วิธีทำเกลือเห็ดนมดำอย่างถูกต้องด้วยวิธีร้อน เห็ดนมดำ. ทำอาหารจากเห็ดนี้ ปรุงเห็ดนมดำดองเย็นที่บ้าน

อย่าลืมลองเห็ดเค็มเหล่านี้ พวกมันเติบโตในหลาย ๆ ที่และค่อนข้างง่ายที่จะรวบรวม โดยเฉพาะในฤดูร้อน เมื่อพวกมันไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้กองใบไม้ที่เพิ่งร่วงหล่นจากต้นไม้ พวกเขาอร่อยและคุ้มค่ากับความสนใจของคุณ

ถ้าจะซื้อเห็ดต้องระวังให้มาก อย่าแม้แต่จะซื้อจากผู้ที่คุณมั่นใจหากพวกเขาไม่สามารถแสดงเอกสารที่เหมาะสมเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แก่คุณได้

หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อให้เห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้นานและอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม นี่คือคำใบ้ของความเป็นหมัน โปรดจำไว้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากทั้งในการคัดเลือกและการเตรียมการ

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้งจะดีกว่า ขั้นแรกก่อนที่เห็ดนมจะเข้าไปแล้วตามด้วยอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย

สูตรการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: หากต้องการให้เห็ดเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่ใบมะรุมลงไป

เกลือเห็ดนมร้อนในขวด

เราจะแสดงวิธีทำเห็ดนมเค็มให้พิเศษด้วยการม้วนเป็นขวด ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างในรูปแบบของใบมะรุม ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่ คุณควรลองสิ่งนี้อย่างแน่นอน!

นานแค่ไหน - 5 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 11 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกเห็ดด้วยมือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมในตอนเช้า หลังอาหารกลางวันคุณก็สามารถทำงานต่อได้
3. เมื่อเวลาผ่านไป เราขอแนะนำให้คุณจัดการแต่ละภาระแยกกัน จำเป็นต้องล้างแต่ละอันแยกกันด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและดิน
4. ขอแนะนำให้สับเห็ดขนาดใหญ่เล็กน้อยเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่จะสะดวกในการรับประทานในภายหลัง
5. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำเกลือได้กล่าวคือวางกระทะบนเตา
6. เทน้ำลงไปใส่ใบลอเรล, เกลือ, ใบเชอร์รี่, มะรุมและลูกเกด;
7. วางผักชีลาวพร้อมกับกานพลู
8. เมื่อทุกอย่างเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดนมแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที
9. เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะจมและน้ำเกลือก็จะใส
10. นำออกมาพักให้เย็น สามารถวางบนถาดในชั้นเดียวเพื่อให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้น
11. ในขณะที่เห็ดนมกำลังเย็นตัวลง เราแนะนำให้ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวด
12. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
13. แจกจ่ายพริกไทยดำและกระเทียมลงในขวด
14. จากนั้นบีบเห็ดนมแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว (ไม่มีใบ กานพลู และผักชีลาว)
15. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดอยู่ได้ 25 วัน

เคล็ดลับ: ยิ่งเห็ดอยู่นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น ขั้นต่ำ - 25 วัน และควรเป็นเวลาหลายเดือน

เกลือเห็ดร้อนอย่างรวดเร็ว

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่มีเวลาตลอดเวลา มีงานเยอะ หรือแค่อยากทำที่คั่นหนังสือ แนะนำให้ทำตามสูตรนี้เลย เพราะเรามีเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปเตรียมไว้

