ชีสบรีกับราสีขาว: ประโยชน์และอันตราย ชีส Brie - ประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่ของชีสฝรั่งเศสชนิดนิ่มที่มีราสีขาว คำอธิบายของการผลิต

ชีสทุกชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก ล้วนมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างแน่นอน แต่มีหลายพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือชีสบรีซึ่งเคลือบด้วยสีขาวซึ่งแยกยาปฏิชีวนะเพนิซิลินออก

ส่วนผสมของบรีชีส

บรีชีสมีกรดอะมิโนที่จำเป็น พวกมันถูกเรียกเช่นนี้เพราะว่าพวกมันไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกายและไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นใด

กรดอะมิโนในบรีชีสและบทบาทในร่างกายมนุษย์:

• ไทโรซีน – มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่สำคัญ: อะดรีนาลีน, เมลานินและโดปามีน;
• ทริปโตเฟน – ช่วยให้มั่นใจในการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนต่อต้านความเครียด
• เมไทโอนีนเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ตับที่มีหน้าที่ในการทำให้สารพิษเป็นกลาง

เนื่องจากมีกรดอะมิโนเหล่านี้ในปริมาณสูง อารมณ์จึงดีขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารต้องห้าม แม้ว่านักชิมจะแนะนำให้รับประทานบรีชีสกับแชมเปญก็ตาม ชีสจะทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นได้อย่างไร?

ประถมศึกษา. อะดรีนาลีนทำให้เสียงของคุณดังขึ้นเพราะมันช่วยเร่งกระบวนการสำคัญทั้งหมดให้เร็วขึ้น โดปามีนออกฤทธิ์โดยตรงกับศูนย์แห่งความสุขซึ่งตั้งอยู่ในเปลือกสมอง ในเวลาเดียวกัน เมลานินจะช่วยลดผลกระทบของอะดรีนาลีน โดยกำจัดผลกระทบที่ไม่จำเป็น เช่น ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น เซโรโทนินปรับระบบย่อยอาหารให้ย่อยอาหารได้อย่างสงบ ขจัดปัจจัยความเครียดที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ในที่สุด เมไทโอนีนก็ให้อารมณ์เชิงบวกจากกระบวนการนี้เอง นั่นคือการรับประทานชีสบรี

ชีสมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ รวมถึงฮอร์โมนเพศด้วย กรดเรียกว่ากรดไขมันตามสูตรทางเคมีเท่านั้น - ไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้ด้วยการรับประทานชีสบรีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 กิโลแคลอรี จากการคำนวณของผู้ที่กระตือรือร้นในการควบคุมอาหาร จำนวนกิโลแคลอรีนี้สอดคล้องกับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว

องค์ประกอบรองที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมเนื่องจากมีเนื้อหาเพียงพอจึงทำให้มั่นใจได้ว่าการทำงานของอวัยวะและระบบต่อไปนี้:

• การส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ: การเคลื่อนไหวอย่างมีสติ รวมถึงการใช้ทักษะยนต์ปรับ ใน “งานจิวเวลรี่” เช่น
• ความอัตโนมัติและการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพื่อป้องกันเส้นเลือดขอดและโรคริดสีดวงทวาร
• ป้องกันการทำลายเคลือบฟันด้วยการเกิดโรคฟันผุ
• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและนักกีฬา

สุดท้ายนี้ เกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของบรีชีสซึ่งมีอยู่ในส่วนประกอบเท่านั้น ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น นี่คือสารเคลือบสีขาวที่เรียกว่ารา และชื่อนี้มีทางจุลชีววิทยามากกว่าภาษาพูด ฟิล์มสีขาวบางๆ ที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของชีสไม่ใช่เชื้อราที่เติบโตบนผนังที่ชื้น แต่เป็นโครงสร้างที่บางมากซึ่งทำให้เส้นใยไมซีเลียขนาดเล็กสุกงอม พวกมันเป็นสารตั้งต้นของเพนิซิลิน ผลทางเภสัชวิทยาของฟิล์มเชื้อรานั้นต่ำกว่าสารละลายเพนิซิลินและยาเม็ดอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็เพียงพอที่จะระงับการทำงานของ Staphylococcus aureus ที่เข้าไปในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

บรีชีส: สูตรอาหาร

สูตรชีสบรีได้รับการพัฒนาในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศสในสมัยราชวงศ์หลุยส์ ปัจจุบันซอฟต์บรีชีสยังเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันในประเทศยุโรปอื่นๆ และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันตามปกติสำหรับพวกเขาใช้การปรับปรุงและแก้ไขทุกประเภท: เพิ่มเห็ด, ถั่ว, สมุนไพร อย่างไรก็ตาม ตามสูตรนี้ ชีสบรีผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

