ชีสโฮมเมดกับเปปซิน Rennet: pepsin และ chymosin สำหรับทำคอทเทจชีสและชีส

ฉันเข้าใจว่าสูตรนี้มีประโยชน์เฉพาะกับแม่บ้านในวงแคบ ๆ ที่ให้นมทั้งตัว
ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งในการทำชีสคือเปปซิน
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่โดยทั่วไปแล้ว เหล่านี้เป็นเอ็นไซม์ผงบางชนิดสำหรับทำนมเปรี้ยว
สามารถซื้อ (เปปซิน) ได้ในร้านขายยาทั่วไปในหลอดหรือในร้านขายยาสัตวแพทย์ - เป็นผง

ใบสั่งยาของฉันใช้สำหรับเปปซินแบบผง ซึ่งฉันซื้อในร้านขายยาสัตวแพทย์ทั่วไปในยูเครนในราคา 5 UAH แพ็ค 1 กรัม ออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจำเป็นต้องใช้ที่ปลายมีด (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

แม่สามีของฉันแบ่งปันสูตรกับฉัน เธอทำชีสนี้จากนมแพะ และฉันทำจากวัว

ดังนั้นเราจึง จะต้อง:
นมสด 3 ลิตร
เปปซินที่ปลายมีด
เกลือ.

การทำอาหาร:
นมควรสดไม่เปรี้ยว
เทลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนี้ ให้วัดปริมาณผงเปปซินในปริมาณที่เหมาะสม (แต่น่าเสียดายด้วยตา) แล้วละลายในน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ เปปซินถูกจัดการเหมือนยีสต์แห้ง - อย่าให้ร้อนมากเกินไป


ในรูป ปริมาณแป้งน้อยกว่าที่ฉันเติมนมสามครั้ง โปรดจำไว้

เทเปปซินที่ละลายแล้วลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ร้อน (ไฟจะเล็กที่สุด) จนทำให้แข็งตัว
จะเห็นได้ว่าก้อนนมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากผนังกระทะอย่างไรและหางนมจะปรากฏขึ้น
อุณหภูมินมไม่ควรร้อนเกินไป
แม่ผัวบอกให้อุ่นนมให้ถึงขั้น "ทนมือ" ถ้านมถูกไฟมากเกินไป ชีสจะเป็น "ยาง" และแข็งมากขึ้น
ทันทีที่นมแข็งตัว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้ก้อน "ถึง" ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที ก่อนหน้านี้ให้ตัดก้อนด้วยมีดเพื่อให้ "ถึง" ตรงกลาง


จากนั้นควรโยนก้อนนมลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น
ที่แม่บุญธรรม ชีสยังคงนอนอยู่ เทออก และฉันก็ใส่มันลงไป (ขวดน้ำ)


โรยชีสที่ทำเสร็จแล้วด้วยเกลือละเอียดแล้วแช่เย็นเพื่อให้เย็นและแข็งแรงขึ้น

ชีสกลายเป็นครีมรสครีมตัดด้วยมีดและง่าย

นิเวศวิทยาการบริโภค ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เคลือบชั้นด้วยพื้นผิวมันวาว เช่น ซูลูกุนิหรือมอสซาเรลลาชีส ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

สูตรชีสจัดทำในขั้นตอนเดียวใต้แมว..

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้นๆ มีพื้นผิวมันวาว เช่น ซูลูกูนิหรือมอสซาเรลลา

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

จะต้อง:

นมวัวธรรมชาติไม่แยกมีไขมันอย่างน้อย 3.2% ผลผลิตนมตอนเย็นซื้อในหมู่บ้านที่ผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง) - 4 ลิตร

เม็ด acidin-pepsin 0.5 มก. - 12 ชิ้น (ดีกว่าแน่นอน rennet จากโรงงานชีสเนื่องจากขาดความพร้อมผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดเพื่อปั่น

กระชอนโลหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

การทำอาหาร:

บด (คลั่งไคล้ในฝุ่น) เม็ดของ acidin-pepsin (0.5 มก.) ในครกหินในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนทาน 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตร

เทน้ำต้มสุกเพียงเล็กน้อย 125 มล. (แทบไม่อุ่น!) ลงในผงฝุ่นของเม็ดยาที่ใส่ในฝุ่นโดยตรงในครก ผัดอย่างแรง (เปปซินละลายได้ไม่ดีในน้ำ).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบฟัน อุ่นนมจนแทบไม่ร้อน (ไม่เกิน 32C ไม่เกิน!)

จากนั้นใช้แก้วที่มีเปปซินเจือจางในมือซ้าย ค่อยๆ เทนมลงในหม้อพร้อมกับนม ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นด้วยที่ตีนมซึ่งอยู่ในมือขวา หลังจากที่ของเหลวถูกเทลงในนมแล้ว จำเป็นต้องกวนนมให้เข้มข้นด้วยการตีต่อไปอีกสักระยะ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและควรแบ่งไว้บนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะไม่มีผนังหนา ค่อยๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และไม่ร้อนจัดไปในทิศทางที่ต่างกันเช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม - ขีด จำกัด อุณหภูมิจาก 80C ถึง 90C !!! ดีกว่าถึง80C.

ในระหว่างการให้ความร้อนก้อนชีสจะก่อตัวในกระทะ เมื่อน้ำร้อนและก้อนชีสก่อตัวขึ้น และมักจะเกาะติดกับไม้พายในระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะออกจากเตา (เตา) นำก้อนชีสออกในกระชอนหรือชาม

ขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องยืดให้มากที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ม้วน) บีบด้วยมือ ปั้นให้เป็นก้อน แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ (ชาม) , กระทะหรือแก้วอื่นๆ หรือรูปทรงเคลือบฟัน) หลังจากนั้นก็กดชีสลงไปหน่อยๆ ไม่หนักมาก! . เทเวย์ที่หลั่งออกมาหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทชีสด้วยน้ำเกลือ

น้ำเกลือคือน้ำต้มกับเกลือเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนเกลือพร้อมสไลด์ ชีสค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือได้ทั้งที่เย็นและร้อนพอเพราะชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น

หากอยู่ในขั้นตอนที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนเป็นชิ้น ๆ ด้วยวอลนัทหรืออีกสองสามก้อน ปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงในน้ำเกลือ คุณจะได้ชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า

ชีสเปปซินใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่แข็งและนิ่ม สารเร่งการหมักน้ำนมนี้มีหลายประเภท นำมาจากสัตว์ที่ผลิตโดยวิธีทางเคมี มันเกิดขึ้นจากต้นกำเนิดที่มีขายฟรี

ประเภทของสารเติมแต่ง

ก่อนการกำเนิดของตัวแปรทางเคมี เอนไซม์ชีสถูกใช้ในรูปแบบของชิ้นส่วนแห้งของกระเพาะของสัตว์เลี้ยง ซึ่งมักจะเป็นน่อง ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม การทำสูตรเดียว หลายคนได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจพร้อมสารเติมแต่งเทียม

โดยกำเนิดเอนไซม์ธรรมชาติถูกแยกออกจากอวัยวะภายในของสัตว์เลี้ยง มันเกิดขึ้นจากธรรมชาติของพืชซึ่งมีต้นทุนต่ำด้วยการสกัดอย่างง่าย ผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยสารเติมแต่งหลายชนิด เปปซินสำหรับชีสผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:

• ทางเลือกในการขายสารในร้านขายยา
• Acidin เป็นยาสำหรับรักษาโรคกระเพาะ, อาการอาหารไม่ย่อย
• ส่วนของกระเพาะของสัตว์เลี้ยง: ลูกวัว, แกะ, ไก่.
• ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
• การผลิตอาหารเสริมจากพืช

สารเติมแต่งชีสแตกต่างกันในด้านราคา ระยะเวลาในการละลาย และความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย สำหรับการทดลองที่บ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรเหมาะสมที่สุด หากไม่มีเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจริงจะไม่ทำงาน อย่างดีที่สุด ชีสก็สามารถปรุงได้

ตัวเลือกยาเสริม

ในการหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องไปร้านขายยามากกว่า 1 แห่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะขายตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับเปปซินชนิดอื่นในรูปของยา ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการแล้วว่าปลอดภัย ซึ่งรวมถึง:

• "Acidin-pepsin" มีให้ในรูปแบบของยาเม็ดก่อนใช้ในจานจะต้องถูกบดขยี้ มีแอนะล็อก: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก เธอคือผู้สร้าง microclots เฉพาะเมื่อเติมนม
• Pepsinum มาในรูปแบบผงและผสมกับนมได้ง่ายกว่ามาก องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนผสมนั้นมีสีเหลือง

มักใช้สารเติมแต่งเทียมในการผลิต ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดขนาดลง หากไม่พบยานี้ในการขาย ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่มีขายในร้านขายของชำ

ยาธรรมชาติ

เปปซินชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับที่มาของมัน เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์นม อย่าให้เกินปริมาณที่ระบุในสูตร ปริมาณเอนไซม์ที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและให้ความสนใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีในช่วงฤดูร้อนระหว่างการขนส่ง

เปปซินสำหรับชีสยังผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ผู้ผลิตคือ Meito Sangyo สารเติมแต่งมาจากพืชและมีอายุการเก็บรักษาที่ดี อาหารที่ประสบความสำเร็จจะได้รับภายใต้เงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน

สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• แบบฟอร์มให้ทรงกลมคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 10 ลิตร
• กดจากวัสดุชั่วคราว
• นมในปริมาณสิบลิตร: แพะ, วัว สำหรับรสชาติที่แท้จริงพบว่าโฮมเมด จากปริมาตรที่ถ่ายได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
• Pepsin สำหรับชีสธรรมชาติ

เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 ในการเติมนมให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัมเทนมร้อนคนให้เข้ากันนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นก้อนและเริ่มแข็งตัวในครึ่งชั่วโมง

ชีสชิ้นใหญ่ ณ จุดนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ถัดไป ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา ในขณะที่ส่วนผสมนั้นลั่นดังเอี๊ยดบนฟัน กลายเป็นเยลลี่ ของเหลวก็จะระบายออก

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ชีสโฮมเมดกับเปปซินจะถูกเก็บไว้ในบริเวณขอบรกจนสุก ได้รูปทรงที่เป็นของแข็งโดยวางไว้ใต้แท่นกด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น