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 8 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดล้างจากทรายสิ่งสกปรกและดิน
2. หากมี "บุคคล" ขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการติดไว้บนส้อมและรับประทานโดยทั่วไป
3. เทลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ
4. ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะต้มอันตรายและสิ่งสกปรกออกจากอาหารและแน่นอนเพื่อต้มมัน
5. ในขณะที่เห็ดนมกำลังเดือดให้เตรียมน้ำเกลือตามปริมาณน้ำและเกลือที่ระบุในรายการส่วนผสมที่ต้องการ
6. ดังนั้นนอกเหนือจากน้ำและเกลือแล้ว คุณควรใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในกระทะ
7. เมื่อน้ำเกลือเดือดให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
8. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ผักชีลาวและกระเทียม
9. อย่างไรก็ตาม อย่าลืมปอกกระเทียมก่อน ใช้มีดคมๆ เอาปลายแห้งออก แล้วหั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
10. ผัดปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท
11. เมื่อเห็ดนมเย็นลงให้นำไปต้มอีกครั้ง แต่คราวนี้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันที
12. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำขนมลงใต้ผ้าห่ม

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้ผ้าห่ม คุณสามารถใช้เสื้อแจ็คเก็ตที่ให้ความอบอุ่น เสื้อสเวตเตอร์ หรือแม้แต่ผ้าเช็ดตัวก็ได้

เอกอัครราชทูตเห็ดนมดำ

คุณชอบเห็ดนมดำหรือไม่? งั้นเรามาม้วนมันกันดีกว่า อย่าลืมว่าเราจะเค็มร้อนดังนั้นคุณจะต้องรอนานกว่าปกติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

นานแค่ไหน - 3 ชั่วโมง 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 10 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดจากทรายสิ่งสกปรกและดิน
2. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลจนกว่าจะสะอาดหมดจด - สิ่งสำคัญที่นี่คือกระแสน้ำไม่หนาเกินไปและไม่ทำลายเห็ด
3. วางเห็ดนมลงในชามปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้งแล้วพักไว้
5. เทน้ำส่วนใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือแล้ววางบนเตา
6. นำไปต้มแล้วใส่เห็ด
7. ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที โดยอย่าลืมตักฟองออกจากผิวน้ำ
8. เทน้ำส่วนเล็กและเกลือส่วนที่สองลงในกระทะอีกใบ
9. นอกจากนี้ยังมีใบลอเรล, พริกไทยดำ, กานพลูและออลสไปซ์;
10. ผัดและนำไปต้มจากนั้นเติมผักชีฝรั่งและนำภาชนะออกจากเตา
11. ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
12. เมื่อเห็ดสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ขวดโหล เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา หากน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำไปต้มอีกครั้ง
13. คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้เห็ดพร้อม

เคล็ดลับ: หากต้องการเห็ดรสเผ็ด แนะนำให้ใส่พริก กระเทียม 2-3 กลีบ หรือถั่วดำเยอะๆ ลงในเห็ด

เห็ดนมดองร้อนกับน้ำส้มสายชู

ม้วนเห็ดจริง เรานำเสนอสูตรเห็ดนมเค็มพร้อมน้ำส้มสายชูให้กับคุณ อีกครั้งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม

นานแค่ไหน - 4 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 14 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากดิน กิ่ง ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. ล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นหากเป็นไปได้ ให้แช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรแช่ไว้หลายชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ เพียงเท่านี้ ปล่อยให้พวกมันเปียกโชก
3. เมื่อแช่เห็ดนมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทิ้งไว้
4. เทน้ำลงในกระทะใส่อบเชยใบกระวานเกลือออลสไปซ์กานพลูและกรดซิตริกใส่ภาชนะลงในกองไฟ
5. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีเครื่องเทศ
6. วางไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม
7. ในขณะนี้โฟมอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและต้องเอาออกด้วยช้อนหรือช้อนมีรู
8. จากนั้นปรุงเห็ดนมประมาณยี่สิบนาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรจมลงด้านล่าง และน้ำเกลือควรจะโปร่งใส
10. เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
11. เทน้ำเกลือกับเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้
12. วางไว้ในกระทะ เติมน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่เกินนั้น
13. ม้วนฝาขึ้นแล้ววางไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

