใส่ในขวดและเติมถ่าน (ลินเด็น, เบิร์ช) ในปริมาณ 50 กรัมต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร แอลกอฮอล์กับถ่านหินเป็นระยะ วันละ 2 ครั้ง เขย่าและผสมเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการทำให้บริสุทธิ์ แอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านผ้าลินินและกระดาษกรอง

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงเกือบ 100% จำเป็นต้องแปรรูปแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นต่อไปและดำเนินการทำให้ขาดน้ำ ซึ่งใช้สารเคมีพิเศษที่สามารถเติมน้ำได้และไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ . สารเหล่านี้รวมถึงแคลเซียมคลอไรด์และคอปเปอร์ซัลเฟตซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสวนทุกคน เกลือเหล่านี้มีคุณสมบัติในการยึดเกาะและกักเก็บน้ำในปริมาณที่มากกว่าน้ำหนักของวัตถุแห้งหลายเท่า แต่เนื่องจากกรดกำมะถันสีน้ำเงินนั้นอยู่ไกลจากสารที่ไม่เป็นอันตรายจึงแนะนำให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ต้องเผาในจานโลหะหรือพอร์ซเลนที่อุณหภูมิ 150 ° C เป็นเวลา 20 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 ° C เทแคลเซียมคลอไรด์ที่เผาแล้วลงในแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นด้วยความเข้มข้น 70-80 ° ผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแอลกอฮอล์ที่แห้งแล้วลงในถังกลั่นและกลั่น หลังจากการกลั่น ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 96-97° แอลกอฮอล์ดังกล่าวดูดความชื้นได้มากและควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตรที่มีความแรง 70 °คุณต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 80 กรัม

ในการตรวจสอบคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นหลังการทำความสะอาด สามารถทำการวิเคราะห์แบบต่างๆ ได้ที่บ้านด้วยอุปกรณ์ที่จำเป็น

ขั้นแรกให้กำหนดสีและความโปร่งใส ในการทำเช่นนี้แอลกอฮอล์จะถูกเทลงในภาชนะแก้วใสและกำหนดสีเงาและสิ่งสกปรกด้วยสายตา เฉดสีขาวขุ่นๆ บ่งบอกถึงการมีอยู่ของน้ำมันฟิวส์เซล

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ - เครื่องวัดแอลกอฮอล์ซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน การตรวจสอบแบบครอบคลุมทั่วไป - การทดสอบความบริสุทธิ์ - ช่วยให้คุณสามารถประเมินคุณภาพของแอลกอฮอล์ได้โดยทั่วไป
การทดสอบความสามารถในการออกซิไดซ์ครั้งที่สองดำเนินการโดยใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1% ซึ่งไม่ควรเปลี่ยนสีของสีแดงเข้มเมื่อผสมกับแอลกอฮอล์เป็นเวลา 20 นาที

แอลกอฮอล์ต้องทนต่อการทดสอบความบริสุทธิ์และการทดสอบความสามารถในการออกซิไดซ์

การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกแต่ละชนิด: อัลดีไฮด์ กรด เอสเทอร์ ถูกกำหนดโดยกลิ่นและรสชาติ แต่เนื้อหาเชิงปริมาณของสิ่งสกปรกเหล่านี้สามารถกำหนดได้โดยการวิเคราะห์ทางเคมีโดยใช้สารเคมีพิเศษเท่านั้น แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ไม่ควรมีสิ่งเจือปนเกิน 0.02 กรัม/ลิตร กรดอิสระ 0.02% อัลดีไฮด์ 50 มก./ลิตร เอสเทอร์ 0.003% น้ำมันฟิวเซล ไม่อนุญาตให้มีเฟอร์ฟูรัล

ในการกำหนดสีและความโปร่งใส แอลกอฮอล์จะถูกเทลงในถังที่แห้งและสะอาดซึ่งมีความจุ 100-150 มล. ของแก้วใสไม่มีสีและโปร่งใส และสังเกตสี เงา และสิ่งสกปรกทางกลในแสงที่กระจัดกระจายผ่านกระบอกสูบ

การกำหนดกลิ่นและรสชาติ ใส่แอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีจุกปิดสนิท เจือจางด้วยน้ำดื่มเย็น 2.5-3.0 ปริมาตร และหลังจากผสมอย่างเข้มข้นในเบื้องต้นแล้ว แอลกอฮอล์จะถูกทดสอบกลิ่นและรสชาติทันที

ความแรงของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ที่เป็นโลหะหรือแก้วโดยใช้ข้อมูลในตารางด้านล่าง

เพื่อทดสอบความบริสุทธิ์ แอลกอฮอล์ 10 มล. ถูกเทลงในขวดคอแคบที่มีความจุ 70 มล. และเติมอย่างรวดเร็วใน 3-4 ปริมาณด้วยกรดซัลฟิวริก 10 มล. เขย่าอย่างต่อเนื่อง (sp. w. 1.835)

ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนทันทีบนตะเกียงแอลกอฮอล์ ซึ่งให้เปลวไฟสูง 4-5 ซม. และกว้างประมาณ 1 ซม. ในส่วนล่าง (กว้าง) ด้านล่าง ในระหว่างการให้ความร้อนขวดจะหมุนตลอดเวลาเพื่อให้ของเหลวผสมกันและ ว่าไฟไม่ได้สัมผัสกับขวดที่อยู่เหนือขอบเขตของของเหลวร้อน ความร้อนของส่วนผสมจะหยุดลงเมื่อฟองอากาศมาถึงพื้นผิวทำให้เกิดฟอง กระบวนการให้ความร้อนใช้เวลา 30-40 วินาทีหลังจากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ส่วนผสมที่เย็นลงในขวดควรไม่มีสีทั้งหมด

เพื่อความแม่นยำในการทดสอบ เนื้อหา (หลังจากเย็นตัวลง) ของขวดจะถูกเทลงในกระบอกสูบพิเศษที่มีจุกปิดพื้นและใช้ขาตั้งกล้อง สังเกตสีของส่วนผสมเมื่อเปรียบเทียบกับแอลกอฮอล์และกรด ในปริมาตรที่เท่ากันและเทลงในกระบอกสูบแยกกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและคุณภาพแก้วเท่ากัน
ผลการทดสอบถือเป็นบวกหากส่วนผสมไม่มีสีเท่ากับแอลกอฮอล์และกรด

ในการทดสอบการเกิดออกซิเดชัน ให้ล้างถังที่มีจุกปิดพื้นและเครื่องหมาย 50 มล. ด้วยแอลกอฮอล์ เติมแอลกอฮอล์เดียวกันตามเครื่องหมายและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 15 ° C เป็นเวลา 10 นาที เทลงในแก้ว อาบน้ำเหนือระดับแอลกอฮอล์ในกระบอกสูบ หลังจาก 10 นาทีจะมีการเติมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1 มิลลิลิตร (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 0.2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลงในกระบอกสูบกระบอกสูบจะปิดด้วยจุกและหลังจากผสมของเหลวแล้วจะแช่ในอ่างน้ำอีกครั้ง . เมื่อยืน สีแดง-ม่วงของส่วนผสมจะค่อยๆ เปลี่ยนไปจนได้สีของสารละลายมาตรฐานพิเศษ ซึ่งจะมีลักษณะที่ปรากฏเมื่อสิ้นสุดการทดสอบ

เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีของแอลกอฮอล์ ให้วางกระดาษสีขาวไว้ใต้กระบอกสูบ เวลาที่ปฏิกิริยาออกซิเดชันเกิดขึ้นจะแสดงเป็นนาที ผลการทดสอบถือเป็นบวกหากสียังคงอยู่เป็นเวลา 20 นาที

การหาปริมาณกรดและเฟอร์ฟูรัลมักจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการ

เพื่อตรวจสอบปริมาณกรด แอลกอฮอล์ทดสอบ 100 มล. จะถูกเจือจางด้วยน้ำ 100 มล. และต้มในขวดที่มีลูกบอลเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเย็นตัวลงที่อุณหภูมิ 35-40 ° C (ด้านล่างของขวดสามารถจับด้วยมือได้) ในขณะที่ส่วนบนของตู้เย็นควรปิดด้วยหลอดโซดาไลม์เพื่อตรวจสอบความเป็นกรด กรดแอลกอฮอล์ถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 นิวตันต่อหน้าฟีนอฟทาลีนจนเป็นสีชมพูที่ไม่หายไปภายใน 1-2 นาที

