อาหารไซบีเรีย สูตรอาหารและอาหารไซบีเรีย อาหารประจำชาติของชาวไซบีเรีย

เป็นเวลานานที่ชาวไซบีเรียได้รับของขวัญจากไทกาและทะเลสาบ อาหารที่เตรียมไว้ไม่ได้มีหลากหลายแตกต่างกัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและใช้งานได้จริง นักล่าและชาวประมงรู้สูตรอาหารแปลกใหม่มากมายในการปรุงอาหารบนไฟโดยใช้หินร้อนและถ่านหิน เนื้อและปลาที่ได้จะถูกรมควัน ตากแห้ง และหมักเกลือเพื่อใช้ในอนาคต พวกเขาเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่และเห็ด การผสมผสานระหว่างปลา เกม และเครื่องปรุงรสไทกาทำให้โต๊ะไซบีเรียแตกต่างจากอาหารยุโรป

ความแตกต่างเหล่านี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดเมื่อรับประทานอาหารบนชายฝั่งทะเลสาบไบคาล แต่บางจานก็สามารถลองชิมในร้านอาหารได้เช่นกัน
ไฮไลท์พิเศษในท้องถิ่นคือ Baikal omul ที่เค็มเล็กน้อยชื่อเสียงของรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของไซบีเรีย

การหมักเกลือมีหลายวิธี ทั้งแบบไส้และไม่เอาไส้ ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารและเวลาที่ผ่านไปนับตั้งแต่วันที่ใส่เกลือ รสชาติของปลาก็เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน ไข่เจียวเค็มสดๆ มีความนุ่มจนสามารถรับประทานได้หลายหางในคราวเดียว แม้แต่คนที่หลีกเลี่ยงปลาก็ตาม ในบรรดานักชิมถือว่ามีคุณค่าว่าเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับวอดก้าแช่เย็น
นักท่องเที่ยวจำนวนมากพยายามนำไบคาลโอมุลไปเป็นของขวัญให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง สำหรับการขนส่งแนะนำให้ซื้อโอมุลรมควันเย็นแล้วบรรจุในกระดาษไม่ใช่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ "หายใจไม่ออก"

สูตรอาหารจากชาวประมงไบคาล

เกลือแห้ง

Omul นึ่งและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงล้างด้วยน้ำไบคาลเย็น ๆ โรยด้วยเกลือและเหงือกและศีรษะด้านหลังและด้านข้างจะถูกเติมเกลือเพิ่มเติมจากด้านในด้วยเกลือเล็กน้อย ชาวประมงทะเลขนาดเล็กชอบเกลือหยาบในการทำเกลือ เนื่องจากเกลือละเอียดจะละลายได้เร็ว และผิวของปลาจะมีรสเค็มมากกว่าด้านใน (เกลือไม่สม่ำเสมอ) ควรใช้ภาชนะไม้ แต่ถ้าไม่มีก็ควรใช้ภาชนะเคลือบฟัน วางปลาไว้แน่นในภาชนะไม้หรือภาชนะอื่นๆ ตั้งแต่หัวจรดหาง หางจรดหัว โดยผ่าท้องขึ้นด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือที่ก่อตัวคงอยู่ในตัวปลา ปลาแต่ละแถวที่วางและใส่เกลือด้วยตนเองจากด้านในจะโรยด้วยเกลือเพิ่มเติม ภาชนะที่บรรจุปลาไว้เต็มจะถูกกดโดยให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบนและวางไว้ภายใต้แรงกด (น้ำหนัก) เพื่อให้น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ทางที่ดีควรกดหินที่ไม่ออกซิไดซ์ในน้ำเกลือลงไป การทำเกลือมีสองประเภท: "ชาวนาเกลือ" คือปลาที่ควักไส้ และ "คัลตุรกา" ไม่ใช่ปลาที่ควักไส้ นักชิมถือว่ารสชาติของปลาที่ "เพาะเลี้ยงเค็ม" นั้นได้รับการขัดเกลามากกว่า เนื่องจากในความเห็นของพวกเขา เนื่องจากการเก็บรักษาอวัยวะภายในไว้ ปลาจึงมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมมากกว่าปลาที่ควักไส้ออก ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในธารน้ำแข็งได้ตลอดฤดูร้อน หลังจากผ่านไป 1-1.5 วันก็สามารถรับประทานโอมุลเค็มเล็กน้อยได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของโอมุลเค็มเล็กน้อยจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในวันที่ 2 หลังจากการเกลือ

สำหรับการตากแห้ง ให้เอาปลาที่หมักเกลือเล็กน้อยไว้บนเศษไม้ แทงให้ทั่วตัวปลา และแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท เศษไม้ไม่ควรเป็นยางเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

คุณสามารถซื้อได้ที่ไหน: คุณสามารถลอง omul เค็มเล็กน้อยเป็นอาหารในร้านอาหารใน Irkutsk ในร้านกาแฟบนทางหลวง Baikal หรือซื้อบนชายฝั่งทะเลสาบ Baikal ในสถานที่ท่องเที่ยว - Listvyanka, Kultuk, MRS ในหมู่บ้าน ของ Khuzhir (เกาะ Olkhon)

โอมุลรมควันเย็น

นำปลาเค็มเล็กน้อย (1.5 วัน) มาล้างให้สะอาดในน้ำไบคาลเพื่อเอาน้ำเกลือและเกลือหยาบที่เหลืออยู่ออก ปลาตากแห้งด้วยเครื่องอบผ้า (ห้อยหัวลงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา) แล้วนำไปแขวนในที่ร่มในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ 1-2 วัน ด้วยการอบแห้งที่เหมาะสม พื้นผิวของปลาจะแห้ง แต่ความชื้นภายในจะยังคงอยู่ในตัวปลา ดังนั้นปลาจะกลายเป็นสีทองหลังจากการรมควัน หากผิวของปลาไม่แห้งอย่างถูกต้อง ปลาจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อรมควัน สำหรับการสูบบุหรี่จะมีการทำกล่องไม้ลงบนพื้นโดยมีขี้เลื่อยเทลงไปเพื่อให้รมควัน ควันจะต้องถูกทำให้เย็นลงโดยวางท่อจากท่อลงบนพื้นประมาณ 3-4 เมตรเพื่อให้ควันมีเวลาเย็นลง ควันที่ไหลจากกล่องผ่านท่อเมื่อเย็นลงจะสะสมผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ไว้บนผนังของท่อ และควันเย็นที่ไม่มีเขม่าก็จะเข้าสู่โรงโม้พร้อมกับปลาในที่สุด สโม้คเฮาส์จะต้องสุญญากาศ กระบวนการเผาขี้เลื่อยอย่างต่อเนื่อง (โดยปกติคือต้นสน) ใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน

ปลารมควันร้อนๆ

สำหรับการรมควันร้อน ขอแนะนำให้ใช้ไม้ในเปลือกไม้ (พันธุ์ผลไม้: ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่นก) ไม่ใช้เบิร์ชเนื่องจากมีน้ำมันดินซึ่งทำให้ปลามีรสขม แนะนำให้รับประทานปลาที่ปรุงสุกทันทีโดยใช้ไฟก่อนที่น้ำร้อนจะหมด (โดยปกติคือในช่วง 20 นาทีแรกของการปรุงอาหาร) ระยะเวลาการเก็บรักษามีจำกัด จึงไม่สามารถนำปลารมควันร้อนไปเก็บไว้ระยะยาวหรือขนส่งระยะยาวได้ เมื่อพยายามรักษาปลารมควันร้อนๆ เป็นเวลานาน (ในทางปฏิบัติเป็นปลาต้ม) ปลาจะแตกและแตกสลายในระหว่างการขนส่งดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นำไปเช่นเพื่อขนส่งไปมอสโก

คุณสามารถซื้อได้ที่ไหน: ที่ตลาดกลางของ Irkutsk ในแถวปลาในหมู่บ้าน Listvyanka (คุณสามารถซื้อที่ตลาดหรือขับรถลึกเข้าไปในชีวิตหลังความตายและรับราคาถูกและสดชื่นจากคนในท้องถิ่น;) ในหมู่บ้าน . Kultuk บนถนนคดเคี้ยวในหมู่บ้าน Khuzhir บนเกาะ Olkhon

Omul บนเชิงเทิน

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมในการเตรียมปลาโดยชาวประมงไบคาล ปลาจะถูกปรุงด้วยไฟร้อนจากถ่านที่ลุกเป็นไฟ

มันถูกพันไว้บนท่อนไม้โดยให้หัวห้อยลงมา แต่หางจะไม่ถูกเจาะ เพื่อไม่ให้ปลาหลุดออกจากเบ็ดระหว่างการปรุงอาหารเมื่อร้อน เบ็ดตกปลาจะติดอยู่ในมุมเหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ และหมุนเป็นระยะเพื่อให้ปลาได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้ทำการตัดเฉียง 3-4 ครั้งในเกล็ดปลาตั้งแต่สันถึงท้องเพื่อให้ปลาเค็มและทอดได้ดีขึ้น พื้นผิวของปลาที่มีบาดแผลถูด้วยเกลือ ไม้สำหรับเซาะถูกเลือกเพื่อให้รักษาอุณหภูมิได้ดีและไม่ถ่าน (ต้นสนชนิดหนึ่ง) ไม้จะต้องแห้งและไม่เป็นยาง ไม่เช่นนั้นปลาจะมีกลิ่นของเรซิน ควักปลาโดยใช้น้ำจากตัวมันเอง (ไม่ใช่ปลาเฆี่ยน) ควรมีส่วนที่บางกว่าของควักเพื่อให้คุณสามารถเฆี่ยนปลาตั้งแต่หัวจรดหางได้ ส่วนการเฆี่ยนปลานั้นให้แทงให้กว้างขึ้น 1.5-2 นิ้ว เพื่อไม่ให้ปลาขาด โรซอนถูกผลักไปตามสันเขาโดยการสัมผัส เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อถุงน้ำดี ปลาขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถวางบนเบ็ดได้ทั้งหมดจะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบนแท่งเป็นชิ้นๆ ปลาที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถแยกเกล็ดออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดาย ปลาสามารถปรุงสุกโดยไม่คั้นในน้ำผลไม้หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร รสชาติของปลาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและเวลา แนะนำให้รับประทานปลาทันทีจากความร้อนของไฟ

คุณสามารถลองได้ที่ไหน: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อ omul บน rozhny ในรูปแบบสำเร็จรูป แต่คุณสามารถชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดายและดูการเตรียมอาหารจานนี้โดยชาวประมงท้องถิ่นระหว่างการเดินทางไปเกาะ Olkhon ปรุงเองบนไฟได้ง่ายๆ

ปลาสดทำความสะอาดเกล็ดอย่างทั่วถึง ควักไส้ออก ล้างในน้ำไหลเพื่อเอาเลือด ผ่าตามสันเป็นสองซีก กระดูกทั้งหมดแยกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ชิ้นปลาที่เตรียมไว้แช่ในสารละลายเกลือเข้มข้น (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นปลาจะถูกวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือและเติมหัวหอมสับละเอียดพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแน่นในขวดแก้วแล้วนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดใส่ในตู้เย็น สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม รสชาติของปลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศและน้ำมันสามารถเติมผักหรือน้ำมันมะกอกได้โดยเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสซึ่งอาจรวมถึงมายองเนสและมัสตาร์ด Omul และ Whitefish ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
นอกจากนี้ ปลาที่มีพลาสติกแบนและกางออกสามารถหมักในน้ำมันมะกอกได้ (แช่ไว้ 30 นาที) นอกจากนี้ยังไม่สามารถแยกกระดูกออกได้

คุณสามารถลองได้ที่ไหน: คุณสามารถลองโอมุลหรือปลาไวท์ฟิชจานนี้ในร้านอาหารทุกแห่งในอีร์คุตสค์และในร้านกาแฟบนทางหลวงไบคาล

ชาวจอร์เจีย

ม้วนปลาบน Olkhon: เตรียมแป้งเป็นชั้นสำหรับเกี๊ยวปลาสับทอดแยกกันด้วยเกลือและหัวหอม เนื้อสับห่อเป็นม้วนเหมือนกับตอนเตรียมแพนเค้กแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - "จอร์เจียน"

ม้วนหั่นบาง ๆ ทอดและเสิร์ฟพร้อมเนยร้อนละลาย เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมชิ้นเนื้อและเกี๊ยวจากปลาสับ และทอดปลาชิ้นใหญ่ในแป้ง

ปลายัดไส้ในกระดาษฟอยล์

ปลาสดที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงนั้นยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงน้ำมะนาว มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชูแบบอ่อน พริกแดง หัวหอมสีเขียวหรือป่า กระเทียมป่า มายองเนส และชีส วางปลายัดไส้ในกระดาษฟอยล์โดยให้ส่วนท้องที่หั่นหงายขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำผลลัพท์รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นแล้ววางบนตะแกรงเหนือมุมไฟจนสุกเต็มที่

คุณสามารถลองได้ที่ไหน: คุณสามารถลองอาหารจานนี้ในร้านอาหารทุกแห่งในอีร์คุตสค์และในร้านกาแฟบนทางหลวงไบคาล

