เซ็นเซอร์อุณหภูมิสำหรับโรงโม่ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม่: เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด เครื่องวัดอุณหภูมิ Smokehouse: เครื่องกลและอิเล็กทรอนิกส์
เป็นไปได้ที่จะกำหนดอุณหภูมิในห้องรมควันโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยประมาณเท่านั้นโดยการให้ความร้อนกับผนังหรือโดยควันที่ออกมาจากปล่องไฟ ด้วยความสามารถในการตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบติดในตัวหรือแบบหลวม คุณสามารถปรุงอาหารรมควันให้สุกตามกฎได้
ประโยชน์ของการใช้
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่เพียงได้รับผลกระทบจากควันเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิด้วยระยะเวลาและประเภทของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับมัน
หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อรมควันในหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละสูตรจะใช้ระบบการระบายความร้อนที่แตกต่างกัน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอยู่กับที่ จะไม่สามารถควบคุมกระบวนการสูบบุหรี่ที่ซับซ้อนได้อย่างเต็มที่
ปลามักจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C แล้วรมควันเพิ่มความร้อน เมื่อเลือกระบบระบายความร้อนที่เหมาะสม ปลาจะไม่ถูกต้ม จะได้รับสีที่ต้องการ และผิวของมันจะไม่ลอกออกเป็นส่วนๆ ไขมันก็เริ่มปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าและจากนั้นก็เพิ่มขึ้น แต่ไม่ถูกนำไปที่ 100 ° C เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ไหม้และควัน
จุดเริ่มต้นของกระบวนการทางความร้อนของการแปรรูปเนื้อสัตว์หรือปลาในโรงโม่ที่ไม่ได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์นั้นสามารถกำหนดได้จากลักษณะหรือสีของควันเท่านั้น แต่ถ้าคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ได้เท่านั้น คุณก็จะสามารถปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่ปรุงสุกเกินไปหรืออบน้อยเกินไป
ระยะเวลาในการปรุงเนื้อคือ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเนื้อภายในถึงอุณหภูมิที่กำหนดพร้อม ๆ กับลักษณะสีทองบนพื้นผิวของชิ้นก็ถือว่าพร้อม การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบช่วยกำหนดความร้อนภายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ง่าย ซึ่งช่วยให้คุณปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยมีขอบรมควันอย่างดีและไม่แห้งเกินไป
คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์
เทอร์โมมิเตอร์แบบ Smokehouse ทำจากสแตนเลสหรือวัสดุคอมโพสิต พลาสติกความแข็งแรงสูงและแก้ว
หน้าปัดของอุปกรณ์มีช่วงอุณหภูมิแตกต่างจาก 0 °C ถึง 350 °C องศา มาตราส่วนอุณหภูมิสามารถทำเครื่องหมายบนพื้นหลังสีขาวหรือสีดำที่มีองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์
เทอร์โมมิเตอร์บางประเภทมีการทำเครื่องหมายด้วยส่วนต่างๆ ที่ระบุด้วยสีหรือรูปสัตว์ ซึ่งระบุอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาประเภทต่างๆ สำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบเครื่องกล อุณหภูมิจะแสดงด้วยลูกศรในตัว และสำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์คือจอแสดงผลดิจิตอล
อุปกรณ์วัดอุณหภูมิมีหัววัดที่ปลายทู่หรือแหลมยาว 5 ถึง 15 ซม. สำหรับเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ เซ็นเซอร์สามารถวางบนสายเคเบิลทนความร้อนแบบยืดหยุ่นได้
พันธุ์
เทอร์โมมิเตอร์แบบสโม้คเฮาส์เป็นแบบอยู่กับที่ ซึ่งสร้างขึ้นในการออกแบบของสโม้คเฮาส์และแสดงอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยง แบบแมนนวล หรืออาหาร ซึ่งวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์โดยตรง
เครื่องกล
เทอร์โมมิเตอร์แบบเครื่องกลมีหน้าปัดทรงกลมพร้อมตัวชี้ในตัวและช่วงอุณหภูมิต่างๆ สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ระดับเทอร์โมมิเตอร์ที่ทำเครื่องหมายไว้ที่ 150 ° C ก็เพียงพอแล้ว
เทอร์โมมิเตอร์แบบมือแบบเครื่องกลมีกล่องกันน้ำและกระจกทนความร้อน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถทิ้งไว้ในผลิตภัณฑ์หรือภายในผู้สูบบุหรี่ได้ หัววัดบนเครื่องมือจะอยู่ที่ด้านข้างหรือด้านหลังตัวเรือน เทอร์โมมิเตอร์แบบกลไกในตัวของบางรุ่นมีความสามารถในการสอบเทียบข้อมูล
ประเภทของเทอร์โมมิเตอร์แบบกล:
- ร่องหรือคงที่เครื่องวัดอุณหภูมิที่ติดตั้งอยู่ในฝาหรือผนังด้านข้างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ อุปกรณ์ดังกล่าววัดระดับความร้อนภายในตัวเครื่อง การใช้เทอร์โมมิเตอร์ประเภทนี้ โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่ด้านบนของโรงโม่จะต่ำกว่าที่ด้านล่างและที่ระดับของรูปแบบผลิตภัณฑ์ ข้อดีของอุปกรณ์แบบอยู่กับที่คือความสามารถในการกำหนดอุณหภูมิภายในอุปกรณ์สูบบุหรี่โดยไม่ต้องถอดฝาออกและรบกวนกระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อน สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบกลไกในโรงโม่ที่มีตราประทับน้ำ
- คู่มือ.เครื่องวัดเหล่านี้มักจะมีหัววัดยาวติดอยู่กับตัวเรือนที่ปิดสนิท หัววัดที่แหลมคมของอุปกรณ์ติดอยู่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถทิ้งอุปกรณ์ดังกล่าวไว้ในผลิตภัณฑ์ระหว่างการสูบบุหรี่หรือใช้สำหรับการตรวจวัดความพร้อมของอาหารในระยะสั้นเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ
อิเล็กทรอนิกส์
เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์แสดงข้อมูลการวัดบนจอแสดงผลดิจิตอล ไม่ได้สร้างไว้ในโรงโม่ แต่ใช้เพื่อเจาะเนื้อรมควันและวัดความพร้อม ต่างจากเครื่องจักรกลตรงที่พวกมันมีการตอบสนองที่เร็วกว่า มีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์พร้อมความสามารถในการตั้งโปรแกรมอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากถึงระดับที่สัญญาณเสียงจะดังขึ้น
ประเภทของเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์:
- ด้วยโพรบ;
- ด้วยเซ็นเซอร์หรือโพรบบนสายเคเบิลทนความร้อนแบบยืดหยุ่น
- พร้อมสัญญาณเสียง
- ด้วยการส่งข้อมูลทางไกล
ทางออกที่ดีที่สุดในการเลือกเทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม่คือการซื้ออุปกรณ์สองเครื่องพร้อมกัน: สำหรับการวัดอุณหภูมิในโรงโม่และภายในเนื้อหรือปลาโดยตรง
ระบบอัตโนมัติ
โรงรมควันที่มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือติดตั้งเครื่องกำเนิดควันสามารถติดตั้งเซ็นเซอร์อุณหภูมิและเทอร์โมสตัทเพิ่มเติมได้ เมื่อใช้ร่วมกับเทอร์โมมิเตอร์แบบสโม้คเฮาส์ จะสะดวกที่จะใช้ระบบอัตโนมัติสำหรับการสูบบุหรี่เย็น เมื่อต้องใช้เวลานานในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิไว้
เซ็นเซอร์อุณหภูมิติดตั้งอยู่ภายในโครงสร้างการสูบบุหรี่และเชื่อมต่อกับเทอร์โมสตัท ซึ่งจะเปิดและปิดฮีตเตอร์ไฟฟ้าและรักษาพลังงานความร้อนที่จำเป็น อุปกรณ์อัตโนมัติช่วยให้คุณดำเนินการตามกระบวนการสูบบุหรี่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วม ข้อยกเว้นสำหรับการใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิและเทอร์โมสตัทคือโรงโม่ไม้
การติดตั้ง
การดัดแปลงโรงโม่ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากด้วยเทอร์โมมิเตอร์ สำหรับการติดตั้ง ส่วนใหญ่จะใช้ตัวเลือกที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมสำหรับเซ็นเซอร์อุณหภูมิ - อุปกรณ์เชิงกลที่มีหน้าปัดกลมและหัววัดยาว 5-6 ซม. เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวชนเข้ากับฝาครอบของการกำหนดค่าต่างๆ: แบนบ้านหรือโดม
คุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ในตำแหน่งใดก็ได้ที่สะดวกบนฝาหรือข้างโรงโม่ รูสำหรับติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ถูกเจาะด้วยสว่านตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเกลียว
วัสดุฉนวนวางอยู่ระหว่างฝาของผู้สูบบุหรี่ซึ่งร้อนขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและร่างกายของเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถใช้ฝาขวดธรรมดาได้ ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์จะไม่ร้อนมากเกินไปจากฝาและจะแสดงข้อมูลที่ถูกต้อง ที่ด้านหลังของฝาครอบ มิเตอร์จะยึดด้วยน็อต ซึ่งมักจะให้มาในชุดอุปกรณ์
ในระหว่างการเก็บรักษาโรงโม่เพื่อไม่ให้เทอร์โมมิเตอร์เสียหายแนะนำให้ถอดออก
ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์สามารถอวดความสามารถในการระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่า แต่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับผู้สูบบุหรี่ที่ติดตั้งไว้จะช่วยคำนวณอุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด รวมถึงในสภาพอากาศเลวร้าย เมื่อความรู้สึกและอุณหภูมิที่แท้จริงภายในผู้สูบบุหรี่อาจแตกต่างกัน
อาหารที่รมควันมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว กลิ่นหอมและสีทอง และต้องขอบคุณการรมควันทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งต้องใช้เวลา การดูแล และการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิในโรงโม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุก ดังนั้นไม่ว่าจะใช้วิธีใด - การแปรรูปร้อนหรือเย็น ต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์
ลักษณะเฉพาะ
อุปกรณ์นี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอุปกรณ์สูบบุหรี่ ออกแบบมาเพื่อกำหนดอุณหภูมิทั้งในตัวห้องและภายในผลิตภัณฑ์แปรรูป ในกรณีส่วนใหญ่ ทำจากสแตนเลส เนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หรือทำจากโลหะผสมของโลหะ
อุปกรณ์ประกอบด้วยเซ็นเซอร์ที่มีแป้นหมุนและลูกศรชี้หรือจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์ หัววัด(ตรวจจับอุณหภูมิภายในเนื้อ ถูกใส่เข้าไปในผลิตภัณฑ์) และสายเคเบิลที่มีความเสถียรทางความร้อนสูง ซึ่งทำให้อายุการใช้งานยาวนาน นอกจากนี้ แทนที่จะแสดงตัวเลข สามารถแสดงภาพสัตว์ได้ เช่น หากกำลังเตรียมเนื้อวัว ลูกศรบนเซ็นเซอร์จะตั้งอยู่ตรงข้ามกับรูปวัว ความยาวของโพรบที่ยอมรับและสะดวกที่สุดคือตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. มาตราส่วนการวัดจะแตกต่างกันและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0°C ถึง 3500°C รุ่นอิเล็กทรอนิกส์มีฟังก์ชันในตัวสำหรับการส่งสัญญาณเสียง ซึ่งจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อกระบวนการสูบบุหรี่สิ้นสุดลง
เครื่องมือวัดที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ต้องการใช้คือเทอร์โมมิเตอร์ที่มีเซ็นเซอร์ทรงกลม หน้าปัด และตัวชี้แบบหมุน
เทอร์โมมิเตอร์มีสองประเภทหลัก:
- เครื่องกล;
- อิเล็กทรอนิกส์ (ดิจิตอล)
เครื่องวัดอุณหภูมิแบบเครื่องกลแบ่งออกเป็นชนิดย่อยต่อไปนี้:
- ด้วยเซ็นเซอร์แบบกลไกหรือแบบอัตโนมัติ
- ด้วยจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์หรือมาตราส่วนทั่วไป
- ด้วยหน้าปัดมาตรฐานหรือรูปสัตว์
พันธุ์
พิจารณาอุปกรณ์ประเภทหลัก
สำหรับการสูบบุหรี่เย็นและร้อน
- ทำจากสแตนเลสและแก้ว
- ช่วงบ่งชี้ – 0 °С-150 °С;
- ความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางของโพรบ - 50 มม. และ 6 มม. ตามลำดับ
- เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด - 57 มม.
- น้ำหนัก - 60 กรัม
สำหรับบาร์บีคิวและย่าง
- วัสดุ - สแตนเลสและแก้ว
- ช่วงบ่งชี้ – 0 ° C-400 ° C;
- ความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางของโพรบ - 70 มม. และ 6 มม. ตามลำดับ
- เส้นผ่านศูนย์กลางของสเกล - 55 มม.
- น้ำหนัก - 80 กรัม
สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน
- วัสดุ - สแตนเลส;
- ช่วงบ่งชี้ – 50 ° C-350 ° C;
- ความยาวรวม - 56 มม.
- เส้นผ่านศูนย์กลางของสเกล – 50 มม.
- น้ำหนัก - 40 กรัม
ชุดประกอบด้วยถั่วแกะ
พร้อมอินดิเคเตอร์พินในตัว
- วัสดุ - สแตนเลส;
- ความยาวรวม - 42 มม.
- เส้นผ่านศูนย์กลางขนาด – 36 มม.
- น้ำหนัก - 30 กรัม
- สี - เงิน
เทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ (ดิจิตอล) มีให้เลือกหลายแบบ
ด้วยโพรบ
- วัสดุ - สแตนเลสและพลาสติกความแข็งแรงสูง
- ช่วงบ่งชี้ - ตั้งแต่ -50 ° C ถึง +300° C (จาก -55 °F ถึง +570 °F);
- น้ำหนัก - 45 กรัม
- ความยาวโพรบ 14.5 ซม.
- จอแสดงผลคริสตัลเหลว
- ข้อผิดพลาดในการวัด - 1 °С;
- ต้องใช้แบตเตอรี่ 1.5 V หนึ่งก้อนสำหรับแหล่งจ่ายไฟ
- หน่วยความจำและฟังก์ชันประหยัดแบตเตอรี่ ขอบเขตที่กว้างขวาง
พร้อมรีโมทเซ็นเซอร์
- วัสดุ - พลาสติกและโลหะ
- ช่วงบ่งชี้ – 0 ° C-250 ° C;
- ความยาวสายโพรบ - 100 ซม.
