อาหารเย็นและของว่าง: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลากหลายเมนูจากเชฟของเรา

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่สวยงามด้วยมือของคุณเอง

การออกแบบที่สวยงามของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรับประกันความเป็นเอกลักษณ์ของโต๊ะเทศกาลและอารมณ์รื่นเริงของคุณ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ คุณสามารถสร้างงานศิลปะได้อย่างแท้จริง! จำงานฝีมือที่ยอดเยี่ยมที่คุณทำตอนเด็ก ๆ และตอนนี้คุณมีโอกาสอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่เพื่อกลับไปสู่วัยเด็กและปลดปล่อยจินตนาการของคุณอย่างอิสระ เฉพาะตอนนี้งานฝีมือทั้งหมดของคุณจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมาก

ฉันขอเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมที่สวยงามและอร่อยมากสำหรับโต๊ะเทศกาลพร้อมคำอธิบายและรูปถ่ายที่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง

สลัดลูกชิ้นดั้งเดิมและสวยงาม

สลัดบอลที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม - 1 ถ้วย;
• ปลากระป๋องใด ๆ - 1 กระป๋อง
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มายองเนส - 3 โต๊ะ ช้อน;
• พวงผักชีฝรั่งสด
• แครอทสด - 1 ชิ้น

การเตรียมลูกบอล:

1) ในชามผสมข้าวต้มปลา (บดด้วยส้อม) โปรตีนสับละเอียด (บนเครื่องขูด) ปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือและพริกไทย

2) ขูดแครอทสดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

3) ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดที่ละเอียด

4) ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งหั่นให้เล็กที่สุด

5) ม้วนส่วนผสมในชามให้เป็นลูก

6) ม้วนส่วนหนึ่งของลูกบอลในผักใบเขียวส่วนหนึ่งในแครอทขูดส่วนหนึ่งในไข่แดงสับ

7) วางลูกบอลหลากสีบนจานสวยงามที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม

เต้าหู้ลูกชิ้นสลัดผัก

สลัดกับคอทเทจชีสบอล

วัตถุดิบ:
สำหรับลูก:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง;
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับสลัดผัก:

• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• พวงหัวหอมสีเขียว,
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ใบผักกาดหอม.

การทำอาหาร:

1) ในชามผสมนมเปรี้ยวด้วยส้อม

2) ใส่แครอทขูดละเอียด วอลนัท ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือ ผสมให้เข้ากัน

3) ด้วยมือที่เปียก croquettes ในรูปของลูกบอลจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4) ใส่ใบผักกาดลงในจาน ใส่แตงกวาและหัวไชเท้าเป็นวงกลมบนใบผักกาดหอม โรยด้วยต้นหอมสับและผักชีฝรั่ง

5) ใส่โคร็อกเกะคอตเทจชีสลงบนสลัดผักที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยไข่แดงขูดและเมล็ดยี่หร่า

ลูกมันฝรั่งสำหรับโรยหน้า

ลูกมันฝรั่งเป็นเครื่องปรุง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (สำหรับมันฝรั่งบด);
• พริกไทยป่นแดงและดำ เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียมลูกมันฝรั่ง:
1) ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ต้มจนสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำ

2) ไม่ให้เย็นให้บดมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว

3) เพิ่มเนยร้อนก่อนละลาย ไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถูให้เข้ากันอีกครั้งและผสมในน้ำซุปข้น

4) ปั้นมันฝรั่งบดอุ่น ๆ ให้เป็นลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. คลุกแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
5) ตั้งน้ำมันพืชให้เดือดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหรือในกระทะ แล้วทอดลูกมันฝรั่งลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

ชีสบอลกับมะกอกและอัลมอนด์

ลูกมะกอกและอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• ชีส - ใด ๆ;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอก - ตามจำนวนลูก
• ถั่วอัลมอนด์ - ตามจำนวนลูก
• ผักชีฝรั่งสด

การเตรียมลูกชีส:
1) ขูดชีส (ใด ๆ ) บนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดมาก (ผ่านการกด)
2) จากนั้นเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยลงในส่วนผสมจนได้มวลพลาสติกนวดให้เข้ากันแล้วผสม
3) วางอัลมอนด์ไว้ตรงกลางมะกอกแต่ละลูก

4) ทำเค้กจากมวลชีสใส่มะกอกสอดไส้อัลมอนด์ม้วนเป็นก้อน

5) ล้างผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งและสับละเอียด ยิ่งผักชีฝรั่งแห้งและหั่นละเอียดยิ่งสะดวกต่อการปิ้งขนมปัง

6) ม้วนลูกบอลในผักใบเขียวสับละเอียดแล้วใส่จานที่สวยงาม

ชีสบอลกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ชีส - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ (กดผ่านการกด);
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ซอฟต์ชีส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนยหรือชีสนุ่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด
• เมล็ดงา.

การเตรียมลูกชีส:
1) สับชีส บดด้วยส้อม ใส่ชีสหรือเนยจืด กระเทียม พริกไทยดำ

2) ผสมจนเนียน

3) เตรียมมะเขือเทศ. ล้างและทำให้แห้ง

4) ต้องวางมะเขือเทศทั้งลูกไว้ในก้อนเพื่อทำเค้กบนฝ่ามือวางมะเขือเทศม้วนขึ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล

5) ม้วนลูกบอลในผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง มันจะดีกว่าที่จะใช้ผักชีฝรั่ง (มันจะออกมาสวยงามกว่า) แล้วในงา

6) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ของว่างพร้อมแล้ว

ลูกบีทรูทกับปลาเฮอริ่ง

ลูกบีทรูทกับปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาดต้ม - 3 ชิ้น;
• ชีสแข็ง (ขูดละเอียด) - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 150 กรัม
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

การเตรียมลูกบอล:

1) ตะแกรงหัวบีท

2) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นก้อนใหญ่

3) ต้มไข่ต้มให้แข็งและปอกเปลือกขูด

4) ใส่ไข่ลงในหัวบีท ใส่ชีสขูดครึ่งหนึ่งและมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ

5) ปั้นเค้กจากหัวบีทใส่ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นลูกบอล

6) ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมายองเนสหนึ่งหยด

โรลซาลามี่และครีมชีส

โรลซาลามี่กับครีมชีส

วัตถุดิบ:

• เนย (นิ่ม) - 5 กก.
• ซาลามี่ (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) - 300 กรัม
• พริกหยวกเขียวบัลแกเรีย (หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ) - 1 ชิ้น;

การเตรียมม้วนซาลามี่:

1) กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะ วางชีส คลุมด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาเซนติเมตร

2) นำฟิล์มออกอย่างระมัดระวังและทาซาลามิให้ทั่วพื้นผิวของชีส จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

3) นำฟิล์มออกจากอีกด้านหนึ่งแล้วปาดพริกหยวกสีเขียวบนชีส

4) ตอนนี้ม้วนทั้งหมดเป็นม้วนแน่น ไม่ให้มีช่องว่างอากาศ

5) ตัดด้วยมีดที่คมมาก เช็ดใบมีดอย่างต่อเนื่อง

เสิร์ฟโดยวางโรลบนแครกเกอร์กลม

โรลกับปลาแดงในลาวาช

ลาวาชอาร์เมเนียบาง

วัตถุดิบ:

• Lavash (บางอาร์เมเนีย);
• เนื้อปลาแดง
• ผักใบเขียวสด

การเตรียมม้วนจากขนมปังพิต้า:

1) วางแผ่นฟิล์มหรือฟอยล์ไว้บนพื้นผิวเรียบ

2) ใส่ขนมปังไฟลนก้นลงบนฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์

ปลาแดงม้วนใน lavash

3) กระจายขนมปังพิต้าอย่างสม่ำเสมอด้วยเนยหรือชีส

4) ตัดเนื้อปลาสีแดงเป็นพลาสติกบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนเนยหรือชีส

5) สับผักสดให้ละเอียดแล้วโรยบนตัวปลา

6) ตอนนี้ใช้ฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ม้วนขนมปังพิต้าที่ยัดไส้แล้วม้วนให้แน่น

7) หากจำเป็น ให้ตัด (ตัด) ขอบขนมปังพิต้าแล้ววางม้วนไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

8) หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำม้วนออกจากตู้เย็นแล้วตัดด้วยมีดคมบางๆ เป็นม้วนหนา 2 ซม.

9) เวลาเสิร์ฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

แฮมม้วนไส้

แฮมโรล

วัตถุดิบ:

• เเฮม
• ไม้จิ้มฟัน (สำหรับยึดม้วน);
• แตงกวาสดหรือกะหล่ำปลีสด
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• ไข่ไก่;
• แครอทสด
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

มัดแฮมโรลกับต้นหอม

ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนที่ปรุง

ความซับซ้อนของสูตรคือแฮมและแตงกวาจะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ

แทนที่จะใช้ไม้จิ้มฟัน คุณสามารถใช้ขนหัวหอมสดหรือชีสหางเปียเพื่อแก้ม้วน

การเตรียมม้วน:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้

1) ต้มไข่ เย็น ปอกเปลือก สับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูด

มัดแฮมโรลกับผมเปียชีส

2) ปอกแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ

3) เปิดโถข้าวโพดระบายของเหลว มันจะดีกว่าที่จะใส่เนื้อหาของขวดในกระชอน - ดังนั้นของเหลวทั้งหมดจะระบายออก

4) ผสมไข่ แครอท และข้าวโพดในชาม แล้วปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส อย่าเติมมายองเนสมาก ๆ ไส้ไม่ควรเป็นของเหลว

5) หากคุณตัดสินใจที่จะใส่แตงกวาในม้วนให้หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ถ้ากะหล่ำปลีสด - ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

6) ตัดแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ

7) กระจายแตงกวาหั่นบาง ๆ หรือกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอบนพลาสติกแฮมหั่นบาง ๆ

8) จากนั้นเราก็วางไส้และม้วนแฮมด้วยไส้เป็นม้วน

9) แก้ไขด้วยไม้จิ้มฟัน เราลบในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

10) จากนั้นเราก็จัดวางม้วนบนจานอย่างสวยงาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

แฮมโรลกับไส้กรอกชีสและแครอท

แฮมโรล

ไส้แฮมโรลสามารถ แครอทสดและ ไส้กรอกรมควันชีส.

