ผลิตภัณฑ์ชีสรมควัน ชีสรมควันร้อน วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน

แม้ว่าประวัติศาสตร์ของการสูบบุหรี่ชีสจะย้อนกลับไปกว่าพันปี แต่การผลิตชีสรมควันในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสองวิธีหลักในการรมชีส - เย็นและร้อน การสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 40 องศา) และใช้เวลานาน - จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน การรมควันร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 80 องศา) และเกิดขึ้นเร็วมาก - หลายสิบนาที ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ ชีสจะละลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีการรมควันชีสแบบอุตสาหกรรมจึงเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด นอกจากนี้ การสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วยังกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากที่อุณหภูมิดังกล่าว ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมีอยู่ในควัน ซึ่งต้องมีการกรองควันเพิ่มเติมในโรงรมควันดังกล่าว ความจุของโรงโม่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่สูงถึงหลายร้อยกิโลกรัมต่อชั่วโมง

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน

การรมควันชีสที่บ้านเป็นปัญหา คุณจึงต้องใช้ความเย็น การสูบบุหรี่ที่บ้านมีหลายวิธี ด้วยความช่วยเหลือของแต่ละคน คุณสามารถสูบบุหรี่ชีสชนิดใดก็ได้ - ทั้งที่ซื้อและทำเอง พันธุ์สามารถเป็นอะไรก็ได้: สิ่งสำคัญคือชีสแข็ง คุณสามารถใช้ดัตช์ชีส พาร์เมซานหรือเฟต้า พิจารณาวิธีการทำชีสรมควัน:

• การใช้โรงรมควันนิ่ง ขั้นแรกให้หั่นชีสเป็นชิ้นขนาด 10x10x5 ซม. อันที่หนากว่านั้นไม่พึงปรารถนาเนื่องจากควันจะไม่อิ่มตัวจนหมด หลังจากนั้นชีสจะถูกวางในตู้เย็นในรูปแบบเปิดเช่นบนแผ่นอบซึ่งมีอายุหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกจากตู้เย็นและชีสจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกิน ถัดไป ชีสจะถูกวางไว้ในโรงโม่และบ่มเป็นเวลาที่กำหนด ตามกฎแล้วจะใช้เวลาหลายชั่วโมง เศษไม้ กิ่งไม้หอมหรือเม็ดพิเศษทำหน้าที่เป็นแหล่งควัน ในกระบวนการต้องพลิกชิ้นอย่างน้อย 1 ครั้ง หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อรมควันจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
• การใช้เตาย่างหรือบาร์บีคิว สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำแข็ง 1-2 กิโลกรัม การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นเหมือนกับวิธีการก่อนหน้า วัตถุดิบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงเพื่อทำให้เกิดควันและตะแกรงจะจุดไฟ ตะแกรงวางน้ำแข็งไว้ด้านบน - จะช่วยรักษาอุณหภูมิต่ำในระหว่างการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องจัดเตรียมความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนน้ำแข็งเมื่อละลาย เหนือน้ำแข็งวางตะแกรงกับชีส ด้านบนของตะแกรงมีฝาปิดซึ่งควรมีรูสำหรับควันที่จะหลบหนี การสูบบุหรี่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาไฟไว้เป็นประจำโดยเติมถ่านหินและเปลี่ยนน้ำแข็งที่ละลายแล้ว
• ใช้โม้โฮมเมด หากคุณไม่มีความปรารถนาที่จะซื้อโรงโม่คุณสามารถทำเองได้ ถังเปล่าขนาด 200 ลิตรสามารถใช้เป็นโรงโม่ได้ วางกิ่งไม้หอมหรือเศษไม้ที่ด้านล่างความหนาของชั้นไม่เกิน 1-2 ซม. ชีสตั้งอยู่บนตะแกรงบนตะแกรงที่ความสูงประมาณหนึ่งเมตรจากด้านล่าง ตามกฎแล้วชีสบนตะแกรงอยู่บนแผ่นอบหรือกระทะขนาดใหญ่ จากด้านบนถังปิดด้วยเศษผ้าเปียกเพื่อให้ควันจากกิ่งไม้สัมผัสกับชีสได้นานขึ้น ไฟเกิดขึ้นใต้ถังและในความเป็นจริงการสูบบุหรี่เริ่มขึ้น ชีสถูกพลิกหลายครั้งในระหว่างกระบวนการ เกณฑ์สำหรับความพร้อมคือสีของเปลือกโลกเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาล
• ใช้ตู้เย็นเก่า ตู้เย็นเก่าสามารถใช้เป็นโรงโม่ได้ วางเตาไฟฟ้าไว้ที่ด้านล่างซึ่งติดตั้งกระทะที่มีเศษไม้หรือกิ่งไม้ ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ภายในตู้เย็น เนื่องจากฉนวนความร้อนช่วยให้อุณหภูมิเครื่องทำความร้อนต่ำลงแม้ในอุณหภูมิที่สูง ชีสวางอยู่ในจานพิเศษ (หม้อ กระทะ หรือแผ่นอบ) บนตะแกรงของตู้เย็น หากไม่เพียงพอก็ควรวางบนชั้นวางด้านล่าง การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถลดเวลานี้ลงได้หากคุณเพิ่มอุณหภูมิเป็นโหมดสูบบุหรี่ร้อน แต่ไม่ควรทำที่บ้าน เนื่องจากวัสดุที่มีควันที่สลายตัวที่อุณหภูมิดังกล่าวจะมีฟีนอลจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ชีสรมควันมีสุขภาพดีหรือไม่?

