การเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว ช่องว่างต่างๆ การเก็บรักษาผักด้วยผลเบอร์รี่: ผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ล, ลูกเกดแดงและบวบสำหรับฤดูหนาว น้ำและเครื่องเทศ

ข้อความ: Karina Sembe

ผักดองและแยมไม่เยอะเลยคุณย่าแม้ว่าพวกเขาจะยังดูดีที่สุด จากมาตรการบังคับ การเตรียมโฮมเมดได้กลายเป็นงานอดิเรกที่ซาบซึ้ง: คุณสามารถรักษาแตงกวาและมะเขือเทศได้ไม่เพียงแค่ในระดับอุตสาหกรรมในสาม กระป๋องลิตร- ตอนนี้พวกเขาทำมันอย่างสง่างามและซับซ้อน แน่นอนว่าในสวรรค์ของผู้บริโภคทุกวันนี้ ไม่จำเป็นต้องตุนสินค้าสำหรับฤดูหนาวอีกต่อไป แต่เมื่อผักและผลไม้สดในท้องถิ่นไม่มี จะเป็นการดีที่จะมีหมักดองและแยมไว้โดยไม่มีสารกันบูดเทียมและสารปรุงแต่งรส นอกจากนี้ กระปุกสวย ๆ ยังดีที่จะเก็บไว้ที่บ้าน (สูงสุด X ชั่วโมง) หรือมอบให้กับเพื่อน ๆ ในขณะเดียวกัน การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน ซึ่งทำให้หลายคนกลัว แต่ก็คุ้มค่า พรุ่งนี้เราจะแบ่งปัน สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมผักที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว แต่ตอนนี้เรากำลังบอกคุณว่าต้องคำนึงถึงอะไรเพื่อความสำเร็จขององค์กร

เริ่มต้นง่ายๆและรัก

เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าซ้ำซากจำเจ สำหรับผักดอง เครื่องเคียง ซอสและน้ำเชื่อม ให้เลือกผักและผลไม้ที่คุณชอบจริงๆ แล้วคุณจะได้กินมัน หากคุณไม่แยแสกับ มะเขือเทศกระป๋องและแตงกวาก็ไม่ต้องจ่ายส่วยให้ประเพณี บวบหวานและเปรี้ยวในสมุนไพรหรือแยมเอลเดอร์เบอร์รี่ - ตัวเลือกน่าสนใจกว่ามาก: สูตรไม่ธรรมดาให้คุณไม่เบื่อ เริ่มต้นด้วยคุณไม่สามารถรุกล้ำบน ซอสที่ซับซ้อนและลองม้วน "ขวดโหล" สองสามใบ: ผักหรือผลไม้หลักหนึ่งชนิด (in ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น) ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่ำ หมักง่ายๆ เมื่อเข้าใจหลักการหลักแล้ว คุณก็ท่องไปได้เลย

ตัดสินใจเกี่ยวกับการแข่งขัน

จะดีกว่าถ้าเลือกขวดแก้วที่มีปริมาตรน้อย (เราจะทิ้งขวดสามลิตรและห้าลิตรไว้ในอดีต) ทุกวันนี้ หลายคนชอบทำช่องว่างในขวดโหลที่มีฝาเกลียวแบบบิดออกหรือแบบที่เรียกว่ายูโรล็อค คุณภาพและระดับความรัดกุมแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่ภาชนะเหล่านี้เหมาะสำหรับแยมน้ำตาลต่ำหรือซอสหมักและซอสที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ในตู้เย็นในอนาคตอันใกล้ หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้วิธีแบบเก่า นอกเหนือจากถาดฆ่าเชื้อขนาดใหญ่ ช้อนต่างๆ และอุปกรณ์พื้นฐานอื่นๆ คุณจะต้องใช้ฝาโลหะที่มีซีลยางและกุญแจสำหรับตะเข็บทุกประเภท คุณยังสามารถใช้หม้อนึ่งความดันได้ - โรงงานบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่ แต่พวกมันมีราคาสูงและต้องการปัญหาเพิ่มเติม นอกจากนี้ การเตรียมทำมือนั้นมีมูลค่ามากกว่าและถือว่ามีรสชาติดีกว่า การประนีประนอมสำหรับแฟน ๆ ของทุกสิ่งที่ทันสมัย ​​- ขั้นสูงสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เทคโนโลยีมาก่อน

เมื่อคุณหมกมุ่นอยู่กับศิลปะของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ก็เต็มไปด้วยภูมิปัญญานับล้านและเคล็ดลับชีวิต และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนก็มีของตัวเอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำหมันและความรัดกุม: หากไม่มีหลักการทั้งสองนี้ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะถูกทิ้งลงในถังขยะ ต้มขวดและฝาปิดประมาณ 10 นาทีในน้ำที่เป็นกรด (ใช้ กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ช้อน ทัพพี ช่างเย็บ และเครื่องมืออื่นๆ สามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยวิธีเดียวกัน และสามารถนึ่งผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดได้ ถ้าใช้น้ำดองหรือน้ำเชื่อม ให้เทน้ำเดือดลงในขวดใส่ผักหรือผลไม้ ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วเทน้ำทั้งหมดกลับลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือตามสูตรแล้วต้มอีกครั้ง ส่งแยม กั้ง หรือผักตุ๋นโดยตรงไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฝาบิดเกลียวอุ่นด้วยไอน้ำหรือในน้ำร้อนถึง 50-60 องศาและขันให้แน่นด้วยกุญแจโลหะธรรมดา ระวังอย่าให้แน่น มิฉะนั้น อากาศที่เข้าสู่ขวดหลังจากปั่นจะกระตุ้นให้เกิดการหมัก ฆ่าเชื้อช่องว่างอีกครั้งก่อนปิด - แช่ขวดที่มีของร้อนในกระทะและต้ม

สร้างสรรค์

เติมขวดจินตนาการ: สิ่งนี้จะเพิ่มทั้งรสชาติและความงามให้กับพวกเขา ผลไม้รสเปรี้ยวเหมาะสำหรับผักดอง สมุนไพรสดและเครื่องเทศ - ตั้งแต่ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย ไปจนถึงกระเทียม กานพลู และใบ ลูกเกดดำ. เมื่อบรรจุกระป๋องผลไม้อย่ากลัวชุดค่าผสม - เพิ่มแอปเปิ้ลหนึ่งกำมือ โรแวนสีดำ, ถึงลูกแพร์ - กระวานหรืออบเชย สูตรสำหรับหมัก น้ำเชื่อม หรือซอสสำหรับชิ้นงานแต่ละชิ้นจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหวานและความเป็นกรดของผักและผลไม้ การผสมผสานของรสชาติ และแน่นอน วิธีการเตรียม - คุณสามารถเก็บตุ๋น ต้ม หรือ ผลไม้สดและผักนานาชนิด หากคุณเป็นมือใหม่คุณสามารถทำตามสูตรได้อย่างปลอดภัย แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้วอย่าลืมปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและพยายามเตรียมบางอย่างเช่น ลูกพลัมเค็ม, ซอสร้อนสำหรับพาสต้าหรือแยมแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมชากุหลาบ (สำหรับส่วนของเรา เราจะนำเสนอสูตรดังกล่าวเป็นโหลในวันพรุ่งนี้)

ใส่ใจในรายละเอียด

เลือกผักและผลไม้ที่มีความสุกปานกลาง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองร้อนหรือแรงดันในขวด ผิวของผักและผลไม้ที่สุกเกินไปอาจแตกหรือฉีกขาดได้ เพื่อให้ผลไม้ ผัก หรือผลเบอร์รี่ที่ล้างและสับไม่เข้มขึ้นจนถึงขณะนั้น การรักษาความร้อนสามารถกักเก็บในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องวางช่องว่างเพื่อให้เนื้อหาอยู่ใกล้กับขอบขวดมากที่สุดและเติมภาชนะที่ด้านบนด้วยน้ำดองหรือน้ำเชื่อม ยิ่งพื้นที่ว่างน้อยลงและอากาศในธนาคารก็ยิ่งมีโอกาสที่ชิ้นงานจะอยู่รอดได้จนถึงฤดูหนาว หากหลังจากแช่เย็นแล้วผักก็เข้มขึ้น เป็นไปได้ว่าน้ำเกลือไม่เข้มข้นเพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเท น้ำดองใหม่หรือกินชิ้นงานชิ้นแรกเพราะมันจะอยู่ได้ไม่นาน

อย่าลืมโพสต์โปรดักชั่น

ใส่ผักดองและแยมที่ทำเสร็จแล้วโดยปิดฝาและปิดฉนวน จากนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจสอบความแน่นและวางขวดโหลในที่มืด เราขอแนะนำให้คุณลงนามในเนื้อหาด้วยเครื่องหมายหรือทำฉลาก: มันไม่เกี่ยวกับเทคนิคที่ทำด้วยมือที่น่ารัก - ในหกเดือนคุณจะจำไม่ได้ว่าธนาคารใด แยมแอปเปิ้ลและในบางลูกแพร์ หนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ตรวจสอบแต่ละภาชนะอีกครั้ง: ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จฝาครอบโลหะควรงอเข้าด้านในเล็กน้อยตรงกลาง ฝาปิดรั่วหรือบวม น้ำเกลือขุ่นเป็นสัญญาณของชิ้นงานที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งจะดีกว่าที่จะไม่พึ่งพามากเกินไป หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและขวดโหลทำงานได้ตามปกติ ให้ชื่นชมยินดี: คุณอาจจะได้ขนมโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้กระป๋องผักและผลเบอร์รี่ในภาพ

เมื่อเริ่มต้นการเก็บรักษาผักหรือผลไม้ ประการแรก จำเป็นต้องสังเกตความสะอาดที่ไร้ที่ติ ทั้งวัตถุดิบเอง และของสถานที่และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยี กระป๋องที่บ้านต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดและการปล่อยตัว ข้อกำหนดนี้กำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ เป็นเรื่องน่าละอายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์เสียง่ายเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศบางชนิดอัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ให้ขอบเขตที่ยอดเยี่ยมสำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับปฏิคม - ที่นี่แต่ละคนอาศัยรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีของผลไม้และผักบรรจุกระป๋องรวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การตัด การลวก ฯลฯ นอกจากนี้ งานทั้งหมดจะต้องดำเนินการด้วยคุณภาพสูง เนื่องจากความล้มเหลวหลายอย่าง เช่น การทิ้งระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะ ข้อผิดพลาดในการเตรียมงาน

ดังนั้นเราจึงเก็บผัก ผลไม้ เบอร์รี่ไว้ที่บ้าน

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องทานเท่านั้น ผลไม้คุณภาพ. จากวัตถุดิบที่สุกเกินไป หัก เน่าเสีย หรือแช่แข็งมาทำ ชิ้นงานดีเป็นไปไม่ได้. ดังนั้นก่อนอื่น ทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรก ในการเตรียมการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องนำผักหรือผลไม้ทั้งหมดที่ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปออก โปรดทราบว่าแม้ผลไม้เน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงได้อย่างมาก ขนาดมีความสำคัญเพราะเวลาเกลือหรือดองสินค้าจะมีมากกว่า คุณภาพสูงถ้าผลไม้ทั้งหมดมีค่าใกล้เคียงกัน สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้ง เนื่องจากทั้งชุดจะพร้อมในคราวเดียว โดยไม่มีผลไม้ที่แห้งเกินไปหรือผลไม้น้อยไป

นอกจากนี้ ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการประมวลผลควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการรวบรวม เนื่องจากใน สภาพอากาศร้อนกระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชค่อนข้างเร็ว และเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสีย สารอาหาร. ดังนั้น ยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความนุ่มมากกว่า เป็นที่พึงประสงค์ว่าเวลาเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ก่อนอนุรักษ์

การซักอย่างทั่วถึงเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง บนเปลือกนอกของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างมีจุลินทรีย์จำนวนมาก เช่นเดียวกับทราย อนุภาคดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ ในระหว่างการเจริญเติบโตของพืช พวกเขาสามารถบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงซ้ำแล้วซ้ำอีก

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องควรล้าง ผลิตภัณฑ์จากพืช น้ำไหล. เมื่อล้างรากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตก บางครั้งจำเป็นต้องแช่พืชเหล่านั้นไว้ครู่หนึ่งก่อน จากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยแปรงสำหรับล้างผักอย่างเหมาะสม จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องคุณต้องล้างให้สะอาด เบอร์รี่นุ่มๆราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่สวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซื้อในตลาด ทางที่ดีควรทำในกระชอนใต้ฝักบัวรดน้ำผลไม้ 1-2 นาทีแล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำไหลออกและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

ทำความสะอาดและบดผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปก่อนบรรจุกระป๋องผักและผลไม้รวมถึงการทำความสะอาดที่จำเป็น กระบวนการนี้ประกอบด้วยการปล่อยผลไม้จาก ส่วนที่กินไม่ได้เช่น ก้าน เมล็ด ฯลฯ เนื่องจากผักที่ปอกจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องเสร็จเร็วพอสมควร

พืชราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมดต้องทำความสะอาดตามข้อบังคับ เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลีใบสีเขียวและส่วนของก้านที่ยื่นออกมาเหนือหัวกะหล่ำปลีจะถูกลบออก

จากนั้นผ่าครึ่งและเอาก้านที่เหลือออก มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีจะไม่ถูกหนอนผีเสื้อโจมตี ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ใบด้านนอก ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อเก็บผลไม้หิน (เชอร์รี่, ลูกพลัม, แอปริคอต) ที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาหินออกเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูมที่เริ่มออกซิไดซ์เมื่อทำความสะอาดในอากาศ ควรจุ่มลงในน้ำเกลือทันที (10-20 กรัมต่อชิ้น) เกลือแกงต่อ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก 5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระดับการเจียรขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมซุปสำหรับทำน้ำสลัด ผักแห้งพวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ในรูปแบบของชิป แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันและถูผ่านตะแกรงเพื่อรับมันฝรั่งบด

คุณสามารถเช็ดทั้งอาหารเย็นเช่นผลเบอร์รี่สำหรับแยมเย็นและต้มล่วงหน้า ( ฝักทองปั่น). ในกรณีแรก วัตถุดิบจะถูกออกซิไดซ์เนื่องจากปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญ ประการแรก การทำงานนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สอง การเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

กระป๋องผักผลไม้ผลเบอร์รี่: ลวก

แนะนำให้ลวกก่อนบรรจุผักและผลไม้ การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประหยัดได้ก่อน สีธรรมชาติผักและผลไม้ประการที่สองเพื่อให้แน่นยิ่งขึ้นในขวดและประการที่สามช่วยรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะแทนที่อากาศจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในขวดเนื่องจากการรวมตัวกันใต้ฝามันสร้างแรงกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การวางระเบิด

นอกจากนี้การลวกยังยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ซึ่งบล็อกอย่างมาก กระบวนการทางชีวเคมีซึ่งลดคุณภาพการถนอมอาหารตลอดจนกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่อยู่ในผักและผลไม้

แน่นอน ขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องลวกผลิตภัณฑ์ด้วยไอน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟ. ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่อีกอันที่มีก้นตาข่ายและฝาปิดที่แน่น ผลิตภัณฑ์นึ่งเก็บได้นานกว่าน้ำ 2-3 นาที

สำหรับการลวกในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด 7 นาที นำออกมากลางเทอมเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกสำหรับ การเก็บรักษาที่เหมาะสมประกอบด้วยการอบชุบด้วยความร้อนและสามารถเป็นได้ทั้งการหุงต้มในระยะสั้นและการลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติต้มผักที่แข็งกว่า (แครอท หัวบีต) แต่ผักโขมหรือผักชาร์ดสามารถเทน้ำเดือดได้ง่ายๆ ก่อนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่าเวลาลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดโดยลดผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวชี้วัดหลักของเวลาลวกสำหรับผักแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อน รักษาบ้านผัก:

เลขที่ p / p	ชื่อผลิตภัณฑ์	การตัดสินค้า	เวลาลวก min
1	มะเขือ	ชิ้นส่วน	3
2	โคห์ลราบี	ทั้งหมด	3
		ชิ้นส่วน	1
3	แครอท	ผักทั้งรากเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
4	บีท	ผักทั้งรากเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
5	หัวหอม	แหวน	0,2
6	กระเทียมหอม	แหวน	1
7	ถั่วเขียว	เมล็ดถั่ว	2
8	บวบ	ชิ้นส่วน	2
9	บร็อคโคลี		3
10	กะหล่ำ	ช่อดอกไม่เกิน 3 ซม.	4

จะสะดวกกว่าในการลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งแช่อยู่ในหม้อต้มน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ ณ จุดนี้ลดลง คุณจึงต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณยังสามารถใช้ผ้าก๊อซโดยเย็บถุงออกมา

ก่อนบรรจุผักและผลไม้ที่บ้านควรลวกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด นอกจากนี้ ต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ 10 เท่า และเติมเมื่อระเหย

เพื่อไม่ให้อาหารลวกเปลี่ยนสีพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นมากทันทีหลังจากลวกหรือเดือดดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 หม้อสำหรับใส่น้ำแข็งก้อน น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการทำอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่อุ่น ๆ ออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินินที่สะอาดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

กรดซิตริกถูกเติมลงในน้ำเพื่อไม่ให้ผักสีอ่อน เช่น กะหล่ำดอก มืดลงในระหว่างการลวก

การเก็บรักษาที่เหมาะสม: การทอด ผัด และตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้สำหรับการเตรียมขนมกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเพราะจะระเหยความชื้นออกจากมัน หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์และยังช่วยให้ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม กระบวนการนี้ต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้เกิดการสลายคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าคาราเมลบนผลไม้ เปลือกทอง. มักจะผัดหัวหอม, แครอท, มะเขือยาวและบวบ เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความแน่นของผลไม้ และมักจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

กระบวนการทอดมีดังนี้: กระทะที่มีน้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน สิ่งนี้จะบอกคุณถึงลักษณะของควันขาวที่มีกลิ่นเด่นชัดของน้ำมันพืช อาหารปรุงสำเร็จจะถูกบรรจุลงในกระทะและไฟจะแรงเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันลดลง การคั่วจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การผัดเป็นการอบร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย แครอท หัวบีต หัวหอม ฯลฯ มักจะผัด ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและเก็บไว้บนไฟอ่อน น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์จะผ่านเข้าสู่น้ำมันและให้การถนอมรักษา กลิ่นหอม.

การเคี่ยวเป็นกระบวนการในการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหาร ซึ่งไม่ได้ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟต่ำ ทำไมพวกเขาถึงวางใน 1 ชั้นปิดฝากระทะให้แน่นเติมน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วสตูว์มะเขือเทศบวบกะหล่ำปลีมะเขือยาวเป็นต้น

วิธีถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: พาสเจอร์ไรซ์และไส้ร้อน

ผลไม้ ผลเบอร์รี่หรือผักที่เตรียมสำหรับการบรรจุกระป๋องจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม หมักหรือน้ำเกลือ โดยให้เหลืออย่างน้อย 1.5 ซม. ที่ด้านบนของคอ ในกรณีนี้ ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด พยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย

ในกระบวนการถนอมผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การรักษาความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

พาสเจอร์ไรส์นี่คือวิธีถนอมผักหรือผลไม้ด้วย เนื้อหาสูงกรดอินทรีย์ อุณหภูมิของน้ำที่พาสเจอร์ไรส์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 ° C

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางในกระทะด้วย น้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำถึงระดับที่ต้องการแล้ว พวกเขาจะสังเกตเวลาและลดไฟเพื่อไม่ให้เดือด แต่อยู่ในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปตั้งแต่ 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ

เทร้อน.เมื่อเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการเติมร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดขณะที่ยังเดือดและปิดฝา จากนั้นกลับหัวกลับหางทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์เดือดจะต้องอุ่น

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา จะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ ผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่. ในกระบวนการถนอมผลไม้หรือผักจะใช้ไส้ 3 เท่านั่นคือขวดที่เติมแล้วเทน้ำเดือดสองครั้งซึ่งเก็บไว้ 5-7 นาทีและสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สามเทน้ำเชื่อมเดือดหรือน้ำดองลงในขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น จากนั้นวางคว่ำและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องเย็นลงนานขึ้นในขณะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานรางวัลสำหรับงานของคุณจะเป็นการเตรียมการที่อร่อยและความกตัญญูจากคนที่คุณรัก อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นแตกต่างกัน ข้อบกพร่องทั้งหมดในการทำงานจะปรากฏขึ้นตามปกติในสัปดาห์ที่ 1 ขั้นแรก ฟองแก๊สจะปรากฏขึ้น ฝาจะบวมและแตกออกจากกระป๋อง

การทำหมันผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 ° C ขึ้นไป การทำหมันมักจะดำเนินการใน กระทะขนาดใหญ่, เทน้ำให้ปิดบ่ากระป๋องใต้คอประมาณ 1.5-2 ซม. ต้องวางตะแกรงไม้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหแตก ด้วยเหตุผลเดียวกัน เหยือกที่บรรจุอาหารร้อนจึงไม่ใส่ในกระทะด้วย น้ำเย็นและในทางกลับกัน กล่าวคือ ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำในกระทะกับปริมาณในโถไม่ควรเกิน 10-20 °C

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้ก็เอาเศษผ้าต่างๆ มาวางที่ก้นกระทะ นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะกำหนดจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดและหลังจากนั้นก็นับเวลาฆ่าเชื้อจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่อุ่นเครื่องนานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้

โปรดทราบว่าการอุ่นน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องถูกย่อยและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก ดังนั้นเพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตาม 2 เงื่อนไข:

• ปิดฝาหม้อด้วยเหยือกที่มีฝาปิด
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ควรจะสูงในขั้นต้น

ยิ่งกว่านั้น ในเวลาที่กำหนดสำหรับการทำหมัน การต้มไม่ควรมีความรุนแรง

ระยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อมักจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาแน่นของมวลที่เก็บรักษาไว้เป็นหลัก ใช่ โดยเฉลี่ย ผลิตภัณฑ์ของเหลวฆ่าเชื้อได้นาน 10-15 นาที หนา - สูงสุด 2 ชั่วโมงขึ้นไป มากกว่า อาหารรสเปรี้ยวใช้เวลาน้อยกว่าแบคทีเรียที่ไม่เป็นกรด เนื่องจากแบคทีเรียไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋องด้วย: โดยธรรมชาติ ยิ่งปริมาณมาก นานขึ้นการฆ่าเชื้อ

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น เหยือกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากกระทะและปิดผนึกทันที ตรวจสอบคุณภาพของตะเข็บ

กระบวนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการในการถนอมผักและผลไม้ที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศให้รสชาติและกลิ่นหอมในการถนอมอาหาร แบ่งได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับถนอมอาหาร (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และส่วนหลังสำหรับแต่งกลิ่นรส (กานพลู อบเชย เครื่องเทศ). อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และกลุ่มที่ 2 เหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง เกลือสินเธาว์บดปานกลาง เสริมไอโอดีนหรือ เกลือทะเลเป็นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองพวกเขาค่อนข้างเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกอย่างในการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชู - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้เปรี้ยวตามธรรมชาติ ไวน์องุ่นหรือการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตเทียมโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้น น้ำส้มสายชูสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่ไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้ เธอเป็นตัวแทนของ คริสตัลขนาดเล็ก สีขาวซึ่งได้มาจากทั้งน้ำมะนาวและสารสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่และธรรมดามาก โดยทั่วไปแล้วออลสไปซ์จะใช้ในการเตรียมโฮมเมดซึ่งให้กลิ่นหอม แต่มีฉุนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

ใช้สำหรับการอนุรักษ์ สารเติมแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่างๆ พืชเครื่องเทศ- ใบ เปลือก ฝัก ดอก กระทั่งปานดอก

ใบกระวานให้กลิ่นเฉพาะแก่อาหารกระป๋อง แต่ไม่ควรใส่เข้าไป ปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับความขมขื่นได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ ฯลฯ) รับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง มักใช้สำหรับช่องว่างและ ผักเผ็ด: กระเทียม, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ฯลฯ นอกจากนี้สำหรับน้ำเกลือปรุงแต่ง แม่บ้านมักจะเพิ่มใบของพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และบางครั้งเปลือกไม้โอ๊คก็ใช้เพื่อเสริมสร้างผัก

และสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องผลไม้และผลเบอร์รี่? ในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่มักใช้อบเชย จันทน์เทศ, วานิลลิน รวมทั้งสมุนไพร เช่น มิ้นต์หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าเครื่องเทศหลายชนิดจะใช้ได้ทั้งในการเตรียมอาหารหวานและผัก เครื่องปรุงรสสากลดังกล่าว ได้แก่ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ใช้เป็นหลักในการอบแห้งผักและผลไม้ เนื่องจากการรมควันด้วยกำมะถัน หรือมากกว่าด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลไม้จะไม่มืดลงและถึงแม้จะแห้ง แต่ก็คงสีไว้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. มักจะรมควัน ผลไม้ทั้งผลด้วยเนื้อแข็ง: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต ลูกพลัม ฯลฯ

เพราะว่า ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจะดำเนินการในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่ตั้งใจไว้สำหรับสิ่งนี้จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งจะเริ่มแห้งในเวลาต่อมา

ปริมาณการใช้กำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตในขณะที่ใช้อัตราส่วน: ผลิตภัณฑ์ 100 กก. - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางไว้บนเตาอั้งโล่ด้วย ถ่านซึ่งติดตั้งภายในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ ในกรณีนี้คุณต้องทำงานในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ นอกจากกำมะถันแล้ว ยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้อีกด้วย

ระยะเวลาในการเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดของผลไม้เป็นหลัก ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ลลูกแพร์และมะตูมอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมงเชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่สวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน เนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

ฉันทำอาหารเยอะมากทุกปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราชอบผลไม้แช่อิ่มซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานหลัง อาหารกลางวันแสนอร่อยทานของว่างยามบ่ายเพื่อดับกระหายและในวันที่อากาศร้อน นี้ เครื่องดื่มวิตามินมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดในการเตรียม ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพลัม ลูกพีช ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่นานาชนิด รวมถึงลูกเกด สตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ทุกชนิด ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดจะไม่มีวันแทนที่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ตลอดจนคุณภาพของกระป๋องที่ซื้อจากร้าน ฉันมักจะปรุงผลไม้แช่อิ่มในขวดสามลิตร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจทำส่วนเล็ก ๆ อย่างที่พวกเขาพูดในคราวเดียวให้เปิดขวดและไม่เพียง แต่ดื่มผลไม้แช่อิ่ม แต่ยังกินผลเบอร์รี่จากมันด้วย แต่ถึงแม้ว่าผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ แต่ต่อมาพวกเขาก็ทำการเติมพายที่ยอดเยี่ยม นอกจากผลไม้แช่อิ่มแล้วฉันยังเตรียมพริกดองแตงกวาและมะเขือเทศจากผัก ไขกระดูกคาเวียร์และครอบครัวของฉันชอบกะหล่ำปลีมาก

บนขวดสามลิตร 350-400 กรัม น้ำตาลพลัมล้าง 1,500 กก. ฉันกำลังเตรียมหลายกระป๋องพร้อมกัน ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในกาต้มน้ำ ในช่วงเวลานี้ฉันปรุงผลเบอร์รี่ และน้ำเชื่อมเดือด ฉันใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมเดือดลงไป ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ แต่มันสามารถทำได้ง่ายกว่ามาก จัดผลเบอร์รี่เทน้ำตาลทรายจำนวนเท่ากันแล้วเทน้ำเดือดราดลงบนไหล่ เราม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางขวดไว้ด้านข้างแล้วม้วนออกบนโต๊ะ พยายามอย่าเผาตัวเอง สวมถุงมือ หรือหยิบผ้าเช็ดตัว น้ำตาลจะละลายและคุณสามารถเปิดโถบนฝาแล้วห่อจนเย็น หลังจากที่ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงจะได้สีที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราย้ายไปยังที่เย็น หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากลูกเกดสตรอเบอร์รี่ควรเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและพยายามอย่าเขย่าขวดอีกครั้งเพื่อให้ผลเบอร์รี่คงรูปร่างไว้

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่

มะเขือเทศดอง

คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ: สีดำ พริกไทย เผ็ด พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ลอเรล ใบกระเทียม
หมัก: ต่อ 3 ลิตร ธนาคาร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ในการฆ่าเชื้อ ขวดใส่ลอเรล ใบ, พริกไทย 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและกระเทียม (ขวดละ 1 หัว) เติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่ผักชีฝรั่งและสีแดงด้านบน พริกไทย (2-3 ซม. ไม่มีเมล็ด) เทน้ำเดือดหนึ่งครั้งประมาณ 10-15 นาทีเทลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลนำไปต้มเทน้ำส้มสายชู เทขวดด้วยน้ำดองเดือดม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ สำหรับใครที่อยากทำมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ สูตร

ทุกคนรักบวบคาเวียร์ ทานกับช้อนทาขนมปังก็ได้ กับข้าวที่ซับซ้อนกับจานที่สองและกินเพื่อความสุขของคุณ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น และการทำบวบคาเวียร์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

บวบ 3 กก
มะเขือเทศ 2 กก.
แครอท 1 กก.
ตัวแทน 1 กก. ลุค
0.5 กก. พริกไทย
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
0.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำส้มสายชู 80 มล.

สับทุกอย่างอย่างหยาบ ๆ แยกทอดบนราสท์ น้ำมัน. ผ่านเครื่องบดเนื้อผสม ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา ก่อนปรุงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นาน 10 นาที จนพร้อมใส่กระเทียม (ผ่านเครื่องกดกระเทียม) และ พริกไทยป่น. ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู เติมหมัน. ธนาคารม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ

หลายคนคงจำภาษาบัลแกเรียได้ พริกยัดไส้. คุณสามารถปรุงอาหารได้และไม่มีอะไรซับซ้อน วันนี้ขอเสนอพริกยัดไส้แครอท ฉันจะบอกคุณว่านี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและอาหารอร่อย

กะหล่ำปลี 1 กก
2 กก. พริกไทย
แครอท 0.5 กก.

น้ำเค็ม:
1 ลิตร น้ำ
0.5 กอง แรสต์ น้ำมัน
0.5 กอง ซาฮารา
0.3 กอง น้ำส้มสายชู 9%
1 โต๊ะ. ช้อน (กอง) ของเกลือ
พวงผักชีฝรั่งกระเทียม
ฉีกกะหล่ำปลีและแครอท บดกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท ทุกอย่างควรยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ลวกพริกในน้ำเกลือนี้ (2-3 นาที) ก่อนอื่นจะต้องล้าง, ตัดยอด, ทำความสะอาดเมล็ด (ห้ามตัด!) ปล่อยให้พริกที่ลวกเย็นลง พริกยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท แจกจ่ายให้กับธนาคาร ใส่กระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เทน้ำเกลือลงบนพริกไทยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.

แตงกวาดองบัลแกเรีย

ฉันล้างแตงกวาและผักใบเขียวทั้งหมด แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง ใบมะรุมวางไว้ที่ด้านล่างของไห (คุณสามารถเพิ่มรากมันจะแข็งแรงขึ้น), แบล็คเคอแรนท์ (ไม่มากมิฉะนั้นแตงกวาจะเปรี้ยว), ใบเชอร์รี่ (มาก) 5-6, ผักชีฝรั่ง - ร่มและ ก้านกระเทียมปอกเปลือก - จำนวนมาก พริกไทยนิดหน่อยก็ได้.... ฉันวางแตงกวาที่แช่ไว้ด้วยการตัดปลายให้แน่นมากในแถวคว่ำ (ในขวดขนาดใหญ่ 5 ลิตรคุณสามารถใส่ในถังได้) ฉันเปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร ... และอื่น ๆ ขึ้นไปด้านบน เติมน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ชั้นบนสุดของแตงกวาที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรควรอยู่ใต้น้ำเกลือ (หากต้องการกดขี่ในภาชนะที่มีคอกว้าง ... ) แตงกวาเปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วัน เราเอาโฟมออกเป็นระยะ ... เมื่อแตงกวาพร้อม .... สะเด็ดน้ำเกลือ กรองแล้วต้ม
เราเปลี่ยนมันเป็นขวดที่เตรียมไว้ด้วยหญ้าใหม่ไม่แน่น ... มันสวยเป็นแถว ... แล้วเหมือนผลไม้แช่อิ่ม - เท, เท, ต้ม, เท, เท, ต้ม, เท, บิด, พลิก .... วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แตงกวาดองคุณสามารถดูสูตรแล้วทำอาหารได้

สำหรับขวด 4 ลิตร:
น้ำ 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล 20-30 ชิ้น พริกไทยป่น 10-15 ใบกระวาน แผ่น. ต้มทุกอย่างเอาใบกระวานและพริกไทยใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้น้ำดองเย็นลง ที่ น้ำดองเย็นเพิ่ม 80 มล. น้ำส้มสายชู 9% (คุณสามารถใช้ 100 มล. - มันจะคมชัดขึ้น) ใส่ผักสับ (บวบ แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม) ลงในขวดโหล เท 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ช้อนตะไคร้ น้ำมัน (ไม่มีกลิ่น) เติมขวดด้วยน้ำดองเย็นปิดฝา (ต้ม) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วน. จำนวนผักสำหรับขวด 4 ลิตรนั้นใกล้เคียงกัน - บวบ 1 กิโลกรัม, แตงกวา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2-3 ต้น ไป "ฮูเร่" เสมอ!

วิธีทำอาหาร:

ในการถนอมลูกแพร์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลไม้จะต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วเอาแกนออก ลวกในน้ำเดือดที่เป็นกรด (กรดซิตริก 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ขวดให้แน่นเทน้ำเดือด เติมกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวด: 0.5 l - 0.5 g, 1 l - 1 g. ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. จากนั้นม้วนและห่อจนเย็น

ลูกพีชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพีชลวกในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทน้ำเย็นปอกเปลือกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ใส่ลูกพีชที่เตรียมไว้ในขวดโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนลงในขวดแต่ละใบแล้วปิดฝา ใส่ไหที่จะฆ่าเชื้อในภาชนะที่มี น้ำร้อน, ฆ่าเชื้อ 30 นาที ม้วนขึ้นทันที ผลไม้ในน้ำผลไม้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

Lingonberries ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลเบอร์รี่สดที่มีสีสม่ำเสมอจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นพับลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทลงในขวดปิดผนึกเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที 1 ลิตร - 15 นาที ม้วนและห่อจนเย็น

สตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• สตรอว์เบอร์รี่ 2.5 กก.
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่, ล้าง, ใส่ในขวด, โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นเพื่อสกัดน้ำผลไม้ วันรุ่งขึ้นปิดฝาขวดใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นจนถึงระดับไหล่ขวด ต้มน้ำในกระทะให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-7 นาที แล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว เก็บผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เชอรี่ 1 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว คุณต้องล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก ใส่ผลเบอร์รี่แน่นในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลแล้วกดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อคลายน้ำ เชอร์รี่ควรถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ถ้าผลเบอร์รี่ไม่ฉ่ำ ให้เทน้ำต้มสุกลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 l - 15 min, 1 l - 20 min. จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ 1 กก.
• น้ำ 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

ที่ กระทะเคลือบเติมน้ำนำไปต้ม ใส่ผลเบอร์รี่นำไปต้มบนไฟอ่อน โอนไปยังขวดขนาด 2 ลิตรทันที ม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เปิดขวดที่มีผลเบอร์รี่ที่เตรียมตามสูตรนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วห่อจนเย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้ที่คุณเลือกสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มควรเก็บสด ๆ แน่น ๆ และไม่เสียหายเพื่อไม่ให้เดือดในระหว่างการฆ่าเชื้อและน้ำเชื่อมจะไม่ขุ่น ก่อนย้ายผลไม้ไปยังภาชนะ ต้องแน่ใจว่าได้คัดแยก ล้าง นำเมล็ดหรือรังของเมล็ดออก

ลวกผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนโดยเติมกรดซิตริกตามสูตร จากนั้นใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่ปรุงด้วยน้ำที่เหลือหลังจากลวก ผลไม้กระป๋องแต่ละกิโลกรัมต้องเติมน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มควรโปร่งใส หากยังคงมีเมฆมากแม้จะกรองแล้ว ให้ชี้แจงด้วย ไข่ขาว. ตีไข่ขาว คนในน้ำเชื่อม นำไปต้ม นำโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted และกรองน้ำเชื่อมที่ชี้แจงผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น สำหรับน้ำเชื่อม 5 ลิตร ต้องใช้ 1/4 ของไข่ขาว 1 ฟอง

เมื่อเติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะผลไม้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับในขวดเล็ก ๆ อยู่ต่ำกว่าขอบคอ 2 ซม. และในขวดขนาดใหญ่ - 5 ซม. 30 นาที พลิกกระป๋องผลไม้แช่อิ่มแล้วปิดฝา ปิดฝาขวดด้วยผ้าอุ่นหนาหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ในรูปแบบของน้ำซุปข้นคุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมล็ดที่มีเมล็ดขนาดเล็กมากซึ่งทะลุผ่านเซลล์ตะแกรง สำหรับการเตรียมมันฝรั่งบด คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุด: สุกเกินไป, มีรอยย่น, ถูกทุบ, ขนาดเล็กและยังไม่สุก ก่อนอื่นให้นึ่งหรือเคี่ยวผลไม้ที่เตรียมไว้จนนิ่ม จากนั้นจึงถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง โดยไม่ต้องลวกล่วงหน้า คุณสามารถกรองราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเท่านั้น ถูผลไม้ด้วยไม้พาย หากน้ำซุปข้นของคุณบางเกินไป ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ก่อนที่จะย่อยสลายน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้จะต้องอุ่นให้เดือด ม้วนโถด้วยโลหะ แก้ว หรือ ฝาโพลีเอทิลีน. หากคุณตัดสินใจที่จะฆ่าเชื้อน้ำซุปข้น ให้อุ่นขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที และขวดโหลลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำผลไม้

ก่อนที่คุณจะได้น้ำผลไม้ ให้ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับด้วยมีดหรือบดด้วยเศษไม้พิเศษ เมื่อได้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เช่น lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดให้เติมน้ำต้มเย็น 100 มล. ต่อมวลสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมและให้ความร้อนถึง 60 ° C โดยถือที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-15 นาที

วางมวลที่เตรียมไว้ในการกดหรือบีบผ่านผ้ากอซหลายชั้น ที่จะได้รับจากผลไม้ จำนวนเงินสูงสุดน้ำผลไม้เติมน้ำต้มอีกเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วบีบวัตถุดิบอีกครั้ง เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันและให้ความร้อนเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C โดยคนตลอดเวลา น้ำร้อนกรองผ่านผ้าปูที่นอนหลายชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในขวดหรือขวดโหลที่สะอาดแล้วเติมลงไปที่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในนั้น

เมื่อพาสเจอร์ไรส์วางภาชนะที่รีดด้วยน้ำผลไม้ในน้ำร้อนให้ความร้อนที่ 85–90 ° C เป็นเวลา 25 นาทีแล้วทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้พร้อมเก็บในร่มที่ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 14 วัน ให้ตรวจสอบเป็นระยะว่ามีการหมักหรือไม่ และมีฟิล์มราปรากฏบนพื้นผิวหรือไม่ หากตลอดเวลาที่น้ำผลไม้ยังไม่ขุ่น หมักหรือขึ้นรา คุณสามารถใส่ไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ได้นาน เมื่อเก็บน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้มวลผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหลือหลังจากบีบน้ำเพื่อทำแยม

แยม

สำหรับแยมทำอาหาร แนะนำให้ใช้อ่างทองแดงหรือทองเหลืองแบบกว้างพิเศษ นอกจากนี้ แยมยังปรุงในจานสแตนเลสซึ่งถือว่าถูกสุขอนามัยมากที่สุด ชามและกระทะเคลือบไม่เหมาะกับกระบวนการนี้ เนื่องจากน้ำตาลที่อยู่ในนั้นไหม้ได้ง่าย จานต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรมีบริเวณที่มีจุดออกไซด์สีเขียวบนผิวทองเหลืองหรือทองแดงของอ่าง ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดอ่างด้วยกระดาษทรายหรือทรายแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟแรงเสมอโดยคนตลอดเวลา พยายามเอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมก่อนใส่ผลไม้ลงไป

พร้อม น้ำเชื่อมนำออกจากเตาแล้วจุ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไปอย่างระมัดระวังโดยกระจายไปทั่วภาชนะ หลังจากนั้นให้นำจานกลับด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงตามสูตรอย่างใดอย่างหนึ่ง แยมไม่ควรต้มมากเกินไป หากเป็นเช่นนี้ ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงไป นำโฟมออกจากพื้นผิวของแยมเป็นระยะแล้วใส่ลงในชามลึกซึ่งจะช่วยให้คุณระบายน้ำเชื่อมที่สะสมไว้ใต้โฟมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ย่น ให้ต้มแยมหลายขั้นตอน นำมวลไปต้มและหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้นำอ่างออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในผลไม้ จากนั้นนำกลับไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที หลังจากเก็บแยมไว้อีก 2-3 ชั่วโมงแล้ว ให้นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนสุก วิธีการต้มผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำเชื่อมนี้ช่วยให้คุณเก็บวิตามินไว้ในนั้นและได้แยมที่ใสและบางเบา

โปรดจำไว้ว่าการให้บริการของแยมไม่ควรเกิน 4-6 กก. เนื่องจากมีแยมจำนวนมากผลเบอร์รี่ยู่ยี่น้ำเชื่อมจะมืดลงและกลิ่นจะหายไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ในกระบวนการปรุงอาหารควรโปร่งใสแช่ในน้ำเชื่อม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรหยุดการทำอาหารทันที แม้ว่าสูตรจะเรียกร้องให้อุ่นแยมซ้ำก็ตาม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ วิถีโบราณหยดน้ำเชื่อมลงบนจานรอง หากไม่ละลายเมื่อเย็นลง แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมพร้อม ต้องเทจากอ่างลงในภาชนะอื่นทันทีและปิดด้วยกระดาษสะอาดหรือฝาโพลีเอทิลีนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและพาสเจอร์ไรส์

แยม

ในการทำแยม ให้เลือก ผลสุกรวมทั้งมีรอยย่นเล็กน้อยแต่ไม่เน่าเสีย ส่วนใหญ่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินในปริมาณสูง (สารก่อเจล) เหมาะสำหรับการเตรียมประเภทนี้ ในกลุ่มเหล่านี้ได้แก่ ลูกเกดดำและแดง ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว หากคุณต้องการทำแยมจากผลไม้อื่นๆ ให้เติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ด้านบนลงไป เมื่อเตรียมการเก็บรักษาให้แน่ใจว่าได้ลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 70% และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด เมื่อเติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมด้วยเพคตินอย่าเติมน้ำลงในแยมน้ำตาลเท่านั้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที ให้เติมกรดซิตริกตามสูตร

แพ็คแยมร้อน เลือกขวดที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ม้วนให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน วางบนฝาจนเย็นสนิท

แยม

ส่วนใหญ่มักจะทำแยมจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอตและมะตูม บางครั้งผลไม้ก็ผสมกัน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแยมจากผลเบอร์รี่เพื่อให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ในกระบวนการเตรียมผลไม้สำหรับการแปรรูป ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้ดัน แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ใส่ในอ่างเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง (500 มล. ต่อมวล 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำให้มวลผลไม้เย็นลงเล็กน้อยเช็ดผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามกว้างและไม่ลึกมากด้วยความจุ 4-5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อหุงเสร็จแล้วให้เติมน้ำตาล 800 กรัมต่อกิโลกรัม มวลผลไม้. ถ้าอยากให้แยมแน่นขึ้นแล้วกรีดด้วยมีด ให้เพิ่มอัตราน้ำตาลเป็น 900 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ซุปผลไม้.

สินค้าสำเร็จรูปร้อนจัดวางในขวดโหลที่แห้งและอุ่นแล้วนำไปตากแดดเพื่อให้ฟิล์มป้องกันก่อตัวบนพื้นผิวของกระดาษติด

เยลลี่

นี่คือชื่อของแยมเจลจากผลเบอร์รี่และผลไม้ อาหารกระป๋องประเภทนี้เหมาะสมที่สุด แอปเปิ้ลสุกพันธุ์เปรี้ยว, ลูกเกดทุกชนิด, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน เพื่อให้วุ้นแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในน้ำได้ตามสูตร เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ ให้เติมกรดซิตริก 5-6 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ความพร้อม แยมเยลลี่ตรวจสอบโดยวางมวลเล็กน้อยลงบนจานรองเย็น หยดที่เย็นลงควรมีลักษณะเป็นวุ้นและแยกออกจากจานรองได้ง่าย จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของเยลลี่สำเร็จรูปแล้วเทลงในขวดที่อุ่นให้แห้ง ม้วนผลิตภัณฑ์สุญญากาศ ฝาโลหะและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85–90°C เป็นเวลา 15-20 นาที คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดปิดขวดโหลที่เติมไว้ และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ห่อคอด้วยกระดาษ parchment ชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์แล้วมัดด้วยเกลียว

มาร์มาเลด

สำหรับการเตรียมแยมผิวส้มมักใช้แอปเปิ้ลสุกและผลไม้หินที่สุกเกินไปและสุกมาก ล้าง คัดแยก ขจัดความเสียหาย กระดูกและเมล็ดพืช จากนั้นต้มผลไม้จนนิ่มด้วยการเติมน้ำ 250 มล. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เช็ดน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 และเก็บไว้จนข้นบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ความพร้อมของแยมผิวส้มจะถูกกำหนดด้วยไม้พายไม้ผ่านลงไปที่ด้านล่างของจานที่ปรุงสุก หากร่องที่ชัดเจนยังคงอยู่ก็ถึงเวลาที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อน

จัดเรียงแยมผิวส้มสำเร็จรูปในขวดโหลที่อุ่นและแห้งแล้วปิดด้วยกระดาษ คุณสามารถใส่แยมผิวส้มบนแผ่นอบหลังจากปิดด้วยกระดาษแก้ว เมื่อมวลเย็นลงและข้นขึ้น ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จัดเรียงเป็นชิ้นในขวดโหลแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล.

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเป็นผลไม้ข้นหรือ น้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 65% คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้สำหรับน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่โดยการถูและกด และจากผลไม้ - ด้วยการต้มและกรองผ่านผ้าก๊อซเป็นเวลานาน แนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมทั้งหมดด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้มีเวลาข้น เพื่อรับแสง น้ำเชื่อมใสอย่าใส่น้ำตาลลงไปทันที แต่ควรทำหลังจากที่น้ำระเหยไปบางส่วนเท่านั้น ในเวลาเดียวกันให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้: จุ่มน้ำเชื่อมเย็นลงในแก้วน้ำเย็น หากจมและละลายอย่างรวดเร็วด้วยการกวน แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม หากหยดละลายก่อนถึงก้นหม้อ ให้ทำอาหารต่อ และถ้าหยดไม่ละลายแสดงว่าคุณได้ย่อยน้ำเชื่อมแล้ว

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดร้อน แต่อย่ารีบม้วนขึ้น ควรทำหลังจากน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เก็บช่องว่างประเภทนี้ไว้ในที่แห้งและเย็น

ผลไม้หวาน

การเตรียมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าแยมแห้ง คุณสามารถทำผลไม้หวานจากผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ได้ แต่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะนาว ส้ม เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เปลือกแตงโมและโรวัน ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าด้วยกันได้ การเตรียมผลไม้ก็ไม่ต่างจากการแปรรูปเป็นแยม ต้มในน้ำเชื่อมในลักษณะเดียวกันในหลายขั้นตอน เติมวานิลลา ผิวเลมอน กานพลูหรืออบเชย

มวลเสร็จเทลงในกระชอนหรือกระชอนและแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมทั้งหมด จากนั้นกระจายผลไม้บนตะแกรงในชั้นที่เท่ากันแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อบอุ่น

แบ่งสินค้าสำเร็จรูป เหยือกแก้วและปิดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากเตรียมผลไม้หวานสำหรับการเตรียมอื่น ๆ เช่นแยมแยมแยม

การหมักและการดอง (การทำให้เปียก) ผลไม้และผลเบอร์รี่

หมักสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ในลักษณะเดียวกับผักโดยใช้ กรดน้ำส้ม. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับน้ำดอง ตามสูตร ให้เติม ใบกระวาน,พริกไทย,กานพลู,อบเชย,น้ำตาล. แอปเปิ้ลดองมักจะ, เชอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, ด๊อกวู้ด, มะยม ในขณะเดียวกัน ผลไม้ต้องมีเนื้อแน่น สด ไม่สุกเกินไป และไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช

สาระสำคัญของการหมัก (ปัสสาวะ) คือภายใต้อิทธิพลของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ซึ่งเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ มักจะอยู่ใน ถังไม้, เทน้ำเกลือ, คลุมด้วยผ้าแล้วกดขี่บนแท่นไม้.

กรดแลคติกสะสมใน ผลไม้แช่อิ่มและผลเบอร์รี่ให้ รสหวานอมเปรี้ยวในขณะที่แอลกอฮอล์และกรดคาร์บอนิกทำให้สดชื่น หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขของการเตรียมและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อหมักผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่ร้อนเกินไป โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 ° C แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม และองุ่น มักใช้ในการปัสสาวะ การดูแลช่องว่างเหล่านี้ประกอบด้วยการกำจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ และล้างผ้าเช็ดปากที่มีวงกลมไม้และการกดขี่ทุกสัปดาห์

การเตรียมขั้นพื้นฐานจากผลไม้และผลเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามกว้างเคลือบฟัน

4. ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C แล้วเทสตรอเบอรี่ลงไป

5. แช่สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 3-4 ชั่วโมง ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้ววางให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้

6. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104°C เป็นเวลา 10-15 นาที เทลงในขวดที่มีสตรอเบอร์รี่

7. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบ ใส่ในภาชนะที่มีน้ำและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 100 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองโรยด้วยน้ำตาล

2. เติมน้ำหลังจากน้ำผลไม้โดดเด่นแล้ววางอ่างบนไฟอ่อน

3. นำมวลไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณ 40-45 นาที

4. เทแยมเดือดลงในขวดที่สะอาดและอุ่น ม้วนฝาโลหะให้แน่นแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. เทผลิตภัณฑ์เดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

แยมสตรอว์เบอร์รี่ลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

ลูกเกดแดง - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในอ่าง

2. ส่งลูกเกดแดงผ่านเครื่องบดเนื้อและบีบน้ำอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

3. ใส่สตรอเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาล

4. รักษามวลที่ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

5. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

6. นำสตรอเบอรี่ออกจากอ่างด้วยช้อน slotted แล้วต้มน้ำเชื่อมต่อจน พร้อมเต็มที่.

7. จุ่มสตรอเบอร์รี่ลงในเยลลี่สำเร็จรูปแล้วนำไปต้ม

8. ทำให้แยมเย็นลงแล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร

9. ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นเพื่อพาสเจอร์ไรส์

10. การรักษาความร้อนของกระดาษติดควรดำเนินต่อไปที่ 85 ° C เป็นเวลา 20 นาที

11. ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะและโดยไม่ต้องพลิกกลับทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

2. วางมวลในเครื่องกดและบีบน้ำใน 2-3 ขั้นตอน

3. กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นแล้วสะเด็ดน้ำออก เครื่องเคลือบ.

4. ใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท

7. พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสให้ความร้อนถึง 90 ° C โดยกวนตลอดเวลา

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะเคลือบ

6. เก็บน้ำซุปข้นในที่เย็น

น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

1. เช็ดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง

2. ตั้งมวลบนไฟอ่อนจนเดือดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที

3. ใส่ผลิตภัณฑ์เดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นอย่างดีแล้วปิดฝาให้สนิท

4. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

สตรอว์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พาย

3. เตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

4. เทมวลที่ถูแล้วผสม

5. จัดสตรอเบอร์รี่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยวงกลมกระดาษ parchment และฝาโลหะ

6. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และปิดผนึกด้วยฝาปิด

7. ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องพลิกไห

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. ล้างสตรอเบอรี่สุกใต้น้ำไหลเย็น สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง

2. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม

3. ใส่มวลบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

6. อบร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที

7. ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะแล้วพลิกขวดคว่ำจนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะสแตนเลส

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น

4. ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C แล้วเติมราสเบอรี่ลงไป

5. เก็บผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

6. โยนลงในกระชอนแล้ววางให้แน่นในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้

7. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทสตรอเบอร์รี่ลงไป ปิดขวดโหลที่มีฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อที่ 100°C เป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนเหยือกแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างโรยด้วยน้ำตาล

2. เก็บเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจนน้ำออกแล้วใส่อ่างบนไฟอ่อน

3. เมื่อน้ำตาลละลาย ให้เพิ่มความร้อน นำมวลไปต้มโดยคนตลอดเวลา

4. ต้ม 20-25 นาที

5. เทแยมเดือดลงในขวดที่สะอาดและอุ่น

6. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 430 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป

2. ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกออกจากเตา

3. เทน้ำเดือดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ราสเบอร์รี่ - 2 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 400 มล.

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใช้เครื่องกดบีบน้ำออกจากมวลเบอร์รี่ใน 2-3 ขั้นตอน

3. เติมน้ำ คนและกรองน้ำให้ผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น เทลงในชามเคลือบฟัน

4. ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 85 ° C โดยไม่ให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

7. พลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสและให้ความร้อนถึง 90 ° C โดยกวนตลอดเวลา

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในหม้อเดิม ใส่ไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 850 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วใส่ในชาม

2. เพิ่ม น้ำตาลทรายและผสมให้ละเอียด

3. ใส่มวลบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

5. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อบร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที

น้ำเชื่อม

น้ำราสเบอร์รี่– 1 ลิตร

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พายไม้แล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. กรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปตั้งไว้ที่ 90°C

4. เทมวลที่ร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วปิดฝาสุญญากาศแล้วม้วนขึ้น

เยลลี่

น้ำราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร เทวุ้นร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

4. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแล้วพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ลูกเกด

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดดำหรือแดง - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น

4. ต้มน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วเติมลูกเกด แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาปิดโลหะเคลือบ ใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 20 นาที

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 500 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. ตากลูกเกดเบา ๆ แล้วใส่ในอ่าง

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำลวก นำไปต้มและกรองผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้น นำน้ำเชื่อมกลับไปต้มแล้วแช่ผลเบอร์รี่ลงไป

4. ปรุงแยมในครั้งเดียวแล้วเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนได้ดี

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

2. ใส่ลูกเกดลงในอ่างแล้วทุบเบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

4. เทแยมในรูปแบบเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ลูกเกดดำ - 2 กก.

น้ำ - 120 มล.

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลในกระทะเติมน้ำคนให้เข้ากันและตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70°C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

น้ำซุปข้น

ลูกเกดดำ - 1 กก.

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. โอนน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกเกดดำ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

4. นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

น้ำเชื่อม

น้ำผลไม้ลูกเกดดำหรือแดง - 1 l

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงด้วยไม้พายไม้แล้วบีบน้ำออกด้วยการกด

2. ตั้งไฟ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ

3. กรองส่วนผสมด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วตั้งความร้อนไว้ที่ 90°C

4. หก น้ำเชื่อมร้อนบนขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ให้ปิดฝาสุญญากาศแล้วม้วนขึ้น

5. ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องพลิกไห

เยลลี่แบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ผ่านลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำด้วยการกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เยลลี่ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง - 2 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนไอน้ำปรากฏขึ้น

2. เมื่อร้อนแล้ว ให้ถูลูกเกดผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ใส่น้ำตาลลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

4. ตั้งไฟ นำไปต้มและยกออกจากเตาประมาณ 15-20 นาที

5. จากนั้นต้มส่วนผสมจนโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า 50 กรัม

7. เทวุ้นร้อนที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

8. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะเคลือบเงาหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกเกดบดในน้ำเชื่อม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น

4. นำไปต้มแล้วเทมวลลูกเกด

5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้ววางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน

6. ปิดขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์แล้วม้วนด้วยฝาโลหะสุญญากาศ

7. เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น

ผลไม้หวาน

ลูกเกด - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในชาม

2. เตรียมน้ำเชื่อม โดยต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

4. เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้ววางอ่างบนกองไฟ

5. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. ต้มมวลจนสุกนั่นคือจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 108 ° C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. ใส่ส่วนผสมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. จัดผลเบอร์รี่ที่เหลือในกระชอนบนจานแบนหรือแผ่นอบโรยด้วยน้ำตาลแล้วตากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันหรือในเตาอบที่ 35-40 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

9. ม้วนมือลูกเล็ก 10-12 เบอร์รี่ ม้วนในน้ำตาลและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีก 5-6 วัน

10. วางผลไม้หวานที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะสุญญากาศ

ลูกเกดดอง

ลูกเกด - 3.5 กก.

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำตาล - 1 กก.

กานพลู - 5 ชิ้น

Allspice - 5 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกเกดสีแดง สีขาว หรือสีดำที่สุกแล้วด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่ในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรให้แน่น

2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด

มะยม

ผลไม้แช่อิ่ม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล.

1. เจาะผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เบา ๆ ด้วยไม้แหลมแล้ววางในอ่างขนาดเล็ก

2. เตรียมไซรัป ตั้งไฟ 85°C แล้วราดบนมะยม

3. ตั้งกระทะบนกองไฟ นำมวลไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

4. เทผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้ววางให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเชื่อมร้อน

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาโลหะเคลือบเงาวางในภาชนะด้วยน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรส์: ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

6. ม้วนเหยือกแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 700 มล

ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น

วานิลลิน - 0.5 กรัม

1. ปอกเปลือกมะยมเขียวที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจากก้านแล้วผ่าแต่ละข้าง

2. ใช้กิ๊บเอาเมล็ดออกจากแผลแล้ววางผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

3. ระบายมะยมในกระชอน

4. จุ่มใบเชอร์รี่ลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที

5. นำใบออกแล้วใส่น้ำตาล (450 กรัม) ลงในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด

6. จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนที่เกิดขึ้นแล้วแช่ไว้ 5 ชั่วโมง

7. จากนั้นเอาผลเบอร์รี่อีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีใส่น้ำตาล (450 กรัม)

8. ทำซ้ำเทคนิคนี้อีกสองครั้ง ในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายอย่าเอาผลเบอร์รี่ออกและเติมวานิลลินลงในแยม หก สินค้าร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความอบอุ่น

9. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

2. ใส่มะยมลงในอ่างแล้วทุบผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

3. ผสมมวลให้เข้ากันใส่ไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนนิ่ม

4. เทแยมเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

มะยม - 2 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่มวลในกระทะเติมน้ำคนและตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

4. บีบน้ำออกด้วยการกดทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

5. กรองน้ำผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบแล้วตั้งบนไฟอ่อน

6. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ให้น้ำเดือด

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

8. พลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

มะยม - 1.5 กก.