แยก

ปลาแช่แข็งจนแข็งจะถูกทุบทุกด้านด้วยวัตถุแข็ง

หลังจากนั้น หนังของปลาจะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย และเนื้อที่แช่แข็งก็จะถูกฉีกและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ชิ้นปลาแช่แข็งจะถูกบริโภคดิบจุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ

สถานที่ที่คุณสามารถลอง: คุณสามารถลองเมนูปลาไวท์ฟิชนี้ในร้านอาหารใดก็ได้ในอีร์คุตสค์ และในร้านกาแฟบนทางหลวงไบคาล

ซุปปลาไบคาลแท้ๆพร้อมควัน, ปลาบนพลับพลา, ปลารมควันร้อนหรือปรุงตามสูตรพิเศษ: หินร้อนที่กลายเป็นปลาเปิดสามารถชื่นชมและลิ้มรสได้อย่างแท้จริงด้วยไฟเท่านั้นขณะเดินทางรอบทะเลสาบไบคาล อาหารเย็นสไตล์ไบคาลที่แปลกใหม่ประกอบด้วยแสงไฟอ่อนๆ หนังสือพิมพ์เก่าๆ หลายฉบับที่วางอยู่บนโต๊ะธรรมดาๆ หม้อต้มมันฝรั่งต้มดำ กระเทียมป่าพวงหนึ่ง และโอมุลรสเค็มเล็กน้อยจำนวนมาก ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับ Baikal Vodka ผู้ชนะ World Spirits Championship ปี 1995

อาหารไซบีเรีย

เกี๊ยวไซบีเรียและเนื้อสไตล์ไซบีเรียเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ในสมัยก่อนนักล่าที่ไปที่ไทกาในฤดูหนาวเอาเกี๊ยวแช่แข็งในถุงผ้าใบติดตัวไปด้วยซึ่งพวกเขาต้องโยนลงในน้ำเดือดและหลังจากที่พวกมันโผล่ขึ้นมาจานที่มีเกี๊ยวขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมก็พร้อม ในร้านอาหารส่วนใหญ่คุณสามารถสั่งเกี๊ยวที่เตรียมตามสูตรที่ซับซ้อนกว่า: ในน้ำซุปกระดูกพร้อมตับในหม้อที่คลุมด้วยขนมปังแผ่นอบสดใหม่ เกี๊ยวทอดก็อร่อยมากเช่นกัน
คุณสมบัติพิเศษของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ "สไตล์ไซบีเรีย" และ "สไตล์ไทกา" คือเครื่องปรุงรสไทกาที่ทำจากเฟิร์นและกระเทียมป่าซึ่งม้วนเป็นเนื้อ เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบในเตาอบและผลเบอร์รี่แช่แข็ง ซึ่งมักเป็นลินกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

ตามสูตรหนึ่งนักล่าตัดเนื้อป่าเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยด้วยเกลือผสมในหม้อแล้วมัดไว้บนเศษไม้หรือกิ่งก้าน เศษเนื้อติดอยู่รอบๆ ถ่านที่ลุกไหม้ และเนื้อก็ถูกทำให้แห้งในควัน เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในฤดูร้อน ขณะเคลื่อนไหวควรแทะชิ้นเนื้อเพื่อรักษาความแข็งแรงและฟื้นฟูการขาดเกลือในร่างกาย
เมนูของร้านอาหารในอีร์คุตสค์ประกอบด้วยอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - ซุป, บอร์ชท์, ชิ้นเล็ก, แพนเค้กและอาหารไซบีเรียล้วนๆ - เกม, เกี๊ยว, ซุปเห็ด, เนื้อไทกา, อาหารโอมุล
ข้าวห่อไข่ทอดและปลาสีเทามีจำหน่ายในร้านอาหารส่วนใหญ่
การทำอาหารที่บ้านของชาวไซบีเรียนั้นแตกต่างจากเมนูอาหารในร้านอาหารมาก ตามกฎแล้วมีการเตรียมผักดองจำนวนมากที่บ้านสำหรับฤดูหนาว หากคุณเยี่ยมชมไซบีเรียน จะต้องมีผักดองโฮมเมดอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง แตงกวา กะหล่ำปลี เห็ดนมเค็ม และหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่งดอง คาเวียร์บวบโฮมเมด แยมไทกาเบอร์รี่ บางครั้งกะหล่ำปลีดองจะปรุงร่วมกับลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ โดยทั่วไปคุณจะพบสลัดที่ทำจากเฟิร์นและกระเทียมป่า
และแน่นอนว่าโต๊ะจะคิดไม่ถึงหากไม่มีพายแบบดั้งเดิม พายอาจมีรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดและมีไส้ต่างๆ เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ ปลา กระเทียมป่า ข้าว เห็ด และไข่
ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่ม lingonberry หรือเครื่องดื่มผลไม้จะวางอยู่บนโต๊ะ เพิ่มทะเล buckthorn หรือ lingonberries แช่แข็งลงในชา
ประชากรในท้องถิ่นให้ความสำคัญกับ omul เค็มมากที่สุด ในฤดูร้อนพวกเขาชอบ omul บนแท่ง

อาหาร Buryat

ตามกฎแล้วอาหาร Buryat แบบดั้งเดิมนั้นเตรียมง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ท่า Buryat โดยเฉพาะท่าที่แพร่หลายในทะเลสาบไบคาล เป็นที่นิยมในไซบีเรีย

เพื่อเตรียมเนื้อสับสับทำจากหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว เนื้อสับถูกรีดเป็นแป้งเพื่อให้มีรูสำหรับนึ่งที่ด้านบน ท่าต่างๆ จะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วด้วยการนึ่งไขมันเดือดในกระทะที่มีฝาปิด ท่าต่างๆ จะกักเก็บไขมันที่ละลายร้อนไว้ภายใน ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อลองทำครั้งแรก คุณยังไม่ค่อยพบในหมู่บ้าน tarasun ซึ่งเป็นเครื่องดื่มชูกำลังแอลกอฮอล์ที่ทำจากนมซึ่งมีกลิ่นเฉพาะและ salamat - ผลิตภัณฑ์นมที่ปรุงจากครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงบนกองไฟโดยเติมเกลือแป้งและเย็น น้ำเมื่อเดือด
และสิ่งแปลกใหม่เช่นสโตรกานีนา (เนื้อกวางไข่ปลาดิบแช่แข็ง) หรือราสโกล็อตกา (ปลาไบคาลแช่แข็งดิบ) ซึ่งรับประทานดิบพร้อมเครื่องเทศ สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในฤดูหนาวระหว่างการล่าสัตว์หรือตกปลา คุณควรหลีกเลี่ยงการลองรับประทานเนื้อหมี แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อน เว้นแต่จะได้รับการตรวจโดยสัตวแพทย์แล้ว

อาหารที่เป็นเอกลักษณ์

อาหารไซบีเรียมีความหลากหลายและน่าสนใจ และเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญที่สุดของไซบีเรีย
แนวคิดของ "อาหารไซบีเรีย" นั้นคลุมเครือ และเมื่อมองแวบแรกก็ไม่สามารถเป็นปรากฏการณ์อิสระได้เนื่องจากมีหลายเชื้อชาติและอาณาเขตอันกว้างใหญ่ของไซบีเรีย ในอีกด้านหนึ่งนี่คือเกี๊ยวและแพนเค้กที่มีคาเวียร์สีดำในอีกด้านหนึ่ง - "ปลาในกล่อง", sugudai, สโตรกานินา ในวันที่สาม - เฉพาะผลิตภัณฑ์ไทกา สำหรับความหลากหลายทั้งหมดนี้ เราสามารถเพิ่มอาหารประจำชาติของ Buryats, Tungus และชนพื้นเมืองอื่นๆ ในไซบีเรียได้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารไซบีเรียในปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมอยู่แล้ว รวมถึงสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น และแนวคิดของ “อาหารไซบีเรีย” ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญระดับโลกว่ามีเพียงหนึ่งเดียว

อาหารไซบีเรีย 8 จานในร้านอาหารในครัสโนยาสค์:

1. Sugudai จากปลาภาคเหนือ (chir, whitefish, nelma, muksun)
หนึ่งในอาหารไซบีเรียที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดปรุงจากปลาทางเหนือที่จับได้สดใหม่และแช่แข็งซึ่งมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 1 ซม. หัวหอมสับและลวกเพื่อขจัดความขม เพิ่มหัวหอมลงในปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้เติมพริกไทยและเกลือ น้ำมันเล็กน้อย และน้ำมะนาว
คุณสามารถลองได้ในครัสโนยาสค์ในร้านอาหาร "Black Sea", "Master of the Taiga", "N.G. Gadalov”, “มายัค”, “ซูดาร์”, “ยุโรป”, คาเฟ่บาร์ “ROBINZON” และโรงเตี๊ยม “Melnitsa”
ราคา: 357 - 600 รูเบิล

2.ปลาอูข่าจากทางเหนือ (ปลาไวท์ ปลาไวท์ฟิช เนลมา มุกซัน ปลาเกรย์ลิง)
ซุปเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมทำจากมุกซุนและมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน ซากปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นหลายชิ้นกว้าง 5-7 ซม. เทน้ำเย็นลงบนตัวปลาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน เติมเกลือ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 หัวหอมใหญ่และสมุนไพร 1-2 หัว ผักใบเขียวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซุปปลาคือผักชีลาว ผักชี และขึ้นฉ่าย เพิ่มมันฝรั่งและแครอท ทันทีที่มันฝรั่งสุก ซุปก็พร้อม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเอาโฟมออกอีก 2-3 ครั้งหากเกิดฟองขึ้น ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยป่นลงในจานพร้อมซุปปลาร้อนๆ พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับซุปมุกซัน
ซุปปลาไซบีเรียแท้มีให้บริการในร้านอาหาร "อาหารไซบีเรีย", "ปรมาจารย์แห่งไทกา", "N.G. Gadalov”, “Mayak”, “ยุโรป”, “Sudar” และโรงเตี๊ยม “Melnitsa”
ราคา: 400-500 รูเบิล

3. ลูกหอกหรือชิ้นเนื้อ
ไม่มีสูตรหนึ่งหรือสองสูตรในการทำหอกสไตล์ไซบีเรีย แต่มีสูตรค่อนข้างมาก เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น จึงใส่หัวหอม น้ำมันหมู หรือหมูลงในเนื้อหอกสับ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำมันหมูหรือหมูติดมัน หัวหอมและกระเทียมสับแบบสุ่ม แล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่เกลือพริกไทยลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นเล็กๆ) หากต้องการ ม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปัง จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นวางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที
ในครัสโนยาสค์เนื้อหอกเป็นที่นิยมมากซึ่งหาได้ไม่ยากในเมนูร้านอาหาร: "ปรมาจารย์แห่งไทกา", "มายัค", "ไซบีเรีย", "ซูดาร์", คาเฟ่บาร์ "ROBINZON", คาเฟ่ " เออร์มัค”.
ราคา: 400 - 500 รูเบิล

4. เกี๊ยว “ไซบีเรีย”
มีสูตรและวิธีการเตรียมมากมาย โดยปกติแล้วแป้งเกี๊ยวจะนวดจากแป้งและไข่ไก่โดยเติมนมเย็นหรือน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย การรวมกันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้คุณทำแป้งที่บางมาก - และยิ่งรีดแป้งให้บางลง เกี๊ยวก็จะอร่อยยิ่งขึ้น - และคงทนมาก - เพราะไส้จะต้องมีเวลาในการปรุงและแป้งไม่ควรแตกสลาย
ในสูตรเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภท: เนื้อวัว (45%) เนื้อแกะ (35%) และเนื้อหมู (20%)
เกี๊ยวใส่ปลา เห็ด และพืชป่าก็อร่อยดี
ชาวไซบีเรียมักจะเติมเนื้อหมีหรือกวางลงในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว เช่นเดียวกับน้ำแข็งขูดหรือน้ำน้ำแข็งแล้วนำไปแช่เย็น: เกี๊ยวที่มีเนื้อสับเย็นจะถูกปั้นได้ดีกว่าและไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เกี๊ยวที่ปรุงตามสูตรโบราณมีให้บริการที่ร้านอาหาร "Khozyain Taiga", "N.G. Gadalov" และ "ยุโรป"
ราคา: 380-430 รูเบิล

คุณจะพบเกี๊ยวแปลกๆ ที่ทำจากกวางโรและเนื้อแกะในน้ำซุปเห็ดขาวพร้อมครีมเปรี้ยวได้ที่ร้านอาหารมายัค
ราคา: 290 ถู.

และคุณจะได้รับประทานเกี๊ยวกับเห็ดพอร์ชินีและเฟิร์นที่ร้านอาหารไซบีเรียนมีล
ราคา: 390 ถู.

5. สโตรกานินาเนื้อและปลา
Stroganina เป็นอาหารของชาวไซบีเรียหรือชาวภาคเหนือโดยเฉพาะ นำปลามีตระกูลแช่แข็งมา หลังจากแปรรูปด้วยมีดคมๆ แล้ว เราก็หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ และมีขนาดเท่ากันตลอดทั้งตัวตั้งแต่หางจนถึงหัว ในขณะที่ชิ้นปลาจะถูกห่อด้วยหลอดอย่างน่ารับประทาน ยิ่งปลาแช่แข็งมาก ชิ้นปลาก็จะบางลง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะละลายปลาเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการวางแผนและชิ้นไม่แตก
วางผลปลาหยิกแสนอร่อยลงบนจานแล้วสโตรกานินาก็พร้อม
พวกเขาจะต้องเสิร์ฟแช่แข็ง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรับประทานสโตรกานินาคือการปรุงรส (ซอส) ซอสอาจแตกต่างกันไป แต่ซอสเป็นชื่อการทำอาหาร และโดยทั่วไปแล้วซอสสำหรับสโตรกานีนาเรียกว่า "dakal"
1. คลาสสิก: เกลือทะเลพร้อมพริกไทยดำป่น
2. รุ่นไซบีเรีย: มะรุมดองหรือมัสตาร์ดโกน
3. น้ำส้มสายชูอ่อนที่มีราก (แครอทและคื่นฉ่ายหั่นเป็นก้อน)
4. ลิงกอนเบอร์รี่
สโตรกานินาจุ่มลงในน้ำแล้วดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร "Khozyain Taiga" สโตรกานีนาเสิร์ฟบนก้อนน้ำแข็งที่มีมะรุมสามกอง แต่บ่อยครั้งสิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น - เราทานเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับสโตรกานินา วอดก้าเย็นหรือแสงจันทร์กับถั่วสนเข้ากันได้ดีที่สุดกับสโตรกานีนา สโตรกานีนาไม่เพียงแต่ทำมาจากปลาเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์บางชนิดด้วย เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสโตรกานีนาคือกวางเรนเดียร์รุ่นเยาว์และเนื้อกวางอันมีค่ามาก
เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม Makalo สำหรับเนื้อสัตว์ทำจากครีมเปรี้ยวและกระเทียม แม้ว่าตัวเลือกที่สองก็ดีเช่นกัน: เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ราคา: 2,200-2,400 รูเบิล

6. เนื้อกวางกับซอสลิงกอนเบอร์รี่
เมนูไซบีเรียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเนื้อกวาง เนื้อกวางเรนเดียร์ที่คัดสรรแล้วได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับอาหารไซบีเรียแบบดั้งเดิมคือของขวัญจากธรรมชาติไทกา ได้แก่ แบร็คเคน ลิงกอนเบอร์รี่ป่า เห็ด และถั่วสน
เนื้อกวางถูกตัดออกเป็นส่วนๆ ตามเมล็ดข้าวแล้วตี ชิ้นเนื้อโรยด้วยพริกไทยดำสับและจูนิเปอร์เบอร์รี่ ย่างเนื้อแล้ววางลงบนจาน ในกระทะเดียวกัน ให้ทอดหัวหอม แครอท และเฟิร์นที่แช่ไว้ล่วงหน้า เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่
คุณสามารถลองได้ในครัสโนยาสค์ในร้านอาหาร "Master of the Taiga", "Mayak", ร้านอาหาร "Amax City Hotel"
ราคา: 680-1,000 รูเบิล

7. สลัดเนื้อกวางและเฟิร์น
เนื้อย่างเนื้อนุ่มจากเนื้อสันในกวาง เฟิร์น เห็ดพอร์ชินีทอด ถั่วสน และน้ำสลัดลิงกอนเบอร์รี่เป็นไฮไลท์ของเมนูอาหารของร้านอาหารไซบีเรียนมีลและร้านอาหาร Taiga Master, โรงแรม Amaks City Hotel และร้านอาหาร Sibir
ราคา: 450 รูเบิล

8. ของหวานของไทกาลิงกอนเบอร์รี่กับน้ำผึ้งหอมและถั่วสน
คุณสามารถลองชิมได้ในครัสโนยาสค์ในร้านอาหาร "Master of the Taiga", "Siberian Meal" และร้านอาหาร "Amax City Hotel"
ราคา: 290-400 รูเบิล

อาหารจานที่มีพืชป่า:
สลัด "Cheremshanka"
มะเขือเทศเซนต์ ไข่ กระเทียมป่าสดหรือกระป๋อง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ครีมเปรี้ยว
240 ถู
สลัดไทก้า
เนื้อต้ม ถั่วลันเตา เห็ดชานเทอเรลทอด เฟิร์นทอด ไข่ น้ำมันฟักทอง ซอสบัลซามิโก
290 ถู
เห็ดนมขาวกับครีม
400-600 ถู

ไซบีเรีย... เมื่อเราได้ยินคำนี้ มีพลังมหาศาล จากนั้นในระดับจิตใต้สำนึกไทกาผู้สง่างามที่ไม่มีที่สิ้นสุดและผู้คนที่กล้าหาญซึ่งมีใบหน้าที่เข้มแข็งเอาแต่ใจและดวงตาที่ใจดีก็ปรากฏตัวต่อหน้าต่อตาเรา
และนี่คือเรื่องจริง: ไซบีเรียนมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่จากความแข็งแกร่งที่กล้าหาญและสุขภาพและอายุยืนยาวของไซบีเรียที่มีชื่อเสียงระดับโลกเท่านั้น แต่ยังมีความมีน้ำใจและความจริงใจเป็นพิเศษอีกด้วย

ในแง่ของการต้อนรับ ไซบีเรียนสามารถเปรียบเทียบได้กับชาวจอร์เจียเท่านั้น หากคุณโชคดีพอที่จะมาที่ภูมิภาคที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ แต่สวยงามตระการตาแห่งนี้ ให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับการต้อนรับที่ระดับสูงสุด และให้อาหารในลักษณะที่คุณจะจดจำอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ยาวนาน กลิ่นหอมของไทกา ท้ายที่สุดแล้ว ความรักของชาวไซบีเรียในการกินอาหารอร่อยนั้นเป็นที่รู้กันมานานแล้ว

เช่นเดียวกับอาหารของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย การทำอาหารของชาวไซบีเรียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีการทำอาหารบางอย่าง

ภูมิภาคไซบีเรียอันกว้างใหญ่แผ่ขยายไปทั่วดินแดนทางตะวันออกเฉียงเหนือของยูเรเซีย พื้นที่ไซบีเรียถูกจำกัดทางตะวันตกโดยเทือกเขาอูราล ทางตะวันออกโดยมหาสมุทรแปซิฟิก และทางเหนือโดยมหาสมุทรอาร์กติก

