หมักไก่รมควันเย็นในโรงโม้ สูตรไก่รมควันเย็นที่บ้าน ห่านรมควันร้อนๆอบในแป้ง

การรมควันไก่ที่บ้านอย่างเหมาะสม - เป็นโอกาสที่ดีรับเนื้อรสเลิศสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับเจ้าของที่ต้องการกระจายอาหารของครอบครัว ปรุงอาหารพิเศษสำหรับวันหยุด หรือถนอมสัตว์ปีกที่เลี้ยงเอง

คุณสามารถรมควันไก่ด้วยสองคน วิธีทางที่แตกต่าง– ร้อนหรือเย็น แต่ละคนมีลูกเล่นและคุณสมบัติของตัวเอง

ไก่รมควันร้อนในโรงโม่ประกอบด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้พร้อมควันร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินที่อุณหภูมิ 90 ถึง 150 องศา อุณหภูมิขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณกำลังเตรียม ดำเนินการเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้เนื้อนุ่มและนุ่มนวลน่ารับประทานมาก

สูตรแรก: ไก่เครื่องเทศ

ในการปรุงไก่รมควันด้วยเครื่องเทศคุณต้องใช้ชุดเครื่องเทศ (เช่น สมุนไพรโปรวองซ์) พริกไทยดำป่นและเกลือ

ผสมทุกอย่างในจานแยก ถูส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วทุกด้านของเนื้อ วางในถุงอบหรือห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อหมัก ลบ แห้ง แขวนไว้ อากาศบริสุทธิ์ภายใน 1-2 ชั่วโมง วางในโรงโม่ ปรุงเป็นเวลา 35-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

สูตรที่สอง: ไก่กับน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะรมควันไก่ในโรงโม่ คุณควรเตรียมน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มสุกร้อนเล็กน้อย 2 ลิตรและน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนเล็กลงในถ้วยลึก เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา ถั่ว 5 - 6 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่งกระเทียมสับ 100 – 150 กรัม ใบกระวานหลายใบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนไก่เพื่อให้สารละลายปิดสนิท หมักไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งแล้วส่งไปที่สโม้คเฮาส์เพื่อทำอาหาร เวลาสูบบุหรี่ – 1-2 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นไก่รมควันร้อนๆที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่กำหนด

วิธีรมควันไก่เย็นในโรงโม่?

การรมควันไก่แบบเย็นในโรงโม้นั้นแตกต่างจากการรมควันแบบร้อนตรงที่เนื้อจะถูกแปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิประมาณ 20 หรือ 30 องศาเซลเซียส สินค้าจัดทำภายในไม่กี่วัน เนื้อจะแข็งกว่าและแห้งกว่าวิธีรมควันแบบร้อน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

สูตรแรก: ด้วยกรดซิตริกและจูนิเปอร์

เทส่วนผสมพริกไทย 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เหน็บแนมเล็กน้อยลงในถ้วย กรดมะนาวกระเทียมบด 100 – 150 กรัม และจูนิเปอร์เบอร์รี่หากเป็นไปได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนไก่ทั้งตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ลบและระบายอากาศ วางในสโม้คเฮาส์อีก 48 ชั่วโมง ลบและระบายอากาศอีกครั้ง วางในตู้เย็น ควรเก็บไก่รมควันไว้ไม่เกิน 7 วัน

สูตรที่สอง: ด้วยรำและน้ำมะนาว

ในการปรุงไก่รมควันที่บ้านคุณต้องเอานกตัวใหญ่มาเสียดสี น้ำมะนาวผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ส่งไปหมักภายใต้ความกดดันในความเย็น (2-3 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 2 วัน ก่อนสูบบุหรี่ให้ม้วนรำให้หนา ควันเย็น7-10วัน เสิร์ฟพร้อมผักหรือเห็ดดอง

วิธีการรมควันไก่ด้วยควันเหลว?

