แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า - บางรักมือผู้ชาย! คุณสมบัติของแป้งพิซซ่าจากร้านพิชซ่าและความลับของความแข็งแกร่ง สูตรแป้งพิซซ่าด่วน ยีสต์แป้งบางกับยีสต์แห้งเหมือนในร้านพิชซ่า
สิ่งแรกที่จะอบพิซซ่าคือการทำแป้งพิซซ่าให้ถูกต้อง ทุกวันนี้ พิซซ่าเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่พวกเราที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้เรื่องนี้ และดูเหมือนว่าจะมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้? เขาม้วนเค้กออกมา ใส่ทุกอย่างที่วางอยู่รอบๆ ในตู้เย็น และเข้าไปในเตาอบ ไม่ มันไม่ง่ายอย่างนั้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดที่สุด และแป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
เมื่ออยู่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำเองในปีแรก ๆ ของเปเรสทรอยก้าพวกเขาเริ่มทำพิซซ่าคือทำและไม่อบมันเป็นแป้งที่ผัดกับไส้กรอก และเฉพาะในสมัยของเราเท่านั้นที่มีร้านพิซซ่าปรากฏขึ้นและหลายคนได้เรียนรู้ว่าพิซซ่าที่แท้จริงคืออะไร
วิธีทำแป้งพิซซ่า. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีทำแป้งและในสองสูตรฉันจะแสดงวิธีทำพิซซ่า ถ้าคุณชอบเขียนในความคิดเห็น ฉันจะอุทิศบทความอื่นเกี่ยวกับวิธีการทำพิซซ่า
เมนู:
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2-3 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 20 กรัม
- น้ำ - 200 มล.
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ถ้วยลึก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
2. ผสมทุกอย่างให้ละลายเกลือและน้ำตาล
3. โดยหลักการแล้วเติมน้ำมันพืชคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่กลั่นได้ แต่นี่คือน้ำมันมะกอก เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและอีกเล็กน้อย น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของช้อน ผสม
4. เติมน้ำหนึ่งแก้วที่นี่ น้ำอุ่นควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้
5. เราเริ่มเตรียมแป้ง เตรียมเคาน์เตอร์ที่คุณจะนวดแป้ง ร่อนแป้งสองถ้วยลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ด้วยสไลด์
6. ใส่ผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง ผสมกับแป้งเล็กน้อย ทำบ่อน้ำเล็กๆบนยอดเนินแป้ง
7. เรานำส่วนผสมของไข่กับน้ำที่เตรียมไว้แล้วเริ่มเทส่วนผสมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทันทีผสมส่วนผสมลงในแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่อย่างช้าๆและค่อยๆจนกว่าคุณจะเททั้งหมด ผสมแล้วควรมีแป้งที่ยังไม่ได้นวดเป็นชิ้นๆ ใช่ และยังมีการทรมานมากมายรอบตัวเขา
โดยรวมแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีหรือ 15 นาที ตอนนี้แป้งพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่น แต่นุ่มนวล ไม่ควรยึดติดกับมือ ถ้ามันเกาะติด ให้โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นที่ทำงานแล้วนวดอีกครั้ง
9. ตอนนี้เราทำ "กระบองแฮม" จากแป้ง
10. แบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดถาดพิซซ่าของคุณ
11. หากคุณกำลังทำพิซซ่าเพียงชิ้นเดียว ให้เก็บแป้งไว้หนึ่งชิ้นแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็งไว้ถ้าไม่อยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน พวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขาอย่างแน่นอน
12. ขั้นแรก จากแป้งที่เหลือ เราปั้นเค้กด้วยมือของเรา
13. เราทำเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนต่อไปด้วยหมุดกลิ้งเป็นแผ่นตามความหนาและขนาดที่เราต้องการ
14. จานอบพิซซ่า เรามีกระทะ จารบีด้วยน้ำมันพืช และใส่แป้งพิซซ่าที่รีดแล้วของเราลงในพิมพ์
15. ยืดแป้งในกระทะโดยงอขอบขึ้นเล็กน้อยที่ผนังด้านข้างของกระทะ เราได้เตรียมแป้งไว้ให้คุณแล้ว เอาล่ะ มาทำพิซซ่ากันเถอะ ไม่ต้องเปลืองแป้ง
ประกอบพิซซ่าสำหรับอบ
16. เราเปิดเตาอบที่มาตรฐาน 200 °สำหรับพิซซ่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ ยิ่งไส้ของคุณฉ่ำมากเท่าไหร่ พิซซ่าก็จะอบนานขึ้นเท่านั้น และควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลง แต่ไม่น้อยกว่า 180 ° หากคุณมีไส้แบบแห้ง คุณสามารถตั้งค่าได้ทั้ง 220 °และ 240 °
17. แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้สำหรับพิซซ่าตราบเท่าที่รวมกัน เราใช้ซอสมะเขือเทศทาแป้งด้วย คุณสามารถใช้มายองเนส
18. โรยด้วยหัวหอมสับ
19. เรากระจายแตงกวาดองหั่นเป็นวงกลม
20. ชั้นถัดไปยังเป็นไส้กรอกรมควันครึ่งวงกลม
21. เราปิดทุกอย่างด้วยมอสซาเรลล่าชีสเป็นวงกลม การเติมก็พร้อม เราใส่พิซซ่าในเตาอุ่น
22. เราทำตามขอบของแป้งที่โผล่ออกมาจากไส้ ทันทีที่แป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง พิซซ่าก็พร้อม ไส้ของเราจะพร้อมเสมอเพราะมาจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นดูการทดสอบ
23. หลังจากสิบนาที เติมไฟที่ 210 ° แล้วดูแป้ง
24. แป้งทั้งหมดเป็นสีทอง พิซซ่าพร้อมแล้ว เรานำออกจากเตาอบ
เราหั่นเป็นชิ้นด้วยเครื่องตัดพิซซ่า เลยออกมาสวยและอร่อย
ทานให้อร่อย!
วัตถุดิบ:
สำหรับพิซซ่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.
- น้ำ - 100 กรัม
- แป้ง - 1.5 ถ้วย
- ยีสต์ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ที่ไม่ผ่านการขัดสี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
1. น้ำอุ่น อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทลงในถ้วยลึก เพิ่มยีสต์และน้ำตาล ผัดและพักไว้จนยีสต์ทำงาน
2. ผ่านไป 15 นาที ยีสต์เริ่มมีฟอง ซึ่งหมายความว่ายีสต์นั้นดี
3. ใส่เกลือ
4. เทน้ำมันพืชลงไป
5. เราเริ่มใส่แป้งทีละน้อยกวนแป้งด้วยน้ำตลอดเวลา ผัดเล็กน้อยเพิ่มแป้งมากขึ้น 3-4 ครั้ง
6. คุณยังไม่ควรได้แป้ง แต่แยกแป้งที่ติดกาวด้วยน้ำ แต่คุณต้องกวนต่อไปโดยหยิบแป้งจากขอบลงในแป้ง
7. เมื่อคุณได้อะไรที่ดูเหมือนแป้งโดว์แล้ว คุณสามารถเริ่มนวดแป้งต่อไปด้วยมือของคุณ
8. ขณะนวดด้วยมือ ให้หยิบแป้งจากขอบแล้วผสมลงในแป้ง
9. นวดจนแป้งในถ้วยไปยุ่งกับแป้งและแป้งหยุดเกาะมือ
10. แป้งของเราเกือบจะพร้อมแล้ว
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-30 นาที
คุณสามารถเริ่มอบพิซซ่าได้ คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอย่างไร ส่วนผสมตามชอบใจ
เตาหลอมด้วยความหลงใหล! กินอย่างมีความสุข!
ทานให้อร่อย!
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 300 มล.
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - หยิก
- ยีสต์ - 1 ซอง 12 กรัม
การทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในถ้วยลึก น้ำอุ่นควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เติมน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไป แล้วค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำ แป้งครึ่งหนึ่งเล็กน้อย (หรือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณมี)
2. นวดแป้งให้บางกว่าแพนเค้กเล็กน้อย เป็นที่พึงประสงค์ว่าแป้งไม่มีก้อน ถ้ามีก้อนเล็กก็ไม่เป็นไร เกลือแป้งแล้วพักไว้
3. เทยีสต์ลงในถ้วยใบเล็กใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
4. ยีสต์เล็กน้อย ในตอนแรกคุณสามารถใช้ช้อน เติมน้ำอุ่นและผสมตลอดเวลา คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. อย่าลืมเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานกับแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
7. เราเริ่มเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ที่เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
8. ผสมแป้งให้แตกเป็นก้อนทั้งหมดจนเนียน แป้งควรจะออกมาเหมือนแพนเค้กแม้หนาขึ้นเล็กน้อย พักแป้งไว้ 10-15 นาที เพื่อเดินเตร่เล็กน้อยและขึ้นมา
9. เมื่อแป้งขึ้นให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งยืนขึ้น ฟองสบู่ปรากฏขึ้นเมื่อผสม
10. เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วใส่แป้งของเราลงไป
11. ตอนนี้เราห่อแป้งทั้งหมดไว้ในแป้ง
เรานวดแป้งต่อไป
12. เราเริ่มนวด
13. เรามีแป้ง 500 กรัม จำเป็นต้องผสมทั้งหมดลงในแป้ง เราตรวจสอบแป้งถ้ายังติดมือเราต้องเพิ่มแป้งและนวดอีกเล็กน้อย มันจะเกิน 500 แต่น่าเสียดายที่แป้งจะแตกต่างกันทุกที่มากขึ้นอยู่กับมัน และความจริงที่ว่าคุณเพิ่มอีกเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร
14. เทน้ำมันพืชที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงาน
15. รีดแป้งทั้งหมดของเราในน้ำมันทุกด้าน
และลองผสมเนยลงในแป้ง
16. น้ำมันที่ผสมแล้วแป้งไม่ติดมือก็แน่น โรยแป้งลงบนพื้นผิวเบา ๆ ใส่แป้งลงบนแป้งโรยแป้งไว้ด้านบนด้วยแป้งแล้วพักไว้ 10-15 นาที
ทุกอย่าง หลังจาก 15 นาที แป้งของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถอบพิซซ่าได้
ทานให้อร่อย!
วิดีโอ - แป้งพิซซ่า - classic
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3 ถ้วยไม่มีสไลด์ (ปริมาตรแก้ว - 250 มล.)
- น้ำ - 1 แก้ว
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- ยีสต์ทันที - 4 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งลงในถ้วยที่เราจะเตรียมแป้ง
2. เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในแก้วอีกใบ น้ำจะต้องอุ่น
3. ในแก้วที่เทน้ำใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้ง ที่จริงแล้วยีสต์นี้ถูกเติมลงในแป้ง เราจะเพิ่มมันลงไปในน้ำน้ำผึ้งเพื่อเปิดใช้งานพวกมัน
4. พักไว้ 10-15 นาที จนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้น เจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำที่เหลือ เนื่องจากเราเจือจางยีสต์ในสารละลายน้ำผึ้ง ยีสต์จึงถูกกระตุ้นและกระบวนการเพิ่มแป้งจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
5. เราทำช่องว่างในแป้งแล้วเทน้ำเกลือและยีสต์ที่เจือจางลงไป
6. ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. นวดแป้ง เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันในทุกๆ ที่ คุณจึงอาจต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย วางแก้วน้ำไว้ใกล้ๆ แล้วเติมทีละน้อย เราต้องการช้อนสองสามอันที่ไหนสักแห่ง แป้งควรจะแน่น แต่ไม่แห้ง
8. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของถ้วยที่เราทำงานกับแป้งและใส่จาระบีในชาม
9. นวดแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งจะแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
10. ปั้นแป้งให้กลม ใส่ในชามที่มีไขมัน
11. เราปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ไม่เปียกเช่น ต้องแช่น้ำบีบให้หมาดๆ เราส่งแป้งไปที่ที่อบอุ่น ฉันเปิดหลอดไฟในเตาอบและวางไว้ที่นั่น และอบอุ่นในนั้น คุณสามารถครอบคลุมอะไรก็ได้
12. หลังจาก 30 นาที นำแป้งออก ดู มันขึ้นแล้ว นี่เป็นผลมาจากการที่ยีสต์ที่ดีในสารละลายน้ำผึ้งถูกเติมลงในแป้ง
13. วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดแล้วนวดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นเราก็ปั้นแป้งอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟต่ออีก 10 นาที จากนั้นจะแบ่งแป้งได้ง่ายขึ้น
14. เราแบ่งแป้งดูว่ามันฟูแค่ไหนข้างในเราอร่อย
15. จากปริมาณแป้งนี้ คุณจะได้พิซซ่า 4 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม. เราปัดแป้งแต่ละส่วน ด้วยเหตุนี้เราจึงรวบรวมขอบของแป้งไปทางตรงกลางจนได้พื้นผิวเรียบ เราม้วนตะเข็บ
16. คลุมแป้งที่รีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
17. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดโดแล้วใช้มือยืดออกเล็กน้อยก่อน อาจารย์บอกว่าคุณต้องยืดมือของคุณจนกว่าจะได้เค้กที่เสร็จแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าที่เราจะทำสิ่งนี้ด้วยหมุดเกลียว
18. เราเอาส่วนหนึ่งของแป้งคลุมที่เหลือด้วยผ้าขนหนูเปียกแล้วม้วนด้วยพินกลิ้งเป็นวงกลมบาง ๆ จากนั้นเราก็เอาอันต่อไปเป็นต้น ปิดแป้งที่รีดออกด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
อบแป้ง
19. แป้งทั้งหมดของเราพร้อมสำหรับการอบอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ทุกอย่างเป็นปกติแล้ววางไส้และอบ วางแป้งที่รีดแล้วลงบนกระดาษรองอบ ยืดมือเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างไส้ซึ่งเราค่อนข้างชื้นกับแป้ง
20. ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ
21. ใส่หัวหอมสับ เบคอน
22. โรยมอสซาเรลล่าชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
23. โรยหน้าด้วยมะกอกสับและชีสพาร์เมซานขูด
24. วางพิซซ่าบนแผ่นอบร้อนบนกระดาษโดยตรง
25. ตอนแรกอบพิซซ่าที่ส่วนล่างของเตาอบ เค้กแป้งของเราควรจะอบ แต่ไส้ไม่ควรไหม้
26. ชีสของเราละลายด้านล่างอบเราวางแผ่นอบให้สูงขึ้น อบพิซซ่ากลางเตาอบ 2 นาทีสุดท้าย
โดยรวมแล้วพิซซ่าอบประมาณ 5-8 นาทีที่อุณหภูมิ 230 ° -250 ° C
ฉันชอบสูตรนี้มาก แป้งพิซซ่าบางและนุ่ม เตรียมความพร้อมค่อนข้างเร็ว ทุกอย่างใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
รสชาติของพิซซ่านั้นน่าทึ่งมาก พิซซ่าพร้อมแล้ว ความงาม!
ทานให้อร่อย!
พิซซ่าตั้งแต่วินาทีแรกที่ปรากฏบนขอบฟ้าการทำอาหารได้รับและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของผู้คนนับล้าน จัดทำขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งทั่วโลก และยังเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหารที่บ้านอีกด้วย
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รักเธออย่างเท่าเทียมกัน ทั้งคนกินเนื้อและมังสวิรัติ พวกเขาเตรียมมันทั้งในบ้านเกิดและในส่วนต่าง ๆ ของโลก ชื่อของมันฟังดูเหมือนกันในทุกภาษา ดังนั้นจึงไม่มีใครต้องอธิบายว่ามันคืออะไร
สมัยนี้คนรักอาหารจานนั้นทานตอนไหนก็ได้ไม่ยาก มีสถานประกอบการพิเศษที่เตรียมไว้ และยังมีบริการจัดส่งถึงบ้านเกือบตลอด 24 ชั่วโมงสำหรับขนมอบแสนอร่อย ร้านค้ายังจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน ในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ หรือถือไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน
แต่ถึงแม้จะมีความพร้อมนี้ หลายคนยังคงพยายามปรุงอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้าน ประการแรกมันถูกกว่าประการที่สองคุณสามารถปรุงอาหารด้วยการเติมและประการที่สามและหลัก - โฮมเมดมีโฮมเมด ทุกสิ่งที่ปรุงด้วยความรักและด้วยมือของคุณเองกลับกลายเป็นสิ่งที่อร่อยกว่าเสมอ
การเติมมีบทบาทสำคัญเข้าใจได้! และมันอาจแตกต่างออกไป บางคนชอบของคลาสสิก พวกที่ใช้ทำอาหารตามธรรมเนียม และบางคนทำอาหาร "เป็นภาษารัสเซีย" ซึ่งสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นใช้เป็นไส้ เป็นการยากที่จะโต้แย้งที่นี่ เพราะอย่างที่คุณทราบ ไม่มีการโต้เถียงเกี่ยวกับรสนิยม
แต่สิ่งที่คุณไม่อาจโต้แย้งได้จริงๆ คือความจริงที่ว่าสำหรับแป้งใดๆ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือแป้งที่ใช้สำหรับทำขนมนี้จริงๆ หากปรากฏว่าแห้งและเหนียว แม้แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถช่วยได้ เป็นฐานอร่อยที่ปรุงอย่างเหมาะสมที่ทำให้อาหารอิตาเลียนนี้อร่อยอย่างแท้จริง
ดังนั้นจึงมีการเตรียมการเสมอ ความสนใจเป็นพิเศษ. พิซซ่าก็ไม่มีข้อยกเว้น ในอิตาลี สูตรอาหารของครอบครัวได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากแม่สู่ลูก เก็บรักษาและใช้งานอย่างระมัดระวังด้วยความรักและเคารพอย่างสูง
บางทีคุณอาจมีสูตรเดียวกันในกระปุกออมสิน และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ ผมขอแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้
โดยพื้นฐานแล้ว พื้นฐานจะแตกต่างกันในสามลักษณะหลัก อาจเป็นยีสต์ ปราศจากยีสต์ และพัฟ ในแต่ละหมวดหมู่ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันเกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีการเตรียมเอง มีความหลากหลายที่บางและหนาซึ่งสามารถเตรียมได้จากตัวเลือกที่เสนอ
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์
หลายคนชอบทำอาหารแบบนี้ มันปรุงอย่างรวดเร็วอร่อยและกรุบเล็กน้อยนอกจากนี้ยังมีแคลอรีไม่สูงนักเพราะมันผอม
มีพื้นฐานทั่วไปและส่วนผสมสำหรับการเตรียม ความรู้ที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่
- ควรใช้แป้งคุณภาพสูงสุดจากข้าวสาลีดูรัม
- ต้องร่อนแป้งสองครั้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- สามารถใส่ข้าวโพดหรือรำบดลงในแป้งสาลีได้
- บ่อยครั้งที่สมุนไพรแห้งถูกเติมลงในแป้งตามกฎเหล่านี้เป็นสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอมเช่นโปรวองซ์
- เป็นส่วนประกอบของเหลว เติมน้ำดื่ม (อาจเป็นน้ำแร่ที่มีแก๊ส) หรือนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก หรือมายองเนส
- ไข่จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- น้ำมัน มักเป็นมะกอก โดยควรเป็นน้ำมันสกัดเย็น "Extra Vergin" เกรดสูงสุด หากไม่มีน้ำมันดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นได้ แต่เกรดสูงสุด
- เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
- โซดาหรือผงฟูช่วยให้คุณได้รับความนุ่มนวล นอกจากนี้ ขนมอบจะไม่ค้างอีกต่อไประหว่างการเก็บรักษา แม้ว่าตามกฎแล้วจะไม่มีอะไรให้เก็บ แต่ทุกอย่างจะถูกกินเร็วกว่ามาก
- หลังจากนวดแป้งจะต้องนอนราบและยืนประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น จะม้วนออกได้ง่ายขึ้น
- มีสูตรที่เตรียมฐานของเหลว ในกรณีนี้เธอไม่จำเป็นต้องนอนราบ สามารถใช้ได้และแนะนำให้ทำทันทีหลังการนวด
เราใช้แป้งนี้ในการปรุงอาหาร มีสี่สูตรที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละฤดูกาล
ทีนี้มาดูตัวเลือกการทำอาหารกัน
แป้งบางในน้ำมันมะกอก
เราจะต้อง:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- น้ำต้ม - 0.5 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือผงฟู)
การทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสองครั้งลงในชาม ทำช่องตรงกลาง เทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงไป เทเกลือใส่น้ำมันมะกอก
เมื่อร่อนแป้งก็จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายขึ้น สิ่งนี้ควรทำเสมอเมื่อทำงานกับแป้ง และเมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งใดๆ
2. ผสมมวลด้วยช้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มน้ำหนักรวม. คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาได้ โดยต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำที่เหลือ ผัดก่อนด้วยช้อนแล้ววางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
3. นวดแป้งยืดหยุ่น นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้มันต้มประมาณ 20-30 นาที
คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้ได้รับความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลที่ดีขึ้น นอกจากนี้ จะใช้น้ำที่ขาดหายไป ถ้าจำเป็น.
4. จากนั้นตัดส่วนหนึ่งจากนั้นม้วนออกหรือยืดด้วยมือของคุณให้เป็นชั้นของความหนาที่ต้องการแล้วโอนไปยังจานอบหรือบนแผ่นอบ
5. ทาด้วยซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า วางไส้ อบจนสุก
สูตรไม่มียีสต์ใน 5 นาที
อย่างที่คุณเห็นจากชื่อบท มันเร็วมาก และฉันจะเพิ่มวิธีง่ายๆ ในการเตรียมบทด้วย นอกจากนี้ยังมีต้นทุนต่ำอีกด้วย และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่อง
เราจะต้อง:
- แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ - 3 ชิ้น
- มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี
2. ใส่มายองเนสและเกลือ แล้วตีต่อ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง คนให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างเหลวสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว
4. หล่อลื่นกระทะหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเทมวลที่ได้ เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน
5. วางไส้ อบหรือเคี่ยวในกระทะ
สูตรนี้เป็นของหมวดหมู่ซึ่งจัดทำขึ้นใน 10 นาทีดังนั้นจึงไม่มีท็อปปิ้งมากมาย ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าขณะเตรียม
แป้งคีเฟอร์
ที่จริงแล้ว ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ คุณสามารถใช้นมอบหมัก โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งและผลไม้ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำต้มเพื่อความสม่ำเสมอของ kefir แต่วันนี้เรากำลังทำอาหารกับ kefir
และตัวเลือกนี้นุ่มและอร่อยมาก มันละลายในปากของคุณ และคุณมักจะอยากกินขนมอบจากมันด้วยสารเติมแต่ง และโปรดระลึกไว้เสมอว่าเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร
เราจะต้อง:
- แป้ง - 2-2.5 ถ้วย
- kefir - 1 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - หยิก
- โซดา - 0.5 ช้อนชา (หรือผงฟู 1 ช้อนชา)
การทำอาหาร:
1. นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้อง มันอาจจะอบอุ่นเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สามารถอุ่นโดยวางไว้ในชามน้ำร้อนสักครู่
2. เท kefir ลงในชาม เพิ่มโซดาและผสม ฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะโซดาทำปฏิกิริยากับ kefir และแป้งจะกลายเป็นรูและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยมาก
3. เกลือและผสม
4. ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำมัน ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือน้ำมันพืชเกรดสูงสุด
6. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมลงไป นวดแป้งถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งร่อนอีกเล็กน้อย มันควรจะค่อนข้างเย็น
7. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละลูก ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แช่ 20-30 นาที
8. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่
9. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ย้ายฐานไปไว้หากจำเป็นให้ยืดด้วยมือ ในขณะเดียวกัน อย่าพยายามทำให้ขอบบางเกินไป
10. ใส่ไส้และอบในเตาอบ
แป้ง Kefir - สูตรที่ 2
นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต
ฉันชอบมันและคุณ! ฉันคิดว่าการอบตามสูตรนี้จะอร่อยอย่างแน่นอน ค่อนข้างยาว แต่ทำอะไรได้ เพราะเรารู้ว่า "ศิลปะต้องใช้เวลา"
สูตรทำอาหารอิตาเลี่ยน
นี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อยมาก ดังนั้นอย่าลืมจดไว้
เราจะต้อง:
- แป้ง - 4 ถ้วย
- นม - 1 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมด้วยส้อม
2. ผสมต่อไป ใส่เกลือ นม และเนย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ควรเกิดฟอง
3.ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่ลงไปในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผัดก่อนด้วยช้อน
4. จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็งเหมือนเดิม
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 20-30 นาที
6. จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ม้วนออกทีละชิ้น ใส่ไส้ลงไปแล้วอบในเตาอบ
นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นๆ ที่ไม่มียีสต์อีกด้วย คุณสามารถดูได้ในบันทึกอื่นใน และเราจะไปยังหมวดหมู่ต่อไปของสูตรอาหาร
แป้งพิซซ่ายีสต์
สำหรับการจัดเตรียมตัวเลือกนี้ก็มีกฎเกณฑ์เช่นกัน โดยหลักการแล้ว กฎทั้งหมดจะเหมือนกับกฎที่ปราศจากยีสต์ แต่ก็มีกฎเฉพาะที่ใช้กับหมวดหมู่นี้เท่านั้น
- ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง แม้ว่าชาวอิตาลีจะเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน แต่ก็พยายามใช้ยีสต์สดที่สดใหม่
- ถ้ายีสต์นั้นโกหกมาเป็นเวลานานแล้วและหมดอายุการใช้งานก็ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
- สินค้าทุกชิ้นต้องสดด้วย
- คุณสามารถใช้น้ำ นม และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบของเหลวได้ แต่ควรอุ่นเล็กน้อย ดังนั้นกระบวนการหมักจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น และแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น
- จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งเสมอ - เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก
- อย่าเพิ่มเกลือมากกว่าที่ใบสั่งยาบอก ส่วนเกินของมันทำให้กระบวนการหมักช้าลง และแป้งจะ "ลอย" ไปพร้อม ๆ กัน
- คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ แต่ไม่มีไข่ ฐานจะบางลง สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียม
- ควรฉีดตั้งแต่ 1.5 ถึง 5 - 6 ชั่วโมง
- ไม่ควรแน่นมาก จะทำให้พิซซ่าแข็ง
- สามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและสมุนไพรสดได้
- นวดแป้งให้ละเอียดจนแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากมือ
- เมื่อสร้างฐาน ชาวอิตาลีจำนวนมากไม่ใช้หมุดเกลียว พวกเขายืดมันด้วยมือของพวกเขา
- หากคุณกำลังเตรียมชิ้นงานบาง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องบรรจุมากเกินไป
- ก่อนวางไส้ให้เคลือบฐานด้วยน้ำมัน ในกรณีนี้ ไส้จะไม่เกาะติดกับฐานและไม่ปล่อยให้เปียก
- เพื่อให้ขอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สีทองที่น่าพึงพอใจจึงจำเป็นต้องทาน้ำมัน
- เพื่อให้กรอบควรอบที่อุณหภูมิ 200 -220 องศา
- เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปจึงไม่ควรวางในเตาอบมากเกินไป
- ถ้ายังมีเหลืออีกชิ้นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน การทำเช่นนี้จะต้องห่อด้วยฟิล์มยึด
วิธียีสต์ใช้ในการเตรียมพิซซ่าทั้งหนาและบาง มาดูสูตรกันบ้าง
แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุด
เราจะต้อง:
- แป้งสาลี - 500 gr
- ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือแห้งเร็ว - ซอง 12 กรัม)
- น้ำมันมะกอก - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว
การทำอาหาร:
1. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วคนน้ำตาลลงไป แล้วเจือจางยีสต์ เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งร่อน ผัดจนเนียนและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. ใส่เกลือลงในแป้งที่เหลือผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในแป้ง นวด. เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น เพื่อให้แป้งไม่ติดมือคุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง
3. วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากเวลาผ่านไปให้คลุกเคล้าแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ ยืดด้วยมือของคุณ สร้างรูปร่างที่ต้องการ พวกเขามักจะพยายามทำให้มันบางลงตรงกลางและหนาขึ้นโดยมีด้านข้างตามขอบ จะสะดวกในการใส่ไส้ลงในฐาน
แปรงด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก
นี่เป็นจุดสำคัญมากในการปรุงอาหาร - พื้นผิวของฐานจะไม่เปียกเมื่อสัมผัสกับไส้ที่ฉ่ำมันจะอบได้ดีและพิซซ่าจะกลายเป็นอร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ!
4. หล่อลื่นด้วยซอสและวางไส้ อบจนสุก
แป้งยีสต์แสนอร่อย
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่คุณสามารถดูกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างด้วย
ตามสูตรนี้ พิซซ่าจะออกมานุ่มและอร่อยเสมอ
แป้งยีสต์บางสำหรับพิซซ่ากับนม
นี่เป็นขนมประเภทต่าง ๆ ซึ่งพบว่ามีประโยชน์ในการปรุงอาหาร
เราจะต้อง:
- แป้ง - 500 gr
- นม - 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ยีสต์สด - 10 กรัม (แห้ง 5 - 6 กรัม)
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. ขั้นแรก มาเตรียมแป้งกัน ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีนมอุ่นซึ่งจะต้องเติมยีสต์ที่เตรียมไว้ สำหรับกระบวนการหมักที่ดีขึ้น ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม
2. ปล่อยทิ้งไว้ 15 - 20 นาที จนกว่าส่วนผสมจะ "มีชีวิต" และฝาโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. ร่อนแป้งสองครั้งลงในชามหรือบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ ทำให้ภาวะซึมเศร้ารูปกรวยอยู่ตรงกลาง
4. เทแป้งลงไป ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และนมที่เหลือ ผสมเบา ๆ จากนั้นทำเป็นแบทช์
5. ใส่มวลที่เกิดขึ้นในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
6. จากนั้นแบ่งมวลออกเป็น 2 - 3 ส่วนสร้างฐานแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน
7. วางไส้และอบจนสุก
เพื่อให้แป้งไม่แห้งที่ขอบพวกเขาจะต้องปล่อยให้น้อยที่สุดและทาด้วยเนย หล่อลื่นส่วนที่เหลือของฐานด้วยน้ำมันมะกอกและให้ยืมกับซอส จากนั้นจัดวางไส้
ฐานยีสต์สำหรับพิซซ่านุ่มฟู
ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอบแบบบางและมีพัดเป็นของตัวเอง แต่ฉันรู้จักคนที่ไม่รู้จักอาหารประเภทนี้ พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์แป้งควรจะเขียวชอุ่ม ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับพวกเขา
เราจะต้อง:
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- น้ำอุ่น - 200 มล
- ยีสต์แห้ง - 6 กรัม (มากกว่าครึ่งซองเล็กน้อย)
- น้ำมันมะกอก - 5 มล
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
การทำอาหาร:
1. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น
2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งสองครั้งลงในชาม
3. ทำช่องตรงกลาง ในน้ำที่เหลือ คนเกลือและเทลงในช่อง เพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วเขย่าเบา ๆ ด้วยส้อม
4. เทแป้งที่ขึ้นในขณะนั้นลงไป ผสมด้วยส้อมหรือช้อนเป็นวงกลม ค่อยๆ จับและคลุกแป้ง
5. จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป
6. หล่อลื่นชามหรือกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันแล้วใส่มวลที่ได้ลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
7. ชกแป้งลง ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วยืดให้เป็นรูปร่าง
8. วางไส้ อบจนสุก
สูตรเหมือนในร้านพิชซ่า
ขอเสนอสูตรคลาสสิกในการทำแป้งพิซซ่ามาการิต้าค่ะ บางทีนี่อาจเป็นความหลากหลายที่พบมากที่สุดในโลก และฐานใช้สำหรับทำอาหารและพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย
เราต้องการ (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
- แป้ง - 250 gr
- น้ำอุ่น - 250 มล
- ยีสต์สด - 10 กรัม (หรือ 1/3 ของยีสต์แห้งถุงเล็ก)
- น้ำตาล - หยิก
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทาจารบี
การทำอาหาร:
1. ขั้นแรก มาเตรียมแป้งกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
2. หลังจากหมดเวลาให้ร่อนแป้งที่เหลือสองครั้งซึ่งเป็นครั้งสุดท้ายบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์
3. ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง เทแป้งลงไปใส่เกลือและน้ำอุ่นครึ่งแก้ว นวด.
4. นวดจนหยุดไม่ติดมือ โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
5. วางมวลสำเร็จรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ หากใช้ยีสต์สด มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า
6. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน สร้างฐานใส่ไส้แล้วอบจนสุก
ฉันขอเตือนคุณว่า "มาการิต้า" แบบดั้งเดิมมีมะเขือเทศ มอสซาเรลลาและพาร์เมซานชีส น้ำมันมะกอก และใบโหระพาสดในไส้
และอีกครั้งฉันต้องการส่งคุณไปที่เหมือง ฉันมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากจากเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง เจมี่ โอลิเวอร์ ข้อดีของสูตรนี้คือ สามารถทำแป้งล่วงหน้า แช่แข็งในช่องแช่แข็ง และจากนั้นใช้ตามต้องการ
แป้งพัฟ
นอกจากสูตรข้างต้นแล้ว แป้งยังสามารถเป็นพัฟได้อีกด้วย ซึ่งในทางกลับกัน ก็สามารถเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ได้เช่นกัน เรามักถูกถามว่าตัวไหนดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้? และไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับคำถามนั้น - มีกี่คน ความคิดเห็นมากมาย!