ปัจจุบัน ดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียเรียกว่าไซบีเรีย แม้ว่าไซบีเรียในทางภูมิศาสตร์และในอดีตจะมีแนวคิดที่กว้างกว่าก็ตาม ส่วนหนึ่งของอาณาเขตของคาซัคสถานสมัยใหม่และตะวันออกไกลทั้งหมดคือเขตแดนของไซบีเรีย

ตั้งแต่สมัยโบราณดินแดนไซบีเรียเป็นที่อยู่อาศัยของคนทางตอนเหนือเช่น: Yakuts, Tuvinians, Altaians, Dolgans, Shors, Siberian Tatars, Buryats, Nanais, Udege, Nenets, Khanty, Mansi และอื่น ๆ อีกมากมาย ผู้คนในไซบีเรียยุคใหม่สามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มขึ้นอยู่กับบรรพบุรุษของพวกเขา - ชาวเตอร์ก, ชาวมองโกเลีย, ตุงกัส - แมนจู, ซามอยด์และชาวฟินโน - อูกริก

ชนชาติที่เก่าแก่ที่สุดที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียคือ Chukchi, Itelmen และ Koryaks ความหลากหลายของบรรพบุรุษของชาวไซบีเรียในปัจจุบันบ่งบอกถึงวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์และหลากหลายของไซบีเรีย ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าอาหารของชาวตะวันออกปรากฏอยู่ในสูตรอาหารไซบีเรียอย่างไร

ในด้านหนึ่งอาหารไซบีเรียนั้นคล้ายคลึงกับประเพณีการทำอาหารของชาวภาคเหนือ ในทางกลับกัน อาหารไซบีเรียมีความหลากหลายมากกว่ามาก สาเหตุหลักมาจากความหลากหลายทางธรรมชาติของพืชและสัตว์ในไซบีเรีย

ภูมิอากาศของไซบีเรียนั้นรุนแรง ฤดูหนาวยาวนาน และฤดูร้อนก็สั้น เป็นเรื่องดีที่มีอากาศอบอุ่น อะไรที่สำคัญที่สุดในน้ำค้างแข็งไซบีเรีย? แน่นอนคุณจะไม่หยุดนิ่ง เพื่อไม่ให้แข็งตัวในฤดูหนาว ไซบีเรียนจึงป้องกันตนเองด้วยเสื้อผ้าและอาหารไซบีเรียที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง

ส่วนผสมหลักของอาหารไซบีเรียคือเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในไซบีเรียเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวัน เพราะ... เนื้อสัตว์ชาร์จพลังงานให้กับร่างกายมนุษย์ จนถึงขณะนี้เนื้อวัวมักใช้ในอาหารไซบีเรียมากกว่าและมีเพียงเนื้อหมูและเนื้อแกะเท่านั้น

ในอดีตมันเกิดขึ้นจนน่าสนใจที่ไซบีเรียนไม่ได้เลี้ยงหมูที่บ้าน เหล่านี้เป็นหมูป่าที่ค่อนข้างกึ่งป่า ซึ่งถูกปล่อยในช่วงฤดูร้อน และเลี้ยงในฤดูใบไม้ร่วง กินอาหารได้สองสามเดือนแล้วจึงเชือด โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกอบในเตาอบเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งซาก

สูตรอาหารไซบีเรียมีชื่อเสียงซึ่งแม้แต่แม่บ้านในปัจจุบันก็เตรียมเนื้อดิบสดใหม่ที่อร่อยและแปลกตา เนื้อข้าวโพดสดหรือเค็มเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวภาคเหนือ ในอาหารไซบีเรียเป็นเรื่องปกติที่จะสตูว์เนื้อทอดอบในเตาหรือเตาอบรวมทั้งบนไฟแบบเปิด

จากผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ (หู, ลิ้น, กีบ) พวกเขาทำแฮมหมูรมควันที่เย็นและแม้กระทั่งงูพิษทำซุปเนื้อและสตูว์ อาหารไซบีเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเกี๊ยวเนื้อ และทุกวันนี้ชาวไซบีเรียทั้งครอบครัวก็นั่งทำเกี๊ยวกัน

สูตรเกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมเนื้อสัตว์อย่างน้อยสามประเภทในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว อาหารประเภทปลาถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารไซบีเรีย ปลาถูกนึ่ง ทอด ต้ม ตากแห้ง และยังดองและอบในเตาอบหรือบนไฟแบบเปิด

อาหารอันโอชะของไซบีเรีย - ปลาเค็มเล็กน้อยจากทะเลสาบไบคาลโอมุล ปลาชนิดนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนมาโดยตลอด ชาวไซบีเรียชอบอบพาย ไส้พายไซบีเรียทำจากเนื้อสัตว์ ปลา รวมถึงผักหรือผลเบอร์รี่

ในบรรดาเครื่องดื่ม ชาวไซบีเรียชอบน้ำลินกอนเบอร์รี่และน้ำแครนเบอร์รี่ เช่นเดียวกับชาที่ดื่มร่วมกับคลาวด์เบอร์รี่แช่แข็งหรือลินกอนเบอร์รี่

เมื่อพูดถึงไซบีเรีย เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงถั่วสน ซึ่งไม่เพียงเป็นความภาคภูมิใจของชาติในภูมิภาคซีดาร์อันยิ่งใหญ่แห่งนี้เท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในระดับภูมิภาคอีกด้วย

26 เมนูยอดนิยมและแปลกตา: ตั้งแต่โอมุลรมควันไปจนถึงวอลรัสเน่า

ไซบีเรียเป็นบ้านเกิดของหลายเชื้อชาติที่มีวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง และอาหารก็เป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรม เราพยายามรวบรวมอาหารประจำชาติที่หายากที่สุด แปลกที่สุด และเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว: ตั้งแต่ Buryat buuz ตามปกติไปจนถึง vilmulimul หรือ maktak ที่ดูเหมือนจะกินไม่ได้จากวาฬหัวคันศรและเบลูก้า

— อาหาร Buryat —

สถานที่หลักในอาหาร Buryat ถูกครอบครองโดย โพสท่า(ในภาษา Buryat - buuz) - พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวที่คุ้นเคย: เนื้อสับในแป้ง แต่มีรูปทรงที่ผิดปกติ - อย่างที่พวกเขาเคยพูดกัน - ในรูปของกระโจมโดยมีรูที่ด้านบน

ท่านี้เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภท (เวอร์ชันคลาสสิกคือเนื้อวัวและหมู หรือเนื้อวัว หมูและเนื้อแกะ) และแป้งเกี๊ยวนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือน้ำซุปในแต่ละท่าซึ่งตามกฎแล้วจะต้องเมาหลังจากกัดแป้งก่อนเริ่มอาหารจานนั้นเอง