- ความยาวโพรบ - 10 ซม.
- น้ำหนัก - 105 กรัม
- เวลาจับเวลาสูงสุดคือ 99 นาที;
พร้อมตัวจับเวลา
- ช่วงบ่งชี้ – 0 ° C-300 ° C;
- ความยาวของโพรบและสายโพรบ - 10 ซม. และ 100 ซม. ตามลำดับ
- ความละเอียดในการแสดงอุณหภูมิ - 0.1°C และ 0.2°F;
- ข้อผิดพลาดในการวัด – 1°C (สูงถึง 100°C) และ 1.5°C (สูงถึง 300°C);
- น้ำหนัก - 130 กรัม
- เวลาจับเวลาสูงสุดคือ 23 ชั่วโมง 59 นาที;
- ความเป็นไปได้ของการเปลี่ยน° C / ° F;
- ต้องใช้แบตเตอรี่ 1.5 V หนึ่งก้อนสำหรับการจ่ายไฟ เมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ สัญญาณเสียงจะดังขึ้น
วิธีการติดตั้ง
โดยปกติเทอร์โมมิเตอร์จะวางอยู่บนฝาของโรงโม่ซึ่งในกรณีนี้จะแสดงอุณหภูมิภายในเครื่อง หากโพรบติดอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งกับเทอร์โมมิเตอร์ และปลายอีกด้านหนึ่งเสียบเข้าไปในเนื้อ เซ็นเซอร์จะบันทึกตัวบ่งชี้ซึ่งกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ สะดวกมากเพราะป้องกันไม่ให้อาหารแห้งเกินไปหรือในทางกลับกันอาหารรมควันไม่เพียงพอ
ควรติดตั้งเซ็นเซอร์ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกับผนังห้องเพาะเลี้ยงมิฉะนั้นจะแสดงข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง การติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไม่ใช่เรื่องยาก ในสถานที่ที่ควรจะเจาะรูอุปกรณ์ถูกเสียบเข้าไปที่นั่นและยึดด้วยน็อต (รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์) จากด้านใน ในช่วงเวลาที่ผู้สูบบุหรี่ไม่ได้ใช้งาน ควรถอดเทอร์โมสตัทและเก็บแยกไว้ต่างหาก
การเลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดนั้นค่อนข้างเฉพาะตัวและเป็นส่วนตัว มันสามารถกำหนดได้ในรูปแบบเครื่องกลหรือดิจิตอล
เพื่อให้ขั้นตอนนี้ง่ายและสะดวก คุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไป
- จำเป็นสำหรับตัวคุณเองในการเลือกขอบเขตของอุปกรณ์ สำหรับผู้ที่ใช้ Smokehouse ในปริมาณมาก (การสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน บาร์บีคิว ไก่เนื้อ ย่าง) เทอร์โมมิเตอร์สองเครื่องพร้อมกันจะเหมาะกว่าด้วยการครอบคลุมการวัดขนาดใหญ่ของผู้สูบบุหรี่และเพื่อกำหนดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์
- จำเป็นต้องกำหนดว่าเทอร์โมมิเตอร์ชนิดใดที่สะดวกและดีกว่า ซึ่งอาจเป็นเซ็นเซอร์มาตรฐานที่มีหน้าปัด รูปสัตว์แทนตัวเลข หรืออุปกรณ์ดิจิทัลที่สามารถตั้งเวลาได้
- คุณควรซื้อเซ็นเซอร์อุณหภูมิโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของอุปกรณ์ของอุปกรณ์สูบบุหรี่ พวกเขาสามารถเป็นของการผลิต (ที่บ้าน) การผลิตภาคอุตสาหกรรมพร้อมตราประทับน้ำที่ออกแบบมาสำหรับวิธีการสูบบุหรี่เฉพาะ
การเลือกเทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม่ไฟฟ้าพร้อมบ้านและติดตั้งด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากหากคุณทำตามคำแนะนำของเรา ก่อนอื่นตัวควบคุมอุณหภูมิต้องมีคุณภาพสูง
ปัจจุบันเทอร์โมมิเตอร์ใช้ไม่เพียงแต่ในกระบวนการสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารจานต่างๆ บนตะแกรง ในเตาอั้งโล่ เป็นต้น การใช้งานนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องกำหนดระดับความพร้อมของควัน จากปล่องไฟหรือโดยการสัมผัสกับผนังของอุปกรณ์
ภาพรวมของเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ Smokehouse และขั้นตอนการติดตั้งรอคุณอยู่ในวิดีโอหน้า
ความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการสูบบุหรี่และการใช้งานของพวกเขานำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ - การได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สามารถซื้ออุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมสำหรับการสูบบุหรี่ได้บางส่วนและอุปกรณ์อื่น ๆ ทำเอง แน่นอนผู้สูบบุหรี่ต้องการอะไรนอกเหนือจากโรงโม่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยไม่มีปัญหาและค่าแรงที่มากเกินไป
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับสูบบุหรี่
อุณหภูมิภายในโรงโม่จะเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์และคุณภาพขั้นสุดท้าย ตามกฎแล้ว การสูบบุหรี่ต้องรักษาระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกันในแต่ละระยะของการสูบบุหรี่ ตัวอย่างเช่นการรมควันปลาครั้งแรกที่อุณหภูมิ 30-40 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับการทำให้แห้ง) จากนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 90 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมงและการรมควันขั้นสุดท้ายคือ ดำเนินการที่ T = 120-130 ° 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหรือชิ้น) การควบคุมกระบวนการนี้ค่อนข้างยากหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
ผู้สูบบุหรี่มืออาชีพกำหนดอุณหภูมิด้วยการสัมผัส แต่วิธีการควบคุมนี้มีให้สำหรับบางคน การทำผิดเพียงไม่กี่องศาอาจทำให้ผลการสูบบุหรี่แย่ลงได้อย่างมาก การกำหนดระดับการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกด้วยสายตาหรือโดยการสัมผัสก็ค่อนข้างยากเช่นกัน และเมื่อมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิน ความพร้อมจะถูกกำหนดในไม่กี่วินาที เนื้อสัตว์ถือว่าพร้อมหากอุณหภูมิในระดับความลึกถึง:
- เนื้อวัว - 65-75 ° C;
- หมู - 85 ° C;
- นก - 90 ° C;
- เนื้อแกะ - 82-85 ° C;
เทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งรุ่นขั้นสูงจะรายงานระดับความพร้อมพร้อมข้อบ่งชี้
คุณสามารถควบคุมกระบวนการต่างๆ ภายในโรงโม่ได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ใดๆ ที่มีช่วงมาตราส่วนตั้งแต่ 0 ถึง 200 ° C ช่างฝีมือบางคนติดตั้งเทอร์โมคัปเปิลในโรงโม่ด้วยมือของพวกเขาเองและแสดงบนจอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์ คนอื่นๆ ซื้อเทอร์โมมิเตอร์อุตสาหกรรมที่มีช่วงการวัดที่เหมาะสม . แต่ทางที่ดีควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์
ช่วงการวัดอุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวสูงถึง 400 ° C โดยมีความแม่นยำ 10 ° C ซึ่งเพียงพอสำหรับโรงโม่ เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวมีโพรบโพรบสำหรับแช่ในเนื้อสัตว์ ความยาวโพรบ - สูงสุด 150 มม. เมื่อติดตั้งถาวรในโรงโม่แล้ว หัววัดจะอยู่ต่ำกว่าระดับฝาและแสดงอุณหภูมิจริงในเขตสูบบุหรี่ซึ่งมีตะแกรงพร้อมผลิตภัณฑ์อยู่ แต่เมื่อติดตั้งด้วยมือของคุณเองจะต้องแยกออกจากโลหะด้วยปะเก็นฉนวนความร้อนที่ทำจากไม้ก๊อกหรือวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่สิ้นเปลืองและนำความร้อนได้ไม่ดี
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับผู้สูบบุหรี่มีจอแสดงผลดิจิตอลหรือสเกลธรรมดาพร้อมลูกศรชี้ โพรบสามารถวางที่ด้านข้าง ด้านหลังร่างกาย หรือบนสายเคเบิลที่ยืดหยุ่นได้ แต่ในกรณีใด ๆ จะสะดวกสำหรับการใช้งานในโรงรมควัน คุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์สองตัวพร้อมกัน - สำหรับการวางนิ่งในฝาของโรงโม่และหลวมเพื่อควบคุมระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่แพงเกินไป แต่จะช่วยผู้สูบบุหรี่จากปัญหาการทำอาหารที่อาจเกิดขึ้นมากมาย
เทอร์โมสตัทในการสูบบุหรี่
หากคุณติดตั้งเทอร์โมสตัทในตัวผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถประหยัดเวลามากในการควบคุมอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูบบุหรี่เย็น เทอร์โมสตัทติดตั้งในโรงโม่ที่มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือติดตั้งเครื่องกำเนิดควันไฟ เซ็นเซอร์ติดตั้งอยู่ภายในห้องสูบบุหรี่ และเทอร์โมสตัทจะควบคุมการทำงานขององค์ประกอบความร้อน ควบคุมกำลังของเครื่องทำความร้อน หรือเปิดและปิดแดมเปอร์ของห้องเผาไหม้แบบเศษไม้ในเครื่องกำเนิดควัน
ตัวอย่างเช่น เทอร์โมสตัทจากหม้อต้มน้ำไฟฟ้าเหมาะสม