สูตรชีสบรีทั้งหมดไม่ใช่ความลับทางการค้า แต่การทำซ้ำทุกประการไม่ได้ให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหมือนกัน ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้เตรียมด้วยมือจากวัตถุดิบ (นมวัว) ที่ได้รับในฝรั่งเศส วัวอเมริกันหรือโคโมกอรีผลิตนมที่มีส่วนประกอบเหมือนกันแต่คุณภาพไม่เหมือนกัน หญ้าในสถานที่อื่นๆ ทั่วโลกมีความแตกต่างกันบ้าง นอกจากนี้หลังจากแยกหางนมแล้ว ก็ให้ใส่เกลือและวางไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ พวกเขามีเชื้อราที่จำเป็นซึ่งจะกลายเป็นฟิล์มสีขาวบนพื้นผิวของชีส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าได้เผื่อเวลาในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงถั่ว เหล่านี้เป็นสูตรสำหรับชีสบรีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติเพิ่มเติมของซอฟต์บรีชีส

ชีสบรีมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่เพียงแต่สำหรับสารสำคัญที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นบรีชีสแบบนิ่มจึงไม่มีกลูโคส ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้เนื่องจากการกระทำของฟิล์มแม่พิมพ์องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นม - แลคโตส - เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในสภาวะที่ถูกผูกไว้ ความจริงข้อนี้ไม่สามารถมองข้ามไปได้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยได้

ทุกอย่างดีพอสมควร

ปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำของบรีชีสไม่เพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้กินแค่ชิ้นเดียวตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขนาดยาไม่ครอบคลุมต้นทุนด้านพลังงาน ในทางกลับกัน จะเพิ่มภาระให้กับร่างกาย

สำหรับผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis บลูชีสก็มีข้อห้ามเช่นกัน การบริโภคยาปฏิชีวนะเพิ่มเติมแม้กระทั่งรุ่นก่อนก็ทำให้โรครุนแรงขึ้น จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติจะตายและแบคทีเรียฉวยโอกาสจะขยายตัวเนื่องจากการแบ่งตัว อย่างไรก็ตาม dysbiosis เป็นภาวะชั่วคราว หลังการรักษาข้อห้ามในการรับประทานราชีสจะถูกลบออก

แนะนำให้ใช้บรีชีสเนื้อนุ่มแสนอร่อยสำหรับผู้ที่โดนแสงแดด: บนชายหาด การเร่งการผลิตเมลาโทนินช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา บุคคลนั้นพักผ่อน ผิวสีแทนจะกระจายทั่วถึง อารมณ์ยังคงสูงขึ้น เพราะการกินบรีชีสเพียงเล็กน้อยก็ช่วยแก้ปัญหาในการซื้อครีมกันแดดและผลที่ตามมาของการถูกแดดเผาได้ ในเวลาเดียวกันการบริโภคบลูชีสมากเกินไปทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้เนื่องจากการสัมผัสกับเชื้อราอันสูงส่งซึ่งมีสารตั้งต้นของเพนิซิลลิน

บรีชีส แปลกใหม่หรือทุกวัน?

บลูชีสบรีแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่กษัตริย์ฝรั่งเศสทรงเคารพและบริโภคในวันหยุด วันนี้เรามีโอกาสเสิร์ฟอาหารหลวงถึงโต๊ะ ทั้งสำหรับงานฉลองใหญ่และมื้อเช้าธรรมดา ราคาที่สูงชดเชยความพึงพอใจที่รับประกันโดยชีสบรีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งไม่ทำให้เกิดความกังวลเรื่องความปลอดภัยของตัวเลข ถึงกระนั้นราชีสก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมดา แต่เป็นยาชนิดหนึ่งและไม่แนะนำให้ใช้เกินขนาด

เป็นเวลานานมาแล้วที่ฝรั่งเศสได้รับการยกย่องจากความสง่างามทางวัฒนธรรม ไวน์รสเลิศ และผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณค่าทั้งหมดนี้สืบทอดมาทางมรดกและยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ความสนใจเป็นพิเศษในระดับโลกมุ่งเน้นไปที่การผลิตชีส ซึ่งมีความหลากหลายที่เรียกว่า Brie

มันคืออะไร?

บรีเป็นชีสประเภทหนึ่งที่สามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับของว่างต่างๆ และแม้แต่ของหวานได้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสทุกมื้อประกอบด้วยบาแกตต์สดใหม่พร้อมบรีหนึ่งชิ้น Cheese King เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารที่มีปลาไขมันต่ำ บรีที่สง่างามชิ้นหนึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวหรือไวน์แดง และซอมเมอลิเยร์ที่มีชื่อเสียงแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยชีสสูตรพิเศษนี้กับไวน์แดงเบอร์กันดี

บ้านเกิดของ Brie คือ Ile-de-France ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับปารีส ชื่อกลางของเขาคือราชาแห่งชีส ตำนานเล่าว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ยอมสละชีวิตด้วยความปรารถนาที่จะลิ้มรสของขบเคี้ยวรสเผ็ดเล็กน้อย

ตามมาตรฐาน Brie มีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. ความหนาของชีสเค้กอยู่ที่ 4-5 ซม. คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Brie คือเปลือกผิวที่มีราสีขาวอันสูงส่ง ข้างในมีก้อนเนื้อละเอียดอ่อนไหลออกมา เฉดสีของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเนื้อครีม