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 กก.

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

มะยม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูมวลผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟ

4. นำไปต้มและต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

5. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

6. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. อบเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

8. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

น้ำมะเฟือง - 1 ลิตร

น้ำตาล - 700 กรัม

1. ส่งมะยมที่ล้างและแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

3. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลางและความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด

4. กรองส่วนผสมร้อนผ่านผ้าสักหลาดแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน

5. ตั้งไฟอีกครั้ง ต้มให้เดือด แล้วลดเหลือ 1/4 ของปริมาตร

6. เทวุ้นสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

7. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบและทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

มาร์มาเลด

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. ใส่มะยมที่ยังไม่สุกลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและต้มให้เดือด

2. ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงโลหะ

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (500 กรัม) และคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในแบบเคลือบที่ชุบน้ำ

5. ตัดแยมผิวส้มแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วจัดเรียงในขวดแห้งปิดด้วยกระดาษ parchment

มะยมบดกับส้ม

มะยม - 1 กก.

ส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 2 กก.

1. ส่งมะยมที่เตรียมไว้และส้มที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

3. ทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

มะยมดอง

มะยม - 3.5 กก.

น้ำ - 1.3 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 15 มล.

กานพลู - 25 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 25 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. มะยมสุกล้างออกด้วยน้ำเย็นแห้งเล็กน้อยเจาะด้วยไม้ขีดแหลม เทเครื่องเทศลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้ววางผลเบอร์รี่ให้แน่น

2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล นำไปต้ม

3. กรองและอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85–90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนบนผลเบอร์รี่

4. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

5. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที

6. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะยม

มะยม - 2 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

เกลือ - 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

2. ใส่มะยมที่ยังไม่สุกลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือเย็น

3. เก็บ 3-5 วันในที่เย็น

4. สะเด็ดน้ำเกลือนำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาที

5. เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดขวดให้แน่น

6. พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะยมอบเกลือ

มะยมเขียว - 2 กก.

น้ำ - 2 ลิตร

เกลือ - 40 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. วางมะยมสุกลงในกระทะเคลือบฟันที่มีชั้นไม่เกิน 30 ซม.

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

3. เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะยมแล้ววางวงกลมไม้และกดทับด้านบน

4. หลังจาก 1–1.5 เดือน ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและ อาหารจานเนื้อ. มะยมพร้อมคุณสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ต้มน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 75 ° C เทผลเบอร์รี่ปิดฝาขวดและใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด และขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

7. หลังจากหุงเสร็จแล้ว ให้ปิดฝา พลิกขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเป็นระยะ

2. เตรียมไซรัป เปิดไฟ 85 องศาเซลเซียส แล้วเทเชอร์รี่ลงไป

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.7 กก.

น้ำ - 500 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลส่วนหนึ่ง (500 กรัม) แล้วเทเชอร์รี่ลงไปในขณะที่เดือด

3. ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. ใส่น้ำตาล 500 กรัมลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มต้มประมาณ 15 นาทีแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงไป

5. ค้างไว้อีก 5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงไป ต้มแล้วใส่ผลเบอร์รี่

6. ต้มให้เดือดและเตรียมแยม

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

8. เก็บในที่เย็น

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำมะยม - 150 มล

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 150 มล

1. นำก้อนหินออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลในอ่างเติมน้ำและต้ม

3. ใส่น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด แล้วต้มโดยคนตลอดเวลาจนนิ่ม

4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำมะยมธรรมชาติเพื่อทำให้เจลแยมดีขึ้น

5. เทแยมในรูปแบบเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

เชอร์รี่ - 2 กก.

น้ำ - 400 มล.

น้ำตาล - 100 กรัม

2. เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมให้ละเอียด

3. วางมวลบนไฟร้อนปานกลางให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

4. บีบน้ำออกด้วยการกดแล้วกรอง

5. ใส่น้ำตาลใส่จานที่มีผลิตภัณฑ์ที่ได้บนกองไฟแล้วตั้งไฟที่ 85 ° C

6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นโดยไม่ปล่อยให้เดือด

7. ปิดฝาขวดด้วยจุกที่ต้มแล้ววางไว้ด้านข้าง ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

เชอร์รี่ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 150 มล

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างหลุมและผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน

3. อุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำด้วยการกดแล้วกรอง

4. ทิ้งน้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75-85 องศาเซลเซียส

5. กรองผลิตภัณฑ์ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

6. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและร้อนจัด ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

7. เก็บในที่เย็น

น้ำซุปข้น

เชอร์รี่ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ขณะร้อน ให้นำน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ กลับด้านอาหารกระป๋องและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

เชอร์รี่ - 1.3 กก.

ซอสแอปเปิ้ล - 500 กรัม

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 150 มล

1. นำก้อนหินออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

4. ในขณะที่ร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่แอปเปิ้ลซอสและน้ำตาล

5. นำมวลไปต้มและต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่อุ่น

6. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. อบเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

8. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

เชอร์รี่ - 1.3 กก.

น้ำ - 300 มล

น้ำตาล - 700 กรัม

1. เทผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วปรุงจนน้ำปรากฏ

4. ต้มจนปริมาตรลดลง 1/3

5. ค่อยๆเติมน้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

8. หลังจากหุงเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาแล้วทิ้งเหยือกเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 2.2 กก.

น้ำ - 500 มล

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 400 กรัม

2. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนเชอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2 วัน

3. เทผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. ใส่น้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มและพักไว้อีกหลายๆ ชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้ 4-5 ครั้ง ใส่น้ำตาลเล็กน้อย

6. ทิ้งเชอรี่ในน้ำเชื่อมเป็นครั้งสุดท้าย 10-12 วัน

7. สะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วเกลี่ยผลเบอร์รี่บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 ° C

มาร์มาเลด

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. นำก้อนหินออกจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้วางในอ่างแล้วเติมน้ำ

2. ใส่ไฟและความร้อนเพื่อให้เชอร์รี่เน้นที่น้ำผลไม้

3. ถูมวลร้อนที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

4. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา

5. ปาดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วให้ร้อนบนเหยือกแก้วที่อุ่น

6. ม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

เชอร์รี่หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 2 กก.

1. ปอกเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในอ่าง

2. โรยด้วยน้ำตาลแล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้ดัน

3. ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่ดอง

เชอร์รี่ - 3.5 กก.

น้ำ - 1.2 ลิตร

น้ำตาล - 820 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 17 มล.

กานพลู - 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างเชอร์รี่สุกด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อย เจาะผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยไม้ขีดแหลม

2. ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางเครื่องเทศแล้ววางผลเบอร์รี่ให้แน่น

4. กรองผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนบนผลเบอร์รี่

แอปริคอต

ผลไม้แช่อิ่ม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทใส่ผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วค้างไว้ 3 นาที

4. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทแอปริคอตลงไป ทิ้งไว้อีก 3 นาที

5. สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้งเติมกรดซิตริกลงไปต้มให้เดือดแล้วเทลงในขวด

6. ม้วนเหยือกทันทีแล้วพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 400 มล.

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. หั่นแอปริคอตเป็นซีกแล้วเอาเมล็ดออก

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วจุ่มผลไม้ลงครึ่งหนึ่งในขณะที่เดือด

3. นำมวลออกจากความร้อนและเย็นสนิท

4. อุ่นแยมให้เดือดอีกสามครั้งด้วยช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก และเมื่ออุณหภูมิถึง 105 ° C ให้นำแยมออกจากเตา

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมแอปริคอทสีเขียว

แอปริคอต (กับ กระดูกอ่อน) - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 600 มล.

วานิลลิน - 2 กรัม

1. ตัดแอปริคอตสีเขียวออกจากปลายทั้งสองข้าง ล้างออกด้วยน้ำเย็น เจาะด้วยไม้ขีดแหลม ใส่ในกระชอนและลวกสามครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 วินาที

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มผลไม้ลงไปขณะเดือด

3.เตรียมแยมให้พร้อมในคราวเดียว เพิ่มวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

4. เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่อุ่น ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ลบหลุมออกจากแอปริคอตที่บดและสุกเกินไป

2. ใส่ผลไม้ลงในอ่าง เติมน้ำและต้ม ต้มเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่น้ำตาล ผสมมวลให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ ต้มด้วยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. เทแยมหลังจากที่เย็นสนิทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

น้ำเชื่อม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำหินออกจากแอปริคอตแล้ววางผลไม้ลงในถาดเคลือบโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำที่ได้ ต้มให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. กรองผลิตภัณฑ์ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

3. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและร้อนจัด ปิดฝาให้สนิท นอนตะแคงแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

แอปริคอต - 1.5 กก.

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากแอปริคอตแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

4. ขณะร้อน ให้นำน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

6. ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

แยม

แอปริคอต - 2.3 กก.

น้ำตาล - 300 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. แกะเมล็ดแอปริคอตที่สุกแล้วสุกแล้วเอาเมล็ดออกผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อบเหยือกครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีและลิตร 20-25 นาที

7. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

2. นำก้อนหินออกจากแอปริคอตเทน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วเกลี่ยแอปริคอตที่แช่น้ำตาลบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส

6. โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้ว คลุมด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

มาร์มาเลด

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำหินออกจากแอปริคอต วางในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม

2. ถูมวลแอปริคอทร้อนผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือจานที่ชุบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือบน กลางแจ้ง.

5. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเรียงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

แอปริคอตหวาน

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. นำผลไม้ที่สุกแล้วเอาก้อนหินออก ตัดแอปริคอตเป็น 4-5 ส่วนแล้วใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน

2. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที

3. สะเด็ดน้ำ โรยแอปริคอตกับน้ำตาล ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

แอปริคอตดอง

แอปริคอต - 3.5 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล

กานพลู - 10 ชิ้น

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างผลไม้แข็งสุกในน้ำเย็น แห้งเล็กน้อย เจาะด้วยไม้ขีดแหลม

2. ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ และวางแอปริคอตให้แน่น

3. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด กรองผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วตั้งอุณหภูมิของของเหลวอีกครั้งที่ 85-90 องศาเซลเซียส เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนบนผลไม้

4. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

5. เปิดขวดโหลเป็นเวลา 35-40 นาที ที่อุณหภูมิ 90°C

6. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ลูกพีชสุก ขนาดเล็กบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด ใส่กรดซิตริกลงไป แล้วราดบนผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. พาสเจอร์ไรส์ผลไม้แช่อิ่มที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส: ขวดลิตร 15-20 นาที ขวดสองลิตร 25-30 นาที ขวดสามลิตร 35 นาที

5. ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. ปอกลูกพีช แกะเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในอ่าง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทผลไม้ลงไปขณะเดือด ทิ้งส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง

3. อุ่นแยมอีกสามครั้งจนเดือดด้วยช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

4. ระหว่าง ชงครั้งสุดท้ายเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 105 ° C ให้นำกระดาษติดออกจากเตา

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ลูกพีชบดกับน้ำตาล

ลูกพีช - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ปอกและปอกลูกพีช เช็ดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ค่อยๆใส่น้ำตาลผสมมวลให้ละเอียดจนละลายทั้งหมด

3. แฉ สินค้าเย็นขวดแก้วที่สะอาดแห้ง ปิดด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

แยม

ลูกพีช - 2 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำลูกเกดแดง - 250 มล

1. มาก ลูกพีชสุกเอาหนังและหินออกแล้วเท น้ำลูกเกด. ต้ม 20-30 นาที ใส่น้ำตาลและต้มแยมจนข้น

2. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

4. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากลูกพีชแล้ววางผลไม้ลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

2. สะเด็ดน้ำที่เกิดแล้วต้มให้เดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. กรองผลิตภัณฑ์ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

4. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและร้อนจัด ปิดฝาให้แน่น วางไว้ด้านข้างแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพีช - 1.5 กก.