การใช้ชีสในการปรุงอาหารนั้นกว้างมาก ตั้งแต่ของว่างง่ายๆ ไปจนถึงส่วนประกอบของเบียร์และสลัด ไปจนถึงการป้อนสูตรอาหารสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาที่จริงจัง ชีสรมควันมีประโยชน์เฉพาะกับการผลิตคุณภาพสูงเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ควรรักษาจุลธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของนม เหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญเช่นฟอสฟอรัสและแคลเซียม จำเป็นสำหรับผมปกติและการเจริญเติบโตของโครงกระดูกตลอดจนการรักษาเล็บและฟันให้แข็งแรง

คุณค่าทางโภชนาการสูงของชีสรมควันเกิดขึ้นได้เนื่องจากไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเปลี่ยนโครงสร้างให้ดีขึ้นและมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะเพิ่มแคลอรีในขณะที่ยังคงให้วิตามิน โปรตีนและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด เมื่อรมควัน วิตามิน A และ D จะถูกเก็บรักษาไว้ ปริมาณแคลอรี่ของชีสรมควันที่ดีคือ 320 ถึง 420 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

หากองค์ประกอบประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ที่มีคำนำหน้า E หรือถูกรมควันโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ดังนั้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสดังกล่าวนั้นน่าสงสัยอย่างยิ่ง สารเติมแต่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อตับ และควันเหลวเป็นสารก่อมะเร็งอย่างสมบูรณ์

ชีสรมควันเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ซึ่งแตกต่างจากชีสธรรมดาที่ไม่รมควัน โดยที่การจัดเก็บจำกัดไว้ที่ 4-6 เดือน (และชีสสามารถย้ายช่วงเวลานี้หากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่บุบสลายและภายใต้สภาวะการจัดเก็บพิเศษ) ชีสที่รมควันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก เนื่องจากไขมันพอลิเมอไรเซชันบางส่วนรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่เข้าสู่ชีสระหว่างการสูบบุหรี่ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกชีสธรรมดาในฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน หากไม่ได้แกะชีสออกมาหลังจากรมควันแล้ว "ชีวิต" ของชีสก็อาจถึงหนึ่งปี ตัวอย่างเช่น ชีสโฮมเมด Adyghe มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 30 วัน แต่ถ้ารมควันไปแล้วก็สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสองสามปี

เราหวังว่าคุณจะชอบบทความเกี่ยวกับชีสของเรา หากคุณต้องการเพิ่มข้อมูลใหม่หรือสูตรบางอย่าง - แบ่งปันกับเราในบล็อกความคิดเห็น

บทที่ 10

นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกชนิดแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส ยังรมควันอีกด้วย การแบ่งประเภทของพวกเขาในวันนี้ค่อนข้างรวย เหล่านี้เป็นชีสแข็งและนุ่มและแปรรูปและน้ำเกลือและในหัวเช่นเดียวกับตะแกรง แต่ละพันธุ์มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับจุลินทรีย์กรดแลคติก การสูบบุหรี่ของชีสแต่ละประเภททำให้ได้รสชาติที่ฉุนเฉียวและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น รวมทั้งช่วงที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิม ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับชีสที่มีคุณค่ามากที่สุด เช่น Roquefort และ Camembert

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันชีสคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับกระบวนการนี้ ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องหมัก เกลือ ตากแห้ง และแช่น้ำ ชีสมีความนุ่ม เปราะบาง และมีเกลือเล็กน้อย จึงไม่ยอมรับการแปรรูปใดๆ ก่อนรมควัน ดังนั้นการเตรียมการจึงถูกจำกัดโดยการตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ห่อด้วยวัสดุอย่างใดอย่างหนึ่ง และใส่ในถุงผ้าพิเศษ .

มานับแคลอรี่กันเถอะ

ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ความต้องการเกลือต่อวันคือ 15-20 กรัม เพื่อให้ได้ปริมาณดังกล่าวจากอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเนื้อเค็มมากหรือผลิตภัณฑ์จากปลารมควันประมาณ 200 กรัม เกลือครึ่งหนึ่งมีอยู่ในชีสในปริมาณเท่ากัน

จำเป็นต้องแบ่งชีสออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแปรรูปเนื่องจากการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีและจะไม่สามารถแช่ชีสชิ้นใหญ่ได้อย่างถูกต้องในขณะที่เป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้นแช่อิ่ม ผลลัพธ์ของการแบ่งส่วนนี้ ทำให้ง่ายต่อการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งให้ชีสมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถหั่นชีสสำหรับรมควันเป็นชิ้นขนาดต่างกันโดยสิ้นเชิง ตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ไปจนถึงบางส่วน หลังจากการดำเนินการนี้ ชิ้นส่วนจะต้องห่อด้วยกระดาษเช็ดปากสองหรือสามชั้น แผ่นกระดาษ parchment หรือผ้าสะอาด แล้วใส่ในถุงเล็กๆ ที่ทำจากวัสดุหนาแน่นซึ่งแขวนอยู่ในโรงโม่ ถ้าชีสค่อนข้างแข็งและกดทับ อย่าห่อด้วยผ้าและกระดาษ ให้ใส่ไว้ในถุงแบบนั้น

เฉพาะบล็อกและหัวของชีสแข็งเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ก่อนสูบบุหรี่ ชีสที่แข็งที่สุดจะถูกลบออกจากบรรจุภัณฑ์และแขวนไว้บนตะขอในโรงโม่ ชีสบล็อคเนื้อนุ่มรมควันโดยตรงในเปลือกโดยก่อนหน้านี้ได้เจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการรมควันหัวดังกล่าวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกวางในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หากมวลของชีสมีน้ำหนักเกิน 50 กรัมจะต้องเพิ่มการสัมผัสความเย็นด้วย เป็นกระบวนการแปรรูปควันเอง การดำเนินการนี้มีความจำเป็นเพื่อให้สารควันทั้งหมดที่ดูดซับเข้าไปในชีสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร

ชีสดองที่มีเนื้อนุ่มต้องใช้วิธีการพิเศษ พวกเขาค่อนข้างยากในการประมวลผลด้วยไอน้ำและหากจัดการอย่างไม่เหมาะสมก็สามารถได้รสชาติและกลิ่นสีและสภาพพื้นผิวที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในเรื่องนี้พวกเขาจะสูบบุหรี่ค่อนข้างน้อยและถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาและแขวนในโรงโม่ด้วยควันเล็กน้อยไม่เกิน 2-3 วินาที

ก่อนการสูบบุหรี่ ชีสแปรรูปจะถูกถ่ายโอนจากบรรจุภัณฑ์ไปยังฟิล์มไส้กรอกเทียมและในรูปแบบนี้จะถูกวางไว้ในโรงโม่เพียงไม่กี่วินาที ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือการสูบบุหรี่ในโรงโม่ไฟฟ้าซึ่งคุณสามารถตั้งค่าโหมดการประมวลผลที่จำเป็นและระดับการสูบบุหรี่ได้ ชีสแปรรูปที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่คมชัดรวมถึงกลิ่นหอมดั้งเดิม

เมื่อเตรียมชีสสำหรับการสูบบุหรี่ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างบอบบางและต้องใช้ความระมัดระวังและ "ตาแหลม" เพราะในอีกหนึ่งนาทีที่พิเศษชีสที่เปิดรับแสงมากเกินไปในโรงโม่ไม่เพียง แต่จะได้รับคุณภาพที่ดี แต่ยังสูญเสียและอิ่มตัวด้วย ความขมขื่น

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อละลายเนื้อสัตว์เพื่อการสูบบุหรี่ สามารถใช้เตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

ในการเลือกวิธีการรมควันชีสที่ถูกต้อง จำเป็นต้องพิจารณาถึงผลกระทบของชนิดต่างๆ ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ด้วย เมื่อรมควันร้อน ชีสจะสุกเร็วมาก ในขณะที่ความชื้นระเหยไปเพียงเล็กน้อย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย ซึ่งหมายความว่าต้องใช้หลังการแปรรูป ด้วยการรมควันเย็นซึ่งใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยความชื้นจะถูกลบออกจากชีสอย่างสม่ำเสมอซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอม ดังนั้นหากตั้งใจใช้ชีสรมควันต่อไปทันที ควรใช้การรมควันร้อนเพราะวิธีนี้ไม่เพียงแต่จะลดเวลาในการทำหัตถการเท่านั้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ดีมากอีกด้วย

ที่จำเป็น:ชีสทั้งหัว 1 ชิ้น กระดาษเช็ดปาก 3 แผ่น

วิธีทำอาหาร.ห่อหัวชีสด้วยผ้าเช็ดปากสามชิ้นพับเข้าด้วยกันแล้วติดตะขอโลหะของจี้ที่อยู่ในโรงโม่ เก็บชีสไว้ในห้องเป็นเวลา 25-40 วินาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีทองด้าน จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-24 ชั่วโมง เสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ที่จำเป็น:สวิสฮาร์ดชีส 1 หัวเล็ก

วิธีทำอาหาร.วางหัวของชีสแข็งในถุงที่ทำจากผ้าหนาแน่น ติดตะขอแล้วแขวนไว้ในโรงโม่ รมควันเย็นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากห้องและแขวนในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเย็น หลังจาก 2 ชั่วโมง นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากถุง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้ง

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูปรสเผ็ด 300 กรัม "Friendship", 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องเทศ ก้อนยาว กระดาษเช็ดปากขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร.คลี่ชีสและย้ายจากกระดาษฟอยล์ไปยังกระดาษเช็ดปากพับสาม โรยด้วยเครื่องเทศด้านบนและแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ชีสปกคลุมด้วยเปลือก หลังจากนั้นใส่ในถุงกระดาษแล้วแขวนไว้ในโรงโม่เป็นเวลา 1.5-2 นาที หลังจากเวลานี้ นำชีสออกจากผู้สูบบุหรี่ นำกระดาษห่อหุ้มออกแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีในที่เย็น เสิร์ฟชีสที่โต๊ะวางบนขนมปังเพราะหลังจากรมควันแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ประเพณีรัสเซีย

เนื้อสัตว์ปีกมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบและคุณสมบัติจากเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื่องจากมีไขมันและความชื้นน้อยกว่ามาก มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า และเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า ดังนั้นอาหารรสเลิศจึงถูกเตรียมจากสัตว์ปีกและใช้ในโภชนาการการรักษาและป้องกัน

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 2 ก้อน (ชิ้นละ 50-100 กรัม), ก้อนยาว, เนย 20 กรัม, ไส้กรอก 100 กรัม, ผักใบหนึ่ง

วิธีทำอาหาร.ขยายเต้าหู้ขูดบนเครื่องขูดหยาบและทำให้พื้นผิวแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ชีสไม่ละลายเมื่อรมควัน ตะแกรงหรือบดไส้กรอกด้วยส้อม ผสมทั้งสองก้อนและเทลงในถุงกระดาษ parchment วางกระเป๋าใบนี้ไว้ในโรงโม่แล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที

ตัดก้อนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยน้ำมัน นำชีสที่รมควันและไส้กรอกออกจากถุงใส่จานแล้วโรยแซนวิชที่ปรุงสุกแล้วด้วย โรยหน้าทุกอย่างด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมของควันที่น่าพึงพอใจที่โต๊ะ

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 3 ก้อน (ชิ้นละ 100 กรัม) 2 ช้อนชา โกโก้.