สูตร #2

ตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไฟคือชีสกับเปปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกปิดไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หลังจากการก่อตัวของลักษณะเยลลี่และการแข็งตัวของมวลชีส ของเหลวจะถูกระบายออก ไม่เปลืองอาหาร เหมาะสำหรับใส่แพนเค้ก แบบฟอร์มที่เหลือถูกวางไว้เพื่อระบายในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นก่อนทำให้แห้ง สำหรับการชุบแข็ง ให้วางไว้ใต้แท่นกด หลังจากนั้นต้องทำให้แห้งอีกครั้งในที่เย็นประมาณ 5 วัน เพื่อไม่ให้แห้งให้ห่อด้วยกระดาษ

- ปาฏิหาริย์ที่อ่อนโยนและอร่อยมากที่ปรุงง่ายด้วยมือของคุณเองจริงๆ สิ่งที่คุณต้องทำที่บ้านคือนม สตาร์ทเตอร์เปรี้ยว และอุปกรณ์ทำครัวง่ายๆ คุณไม่สามารถทำให้ชีสแข็ง แต่กินทันทีโรยด้วยเกลือและสมุนไพรที่คุณโปรดปราน ถ้าคุณชอบชีสแข็ง คุณจะต้องอดทนรอ 5-10 วันจนกว่าชีสจะสุกและได้รสชาติชีสที่มีลักษณะเฉพาะ ทาร์ตและรสเผ็ด

สูตรสำหรับชีสนมแบบโฮมเมดนั้นดีเพราะเกี่ยวข้องกับการผลิตที่แทบไม่ต้องเสีย: มีเวย์เหลืออยู่มาก ซึ่งทำขนมอบ แพนเค้ก และ okroshka ที่ยอดเยี่ยมได้ ตัวชีสเองเป็นสากล: เข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟและทำงานได้ดีในพิซซ่าและอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นต้องมี

• นมทั้งหมด - 4 l
• Acidine-pepsin (ขายในร้านขายยา) - 6-8 เม็ด
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แน่นอนว่าชีสโฮมเมดนั้นทำมาจากนมทำเองได้ดีที่สุด ไม่ใช่ทุกคนในเมืองที่สามารถซื้อความหรูหราได้ ดังนั้น คุณสามารถซื้อนมธรรมดาได้ โดยควรมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (ยิ่งต่ำกว่า ผลผลิตของชีสก็จะยิ่งต่ำลง)

Acidin-pepsin ถูกถ่ายในอัตรา 1.5-2 เม็ดต่อนมหนึ่งลิตร (ควรเก็บเปปซินในตู้เย็น) ขั้นแรกเราบดเม็ดยาและเจือจางในน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง นมในเวลานี้ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 ° C เทน้ำกับเปปซินลงในนม คนให้เข้ากันดีสักสองสามนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้

ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง มวลจะเริ่มคล้ายเยลลี่ที่มีเวย์แยก เราเอามีดยาวแล้วถือในแนวตั้งตัดมวลจนสุดเป็นแถบกว้างประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นเราเอียงมีดเป็นมุมแล้วถือในแนวนอนให้ได้มากที่สุดตัดมวลเยลลี่เป็นก้อน ด้านข้างประมาณ 3-4 ซม.

ตอนนี้คุณควรเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ภาชนะในอ่างที่มีน้ำอุ่นถึง 39 ° C เรารักษาอุณหภูมินี้และกวนมวลเป็นระยะทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน หลังจากการจัดการสองหรือสามชั่วโมง ชีสจะกลายเป็นหนืด ยาง และเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน

ระบายเวย์และเก็บไว้ในตู้เย็น เราโยนมวลชีสลงในกระชอนแล้วปล่อยให้มันไหล เมื่อชีสเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ต่อชีสที่ทำเสร็จแล้ว 1 กิโลกรัม) แล้วแขวนในผ้ากอซเพื่อให้สุก ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่มก็พร้อม เราใส่ไว้ในตู้เย็นและอย่าลืมอายุการเก็บรักษาซึ่งสำหรับชีสนิ่ม ๆ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เพียงเท่านี้ก็สามารถโรยสมุนไพรมดแล้วรับประทานได้เลย ฉันไม่คิดว่ามันจะอยู่ได้นานกว่าสามวันในตู้เย็นของทุกคน

ในการทำชีสแข็งที่บ้านคุณเพียงแค่วางมันไว้ใต้แท่นพิมพ์ โดยปกติแก้วเคลือบฟันที่ปูด้วยผ้ากอซจะใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าขนาดของเหยือกควรสอดคล้องกับขนาดของชีส ดังนั้นผ้าก๊อซในเหยือก, ชีสบนผ้ากอซ, ฝา (จานรอง, วงกลมไม้) บนชีส, แก้วในกระทะ, ขาตั้งบางชนิด (แก้วหรือชาม) บนฝาซึ่งคุณสามารถติดตั้งที่กดได้ (ส่วนใหญ่ มักจะเป็นหม้อน้ำเพื่อไม่ให้ตกควรแก้ไขเช่นด้วยกระดาษพับหรือผ้าเช็ดตัวติดไว้ระหว่างผนังหม้อใบใหญ่ที่มีแก้วน้ำและใบเล็กเติม ด้วยน้ำ)