จำนวนมิลลิกรัมของกรด (G) ในแง่ของกรดอะซิติกในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ 1 ลิตรคำนวณโดยสูตร:

โดยที่ V คือปริมาณของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลาง 100 มล. ของแอลกอฮอล์ทดสอบ, มล. 6 - ปริมาณกรดอะซิติกที่สอดคล้องกับ 1 มล. ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 นิวตัน, มก.; 10 - ปัจจัยการแปลงต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร K - ปัจจัยการแปลงสำหรับแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ K = 100; C คือความแรงของแอลกอฮอล์ที่ทดสอบแล้ว % (โดยปริมาตร)

เพื่อตรวจสอบเนื้อหาของ furfural, aniline บริสุทธิ์ 10 หยด, aniline บริสุทธิ์ 3 หยด, 3 หยด ของกรดไฮโดรคลอริก(sp. w. 1.885) และนำปริมาตรมาทำเครื่องหมายด้วยแอลกอฮอล์ หากสารละลายไม่มีสีภายใน 10 นาที ถือว่าแอลกอฮอล์ผ่านการทดสอบ การปรากฏตัวของสีแดงบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเฟอร์ฟูรัล

ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์ที่ทำให้บริสุทธิ์ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้นนั้นตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เทคนิคสำคัญที่สามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของการดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมที่บ้านได้อย่างมากคือการทำให้อะโรมาติก

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและให้แอลกอฮอล์ รสชาติพิเศษคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่กินได้เกือบทั้งหมด เครื่องเทศและสมุนไพร ดอกไม้และราก โดยทั่วไปแล้ว พืชที่ใช้ปรุงแต่งรสเครื่องดื่มจะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สะดวกกว่าที่จะเก็บพืชที่ไม่แห้ง แต่เป็นการแช่หรือยาต้มซึ่งใช้พื้นที่น้อยลงและเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า

สารแต่งกลิ่นรสสกัดจากวัตถุดิบพืชโดยใช้ตัวทำละลาย - แอลกอฮอล์หรือน้ำ ก่อนแปรรูปต้องบดวัตถุดิบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการสกัด - ยืนยันแอลกอฮอล์ ในกระบวนการแช่แอลกอฮอล์จะอิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติกและรสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป ควรใส่วัตถุดิบจนกว่าสารแต่งกลิ่นรสจากโรงงานจะละลายในแอลกอฮอล์

เมื่อยืนยันสารละลายจะถูกเทออกเป็นระยะจากนั้นจึงเทวัตถุดิบอีกครั้งแล้วเขย่า มีประสิทธิภาพมากที่สุด พืชให้สารแต่งกลิ่นรสที่ความแรงของตัวทำละลาย 45-50 ° หากแอลกอฮอล์มีความเข้มข้นมากขึ้นซึ่งกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ สารละลายจะเจือจาง เปลี่ยนเป็นวัตถุดิบปรุงแต่งรสสดเป็นระยะ ๆ เทด้วยแอลกอฮอล์เดียวกันจะได้ความเข้มข้นที่สูงขึ้น ผลเช่นเดียวกันนี้ทำได้โดยการต้มวัตถุดิบในภาชนะที่ปิดสนิท ตามด้วยการแช่หรือไม่ใช้ เวลาในการต้มคือ 10-15 นาที ด้วยความช่วยเหลือของยาเข้มข้นบางครั้งแอลกอฮอล์ก็ดีขึ้นซึ่งยังไม่ผ่านขั้นตอนการแช่

ระยะเวลาในการเตรียมทิงเจอร์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและระบอบอุณหภูมิ และโดยปกติคือ 3-5 สัปดาห์ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 50-60 องศาเซลเซียส เวลาในการแช่วัตถุดิบบางชนิดจะลดลงเหลือ 5-8 วัน ทิงเจอร์นี้เรียกว่าแก่แดด หากวางขวดที่มีเครื่องดื่มผสมไว้บนบล็อกไม้ที่วางไว้ในหม้อและต้มน้ำก็จะได้สีที่ดี

การกลั่นของยาต้มช่วยให้ได้สารละลายเข้มข้นที่มีความอิ่มตัวในระดับสูงด้วยสารอะโรมาติกรวมถึงน้ำมันหอมระเหย สารเหล่านี้แทบจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม แต่ให้รสชาติที่ต้องการ

