วิธีทำคอทเทจชีสจากนมหมู่บ้าน คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม: สูตรอาหารทีละขั้นตอน เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดชีสและสูตรคอทเทจชีสจากนมทีละขั้นตอน
สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และใครๆ ก็รู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ทำคอทเทจชีสได้: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด
คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรที่เป็นธรรมชาติและพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีหลายวิธีเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก
สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!
คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!
วัตถุดิบ
- นมเปรี้ยว 750 มล
วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย
นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มันกลายเป็นรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วทำต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้
ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว
ใช่นมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องเป็นเพียงอุดมคติ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส
ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ
ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)
สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้
ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ
ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกเวย์
สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว
ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน
ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง
แต่เพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ คุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่างอยู่ สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก
ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก
สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน
แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!
ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม
วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir
Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งคู่.
สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ
ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีข้อห้ามจากการมีไขมันส่วนเกิน ในขณะที่บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยดังกล่าว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถหาซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมโฮมเมดจากใครสักคน ลองถามดู พวกเขาจะผลิตนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง
จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมธรรมดา แต่จะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้!
คอตเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวธรรมชาติจะมีราคาเกือบครึ่งหนึ่งของคอตเทจชีสที่ซื้อในร้าน ไม่มีสารเคมีหรือยาปฏิชีวนะซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยจากการผลิตของคุณเอง คุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: การเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยว การอบชุบด้วยความร้อน และการแยกมวลออกจากเวย์
การคัดสรรวัตถุดิบ
ฉันควรใช้ฐานใดสำหรับคอทเทจชีส มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้านั้น "ตาย" และไม่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ไปตลาดหรือเยี่ยมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากวัวจากธรรมชาติได้ดีกว่า
นมบรรจุกล่องเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:
- อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะซึ่งป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
- เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
- โปรดจำไว้ว่าวัตถุดิบบรรจุ 1 ลิตรจะผลิตคอทเทจชีสได้ประมาณ 200 กรัม
นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่ขายตามท้องตลาด ผู้ผลิตนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน ดังนั้นเมื่อนำไปอุ่นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารไป 60–70%
วัตถุดิบบรรจุหีบห่อยังมีข้อดีหลายประการ:
- คอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ซื้อในร้านมีความนุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่หยาบเหมือนตัวเลือกวัวทั้งตัว
- ก็เพียงพอที่จะบดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อเปลี่ยนเป็นมวลที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
- คอทเทจชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินแคลอรี่ส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
- วัตถุดิบจากธรรมชาติประกอบด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
- คอทเทจชีสกลายเป็นไขมันโดยมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
- นมเต็มตัวหนึ่งลิตรคือผลิตภัณฑ์นมหมักบวกครีม 250–300 กรัม ซึ่งสามารถแยกออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน
เวย์ที่เหลือหลังจากการกรองคอทเทจชีสจะใช้ในการเตรียม okroshka และเติมลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย
เตรียมนม
หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถละลายคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตได้ดังนั้นต้องนำวัตถุดิบมาให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง
จาน
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ลงในขวดแก้วหรือเหยือกดินเผา กระทะเหล็กและภาชนะอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น และวัตถุดิบจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ขวดโหลไม่ได้ถูกปิดผนึก แต่มีเพียงผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วคลุมไว้ด้านบนเท่านั้น ฝาปิดแตกต่างจากผ้าตรงที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งจะช่วยเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ ผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่ถูกทิ้งไว้กลางแดดไม่เพียงแต่จะทำให้เปรี้ยวเร็วเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเน่าเสียได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมพาสเจอร์ไรส์
วิธีเร่งการหมัก
หากต้องการนมเปรี้ยวใน 1-2 วัน ให้เติมข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ดำลงในวัตถุดิบ ขนมปังสดก็เหมาะเช่นกันเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะมีรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์
แนะนำให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150-250 มล. ลงในวัตถุดิบต้มที่ทำให้เย็นลงถึง 40–38 องศา ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ควรใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir แบบโฮมเมดแทนที่จะซื้อจากร้าน
ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อาหารเสริมหนึ่งช้อนเต็มเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นนมเปรี้ยวเกือบจะในทันที ไม่ควรดื่มเวย์ที่ได้รับจากนมพร้อมน้ำส้มสายชูหรือใช้ในการเตรียม okroshka ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ระคายเคืองผนัง และสามารถเผาเยื่อเมือกได้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด
นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลว ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะเปิดใช้งานเฉพาะในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นไว้ แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นนมเปรี้ยวในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง
ถูกที่แล้ว
ควรเก็บภาชนะที่มีชิ้นงานให้อบอุ่น:
- ถัดจากแบตเตอรี่
- ใกล้เตา;
- คุณสามารถพิงขวดกับกระทะร้อนหรือกาต้มน้ำได้
- วางไว้ใกล้ด้านหลังของตู้เย็น
นมจะกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำเพราะมันอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกแสงแดดเนื่องจากวิตามินซีระเหยไปและรสชาติของคอทเทจชีสในอนาคตก็แย่ลง
สำคัญ: ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและนมจะไม่กลายเป็นนมเปรี้ยว แต่เพียงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ไม่ควรคน บด ตี หรือเขย่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือทั้งหมด คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกออกเป็นเวย์สีเหลืองแกมเขียวและอกสีขาวขนาดใหญ่ หากเกล็ดเล็กๆ ลอยอยู่ในภาชนะ แสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอสำหรับวัตถุดิบที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและสามารถให้ความร้อนได้
การรักษาความร้อน
เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร ให้นำภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร นมเปรี้ยวจะขึ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารและอาจหลุดออกมาได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป
วางกระทะบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เปิดอุณหภูมิต่ำสุด นมเปรี้ยวจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวด้วยมือของคุณเป็นประจำ: จุ่มนิ้วชี้หรือนิ้วกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที หากร้อนเกินไปให้ลดไฟหรือปิดเตา
ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะไว้ข้าง ๆ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสและบีบเวย์ส่วนเกินออก
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการบำบัดความร้อนด้วยไอน้ำ ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ แล้ววางภาชนะขนาดเล็กลงไปเพื่อใส่นมเปรี้ยวลงไป นำไปตั้งไฟประมาณ 15-20 นาทีจนสะเก็ดเล็กๆ กองใหญ่ มีลักษณะคล้ายเยลลี่
เสริมด้วยไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
- ใส่นมเปรี้ยวลงในขวดลิตรหรือในเตาไมโครเวฟที่มีด้านสูง
- ตั้งไฟได้ภายใน 360 – 400 W.
- ตั้งเวลาไว้ 10 นาที ห้ามมีอะไรปิดโถไว้
- นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และเวย์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนมต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที
สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสเมื่อมันเย็นลง ไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะแห้ง
เคล็ดลับ: การตั้งค่าไมโครเวฟให้มีกำลังสูงสุดจะไม่ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น มวลแห้งจากอุณหภูมิสูงและไหม้ที่ขอบ
สูตรในเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายดายในการอุ่นคอทเทจชีสคือการใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักไร้มัน ให้ใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมัน ให้ผสมนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตร หรือประมาณ 1–1.5 ลิตรในวินาที
เทส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟันและปิดฝา เปิดเตาอบที่ 145–150 องศา เคี่ยวนมเปรี้ยวเป็นเวลา 45 นาที ปิดและทิ้งไว้จนเย็น แยกจากหางนม ปล่อยให้ชงและสามารถบริโภคได้
คอทเทจชีสจากหม้อหุงช้า
- เทนมเปรี้ยวลงในชาม
- เลือกโหมด "การทำความร้อน"
- ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่ร่วนๆ ก็ให้ตั้งเวลาไว้ 45 นาที
- ระบายส่วนผสมในกระชอน หลังจากเย็นลงก็สามารถบริโภคได้
เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีนมเปรี้ยวมากเกินไป มันจะไหลออกไปในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เมนูหลายเมนูท่วม
การรัดอย่างถูกต้อง
คุณจะต้องใช้กระทะหรือชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ผ้าหรือผ้ากอซหนาๆ ซึ่งพับเป็นอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนเข้ากับภาชนะแล้ววางผ้าขี้ริ้วไว้ข้างในโดยให้ขอบห้อยจากชามประมาณ 4–5 ซม.