หลังจากห้าชั่วโมงเราแยกชิ้นส่วนโครงสร้างนำชีสออกล้างแก้วและกระทะจากเวย์ที่รั่วเช็ดให้แห้งใส่ผ้ากอซที่สะอาดแล้วส่งชีสใต้เครื่องกดอีกครั้งเพิ่มน้ำหนัก (คุณสามารถใส่น้ำหนักได้ หรืออิฐบนกระทะโดยเอาฝาออกแล้ววางบนกระดานหรือไม้อัด) ยิ่งมีน้ำหนักมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแห้งและอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น

เก็บชีสภายใต้ความกดดันอีกวัน นี้ค่อนข้างพร้อมที่จะกิน แต่ชีสยังไม่สุก สำหรับการสุกจะวางบนกระดานไม้หรือจานแก้วที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย ตอนนี้ชีสควรอยู่ในตู้เย็น 1-2 สัปดาห์ซึ่งมันจะสุกถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกและโค้งมนเล็กน้อย (นี่คือรูจากคาร์บอนไดออกไซด์) พลิกชีสวันละครั้งเพื่อให้สุก

คำอธิบายสั้น

จนถึงตอนนี้ เราไม่เคยลองทำชีสที่บ้าน แต่เราใฝ่ฝันมาเป็นเวลานานแล้ว เพราะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ เราไม่สามารถหาชีสดีๆ ในร้านได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้เราพบข้อมูลที่คุณสามารถสั่งซื้อเอนไซม์สำหรับชีสโฮมเมด - เปปซิน

เราเริ่มเรียน

การทำอาหารเป็นสิ่งที่ดี แน่นอน ในชนบทเมื่อมีวัว (แพะ) อยู่ใกล้ ๆ และมีนมมากจริงๆ

ดังนั้นคุณสามารถสั่งเปปซินได้ที่นี่ - meito.su/st.html(ถ้าใครรู้ว่ามันคืออะไรทำไมมันดีหรือไม่ดี - เขียน!)

ได้รับ Pepsin แล้ว เรากำลังเริ่มทำ

Pepsin จุลินทรีย์เรนนิน "Meito"
สำหรับทำชีส

เทคนิคการทำชีสจะแนบไปกับภาพสีทีละขั้นตอน ซึ่งทำให้เห็นวิธีทำชีสที่บ้านได้อย่างชัดเจน ตามวิธีนี้ด้วยความช่วยเหลือของนมและเอนไซม์ meito ( ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ) คุณสามารถทำที่บ้าน:

• ชีสโฮมเมดนุ่มๆ
• ชีสแข็ง (แบรนด์รัสเซีย, ดัตช์)
• ซูลูกูนิ

นอกจากวิธีการทำชีสแบบฟรีๆ ที่บ้านแล้ว ทุกคนที่ซื้อยาจะได้รับภาพสเก็ตช์ง่ายๆ สำหรับทำชีสชนิดแข็งที่มีอายุการเก็บรักษานาน เครื่องกดดังกล่าวทำมาจากแท่งไม้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

Pepsin - จุลินทรีย์ Meito rennin - ใช้ในการผลิตชีสนิ่มและแข็งที่บ้านและในโรงงาน Meito Pepsin สามารถใช้ทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา ชีสดอง (brynza, suluguni, feta ฯลฯ ) รวมถึงชีสแข็งเกือบทั้งหมด.

เมโตะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่มน้ำนม เอ็นไซม์เป็นโปรตีเอสจำเพาะ เหมือนกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับลูกวัว แต่ในขณะเดียวกัน เมโตะไม่มีส่วนประกอบของสัตว์และสารเคมี ซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของชีส ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้ในอาหารได้เช่นกัน บางทีนักชิมอาหารดิบ (ที่กินนม) - ฉันยังไม่ได้เห็นเทคโนโลยีการผลิต เลยไม่รู้แน่ชัด

Meito TM ได้รับการอนุมัติในการประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐ ซึ่งตั้งชื่อตาม N.F. Gamaleya ที่ Russian Academy of Medical Sciences; ยังได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 ชีส ข้อกำหนดทั่วไป

• ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO., Ltd (ประเทศญี่ปุ่น)
• การบรรจุ:ซอง 1 กรัม (100 ชิ้นต่อแพ็ค);
• คุณสมบัติ: กิจกรรมไม่น้อยกว่า 300,000 หน่วย, เวลาในการแข็งตัวของนม - 30 นาที;
• วันหมดอายุของชุดปัจจุบัน: จนถึงเดือนกรกฎาคม 2013 (จากนั้นก็จะมีชุดอื่นๆ ตรวจสอบในเว็บไซต์ของผู้ขาย)
• การบริโภค: 1 กรัม (เช่น 1 ซอง) ต่อนม 100 ลิตร.

โหมดการใช้งาน:

ละลายปริมาณเปปซินที่จำเป็นสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในถ้วยน้ำเย็นในอัตรา 1g (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร. ขณะกวนให้ใส่นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสหากคุณต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้เอา 1 ใน 10 ของถุง
หากคุณทำชีสตลอดเวลาและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำเดือดและเย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นและวัดปริมาณที่เหมาะสมเป็นระยะ .