คำแนะนำ: คุณไม่เพียงใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแก่นของมันด้วย แต่คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำไม่เช่นนั้นการเตรียมการอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้

เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดของเห็ด ให้เติมพริกเผ็ดลงในแต่ละขวด อาจเป็นพริก พริกป่น ฮาลาปิโน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือถั่วดำจำนวนมากได้

ไม่เพียงแต่ผ้าห่มเท่านั้นที่สามารถใช้เป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นของขนาดใหญ่และอุ่นได้ โดยคุณสามารถพันขวดโหลได้ เช่น เสื้อสเวตเตอร์ เสื้อแจ็คเก็ต ผ้าเช็ดตัว ฯลฯ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดนมเค็ม แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้แฟน ๆ ของบุ๊กมาร์กประเภทนี้ลองสูตรอาหารทั้งหมดของเรา หากคุณไม่ใช่แฟน ให้ทำอย่างน้อยหนึ่งขวด เรารับรองว่าคุณจะหยุดไม่ได้เพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ปริมาณแคลอรี่และลักษณะของส่วนประกอบที่มีอยู่ในเห็ดนมดำ ผลการรักษาต่อร่างกายและข้อห้ามสำหรับเห็ด ไนเจลล่าเตรียมอาหารอะไรบ้าง?

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดนมดำเป็นเห็ดที่อยู่ในสกุล Mlechnikov ตระกูล Russula และกินได้ตามเงื่อนไข “ ผ้าโพกศีรษะ” สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-20 ซม. แบนตรงกลางหดหู่เล็กน้อยขอบพับเข้าด้านใน หากอากาศชื้น ฝาจะมีความลื่นและเหนียว ขามี "ความสูง" 3-8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. เรียวไปทางด้านล่าง ทั้งก้านและหมวกมีสีเดียวกัน: สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม Nigella ชอบป่าเบิร์ชหรือป่าเบญจพรรณ พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ทุกที่: ในหญ้าและมอส ใกล้ถนน ในที่สว่างในหลายประเทศในยุโรป

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของไนเจลลา

ค่าพลังงานของไนเจลล่ามีขนาดเล็ก แต่ในองค์ประกอบของพวกมันนั้นมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

ปริมาณแคลอรี่ของไนเจลล่าคือ 9.1 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 1.5 กรัม;
• ไขมัน - 0.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0 กรัม;
• เถ้า - 0 ก.

องค์ประกอบวิตามินของไนเจลล่าต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.17 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.37 มก.;
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.07 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 30 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 2 มก.;
• วิตามิน RR, NE - 2.449 มก.;
• ไนอาซิน - 2.22 มก.

สรรพคุณของเห็ดนมดำ

ต้องขอบคุณวิตามินที่มีอยู่ Nigella จึงให้ความช่วยเหลือร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก

ให้เราอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับผลการรักษาและประโยชน์ของเห็ดนมดำ:

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. Nigella มีวิตามินซีซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติ
2. ทำให้ระบบประสาทสงบลง. สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยวิตามินบีซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์และบรรเทาอาการทางจิตและอารมณ์แปรปรวนต่างๆ
3. เติมเต็มวิตามินสำรอง. ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานเห็ดนมดำหากคุณขาดวิตามิน
4. รักษาโรคของระบบย่อยอาหาร. สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยวิตามินที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้
5. ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน. สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยไขมันพืช (30%) และโปรตีนที่ย่อยง่าย (66%) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไนเจลลา
6. เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน. หมวกเห็ดนมดำมีน้ำตาลเพียง 4.2% ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาคล้ายกัน
7. ช่วยเรื่องความอ่อนล้าของร่างกาย. Nigella มีประโยชน์อย่างยิ่งหลังจากโรคที่ซับซ้อนเมื่อจำเป็นต้องทำให้การทำงานของทุกระบบในร่างกายเป็นปกติและยังต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย
8. การป้องกันโรคตับ. เห็ดนมดำให้การดูแลป้องกันหากมีโรคของอวัยวะนี้
9. ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า. วิตามินดีในเห็ดเหล่านี้ช่วยรักษาความงามของผิวหนังและเส้นผม
10. มีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์. วิตามิน PP, B1, B2 และ B6 รวมถึงกรดโฟลิกเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าของไนเจลลา พวกเขาสามารถเติมเต็มวิตามินตามจำนวนที่ต้องการต่อวัน
11. ป้องกันโรคไต. การบริโภคไนเจลลาจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดนิ่วในไต

อันตรายและข้อห้ามในการใช้ไนเจลลา

เห็ดใด ๆ มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการบริโภคหลายประการไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้ด้วยเหตุผลใดก็ตามที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ Chernushki ก็ไม่มีข้อยกเว้น

• สำหรับเด็ก. เมื่อแนะนำเห็ดในอาหาร เรากำลังเผชิญกับอาหาร "หนัก" หรืออาหารอันโอชะ โดยที่ร่างกายของเด็กจะได้รับประโยชน์เพียงอย่างเดียว
• ผู้ป่วยโรคกระเพาะ. หากคุณมีปัญหาในลักษณะนี้ จะดีกว่าถ้าไม่มีเห็ดซึ่งย่อยยาก
• ผู้ที่มีอาการแพ้. การแพ้อาจเกิดขึ้นได้กับผลไม้ ผัก หรือเห็ด ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าวไม่ควรหลงระเริงในไนเจลลา

ควรจำไว้ว่าเห็ดนมดำอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้หากเตรียมไม่ถูกต้องและหากเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและดูดซับรังสีและสารพิษต่างๆ

สูตรอาหารที่มีเห็ดนมดำ

ในบรรดาผู้ชื่นชอบเห็ด Nigella ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถต้มและดองได้และยังเหมาะสำหรับการดองอีกด้วย พวกเขาทำไส้พายและแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวและพิซซ่า แต่การจะขจัดความขมออกจากไนเจลล่าได้นั้น ต้องแช่ไว้นานๆ เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หรือใช้ความร้อนเป็นเวลานานๆ

สูตรอาหารที่มีเห็ดไนเจลล่าหรือนมดำ:

