วิธีทำขนมพัฟที่บ้านสูตร พัฟเพสตรี้สำหรับพิซซ่า แป้งพัฟสด
เพื่อเตรียมครัวซองต์นุ่มฟู เปิดพายหรือขนมอบอื่นๆ คุณจะต้องมีขนมพัฟ คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่จะปลอดภัยกว่ามากที่จะทำด้วยตัวเอง เชื่อกันว่าค่อนข้างยาก โดยเฉพาะถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับ ตัวแปรยีสต์. อย่างไรก็ตามอย่ากลัว! ทำตามสูตรที่แนะนำแล้วคุณจะสบายดี และรูปถ่ายจะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร
ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมขนมพัฟซึ่งเพียงพอสำหรับการอบเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 4 ซม. หรือ 10 ครัวซองต์ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตามสัดส่วน
วัตถุดิบ
- แป้ง 1 ถ้วย (สำหรับฐาน);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (สำหรับฝังรากลึก);
- แป้ง 3/4 ถ้วยสำหรับรีด (คุณอาจต้องการน้อยกว่านี้มากขึ้นอยู่กับแป้ง);
- เนย 50 กรัม (นิ่ม);
- เนย 100 กรัม (สำหรับชั้นแช่เย็นอย่างแรง);
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- นม 1/2 ถ้วย;
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ไข่.
การทำอาหาร:
อุ่นนมครึ่งแก้ว เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตา เทยีสต์แห้งลงในนม ผสมให้เข้ากัน เทนมที่ละลายยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่นั่น: แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เนยและเกลือ เนยสำหรับแป้งควรจะนุ่ม 
นวดแป้งจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้น นี้จะเป็น ฐานยีสต์. ต้องพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพัฟม้วนอยู่ด้านบน จะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู
ตอนนี้มาเตรียมน้ำมันสำหรับการฝังรากลึกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยที่แช่เย็นจัดใส่จานแล้วใส่แป้งลงไป เนยควรสับด้วยมีดเย็นและผสมกับแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากนั้นควรใส่จานที่มีเศษแป้งเนยไว้ในตู้เย็น 
เมื่อไร แป้งจะทำ, ใส่ลงไป จำนวนเงินที่ต้องการแป้งเพื่อให้มวลไม่ติดมือและสามารถรีดออกได้ แผ่ฐานออกใน แพนเค้กบางๆบนโต๊ะที่มีแป้งหรือกระดานพิเศษ นำชามของเศษเนยออกจากตู้เย็น แยกส่วนเล็ก ๆ (1/5 หรือ 1/6 - ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของชั้นแป้งที่รีดออกมา) และกระจายไปทั่วแผ่นแป้งอย่างสม่ำเสมอ 
คำแนะนำสำหรับมือใหม่ หลังจากที่คุณนำแป้งบางส่วนออกจากจานแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลายในความร้อน หากคุณกำลังเตรียมขนมพัฟที่บ้านไม่ใช่ครั้งแรก คุณสามารถเลเยอร์และม้วนออกอย่างรวดเร็วและชำนาญ คุณไม่สามารถเอาแผ่นที่มีเศษเนยและแป้งทุกครั้งที่เย็น 
พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคลึงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง โรยชั้นแป้งที่ได้อีกครั้ง เศษน้ำมัน. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง นี้จะทำจนกว่าเศษเนยและแป้งจะหมด เมื่อรีดออกมาจะไม่สามารถทำแป้งที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ในทันที อย่างไรก็ตาม สำหรับ 2-3 ชั้นแรก สามารถทำได้โดยรวบรวมเลเยอร์ที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ดังที่เห็นในภาพ 
ขนมพัฟโฮมเมดพร้อมแล้ว! ดูสวยงามและมีอย่างน้อย 32 ชั้น ตอนนี้คุณต้องใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ที่นั่นแป้งจะเย็นและพร้อมสำหรับการอบ
แป้งพัฟไร้ยีสต์
ผู้หญิงหลายคนถามตัวเองว่า “วิธีทำขนมพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์” ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการยุ่งกับพวกเขา แต่ทุกคนต้องการได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คำตอบสำหรับคำถามนี้จะเป็นสูตรการทำขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ใช้ทำพัฟ ครัวซองต์ หรืออื่นๆ ได้ ลูกกวาดทั้งหวานทั้งเนื้อ โดยการเตรียมแป้งพัฟตามสูตรที่เสนอ คุณจะได้ฐานที่เพียงพอสำหรับครัวซองต์ขนาดเท่าฝ่ามือ 8-10 ชิ้น
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำ 1/2 แก้ว;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
- เนย 200 กรัม (แช่เย็นมาก).