ส่วนรสชาตินั้นก็ขึ้นอยู่กับว่าทำมานานแค่ไหนแล้ว ตัวอย่างที่อายุน้อยจะนุ่มนวลและอ่อนโยน แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะมีความคมมากขึ้น ไม่มีเชฟคนใดสามารถให้คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมได้ ในประเทศต่างๆ จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการผลิตของบรี จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เช่น สมุนไพร รสเห็ด คลาสสิค และอื่นๆ อีกมากมาย กระบวนการสุกของ Brie ใช้เวลาประมาณ 8 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อหั่นชิ้นแรก

รสชาติและกลิ่น

ในโลกนี้มีชีส Brie หลายประเภท ซึ่งสามารถแยกแยะประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้หลายประเภท แต่ละคนมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมจะไม่ปล่อยให้เด็กเฉยเมย

• พันธุ์บรีเดอโมซ์เริ่มดำรงอยู่ในประเทศฝรั่งเศส มันคือชีสนี้ที่เสิร์ฟในมื้อพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ความสม่ำเสมอของ Brie de Meaux มีความหนืดเล็กน้อย กลิ่นหอมมีกลิ่นเห็ดและรสชาติมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

• พันธุ์บรีเดอเมลันมีความขมขื่นเด่นชัดมากขึ้น ความนุ่มนวลของมันมาพร้อมกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของทุ่งหญ้า

• ชีสบรีเดอนางิสกลิ่นเหมือนกลิ่นผลไม้ รสชาติมีรสหวานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กๆ ถึงชอบมันมาก

• ตัวแทนรุ่นก่อนชื่นชมความหลากหลาย บรี เดอ มอนเตโร.ลักษณะเฉพาะของความสม่ำเสมอคือความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นแม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะดูเข้ากันไม่ได้ก็ตาม รสชาติที่คมชัดเป็นพิเศษเสริมด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่น

• อายุน้อยที่สุดและอายุน้อยที่สุดในรายการชีส Brie พันธุ์โปรดคือ บรี เดอ คูลอมมิเยร์. ความนุ่มนวลของมันละลายในปากของคุณ มีความฉุนเล็กน้อยและค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน กลิ่นหอมโดดเด่นด้วยความสดชื่นของเห็ดที่ผสมผสานระหว่างครีมและนมอุ่น

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และ BZHU

บรีชีสมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของทุกคน ตัวอย่างเช่นไทโรซีนต้องขอบคุณกรดนี้ที่ทำให้เกิดการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่สำคัญ กรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟนช่วยให้แน่ใจว่ามีการผลิตฮอร์โมนต่อต้านความเครียด นอกจากกรดอะมิโนแล้ว Brie ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อีกด้วย อย่างไรก็ตามนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้รวมชีสนี้ไว้ในอาหารของผู้ป่วยด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินด้วยการบริโภคบรี

ระดับแคลอรี่สูงสุดคือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จำนวนนี้สามารถเทียบได้กับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว ปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคิดเป็นเปอร์เซ็นต์คือ 65% เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณไขมันในระดับสูงบ่งบอกถึงความนุ่มของชีส

สำหรับ BZHU คำแนะนำของนักโภชนาการเกี่ยวกับการรวมบรีไว้ในอาหารนั้นสมเหตุสมผลมาก ชีสสำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 23 กรัม โปรตีน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.45 กรัม

ประโยชน์และโทษ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีส Brie มีตัวบ่งชี้ถึงประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ก่อนที่จะรวมมันไว้ในอาหาร คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบของมัน สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส การรับประทานชีสบรีถือเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ามาแทนที่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์หลายชนิดมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร องค์ประกอบพิเศษของชีส Brie สามารถป้องกันการเกิดโรคฟันผุได้ โปรตีนในระดับสูงมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายมนุษย์

เชื้อราบนพื้นผิวมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่ช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต แต่สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อยาเพนิซิลินได้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ เขาควรหลีกเลี่ยงการรับประทานรอยัลชีส

ในบางกรณี Brie อาจทำให้เกิดภาวะ listeriosis ได้ ปัจจัยนี้บ่งชี้ว่าห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับเด็กเล็ก

จากการศึกษาบทวิจารณ์ของ Brie มีคนรู้สึกว่าชีสนี้ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่สามารถป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ก่อนที่จะชิมชีส Brie คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยก่อน อย่าพยายามเอาเปลือกพื้นผิวออกด้วยเชื้อรา มันมีความคมและความขมขื่นอยู่ในนั้น บรีชีสเข้ากันได้ดีกับถั่วและผลไม้บางชนิด ผู้ที่ชื่นชอบ Brie อย่างแท้จริงแนะนำให้ใช้กับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หั่นบาง ๆ ผู้ที่ชื่นชอบของหวานชอบที่จะนำบรีสไลซ์มาผสมกับแยมหรือแม้แต่น้ำผึ้ง ในรูปแบบดั้งเดิมชีสสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ควรซื้อจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสซึ่งคุณสามารถซื้อครัวซองต์ได้ซึ่ง Brie จะได้รสชาติที่วิเศษ

ชีสบรีสามารถพบเห็นได้ในงานนำเสนอขนาดใหญ่และในงานปาร์ตี้ โดยจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ นอกเหนือจากเครื่องดื่มอัดลม เช่น แชมเปญหรือไวน์ การผสมผสานของบรีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์จะดูอร่อยมาก นอกจากนี้ Brie ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทะเล ใช้เมื่ออบโรลและพายหวาน และเพิ่มลงในเพสโต้ การปรุงอาหารด้วยชีส Brie ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีการจัดเก็บ?

