คำอธิบายเกี่ยวกับคุณภาพของชีส Gruyere พร้อมรูปถ่าย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตลอดจนการใช้ผลิตภัณฑ์สวิสในสูตรอาหาร ทำ Swiss Gruyère

Gruyere ชีสเป็นชีสสวิสแบบดั้งเดิมที่ไม่มีรู ผลิตในตำบล Fribourg (เขต Gruyere) ในปี 2544 ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะ AOC ซึ่งแสดงถึงการควบคุมดินแดนที่เข้มงวดของแหล่งกำเนิด

"Gruyere" สามารถใช้ชื่อชีสที่ผลิตในเขตที่มีชื่อเดียวกันในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ห้ามจำหน่ายภายใต้ชื่อนี้ถือเป็นของปลอมและถูกดำเนินคดีตามกฎหมายของประเทศต้นทาง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสคือเนื้อสัมผัสที่แน่นสม่ำเสมอรสชาติเผ็ดร้อน

Gruer มีรสหวาน (5 เดือน), กึ่งเค็ม (8 เดือน), เค็ม (9 เดือน), พรีเมี่ยม (1 ปี), เก่า (หนึ่งปีครึ่งขึ้นไป) เป็นผู้จัดหาไขมันตามธรรมชาติสำหรับการผลิตพลังงาน โปรตีน - สร้างกล้ามเนื้อ กระดูก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อน โพแทสเซียม แมกนีเซียม - รักษาสุขภาพหัวใจ ฟอสฟอรัส แคลเซียม - เสริมสร้างความแข็งแรง สร้างกระดูก ฟัน เล็บ ผม โซเดียม - รักษาสมดุลของน้ำภายใน ขีด จำกัด ปกติ, โคลีน - กำจัดอาการบวมน้ำ, ปรับระดับปกติ ชีสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติสวิสสำหรับทำฟองดูว์และเปลือกกรอบบนหม้อปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการผลิต

ประวัติศาสตร์ของ Gruyère ย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 เป็นที่ทราบกันว่าเพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัว "อัลไพน์" 12 ลิตร เป็นที่เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญทุกวันจะได้รับผลิตภัณฑ์ 48 หัวต่อตัวเมีย

ในปี 1992, 2002, 2005 Gruyère ได้รับตำแหน่งชีสที่ดีที่สุดในโลก ปัจจุบันเรียกว่า "กองทุนทองคำ" ของการผลิตชีสสวิส

หัวมีรูปทรงกระบอกสูง 9.5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. และหนัก 25-40 กก. เนื้อชีสไม่มีตา เนื้อแน่น สีเหลือง เนื้อละเอียด ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50%

Le Gruyère AOP เป็นหนี้คุณภาพที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากวิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใครและการปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอน ซึ่งควบคุมอย่างเข้มงวดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการบ่มในห้องใต้ดิน ผู้ผลิต และผู้ผลิตชีส

1. คัดสรรนมโคคุณภาพสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง คนเลี้ยงแกะจะตรวจสอบอาหารสัตว์อย่างระมัดระวัง ในฤดูร้อนพวกมันกินหญ้าบนภูเขาและด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นหญ้าสีเขียวจากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ห้ามมิให้ใส่วัตถุเจือปนอาหารลงในอาหารเสริมสำหรับวัวโดยเด็ดขาด ด้วยเหตุนี้นมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
2. ตกใจ นมตอนเช้าผสมกับนมตอนเย็น จากนั้นเติมนมลงในถังเพื่อเร่งการสุก หลังจากนั้นไม่นาน เรนเน็ตสตาร์ทเตอร์จะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบ ซึ่งสกัดจากกระเพาะของลูกวัวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 40 นาที มวลกระทัดรัด (ผักคะน้า) จะเปลี่ยนจากนมในถังซึ่งต่อมาใช้ทำชีส ไม่มีการต้มในระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษารสชาติของนมสดไว้ได้
3. การตัดและการผสม Calle ถูกบดขยี้ด้วยความช่วยเหลือของ "lira" (มีดขนาดใหญ่) เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นเนื้อหาของถังจะร้อนถึง 57 องศา โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
4. เทลงในแม่พิมพ์พร้อมติดฉลากสินค้า เมื่ออุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่ต้องการ เม็ดชีสจะกลายเป็นขนาดเท่าเมล็ดข้าวสาลี ในขณะนี้ ดอกกะหล่ำและหางนมที่เข้มข้นในถังกลั่นจะถูกกลั่นเป็นแม่พิมพ์กลมซึ่งพวกเขาใส่เครื่องหมายเคซีน หมายเลขโรงงานชีส คำจารึก "Le Gruyère AOP" และวันที่ผลิต แต่ละหัวถูกวางไว้ใต้แท่นกดน้ำหนัก 900 กก. เป็นเวลา 20 ชั่วโมง
5. เกลืออาบน้ำ. ประการแรก หัวชีสปราศจากการกดขี่ แช่ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 22% ต่อวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง พวกเขาจะถูกนำออกจาก "อ่างเกลือ" และวางไว้ในห้องใต้ดินของเครื่องทำชีสเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้เปลือกป้องกันจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของหัว
6. การสุกในห้องใต้ดิน หลังจากสามเดือนหัวจากโรงงานชีสจะถูกลดระดับลงในห้องที่รักษาความชื้นไว้ที่ 90% และอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 13-16 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะสุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน) การดูแลเนยแข็งมาจากการพลิกและถูด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ

คุณลักษณะเฉพาะของGruyèreคือการปล่อยกลิ่นของแอมโมเนียระหว่างการสุก

1. ควบคุมคุณภาพ. เมื่อถึงเดือนที่สี่ของการบ่ม หัวชีสจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยสมาชิกของสมาคม Interprofession du Gruyère ผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหลังจากครบกำหนด 5 เดือนเท่านั้นโดยต้องเป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือก

ที่น่าสนใจ คุณลักษณะด้านอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 6-9 เดือนหัวจะมีกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชีสดังกล่าวจัดอยู่ในประเภท "Classique" ("Classic") ด้วยระยะเวลาการเก็บรักษานานถึง 10 เดือนขึ้นไป Gruyère จึงได้รับช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน กลิ่นเข้มข้น และถูกเรียกว่า Le Gruyère AOP Réserve (“Reserve”)

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Gruyere ขึ้นอยู่กับอายุของมันซึ่งเริ่มตั้งแต่ 5 เดือนและอาจถึงหลายปี ส่วนประกอบของชีสประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมันนม สารสกัด ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สูงกว่าในนม 8-10 เท่า

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Gruyère ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-8 องศา เพื่อประโยชน์สูงสุด จึงนำมาอุ่นในสภาวะธรรมชาติก่อนบริโภค

ชีสไม่ควรถูกอบด้วยความร้อนเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะละลายซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและการทำลายโครงสร้างโปรตีนทำให้ความเข้มข้นของไขมันเพิ่มขึ้น เป็นผลให้หลังจากการทอดการอบ Gruyère ปราศจากแร่ธาตุ 60% และโปรตีน 70% ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 5-7 วัน

โปรดจำไว้ว่าสำหรับการย่อยอาหารที่ดี ชีสไม่สามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากชีสมีฟอสฟอรัสอยู่ก่อนแล้ว และหลังมีสังกะสี เมื่อใช้พร้อมกัน สารอาหารทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเมแทบอลิซึม เป็นผลให้ฟอสฟอรัสช้าลงและขัดขวางการดูดซึมสังกะสีอย่างสมบูรณ์บางส่วน ช่วงเวลาขั้นต่ำระหว่างการรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 2 ชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

เนยแข็งเป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่มีคุณค่า โปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมัน วิตามิน A, B, D, E, K, PP, สารอาหารหลักและจุลธาตุ

ผลต่อร่างกาย:

1. มันชะลอกระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกัน เป็นผลให้ร่างกายต้านทานต่อการติดเชื้อ เซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้น และปฏิกิริยาต่อวัคซีนเร่งตัวขึ้น
2. ปรับปรุงหน่วยความจำ, การทำงานของระบบย่อยอาหาร, กระบวนการเผาผลาญอาหาร
3. ช่วยเอาชนะอาการซึมเศร้า นอนไม่หลับ ทำให้ระบบประสาทสงบ
4. ให้ความแข็งแรงและพลังงาน
5. เสริมสร้างกระดูก, รักษาสุขภาพฟัน, ข้อต่อ, ต่อต้านการปรากฏตัวของโรคฟันผุ, ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อปกติ, ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
6. เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันเลือดต่ำ)
7. เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน

Swiss Gruyere ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีประโยชน์ในการปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหัก ช่วยให้คุณเติมแคลอรีที่เผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้โดยมารดาที่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงาน เด็ก และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้สูบบุหรี่ ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซึมแคลเซียมเนื่องจากอิทธิพลของนิโคติน ชีสสวิสช่วยบรรเทาปัญหาบางอย่างโดยการจัดหาธาตุอาหารหลักจำนวนมาก

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของGruyère แต่ก็มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน / เรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด, urolithiasis, อาการบวมน้ำที่หัวใจ, แพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ ชีสยังไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากมีปริมาณสูง จึงสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

กรูแยร์ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับปรุงอาหาร สลัด ซอส หม้อปรุงอาหาร แซนด์วิช ฟองดู ซุปหัวหอม และขนมอบ (มัฟฟิน คุกกี้) ชีสมีรสหวานเค็มที่เฉพาะเจาะจงซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นของผลไม้แห้งและถั่ว เมื่ออายุมากขึ้นช่อการกินจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน Gruyère "คลาสสิก" รุ่นเยาว์จึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสผลไม้

อะไรสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์?

ชีส Pecorino ของอิตาลี

สูตรฟองดู

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• วอดก้า (kirsch) - 30 มล.
• เอ็มเมนทัลชีส - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร:

1. ขูดภาชนะฟองดูด้วยกระเทียม เทน้ำมะนาวลงไป แล้วกวาดด้วยความร้อนที่ตามมาจนร้อน
2. ขูดชีสใส่ฐานที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ Gruyère และ Emmental ม้วนงอ และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อน
3. ผสมกับแป้งจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสละลาย ถือจานไฟเป็นเวลาสามนาที
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสด ไม่ต้องต้ม