เพื่อเพิ่มรสชาติไม่เพียง แต่ยาต้มเท่านั้นที่กลั่น แต่ยังรวมถึงเงินทุนด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องเทศบดละเอียดเทน้ำเดือด (ใช้น้ำ 3.5 ลิตรต่อ 400 กรัม) ก๊อกให้แน่นและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำ 2.5 ลิตรแล้วกลั่นจนกลิ่นเครื่องเทศยังคงอยู่ จากนั้นใส่เครื่องเทศสดและแซงอีกครั้ง คุณสามารถดำเนินการนี้ได้เป็นครั้งที่สาม น้ำดังกล่าวเรียกว่าสามเท่าและถ้าเทน้ำ 200 กรัมลงในแอลกอฮอล์ 1.2 ลิตรแล้วรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะคล้ายกับที่ได้จากการกลั่นด้วยเครื่องเทศ

ที่สุด ทางยากการผลิตสารอะโรมาติกขึ้นอยู่กับการระเหยของสารโดยการประมวลผลวัตถุดิบด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องกลั่นแบบพิเศษซึ่งวัตถุดิบสัมผัสกับไอน้ำร้อนยวดยิ่งซึ่งทำให้เกิดความร้อนลึกในวัตถุดิบซึ่งมีส่วนช่วยในการกำจัดสารอะโรมาติกได้ดีขึ้น ด้วยวิธีนี้จะได้สารละลายเข้มข้นและน้ำมันหอมระเหย

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ต้องการ สารละลายที่ได้จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการผลิต องค์ประกอบของส่วนประกอบและปริมาณของส่วนประกอบมีความน่าสนใจเป็นพิเศษและเป็นความลับของการเตรียมเครื่องดื่ม

นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ยังใช้วิธีง่ายๆ ในการกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมสารอะโรมาติกมาก่อนหน้านี้ ซึ่งทำให้สามารถรับเครื่องดื่มรสดีที่บ้านได้ โดยเฉพาะวอดก้า เหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย และบาล์ม

หากเติมพืชและเครื่องเทศลงใน sourdough แล้วกลิ่นจะอ่อนลงในระหว่างการกลั่น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณต้องใช้น้ำซึ่งเจือจางด้วย sourdough ก่อนอื่นให้ยืนยันเครื่องเทศที่เลือก คุณสามารถทำยาต้มและเจือจาง sourdough กับพวกเขา

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งซาวโดว์สตาร์ทในน้ำที่ปรุงแต่งแล้ว และควรใส่เครื่องปรุงในหม้อนึ่งด้วย แอลกอฮอล์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมคงที่โดยไม่มีกลิ่นเฉพาะของลำตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้สร้างท่อระหว่างเตาเผากับถัง ถังและหม้อนึ่งไอน้ำในรูปของขดลวดและให้ความร้อนเพิ่มเติม คุณยังสามารถให้ความร้อนแก่หม้อนึ่งได้หากทำจากโลหะ สาระสำคัญของกระบวนการคือการแปรรูปรสชาติด้วยไอน้ำที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ทำให้ร้อนจัด

การกลั่นของเงินทุนจะทำให้เกิดเครื่องดื่มปรุงแต่งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง เพื่อให้แอลกอฮอล์มีรสชาติที่ต้องการหลังจากการกลั่นจะผสมกับพืชในขณะที่ยืนยันแอลกอฮอล์อีกครั้ง ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์ที่ผสมเปลือกมะนาว หลังจากการกลั่น ให้ยืนยันอีกครั้งบนเปลือกมะนาวสด

การใช้เครื่องเทศในการเตรียมเครื่องดื่มมีลักษณะเป็นของตัวเอง เครื่องเทศสามารถนำไปใส่ในเครื่องดื่มในรูปแบบธรรมชาติและผสมในบางครั้งหลังจากนั้นจึงนำออก บ่อยครั้งที่มีการแนะนำเครื่องเทศในรูปแบบของสารสกัดซึ่งก่อนหน้านี้ได้มาจากการแช่ในตัวกลางที่เป็นน้ำหรือแอลกอฮอล์ต่ำ ที่ เครื่องดื่มแรงเครื่องเทศละลายอย่างเข้มข้นซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติของเครื่องดื่มกลายเป็นรสขมและบางครั้งก็ฉุนดังนั้นสำหรับไวน์หวานจึงควรใช้สารละลายของเครื่องเทศที่เป็นน้ำ ตารางด้านล่างแสดงปริมาณเครื่องเทศโดยประมาณที่ใช้ปรุงรสชาติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างการชง