Brie ตามลักษณะของมันหมายถึงชีสที่ทำให้สุกก่อนใช้ บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบผลิตภัณฑ์นี้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดกลางในบรรจุภัณฑ์แยกกันและทั้งหัว ก่อนที่จะซื้อชีส Brie ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุก่อน

วันที่บนบรรจุภัณฑ์ควรเป็นวันที่วันนี้ และจะดียิ่งขึ้นหากถูกตัดต่อหน้าผู้ซื้อโดยตรงหากสินค้าที่ซื้อจะอยู่บนโต๊ะเทศกาล จะต้องซื้อเฉพาะในวันที่มีงานเท่านั้น ขอแนะนำให้บริโภคของว่างชีสในวันเดียวกัน

หากมีชีสเหลืออยู่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาสั้นๆ

เมื่อตัดชิ้นส่วนจาก Brie ที่บรรจุแยกชิ้น คุณควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของวิธีจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนนี้ไม่ได้ถูกแตะต้องใดๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของขบเคี้ยวชีสไม่เสียรสชาติจำเป็นต้องนำวัสดุบรรจุภัณฑ์ออกจนหมดห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ควรเกินห้าองศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาคือสามวัน

หากต้องการเก็บบรีทั้งหัวเพียงเก็บไว้ในตู้เย็นแต่ควรบริโภคไม่เกินวันที่ผู้ผลิตกำหนด การเก็บรักษาชีสบรีอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้หลายวัน ในบางกรณีคุณสามารถแช่แข็ง Brie ได้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือสองเดือน

รอยัลชีส

โลกสมัยใหม่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่บ้านได้ แต่วิธีการเตรียมรอยัลชีสนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความแข็งแกร่งเท่าความอดทนเพราะขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลา 2 เดือน ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมไขมัน – 6 ลิตร;
• เรนเน็ต – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ผงราสีขาว – 1/8 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• นมต้องได้รับความร้อนถึง +32 องศาโดยใช้อ่างน้ำ
• คุณต้องเทผงแม่พิมพ์ด้านบนรอประมาณห้านาทีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ที่โค้งงอ
• เพิ่มกรดซิตริกเจือจางและเรนเนตผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
• หลังจากผ่านไป 1.5–2 ชั่วโมง ชิ้นชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2–3 ซม.
• เมื่อใช้อ่างน้ำที่อุณหภูมิ +45 องศาคุณจะต้องอุ่นชิ้นส่วนที่ตัดแล้ว
• โอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะทรงกลมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้ของ Brie แบบโฮมเมดไปยังภาชนะพลาสติกบนขาตั้งเพื่อให้เวย์ส่วนเกินระบายออกไป
• ในวันที่ห้าจะมีการเติมเกลือลงในองค์ประกอบและย้ายภาชนะไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกระทั่งพื้นผิวขึ้นรา
• จากนั้นคุณควรพลิกกลับอีกครั้งในเวลาเดียวกันเพื่อให้แม่พิมพ์ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

สลัด

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บรีมีคุณสมบัติอเนกประสงค์และสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารต่างๆ ได้ เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกแม่บ้านทุกคนจะต้องพยายามอย่างมาก แต่บ่อยครั้งก็เพียงพอที่จะเสริมสลัดธรรมดาด้วยส่วนผสมใหม่ ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ใบผักกาดหอม – 110 กรัม;
• ส้มโอ – 170 กรัม;
• อะโวคาโด – 200 กรัม;
• บรีชีส – 100 กรัม;
• เมล็ดสน – 70 กรัม

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ชิ้นส้มโอปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เนื้ออะโวคาโดควรหั่นตามหลักการเกรปฟรุต
• ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วฉีกเป็นกลีบใหญ่
• ทอดถั่วจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• เกลือส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันวางเป็นกองแล้วโรยหน้าด้วยชีสบรีสับละเอียด

พาย

อาหารนานาชาติโดดเด่นด้วยของหวานนานาชนิด ซึ่งรวมถึงราชาแห่งชีสด้วย พายเพียงชิ้นเดียวก็เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงของคุณกลับหัวกลับหางได้ ขนมหวานแบบเปิดหน้าที่ทำจากขนมชนิดร่วนสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดหรือปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารเช้าแบบราชวงศ์ เพื่อเตรียมพายคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย – 125 กรัม;
• แป้ง – 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 70 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์หลายลูก - 450 กรัม
• บรี – 120 กรัม;
• น้ำมะนาว – 20 กรัม;
• ผงวานิลลา – 1 ช้อนชา

ควรพิจารณากระบวนการทำอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้ให้บดเนยด้วยน้ำตาลทรายแป้งและไข่แดง แป้งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงแล้วยืดออกเพื่ออบ ควรสังเกตว่าด้านข้างของเค้กนี้ต้องมีขนาดอย่างน้อย 4 ซม.
• ขนมชนิดร่วนจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่ออบ เพียง 10 นาทีที่ +200 องศาก็เพียงพอแล้ว
• ขั้นตอนต่อไปคือการแปรรูปลูกแพร์ ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในฐานอบ







สูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยเปลี่ยนชีวิตประจำวันที่น่าเบื่อของทุกคนให้กลายเป็นวันหยุด

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีส Brie ที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

บรี- ซอฟท์ชีสฝรั่งเศสที่มีราสีขาวซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ราชินีแห่งชีส" บรีได้ชื่อมาจากจังหวัดของฝรั่งเศสในภูมิภาคอิล-เดอ-ฟรองซ์ ซึ่งมีการผลิตในยุคกลางตอนต้น หัวของชีส Brie มีรูปร่างเหมือนดิสก์สูง 3-5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. รูปร่างนี้เกิดจากการสุกของชีสนี้ (จากเปลือกด้านใน) ดังนั้นพื้นที่ผิวสูงสุดจึงมีความสำคัญมากสำหรับบรี เนื้อของ Brie นั้นอ่อนโยนและลื่นไหล มีสีขาวครีมและมีโทนสีเทา อนุญาตให้มีตาจำนวนเล็กน้อยได้ เปลือกของบรีที่โตเต็มวัยจะมีเส้นสีน้ำตาลแดง รสชาติของบรีรุ่นเยาว์นั้นนุ่มนวลมาก ในขณะที่รสชาติของบรีที่โตเต็มที่จะมีความคมและมีหลายแง่มุม: ประกอบด้วยเฉดสีของผลไม้และถั่ว และเปลือกมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย Brie ที่ร้อนแรงที่สุดมาในแฟลตเบรดที่บางที่สุด บรีสุกจะใช้เวลา 30-45 วัน และหยุดทันทีที่ตัดชิ้นแรกออก ชีสบรีได้รับการคุ้มครองตามภูมิภาคแหล่งกำเนิด (AOC ได้รับรางวัลในปี 1980): บรีที่แท้จริงสามารถผลิตได้เฉพาะในเมืองโมและเมลุนของฝรั่งเศสในแผนกแซน-เอ-มาร์นของฝรั่งเศสเท่านั้น นอกจากนี้ยังมี Brie de Colomier หลากหลายชนิด แต่ถือว่าเป็นชีสแยกประเภท

กฎการให้บริการของ Brie

Brie เป็นหนึ่งในชีสขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้จะช่วยเผยให้เห็นถึงรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลายในทุกแง่มุม:

• บรีต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที
• หัวของ Brie ถูกตัดเหมือนพาย: ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ - เซกเตอร์
• เพื่อป้องกันไม่ให้มีดติดบรีขณะหั่น ให้ชุบน้ำร้อนให้ชุ่ม
• โดยปกติแล้วบรีจะเสิร์ฟพร้อมเปลือก แต่บางคนชอบที่จะเอาออกและกินเฉพาะแกนที่นุ่มและนุ่มเท่านั้น ชี้แจงความต้องการของแขกของคุณล่วงหน้า
• Brie เข้ากันได้ดีกับไวน์หลายชนิด: เสิร์ฟพร้อมกับ Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay และไวน์ของหวาน
• ในฝรั่งเศส พวกเขาชอบที่จะละลาย Brie ชิ้นที่ไม่มีเปลือกในกาแฟกับนม ทำให้ได้เครื่องดื่มที่แสนอร่อยและอร่อยมาก ลองด้วย =)
• Brie เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดซึ่งอาจกลายเป็นองค์ประกอบที่เห็นได้ชัดเจนของแผ่นชีสรวม แต่ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันโดยเพิ่มซุปและซอส
• บนจานชีส เสิร์ฟบรีพร้อมแครกเกอร์ เบอร์รี่หวาน หรือองุ่น บรีเข้ากันได้ดีกับบาแกตต์หรือครัวซองต์ฝรั่งเศสที่สดใหม่