ฟองดูพร้อมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันร้อนและมีไขมัน

โปรดจำไว้ว่าตามสูตรดั้งเดิม จานชีสทำจากชีส Gruyère ของสวิสและ Fribourg Vacheran หรือ Emmental เงื่อนไขหลักคือการใช้ผลิตภัณฑ์ในส่วนเท่า ๆ กันตามลำดับการวางผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของ caquelon ติดกับผนังหม้อในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะที่เคลือบสารกันติด หากส่วนผสมหนาเกินไปให้เจือจางด้วยไวน์ (เคิร์ช) ของเหลว - แป้งมันฝรั่งหรือชีสจะถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบ

เพื่อให้จานร้อนมีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนแก๊สหรือเทียนไว้ใต้ขาจาน

บทสรุป

Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถตกแต่งและกระจายอาหารได้เกือบทุกชนิด เป็นชีสกดต้มที่มีรสหวานเค็มและสีอ่อน ๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อทำหม้อตุ๋น มัฟฟิน พาย ซุป อาหารจานหลัก และซูเฟล่ อย่างไรก็ตาม ฟองดูถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่ทำจากกรูแยร์ เสิร์ฟพร้อมกับ Riesling แบบกึ่งแห้ง รสหวานอมเปรี้ยวของแอลกอฮอล์เยอรมันทำให้ชีสสวิสมีความหอมมันได้เป็นอย่างดี ในกรณีอื่นๆ Gruyere จะเสิร์ฟบนแผ่นชีสที่มีไวน์ขาว (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือไวน์แดงกลิ่นผลไม้ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ในขณะเดียวกันพันธุ์ที่โตเต็มที่จะถูกรวมเข้ากับอายุอย่างกลมกลืน

Gruyere มีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดของนม: ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน A, E, B, K, D ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีอาการบาดเจ็บที่กระดูก ร่างกายมนุษย์ดูดซึมชีสได้อย่างสมบูรณ์ มันสงบ, คลายความเครียด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ, ป้องกันฟันผุ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของสมอง

แนะนำให้กินกรูแยร์ 100-150 กรัมทุกวัน เนื่องจากมีไขมันในองค์ประกอบมากมายจึงควรบริโภคเฉพาะมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันเนื่องจากร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อค่ำ) ซึ่งจะดึงพลังงานที่ไม่จำเป็นออกไปก่อนนอน เป็นผลให้สิ่งนี้อาจปรากฏบนร่างในรูปแบบของการเพิ่มน้ำหนัก ดังนั้นเพื่อเพิ่มพลังงาน ชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ (อาหารที่มีโปรตีน) จะรับประทานจนถึง 14-00 เท่านั้น ในตอนเย็นคุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยง่าย

วันนี้เราขอนำเสนอชีสหลากหลายชนิดที่ไม่สามารถละเลยได้ (ภาษาฝรั่งเศส Gruyère) เป็นเนยแข็งสีเหลืองที่ทำจากนมวัว พันธุ์นี้ตั้งชื่อตามเมือง Gruyères ของสวิส ชีสนี้ผลิตในรัฐ Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura และ Bern ในปี 2544 Gruyere ได้รับใบรับรอง AOC ซึ่งในที่สุดก็มีการกำหนดสถานะของพันธุ์สวิสให้กับชีสนี้ จนกว่าจะถึงเวลานั้น มีข้อโต้แย้งว่าชีสฝรั่งเศสที่คล้ายกันจะมีชื่อเหมือนกันหรือไม่ (ภาษาฝรั่งเศส Gruyère มักจะเข้าใจว่าหมายถึงพันธุ์ต่างๆ เช่น Comte และ Beaufort) ตามกฎหมายการเกษตรของฝรั่งเศส เนื้อของ French Gruyère จะต้องมีรู ในขณะที่ชีสสวิสมักจะไม่มี

Gruyèreมีรสหวานแม้ว่าจะมีรสเค็มเล็กน้อย รสชาติอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอายุ เนยแข็งอ่อนมักถูกเรียกว่าเป็นครีมที่มีกลิ่นบ๊อง รสชาติของ Gruyère ที่มีอายุมากจะเข้มข้นขึ้น เผยให้เห็นช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนด้วยโทนสีเอิร์ธโทน เมื่อชีสมีอายุตั้งแต่ 5 เดือนถึงหนึ่งปี รูเล็ก ๆ และรอยแตกเริ่มก่อตัวขึ้นในเยื่อกระดาษซึ่งทำให้รู้สึกถึงความเป็นเม็ดเล็ก ๆ ในปาก ต้องใช้นมประมาณ 800 ลิตรในการผลิตชีสกรูแยร์ 80 กิโลกรัม

ด้วยลักษณะพิเศษแต่มีรสชาติที่ไม่โดดเด่น Gruyère จึงถือเป็นหนึ่งในชีสที่เหมาะที่สุดสำหรับการอบ สำหรับอาหารอย่างคีช (พายแบบเปิดสอดไส้ไข่ที่ตีแล้ว ชีส และส่วนผสมอื่นๆ) Gruyère จะเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่เหลือมากเกินไป ชีสนี้ละลายได้ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพร้อมกับ Vacherin และ Emmental จึงมักใช้ทำฟองดู นอกจากนี้ยังเพิ่มซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสและ croque-monsieur ซึ่งเป็นไส้กรอกคลาสสิกและแซนวิชชีส Gruyère เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมไก่และเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังเป็นชีสโต๊ะที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะโรยบนสลัดและพาสต้า ตัวอย่างของการใช้ชีส Gruyere ขูดเป็นซุปกระเทียมแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในขนมปังปิ้ง ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว เช่น Riesling คุณยังสามารถจับคู่กรูแยร์กับแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือเบียร์ดำแบบมีฟองได้อย่างปลอดภัย