เทนมเปรี้ยวลงไปทีละน้อยโดยใช้ไม้พายดันเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอนจะต้องบดให้ละเอียดและกระแทกเป็นก้อนเดียว ผูกผ้ากอซเหมือนถุงแล้วแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามหรือกระทะไว้ใต้คอตเทจชีส เพื่อที่ของเหลวที่เหลือจะระบายออก
คุณไม่จำเป็นต้องแขวนผ้ากอซ แต่กดไว้ด้านบน:
- น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร
- หินบด;
- ดัมเบลสองกิโลกรัม
ปิดด้านบนของคอทเทจชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ "เปียก" ที่อ่อนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสที่แห้งและร่วนคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคภายใน 3-4 วันเพราะผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเน่าเสียเร็ว
วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับนมทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นนมทั้งชนิด นมสเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตสก็ตาม ไม่จำเป็นต้องตกตะกอนวัตถุดิบ แค่ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา แล้วเติมผงแคลเซียมคลอไรด์ 10%
สำหรับเบส 500 มล. ให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะจับตัวเป็นก้อนและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ส่วนผสมและความเครียดเย็นลง
สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายจะหยุดชะงัก
ตัวเลือกที่ไม่มีการบำบัดความร้อน
เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวและกลายเป็นเต้านมสีขาวแข็ง นำนมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้บนชามแล้วรอจนกว่าเวย์จะหมด พร้อมรับประทานคอทเทจชีสเนื้อนุ่มและโปร่งสบายชวนให้นึกถึงมาสคาโปน
ก้อนนมเปรี้ยวสำหรับลูกน้อย
เทนม 3 ลิตรลงในกระทะนำไปต้ม
- เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
- เปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อน
- ทิ้งไว้ 10 นาที คนเบาๆ
- เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน พักให้เย็นแล้ววางบนผ้าขาวบาง
- ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
- ของหวานแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว
คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น และการเตรียมมวลนมเปรี้ยวจากนมทั้งตัวหรือนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40–50 นาที ไม่นับเวลาที่ใช้ในการจัดซื้อและตกตะกอนวัตถุดิบ
วิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนมแยกจากเวย์ ได้มาจากความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติคหรือด้วยแคลเซียมคลอไรด์ แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ
กระบวนการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากโรงงานสำหรับรสชาติคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นไม่มีกลิ่นฉุนและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด
การทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1
สิ่งที่คุณต้องการ:
- สำหรับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร - น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร: เทนมลงในชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทหางนมออกแล้วบีบมวลนมเปรี้ยวออกแล้วพักให้เย็น
ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม. มีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีราคาแพง
สูตรทางเลือกในการทำคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2
วิธีนี้รวดเร็ว
สิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้ kefir หลายช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ครีมหรือโยเกิร์ตก็ได้)
วิธีทำอาหาร. เทนมลงในกระทะเติม kefir แล้วตั้งไฟ เมื่อนมเดือดนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนกระบวนการทำให้เป็นก้อนเสร็จสมบูรณ์และคุณจะเห็นนมเปรี้ยว ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดเวย์ ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบางแล้วบีบให้ละเอียด คอทเทจชีสพร้อมแล้ว
จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส
คอทเทจชีสคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยสเตรปโทคอกคัสสตาร์ทแบบพิเศษ อย่างที่คุณเห็นที่บ้านมีการเติมสารออกซิไดซ์ที่ "มีประโยชน์" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเป็นตัวเริ่มต้น แบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งโปรตีนจะตกตะกอนเป็นตะกอนวิเศษ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1) หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อหยุดกระบวนการสืบพันธุ์และนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป
วิธีที่ 3 ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)
การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างบางประการ เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้ต้มนมเปรี้ยวโดยเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เทนมเปรี้ยวลงไปอย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะลอยขึ้น
หากคุณเตรียมคอตเทจชีสในปริมาณเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำแทน หากคุณเติมน้ำให้สังเกตระบอบอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป วางมวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่คอทเทจชีสในตู้เย็น
ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส
องค์ประกอบของคอทเทจชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีมากถึง 17%! โปรตีนซึ่งเป็นมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดยังอาศัยอยู่ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อระบบย่อยอาหารและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีส: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา
เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี มันไม่เพียงมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งเท่านั้น แต่ยังมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงและขาดไม่ได้ในเมนูอาหารสำหรับโรคต่างๆ
หากเพิ่ม acidophilus ลงในคอทเทจชีสก็จะกลายเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นยาซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจางอ่อนเพลียท้องร่วงและโรคบิด
บทความนี้ใช้เนื้อหาจากหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีเอาชนะ dysbacteriosis"
วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน © Magic food.ru
การทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะแบบเชฟมืออาชีพ เพียงอ่านรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์แล้วพรุ่งนี้คุณก็จะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากนมที่ซื้อในร้านหรือนมฟาร์ม ปรับปริมาณไขมันได้ตามต้องการ
ดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากกว่าอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามจะมีคนพูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมหมักด้วยตัวเองเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ? คำตอบนั้นง่าย: คอทเทจชีสทำเองไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่ครอบครัวของคุณต้องการในเวลาที่กำหนด
สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างอาหารจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและเข้าถึงได้แสดงไว้ด้านล่าง
คอทเทจชีสทำจากนมและเคเฟอร์
สามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าในการเตรียมได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน
ส่วนผสมหลัก:
- นม - 2 ลิตร
- Kefir - 250 มิลลิลิตร
สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจากนมและเคเฟอร์เกี่ยวข้องกับการทำรายการจัดการง่ายๆ
ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เท kefir แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่างประมาณ 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวันนมควรมีรสเปรี้ยว หากปล่อยให้หมักในตอนเช้าก็สามารถรับประทานอาหารเย็นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณทำเองได้
มีลักษณะเป็นก้อนหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำงานกับชิ้นงานต่อไปได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมจับตัวเป็นก้อน ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมหมักจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่เตรียมจากนมที่บ้าน) ต้องมีการเลือกอาหารอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและปิดฝาได้พอดี
เมื่อน้ำก้นกระทะเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจากผ่านไป 90-100 นาที ก็จะเกิดก้อนนมเปรี้ยวขนาดใหญ่ และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เนื้อหาหลังจะต้องผสมให้ละเอียด
ควรต้มคอทเทจชีสต่ออีก 30 นาทีจนจับเป็นก้อน
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนและรอให้เวย์ระบายออกจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka
หากแม่บ้านทำตามสูตรคอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir และนมควรมีความชื้นปานกลางเนื้อหยาบและไม่เปรี้ยว
ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม จานนมหมักเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว คาสเซอโรล หรือชีสเค้ก
ชิสทำเอง
การมีผลิตภัณฑ์บางชุดในตู้เย็นคุณสามารถเตรียมชีสที่ไม่ด้อยกว่าชีส "รัสเซีย" ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ในแง่ของอรรถประโยชน์ เวอร์ชันโฮมจะดีกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด
ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
- นมวัว - ครึ่งลิตร
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร
เทนมลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง บดคอทเทจชีสด้วยส้อมจนละเอียด ค่อยๆ เติมลงในนม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกระทั่งนมเปรี้ยวกลายเป็นก้อนหนาแน่น และเวย์แยกออกจากนม โดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที
นมเปรี้ยววางอยู่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออกจนหมด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณจะต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง
เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาปรุงชีส เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: ไม่ว่าจะเป็นกระทะที่ทันสมัยพร้อมสารเคลือบกันติดหรืออะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
น้ำมันถูกทำให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนวางคอทเทจชีสที่ร่วนไว้ใส่เกลือและโซดา ในชามอีกใบ ตีไข่จนเนียนแล้วเทลงในกระทะ สำคัญ! ส่วนผสมสุดท้ายไม่ควรปรุง ดังนั้นภาชนะไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเข้มข้น
เมื่อคอทเทจชีสดูดซับไข่และเนย มันจะเริ่มละลายอย่างช้าๆ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมอาจไม่เหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้านทุกประการ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูด้วย จากคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม
นมเปรี้ยวทำจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า
นมเปรี้ยวมีกลิ่นเฉพาะตัวดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีรสเปรี้ยวและคุณไม่อยากทิ้งมันไป? เตรียมอาหารจานใหม่! ตัวอย่างเช่นทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว
สูตรนี้กำหนดให้ใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - หมัก 2.5% ในจำนวน 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากปริมาณวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียด การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์!
ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้า
ขั้นตอนที่ 2 เปิดโหมดทำความร้อนตั้งเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เปิดฝา สลับไปที่โหมดทำอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์ - จะมองเห็นได้ในชาม ส่วนหลังจะต้องระบายออกจนหมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยแม่บ้าน
นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถเพิ่มสูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมที่ทดสอบโดยแม่บ้านหลายคนลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาตรวจสอบทุกจุดอย่างละเอียดถี่ถ้วนและวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเลย เป็นที่ยอมรับได้หากคุณมีครอบครัวใหญ่เพื่อเพิ่มน้ำหนักที่คาดหวังของอาหารจานเสร็จโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในรสเปรี้ยว
นมแพะเป็นพื้นฐานในการทำคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของสุขภาพ คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนพอสมควรในร้านค้า ดังนั้นจึงควรปรุงเองจะดีกว่า กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทั่วไปสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ ก็ยังชอบคอทเทจชีสที่นุ่มนวลและอร่อยอีกด้วย
ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร
ในการเริ่มทำคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ส่วนในฤดูหนาวจะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย เพียงเทนมลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาคอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนวางอยู่ใกล้ๆ ปิดภาชนะสองใบด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
เช้าวันรุ่งขึ้นนมเปรี้ยวและกลายเป็นเหมือนมวลหนาทึบโดยมีเวย์แยกเล็กน้อย
ถัดไปสูตรสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่งไว้ วิธีนี้จะช่วยปกป้องขวดโหลจากการถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง
ดังนั้นให้วางขวดไว้ในกระทะและเทน้ำอุ่นลงไป (ตามระดับการบรรจุของขวด) ทันทีที่น้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้คนเนื้อหาของขวดตลอดเวลา
อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายเช่นกัน คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมแพะจัดทำในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะลอยขึ้นไปด้านบน เหลือเวย์ไว้ด้านล่าง น้อยคนที่รู้ว่าของเหลวที่มีเมฆมากมีปริมาณแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นการบริโภคเป็นระยะจึงมีประโยชน์มาก
ดังนั้นเนื้อหาของขวดจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยวางภาชนะไว้เพื่อรวบรวมหางนม หากต้องการเอาของเหลวออกจากคอทเทจชีสให้มากที่สุดคุณต้องคลุมด้วยจานแล้ววางของไว้ด้านบนเช่นขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ออกจากโครงสร้างโดยไม่ขยับเป็นเวลา 30-40 นาที
คอทเทจชีสแคลอรี่สูงละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมในปริมาณน้อย (2 ลิตร) ให้ผลผลิต 350-400 กรัม
คอทเทจชีสไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อรูปร่างในอุดมคติ
ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม งดอาหารจานด่วน อาหารที่มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และเสริมคุณค่าอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม
เพื่อช่วยให้ผู้ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้มีสูตรคอทเทจชีสดังนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันจากนมน้อยที่สุดที่บ้านได้
ส่วนผสมหลัก:
- นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
- น้ำมะนาว/กรดซิตริกครึ่งลูกเจือจางในน้ำ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีเพียง 78 กิโลแคลอรี
คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร
เราขอแนะนำให้คุณใช้ความช่วยเหลือจากเจ้าของหลายเมนูในปัจจุบันเพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการผลิตคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) สูตรนี้ง่ายมากจนสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้โดยใช้คำเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "ทอด" จนกระทั่งสัญญาณเริ่มเดือด แต่อย่าต้ม
เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนนมหยิกเท่ากัน
เตรียมผ้ากอซวางมวลโปรตีนลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก พร้อม!
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าที่สามารถพบได้บนโต๊ะในเกือบทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็ก แต่คุณสามารถมั่นใจได้เสมอถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้านค้าหรือไม่? การทำคอทเทจชีสของคุณเองที่บ้านจากนมไม่ง่ายกว่าเหรอ?
จำเป็น:
- นม – 3 ลิตร
เวลาเตรียม: 1-3 วันสำหรับการเปรี้ยว, 20 นาทีสำหรับทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ – 160 กิโลแคลอรี
ในการทำคอทเทจชีสที่อร่อยและสดใหม่ คุณจะต้องใช้นม แน่นอนว่าถ้าเป็นไปได้ ควรใช้นมธรรมชาติ ไม่ใช่จากร้านค้าจะดีกว่า คุณสามารถซื้อได้ในหมู่บ้านหรือตลาดที่ใกล้ที่สุด รวมถึงในเครื่องทำนม - เครื่องจักรพิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม
หากไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ วิธีการจัดเก็บนมไม่สำคัญว่าจะเก็บในขวด บรรจุกล่อง หรือในถุงพลาสติก
ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกนม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมคอทเทจชีสได้แล้ว ควรเทนมลงในขวดขนาดสามลิตรหรือลงในกระทะโดยตรงเพื่อให้เปรี้ยวยิ่งขึ้น ควรใช้กระทะเคลือบฟันหรือทำจากโลหะสแตนเลส
นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวในวันถัดไปหากเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามของฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวได้โดยใช้ช้อนใส่ลงไป โยเกิร์ตพร้อมดื่มมีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ในนมที่ซื้อในร้าน นมเปรี้ยวจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้น ในขณะที่หางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง 
ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟได้ แต่อย่านำไปต้ม คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์
สำหรับขั้นตอนต่อไป ให้ใช้กระทะทรงสูง กระชอน และผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น มวลเวย์ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในกระชอน เวย์จะค่อยๆระบายลงในกระทะและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในผ้ากอซ 
เมื่อของเหลวหมดแล้ว คุณสามารถเทใส่จานหรือภาชนะอื่นๆ ได้ นมเปรี้ยวมีความนุ่มและมีชั้น
หากคุณรอนานเกินไปเพื่อให้เวย์ระบายออก (เช่น ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในกระชอนบนผ้ากอซข้ามคืน) หางนมอาจจะแห้งและเป็นร่วน จากปริมาณนมเริ่มต้นสามารถรับนมเปรี้ยวได้ประมาณ 600-800 กรัม
คอทเทจชีสทำจากนมกับน้ำมะนาว
จำเป็น:
- นมโฮมเมด – 2 ลิตร;
- มะนาว – 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ – 170 กิโลแคลอรี 
หากคุณต้องการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้ก็ได้ วางกระทะใส่นมบนกองไฟและในเวลานี้น้ำมะนาวก็คั้นออกมา
ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณควรเทน้ำมะนาวลงไปทันที คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทน โดยเจือจางในน้ำอุ่น ½ ถ้วยตวงก่อน
จากนั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ เทมวลที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความนุ่ม นุ่ม และเหนียวข้น แต่มันไม่เหมาะสำหรับการอบเลย
สูตรชีสกระท่อมนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
จำเป็น:
- นม – 2 ลิตร
ปริมาณแคลอรี่ - 159 กิโลแคลอรี
เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวก็เหมือนกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (อาจเป็น kefir จากร้านก็ได้) เทลงในกระทะและเริ่มให้ความร้อนเพื่อให้เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในกระทะ คุณสามารถกินคอทเทจชีสได้
คอทเทจชีสทำจากนมกับครีมเปรี้ยว
แม่บ้านบางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเมื่อเตรียมคอทเทจชีสเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและมีไขมันมากขึ้น
คอทเทจชีสนี้สามารถเตรียมได้สำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากนม
วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
วิธีแรก
จำเป็น:
- นม - 1 ถ้วย;
- ครีมเปรี้ยว – 0.5 ช้อนโต๊ะ
เวลาเตรียม: 18 ชั่วโมงสำหรับการเปรี้ยว, 40 นาทีสำหรับการปรุงอาหาร 
ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี
ก่อนอื่นคุณควรต้มนมแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะขนาดเล็กในที่อุ่น ๆ ค้างคืน ในตอนเช้าต้องอุ่นนมเปรี้ยวบนไฟจนเวย์แยกตัว จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากพับเป็นสี่ส่วนเพื่อสะเด็ดเวย์ นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยน เม็ดละเอียด
วิธีที่สอง
จำเป็น:
- นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี
ใส่นมเปรี้ยว (โดยเฉพาะนมคันทรี่) ลงในกระทะในอ่างน้ำและตั้งไฟจนเวย์ก่อตัว จากนั้นคุณควรเทครีมเปรี้ยวลงไป แต่อย่าคนส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของคอทเทจชีส จากนั้นเทลงบนผ้ากอซที่วางในกระชอน ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสที่มีไขมันและอร่อยมาก
ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม
คุณสามารถทำชีสจากนมได้เอง
วิธีแรก (ไม่มีไข่)
จำเป็น:
- นม – 1 ลิตร;
- คอทเทจชีส – 1 กก.
- เนย - 100 กรัม;
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ปริมาณแคลอรี่ - 336 กิโลแคลอรี 
ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมนมเดือด ใช้ช้อนคนเป็นประจำ รอจนเดือดแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
หากคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาที มันจะแข็ง หากคุณปรุงน้อยลง ชีสจะนิ่ม
หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว คุณต้องเทเนื้อหาลงบนผ้าที่เกลี่ยในกระชอน เพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วคุณต้องเอาผ้ากอซมาพันที่ขอบแล้วบิดด้วยเชือก
ควรย้ายชีสที่ยังร้อนไปยังภาชนะอื่น ใส่เนยที่นิ่ม เกลือ และโซดาเพื่อทำให้ชีสมีรูพรุนมากขึ้น คุณต้องตีด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง
โอนมวลที่ได้ลงในกระทะสแตนเลสแล้วจุดไฟ มวลชีสที่กวนอย่างต่อเนื่องจะต้องได้รับความร้อนมากจนเนื้อหาเคลื่อนตัวออกจากผนังของจาน
จากนั้นจึงควรยกกระทะออกจากเตาเพื่อให้เย็น มวลอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันซึ่งปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
วิธีที่สอง (ด้วยการเติมไข่)
จำเป็น:
- นม – 2 ลิตร;
- คอทเทจชีส - 2 ลิตร;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม
- โซดา – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ - 339 กิโลแคลอรี 
ในการทำชีสโฮมเมด ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเทนมลงไป จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวติดก้น ตั้งความร้อนผสมจนเวย์ก่อตัว จากนั้นจะต้องโยนมวลลงบนผ้ากอซพับครึ่งเพื่อระบายของเหลว
ใส่คอทเทจชีสที่ได้ลงในชามสแตนเลส ใส่ไข่ เนยนิ่ม โซดา และเกลือตามชอบ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงชีสได้แล้ว ควรใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่มีความหนืดและเหนียวก็สามารถยกออกจากเตาได้ จากนั้นควรเทชีสร้อนลงในถ้วยหรือภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มเมื่อเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นยิ่งขึ้นสามารถกดชีสได้ด้วยการกด หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานชีสได้ 
สิ่งสำคัญที่ต้องจำ
- เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม ไม่ควรละเลยครีมจากนมหมู่บ้าน
- ควรเก็บคอทเทจชีสและชีสโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิด แต่ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติก วิธีนี้จะทำให้คอตเทจชีสคงความสดได้นานขึ้น
- คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสได้โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่จะไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป
- หากไม่สามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถยืดอายุชีสได้โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แช่ในน้ำเกลือแล้วบิดให้ละเอียด ควรเก็บชีสไว้ในที่เย็นและมืด
- จากเวย์ที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีสคุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้งได้
ใครๆ ก็สามารถทำคอทเทจชีสหรือชีสจากนมที่บ้านได้ด้วยมือของตัวเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา เวลา และความยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้
บทความในหัวข้อ