ราชินีแห่งชีส - ชีสแห่งราชา

ประวัติความเป็นมาของชีสบรีเริ่มต้นในฝรั่งเศสยุคกลาง ในหมู่บ้านโมซ์ ใกล้กรุงปารีส แต่ชีสประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นทั่วประเทศฝรั่งเศสแม้กระทั่งก่อนการพิชิตกอลของโรมัน ดังที่เห็นได้จากชีสหลากหลายชนิดที่มีเปลือกขึ้นราสีขาวในชีสนี้ ประเทศ. หนึ่งในสารคดีเรื่องแรกที่กล่าวถึงชีส Brie คือพงศาวดารของจักรพรรดิชาร์ลมาญแห่งแฟรงก์: ในปี 774 เขาพักที่ Brie และชิมชีสท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วและทิ้งบทวิจารณ์ที่ประจบประแจงที่สุดให้เขา:“ ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสหนึ่งในชีสที่ประณีตที่สุด จาน." สิ่งที่อาจช่วยให้ Brie เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางก็คือความจริงที่ว่า Meaux มีตลาดชีสที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดเสมอ บรีถูกทำเครื่องหมายด้วยความรักของราชวงศ์มาโดยตลอดและตามตำนานเล่าว่าทำให้กษัตริย์องค์หนึ่งของฝรั่งเศสสิ้นพระชนม์ พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ผู้ซึ่งเป็นนักชิมชีสและผู้เชี่ยวชาญด้านชีสเช่นเดียวกับกษัตริย์หลายพระองค์ พยายามช่วยชีวิตพระองค์ด้วยการหลบหนีในปี พ.ศ. 2332 ซึ่งเป็นช่วงเริ่มต้นของการปฏิวัติฝรั่งเศส เมื่อขับรถผ่านหมู่บ้านซึ่งเป็นแหล่งผลิตบรีที่อร่อยที่สุดในฝรั่งเศส หลุยส์อดใจไม่ไหวที่จะขอให้รถม้าหยุดเพื่อจะได้ลองชิมชีสที่เขาชื่นชอบเป็นครั้งสุดท้าย ความล่าช้านี้ทำให้กษัตริย์ต้องเสียชีวิต: เขาถูกจับได้ นำตัวกลับไปปารีสและประหารชีวิต แน่นอนว่าตำนานนี้ยังห่างไกลจากเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (หลุยส์ได้รับการยอมรับและจับกุมใน Varennes ใน Lorraine ซึ่งอยู่ห่างจาก Meaux 210 กม. ซึ่งเป็นระยะทางไกลมากในขณะนั้น) แต่ผู้คนกลับเล่าคำอุปมานี้อย่างดื้อรั้นเกี่ยวกับ ราชานักชิมผู้สูญเสียมงกุฎและศีรษะของฉันก็อยู่เหนือชีสบรีชิ้นหนึ่ง ในบรรดาผู้ที่สวมมงกุฎและมีเกียรติของชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Countess Blanche แห่ง Navarre, King Charles of Orleans, Queen Margot, Henry IV the Great of Navarre การปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงบรีได้ ทำให้เป็นสัญลักษณ์ของความเท่าเทียมกันระหว่างชาวฝรั่งเศสที่ร่ำรวยและยากจน

พ่อและลูกชาย: ความแตกต่างระหว่าง Brie และ Camembert

แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ชีสทั้งสองนี้มีความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• สีแป้ง: Brie มีแป้งสีขาวครีม ในขณะที่ Camembert มีแป้งสีเหลืองอ่อน
• Brie เป็นบรรพบุรุษของ Camembert เช่น เรื่องราวของเขาเริ่มต้นเร็วกว่ามาก
• สีเปลือก: ใน Brie เป็นสีขาวมีเส้นสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นแอมโมเนียใน Camembert จะมีสีขาวเรียบง่ายเมื่อสัมผัสนุ่ม ๆ พร้อมด้วยเห็ด
• รสชาติ: บรีมีความเผ็ดร้อนมากกว่าด้วยเฮเซลนัทเล็กน้อย, คาเมมแบร์ตมีรสหวานและละเอียดอ่อนกว่า, มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย
• ขนาดวงกลม: Brie แตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. สูง 3-5 ซม. Camembert - เส้นผ่านศูนย์กลางคงที่ 11 ซม. สูง 3 ซม.
• ระยะเวลาการผลิต: Brie ผลิตตลอดทั้งปี ส่วน Camembert ไม่ได้เตรียมในฤดูร้อน
• บรีมีไขมันน้อยกว่าคาเมมเบิร์ต
• Real Camembert บรรจุในกล่องไม้เล็กๆ เสมอ ซึ่งช่วยให้สามารถขนส่งในระยะทางไกลได้โดยไม่ทำลายเปลือกกำมะหยี่ที่ละเอียดอ่อน บรีไม่ได้บรรจุในกล่องไม้

เราเชื่อมโยงฝรั่งเศสกับอะไร? ด้วยความซับซ้อนและรสชาติอันประณีตของผู้หญิงฝรั่งเศส เสน่ห์และความกล้าหาญของชาวฝรั่งเศส รวมไปถึงไวน์ที่ดีที่สุดและชีสแสนอร่อยที่มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย แน่นอนว่าทุกคนมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์โปรดที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้ โซบรีชีสที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ถือเป็น “ของขวัญ” อีกอย่างหนึ่งจากฝรั่งเศส เป็นองค์ประกอบสำคัญของ “จานชีส” ที่ดี ซึ่งในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือแทนขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่หลากหลายไม่แพ้กัน แต่สิ่งแรกก่อน

เรื่องราวของ "ราชา"

บรีชีสถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด ชาร์ลมาญกูร์เมต์ผู้มีชื่อเสียงชื่นชมผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนนี้ ซึ่งอโรมาของทุ่งหญ้าสีเขียวเมื่อได้ชิมในหมู่บ้านชื่อบรี ต่อมาชีสก็กลายเป็นแขกประจำของโต๊ะหลวงซึ่งถือว่าแพงที่สุดและมีสิทธิพิเศษในประเภทนี้ ในบรรดาผู้ชื่นชมที่มีชื่อเสียงของ "Brie" ได้แก่ Louis XVI และ Henry IV และ Queen Margot และ Philip Augustus และอีกหลายคน และในการประชุมครั้งหนึ่งที่กรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2358 ชีสนี้ชนะการแข่งขันชิมที่จัดโดยผู้เข้าร่วมการประชุม โดยเอาชนะพาร์เมซาน เกาดา และสติลตัน ตอนนั้นเองที่ชีส Brie ได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งชีส"

บ้านเกิดและผู้ผลิตหลักของชีส Brie

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว และผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้เริ่มจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก อย่างไรก็ตามแชมป์ในการผลิตชีส Brie ที่มีรสชาติดีที่สุดเป็นของบ้านเกิด - ฝรั่งเศส มีการผลิตพันธุ์ต่างๆที่นี่คุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งดำเนินการโดย Appellation d'Origine Contrôlée (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า AOC)

ลักษณะรสชาติของ "บรี"

หากคุณทำการสำรวจในหมู่ชาวฝรั่งเศสโดยขอให้พวกเขาตั้งชื่อชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีราสูงส่ง Brie ที่อ่อนนุ่มจะออกมาอย่างไม่ต้องสงสัย และมันจะสมควรได้รับอย่างแน่นอน ด้านบนปิดด้วยเปลือกบางๆ ของราสีขาว ซึ่งมีกลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย และภายในมีความคงตัวที่นุ่มนวล เป็นครีม และละลายในปาก รสชาติของ "บรี" นั้นสูงส่งอย่างแท้จริง

บรีชีสพันธุ์ที่ดีที่สุด

ชีสประเภทต่างๆ มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือบางส่วนของที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก Brie de Meaux เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ผลิตในฝรั่งเศสและส่งมอบให้กับโต๊ะหลวง ความสม่ำเสมอของมันเรียบและมีความหนืดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย และทำให้สุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ ชีส Brie de Melun มีรสเผ็ดกว่าและเค็มกว่าเล็กน้อย มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นคล้ายทุ่งหญ้า มันปรุงรสมากขึ้นและสุกนานถึง 2 เดือน Brie de Nangis ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวาน มีอายุได้ 4-5 สัปดาห์ ชีสเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นที่มีเปลือกสีเหลืองและเคลือบสีขาว - Brie de Montereau - สุกได้นานถึง 6 สัปดาห์ และในที่สุดพันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดที่นำเสนอ - Brie de Coulommiers - มีสีฟางที่ละเอียดอ่อนความคงตัวที่หลอมละลายและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนาน มันทำให้สุกประมาณ 8 สัปดาห์ ชีส Brie ที่แตกต่างแต่อร่อยเสมอนี้ผลิตในฝรั่งเศส

Brie เข้ากันได้ดีไม่ว่าจะมีไวน์หรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เสิร์ฟพร้อมกับไวน์บอร์โดซ์ฝรั่งเศสหรือไวน์เบอร์กันดีที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าชีส Brie มักจะใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท (ตั้งแต่สลัดไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวาน) สูตรอาหารที่มีความซับซ้อนและอร่อยอยู่เสมอ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากชีสทอดในแป้ง เมื่อกัดเข้าไปในเปลือกกรุบกรอบแล้ว คุณจะสัมผัสถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของบรีร้อนๆ ที่ไหลออกมา มักเสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อย จานนี้เรียบง่ายแต่หรูหรามาก

Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ทำจากนมวัว รูปร่างเป็นวงกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. สูง 3-5 ซม. หัวที่สูงกว่านั้นมีคุณภาพไม่ดีนักตามกฎแล้วพวกมันจะไม่สุกด้านในและสุกเกินไปที่ขอบ พื้นผิวของบรีแท้ถูกปกคลุมไปด้วยราเนื้อนุ่มสีขาว บางครั้งคุณอาจเห็นเส้นสีแดงหรือสีน้ำตาลบนเปลือกโลก เปลือกนั้นกินได้ แต่แทบไม่มีรสเลย เนื้อของชีสนั้นมีสีเหลืองซีดไหลออกมาเกือบเป็นสีฟาง บรีมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเห็ดที่เข้าใจยากหรือกลิ่นหอมของถั่ว ซึ่งจะเผยให้เห็นอย่างเต็มที่เมื่อโตเต็มวัยเมื่อได้รับกลิ่นเผ็ดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความคมของชีสสามารถตัดสินได้จากความหนาของหัว - ยิ่งบางลงเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น