การเตรียมแฮมโรล:

1) ขูดแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ

2) ชีสไส้กรอกยังขูดบนเครื่องขูดหยาบ

3) ผสมแครอทและชีส ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และหากต้องการให้ผสม

4) ใส่ไส้บนพลาสติกแฮมแล้วม้วนด้วยไม้จิ้มฟัน

5) แช่เย็นและให้บริการ

ม้วนปลาแดงยัดไส้

ม้วนปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแดง (เค็มเล็กน้อย);
• ครีมชีส (นุ่ม ๆ );
• ผักใบเขียวสด

การเตรียมม้วนปลาแดง:

1) ตัดปลาเป็นพลาสติก

2) ทาครีมชีสให้ทั่วตัวปลา

3) โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

4) แบบฟอร์มม้วนแก้ไขด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

5) แช่เย็น 30-40 นาที

6) เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพร

แซนวิชเรือมินิทำจากปลาแดง

เรือคานาเป้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ
• เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยสีแดง
• เนยหรือครีมชีสนุ่ม
• หัวหอม;
• ถั่วเขียว;
• ใบผักกาดหอม

การเตรียมแซนวิช:

1) ตัดเปลือกออกจากขนมปังดำ

2) ตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน

3) ทาเนยนิ่มหรือชีสนิ่มลงบนชิ้นขนมปัง

4) ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนขนาดเท่าช่องว่างขนมปังวางปลาบนชิ้นขนมปังด้วยชีส

5) ปอกหัวหอมเรียงเป็นชั้น แถบตัด - นี่คือใบเรือในอนาคต

6) ใส่ "ใบเรือ" ของเราบนไม้จิ้มฟันและแก้ไข "เสากระโดง" ที่เกิดขึ้นบนแซนวิช

7) ตกแต่งด้วยถั่วที่ด้านบนของ "เสา"

8) ตกแต่งจานเทศกาลด้วยใบผักกาดหอมและจัดวางเรือที่เกิด

แซนวิช (มินิ) กับปลาเฮอริ่ง

คานาเป้กับปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาว;
• เนยหรือซอฟท์ครีมชีส;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม (เนื้อ);
• หัวหอม (สีแดง);
• แตงกวาดอง

ทำมินิแซนวิช:

1) ตัดขนมปังขาวเป็นก้อนหรือแท่งเหมือนกัน อบในเตาอบเพื่อให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

2) ทาเนยหรือชีสบนขนมปัง

3) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ (ตามขนาดของแซนวิช)

4) วางแฮร์ริ่งชิ้นบนเนยหรือชีส

5) แยกหัวหอมออกเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นเส้น (“ ใบเรือ”)

6) วาง "ใบเรือ" บนไม้จิ้มฟันสร้าง "เสากระโดง"

7) วาง "เสากระโดง" บนแซนวิช

8) เติม "เสา" ด้วยแตงกวาดอง

แซนวิชกับปลาแดงและคาเวียร์

แซนวิชกับปลาแดงและคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาว;
• เนย (นิ่ม);
• เนื้อปลาแดง
• คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การเตรียมแซนวิช:

1) ตัดเปลือกออกจากขนมปัง

2) ตัดขนมปังเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

3) กระจายชิ้นด้วยเนยนิ่มบาง ๆ

4) ตัดเนื้อปลาแดงเป็นพลาสติกบาง ๆ ขนาดเท่าแซนวิช

5) วางขนมปังแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาด้วยเนยบางๆ

6) สับผักให้ละเอียดแล้วโรยน้ำมัน

7) วางคาเวียร์สุดท้าย คาเวียร์อาจเป็นสีแดงหรือสีดำ คุณสามารถรวมและทำแซนวิชหลากสีได้

8) ใส่แซนวิชในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

9) ใส่แซนวิชแช่เย็นลงในจานที่ปิดด้วยผักกาดหอม เสิร์ฟที่โต๊ะ

แซนวิชกับคาเวียร์สีแดง "เบอร์รี่"

แซนวิชกับเนยและคาเวียร์สีแดง

วัตถุดิบ:

• คานาเป้หรือขนมปังขาว
• เนยหรือซอฟท์ครีมชีส;
• คาเวียร์สีแดง;
• พาสลีย์

การเตรียมแซนวิช:

1) ตัดขนมปังขาวเป็นชิ้น หากเป็นคานาเป้ก็พร้อมรับประทาน หากต้องการอบขนมปังหรือคานาเป้ในเตาอบ (เป็นสีน้ำตาล)

2) ทาเนยหรือครีมชีสให้ทั่วขนมปัง

3) วางคาเวียร์สีแดงในรูปของผลไม้เล็ก ๆ

4) ใส่ใบผักชีฝรั่งไว้ข้างคาเวียร์ - คุณจะได้ผลเบอร์รี่ที่มีใบ

5) แช่แซนวิชในตู้เย็น

6) เสิร์ฟเย็นจัดใส่จานสวยงาม

แซนวิชกับไส้กรอกต้มและมะเขือเทศ "เต่าทอง"

แซนวิช "เต่าทอง"

วัตถุดิบ:

• คานาเป้หรือขนมปังขาว
• ครีมชีสนุ่ม;
• ไส้กรอกต้มหรือแฮม
• มะเขือเทศเชอรี่;
• มะกอก (สีดำ)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• มายองเนส;
• ใบผักกาดหอม

การเตรียมแซนวิช:

1) อบขนมปังหรือคานาเป้ในเตาอบ

2) ทาขนมปังด้วยชั้นของชีสหรือมายองเนส

3) ตัดไส้กรอกเป็นพลาสติกบาง ๆ แล้ววางบนชีส

4) ใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงบนไส้กรอก

5) วางมะเขือเทศลงบนใบ มะเขือเทศเชอรี่ต้องล้าง ผ่าครึ่ง ตัดมุมแคบ ๆ จากขอบด้านหนึ่ง และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากอีกด้านหนึ่ง

6) ตัดมะกอกเป็นไตรมาส แนบหนึ่งในสี่ถัดจากมะเขือเทศ

7) จากก้านของต้นไม้เขียวขจีให้ทำเสาอากาศและแนบกับมะกอก

8) ตัดมะกอกสองสามชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตกแต่งมะเขือเทศด้วยชิ้นเหล่านี้ - ทำจุดดำ

9) ใส่มายองเนสสองจุดบนมะกอก - นี่คือดวงตา

10) จัดใส่จานที่ปูด้วยผักกาดหอม

นั่นคือทั้งหมด! เต่าทองของเราพร้อมแล้ว! เสิร์ฟที่โต๊ะ

แซนวิชกับมันฝรั่งทอด

ของว่างเย็นกับมันฝรั่งทอด

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 10 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งแผ่นกว้าง (เช่น Pringles) พริงเกิลส์));
• มะกอกดำหรือมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การเตรียมแซนวิช:

1) สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี

2) ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่ง

3) เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกด

4) สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

5) ผสมชีสกับกระเทียมใส่มะเขือเทศและสมุนไพรผสม

6) ตอนนี้คุณต้องเพิ่มมายองเนสในสลัดเพื่อลิ้มรสและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่เกลือ อย่าลืม - ชิปเค็มอยู่แล้ว!

7) เราทาสลัดบนมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้วยมะกอก มะกอกด้านบน

8) เสิร์ฟทันที มิฉะนั้นชิปจะนิ่มลง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมะเขือยาว “หางนกยูง”

ของทานเล่นมะเขือม่วงเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• มะกอกดำหลุม - สำหรับตกแต่ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมขนมมะเขือยาว:

1) ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม 1 ซม. ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าเกลือ!

2) หลังจากทอดแล้ว ให้วางมะเขือยาวบนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

3) เย็นมะเขือยาว

4) ไข่ลวก, เปลือก, ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

5) ขูดชีสที่ผ่านกรรมวิธีไว้บนเครื่องขูดชั้นดี (เก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 30 นาที - จะขูดง่ายกว่า)

6)

7) ในชามผสมชีส, กระเทียม, ไข่และปรุงรสด้วยมายองเนส รับสลัด

8) นำมะกอกออกจากโถแล้วผ่าครึ่ง

9) แตงกวาหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

10) ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นหั่นพริกไทยเป็นเส้นบางๆ

11) กระจายผักกาดหอมอย่างสม่ำเสมอบนชิ้นมะเขือยาวผัดและเย็น

12) ด้านหนึ่งของมะเขือยาวใส่แตงกวาเป็นวงกลมและด้านบนของแตงกวา - มะกอกครึ่งลูก ทาด้วยผักกาดหอมเล็กน้อยจากด้านล่าง (เพื่อให้มะกอกแข็งแรงขึ้น)

13) ในทางกลับกัน ให้วางแถบพริกไทยตามขอบมะเขือยาว

14) จัดหางนกยูงมะเขือยาวใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของพริกหยวกและชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยของพริกหยวกและชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 250 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• วอลนัท - 10 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย (หลากสี) - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การเตรียมขนมพริกไทย:

1) ล้างพริก ผ่าข้างก้านออก จะออกมาเป็นฝา อย่าทิ้งฝา - มันยังมีประโยชน์อยู่ นำเมล็ดออกจากพริก

2) เนยแข็งขูด

3) ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

4) ปอกกระเทียมผ่านการกด

5) สับวอลนัท.

6) สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

7) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

8) ยัดไส้พริกให้แน่นด้วยมวลที่เกิดขึ้น ปิดฝาพริกไทยพักไว้ครู่หนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

9) ก่อนเสิร์ฟ นำพริกออกจากตู้เย็น เอาฝาออก แล้วหั่นด้วยมีดคมเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม.

10) จัดใส่จานอย่างสวยงาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

ยัดไส้มะเขือเทศกับข้าวและปลาแซลมอนเป็นอาหารว่าง

มะเขือเทศยัดไส้สำหรับทานเล่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• ข้าวลวกได้ดีกว่า (ข้าวดังกล่าวจะร่วนมากขึ้น) - 2 ตาราง ช้อน
• ปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) - 50 กรัม
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 2 ตาราง ช้อน;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1) ล้างมะเขือเทศตัดด้านบนด้วยมีด (ประมาณ 1 ซม.) นำเนื้อมะเขือเทศออกด้วยช้อน พลิกมะเขือเทศคว่ำลงบนกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

2) หุงข้าวจนสุก

3) ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ

4) ตัดแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย ถ้าผิวแตงกวาหนาเกินไป ให้ปอกแตงกวา

5) สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด

6) ผสมข้าว ปลา แตงกวา และสมุนไพร เพิ่มเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) ใส่มะเขือเทศแน่นด้วยส่วนผสม

8) ประดับด้วยชิ้นปลาและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้มะเขือเทศกับชีสกระเทียม

มะเขือเทศยัดไส้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสดขนาดเล็ก - 12 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• มายองเนส - 3 โต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ชีสแข็งสามารถผสมกับชีสนิ่มหรือชีสแปรรูปได้ - มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ:

1) ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากตัดหมวกจากด้านข้างของก้านเอาเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนชาพลิกบนผ้าเช็ดปาก ใส่ส่วนที่เหลือของมะเขือเทศลงในชาม - อย่าทิ้ง แยกฝาและแยกเยื่อกระดาษ

2) สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี

3) ปอกกระเทียมผ่านการกด

4) ในชามผสมชีส, กระเทียม, เนื้อมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

5) ใส่มะเขือเทศแน่นด้วยส่วนผสม ทำเช่นนี้เบา ๆ ด้วยช้อนชา

6) โรยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน

7) ปิดฝามะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยฝาที่เหลือ หรือวางเป็นวงกลมกับถั่วลันเตาก็ดูน่าประทับใจมาก!

วิธีการเสิร์ฟคาเวียร์บนโต๊ะ

เปลือกหอยสวยๆกับคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• พาสต้าเชลล์;
• คาเวียร์สีแดง;
• คาเวียร์สีดำ

1) ต้มเปลือกหอยขนาดใหญ่ล้างออก

2) ใส่คาเวียร์สีดำและสีแดงในเปลือกสำเร็จรูป

3) เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือสลัด

ดีแค่ไหนที่จะเสิร์ฟมะนาว? ดอกกุหลาบมะนาว

กุหลาบมะนาว

คุณจะต้องการ:

• มะนาวเปลือกหนา
• ไม้จิ้มฟันหรือจานอบขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งสด

การทำดอกกุหลาบมะนาว:

1) ตัดมะนาวที่มีเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

2) วางชิ้นที่ด้านบนของกันและกัน มันจะกลายเป็นรถไฟชนิดหนึ่งจากมะนาวฝาน

3) ตอนนี้ค่อยๆบิดชิ้นเข้าด้วยกันเป็นม้วนแล้วคว้าแต่ละชิ้น มันจะใช้ความฉลาดเล็กน้อย!

4) เมื่อเก็บแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันติดด้านล่างหรือใส่ดอกกุหลาบลงในพิมพ์

5) ประดับดอกกุหลาบด้วยใบผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟที่โต๊ะ แขกจะต้องดีใจ!

ทานให้อร่อย!

