วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน คอทเทจชีสจากนมวัวที่บ้าน

ในขณะที่นมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องผสม มวลนมจะหนาแน่นขึ้นฟองจะก่อตัวอยู่ด้านบน ทันทีที่นมเปรี้ยวให้ผสมมวลนมเบา ๆ

ใส่กระทะที่ผสมนมลงในอ่างน้ำ ฉันแค่ใส่กระทะกับส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งกระทะในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ผสมส่วนผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนหลายๆ ครั้ง เซรั่มจะเริ่มแยกออกจากกัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไปและอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไปในกรณีนี้ชีสกระท่อมจะกลายเป็นเรื่องยาก

บางครั้ง ทิ้งผ้าก๊อซกับคอทเทจชีสในกระชอนเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน จากนั้นผูกผ้าก๊อซเป็นปม แล้ววางผ้าไว้ด้านบน

ในรูปแบบนี้ทิ้งชีสกระท่อมจากนมวัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสที่เนื้อนุ่มและไม่หยาบ คุณสามารถลดเวลาการกดลงได้ โอนคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดหรือชามแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

นี่คือคอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มที่ทำจากนมปรุงเองที่บ้านฉันได้ ฉันชอบคอทเทจชีสที่มีธัญพืช ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงมันมากเกินไปภายใต้ความกดดัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ทานให้อร่อย!

ทำคอทเทจชีสที่บ้านง่ายมากด้วยมือของคุณเองและในบทความนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อย - รวมถึงสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและ kefir ไขมันต่ำ
แม้แต่ผลิตภัณฑ์ร้านค้าที่แพงที่สุดก็จะด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณภาพตามธรรมชาติในการทำโฮมเมด

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านทั้งเก่าและใหม่ มันสามารถทำจาก sourdough, นม, kefir แม้แต่โยเกิร์ตก็ทำได้ วิธีการทำคอทเทจชีสแบบคลาสสิกนั้นใช้นมเป็นหลัก

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย วิธีที่เร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนม:

มากกว่าสูตร (ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก ครีมชีส จาก Kefir) และเคล็ดลับที่มีประโยชน์ .

ให้นมสดเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ เพียงแค่ใส่ภาชนะในห้องครัว อุณหภูมิห้องกำลังดี เมื่อบ้านเย็น คุณต้องจัดเรียงโถใหม่ให้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือหน้าต่างมากขึ้น

เมื่อมีก้อนเนื้อสีขาวข้นปรากฏขึ้น คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย ยิ่งระยะเวลาในการเปรี้ยวนานขึ้น เต้าหู้ก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงสองวันแรกอย่าแตะขวดโหลแล้วมองหาความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ค่อยๆ เทของเหลวที่เป็นกรดลงในกระทะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่า ใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ และอย่าเอาออกจนกว่าหางนมจะลอกออกทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนมากเกินไปไม่ควรต้ม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเหมือนยาง

เมื่อดับไฟแล้ว ปล่อยให้สารเย็นลงและดูแลกระชอน จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซซึ่งจะต้องพับสองสามครั้งแล้วหย่อนลงในกระชอน พื้นที่ของผ้ากอซที่พับแล้วควรมีขนาดใหญ่กว่าตัวจานเพื่อให้ขอบผ้าขี้ริ้วห้อยลงมาจากมัน

ความสอดคล้องเย็นลงแล้วใส่ในชีส ใต้กระชอนแนะนำให้เปลี่ยนแผ่นลึกสำหรับหางนม ถ้าเป็นแก้ว ให้มัดขอบผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนภาชนะ ไม่แนะนำให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพราะจะแห้งสนิท เมื่อหางนมหยุดหยดจากผ้าก๊อซคุณสามารถรับสารได้นี่คือคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว

เมื่อใช้โยเกิร์ตแทนนม ให้เริ่มทำแบบเดียวกับนมเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้ใส่สีหรือสารเติมแต่งในโยเกิร์ต

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านแล้ว สูตรอาหารต่างๆ จะช่วยกระจายอาหารมื้อเช้าของคุณและเอาใจลูกๆ ของคุณ

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ตามลำดับต้นทุนของกระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วสำหรับการผลิตชีสกระท่อมก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• สองหม้อที่มีขนาดต่างกัน
• พายพาย;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกัน สูตรที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำกระทะและผ้าก๊อซได้อย่างสมบูรณ์ควรใช้กระทะอลูมิเนียมแทนกระทะเคลือบเนื่องจากนมในกระทะเคลือบอาจไหม้เล็กน้อยเมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำคอทเทจชีสคือนม แต่สามารถใช้คีเฟอร์ได้เช่นกัน บางสูตรอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ- นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อได้ที่ร้านไม่สามารถใช้ได้