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพีชแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

4. ขณะร้อน ให้นำน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงโลหะ ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วปิดด้วยฝาโลหะเคลือบ

6. ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น คว่ำกระป๋อง ทิ้งไว้ให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพีช - 2.3 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. แกะเปลือกลูกพีชที่สุกแล้วสุกแล้วบดให้ละเอียด

2. วางมวลที่เกิดขึ้นในกระทะเติมน้ำ

3. ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนข้นโดยคนตลอดเวลา

4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

อบเชย - 4 กรัม

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. นำลูกพีชออกจากหลุมแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

3. ใส่มวลกลับเข้าไปในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เก็บ 12 ชม.

4. ทำซ้ำเทคนิคก่อนหน้านี้อีกสองครั้ง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วเกลี่ยพีชที่แช่น้ำตาลไว้บนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส

6. โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลและจัดเรียงในขวดแก้ว ปิดด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

มาร์มาเลด

ลูกพีช - 2 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 200 มล

เหล้ารัม - 50 มล

1. นำก้อนหินออกจากลูกพีชสุก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวจนนิ่ม

2. ถูมวลร้อนที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาลกับเหล้ารัมและคนตลอดเวลา

4. เทแยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกพีชหวาน

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ลวกผลไม้สุกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. ลอกหนัง แกะหิน หั่นพีชเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน

3. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที สะเด็ดน้ำโรยลูกพีชด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

4. ต้มมวลทั้งหมดให้เดือด ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 600 มล.

1. เจาะลูกพลัมด้วยไม้ขีดแหลมลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส แล้วเทลงบนบ๊วย

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิน้ำ 100 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

5. ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 600 มล.

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วใส่ผลไม้ลงในอ่าง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (650 กรัม) แล้วเทลงบนลูกพลัมขณะเดือด

3. แช่ไว้ 8 ชั่วโมง แล้วทิ้งผลไม้ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วแช่ลูกพลัมลงไป

5. ยืนอีก 8 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (350 กรัม) ลงไป ต้มแล้วใส่ผลไม้ ปล่อยให้แยมเดือดและเตรียมให้พร้อม

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 50 มล

อบเชย - 3 กรัม

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วใส่ในอ่างใส่ไฟต่ำและความร้อนจนผลไม้นิ่ม (15-20 นาที)

2. ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในกระทะขนาดใหญ่

3. นำกระทะเข้าเตาอบ อุ่นให้ร้อนถึง 150 องศาเซลเซียส

4. เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและทุก ๆ 30 นาทีใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสมของลูกพลัม

5. พร้อมแยมเทในรูปแบบเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

ลูกพลัม - 2 กก.

น้ำ - 200 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมใส่ในกระทะเติมน้ำและความร้อนที่อุณหภูมิ 72 ° C ป้องกันไม่ให้ผลไม้เดือด

2. บีบน้ำออกด้วยการกดเทลงในกระทะแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง

3. กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น เทลงในชามเคลือบแล้วตั้งไฟอ่อน

4. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90°C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้ 15-20 นาที

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

6. วางขวดที่ด้านข้างคลุมด้วยผ้าหนาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 100 มล

1. จัดเรียงลูกพลัมล้างเอาเมล็ดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำด้วยการกดแล้วกรอง

3. ทิ้งน้ำไว้ 2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75-85 องศาเซลเซียส

4. กรองผลิตภัณฑ์ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

5. ต้มน้ำเชื่อมอีกครั้งที่อุณหภูมิ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและร้อนจัด ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำ

2. ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

3. ขณะร้อน ให้นำน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 100 มล

1. นำหินออกจากลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลที่เกิดขึ้นในกระทะเติมน้ำ ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

3. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล

4. นำมวลไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เวลาทำความร้อนรวมของน้ำซุปข้นไม่ควรเกิน 50-60 นาที

5. ราดแยมร้อนที่เสร็จแล้วลงบนขวดที่อุ่น

6. ปิดฝา ม้วนขึ้น และโดยไม่ต้องพลิก ปล่อยให้เย็นสนิท

เยลลี่

พลัม - 1.3 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

1. ปอกลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อยใส่ในกระทะและตั้งไฟจนน้ำปรากฏขึ้น

2. บีบน้ำออกแล้วกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

4. ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 1/3 เป็นเวลา 30-35 นาที

5. ค่อยๆเติมน้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

6. เทวุ้นที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ปิดฝาแล้วทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกจนเย็นสนิท

ลูกพรุนหวาน

ลูกพรุน - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. เทลูกพรุนด้วยน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

3. ระบายผลไม้แห้งในกระชอน

4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม จุ่มลูกพรุนลงไป แล้วพักไว้อีก 10 ชั่วโมง

5. ระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สามให้เตรียมผลไม้หวาน ในกรณีนี้จุดเดือดของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 108 ° C

6. โยนลูกพรุนลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมทั้งหมด

7. จัดเรียงผลไม้หวานบนตะแกรงและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ° C หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

8. โรยผลไม้หวานแห้งกับน้ำตาลแล้วจัดใส่ขวดแก้ว

9. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ

มาร์มาเลด

ลูกพลัม - 2 กก.

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

ผิวของเลม่อน 1 ผล

อบเชย - 3 กรัม

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ เอาแกนออก

2. นำก้อนหินออกจากลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย วางพวกเขาและแอปเปิ้ลลงในชาม วางเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล

3. เติมผิวเลมอน อบเชย และจุดไฟ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มข้น

4. นำชามออกจากเตาแล้วถูน้ำซุปข้นร้อนผ่านตะแกรง

5. ต้มมวลให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมกวนอย่างต่อเนื่อง

6. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในกล่องบนกระดาษ parchment แล้วผึ่งให้แห้ง

7. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่ขวดโหล ปิดด้วยกระดาษไข

ลูกพลัมดอง

ลูกพลัม - 3.5 กก.

น้ำ - 1.4 ลิตร

น้ำตาล - 940 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 20 มล.

กานพลู - 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกพลัมสุกด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อย เจาะด้วยไม้ขีดแหลม

2. เทเครื่องเทศลงในขวดโหลที่แห้งฆ่าเชื้อแล้ววางผลไม้ให้แน่น

3. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด

4. กรองผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แล้วอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองพลัมร้อนบนลูกพลัม

5. ปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนสำหรับการพาสเจอร์ไรส์

6. ทำการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C: กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีและกระป๋องลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ซอส

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก

2. เทน้ำลงในอ่าง จุ่มลูกพลัมลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

3. ถูผลไม้นิ่มผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ใส่อ่างลงในกองไฟแล้วต้มส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

5. ซอสพร้อมเทความร้อนลงในขวดแก้วอุ่น ม้วนฝาแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

พลัมแช่

ลูกพลัม - 10 กก.

น้ำ - 5 ลิตร

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

มอลต์ - 25 กรัม

ผงมัสตาร์ด - 3 กรัม

สมุนไพรมิ้นต์ ขึ้นฉ่าย ออริกาโน่ ใบแบล็คเคอแรนท์เพื่อลิ้มรส

1. ล้างลูกพลัมด้วยเนื้อหนาแน่นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. เตรียมไส้โดยเติมน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และมอลต์ลงในน้ำ

3. ใส่สมุนไพรและใบแบล็คเคอแรนท์ลงในโถปัสสาวะ แล้วใส่ลูกพลัมลงไป ไส้เย็น.

4. ปิดผิวของผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้แล้วกดทับเพื่อให้น้ำเกลือออกมาเหนือวงกลมด้วยชั้น 3-4 ซม.

5. เก็บลูกพลัมดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน จากนั้นให้แน่ใจว่าได้วางไว้ในที่เย็น ลูกพลัมจะพร้อมรับประทานใน 30 วัน

ส้ม

แยม

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. ล้างส้มและแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นแช่ผลไม้ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) และน้ำเปล่า

3. หั่นส้มเป็นวงกลมหรือชิ้น เอาเมล็ดออกแล้วเติมน้ำเชื่อมร้อนลงในเนื้อ

4. ใส่ส้มเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที

5. แช่ส้มในน้ำเชื่อมเดือดแล้วแช่แยมอีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้งและปรุงแยมจนนุ่ม

7. แพ็คแยมร้อน ปิดขวดโหลที่มีฝาโลหะเคลือบเงา ม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

แยมส้มปอกเปลือก

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. ปอกส้ม แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ จุ่มส้มลงไปขณะเดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ค้างไว้ 1 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทลงบนชิ้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

4. สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ต้มประมาณ 10-15 นาที เทลงบนส้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เปลือกส้มที่สับละเอียดเล็กน้อยลงในมวลเดือด

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดด้วยฝาสุญญากาศ

7. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมเปลือกส้ม

เปลือกส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 650 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. นำเปลือกออกจากส้มแล้วหั่นเป็นเส้นซึ่งม้วนให้แน่นแล้วพันด้วยเข็ม

2. นำเปลือกไปต้มในน้ำเดือดสามครั้งและปรุงครั้งละ 4-5 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น

3.หั่นเปลือกที่เตรียมไว้ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.

4. เตรียมน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลและน้ำ ขณะเดือด ให้เทเปลือกสับลงไปด้วย

5. นำมวลไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่มซึ่งน้ำเชื่อมหนึ่งหยดบนจานเย็นจะไม่เบลอ

6. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เติมกรดซิตริกลงในแยม

7. เก็บแยมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

เยลลี่

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 100 มล

น้ำมะนาว - 50 มล

1. ปอกส้มแล้วคั้นน้ำออกจากเนื้อ ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อระบายผ่านผ้ากอซ แยกน้ำออกจากตะกอน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (500 กรัม) ผสมแล้วตั้งไฟแรง

2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนละลายหมด

4. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม เทเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วและน้ำมะนาวลงไป

5. ค้างไว้ 2 นาทีแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่ให้ความร้อนแบบแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นโดยไม่พลิกกลับ ทิ้งขวดเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

ส้ม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. ปอกส้ม ผ่าครึ่งเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำ

2. เทน้ำผ่านกระชอนลงในกระทะ

3. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วผสมกับน้ำส้ม

4. นำส่วนผสมไปต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทลงในขวดที่อุ่นทันที

5. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85°C)

6. ฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ที่ 100°C ในขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และในขวดลิตรเป็นเวลา 35 นาที

7. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ส้ม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ปอกส้มโดยตัดให้เป็นเส้นแคบ ๆ แม้กระทั่งเส้น

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โยนเธอในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วแช่เย็นค้างไว้ 8 ชั่วโมง

4. ต้มเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยมีช่วงเวลา 8 ชั่วโมง

6. วางเปลือกส้มบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้ง แล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น

ส้มตำ (สูตรเก่า)

ส้ม - 10 ชิ้น

น้ำตาล - 2 กก.

1. ปอกส้ม 8 ผล แบ่งเป็นชิ้นๆ เอาเมล็ดออก

2. หั่นส้ม 2 ผลที่เหลือเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องลอกเปลือกออก เอาเมล็ดออกแล้วรวมกับผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วโรยน้ำตาลทั้งหมด

3. โขลกส้มด้วยสากไม้จนได้มวลของเหลวหรือใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้

4. เทลงในขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท

5. เก็บที่ว่างนี้ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

6. ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำส้ม 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แยม

มะนาว - 1.2 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 450 มล

1. ล้างมะนาว ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นล้างผลไม้ในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

2. แบ่งมะนาวเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกแล้วใส่เนื้อในอ่าง

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทครึ่งหนึ่งของผลไม้ที่เตรียมไว้

4. แช่มะนาวไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เหลือและต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที 3 ครั้ง ในช่วงเวลา 10 ชั่วโมง

5. เทแยมร้อน ปิดขวดโหลที่มีฝาโลหะเคลือบแล้วม้วนขึ้นทันทีพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยมเปลือกมะนาว

เปลือกมะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ตัดเปลือกมะนาวเป็นเส้นแล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่นแล้วพันด้วยด้ายด้วยเข็ม

2. นำเปลือกไปจุ่มในน้ำเดือดสามครั้งและปรุงครั้งละ 7-10 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้นของน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงบนเปลือกสับขณะเดือด

4. นำมวลไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่มซึ่งน้ำเชื่อมหนึ่งหยดบนจานเย็นจะไม่เบลอ

5. ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก

6. เก็บชิ้นงานในที่เย็น

มะนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองกับน้ำตาล

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.6 กก.