ไม่พึงประสงค์ที่จะหันไปใช้วิธีนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยควันเหลวกลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ใช่และปริมาณแคลอรี่ ไก่รมควันเพิ่มขึ้นหลายครั้งทันที

แต่หากแคลอรี่และอันตรายไม่รบกวนคุณ คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

ผสมเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับ 4 กลีบ 35 กรัม ควันเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน แปรงไก่ทั้งหมดด้วยซอสที่ได้ วางลงในถุงอบหรือถุงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง ทันทีที่เนื้อเริ่มเจาะได้ง่ายและปล่อยน้ำใส ให้นำออก พักให้เย็นและเสิร์ฟ

เคล็ดลับการเตรียมและเก็บไก่รมควัน

เพื่อให้เนื้ออร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ไก่สามารถปรุงเป็นซากทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นส่วนๆ ในกรณีแรกมันจะสูบบุหรี่นานกว่าครั้งที่สองมาก
2. สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลี้ยงไก่ตัวเล็กไว้ที่บ้านจะดีกว่า
3. ก่อนสูบบุหรี่ควรหมักเนื้อหรือต้มเล็กน้อย แล้วจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น
4. คุณต้องใช้เครื่องเทศให้เพียงพอเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อรมควันและอย่าบดบังมัน
5. ควรใช้ถ่าน "Pine", "Alder" หรือ "Oak" ในการจุดระเบิด

ส่วนอายุการเก็บรักษามีตั้งแต่ 3 วันถึง 1 เดือน ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น สามารถอยู่ได้นานถึง 7 วันในตู้เย็น, นานถึง 240 ชั่วโมงในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิ 0 ถึง 3 องศา และนานถึง 30 วันในช่องแช่แข็ง

ไก่รมควันมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของไก่รมควันคือ 180 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นั่นคือเนื้อสัตว์นี้ไม่ได้เป็นอาหารเลย ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร พวกเขาควรใส่ใจกับสูตรไก่รมควันในหม้อหุงช้าเนื่องจากจะเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมักจะกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้จิตใจตื่นตัว อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? แม้แต่นักชิมก็เคารพอาหารประเภทนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอย่างถูกต้องเพื่อให้รสชาติไม่มีข้อบกพร่อง

ปัจจุบันเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก และปลา อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าว พันธุ์ที่แตกต่างกัน. ไก่รมควันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ประเภทง่ายๆการเตรียมการที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน วันนี้มีสูตรการสูบบุหรี่มากมาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่ไม่ต้องการอย่างแน่นอน การเตรียมการเบื้องต้นซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงมาก หากรมควันเนื้อสัตว์จะต้องทำให้แห้งก่อน และกระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น

ดังนั้นไก่รมควันจึงมักเย็นและร้อน ต้องบอกว่าการแปรรูปแบบหลังเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ มากกว่า เวลานานที่อุณหภูมิ 25 องศา และเกิดความร้อนที่ 50 องศา และใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองแบบทำให้เราน่าทึ่งและ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและกลิ่นหอม

เพื่อที่จะประเภทนี้ การรักษาความร้อนที่บ้านเป็นไปได้คุณต้องมีโรงโม่พิเศษที่บ้าน คุณสามารถทำมันเองหรือซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปซึ่งจำหน่ายในร้านค้าในแผนกขายเครื่องใช้ในครัว หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารคือการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยควันร้อนหรือเย็น ดังนั้นการออกแบบที่นำเสนอจึงมีสองช่อง หนึ่งในนั้น (ด้านบน) ผลิตภัณฑ์จะถูกระงับและอีกอัน (ด้านล่าง) จะติดไฟซึ่งจะกลายเป็นแหล่งกำเนิดควันที่อุณหภูมิที่กำหนด

ไก่รมควันเริ่มต้นด้วยการหมักซากนกเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไก่ด้วยน้ำดองที่ได้ คุณต้องเก็บมันไว้ในสถานะนี้ประมาณแปดชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นจึงรมควันแบบเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ทรัพยากรที่ดีควันเย็นคือขี้เลื่อยซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ไฟร้อนเกินไป ซึ่งเป็นเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับไก่รมควันเย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมนี้จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน

ไก่รมควันเย็นจะมีสูตรดังต่อไปนี้ รสชาติที่น่าทึ่งหากตากให้แห้งเล็กน้อยหลังปรุงอาหาร ก็จะได้สีรมควันดิบ เตรียมน้ำหมักจากน้ำ กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ (สัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) คุณต้องแช่ซากนกลงในส่วนผสมที่ได้ข้ามคืนและหากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถฉีดไก่ด้วยน้ำดองโดยใช้กระบอกฉีดยาธรรมดา จากนั้นกระบวนการหมักจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ถัดไปจะต้องห่อไก่ด้วยผ้ากอซเปียกหลายชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออุปกรณ์รมควันแบบเย็น คุณสามารถใส่กิ่งไม้ลงบนกองไฟได้ ต้นผลไม้แล้วไก่ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย รสชาติอันประณีต. เวลาสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก)

อย่างที่คุณเห็นการรมควันไก่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อเร่งการปรุงอาหารคุณสามารถแบ่งซากนกออกเป็นส่วนๆ อร่อย!

อโรมา ไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด การซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการทำไก่กินเอง บทความนี้จะอธิบายวิธีการหลักในการรมควันเนื้อสัตว์ที่บ้าน การใช้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรทำให้คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองในวันใดก็ได้

วิธีรมควันไก่ - อุปกรณ์ที่จำเป็น

• มีสองวิธีในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนเป็นที่สุด สูตรด่วนการปรุงไก่เนื่องจากใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรรมควันเย็นจัดให้ อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ารุ่นที่ร้อนแรง
• สำหรับ ที่บ้านรมควันคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเองในกรณีนี้ต้องปิดผนึกตะเข็บทั้งหมดบนโม้คเฮาส์และต้องปิดฝาให้แน่น
• สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะก้นลึกสำหรับหมักเนื้อสัตว์ เขียง 2 อัน และขวานในครัว รวมถึงมีด ค้อน และเกลียว

วิธีรมควันไก่ - เตรียมซาก

• คว้านไก่ทั้งตัวออก ล้างให้สะอาดข้างใต้ น้ำไหล. เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
• ตัดเป็นสองส่วนตามลำตัว วางไก่ไว้ระหว่าง เขียงและเอาชนะมันได้ดี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ค้อนหรือ ด้านหลังด้ามขวาน ซึ่งจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากนิ่มลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นกระดูกจะพัง
• เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่วนผสมหลักคือเกลือ (ผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
• นำไก่ไปแช่น้ำเกลือและหมักไว้ 2 วัน วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อจมอยู่ในของเหลวจนหมด
• จากนั้นนำซากออกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก กรีดลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป
• ร้อยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้เข้ากับตะขอ ตอนนี้คุณสามารถไปสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้แล้ว

วิธีทำไก่รมควันร้อน

ซากสุกเร็วด้วยควันร้อน หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

• น้ำหมักไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก ในเวอร์ชันแห้งเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการหมักซากโดยใช้น้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ; 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับไก่ น้ำดองต้องเย็นลงจากนั้นต้องแช่เนื้อไว้ 2 วัน
• สำหรับการเกลือใด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทิ้งเนื้อไว้ในอากาศเพื่อ ความชื้นส่วนเกินระเหย
• มัดแต่ละส่วนของซากด้วยเชือกหรือด้ายหนา แขวนไว้บนตะขอแล้วนำไปใส่ในที่สูบบุหรี่
• วางขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อย่าลืมติดตั้งถาดโลหะ เพราะไขมันจะระบายออกจากเนื้อระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้แน่น
• ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตั้งเครื่องรมควันไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เวลาสูบบุหรี่ทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง
• สามารถกำหนดความพร้อมของซากได้โดย เปลือกโลกสีทอง. ตรวจสอบด้วยว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างไร ถ้าทำง่ายๆไก่ก็พร้อม

วิธีทำไก่รมควันเย็น

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีร้อนในองค์ประกอบของน้ำเกลือและระยะเวลาในการหมัก

• จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือ เกลือยังคงอยู่ในปริมาตรเท่าเดิม แต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• ลดเวลาการหมักทั้งหมดลงเหลือ 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้เช็ดซากทุกส่วนให้แห้งสนิท มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนลวดหรือวางบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมัน
• ปิดฝาสูบให้แน่น ควันถูกส่งผ่านท่อยาวส่งผลให้อุณหภูมิมีเวลาเย็นลง
• ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน ให้พลิกซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
• ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยควรคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณกดเนื้อ

• คุณสามารถปรุงไก่โดยใช้การรมควันได้ไม่เพียงแต่เป็นไก่ทั้งตัวเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมซากแต่ละส่วน (ปีก ต้นขา น่อง) และลดเวลาในการรมควัน
• หากต้องการรสชาติเนื้อรมควันที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ซื้อซากไก่อ่อนและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อนส่งไปโรงโม้
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระยะเวลาในการหมัก ก็เพียงพอที่จะแทงเนื้อให้เท่า ๆ กันโดยใช้กระบอกฉีดยากับน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันไก่อย่างอร่อยและถูกต้องที่บ้านแล้ว อร่อย.

หากต้องการดูสูตรอื่นสำหรับการรมควันไก่โดยปรุงเนื้อไว้ล่วงหน้าให้ดูวิดีโอ:

เนื้อไก่รมควัน - ผลิตภัณฑ์สากลมันถูกเติมลงในสลัดและซุปหรือเสิร์ฟเป็น จานอิสระหั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างสวยงาม อาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเดินทางไกลได้คือไก่รมควันเย็น - สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยไม่เสียรสชาติ หากเลือกระหว่าง ไก่ที่ซื้อจากร้านและปรุงใน สโม้คเฮาส์ที่บ้านการตั้งค่าจะถูกกำหนดให้กับตัวเลือกที่สองเสมอ

การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ให้เลือกซากของไก่เนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ไก่ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสองส่วนตรงกลางอก ครึ่งไก่ถูด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่นและถูกกดขี่ข่มเหง เนื้อจะคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงแขวนในร่างรีดในรำข้าวแล้ววางไว้ในโรงโม่

นี้ สูตรคลาสสิกเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมไก่ทั้งตัวหรือแยกส่วนได้โดยการซื้อขา ปีก หรืออกแช่เย็นจากร้านค้า

หมักไก่เพื่อรมควันเย็น

แบ่งครึ่งไก่ไว้ระหว่างเขียง 2 อันแล้วตอกบนกระดานด้านบน ด้วยขั้นตอนนี้ กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่จะนิ่มลง และเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกจะไม่นิ่มในระหว่างการสูบบุหรี่ สีแดง. แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันกระดูกหัก เมื่อทุบชิ้นส่วนทั้งหมดที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ออกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในสูตรได้เช่นพริกไทยดำในหม้อผักชีขิง น้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น และมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือขจัดออกทั้งหมด ด้วยวิธีนี้ก็เตรียม ไก่ทั้งตัวหรือบางส่วน

ซากที่หมักไว้เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วแขวนให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง กลางแจ้ง. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะไหลออกมา ไก่จะถูกเช็ดให้แห้งอีกครั้ง และสามารถวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ได้

ไก่รมควัน

ในตู้รมควันหรือภาชนะอื่นที่ดัดแปลงเพื่อการนี้ ไก่จะถูกแขวนไว้บนตะขอหรือวางบนตะแกรงและปิดไว้ในห้อง ที่ปลายอีกด้านของปล่องไฟ จะใช้ไฟที่ทำจากไม้ที่เหมาะสม เช่น ออลเดอร์ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือลูกพีช ท่อนไม้เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถใช้ได้เพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากมีควันทาร์ตมากกว่า ทางเข้าเตาไฟจะถูกปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลวไฟลุกลาม ต่อจากนั้นเมื่อฟืนไหม้คุณสามารถเพิ่มเศษไม้ ขี้กบ หรือขี้เลื่อยขนาดใหญ่แทนท่อนไม้ได้

กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้ เศษไม้คุกรุ่นอยู่ในเตาไฟ และอุณหภูมิในตู้สูบบุหรี่จะอยู่ที่ 40 องศา ทุกๆ 12 ชั่วโมง ซากจะถูกพลิกกลับเพื่อการบำบัดควันที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น การรมควันไก่แบบเย็นในโรงโม่จะต้องต่อเนื่องดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ร่วมกันเพื่อให้มีโอกาสแทนที่กันในช่วงพักโดยเฉพาะตอนกลางคืน

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อด้วยมีด - ถ้ามันเข้าไปได้ง่ายและไม่มีของเหลวไหลออกมาจากการเจาะ ไก่ก็พร้อมและสามารถเอาออกจากโรงรมควันได้

สำหรับการรมควัน ให้เลือกไก่สดที่มีหนังสีอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือความเสียหายทางกล หากเป็นไปได้ควรซื้อไก่เนื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้

การสูบบุหรี่ไม่สมเหตุสมผล จำนวนเล็กน้อยเนื้อสัตว์ เนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการและความพยายามที่ทำไปนั้นไม่สามารถพิสูจน์ผลลัพธ์ที่ได้รับได้ ในโรงโม่ คุณสามารถจัดเรียงตะแกรงเป็น 2 หรือ 3 แถว และวางตะแกรงได้มากถึง 10 กก. เนื้อไก่. หลังจากการสูบบุหรี่ มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นในสภาพแขวนลอย และใช้ตามความจำเป็นในการเตรียมอาหารจานแรก สลัด แซนด์วิช หรือเพียงแค่สำหรับเบียร์

เพื่อให้ฟืนหรือเศษไม้อยู่ในโหมดการระอุและไม่ถูกไฟลุกลาม จะต้องแช่ฟืนไว้ล่วงหน้า ไม้ที่ชื้นจะช่วยระงับไฟและทำให้เกิดควันมากขึ้น

ก่อนรับประทานเนื้อสัตว์ ควรลอกหนังออกจากไก่รมควัน เนื่องจากไก่รมควันผ่านกระบวนการรมควันมากกว่าและดูดซับสารก่อมะเร็ง

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

สูตรสำหรับสัตว์ปีกรมควันแบบร้อนหรือเย็น ตามด้วยสูตรเฉพาะ

การตระเตรียม

เมื่อเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ นกตัวใดก็ตามจะต้องทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง โดยเอาอวัยวะภายในและส่วนที่แข็งของขนที่เหลืออยู่ใต้ผิวหนังออก จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวตามเต้านมแล้วคลี่ออก

ซากหรือชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ระหว่างแม่พิมพ์ไม้และตีให้ละเอียดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษ เอาใจใส่เป็นพิเศษข้อต่อและกระดูกนูน

จากนั้นให้แขวนนกไว้ในร่างเป็นเวลาสองถึงสี่วันเพื่อให้เนื้อสุก หากยังไม่เสร็จสิ้นหลังจากการสูบบุหรี่นกก็จะกลายเป็นเรื่องยาก การสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10°C แต่ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เนื้อก็จะเก็บไว้นานขึ้น จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ตาม สูตรถัดไป: บน ซากขนาดกลางใช้เวลาครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือแกงอย่างละสองกลีบ กระเทียมสดและใบกระวาน อบเชยเล็กน้อย และพริกไทยดำอะโรมาติกเล็กน้อย ห้าลูก จูนิเปอร์เบอร์รี่, ครึ่งช้อน ขิงบดและน้ำตาลหนึ่งช้อน (และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) ทั้งหมดนี้จะถูกเติมลงในน้ำต้มอุ่น ๆ ซึ่งเทช้อนลงไป กรดน้ำส้ม. เกลือและน้ำตาลละลายในของเหลว แต่น้ำดองไม่จำเป็นต้องเดือด

สิ่งสำคัญคือสารละลายที่เตรียมไว้จะครอบคลุมซากโดยสมบูรณ์โดยจะใช้เวลาสองวันในนั้นในระหว่างนั้นสิ่งสำคัญคือต้องย้ายชิ้นส่วนหลายครั้ง ซึ่งจะช่วยให้นกหมักได้ดีและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ หากจะรมควันผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ซากไก่จากนั้นก่อนส่งไปที่ห้องควรยัดไส้ด้วยการตัดแคบ ๆ ในเนื้อด้วยน้ำมันหมูและกระเทียมที่ไม่ใส่เกลือ ห่านและเป็ดมีไขมันในตัวเองเพียงพอจึงไม่จำเป็นต้องยัดไส้

การสูบบุหรี่ (สำหรับวิธีร้อน)

ก่อนการรมควัน วัตถุดิบจะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยความร้อนสูงสุดเพื่อให้ซากถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมัน ในขณะที่ฟิล์มจากเนื้อเริ่มหลุดออกมาเล็กน้อยก็ถือว่านกพร้อมแล้ว ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือห่าน พวกเขาต้องการการสูบบุหรี่นานขึ้น เนื่องจากกระบวนการนี้ถูกขัดขวางโดยความอุดมสมบูรณ์ของสารภายใน

ไขมันที่ต้องใช้เวลาในการเรนเดอร์ แต่จะดีกว่าถ้าเทน้ำดองลงบนไก่ในห้องสูบบุหรี่เพื่อไม่ให้เนื้อรมควันเสร็จแล้วไม่แห้ง

การสูบบุหรี่ (สำหรับวิธีเย็น)

หลังจากการอบแห้งแล้ว ให้นำนกไปใส่ในที่รมควันแบบเย็น การสูบบุหรี่ใช้เวลาหลายวัน ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมของไก่วันละครั้ง (เพื่อระบุความพร้อม)

ไก่รมควันเย็น

สำหรับไก่รมควันเย็นคุณจะต้อง:
ไก่ (ไม่มีไขมัน)
น้ำเกลือดอง

สูตรน้ำเกลือ
เกลือเกรดอาหารที่ไม่เสริมไอโอดีนเหมาะสำหรับน้ำเกลือ
เติมเกลือในอัตราครึ่งช้อนโต๊ะต่อไก่ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป มิฉะนั้นเกลือส่วนเกินจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
เพื่อรสชาติและความหอมที่มากขึ้นตามรสชาติสามารถเพิ่ม ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย
เพื่อให้เนื้อรมควันมีสีที่อิ่มตัวมากขึ้นคุณต้องเพิ่มสับ วิตามินซี(ในอัตราครึ่งช้อนชาต่อซาก)
เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือด้วย หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
ผสมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมด ในการต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ซากไก่ลงในสารละลายที่เตรียมไว้โดยควรปิดให้มิดชิด โดยเฉลี่ยแล้วไก่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวัน (เพื่อให้เข้าใจว่าไก่สามารถเอาออกได้คุณต้องใช้มีดผ่ากระดูกไม่ควรมีเลือด) แต่อาจใช้เวลานานกว่านี้หาก จำเป็น. เป็นสิ่งสำคัญที่นกจะต้องเค็มเท่า ๆ กันด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ
สำหรับการรมควันแบบเย็น ควรแบ่งไก่ออกเป็นสองส่วนขึ้นไป
หลังจากที่เอาไก่ออกจากน้ำเกลือแล้ว ก็ควรจะทำให้แห้ง สถานที่เย็นที่มีการไหลเวียนของอากาศเย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ไก่รมควัน
หลังจากการอบแห้ง ให้นำนกเข้าไปในโรงโม่รมควันเย็นของ Dachnik คุณต้องสูบบุหรี่ 1-3 วันตามต้องการ วันละครั้ง คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของไก่ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ)
หลังจากสูบบุหรี่แล้วเราก็แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเนื้อไปถึง
เราหวังว่าคุณจะและคนที่คุณรัก อร่อย!