ห้อง

แน่นอนว่าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่สำหรับจัดการผลิตที่บ้าน - ห้องครัวธรรมดาค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสะอาดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำงาน

ขยายการผลิต

หากคุณต้องการผลิตคอทเทจชีสแบบปกติแต่ไม่มีไขมัน คุณจะต้องมีเครื่องแยกนม ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่แยกนมออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวคั่นสำหรับการทำงานกับชีสกระท่อม พวกเขาแยกนมเปรี้ยวออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น มีสูตรมากมายสำหรับทำคอทเทจชีส และแต่ละสูตรก็ใช้เทคโนโลยีของตัวเอง ลองอธิบายสองสามสิ่งที่ง่ายที่สุด - ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ได้โดยเร็วที่สุด

สูตร #1

ควรเทนมสดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ในที่อบอุ่น - คุณสามารถทิ้งมันไว้บนโต๊ะ กระทะต้องอุ่นไว้อย่างน้อย 30 ชั่วโมง โดยไม่ต้องสัมผัสนมตลอดช่วงเวลานี้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของก้อนเต้าหู้แย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนด นมจะกลายเป็นนมข้นจืดและเวย์ของเหลว ตอนนี้คุณต้องวางกระทะบนเตาด้วยไฟที่เล็กมาก โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่ควรนำไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำ - ใส่หม้อนมหมักในหม้ออีกใบที่ใหญ่กว่า และน้ำไม่ควรเกินกลางหม้อด้วยนมเปรี้ยว

หากนมหมักร้อนเกินไป คอทเทจชีสอาจแข็งเกินไปเพราะมันจะพัง และถ้านมที่รีดแล้วไม่ร้อนพอ นมเปรี้ยวก็จะออกเปรี้ยวอย่างแน่นอน เพราะหางนมจะแยกออกมาได้ไม่ดีพอ

ในระหว่างการให้ความร้อน มวลนมไม่ควรกวนด้วยช้อน เพราะจะขัดขวางกระบวนการแยกเวย์ ในระหว่างการอุ่นให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะโดยเพียงแค่สัมผัสหม้อเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าก้อนเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะและเวย์โปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท

จากนั้นคุณต้องใส่ชีสกระท่อมบนตะแกรงด้วยช้อน slotted หรือเทเนื้อหาของกระทะลงในขวดด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นคุณควรทิ้งชีสกระท่อมไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ หากคอทเทจชีสถูกถ่ายโอนไปยังผ้าชีสจะต้องแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำหากอยู่ในตะแกรงจะต้องติดตั้งเหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวมีที่ระบาย จนกว่าชีสกระท่อมจะสุกเต็มที่ควรระบายออกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: หากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์อาจแห้งมากเกินไป

สูตร #2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้ชีสกระท่อมสำเร็จรูปได้เร็วยิ่งขึ้น

ควรเทนมลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะที่นั่น (ประมาณ 50 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร) และทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุก การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้คอทเทจชีสมีรสชาติที่พิเศษ และนอกจากนี้ มันจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นอย่างมาก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในระหว่างการหมักห้ามคนนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็นนมข้นจืด คุณจะต้องนำกระทะที่สะอาด ใส่ขวดโหลลงไปแล้วเทน้ำในปริมาณที่พอๆ กับนมข้นจืดโดยประมาณ หลังจากนั้นจะต้องเอาเหยือกออกและกระทะก็ติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ ใส่ขวดนมหมักในหม้อน้ำร้อน ควรปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำโถออกจากน้ำและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นควรเทเนื้อหาของขวดลงบนผ้ากอซและควรแขวนก้อนเต้าหู้ไว้เหนืออ่างอาบน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องใช้นมประมาณสามลิตรในการผลิตคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวที่ผลิตนมได้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตคอทเทจชีสได้เฉลี่ยหกกิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของชีสกระท่อมไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 250 รูเบิล ชีสกระท่อมไขมันต่ำมีราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 45-50,000 รูเบิล กำไรเพิ่มเติมสามารถรับได้โดยการขายผลพลอยได้จากการผลิต - เวย์และหากใช้ตัวคั่นในการแปรรูปนมครีม

การผลิตคอทเทจชีสที่บ้านนั้นไม่มีปัญหาเป็นพิเศษ และสามารถสร้างผลกำไรได้อย่างมากในขณะที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากแปลงย่อยส่วนบุคคล

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือนมจากฟาร์ม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่คุ้มที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากกว่าคู่หูที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่พูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมเปรี้ยวด้วยตัวเองในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสโฮมเมด ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและมีจำหน่ายด้านล่าง

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

ในการปรุงอาหารสามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของวิธีการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เท kefir แล้ววางบนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวัน นมจะเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณปรุงเอง

เกิดเป็นก้อนหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าชิ้นงานสามารถทำงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมเป็นหลัก ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลยที่จะเตรียมจากนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ด้านล่างของกระทะเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด หลังจาก 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจาก 90-100 นาทีจะเกิดก้อนเต้าหู้ขนาดใหญ่และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและเกาะตัวกับก้นกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

ชีสกระท่อมควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อสร้างก้อนแยก

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วรอให้หางนมเป็นแก้วจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากปฏิคมทำตามสูตร คอตเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจาก kefir และนมควรมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย เมนูนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

มีชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นคุณสามารถปรุงชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าร้าน Rossiysky ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย เวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็กกว่า) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนเต้าหู้กลายเป็นก้อนหนาแน่น และหางนมแยกออกจากนม ตามกฎแล้วกระบวนการจะใช้เวลาหลายนาที

ก้อนเต้าหู้เอนกลับเข้าไปในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด หลังจากครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาต้มชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นกระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่บดแล้วใส่เกลือและโซดา ในชามแยกต่างหากตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้าย ภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อคอทเทจชีสดูดซับไข่และเนย มันก็จะค่อยๆ เริ่มละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากเตาและใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมกลายเป็นว่าไม่เหมือนกับที่ซื้อในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกระจายเมนูด้วย จากคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่จะเทออก? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่น ทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - เปรี้ยว 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นี่คือสูตรโดยละเอียด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นง่ายต่อการปรุง!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร ทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะสังเกตเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยเหลือปฏิคม

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่แม่บ้านหลายคนพิสูจน์แล้วลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนช่วยได้มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบทุกจุดอย่างรอบคอบ วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เป็นที่ยอมรับได้ถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ในการเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการเตรียมชีสกระท่อมที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง ในร้านค้าคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของปฏิคมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นชีสกระท่อมแสนอร่อยจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะ ปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อน กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นในฤดูหนาว - นานกว่านี้เล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนมวลที่หนาแน่นและมีเวย์แยกเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (จากนม) นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกเมื่อถูกความร้อนจัด

ดังนั้นขวดจะถูกวางในกระทะเทน้ำอุ่นที่นั่น (ตามระดับการเติมของขวด) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสนมแพะแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะเพิ่มขึ้น และเวย์จะยังคงอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวขุ่นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะใช้เป็นระยะ

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยวางภาชนะเพื่อเก็บเวย์ เพื่อที่จะเอาของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด จะต้องปิดด้วยจานและควรวางของไว้ด้านบน เช่น โถลิตรที่เติมน้ำ ทิ้งโครงสร้างไว้โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมแคลอรี่สูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสทำเองจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) คุณจะได้ 350-400 กรัม

คอตเทจชีสไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อหุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม โดยปฏิเสธอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารที่มีไขมันสูง และรับประทานอาหารที่มีผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้ มีสูตรคอทเทจชีสดังต่อไปนี้ จากนมที่บ้าน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำได้

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม มีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ความช่วยเหลือจากพนักงานต้อนรับหลายรายในปัจจุบันเพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนั้นง่ายมากที่สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "การทอด" จนกระทั่งเริ่มเดือด แต่ห้ามต้ม

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมผ้ากอซใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก พร้อม!

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในบ้านทุกหลัง โดยเฉพาะหากมีเด็กหรือคนชราในครอบครัว ผู้ที่ห่วงใยสุขภาพตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเราที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจในผลิตภัณฑ์นี้ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไรและทำอย่างไร ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของชุดร้านค้าและแพ็คเกจต่างๆ นั้นน่าสงสัยมาก ดังนั้นความปรารถนาของหลาย ๆ คนในการทำคอทเทจชีสที่บ้านจึงเป็นที่เข้าใจได้ เพราะมันไม่ใช่แค่ง่ายแต่ยังมีประโยชน์และอร่อยมาก และทุกคนรู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรในการทำคอทเทจชีส: กฎสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมด

คนที่เคยชินกับการไม่ปฏิเสธตัวเองในเรื่องธรรมชาติ พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ มีทางออกมากกว่าหนึ่งวิธี ท้ายที่สุดแล้วคอทเทจชีสก็ทำจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นี่คือนมหรือ kefir ไปนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือแม้กระทั่งนมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยและคงประโยชน์ทั้งหมดไว้ที่บ้าน ให้นำเฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์จากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ยังดีกว่าตรงจากวัว!

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ในเวลาที่เหมาะสมและถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกคอทเทจชีสได้ยากขึ้น และแน่นอนว่ามันจะเปรี้ยว เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมข้นจืด 750 มล.

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สูตรของคุณย่า

โยเกิร์ตเป็นนมหมัก สุ่มได้แล้วค่ะ ฉันลืมขวดนมที่ฉันเริ่ม มันเพิ่มสูงขึ้น ฉันทำให้เขาอบอุ่นตลอดทั้งวัน ได้นมเปรี้ยวค่ะ แต่ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ทิ้งนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอ หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วทำต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้ความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมข้นจืด

ใช่นมเปรี้ยวกลายเป็นของสูงส่งหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในภายหลังความสอดคล้องดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบ ... ตอนนี้ควรโอนนมที่รีดแล้วไปที่กระทะเบา ๆ ซึ่งจะเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีนมข้นแล้วและอันที่สองมีขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้อันแรกเข้ากัน เทน้ำลงในน้ำที่ใหญ่กว่า (เพื่อให้น้ำที่เล็กกว่าไม่ถึงด้านล่าง)

สำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ กล่าวคือ ใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรง ลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง เพราะคอทเทจชีสสามารถกลายเป็นยางได้ นั่นคือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มบนห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป ซึ่งเป็นของจริงบนไฟโดยตรง เราใส่ชามขนาดเล็กในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟ ต้มน้ำให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นว่าเซรั่มสีเหลืองเริ่มปรากฏขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 4 ดูการแยกเซรั่ม

สำคัญ: คุณต้องไม่ปล่อยให้โยเกิร์ตเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเร่งไฟสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ละสายตาจากนมเปรี้ยว ให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น จะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง

ขั้นตอนที่ 5. ก้อนชีสกระท่อม

มาเอาหม้อออกจากกองไฟกันเถอะ ปล่อยให้เวย์เย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าขนหนูหนาหรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6. กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน ถือคอทเทจชีสไว้นานขึ้น และคุณยังสามารถกดด้วยช้อนด้านบน และฉันทำด้วยกระชอน แล้วโยนมันทั้งหมดบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดมันออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบเวย์

สำคัญ: หากหลังจากลองครั้งแรกกับนมเปรี้ยวเล็กน้อย คุณตัดสินใจที่จะทำเป็นส่วนใหญ่ กระบวนการนี้จะสะดวกโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) แค่รอจนกว่าการแยกเวย์จะหยุดลง

และคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 นมเปรี้ยวพร้อม

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดเท่านั้น และคำแนะนำอีกชิ้นหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่ใช่ของเหลว แต่อันที่หนากว่า ที่มีความสอดคล้องที่ชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยวของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในชามเคลือบแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บไฟต่ำไว้อย่างน้อย 30 นาที ปิดฝา พักไว้ให้เย็น และหลังจากอัลกอริธึมเดียวกัน - ผ้าก๊อซหรือกระชอน หรือทั้งคู่.

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย

ใช่และมันเกิดขึ้น บางคนกำลังลดน้ำหนักบางคนมีข้อห้ามในไขมันส่วนเกินบางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้หรูหรา ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์ม - มีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน คุณต้องใช้นมไขมันต่ำ คุณสามารถรับนม 1% ได้จากร้านค้า หรือหากคุณได้รับนมทำเองจากใครซักคน ให้ขอให้พวกเขาทำนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถปกป้องน้ำนมและพร่องมันเนยได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณต้องหมักนม แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปมากกว่าหนึ่งวัน เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่ kefir ที่ปราศจากไขมันสักสองสามช้อนโต๊ะในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมปกติ แต่ทุกอย่างที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่!