1. เกลือไนเจลล่าเย็น. แช่เห็ดหลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำในกระชอน ควรใช้เกลือไนเจลล่าในถังไม้หรือขวดแก้ว สำหรับการดองนอกเหนือจากเห็ดน้ำและเกลือแล้วเรายังต้องการเครื่องเทศอีกด้วย: มะรุม, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู อย่าลืมลูกเกดและใบเชอร์รี่ วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นเห็ด ปิดฝา โรยด้วยเกลือ สำหรับไนเจลล่า 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 40-50 กรัม เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 45 วัน ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นเห็ดเหล่านี้จะได้สีราสเบอร์รี่เบอร์กันดีที่น่าพึงพอใจ
2. เกลือไนเจลล่าร้อน. เราล้างเห็ด ต้มในน้ำกร่อยประมาณ 15-20 นาที กรองของเหลวออก เตรียมน้ำเกลือ: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่ไนเจลลาลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมและมะรุม เรากดขี่ข่มเหงในกระทะใบเดียวกัน เราเก็บไว้เป็นเวลา 6 วันในที่เย็นแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชสักสองสามหยดแล้วปิดฝาขวด หลังจาก 20 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้
3. ผักกาดดองด้วยวิธีคลาสสิก. ส่วนผสม: เห็ด 2 กิโลกรัม, น้ำ (1 ลิตร), เกลือ (40 กรัม), น้ำตาล (30 กรัม), น้ำส้มสายชู 9% (30 มล.), กานพลู 5-6 ชิ้น, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด แช่เห็ดไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง ต้มไนเจลลาในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาที ซึ่งจะต้องกรอง เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ + เกลือ + น้ำตาล + เครื่องเทศ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 5 นาที ใส่ในขวดที่ต้องฆ่าเชื้อก่อน ปิดผนึก และห่อจนเย็น น้ำมันกระเทียมและพืชจะไม่ทำให้เห็ดของเราเสีย แต่ต้องเติมเมื่อเสิร์ฟ
4. ไนเจลล่าหมักกับหัวหอมและแครอท. เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เรามีไนเจลล่าต้มแล้ว 1 กิโลกรัม นอกจากนี้หัวหอม 70-80 กรัม, แครอท 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 30 กรัม และเกลือ 10 กรัม ไม่มีทางที่จะเตรียมไนเจลล่าเหล่านี้ได้หากไม่มี 3 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 5 เม็ด, กรดซิตริก 2 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 50 มล. ขั้นแรก ขูดแครอทหยาบๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นต้มผักในน้ำดองจนนิ่ม ที่นั่นเราใส่ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เกลือและน้ำตาลแล้วต้มเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไนเจลลาลงในน้ำดองที่กำลังเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกแล้ว ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วแน่นอน เติมน้ำดอง ปิดผนึกและห่อจนเย็น อย่าลืมเติมน้ำมันพืช
5. สลัดง่ายๆกับไนเจลล่า. เราใช้ส่วนประกอบตามอัตราส่วนหรือตามรสนิยมของเรา ดังนั้นเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เห็ดนมเค็ม, ไข่, มันฝรั่ง, หัวหอมและครีมเปรี้ยว ขั้นแรก ต้มไข่ต้มสุกและมันฝรั่งทอด เราทำความสะอาดและตัดตามดุลยพินิจของเรา เรายังสับเห็ดเค็มด้วย ผสมผลิตภัณฑ์และปรุงรสด้วยครีม กินและเพลิดเพลินกับสลัดง่ายๆ แต่อร่อย!
6. สลัดกับเห็ดนมและครีมเปรี้ยว. ส่วนผสมในการเตรียมสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยนี้มีน้อยเกินไป แต่ถึงอย่างนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อย เราจะต้องใช้เห็ดเค็ม 700 กรัมกระเทียม 3-4 กลีบและครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ตัดไนเจลล่าเป็นสี่เหลี่ยม เราบดกระเทียมด้วยกลีบกระเทียม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้แล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว แขกที่ไม่คาดคิดอยู่ใกล้แค่เอื้อม และเรามีสลัดที่ไม่ธรรมดา ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!
7. เห็ดไนเจลล่าหรือเห็ดนมดำทอด. ขั้นตอนแรกคือการแช่เห็ดให้ละเอียด จากนั้นเราก็ต้มพวกมันในน้ำกร่อยและหลังจากผ่านไป 30 นาทีของเหลวก็ควรจะกรอง เราจะทอดไนเจลล่าในกระทะลึกในน้ำมันพืช หากเห็ดมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเท่าๆ กัน เราจึงส่งเห็ดนมลงกระทะและเริ่มกระบวนการทอด ควรเพิ่มหัวหอมสับลงในเห็ดปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เตรียมอาหาร หัวหอมมากขึ้นหมายถึงเห็ดที่นุ่มขึ้น เมื่อของเหลวออกจากจานให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 15 นาที จานนี้กินได้ทั้งร้อนและเย็น
8. ซุปไนเจลล่าเค็ม. ส่วนผสม: ไนเจลลา 200 กรัม, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับสมุนไพรใช้น้ำมันพืชจำนวน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เราล้างผักซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม ทอดหัวหอมและแครอททันที จากนั้นใส่เห็ดเค็มสับลงในผักแล้วเคี่ยวอาหารประมาณ 5-10 นาที วางเนื้อย่างลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งแล้วปรุงต่อประมาณห้านาที ซุปนี้ต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปเพราะเห็ดของเราเค็มอยู่แล้ว ตีไข่ซึ่งควรเพิ่มลงในจานของเราพร้อมกับสมุนไพรและพริกไทย ปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 10 นาที เรียกน้ำย่อยได้!
9. ซอสไนเจลล่าเค็ม. เราต้องการ: เห็ดเค็ม 700 กรัม, ครีมเปรี้ยว (3 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) และหัวหอม 2 หัว ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกสับและทอดหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นใส่ไนเจลล่าสับลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มครีมและนำส่วนผสมซอสทั้งหมดไปต้ม เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยในตอนท้ายของการเตรียมซอส เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งร้อนๆ
10. Vinaigrette กับไนเจลล่าเค็ม. เอาแครอทและหัวบีทมากัน - อย่างละ 1 อัน, มันฝรั่ง 3 อัน, แตงกวาดอง 3 อัน นอกจากนี้คุณจะต้องมีถั่วเขียว - ครึ่งขวด, หัวหอม - 0.5 ชิ้น, น้ำมันพืชจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ l. เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมหลักคือไนเจลล่าเค็ม 200 กรัม เห็ดจะทำให้จานมีรสชาติที่แปลกและประณีต ขั้นแรกเราปรุงผักซึ่งควรปอกเปลือกและสับ เรายังสับเห็ดด้วย ผสมส่วนผสม หลังจากเพิ่มถั่วและพริกไทยแล้ว ปรุงรส vinaigrette ด้วยน้ำมันพืช
11. พิซซ่าหน้าไนเจลล่ารสเค็ม. เตรียมแป้งจากส่วนผสมเช่นคอทเทจชีส (130 กรัม) น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ไข่ (1 ชิ้น) แป้ง (200 กรัม) น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ) และผงฟูตามดุลยพินิจของคุณเอง เราจะเติมพิซซ่าด้วยเห็ดนมดำเค็ม ใส่หัวหอมและชีส และทาด้วยมายองเนส ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ จากนั้นทาฐานพิซซ่าด้วยมายองเนส ใส่เห็ดสับและหัวหอมสับ จากนั้นโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารหลายคน

เห็ดนมดำซึ่งเป็น "ญาติ" ของเห็ดนมขาว มักเรียกกันว่ายิปซี สิวหัวดำ และหางเปีย ชื่อเหล่านี้และชื่ออื่นๆ เกิดขึ้นเพราะหมวกสีเข้ม หนุ่มไนเจลลัส "สวม" "ผ้าโพกศีรษะ" สีเบจหรือมะกอก แต่เมื่ออายุมากขึ้นหมวกก็จะเข้มขึ้น

เมื่อไปล่าเห็ดคุณต้องระวังอย่าให้เห็ดที่เรากำลังพิจารณาสับสนกับมิลค์วีดธรรมดาซึ่งมีพิษ คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวแทนของอาณาจักรเห็ดซึ่งไม่เหมาะกับอาหารคือกลิ่นเผ็ดร้อน กลิ่นหอมของนมวัวเป็นที่น่าพอใจ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะกินเห็ดแห้งเป็นเครื่องเทศก็ตาม

เห็ดนมดำจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำน้ำนมซึ่งปรากฏในบริเวณที่ถูกตัดและทำให้เนื้อมีรสขม ความขมนี้สามารถขจัดออกได้บางส่วนโดยการแช่หรือต้ม

แหล่งข้อมูลบางแห่งกล่าวว่า Nigella มีสารก่อกลายพันธุ์เนคาโทรินในปริมาณ 3-20 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากต้มเห็ดสารนี้ซึ่งไม่มีประโยชน์เลยจะยังคงอยู่ประมาณ 25% ของปริมาณเริ่มต้น เป็นเพราะเหตุนี้เองที่เห็ดนมดำจึงถือว่ากินไม่ได้ในหนังสืออ้างอิงบางเล่มและตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 ก็เป็นพิษ แม้ว่าอาการอาหารไม่ย่อยหรืออาเจียนจะเป็นผลมาจากการบริโภคเห็ดเหล่านี้ "ไม่สำเร็จ" แม้ว่าไนเจลล่าจะถือว่าเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในรัสเซียและยูเครน เห็ดนมดำเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลายคนชอบรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปแบบเค็มดังนั้นจึงไปล่าเห็ดเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ควรสังเกตว่านกไนเจลลาสชอบแสง จึงสามารถพบได้ตามขอบแสงและตามเส้นทาง และเมื่อพบเห็ดทั้งตระกูลแล้วคุณสามารถเติมเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดนมดำ:

ดังนั้นเห็ดนมดำหรือไนเจลล่าซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายหากเตรียมและรวบรวมอย่างเหมาะสมในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เงื่อนไขไม่เยอะเหรอ? อาจจะมากเกินไป หากต้องการแยกพวกมันออกไป ให้รวบรวมไนเกลล่าด้วยตัวเองและในสถานที่ที่ "ถูกต้อง" และเป็นการดีกว่าถ้าปรุงเองโดยปฏิบัติตามกฎการประมวลผล แบบนี้. สะสมเอง ปรุงเอง แถมยังสุขภาพดี!

ใครก็ตามที่ชอบเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำในฤดูหนาวควรจำไว้ว่าเนื่องจากคุณสมบัติบางอย่าง เห็ดเหล่านี้จึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากความขมที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎของการแปรรูปเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง: ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, ขูดผิวหนังออกจากฝา, แช่นานถึง 5 วันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง (3-4 ครั้งต่อวัน) เช่นเดียวกับการต้มในน้ำ 2 15-20 นาที

ในการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อนจำเป็นต้องใช้การอบชุบด้วยความร้อนสำหรับเนื้อผลแยกต่างหาก ที่บ้านกระบวนการเกลือร้อนถือเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสามารถตรวจสอบความพร้อมของของว่างได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

• เห็ดนมดำที่เตรียมไว้ – 6 กก.
• เกลือ – 320 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ช่อ;
• ใบลูกเกดสด
• กระเทียม – 10-12 กลีบ (หรือเพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวานและกานพลู - ชิ้นละ 6 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก (เย็น) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์สีดำและสีขาว - ถั่วละ 20-25 อัน

การใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดนมดำที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

ล้างผักชีลาวให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับละเอียดขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วาง "เบาะ" ของใบลูกเกดแห้งที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของจาน โรยด้วยเกลือ 50 กรัม แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กานพลู และกระเทียมลงไป

กระจายเห็ดที่แช่และต้มทั้งหมดออกเป็นหลายชั้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์

เทน้ำคลุมชิ้นงานด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดลงด้วยจานหรือพื้นผิวอื่น ๆ เพื่อเอา ​​"ช่อง" อากาศออก ต้องเก็บส่วนที่ติดผลไว้ภายใต้ความกดดันดังนั้นควรวางสิ่งของไว้บนเครื่องบิน - น้ำหรือทรายขวดขนาด 3 ลิตร นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินเพื่อทำเกลือต่อไป

ตรวจสอบเนื้อหาเป็นครั้งคราวว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่ หากมีไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเย็นที่ขาดหายไป

การเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรดองเย็น

สูตรการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากกระบวนการดองเห็ดใช้เวลานานถึง 2 เดือน

เหตุผลในการเตรียมนานก็คือเห็ดนมไม่ได้ต้ม แต่แช่ไว้เพียง 5 วันเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นเนื้อที่ติดผลเสร็จแล้วก็มีรสชาติอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอมมาก

• เห็ดนมดำ – 7 กก.
• เกลือ – 350-370 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กิ่งและใบลูกเกด/เชอร์รี่
• ใบกระวานแห้ง – 10 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น – 7-9 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25-30 ชิ้น

วิธีเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่เกลือเย็น?

1. กิ่งและใบของลูกเกดและ/หรือเชอร์รี่ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. ปิดด้านล่างของจานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับการเติมเกลือและเติมเกลือ 40-50 กรัม
3. เมื่อใช้ประโยชน์จากการประมวลผลเบื้องต้น (การทำความสะอาด การแช่) เห็ดจะถูกวางโดยปิดฝาไว้บน "เบาะ" ของใบไม้และเกลือ ทำให้มีชั้นประมาณ 6 ซม.
4. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด - พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและกานพลู
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดหมด มวลจะถูกคลุมด้วยใบไม้สดแล้วกดลงด้วยระนาบใดก็ได้โดยวางของไว้ด้านบน
6. หลังจากผ่านไปสองสามวันชิ้นงานจะถูกตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่หรือไม่โดยควรปิดเห็ดนมให้มิด
7. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเครื่องเทศส่วนใหม่ได้ในขณะที่เนื้อผลไม้เกาะตัวเพื่อเพิ่มพื้นที่ว่างในจาน
8. หลังจากผ่านไป 45-55 วัน ก็สามารถเสิร์ฟชิ้นงานได้

วิธีปรุงเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว: คำอธิบายทีละขั้นตอน

คุณสามารถดองเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อคุณไม่มีอุปกรณ์สำหรับดองที่เหมาะสม

• เห็ดนม (แช่น้ำและต้ม) – 4 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• ใบกระวานและกานพลู - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวงขนาดกลาง;
• รากมะรุมขูด – 50 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
• ส่วนผสมของพริกไทย – 15-20 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก (เย็น);
• ลูกเกด/เชอร์รี่/ใบองุ่น

การเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. ล้างและทำให้ใบสดแห้ง สับผักชีฝรั่งสด
2. ในภาชนะทั่วไป ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นใบสดแล้วผสมด้วยมือ
3. ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำและพักไว้หลายชั่วโมง แต่อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นระยะ
4. ในขณะเดียวกัน ให้วางใบไม้สดไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วแต่ละใบ สำคัญ: ต้องต้มขวดก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง
5. แจกจ่ายอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมแล้วลงในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ
6. ปิดฝาไนลอนแล้วนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อหมักเกลือต่อไปอีก 20 วัน

เห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมเห็ดแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงเห็ดนมดำช่วยให้คุณหมักของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดและอื่น ๆ นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหลายชนิดได้

• ผลิตภัณฑ์หลัก – 3 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 5 ช้อนชา;
• ใบกระวานและกานพลูแห้ง - 3 ชิ้นต่อชิ้น
• น้ำมันพืช – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดพริกไทยดำ – 20 ชิ้น

การเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวทำได้ดังนี้:

1. หลังจากทำความสะอาดแช่และต้มเห็ดนมแล้วพักไว้และในระหว่างนี้ก็เตรียมน้ำดอง
2. แยกเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมันและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในกระทะที่มีน้ำแยกกันรวมทั้งกระเทียมซึ่งจะต้องผ่านการกดหรือสับง่ายๆ
3. ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายจากนั้นจึงแช่ส่วนที่ติดผลไว้ที่นั่น
4. ต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถปิดด้วยฝาไนลอนได้ แต่ในกรณีใด ๆ ชิ้นงานจะต้องเย็นสนิทก่อนส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

วิธีหมักเห็ดนมดำสำหรับหน้าหนาว

เห็ดนมดำสามารถหมักได้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เพิ่มเวย์ซึ่งจะทำให้เนื้อผลไม้มีความยืดหยุ่นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

• เห็ดนม (ปอกเปลือก แช่ ต้ม) – 7 กก.
• สาขาลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ - 6-7 ชิ้น;
• เกลือ – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เวย์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ

หากต้องการหมักเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรที่อธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียด

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้จะมาถึงแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือน คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

ใส่เห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงตั้งไฟให้เดือดประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

โรยหน้าเห็ดแต่ละชั้นด้วยผักชีลาวและกระเทียม

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคพิษสุราเรื้อรังอาจเริ่มพัฒนาในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+