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง วางผลไม้ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล

2. เก็บมะนาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เขย่าขวดเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมด

3. ปิดมะนาวด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

เยลลี่

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

1. หั่นมะนาวในเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก

2. ใส่ลงในหม้อเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

3. กรองน้ำซุปและต้มจนปริมาตรลดลง 2 เท่า

4. แช่เจลาตินในน้ำ 100 มล. ตั้งไฟจนละลายแล้วใส่ยาต้ม

5. ใส่น้ำตาลทีละน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

6. เมื่อเจลเย็นหยุดกระจาย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่อุ่นและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คลุมด้วยฝาโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (70°C)

7. พาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C: ขวดครึ่งลิตร 8-10 นาที ขวดลิตร 12-15 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นและไม่ต้องเปิดขวด ทิ้งวุ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกมะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 200 มล

1. เปลือกมะนาว หั่นเป็นเส้นหรือเส้นคู่ แช่ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นนำน้ำไปต้มและต้มเปลือกเป็นเวลา 10 นาที โยนเธอในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 200 มล. แล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง

4. ต้มเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยมีช่วงเวลา 7-8 ชั่วโมง

5. หลังจากครั้งที่สามให้ทิ้งเปลือกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

6. เลย์ เปลือกมะนาวบนตะแกรงและแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาพลาสติกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

มะนาวเค็ม

มะนาว - 2 กก.

เกลือ - 500 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

1. ใส่มะนาวลูกเล็กที่ล้างแล้วและแข็งแรงลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบ

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือจนละลายหมด

3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทมะนาวลงไป

4. วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดทับ

5. ใส่มะนาวในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

6. มะนาวจะพร้อมรับประทานหลังจากดอง 20-30 วัน

เชอร์เบทมะนาว (สูตรเก่า)

มะนาว - 600 กรัม

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. ปอกมะนาวด้วย เครื่องขูดละเอียดและผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำแล้วใส่น้ำตาล

3. นำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรงแล้วต้มจนเริ่มเป็นเจล

4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วคนตามเข็มนาฬิกาแรงๆ ด้วยไม้พาย ค่อยๆ เติมสองสามหยด น้ำมะนาว.

5. ผัดเชอร์เบทจนข้น จากนั้นเกลี่ยบนขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดด้วยกระดาษ parchment

6. เก็บในที่เย็น

มะนาวไซเดอร์ (สูตรเก่า)

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

1. ลบ เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวทั้งหมดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำตาลและเก็บส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ต้มไซเดอร์สามครั้งห่างกัน 2-3 ชั่วโมง

3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทลงในขวดเล็ก ๆ คลุมด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment

มะนาวในน้ำมะยม

มะนาว - 1.2 กก.

น้ำมะยมเขียว - 1 ลิตร

น้ำมันพืช - 50 มล

1. ล้างมะนาวลูกเล็ก เจาะด้วยไม้ขีดแหลม ใส่ในขวดแก้ว

2. เติมน้ำมะยมเย็น

3. จากนั้นเทที่เผาแล้วแช่เย็น น้ำมันพืช.

4. ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก แล้วแช่เย็น

5. น้ำมะขามเปียกใช้ทำ เครื่องดื่มต่างๆและมะนาวที่ช่วยรักษาความสดได้นานกว่า 3 เดือน

ผิวมะนาวกับน้ำตาล

มะนาว - 2 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

1. หั่นด้วยมีดคมหรือขูดผิวเลมอนที่ปรุงสุกให้ละเอียด

2. ปาดบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

3. บดผิวที่แห้งแล้วในเครื่องบดกาแฟหรือครก คลุกกับน้ำตาล แล้วจัดในขวดแก้วขนาดเล็ก

4. ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment ให้แน่น

5. เก็บความเอร็ดอร่อยไว้ในที่แห้งและเย็น

แยมเปลือกแตงโม

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

โซดา - 10 กรัม

วานิลลิน - 0.1 กรัม

น้ำ - 1.8 ลิตร

1. ลอกเนื้อสีชมพูออกและ สีเขียวด้านบนหนังและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เจาะแต่ละอันด้วยส้อม

2. ละลายโซดาในน้ำร้อน 200 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร

3. จุ่มเปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) ลงในภาชนะอื่น เทน้ำ 600 มล. ใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

4. โยนเปลือกแตงโมบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

5. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

6. นำออกจากเตาแล้วแช่ไว้ 7-8 ชั่วโมง

7. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ต้มให้ร้อนอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

8. เมื่อปรุงเสร็จ เติมวานิลลิน

9. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดด้วยฝาสุญญากาศ

10. โดยไม่ต้องพลิกฝาขวดด้วยผ้าหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยมเปลือกแตงโม สูตรเก่า

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

ขิงป่น - 500 กรัม

น้ำเชื่อม - 100 ml

1. ปอกเปลือกแตงโมและผิวสีเขียวและเนื้อสีชมพู หั่นเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

2. ระบายเปลือกในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3. วางเปลือกในกระทะโรยด้วยขิงสับ จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง

4. ล้างเปลือกโลกใต้น้ำไหลเย็น

5. เตรียมน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลและน้ำจิ้มเปลือกแตงโมลงไป

6. ต้มเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที

7. เทแยมร้อนลงในขวดโหลแก้วที่สะอาด ปิดฝาสุญญากาศ ห่อด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผึ้งแตงโม

1. ล้างแตงโม ผ่าครึ่งหรือ 4 ส่วน

2. ใช้ช้อนเลือกเนื้อทั้งหมดบีบน้ำผ่านผ้า

3. ส่งมอบที่ได้รับ น้ำแตงโมตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลา

4. กรองน้ำผ่านผ้าพับ 3-4 ชั้น

5. ต้มน้ำด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดความร้อนและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลง 5-6 เท่า ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

6. น้ำผึ้งแตงโมสำเร็จรูป ควรหวาน หนา หอม ชื่นใจ สีน้ำตาล.

7. เทน้ำผึ้งร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 800 มล.

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1.ลอกออกสีชมพู เนื้อแตงโมและโดยไม่ต้องเอาผิวสีเขียวออกให้หั่นเป็นก้อน

3. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วแช่ไว้ 7-9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดแล้วทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

7. ล้างเปลือกแตงโมร้อนในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปกับน้ำตาลผสม เขย่าผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

9. คุณสามารถอบผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-60 องศาเซลเซียส

แตงโมเค็ม

แตงโม - 5 กก.

น้ำ - 10 ลิตร

เกลือ - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.2 กก.

1. นำแตงโมลูกเล็กที่ไม่สุกเล็กน้อยมาหมักเกลือ

2. เจาะพวกเขาด้วยเข็มไม้ในหลาย ๆ ที่ ล้างถังหรือถังเคลือบอย่างทั่วถึงและบำบัดด้วยน้ำเดือด

3. เตรียมน้ำเกลือโดยให้ความร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นจึงเทให้เย็นสนิท ใส่แตงโมที่เตรียมไว้ให้แน่นในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้

4. วางผ้าใบสะอาด วงกลมไม้ และกดทับด้านบน

5. ทิ้งแตงโมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

6. หลังจาก 20 วัน แตงโมจะพร้อมรับประทาน

แตงโมดอง

แตงโม - 1.5–2 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

น้ำ - 500 มล

เกลือ - 3 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 10% - 180 มล.

ขิงบด– 2 กรัม

อบเชย - 3 กรัม

กานพลู - 3 ชิ้น

ผิวเลมอน - 5 กรัม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นๆ เอาแกนที่หลุดออกมา แล้วหั่นเนื้อสีชมพูแน่นๆ เป็นก้อน

2. เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้มสายชูกับน้ำ อุ่นส่วนผสมให้เดือด

3. จุ่มเนื้อแตงโมก้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงจนโปร่งแสง

4. ทิ้งมวลไว้ 2-3 วันจากนั้นสะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง

5. แบ่งผลิตภัณฑ์ร้อนเป็นขวดโหลที่อุ่น ปิดฝา แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85°C) ฆ่าเชื้อที่ 100°C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 35 นาที

6. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แตงโมปอกเปลือก - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

วานิลลิน - 0.2 กรัม

1. หั่นแตงที่มีเนื้อแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีและเย็นทันทีในน้ำไหล

2. เทแตงโมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำลวกที่เติมน้ำตาล

4. เทชิ้นแตงโมด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วต้มจนนุ่ม

5. ก่อนปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและวานิลลินลงไป

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นและแห้ง ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าหนาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

แตงโมปอกเปลือก - 500 กรัม

ซอสแอปเปิ้ล - 450 กรัม

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. หั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระชอน

2. จุ่มแตงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

3. ถูผ่านตะแกรง

4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่แตงและซอสแอปเปิ้ลสำเร็จรูป ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน

5. ต้มประมาณ 35-40 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำตาลลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ

6. ก่อนปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก

7. ทาแยมร้อนบนเหยือกแก้วที่ร้อนและแห้ง ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับ

มาร์มาเลด

แตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 400 มล.

1. แตงสุกลอกเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เติมน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม

3. สะเด็ดน้ำแล้วถูแตงผ่านตะแกรง

4. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วต้มน้ำเชื่อม

5. รวมมันฝรั่งบดกับน้ำเชื่อมและต้มจนข้น

6. ปาดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วให้ร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ

7. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

เยลลี่

แตงโมปอกเปลือก - 1 กก.

น้ำตาล - 2 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

มะนาว - 1 ชิ้น

1. แตงอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเย็น

2. หั่นมะนาวพร้อมเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแตงโม

3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้มให้เดือด ต้มจนแตงสุกใส

4. กรองยาต้มแล้วบีบเนื้อออก

5. ใส่น้ำที่ได้บนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหาร ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนข้น

6. เทวุ้นร้อนลงในขวดโหลที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (75–80°C)

7. ฆ่าเชื้อที่ 100°C: ขวดครึ่งลิตร 20 นาที และขวดลิตร 30 นาที

8. ม้วนฝาครอบ โดยไม่ต้องพลิกฝาขวดเยลลี่ด้วยผ้าหนาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.6 กก.

น้ำ - 700 มล

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ลอกเปลือกออกจากผิวหนังและเศษของเยื่อกระดาษแล้วหั่นเป็นก้อน

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม โยนมันในกระชอน

3. เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. วางลง เปลือกแตงโมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-8 ชั่วโมง

4. ต้มมวลอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดแล้วทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้จนกว่าเปลือกทั้งหมดจะโปร่งใส

6. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่วานิลลาและกรดซิตริกลงไป

7. เทเปลือกแตงโมร้อนในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปกับน้ำตาลผสม

9.เขย่าผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

10. คุณสามารถอบผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส

แตงดอง

เนื้อแตงโม - 3 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำส้มสายชู 5% - 200 มล.

อบเชย - 2 กรัม

กานพลู - 4 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อแตงโมหนาแน่นเป็นก้อน

2. ลวกในน้ำเดือด 2-3 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที

3. เตรียมน้ำดองโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูกับน้ำ อุ่นส่วนผสมให้เดือด

4. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางชิ้นแตงโมลงไป

5. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (65 ° C) ฆ่าเชื้อที่ 100°C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดโหลลิตรเป็นเวลา 15 นาที

6. ปิดฝา คว่ำขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+