เครื่องหมายรับประกัน

ในปี 1980 บรีได้รับชื่อเดิมว่า A.O.S. อย่างเป็นทางการมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับเกียรติให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun ชีสตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิตชีส โดยทั่วไป รูปแบบของบรีมีหลากหลายรูปแบบ โดยมีสารปรุงแต่งต่างๆ (เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่ว เห็ด ฯลฯ) จากนมประเภทต่างๆ ไม่ใช่แค่นมวัวเท่านั้น เทคโนโลยีในการผลิตบรีได้รับการเรียนรู้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วยอย่างไรก็ตามชีสทั้งหมดนี้เป็นเพียงสำเนาเท่านั้นและแน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดยังคงอยู่เฉพาะของดั้งเดิมเท่านั้น

การใช้และการเก็บรักษาอาหาร

Brie เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยเพิ่มอาหารจานใด ๆ แม้แต่แซนวิชที่ทาด้วยชีสนี้ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ กลิ่นผลไม้เข้มข้นของบรีชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและซอส ผลไม้ (แอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ เมล่อน) เบอร์รี่และถั่ว (องุ่น สตรอเบอร์รี่ วอลนัท) ผักและเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับชีส ควรเสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้อง โดยปล่อยให้ชีสอุ่นสักพักเพื่อให้ชีสได้ระบายรสชาติออกมาเต็มที่ กินเนื้อของชีสร่วมกับเปลือกหรือแยกจากกัน ตัดแต่งจากชีสแช่เย็นหรือเอาออกด้วยช้อนจากชีสที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าซื้อหัวชีสที่สุกเกินไป เพราะจะสังเกตได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ บนผิวชีส ชีสที่สุกเกินไปจะดันทะลุออกมาทันที นอกจากนี้ บรีสุกเกินไปยังมีเปลือกสีน้ำตาลและเหนียวและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ชีสบรีมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นเมื่อคุณตัดชีสออกจากทั้งหัวแล้ว ในรูปแบบนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน บรีจะหยุดสุกทันทีหลังจากตัดส่วนเล็กๆ ออกแล้ว แต่คุณสามารถเก็บทั้งหมดได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4C มันจะไม่เสื่อมโทรมเพราะในเวลานี้มันจะยังคงเข้าสู่กระบวนการสุกงอม หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนบรีเป็นกาเมมแบร์หรือรีโบลชงได้

ชีสและไวน์

ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง เช่น Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke จะเข้ากันได้ดีกับบรี สามารถดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ ร่วมกับเขาได้

การผลิตชีส

บรีสามารถทำจากนมวัวทั้งตัวหรือกึ่งพร่องมันเนย โดยเติมเรนเนตลงไปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 37C จากนั้นชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์หินอ่อนโดยใช้ทัพพีเจาะรูแบบพิเศษ ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "บรีสกู๊ป" (pelle à brie) ชีสถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ใส่เกลือ และนำเชื้อรา Penicillium Candidum มาใช้ ต้องขอบคุณเชื้อรานี้ที่ทำให้ชีสได้รับความคงตัวเป็นพิเศษ: แบคทีเรียจะ "ทำงาน" ก่อนเพื่อสร้างเปลือกบาง ๆ จากนั้นเจาะลึกลงไปตรงกลางของชีสและทำให้โครงสร้างของชีสอ่อนตัวลงพร้อม ๆ กัน ชีสจะสุกในห้องใต้ดินตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 2 เดือน บรีวงกลมขนาด 35 ซม. มีนมประมาณ 20 ลิตร

เรื่องราวต้นกำเนิด

บรีมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันใกล้กรุงปารีส การเอ่ยถึงบรีชีสครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นจากคำอุทานแสดงความยินดีของชาร์ลมาญ ซึ่งในปี 774 เขาได้อุทานว่า “ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยที่สุดจานหนึ่ง” นอกจากนี้ยังมีตำนานเล่าว่าจักรพรรดิ์ชาร์ลมาญแห่งแฟรงก์ซึ่งได้ลิ้มรสบรีในอารามแห่งหนึ่งของภูมิภาคบรีตกหลุมรักรสชาติของชีสนี้ตลอดไป และเป็นไปได้มากว่านี่เป็นเรื่องจริงเพราะประวัติศาสตร์ไม่ทราบชื่อของผู้ที่จะไม่หลงใหลในรสชาติและกลิ่นของมัน ความหลงใหลในบรีมีบทบาทร้ายแรงในชะตากรรมของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 16 - หลบหนีจากนักปฏิวัติกษัตริย์ประทับอยู่ในเมืองวาแรนส์ใกล้กับเมืองโมซ์ซึ่งเป็นแหล่งผลิตบรีที่ดีที่สุดเพื่อชิมและถูกจับ . ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Brie ถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจนกระทั่งการปฏิวัติฝรั่งเศส บรีถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดและแพงที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งมอบให้กับผู้ที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ในโอกาสพิเศษ ในบรรดาแฟนตัวยงของชีสนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Henry IV และ Queen Margot ในศตวรรษที่ 19 บรีถือเป็นชีสที่ดีที่สุดในโลก และต้องขอบคุณนักการทูตชาวฝรั่งเศส Charles Maurice Talleyrand ผู้แนะนำชีสอันโด่งดังสู่ยุโรป หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ บรีตามที่พวกเขาพูดว่า "ไปหาประชาชน" และประกาศให้เป็น "ราชาแห่งชีส"