การทำอาหาร:
ละลายน้ำครึ่งแก้ว น้ำมะนาวและเกลือ ร่อนแป้งลงในชามลึก แป้งร่อนจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะโปร่งสบายขึ้น รวบรวมแป้งเป็นกองและทำเป็นหลุมตรงกลาง
ค่อยๆเทน้ำลงในช่องและผสมกับแป้ง จึงคลุกแป้ง ไม่ควรเหนียวมือและหมุดเกลียวมากเกินไปจนสามารถรีดออกได้ นี่จะเป็นมวลที่ปราศจากยีสต์ซึ่งจำเป็นต้องเตรียมขนมพัฟ 
แผ่มวลออกเป็นชั้นบาง ๆ ในการทำเลเยอร์ คุณจะต้องใช้เนย แบ่งเนยที่แช่เย็นจัดออกเป็น 6 ส่วน นำพวกเขาทีละคนแล้วใส่คนอื่น ๆ ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นพวกเขาจะละลายติดกับเครื่องขูดและมือ
ใช้น้ำมันส่วนหนึ่ง บดอย่างรวดเร็วบนเครื่องขูด เกลี่ยให้ทั่วชั้นแป้ง ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนหรือมือเย็น 
พับแผ่นแป้งออกเป็นสี่ส่วน ค่อยๆ ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งให้บางที่สุด นำน้ำมันส่วนที่ 2 มาขูดแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง พับแผ่นเป็นสี่อีกครั้งแล้วม้วนออก ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าน้ำมันจะหมด 
พัฟ ปราศจาก แป้งยีสต์พร้อม! ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปรุงขนมอบได้
ขนมพัฟด่วน
การทำขนมพัฟไม่จำเป็นต้องทาเนยให้ยุ่งยาก มีสูตรที่ช่วยให้คุณทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทำคชาปุรี สังสา หรือถุงสำหรับ ขาไก่. พัฟเพสตรี้แบบรวดเร็วนั้นยืดหยุ่นและง่ายต่อการขึ้นรูป ลองปรุงตามสูตรที่เสนอ แล้วเมนูใหม่ๆ ที่อิงตามสูตรนี้จะเปิดให้คุณ
คุณจะต้องการ:
- เนย 200 กรัม (แช่เย็นมาก);
- แป้ง 2 ถ้วย (บวกอีกเล็กน้อยสำหรับรีด)
- น้ำ 1/2 แก้ว;
- 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู (ปกติหรือแอปเปิ้ล);
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ในชามที่คุณจะนวดแป้งให้ใส่เนยที่แช่เย็นไว้ ใส่แป้งลงไป สับเนยด้วยมีดแล้วผสมกับแป้ง ทำเช่นนี้จนมวลกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย 
รวบรวมมวลและวางไว้ในสไลด์ดังรูป ทำรูตรงกลางเนินเขา ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำครึ่งแก้ว ค่อยๆ เทน้ำลงในช่องโดยไม่ต้องหยุดสับแป้ง ทำเช่นนี้จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน 
ขนมพัฟโฮมเมดด่วนพร้อมแล้ว! ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง อย่างที่คุณเห็น ขนมพัฟนั้นทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารมากนัก
การทำขนมพัฟแบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ ให้ใช้แป้ง พรีเมี่ยม. อย่าลืมร่อนก่อนนำไปใช้งาน แป้งออกซิเจนผลิตผลิตภัณฑ์โปร่งสบายมากขึ้น
ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งคือนมหรือน้ำ นมทำให้ขนมอบมีความหวาน ในขณะที่น้ำทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ หากคุณต้องการประนีประนอมให้ใช้ส่วนผสมของน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน
นมและน้ำสามารถแทนที่ด้วยไข่แดง: พวกมันจะทำให้แป้งฟู น้ำหรือนม 1 ถ้วย เท่ากับไข่แดงที่ตีแล้ว ½ ถ้วย
ลักษณะเฉพาะ แป้งพัฟในการสร้างมันคุณต้องมีเนยหรือมาการีนจำนวนมาก (เลือกตามรสนิยมของคุณ) ส่วนผสมเหล่านี้จะต้อง อุณหภูมิห้อง. หากคุณนำออกจากตู้เย็นโดยตรง แป้งอาจฉีกขาด
ในเวลาเดียวกันกว่า น้ำมันอ้วนขึ้นหรือมาการีนยิ่งทำให้ขนมมีความนุ่ม
tokkoro.comแป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับทำขนม เช่น ขนมปัง โรล และ การอบด้วยยีสต์นั้นนุ่ม นุ่ม และเบามาก ข้อควรสนใจ: ด้วยความรู้สึก ไม่ใช่ด้วยแคลอรี่!