วิธีทำอาหาร.นำชีสออกจากอลูมิเนียมฟอยล์แล้วสับด้วยส้อม รวมมวลที่เกิดขึ้นกับโกโก้ผสมให้ละเอียดแล้วบรรจุในเปลือกลำไส้หรือกระดาษ parchment วางไส้กรอกชีสที่เกิดขึ้นในโรงโม่เป็นเวลา 2-4 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที เสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับกาแฟหรือชา

ที่จำเป็น:ชีสแปรรูป 3 ก้อน (ชิ้นละ 100 กรัม) น้ำส้ม 1/2 ถ้วย แอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร.ขูดก้อนเต้าหู้บนกระต่ายขูดหยาบ แช่มวลที่เกิดขึ้นในน้ำส้มและแห้งเล็กน้อย ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับมวลนมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงกระดาษ parchment แขวนกระเป๋าใบนี้ไว้บนตะขอในห้องสูบบุหรี่และค้างไว้ 3 นาที โอนมวลสำเร็จรูปไปยังแจกันโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมช้อนขนมสำหรับเครื่องดื่มโกโก้หรือนม

ที่จำเป็น:ชีสขูดเค็มมาก 1 หัว พาสต้าต้ม 1/4 กก. เกลือ น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร.วางชีสขูดชิ้นหนึ่งลงในผ้าลินินหรือถุงกระดาษแล้วแขวนไว้บนตะขอที่วางไว้ในห้องสูบบุหรี่ เก็บชีสไว้ในผู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีในที่เย็น

ต้มพาสต้าในน้ำเกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอนและปรุงรสด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่ลงในจานแล้วโรยด้วยชีสขูดรมควันที่ปรุงสุกแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างเนื้อแล้วทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเอ็นอย่างทั่วถึง

ที่จำเป็น:ชีสขูดผง 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดขนาดเล็ก

วิธีทำอาหาร.จัดเรียงลูกเกดล้างและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มให้สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดลูกเกดบนผ้า วางชีสขูดแบบผงหรือแบบปกติบนเครื่องขูดหยาบในจาน ใส่ลูกเกดที่ปรุงแล้วลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มวลที่ได้ลงในถุงผ้าแล้วรมควันในวิธีที่เย็นเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นนำออกจากถุงใส่จานแล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ชีสขูดที่รมควันเสร็จแล้วสามารถใช้ทำแซนวิชหรือทำสลัดจานที่สองได้

ที่จำเป็น:กรีนเกรเตอร์ชีส 1 โคน (100 กรัม)

วิธีทำอาหาร.นำกรวยชีสออกจากกระดาษฟอยล์ โอนไปยังถุงผ้าแล้วใส่ลงในเครื่องสูบ สูบบุหรี่ในวิธีที่เย็นเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นแช่ชีสเป็นเวลา 30 นาทีในที่เย็นและตะแกรง มวลสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นซึ่งสีจะเข้มขึ้นหลังจากการสูบบุหรี่เนื่องจากมีใบโคลเวอร์สีน้ำเงินบดอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปาก เมื่อปิดชิปด้วยเปลือกบางๆ ก็สามารถเทลงในจานพลาสติกที่ผนึกได้ ชีสรสเผ็ดดังกล่าวใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปหรือเป็นอาหารว่างอิสระ

ที่จำเป็น:ไส้กรอกชีสนมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร.สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ค่อยๆบีบไส้กรอกชีสออกจากฟิล์มลงในจานแล้วสับด้วยส้อมใส่ผักใบเขียวที่ปรุงแล้วลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมฟิล์มอีกครั้งด้วยมวลชีสที่เสร็จแล้วมัดให้แน่นแล้ววางไส้กรอกในโรงโม่ประมาณ 3-4 นาที ผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแซนวิชหรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเครื่องเคียง

มานับแคลอรี่กันเถอะ

แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับร่างกายคือธาตุเหล็ก บรรทัดฐานรายวันซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายเพียง 15 มก. การได้รับธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยในแวบแรกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเนื้อหาในแต่ละผลิตภัณฑ์ไม่ครอบคลุมความต้องการ ด้วยอาหารแบบผสมซึ่งรวมอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก - เนื้อวัว ตับสัตว์ และไต จะทำให้ได้ปริมาณที่ต้องการได้ง่ายขึ้นมาก

ที่จำเป็น:ชีสดัตช์ 1 กระบอก (น้ำหนัก 1.5 กก.)

วิธีทำอาหาร.ตัดฟิล์มสีแดงออกจากชีสด้วยชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นวางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในถุงผ้า เจาะด้วยตะขอและเสริมความแข็งแรงในห้องสูบบุหรี่ ควันเย็นบนกิ่งไม้และกิ่งซากุระ 10-12 นาที แช่เย็นชิ้นที่มีกลิ่นหอมมากสำเร็จรูปประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ควันกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด ชีสแปรรูปในลักษณะนี้มีรสเผ็ดปานกลางและเข้ากันได้ดีกับคอร์สที่สองและเบียร์ ควรเสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ที่จำเป็น:ชีส Roquefort 500 กรัม, ปลาเฮอริ่งรมควัน, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ, ก้อนยาว, เนย 30 กรัม, sprats หนึ่งขวด (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำอาหาร.รมควันชีส Roquefort แบบเย็นเก็บไว้ในที่เย็นแล้วบดบนเครื่องขูด ตัดปลาเฮอริ่งรมควันเป็นเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพาสต้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมครูตองซ์. ตัดก้อนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดทั้งสองข้างในเนยเดือด กระจายมวลแป้งที่เตรียมไว้บนขนมปัง ตกแต่ง croutons ด้วย sprats และเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ

ที่จำเป็น:ครีมชีส 300 กรัม, มะนาว, ส้ม, 1/2 ก้อน

วิธีทำอาหาร.ใส่ชีสที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวลงในถังพลาสติกแล้วแขวนไว้ในโรงโม่เป็นเวลา 2 นาที บีบน้ำจากส้มและมะนาวผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วผสมให้เข้ากัน ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วม้วนลูกเล็ก ๆ ออกจากเนื้อ สลับกันจุ่มลงในน้ำผลไม้ก่อนแล้วจึงใส่ลงในมวลชีสที่รมควันแล้ววางลงในสไลด์บนจานแบน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาวหรือเบียร์

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติเนื้อสับของไส้กรอกจะต้องทำให้สุก: ทำได้โดยการหมักซึ่งทำให้เนื้อสับมีกลิ่นหอมของเนื้อสุก

ที่จำเป็น:หัวฮาร์ดชีส (1 กก.) ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครัมบ์ มันฝรั่งทอด 1/2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือ

วิธีทำอาหาร.ตัดหัวชีสออกเป็น 3 ส่วนแล้วแขวนไว้บนตะขอในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เก็บในห้องเป็นเวลา 4 นาที แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตีไข่จนเป็นฟองด้วยเกลือเล็กน้อย

ตัดชีสรมควันเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม. จุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ละลายเนยในกระทะแล้วผัดชิ้นชีสที่ปรุงแล้วลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดที่โต๊ะ

ที่จำเป็น:ชีสรัสเซีย 1 ก้อน (1 กก.), วอลนัท 1/2 กก., 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร.วางชีสก้อนหนึ่งลงในถุงผ้าก๊อซพร้อมกับเครื่องเทศ แล้วแขวนไว้บนตะขอในห้องสูบบุหรี่ รมควันเย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาออก เย็น และตัดเปลือกพาราฟินด้านบนออกจากชีส ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ หนาอย่างน้อย 1 ซม.

บดวอลนัทในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นกระจายเศษถั่วในชั้นที่เท่ากันบนกระดานในครัว สลับกันวางชีสลงไปแล้วกดให้แรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เศษขนมปังถูกกดเข้าไปในเนื้อ วางอาหารเรียกน้ำย่อยถั่วกับชีสที่ปรุงเสร็จพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยบนจานแบนและเสิร์ฟพร้อมแชมเปญหรือไวน์แดง

ที่จำเป็น:เชดดาร์ชีส 1 กระบอก, บิสกิตไร้เชื้อ 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำอาหาร.เนื่องจากชีสถูกห่อหุ้มด้วยผ้ากอซหนาแน่นและผ้าดิบบาง ๆ ที่หุ้มด้วยฟิล์มพาราฟินจึงไม่ควรใส่ในถุงหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากก่อนสูบบุหรี่ เจาะชีสด้วยตะขอตรงกลางแล้วแขวนไว้ในห้องเป็นเวลา 3 นาที

ลอกกระบอกรมควันที่เสร็จแล้วออกจากเปลือกหอยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วตัดเป็นวงกลมออกจากชั้นชีสเหล่านี้แล้ววางลงบนคุกกี้ โรยของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยถั่วคั่วและเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์

ประเพณีรัสเซีย

ในบ้านหลายหลัง แฮมรมควันถูกอบในแป้ง พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความฉ่ำ หลังจากเกลือแล้วแฮมก็แช่น้ำล้างและยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด จากนั้นคลุมทุกด้านด้วยแป้งที่ทำจากข้าวไรย์หรือแป้งสาลีชั้น 1-1.5 ซม. แล้วอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงจนสุกในเตาอบ ด้วยชั้นของแป้งทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แฮมที่อบเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นในอากาศ เปลือกขนมปังจะถูกลบออก

ที่จำเป็น:ถัง Roquefort ชีส (2 กก.)

วิธีทำอาหาร.นำกระดาษ parchment ออกจากพื้นผิวของชีสแล้วห่อด้วยกระดาษทิชชู่หลายๆ แผ่น จากนั้นใส่ถุงผ้าแล้วแขวนไว้ในห้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 2 นาที หั่นชีสที่รมควันเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาๆ อย่างระมัดระวัง กระจายชิ้นเหมือนพัดบนจานแบนโรยด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยและประดับด้วยสมุนไพร อาหารอันโอชะเส้นสีน้ำเงินลายหินอ่อนรสเผ็ดนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์องุ่นกึ่งหวานหรือแห้ง

ที่จำเป็น:ชีส Roquefort 200 กรัม, คุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัม, ก้อน

วิธีทำอาหาร.นำฟอยล์ออกจากบล็อกชีส แล้วใส่ก้อนชีสนิ่มลงในถังพลาสติกขนาดเล็ก จากนั้นโยนให้เส้นสีน้ำเงินเข้มหรือสีเขียวอมฟ้าที่เกิดจากกิจกรรมสำคัญของราสีน้ำเงินชนิดพิเศษกลายเป็นคราบเดิม

ส่งคุกกี้ขนมชนิดร่วนแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเศษขนมปังลงในมวลชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแขวนในถังในห้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 3 นาที สูบบุหรี่ได้ดีขึ้นด้วยวิธีร้อนบนไม้เบิร์ช หลังจากเวลานี้ วางมวลชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แล้วเกลี่ยบนก้อนขนมปัง บิสกิตแห้ง หรือบิสกิต แล้วเสิร์ฟ

ที่จำเป็น:ชีสขนมหนึ่งกระบอก, เห็ดแห้ง 1 กก., 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย.

วิธีทำอาหาร.แชมเปญแห้งเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีสะเด็ดน้ำทอดในเนยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดชีสเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. ตลอดความกว้างของกระบอกสูบ ระหว่างแต่ละชิ้นที่ได้รับ ให้วางแชมเปญที่ปรุงสุกแล้วในชั้นที่เท่ากันแล้วผสมชีสอีกครั้งลงในกระบอก หลังจากนั้นให้ใส่ถุงผ้า แขวนไว้ในห้องแล้วรมควันเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นทำความสะอาดกระบอกชีสจากเปลือกของเมือกและราที่ปกคลุมพื้นผิวแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ม้วนเล็ก ๆ เป็นชั้น เสิร์ฟโรลกับแชมเปญหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

ในบรรดาเนื้อรมควันที่มีอยู่มากมาย มีเนื้อสัตว์ที่สามารถ (หรือจำเป็นต้อง) ทอดได้ ไส้กรอกครึ่งรมควันทอดโดยไม่เพิ่มไขมันเพราะมีไขมันเพียงพอ แนะนำให้ย่างชิ้นแฮมรมควันเสมอ

ที่จำเป็น:ชีสขนมหนึ่งขวด (150 กรัม) ถุงมะพร้าว

วิธีทำอาหาร.โอนชีสขนมกึ่งเหลวจากขวดไปยังถังพลาสติกขนาดเล็กแล้วแขวนไว้ในผู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วคลุกเคล้ากับเกล็ดมะพร้าว ผสมมวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งให้เข้ากันแล้ววางบนแจกันแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมขนมอบรสเผ็ดหรือขนมปังกรอบ

ที่จำเป็น:ชาชีส 3 ก้อน (150 กรัมต่อชิ้น), ผลไม้ 1/2 กิโลกรัม (แอปเปิ้ล, ส้ม, ลูกแพร์, มะนาว), คอทเทจชีส 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร.ปลดแถบชีสออกจากกระดาษห่อแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากสามชิ้นพับใส่ในถุงผ้าหรือกระดาษ parchment รมควันเย็น 4 นาที ใช้กิ่งแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่และฟืนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ส่งชีสกระท่อมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับมวลชีส ผลไม้หากจำเป็นให้ปอกเปลือกแกนและใบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นเหล่านี้บนแจกันในสไลด์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ใส่มวลเต้าหู้ที่ปรุงสุกแล้วตามขอบแจกัน เสิร์ฟขนมเสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

ที่จำเป็น:ชีส 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

วิธีทำอาหาร.ตัดแถบชีสเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความเค็มส่วนเกิน จากนั้นใส่ชิ้นเหล่านี้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผ้าเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นใส่ชิ้นในถุงและรมควันในวิธีที่ร้อนเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารว่างรสเผ็ดเท่านั้น เพื่อให้ชีสที่รมควันมีรสชาติที่เผ็ดมากขึ้น คุณสามารถราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

มานับแคลอรี่กันเถอะ

จากการศึกษาพบว่าอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดคือ 1:1:4 ดังนั้นเพื่อชีวิตที่ดีที่สุดของร่างกายจึงจำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด ต้องขอบคุณพวกมันที่อาหารถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและมีแคลอรีสูงอีกด้วย

หม้อนึ่งความดัน

สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclaves สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถมาที่ร้านค้าออนไลน์ของเรา Fermash ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณ หม้อนึ่งความดันเป็นคำขอของคุณ! ที่นี่คุณจะได้พบกับถังแก๊สทั้งสองรุ่นและแบบไฟฟ้า (อเนกประสงค์) หลากหลายขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 28 ลิตรกระป๋อง

บนเว็บไซต์ของเรา ตัวเลือกทั้งหมดจะถูกเลือก สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

ปรากฏครั้งแรกที่หูของศตวรรษที่ 19 ทิ้งเพื่อการแปรรูปด้วยความร้อนเพิ่มเติมอาหารกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แบคทีเรียด้วยวิธีการทำลายการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิปานกลาง (15-30 ° C) และบางครั้งก็สูงกว่า อุณหภูมิสูง สูงกว่า 100 ° C การทำหมันได้รับการยอมรับสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องเล็กน้อยนั้นเกิดจากการอนุรักษ์คุณค่าอาหาร, อำนาจทางประสาทสัมผัส, การไม่หลั่ง หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องคุณจะเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋องได้อย่างมาก รับประกันว่าจะลดแบคทีเรียทั้งหมด ขอแนะนำให้เขย่าเพื่อฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ของภาชนะแก้วกระป๋องชนิดใดก็ได้ที่มีปริมาตรต่าง ๆ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร

1. ม้วนขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้อย่างผนึกแน่น
2. ใส่ลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - ขวดโหลถึง Golovin ที่ด้านล่างของต้นไม้วาง "เอียนตะแกรง
3. เติมน้ำเพราะต้องปิดขวดโหลด้วยลูกบอลอย่างน้อย 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อตให้แน่น
5. ด้วยปั๊มรถยนต์ ปั๊มเข้าไปในหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และสายตา (สำหรับน้ำเพิ่มเติมไมล์) หรือโดยหู ให้ตรวจสอบความหนาแน่นของวัน .
6. อุ่นน้ำในหม้อนึ่งความดันถึง 110 °C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้เก็บชั่วโมงและ vitrimat ธนาคาร 50-70 นาที แต่เดี๋ยวก่อนอุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C โหมดการประมวลผลนี้ถึงทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโรคและความเพลิดเพลินของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากกองไฟ (เช็ด) แล้วเอาออกเพื่อระบายความร้อน (เป็นไปได้ด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติม) จนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส
8. Trochy cob จะถูกกดในหม้อนึ่งความดัน Vіdkritiหม้อนึ่งความดันผ่านท่อเพื่อทำให้น้ำและกระป๋อง viynyat โกรธ

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจวัดความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงแรงดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm Tobto รองนอนลงเนื่องจากอุณหภูมิของความร้อนของหม้อนึ่งความดันและประมาณ "อีกครั้งมันถูกทิ้งไว้ระหว่างฝากับฝั่ง

โหมดการฆ่าเชื้อของแยม

คำอธิบาย

ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันอย่างแน่นอน เนื่องจากการใช้อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเหลืองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว (ดูรูป) คนแรกที่ลองทำชีสด้วยวิธีนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันใช้สองเทคนิคหลัก:

บุหรี่ร้อน. กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากบุคคลอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลากับมัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
บุหรี่เย็น. เวลาที่ใช้ไปอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับชนิดของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันใช้วิธีการอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สำหรับการผลิตตัวเลือกนี้จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำรสชาติที่หลากหลายและควันเหลวซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลการสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงทำจากพันธุ์ที่มีราคาแพงเช่น Gouda, Mozzarella เป็นต้น

วิธีเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและควรระบุว่าทำขี้เลื่อยชนิดใดด้วยค่าใช้จ่ายในการสูบบุหรี่ ฯลฯ คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการซ่อมแซมและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และผมอีกด้วย

ชีสรมควันมีวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น และวิตามินอีซึ่งตอบสนองต่อความงามของผิว เนื่องจากการมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง มีอยู่ในชีสรมควันและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

เนื่องจากมีโพแทสเซียมชีสรมควันจึงมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมที่จำเป็นสำหรับหัวใจและโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ในความสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของชีสรมควัน

อันตรายของชีสรมควันสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ได้หากมีสารอันตรายจำนวนมาก - วัตถุเจือปนอาหารที่เรียกว่า E - ทั้งฟอสเฟตเทียมและเกลือ พวกเขามักจะกระตุ้นอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้ อาหารเสริมฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตโดยเฉพาะ

ใช้ประกอบอาหาร

ชีสรมควันสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลเนื่องจากเป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระที่ยอดเยี่ยมและยังใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถใช้ในสูตรสำหรับสลัด แซนวิช อาหารจานร้อน ฯลฯ.

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการปรุงชีสรมควันคุณภาพสูงคุณต้องทำ: ชีสแข็ง, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, สมุนไพรและกระดาษฟอยล์ ชีสหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูด กระเทียมต้องผ่านเครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ สมุนไพรรสเผ็ดต้องถูด้วยครกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเริ่มโดดเด่น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันมาก แค่สองตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว ใส่ชีสกับสมุนไพรในรูปแบบพิเศษหรือแบบปกติสำหรับการอบแล้วใส่ในโรงโม่ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็โอนมวลไปที่กระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้แน่น ปล่อยให้ชีสเย็นตัว คุณจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด

แคลอรี่ ชีสรมควัน 380 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสรมควัน (สัดส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 23.5 ก. (~94 kcal)
ไขมัน: 30.8 กรัม (~277 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 0 g (~0 kcal)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 25%|73%|0%

การพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์

แท้จริงแล้วการสูบบุหรี่ควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อบและย่างถือเป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง

มันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนกับการเผาเนื้อบนกองไฟ แน่นอนว่าหนึ่งในคนดึกดำบรรพ์หลังจากเผาอาหารอันโอชะไม่กี่ชิ้นตัดสินใจที่จะรออีกสักหน่อยและทนต่อความละเอียดอ่อนในอนาคตในควันและไม่ใช่ในเปลวไฟ และเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย เขาก็ยังคงซื่อสัตย์ต่อวิธีการเตรียมนี้ตลอดไป

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาที่สูบบุหรี่เป็นที่รู้จักในทุกประเทศในโลกยุคโบราณ ทุกที่ที่เป็นที่นิยมและทุกที่ที่พวกเขาสร้างอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่

ความแตกต่างหลักระหว่างการสูบบุหรี่และการอบชุบด้วยความร้อนประเภทอื่นๆ คือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ถูกรมควันจะถูกแปรรูปด้วยควัน ไม่ใช้อุณหภูมิ เหมือนทอด ไม่ติดไฟ เหมือนย่าง ไม่ใช้น้ำเดือด เหมือนต้ม ควันนั่นเอง

ในกรณีนี้ สามารถวางผลิตภัณฑ์ที่รมควันได้ในระยะต่าง ๆ จากแหล่งกำเนิดควัน และดังนั้น ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่างกัน และการสูบบุหรี่มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับตำแหน่งนี้:

• การรมควันร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 50-110 องศา นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการปรุงอาหารที่บ้าน
• การรมควันเย็นซึ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในเขตอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ยืดเยื้อเป็นเวลาหลายวัน แต่ในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้มากมาย
• การรมควันแบบเปียกคล้ายกับความเย็น แต่เกิดจากการแปรรูปควันจากขี้เลื่อยเปียกที่ระอุ ผลิตภัณฑ์รมควันเปียกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และปลาเกือบทั้งหมดถูกรมควัน แทบไม่มีจานที่รมควันจากผักและยิ่งกว่านั้น - ผลไม้

และในขณะเดียวกัน การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการพิเศษที่มอบคุณสมบัติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทั้งบวกและลบ

สูบบุหรี่จากทุกด้าน

และข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่คือการมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งในสารบางชนิดที่ประกอบเป็นควัน การต่อสู้กับข้อบกพร่องนี้ทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เย็นและกลั่นจากควันเอง ซึ่งกำจัดสารก่อมะเร็งหลักออกไป "ควันเหลว" จึงเป็นของเหลวที่ผลิตภัณฑ์รมควันถูกแช่ไว้

บางครั้ง "ควันเหลว" ได้มาจากการสังเคราะห์อย่างง่ายในห้องปฏิบัติการ คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่บำบัดด้วย "ควัน" ดังกล่าวจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้รับประกันได้ว่าไม่มีสารก่อมะเร็ง

ไส้กรอกชีส

ไส้กรอกชีสรมควันตรงบริเวณที่มีผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด ชื่อนี้เกิดจากสาเหตุสองประการ:

1. เรียกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมวลชีสที่เตรียมไว้นั้นบรรจุด้วยหลอดฉีดยาในเครื่องพิเศษในเปลือกโพลีเมอร์ (ส่วนใหญ่มักใช้กระดาษแก้ว) ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นก้อนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปั๊มขึ้นเล็กน้อย จึงได้ชื่อว่า "รมควัน"

สำหรับการผลิตชีสไส้กรอกใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนยแข็งพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

มวลเริ่มต้นจะละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์
มวลร้อนไปที่บรรจุภัณฑ์
ขนมปังพร้อมเข้าห้องสูบบุหรี่ซึ่งจะถูกประมวลผลด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยนำควันเหลวมาใส่ในสูตรของส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้ สามารถละเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ไส้กรอกชีสรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์รมควัน

แต่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่อยู่แล้ว อาหารอันโอชะเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเกินไป ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ:

ปลารมควันทั้งทะเลและน้ำจืด ปลาทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงก็อยู่ที่นี่เช่นกัน
แฮม - เนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันในรมควัน
ไส้กรอกรมควันซึ่งมีทั้งเจ้าภาพ นอกจากนี้ยังรวมถึง sujuk ไส้กรอกรมควันเตอร์กและ Pastrama ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของโรมาเนีย

อย่างไรก็ตาม Basturma ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ แต่เกิดจากการทำให้แห้ง และชิชเคบับ ไม่ว่าจะปรุงด้วยควันเป็นธรรมเนียมปกติอย่างไร เดิมทีเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่างเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

น้ำมันหมูรมควันโดยที่ความเป็นอิสระของยูเครนเป็นไปไม่ได้
ชีสรมควันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเดนมาร์ก

อันที่จริงมีอาหารประเภทนี้อีกมากมาย และมันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มันเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ ยิ่งกว่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ทอดและต้มแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นมีประโยชน์และมีคุณค่ามากกว่าหลายเท่า ดังนั้นพยายามให้ดีที่สุด!

ควันเหลว - มันคืออะไรกันแน่

ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติจากควันไม้ สารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ซึ่งหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์แล้วจะเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ เพียงถ่ายโอนควันไปยังสถานะของเหลวและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกจากมัน หลังจากทดสอบเทคโนโลยีนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่าควันเหลว - ของเหลวที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่หลังจากที่พวกเขาได้รับคุณสมบัติของเนื้อรมควัน แต่ไม่มีเนื้อหาของสารก่อมะเร็ง

แฟน ๆ ของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติบ่นเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้สูญเสียรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ปกติ (แบบดั้งเดิม) นี่อาจเป็นความจริง แต่อายุยืนยาวและสุขภาพร่างกายมีความสำคัญมากกว่ารสชาติที่เพิ่มเข้ามา รสชาติของปลา เนื้อสัตว์ หรือไส้กรอกไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยการสูบบุหรี่ตามปกติ แต่โอกาสของโรคมะเร็งด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์รมควันเหลวจะลดลง

อันตรายของชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภคระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน ชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีสารกันบูดจำนวนมากและสารอันตรายอื่น ๆ อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตโดยรวม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสรมควันสามารถทำร้ายร่างกายได้ก็ต่อเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและทำด้วยการเพิ่มสารเคมีต่างๆ สารมักจะระบุด้วยตัวอักษร E และชุดตัวเลข สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างยิ่ง สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคร้ายแรง

นักชิมและผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันมีความเห็นอกเห็นใจเป็นพิเศษสำหรับชีสประเภทต่างๆ รสชาติของมันหลังจากการสูบบุหรี่นั้นน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ มากเสียจนพวกเขามีส่วนร่วมมากขึ้นในการผลิตอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ชีสรมควันที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมการเป็นหลัก

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง เกลือ แช่และดอง ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยและค่อนข้างนุ่ม ดังนั้นจึงไม่สามารถทนต่อกระบวนการแปรรูปใดๆ ได้ดี

การเตรียมการเบื้องต้น

สำหรับการรมควันร้อนหรือเย็น ชีสควร:

1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ห่อด้วยผ้าความหนาแน่นปานกลาง
3. ใส่ในถุงพิเศษที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ

แนะนำให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากเกือบทุกสูตรสำหรับชีสสูบบุหรี่ระบุระยะเวลาของกระบวนการนี้ - 2-3 นาที ซึ่งหมายความว่าชิ้นใหญ่ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะอิ่มตัวด้วยควันซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

หลังจากตัดชีสแล้ว แต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยผ้าสะอาด (ยกเว้นชีสอัดแข็ง) แผ่นกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดปาก (2-3 ชั้น) วางในถุงผ้าแน่นแล้วแขวนไว้ในบ้านรมควัน

ไม่จำเป็นต้องตัดหัวและก้อนของพันธุ์ชีสแข็ง พวกเขาจะแกะกล่องและวางสาย ในเปลือกที่เจาะในหลาย ๆ แห่งชีสนุ่ม ๆ ที่ถูกรมควัน

การเตรียมชีสแปรรูป

โรงโม่ไฟฟ้าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือซึ่งเป็นไปได้ที่จะตั้งค่าโหมดที่ต้องการและควบคุมระดับของควัน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นหอมดั้งเดิม กลิ่นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

ก่อนสูบบุหรี่ ชีสแปรรูปจะถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่ในปลอกไส้กรอกเทียม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในโรงโม่เป็นเวลาสองสามวินาที

ควรจำไว้!

การรมควันชีสอย่างเหมาะสมจะรับประกันรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนจึงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี หากชีสถูกเก็บไว้ในโรงโม่อย่างน้อยหนึ่งนาทีนานกว่าที่จำเป็น ชีสอาจสูญเสียรสชาติและถึงกับได้รับรสขมที่เด่นชัด

การสูบบุหรี่เย็นหรือร้อน: จะเลือกอะไรดี?

ในการเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับผลลัพธ์ของผลกระทบที่มีต่อชีสประเภทต่างๆ
ข้อดีของการรมควันร้อนคือความเร็วของกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จะมีของเหลวจำนวนมาก ซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ควรบริโภคชีสดังกล่าวหรือใช้ในจานทันทีหลังจากสูบบุหรี่

วิธีเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ความชื้นจะถูกลบออกจากมันอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ชีสจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติของกลิ่นหอมและรสชาติ และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น