ยอดเยี่ยม( 27 ) ไม่ดี( 2 )

ลิ้นดอง

คุณจะต้องการ:

ลิ้นวัวหรือเนื้อ - ½ กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำ
- ใบโหระพาแห้ง
- ถั่วลันเตา
- พริกไทยดำ
- น้ำตาล
- เกลือ
- แครอท

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างลิ้น ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. เกลือ พริกไทย ใส่ถั่วลันเตา ปรุงต่ออีกชั่วโมงสี่สิบนาที
3. ทำความสะอาดลิ้นที่ทำเสร็จแล้วใต้น้ำไหล
4. ทำน้ำดอง: ผสมน้ำมันพืช, น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ตีด้วยส้อม
5. หั่นลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ ใบโหระพาแห้ง เทราดน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ขนมในตู้เย็นค้างคืน ผัดหลาย ๆ ครั้ง

อาหารเย็นและของว่างที่ซับซ้อน

สแน็คเค้ก "พัฟฟ์ นโปเลียน"

คุณจะต้องการ:

ปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ำมัน - 2 กระป๋อง
- ไข่ต้ม - 5 ชิ้น
- มายองเนสหนึ่งแพ็ค - 2 ชิ้น
- แครอทต้ม - 2 ชิ้น
- มันฝรั่งต้ม - 14 ชิ้น
- บิสกิตขนาดใหญ่ "แครกเกอร์เค็ม" - 45 ชิ้น
- ชีสแข็ง - 220 g

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งขูดผสมกับมายองเนส
2. เตรียมไข่ 2 ฟองและแครอทในลักษณะเดียวกัน ปรุงรสด้วยกระเทียมครึ่งหนึ่ง ผ่านการกดกระเทียม เพิ่มมายองเนสเล็กน้อยผัด
3. ขูดไข่ที่เหลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสและกระเทียม ขูดชีสแบ่งเป็น 2 ส่วนเพิ่มส่วนผสมไข่ คลุกปลาด้วยส้อมผสมกับน้ำสลัด
4. วางแครกเกอร์ 9 อันบนจานแบนขนาดใหญ่ คลุมด้วยส่วนผสมมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง ทำอีกชั้นหนึ่งใส่มวลแครอทไข่อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน วางบิสกิตปลาไว้ด้านบน ชั้นที่สี่คือแครกเกอร์กับมันฝรั่งต้มอีกครั้งคุกกี้และมวลไข่กระเทียม โรยขนมเค้กด้วยหัวหอมสับ แช่เย็น 12 ชั่วโมง

คุณจะชอบและ.

ปลาเฮอริ่งในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เมล็ดผักชีเล็กน้อย

- น้ำตาล - ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำ - หนึ่งแก้ว
- bulb

การทำอาหาร:

1. ทำน้ำดอง เทน้ำตาล, เกลือลงในน้ำ, เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ตั้งไฟจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ไม่ต้องต้ม! เย็นลง.
2. ปอกปลาเฮอริ่ง หั่นเป็นชิ้น นำหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวง วางปลาในขวด โอนด้วยหัวหอม ผักชี พริกไทย. เทน้ำดองที่เหลือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. นำปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปออกจากน้ำดอง เสิร์ฟ

เตรียมอาหารเย็นและของว่าง

"ราฟาเอลเผ็ด".

สินค้าที่ต้องการ:

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- มะกอกสำหรับตกแต่ง
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ชีสแปรรูป - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ตะแกรงเต้าหู้ส่งกระเทียมผ่านการกด รวมชีสขูดมายองเนสและชีสผสมให้เข้ากัน ด้วยมือเปียกสร้างลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสับละเอียด จุ่มลูกบอลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในผักชีฝรั่งสับ และอีกครึ่งหนึ่งในผักชีฝรั่ง วางจานบนจาน ตกแต่งด้วยมะกอก

เตรียมความพร้อมและ.

สแน็คเค้ก "บราโว่"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โซดา - ½ ช้อนชา
- ไขมัน kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- มาการีน - 220 กรัม
- แป้ง - 2.5 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

ลูกอัณฑะ - 6 ชิ้น
- แครอทและหัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
- เนื้อหมูและเนื้อสับ - ½ กก.
- แชมเปญสด - ½ กก.

สำหรับการตกแต่ง:

มะกอก
- ผักใบเขียว
- แตงกวา
- การแบ่งประเภทไส้กรอก
- ชีสแข็ง

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยวมายองเนส - 100 กรัมต่อชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: สับมาการีนแช่แข็งด้วยมีด, ใส่แป้ง, ใส่ kefir, ไข่, โซดา, น้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 5 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แทงด้วยส้อมอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นรูปหัวใจ
2. ผัดเนื้อสับกับแครอทปอกเปลือกและขูด
3. หั่นเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วเป็นก้อนทอดด้วยหัวหอมใหญ่
4. ตัดแตงกวาเป็นก้อนถูไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว
5. ทำซอส: ผสมส่วนผสม คนให้เข้ากัน
6. พับเค้กที่เสร็จแล้วทับกัน ราดซอส เลเยอร์ด้วยไส้ต่างๆ ตามลำดับ - เนื้อสับกับแครอท แตงกวาดอง ไข่ เห็ดกับหัวหอม
7. โรยชีสขูดบนเค้ก ปิดด้านข้างด้วยวงกลมแตงกวา สมุนไพรหากต้องการ ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบเย็น ผักชีฝรั่ง และมะกอก ส่งจานไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน

การเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

ลูกพรุนกับชีสในเบคอน

วัตถุดิบ:

เบคอนชิ้น - 25 ชิ้น
- พาเมซานชีส - 120 กรัม
- ลูกพรุนขนาดใหญ่ - 25 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 25 ชิ้น

การทำอาหาร:

แบ่ง Parmesan ออกเป็น 25 เส้น ล้างลูกพรุนให้แห้ง อย่าหักโหมจนหมดหนทาง วางชีสบนเบอร์รี่แต่ละชิ้น ห่อผลไม้แห้งในแถบเบคอน วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาอบเป็นเวลา 25 นาที ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบน วางมะกอกเขียวบนไม้จิ้มฟันแต่ละอันแล้วเสิร์ฟเย็น

เตรียมความพร้อมและ.

ไข่ดอง.

คุณจะต้องการ:

ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า - ครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทไข่ด้วยน้ำเย็น ต้ม ยกออกจากเตา ปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาทีล้างออกด้วยน้ำเย็นปอกเปลือก
2. สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, ปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด
3. ใส่ไข่ลงในโถ ใส่ผักใบเขียว เทน้ำดองร้อน หมักไว้ 24 ชั่วโมง

อาหารเย็นและของว่าง

Vol-au-vents กับคาเวียร์สีแดงและอะโวคาโด

วัตถุดิบ:

เนย - 2 ช้อนชา
- สะระแหน่สด
- น้ำมะนาว - ช้อนชา
- เกลือ
- อาโวคาโด
- คาเวียร์แดง
- พัฟเพสตรี้ - 135 g

การทำอาหาร:

1. ตัดแป้งพัฟเป็นรูปหัวใจ ทำด้านข้างด้วยชั้นที่สอง
2. นำเข้าอบ 8 นาทีในเตาอุ่น
3. ในเครื่องปั่นผสมน้ำมะนาวและอะโวคาโดใส่เกลือและสมุนไพร
4. เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มมายองเนสและเนยเล็กน้อย
5. ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของอะโวคาโดใส่คาเวียร์

บริการอาหารเย็นและของว่าง

เนื้อเยลลี่.

สินค้าที่ต้องการ:

ถั่วเขียว
- ผักใบเขียว
- หัวหอม - 120 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แครอท - 220 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- เนื้อวัว - 320 กรัม
- พริกแดง

การทำอาหาร:

ใส่เนื้อ, หัวหอมปอกเปลือกและแครอทในกระทะ, เทน้ำ 1.5 ลิตร, ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเตรียมพร้อม 15 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง กระรอกหั่นเป็นลูกบาศก์แครอท - หั่นเป็นก้อน เนื้อ - สลาย ผสมแครอท โปรตีน และเนื้อสัตว์ แช่เจลาตินในน้ำเย็นต้ม 150 มล. ทิ้งไว้ตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ กรองน้ำซุปใส่เจลาตินใส่เตานำไปต้ม ไม่ต้องต้ม! ใส่ผักใบเขียวและถั่วเขียวลงในแบบพิมพ์ด้านบน - แครอทและเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีน เทน้ำซุปและแช่เย็นจนจานเย็นสนิท

คุณจะชอบและ.

อาหารจานเย็นและของว่างหลากหลาย

แครอทชิป.

วัตถุดิบ:

โรสแมรี่แห้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
- แครอท - 420 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ สเปรย์ด้วยน้ำมันคนให้เข้ากัน กระจายผักที่เตรียมไว้บนกระดาษ parchment ในชั้นเดียวใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ - 150 องศา ขอแนะนำให้มีการประชุมในเตาอบ ถ้าไม่มี ให้อุ่นเตาอบให้น้อยที่สุดโดยเปิดประตูแง้มไว้ ดูการทำอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันฝรั่งทอดไหม้ ทำให้ชิปแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ ปล่อยให้ชิปเย็นสนิทแล้วโรยด้วยโรสแมรี่บดและเกลือทะเล

ภาพอาหารจานเย็นและของว่าง:

มีทโลฟกับไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- นม - 100 มล
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล
- เนื้อดิน - 1 กก.
- พริกไทยดำป่น - หยิกสองสามอัน
- เนย - 30 กรัม
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
- แครอท
- ขนมปังขาว - ชิ้นเดียว
- ไข่นกกระทา - 20 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทขนมปังกับนมอุ่นๆ ต้มไข่เป็นเวลาห้านาทีให้เย็นในน้ำ ปอกแครอทและหัวหอมล้างแห้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขั้นแรกให้ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันใส่แครอทที่เตรียมไว้ผัดเป็นเวลาสามนาที ปอกไข่นกกระทาล้างผักใบเขียวสับละเอียด ตีไข่. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก นุ่มขนมปังในนมเพิ่มเนื้อสับคน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ใส่ผักใบเขียวผัดผัก ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วแล้วเกลี่ยเนื้อสับบนกระดาษในรูปของวงรีหนา ๆ กระจายไข่นกกระทาอย่างสม่ำเสมอ ม้วนขึ้นเพื่อให้อัณฑะซ่อนอยู่ภายใน วางม้วนลงในถาดอบ ติดทั้งสองด้าน อบในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา นำแผ่นอบออกอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนบนของแขนเสื้อ แล้วเปิดม้วน ทาเนยที่ด้านบนแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอบประมาณ 15 นาที นำจานออกจากเตาอบ เอาออกจากแขนเสื้อ โอนไปยังกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบอีกห้านาทีเพื่อให้ด้านของม้วนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

กระทรวงกีฬาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

สหพันธรัฐงบประมาณสถาบันการศึกษาของการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น

"มหาวิทยาลัยรัฐรัสเซียของวัฒนธรรมทางกายภาพ กีฬา เยาวชนและการท่องเที่ยว (GTSOLIFK)"

สถาบันการท่องเที่ยว นันทนาการ การฟื้นฟูสมรรถภาพและการออกกำลังกาย

กรมการท่องเที่ยวและบริการ

หลักสูตรการทำงาน

อาหารเย็นและของว่าง

เสร็จสิ้นโดยนักเรียน:

4 หลักสูตรของกลุ่ม RD

Garkavenko Anna

ตรวจสอบแล้ว:

Maksakovskaya N.S.

บทนำ

1. อาหารเย็นและของว่าง

บทสรุป

บทนำ

สแน็ค เป็นศัพท์บนโต๊ะ แปลว่า

1) เวลาและประเภทของการเสิร์ฟที่โต๊ะ

2) ลักษณะและรูปแบบของอาหารที่เสิร์ฟสำหรับมื้ออาหารเองหรือในช่วงเวลาที่กำหนดโดยเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร

ตามแนวคิด คำว่า "ขนม" เริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่สิบเก้า ในศตวรรษที่ 17 ภาษารัสเซียรู้จักคำว่า "ขนม" แต่ในความหมายที่ต่างออกไป จากนั้นจึงใช้กับคำบุพบท "สำหรับ" (เช่น ขนมปังสำหรับขนมจากเนื้อสัตว์ น้ำตาลสำหรับขนมที่มีรสขม)

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 คำว่า "สแน็ค" ใช้กับคำบุพบท "ถึง" และ "บน" ("สแน็คสำหรับวอดก้า, เบียร์", "ให้ปลา, แตงกวาเป็นอาหารว่าง")

ในช่วงที่สามของศตวรรษที่สิบแปด "อาหารเรียกน้ำย่อย" มักถูกแทนที่ด้วยคำว่า "frischtich" และถูกใช้ในความหมายแรกเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ "อาหารเช้า" และเนื่องจากอาหารเช้าเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นหรือเนื้อย่างที่ไม่ผ่านการอุ่นที่เหลือจากอาหารเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มมีความหมายตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 อาหารเย็นทั้งหมดของโต๊ะรัสเซีย: กะหล่ำปลีดอง (แตงกวา, กะหล่ำปลี, เห็ด), ผักดอง (สตริง, เค็ม, ปลาสเตอร์เจียนแห้งและปลาแซลมอนและคาเวียร์), เนื้อรมควัน (แฮม, หมูต้ม, ผ้าม่านห่าน)

ในศตวรรษที่ 19 อาหารเยอรมัน, สวีเดนและฝรั่งเศสรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย - ไข่ต้ม, ห่านและตับ, ไส้กรอก, เนย, ขนมปังขาวและพายเพิ่มจากโต๊ะรัสเซียซึ่งก่อนหน้านี้เสิร์ฟเฉพาะสำหรับมื้อกลางวันไปจนถึงซุปกะหล่ำปลีหรืออาหารแยกต่างหาก . โต๊ะอาหารว่างนี้ยังรวมถึงอาหารรัสเซียที่ต้องเตรียมล่วงหน้า แต่สามารถคงอยู่และรับประทานเย็นได้ พวกมันเป็นเยลลี่งูพิษ จากตารางภาษาฝรั่งเศส ซึ่งรวมถึงปาเตและซอสเย็นเป็นหลัก ผลไม้กระป๋อง ผักดอง และของดอง จากเยอรมัน - แซนวิชและปลาเฮอริ่งเค็มกับหัวหอม

สำหรับช่วงเวลาของการเสิร์ฟของว่างนั้นก็มีวิวัฒนาการที่สำคัญเช่นกัน ในตอนแรก อาหารเรียกน้ำย่อย (หนึ่งสองสามหลักสูตรและวอดก้า) ถูกเสิร์ฟนอกอาหารค่ำ สองหรือสามชั่วโมงก่อนอาหารค่ำในโถงทางเดิน จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยก็เริ่มขยับเข้าใกล้อาหารเย็นมากขึ้นจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 มันไม่ได้รวมอย่างเต็มที่กับการเสิร์ฟอาหารกลางวันกลายเป็นชุดแรกหรือค่อนข้างเป็นชุดของหลักสูตรแรก อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเสิร์ฟ 2-3 จาน (ปลา เนื้อ ผัก)

ความเกี่ยวข้อง อาหารเย็นและของว่างถูกใช้มากขึ้นในด้านโภชนาการของประชากร พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในเมนูของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและในการแบ่งประเภทของร้านขายอาหาร อาหารเย็นและของว่างช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เสริมอาหาร และตกแต่งจานด้วย เพื่อให้อาหารจานเย็นและของว่างเป็นไปตามวัตถุประสงค์ข้างต้นทั้งหมด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นในการเตรียมอาหารเหล่านั้น

จุดมุ่งหมายของงานคือเพื่อศึกษาคุณลักษณะของอาหารเย็นและของว่าง

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของงานหลักสูตร จึงมีการกำหนดงานต่อไปนี้:

พิจารณาถึงความสำคัญของอาหารเย็นและของว่างในโภชนาการของมนุษย์

สำรวจอาหารเย็นและของว่างที่หลากหลาย

เพื่อศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

เพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของร้านเย็น

เพื่อให้ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบในการเตรียมสลัด

เรียนรู้วิธีการเตรียมสลัด

วิชาที่ศึกษาคืออาหารเย็นและของว่าง

1. อาหารเย็นและของว่าง

1.1 ความสำคัญของอาหารเย็นและของว่างในโภชนาการของมนุษย์

เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารเย็น ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์หลักและไม่มีเครื่องเคียง หรือให้ในปริมาณและการแบ่งประเภทที่จำกัด ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ผสมและเม็ดที่มีหัวหอมสีเขียว, คาเวียร์กดด้วยมะนาว, ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีไข่, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนกับมะนาว, เห็ดเค็มและดอง, ปลาแห้ง ฯลฯ

ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างอาหารเย็นกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารชนิดเดียวกันอาจเป็นอาหารจานเย็นหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ตามกฎแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะให้ผลผลิตน้อยกว่าและเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่ง (คาเวียร์, ปลาแซลมอน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ไส้กรอก) หรือปรุงแต่งเล็กน้อย (ปลาทะเลชนิดหนึ่งกับไข่, ปลาเฮอริ่งกับหัวหอม)

อาหารเย็นมักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร ในกรณีนี้เรียกว่าของว่างซึ่งเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลัก ตกแต่งโต๊ะ สนองความหิว กระตุ้นความอยากอาหาร และเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

การเลือกสรรที่หลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเย็นทำให้สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้า อาหารเย็น หรือเพื่อเสริมเมนูจัดเลี้ยงด้วย ตัวอย่างเช่น ปาเต เนื้อหรือปลาเยลลี่สามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารเย็นหรืออาหารเช้า และของว่างเย็น: คาเวียร์ สลัด ปลาเฮอริ่งกับเครื่องเคียง ฯลฯ ในเมนูอาหารกลางวัน อาหารเช้า หรืออาหารเย็นเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เอฟเฟกต์น้ำผลไม้ของอาหารเย็นและของว่างเกิดจากรสชาติที่เผ็ดร้อน การออกแบบที่สลับซับซ้อน และสีสันที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้

อาหารเย็นมีบทบาทพิเศษในเมนูจัดเลี้ยงซึ่งมีจำนวนถึง 5-10 ชนิด

การเลือกสรรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงมีจุดเด่นอยู่ที่ผลิตภัณฑ์จากการเตรียมที่ซับซ้อน เช่น ปลาเยลลี่ เกมชีส ปลายัดไส้ และเนื้อไก่ เป็นต้น ซึ่งการออกแบบดังกล่าวได้รับความสนใจอย่างมาก ในการผลิตอาหารเหล่านี้ใช้เทคนิคการออกแบบพิเศษและใช้เครื่องมือพิเศษ

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ อาหารเย็นและของว่างไม่ได้มีความสำคัญเพียงอย่างเดียว

ส่วนใหญ่มีแคลอรีสูง เช่น สลัดเนื้อหรือปลากับมายองเนส เกมชีส กาแลนติน เป็นต้น

ขนมขบเคี้ยวเย็นจากผักสดมีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ กรดอินทรีย์ที่มีคุณค่า

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเย็นนั้นแตกต่างกันอย่างมาก และขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและอัตราการลงทุนของแต่ละผลิตภัณฑ์ อาหารสลัดผักสดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุด (50-100 แคลอรี) สลัดเนื้อและปลาที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสจะให้พลังงานมากกว่า โดยปริมาณแคลอรีในหนึ่งมื้อจะสูงถึง 250-350 แคลอรี ขึ้นอยู่กับอัตราการป้อนวัตถุดิบ

ผักและผลไม้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็นในปริมาณมาก เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่มีคุณค่า เช่น วิตามิน เกลือแร่

มันฝรั่งมีลักษณะเป็นคาร์โบไฮเดรตสูงและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นได้อย่างมาก เนื้อหาของวิตามินซีในนั้นต่ำ แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมากทำให้เป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ อันที่จริง สลัดมันฝรั่ง 200 กรัมให้คนได้รับวิตามินซี 20-25% ต่อวัน

อาหารเย็น ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันบางชนิด รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอีกจำนวนหนึ่ง พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามิน B1 แคลเซียมและเกลือของธาตุเหล็ก อาหารจากตับ ไข่ปลา แฮร์ริ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซอส น้ำสลัดที่ใช้สำหรับอาหารเย็นไม่เพียงแต่ปรับปรุงและกระจายรสชาติ แต่ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณค่าทางโภชนาการของครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสมีไขมันจำนวนมากและด้วยเหตุนี้ เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นและของว่าง สูตรสำหรับอาหารจานเย็นหลายอย่างรวมถึงน้ำมันพืชหรือซอสและน้ำสลัด อาหารดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในกรณีนี้ ความจริงที่ว่าน้ำมันพืชในกรณีนี้ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและไม่สูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพมีความสำคัญเป็นพิเศษ

อาหารเย็นบางจานปรุงจากผักและผลไม้ดิบเพื่อให้วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาวิตามินซีในผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้ได้มากที่สุด จึงได้มีการพัฒนาเงื่อนไขการแปรรูปพิเศษขึ้น ซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรล้างผักไม่หั่นเป็นชิ้น แต่เป็นแบบทั้งหมด ผักสำหรับทำอาหารควรนำไปต้มในน้ำเค็มและต้มในหม้อที่ปิดฝาให้เดือดเล็กน้อยและปฏิบัติตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด ในการรักษาวิตามินซีในผักใบเขียว สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการจัดเก็บเป็นเวลานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหี่ยวแห้ง

ต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลอย่างเคร่งครัดในการเตรียมและการเก็บรักษาอาหารเย็นและของว่างเนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อนก่อนปล่อยสู่ผู้บริโภค เวิร์คช็อปสลัดจานเรียกน้ำย่อย

1.2 การแบ่งประเภทของอาหารเย็นและของว่าง

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวที่หลากหลายจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบและวิธีการเตรียมออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

แซนวิช;

สลัดและน้ำสลัด

อาหารและของว่างจากผักและเห็ด

อาหารประเภทปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

จานไข่

อาหารเจลลี่ - ของว่างที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และปลา สัตว์ปีกและเกม ไข่และแม้แต่ผัก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมะรุมกับครีมและเครื่องเทศอื่น ๆ ซอส (เช่นมายองเนส) เครื่องปรุงรสต่างๆสมุนไพรรวมถึงสลัดและผัก - เค็มและดอง

pates - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นหลัก (จากตับของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากตับและเนื้อสัตว์หรือเครื่องในสัตว์ปีกจากเนื้อเกมทอด) น้อยกว่าจากปลาและผัก (หัวจากหอกคอน จากมะเขือยาว ถั่ว มะกอก ฯลฯ).;

ผักดองและน้ำดองทุกชนิด

ของขบเคี้ยวกิน (ชีส, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง, เนื้อรมควันและปลา, ปลาเฮอริ่ง, คาเวียร์)

อาหารและของขบเคี้ยวแต่ละประเภทเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นชนิดย่อยอื่นๆ พิจารณาประเภทต่อไปนี้: แซนวิชและสลัด

แซนด์วิชที่ใช้กันทั่วไปในชีวิตประจำวันคือขนมปังชิ้นหนึ่งที่มีขนมขบเคี้ยวต่างๆ (ชีส แฮม ไส้กรอก คาเวียร์ เนื้อรมควันหรือปลา อาหารกระป๋อง)

ตามอุณหภูมิแซนวิชจะแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน ตามประเภทของการเตรียม แซนวิชสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: เปิด ปิด (แซนวิช) และพัฟ

สำหรับแซนวิชแบบเปิด ขนมปังจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1 - 1.5 ซม. แล้วทาด้วยเนยและตกแต่งด้วยของขบเคี้ยวต่างๆ

แซนวิชแบบปิดทำจากขนมปังขาวสองแผ่นกว้าง 5-6 ซม. และหนา 0.5 ซม. ทั้งสองชิ้นทาด้วยเนยซึ่งบางครั้งก็ผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น มัสตาร์ด ชีสขูด มะรุม ผลิตภัณฑ์วางอยู่บนขนมปังชิ้นหนึ่งและอีกชิ้นปิดแน่นจากด้านบน

แซนวิชชั้น ทาขนมปังสีดำแผ่นใหญ่กับเนย วางผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันด้านบน อีกครั้ง ขนมปัง เนย ผลิตภัณฑ์ และอื่นๆ เลเยอร์สามารถมีได้ตั้งแต่ 7 ถึง 9 ชั้นสุดท้ายมาจากขนมปัง

รูปที่ 1.1 การจำแนกประเภทแซนวิช

รูปที่ 1.1 แสดงการจำแนกประเภทแซนวิชโดยละเอียดยิ่งขึ้น

สลัด - จานเย็นที่ปรุงจากผักนานาชนิดและ/หรือผลไม้ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช มายองเนส ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย หรือน้ำสลัดสูตรพิเศษ บ่อยครั้งที่องค์ประกอบของสลัดรวมถึงผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม

การจำแนกประเภทสลัดตามส่วนผสม:

สลัดปลา - องค์ประกอบของสลัดรวมถึงปลาสามารถต้มหรือทอดหรือกระป๋อง

สลัดเนื้อ - องค์ประกอบของสลัดรวมถึงเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, สัตว์ปีก, หมู, ลิ้นต้ม) ของการแปรรูปอาหารต่างๆ

สลัดซีฟู้ดเป็นการจำแนกประเภทสลัดที่หลากหลายมาก ส่วนประกอบอาจรวมถึงปลาหมึก หอยเชลล์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง ทั้งแยกเดี่ยวและรวมกัน

สลัดผัก - การจัดประเภทสลัดราคาไม่แพงมาก องค์ประกอบของสลัดประกอบด้วยผักทุกชนิด

สลัดผลไม้ - ประกอบด้วยผลไม้สับและมักปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ โยเกิร์ต หรือ kefir

สลัดรวม (รวม) - อาจรวมหลายประเภทในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น สลัดกับไก่และสับปะรดหรือปลากับสมุนไพร

1.3 เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความเย็นและความร้อนที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเย็นและของว่างนั้นโดยทั่วไปแล้วจะเหมือนกับอาหารจานร้อน อย่างไรก็ตาม ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารเย็นนั้น การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้นนั้นเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างการเตรียม การจัดเก็บ และการขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าสู่จานโดยไม่ใช้ความร้อน:

ควรลดจำนวนการดำเนินการด้วยตนเอง (ใช้อุปกรณ์ยานยนต์สำหรับการตัด, การจ่าย, เลย์เอาต์);

หากเป็นไปได้ การประมวลผลทางกลควรนำหน้าการประมวลผลด้วยความร้อน (เช่น ผักควรทำความสะอาดและหั่นก่อนปรุงอาหาร)

คุณไม่สามารถรวมอาหารอุ่นและเย็นเข้าด้วยกันซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงและการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

เครื่องปรุงรส (ครีม, มายองเนส, น้ำมันพืช) เป็นสิ่งจำเป็นก่อนวันหยุด

จำเป็นต้องสังเกตอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและโหมดการรักษาความร้อนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่างจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้

เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาวิตามินซีในผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้ได้มากที่สุด จึงได้มีการพัฒนาเงื่อนไขการแปรรูปพิเศษขึ้น ซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรล้างผักเป็นชิ้น ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วผักสำหรับทำอาหารควรวางในน้ำเดือดเค็มและต้มในหม้อที่มีฝาปิดต้มเล็กน้อยให้ปฏิบัติตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด ในการรักษาวิตามินซีในผักใบเขียว สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการจัดเก็บเป็นเวลานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหี่ยวแห้ง

ความเป็นไปได้ของอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานอาหารเย็นนั้นรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าถึงแม้จะปนเปื้อนจุลินทรีย์มาก แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดความสงสัยในผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา - ลักษณะ, กลิ่น, รสชาติ - ไม่เปลี่ยนแปลงเสมอไป สิ่งนี้กำหนดให้พ่อครัวมีความรับผิดชอบอย่างมากในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยในการผลิตอาหารเย็นต่างๆ

ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าผักสดและผักต้มจะได้รับการประมวลผลบนกระดานแยกกันเมื่อเก็บเกี่ยวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งควรจะเก็บไว้บางครั้ง

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย พนักงานแต่ละคนก่อนที่จะเริ่มดำเนินการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ จะต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงาน สภาพของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่เขาจะใช้

ต้องรักษาความสะอาดของสถานที่ทำงานอย่างต่อเนื่องระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องตรวจสอบอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ใช้ในการทำอาหาร เศษอาหารต้องถูกกำจัดอย่างทันท่วงที

เมื่อปรุงอาหารควรลดระยะเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

หากเป็นไปได้ ควรหลีกเลี่ยงการตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมือซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการปนเปื้อน มีเครื่องพิเศษสำหรับหั่นผักสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในกรณีที่ไม่มีในบางกรณีแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ต่างๆในการหั่นผักต้ม

อุณหภูมิการเคี่ยวของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตอาหารเย็นมีความสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องได้รับการระบายความร้อนล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส อย่าผสมอาหารแช่เย็นกับอาหารอุ่น ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส การพัฒนาของจุลินทรีย์จะช้ากว่ามาก (บางครั้งหลายสิบเท่า) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิ 15--20 องศาเซลเซียส

การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดไว้และอายุการเก็บรักษาอาหารพร้อมรับประทานและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังเป็นมาตรการสำคัญในการปรับปรุงสภาพสุขอนามัยอีกด้วย

สำหรับจานเย็น ข้อกำหนดการใช้งานต่อไปนี้ถูกกำหนดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6--8 ° C ดูตารางที่ 1.1

ตารางที่ 1.1 การจัดเก็บอาหารเย็นและของว่าง

สลัดและน้ำสลัดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ในกรณีที่ไม่มีความเย็น ระยะเวลาในการปรุงอาหารเหล่านี้ไม่ควรเกิน 30 นาทีนับจากวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาสั้นของสลัดและน้ำสลัดวีนิเกรตทำให้ยากต่อการผลิต แต่จะทนทานได้ง่ายหากคุณฝึกทำอาหารเหล่านี้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผักต้มสับสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ผัก, ผักใบเขียว, บริโภคสด, ควรคัดแยกและล้าง. แตงกวาดองเค็มมะเขือเทศสามารถสับได้ เนื้อสัตว์ปลาสามารถปรุงล่วงหน้าหรือทอดได้

ที่อุณหภูมิ 8 ° ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้ทั้งชิ้นและในรูปแบบการตัดได้นานถึง 24-36 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรจัดเก็บแยกตามประเภท หากจำเป็น (เนื่องจากไม่มีจาน พื้นที่จัดเก็บ) อนุญาตให้ผสมแครอทต้มกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้ ผักดองและผักดองควรเก็บแยกไว้ต่างหากในทุกสถานการณ์ อนุญาตให้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เพียง 30 นาทีก่อนการขาย น้ำสลัดกับซอสควรทำทันทีก่อนปล่อย

อย่าผสมส่วนของผักกาดหอมใหม่กับของเหลือจากชุดที่แล้ว เพราะจะทำให้ผักกาดเน่าเสียเร็วขึ้น

กระบวนการทำอาหาร

ผัก สมุนไพร และเห็ด. มันฝรั่งล้างและต้มให้สะอาดแล้วจึงเย็นและปอกเปลือก บีทรูทสีแดงยังถูกแปรรูป ผักเหล่านี้แนะนำให้จัดเรียงตามขนาดหัวก่อนปรุง

แครอท, หัวผักกาด, หัวผักกาดปอกเปลือกและต้มก่อน พืชรากเหล่านี้ยังสามารถปรุงเป็นวงกลม ลูกบาศก์ หลอด ฯลฯ

ในกะหล่ำดอกก้านถูกตัดออกด้านล่างจุดเริ่มต้นของการแตกแขนงของหัวทำความสะอาดพื้นที่ที่ปนเปื้อนและเสียหาย kocheski ปอกเปลือกต้มในน้ำเค็ม

เมื่อแปรรูปกะหล่ำปลีขาวและแดง ใบที่ปนเปื้อนและเสียหายจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดที่ฐาน หัวที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนแล้วสับ

หน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกเริ่มจากหัวล้างมัดมัดแล้วต้มในน้ำเกลือเย็นในน้ำซุปเดียวกัน

ฝักถั่วเขียวและถั่วมีการประมวลผลดังนี้: เส้นเลือดที่เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของฝักจะถูกลบออกซึ่งปลายของฝักจะหักและเส้นเลือดจะถูกฉีกออกในทิศทางตรงกันข้ามจากการแตกแล้วฝักถั่วจะถูกตัด ผ่าเป็นสามถึงสี่ส่วนหรือหั่นตามยาวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

ฝักถั่วใช้ทั้งหมด พวกเขาต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว (จนสุก) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ถั่วเขียวแช่แข็งหรือถั่วเขียวต้มในลักษณะเดียวกับฝักถั่ว

ข้าวโพดปรุงสุกโดยไม่ต้องเอาใบออกจากซัง ล้างฟักทอง, บวบและมะเขือยาว, ผิวหนังถูกตัด, เฉพาะลำต้นจะถูกลบออกจากมะเขือยาว สำหรับการบรรจุบวบจะใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง สำหรับการทอดบวบจะถูกหั่นเป็นชิ้น

ล้างพริกหวาน นำก้านและเมล็ดที่มีเนื้อออก แล้วล้างอีกครั้งและใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไป

ล้างมะเขือเทศสถานที่ที่แนบมาของลำต้นถูกตัดออก สำหรับสลัดมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และสำหรับการบรรจุมะเขือเทศจะถูกตัดด้านบนและเอาเมล็ดออกพร้อมกับน้ำผลไม้

ล้างเรือนกระจกเรือนกระจกและแตงกวาบดและแตงกวาที่รกจะถูกปอกเปลือกและเมล็ดจะถูกลบออก

แครอท, บวบ, ขึ้นฉ่าย, ที่ใช้สดในสลัดต่างๆ, ปอกเปลือก, ล้างและสับละเอียดเป็นเส้น, ลูกบาศก์หรือชิ้น.