การผลิต:
น้ำนมดิบถูกทำให้ร้อนถึง 34°C ในกาต้มน้ำทองแดง จากนั้นเพิ่มเรนเน็ตและทิ้งไว้ให้ตกใจ มวลที่ได้จะถูกตัดในลักษณะที่แต่ละ "เมล็ด" จะมีขนาดเท่ากับข้าว หลังจากนั้นซีรั่มควรระบายออก มวลถูกต้มที่อุณหภูมิ 43°C จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 54°C หลังจากเต้าหู้แห้งแล้วให้วางในแม่พิมพ์พิเศษแล้วกด ชีสในอนาคตจะใส่เกลือในน้ำเกลือและเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือนที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติจะวางบนชั้นวางไม้

Gruyère ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในกรีซและเรียกที่นั่นว่า γραβιέραชีสGruyèreผลิตในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน วิสคอนซินเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสนี้ในอเมริกา

ในปี 2544 กรูแยร์ได้รับใบรับรอง AOC ปัจจุบันการผลิตและการบ่มชีสนี้อยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายสวิส และผู้ผลิต Gruyère ทุกรายจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวด

ส่วนที่สำคัญและยาวนานที่สุดของการผลิตชีส AOC ของเลอ กรูแยร์ สวิตเซอร์แลนด์ คือ "ความสัมพันธ์" (ความสัมพันธ์แบบฝรั่งเศส - "ความชรา")

ตามข้อบังคับของ AOC สภาพภูมิอากาศในห้องใต้ดินที่ Swiss Gruyère มีอายุควรใกล้เคียงกับสภาพอากาศในถ้ำตามธรรมชาติมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 94-98% หากความชื้นน้อย ชีสจะแห้ง อย่างไรก็ตามหากความชื้นสูงเกินไป ชีสจะไม่สุกเลย แต่จะหนืดและเหนียว อุณหภูมิของถ้ำอยู่ที่ 13-14°C อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงนี้จำเป็นสำหรับคุณภาพของชีสที่สมบูรณ์แบบ หากอุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย 10-12°C สิ่งนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างมาก อุณหภูมิยิ่งต่ำ ชีสก็ยิ่งมีอายุน้อยลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พื้นผิวก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เนื้อจะแน่นขึ้นและร่วนมากขึ้น

ชีส AOC ของ Le Gruyère Switzerland มีหลายรูปแบบ ซึ่งแตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการบ่ม คุณยังสามารถหาซื้อกรูแยร์ออร์แกนิกสำหรับขายได้อีกด้วย มีชีส Gruyere หลากหลายชนิดเป็นพิเศษ - Le Gruyere สวิตเซอร์แลนด์ AOC Alpage. ชีสนี้ทำเฉพาะในฤดูร้อนในเทือกเขาแอลป์สวิสเท่านั้น

นอกจากนี้ในสวิตเซอร์แลนด์ คุณสามารถหาชีสกรูแยร์ที่มีเครื่องหมายต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับระยะเวลาการบ่มได้ เช่น เซอร์ชอยส์ วีเยอ ซาเล กรอตเต อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสที่ไม่มีชีสใดเป็นส่วนหนึ่งของ AOC

เลอ กรูแยร์ พรีเมียร์ ครูเป็นชีสกรูแยร์ชนิดพิเศษ มันถูกผลิตและบ่มเฉพาะในเขต Fribourg เนยแข็งนี้มีอายุ 14 เดือนในถ้ำที่มีความชื้น 95% และอุณหภูมิ 13.5°C

เป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับรางวัลชีสที่ดีที่สุดในโลกจากงาน World Cheese Awards ในลอนดอนถึง 3 ครั้ง: ในปี 1992, 2002 และ 2005 (The Independent England, 16 มีนาคม 2005)

3 ไลค์

ชีสสวิสชนิดหนึ่งซึ่งตั้งชื่อตามเขต Gruyere ซึ่งเป็นสถานที่ผลิต ประเภทนี้มีสีเหลืองไม่มีรู (มีเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส - มีรู) และผลิตขึ้นเฉพาะในบางภูมิภาค - Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura และ Bern เฉพาะผลิตภัณฑ์จากรัฐเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถเรียกอย่างเป็นทางการว่าชีส Gruyere เนื่องจากย้อนกลับไปในปี 2544 ได้รับสถานะของผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุม เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของมันก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และหัวก็ค่อยๆ เต็มไปด้วยรอยร้าว

ประวัติของกรูแยร์

แม้แต่ในยุคกลางตอนต้น วัวของชาวพื้นเมืองเดิมก็ยังเล็มหญ้าอยู่ในทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ในบริเวณนี้ เป็นครั้งแรกที่ชาวนาในหมู่บ้านคิดถึงการผลิตเนยแข็งเมื่อพวกเขาประสบปัญหาในการขนส่งนมไปยังหุบเขาอื่น พวกเขาต้มมันและทิ้งไว้ในถ้ำระยะหนึ่ง ผลที่ได้คือชีส Gruyère สวิสหลากหลายชนิดที่ไม่ธรรมดาพร้อมรสหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งต่อมากลายเป็นจุดเด่นของมัน เมื่อเคานต์กรูแยร์ตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่พร้อมกับหลานชาย พวกเขาก็ร่วมกันก่อตั้งสำนักสงฆ์คลูเนียกแห่งรูจมองต์ขึ้นที่นี่ ในปี ค.ศ. 1115 มีการเผยแพร่กฎบัตรตามที่การผลิตของพวกเขาได้รับสิทธิพิเศษ - ตอนนี้พวกเขาได้รับวัสดุหลักจากวัด: ถัง, ตะแกรง, ล้อ ฯลฯ สำหรับสิทธิ์นี้พวกเขาจ่ายด้วยชีสกรูแยร์

ในศตวรรษที่ 13 พวกเขาเริ่มซื้อขายเนยแข็งในจังหวัด Fribourg ที่อยู่ใกล้เคียง ไม่กี่ปีต่อมา รูดอล์ฟ กรูแยร์ได้ปลดปล่อยคนงานทั้งหมด หลังจากนั้นก็มีการกล่าวถึงว่าพวกเขาเริ่มผลิตเนยแข็งเพื่อการส่งออก ดังนั้นชาวท้องถิ่นจึงสามารถหารายได้จากการค้าส่งออกได้

อย่างไรก็ตาม จากประวัติศาสตร์ของชีส Gruyere เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อหลายพันปีก่อนหน้านั้น อาณาเขตปัจจุบันของหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีชื่อเดียวกันนี้ถูกครอบครองโดยชาวโรมัน ซึ่งเป็นที่รู้จักจากประสบการณ์ในการผลิตชีส นี่อาจเป็นสาเหตุที่เดิมทีภูมิภาคนี้ถูกกำหนดให้เป็นสถานที่สำหรับสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นนี้

กรูแยร์ชีสหลากหลายพันธุ์

Le Gruy?re Premier Cru เป็นพันธุ์พิเศษที่ผลิตใน Fribourg เท่านั้น โตเต็มที่ประมาณ 14 เดือนในถ้ำที่มีความชื้นอย่างน้อย 95% และอุณหภูมิ 13.5 ?C นี่เป็นชีสชนิดเดียวที่ได้รับรางวัลที่ดีที่สุดในโลกถึงสี่ครั้ง

และมีGruyèreอีกประเภทหนึ่งที่แตกต่างจากคู่หู - Le Gruy?re Switzerland AOC Alpage มีการผลิตเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อต้อนวัวออกไปทุ่งหญ้า ผลิตชีสในที่เดียวกัน - บนทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงในเทือกเขาแอลป์ โดยมากแล้วจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งปีเล็กน้อยในการโตเต็มที่ และมีน้ำหนักน้อยกว่าประเภทมาตรฐานของแบรนด์นี้

ลักษณะสำคัญของชีสกรูแยร์

Gruyèreมีรสหวานเค็ม (อย่างที่ฉันพูดนี่เป็นเพราะชีสที่ใช้ในการทำให้สุกในถ้ำต่อมารสชาติที่ผิดปกติกลายเป็นหนึ่งในจุดเด่นของพันธุ์นี้) แต่ความเข้มของมันขึ้นอยู่กับเวลาของมัน การรับสัมผัสเชื้อ. เป็นผลให้Gruyèreมีหลายประเภทและชื่อ:

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการฉีดเป็นเวลา 5 เดือนแสดงว่าอ่อนนุ่ม
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลา 7-8 เดือนแสดงว่าเป็นกึ่งเค็ม
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลา 9-10 เดือนแสดงว่ามีรสเค็ม
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลา 1 ปีแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำรอง / พรีเมี่ยม
และหากผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมมานานกว่า 1.5 ปีแสดงว่าเป็นของเก่า

นอกจากนี้ชีสGruyèreยังโดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและไม่มีรู หลังจากผ่านไป 5 เดือน (และนานถึงหนึ่งปีซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของ "การเติบโต" ของชีส) รอยแตกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีสและจะได้โครงสร้างที่ละเอียด

นี่คือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางเทคนิคหลักของชีสกรุยแยร์

• แคลอรี่ - 413
• เบลคอฟ - 27.0
• ไขมัน - 31.0
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0

ประโยชน์ของกรูแยร์ชีส

Gruyere ชีสอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมัก ประกอบด้วยสารธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณรักษาพลังงานในระหว่างวันอันยาวนานและเหน็ดเหนื่อย คุณจะมีพละกำลังเพียงพอไม่เพียงแต่สำหรับวันทำงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฝึกในโรงยิม การเดินหรือเล่นกับเด็กๆ ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากมาย (หนึ่งในองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุด) ซึ่งส่งผลดีต่อกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อผิวหนัง เลือด และกระดูกอ่อนของคุณ ด้วยการใช้ชีสชนิดนี้เป็นประจำ มีแนวโน้มที่จะทำให้กล้ามเนื้อกระชับขึ้นและช่วยให้มั่นใจว่าชีสจะทำงานได้ตามปกติในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

ตัวอย่างของการใช้ทำอาหาร

หากคุณเป็นคนรักชีสทุกชนิดรวมถึง Gruyère คุณควรใส่ใจกับอาหารสวิส - ที่นี่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีส่วนผสมนี้ได้บ่อยที่สุด นอกจากนี้ รุ่นคลาสสิกคือฟองดูและหม้อปรุงอาหารทุกชนิด