อาหารที่น่าแปลกใจและเกือบจะถูกลืมไปมาก - บอร์โซ- เนื้อแห้งในสายลม คุณไม่น่าจะพบเขาเมื่อเดินทางผ่านสถานที่ท่องเที่ยว Buryatia อันกว้างใหญ่ แต่ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามากเพราะนอกเหนือจากคุณค่าทางพลังงานแล้วยังใช้งานได้จริงอีกด้วย: เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็เบาลง (สะดวกในการพกพาติดตัวไป) และเก็บไว้ เป็นเวลานานมาก

ในการเตรียมบอร์โซ เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวแล้วแขวนไว้ใต้ลมในที่ร่ม เสร็จในฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิเนื้อจะแห้งและ "พร้อม" สิ่งที่น่าสนใจคือเนื้อมีสีเกือบเป็นสีขาว

อาหาร Buryat พื้นเมืองอีกจาน - ซาลามัต- มีลักษณะคล้ายโจ๊กนม มันถูกเตรียมไว้เกือบจะเหมือนกับเซโมลินาซึ่งมีไขมันมากเท่านั้น: เทแป้งลงในครีมที่เดือดแล้วคนตลอดเวลา เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันก็เริ่มแยกออก จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อมีแป้งอบสีน้ำตาลทองปรากฏที่ด้านล่างและด้านข้าง จานนี้รับประทานแบบอุ่นเป็นหลัก: ทันทีหลังปรุงอาหารหรืออุ่นเครื่อง

และซุปบุรยัตสูตรพิเศษ บูห์เลอร์- อันที่จริง ซุปไม่ได้มีอะไรมากเท่ากับน้ำซุปเนื้อแกะเข้มข้น เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อพร้อมกับกระดูกจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลานานและจากนั้นจึงเติมหัวหอมและเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วนำออกจากเตา ต้องกินบุชเลอร์ร้อนๆ ไม่เช่นนั้นไขมันแกะจะเริ่มแข็งตัว

และแน่นอนว่าเมื่อพูดถึง Buryatia ก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึง โอมุล,ซึ่งพบเฉพาะในไบคาลเท่านั้น (บางครั้งก็พบในแม่น้ำที่อยู่ติดกัน) ปลามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นจุดเด่นของทะเลสาบไบคาล นักท่องเที่ยวจะได้รับเชิญให้ลองโอมุลที่ปรุงสดใหม่ แห้ง รมควัน และแห้งในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง และพวกเขาก็ไม่ควรปฏิเสธอย่างแน่นอน

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงปลาจึงมักนำเสนอบริเวณทะเลสาบไบคาล สโตรกานีนา- ปลาแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นๆ ปลารับประทานดิบและเสิร์ฟปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือซอส

— อาหารอัลไต —

ในอัลไต คุณจะสามารถลองอาหารประจำชาติได้เช่น โคโช- ซุปเนื้อกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์

หากต้องการซุปข้นๆ ให้ปรุงน้ำซุปก่อน โดยปกติจะใช้เนื้อติดกระดูก - เนื้อแกะเนื้อม้าหรือเนื้อวัว ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุป หากเนื้อชิ้นใหญ่ปรุงสุก ก็จะเสิร์ฟแยกจากซุปบนจาน อาหารจานแรกที่อุดมไปด้วยผลลัพธ์มักจะโรยด้วยหัวหอมป่าและกระเทียมสับแล้วรับประทานจากชาม

คุรุต- ชีสรมควันและแข็งมากซึ่งชาวภูเขายังคงทำอยู่จนถึงทุกวันนี้

มันทำจากนมต้มกับแป้งเปรี้ยวโดยเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารทำให้ชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ก่อนหน้านี้เขาได้ช่วยเหลือนักล่าและนักเดินทางในการเดินทางไกลมากกว่าหนึ่งครั้ง

แม้แต่ในเนินดินอันโด่งดังของอัลไต "เจ้าหญิงอุกก" ซึ่งขุดขึ้นมาโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1993 ซึ่งพวกเขาพบสมบัติที่แท้จริงมากมาย ก็พบชิ้นชีสที่ถูกฝังมานานหลายศตวรรษ

ในหมู่บ้านห่างไกลของอัลไตคุณสามารถลองได้เสมอ เชเกน. มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่าง kefir และ ayran แต่มีรสชาติอ่อนมาก ในการหมักจะใช้เฉพาะนมต้มเท่านั้น ชาวอัลไตทำอาหารและเครื่องดื่มมากมายจากเชเกน เช่น ชีส ซีเรียล เหล้าที่มีแอลกอฮอล์...

แม้ว่านี่จะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของอาหารประจำชาติของชาวอัลไต แต่ตอนนี้และเป็นเวลานานแล้วที่คุณสามารถพบได้ทุกที่ในอัลไต เบอร์ซาคส์- แป้งกลมทอดกรอบ. ตามกฎแล้วเมื่อปรุงอาหารจะไม่ได้รับรสเค็มหรือหวานเด่นชัด แต่หลังจากนั้นก็จุ่มลงในน้ำผึ้งน้ำตาลผงช็อคโกแลต - ขนมปังใด ๆ "เพื่อลิ้มรส"

— อาหารตูวาน —

หลังจากดื่มชา ดาลแกน- อาหารหลักของชาวทูวาน สามารถพบได้ในกระโจมใด ๆ แม้แต่กระโจมที่ยากจนที่สุด เป็นแป้งหยาบที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีคั่ว พวกเขากินมันโดยผสมกับเนยละลายและชา Tuvan (ไม่จำเป็น) จนกระทั่งได้ความเข้มข้นที่ข้น

เพื่อเตรียมความพร้อมเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกโขลกในครกไม้ขนาดใหญ่ก่อน - โซกาแอชจากนั้นจึงหว่านแล้วทอดในหม้อเหล็กหล่อ (ไม่มีน้ำมัน) แล้วโขลกอีกครั้ง และในระหว่างการฝัดครั้งต่อไป เปลือกทั้งหมดจะถูกเอาออก และบดด้วยโรงสีหินแบบมือถือเท่านั้น ซึ่งเรียกว่าเดียร์บี

คูมิส- นี่คือนมแม่ม้าที่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน รสชาติคล้ายกับส่วนผสมหมักของ kvass และ kefir

แต่หลายคนชอบรสชาตินี้ ชาว Tuvans พื้นเมืองถือว่าเครื่องดื่มนี้มีเกียรติและเป็นธรรมเนียมที่จะเสนอให้แขกในช่วงวันหยุด และตอนนี้นมเปรี้ยวของแม่ม้าก็ถือเป็นการรักษาได้แม้จะใช้ในการรักษาวัณโรคก็ตาม