ในผักกาดหอม หัวหอมสีเขียว ใบที่เน่าเสียและใบเหี่ยวจะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นผักจะถูกล้างในน้ำเย็นไหลผ่านและเก็บไว้ในตะกร้าหรือตะแกรงในห้องเย็นจนกว่าจะใช้ ฝุ่นและทรายจะถูกสลัดออกจากผักชีฝรั่งที่คัดแยก จากนั้นผักชีฝรั่งจะถูกล้างและทำให้แห้ง

เห็ดจะถูกจัดเรียงตามประเภท กำจัดเห็ดพิษและของเน่าเสีย เมื่อทำความสะอาดเห็ดให้ตัดส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อน เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอย่างดีหลังจากนั้นก็ต้มเค็มหรือดอง

อาหารการกิน. แซลมอน แซลมอน แซลมอนชุม วางเรียงตามกระดูกสันหลัง แล่เนื้อออกจากกระดูก นำกระดูกซี่โครงออกแล้วผ่าเป็นส่วนๆ โดยเริ่มจากหาง

ส่วนของปลาแซลมอน (ปลาสีขาวและปลาสเตอร์เจียน) ที่มีไว้สำหรับหั่นนั้นถูกทำความสะอาดเบื้องต้นออกจากผิวหนัง ส่วนที่ทำความสะอาดนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันสภาพดินฟ้าอากาศ

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งออกจากผิวหนังด้านในจะถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้นเนื้อเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกหรือทิ้งไว้บนกระดูก หากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มมาก ให้ทำความสะอาดในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แฮม (แฮม) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ผิวถูกตัดและทำความสะอาด แฮม (ม้วน) ดำเนินการในลักษณะเดียวกับแฮม ปลอกจะถูกลบออกจากไส้กรอก

หากแฮมเข้าสู่การผลิตแบบดิบก็ควรปรุงให้สุก สำหรับสิ่งนี้ แฮมถูกวางในหม้อต้มโดยยกขาขึ้น เทน้ำเย็น โดยไม่ให้ขาแฮมแช่น้ำ นำไปต้มแล้ววางบนเตา รักษาอุณหภูมิของน้ำที่ 80-- 85 องศา เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและค่าเฉลี่ยของแฮมที่มีน้ำหนัก 8-10 กก. - 7-8 ชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่อ่อนนุ่มของแฮมด้วยเข็ม หากเข็ม (ของพ่อครัว) เข้าสู่เนื้ออย่างอิสระโดยไม่มีการต่อต้านแสดงว่าแฮมก็พร้อม แฮมที่นำออกจากน้ำถูกทำให้เย็นลงโดยเอาหนังขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการเตรียมเนื้อย่างแบบเย็น ให้ทำความสะอาดขอบบาง (ด้านหลังศีรษะ) ออกจากฟิล์มและเส้นเอ็น แล้วคลุกเคล้าด้วยความร้อนสูงจนเปลือกที่ปิ้งแล้วก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อย่าง เนื้อย่างควรเป็นเนื้อฉ่ำและมีสีแดง

สำหรับการเตรียมอาหาร เช่น เนื้อลูกวัวเย็น หมูเย็น เนื้อแกะแช่เย็น ให้ใช้ขาหลังและสะบัก ขาจะทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการหั่น ที่ไหล่ แกะเนื้อออกจากกระดูก ม้วนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วทอด

สัตว์ปีกสำหรับอาหารเย็นจะได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับของร้อน: นกแช่แข็งจะถูกละลายแห้งและเผาด้วยเตาแก๊สหลังจากนั้นคอที่มีหัวและขา (เหนือข้อต่อข้อเท้า) จะถูกตัดออก คอพอกและอวัยวะภายในจะถูกลบออกจากนกที่ถูกร้อง ล้าง และให้ซากดูสะดวกสำหรับการประมวลผลต่อไป โดยใช้เข็มของเชฟกับด้ายหรือสอดขาและปีกไว้ในกระเป๋า พวกมันจะถูกทอดด้วยไขมัน

สัตว์ปีกขนาดเล็กจะถูกทอดล่วงหน้าจนเป็นเปลือกทอดและนำไปอบในเตาอบ นกตัวใหญ่ (ไก่งวง, ห่าน) เค็มโรยด้วยไขมันแล้วทอดในเตาอบรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอด ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกถูกกำหนดโดยใช้เข็มหรือส้อมของเชฟ: หากเข็มเข้าไปในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาอย่างง่ายดายและปล่อยน้ำใสแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อม ถ้าน้ำเป็นสีแดงแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม

นกแก่ที่มีเนื้อแข็งวางอยู่ในชามลึกเทไขมันที่ทอดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเนื้อสัตว์ปีกนิ่ม

การแปรรูปและการตัดลูกสุกรดำเนินการดังนี้: ลูกสุกรที่ลวกและขนออกจะถูกเช็ดด้วยผ้าสะอาดถูด้วยแป้งเพื่อให้ผิวหนังแห้งและขนจะล้าหลังผิวหนังได้ง่ายขึ้น บนเปลวไฟที่ไม่สูบบุหรี่ของตะเกียงแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊ส หลังจากการซิงกิ้งแล้ว ลูกสุกรจะถูกผ่าและล้าง ลูกสุกรที่เพิ่งฆ่าใหม่จะถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อเอาเลือดออก

หมูมีไว้สำหรับเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ และสำหรับเตรียมงูพิษหลังจากแปรรูปแล้วห่อด้วยผ้าลินินที่สะอาดหรือกระดาษ parchment มัดด้วยเกลียวใส่ในหม้อต้มปลาเทน้ำเย็นรากสับละเอียดเล็กน้อยเกลือใบกระวานพริกไทย เติมและต้มให้เดือดต่ำภายใน 50-60 นาที ด้วยลูกสุกรที่มีไว้สำหรับการบรรจุหลังจากการรักษาเบื้องต้นผิวหนังจะถูกลบออกด้วยส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษ (ผิวหนังไม่ได้ถูกลบออกจากหัว) หัวจะยังคงอยู่เหมือนเดิมและไม่ได้แยกออกจากซาก
จากนั้นเย็บผิวหนังตามแนวรอยบากโดยปล่อยให้มีรูเล็ก ๆ ใกล้คอซึ่งจะทำการบรรจุ เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่บนกระดูกจะถูกตัดออกและใช้สำหรับเนื้อสับ

เพื่อเตรียมเยลลี่เนื้อ, ขาและริมฝีปากของเนื้อ, หัวและขาหมูถูกเผาอย่างระมัดระวัง; ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังและกระดูกไม่ไหม้ ทำความสะอาดส่วนที่ไหม้เกรียมด้วยมีดและล้างส่วนที่ไหม้ด้วยแปรงในน้ำอุ่น

ปลา. สำหรับอาหารเย็นปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตและเบลูก้าจะถูกตัดดังนี้: หากปลาถูกแช่แข็งก็จะละลายก่อนแล้วจึงตัดหัว สำหรับสิ่งนี้ทั้งสองด้านภายใต้ครีบอกมีการทำแผลเฉียงไปทางศีรษะและกระดูกอ่อนถูกตัด หลังจากถอดหัวออกแล้ว ปลาจะถูกวางโดยพยุงหลัง ครีบบน ตัวเรือดหลังถูกตัดและถักเปีย

เมื่อชุบปลาจะถูกตัดตามยาวเป็นครึ่งหรือเชื่อมโยง เส้นกรีดระหว่างการแบ่งชั้นควรผ่านตรงกลางของชั้นไขมันของกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังและ vyazigi การชุบปลาทำได้ดีที่สุดโดยไม่ละลายจนหมด vyaziga ถูกนำออกจากลิงค์หลังจากนั้นจะถูกล้างแล้วลวกด้วยน้ำร้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดเกล็ดขนาดเล็กและแมลงด้านข้าง

ลิงค์เบลูก้าแต่ละอัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ถูกตัดตามยาวเป็นสองหรือสามส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 30-40 ซม.

หลังจากการลวกและทำความสะอาดปลาจะถูกล้างอีกครั้งวางบนตะแกรงของผิวหม้อต้มปลาราดด้วยน้ำเย็นรากสับละเอียดหัวหอมใบกระวานพริกไทยเกลือเล็กน้อยและนำไปต้ม จากนั้นความร้อนจะลดลงและปรุงอาหารโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 40-50 นาที (จากช่วงเวลาที่น้ำเดือด) หากเข็มของเชฟเข้าไปในเนื้ออย่างอิสระแสดงว่าปลาพร้อมแล้ว ปลาที่เสร็จแล้วนำออกจากน้ำซุปเอากระดูกอ่อนออกล้างปลาด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงให้เย็น

ในกรณีที่ไม่มีหม้อต้มปลาที่มีตะแกรงปลาจะถูกมัดด้วยเกลียวและต้มในจานตื้น ในบางกรณี มันถูกลวกในแผ่นอบในเตาอบ ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน

สำหรับเยลลี่ปลานั้นใช้เศษอาหารจากปลา - ผิวหนัง, ครีบ, กระดูกและหัวซึ่งก่อนหน้านี้เอาเหงือกออก ของเสียจากปลาจะถูกล้างให้สะอาดและต้มในหม้อต้มหรือหม้อ

ในการตกแต่งจาน มักจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้บนจานทำให้ดูสวยงาม เมื่อตกแต่งสลัดและ vinaigrettes มักใช้สลัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย ฯลฯ ไม่แนะนำให้เติมผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจานและมีไว้สำหรับการตกแต่ง

สลัดจะเสิร์ฟในชามสลัดหรือแจกันลึก (ถ้าเสิร์ฟหลายจานในจานเดียว)

ควรเสิร์ฟผักหมักและยัดไส้ในชามสลัดหรือจานลึก

ผักตกแต่งด้วยผักใบเขียว ผักกาดหอมหรือต้นหอม โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งด้านบน

สำหรับอาหารจานปลา ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน บาลิค จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง ๆ วางบนจานหรือจานและวางใบผักกาดหอมหรือกิ่งก้านของผักใบเขียวเช่นเดียวกับชิ้นมะนาวที่ด้านข้าง

ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (แฮม ไส้กรอก ฯลฯ) จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้ที่ด้านหนึ่งของจาน และอีกด้านเป็นเครื่องเคียงของผักและสมุนไพร ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แม้แต่ชิ้นฟางหรือเป็นรูปต่างๆ

ปลาสเตอร์เจียนเย็น ปลาสเตอร์เจียน และเบลูก้าถูกตัดหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ตัดเฉียงเพื่อให้ชิ้นกว้าง ปลาชิ้นหนึ่งวางอยู่บนจานหรือจานและตกแต่งในลักษณะเดียวกับการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เยลลี่สับละเอียดยังเสิร์ฟกับปลาเป็นเครื่องเคียง เยลลี่นี้สามารถใช้ในการตกแต่งจานโดยการตัดร่างของเยลลี่ออกแล้ววางรอบๆ ปลา ซอสมะรุมสำหรับอาหารจานเย็นควรเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่หรือเต้ารับ

เนื้อย่าง, หมู, เนื้อลูกวัว, แกะ, ไก่ยัดไส้และลูกหมูหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ วางด้านหนึ่งของจานและวางเครื่องเคียงของผักสด เค็มและดอง เยลลี่ ผักกาดหอมและผักใบเขียว ที่อื่น ๆ

อาหารสัตว์ปีกจะเสิร์ฟเป็นสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: ชิ้นเนื้อและชิ้นขา ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับสัตว์ปีก คุณสามารถให้นอกเหนือจากผักสด ผักเค็มและผักดอง เช่นเดียวกับน้ำดองเบอร์รี่และผลไม้ เครื่องปรุงวางอยู่บนด้านหนึ่งของจานโดยไม่ปิดบังผลิตภัณฑ์หลัก ซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

แต่ละส่วนของจานเยลลี่และเยลลี่ถ้าไม่ได้เติมในแม่พิมพ์ แต่บนแผ่นอบจะถูกตัดออกด้วยการเคลื่อนไหวของมีดเพื่อให้ขอบเป็นลูกฟูก เยลลี่ปลาและเยลลี่ตกแต่งด้วยสลัดและสมุนไพร ซอสเสิร์ฟแยกกัน Pates เกมชีสเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสลัดและสมุนไพร ควรวางเครื่องปรุงสำหรับจานไว้ทางด้านขวาของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่ง