หากคุณชอบการอบคุณสามารถใช้งานได้ที่นี่เพราะแม้จะมีรสชาติที่โดดเด่น แต่ก็ยังไม่สามารถยับยั้งส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างคือคีชที่มีชีส เนื้อ และผัก (อาหารฝรั่งเศส)

นอกจากนี้ยังใช้ชีสเพื่อเตรียม:

• Croque Monsieur - ของว่างอย่างรวดเร็ว, แซนวิชกับแฮมย่างและชีส;
• Cordon Bleu - เนื้อสอดไส้ชีส
• ซุปหัวหอมและกระเทียม
• พาสต้าและสลัดต่างๆ

กรูแยร์ชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว (เช่น รีสลิง) แอปเปิ้ลไซเดอร์ และเบียร์ดำ

Gruyère เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ถือว่าเป็นที่เที่ยวของยุโรปประเทศนี้จริงๆ มีการผลิตเกือบ 30,000 ตันต่อปี คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงวิธีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จะกล่าวถึงในบทความของเรา

ชีสสวิสแท้ๆ

บางทีวลีนี้อาจเป็นคำในครัวเรือน แน่นอนว่าหมายถึงผลิตภัณฑ์ เนยแข็ง ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม และแม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้สองประเทศ - ฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ - แย้งว่าพวกเขาเริ่มทำGruyèreที่ไหนเป็นครั้งแรก แต่ชีสตั้งแต่ปี 2544 ก็สามารถพิจารณาอย่างเป็นทางการว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นบ้านเกิดที่ถูกกฎหมายและมีเอกสาร นอกจากนี้ คณะกรรมาธิการพิเศษที่ได้รับมอบหมายสถานะของ "การอุทธรณ์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" นั่นคือเฉพาะในประเทศนี้ (สวิตเซอร์แลนด์) เท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตชีสภายใต้แบรนด์นี้และเรียกมันว่ากรูแยร์ มีความเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้เริ่มผลิตขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว ลองนึกดูสิว่าในช่วงเวลานี้ทักษะได้รับการฝึกฝนและคำนึงถึงความแตกต่างของการทำอาหารอย่างไร นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Gruyère ชีสจึงเป็นที่นิยมในยุโรปและที่อื่น ๆ

รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

Gruyèreที่แท้จริงคือชีสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จะดีที่สุดหากได้รับวัตถุดิบในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าที่มีชื่อเสียงและกินหญ้าสดที่อร่อย ความสม่ำเสมอของชีสค่อนข้างหนาแน่นไม่มีรูพิเศษและระยะเวลาการสุกโดยเฉลี่ยหนึ่งปี แต่ถึงกระนั้นก็ตาม สี่เดือนหลังจากการผลิตแล้ว ชีสสามารถรับประทานได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติของมันคล้ายกับผลไม้แห้ง แต่เมื่อมันสุก มันจะกลายเป็นรสฝาดเด่นชัดมากขึ้นเรื่อย ๆ และได้รสชาติที่ "เหมือนดิน" แน่นอนว่านักชิมมืออาชีพรู้ดีว่าชีสนี้ควรมีเฉดสีและกลิ่นอะไรบ้าง มิฉะนั้น แนะนำให้ใช้ Gruyère สำหรับทำฟองดู (อาหารสวิสแบบดั้งเดิม เรียบง่ายและอร่อยมาก - ชิ้นขนมปัง เนื้อ ฯลฯ จุ่มลงในผลิตภัณฑ์นมที่ละลายแล้ว) นอกจากนี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้สลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ใส่ชีสแบบดั้งเดิม

คุณสามารถทดแทนชีส Gruyère อะไรได้บ้าง?

แน่นอนว่าทุกคนไม่สามารถหาชีส Gruyere ในร้านค้าได้ จะเปลี่ยนได้อย่างไรหากสูตรระบุว่าควรใช้พันธุ์นี้ในการปรุงอาหาร นี่คือคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ: ประการแรกควรระลึกไว้เสมอว่าGruyèreนั้นมีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นควรหาอะนาล็อกที่มีลักษณะเดียวกัน เหนือสิ่งอื่นใด ชีส Emmental หรือ Jarlsberg เหมาะสำหรับการแทนที่อาหารอันโอชะของสวิส ชื่อแรกเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย - คุณสามารถพบและซื้อชีส Emmental ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง แม้ว่าหากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนที่ถูกกว่า โปรดจำไว้ว่าชีส Gruyere เป็นอะนาล็อกที่จริง ๆ แล้วเป็นชีสแข็งที่มีรสชาติเด่นชัด นั่นคือคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "รัสเซีย" ลงในจานแทนได้แม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย ถึงกระนั้นก็ไม่มีอะไรสามารถแทนที่กลิ่นหอมพิเศษของผลไม้แห้งได้