สารอะโรมาติกที่ดีคือแอลกอฮอล์เบอร์รี่ซึ่งได้มาจากการผสมผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง (แบล็คเคอแรนท์, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในตู้อบแห้งจนกว่าจะมีความหนาแน่น แต่ก็ยังค่อนข้างนิ่ม ผลเบอร์รี่วางในขวดแก้วเติมปริมาตรทั้งหมดแล้วเทแอลกอฮอล์ 80-90 °จากนั้นปิดก๊อกและวางไว้ในที่อบอุ่น เนื้อหาของขวดเขย่าวันละ 2-3 ครั้ง ยืนยันเพื่อ

7-10 วันจนกว่าแอลกอฮอล์จะติดสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกระบายออกและใช้เพื่อเสริมสร้างไวน์เบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการแช่วานิลลาในแอลกอฮอล์ซึ่งละลายได้ไม่ดีในน้ำ ไม่ควรใส่วานิลลินลงในเครื่องดื่มโดยตรง เนื่องจากจะทำให้รสขมและทำให้รสชาติแย่ลง ในการเตรียมวานิลลาแอลกอฮอล์ให้ใช้วานิลลิน 5-6 ช้อนชาเทแอลกอฮอล์ (200 มล., 70 °) และผสมเป็นเวลาหลายวันจากนั้นกรองและใช้ทำเครื่องดื่ม สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้ใช้วานิลลาแอลกอฮอล์ 50-100 มล.

น้ำมันหอมระเหยและเอสเซ้นส์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงแต่งกลิ่นรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นสารอะโรมาติกเข้มข้นและใช้ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสในปริมาณมาก

พิทคอฟ. ในบางกรณี น้ำมันหอมระเหยสองหยด (เช่น กุหลาบ) ก็เพียงพอที่จะปรุงรสชาติให้กับเครื่องดื่มได้หลายลิตร

น้ำมันหอมระเหยจากวัตถุดิบผักและเครื่องเทศสามารถหาได้โดยใช้ อุปกรณ์พิเศษโดยการกลั่นด้วยไอน้ำ

อุปกรณ์สำหรับรับน้ำมัน (รูปที่ 1) ประกอบด้วยขวด 1 ที่มีปริมาตร 1 ลิตร, คอนเดนเซอร์ไหลย้อน 2, ตัวรับน้ำมัน 4 สำหรับการกลั่น เครื่องเทศ 20-50 กรัม (วัตถุดิบจากผัก) จะถูกเติมลงในขวด และเทน้ำ 500-800 มล. และวางพอร์ซเลนชิ้นเล็ก ๆ หรือเศษดินเผา 5 ที่เดือดสม่ำเสมอในขวด ตัวรับน้ำมันถูกระงับภายในขวดโดยใช้เกลียวที่แข็งแรง 3 เพื่อให้ปลายล่างของ ตู้เย็นอยู่เหนือช่องทางรับ 1-2 มม.

ต้องวางเครื่องรับในขวดอย่างอิสระโดยไม่ต้องสัมผัสผนังและอยู่เหนือระดับน้ำอย่างน้อย 50 มม. ขวดถูกปิดด้วยคอนเดนเซอร์และให้ความร้อนในอ่างทราย เนื้อหาของขวดถูกนำไปต้มและคงไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าปริมาณน้ำมันหอมระเหยในตัวรับจะหยุดเพิ่มขึ้น อัตราการไหลของคอนเดนเสทไม่ควรเกิน 50-55 หยดต่อนาที เมื่อกลั่นน้ำมันหอมระเหยที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า 1 ก./ซม.3 กล่าวคือ น้ำมันเหล่านี้เบากว่าน้ำและอยู่บนพื้นผิวของคอนเดนเสท จะใช้ตัวรับที่มีข้อศอกโค้งของท่อจ่ายออก ในกรณีนี้ น้ำมันจะอยู่บนผิวน้ำ และน้ำส่วนเกินจะไหลผ่านศอกของตัวรับที่งอกลับเข้าไปในขวด

เมื่อกลั่นน้ำมันที่มีความหนาแน่นมากกว่า 1 g / cm3 จะใช้ตัวรับตรงที่มีรูที่ส่วนบน น้ำมันจะสะสมอยู่ที่ก้นขวด และน้ำส่วนเกินจะไหลเข้าสู่ขวดผ่านรูในตัวรับ ความหนาแน่นของน้ำมันหอมระเหยซึ่งมักใช้ปรุงแต่งกลิ่นรสแสดงไว้ในตารางต่อไปนี้

นอกจากน้ำมันหอมระเหยแล้วยังมีการใช้เอสเซ้นส์ เหล่านี้เป็นสารละลายเข้มข้นของสารอะโรมาติกที่สกัดจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลาย แอลกอฮอล์หรือวอดก้ามักใช้เป็นตัวทำละลาย ส่วนใหญ่มักจะใช้แก่นของส้มดอกไม้และเหล้ารัมเพื่อปรุงรสเครื่องดื่ม

สำหรับการเตรียมหัวเชื้อ สมุนไพรและรากจะต้องแห้งและบดให้ละเอียด พวกเขาจะผสมตามสูตรพิเศษที่เลือกหรือคิดค้นสำหรับสาระสำคัญแต่ละประเภท ส่วนผสมของสมุนไพรบดและรากเท สารละลายแอลกอฮอล์ด้วยป้อมปราการอย่างน้อย 40 °และยืนยันอย่างน้อย 8 วัน จากนั้นจากการแช่นี้โดยการกลั่นจะได้สาระสำคัญสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม สารละลายที่ผสมแล้วจะถูกกลั่นในลูกบาศก์การกลั่นแบบพิเศษซึ่งมีตาข่ายโลหะทรงกระบอกอยู่ตรงกลาง (แก้วโลหะที่มีรู) ซึ่งมีรากและสมุนไพรบด
[ป้องกันอีเมล]

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไม่มีสีเคลื่อนที่ได้ง่ายด้วยความหนาแน่น 806 กก. / ลบ.ม. ที่ 0 ° C มีจุดเดือด 78.3 ° C เอทิลแอลกอฮอล์ได้มาจากการกลั่นผลิตภัณฑ์หมักที่มีไฮโดรคาร์บอน เอทานอลใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมในกว่า 160 อุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมต่างๆ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กระจุกตัวในบริษัทของรัฐและโรงงานขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้ได้มอบให้กับธุรกิจขนาดเล็กแล้ว โรงงานผลิตเอทานอลขนาดเล็กในบ้านเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้พอสมควร ความต้องการผลิตภัณฑ์สูงมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มกิจกรรม จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตของรัฐที่ให้สิทธิ์ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เอทานอลจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบที่ได้รับ:

กระบวนการผลิต

ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เทคนิคแอลกอฮอล์ห้ามโรงงานขนาดเล็กผลิตเอทานอลเกรดอาหารเท่านั้น กระบวนการผลิตแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนตามเงื่อนไข:

• การเตรียมการ;
• ขั้นพื้นฐาน;
• สุดท้าย.

บน ขั้นเตรียมการจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดวัตถุดิบเตรียมมอลต์

ในขั้นตอนหลักดำเนินการดังต่อไปนี้:

• การย่อยวัตถุดิบ
• กระบวนการแยกน้ำตาลออกจากวัตถุดิบที่เป็นแป้ง - น้ำตาล;
• การหมักมวลที่เกิดขึ้น
• การกลั่น;
• ได้รับแอลกอฮอล์ดิบ

ในขั้นตอนสุดท้าย เอทานอลดิบที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

กระบวนการนี้เรียกว่าการแก้ไขซึ่งเป็นผลมาจากการกลั่นซ้ำ ๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
• ระดับสูงสุดของการทำให้บริสุทธิ์
• พิเศษ;
• ลักซ์

โรงงานขนาดเล็กคืออะไร

แสงจันทร์ยังคงเป็นการออกแบบที่ประกอบด้วย:

• คอลัมน์กลั่น
• ลูกบาศก์การกลั่น;
• เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า
• อุปกรณ์ควบคุมแอลกอฮอล์
• การเชื่อมต่อที่ถอดออกได้

คอลัมน์กลั่นมีหน้าต่างดูสี่บานที่สามารถตรวจสอบกระบวนการได้ ด้านในมีแผ่นทองแดงสีแดง ความเร็วในการทำความสะอาด - สูงสุด 4 ลิตรต่อชั่วโมง (หากดำเนินการเป็นครั้งแรก) และสูงสุด 6 ลิตร - เมื่อทำซ้ำ

บรากาวางอยู่ในลูกบาศก์กลั่นซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยฮีตเตอร์ความร้อน ลูกบาศก์ทำจากเหล็ก (เกรด AISI 304) มีเทอร์โมมิเตอร์ที่คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิความร้อนได้

ป้อมปราการของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตถูกควบคุมโดยอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า "นกแก้ว" อย่างแพร่หลาย มีความแม่นยำสูงโดยไฮโดรมิเตอร์ในห้องปฏิบัติการของซีรีส์ ASP-3

โรงงานขนาดเล็กในบ้านมีลักษณะเป็นผลผลิตสูงมันค่อนข้างง่ายที่จะเปิด - ไม่ต้องการพื้นที่การผลิตขนาดใหญ่

แสงจันทร์ขนาดกะทัดรัด "Ermak" ของการผลิตในประเทศ (HOOTCH) ลักษณะเฉพาะ:

โรงงานขนาดเล็กที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการผลิตเอทานอลคือเครื่องมือ Montana (จีน) ลักษณะเฉพาะ:

คุณสามารถเปิดโรงงานขนาดเล็กที่เต็มเปี่ยมได้ด้วยปริมาณการผลิตมาก - มากถึง 1,000 ลิตรต่อกะ แสงจันทร์ยังคง BRU-PD.1.000850 (เอทานอล-คม รัสเซีย).

ลักษณะเฉพาะ:

• ผลผลิตในระยะแรก - มากถึง 850 ลิตรต่อวัน
• ระดับการทำให้บริสุทธิ์ - มากถึง 80% ในระยะแรก
• น้ำหนัก - 56 กก.
• ราคา - 1,680,000 รูเบิล;

เครื่องทำงานอย่างไร

บดผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในถังหลักและเปิดเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า เมื่ออุณหภูมิของมวลถึง 82–84 o C กระบวนการสกัดแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้น เพื่อให้อัตราการปล่อยเอทานอลสูงขึ้น จำเป็นต้องรักษา อุณหภูมิสูงแต่ไม่เกิน 98 o C

ด้วยความร้อนดังกล่าว น้ำมันฟิวเซลเริ่มโดดเด่น ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเสียไปโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบที่ได้จะต้องถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ต้องการ - สองหรือสามครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะเจือจางด้วยน้ำได้ถึง 40 o และวางไว้ในอุปกรณ์แทนการบด จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิ 86 ° C และค่อยๆ ลดเหลือ 78 ° C

วัสดุสำหรับการผลิต

วอดก้าขนมปัง สูตรบดกับยีสต์ข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบเหมาะสำหรับการผลิตเอทานอลในอาหาร มันฝรั่งเป็นที่สุด วัตถุดิบที่ดีที่สุดเนื่องจากสามารถรับเอทานอลได้มากกว่าธัญพืชถึงสามเท่า โดยทั่วไป เมื่อเลือกวัตถุดิบ จำเป็นต้องสร้างสองพารามิเตอร์:

• ผลผลิตสูงสุดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ค่าใช้จ่าย.

น้ำตาลยังให้ผลผลิตสูงในขั้นสุดท้าย แต่เป็นวัตถุดิบที่แพงที่สุด หากเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปที่โรงงานน้ำตาล - กากน้ำตาล - นี่จะเป็นทางเลือกที่ประหยัดพอสมควร

คุณสามารถนำแป้ง - ของเสียจากโรงงานแปรรูปเมล็ดพืช เป็นแป้งที่ปัดออกจากอุปกรณ์และพื้นหลังการบด

• ข้าวไรย์ - มากถึง 70%;
• ข้าวสาลี - มากถึง 73%;
• ข้าวโอ๊ต - มากถึง 64%;
• ข้าวฟ่าง - มากถึง 70%;
• ข้าว - มากถึง 68%

คุณสามารถใช้วัตถุดิบผลไม้ได้ในขณะที่ผลไม้เน่าเล็กน้อยนั้นเหมาะสม

ในการเลือกวัตถุดิบควรคำนึงถึงประเภทของการผลิตเอทานอลที่วางแผนไว้ด้วย คลาส "พิเศษ" และ "ลักซ์" ตาม GOST สามารถทำได้จากพืชผลเท่านั้น สำหรับเกรด 1 และสูงสุด คุณสามารถใช้วัตถุดิบที่มีแป้งได้