1.4 คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของร้านเย็น

ในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหารเย็นไม่ควรมีการเบี่ยงเบนจากการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน

อาหารเย็นที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับการเตรียมอาหาร ตลอดจนวิธีการแปรรูปอาหาร ความต้องการสูงสำหรับสภาพสุขอนามัยต้องการความรู้ที่ลึกซึ้งและหลากหลายและทักษะการปฏิบัติจากพ่อครัว ดังนั้นการผลิตจึงควรมอบความไว้วางใจให้กับเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเย็นที่มีคุณภาพถูกสุขอนามัยและผลิตภาพแรงงานสูง จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องมือในที่ทำงานของเชฟให้เพียงพอ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ร้านเย็นจะต้องติดตั้งตู้เย็นหรืออุปกรณ์ทำความเย็นประเภทอื่นๆ ซึ่งความจุจะคำนวณจากจำนวนวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูปที่จัดเก็บไว้ สำหรับอาหารพร้อมรับประทานในตู้เย็น จำเป็นต้องมีชั้นวาง

สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องจักร เช่น เครื่องตัดไส้กรอก เป็นสิ่งจำเป็น สำหรับผัก - เครื่องตัดผักหรืออุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด คุณสามารถตัดไข่บนเครื่องตัดไข่ได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

หากต้องการหั่นขนมปังเป็นแซนวิช คุณต้องใช้เครื่องหั่นขนมปัง

ในการผลิตจานเย็นจำนวนมาก (pates, ปลาเฮอริ่งสับ ฯลฯ ) เครื่องบดเนื้อใช้เพื่อบดผลิตภัณฑ์และในบางกรณีจะใช้เครื่องบดหากทำอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นเกมชีสกาแลนไทน์ ฯลฯ

นอกจากหม้อไอน้ำแบบตั้งพื้นแบบปกติที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแล้ว หม้อไอน้ำแบบพิเศษยังมีความจำเป็นในร้านขายอาหารสำหรับทำอาหารปลา เวิร์กช็อปควรติดตั้งอุปกรณ์สำหรับใส่อาหารในรูปทรงต่างๆ เช่น แผ่นอบ แม่พิมพ์สำหรับจานเยลลี่ ชามปาเต และแม่พิมพ์อื่นๆ และช่องที่มีรูปแบบและขนาดต่างๆ

ในการจัดเก็บผักดอง ผักดอง และน้ำหมักผัก ซอสเย็น อาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ (สแตนเลส เซรามิกหรือเคลือบ) เป็นสิ่งจำเป็น

ในการผลิตสลัด vinaigrettes ในปริมาณมากการใช้หม้อไอน้ำแบบธรรมดานั้นไม่สะดวก: เป็นการยากที่จะกระจายผักอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากจะยู่ยี่เมื่อผสม

แผ่นอบที่มีด้านสูงที่โคนเล็กน้อยสะดวกสำหรับจุดประสงค์นี้ ส่วนประกอบของสลัด vinaigrettes ถูกวางในชั้นที่สม่ำเสมอและการผสมสองหรือสามครั้งในทิศทางตามขวางช่วยให้มั่นใจได้ว่าองค์ประกอบที่สม่ำเสมอของจาน

นอกจากภาระของเชฟทั่วไปทั้งขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็กแล้ว ยังมีภาระในการกิน ที่ตีเหล็ก ครกและสาก ตะแกรง ตะแกรง และอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากมายที่ไม่สามารถจ่ายได้ในร้านเย็น

อาหารเย็นส่วนใหญ่จะถูกแบ่งส่วนและแปรรูปโดยตรงในโรงปฏิบัติงาน ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งที่จะมีชั้นวางแบบปิดสำหรับจัดเก็บ

สำหรับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ซอสเย็น ควรมีการติดตั้งสไลด์ในเวิร์กช็อป

ช่วงของอุปกรณ์ ประสิทธิภาพการทำงาน ตลอดจนช่วง ความจุและปริมาณของสินค้าคงคลังและเครื่องมือที่โรงเย็นต้องการขึ้นอยู่กับปริมาณงานและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ควรแจกจ่ายอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องมือระหว่างสถานที่ทำงานของเวิร์กช็อปและอยู่ในทำเลที่สะดวก ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ในมือเพื่อไม่ให้พ่อครัวใช้เวลามากเกินไปในการเปลี่ยนภาพและมองหาอุปกรณ์หรือเครื่องมือที่เหมาะสม

อุปกรณ์ในสถานที่ทำงานที่ถูกต้องช่วยให้ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้นและช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้

2. การทำสลัดผัก

2.1 ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบในการเตรียมสลัดผัก

สลัดและน้ำสลัดไวน์เป็นแหล่งของวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ และส่วนใหญ่เป็นวิตามินซีที่บกพร่องที่สุด

สลัดส่วนใหญ่มีวิตามินซีอย่างน้อย 10 มก. (ต่อผักกาดหอม 100 กรัม) ในสลัดที่มีหัวหอมและมะเขือเทศสด - มากถึง 18 มก.% พร้อมกะหล่ำปลีสด - 26 มก.% และพริกหวาน - มากถึง 40 มก.% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ เมื่อใช้ในสลัดและ vinaigrettes ผักและผักที่อุดมไปด้วยแคโรทีน (แครอท มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง) เนื้อหาของวิตามินนี้แทนปกติ 0.3-0.7 mg% สามารถเข้าถึง 1 mg% หรือมากกว่า ( ในสลัดแครอท - มากถึง 9 มก.%) สลัดและน้ำสลัดมีโปรตีนน้อย (ประมาณ 1%) ยกเว้นสลัดที่ใส่ไข่ เนื้อต้ม หรือปลา (2-5%) ผักและผักใบเขียวมีไขมันในตัวเองน้อยมาก แต่เนื่องจากเรามักจะเติมด้วยไขมันพืชหรือสัตว์ โดยทั่วไปอาหารจากพวกเขามีไขมันมากถึง 4-5% และบางครั้งมากถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่ได้ แต่งแต้มด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือน้ำมันพืช ปริมาณคาร์โบไฮเดรต I มักจะอยู่ในช่วง 2-7%

ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เนื้อสัตว์ หรือสารปรุงแต่งจากปลา และสำหรับอาหารประเภทผักตามลำดับคือ 50-100 กิโลแคลอรี และสำหรับเนื้อสัตว์และปลา 200-270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตามลำดับ

ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ มีสีสันที่หลากหลายจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ซึ่งทำให้ดูน่ารับประทาน

ผักแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: พืชและผลไม้

ผักสวนครัว:

หัว: มันฝรั่ง, เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ลูกแพร์บด), มันเทศ (มันเทศ);

รากผัก: แครอท, หัวบีท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, รูตาบากา, รากขาว (ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ขึ้นฉ่าย), มะรุม;

กะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดง, ซาวอย, กะหล่ำดอก, กะหล่ำดาว, kohlrabi;

หัวหอม: หัวหอม, ต้นหอม (สีเขียว), กระเทียม;

ผักกาดหอม - ผักโขม: ผักกาดหอม, ผักขม, สีน้ำตาล;

ของหวาน: ผักชนิดหนึ่ง, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค;

เผ็ด: ผักชีฝรั่ง tarragon โหระพา มาจอแรม ฯลฯ

ผักผลไม้:

ฟักทอง: แตงกวา, ฟักทอง, บวบ, สควอช, แตง, แตงโม;

มะเขือเทศ: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกไทย;

พืชตระกูลถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว;

ซีเรียล: ข้าวโพดหวาน

คุณค่าทางโภชนาการของผักนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ

ผักอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง น้ำตาล เพกติน ไฟเบอร์ ฯลฯ) พวกเขามีวิตามินเกือบทั้งหมดที่รู้จักในปัจจุบัน ยกเว้นวิตามิน B12 และ D

อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์วิตามินซีสูงมาก ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำดอก มะเขือเทศ สีน้ำตาล เป็นต้น

ผักที่มีสีเขียวหรือสีส้มแดงอุดมไปด้วยแคโรทีน (โปรวิตามินเอ): หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, พริกแดง

แครอทอุดมไปด้วยวิตามิน P (flavones และ kahetins)

ผักหลายชนิดมีกรดอินทรีย์ (มาลิก ซิตริก ออกซาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) สารปรุงแต่งรสต่างๆ อะโรมาติกและแทนนิน รวมทั้งเอนไซม์

องค์ประกอบแร่ธาตุของผักที่มีโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมีค่ามาก

เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผักมีองค์ประกอบที่เป็นด่างจำนวนมาก (โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม) ด้วยการรักษาอัตราส่วนของธาตุที่เป็นกรดและด่างที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

ผักอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก (โคบอลต์ แมงกานีส นิกเกิล ทองแดง ฯลฯ) ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายเช่นกัน

กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ มีสารปรุงแต่งรสและกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหารและปล่อยเอนไซม์ย่อยอาหาร
ผักเช่นหัวหอม กระเทียม มะรุมและอื่น ๆ มีไฟตอนไซด์ที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือชะลอการพัฒนา

ความสำคัญของผักในด้านโภชนาการนั้นยอดเยี่ยมมากและข้อได้เปรียบหลักของผักเหล่านี้คือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่หลากหลาย เครื่องเคียง ของขบเคี้ยวที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายและนอกจากนี้ มีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารอื่น ๆ ที่บริโภคพร้อมกับผักได้ดีขึ้น

ผักแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านคุณธรรม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผักที่ซ้ำซากจำเจ แต่ควรใช้ผักหลากหลายประเภทในการเตรียมอาหารประเภทผักและเครื่องเคียง

วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในผักสดและดิบทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว ดังนั้นสลัดผักดิบทุกชนิดจึงมีประโยชน์มาก: กะหล่ำปลี, แครอท, หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียว

ผักเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอาหารของมนุษย์ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจึงจำเป็นต้องเสนอตัวเลือกจานผักที่ยอดเยี่ยมและปรุงอย่างดีให้ผู้บริโภคมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

2.2 เทคโนโลยีการเตรียมสลัด

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผักประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การยอมรับ การคัดแยก การล้าง การทำความสะอาด การล้างและการตัด

เมื่อยอมรับให้ใส่ใจกับคุณภาพและน้ำหนักของชุดผัก ปริมาณของเสียระหว่างการแปรรูปและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ

ผักจะถูกคัดแยกตามขนาด ระดับความสุก รูปร่าง และลักษณะอื่นๆ ที่กำหนดการใช้ในการทำอาหาร เมื่อคัดแยกผักที่เน่าเสียและสิ่งสกปรกเชิงกลจะถูกลบออก ผักส่วนใหญ่คัดแยกด้วยมือ ในองค์กรขนาดใหญ่ มันฝรั่งจะถูกจัดเรียงในเครื่อง

ในระหว่างการซักสิ่งสกปรกจะถูกลบออก ล้างผักในอ่าง ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ ล้างหัวด้วยเครื่องล้างผัก การดำเนินการนี้มีความจำเป็นไม่เพียงแต่จากมุมมองด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณยืดอายุของเครื่องปอกมันฝรั่งได้ เนื่องจากทรายที่เข้าไปจะทำให้ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องสึกหรอก่อนเวลาอันควร

ผักทำความสะอาดในเครื่องพิเศษหรือด้วยมือ เมื่อปอกเปลือก นำส่วนที่กินไม่ได้ เสียหาย หรือเน่าของผักออก: เปลือก ก้าน เมล็ดหยาบ ฯลฯ การทำความสะอาดด้วยมือจะดำเนินการด้วยมีดที่รูตหรือแบบร่องพิเศษ มันฝรั่งและหัวจำนวนมากทำความสะอาดในเครื่องปอกผัก - เครื่องปอกมันฝรั่ง หลังจากทำความสะอาดด้วยกลไกแล้ว ผักจะถูกล้างและล้างด้วยมือ

พิจารณาสองวิธีในการเตรียมสลัด

วิธีแรก. ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยซอสหรือน้ำสลัด วางซ้อนกันในชามสลัด แจกัน หรือบนจาน และตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นสลัด

วิธีที่สอง ผลิตภัณฑ์บางส่วน (1/3) คลุกเคล้ากับซอสมายองเนสและใส่ในชามสลัดหรือแจกัน วางชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก ปลา ปู ไข่ หรือชิ้นบาง ๆ วางบนเนินเขาผักกาด ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของสลัด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะวางเรียงเป็นกองเล็กๆ รอบๆ สไลด์ ไข่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยอุปกรณ์พิเศษ วางก้านผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง หรือใบผักกาดหอมไว้กลางสไลด์ผักกาดหอม ก่อนเสิร์ฟ ผักที่วางรอบๆ สไลด์จะถูกราดด้วยน้ำสลัดหรือซอส น้ำสลัดสามารถเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่

องค์ประกอบของสลัดจำเป็นต้องมีผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียว

เพื่อไม่ให้รสชาติและรูปลักษณ์ของสลัดเสื่อมลงควรหั่นและผสมผลิตภัณฑ์รวมทั้งสลัดตามฤดูกาลก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแต่งสลัดด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือส่วนผสมของพวกเขาเช่นเดียวกับน้ำมันพืช หากต้องการสามารถเพิ่มมะรุมขูดและเกลือเล็กน้อยลงในครีมและน้ำสลัดสามารถเตรียมด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้น้ำมันจะต้องผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทยป่น (ไม่จำเป็น) เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนสลัด

เพื่อให้สลัดมีรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น สามารถใส่กระเทียมบดลงไปได้

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมสลัดและการจัดสถานที่ทำงาน:

ผักเกือบทั้งหมดสำหรับสลัดจะต้องสับ - ยิ่งเล็กเท่าไหร่เนื้อเยื่อก็จะยิ่งหนาแน่น หั่นหัวไชเท้า, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอมเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟผักกาดหอมทั้งใบ

ไม่ควรแช่ผักที่หั่นไว้ในน้ำเพราะจะสกัดเกลือแร่และสารอาหารอันมีค่าจากผักเหล่านี้ หากจำเป็นให้เก็บผักที่เตรียมไว้นานขึ้นด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปแช่เย็น ต้องตัดชีสด้วยมีดอุ่นในน้ำร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการเตรียมสลัดดิบควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่จะดีกว่าถ้าเย็นลงถึง 10 ° C การรวมกันของอาหารร้อนและเย็นทำให้อาหารแห้งเร็ว และมักทำให้ผักและสมุนไพรเน่าเสีย

ในการเตรียมสลัด ต้องแน่ใจว่าใช้จานเคลือบ เซรามิก แก้วหรือพลาสติก สำหรับการกวนสลัด แนะนำให้ใช้ส้อมและช้อนไม้ เขาหรือพลาสติก อุปกรณ์เหล่านี้ยังใช้เมื่อเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ

การสัมผัสน้ำผักและผลไม้กับโลหะบริสุทธิ์ (เหล็ก ทองแดง อลูมิเนียม ฯลฯ) เมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือและอะซิติกหรือกรดอื่น ๆ จะทำให้สลัดมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์และมักทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษ

สลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักปรุงสุกจะปรุงและปรุงก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 45 นาที ข้อยกเว้นคือสลัดที่ทำจากผักราก (มันฝรั่ง น้ำตาลหรือหัวบีตแดง ขึ้นฉ่าย) สลัดที่สุกเกินไปสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่ดี และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ส่วนผสมของสลัดควรเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็นจนกว่าจะผสมกัน

สลัดพร้อมไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและมายองเนสคือระหว่าง 4°C ถึง 8°C

ไม่ควรคนสลัดบ่อยๆ เพราะจะทำให้ได้รับอากาศมากขึ้น ส่งผลให้รูปลักษณ์และรสชาติแย่ลง ควรใส่ผักเมื่อปรุงอาหารไม่เย็น แต่ในน้ำต้ม - วิธีนี้จะเก็บวิตามินไว้ได้มากขึ้น วิตามินจำนวนมากเข้าสู่ยาต้มดังนั้นคุณไม่ควรเทออกลองใช้กับซุปซอส

บทสรุป

อาหารเย็นและของว่างถูกใช้มากขึ้นในด้านโภชนาการของประชากร พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในเมนูของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและในการแบ่งประเภทของร้านขายอาหาร

อาหารเย็นและของว่างมักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร พวกเขาเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลัก ตกแต่งโต๊ะ สนองความหิว กระตุ้นความอยากอาหาร และเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวที่หลากหลายจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เย็นและร้อนที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเย็นและของว่างนั้นโดยทั่วไปแล้วจะเหมือนกับอาหารจานร้อน อย่างไรก็ตาม ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารเย็นนั้น การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างการจัดเตรียม การจัดเก็บและการขายตั้งแต่ อาหารบางจานไม่ต้องการความร้อน

ในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหารเย็นไม่ควรมีการเบี่ยงเบนจากการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานและจำเป็นต้องมีการจัดสถานที่ทำงานอย่างเหมาะสม

รายชื่อวรรณกรรมและแหล่งข้อมูลที่ใช้แล้ว

1. GOST R 50763-2007 บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะจำหน่ายให้กับประชาชน ข้อกำหนดทั่วไป

2. SanPiN 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น"

3. SanPiN 2.3.2.1324-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร"

4. Baranov B. , Eliarova, T. , Lipatova L. et al. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ หนังสือเรียน. Dashkov & Co, 2016 - 336 วินาที

5. Bogusheva V. เทคโนโลยีการทำอาหาร Phoenix, 2016 - 384 วินาที

6. Vasilyeva I. , Myasnikova E. , Bezryadnova A. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ หนังสือเรียนและแบบฝึกหัด Yurayt, 2016 - 414 วินาที

7. Vasyukova A. , Lyubetskaya T. องค์กรการผลิตและการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ หนังสือเรียน. Dashkov & Co, 2014 - 416 วินาที

8. Domaretsky V. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ กวดวิชา ฟอรั่ม 2008 - 400 วิ

9. Dotsenko V. คู่มือการปฏิบัติเพื่อกำกับดูแลสุขาภิบาลขององค์กรอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปอาหารสาธารณะและการค้า GIORD ปี 2013 - 832 วินาที

10. David E. จากผัก ABC-Atticus, 2014 - 192 วินาที

11. Potapov I.I. , Korneeva N.V. อาหารจานปลาและอาหารทะเล ปี 2008 - 64 วินาที

12. Potapov I.I. , Korneeva N.V. อาหารเย็นและของว่าง, Academia, 2008 - ยุค 80

13. Pokhlebkin V.V. Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf, 2002 - 503 วินาที

14. Timofeeva V.A. จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร. หนังสือเรียน. Rostov n / a: ฟีนิกซ์ 2549 - 260

15. Usov V. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Academy, 2012 - 432 วินาที

16. Fedotova I. ร้านอาหาร เมนูเพื่อสุขภาพ. ข่าวร้านอาหาร, 2010 - 160 วินาที

17. Fedotova I. เมนูผัก ข่าวร้านอาหาร 2555 - 160 วินาที

โฮสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในการแบ่งประเภท การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์และปลาสำหรับสลัด เทคโนโลยีการทำอาหาร การออกแบบ ความต้องการด้านคุณภาพ การจัดระเบียบสถานที่ทำงานในการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/09/2012


เทคโนโลยีการทำอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของขนมขบเคี้ยว การรักษาความเย็นและความร้อนของผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในสูตร การเตรียม การบรรจุ การปรุง และการจ่ายจานเนื้อ ประมวลภาพแผนที่เทคโนโลยี ความปลอดภัย และสุขาภิบาล

ภาคเรียนที่เพิ่ม 07/28/2010


การจำแนกประเภทสินค้าของเนื้อสัตว์ปีก วิธีการรักษาความร้อน การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเมื่อเสิร์ฟแขก วันที่ใช้งานผลิตภัณฑ์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/31/2014


จานและเครื่องเคียงจากผัก ความสำคัญของผักกับโภชนาการของมนุษย์ ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทผักและอายุการเก็บรักษา ความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงานของร้านค้าร้อน เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 06/08/2013


คุณค่าทางโภชนาการของสัตว์ปีก กระต่าย และนกในเกม กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนแก่สัตว์ปีก เกม และกระต่าย กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แป้งยีสต์และแป้งที่ไม่ใช่แป้ง

ทดสอบเพิ่ม 03/27/2012


คุณค่าของอาหารเย็นและของว่างในด้านโภชนาการ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการออกแบบอาหารสำเร็จรูป เทคโนโลยีการเตรียมสลัดจากผักต้ม อาหารเย็นที่ซับซ้อนจากปลาและอาหารทะเล จากสัตว์ปีกทางการเกษตร (ในประเทศ) เกมและกระต่าย

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 10/15/2014


การแบ่งประเภทและคุณสมบัติของการเตรียมน้ำสลัด อาหารเย็นและของว่าง คุณค่าของอาหารหวานในด้านโภชนาการและการจำแนกประเภท เทคโนโลยีการจัดเตรียมและหลักเกณฑ์การเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน การแบ่งประเภท บรรจุภัณฑ์ การติดฉลากอาหารแช่เย็น

หลักสูตรการบรรยายเพิ่ม 03/27/2012


งานเลี้ยงองค์กร การเตรียมเมนู การกำหนดจำนวนจาน หลากหลายเมนูอาหารเย็นสำหรับจัดเลี้ยง ลำดับ การออกแบบ และการนำเสนออาหาร เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นสำหรับจัดเลี้ยง การแปรรูปผลิตภัณฑ์ จุดเด่นของร้านเย็น

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 11/06/2008


ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำแซนวิช กระบวนการทำอาหารด้วยเครื่องกลของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแซนวิชของว่าง ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ภาคเรียนที่เพิ่ม 05/03/2015


แนวคิดและโครงสร้างของโต๊ะเย็น ส่วนประกอบและความสำคัญในอาหารพื้นบ้านรัสเซีย การจำแนกประเภทและประเภทของอาหารเย็นและของว่าง การเตรียมผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับพวกเขา เทคโนโลยีการผลิตและจานสี หลักการและกฎของการออกแบบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหมูต้มแสนอร่อยที่บ้านคือการห่อเนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ไม่มีการปรุงล่วงหน้า/ทอด ไม่มีเทคโนโลยีที่เข้มงวด ไม่มีขั้นตอนการทำอาหาร หมูชิ้นแน่น น้ำมันพืชเล็กน้อย เครื่องเทศรสเผ็ดและหอม กานพลูกระเทียม นั่นคือชุดดั้งเดิมทั้งหมด ในระหว่างการอบ แม้แต่เนื้อชิ้นใหญ่ก็ยังชุ่มฉ่ำไปด้วยความชื้น กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน และได้เฉดสีที่น่ารับประทาน หมูต้มพร้อม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - ไข่ยัดไส้ตับปลาปรุงอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันและในขณะเดียวกันก็ตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างเพียงพอ หากไข่ต้มและเย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว จะเหลือเวลาประกอบเพียงไม่กี่นาที - บดไส้และเติมโปรตีนลงครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเคลือบและรอนาน - ทันทีหลังจากบรรจุคุณสามารถเริ่มชิมได้ จานนี้สะดวกหลังอีสเตอร์เมื่อไข่ต้มเหลือเยอะแล้วกินแบบที่เคยทำแล้ว

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+