ราคาของชีสกรูแยร์

มีการกล่าวถึงว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 4 เดือนของการบ่มแบบพิเศษ อย่างไรก็ตามมีการไล่ระดับสีที่ชัดเจนของชีสนี้ขึ้นอยู่กับอายุ ดังนั้นถ้าเขา "หัน" อายุ 4-5 เดือนเขาจะมีชื่อว่า "หวาน" แต่ถ้าชีสมีอายุ 7-8 เดือนแล้วแสดงว่า "กึ่งเค็ม" แล้วและอายุหนึ่งปี หัว Gruyère มีป้ายกำกับว่า "เกรดสูงสุด" หรือ "สำรอง" โดยวิธีการนี้ใช้นมคุณภาพสูงถึง 12 ลิตรเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และหัวเองซึ่งจะเรียกว่าหัวดีกว่ามีน้ำหนัก 25 ถึง 40 กิโลกรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. ดังนั้นคุณจะไม่เห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาทั้งหมดตามกฎแล้วหัว ถูกตัดเป็นชิ้นรูปลิ่มขนาดใหญ่ Gruyèreเป็นชีสที่ค่อนข้างแพงโดยเฉพาะนอกบ้านเกิด ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียราคาประมาณ 300-400 รูเบิลต่อแพ็ค 200 กรัมนั่นคือจาก 1,500,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม โดยปกติแล้วจะถูกส่งออกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีคำจารึกที่เกี่ยวข้อง (Le Gruyere) โปรดจำไว้ว่าแหล่งกำเนิดของชีสกรูแยร์ที่แท้จริงคือสวิตเซอร์แลนด์ ชีสบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุประเทศอื่นไม่ใช่ของดั้งเดิม เฉพาะผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในภูมิภาค Gruyere เท่านั้นที่สามารถมีชื่อนี้ได้

จานใดที่เตรียมแบบดั้งเดิมโดยใช้Gruyère

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารยอดนิยมจากผลิตภัณฑ์นี้คือฟองดู เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์ บางทีมีเพียงผู้อยู่อาศัยเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัม (และใช้เวลาไม่น้อยสำหรับฟองดู) และจุ่มขนมปังแฮมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส เนื่องจากชีสละลายได้อย่างสมบูรณ์จึงมักใช้ในการเตรียมไส้และซอสจึงไม่ทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นอุดตัน อย่างไรก็ตามมันคือ Gruyère ที่ใช้ในสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม - ซุปหัวหอม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะสนใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งถือว่าเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคนี้อย่างถูกต้อง นั่นคือตำบลเล็ก ๆ ของ Fribourg (เขต Gruyère) ในสวิตเซอร์แลนด์

ในภูมิภาค Gruyère ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม เป็นรุ่นที่ 5 ติดต่อกัน ตระกูล Murith ได้ผลิตชีส Gruyère หนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งผลิตขึ้นจากนมสดที่สุดของวัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าบนที่ราบสูง .
ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายของวิธีการทำหัวชีส ซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดระยะเวลาการสุกทั้งหมด และใช้เวลานานเท่าใดกว่าที่อาหารอันโอชะนี้จะถึงโต๊ะของคุณในที่สุด

วัวขี้สงสัยในทุ่งหญ้า Proveta ใน Gruyères ทางตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์

Gruyere เป็นหมู่บ้านในเขต Fribourg ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาและประกอบด้วยถนนเกือบเส้นเดียว (rue de Bourg) และปราสาทยุคกลาง ถนนเริ่มต้นจากหอคอยหมอบของ Tour de la Chupia Barba และประกอบด้วยบ้านหลายหลังในศตวรรษที่ XVII-XVIII ซึ่งด้านหน้าตกแต่งด้วยของตกแต่งที่น่าสนใจมากมาย
ชื่อ "กรูแยร์" มาจากนกกระเรียนที่เคยอาศัยอยู่ในหุบเขาแอ่งน้ำรอบๆ ปราสาทในท้องถิ่น และมีรูปนกกระเรียนอยู่บนแขนเสื้อของเจ้าของปราสาทแห่งนี้

ชาวนาพาวัวที่ราบสูงของเขาไปทุ่งหญ้า
Maxway เป็นโปสการ์ดแบรนด์ดังที่มีให้เลือกมากมาย ทำจากวัสดุต่างๆ และหลากหลายสไตล์ พนักงานของบริษัทจะหาวิธีเข้าหาลูกค้าแต่ละรายได้อย่างแน่นอน และช่วยถ่ายภาพทุ่งหญ้าเขียวขจี หุบเขาที่มีแสงแดดส่องถึง วัวบนภูเขาสูง และสถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ ของสวิตเซอร์แลนด์บนโปสการ์ด เป็นไปได้ที่จะใช้หน้าจอ, การพิมพ์ดิจิตอลสีเต็มรูปแบบหรือการพิมพ์ออฟเซต, การเคลือบเงา, การเคลือบ, ไดคัทและการเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยการตกแต่งที่หลากหลายในรูปแบบของริบบิ้น, พลอยเทียมและหมุดย้ำ

ครอบครัว Murith กลับบ้านพร้อมวัว ปราสาท Gruyère มองเห็นได้ในระยะไกล ภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2556
ปราสาท (Chateau de Gruyeres) เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของสถานที่เหล่านี้ มันตั้งตระหง่านเหนือหมู่บ้านในยุคกลาง นับได้ 19 รุ่นเป็นเจ้าของปราสาทตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 จนถึงปี 1554 เคานต์มิเชลซึ่งโชคไม่ดีที่ไม่สามารถทิ้งทายาทไว้ได้ ราชวงศ์ Gruyeres แตกหัก และเจ้าหนี้ของ Bern และ Fribourg ได้แบ่งดินแดนของภูมิภาคนี้ ในปี 1848 ปราสาทถูกขายให้กับตัวแทนของตระกูลขุนนาง Bovi และ Baland ซึ่งลงทุนเงินจำนวนมากเพื่อบูรณะกำแพงยุคกลางและการตกแต่งภายใน ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2481 อาคารทุกหลังได้กลายเป็นสมบัติของเขต Fribourg และมีการเปิดพิพิธภัณฑ์ในปราสาท

คืนในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก
สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอีกแห่งของGruyèreคือชีสซึ่งเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารท้องถิ่นโดยไม่พลาด (ฟองดูชีสและแร็กเล็ตต์) ไม่ไกลจากตัวเมืองมีอาคารที่ซับซ้อนของโรงงานชีส La Maison Du Gruyere เมื่อเยี่ยมชมซึ่งทุกคนมีโอกาสทำความรู้จักกับชีส Gruyere ที่มีชื่อเสียงฟังเรื่องราวที่น่าสนใจที่สุดของการทำชีสและดูทั้งสิบสอง ขั้นตอนของการสร้างหัวชีส 35 กิโลกรัมที่มีรสหวานเค็มพร้อมพื้นผิวที่เบาและเปลือกสีเข้มกว่า ในช่วงระยะเวลาการสุกหัวชีสจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำและกลับด้าน หลังจากผ่านไป 4 เดือนครึ่ง หัวแต่ละหัวจะถูกตรวจสอบคุณภาพของชีส

รีดนมวัวยามเช้า.
Gruyèreมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเวลาสุกของชีสและตามด้วยชื่อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นหวาน (doux) ทำให้สุกเป็นเวลา 5 เดือน กึ่งเค็ม (mi-sale) - 7-8 เดือน เค็ม (ขาย) - 9–10; เกรดสูงสุด (surchoix) - ตั้งแต่ 1 ปี เก่า (vieux) - จาก 15 เดือน

ก่อนอื่น ในการทำชีส คุณต้องสับไม้ก่อน

ทันทีหลังจากการรีดนม นมจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่

จากนั้นนมสดของวัวไฮแลนด์จะถูกทำให้ร้อนถึง 34 °C บนกองไฟในถังทองแดง เติมด้วยสารตั้งต้นที่ใช้เรนเน็ท

ในความเป็นจริงนมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นคอทเทจชีสและหางนม ด้วยการกวนอย่างเข้มข้นคอทเทจชีสจะถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเล็ก ๆ แล้ว "ต้ม" ในน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิประมาณ 54 ° C กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ผู้ผลิตชีสกำหนดความพร้อมของมวลชีสโดยการเก็บตัวอย่างและตรวจสอบความหนืดและความยืดหยุ่น

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมวลชีสจะถูกกรองออกจากหางนมและวางในแม่พิมพ์พิเศษซึ่งวางอยู่ใต้แท่นกดเพื่อเอาหางนมที่เหลือออก

การกดและสร้างชีส Gruyère ของสวิส

หลังจากกดแล้วชีสจะถูกทำเครื่องหมายและวางไว้ใต้การกดอีกครึ่งวัน หลังจากกดแล้วให้วางหัวชีสเป็นเวลาหนึ่งวันในอ่างเกลือเข้มข้น (20%) ซึ่งชีสจะเก็บเกลือครึ่งหนึ่งที่จะลงเอยด้วย

ในสวิตเซอร์แลนด์มีชีส Gruyere หลายสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีสายพันธุ์ย่อยของ Le Gruyere สวิตเซอร์แลนด์ AOC Alpage ซึ่งเรียกว่า Alpine Gruyèreซึ่งแตกต่างกันเฉพาะที่ผลิตโดยตรงบนทุ่งหญ้าบนภูเขาสูง และเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อพวกมันถูกต้อนไปที่นั่นเพื่อให้วัวกินหญ้าฟรี หัวมีขนาดเล็กกว่าและหนักหัวละ 25 กิโลกรัม และโตเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

ช้อนไม้แกะสลักแบบดั้งเดิมห้อยลงมาจากตะขอในโรงงานชีส

ทดสอบความคงเส้นคงวาของอาหารสวิสแท้ๆ

หลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมชีสสิ้นสุดลง รถกระเช้าขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังที่เก็บเพื่อบ่มต่อไป โดยมีอุณหภูมิคงที่ (13 - 14 ° C) และความชื้น (94 - 98%)

ชายคนนั้นวางหัวชีสไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุก ในระหว่างนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำและกลับด้าน สิบวันแรก - ทุกวัน จากนั้นสัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาสามเดือน จากนั้นสัปดาห์ละครั้ง หลังจากครบกำหนด 4 เดือนครึ่ง หัวแต่ละหัวจะได้รับการตรวจสอบคุณภาพ

ดอกไม้ไฟถูกจุดขึ้นจากยอดเขา Moleson (Moleson ความสูง 2002 เมตร)

Jacques Murich กลับมาพร้อมวัวของเขาจากทุ่งหญ้าบนภูเขา

ข้ามที่ทางเข้าทุ่งหญ้าบนภูเขาใน Gruyères

บนทุ่งหญ้าบนภูเขาในสวิตเซอร์แลนด์ (รัฐในยุโรปตะวันตก มีพรมแดนติดกับเยอรมนีทางตอนเหนือ อิตาลีทางตอนใต้ ฝรั่งเศสทางตะวันตก ออสเตรียและลิกเตนสไตน์ทางตะวันออก)