หากโรงรมควันอยู่บนไม้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเชื่อมต่อเทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับการติดตั้งบุหรี่ขนาดเล็กที่มีแรงเฉื่อยเล็กน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ใช้ไฟแบบเปิดและด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมสตัทคุณสามารถรักษาเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่ระอุอย่างต่อเนื่อง เทอร์โมสตัทยังใช้งานได้ดีในโรงรมควันไฟฟ้าสถิต เทอร์โมสตัทแทบทุกชนิดสามารถปรับให้เข้ากับโรงโม่ได้ ตั้งแต่ตู้อบ หม้อต้มก๊าซ พื้นอุ่น สิ่งสำคัญคือการจัดระเบียบข้อเสนอแนะด้วยตัวกระตุ้นสโม้คเฮาส์ มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง
กริดสำหรับโรงโม่
เนื้อสัตว์และการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับการสูบบุหรี่นั้นสะดวกมากในการจัดวางบนตะแกรงพิเศษที่อยู่ในแนวนอนในห้องรมควัน พวกเขาทำจากลวดโลหะ (ควรเป็นสแตนเลส) หนา 2-4 มม. พื้นที่เล็ก ๆ ของตะแกรงไม่รบกวนการไหลของควันไปยังผลิตภัณฑ์และความร้อนสม่ำเสมอ เนื้อรมควันง่ายต่อการพลิกกลับและนำออกจากโรงโม่เพื่อตรวจสอบความพร้อม ตาข่ายทำได้ง่ายด้วยมือของคุณเอง
โครงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากแถบสแตนเลสหนา 1.5-2 มม. หากคุณเป็นเจ้าของการเชื่อมอาร์กอน ก็สามารถเชื่อมได้อย่างง่ายดาย หากไม่มีเครื่องเชื่อมด้านข้างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะเชื่อมต่อด้วยสลักเกลียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้แถบจะงอในลักษณะที่ปลายด้านยาวไปทางด้านสั้น 1-2 ซม. เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ในบริเวณที่ทับซ้อนกันและยึดเข้ากับกรอบ โครงสร้างเดียว
ตาข่ายสำหรับสูบบุหรี่บนโครงทำจากลวดสแตนเลสซึ่งยึดด้วยการเชื่อมหรือชิ้นส่วนของลวดงอเพียงด้านข้างของตะแกรง ตะแกรงตะแกรงไม่ต้องการความแข็งแรงเชิงกลเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือมีขนาดพอดีและเซลล์ไม่ใหญ่เกินไป ขนาดเซลล์มาตรฐานคือ 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 มม. เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา แต่มันค่อนข้างสะดวกที่จะสูบบุหรี่บนตะแกรงที่มีเซลล์ขนาด 30x40 มม. และ 40x50 มม. หากชิ้นเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่
สำหรับโรงโม่อุตสาหกรรมสามารถซื้อเตาย่างได้ง่ายในร้านค้า หากคุณตั้งใจจะทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเอง คุณควรสนใจมิติของตะแกรงสำเร็จรูปก่อนเป็นความคิดที่ดี การทำด้วยตัวเองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างอุตสาหะ ด้วยการซื้อแบบสำเร็จรูป คุณจะไม่เพียงแต่ประหยัดเงินค่าวัสดุ แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย ตะแกรงที่ผลิตจากโรงงานมีความทนทานและใช้งานง่าย
โรงงานตะแกรงสำหรับโรงโม่
คุณสามารถรมควันเนื้อสัตว์และปลาได้โดยไม่ต้องใช้ตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้เส้นใหญ่พิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ ทำจากด้ายฝ้าย โดยไม่ต้องใช้เส้นใยสังเคราะห์ ชิ้นเนื้อและปลาผูกด้วยเส้นใหญ่ เชือกเส้นเล็กสำหรับปลาเป็นสิ่งจำเป็น - เมื่อรมควันร้อน ปลาที่ไม่จำเป็นก็สามารถแยกออกจากกันได้ การซื้อเส้นใหญ่สำหรับการสูบบุหรี่ไม่ใช่เรื่องยาก - ในร้านค้าขายเป็นหลอดหรือหลอด ความยาวของเข็ดคือ 50 ม. สามารถมีเกลียวได้หลายร้อยเมตรในหลอด
เกลียวลมธรรมดา เกลียวสามารถมัดรอบผลิตภัณฑ์ได้ รมควันแล้วไม่กระจุย
เมื่อทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเองและได้ทำหรือซื้ออุปกรณ์เสริมที่จำเป็นแล้วก็ถึงเวลาลองใช้จริง
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูง จำเป็นต้องรักษากระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่การเกลือที่เหมาะสมไปจนถึงการรักษาระดับอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ยอมรับได้ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในเรื่องนี้จะไม่ใช่สัญชาตญาณ แต่เป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบสโมคเฮาส์
การติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตรัทไม่เพียงช่วยควบคุมอุณหภูมิ แต่ยังช่วยประหยัดเวลาอีกด้วย
อุณหภูมิภายในโรงโม่จะส่งผลต่อเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ระดับอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไประหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตามสิ่งนี้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
ตัวอย่างเช่น เพื่อทำการรมควันปลาคุณภาพสูงอย่างร้อนจัด พวกเขาเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิ 30-40 องศา หลังจาก 15-20 นาที จะเพิ่มเป็น 90 องศา และเก็บไว้อีกครึ่งชั่วโมง แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนสุดท้าย เลิกสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 120-130 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา โดยปกติจะใช้เวลาอีก 30-40 นาที
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ยังถูกกำหนดโดยอุณหภูมิภายในชิ้นที่รมควันด้วย:
- เพราะมันคือ 65-75 องศา;
- y - 85 องศา;
- สำหรับนกระดับนั้นสูงกว่า - 90 องศา
การรมควันแบบเย็นจะยิ่งยากขึ้นไปอีก เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน และคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเนื้อรมควันไม่เกิน 25 องศา โรงโม่ที่มีเทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้ทนต่ออุณหภูมิเหล่านี้ได้ทั้งหมด
มีผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ซึ่งทำหน้าที่ "คำนวณ" อุณหภูมิอย่างแม่นยำด้วยการสัมผัส แต่นี่เป็นความเสี่ยงครั้งใหญ่ ไม่ใช่ว่าอาจารย์ทุกคนจะทำตามขั้นตอนนี้
เทอร์โมมิเตอร์แบบรมควันร้อนช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการสูบบุหรี่ภายในโรงโม่ได้ตั้งแต่ 0 ถึง 200 องศา เทอร์โมมิเตอร์แบบพินจะแสดงค่าสูงถึง 400 องศาเหนือศูนย์
อุปกรณ์และหลักการทำงานของเทอร์โมมิเตอร์สำหรับโรงโม่
อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยในการทำงานของโรงโม่มีรูปแบบของตัวบ่งชี้ทรงกลมที่ปิดผนึกในกล่องโลหะที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงที่มีความหนาอย่างน้อย 3 มม. อุปกรณ์นี้มีหัววัดทนไฟทนความร้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการสูบบุหรี่ถูกเจาะด้วยหัววัดนี้ หน้าปัดจะสะท้อนถึงความอบอุ่นของเนื้อ (ปลา)
ตัวช่วยที่ดีในการรักษาอุณหภูมินั้นมาจากเทอร์โมสตัทสำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งติดตั้งควบคู่กับเซ็นเซอร์อุณหภูมิ
เทอร์โมสตัทของผู้สูบบุหรี่แบบเย็นจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก โดยที่เวลาทำอาหารจะยืดออกเป็นเวลาหลายวัน ในโรงโม่ที่มีเทอร์โมสตัท ระดับอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยอัตโนมัติ
เทอร์โมมิเตอร์คืออะไร
มีเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งแทนที่จะแสดงตัวเลขจะแสดงภาพวาดขนาดเล็กของเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ คุณต้องทำตามลูกศรที่ชี้ไปที่ภาพที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้สะดวกสำหรับผู้เริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญใช้แป้นหมุนปกติ ซึ่งคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยในระหว่างการสูบบุหรี่ได้
เครื่องวัดอุณหภูมิสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- ดิจิตอล - สะดวกมาก มีสกอร์บอร์ดอิเล็กทรอนิกส์ บางรุ่นเป็นแบบไร้สาย
- รุ่นเครื่องกลมีความน่าเชื่อถือและทนทาน
เทอร์โมมิเตอร์แบบสโมคเฮาส์แบบกลไกนั้นง่ายกว่ามาก แต่ทนทานกว่ามาก
อุปกรณ์สามารถเป็นแบบอัตโนมัติ (ในตัว) หรือแบบแมนนวล อันแรกทำงานอย่างต่อเนื่องด้วยพินของอุปกรณ์มือถือจำเป็นต้องเจาะผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวเพื่อควบคุม
ควรให้ความสนใจกับรุ่นที่ทันสมัยพร้อมสัญญาณเสียงที่ประกาศสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ เมื่อซื้ออุปกรณ์ คุณต้องสนใจช่วงอุณหภูมิซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 90 ถึง 350 องศา
ประโยชน์ของการใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิและตัวควบคุมอุณหภูมิ
ความต้องการเทอร์โมมิเตอร์นั้นแทบจะประเมินค่ามิได้เลย แสดงอุณหภูมิในโรงโม่และภายในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก เทอร์โมสตัทควบคุมและควบคุมอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่