แผนธุรกิจการผลิต

ขนาดของการผลิตขึ้นอยู่กับความสามารถของอุปกรณ์ แสงจันทร์เล็กๆ ยังคงให้คุณผลิตเอทานอลได้ด้วยมือของคุณเอง โดยไม่ต้องจ้างคนงานเพิ่ม อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่ายิ่งมูลค่าการซื้อขายต่ำเท่าไร กำไรก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น มีประโยชน์ทางเศรษฐกิจในกรณีนี้หรือไม่? อย่างไรก็ตาม ยังมีค่าใช้จ่ายในการเปิดและจดทะเบียนธุรกิจ และใบอนุญาตผลิตและขายเอทานอลก็ไม่ใช่ถูก

แต่คุณสามารถเริ่มต้นเล็ก ๆ ได้ - เปิดโรงงานขนาดเล็กที่มีความจุน้อยและค่อยๆ เพิ่มโมเมนตัม ระบบโมดูลาร์ช่วยให้คุณเปลี่ยนถังบดให้ใหญ่ขึ้นได้

นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ในการพัฒนาธุรกิจเสริม เช่น การผลิตอาหารสัตว์หรือไบโอเอธานอล ซึ่งเป็นของเหลวไวไฟที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการทำงานของเตาผิงชีวภาพ อาหารผสมทำจากของเสียจากการบดหลังจากการกลั่น (bard) ซึ่งจะมีการเติมฟาง ของเสียจากการบดแป้ง น้ำตาล ชอล์ก เกลือ และสารเติมแต่งอาหารอื่นๆ

ในการคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจหลัก ได้พิจารณาโรงงานขนาดเล็ก BRU-PD.1.000850 (เอทานอล-คม) ในการผลิตเอทานอล 850 ลิตรมีการบริโภคดังต่อไปนี้:

• วัตถุดิบ (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, แป้ง) - 2.55 ตัน
• การเตรียมเอนไซม์ - 3 ตัน
• ไฟฟ้า - 140 กิโลวัตต์;
• เชื้อเพลิงสำหรับเครื่องกำเนิดไอน้ำ (ก๊าซธรรมชาติ) - 523 ม. 3

แสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านยังคงให้บริการโดยบุคคลคนเดียว - ด้วยมือของเขาเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของพนักงาน

ต้นทุนวัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, แป้ง - 5 รูเบิลต่อ 1 กก.
• การเตรียมเอนไซม์ - 142 รูเบิล / กก.
• ไฟฟ้า - 5.33 รูเบิล / กิโลวัตต์;
• เชื้อเพลิงสำหรับเครื่องกำเนิดไอน้ำ (ก๊าซธรรมชาติ) - 3.54 rubles / m 3

ต้นทุนการผลิตจะเป็น:

• เอทานอล (96.6%) - 22 รูเบิล/ลิตร;
• คลาสแอลกอฮอล์ "Lux" - 28 rubles / l;

ราคาขายเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์:

• เอทานอล (96.6%) - 60 รูเบิล / ลิตร;
• คลาสแอลกอฮอล์ "Lux" - 80 rubles / l;

หากคุณผลิต 430 ลิตรต่อวัน (8 ชั่วโมงการทำงาน) กำไรที่เป็นไปได้ภายใต้การใช้งานเต็มรูปแบบจะเป็น - 25,800 - 9460 \u003d 16,340 rubles ต่อเดือน - 359 48 rubles

บ้านแสงจันทร์ยังคงมีราคา - 1,680,000 รูเบิล

หากเราระบุแหล่งที่มา 30% ของกำไรเพื่อครอบคลุมต้นทุนทุน (ค่าอุปกรณ์) ระยะเวลาคืนทุนจะเป็น 15 เดือน ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจดังกล่าวชี้ให้เห็นว่าการเปิดโรงงานเอทานอลขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก ซึ่งจะสร้างกำไรสุทธิหลังจากปีแรกของการผลิต

วิดีโอ: รับแอลกอฮอล์ที่โรงงานแอลกอฮอล์ขนาดเล็กที่บ้าน

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+