สูตรไวน์องุ่นทำเอง ไวน์โฮมเมดจากองุ่น: สูตรทีละขั้นตอนคลาสสิก

Master4ef

ผิดปกติพอสมควร แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็ดีที่สุดเช่นกัน! มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น สูตรไวน์ที่ง่ายกว่าที่บ้านยิ่งทำผิดพลาดได้ยากขึ้นและในการเตรียมเครื่องดื่มนี้แม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกอย่างได้

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าไวน์ราคาแพงจากร้าน และถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเต็มที่ก็ยิ่งดียิ่งขึ้น!

ในเวลาเดียวกัน จะไม่มีสูตรและการคำนวณที่ซับซ้อน สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งคุณสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม!

ไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่าง รายการนี้รวมถึง:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในสูตรทั้งหมดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด มันถูกเพิ่มก็ต่อเมื่อน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวมากและยังช่วยลดโหนกแก้ม ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล ต้องทิ้งยีสต์ป่าไว้บนกระจุกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันในสภาพอากาศแห้ง หากซื้อองุ่นแล้วจะไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังจากการแปรรูปพืชผลประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องถอดหวีออก แต่ไวน์ที่มีพวกมันจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโทขั้นตอนนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนี้ไปต้องโดดเด่น - น้ำองุ่นไม่ใส นี่คือไวน์แล้ว แต่ยังเด็กและไม่เริ่มหมัก
3. การหมักในระหว่างขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้จากองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ของต้องที่นี่แยกออกจากเยื่อกระดาษ เทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้ และปิดด้วยจุกที่มีตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้

เวลาหมัก

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการหมักเครื่องดื่ม - อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นแบบโฮมเมดสามารถเล่นได้มากแค่ไหน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถม.เชื้อรายีสต์เริ่มต้นการสืบพันธุ์แบบแอคทีฟ
2. พายุ.แบคทีเรียเสร็จสิ้นการคูณโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกมันฟูมฟายและเกิดฟองอย่างแข็งขัน ไวน์จะหมักในระยะนี้นานแค่ไหน? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ.สาโทสงบลงมีฟองอากาศน้อยมากแล้ว โฟมจับตัวและการหมักเกิดขึ้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้พิจารณาจากระยะเวลาของการแปรรูปโดยเชื้อราจากน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

ประมาณ 1% ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นมาจาก 2% ของน้ำตาลในสาโท ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์องุ่นที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางแทบจะไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะฝาดเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลเท่าไหร่? ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมทีละน้อยหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทระบาย 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด ทำเช่นนี้ทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมอีก

สัดส่วน

ในรุ่นคลาสสิกใช้องุ่น 10 กก. หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้อง 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำ ในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ในตอนท้ายไวน์จะทำกึ่งหวานหวานหรือเสริม มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่สัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

วิดีโอ - ไวน์จากองุ่น

สูตรทำไวน์องุ่นทำเอง

ขั้นตอนที่ 1

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้พวกมันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ขั้นตอนที่II

หลังจากกำหนด 3-5 วันแล้วให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอนจากนั้นผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงไปในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยให้ความร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกอย่างแน่นหนา

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้ความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ขั้นตอนที่ III

เราแยกตะกอนออกจากต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ขั้นตอนที่ IV ขั้นตอนที่V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำจะปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ เราปิดฝาขวดให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างยอดเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่อ่อนคือ 18 ถึง 22 องศา หากเครื่องดื่มทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้มก็จะเล่นได้ดีกว่าที่ 20-28 องศา
2. ไวน์โฮมเมดนั้นเก็บยาก มันยืนอย่างน่าพิศวงในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาจากนั้นรสชาติจะเสื่อมลง
3. ในการผลิตไวน์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดขั้นตอนเพื่อให้ไวน์ไม่เปอร์ออกไซด์ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษขึ้นเพื่อทำเครื่องหมายวันที่และจำนวนสารเติมแต่งระยะเวลาการหมักและอุณหภูมิในห้อง ผ่านการลองผิดลองถูก พวกเขาพบสูตรที่สมบูรณ์แบบของพวกเขา
4. หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาตากแดด คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามสบาย
5. องุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องแปรรูปองุ่นที่เก็บเกี่ยวทันทีในวันเดียวกัน

คุณเคยลองไวน์องุ่นโฮมเมดแบบธรรมชาติหรือไม่? ถ้าใช่ คุณจะรู้อย่างแน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์เพียงใด เป็นเวลานานที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไวน์ ส่วนผสมแต่ละอย่างได้รับการคัดเลือกและกดอย่างพิถีพิถัน เราจะบอกวิธีเข้าร่วมงานศิลปะนี้

1

การทำไวน์ธรรมชาติที่บ้านเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ และขั้นตอนแรกในการสร้างเครื่องดื่มก็คือการเลือกองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่จะใช้ทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ทุกวันนี้รู้จักพันธุ์จำนวนมากซึ่งแต่ละชนิดมีรสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัว ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับสูตรเครื่องดื่มบางชนิด ด้วยเหตุนี้ไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์อาจสับสนเมื่อเลือกผลไม้ที่เหมาะสม ดังนั้นใครก็ตามที่จะทำไวน์ที่บ้านควรได้รับคำแนะนำจากคุณสมบัติขององุ่นพันธุ์ต่างๆ

องุ่นพันธุ์ Aligot

พันธุ์องุ่นขาวเป็นที่นิยมมาก ในหมู่พวกเขาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ Aligote - ผลเบอร์รี่สีเขียวแกมเหลืองซึ่งเต็มไปด้วยจุดสีดำขนาดเล็ก องุ่นนี้มีเปลือกแข็งและเนื้อนุ่มและหวานมาก ภายในแต่ละเบอร์รี่มีกระดูกขนาดเล็ก 1-2 ชิ้น Aligote เป็นองุ่นที่สุกเร็วและสามารถทนต่อความเย็นจัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลูกเฉพาะในภาคใต้ของประเทศของเรา พื้นที่หลักของการใช้ความหลากหลายนี้คือการผลิตไวน์แห้งแบบ single-coupage นั่นคือเครื่องดื่มจากผลไม้ประเภทเดียว

องุ่นขาว Chardonnay

องุ่นขาวอีกพันธุ์หนึ่งที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็รู้จักคือ Chardonnay ผลเบอร์รี่ของสายพันธุ์นี้มีรสหวานมากแม้ว่าจะใช้เป็นหลักในการผลิตไวน์แห้งและไวน์แชมเปญโบราณ Chardonnay สุกในเดือนกันยายนถึงตุลาคม ผลไม้มีขนาดเล็กมีโทนสีขาวอมเหลืองและผิวนุ่ม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบร้ายแรงต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรักพวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2

องุ่นแดงที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือ Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นที่ต้องการเนื่องจากรสชาติของหญ้าแฝกดั้งเดิมและกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อของผลไม้เหล่านี้กำลังแพร่กระจาย ซึ่งทำให้ยากต่อการแยกจากเปลือกที่ยืดหยุ่นได้ ผลเบอร์รี่ของ Cabernet Sauvignon สุกเต็มที่ในกลางเดือนพฤศจิกายน องุ่นพันธุ์นี้ใช้ทำไวน์แดงและไวน์เสริมคุณภาพที่ดีที่สุด

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์ Pinot Noir

องุ่นแดงพันธุ์ที่สามที่เป็นที่นิยมของผู้ผลิตไวน์คือ Pinot Noir ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีสีเข้มมากและมีดอกไลแลคบาน ผลไม้ปีโนต์นัวร์มีผิวยืดหยุ่นและเนื้อหวานมากทั้งลูก ผลเบอร์รี่ Pinot Noir เริ่มสุกในกลางเดือนกันยายนและสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือน ผลไม้ของความหลากหลายนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์โต๊ะคุณภาพสูงและบางครั้งก็ใช้สำหรับเครื่องดื่มเสริม

นอกจากพันธุ์ที่เราได้ระบุไว้แล้ว องุ่นดำก็สามารถสังเกตได้เช่นกัน ผลไม้ดังกล่าวมีผลไม้ขนาดใหญ่และสีเข้ม สำหรับคุณสมบัติการกินของผลเบอร์รี่เหล่านี้น่าเสียดายที่เนื้อขององุ่นดำไม่ได้มีรสชาติที่แสดงออก ดังนั้นองุ่นดำจึงไม่ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์

4

เมื่อคุณเก็บเกี่ยวองุ่นได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมทำไวน์โฮมเมด ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมผลเบอร์รี่อย่างไร

สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือไม่ควรล้างองุ่นที่คุณเก็บเกี่ยวและเตรียมทำเครื่องดื่ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการสะสมของยีสต์ไวน์จำนวนมากบนผิวของผิวหนัง ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่รู้สึกงงงวยกับสิ่งนี้มากเพราะนอกจากยีสต์บนผิวหนังแล้วยังมีฝุ่นอีกด้วย แต่อย่ากังวลไปโดยเปล่าประโยชน์ - ฝุ่นทั้งหมดจะตกลงมาและน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่จะถูกล้างอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการหมัก

ปัจจัยสำคัญประการที่สองคือ องุ่นที่ใช้สำหรับทำไวน์จะต้องแห้งสนิท สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการทำเครื่องดื่มมึนเมาแบบโฮมเมดทุกสูตร หากผลไม้เปียกจะส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์โฮมเมด - เครื่องดื่มจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

พวงองุ่นขาวแดง

หลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้จะต้องทำความสะอาดนั่นคือแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขา ควรระมัดระวังในการปรุงอาหาร - ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่ทั้งหมดและยืดหยุ่นเท่านั้นผลไม้ที่เหลือที่เริ่มเน่าแล้วสามารถทิ้งได้โดยไม่ลังเล - จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์โฮมเมดแย่ลงเท่านั้น หลังจากเลือกผลเบอร์รี่แล้วพวกเขาจะต้องถูกนำเข้าสู่สภาพของเนื้อ - องุ่นที่ถ่ายโอนจำนวนมากที่เป็นเนื้อเดียวกัน การเปลี่ยนองุ่นให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นค่อนข้างง่าย - คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ได้ เราใส่องุ่นที่เลือกส่วนเล็ก ๆ ลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นและบดองุ่นด้วยมือของคุณเองเพื่อคั้นน้ำจากผลเบอร์รี่แต่ละลูก

บดองุ่น

หากคุณชอบทำไวน์และวางแผนที่จะทำเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่บ้านต่อไป เราขอแนะนำให้คุณซื้อที่คั้นองุ่นแบบพิเศษ ด้วยต้นทุนที่ต่ำ กลไกแบบแมนนวลนั้นใช้งานง่ายมากและจะช่วยให้คุณเตรียมผลไม้อย่างเหมาะสมเพื่อใช้ต่อไปได้อย่างเหมาะสม

5

วันนี้คุณสามารถหาสูตรทำไวน์โฮมเมดได้มากกว่าหนึ่งสูตร วิธีการที่รู้จักทั้งหมดแตกต่างกันในส่วนผสมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อัลกอริธึมการสร้างจะเหมือนกันเสมอ ลองมาดูอย่างใกล้ชิดและค้นหาวิธีการรับเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ที่บ้าน รสชาติและกลิ่นของไวน์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ:

• การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดในแต่ละขั้นตอน
• ความอดทน - คุณไม่ควรรีบเตรียมเครื่องดื่ม
• การปฏิบัติตามใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด
• ความสามารถในการตรวจสอบเครื่องดื่มเป็นครั้งคราว
• มีห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็นซึ่งคุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้เท่าเดิมได้

ดังนั้นการสร้างสรรค์ไวน์โฮมเมดตามสูตรคลาสสิกจึงมีสามขั้นตอน ก่อนอื่นต้องเริ่มทันทีหลังจากเตรียมเนื้อ มวลที่ได้จะต้องเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ อาจเป็นหม้ออีนาเมล ถังไม้ หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะอาดก็ได้ ต้องเติมให้เต็ม 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดไม่เกิน ถัดไป ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้าฝ้าย ซึ่งจะต้องยึดแน่นหนารอบคอกระทะทั้งหมด

เนื้อองุ่นในภาชนะอีนาเมล

ต่อไปจะเริ่มการหมักเนื้อ สภาวะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้คือ 18 ถึง 24 ˚C ต้องจำไว้ว่าด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างดีที่สุดคุณภาพของไวน์จะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก ที่เลวร้ายที่สุด กระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้น และส่วนผสมทั้งหมดของคุณจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว เราไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ลดอุณหภูมิในห้อง: ถ้ามันต่ำกว่า 18 ˚C การหมักของเยื่อกระดาษจะช้าลงอย่างมากหรือไม่เริ่มเลย

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับอุณหภูมิ: หากคุณทำเยื่อกระดาษบนถนนแล้วนำเข้าไปในห้องคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาทันทีแล้วส่งไปหมัก ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณต้องปิดฝาภาชนะแล้วนำไปไว้ในที่เย็น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเตรียมเนื้อและเทลงในภาชนะในห้องครัวหรือในที่อื่นๆ

กระบวนการหมักองุ่น

ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุณหภูมิ การหมักของส่วนผสมจะเริ่มภายในหนึ่งวันหลังจากที่คุณปิดฝาและเคลื่อนย้ายภาชนะ ในขั้นตอนนี้การแยกสาโทแบบแอคทีฟเริ่มต้นขึ้นและเยื่อกระดาษเนื่องจากการปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์จะขึ้นสู่พื้นผิวของส่วนผสมอย่างรวดเร็ว คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งสองนี้ 5-6 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเยื่อกระดาษสามารถเปอร์ออกไซด์และทำลายไวน์องุ่นในอนาคตได้อย่างสมบูรณ์

6

หลังจากแช่เนื้อ 4-5 วัน ผลัดกันแยกมันออกจากต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรองผ่านกระชอนแล้วบีบอีกครั้งด้วยผ้าก๊อซที่ไม่ได้ฟอก สาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เติมเพียง ¾ ของปริมาตรของส่วนหลังและปิดฝาให้แน่นด้วยฟาง หลอดเป็นองค์ประกอบบังคับในฝาภาชนะ ช่วยปกป้องสาโทจากการเปรี้ยว ปลายข้างหนึ่งจุ่มลงในไวน์ ปลายอีกข้างจุ่มลงในขวดโหล

ในขั้นตอนนี้ของการผลิตไวน์จากองุ่น เราสามารถปรับความแรงของเครื่องดื่มในอนาคตได้ ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและฟรุกโตสในผลไม้โดยตรง องุ่นส่วนใหญ่ที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% จึงต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อชดเชย มิฉะนั้น คุณจะได้ไวน์เปรี้ยว แห้ง และรสจืดเท่านั้น

การเติมน้ำตาลให้สาโท

ตามสูตรคลาสสิกจำเป็นต้องเติมน้ำตาลด้วยการคำนวณ 200 กรัมต่อ 1 ลิตรของต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทน้ำผลไม้อุ่นส่วนที่หล่อและเจือจางน้ำตาลลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาด้วยฟางอีกครั้ง

สาโทเจือจางด้วยการหมักน้ำตาลที่บ้านเป็นเวลาประมาณ 1 เดือนที่อุณหภูมิ 18–22 ˚C ในระหว่างนี้ ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นภาชนะ สาโทจะเบาและหนาแน่นขึ้น ในเวลาเดียวกัน การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

การหมักองุ่นต้อง

หลังจาก 25-30 วัน ให้เปิดภาชนะและกรองสิ่งที่จำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากคุณกำลังเตรียมไวน์แห้งตามสูตรคุณจะไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเครื่องดื่มรสหวานหรือกึ่งหวาน ให้เติมน้ำตาลมากขึ้นและผสมสาโทให้ละเอียด หลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วสีเข้มและจุกไม้ก๊อก สิ่งสำคัญคืออย่าปิดขวดแน่นเกินไป มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะไม่สามารถรั่วไหลออกมาได้

7

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับขั้นตอนนี้ ช่างฝีมือบางคนโต้แย้งว่าขั้นตอนนี้ในสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นเลย ในทางตรงกันข้าม คนอื่นเชื่อว่าจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องดื่มที่ไม่สุก

ความคิดเห็นของอดีตนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าสาโทที่ได้นั้นควรทำให้สุกในสภาพธรรมชาติและไม่คุ้มที่จะรบกวนเครื่องดื่ม ทางที่ดีควรปิดฝาขวดน้ำแต่ละขวดแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องมืดอื่นๆ ไวน์องุ่นที่สุกเต็มที่จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะต้องกรองหลายครั้งจากตะกอนที่เกิดขึ้น

การหมักไวน์องุ่น

ผู้ผลิตไวน์รายที่สองเป็นผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้นในความจำเป็นในการฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไวน์ และทำให้เครื่องดื่มสุกมากขึ้นในขวดสีเข้มที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น วิธีการฆ่าเชื้อตามสูตรคลาสสิก? ก่อนอื่นต้องเทไวน์ลงในขวดและปิดฝาอย่างหลวม ๆ ถัดไป คุณต้องห่อภาชนะด้วยผ้าแล้วใส่ลงในถังน้ำ ของเหลวไม่ควรสูงเกินไหล่ขวดไวน์ จากนั้นเทอร์โมมิเตอร์จะถูกวางลงในขวดที่บรรจุขวดหนึ่งและถังที่มีภาชนะบรรจุจะถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิของไวน์องุ่นเพิ่มขึ้นถึง 62 ˚C

ทันทีหลังจากนี้ขวดไวน์จะต้องปิดให้แน่นและทิ้งไว้ในห้องให้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถนำไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไปที่ห้องใต้ดิน เป็นผลให้เราได้รับเครื่องดื่มโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสนุ่มนวลและรสหวาน หลังจากที่เราทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มชิมไวน์ หรือจะเลื่อนออกไปสักพักก็ได้ ท้ายที่สุดยิ่งไวน์ยิ่งเก่ายิ่งดี

และความลับบางอย่าง...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ ได้คิดค้นยาที่สามารถช่วยในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างหลักของยาคือ ITS 100% NATURALITY ซึ่งหมายถึงประสิทธิภาพและความปลอดภัยสำหรับชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดการพังทลายและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• หมดปัญหาโรคพิษสุราเรื้อรังระยะไหน!
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล!

การบริหารหลักสูตรในเวลาเพียง 30 วันให้โซลูชันที่ครอบคลุมสำหรับปัญหาแอลกอฮอล์ คอมเพล็กซ์ ALKOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดสุรา

ในการทำไวน์โต๊ะแบบเบาๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกเล็กน้อย ยิ่งผลไม้ยังคงอยู่บนเถาวัลย์นานเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น จากผลไม้ที่เหลืออยู่บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวเฉาจะได้ไวน์ของหวาน

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ไวน์องุ่นใช่คุณไม่รู้ว่าจะเข้าหาอาชีพที่รับผิดชอบนี้จากด้านใด? ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุด แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกันรสชาติของไวน์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างแท้จริง ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจากไร่องุ่นของคุณที่จะเหมาะสม การใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ต้องการ แต่ไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, เมอร์โล, กาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บล็องก์, รีสลิง, ปิโนต์ บล็องก์หรือ Pinot Noir,พอดีตัว. ไวน์หวานทำมาจากองุ่นมัสกัต แต่เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากสภาพอากาศแจ่มใส คุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาวัลย์ได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกทั้งวัน ทางที่ดีควรรีบเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขสำคัญสำหรับการสะสม - พวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมควรถูกคัดแยกทิ้งแห้งเน่าเสีย อย่าลืมเอากิ่งไม้ออกด้วย ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสที่ถูกใจมากกว่า เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่ใช้สำหรับการหมักน้ำผลไม้จะต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเพราะในรูปแบบนี้จะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นไปที่ขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยเครื่องดันไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นมีสีย้อมตามธรรมชาติ ดังนั้น ในการทำไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้า กวนอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน อย่ากลัวว่าสาโทจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะไม่ยอมให้ออกซิเจนเข้าไปได้ หลังจากสามวันเนื้อจะลอยและจะสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้และบีบหยดอันมีค่าออกไป การปล่อยสาโททิ้งไว้ 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากคุณต้องการไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ ลงในน้ำผลไม้ที่คั้นแล้วในช่วงสิบวันแรกของการหมัก จนกว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลขององุ่นและความชอบของผู้ผลิตไวน์แต่ละราย ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นส่วนเล็ก ๆ แล้วคนน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักแล้ว การเติมน้ำตาลก็ไร้ประโยชน์ เพราะจะทำให้ไวน์คงสภาพไว้ได้

รูปของการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วกับน้ำตาลละลายลงในขวดที่ด้านบนและปิดด้วยฝาไนลอนหรือเจาะถุงมือแพทย์ในหลาย ๆ ที่แล้วรัดให้แน่นด้วยแถบยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเพียงพอและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถเจาะเข้าไปในขวดได้

ทำความสะอาดขวดที่บรรจุแล้วในที่มืดด้วยอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมัก ควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองอากาศหยุดปรากฏขึ้น ให้ลองชิมเครื่องดื่ม: ถ้ามันได้ความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกน้ำตาล ไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะทำไวน์โฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลล่าโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน องุ่นห้ากิโลกรัมใช้น้ำตาลประมาณสามกิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนลง หนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมัก น้ำ 12 ลิตรจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้จบเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายช่วงของเครื่องดื่มทำเอง เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจหลายประการที่ใช้น้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - แทนที่จะใช้น้ำตาล จะใช้ลูกเกดและต้องใช้น้ำตาลมากเป็นสองเท่า
• ฮังการี - ลูกเกดขาวที่เลือก 5 กก. เทลงในถังแล้วเทลงในไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นก็อุ่นทิ้งไว้สองวันแล้วเติมยีสต์ลงในถังไม้ก๊อกให้แน่นและฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหนึ่งปี .
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูที่บดแล้วเย็บติดอยู่ในถังน้ำองุ่น หลังจากน้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• เติมมะนาว - ความเอร็ดอร่อยแห้งจากมะนาวหนึ่งลูกผูกไว้ในถุงใส่ในน้ำองุ่น 10 ลิตร เมื่อน้ำหมักได้ดี ให้ใส่บาล์มมะนาวและมิ้นต์เล็กน้อย ปอกเปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กก. น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด
• โมเซล - ต้มถังด้วยยาต้มของดอกเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถังใส่สะระแหน่และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อยยืนยัน

ภาพไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ไวน์หนุ่มในขณะที่หมัก ใส่ถุงที่มีเมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์ ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แล้วขวด
• แอปเปิ้ล - ในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมัก ให้ลดแอปเปิ้ลลงและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษและให้พื้นที่กว้างสำหรับการแสดงจินตนาการ หากครั้งแรกที่คุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการได้ ให้ทดลองผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเองโดยใช้กลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเขาเอง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่จำเป็นด้วย - ในการนี้ ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? วิธีทำ ภาชนะอะไรที่จะใช้สำหรับการหมักและวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างละเอียดในคำเดียว สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณเก็บเกี่ยวจากต้นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!

สูตร #1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน ขอแนะนำให้ทำด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ sourdough เพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น คัดแยกแปรง กำจัดเศษ ใบไม้ นำสิ่งของที่เสียหายออก ฯลฯ อย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนำมาจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด หรือคุณสามารถใช้วิธีการที่มีชื่อเสียงของฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ในบทบาทชื่อเรื่องและบดขยี้ด้วยเท้าของคุณ แต่เพื่อเสียงเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าดูเปรี้ยว ให้เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมแล้วใส่สตาร์ทเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องเคลือบเพื่อบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่นจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าชีสหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดิน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นสีเข้ม

ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอื่น ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นที่กัดกร่อนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบฟัน ขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับ: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่ปกคลุม zvil, overripe, เน่าเสียออก ดังนั้นคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง - จะไม่เสื่อมสภาพเช่นกัน

ประการที่สอง ถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. อยู่ไกลจากคุณภาพสูงที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์

เพื่อให้น้ำหมักได้อย่างเหมาะสม

หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !

เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์

ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดมีความกระตือรือร้นอย่างไร ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อนๆ ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม ดังนั้นจึงค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น มันจะสะอาดและโปร่งใส และตะกอนจะตกตะกอนที่ก้นขวด มันสามารถกรองอีกครั้ง เทลงในขวดพลาสติก และดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแข็งแรงของมันคือประมาณ 5 องศาในแง่ของรสชาติที่สอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดฤทธิ์" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ไวน์น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่เก่าแก่ที่สุด แม้ในกระบวนการหมักจะเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ ไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูงยังสามารถใช้เป็นยารักษาโรคได้

ดังนั้นอย่าอารมณ์เสียหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีราคาแพงได้ ท้ายที่สุด คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เองที่บ้าน หลายคนคิดว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและละทิ้งความคิดนี้ทันที และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน นอกจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนจริงๆ สำหรับการทำไวน์แล้ว ไม่มีสูตรที่ซับซ้อน เรียบง่าย และสะดวกสบายเลย

มาลองทำไวน์องุ่นกันเถอะ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นสูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมบนเว็บไซต์ของเรา www.site

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ เราจะใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอย่างง่าย สิ่งสำคัญคือทำครั้งแรกแล้วทุกอย่างจะ "เหมือนเครื่องจักร" เมื่อคุณเชี่ยวชาญ คุณจะได้รสชาติแปลกใหม่ และเครื่องดื่มนี้จะกลายเป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของครอบครัวคุณ

ดังนั้นก่อนอื่นเราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำไวน์:

เป็นการดีที่จะใช้องุ่นไวน์เพื่อทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด พวกเขามีเนื้อฉ่ำและยังสะสมน้ำตาลในปริมาณมากที่สุด แต่ถ้าองุ่นธรรมดาส่วนใหญ่ที่ไม่มีชื่อเติบโตใกล้บ้านของคุณ คุณก็สามารถทำไวน์ทำเองได้อย่างดีจากองุ่นนั้น

เงื่อนไขหลัก: เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ยังไม่สุก หรือขึ้นราไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ ดังนั้นจงโยนมันทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเศษใบไม้ออก คุณสามารถทิ้งก้าน - พวกมันจะทำให้เครื่องดื่มของเราฝาดและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่ไม่เคยซัก บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียยีสต์ที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติที่ทำให้เกิดการหมัก จากองุ่น 2 ถังคุณควรได้ 10 ลิตร เครื่องดื่มจากธรรมชาติ

บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เยื่อกระดาษ) เติมภาชนะลึก 2/3 ที่เต็มไปด้วยเยื่อกระดาษ ปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน ทุกวันด้วยช้อนไม้ (พลั่ว) ผสมทุกอย่างยกเว้นวันสุดท้ายที่ 3

ในวันที่ 4 เทน้ำหมัก (ต้อง) ลงในกระทะหรือถังแยก บีบวัตถุดิบที่เหลือด้วยมือของคุณหรือกดแบบพิเศษแล้วระบายออก ตอนนี้คุณควรใส่น้ำตาล สำหรับ 1 ลิตร น้ำผลไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ใส่ไฟให้ร้อนประมาณ 45 องศากวนสาโทด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลละลาย เทสาโทลงในขวดที่ปิดสนิท ทิ้งไว้ 21 วันและไม่น้อยวัน

หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายไวน์อ่อนผ่านหลอดลงในภาชนะที่แยกจากกัน กรองเพื่อไม่ให้มีตะกอน ปิดฝา ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน จากนั้นระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน (ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นสำหรับสิ่งนี้) ปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 40 วัน เครียดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 40 วัน ใช่เพื่อให้เครื่องดื่มกลายเป็นโปร่งใสโดยไม่มีตะกอนที่เป็นอันตรายต่อไตคุณต้องลืมมัน 3 ครั้งเป็นเวลา 40 วัน

แต่ตอนนี้ หลังจากที่คุณได้อดทนทุกอย่าง ขัดขืนและไม่ได้ลองดื่มก่อนกำหนด คุณได้ไวน์โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำขึ้นตามสูตรชาวนาธรรมดาๆ แบบโบราณ ไวน์กลายเป็นรสชาติทับทิมอันสูงส่งที่มีกลิ่นหอมขององุ่นที่ยอดเยี่ยม

อื่น สูตรไวน์องุ่นทำเองง่ายๆ

หากคุณไม่มีเวลายุ่งวุ่นวายและต้องการทำไวน์ให้เร็วขึ้น ให้ลองทำเครื่องดื่มด้วยสูตรง่ายๆ นี้:

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 5 กก. 2 กก. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ sourdough, 10 l. น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำขวด

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในรัสเซียตอนกลาง ไวน์ทำจากองุ่นพันธุ์ทนความเย็น สูตรนั้นง่ายมากและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากนักก็สามารถดื่มองุ่นได้ดีมาก

ในกรณีนี้ ให้ล้างองุ่น เรียงก่อน โขลกผลเบอร์รี่ด้วยครกจนน้ำซุปข้น พับในชามเคลือบวางบนเตา อุ่นด้วยความร้อนต่ำถึง 60 องศา

จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เย็น ใส่กระชอน บีบน้ำออกด้วยมือ ใช้ผ้าก๊อซพับหลายชั้น ลิ้มรสน้ำผลไม้, เพิ่มน้ำตาล, น้ำ, ผสม, เพิ่ม sourdough หากไม่มีสารตั้งต้นแบบพิเศษ สามารถใช้ยีสต์ได้

เทลงในขวดแก้ว ปิดผนึกน้ำ ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นลองชิมไวน์ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำตาลลงไป คนให้ละลายหมด เทลงในขวดที่ไม่มีตะกอน ปิดก๊อกให้แน่น ไวน์จะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์

ไวน์แดงธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรใช้อย่างถูกต้องเท่านั้นและที่สำคัญที่สุด - ในปริมาณที่พอเหมาะ ดื่มไวน์โฮมเมดของคุณเป็นแก้วพร้อมอาหารค่ำ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเครื่องดื่มให้ประโยชน์สูงสุดเมื่อดื่มกับอาหาร

ดังนั้น ทิ้งความสงสัยและทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ รู้สึกอิสระที่จะลงมือทำธุรกิจและทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วง่ายๆ เหล่านี้ แข็งแรง!

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus