อาหารประจำชาติ งานฉลอง แนวโน้มสมัยใหม่ในโภชนาการของรัสเซีย จานเนื้อ
ประเทศใดก็ตามเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมซึ่งก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษหรือหลายศตวรรษ
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ารัสเซียไม่มีซุปกะหล่ำปลีหรือจอร์เจียที่ไม่มีคชาปุรี ดังนั้นเมื่อไปเยือนประเทศต่างๆ จึงต้องลองชิมอาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่สมบูรณ์เท่านั้น ดื่มด่ำไปกับวัฒนธรรมแต่ยังนำสูตรอาหารที่น่าสนใจกลับบ้านอีกด้วย
อาหารประจำชาติ
- โครเอเชีย: Pažskiชีส
แพ็กชีสอันโด่งดังทำจากนมแกะบนเกาะเพจ - อิตาลี: พิซซ่า
พิซซ่าคลาสสิกทำจากมาก แป้งบาง- ไส้ประกอบด้วยมะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด และจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา - จีน: เสี่ยวหลงเปา
เหล่านี้เป็นเกี๊ยวที่ลอยอยู่ในน้ำซุป มีรูปร่างเหมือนขิ่นกาลีและทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และนึ่งในตะกร้าไม้ไผ่แบบพิเศษ - อินเดีย: ไก่ทันดูรี
จานนี้ประกอบด้วยชิ้นไก่ที่หมักในโยเกิร์ตและเครื่องเทศ ไก่ทันดูริอบด้วยไฟแรงในเตาอบดินเผา เสิร์ฟพร้อมผักและข้าว - แคนาดา: ปูทีน
นี่มันเหลือเชื่อมาก จานแคลอรี่สูงประกอบด้วยเฟรนช์ฟรายส์ ชีส และซอสปรุงพิเศษ - เบลเยียม: หอยแมลงภู่กับมันฝรั่งทอด
หอยแมลงภู่สามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่างและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบรสเค็ม และราดด้วยเบียร์เบลเยี่ยมเย็นๆ - ออสเตรีย: Wiener schnitzel
นี้ ชิ้นบางเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังโขลกซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยมีไขมันจำนวนมากหรือ เนยและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว - อาร์เจนตินา: อาซาโด
นี่คือเนื้อปรุงบนถ่านและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง สลัด ซอสชิมิชูริ และไวน์แดง - บราซิล: Feijoada
Feijoada ประกอบด้วยถั่วดำ หมูย่าง เนื้อวัว เครื่องเทศ และแป้งมันสำปะหลัง เสิร์ฟพร้อมข้าว กะหล่ำปลี ส้มฝาน และซอสเผ็ด - ออสเตรเลีย: พายโฟลต
นี้ พายเนื้อซึ่งลอยอยู่ในชามซุปถั่วข้น - อียิปต์: โมโลเชย
โมโลเชย์ทำจากใบของโมโลเฮย์ (ผักที่มีรสขม) ซึ่งแยกออกจากก้าน สับและต้มในน้ำซุปพร้อมผักชีและกระเทียม เสิร์ฟจานกับไก่หรือเนื้อสัตว์ - อังกฤษ: เนื้อย่างกับพุดดิ้งยอร์กเชียร์
นี่คือเนื้อทอดกับพุดดิ้งหยด - จอร์เจีย: คชาปุรี
แน่นอนว่าทุกคนคงรู้จักแฟลตเบรดเหนียวๆ ชุ่มฉ่ำสอดไส้ชีสหรือไข่ - มาเลเซีย: นาซีเลอมัก
จานนี้ประกอบด้วยข้าวที่ปรุงใน กะทิด้วยเศษใบเตย และเสิร์ฟในห่อใบตองพร้อมซอสซัมบัล ปลาแอนโชวี่ ถั่วลิสง และไข่ต้ม - เนเธอร์แลนด์: ปลาเฮอริ่ง
ชาวดัตช์ชอบกินปลาแฮร์ริ่งกับขนมปังสดและหัวหอมสับ - อินโดนีเซีย: พายตรังบุหลัน
จานนี้ก็. พายหวานครึ่งวงกลมยัดไส้ ช็อคโกแลตชิปชีสขูด ถั่วลิสง และแม้กระทั่งกล้วย - ซาอุดีอาระเบีย: คาสบาห์
Kasbah เตรียมจากข้าวโดยเติมเครื่องเทศจำนวนมาก - กานพลู, กระวาน, หญ้าฝรั่น, อบเชย, พริกไทย, จันทน์เทศและใบกระวาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผัก - ญี่ปุ่น: คัตสึด้ง
เป็นพอร์คชอปแผ่นบางที่มีไข่วางอยู่บนชามข้าว - เม็กซิโก: ซอสตุ่น
ซอสนี้ประกอบด้วยส่วนผสมประมาณ 100 รายการ และใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน บางครั้งอาจหลายวัน - นอร์เวย์: rakfisk
นี่คือปลาเทราท์ที่หมักเกลือครั้งแรก หมักทิ้งไว้หลายเดือน แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและครีมเปรี้ยว - ฟิลิปปินส์: อโดโบ
เหล่านี้เป็นชิ้นไก่หรือหมูที่เคี่ยวในส่วนผสม ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู พริกไทย กระเทียม และ ใบกระวาน. - โปรตุเกส: Francesinha
นี่คือแซนวิชที่ประกอบด้วยขนมปังขาวสองชิ้น โดยระหว่างนั้นจะมีเนื้อชิ้นหนึ่ง แฮมชิ้นหนึ่งยัดไส้มะกอก และไส้กรอก คลุมด้วยชีสที่ละลายแล้ววางบนจานพร้อมซอสมะเขือเทศ - ยูเครน: เกี๊ยว
เกี๊ยวมักจะเตรียมไส้มันฝรั่ง คอทเทจชีส กะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันหมูทอด หัวหอม และครีมเปรี้ยว - โรมาเนีย: ซาร์มาเล
จานนี้คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี เป็นการเตรียมตั้งแต่ เนื้อบดละเอียดกับข้าวที่อบด้วยกะหล่ำปลีเค็มหรือใบองุ่นใบเล็ก - รัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลี
ชาวรัสเซียยินดีที่จะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติด้วยซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย - สกอตแลนด์: แซลมอนรมควัน
เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งพร้อมเนยหรือคอทเทจชีส - สโลวาเกีย: เกี๊ยวชีส
เหล่านี้มีขนาดเล็ก เกี๊ยวมันฝรั่งปรุงรสด้วยชีสเนื้อนุ่มและเบคอน - สโลวีเนีย: ไส้กรอก Kranj
เหล่านี้เป็นไส้กรอกหมูขนาดเล็กที่เติมเกลือพริกไทยน้ำและกระเทียม - แอฟริกาใต้: บิลตอง
นี่คือเนื้อแดดเดียวที่หมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ - เกาหลีใต้: ปันชาง
Panchhan คืออาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่หลากหลาย เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักและข้าว: กิมจิ นามุล ชอน... - สเปน : เจมอน อิเบริโก
นี่คือแฮมจากหมูไอบีเรียสายพันธุ์พิเศษที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษที่ทำจากโอ๊ก เนื้อเค็มแล้วตากให้แห้งในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศดี - ยูเออี: ชาวาร์มา
ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ จานนี้ทำจากขนมปังพิต้ายัดไส้เป็นชิ้นๆ เนื้อทอดพันธุ์และผักที่แตกต่างกัน ใช้ทาฮินี ฮัมมูส หรือซอสเผ็ดเป็นน้ำสลัด - เวเนซุเอลา: pabellion crioglio
จานนี้ปรุงจาก เนื้อสับ, ข้าว, ถั่วดำ และชีส - สหรัฐอเมริกา: แฮมเบอร์เกอร์
คนอเมริกันแนะนำให้ทานแฮมเบอร์เกอร์ มิลค์เชคและมันฝรั่งทอด
อาหารพวกนี้น่าทานมากจนอยากไปทุกประเทศเลย ไม่ว่าคุณจะอยู่ประเทศไหนอย่าลืมถามเกี่ยวกับท้องถิ่นด้วย อาหารประจำชาติและลิ้มรสมัน!
นี่คือห้องปฏิบัติการสร้างสรรค์ที่แท้จริง! ทีมงานที่มีความคิดเหมือนกันอย่างแท้จริง แต่ละคนมีความเชี่ยวชาญในสาขาของตน โดยมีเป้าหมายร่วมกัน นั่นคือ การช่วยเหลือผู้คน เราสร้างสรรค์เนื้อหาที่คุ้มค่าแก่การแบ่งปันอย่างแท้จริง และผู้อ่านที่รักของเราก็เป็นแหล่งของแรงบันดาลใจที่ไม่สิ้นสุดสำหรับเรา!
แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะเคลื่อนไหวที่ไหน พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และพวกเขาก็สนใจอย่างแข็งขัน ณ สถานที่อยู่อาศัย เทคนิคการทำอาหารและแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว เพื่อปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง
เรื่องราว
อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้
ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ถูกยืมมาจากชาวไซเธียนส์และชาวกรีก จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว
มีการนำอาหารรัสเซียที่น่าสนใจมากมายมาใช้ อาหารยุโรปศตวรรษที่ XVII-XVIII รายการนี้ประกอบด้วยเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก Borscht เกี๊ยวไซบีเรีย, โอรอชก้า, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลาดอนกลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน
ส่วนผสมหลัก
ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราเป็นส่วนใหญ่ ประเทศทางตอนเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้
ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:
- มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
- ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
- ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
- เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
- น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง
นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และนมเปรี้ยว, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารจานใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทย เกลือ และ น้ำมันพืช.
รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม
คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:
- ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
- ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
- Rassolnik ปรุงบ่อยที่สุดในเลนินกราดบ้านและมอสโกพร้อมไตไก่และ เครื่องในห่าน, ประกอบด้วยปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, มีทบอล และเนื้ออกแกะ
ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:
- แพนเค้ก;
- เกี๊ยว;
- พาย;
- แพนเค้ก;
- พาย;
- ชีสเค้ก;
- แตร;
- คูเลเบียกิ;
- โดนัท
อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:
- โจ๊กในฟักทอง
- ถั่ว;
- บัควีทกับเห็ด
ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน ที่ชื่นชอบมากที่สุด จานเนื้อคือ:
- ทอด Pozharsky;
- สโตรกานอฟเนื้อ;
- เนื้อลูกวัว "Orlov";
- สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
- ม้วนหมูรัสเซีย
- สตูว์เครื่องใน;
- สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
- เครื่องในต้ม.
อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:
- ผลไม้แช่อิ่ม;
- เยลลี่;
- เครื่องดื่มผลไม้
- เควาส;
- กัด;
- น้ำผึ้ง
พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม
โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต พวกเขาถูกใช้ใน ตั้งวันหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังบูชายัญโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์
คูเทียถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันนี้ยังถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ อีกทั้งแต่ละครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์
อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ่้ลอบ, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงและแยมหลากหลายชนิด พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย
เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และ เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่- ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง
จานวินเทจ
อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นมีความแตกต่างจากอดีตมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ
ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย
สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารมากมาย เช่น ธัญพืช เห็ด ปลา ผัก ซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักจะมีอาหารรัสเซียเช่นนี้อยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว
บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์
ซุป
ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม
ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:
- ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
- ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
- ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
- อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
- โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
- หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
- ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น
ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น อาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก
อร่อยมาก จานเก่า botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สูตรต่างๆอาจต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวันในการเตรียมตัว แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตน
ปัสสาวะ ดอง ดอง
ที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆเพื่อเตรียมการเตรียมการแช่ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว
ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น
ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคคามาเริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ
ปลาและเนื้อสัตว์
รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดจะทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่ป่าเฮเซล ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด
สูตรอาหาร จานปลาและช่องว่างก็น่าทึ่งเช่นกันในความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่ปลาสายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ
ราสโซลนิก
มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ
ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็นกาเลีย - มันค่อนข้างเผ็ดและ ซุปข้นซึ่งได้จัดทำขึ้นเมื่อวันที่ แตงกวาดองด้วยการเติมคาเวียร์อัดแน่นและเนื้อปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน
ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว
งูเห่า
จานนี้รับประทานแบบเย็น สำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นขึ้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ด้วยการเติม ชิ้นเล็ก ๆเนื้อ. มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากสิ่งหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนเช่นนี้ จานยอดนิยมเตรียมไว้สำหรับผู้รับใช้ของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่าเยลลี่ และพวกเขาก็ทำมาจากของเหลือจากโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย
ด้วยความหลงใหลของประเทศชาติ อาหารฝรั่งเศสอาหารรัสเซียหลายจานซึ่งมีชื่อมาจากที่นั่นได้รับการแก้ไขเล็กน้อย เนื้อเจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นกาแลนทีนและเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนให้เป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ เนื้อก็ถูกแทนที่ หัวหมูและขาและเพิ่ม หูเนื้อและหาง
ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลดังที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น
วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ แก่นแท้ของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเท่านั้น
บอร์ชรัสเซีย
ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้
Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้มในการเตรียม ขั้นแรกให้ล้างและเติมให้สะอาด น้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ขจัดฟองออกตามที่ปรากฏ จากนั้นปรุงน้ำซุปต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปนำส่วนผสมไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง
ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วจึงนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เกี๊ยว
นี้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารประกอบด้วย เนื้อบดละเอียดและ แป้งไร้เชื้อ- ก็ถือว่า จานที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซียซึ่งมีรากฐานมาจากฟินโน-อูกริก เตอร์ก จีน และสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก
ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และหมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในการเติม บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ
ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำและปรุงจนเกี๊ยวลอย
ลักษณะของอาหารรัสเซีย
ลักษณะเฉพาะ อาหารประจำชาติเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เช่น ลักษณะทั่วไปของเสื้อผ้าหรือที่อยู่อาศัย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าพลังงานสูงและมีไขมันจำนวนมาก สาเหตุนี้เกิดจากสภาพอากาศที่รุนแรง: จำเป็นต้องกินอาหารหนักๆ อยู่เสมอ (“ตัวอ้วนจะแห้ง ตัวผอมจะตาย”)
อาหารในอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่าย มีเหตุผล และใช้งานได้จริง ผู้คนส่วนใหญ่เตรียมอาหารจากขนมปัง แป้ง และทุกสิ่งที่ป่าจัดเตรียมไว้ให้ เช่น น้ำผึ้ง เบอร์รี่ ถั่ว เห็ด (แม้ว่าประชากรทางตอนใต้ของรัสเซียจะระวังเห็ดและกลัวที่จะกินพวกมัน) อาหารรัสเซียส่วนใหญ่คือซีเรียลและผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์ก็ถือว่า จานเทศกาล.
ชาวรัสเซียเรียนรู้ที่จะเก็บรักษาและถนอมอาหาร - พวกเขารมควันเนื้อ, ทำให้แห้ง, เค็ม, หมัก, ดองและเค็มผักและผลไม้ (แตงกวา, กระเทียม, ใบองุ่น, กระเทียมป่า - กระเทียมป่า) ทำแยมผลไม้แห้ง (ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ลูกเกด)
อาหารสำหรับคนยากจน
เมื่อมีแป้งหรือซีเรียลไม่เพียงพอ ผู้คนก็กิน "ขนมปังที่สอง" ซึ่งก็คือมันฝรั่ง พวกเขามักจะกินกะหล่ำปลีซึ่งใช้ทำซุปเช่นซุปกะหล่ำปลี (“ ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา”) เช่นเดียวกับแครอท, หัวบีทและบัควีท (โจ๊กบัควีท)
ขนมปัง
ในอาหารประจำวันและวันหยุดเขาเล่นและเล่นมากที่สุด บทบาทสำคัญขนมปัง. ชาวรัสเซียพูดว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"
ชาวรัสเซียเคารพขนมปังเป็นอย่างมาก ตามธรรมเนียมเก่า จะต้องหยิบขนมปังที่หล่นมา เช็ด จูบ และขอการให้อภัยจากความประมาทเลินเล่อ ผู้คนไม่เคยทิ้งกัน เศษขนมปัง- เด็กได้รับการสอนให้เคารพผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยเด็ก แขกรับเชิญด้วยคำว่า "ขนมปังและเกลือ"
ขนมปังใช้เป็นของว่างตลอดทั้งวัน (สำหรับซุปสำหรับอาหารจานหลัก)
ขนมปังไรย์รัสเซียอบด้วย สารเติมแต่งต่างๆ(เครื่องเทศลูกเกด - ขนมปังอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุด "Borodinsky" พร้อมผักชี)
ขายยัง ขนมปังขาวหรือ lavash (ขนมปังขาวจากทางใต้หรือจาก เอเชียกลางในรูปของเค้กแบนขนาดใหญ่)
อาหารประจำชาติของรัสเซีย
ของว่าง
อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ ของว่างที่หลากหลาย- ได้แก่สลัด ผักดอง (ผัก เห็ด ปลา) พายที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อ ปลา กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ข้าวและไข่ แอปเปิ้ล มะนาว แยมชนิดต่างๆ) แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ปะทะเทลงบนกระทะร้อนเป็นชั้นบาง ๆ ) เนื้อรมควัน ปลา ไส้กรอก แฮม คาเวียร์ - ดำจากปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีมูลค่ามากกว่าสีแดงจากปลาแซลมอน
ซุป
ซุปรัสเซียนั้นเข้มข้นและเข้มข้น หรืออย่างที่ชาวรัสเซียพูดว่า "เข้มข้น" เตรียมด้วยน้ำหรือ kvass มักเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในชามซุป อย่าลืมกินขนมปังกับซุป
- Shchi เป็นซุปกะหล่ำปลีมีประมาณ 60 ชนิด
- Borscht เป็นซุปสีแดงที่ทำจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และเนื้อสัตว์
- Solyanka เป็นซุปที่มีแตงกวาดอง
- Ukha เป็นซุปปลาของรัสเซีย
- Okroshka, rassolnik, ซุปบีทรูท - ซุปเย็น
จานเนื้อ
ในรัสเซียไม่มีประเพณีการทอดเนื้อสัตว์แบบเบา ๆ บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อสับ เนื้อสับทำจากเนื้อสับซึ่งทำหน้าที่เป็นไส้เกี๊ยว, พาย, ม้วนกะหล่ำปลี (เนื้อสับในใบกะหล่ำปลี) เคบับอาร์เมเนียเป็นที่นิยม - ชิ้นเนื้อแกะ คนรัสเซียมักกินปลา
หวาน
ชาวรัสเซียชื่นชอบขนมหวาน ร้านค้าต่างๆ มีช็อกโกแลต ขนมหวาน (ขายตามน้ำหนัก) ไอศกรีม และคุกกี้ให้เลือกมากมาย Pyushki เป็นที่นิยม - วงกลมอบที่ทำจากแป้งยีสต์กับน้ำตาลผง
ผลิตภัณฑ์นม
จาก นมเปรี้ยวทำ Ryazhenka ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นเรื่องธรรมดา - มวลนมเปรี้ยว (พร้อมแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด), ชีสหวาน
อาหารงานรื่นเริงและพิธีกรรม
- คริสต์มาส - โซชิโว, คุตยา
- Maslenitsa - แพนเค้กกับเนย
- อีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ ไข่ อีสเตอร์ อย่ากินอาหารจานร้อน
- ตื่น - แพนเค้ก kutia เจลลี่ขาว
จานที่ยืมมา
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยอาหารมากมายจากชนชาติใกล้เคียง
- Shashlik - ตามต้นกำเนิด จานคอเคเซียน, Borscht และ Solyanka เป็นซุปของยูเครน
- เกี๊ยว - จานไซบีเรียนในรูปของผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับ รวมทั้งปลา มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี
แนวโน้มสมัยใหม่ในโภชนาการของรัสเซีย
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 รัสเซียตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์นำเข้าและอาหารจานด่วน เราชอบอาหารทอดเป็นพิเศษ เช่น ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้พวกเขากลับมาสู่ผลิตภัณฑ์และอาหารในประเทศอีกครั้งบางส่วน ในขณะเดียวกันโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ก็กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก โภชนาการที่เหมาะสมอาหารประเภทควบคุมอาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารแปลกใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นอาหารญี่ปุ่น) กำลังเป็นที่นิยม
เครื่องดื่ม
ควาส
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีเข้มเล็กน้อยที่ทำจากขนมปังหรือน้ำผึ้ง
วอดก้า
แม้ว่าวอดก้าจะถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของรัสเซียก็ตาม ปีที่ผ่านมาปริมาณการบริโภควอดก้านั้นด้อยกว่าปริมาณการบริโภคเบียร์
มีจำหน่ายทั่วโลก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงวอดก้ารัสเซีย: "Stolichnaya", "Smirnovskaya" ก็มีเช่นกัน ประเพณีเก่าแก่ โฮมเมดวอดก้าที่เรียกว่า แสงจันทร์.
วอดก้ามีราคาไม่แพงทั้งในด้านราคาและเนื่องจากคุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากต้องการ และนี่คือหนึ่งในสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังในชาวรัสเซีย มีกรณีพิษจากวอดก้าหรือแสงจันทร์บ่อยครั้ง
ต้องทานวอดก้าและเบียร์เป็นของว่าง มีให้เลือกอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- มีเบียร์ขายปลาหมึกแห้งกลิ่น(เล็ก ปลาแห้ง), แมลงสาบ (ปลาแห้งที่คุณหักและกินเหมือนมันฝรั่งทอด), มันฝรั่งทอด, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, แครกเกอร์ (ขนมปังแห้งชิ้นเล็กที่มีรสชาติต่างกัน) ควรรับประทานวอดก้ากับขนมปัง ไส้กรอก แตงกวาดอง, กระเทียมป่า ฯลฯ
ปาร์ตี้น้ำชา
ในอดีต ชาวรัสเซียมักจะจบวันด้วยการดื่มชา พวกเขาแลกเปลี่ยนข่าวเรื่องชา พูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ในวันนั้น และทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันเพื่อดื่มชา
ชาถูกต้มในกาน้ำชาพิเศษปล่อยให้เดือดจากนั้นชาจะถูกเทลงในถ้วยแล้วราดด้วยน้ำเดือดหรือเตรียมชาในกาโลหะ ของหวานเสิร์ฟพร้อมชา: แยม (แยมเชอร์รี่มีมูลค่ามากที่สุด), ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, คุกกี้
กาโลหะ
กาโลหะเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนได้เองสำหรับการชงชา กาโลหะประกอบด้วยแจกัน (ประกอบด้วยเตาอั้งโล่ถ่านพร้อมท่อ) ที่จับ และเตา กาน้ำชา, พวยกาด้วยกุญแจ
ในอดีตกาโลหะครอบครองสถานที่สำคัญในบ้านทุกหลังในห้องนั่งเล่นหรือห้องรับประทานอาหาร ในระหว่างการดื่มชานั้นจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือบนโต๊ะพิเศษและพนักงานต้อนรับหรือลูกสาวคนโตก็รินชา กาโลหะเริ่มดูไม่เหมือนกาน้ำชาทีละน้อย แต่เหมือนกับแจกันตกแต่งพวกมันก็เรียบง่ายขึ้นและเข้มงวดขึ้นและในที่สุดมันก็กลายเป็นไฟฟ้า ในรัสเซียยุคใหม่กาโลหะไม่จำเป็นอีกต่อไป
งานฉลอง
กิน ความแตกต่างใหญ่ระหว่างมื้ออาหารประจำวันและวันหยุด ระหว่างอาหารที่นำเสนอในร้านอาหาร
อาหารระหว่างวัน
อาหารเช้า (ประมาณ 9 โมง)
อาหารเช้ามีให้เลือกมากมาย ในระหว่างวันมักจะไม่มีที่กิน ดังนั้นชาวรัสเซียจึงชอบ อาหารอุ่น– โจ๊ก (ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวสาลี บัควีต เซโมลินา) ไข่คน ไส้กรอก แพนเค้ก พวกเขากินคอทเทจชีส ชีส ดื่มชาหรือกาแฟ
รับประทานอาหารกลางวัน (ประมาณ 14.00 น.)
อาหารกลางวันมักประกอบด้วยซุปมื้อแรกและมื้อที่สองร้อน (เนื้อหรือปลาพร้อมกับข้าว) ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในระหว่างวันทำงาน (มีร้านอาหารประเภทนี้เกิดขึ้นและให้บริการอาหารประจำชาติของรัสเซีย) ในโรงอาหารและร้านกาแฟ ตรงกันข้ามกับงานเลี้ยงที่บ้านของรัสเซียที่ร่ำรวย ชาวต่างชาติอาจรู้สึกประหลาดใจกับอาหารมื้อเล็กๆ ในร้านอาหารรัสเซีย มีร้านอาหารที่ค่อนข้างสะดวกสบายในระดับสูงสุด แต่ชาวรัสเซียทั่วไปไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่นั่นได้
บนถนนคุณสามารถซื้อของกินได้ตลอดเวลา - พาย, ขนมอบ, แพนเค้ก, ชาวาร์มา (เคบับ) มันฝรั่งทอดด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน
อาหารเย็น (ประมาณ 20 ชม.)
อาหารเย็นไม่ได้มีความสำคัญเกินไปในการรับประทานอาหาร พวกเขามักจะกินของที่กินเป็นอาหารกลางวันหรือของที่หาได้ที่บ้าน
งานฉลองวันหยุดแบบโฮมเมด
ในรัสเซียพวกเขาพบกัน วันหยุดของครอบครัวโดยปกติแล้วที่บ้านพวกเขาจะเชิญแขกกลับบ้านและปฏิบัติต่อพวกเขาเอง ไม่มีธรรมเนียมในการจัดประชุมในร้านอาหาร
ในรัสเซียมีประเพณีเลี้ยงฉลองมากมาย เป็นธรรมเนียมมานานแล้วว่าแขกจะต้องได้รับการต้อนรับอย่างดีที่สุดและเลี้ยงอาหารอย่างเต็มที่
การเปลี่ยนแปลงของอาหาร (อาหารเรียกน้ำย่อย, แรก - ซุป, ที่สอง - ร้อน, สาม - หวาน) ในงานฉลองรัสเซียไม่ชัดเจนมาก - ตามกฎแล้วบนโต๊ะมีของว่าง, พาย, สลัดทุกประเภท จานเนื้อและแม้แต่ของหวาน ในเวลาเดียวกันชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ - ควรมีอาหารมากมายทุกประเภทเสมอ (แม้จะประสบปัญหาทางการเงินก็ตาม)
การซื้อ
ตอนนี้ในรัสเซียเรามีทุกอย่างแล้วทุกอย่างสามารถรับได้ นี่เป็นสถานการณ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซีย - ใน ครั้งโซเวียตร้านค้าดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เคาน์เตอร์ว่างเปล่า ไม่มีทางเลือก พนักงานขายที่ไม่พึงประสงค์ สินค้าคุณภาพต่ำ,คิวยาว. พนักงานขายถือว่าผู้ซื้อเกือบจะเป็นศัตรูของพวกเขา
ลูกคิดถูกนำมาใช้แทนเครื่องบันทึกเงินสด สินค้าเช่นชีสหรือไส้กรอกหากปรากฏจะขายเป็นกิโลกรัม (ผู้คนซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคต)
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เกือบทุกคนได้อาหารจากตลาด
„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. เฌ ทู ฮรา นา โคชกู อา นา มิช. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat”
เดวิด Šťáhlavský: Rusko mezi řádky
ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินในกระเป๋าสตางค์ของผู้ซื้อ มีตัวเลือกการซื้อขายมากมาย บนถนนยังมีคุณย่าที่ยืนเอาผักจากสวน บุหรี่ หรือเบียร์มาเสิร์ฟ ที่ทางเข้าสถานีรถไฟใต้ดินหรือใกล้กับศูนย์กลางการคมนาคมอื่นๆ มีเคาน์เตอร์และแผงขายผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (นม ขนมปัง คุกกี้...) แต่ละเขตมีตลาดของตัวเอง
คุณสามารถซื้อในร้านค้าที่มีเคาน์เตอร์ซึ่งการแบ่งประเภทแบ่งออกเป็นหลายแผนก แต่มีเครื่องบันทึกเงินสดเพียงเครื่องเดียวและระบบการชำระเงินซับซ้อน - คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากนั้นไปที่เครื่องบันทึกเงินสดและชำระเงินทุกอย่าง แล้วกลับมาที่แผนกพร้อมใบเสร็จรับสินค้าที่เลือกไว้ที่นั่น
คุณสามารถเลือกซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเองที่ทันสมัย หลายแห่งเปิดตลอด 24 ชั่วโมง
ขณะนี้บริเวณรอบนอกของเมืองใหญ่กำลังรกไปด้วยไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้าเช่นเดียวกับที่อื่นๆ
ในเมืองใหญ่มีร้านค้าราคาแพงมากพร้อมสินค้านำเข้าและสินค้า ปรับปรุงคุณภาพด้วยสินค้าแบรนด์เนมที่มีไว้สำหรับ V.I.P รัสเซียยุคใหม่เท่านั้น - คนรวยมาก
วรรณกรรม:
- Sergeeva, A.: รัสเซีย. แบบแผนของพฤติกรรมประเพณีความคิดสำนักพิมพ์ฟลินท์, สำนักพิมพ์ Nauka, มอสโก 2548
- ชางกีนา, I.I.: คนรัสเซีย. วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์สำนักพิมพ์ "Azbuka-classics", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2546
- เปเชค, ป.: Ruská kuchyně v Proměnách doby: gastro-etno-kulturní study.พาเวล แมร์วาร์ต, เชอร์เวนี โคสเตเลซ 2007.
- รุสกา คูชีเนีย.แชมเปญ อวองการ์ด. บราติสลาวา 1992
- การทำอาหาร: http://www.gotovim.ru
ซึ่งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่มีอยู่ในเมนูของผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศอย่าสูญเสียความเกี่ยวข้อง ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้โดยปราศจากอาหารจานนี้จะอยากรู้ว่าไม่เพียงแต่ว่าพวกเขาเป็นอย่างไร แต่ยังอยากรู้ว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของใครด้วย
เลือกสูตรของคุณ
เกี๊ยวคืออะไร
ก่อนที่คุณจะทราบว่าเกี๊ยวชนิดใดเป็นอาหารประจำชาติของประเทศใด เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อหาของอาหารจานนี้และกฎเกณฑ์ในการบริโภค เหล่านี้เป็นพายขนาดเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก ซึ่งต้ม ทอด หรือนึ่ง นอกจากเนื้อหาภายในแล้ว ประเทศต่างๆเกี๊ยวมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้เมื่อเกี๊ยวกลายเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปหรือใน รูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีของเหลว ในกรณีนี้คือเนย, ซาวครีม, ซอสต่างๆซึ่งจะทำให้คุณได้รับ รสชาติใหม่อาหารที่มีองค์ประกอบเหมือนกันในตอนแรก
ชื่อ ของจานนี้มันแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นคือเกี๊ยวซ่า ในอิตาลีคือทอร์เทลลินี ในประเทศจีนคือเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก ตัวที่ใหญ่กว่านั้นเรียกว่าตั๊กแตนตำข้าวและคินกาลี
ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยว
ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ที่ยืนยันความจริงที่ว่าเกี๊ยวชิ้นแรกปรากฏในประเทศใดประเทศหนึ่ง แต่มีตำนานและเวอร์ชันมากกว่าเพียงพอในหัวข้อนี้ เกี๊ยวรัสเซียคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมในไซบีเรียตามเวอร์ชันหนึ่งถูกยืมโดยผู้คนจากชนเผ่าทางตอนเหนือของ Finno-Ugric และต่อมาก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ นี่เป็นการยืนยันทางอ้อมของชื่อของอาหารซึ่งได้มาจากการแปลงคำสองคำจากภาษาของเชื้อชาติเหล่านี้: "pel" - หูและ "nyan" - แป้ง ตามเวอร์ชันที่สองเกี๊ยวปรากฏขึ้นระหว่างการรุกรานมองโกล - ตาตาร์และรากของพวกมันเป็นภาษาจีน
นอกจากนี้ยังมีมุมมองว่าเกี๊ยวชิ้นแรกอาจปรากฏในตุรกีและจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังประเทศในเอเชียและคอเคซัส
ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างสูตรอาหารจากประเทศต่างๆ มีอะไรบ้าง?
เกี๊ยวและราวีโอลี่มีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดเนื่องจากความแตกต่างมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำมันมะกอก,ใส่แป้งส่วนหลังลงไป. ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียแตกต่างจากเกี๊ยวตรงที่มีน้ำผลไม้มากมายเมื่อปรุงสุกใน ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียมีรสชาติคล้ายกัน แต่ถ้าไส้เกี๊ยวมักนำมาจากเนื้อวัวหรือหมูแล้วสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเอเชียก็จะเอาเนื้อแกะไป เกี๊ยวเกี๊ยวจีนมีไส้เฉพาะของชาวยุโรปในรูปของกุ้ง ผักกาดขาวปลี,ผักอื่นๆ. อาหารแต่ละจานก็มีดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นจึงไม่สามารถตอบคำถามที่เป็นสากลสำหรับคำถามที่ว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของตนได้เนื่องจากผู้อยู่อาศัยในประเทศที่พวกเขาใช้สามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าการประพันธ์สูตรอาหารเป็นของพวกเขาตลอดจนข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถทำได้ ถือเป็นชาติโดยสมบูรณ์
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ทุกสิ่งที่น่าสนใจ
เกี๊ยวสามารถพบได้ในอาหารของหลายประเทศซึ่งมีการนำเสนอในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันเสมอ แฟน ๆ ของเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมถือว่ามันเป็นอาหารรัสเซียประจำชาติล้วนๆ แต่จริงๆ แล้ว...
เกี๊ยว - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ จานแสนอร่อย- มีหลายสิบ รูปแบบต่างๆเมนูนี้ : เกี๊ยวเนื้อ, เกี๊ยวปลา, เกี๊ยวเห็ด, เกี๊ยวทอด, เกี๊ยวในหม้อ ฯลฯ เกี๊ยวกับหัวไชเท้า - ลืมไปอย่างไม่สมควรใน...
Pelmeni ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียดังนั้นความคิดเห็นที่ว่าเกี๊ยวถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศของเราจึงเป็นที่นิยมมาก จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เกี๊ยวถูกกินในประเทศต่าง ๆ และหลาย ๆ คนถือว่าการประดิษฐ์อาหารจานนี้เป็นของตัวเอง เลือก...
เกี๊ยว - จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย พวกเขาเตรียมจากแป้งด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เนื้อเป็นหลัก). เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเกี๊ยวแบบอะนาล็อกในเกือบทุกครัว ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ได้แก่ ราวีโอลี่และทอร์เทลลินี ในจีน - เจียวจือ เปาจื่อ...
นี้ จานอร่อยจะไม่ทิ้งใครก็ตามที่คลั่งไคล้เกี๊ยวโดยไม่แยแส โดยปกติแล้วผู้ชายมักเป็นคนรักเกี๊ยวที่กระตือรือร้นที่สุด ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งที่ถูกใจพวกเขาอย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่แค่ผู้ชายเท่านั้นที่จะพอใจกับเขา ผู้หญิง...
คุณจะค้นพบรสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยมายาวนาน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และรูปลักษณ์ของจานก็เกินคำบรรยาย แขกของคุณจะต้องประหลาดใจและยินดีเป็นอย่างยิ่ง เลือกสูตรของคุณ คุณจะต้องมี - เกี๊ยว 500 กรัม - ชีส 150 กรัม...
Pelmeni เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เนื้อสับผสมกับแป้งอาจดูหนักและมีแคลอรีสูง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้และวิธีการเตรียมจาน เพื่อรักษารูปร่างของคุณ...
อาหารจานดังกล่าวมีการเตรียมเกี๊ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณในเกือบทุกประเทศทั่วโลก วิธีการเตรียมและรับประทานเกี๊ยวมีลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของประเทศ เลือกสูตรของคุณ วิธีใช้ 1 วิธีใช้...
เกี๊ยวเป็นที่นิยมมากที่สุด จานทุกวันซึ่งสามารถพบได้ในตาราง ชาติต่างๆ- ในอิตาลีเป็นราวีโอลี่ ในจีนเป็นเกี๊ยวซ่า ในสาธารณรัฐเช็กเป็นเกี๊ยว แต่ละประเทศก็มีวัฒนธรรมการทำเกี๊ยวเป็นของตัวเองซึ่งจะน่าสนใจ...
คำแนะนำและเคล็ดลับมากมาย เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าเลือกสิ่งที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่สุด กฎพื้นฐานสี่ข้อที่ผู้ซื้อทุกคนสามารถใช้ได้ เลือกสูตรอาหารของคุณ ตามสถิติ บุคคลที่สามทุกคนในประเทศของเรามีอย่างน้อยหนึ่งคน...
เกี๊ยวสีเขียวจะดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าปกติเนื่องจากแป้งมีผักใบเขียว เลือกสูตรสำหรับคุณ คุณจะต้องมีแป้ง- 600 กรัม - ไข่ - 1 ชิ้น; - น้ำ - 200 มล. - เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติอันยาวนานและมีให้เลือกมากมาย องค์ประกอบของอาหารในอาหารรัสเซียสมัยใหม่นั้นค่อนข้างหลากหลายและตามกฎแล้วสูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนมากและมีหลายองค์ประกอบ อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประเพณีที่มีมายาวนานนับศตวรรษ โดยผสมผสานทั้งอาหารรัสเซียพื้นเมืองแบบดั้งเดิมและอาหารที่ยืมมาจากชาติอื่น
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
เนื่องจากเตารัสเซียส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารในชาวนารัสเซีย วิธีการหลักในการให้ความร้อนแก่อาหารคือการต้ม การเคี่ยว การตุ๋นหรือการอบ อาหารทอดเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการออกแบบเตาอบรัสเซียแบบปิดไม่อนุญาตให้ได้รับอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในสมัยโบราณนั้นอยู่ที่อาหารเหลว ตุ๋นหรือต้ม หรืออาหารประเภทเนื้ออบ ปลา และสัตว์ปีกที่หลากหลาย
อาหารรัสเซียจานหลักหรือจานแรกคือซุปหรือสตูว์ ในบรรดาอาหารจานแรก เมนูที่พบบ่อยที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolnik, solyanka, ซุปปลา, ซุปเห็ดและผัก, okroshka และ botvinya
ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht เป็นที่นิยมทั่วโลก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง ตำแยและสีน้ำตาล ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารสมัยใหม่คุณจะพบซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหลายประเภท: กับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ฯลฯ- Borscht บีทรูท ซุปกะหล่ำปลีถือว่าถูกต้องว่าเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายเช่นกัน
ตามกฎแล้วโจ๊กถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะใด ๆ ในเวลาใดก็ได้ มีแม้กระทั่งคำพูด: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ความชุกของโจ๊กถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความหลากหลายของพืชธัญพืชที่ปลูกในรัสเซียและประการที่สองโดยความง่ายในการเตรียม
ในการเตรียมโจ๊กมักใช้เมล็ดบดซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ข้าวต้มปรุงรสด้วยครีมและ เนยละลายน้ำผึ้ง เบอร์รี่ และผลไม้ หลังจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซีย พวกมันก็ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ตำรับอาหารสำหรับทำมันฝรั่งอบ เช่นเดียวกับ "มันฝรั่งแจ็คเก็ต" และโจ๊ก ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียในปัจจุบัน
ต้มหรือ ปลาอบ,เนื้อต้มหรือตุ๋น,สัตว์ปีก. ส่วนใหญ่มักจะเตรียมปลาหรือสัตว์ปีกทั้งตัว เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่เนื่องจากห้ามมิให้สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
มีลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่แพร่หลายในการทำอาหารของประเทศอื่น เหล่านี้คือน้ำดองและผักดอง - ผักดองรัสเซีย ลักษณะเฉพาะมากที่สุดคือ กะหล่ำปลีดองแตงกวาหรือเห็ดเค็มหรือดอง งานฉลองรื่นเริงของชาวรัสเซียไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเห็ดดอง, เค็ม, เห็ดดอง, ผักและผลไม้ สูตรมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีการเตรียมขนมเหล่านี้มักสืบทอดจากพ่อแม่สู่ลูก
ควรสังเกตว่ามีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับสลัด Olivier และ vinaigrette อย่างหลังนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก Vinaigrette เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย- ในการเตรียมจะใช้ผักดองและกะหล่ำปลีดอง สลัดโอลิเวียร์ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียเนื่องจากปรุงเกือบเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น เดียวกัน คุณลักษณะเฉพาะเนื้อเยลลี่เป็นอาหารวันหยุดของรัสเซีย เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์
เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย
อาหารประจำชาติของรัสเซียรวมถึงอาหารดังกล่าว เครื่องดื่มยอดนิยมเช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้ และเยลลี่ สูตรที่มีอยู่ kvass มีตัวเลือกหลายโหลสำหรับการเตรียมการ เครื่องดื่มผลไม้และเยลลี่จากผลไม้หรือยาต้มเบอร์รี่ก็มีเช่นกัน นอกจากนี้ที่ดีไปที่โต๊ะเทศกาล นอกจากนี้เรายังสามารถพูดถึงรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ- มี้ด (หรือบดน้ำผึ้ง) รวมถึงเหล้าและทิงเจอร์ต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักจำอาหารรัสเซียได้เมื่อเห็นคาเวียร์สีดำ แพนเค้ก และวอดก้ารัสเซีย
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้ง
เริ่มแรกขนมอบของรัสเซียทำจากแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ แป้งยีสต์สำหรับการทดสอบในรัสเซียพวกเขาเริ่มใช้เร็วกว่าในประเทศอื่นๆ มาก จาก ประเภทต่างๆพายและพาย พาย คูนิก คูเลเบียกิ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายอบโดยใช้แป้งที่คล้ายกัน การเติมก็ พันธุ์ต่างๆปลา เนื้อสัตว์และเกมในประเทศ เห็ด ผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ คอทเทจชีส
พ่อครัวชาวรัสเซียเริ่มใช้แป้งไร้เชื้อในเวลาต่อมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจึงค่อนข้างน้อย: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก
Rasstegai มักจะเสิร์ฟในอาหารจานแรกเสมอ: สตูว์ ซุปปลา ซุปกะหล่ำปลี Kurnik และก้อนถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะแต่งงาน สำหรับ "ขนมหวาน" พวกเขาเสิร์ฟซูชิและเบเกิล โรล โคโลบก ชีสเค้ก โคฟริกิ และครัมเปต
องค์ประกอบที่สำคัญของโต๊ะภาษารัสเซียคือขนมปังขิงรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะมีน้ำตาล ขนมปังขิงก็เหมือนกับอาหารหวานอื่นๆ ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง ดังนั้นแต่เดิมขนมปังขิงจึงถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อเครื่องเทศต่างๆ ที่นำมาจากอินเดียและประเทศทางตะวันออกเริ่มนำมาใช้ทำแป้ง ขนมปังน้ำผึ้งจึงเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิง
คุกกี้ขนมปังขิงส่วนใหญ่อบเพื่อ ตารางเทศกาลเพราะมีส่วนผสมมากมาย แป้งขนมปังขิงมาจากในหมู่ สินค้าราคาแพง- ใหญ่ คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์ถือเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดต่างๆ งานแต่งงาน วันเกิด วันชื่อต่างๆ สำหรับ โอกาสพิเศษอบคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมตัวอักษรกลายเป็นตัวอักษรตัวแรกสำหรับเด็ก
คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยไส้และเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้คุกกี้ขนมปังขิงยังมีรูปทรงต่างๆ: รูปไข่, กลม, สี่เหลี่ยม, หยิก - และขนาด หลังจากที่น้ำตาลแพร่หลายในอาหารของชาวรัสเซีย ขนมปังขิงก็เริ่มถูกคลุมด้วย น้ำตาลไอซิ่ง- ในภูมิภาคต่างๆของประเทศใหญ่ๆก็มี สูตรพิเศษทำอาหารขนมปังขิง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นคุกกี้ขนมปังขิง Tula
การมีส่วนร่วมของเขาในการพัฒนาชาวรัสเซีย ประเพณีการทำอาหารสนับสนุนโดยคริสตจักรออร์โธดอกซ์ การถือศีลอดหลายครั้งในระหว่างที่ห้ามมิให้บริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม จานปลา, ทำขนมอบด้วยเห็ด ผัก และ ไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้โภชนาการ ในช่วงวันหยุดทางศาสนาหลายๆ วัน มีการจัดเตรียมขนมอบประเภทพิเศษ เช่น เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์เพื่อเฉลิมฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์
แพนเค้กและขนมปังรัสเซียอันโด่งดัง
ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซียที่โด่งดังไปทั่วโลก พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซียมายาวนาน แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมอบจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนา ต่อมากับการมาถึงของอาหารรัสเซีย ประเพณีของชาวยุโรปพวกเขาเริ่มอบแพนเค้กแผ่นบาง
พวกเขากินกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, แยม นอกจากนี้แพนเค้กยังเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, ซีเรียล, คอทเทจชีส, เห็ด, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้- พายแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆทำจากแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กจะถูกอบบ่อยครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นอาหารวันหยุดหลักของ Maslenitsa แพนเค้กขนาดเล็ก (แพนเค้ก) จัดทำขึ้นจาก แป้งฟองน้ำ. เพิ่มลงในแป้งแพนเค้ก ไส้ต่างๆทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้
ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังสีดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มาโดยตลอด ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก มีการบริโภคมากโดยเฉพาะกับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี okroshka ซุปปลา และอาหารจานแรกอื่น ๆ ขนมปังข้าวไรย์เข้าใจผิดคิดว่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริง มีการเสิร์ฟขนมปังดำที่โต๊ะในพ่อค้า โบยาร์ และบ้านขุนนาง
ขนมปังขาวจาก แป้งสาลีพวกเขาเริ่มอบช้ากว่าข้าวไรมาก มันกลายเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงในเมืองเป็นหลัก เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียหลายคนชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ผิดๆ ว่าชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสเป็นคนปรุงอาหารทุกแห่งในบ้านของเจ้าของที่ดิน
นอกจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้ว อาหารรัสเซียยังใช้แป้งอื่นๆ ในการอบอีกด้วย พืชธัญพืช- เกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักในรัสเซีย
ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อการทำงานหนักของชาวนาสะท้อนให้เห็นในพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม และประเพณีต่างๆ ของชาวรัสเซีย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือมานานแล้ว เจ้าสาวถูกอาบด้วยเมล็ดพืชในงานแต่งงาน และการไปเยี่ยมผู้ตายในการเดินทางครั้งสุดท้ายของเขาไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีการเฉลิมฉลองงานศพ
บทความในหัวข้อ