ชาสไตล์ตูวันแตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเกี่ยวกับเครื่องดื่มทั่วไป: ดื่มโดยการเติมไขมันและเกลือ

ในการชงนั้น ให้เจือจางน้ำครึ่งหนึ่งกับนมแล้วต้มกับสมุนไพรเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้น เครื่องดื่มจะถูกกรองและเสิร์ฟในชาม โดยเติมเกลือและไขมันหางหรือเนยใส

และที่นี่ พุทซาชวนให้นึกถึงท่า ​​Buryat มาก เป็นเกี๊ยวเนื้อนึ่งชนิดหนึ่ง เนื้อแกะสับพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศวางบนแป้งขนมปังไร้เชื้อบีบด้านบน "ในรูปของเหยือก" แล้วนึ่ง ที่น่าสนใจคือใช้ชาแทนน้ำสำหรับแป้ง

— อาหารเนเนตส์ —

ในการเตรียมสิ่งต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี แพนเค้ก Nenets มีความแตกต่างกันนิดหน่อย เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น เนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของคนเหล่านี้ค่อนข้างรุนแรง เลือดซึ่งส่วนใหญ่มาจากกวางจึงถูกผสมลงในแป้งพร้อมกับน้ำ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสีที่เฉพาะเจาะจง

แต่สิ่งที่เราส่วนใหญ่ยังห่างไกลจากก็คือ สมองกวางเรนเดียร์. เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานในขณะที่ยังอุ่นและดิบอยู่ กินด้วยช้อนหลังจากเติมเกลือ หรือแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานจิ้มเครื่องเทศ

ขณะที่กวางกำลังเดินผ่านคอก บางตัวก็หักเขากวางที่ไม่มีกระดูกออกด้วยความสับสน ( เขากวาง). เขากวางที่ประกอบกันนั้นถูกปกคลุมไปด้วยขนที่ละเอียดอ่อน เขากวางถูกยิงบนกองไฟหรือในเตา ผมที่ถูกไฟไหม้จะถูกขูดออกด้วยมีด พวกมันกินผิวหนังของเขากวางตั้งแต่โคนขึ้นไปด้านบน และยังกินส่วนยอดของมันในรูปของกระดูกอ่อนอ่อนด้วย อาหารนี้มีรสชาติดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเพิ่มโทนสีโดยรวม

ชื่อที่ไม่ธรรมดา - ทำไมบาร์ต- มีเนื้อกวางที่เพิ่งฆ่า

วิธีรับประทานแบบเบาๆ ถือเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา ขั้นแรกให้หั่นเนื้อออกแล้วจุ่มลงในเลือดที่ยังอุ่นอยู่ ชิ้นส่วนที่ฟันจับไม่ได้ถูกฉีกออก แต่ถูกตัดออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วของมีดจากล่างขึ้นบนตรงไปที่ริมฝีปาก ตับ ไต หลอดลม ลิ้น และริมฝีปากของกวางถือเป็นอาหารอันโอชะ

— อาหาร Chukotka —

เนื้อกวางติดชวนให้นึกถึงไส้กรอกปกติมาก ใช่ และพวกเขาเตรียมมันในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นมีความแตกต่างบางประการ

เนื้อกวางจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือและเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-3° C จากนั้นจึงเติมนมและบางครั้งไข่ลงในมวล บดอีกครั้งพร้อมกับไขมันกวางเรนเดียร์หรือน้ำมันหมูแล้วผสม อย่างละเอียด มวลจะถูกลบออกจากถุงในรูปแบบของแท่งแล้วอบ

อีกหนึ่งจาน เตะพี่เลี้ยงเด็กนอกจากนี้ มันจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจมากกับวิธีการเตรียมและรสชาติ ยกเว้นบางทีตามชื่อ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นขนมปังไร้เชื้อ

นวดแป้งไร้เชื้อในน้ำจากนั้นจึงสร้างเค้กกลมและหนามาก (5-7 ซม.) พวกมันถูกฝังอยู่ในทรายใต้กองไฟ และปกคลุมไปด้วยถ่านที่ลุกไหม้อยู่ด้านบน หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กจะถูกเอาออกจากทราย วางไว้บนขอบและทำให้เย็นลง ปอกเปลือกขนมปังที่เย็นแล้วด้วยมีดแล้วล้างด้วยน้ำเล็กน้อย เค้กจะถูกวางบนขอบอีกครั้งเพื่อให้แห้ง พี่เลี้ยงพร้อมแล้ว

คานก้า -มันเป็นอาหารกึ่งย่อยในกระเพาะของกวางเรนเดียร์ ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวพื้นเมืองทางภาคเหนือจำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชุคชีและเอสกิโม

ดังที่ทราบกันดีว่ากวางเรนเดียร์ในประเทศและป่ากินไลเคนและใบไม้ของพุ่มไม้เป็นหลัก มวลนี้กินด้วยช้อนผสมกับผลเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, ชิกชา, ลิงกอนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

วิลมูลิมูล- ส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารประจำชาติ Chukotka ที่ทำจากผลพลอยได้จากซากกวาง

เปลือกของวิลมูลิมุลคือกระเพาะกวาง เทเลือดกวางลงไปไตต้มตับหูกีบ (ซึ่งกระจกตาถูกลบออกไปก่อนหน้านี้) และวางริมฝีปากและเพิ่มผลเบอร์รี่และสีน้ำตาลด้วย กระเพาะอาหารที่อิ่มจะถูกเย็บอย่างระมัดระวังและหย่อนลงไปในธารน้ำแข็ง (ketyran) ผลิตภัณฑ์หมักสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว vilmulimul จะถูกเก็บไว้ในส่วนที่เย็นของ yaranga มันถูกกินในฤดูใบไม้ผลิ

มักตัก(เรียกอีกอย่างว่า “มุกตุ๊ก”) คือ หนังปลาวาฬแช่แข็งและสะอึกสะอื้น ในภาษาถิ่นบางภาษา โดยเฉพาะอินุอินนักตุน คำว่า "มักทัก" หมายถึงหนังที่กินได้เท่านั้น

ส่วนใหญ่มักตักมักเตรียมจากวาฬหัวคำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ผิวหนังและไขมันของวาฬเบลูก้าหรือนาร์วาฬก็ตาม โดยปกติมักตักมักบริโภคแบบดิบๆ แม้ว่าจะสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอด ทอดในน้ำมัน และเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวได้ นอกจากนี้มักตักยังหมักอีกด้วย