ไก่กับแอปเปิ้ล

สารประกอบ:
ไก่ – 5 กก.
แอปเปิ้ล – 100 กรัม;
กานพลู – 2 ตา;
อบเชย – 1 กรัม;
น้ำตาล – 25 กรัม;
เกลือ – 300 กรัม
การตระเตรียม:
เตรียมเนื้อโดยการตัดและล้างซากแต่ละอัน ตัดด้านหลังให้เรียบร้อย จากนั้นผสมเกลือ อบเชย และน้ำตาล แล้วถูเนื้อให้เข้ากัน ชิ้น ชิ้นบาง ๆแอปเปิ้ล.
เตรียมจานสำหรับใส่เกลือ วางซากไก่ลงไปแล้วโรยด้วยชิ้นแอปเปิ้ล
การเตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ 5 ลิตร เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมกานพลูและเกลือ แล้วต้มประมาณ 4 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะอื่นแล้วพักให้เย็น
เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ล ปิดฝาจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ซากไก่ควรแช่อยู่ในน้ำเกลือประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อเข้าห้องเย็น
หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เอาไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย กระดาษชำระ. มัดซากแต่ละตัวด้วยเชือกแล้วแขวนไว้สำหรับการสูบบุหรี่ จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ร้อน
เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงที่สวยงาม หลังจากสูบบุหรี่เสร็จ ควรนำไก่ไประบายอากาศในห้องที่มีอุณหภูมิห้องประมาณ 4 ถึง 6 วัน

ปีกไก่รมควันพร้อมเครื่องปรุงรส

สารประกอบ:
ปีกไก่ – 10 กก.
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ถั่ว;
กานพลู – 6 ตา;
ใบกระวาน – 2 – 3 ใบ;
น้ำตาล – 60 กรัม;
เกลือ – 600 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเกลือและน้ำตาล (เกลือ 160 กรัม)
การเตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ 10 ลิตร ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และเกลือที่เหลือ ต้มต่ออีก 10 - 15 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงหลังจากกรองแล้ว
เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนปีกที่วางไว้ในภาชนะใส่เกลือ วางของหนักไว้ด้านบน เนื้อต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
หลังจาก ปีกไก่เค็มพอแล้วต้องเอาออกจากน้ำเกลือแล้วซับด้วยกระดาษชำระ มัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้เพื่อสูบบุหรี่ รมควันร้อนจนเปลือกสีแดงน่ารับประทานปรากฏขึ้น ระบายอากาศปีกที่เสร็จแล้วได้ที่ อุณหภูมิห้อง(ประมาณ 4 – 5 วัน)

ขาไก่รมควันด้วยจูนิเปอร์

สารประกอบ:
ขาไก่ – 5 กก.
จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 100 กรัม;
ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
กานพลู – 2 ตา;
ใบกระวาน – 1 ใบ;
อบเชย (บด) – 3 กรัม;
เกลือ – 300 กรัม;
น้ำตาล – 25 กรัม
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อแล้วล้างออกใต้น้ำเย็น ถูแฮมแต่ละอันให้เข้ากัน ส่วนผสมอะโรมาติก(เกลือ น้ำตาล และอบเชย) วางชิ้นส่วนในชามสำหรับใส่เกลือเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่
การเตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ 5 ลิตร เมื่อเดือด ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู ต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเติมเครื่องเทศ ตัดสินน้ำเกลือที่เสร็จแล้ว
เทน้ำเกลือเย็น ขาไก่. วางเนื้อไว้ใต้ที่กดและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
นำแฮมเค็มออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มัดด้วยเชือกแล้วห่อด้วยกระดาษแล้วรมควันให้ร้อน ความพร้อมของเนื้อจะถูกระบุโดยลักษณะของเปลือกสีแดง หลังจากสูบบุหรี่ให้ระบายอากาศขาไก่ในห้องอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน