ความแตกต่างของปลารมควันเย็นและร้อน ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนกับการสูบบุหรี่เย็น วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน

การรีดคือการแปรรูปโลหะภายใต้ความกดดัน ความแตกต่างในคุณสมบัติของแผ่นรีดร้อนและแผ่นรีดเย็นนั้นเกิดจากอุณหภูมิของกระบวนการผลิต มีช่วงอุณหภูมิปานกลางซึ่งเกิดการเสียรูปของระนาบ การกลิ้งดังกล่าวเรียกว่าการรีดแบบอบอุ่นซึ่งใช้ค่อนข้างน้อย เป้าหมายของมันคือเพื่อให้ได้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในขณะที่ประหยัดพลังงาน

ความแตกต่างในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนและเหล็กแผ่นรีดเย็น

ขึ้นรูปร้อน ดำเนินการที่อุณหภูมิเกินเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกใหม่ของโลหะและประกอบด้วยจุดหลอมเหลว 60% หรือมากกว่า ชิ้นงานเริ่มต้น - แผ่นพื้น ที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นความแข็งแรงของเหล็กลดลง ซึ่งช่วยลดแรงที่ต้องใช้เพื่อให้ชิ้นงานมีขนาดที่ต้องการ ในกระบวนการนี้จะมีการสร้างเม็ดใหม่ขึ้นซึ่งยังคงความเป็นพลาสติกที่ดีของโลหะ เป็นการยากที่จะควบคุมขนาดขั้นสุดท้ายเนื่องจากการมีอยู่ของสเกลบนพื้นผิวและการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาตรระหว่างการทำความเย็น

รีดเย็น - การเสียรูปพลาสติกของชิ้นงานที่ อุณหภูมิห้อง. ว่างเปล่าใน กรณีนี้ทำหน้าที่เป็นแผ่นรีดร้อน ก่อนดำเนินการ ต้องทำความสะอาดตะกรันด้วยปืนฉีด กรด หรือส่วนผสมเหล่านี้ ที่อุณหภูมิการเสียรูปที่ต่ำกว่า 30% ของอุณหภูมิหลอมเหลว การชุบแข็งหรือการแข็งตัวของงานจะเกิดขึ้นในแผ่น การเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์รีดและลดความเหนียว สำหรับการตกผลึกใหม่บางส่วนของโครงสร้างซึ่งช่วยลดความแข็งและเพิ่มความเหนียวได้เล็กน้อย การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการ - การแบ่งเบาบรรเทา

ความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติของแผ่นรีดร้อนกับลักษณะของแผ่นรีดเย็น

จากผลการสมัคร เทคโนโลยีต่างๆรับแผ่นซึ่งคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างมาก การเลือกแผ่นรีดเย็นหรือรีดร้อนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

ข้อดีของการขึ้นรูปร้อน

• ความสามารถในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาหลากหลาย - 0.4 (จริง 1.2) -200 มม.
• ต้นทุนค่อนข้างต่ำของกระบวนการ
• ความต้านทานการกัดกร่อนสูงขึ้นเมื่อเทียบกับผลจากการขึ้นรูปเย็น

ข้อเสียของการรีดร้อน:

• ความเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับแผ่นบางคุณภาพสูง
• พื้นผิวไม่เรียบโดยมีการโค่นลงตรงกลางคุณภาพต่ำอาจมีสเกล
• ความแม่นยำในมิติต่ำ
• เมื่อทำการเชื่อมแผ่นสามารถ "นำ" ได้

ข้อดีของแผ่นรีดเย็น:

• ความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์แบนที่มีความหนาหลายไมครอน
• ความแม่นยำทางเรขาคณิตสูง
• พื้นผิวเรียบและมีคุณภาพสูง สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่องค์ประกอบด้านความงามมีความสำคัญ
• ไม่ "นำ" เมื่อเชื่อม

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้

• ความต้านทานการกัดกร่อนในอากาศต่ำโดยไม่ใช้พื้นผิวป้องกันการกัดกร่อน
• บ่อยครั้ง - ปั้นลดลง;
• ต้นทุนการผลิตสูงเนื่องจากการใช้งาน ช่วงกว้างอุปกรณ์ที่ซับซ้อนและความเข้มของพลังงานสูงของกระบวนการ

ความแตกต่างระหว่างแผ่นรีดเย็นและแผ่นรีดร้อนคืออะไร?

ความแตกต่างของคุณสมบัติทำให้เกิดพื้นที่การใช้งานที่แตกต่างกัน

มักใช้แผ่นรีดร้อน:

• ในการก่อสร้าง - สำหรับการผลิตสารเคลือบรับน้ำหนัก
• ในการต่อเรือ เครื่องบิน และวิศวกรรมเครื่องกล
• เพื่อสร้างโครงสร้างบนรอยต่อแบบเชื่อม, แบบเกลียว, แบบหมุดย้ำ;
• สำหรับการผลิตท่อเชื่อม

ขอบเขตการใช้งานโลหะแผ่นรีดเย็น:

• การผลิตแผ่นลูกฟูก แผ่นสังกะสีเรียบ
• อุตสาหกรรมยานยนต์
• รับดีบุก - แผ่นบางหรือเทปที่มีการเคลือบป้องกันซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เคลือบที่ใช้สำหรับการผลิตกระป๋อง
• แผ่นอบอ่อนสลัก - decapir - ใช้สำหรับการผลิตเครื่องเคลือบฟัน

ขอบคุณ คุณภาพสูงพื้นผิว, แผ่นรีดเย็นรับเคลือบสีฝุ่น, ชุบโครเมียม, ชุบนิกเกิลได้ดี

ผลิตภัณฑ์บุหรี่ - วิถีโบราณการถนอมอาหารในอนาคต สารกันบูดในการอบร้อนประเภทนี้คือควัน ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไม้มากกว่าร้อยรายการซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะค่อยๆ ชุบด้วยสารต้านจุลชีพเหล่านี้ ซึ่งยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ ผลการเก็บรักษาได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าควันทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันขาดน้ำ

ควันบุหรี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการหืน (ออกซิเดชัน) ของไขมันในระหว่าง การเก็บรักษาระยะยาวเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา อะไรคือความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่เย็นกับการสูบบุหรี่ร้อน และมีข้อดีอย่างไร? ลองคิดออก

ความแตกต่างระหว่างวิธีการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่เย็นจากการสูบบุหรี่ร้อนมีความแตกต่างกันเพียงสองประการเท่านั้น:

1. ระยะเวลาการเข้าพักของผลิตภัณฑ์ในบรรยากาศควันของโรงโม้
2. อุณหภูมิควัน

ด้วยวิธีเย็นควันจะถูกป้อนเข้าไปในโรงโม่ด้วยอุณหภูมิต่ำซึ่งคงอยู่ภายใน + 18-20 ° C ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อน ควันจะถูกสร้างขึ้นด้วยอุณหภูมิสูงเป็นสองเท่า: + 40-50 ° C

วิธีที่ใช้กันน้อย อบด่วนในควันร้อนอุณหภูมิจะสูงถึง +100-120 °C

อย่างไรก็ตาม การทำอาหารบนเตาย่าง บนถ่านในเตาผิง หรือบนตะแกรง การอบในเตาอบ - อันที่จริง การสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วมีหลายแบบ

การรักษาควันร้อนไม่นาน: จาก 10 ถึง 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำเนื่องจากความชื้นทั้งหมดไม่มีเวลาระเหย แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้น้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

ด้วยการรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกแปรรูปในโรงโม่เป็นเวลานาน - จากหลายวันถึงหลายเดือน ในเวลาเดียวกัน แทบไม่มีเปลวไฟในเตาไฟ ไม้เพียงแต่คุกรุ่น แต่ไม่ไหม้ ถ้ามี เปิดไฟแล้วมันดับทันที ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นเป็นจำนวนมากและมีควันอิ่มตัว คุณสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

ควันบุหรี่หอมๆ

ผลิตภัณฑ์รมควันบนขี้กบที่คุกรุ่นและเศษท่อนซุง ไม้เนื้อแข็งต้นไม้

แต่ละสายพันธุ์นำรสชาติที่เป็นที่รู้จักมาสู่ผลิตภัณฑ์ ฟืนก่อนรมควันเนื้อหรือปลาควรทำความสะอาดเปลือกไม้ ฟืนดิบอย่าใช้เฉพาะท่อนซุงที่แห้งดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ฟืนและ "เครื่องปรุง" ชนิดใดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ

1. สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์และไส้กรอกคือต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, ไม้เมเปิล
2. สำหรับการปรุงปลาและชีสในโรงโม่ไม้บีชและแอสเพนชิปนั้นดี
3. ไส้กรอกล่าสัตว์มักจะปรุงแต่งด้วยการเติมกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งที่คุกรุ่นเล็กน้อย และน้ำมันหมูและชีสปรุงด้วยโคนซีดาร์ พวกเขายังให้ไส้กรอกเป็นสีเชอร์รี่เข้ม
4. หอมกลิ่นควันบุหรี่และ สมุนไพร(สะระแหน่, ไม้วอร์มวูด, เสจ, โหระพา, ฯลฯ ), เครื่องเทศ, สรุป. สารเติมแต่งกลิ่นหอมในเตาอั้งโล่คุณต้องใส่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นคุณจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป
5. โดยเฉพาะ รสเผ็ดผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ฝึกฝนการผสมผสานของขี้กบของสายพันธุ์ต่าง ๆ เพิ่มความแห้ง เถาองุ่น, ปั้นลูกชิ้นจากขี้เลื่อยขนาดเล็กแช่ไวน์
6. เปลือกต้นเบิร์ชไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ มีกลิ่นของน้ำมันดินเมื่อถูกเผา แต่ไม้เบิร์ชเองก็ปล่อยควันที่หอมหวาน
7. คุณภาพดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์รมควันหาได้โดยใช้ฟืนจากการหดตัว ต้นผลไม้(แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แอปริคอท, ลูกพีช) พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติผลไม้และเบอร์รี่ที่เป็นที่รู้จัก

ฟืนจากต้นสน (โก้, สน, ซีดาร์) ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างสิ้นหวัง: เมื่อเผาเรซินจะเกิดเขม่าจำนวนมาก กลิ่นถาวรเข็มและน้ำมันสนชุบเนื้อรมควัน ดังนั้นอาหารจึงได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ต้นป็อปลาร์ยังให้รสขมที่คมชัด

เชื่อว่าทุกคนได้ลอง ผลิตภัณฑ์รมควัน. อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก: แม้ว่า คุณสมบัติที่โดดเด่นมีบางอย่างที่พิเศษในผลิตภัณฑ์รมควันทั้งหมดซึ่งมีอยู่เฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น มีคนบอกว่าเป็นกลิ่น มีคนมองว่า "ฉะนั้น" ไม่เหมือนใคร รสรมควันแต่สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - สินค้ารมควันต่างจากชนิดอื่นทั้งหมด กระบวนการทำอาหาร. การสูบบุหรี่คืออะไรและความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่เย็นกับการสูบบุหรี่ร้อนคืออะไร?

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการทำอาหารซึ่งผลกระทบหลักเกิดขึ้นจากควัน ขี้เลื่อยและเศษไม้ที่ถูกโยนเข้าไปในโรงโม่จะทำให้เกิดควันซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสารระเหยที่ปล่อยออกมาเมื่อเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการสูบบุหรี่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของทอดหรือตุ๋น ด้วยเหตุผลนี้เองที่ก่อนหน้านี้ ก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น การสูบบุหรี่จึงเป็นที่นิยม ซึ่งช่วยให้อาหารคงความสดและป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย

ในปัจจุบัน มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่: การสูบบุหรี่แบบร้อนและการสูบบุหรี่แบบเย็น แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองและ ด้านลบ. จะเลือกอันไหน (ควันเย็นหรือร้อน) แต่ละคนตัดสินใจ

เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างระหว่างความร้อนและอุณหภูมิตามชื่อหมายถึง อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากอุณหภูมิแล้วยังมีพารามิเตอร์เช่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร

การรมควันร้อนต้องใช้อุณหภูมิอย่างน้อย 60 ถึง 120 องศาและใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สำหรับการสูบบุหรี่เย็น คุณต้องการอะไรมากกว่านี้อีกมาก อุณหภูมิต่ำซึ่งอยู่ในช่วง 18 ถึง 30 องศา ในขณะที่บางครั้งเวลาทำอาหารเกิน 2.5-3 วัน

คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ทั้งในโรงโม่ "คลาสสิก" และด้วยความช่วยเหลือของรุ่นไฟฟ้าขนาดเล็กโดยใช้เครื่องปรุงพิเศษที่เรียกว่า "" แทนขี้เลื่อยธรรมชาติ

จะเลือกอะไรดี: รมควันร้อนหรือเย็น?

แน่นอนว่าทั้งสองวิธีมีข้อดีและข้อเสีย เช่นเดียวกับที่พวกเขามีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม ก่อนตอบคำถาม “ควรเลือกวิธีไหน ร้อนหรือเย็น” คุณควรคิดให้ออกว่าคาดหวังผลลัพธ์อะไร หากคุณต้องการอะไรที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ผลิตภัณฑ์จะเหมาะกว่าในขณะที่สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควัน "แข็งแรง" ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดผลิตภัณฑ์รมควันเย็นก็เหมาะสม

ในแง่ของประสิทธิภาพทางเทคนิคยังมี คุณสมบัติที่โดดเด่น. เมื่อพูดถึงการทำอาหาร การรมควันร้อนนั้นง่ายกว่าแน่นอน การสูบบุหรี่ร้อนเมื่อเทียบกับความเย็นใช้เวลาน้อยกว่ามาก รวมถึงใช้เวลาในการเตรียมเนื้อ ปลา หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้อยลง หลังจากผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสามารถรับประทานได้ทันที ในบรรดา minuses ควรสังเกตอายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์ซึ่งเพียง 7-9 วันและอุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอยู่ที่ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ และช่วงอุณหภูมิกว้างขึ้นตั้งแต่ 0 ถึง +12 องศา

สรุปทั้งหมดข้างต้น แล้ววิธีใดดีกว่ากัน? ดูเหมือนว่าคำตอบของคำถามจะยังคงคลุมเครือและทุกคนจะเลือกเองตามความชอบของแต่ละคน

วิธีการจัดเก็บ?

ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญกับวิธีการจัดเก็บด้วย ท้ายที่สุดก็มักจะรมควันทันที จำนวนมากของผลิตภัณฑ์และร่างกายเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันในครั้งเดียวและฉันก็ต้องการที่จะทิ้งไว้หลายครั้ง

ตัวอย่างเช่น การรมควันด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่เกิน 4 วัน และเหตุผลก็คือทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มอายุของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณเก็บไว้ในผ้าขี้ริ้วที่มีเกลืออย่างดี การทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำสารละลายโดยผสมน้ำ 1 แก้วกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้ละเอียดแล้วจุ่มผ้าฝ้ายที่นั่น ถือผ้าในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที ดึงออก บิดและห่อผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5-6 องศาสูงสุด

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น สถานการณ์แตกต่างกันบ้าง ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในโรงรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 สัปดาห์ และมากกว่านั้นในตู้เย็น: นานถึง 3 เดือน

นอกจากนี้ สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน มีกฎง่าย ๆ หลายข้อที่แนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. รอให้อาหารเย็นลงก่อนนำไปจัดเก็บ อย่าใส่เนื้อสัตว์หรือปลาในตู้เย็นหากยังร้อนหรืออุ่นอยู่
2. อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง เนื่องจากความชื้นจะสร้างปากน้ำที่ส่งเสริมการพัฒนาและการแพร่กระจายของเชื้อราและเชื้อราหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียด้วยวิธีนี้จะถูกเคลือบด้วยสีขาวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วยเหตุผลใดก็ตาม น่าเสียดายที่สิ่งนี้เกิดขึ้นในระดับที่มากขึ้นเนื่องจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นหากพบข้อเท็จจริงนี้ คุณต้องหยุดใช้ หากสินค้าต้องสงสัยเรื่องกลิ่นต้องตัดออก ชิ้นเล็กและได้กลิ่นจากภายใน - ส่วนใหญ่มักจะเป็นเหตุผล กลิ่นเหม็นอยู่ภายในไม่ใช่ภายนอก

เมื่อทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการดื่มสุราได้ สินค้าต่ำกว่ามาตรฐานและความเสี่ยงต่อสุขภาพ นอกจากนี้การปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสด หอม และอร่อยมากเป็นเวลานาน

ภายใต้อิทธิพลของควันผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยสารระเหยที่ได้จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติพิเศษและ กลิ่นหอม. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ เวลานาน. นั่นคือเหตุผลที่ก่อนหน้าการกำเนิดของตู้เย็นที่ใช้ไฟฟ้า เนื้อสัตว์และปลาถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

การปรุงปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสองประเภทโดยใช้ควัน - การรมควันแบบเย็นและแบบร้อน เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างก็ชัดเจน - ระบอบอุณหภูมิ. แต่นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของความแตกต่าง มาดูกันว่าการรมควันเย็นแตกต่างจากการรมควันร้อนอย่างไร

ระบอบอุณหภูมิ

ความแตกต่างประการแรกระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนกับการสูบบุหรี่เย็นคือความแตกต่างของอุณหภูมิ

ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อน ไม่เพียงแต่ผลกระทบของควันเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นอีกด้วย การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60 ถึง 120 องศาขึ้นไป

ในกรณีที่สองจะรักษาอุณหภูมิที่ต่ำกว่า - 18-25 องศา

เวลาทำอาหาร

ข้อแตกต่างประการที่สองระหว่างการรมควันร้อนกับการรมควันเย็นคือเวลาในการปรุงอาหาร มีเหตุผลที่จะสมมติว่าเมื่อสัมผัสกับควันร้อนจะใช้เวลาน้อยลง อาจใช้เวลา 20 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นบางครั้ง

กระบวนการควันเย็นใช้เวลานานกว่ามาก เพื่อให้องค์ประกอบของการเผาไหม้แช่เนื้อและ ความชื้นส่วนเกินที่เหลือจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วันและในบางกรณี - มากกว่าหนึ่งสัปดาห์

การเตรียมการเบื้องต้น

ความแตกต่างที่สามระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนและเย็นคืออะไร การประมวลผลเบื้องต้นจะต้องมีการรมควันผลิตภัณฑ์

สำหรับวิธีแช่เย็น คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนรมควันเสียก่อน ตัวอย่างเช่น ปลาจะต้องเค็มเป็นเวลาหลายวัน จะใช้เวลามากขึ้นในการเกลือเนื้อ

ทางร้อน ก่อนการรักษาไม่ต้องการ การหมักหรือดองเนื้อหรือปลาเป็นเรื่องของรสนิยมก็มี สูตรต่างๆ. ตัวอย่างเช่น คุณจะได้เรียนรู้ในบทความของเรา

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่แบบเย็นต้องใช้ควันบางๆ ซึ่งอาจเกิดจากการที่ขี้เลื่อย เศษไม้ หรือขี้กบที่คุกรุ่น สำหรับโรงโม่ขนาดเล็กจะใช้เชื้อเพลิงพิเศษซึ่งขายในร้านค้า

สำหรับร้อนควรใช้ฟืนเบิร์ชหรือ ต้นผลไม้,ปอกเปลือกออกจากเปลือก. เปลือกมีรสขมเมื่อถูกเผา

Smokehouses ของการสูบบุหรี่เย็นและร้อนก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในกรณีแรก เตาไฟและตัวห้องนั้นอยู่ห่างจากกันและเชื่อมต่อกันด้วยปล่องไฟ ห้องไม่ควรร้อนขึ้นและควันที่ผ่านปล่องไฟมีเวลาที่จะเย็นลง

ในกรณีที่สอง ตรงกันข้าม ห้องสูบบุหรี่ตั้งอยู่ติดกับเตา ควรปิดให้สนิทไม่ให้อากาศเข้าจากภายนอก เมื่อทราบหลักการนี้แล้ว โรงรมควันแบบร้อนและเย็นก็สามารถสร้างได้อย่างอิสระ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การสูบบุหรี่เย็นจะสูญเสียความชื้น แต่ยังคงเก็บไขมันและอื่นๆ ไว้ วัสดุที่มีประโยชน์. โครงสร้างของเนื้อหรือปลาจะหนาแน่นขึ้นไม่แตกสลายเมื่อหั่นเป็นชิ้น รสชาติจะฉุนกว่า มีกลิ่นควันชัดเจน พื้นผิวแห้งเนื่องจากการสูบบุหรี่ทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์รมควันถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน บางครั้งพวกเขาก็ได้รับการรักษาให้หายขาดหรือทำให้แห้งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ด้วยกรรมวิธีแบบร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ก็พร้อมรับประทานได้ทันที แต่เก็บไว้ไม่นาน: ที่อุณหภูมิ +2-4 องศา - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อันไหนดีกว่า - ร้อนหรือเย็น?

ไส้กรอก หมู สัตว์ปีก หรือปลา มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. ดังนั้นการสูบบุหรี่แบบไหนดีกว่า - ร้อนหรือเย็นจึงตัดสินใจในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง

การสูบบุหรี่แบบเย็นมีข้อดี เนื่องจากช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารสำหรับร่างกายได้มากขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงไส้กรอก ปลาแซลมอน หรือปลาที่มีน้ำมันอื่นๆ บทบัญญัติมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อหมักที่สัมผัสกับควันเย็นเป็นเวลานานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี ต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและมีอากาศถ่ายเท ความชื้นสูงจะสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา ไม่ควรอนุญาต

วิดีโอ: ข้อผิดพลาด 10 อันดับแรกเมื่อปรุงเนื้อสัตว์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ?

ในการปรุงปลาด้วยการรมควันร้อนและเย็น - ความแตกต่าง สินค้าสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น

สำหรับวิธีเย็น:

• รสควันเด่นชัด;
• เยื่อกระดาษแห้ง
• ผิวหนังมีลักษณะเป็นโทนสีน้ำตาล
• เวลาจัดเก็บเฉลี่ยคือหนึ่งเดือน

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง ปฏิบัติตามขั้นตอน วิธีการทำเกลือ และสิ่งที่ต้องทำในบทความ ""

วิธีร้อน:

• ปลายังคงความชุ่มชื้นมากขึ้นซึ่งทำให้เนื้อของมันนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• ผิวสีทอง
• เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

การทำหมูรมควัน

อาหารจานโปรดของใครหลายคนคือรมควัน แฮมหมูหรือหน้าอก อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรมควันร้อนกับการรมควันเย็นในกระบวนการปรุงหมู?

ความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อการสูบบุหรี่:

• ก่อนรมควันหมูจะหมักไว้ล่วงหน้า ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและสูตร
• สำหรับการรมควันแบบเย็น ให้นำเนื้อหมูมาหมักเกลือก่อนเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่มืดและเย็น
• ในกรณีแรกหมูรมควันจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และในกรณีที่สอง - นานถึง 6-7 เดือน

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการสูบบุหรี่เย็นถึงแม้จะใช้เวลานานและซับซ้อนกว่า แต่ก็มีข้อดีที่ชัดเจน สินค้าเก็บ สารอาหาร, มี รสจัดจ้านและ ระยะยาวความถูกต้อง

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าควันประกอบด้วย สารอันตราย. แน่นอนว่ามันทำลายเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย แต่ก็สามารถทำร้ายคนได้เช่นกัน แพทย์ได้กล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าในระหว่างกระบวนการเผาไหม้สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารจะกระตุ้น โรคมะเร็ง. ไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดในประเด็นนี้ แต่ผู้ที่ยึดมั่นในผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจัดอยู่ในกลุ่มเสี่ยง

หลายคนใช้การสูบบุหรี่อีกประเภทหนึ่งแทน ควันเหลว. ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เพราะไม่มีสารก่อมะเร็ง แต่ด้อยกว่า วิถีดั้งเดิมบน ความอร่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ไส้กรอกรมควัน - อันตรายหรือประโยชน์

การพูดเกี่ยวกับการสูบบุหรี่และไม่แตะต้องเรื่องไส้กรอกถือเป็นอาชญากรรม เพื่อนร่วมชาติของเราครึ่งหนึ่งนึกไม่ออกว่าไม่มีโต๊ะของพวกเขา พรุ่งนี้ มื้อเที่ยง บางทีก็มื้อเย็น ไม่ต้องพูดถึงของว่างบนแซนวิชกับไส้กรอกรมควัน เป็นอันตรายหรือไม่ที่มีความสามารถและไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่พยายามจะพิสูจน์ให้เราเห็น?

อันที่จริงอันตรายของไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์นั้นสัมพันธ์กันมาก ข้อดีอย่างมากของมันคือประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนที่ย่อยง่าย พวกเขาส่งเสริมการย่อยอาหารปรับปรุงการบีบตัว (ผิดปกติพอ) และทำให้การหลั่งของน้ำย่อยเป็นปกติ แน่นอนว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึง สินค้าคุณภาพซึ่งไส้กรอกทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ไม่ใช่ผักและเส้นใยอาหาร

นอกจากนี้ในสุก ไส้กรอกรมควันไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มีไขมันทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ไขมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหารซึ่งส่งผลดี ความเป็นอยู่ทั่วไปบุคคล. ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะกินไส้กรอกรมควันเย็น ซึ่งสารที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ จะถูกเก็บรักษาไว้สูงสุด แน่นอนไส้กรอกดังกล่าวไม่ใช่วิตามิน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากจริงๆ

คุณไม่จำเป็นต้องอ่านทุกสิ่งที่เราพูดถึง คุณเพียงแค่ต้องดูวิดีโอ