เนื้อต้มพร้อมน้ำจิ้มไม่เป็นอันตราย ซอสเนื้อ. ซอสส้มสำหรับเนื้อ – สูตร
12.08.2013 |
ซอส:
- นม 1.5 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- เนย 50 กรัม
- 2 ไข่แดง
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
- เกลือ.
เทน้ำร้อนลงบนผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เกลือและปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เนื้อวัวและปรุงจนสุกโดยใช้ไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว ปรุงแครอทจนสุกครึ่งหนึ่ง
นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ตัดเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางตรงกลางจานที่ทาด้วยน้ำมันและทนไฟ เทซอสด้านบนโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบร้อน
วิธีเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วเขียวไม่ใส่ซอส ดอกกะหล่ำกระป๋องในตะกร้า และแครอทสับ เสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งบดและสลัดมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง
ซอสสำหรับเนื้อต้ม
เตรียมซอสดังต่อไปนี้: ผสมแป้งกับนมเย็นสองสามช้อนโต๊ะเทนมร้อนลงไปที่เหลือคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อซอสข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วผสมกับไข่แดงและชีสบดขูดบนเครื่องขูดละเอียด เกลือ พริกไทย และเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อทำให้ซอสเผ็ด
เนื้อดีจะอร่อยแน่นอนถ้าปรุงดี แต่เนื้อสัตว์ทุกชนิดควรบริโภคร่วมกับผักและซอสบางชนิด
สิ่งนี้ทำให้อาหารมีรสชาติเพิ่มขึ้นและส่งเสริมการย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ซอสที่เหมาะสมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพ
เนื้อวัวจำเป็นต้องใส่ซอสเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อไม่ติดมันและค่อนข้างจืดชืด
สิ่งที่ต้องเลือกสำหรับเนื้อวัว? มีซอสและน้ำสลัดที่แตกต่างกันมากมายจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองทั้งหมด ที่นี่คุณควรพึ่งพารสนิยมและสัญชาตญาณของคุณเองเท่านั้น
ด้วยเหตุผลทั่วไป จึงควรพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างที่เหมือนกันกับอาหารประเภทเนื้อทั้งหมด:
– หากเนื้อทอดหรือมีไขมัน ควรใช้ซอสเปรี้ยวหรือเผ็ดที่สุด น้ำสลัดที่อร่อยมากทำจากเบอร์รี่หรือผลไม้บด เช่น เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือซอสที่คุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป
หากเนื้อไม่ติดมันหรือต้ม ควรเสิร์ฟซอสครีม มัสตาร์ด หรือมะเขือเทศ เข้ากันดีกับเนื้ออบ
หากใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในการแต่งตัวก่อนเตรียมอาหารควรอบหรือต้มก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่นเพื่อทำน้ำซุปข้น
ซอสสำหรับเนื้อวัวมักจะเสิร์ฟแบบเย็น เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
ซอสเนื้อง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนยสำหรับทอด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนยสำหรับแต่งตัว – 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำซอสเนื้อแบบง่ายๆ:
ควรละลายเนยและตั้งไฟในกระทะจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยลงในแป้งแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยและครีมเปรี้ยวแล้วปิดไฟทันที
เสิร์ฟซอสแช่เย็นกับเนื้อวัว
ซอสเนื้อกับแครนเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย
- แครนเบอร์รี่ – 2 ถ้วย
- น้ำ – 1 แก้ว
วิธีทำซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อ:
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาหลายนาที
บดแครนเบอร์รี่ลงในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นจากนั้นเติมน้ำซุปข้นนี้ลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลาหลายนาที (5-6 นาที)
ปริมาณน้ำตาลทรายสามารถลดลงได้หากคุณชอบรสเปรี้ยวมากขึ้น แครนเบอร์รี่สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่นๆ
ซอสเนื้อกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม
- น้ำ – 300 มล
- มะนาว – 0.5 ชิ้น
- น้ำตาลผง – 50 กรัม
วิธีทำซอสแอปเปิ้ลสำหรับเนื้อ:
ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ตัดเนื้อแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้ววางในน้ำที่มีน้ำตาลทราย
ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ทางที่ดีควรถูส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น
ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ต้องเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
ซอสเนื้อกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
- หัวหอมสีฟ้า – 1 กก
- น้ำมันมะกอก – 60 มล
- น้ำตาลทราย – 80 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง – 100 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมซอสหัวหอมสำหรับเนื้อวัว:
หัวหอมทั้งหมดควรปอกเปลือกและสับละเอียด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป
ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้มิฉะนั้นซอสจะมีรสขม
หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย ไวน์แดงแห้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
ขณะที่ซอสสุก หัวหอมจะเหนียวและโปร่งใส และความสม่ำเสมอของซอสจะคล้ายกับแยมผิวส้ม
ซอสนี้สามารถบรรจุในแม่พิมพ์และเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
สำหรับซอส "แยมผิวส้ม" นี้ คุณสามารถใช้หัวหอมธรรมดาแทนได้
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว – 160 กรัม
- กระเทียม – 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง
- ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดง – 0.5 ช้อนชา
- ขมิ้น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำซอสเนื้อกับปาปริก้า:
ซอสนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน
ก่อนอื่นคุณต้องสับผักชีฝรั่งสดให้ละเอียด ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกด
ผสมสมุนไพรและกระเทียม ใส่ครีมเปรี้ยว ขมิ้น พริกไทยดำและแดง และปาปริก้า
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อได้ทันที
ซอสสมุนไพรสำหรับเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
- ซอสขาว – 0.5 ลิตร
- เนย – 160 กรัม
- ทาร์รากอน – 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมซอสด้วยสมุนไพร:
ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด - ผักชีฝรั่งและทารากอน จากนั้นแห้งและสับละเอียด ผสมสมุนไพรสับกับเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันนี้กับสมุนไพรลงในซอสขาวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ซอส Lingonberry สำหรับเนื้อวัว
คุณสามารถทำซอส lingonberry ที่ยอดเยี่ยมจาก lingonberries ซึ่งจะตกแต่งจานใด ๆ ด้วยสีสันที่หลากหลายและทำให้รสชาติของมันดูน่าดึงดูดและน่าสนใจยิ่งขึ้น ในกรณีนี้เบอร์รี่ที่มีรสขมจะเผยข้อดีและคุณภาพทั้งหมดให้สูงสุด เมื่อคุณลองซอสลิงกอนเบอร์รี่เป็นเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะไม่ราดซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านซ้ำซากลงบนเนื้อย่างอีกต่อไปวัตถุดิบ:
- lingonberries สดหรือแช่แข็ง – 500 กรัม
- น้ำ – 250 มล
- ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
- น้ำตาล – 15-20 กรัม
- แป้งอบเชยและมันฝรั่ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำซอสลิงกอนเบอร์รี่:
ต้มน้ำในกระทะหรือกระทะ ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ หากใช้ lingonberries แช่แข็ง จะต้องละลายก่อน
เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีกวน
เพิ่มน้ำตาลและอบเชย
บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง
ใส่ซอสที่เกือบเสร็จแล้วลงบนไฟอีกครั้ง เทไวน์ลงไปแล้วนำไปต้ม
ละลายแป้งในน้ำหนึ่งในสี่แก้วแล้วเติมลงในน้ำเกรวี่เป็นน้ำบาง ๆ คนตลอดเวลา
ทันทีที่ซอสอุ่นและข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม
สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ซอสนี้เข้ากันได้ดีมากกับผิวส้มหรือมะนาว
ซอสไข่สำหรับเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
- น้ำซุป – 300 มล
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่แดง – 1 ชิ้น
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำซอสไข่สำหรับเนื้อวัว:
ควรทอดแป้งในกระทะพร้อมเนยละลาย หลังจากนั้นให้เจือจางแป้งด้วยน้ำซุปเนื้อ วางส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ควรผสมไข่แดงกับซอสในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะโดยใส่ซอสในปริมาณหลัก ใส่เนยและเกลือเล็กน้อยลงในซอส
เนื้อในซอสไวน์
วัตถุดิบ:
เนื้อ 800 กรัม
- ไวน์แดง 200 มล
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 2 ชิ้น หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เนย - สำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
ในขณะที่เนื้อย่างให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
วางหัวหอมไว้ด้านบนของเนื้อ จากนั้นผสมมะเขือเทศบดกับไวน์
เทซอสนี้ลงบนเนื้อและหัวหอม
เพิ่มเครื่องเทศ (อย่าใส่กระเทียม) เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซอส
ฉันยังไม่ได้ลอง "สูตรอาหารโปรด" ส่วนใหญ่ที่นำเสนอเลย แต่สูตรก็น่าสนใจ
และองค์ประกอบก็ "กินได้" และยอดเยี่ยมมาก จากผู้อื่น.
ลองดูครับอาจจะอร่อยก็ได้
ซอสเนื้อที่น่ารับประทานช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันมีความซับซ้อนเป็นพิเศษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมซอสที่เหมาะสม และตัวเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศ ครีม กระเทียม หรือน้ำมันมะกอกได้ กระเทียม พริกไทย สมุนไพร หรือมะรุมใช้เป็นเครื่องปรุงรส
การทำซอสเนื้อเป็นเรื่องสนุกมาก จากผลิตภัณฑ์ทั่วไปในเวลาไม่กี่นาทีก็มีการสร้างส่วนผสมที่น่าทึ่งซึ่งสามารถเน้นรสชาติและเพิ่มความอ่อนโยนให้กับอาหารจานเนื้อ
ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมกับเนื้อวัว เตรียมซอสครีมเปรี้ยวอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เนื้อกับซอสนี้มีรสชาติดีขึ้นมากและได้รับความชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง กระเทียมซึ่งมักรวมอยู่ในซอสครีมเปรี้ยวทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
สูตรซอสครีมเนื้อบางสูตรต้องใส่เห็ดด้วย การรวมกันนี้กลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
คุณสามารถเตรียมซอสที่ผิดปกติสำหรับเนื้อสีชมพูเข้มข้น ซอสนี้ดูสวยงามเมื่อรับประทานบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นได้ดีที่สุด ประกอบด้วยแครนเบอร์รี่ ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช มะรุม กระเทียม เกลือ และน้ำตาล แครนเบอร์รี่ทำให้ซอสมีสีแปลกตาและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำซอสแบบเดียวกันทุกครั้ง มองหาสูตรอาหารใหม่ๆ แล้วคุณจะได้พบกับการค้นพบที่อร่อยอย่างไม่คาดคิดมากมาย
ซอสที่เลือกสรรมาอย่างดีจะเน้นย้ำรสชาติของเนื้อวัวอย่างดีและเพิ่มความเผ็ดร้อน ความคิดริเริ่ม และเอกลักษณ์ให้กับอาหารประเภทเนื้อวัว
เรามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมซอสเนื้อซึ่งคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อวัวในซอสเปรี้ยวหวานด้วย
ซอสเชอร์รี่สำหรับสเต็กเนื้อ
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่หลุม – 290 กรัม;
- ไวน์แดงแห้ง - 190 มล.
- สารสกัดวานิลลา – 1 กรัม;
- กานพลู – 1 ตา;
- น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 60 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ในทัพพีหรือกระทะผสมไวน์น้ำตาลทรายและเชอร์รี่หลุม ใส่เกลือ สารสกัดวานิลลา กานพลู วางบนเตาและตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด เก็บซอสไว้บนไฟ กวนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด ผัดและปล่อยให้เย็น
ซอสชีสสำหรับเนื้อในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- ครีม – 120 มล.;
- พาร์เมซานหรือชีสแข็งอื่น ๆ – 120 กรัม
- – 30 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ส่วนผสมพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตั้งครีมให้เดือด คน ใส่ชีสขูดแล้วปล่อยให้ละลายหมด เพิ่มพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรสและนำออกจากเตา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับสดตามรสนิยมของคุณ
ซอสนี้สามารถใช้ได้ทั้งเมื่อเสิร์ฟเนื้อต้มหรือเนื้ออบในเตาอบ และเทลงบนเนื้อในพิมพ์ก่อนอบ ในกรณีนี้เห็ดจะมีประโยชน์มากในการเสริมเนื้อสัตว์
ซอสส้มสำหรับเนื้อ – สูตร
วัตถุดิบ:
- ส้ม – 250 กรัม;
- ไวน์แห้ง - 75 มล.;
- น้ำมันพืช - 35 มล.;
- ครีม – 55 มล.;
- หัวหอม – 75 กรัม;
- ส่วนผสมพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสค่อย ๆ เทไวน์ลงไปกวนเพิ่มผิวส้มและน้ำผลไม้ส่วนผสมเกลือและพริกไทยป่นแล้วปรุงจนข้น จากนั้นเทครีมลงไป ปรับรสชาติอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ยกซอสออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน – สูตร
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เราล้างเนื้อสันใน, ตากให้แห้ง, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดกับหัวหอมครึ่งวงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที
ในขณะเดียวกันผสมมะเขือเทศบด, ซีอิ๊วขาว, น้ำ, กระเทียมขูด, น้ำมะนาว 1 ผลผสมให้เข้ากันแล้วเติมซอสที่ได้ลงในเนื้อทอด ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลายี่สิบนาที
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและมีไขมันน้อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเพียงพอเสมอไป น้ำจิ้มช่วยแก้ไขสถานการณ์ สำหรับเนื้อวัวส่วนใหญ่มักทำจากครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันมะกอก ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน แต่ยังมีตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ ที่ช่วยเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ในรูปแบบใหม่อีกด้วย
คุณสมบัติการทำอาหาร
พื้นฐานของซอสเนื้ออาจเป็นครีม ครีมเปรี้ยว ซอสพื้นฐาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกรวี่นั้นไม่เหมือนกันเสมอไป ไม่มีกฎทั่วไป แต่ยังมีอีกหลายประเด็นที่เกี่ยวข้องในกรณีส่วนใหญ่
- การเลือกซอสสำหรับเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเนื้อต้มและตุ๋นซอสที่มีไขมันจะเหมาะกว่า สำหรับเนื้อทอดที่ดูดซับไขมันมาก คุณสามารถทำซอสเผ็ดหรือซอสเปรี้ยวหวานที่มักเสิร์ฟกับหมูได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ก็จะมีบทบาทเชิงบวกเช่นกัน
- หากเลือกแป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น แนะนำให้ทอดในกระทะที่แห้งจนได้คาราเมลหรือมีสีเข้มกว่าก่อนนำไปใช้
- หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อวัว ควรเลือกใช้ตัวเลือกที่มีรสเผ็ดกว่า
- คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือสมุนไพรลงในซอสครีมที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อวัวซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติใหม่
- ซอสเนื้อเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นคุณต้องเตรียมล่วงหน้า
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสถูกฟิล์มเคลือบเมื่อเย็นลง ให้ทาเนยที่ผิวซอส
ในร้านคุณจะพบซอสมะเขือเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมถึงเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย แต่เทียบซอสโฮมเมดไม่ได้ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมเครื่องปรุงอะโรมาติกด้วยมือของคุณเอง
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อวัว
- ครีมเปรี้ยว - 40 มล.
- เนย – 50 กรัม;
- แป้ง – 30 กรัม;
- นมครีมหรือน้ำซุป - 0.2 ลิตร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
- ตัดเนยออกเป็น 5 ส่วน พักไว้ส่วนหนึ่งแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนยนิ่มลง วางชิ้นที่เหลือลงในกระทะแล้วละลาย
- เทแป้งทอดลงในเนยที่ละลายแล้วทอดเล็กน้อย
- เทนมหรือครีมลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลานี้ปัดเนื้อหาของกระทะเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ผลิตภัณฑ์นมสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อ - รสชาติของซอสในกรณีนี้จะแตกต่างออกไป แต่ไม่กลมกลืนกัน
- ใส่เกลือลงในซอสแล้วปรุงจนข้นพอ
- เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยนิ่มผสมให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากเตา
หลังจากนั้นซอสก็พักไว้ให้เย็น มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ก็เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อตุ๋น
ซอสครีมพร้อมสมุนไพร
- แป้ง – 50 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- นมหรือครีม - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- ทารากอนสด – 30 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง
- เพิ่มนมหรือครีมตีเพื่อให้ได้มวลโดยไม่มีก้อนปรุงอาหารใส่เกลือจนข้น
- ล้างและทำให้ผักแห้ง สับละเอียดด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
- ผสมผักกับเนยนิ่ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- รวมเนยเขียวกับซอสขาวที่ทำจากแป้งและนม คนให้เข้ากันและเย็น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลขึ้น
ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวทุกประเภทรวมถึงสเต็กด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ โดยเฉพาะลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำป่นมีความเหมาะสม
ซอสไข่สำหรับเนื้อวัว
- น้ำซุปเนื้อ – 0.3 ลิตร;
- แป้ง – 20 กรัม;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น;
- เนย – 40 กรัม;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยที่ระบุในสูตรครึ่งหนึ่ง เหลือทิ้งไว้ให้นิ่มลง
- ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอดจนคาราเมล
- เทน้ำซุปลงไปขณะคน
- เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทประมาณครึ่งแก้วแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
- ผสมน้ำซุปที่เทกับไข่แดงตี
- เพิ่มส่วนผสมลงในซอสแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่เกลือและพริกไทย น้ำมันที่เหลือ ผัดและยกลงจากเตา
ซอสที่ละเอียดอ่อนนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นหรือเนื้ออบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มได้ สำหรับเนื้อผัดควรเลือกตัวเลือกที่เผ็ดกว่านี้
ซอสเนื้อรสเผ็ด
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล.
- ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกป่น – 2–3 กรัม
- ขมิ้น – เหน็บแนม;
- ปาปริก้าบด - เหน็บแนม;
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและสะบัดน้ำออกจากผักชีฝรั่ง ควรใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้งจะดีกว่า
- สับผักอย่างประณีต
- ใส่ผักที่สับด้วยมีดลงในภาชนะเครื่องปั่นเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ตีอีกครั้ง
ซอสนี้ดีเพราะเตรียมได้เร็วและไม่ต้องใช้ความร้อนและความเย็นในภายหลัง เหมาะกับการปรุงเนื้อทุกชนิดทั้งย่าง
ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อวัว
- หัวหอมสีน้ำเงิน – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทอดจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอก
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้
ความสอดคล้องของซอสหัวหอมคล้ายกับแยมผิวส้มเหลว หากต้องการก็สามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก กระจายเป็นแม่พิมพ์ และแช่แข็ง ในกรณีนี้สามารถใช้งานได้ 2 เดือน
ซอสกระเทียมสำหรับเนื้อวัว
- ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- พริกแดงป่น – 10 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- ผักชี – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดผักชีในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
- ใช้มีดสับผักชีสดอย่างประณีต หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว
- สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเหยือกปั่น เทซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลลงไป เปิดเครื่องและผสมส่วนผสม
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซีอิ๊ว เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้มีรสฉุนและเค็ม คุณไม่ควรปรุงรสอาหารในปริมาณมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศวาง
- น้ำซุปเนื้อ - 0.25 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว – 0.25 ลิตร;
- วางมะเขือเทศ - 20 มล.
- แป้ง – 40 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- หัวหอม – 0.2 กก.
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
- ละลายเนยแล้วทอดชิ้นผักลงไป
- เพิ่มแป้งทอดสักสองสามนาที
- เพิ่มมะเขือเทศบดและทอดส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
- เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ใส่เครื่องเทศและเติมเกลือ
- เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือปัด
- ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว
ซอสจะต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ เป็นสากลเหมาะสำหรับเนื้อวัวที่เตรียมตามสูตรใดก็ได้
ส่วนใหญ่แล้วซอสเนื้อทำจากนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปทำให้ข้นด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ยังมีทางเลือกอื่นอยู่ ฐานอาจเป็นซีอิ๊วและเนย มีการใช้พริกแดง ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี และลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม สมุนไพร อาหารประเภทเนื้อแต่ละจานจะมีเครื่องปรุงรสแบบเหลวของตัวเอง
บทความในหัวข้อ