วัตถุดิบ
- ยีสต์แห้ง 1 ½ ช้อนชา;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- นมอุ่น 1 ½ถ้วย;
- 1 ไข่;
- แป้ง 4 ถ้วย;
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำในสูตรได้หากต้องการ ไข่แดงและเนยสำหรับมาการีน
การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์และน้ำตาล ½ ช้อนชาในนมหนึ่งแก้ว รอ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำตาลที่เหลือตีไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาที
เทแป้งลงในชาม ทำเป็นบ่อน้ำ เทลงในรูนี้ นมผง, เทลงที่นั่น น้ำมันพืช, ส่วนผสมของยีสต์และเศษนม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งและปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5–8 มม. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องอุ่นไว้ตรงกลาง
goboldwithbutter.com ห่อขอบของชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ข้างใน
goboldwithbutter.com รีดแป้งให้มีความหนา 5-8 มม. กดแป้นกลิ้งด้วยแรงเท่ากัน ควรกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
goboldwithbutter.com พับแป้งกลับเข้าไปในกระเป๋าแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้งหรือมากกว่านั้น ยิ่งหลายชั้นแป้งยิ่งนุ่ม
lifesambrosia.com แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) ปรุงได้เร็วกว่ามาก เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ผัก เนื้อสัตว์ และ พายปลา, นักหนา, พิซซ่า. คุณยังสามารถทำขนมจากมันได้ แต่เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นแบนบางและร่วนมาก
แป้งพัฟ อาหารจานด่วนเหมาะสำหรับ เบเกอรี่ที่บ้าน. จากนั้นคุณสามารถทำพายและพาย (คาวและหวาน) และแม้กระทั่งเค้กกับเค้ก
หลังจาก การรักษาความร้อนเบสที่ผสมอย่างเหมาะสมมีมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่ร่วน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมพัฟสำเร็จรูปจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน
สำหรับคนที่ไม่ชอบคลุกเคล้าฐานเป็นเวลานาน เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้แวะร้านที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อเลย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีคุณภาพที่เหมาะสมเสมอไป ในเรื่องนี้เราขอเสนอให้ทำเอง นอกจากนี้ แป้งพัฟสำเร็จรูปไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่หายาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าฐานที่ทำที่บ้านมักจะอร่อยกว่าและ มีประโยชน์มากกว่านั้นที่ผสมภายใต้สภาวะการผลิต
แป้งพัฟสำเร็จรูป: สูตร
เนื่องจากขนมพัฟมีขายเกือบทุกร้าน แม่บ้านสมัยใหม่ทำเองน้อยลง พ่อครัวบางคนลืมไปหมดแล้วว่าฐานดังกล่าวถูกจัดเตรียมอย่างไร เพื่อให้เป็นไปตามประเพณีการนวดผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง เราจึงตัดสินใจอธิบายสูตรของผลิตภัณฑ์
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำขนมพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมด? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- แป้งสาลี (แนะนำให้ซื้อเฉพาะเกรดสูงสุด) - ประมาณ 1 กก. (มากหรือน้อยก็ได้);
- มาการีน อย่างดีหรือเนยธรรมชาติ - 4 แพ็คละ 175 กรัม
- เกลือแกง - เต็ม;
- ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ (6%) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำกรอง - ประมาณ 350 มล.
สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
เพื่อให้ได้ขนมพัฟปลอดยีสต์ที่อร่อยและนุ่ม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็นมาก ในการทำเช่นนี้ แนะนำให้เก็บแป้งสาลี ไข่ และน้ำไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำมันประกอบอาหาร แนะนำให้นำออกจากช่องแช่แข็งก่อนจะนวดที่ฐานโดยตรงเท่านั้น
การทำส่วนที่หลวมของแป้ง
วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมพัฟเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแม่บ้านที่ไม่ชอบนวดแป้งเป็นเวลานาน แต่ชอบทำ ขนมอบแสนอร่อยสูงสุด เวลาอันสั้น. สำหรับตัวแทนดังกล่าว เราแนะนำให้นำน้ำมันปรุงอาหารแช่แข็ง 4 แพ็คมาขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แป้งสาลีลงในมาร์การีนครัมบ์ ในขณะเดียวกัน ไม่ควรนวดส่วนผสม ควรถูด้วยฝ่ามือเท่านั้น เป็นผลให้คุณควรจะหลวมและ มวลหอมเช่น ชิ้นเล็ก ๆมาการีนรีดในแป้ง
เตรียมฐานครึ่งหลัง
แป้งพัฟสำเร็จรูปประกอบด้วยสองส่วน เราคุยกันถึงวิธีการทำแบบแรก ประการที่สองจำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงสำหรับมัน คุณต้องผสมไข่ไก่และ น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ. ในอนาคตจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นลงในแก้วถึง 500 มล. ในกรณีนี้ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การเชื่อมต่อส่วนประกอบ
ในการนวดแป้งพัฟ (ทันที) ควรค่อยๆเทมาร์การีนคลุกเคล้าลงในส่วนของเหลวของฐาน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณควรได้โครงสร้างที่ต่างกันจำนวนมาก แป้งพร้อมต้องรวบรวมเป็นก้อนแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ควรใส่ถุงแยกกันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร แป้งพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมดควรมีรูปแบบหน้าตัดที่ต่างกันพร้อมเศษมาการีนที่มองเห็นได้ ในระหว่างการอบร้อน น้ำมันปรุงอาหารจะละลาย ทำให้ขนมอบมีความนุ่มฟู
ใช้ได้เมื่อไหร่?
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้งพัฟทำได้อย่างไร ที่สุด สูตรด่วนจะใช้เวลาว่างประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบพาย พาย หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งดังกล่าวได้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเท่านั้น
หากผสมฐานสำหรับอนาคตก็ควรวางลงในช่องแช่แข็ง ในสถานะนี้แป้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยก่อนอบ
แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูป
ขนมพัฟมีสองประเภท: ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ เราอธิบายไว้ข้างต้นว่าตัวเลือกแรกทำได้อย่างไร ส่วนที่สอง สูตรสำหรับการเตรียมจะนำเสนอให้คุณทราบต่อไปอีกเล็กน้อย
ควรสังเกตว่าขนมพัฟยีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์ฟรีเล็กน้อย แต่หลังจากการอบฐานดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าสวยงามและมีแคลอรีสูงมากขึ้น มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำขนมปังต่างๆ, ครัวซองต์, พายและอื่น ๆ จากนั้น
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำพัฟ สำหรับเบส คุณต้องการ:
- แป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งข้าวสาลี - จาก 3 แก้ว;
- เนยหรือมาการีนคุณภาพดี - 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- เกลือแกง - ช้อนเต็มขนาดเล็ก
- ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- นมอุ่น + น้ำ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนม
การเตรียมส่วนของเหลวของฐาน
แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูปซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาควรทำเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนของเหลวของฐาน
นำชามลึกเท 1/3 ถ้วยลงไป น้ำอุ่นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กแล้วเทลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นประมาณ ¼ ชั่วโมง คุณต้องรอให้ละลาย หลังจากนั้นควรเพิ่มไข่ที่ตีลงในมวลที่ได้ ถัดไป จำเป็นต้องเติมนมอุ่นจำนวนมากลงในส่วนผสมของเหลว เพื่อให้ปริมาตรเท่ากับหนึ่งแก้ว
การทำเกล็ดเนย
เมื่อเตรียมส่วนของเหลวของฐานแล้วคุณควรดำเนินการเตรียมส่วนที่เป็นส่วนใหญ่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงเติมส่วนที่เหลือลงไป น้ำตาลทรายและ เกลือแกง. ถัดไปคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณควรได้มวลที่หลวมในรูปของก้อนมาการีนรีดในแป้ง
นวดแป้ง
หลังจากเตรียมฐานทั้งสองส่วนแล้วจะต้องผสมในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เนียนและหนาพอสมควร หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่ม นมอุ่นหรือแป้งสาลี
วิธีใช้?
เมื่อสร้างก้อนจากฐานแล้วควรใส่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากในอนาคตอันใกล้คุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบคุณสามารถนำแป้งยีสต์พัฟออกได้ ตู้แช่. ก่อนใช้งานควรนำออกมาละลายให้ละลายเล็กน้อย ปั้นเป็นพายหรือพาย ทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาตลอดทั้งชั่วโมง
การทำขนมพัฟแบบคลาสสิก
ยีสต์และทันทีตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีไว้สำหรับ แม่บ้านขี้เกียจ. หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำ พื้นฐานคลาสสิก. คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการนวดและม้วนออก อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดหลังจากการอบแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มนุ่มและอร่อย
ดังนั้น สำหรับแป้งพัฟแบบดั้งเดิม เราต้องการ:
- แป้งขาวร่อน - ประมาณ 3.5 ถ้วย (0.5 ในนั้น - สำหรับทาเนย);
- เนยที่ดี - 400 กรัม (ขอแนะนำอย่าใช้มาการีนหรือทา)
- น้ำดื่ม - ¾ถ้วย;
- ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - 5-6 หยด;
- เกลือแกง - 1/3 ช้อนขนม
นวดแป้ง
ก่อนจะลงมือทำจริง พัฟเบสจำเป็นต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อจะได้มีเนินสูงบนกระดาน คุณควรทำให้หดหู่เล็กน้อยจากนั้นตอกไข่ไก่ใส่เกลือแกง น้ำดื่มและน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือเบา ๆ คุณควรได้แป้งที่หนา แต่นุ่มและยืดหยุ่นมาก (เหมือนกับเกี๊ยว)
หลังจากได้รับฐานของความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณ¼ชั่วโมง
การแปรรูปน้ำมันพืช
ขณะที่วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเริ่มเตรียมเนยได้ ต้องใส่ในชามใส่แป้ง½ถ้วยแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณลืมนำออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้า ก็ไม่ผิดอะไร ในกรณีนี้ควรขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
การทำขนมพัฟ
เมื่อประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างฐานได้อย่างปลอดภัย สำหรับการพักผ่อนนี้ แป้งไข่จำเป็นต้องม้วนเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตรแล้วใส่เศษเนยทั้งหมดลงในส่วนกลาง ถัดไปต้องพับแผ่นเป็นซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องโค้งงอไปที่เส้นกลางก่อนอื่นทั้งสองส่วน (สามารถเชื่อมโยงกันได้) จากนั้นด้านบนและด้านล่างซึ่งจะต้องถูกบีบด้วย
หลังจากได้รับซองแล้ว ควรรีดออกอย่างระมัดระวังด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้กดพินกลิ้งมากเกินไป เมื่อได้รับชั้นสี่เหลี่ยมยาวแล้วจะต้องพับเก็บอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งจิตใจออกเป็น 4 ส่วน ก่อนอื่นควรพับอันแรกและอันสุดท้ายตรงกลาง (ดูรูป) ในอนาคตฐานจะต้องพับครึ่ง
หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องรีดแป้งอีกครั้งในด้านเดียวกัน เมื่อพับผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกันควรใส่ถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 40 นาที จะต้องเอาแป้งออกแล้วรีดออกมาแบบนี้ (อย่าลืมพับ) ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีก 4 ครั้ง ดังนั้นคุณจะได้แป้งพัฟโฮมเมดแท้ๆ ที่สามารถนำไปทำขนมได้
เท่าไหร่ที่จะรักษาความร้อน?
หากในกระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ คุณตัดสินใจที่จะรีดแป้งพัฟปลอดยีสต์ที่มีความหนา 2-3 มิลลิเมตรออกมา แนะนำให้อบประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิใน เตาอบควรจะอยู่ที่ประมาณ 220 องศา
หากคุณตัดสินใจทำเค้กชิ้นหนา (เช่น 1.5 เซนติเมตร) เวลาในการปรุงจะอยู่ที่ 34-39 นาที อุณหภูมิในการอบจะต้องทำมากขึ้น (ประมาณ 240-260 องศา) สำหรับแป้งยีสต์ จะใช้เวลาอบเกือบหนึ่งชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 200 องศา)
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงขนมจากขนมพัฟแบบโฮมเมดได้ เค้กนโปเลียนอร่อยมาก หากสำหรับของหวานคุณต้องได้แผ่นบาง ๆ คุณไม่ควรวางฐานบนโต๊ะหรือ เขียงและขวาบน กระดาษทำอาหารโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นสามารถย้ายฐานไปยังแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบได้ทันที
การทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถอบขนมอบที่คุณชื่นชอบได้ทันทีหรือแช่แข็งและใช้ในภายหลัง สินค้าจาก แบบทดสอบทำเองพวกเขากลับกลายเป็นว่าดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือพลังงานในการทำอาหารล่ะ นำขนมพัฟที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า และเมื่อมันละลาย โต๊ะในครัวทำอะไรก็ได้! พาย, พาย, ไส้กรอกในแป้ง, ตะกร้าขนม - ทุกอย่างที่มีแป้งแบบนี้จะสมบูรณ์แบบ!
สูตรขนมพัฟทันที - หลักการทำอาหารทั่วไป
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมพัฟแบบโฮมเมดคือยีสต์หรือยีสต์ฟรี แต่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบสำคัญดังต่อไปนี้: เนย แป้ง และเกลือ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุดและต้องร่อนผ่านตะแกรงสองสามครั้ง แป้งที่ร่อนแล้วจะอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยเพิ่มขนมอบจากแป้งพัฟ น้ำมันต้องพิสูจน์ เครื่องหมายการค้าถ้าต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้
สำหรับสูตรคลาสสิกนั้น ขั้นแรกให้นวดแป้งจากแป้งและน้ำ แทนที่จะเป็นน้ำสำหรับสูตรด่วน น้ำแร่ Borjomi เหมาะเป็นอย่างยิ่ง น้ำดังกล่าวมีผลเพิ่มเติมในการเพิ่มปริมาณขนมอบ แป้งที่ได้ไม่ควรติดมือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ชันมากเช่นกัน โดย สูตรคลาสสิคแป้งถูกรีดเป็นชั้นหลายครั้งในขณะที่หล่อลื่นด้วยมาการีนหรือเนยละลายอย่างต่อเนื่อง สำหรับทำอาหาร การทดสอบอย่างรวดเร็วคุณต้องผสมแป้งกับเนยหรือมาการีนก่อน แล้วจึงเติม ส่วนผสมของเหลว.
สูตรแป้งพัฟสำเร็จรูปกับมาการีน
วัตถุดิบ:
ครึ่งกิโล แป้งสาลี;
มาการีนหนึ่งซอง;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำ 100 มล.
น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มาการีนอ่อนลงในถ้วย ร่อนแป้งลงไป ถูด้วยไม้พายจนร่วน
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งที่มีไขมัน
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว ใส่ในชามและปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อแช่ ถ้าคุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น
4. วางชิ้นลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม พับขอบหนังสือ (หลายชั้น) แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง
5. แป้งพร้อม คุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์หรือพาย
สูตรแป้งพัฟสำเร็จรูปพร้อมน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
เนยเย็นหนึ่งซอง
แป้งสาลีครึ่งกิโล คุณภาพสูงสุด;
น้ำต้มหรือกรองครึ่งแก้ว
25 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามใบใหญ่ ใส่เนยลงไป ใช้มีดหั่นเนยในแป้งเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้ เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นด้วยมือ หากไม่สะดวกในถ้วย ให้ดึงออกบนโต๊ะโดยตรง คุณสามารถรีดแป้งได้หลายครั้งโดยเปลี่ยนเป็นม้วน
3. โอนแป้งไปที่ ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำแป้งออกและปั้นขนมอบตามชอบ
พัฟเพสตรี้ทันทีบน kefir (สูตรคุกกี้)
วัตถุดิบ:
เนยหนึ่งห่อ;
kefir หนึ่งแก้ว;
ไข่ไก่สองฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
แป้งสาลี 800 กรัมคุณภาพสูงสุด
ซองวานิลลิน;
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนยแช่เย็นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด คลุมด้วยแป้งแล้วตัดอีกครั้งด้วยมีด ต้องทำให้ได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเศษเนยในแป้ง
2. แยก kefir กับไข่และเกลือ อีกอย่าง ถ้าตอนนี้คุณใส่เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสนิดหน่อย ( พริกไทยป่น, ผักชี, อบเชย หรือ สมุนไพรแห้ง) จากนั้นแป้งจะออกมาพร้อมกับต้นฉบับ รสจัดจ้าน.
3. นวดแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาลทราย)
4. แบ่งแป้งยืดหยุ่นที่เตรียมไว้ออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งถุงแยกไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นนำแป้งออกจากเย็น แยกชิ้นออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางทับกัน เมื่อวางแป้งโดว์เค้กเป็นกอง โรยด้านบนด้วยแป้งแล้วคลึงชิ้นงานให้มีขนาด 8-9 มม. ด้วยหมุดกลิ้ง
6. ตัดช่องว่างออกจากเค้กด้วยเครื่องตัดคุกกี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แกะสลักหรือวงแหวนกลมธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันได้
7. วางคุกกี้บนแผ่นอบ (จำเป็นต้องปูด้วยกระดาษฟอยล์อาหารหรือกระดาษบาง ๆ ) ตีไข่ไก่ที่เหลือและเจิมช่องว่าง โรยด้วยน้ำตาลทรายชั้นดีที่ด้านบน
8. นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
9. เมื่อทำขนมพัฟคุกกี้โฮมเมด การผลิตที่รวดเร็วเย็นเล็กน้อย เสิร์ฟที่โต๊ะ
พัฟเพสตรี้ทันทีบน Borjomi (สูตรเค้ก)
วัตถุดิบ:
ไม่ แก้วเต็มน้ำแร่ Borjomi;
แป้งสาลีคุณภาพสูงสุดสองแก้ว
เนยครึ่งซอง;
ไข่ไก่ดิบสองฟอง
น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
เกลือ 5-6 กรัม
ถุงผงฟูสำหรับแป้ง;
ผลไม้ 250 กรัม หรือ แยมเบอร์รี่;
100 มล ครีมหนัก 33%.
วิธีทำอาหาร:
1. คลุกเคล้ากับความสดเดือดเล็กน้อย น้ำแร่เกลือและน้ำตาลทราย (เหน็บแนมก็พอ) เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วนวดแป้งที่หนาแน่นพร้อมกับแป้งร่อน ครั้งแรกในถ้วยแล้วเทมวลลงบนโต๊ะ กดด้วยฝ่ามือเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น
2. ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบลงในชามแยก
3. รีดแป้งเป็นชั้นกว้างแล้วโรยด้วยเนยอย่างสม่ำเสมอ
4. พับแป้งด้วยหนังสือ - สามชั้นเพื่อให้น้ำมันอยู่ในชั้น
5. รีดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยเนยอีกครั้ง พับแป้งอีกครั้งในสามชั้น แบ่งอ่างเก็บน้ำออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข ใส่ด้านขวาขึ้นด้านใน ด้านซ้ายไปด้านขวา นี่คือขนมพัฟแบบพับพร้อมหนังสือ
6. ใช้หมุดกลิ้งอีกครั้งแล้วพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามส่วนอีกครั้ง
7. ตอนนี้ใส่แป้งในฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
8. จากนั้นดึงออกมาม้วนเป็นชิ้นงานหนา 4-5 มม.
9. ตัดเป็นวงกลมโดยมีรอยบากพิเศษ ทำให้มีช่องว่างประเภทต่อไปนี้ - วงกลม, แหวนที่มีช่องว่างภายใน (เช่นโดนัท)
10. ใส่แหวนในแต่ละวงกลม สำหรับการสร้างแบบจำลองที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้เช็ดขอบวงกลมด้วยมือเปียก
11. ดังนั้น ขั้นตอนต่อไปคือการวางช่องว่างบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบที่อุณหภูมิมาตรฐานเสมอในเตาอบที่มีความร้อนสูง
12. ในระหว่างนี้ ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตีจนเป็นฟองหวาน คุณสามารถใช้ผงแทนทรายเพื่อละลายส่วนประกอบหวานได้อย่างรวดเร็ว
13. ใส่แยมเล็กน้อยลงในถ้วยขนมพัฟที่อบไว้ แล้วราดด้วยวิปครีม สามารถบีบออกด้วย ถุงขนม.
สูตรขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมเบียร์ดำ
วัตถุดิบ:
ถ้วย เบียร์ดำ;
มาการีนหนึ่งซอง;
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
แป้งสาลี 750 กรัมคุณภาพสูงสุด
วิธีทำอาหาร:
1. เทเบียร์ลงในชามหรือกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วตีไข่ ผสม.
2. ค่อยๆ แนะนำแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคลุกแป้ง ต้องทำอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองแก๊สจะระเหยออกจากเบียร์
3. จากนั้นคลึงแป้งแล้วทาด้วยเนยนุ่มๆ ด้วยมือ พับและม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันที่เหลือแล้วพับแป้ง น้ำมันจะอยู่ภายในชั้น
4. ใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการแล้วใช้เตรียมถาดสำหรับอบ แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในแพ็คเกจต่าง ๆ เพื่อใช้ในอนาคต
สูตรทำขนมพัฟสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาวไม่ใส่ไข่
วัตถุดิบ:
ครึ่งแก้ว น้ำเย็น;
แป้งสาลี 800 กรัม
เนยหนึ่งซองครึ่ง;
เกลือ 5 กรัม
มะนาวครึ่งลูก.
วิธี การทำอาหาร:
1. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก กรองจากเมล็ดและเยื่อกระดาษ
2. หั่นเนยแช่เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกแป้งในชาม
3. สับต่อไป แต่มีแป้งแล้ว
4. เมื่อส่วนผสมหลวมและสลายให้เทน้ำมะนาวและน้ำใส่เกลือ
6. พับหีบเพลงแล้วม้วนออกอีกครั้ง แป้งพร้อมที่จะใช้
สูตรขนมพัฟทันที - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
น้ำแร่สำหรับการทดสอบจะดีกว่าที่จะเข้าร่วม ขวดแก้ว.
ยิ่งใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียมแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
เพื่อให้แป้งพองตัวอย่างแท้จริง ควรใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เย็นในการปรุงอาหาร
แทนที่จะใช้ไม้นวดแป้งสำหรับโรลลิ่งพัฟเพสตรี้ คุณสามารถใช้ไวน์เย็นขวดธรรมดาได้
แผ่นอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน สามารถชุบด้วยน้ำเย็นได้
ควรเก็บแป้งไว้ในถุงหรือ ติดฟิล์มในช่องแช่แข็ง
คุณภาพของการทดสอบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟแบบโฮมเมด (เมื่อเคลือบด้วยเนยหรือมาการีน) ควรส่งไปยังเตาอุ่นเท่านั้น หากคุณใส่ในที่อุ่นเพียงเล็กน้อย เนยในแป้งจะเริ่มละลายอย่างแข็งขัน และผลิตภัณฑ์จะกระจายไปทั่วแผ่นอบ แทนที่จะลอยขึ้น
หลายคนชอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่โปร่งสบาย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะยินยอมที่จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในครัวเพื่อเตรียมฐานหลายชั้นสำหรับเค้กโฮมเมดแสนอร่อย หากไม่มีเวลาเตรียมมวลทดสอบดังกล่าว แต่คุณต้องการทำครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมหรือนโปเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดสูตรขนมพัฟอย่างรวดเร็วจะช่วยได้
วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วใน 15 นาที
ในการทำแป้งพัฟสำหรับการอบคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลัก:
- เนยหรือมาการีน - ต้องแช่เย็นมากเพราะต้องขอบคุณชิ้นส่วนของไขมันแช่แข็งที่เกิดขึ้นในความหนาของแป้งทำให้มีหลายชั้นในระหว่างการอบทำให้การอบโปร่งและกรอบ ก่อนนวดแป้งให้ใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
- ไข่ไก่- ต้องนำออกจากตู้เย็นด้วย สูตรส่วนใหญ่ใส่ไข่แค่ 1 ฟอง ถ้าต้องการมากกว่านี้ก็ใช้ได้ค่ะ ไข่ขาวทำให้แป้งแข็งและไม่เหนียวเหนอะหนะ
- น้ำธรรมดาหรือน้ำแร่หรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ของเหลวสำหรับทำขนมพัฟจะต้องถูกทำให้เย็นลงก่อน - จะดีกว่าถ้าน้ำไม่เพียงแค่เย็นแต่เป็นน้ำแข็ง - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้ชั้นฐานสูงสุดและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของน้ำมันละลาย
- แป้ง - เฉพาะข้าวสาลีเกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม ก่อนอื่นต้องตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดเศษซาก
- น้ำส้มสายชู - ต้องเติมตอนนวดแป้ง แป้งไร้ยีสต์, - ช่วยให้บรรลุการฝังรากลึกที่ต้องการ เหมาะกัดโต๊ะปกติที่มีความเข้มข้น 6% หากสูตรต้องการน้ำส้มสายชู แต่คุณมีเพียง 9% คุณต้องใช้น้อยกว่า 6% 1.5 เท่า
เพื่อที่ในระหว่างการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็วไม่มีปัญหาคุณต้องจำไว้บ้าง กฎเกณฑ์ที่สำคัญ:
- คุณต้องทำงานให้เร็วที่สุด ชัดเจน แต่อย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนยในโครงสร้างแป้งไม่มีเวลาร้อนขึ้นจากความร้อนของมือคุณ
- มวลแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะเป็นก้อนเล็กน้อย ไม่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลานาน - คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมเศษเนยและแป้งเป็นก้อนแน่น
- เพื่อให้ชั้นการอบดีขึ้น ต้องเก็บฐานทดสอบไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควร 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอมและพื้นผิวไม่ได้รับการระบายอากาศจึงห่อแป้งก้อนหนึ่งด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment
สูตรคลาสสิคกับมาการีน
เพื่อให้ได้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่ประสบความสำเร็จ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรก แป้งผสมกับมาการีนแช่เย็น (คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับด้วยมีด) แล้วก็ส่วนผสมของไข่ เกลือ น้ำส้มสายชู และ น้ำแข็งหลังจากนั้นก็นวดแป้งอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- มาการีน - 250 กรัม
- แป้ง - 350 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เขย่าด้วยส้อมจนเนียน
- เติมน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยที่ผสมไว้ในตู้เย็น
- ร่อนแป้งลงในชามลึก สับมาการีนแช่แข็งเล็กน้อยในนั้นให้เป็นเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่
- บดส่วนผสมด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็วทำให้กดตรงกลางเทของเหลวที่เตรียมไว้จากตู้เย็นลงไป
- ผัดมวลด้วยช้อนเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นทั้งหมด ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานและขึ้นรูปเป็นลูกบอลโดยไม่ต้องนวด
- พับฐานทดสอบในถุงพลาสติก เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
แป้งพัฟสำเร็จรูป
บวกใหญ่ สูตรนี้มีแป้งยีสต์พัฟด่วนที่สามารถแช่แข็งได้โดยใช้ตามต้องการเป็นเวลาหลายเดือน จากฐานดังกล่าวจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและกรอบและไส้สำหรับทำทั้งแบบหวานและแบบเค็ม สูตรระบุว่ายีสต์แห้ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดได้ง่ายๆ ตามสูตร: 3 กรัมของยีสต์สดแทนที่จะเป็น 1 กรัมของแห้ง
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1-2 ชิ้น;
- แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน - 200 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
- ในน้ำอุ่นที่ 37-40 °ให้ละลายยีสต์กับน้ำตาล หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ร่อนแป้งผสมกับเกลือและมาการีนเย็นสับ บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ผัดไข่ลงในฐานยีสต์ที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงบนโต๊ะในสไลด์ทำช่องตรงกลางแล้วเทฐานของเหลวลงไป นวดอย่างรวดเร็วเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
- ห่อคอมทดสอบใน ติดฟิล์ม, นำออกมาแช่เย็น 2 ชม.
สูตรแป้งพัฟสำเร็จรูปจากคุณยายเอ็มม่า
สูตร "ขี้เกียจ" สำหรับฐานแป้งชั้นสำหรับการอบจาก ลูกกวาดชื่อดังคุณยายของเอ็มม่าแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของส่วนผสมหลัก จากแป้งพัฟที่เตรียมตามสูตรเธอ อบได้สามอย่าง พายใหญ่หรือหลาย ๆ อย่างอร่อย ๆ โปร่ง ๆ พัฟกรอบ ๆ กับไส้ทุกชนิด คุณยายเอ็มม่าแนะนำให้ใช้เนย - กับมัน ขนมอบไม่เพียงแต่นุ่มมาก แต่ยังเป็นธรรมชาติ แต่คุณยังสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- เนย - 0.8 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำเย็น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (เกี่ยวกับ);
- แป้งสาลี - 1 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ตอกไข่ใส่ถ้วยตวง เติมเกลือ เทน้ำส้มสายชู ตีจนเนียน
- เติมน้ำเย็นจัดพอให้ปริมาตรของเหลวทั้งหมด 500 มล. ผสมใส่ในตู้เย็น
- โรยแป้งร่อนลงบนพื้นผิวการทำงาน ตะแกรงเนยแช่แข็ง เครื่องขูดหยาบขณะจุ่มแป้งลงในแป้ง
- ผสมเนยขูดกับแป้งเบา ๆ รวบรวมในสไลด์ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทของเหลวจากตู้เย็นลงไป
- นวดแป้งอย่างรวดเร็วยกมวลจากด้านต่าง ๆ ไปที่ตรงกลางพับเป็นชั้นแล้วกด
- ให้ฐานการทดสอบเสร็จสิ้น ทรงสี่เหลี่ยมใส่ถุงแล้วส่งไปที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและควรตอนกลางคืน
ขนมพัฟโฮมเมดบน kefir
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมฐานการอบแบบชั้นอย่างรวดเร็วได้โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน สูตรคลาสสิคแป้งพัฟ. ขั้นแรกให้นวดแป้งบน kefir จากนั้นรีดหลาย ๆ ครั้งแล้ววางเนยเย็นไว้ตรงกลาง ทั้งหมดนี้ทำได้ภายใน 15 นาที แต่ต้องขอบคุณชั้นของแป้งโดที่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นหลายชั้น โปร่งสบาย และกรอบในระหว่างกระบวนการอบ
วัตถุดิบ:
- kefir - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - ¼ ช้อนชา;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เท kefir ลงในชามลึกตีไข่ใส่เกลือ ผสมกับปัดจนเนียน
- แนะนำแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
- ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยแป้ง
- แผ่มวลแป้งออกเป็นชั้น ๆ กระจายหนึ่งในสามของแผ่นน้ำมันตรงกลางแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วบีบขอบ
- ม้วนออกอีกครั้ง ปาดเนยอีกสามส่วน พับเป็นซองจดหมาย บีบขอบ ทำซ้ำขั้นตอน 1 ครั้งโดยใช้น้ำมันที่เหลืออยู่
- ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น
บทความที่เกี่ยวข้อง