แล้ว - ข้อมูลทางการแพทย์ ไม่ชัดเจนนักสำหรับผู้ที่ไม่ใช่นักชีววิทยาและไม่ใช่แพทย์ ไม่ชัดเจนว่าจะเกิดอันตรายหรือไม่หากทำชีสกับเปปซิน (นอกจากเห็ดญี่ปุ่นบางตัวที่ตัดสินโดยข้อความจากผู้ขายด้านบนนี้?) ฉันแค่ต้องการชีสจริงๆ :-)

เปปซิน- นี่คือเอนไซม์ย่อยอาหารหลักของน้ำย่อยเนื่องจากโปรตีนถูกย่อยโดยแยกออกเป็นเปปโตนแต่ละตัว เอนไซม์นี้ก่อตัวขึ้นในช่องท้องโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริกกับเปปซิโนเจนซึ่งในทางกลับกันจะถูกหลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหาร หลังจากนั้น เปปซินเองสามารถทำหน้าที่เกี่ยวกับเปปซิโนเจน เปิดใช้งานได้

การย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารเริ่มต้นในช่องท้องภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เปปซินและกรดไฮโดรคลอริก ต่อมในกระเพาะอาหารจะหลั่งโปรเอนไซม์เปปซิโนเจนที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งกระตุ้นโดยกรดไฮโดรคลอริกซึ่งผลิตโดยต่อมของผนังกระเพาะอาหารเช่นกัน กรดไฮโดรคลอริกนอกเหนือจากการกระตุ้นเปปซินยังทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ อีกหลายประการ: มันทำให้เกิดการบวมของโปรตีนบางชนิด, การเตรียมการสำหรับความแตกแยกโดยเปปซิน, สร้างปฏิกิริยาที่เป็นกรดของสิ่งแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการกระทำของเปปซินและยังมีการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (นั่นคือการฆ่าจุลินทรีย์) ผล

การผลิตเปปซินและกรดไฮโดรคลอริกโดยต่อมของผนังกระเพาะอาหารเริ่มต้นก่อนที่อาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหาร หากระยะสะท้อนแรกที่ซับซ้อนของการหลั่งในกระเพาะอาหารแสดงออกอย่างดีอาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งพร้อมสำหรับการย่อยอาหารแล้วและการสลายตัวของสารอาหารจะทำงาน ปริมาณกรดไฮโดรคลอริกและเปปซินที่หลั่งออกมาจากกระเพาะอาหารนั้นขึ้นอยู่กับธรรมชาติของอาหารที่เข้าสู่ทางเดินอาหาร: ในกรณีหนึ่ง สภาพแวดล้อมจะเป็นกรดมากและมีเปปซินจำนวนมาก และอีกกรณีหนึ่งจะเป็นกรดเล็กน้อย เปปซิน- น้ำย่อยที่ไม่ดีจะถูกปล่อยออกมา เปปซินมีความสามารถในการย่อยอาหารสูง: หนึ่งกรัมของเปปซินสามารถย่อยไข่อัลบูมินได้ประมาณ 50 กิโลกรัมในสองชั่วโมงและน้ำย่อยมีเปปซินประมาณหนึ่งกรัมต่อลิตร

มันสำคัญมากที่น้ำย่อยจะถูกหลั่งออกมาในปริมาณที่แน่นอนกับธรรมชาติและปริมาณของอาหารที่เข้าสู่กระเพาะอาหาร มิฉะนั้น อาจส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่การเกิดแผลในกระเพาะอาหารมักเกิดขึ้นก่อนด้วยโรคกระเพาะ: การอักเสบของผนังกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูงและเนื้อหาที่อุดมไปด้วยเปปซินในน้ำย่อย

เปปซินทำหน้าที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างการกระทำจะหยุดลง น้ำย่อยเปลี่ยนองค์ประกอบจากเกือบเป็นกลางเป็นกรดรุนแรงขึ้นอยู่กับอาหารที่ป้อน เมื่อรับประทานโปรตีน น้ำย่อยจะมีสภาพเป็นกรด เนื่องจากควรให้สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเหนี่ยวนำให้เกิดการย่อยอัตโนมัติ เนื่องจากเปปซินทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พวกเขาจึงคิดผิดว่าการกินกรดกับโปรตีนจะช่วยย่อยโปรตีนได้ ในทางกลับกัน กรดเหล่านี้ชะลอการหลั่งน้ำย่อย ยาและกรดผลไม้ทำให้น้ำย่อยปั่นป่วน ทำลายเปปซินและลดการหลั่ง

กระเพาะอาหารปกติจะหลั่งกรดทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนด้วยความเข้มข้นของเปปซิน กระเพาะอาหารที่ป่วยสามารถสร้างกรดมากเกินไป (hyperacidity) หรือกรดไม่เพียงพอ (hyperacidity) ไม่ว่าในกรณีใดการบริโภคกรดที่มีโปรตีนไม่ได้ช่วยย่อยอาหาร อย่ารดน้ำเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำทับทิมเป็นต้น

ตัวอย่างชื่อไตที่ไม่ใช่สัตว์: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®

PEPSIN เป็นส่วนผสมจากสัตว์ จำง่ายโดยเชื่อมโยงกับคำยอดนิยมเป๊ปซี่ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเปปซินเป็นจุลินทรีย์ แสดงว่าเพปซินมาจากสัตว์

เปปตินและวิตามินซีช่วยทำความสะอาดผิวอย่างล้ำลึกและเรียบเนียน

เรนนิน

เรนนิน (เรนนิน)เป็นเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการรีดนม. เอนไซม์นี้หลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหารในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน - prorennin (prorennin) ซึ่งจะถูกกระตุ้นโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริก Rennin ในที่ที่มีแคลเซียมไอออนจะเปลี่ยนเคซีน (โปรตีนนม) เป็นเคซีนที่ไม่ละลายน้ำ ส่งผลให้น้ำนมอยู่ในกระเพาะได้นานที่สุดซึ่งได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยโปรตีน

เรนนินจำนวนมากที่สุดสามารถพบได้ในท้องของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย

Rennet (rennin) เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตใน abomasum (กระเพาะอาหาร) ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง Rennin สลายเปปไทด์; ใช้ในการทำชีส

Abomasum - ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง (ส่วนที่ 4 สุดท้ายของกระเพาะ 4 ห้องที่ซับซ้อนของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) กระเพาะอาหารต่อมที่เรียกว่า ผลิตออกมาในอโบมาซัมของลูกโคที่กินนม เรนนิน- ไตย่อยอาหารที่สลายเปปไทด์

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 อันเป็นผลมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพทางพันธุกรรม การใช้ เรนนิน, ผลิตโดยแบคทีเรียและมีสำเนาของยีนเรนนินลูกวัว

และยังมีไก่เปปติน:

ไก่เปปซินประสบความสำเร็จในการแทนที่ไตที่มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพต่างๆ รวมถึงการทดแทนเอนไซม์ทั้งจากสัตว์และจุลินทรีย์

ไก่เปปซินเป็นผงสีขาวแห้ง ละลายได้ดีในน้ำ สำหรับอุตสาหกรรมการทำชีส ยาได้มาตรฐานด้วยเกลือแกงที่รับประทานได้ตามมาตรฐานของผงเรนเนทจนถึงกิจกรรม 100,000 หน่วยทั่วไป

สำหรับการผลิตไก่เปปซินนั้น มีการใช้วัตถุดิบราคาถูกและหาได้ทั่วไป เช่น กระเพาะของไก่ ไก่ และไก่เนื้อซึ่งได้มาจากการตัดเนื้อสัตว์ปีก

ข้อดีของไก่เปปซิน: ไม่ก่อให้เกิดการสลายโปรตีนอย่างลึกล้ำในชีสซึ่งทำให้คุณภาพแย่ลง ไม่ด้อยกว่าความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียต่อเรนเน็ต ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของชีส ไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดเก็บ การเพิ่มคุณภาพของชีสที่ผลิต คำถาม - ข้อเสียที่ระบุไว้มีอยู่ในจุลินทรีย์เปปตินซึ่งขายหรือไม่? ..

สูตรทำชีสและคอทเทจชีสจากนมแพะ

สูตรจากผู้อ่าน - จาก Eleanor (ดูความคิดเห็นใต้บทความ):

ในความคิดของฉัน ไม่ควรเก็บนมแพะไว้เป็นเวลานานเพื่อการหมักตามธรรมชาติ ในช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพด้วย

ฉันทำสิ่งต่อไปนี้ ฉันเก็บได้ 10 - 12 ลิตรในสองสามวัน ในเวลาเดียวกัน หลังจากเครียดฉันก็นำแต่ละส่วนที่นำมาจากยุ้งฉางไปต้ม เย็นและใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ จากนั้นฉันก็ให้ความร้อนทั้งอ่างที่ 42 - 44 ก. แล้วเทเรนเน็ทลงไปคนให้เข้ากัน ฉันทำอาหารแบบนี้: ฉันเทผงประมาณหนึ่งในสามของช้อนชาที่โรงงานชีสลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้มันยืนหลาย ๆ นาที. ทั้งหมด. ต่อไปเรายืนและคนนมเล็กน้อยจนเป็นเม็ดชีส ฉันใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จริงมันเกิดขึ้นนานกว่า แต่ไม่ค่อย

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำชีสชนิดใด มีสองตัวเลือกง่ายๆ - ชีสและสารเติมแต่ง อื่น ๆ ยากขึ้นเล็กน้อย แม้ว่าจะเพียงพอแล้วสำหรับครั้งแรกที่จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้ผลิตชีสที่มีคุณสมบัติดี)))

หากเฟต้าชีสแล้วสำหรับชีสที่มีนมในปริมาณดังกล่าวจำเป็นต้องเทเวย์ชีส 2 ลิตรลงในภาชนะ (คุณสามารถใส่ชีสได้ทันทีที่ชีสจะเค็ม) และละลาย 6-7 ช้อนโต๊ะในนั้น กับเนินหินเกลือ ใส่ส่วนที่เหลือที่คุณต้องการ เมื่อแทบไม่เหลือหางนม ฉันใช้มีดแล้วกรีดตามยาว ข้าม แนวตั้ง และแนวนอนในกระทะ ... สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2x2 ซม. โดยประมาณ ... จะเป็นอย่างไร จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนทั้งหมดเคลื่อนที่ แต่อย่าแบน ฉันโยนมันกลับเข้าไปในตะแกรงขนาดใหญ่บนผ้า ขันให้แน่นแล้ววางเขียงเล็ก ๆ ที่ห่อในถุงไว้ด้านบนและอิฐสีขาววางไว้ในถุงด้วย ฉันมีตะแกรงที่มีด้ามจับแบบยืดหดได้ซึ่งช่วยให้แขวนไว้บนขอบอ่างได้อย่างสบาย

ฉันลองหลายวิธีมีทุกรูปแบบ แต่กลับกลายเป็นว่าสะดวกกว่าสำหรับฉัน

คุ้มทั้งเรื่องถึงพรุ่งนี้ เช้าวันรุ่งขึ้นมีการสร้างชีสที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งถูกนำออกจากผ้ากอซแล้วใส่ในเวย์ด้วยเกลือ จำเป็นต้องใช้สิ่งของ เช่น จาน หรือแม้แต่สิ่งของที่หนักกว่านั้นในบางครั้ง เพราะรูในชีสจะพุ่งขึ้นไปด้านบน คุณสามารถลองชีสที่ทำเสร็จแล้วได้บนเส้นทาง วันตัดชิ้น. ฉันไม่ชอบรสเค็มจัดและเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานถึง 5 วัน จากนั้นฉันก็วางมันลงบนจานที่เปิดในตู้เย็นบนหิ้ง ปรากฎว่ามีลักษณะและรสชาติเหมือนสินค้าที่ค่อนข้างขายได้ เขาไปกับเพื่อนและญาติของเขาทั้งหมด

ตัวเลือกที่สอง: ทุกอย่างเหมือนเดิม มีเพียงเราเท่านั้นที่ระบายเซรั่มได้ดีขึ้น และเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ในกระทะนี้ คุณสามารถผสมชีสกับเครื่องเทศและเกลือต่อชีส 1 กิโลกรัม 2 ช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือ ฉันใส่ชีส 4 ช้อนชาจากนม 12 ลิตร ปรากฎว่าค่อนข้างเค็ม ตัวเลือกเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือยี่หร่าหรือยี่หร่า - ผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือ (ควรแห้งของคุณเอง) หัวกระเทียมบดขนาดใหญ่ 2 หัว คุณสามารถแต้มสีขมิ้นเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา) เพิ่มเติมภายใต้สื่อเช่นในกรณีแรก ชีสพร้อมในวันถัดไป ใส่จานและใส่ในตู้เย็น เมื่อรับประทานเข้าไป ส่วนที่เหลือจะสุกและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายและรวดเร็ว

สำหรับคอทเทจชีส ฉันใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งฉันชอบลิ้มรส ตัวอย่างเช่น kefir คุณภาพสูงหรือ acidofelin ฉันปรุงนมในลักษณะเดียวกับชีส ดิบ - ไม่เคย แน่นอน ฉันไม่ใช่นักเคมี และแพะของเราก็แข็งแรงดี แต่ฉันต้องการให้ไม่มีแบคทีเรียในนมอีกต่อไป ยกเว้นแบคทีเรียที่ฉันเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ประสบการณ์ยังแสดงให้เห็นคุณภาพของชีสกระท่อมสูง

ดังนั้นในนมจะมากกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทสตาร์ทเตอร์ ... คุณสามารถมีแก้วหรือครึ่ง บนเส้นทาง. วันนั้นทำให้แข็งตัวและฉันวางบนกองไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งชีสกระท่อมเกือบสุก ฉันคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ฉันทิ้งทุกอย่าง ไม่มีก้อนสำหรับคุณ กลายเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อย

ในชีสนุ่ม ๆ ที่เขียนไว้ด้านบนถ้านมแพะสามารถใส่เนยได้นิดหน่อย - อันดับแรกที่ด้านล่างของอ่างอลูมิเนียมราวกับว่าคุณกำลังทอดอะไรบางอย่าง นมมีไขมันอยู่แล้ว ฉันใส่ไข่หนึ่งฟองต่อ 1 กิโลกรัม - โฮมเมด แต่โซดาเป็นสิ่งจำเป็น. มันดับที่นั่นจากกรดของผลิตภัณฑ์อย่างใด โซดาเป็นสิ่งที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่แตกต่าง.

และหากคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสให้เข้มข้นขึ้นได้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มในนมเลย ทำไมแปลอย่างนั้น))) ฉันใส่ชีสกระท่อมลงในอ่างทันทีบนน้ำมันอุ่น และสำหรับ 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนชา, โซดา 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง ... ไม่มีเครื่องเทศ - ไม่มีที่ไหนเลย)) โดยเฉพาะกระเทียม โดยวิธีการที่ชีสดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์พลาสติกในตู้เย็น และคุณยังสามารถทำให้ร้อนได้ดีขึ้นและม้วนเป็นขวดโหล ฉันทำสิ่งนี้ ... ฉันคิดขึ้นมาเองระหว่างทางและถูกเก็บไว้ใต้เตียงในหมู่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเก็บมันไว้ ขอให้ทุกคนโชคดี!

มากกว่า ชีสที่คุณไม่สามารถดึงด้วยหูได้))

หลังจากเวทีเมื่อเวย์ระบายออกจากมวลชีสจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไป .. ไม่มาก - เพื่อที่มันจะเพียงพอที่จะอาบน้ำก้อนในนั้นอย่างทั่วถึง ฉันทำได้ดีกว่าด้วยถุงมือยางแบบหนา แน่นอนว่ามันร้อน แต่พยายามอย่าเผาตัวเอง แม้ว่าคุณสามารถใช้ช้อน

จากนั้นเราก็โยนชีสของเราลงบนผ้าตะแกรงตามที่คุณต้องการและใต้เครื่องกด วันรุ่งขึ้นเรานำมันออกไปและที่นี่เที่ยวบินที่สร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น เพราะมันไม่ใช่แค่ชีสอีกต่อไป แต่เป็น MIRACLE - CHEESE! อาจไม่แปลกใจสำหรับใครบางคน แต่เมื่อคุณปฏิบัติต่อแขกด้วยชีสดังกล่าว ไม่มีการจำกัดความชื่นชม ฉันขอย้ำสิ่งสำคัญ - การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน

ดังนั้นเราจึงตัดวงกลมชีสออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วแต่ละชั้นเป็นก้อน ความจริงก็คือหลังจากการแปรรูปด้วยความร้อน ก้อนจะกลายเป็นเหมือนยางและถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้เราต้องการโถใส่ชีสและเทน้ำเกลือลงไป

ฉันเตือนคุณว่าเรากำลังพูดถึงนม 10 - 12 ลิตร ฉันมีแต่แพะ ฉันคิดว่ามันจะไม่แตกต่างจากวัวมากนัก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

ฉันมักจะเอาขวดขนาด 3 ลิตรใส่ชีสลงไปแล้วเตรียมน้ำเกลือแยกกันในกระทะ

คุณสามารถทำมันได้ตามใจชอบ ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

เราใส่เครื่องเทศทั้งชุดในกระทะเติมน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว (ฉันเทน้ำมันมะกอก) แล้วเทน้ำเดือดสองลิตร ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยเย็นจนอุ่นแล้วเทชีส แต่โดยทั่วไปคุณไม่สามารถทำให้เย็นลงได้มากนักจากนั้นชีสจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกลือ เราใส่เกลือสำหรับแตงกวาดอง ฉันลองทุกอย่างและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ สารปรุงแต่งรสมีความเหมาะสม: พริกไทย, ออลสไปซ์, กระเทียม, สับหยาบ, สมุนไพร พริกแดงสับละเอียดจะไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศ แต่ยังตกแต่งผลิตภัณฑ์อย่างมาก ดังนั้นฉันจึงทำในขวดแก้ว ลองนึกภาพว่าชีสนี้ดูสวยงามเพียงใด ในขณะที่รสชาติพิเศษนั้นไม่ธรรมดา

ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเข้มข้นขึ้นทุกวัน แต่คุณสามารถกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

เตรียมตัวให้พร้อมและคุณจะไม่เสียใจ ขอให้โชคดีกับการทำชีสของคุณ!

วิธีทำชีสที่บ้าน - หนังสือ

เราแนะนำให้อ่าน:

รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบได้จากกาลเวลาทำให้เป็นเครื่องประดับของโต๊ะเทศกาลและทุกวัน นม, ครีมเปรี้ยว, เนย, คอทเทจชีส, kefir, นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ รวมอยู่ในเมนูของเกือบทุกคนอย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ได้ที่บ้าน

วิธีทำ คุณจะได้เรียนรู้จากหนังสือเล่มนี้ ซึ่งควบคู่ไปกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดที่บ้านพร้อมกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด คุณจะได้พบกับสูตรอาหารจานหายากยอดนิยมโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

โฮมเมดชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต เราทำเอง.

หนังสือ "โฮมเมดชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต" นำเสนอต่อความสนใจของผู้อ่าน แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเสมอ

หนังสือมีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำคอทเทจชีส โยเกิร์ต และชีสของคุณเอง วิธีเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการนี้ และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ พร้อมสูตรอาหารที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมายกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จานชีสนุ่มที่ดีที่สุด

หนังสือเล่มนี้มีสูตรที่ดีที่สุดด้วยชีสนุ่ม ๆ ที่นี่คุณจะได้พบกับซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพร้อมเปลือกชีสและพิซซ่าที่ทุกคนโปรดปราน "โฟร์ชีส" เฟรนช์จูเลียนแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกและคูทาบอาเซอร์ไบจันที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมชีสและสมุนไพร ไข่เจียวสเปนแสนอร่อยและปาลักอินเดียแสนอร่อย ละลายในปากของคุณ achma และสมูทตี้แสนอร่อยกับมะเขือเทศและโหระพาและอีกมากมาย!

สูตรทั้งหมดของ Ksenia Lubomirova ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ! ตอนนี้คุณสามารถนำไปใช้ได้เช่นกัน

และสำหรับนักชิมตัวจริง หนังสือราคาแพงที่สวยงาม:

ชีสที่ดีที่สุดในโลก

หนังสือของจูเลียต ฮาร์บัตต์ ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในด้านชีส อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์ที่อยู่กับคนมามากกว่าหนึ่งพันปี - ชีส เกือบทุกประเทศในโลกมีความพิเศษเฉพาะของตนเอง นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์นานาชาติหลายร้อยชนิด ซึ่งคัดลอกมาจากโรงรีดนมชีสทั่วโลก ผลิตในสถานประกอบการขนาดใหญ่ ในโรงรีดนมชีสขนาดเล็ก และแม้แต่ในโรงรถและห้องใต้ดินของตัวเองจากนมเกือบทุกชนิด (วัว แกะ แพะ ควาย กวาง) รวมทั้งจากโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงของชีสมีความทันสมัยมากขึ้น - และในขณะเดียวกันก็ยังคงอยู่ในธรรมชาติของมัน