สามารถติดตั้งเซ็นเซอร์และเทอร์โมสตัทในโรงเก็บควันไฟฟ้าสถิตและในอุปกรณ์ที่ไม่ใช้ไฟแบบเปิด (พร้อมเครื่องกำเนิดควันไฟ)
พวกเขาจัดเรียงดังนี้ เซ็นเซอร์อุณหภูมิถูกสร้างขึ้นภายในห้องสูบบุหรี่ซึ่งเชื่อมต่อกับชุดควบคุม หากโรงโม่มีเครื่องกำเนิดควัน แสดงว่าเซ็นเซอร์เชื่อมต่อกับตัวควบคุมแดมเปอร์ควัน
เทอร์โมสแตทแบบกลไกถูกตั้งค่าด้วยตนเองโดยใช้ล้อหรือคันโยกเป็นอุณหภูมิที่กำหนด อิเล็กทรอนิกส์ช่วยให้คุณสร้างความสัมพันธ์ระหว่างระดับอุณหภูมิกับช่วงเวลาหนึ่งได้
ข้อดีของการใช้ระบบควบคุมการสูบบุหรี่ดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้คุณไม่ต้องเสียเวลาในการปรับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดพลังงานไฟฟ้าได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์อีกด้วย
แสดงโทรศัพท์
1. คาลินินกราด
ร้านค้า "หม้อไอน้ำและเตาเผา"
โซเวียตอเวนิว 192A
2. คาลินินกราด
ร้านค้า "ธุรกิจของผู้ชาย"
ศูนย์การค้า "ACORUS" (Crocus)
โพส คูตูโซโว
เซนต์. อุตสาหกรรม 6 k2
ทิศทางของวัตถุ: ไส้กรอก Guryev ตรงทางเข้าคอมเพล็กซ์
Smokehouse Hanhi, 10 l
วิธีการสูบบุหรี่ใน Hankhi:
เกลี่ยเศษไม้บางๆ ให้ทั่วพาเลท สากล - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถลองใช้ส่วนผสมได้
วางอาหารในผู้สูบบุหรี่ แขวนไว้บนตะขอพิเศษหรือวางบนแผ่นอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
ปิดฝาเติมน้ำล็อคไฮดรอลิก สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงความรัดกุมของอุปกรณ์
นำท่อดูดควันไปที่เครื่องดูดควันหรือหน้าต่าง
วางผู้สูบบุหรี่บนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อน ต่อไปควันตามสูตร
ข้อมูลจำเพาะ
ปริมาตร - 10 ลิตร
ความจุ - 5 กก.
ส่วนสูง - 36 ซม.
เส้นผ่านศูนย์กลาง - 25 ซม.
น้ำหนัก - 3.5 กก.
รับประกัน - 1 ปี
อุปกรณ์
ถังพร้อมฝาปิด 1 ชิ้น
ถาดรองเศษขนมปัง 1 ชิ้น
ถาดใส่ไขมัน 1 ชิ้น
ถาดใส่เนื้อ 1 ชิ้น
ตะขอแขวน 1 ชิ้น
เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ 1 ชิ้น
ท่อดูดควันพีวีซี 2 ม.
หนังสือสูตรอาหาร "จานจากโรงโม่"
คำแนะนำ
แคตตาล็อก
ใบรับรอง
ชิปสำหรับสูบบุหรี่ 200 g
ขึ้นรูปตาข่าย 1.5 m
ด้ามไม้ 1 ชิ้น
ที่จับที่ถอดออกได้ 1 ชิ้น
หัวฉีดสำหรับไก่ 1 ชิ้น
คุณต้องการที่จะกินอร่อย แต่ในขณะเดียวกันมีสุขภาพดีและราคาถูก? แล้วเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด! และโรงรมควัน Hanhi อุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ที่บ้านจะช่วยในเรื่องนี้ ไก่ ปลา ซี่โครง บาลิค ไส้กรอก น้ำมันหมู - Hanhi สามารถสูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในครัวของคุณได้ภายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง
ในปี 2019 โรงโม่ได้รับการดัดแปลงครั้งที่สามด้วยการออกแบบที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และนี่หมายความว่าตอนนี้เนื้อรมควันของคุณ:
พวกเขาจะสะอาดปราศจากความชื้นและไขมันด้วยฝาโดมสำหรับผู้สูบบุหรี่ ไอน้ำและไขมันที่ลอยขึ้นมา ควบแน่นและไหลลงสู่ผนังโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ตกลงมา หากฝาแบน ไอน้ำ ไขมัน และของเสียอื่นๆ ที่รมควันจะไหลกลับเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
พวกเขาจะสูบบุหรี่อย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ในเวอร์ชันใหม่ของโรงโม่แต่ละเล่มมีฐานของตัวเองซึ่งผู้ผลิตสามารถรักษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงของอุปกรณ์เพื่อกระจายความร้อนทั่วทั้งถังทำงาน
จะไม่ไหม้ในระหว่างการสูบบุหรี่ด้วยการออกแบบใหม่ของกระทะ ตอนนี้ผิวของมันกลายเป็นยางแล้ว คุณไม่ต้องกังวลว่าผลิตภัณฑ์จะติดกับแผ่นอบระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ การออกแบบนี้ช่วยให้ควันสามารถแปรรูปเนื้อรมควันได้แม้จากด้านล่าง ในพาเลทที่มีพื้นผิวเรียบ พื้นที่นี้มักจะไม่ถูกรักษา
เราอยู่ในคาลินินกราด
ดูโฆษณาทั้งหมดของเรา!
เรามีสินค้าที่น่าสนใจมากมาย!
บทความที่เกี่ยวข้อง