โดยพื้นฐานแล้วจะจัดทำขึ้นจากร้านค้าสำเร็จรูป เนื่องจากการปรุงอาหารที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว และเมื่อมีแพ็คสำเร็จรูปในตู้เย็น คุณก็อบได้ค่อนข้างเร็ว
เรายังคงหาความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ฟรี
เลเยอร์ที่ปราศจากยีสต์มีหลายชั้น - มากถึง 140 ชิ้นมีน้ำมันอยู่ระหว่างพวกเขา ด้วยเหตุนี้จึงมีความนุ่มนวล แต่มีแคลอรีสูงมาก
ในยีสต์มีชั้นน้อยกว่ามากประมาณ 30 ชั้น ดังนั้นจึงแห้งและไม่มันเยิ้ม แต่มันเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ และไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้ เพราะมันประกอบด้วยยีสต์
ดังนั้นจึงใช้ยีสต์เวอร์ชันเพื่อเตรียมไส้หวาน และแบบที่ปราศจากยีสต์ใช้สำหรับอาหารคาว
นั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด แต่พวกเขามักจะทำอาหารโดยไม่รู้คุณสมบัติเหล่านี้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุว่ามีการใช้สิ่งใดในการปรุงอาหารตามรสนิยม
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งพัฟมีกฎง่ายๆ
- ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
- ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายในไมโครเวฟไม่เช่นนั้นเนยในชั้นจะละลายก่อนเวลาและขนมอบจะไม่ขึ้นและแป้งจะสูญเสียโครงสร้างและจะฉีกขาด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่อร่อย
- เวลาอบพิซซ่าหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ห้ามเปิดประตูเตาอบและปิดฝาให้สนิท
- เวลาอบต้องรักษาเวลา หากผลิตภัณฑ์มีสีแดงมาก จะทำให้พวกเขามีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
- โดยปกติพิซซ่าควรอบบนชั้นที่สองจากด้านล่างเพื่อให้สุกดีที่ด้านล่างและด้านบนไม่สุกเกินไป
บางครั้งก็เตรียมจากขนมชนิดร่วน โดยเฉพาะเวอร์ชั่นหวานๆ ฉันจะไม่อธิบายสูตรเหล่านี้ที่นี่เนื่องจากมีการเขียนบทความที่ดีในหัวข้อนี้แล้วดังนั้นหากคุณสนใจตามลิงค์แล้วคุณจะพบ
และสำหรับวันนี้บางทีทุกอย่าง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าบทความของวันนี้มีประโยชน์ และด้วยเหตุนี้ คุณจะสามารถเตรียมแป้งสำหรับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยได้เสมอ
และสำหรับผู้ที่เตรียมการไว้ในวันนี้ ....
ทานให้อร่อย!
อุ่นเนยในไมโครเวฟจนเป็นของเหลว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ตีไข่ใส่น้ำมัน
เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม
เทน้ำลงในส่วนผสมที่ได้และผสมด้วยส้อมจนเนียน
ในชามอีกใบ ใส่แป้งและยีสต์ 2 ถ้วยตวง
ผสมแป้งกับยีสต์ให้ละเอียด แล้วเทส่วนผสมของเนยและไข่ลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เราเริ่มนวดแป้งมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มสม่ำเสมอ หากแป้งเกาะติดมือคุณเล็กน้อย ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (0.5 ถ้วยจะพอดี) ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลาดังกล่าวจะเพิ่มเป็นสองเท่า
เรากระจายแป้งด้วยมือของเราตามขนาดของแบบฟอร์มโดยโรยแป้งลงบนแป้ง
วางเห็ดสับไว้ด้านบน (สำหรับพิซซ่านี้ ฉันใช้เห็ดนางรมซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง) หากเห็ดถูกแช่แข็งจะต้องละลายและบีบความชื้นส่วนเกินออก เห็ดกระป๋องนั้นง่ายต่อการตัด
ใส่แฮมลงบนแป้งกับเห็ด ด้านบนฉันมักจะใส่มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ (คราวนี้ฉันไม่ได้ใส่มะเขือเทศ)
จากข้างบนเราหลับไปกับชีสขูดเพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยฉันผสมชีสรัสเซียและชีส Suluguni แต่คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้
เราอบพิซซ่าโฮมเมดบนแป้งยีสต์ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที (ใช้เตาอบของคุณ)
พิซซ่าแสนอร่อย หอมกรุ่น พร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ฉันขอให้ทุกคนไปที่โต๊ะ! พิซซ่าโฮมเมดบนแป้งยีสต์แสนอร่อยจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน
ทานให้อร่อย!
ในการเตรียมแป้งพิซซ่าเนื้อนุ่มด้วยยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้เวลาและทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ไม่น่าเป็นไปได้ที่คนที่คุณรักจะต้องการซื้อของที่ซื้อจากร้านค้าหลังจากชิมอาหารจานอร่อยที่มีความละเอียดอ่อน
แป้งโดว์สำหรับพิซซ่าโฮมเมดกับยีสต์แห้ง
บางครั้งแม้แต่ปฏิคมที่มีทักษะสูงก็ยังไม่มีเวลามากพอที่จะอวดความสามารถในการทำอาหารของเธอ สูตรสำหรับแป้งพิซซ่ากับยีสต์แห้งนี้จะช่วยให้คุณมีเวลาว่างมากขึ้นสำหรับการทำงานหรือพักผ่อน
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 1.25 ช้อนชา;
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 2.5 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
การทำอาหาร
เทยีสต์และน้ำตาลทรายลงในน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ยีสต์ละลายจนหมด จากนั้นเกลือและเทน้ำมันมะกอก ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ไม่ต้องนวด) แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้นิ้วจุ่มน้ำมันมะกอกและเกลี่ยฐานพิซซ่าให้ทั่วแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าหอมกรุ่น ปรุงด้วยยีสต์แห้ง
หากคุณหรือคนที่คุณรักชอบที่จะบดบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องอบคุกกี้หรือแคร็กเกอร์ แป้งพิซซ่าธรรมดาๆ ที่เติมยีสต์แห้งจะออกมาค่อนข้างแข็ง ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าแป้งพิซซ่าจะกรอบและอร่อย
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำ - 125 มล.;
- เกลือ - 0.4 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย - 0.3 ช้อนชา
การทำอาหาร
เตรียมแป้งโดยผสมยีสต์ น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิ 40 องศา และน้ำตาลลงในชาม หลังจากนั้นเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างอุ่น เมื่อเตรียมแป้งบาง ๆ สำหรับพิซซ่ากูร์เมต์ที่มียีสต์แห้ง คุณต้องตรวจสอบแป้งอย่างระมัดระวัง: บางครั้งก็เกิดขึ้นในเวลาเพียง 10 นาที
เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่และทำหลุมตรงกลางซึ่งคุณต้องวางแป้งเกลือและเติมน้ำอุ่นประมาณ 125 มล. นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนแป้งยืดหยุ่น: ไม่ควรทิ้งไว้บนฝ่ามือ ปิดด้านบนของแป้งด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และเก็บไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้รีดที่ด้านล่างของจานพิซซ่าในชั้นบาง ๆ จาระบีกับซอสมะเขือเทศแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นคุณสามารถวางไส้ได้
แป้งพิซซ่าแสนอร่อยกับยีสต์แห้งธรรมชาติและน้ำแร่
หากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์นมหรือถูกห้ามรับประทาน อย่าพลาดของอร่อยๆ เช่น พิซซ่า สามารถเตรียมได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้นมและครีมและแป้งจะฟูและนุ่ม
เป็นเวลานานที่ฉันอยากจะให้สูตรพิซซ่าอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันแก่คุณ แต่เนื่องจากไส้ไม่ได้เปลี่ยนไปกับเราเป็นเวลาหลายปี: เราชอบ Margarita เท่านั้นฉันจะให้สูตรระเบิดสำหรับแป้งยีสต์แห้ง และด้วยการอุดฟัน ฉันคิดว่าคุณสามารถจัดการมันได้ด้วยตัวเอง ยกเว้นว่าในท้ายที่สุด ฉันจะแบ่งปันซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของฉัน มันอร่อยอย่างเจ็บปวดและเรียบง่าย
บอกตามตรง พิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเรื่องของนิสัย หรืออาจจะผิดสถานที่ แต่เช่นในกรีซ ฉันกินพิซซ่าที่อร่อยกว่าอาหารอิตาลีมาก จริงอยู่ที่เกาะครีตและในครีตอย่างที่ฉันพูดไปทุกอย่างดีขึ้น สูงขึ้น อร่อยกว่า ฉันรักเกาะนี้ ถ้าคุณชอบอาหารอร่อย คุณต้องไปที่นั่นด้วยวิธีการและกลเม็ดต่างๆ อย่างแน่นอน
ฉันกลับถูกฟุ้งซ่านโดยหัวข้อโปรดของฉันอีกครั้ง
กลับไปที่ชาวอิตาลีของเรากันเถอะ แต่ก่อนที่เราจะเริ่มทำพิซซ่า มาจัดการแป้งกันก่อน
แป้งอะไรให้เลือกทำพิซซ่า
ปัจจุบันแป้งที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตลาดคือแป้งพรีเมี่ยม มีกลูเตนต่ำและมีแป้งสูง และนี่ไม่ใช่ปัจจัยที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบที่อบด้วยยีสต์ แป้งพรีเมี่ยมค่อนข้างอ่อนเพื่อให้ได้เศษขนมปังที่หนาแน่น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราพยายามทำให้สำเร็จเมื่ออบขนมปังและพิซซ่า
ในการทำแป้งพิซซ่ายีสต์แห้งที่สมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้ใช้แป้งชั้นหนึ่ง แป้งดังกล่าวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและแป้งจากแป้งนั้นนุ่มและยืดหยุ่น สำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบางจริงๆ นั่นแหละ
ฉันมักจะทำพิซซ่าจากแป้งชั้นหนึ่งเท่านั้นและไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง น่าเสียดายที่แป้งดังกล่าวไม่สามารถพบได้บนชั้นวางเสมอไป แต่สามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ ฉันรู้แน่ ๆ ว่าปูดอฟผลิตแป้งแบบนั้น พวกเขาเรียกมันว่าแป้งพิซซ่า
ฉันต้องบอกว่าพิซซ่าเป็นแขกที่มาบ่อยที่สุดในตารางวันหยุดสุดสัปดาห์ของเรา ใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุดและรสชาติของพิซซ่าของเรานั้นดีกว่าพิซซ่าที่ซื้อมา แต่แน่นอนว่าถ้าทั้งแป้งและซอสมะเขือเทศเป็นแบบโฮมเมด
โอ้ และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ทุกครั้งที่ฉันเปลี่ยนแปลงบางสิ่งในสูตรนี้แม้เพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างไปจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง เก็บไว้ในใจ
จากส่วนผสมที่ระบุจะได้พิซซ่า 2 ถาดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 34-35 ซม. เรามีเพียงพอสำหรับสองคนที่มีหัวและสามีของฉันยังต้องทำงานในวันถัดไป หากคุณต้องการมากกว่านี้ ให้เพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่า ควรใช้ยีสต์เท่านั้นไม่ใช่ 8 แต่ 7 กรัม
สำหรับการทดสอบเราต้องการ:
- แป้งเกรด 1 500 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 4 กรัม
- น้ำอุ่น 300 มล
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก 30 มล
วิธีทำอาหาร:
เมื่อนวดแป้งยีสต์ น้ำอุ่นควรไม่เกิน 30-40ºС น้ำร้อนฆ่ายีสต์ เหล่านั้น. อุณหภูมิร่างกายของคุณชี้นำ: น้ำไม่ควรดูเหมือนอุ่นหรือเย็น
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน
เทน้ำอุ่นลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วคนเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและผสมกับน้ำโดยใช้ที่ตี
ทำหลุมตรงกลางชามแป้งแล้วเทน้ำลงไป ข้างชาม ให้ใส่แป้งกับน้ำไว้เผื่อต้องการเติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวด้วยมือ แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ โอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง
นวดแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที โรยแป้งในชามให้ทั่วแล้วใส่แป้งพิซซ่าลงไป
เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ หรือคุณสามารถใส่แป้งลงในเตาอบโดยเปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบ สิ่งสำคัญคือแป้งไม่อยู่ในร่าง
หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นำชามออกมาแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ250ºС เรานวดแป้งที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยมือของเราแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-35 ซม. บนกระดานที่มีแป้ง
เราสร้างด้านเล็ก ๆ ด้วยมือของเราแล้วโอนชั้นของแป้งไปยังแผ่นอบ
บทความที่เกี่ยวข้อง
