น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง น้ำตาลไอซิ่ง: สูตรในทุกรูปแบบ
สัมผัสสุดท้ายในขนมหวานเกือบทุกชนิดคือไอซิ่ง
หากไม่มีสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมจะดูไม่เสร็จ และรสชาติของขนมก็ไม่สมบูรณ์
น้ำตาลไอซิ่ง - หลักการทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อย
ดูเหมือนว่าไม่ควรมีความลับในการเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ผสมส่วนผสมสองสามอย่างก็เสร็จแล้ว แต่ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมด น้ำตาลไอซิ่งนั้นแตกต่างกันและวิธีการเตรียมก็แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ส่วนผสมหลักในไอซิ่งตามที่คุณคาดหวังคือน้ำตาล คุณสามารถใช้สำหรับการเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง, เป็นน้ำตาลทรายธรรมดา, เช่นเดียวกับน้ำตาลผง, น้ำตาลทรายแดงและแม้แต่น้ำตาลอ้อย.
ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเนย ไข่ขาว โกโก้และกาแฟ น้ำผลไม้ วานิลลา ช็อกโกแลต ครีม และอื่นๆ ควรใช้โกโก้และกาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสิ่งเจือปน สำหรับการเคลือบคุณภาพสูง ให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่มีไขมันสูงและไข่สด น้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งบางประเภทควรคั้นสด ๆ น้ำผลไม้บรรจุซองจะไม่ทำงาน
น้ำตาลไอซิ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสม อาจเป็นสีขาวหรือสี ใสหรือด้าน เปรี้ยวหรือหวาน ไม่ว่าในกรณีใด ลูกกวาดเคลือบน้ำตาลที่สดใส สีสันสดใส จะดูหรูหราและน่ารับประทานอยู่เสมอ
นอกจากนี้น้ำตาลไอซิ่งยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วและไม่เหมือนกับครีมต่าง ๆ มันไม่ยากที่จะนำไปใช้กับของหวาน
น้ำตาลไอซิ่ง "คัสตาร์ด"
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 220 กรัม
สี่ไข่ขาว
วิธีทำอาหาร:
เทไข่ขาวลงในกระทะขนาดเล็ก โรยด้วยน้ำตาล
ตีมวลด้วยการปัด
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดใหญ่ต้ม
วางส่วนผสมหวานหม้อเล็ก ๆ เหนือหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่
ตีน้ำตาลไอซิ่งในอ่างน้ำประมาณห้านาที
นำชามไอซิ่งออกจากเตา ตีต่ออีก 5 นาที
คัสตาร์ดไอซิ่งจะเนียน ขาวพราว และแวววาว นำไปใช้กับขนมอบเย็น
น้ำตาลไอซิ่ง "Vkusnyashka"
วัตถุดิบ:
70 กรัมของน้ำตาล ผง;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
ลูกพลัม 20 กรัม น้ำมัน;
นม 25 มล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะใบเล็ก หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะก้นลึก
เทนมโรยด้วยเกลือและน้ำตาลผง
ตีแรงๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีม
ใส่วานิลลาลงในน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้แล้ว ผสม
หากคุณคิดว่าครีมข้นเกินไปให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อย
เปลือกน้ำrostาลนี้เหมาะสำหรับขนมหวาน
ช็อคโกแลตไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 350 กรัม
นม 50 มล.
โกโก้ 40 กรัม
วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
หนึ่งเซนต์ ลูกพลัมหนึ่งช้อน น้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
ทำให้เนยนิ่มลง
ถูด้วยโกโก้และวานิลลา
เทน้ำตาลผงถูอีกครั้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส้อม
ค่อยๆเทนมลงไปทำให้น้ำตาลไอซิ่งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำตาลไอซิ่ง "คาราเมล"
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
น้ำตาล 220 กรัม ผง;
สองเซนต์ ช้อนโต๊ะเนย
นม 75 มล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะเทนมแล้วนำไปต้ม
เทน้ำตาลทรายแดงนำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตา
เพิ่มน้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัมตีส่วนผสม
ใส่ผงที่เหลือลงในมวลหวานที่น่ารับประทาน
ตีประมาณห้านาทีจนมีความหนืดสม่ำเสมอ
น้ำตาลไอซิ่งสีส้ม
วัตถุดิบ:
ส้ม;
น้ำตาล 180 กรัม ผง.
วิธีทำอาหาร:
ล้างส้มคั้นน้ำกรอง สำหรับการเตรียมน้ำตาลเคลือบสีส้ม 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
อุ่นน้ำส้ม.
โรยผงทีละน้อย ค่อยๆ นำไอซิ่งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
น้ำตาลไอซิ่ง "ครีม"
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 40 กรัม
120 มล. ครีม 35%;
หนึ่งเซนต์ ลูกพลัมหนึ่งช้อน น้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
เทครีมลงในกระทะใบเล็ก ใส่เนยลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเนยละลายหมด
นำภาชนะที่มีส่วนผสมของเนยออกจากเตา.
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในมวลครีมร้อนตีจนน้ำตาลไอซิ่งเย็นสนิท
มะนาวไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
ศิลปะ. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนย 50 กรัม
น้ำตาลผง 320 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียว
ตีฟรอสติ้งจนเนียน. มวลควรจะนุ่มนวลเขียวชอุ่ม
ด้วยการเคลือบน้ำตาลมะนาวขนมของคุณจะได้รับกลิ่นส้มที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ถูกใจพร้อมความเปรี้ยว
น้ำตาลไอซิ่งสี
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 200 กรัม ผง;
นม 20 มล.
น้ำเชื่อม 20 มล.
สารสกัดอัลมอนด์ 5 มล.
สีผสมอาหาร.
วิธีทำอาหาร:
ผสมผงและนมจนเป็นครีม
เติมน้ำเชื่อม, สารสกัดจากอัลมอนด์ ตีจนน้ำตาลไอซิ่งเนียนเป็นเงา
กระจายมวลลงในภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มสีย้อมที่ต้องการในแต่ละอัน
น้ำตาลไอซิ่งหลากสีจะแข็งตัวเมื่อแข็งตัว ในขณะที่ไม่สูญเสียความสว่างของสี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวาดภาพขนาดเล็ก
บราวนี่กับคอทเทจชีสและกล้วยในเคลือบน้ำตาล
วัตถุดิบ:
สองเซนต์ ช้อนช็อคโกแลตไอซิ่ง
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
แป้ง 40 กรัม
เนยครึ่งซอง
คอทเทจชีสนุ่ม 180 กรัม
ไข่สองฟอง
ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
กล้วยขนาดกลางสองลูก
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำอาหาร:
ละลายช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดในอ่างน้ำ
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ 1 ฟองกับน้ำตาล 50 กรัมเบาๆ
รวมส่วนผสมของช็อคโกแลตและไข่ใส่เกลือแป้ง คน.
บดน้ำตาลกล้วยและคอทเทจชีสที่เหลือในเครื่องปั่นแยกจากมวลที่ได้
ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์เทครึ่งหนึ่งของแป้งช็อคโกแลตใส่ไส้กล้วยสองสามช้อนโต๊ะด้านบน สลับแป้งกับฟิลเลอร์ปรุงรสต่อไป
อบ 30 นาที. อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180 องศา
ทำให้บราวนี่เย็นลง ราดไอซิ่งช็อกโกแลตด้านบน เสิร์ฟก่อนหั่นเป็นส่วนๆ
คัพเค้กโยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่และน้ำตาลไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตคลาสสิก 280 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
สี่ไข่
น้ำมันพืช 220 มล.
ฝักวานิลลาหนึ่งฝัก
น้ำตาล 240 กรัม
หนึ่งช้อนชา ผิวส้มและมะนาวบด
แป้ง 200 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู;
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 400 กรัม
เศษบิสกิต 150 กรัม
คาราเมลไอซิ่ง 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรกให้ทาน้ำมันในจานอบโรยด้วยเศษบิสกิตใส่ในตู้เย็น
ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงกับโยเกิร์ต, เนื้อวานิลลา, น้ำมันพืช, ผิวส้ม, น้ำตาลครึ่งแก้ว
ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน
ในภาชนะอื่นตีไข่ขาวด้วยเกลือใส่น้ำตาลทรายครึ่งแก้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
เทผลเบอร์รี่ลงในแป้งผสม
ใส่ส่วนผสมของโปรตีนลงในมวลเบอร์รี่ที่น่ารับประทานในส่วนเล็ก ๆ กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง
นำแบบฟอร์มที่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในแป้ง
อบเค้กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา
เติมเค้กโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่งคาราเมล
น้ำตาลไอซิ่งในช็อกโกแลตและทาร์ตคาราเมล
วัตถุดิบ:
เนย 160 กรัม
แป้ง 120 กรัม
ไข่แดงหนึ่งฟอง
น้ำตาล 80 กรัม ผง;
ช็อคโกแลตไอซิ่ง 200 กรัม
โกโก้ 60 กรัม
หนึ่งเซนต์ น้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งช้อน
130 มล. ครีม 35%;
เฮเซลนัทสับหนึ่งถ้วยครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
ผสมโกโก้กับแป้งและเกลือ
ตีเนยไข่แดงและผง 120 กรัมแยกกัน
รวมมวลทั้งสองเป็นหนึ่งเดียว นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 15 นาที
หล่อลื่นรูปทรงกลมด้วยน้ำมันใส่แป้งที่เหลือลงไปใช้มือของคุณเกลี่ยที่ด้านล่างและด้านข้าง อบในเตาอบครึ่งชั่วโมง
ผสมน้ำตาล 1 แก้ว น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ 60 มล. ในกระทะ ต้มส่วนผสมจนได้สีน้ำผึ้งที่สวยงาม
นำกระทะออกจากเตา เทครีมลงในคาราเมล ผสม เพิ่มเฮเซลนัทสับใส่ไฟอีกครั้ง เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำผึ้งเข้ม เย็นลง.
เทส่วนผสมคาราเมลลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
ตกแต่งทาร์ตเย็นด้วยลวดลายไอซิ่ง
คุกกี้วานิลลาเคลือบน้ำตาล
วัตถุดิบ:
วานิลลาไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาลครึ่งแก้ว
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
ไข่หนึ่งฟอง
เนย 130 กรัม
แป้ง 500 กรัม
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งและเกลือในชามขนาดเล็ก
ในชามอื่น ตีเนยนิ่มและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม มวลควรเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มไข่วานิลลาลงในมวลหวานผสม
ใส่แป้งเค็มนวดแป้ง
แผ่ออกสองชั้นสี่เหลี่ยมด้านละ 15 ซม. ห่อแต่ละแผ่นอย่างระมัดระวังในฟิล์มแยกต่างหากใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แผ่ชั้นที่เย็นออกความหนาไม่ควรเกิน 5 มม.
ตัดคุกกี้ออกโดยใช้ที่ตัดคุกกี้หรือมีดคมๆ
นำเข้าอบประมาณ 10 นาที โดยเปิดเตาอบที่ 160 องศา
ตกแต่งคุกกี้วานิลลาที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เชอร์รี่พายกับน้ำตาลไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
แป้ง 240 กรัม
คอทเทจชีส 260 กรัม
เชอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
สี่ไข่
ยีสต์แห้งหนึ่งตัว
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เหล้าเชอร์รี่ 20 มล.
เนย 30 กรัม
น้ำมันพืช 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
ตีน้ำตาลไอซิ่งกับไข่แดงจนเนียน เทน้ำมันพืชคนตลอดเวลา ตีอย่างแรงอีกสองนาที
ใส่คอทเทจชีสลงไปผัด
ในภาชนะอื่นให้เจือจางยีสต์ในนม ใส่แป้ง ผสม โอนมวลเต้าหู้ที่นี่
เทเหล้าเชอร์รี่และไข่ขาวที่ตีด้วยเกลือลงไป นวดแป้ง
แผ่ชั้นแป้งออกวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ (ทาเนย)
ใส่เชอร์รี่ลงบนแป้งตัดแต่ง
อบหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
ทำให้เค้กเย็นลงเติมน้ำตาลไอซิ่ง
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับทาร์ต เค้ก บิสกิต ขนมอบ ถือว่าประสบความสำเร็จถ้าไม่หนาหรือบางเกินไป สารเคลือบที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะซึมได้ดีและเซ็ตตัวเร็ว
- ถ้าคุณต้องการราดไอซิ่งบนโดนัทหรือคัพเค้ก ให้ใส่น้ำเล็กน้อย แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติดกาว ควรเตรียมไอซิ่งแบบหนาจะดีกว่า
- การเตรียมน้ำตาลผงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก: ก่อนอื่นให้บดน้ำตาลแล้วร่อน
- เมื่อเตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ห้ามใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียม
- หากมีช็อกโกแลตในสูตรไอซิ่ง ให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีเมล็ดโกโก้สูง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน - การเคลือบจะไม่แข็งตัว
- ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตจะข้นและแข็งตัวเร็ว ทำจากโกโก้ - ออกมาบางกว่า แช่แข็งนานขึ้น
- เพื่อให้ไอซิ่งที่อบเซ็ตตัวเร็วขึ้น ควรทำให้ไอซิ่งเย็นลงก่อน
จำเป็นต้องใช้ไอซิ่งในการตกแต่งของหวาน ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งที่เรียบง่ายนี้ไว้ให้คุณแล้ว ส่วนประกอบหลักคือน้ำตาลผง ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ
น้ำตาลผงและเปลือกน้ำฅาลน้ำมะนาว
เครื่องใช้ที่จำเป็น:ปัดและภาชนะสำหรับส่วนผสมและเคลือบ
วัตถุดิบ
วิธีการเลือกส่วนผสม
- ที่ดีที่สุดคือซื้อน้ำตาลผงในร้านค้าเพราะควรเป็นผงที่ละเอียดที่สุด. ที่บ้านการเตรียมผงละเอียดค่อนข้างยาก เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และอ่านส่วนประกอบ เป็นการดีที่ควรมีน้ำตาลเท่านั้น ใส่ใจกับวันหมดอายุและอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีก้อนแป้ง. ซึ่งหมายความว่าจัดเก็บไม่ถูกต้องและมีความชื้นเข้าไปข้างใน ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เป็นอีกหนึ่งจุดสำคัญในการเลือกผง อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้หากบรรจุภัณฑ์ฉีกขาดหรือเสียหายไม่ว่าทางใดทางหนึ่ง
- มะนาวสุกแวววาวเหมือนขัดเงา ในเวลาเดียวกันสีของมันสามารถเป็นสีเขียวถึงสีเหลืองสดใส บีบมะนาวเบา ๆ ถ้าเนื้อแน่นและเด้งเล็กน้อยแสดงว่าสุกแล้ว. ถ้าอ่อนไปก็อาจจะสุกเกินไปหรือบูดได้ คุณสามารถระบุได้ว่าเปลือกหนาหรือบางโดยการผ่อนปรนของเปลือก พื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อแสดงว่าเปลือกหนามาก สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือประโยชน์ของมะนาว เพียงแค่เนื้อของเปลือกจะกินผลไม้ในปริมาณมาก มะนาวที่เรียบจะมีผิวที่บาง
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาว
วิดีโอนี้แสดงวิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง
น้ำตาลผงและเปลือกน้ำฅาล
เวลาทำอาหาร: 1 นาที.
รับ: 270
เครื่องใช้ที่จำเป็น:ปัดและภาชนะสำหรับเคลือบและส่วนผสม
แคลอรี่: 389 kcal ต่อ 100 g.
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบจากน้ำตาลผงและน้ำ
วิดีโอนี้แสดงวิธีทำน้ำตาลไอซิ่งฟรอสติ้ง
ไอซิ่งของโปรตีนและน้ำตาลผง
เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
รับประมาณ: 200
เครื่องใช้ที่จำเป็น:ไม้พายซิลิโคน ที่กรอง และภาชนะเคลือบ
แคลอรี่: 281 kcal ต่อ 100 g
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำน้ำตาลไอซิ่งจากโปรตีนและผง
วิดีโอนี้แสดงวิธีทำไอซิ่งสีขาว
- เคลือบสามารถย้อมสีด้วยสีเจล พวกเขามีสีที่สว่างและอิ่มตัวที่สุด
- หากคุณไม่ต้องการใช้สีสังเคราะห์ ให้ใช้สีธรรมชาติ เติมสีได้ด้วยน้ำผักผลไม้ต่างๆ. บลูเบอร์รี่, บีทรูท, แครอท, มัลเบอร์รี่, ผักโขมมีสีที่หลากหลาย คุณสามารถใช้ผงโกโก้ได้เช่นกัน ควรเติมน้ำผักและผลไม้แทนน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลวเกินไป
- ร่อนแม้กระทั่งผงที่ซื้อจากร้านค้า บางครั้งก็เจอผลึกน้ำตาลทั้งก้อน ในระหว่างการตกแต่งพวกเขาสามารถรบกวนได้
คุณจะใช้ฟรอสติ้งได้อย่างไร
สามารถใช้เคลือบตกแต่งขนมปังขิง คุกกี้ มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ เค้ก และของหวานอื่นๆ การเติมสีสามารถตกแต่งคุกกี้วันหยุดได้อย่างสวยงาม ไม่เพียงเพิ่มความสวยงาม แต่ยังเพิ่มความหวานที่ขาดหายไป
หากคุณรู้วิธีทำฟรอสติ้งที่สวยงามอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เขียนไว้ในความคิดเห็นของคุณฉันยังสงสัยว่าคุณใช้สีย้อมชนิดใดบ่อยที่สุด ฉันขอให้คุณมีอารมณ์ที่สร้างสรรค์และอร่อย!
หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะรู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง ในการสร้างคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาวและน้ำตาลผง น้ำและน้ำตาลให้เพียงพอ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของการเคลือบนี้คือความจริงที่ว่ามันแข็งตัวค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนำไปใช้กับการอบทันที
วัตถุดิบ
ในการทำน้ำตาลไอซิ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุด คุณต้องเตรียม:
— น้ำตาลทรายสองร้อยกรัม;
— น้ำร้อนหนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร;
— น้ำมะนาวสามช้อนชา.
การเตรียมการเคลือบ
ไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำร้อนที่นั่น ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองและข้น ทันทีที่เห็นได้ชัดว่าน้ำเชื่อมค่อยๆ ไหลออกจากช้อน จะต้องนำออกจากเตา เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วคนเร็วๆ ด้วยช้อน
การทำไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวจะใช้เวลาน้อยลงหากคุณใช้เครื่องผสมเพื่อตีน้ำเชื่อม ทันทีที่มวลหวานเริ่มเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีขาวไอซิ่งก็พร้อม จุดนี้ต้องรีบนำไปใช้กับขนมอบ ตามกฎแล้วมันค้างในไม่กี่นาที
แม่บ้านฝีมือดีที่รู้วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งสามารถเปลี่ยนฟัดจ์น้ำตาลที่แข็งตัวให้กลายเป็นของเหลวได้ พวกเขาแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยการเคลือบและกวนให้ส่วนผสมร้อนด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเมื่อถูกความร้อน ไอซิ่งสีขาวจะกลับมาโปร่งใสอีกครั้ง ดังนั้นคุณควรพยายามอย่าพลาดช่วงเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมออกจากเคลือบ
วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งหลากสี?
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความนี้ สูตรนี้สร้างขนมหวานที่ค่อนข้างแปลกใหม่ เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาว มันมักจะเริ่มแข็งตัว หากคุณต้องการทำฟองดองในเฉดสีอื่น ควรเติมสีผสมอาหารกับน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมที่ร้อนและข้น จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนหรือเครื่องผสมเพื่อให้ทึบแสง
การใช้น้ำตาลไอซิ่ง
เนื่องจากน้ำตาลฟัดจ์ทำง่ายมาก จึงสามารถใช้ตกแต่งขนมอบได้ทุกชนิด ตามกฎแล้วน้ำตาลไอซิ่งชนิดนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ถูกสร้างขึ้น แต่แม่บ้านบางคนตกแต่งขนมปังขิง คุกกี้ มัฟฟิน และโดนัทด้วย ไอซิ่งนี้มีเนื้อเนียนละเอียด ดังนั้นจึงดูดีกับขนมอบทุกประเภท เป็นเพียงว่าคุณไม่สามารถเติมเค้กได้ ฉันชอบไอซิ่งนี้ สูตรนี้ง่ายมากแน่นอน สามารถทำได้ในตู้ที่มีแต่น้ำตาลและไม่มีผงน้ำตาลหรือไข่
คุณสมบัติของน้ำตาลฟัดจ์
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองท์สีขาวและความจริงที่ว่ามันแข็งตัวเร็วมาก แต่ควรสังเกตด้วยว่าถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ไส้หรือกัดคุกกี้ที่ตกแต่งด้วยคุกกี้ก็จะแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการทำขนมอบที่สมบูรณ์แบบ fondant นี้มักจะไม่เหมาะกับคุณ มันยังคงอยู่ในกรณีที่คุณต้องการทำขนมอบให้น่าดึงดูดใจและไม่มีไข่ไก่และน้ำตาลผงในบ้าน
ในแง่ของความซับซ้อนของการเตรียมขนมหวานนั้นเหนือกว่าแม้แต่ "bourguignon เนื้อ" เวอร์ชันทางตอนเหนือของฝรั่งเศส แต่เพื่อความสุขของเราการตกแต่งทุกประเภทไม่ต้องการการปรับแต่งหรือประสบการณ์ที่ซับซ้อนและยาวนาน อาจจะเป็นการทดลองที่ไม่สำเร็จสักสองสามครั้ง แต่นั่นไม่นับรวมด้วยใช่ไหม
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดแต่ได้ผลดีที่สุดในการไม่ทำให้คัพเค้กหลายชั้นเป็นทุกข์เป็นเวลานานคือไอซิ่งนม ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องเป็นนมผง ไม่จำเป็นต้องเป็นผงโกโก้ของคองโกหรือบราซิลแท้ๆ และโดยทั่วไปแล้ว เด็กอายุ 10 ขวบจะรับมือกับการเพิ่มอาหารนี้ได้
Glaze มีหน้าที่ที่มีประโยชน์หลายอย่าง: รสชาติของมันเอง ซึ่งอาจแตกต่างกันมากตั้งแต่ขมไปจนถึงทำให้เหนียมอาย การเสริมความแข็งแรงเชิงกลของผลิตภัณฑ์ - การเคลือบเยือกแข็งถือสิ่งที่ร่วนหรือเป็นวุ้นเป็นเปลือก ป้องกันไม่ให้แห้ง - เค้กจำนวนมากจะเหม็นเร็วและการเติมกลีเซอรีนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาดังนั้นจึงง่ายกว่าและอร่อยกว่ามากที่จะใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมการเคลือบ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติของเคลือบนั้นง่ายต่อการรับจากหลากหลายชนิด ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถปรับรสชาติของบิสกิตที่มีน้ำตาลมากเกินไปหรือจืดได้อย่างรวดเร็ว
ในความเป็นจริงแม้แต่ปลาเฮอริ่งรมควันก็สามารถเคลือบด้วยไอซิ่งได้ แต่กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก
เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน
โดยทั่วไปแล้วไอซิ่งทำจากโกโก้หรือช็อคโกแลต (สำหรับคนขี้เกียจ) หรือส่วนผสมในสัดส่วนที่ต้องการซึ่งสามารถเติมน้ำตาลได้ โดยธรรมชาติแล้วควรใช้ผงโกโก้ที่มีรสขมจริง ๆ แล้วต้มบนกองไฟ เว็บเต็มไปด้วยสูตรอาหารโฮมเมดพร้อมอ่างน้ำ แต่เชื่อฉันเถอะ - นี่คือการทำอาหารแบบมาโซคิสม์ที่แท้จริงเนื่องจากการอาบน้ำสามารถละลายช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศาเซลเซียสไม่สามารถเปิดเผยรสชาติของโกโก้ที่แท้จริงได้ . ไม่มีอะไรอร่อยหรือสวยงามในช็อกโกแลตนมซ้ำ ๆ ที่ละลายในนิ้วมือ ...
หากไม่มีโกโก้อยู่ในมือคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70-75% อย่าหลงกลโดยกระดาษห่อที่ระบุว่า "ดาร์กช็อกโกแลตแท้" - ผู้ผลิตสามารถเรียกความเข้าใจผิดที่มีโกโก้น้อยกว่า 55% - อ่านการพิมพ์ที่ดี 🙂
สำหรับการทำให้หวาน คุณสามารถใช้ผงน้ำตาลได้: ค่อนข้างทนไฟ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาลทราย เว้นแต่ว่าคุณกำลังจะทำ "กากเพชร" (ซึ่งยังคงต้องอาศัยประสบการณ์) นมหรือครีมหรือเนยที่อ้วนขึ้นและแม้แต่น้ำมันพืชตั้งแต่ทานตะวันไปจนถึงลินสีด - ทุกอย่างเข้าสู่ธุรกิจ จำเป็นต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์นมมีโมโนแซ็กคาไรด์แลคโตสซึ่งในระหว่างการให้ความร้อนจะเปลี่ยนเป็นเดกซ์โทรส สิ่งสำคัญที่สุดคือแลคโตสมีรสหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงแป้งมากกว่า แต่เดกซ์โทรสเป็นชั้นที่บางมากบนขนมปังอบสดใหม่ซึ่งให้กลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งแก่เปลือกโลก! นั่นคือผลิตภัณฑ์ครีมแก้ไขเล็กน้อยและทำให้เคลือบในอนาคตหวานขึ้น น้ำมันพืชไม่ส่งผลต่อความหวาน แต่อย่างใด แต่จะเพิ่มกลิ่นรสของเมล็ดพืชที่บีบ
โดยทั่วไปจากส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลจำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอ: จำเป็นต้องกำจัดก้อน โขลกและร่อนส่วนผสมผ่านกระชอนไม่เจ็บ น้ำตาลและโกโก้เป็นก้อนอาจขมจนรู้สึกไม่สบายเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมี "ความแข็งแรง" ขนาดใหญ่ในระหว่างการอบชุบและไม่น่ากลัวที่จะเปิดรับแสงมากเกินไป
ในความเป็นจริงมีอะไรเพิ่มเข้าไปในเคลือบ - ผลิตภัณฑ์นี้มีความทนทานต่อการทดลอง ผลไม้หวาน, แครนเบอร์รี่แช่แข็ง, ผลไม้ชิ้นเล็ก, ทิงเจอร์โป๊ยกั๊กของคุณปู่ ... ใช่อะไรก็ได้!
คลาสสิก: เคลือบนม
เราจะต้อง:
- นมไขมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 50-70 กรัม
นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อนุรักษ์นิยมและ "ถูกต้อง" ที่สุด
ใส่ช้อนโลหะสองสามอันในช่องแช่แข็ง ใช่ ๆ! อย่างแน่นอน!
จากนั้นผสมน้ำตาลและโกโก้ในชามขนาดเล็กจนเนียน เทนมและใส่เนย
ตอนนี้ให้ความร้อนเบา ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากนั้นประมาณสองสามนาที มวลจะเริ่มข้นขึ้น เรานำช้อนออกจากตู้เย็นแล้วหยดเคลือบร้อนลงไป หากหยดแข็งตัวทันทีแสดงว่าไอซิ่งพร้อมแล้ว! ถ้าไม่เช่นนั้นให้อุ่นต่อด้วยความร้อนต่ำและตรวจสอบความหนาแน่นทุกๆ 20-30 วินาที
วิดีโอการทำโกโก้เคลือบ
ความเย้ายวนใจ: ช็อกโกแลตกลอส
เราจะต้อง:
- ช็อคโกแลต 100-120 กรัมพร้อมโกโก้อย่างน้อย 70%
- น้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความหวานของช็อคโกแลต
- น้ำหนึ่งในสี่แก้ว
- น้ำมัน 20-30 กรัม
- ครีมไขมันหนึ่งในสี่ส่วน (20-25%)
สูตรรุ่นนี้สันนิษฐานว่าพื้นผิวกระจกไม่ชอบอุณหภูมิอย่างชัดเจนหรือร่วนเกินไป ดังนั้นเราจะใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปแทนผงโกโก้
ก่อนอื่นให้สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้ววาง "เศษ" ในห้องอบไอน้ำ กระบวยไม่ควรสัมผัสกับน้ำ - ทุกอย่างควรละลายเนื่องจากความร้อนของไอน้ำเท่านั้น
เมื่อช็อกโกแลตละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อยและคนตลอดเวลา จากนั้นใส่ผงแล้วคนให้ละลาย และในตอนท้ายให้ค่อยๆใส่ครีม หลังจากนั้นอีก 30 วินาที ให้เติมน้ำมัน เมื่อละลายแล้ว ฟรอสติ้งก็พร้อม
กระจกเงา: เคลือบด้วยเจลาติน
เราจะต้อง:
- โกโก้ 70-100 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- ครีมไขมันหนึ่งในสี่ถ้วย (20-25%);
- เจลาติน 2 ช้อนชา
- น้ำตามต้องการ
การเคลือบด้วยเจลาตินมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่ง ไม่เพียงแต่จะเรียงตัวเป็นชั้นๆ เมื่อแข็งตัวและส่องแสงจ้าเท่านั้น แต่นอกจากนี้ พื้นผิวของก้อนน้ำแข็งยังดูคล้ายกับกระจกอีกด้วย! เหมาะสำหรับเค้กหากไม่มีวิธีการตกแต่งทุกชนิด
การเตรียมกระจกนี้ง่ายมาก ขั้นแรก เทน้ำประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงในเจลาติน ขึ้นอยู่กับชนิดของเจลาติน (ในใบ, ผง, ทันที) เพิ่มปริมาณของเหลวที่ต้องการเมื่อบวม ตั้งเจลาตินไว้และปล่อยให้สุก
เราผสมโกโก้และน้ำตาลเทครีมและน้ำในปริมาณที่เท่ากันทันทีใส่ไฟขั้นต่ำประมาณ 10 นาที
ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วผสมจนเนียน จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิที่คุณสามารถถือด้วยมือได้โดยไม่ไหม้ - น้ำแข็งพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้แปรงและ "ทาสีรั้ว"
ราดด้วยนมข้นหวานแทนน้ำตาล
เราจะต้อง:
- โกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนยอุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืดสีขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเป็นเรื่องยากที่จะได้รับ ปริมาณที่มากเกินไปเล็กน้อยทำให้เกิดการอุดตัน ยิ่งไปกว่านั้น ในระหว่างการระเหยและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น มันเป็นเรื่องง่ายที่จะข้ามการเปลี่ยนรสชาตินี้ไป ดังนั้นคุณสามารถใช้นมข้นจืดแทนน้ำตาลได้
สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่มีน้ำมันพืช เฉพาะช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่ไม่มีน้ำมันปาล์มและนมข้น GOST เสมอ ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติเพราะมีสูตรการเคลือบด้วยน้ำมันพืชมากมาย แต่ในกรณีนี้การเคลือบจะไม่แข็งซ้ำซาก ดังนั้นจึงไม่มีตัวแทน
ขั้นแรก ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย จากนั้นเทโกโก้ (โดยหลักการแล้วคุณสามารถแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตตามน้ำหนักได้ แต่รสชาติจะยังคงจางลงอย่างเห็นได้ชัด) แล้วผสมให้เข้ากัน
เทนมข้นผสมคึก! ส่วนผสมสามารถเผาไหม้ได้ง่ายดังนั้นคุณต้องเข้าไปยุ่งตลอดเวลา ปิดไฟแล้วคนต่อจนส่วนผสมเย็นลงประมาณ 50C แล้วใช้เคลือบทันทีตามวัตถุประสงค์
เนื่องจากแทนที่จะใช้น้ำตาลในสูตร เราใช้ครีมที่สุดของครีมมี่ที่สุด รสชาติจะออกครีมๆ นุ่มๆ ซึ่งคาดไม่ถึงสำหรับการเคลือบแบบปกติ
ความเกียจคร้านก่อให้เกิดความเร็ว: น้ำตาลไอซิ่งโดยไม่ต้องปรุง
เราจะต้อง:
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
- นมครึ่งแก้ว (ปริมาณไขมันใด ๆ ยกเว้นนมอบ)
- เนย 70 กรัม;
- แท้จริงหยิกของวานิลลา
บ่อยครั้งไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการจัดเตรียมส่วนผสมที่ครบเครื่องสำหรับส่วนผสมที่เรียบง่ายเป็นหลัก หรือเค้กที่มีเค้กไม่สง่างามพอและไม่มีเรี่ยวแรงหรือความปรารถนาที่จะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการ "ทำงานผิดพลาด"
จากนั้นคุณสามารถทำได้โดยใช้สูตรอาหารที่แสนขี้เกียจซึ่งมีข้อดีอย่างหนึ่งนอกเหนือจากความเร็วและความเรียบง่าย - ไอซิ่งจะแวววาวมาก!
ต้องทำให้น้ำมันอ่อนลงก่อน ผสมน้ำตาลผงกับโกโก้ให้ละเอียดแล้วเทนมร้อนปานกลางแล้วผสมให้เข้ากันทันที ใส่น้ำมันและวานิลลาลงไปผัดอีกครั้ง
ทั้งหมด! ควรใช้ไอซิ่งนี้เคลือบทันที เพราะนมจะเย็นตัวเร็ว และไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วด้วย
Antiborscht: ไอซิ่งอย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยว
เราจะต้อง:
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อน;
- น้ำตาล 2 ช้อน
นี่อาจเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำฟรอสติ้ง ความลับหลัก: ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งช้อนนั้นยืนอยู่ แต่ครีมเปรี้ยวนั้นไม่ไหล
ทุกอย่างดั้งเดิม: เราผสมทุกอย่างแล้วถูด้วยช้อนจนเนียนและใส่กระทะทันที กระทะไปที่เตาทันทีให้ความร้อนจนถึงสัญญาณแรกของการเดือดและนำออกจากไฟ เราปล่อยให้กระทะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่นิ้วมือทนได้ และคุณสามารถรดน้ำเค้กได้
การเคลือบดังกล่าวไม่ใช่การสารภาพของแฟชั่นชั้นสูงและความมันวาว แต่เป็นฐานสำหรับถั่วหรือ dragees จึงเหมาะกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด
เค้กเมา: ไอซิ่งกับคอนญัก
เราจะต้อง:
- คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม;
- นม 2 ช้อน;
- โกโก้ 50-60 กรัม
- น้ำมัน 30-40 กรัม
- น้ำตาล 50-60 กรัม
การเคลือบด้วยคอนยัคจะให้กลิ่นบ๊องที่สดใสมาก แม้ว่าคุณจะต้องเลือกคอนญักแท้ การผสมผสานราคาถูกหายไปในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องดื่ม "สดใส" อื่น ๆ แทนคอนยัค - เหล้ารัม, เหล้า, คาลวาโดส, ปอร์โต, อูโซ, อารัก ... มีตัวเลือกสำหรับไซเดอร์เวลส์หนักหรือพอร์เตอร์!
ไม่ว่าในกรณีใดเราจะเตือนคุณทันทีว่านี่ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่งหวาน - น้ำตาลในนั้นไม่ควรเกินปริมาณที่กำหนดไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเป็นสารดูดความชื้น (ดูดซับความชื้นอย่างรุนแรง) ดังนั้นจึง "ดูดซับ" กลิ่น เช่นถ่านกัมมันต์ในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ หากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดูเหมือนว่าคุณว่าไอซิ่งไม่หวานพอ การเติมน้ำตาลก็สายเกินไป สารเติมแต่งจะ "ฆ่า" รสชาติ จะดีกว่าถ้าโรยผงไอซิ่งที่ชุบแข็งทันทีบนเค้ก
ง่ายมาก: ผสมโกโก้กับน้ำตาลเติมนมและตั้งไฟคนให้เข้ากันจนธัญพืชหายไป ใส่เนยทีละน้อยและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา เทคอนยัคทันทีและผสมอย่างรวดเร็ว พร้อม!
ขอแนะนำให้เทหรือทาสีพื้นผิวของเค้กเย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้รสชาติของคอนญักหายไปในขณะที่ไอซิ่งยังร้อนอยู่ คุณมีเวลาประมาณสองนาทีในการระบายสี!
ฉันขาวที่สุดในโลก: ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง
เราจะต้อง:
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- น้ำตาลครึ่งแก้ว (ดีกว่าผง);
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
คุณไม่สามารถเรียกการเคลือบนี้ว่าความประณีตและผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร แต่ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถทำการออกแบบที่ยอดเยี่ยมที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นในการทำเค้กม้าลาย - วาดด้วยไอซิ่งสีขาวบนผิวสีเข้มที่แช่แข็งหรือในทางกลับกัน และถ้าคุณต้องการดื่มด่ำกับสีน้ำและเฉดสีที่พร่ามัว คุณก็สามารถทาสีลงบนน้ำเคลือบสีเข้มร้อนสดๆ ได้โดยตรง!
เตรียมบดช็อคโกแลตและส่งไปยังอ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตมีชื่อเรียกเฉพาะว่าช็อกโกแลตเท่านั้นเนื่องจากประเพณีการทำอาหารที่แปลกประหลาด แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนซึ่งง่ายต่อการเสียแม้ในไมโครเวฟ อาบน้ำเท่านั้น!
ใส่น้ำตาลกับนมแล้วผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สำหรับงานศิลปะ หากคุณไม่ใช้ถุงใส่อาหาร แต่ชอบใช้ช้อนและส้อมแทนแปรง ให้จุ่มลงในน้ำร้อนก่อน เพื่อไม่ให้ไอซิ่งสีขาวเกาะติดโลหะ จากนั้นอาจทำให้เป็นรอยเปื้อนได้ง่าย แม้ว่าคุณอาจ ได้บรรลุสิ่งนี้ ...
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ความลับที่ยิ่งใหญ่และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
บ่อยครั้งที่การเคลือบมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็น ส่วนเกินไม่ใช่สิ่งที่ขาด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเทส่วนเกินลงในภาชนะกระเบื้อง/แก้วหรือในถุงพลาสติก ปล่อยให้เย็นและใส่ในช่องแช่แข็ง นี่เป็นอาหารอันโอชะในตัวเอง และเมื่อถูกความร้อน เคลือบก็พร้อมสำหรับการทำอาหารรสเลิศอีกครั้ง หมายเหตุ: กระดาษแก้วจริงทำจากไฟเบอร์ แต่ตอนนี้ 90% ของถุงเป็นโพลีเอทิลีน ดังนั้นใช้ถ้วยจีนดีกว่าและไม่ต้องกังวลกับการผลิตปิโตรเคมี
ไวท์ช็อกโกแลตละเอียดอ่อนเกินไป จะต้องไม่นำไปต้มมิฉะนั้นมันจะแตกเป็นแผ่นมีความหนืดเหมือนผงสำหรับอุดหน้าต่างและคุณจะไม่ได้รับความเงางามซ้ำซากจำเจ อุณหภูมิของอ่างควรอยู่ที่ประมาณ 70C นั่นคือเมื่อนิ้วไม่ทนอีกต่อไป แต่ยังไม่ไหม้
เก็บเนยไว้ในมือ หากเคลือบหนาเกินไปและหมองคล้ำ คุณสามารถเพิ่มสองชิ้นในการละลายและผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยให้ความร้อน
และประเด็นหลัก! ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทเคลือบครีมไม่ว่าจะประกอบด้วยอะไรก็ตาม! ไม่ได้อยู่ที่ปากกระบอกปืนหลักของสัตว์เดรัจฉาน หรืออยู่ภายใต้ความกลัวการตายของแมวอันเป็นที่รัก! ทุกอย่างจะคลี่คลายทันที
แต่เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการแช่พื้นผิวของเค้กด้วยน้ำเชื่อมคอนญักหรือแม้แต่แยมหนาบาง ๆ ตราบใดที่การแช่เย็นในตู้เย็นก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคล่องแคล่วของมือคุณด้วย
หลักที่สอง แต่ไม่ใช่ช่วงเวลาสำคัญ! โกโก้ดูดซับของเหลวจำนวนมากในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นหากมีน้ำตาลมากและคุณต้องการเพิ่มโกโก้ คุณจะต้องเพิ่มนมหรือเนยอย่างแน่นอน
องค์ประกอบของมันง่ายมาก แต่ทุกคนรู้ว่าการตกแต่งแสนอร่อยนี้ค่อนข้างยาก บทความของเรามุ่งเน้นไปที่ความซับซ้อนของการเตรียมการเคลือบนม หากคุณฟังคำแนะนำด้านล่าง แม้จะปรุงเป็นครั้งแรก คุณก็จะพึงพอใจกับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของมัน ในส่วนแรกของบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการเคลือบแบบคลาสสิก และเราจะอุทิศส่วนที่สองให้กับไอซิ่งสำหรับตกแต่งที่เบากว่าสำหรับการอบ
สิ่งที่ควรเคลือบ
หากคุณกำลังจะเคลือบแบบคลาสสิก ให้อดทนและมีเวลาว่าง นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก ขึ้นอยู่กับทักษะและสัญชาตญาณของผู้ปรุงอาหารเนื่องจากในแต่ละขั้นตอนความสม่ำเสมอของการเคลือบนมจะแตกต่างกัน ที่จริงแล้วนี่คือความซับซ้อนของการผลิต
เคลือบเสร็จแล้วไม่ควรแตก แตก ไม่หยาบ หนาหรือโปร่งใสเกินไป ไอซิ่งนมที่เหมาะสำหรับเค้ก เค้กอีสเตอร์ หรือขนมปังขิงคือสีขาว เรียบเนียน และเป็นมันเงา โดยปกติแล้วจะไม่ได้รับการเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตเนื่องจากจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและจะไม่คืนความยืดหยุ่น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสูตรแรกเท่านั้น
ความสอดคล้องสามประเภท
สำหรับเค้กและเค้กอีสเตอร์ ไอซิ่งนมจะยืดหยุ่นและหนากว่าขนมปังขิง มันควรจะกระจายเล็กน้อยและติดกับพื้นผิวของบิสกิต อนุญาตให้มีรอยเปื้อนหนาที่ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์ซึ่งเป็นการตกแต่งที่อร่อยเพิ่มเติม
สำหรับขนมปังขิงที่ทาลูกไม้ด้วยไอซิ่งมันควรจะเป็นของเหลวมากกว่าเพราะยิ่งเส้นบางลงผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
การใช้เคลือบครั้งที่สามคือการตกแต่งบ้านขนมปังขิง ในกรณีนี้จะย้อมสีด้วยสีผสมอาหาร ไม่ควรระบายออกจากองค์ประกอบโครงสร้าง แตก และบางเกินไปหรือหนาแน่น
อย่างที่คุณเห็น นมไอซิ่งนั้นแตกต่างกัน จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร จำเป็นต้องใช้วิธีการวัดผลอย่างมาก แม้กระทั่งไหวพริบ วิธีเดียวที่จะเรียนรู้วิธีการเคลือบของหวานคือการลองผิดลองถูก คำแนะนำของเราได้รับการทดสอบเชิงประจักษ์ซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยเชฟหลายคน เราหวังว่าพวกเขาจะช่วยคุณในการทดลองทำอาหารและคุณจะรับมือกับงานของคุณด้วย
ความลับของพื้นผิวที่เหมาะสม
เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำให้นมเคลือบมีความหนืด เป็นเนื้อเดียวกัน และเป็นสีขาวโดยไม่ต้องเติมนมหรือสีย้อม คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยี แท้จริงแล้วไอซิ่งคือน้ำเชื่อม และอย่างที่คุณทราบ มันมีแนวโน้มที่จะตกผลึกหรือกลายเป็นขนม ในการผลิตทางอุตสาหกรรม คุณสมบัตินี้ถูกแก้ไขโดยการเพิ่มน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล ที่บ้าน สะดวกกว่าที่จะใช้กรดซิตริกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มีราคาแพงกว่ากากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน แต่ยังคงรักษาโครงสร้างของผลึกน้ำตาลได้ดีกว่ามาก สำหรับการอบกรดซิตริกที่บ้าน คุณต้องการเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่เป็นภาระสำหรับกระเป๋าเงินของคุณ มันถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อม
ไอซิ่งมีขนาดเล็กมาก มองด้วยตาไม่เห็น - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไอซิ่งจึงดูนุ่มนวลและเป็นครีม
สูตร 1 (คลาสสิก)
การเตรียมการเคลือบจะใช้น้ำตาลทราย 250 กรัมและน้ำมะนาว 30 กรัม น้ำจะถูกนำมาเป็นสัดส่วนกับน้ำตาลเป็นหนึ่งถึงสาม นี่คือปริมาณน้ำขั้นต่ำที่น้ำตาลจะละลายหมด ในกรณีของเรานี่คือประมาณ 80-90 กรัมอัตราส่วนของส่วนผสมค่อนข้างไม่มีกฎเกณฑ์ - ความพร้อมของลิปสติกจะถูกกำหนดในกระบวนการต้มน้ำเชื่อมและระเหยน้ำส่วนเกิน ถ้ามันมากเกินไปก็ดีกว่าน้อยเกินไป - คุณเพียงแค่ต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟอีกหน่อย
ขั้นตอนแรก
นำกระทะก้นหนาที่ไม่เคลือบฟันแล้วเทน้ำตาลลงไป เทน้ำแล้วจุดไฟเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลายหมด
ตั้งไฟให้แรงและนำน้ำเชื่อมไปต้ม เช็ดคราบน้ำตาลจากด้านข้างของกระทะเป็นครั้งคราว สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน หากไม่ได้ล้างลิ่มเลือดออก พวกเขาจะตกลงไปในน้ำเคลือบที่เคลือบเสร็จแล้ว และน้ำตาลจะตกผลึกเป็นเศษส่วนขนาดใหญ่อย่างรวดเร็ว ในการผลิตน้ำตาล ด้วยความช่วยเหลือของผลึกน้ำตาลสำเร็จรูปที่เติมลงในน้ำเชื่อม ทำให้พวกเขาสามารถผลิตน้ำตาลทรายที่มีผลึกที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากันได้
ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไป
ระยะที่สอง
ตอนนี้ได้เวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแล้ว ทุกอย่างจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง ประการแรก เนื่องจากทุก ๆ วินาทีที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลต่อคุณภาพของเคลือบ และประการที่สอง เนื่องจากความร้อนและเหนียวเหนอะหนะ คุณจึงอาจเกิดแผลไหม้ได้
การตรวจสอบความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้ คุณต้องเตรียมชามน้ำเย็นล่วงหน้า - คุณจะลดน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนลงไปและตรวจสอบความนุ่มนวล ในการทำเช่นนี้ให้ตักน้ำเชื่อมหนึ่งในสามของช้อนชาแล้วจุ่มลงในน้ำสักครู่ ลบออกทันทีและจำอย่างระมัดระวัง หากคุณทำลูกบอลนุ่มๆ ได้ ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาทันที เขาพร้อมแล้ว ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว
ขั้นตอนที่สาม
เพื่อให้น้ำเชื่อมใสที่ได้กลายเป็นไอซิ่งสีขาวขุ่นจะต้องตี เรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย การเคลือบแบบคลาสสิกนวดจนเป็นครีมสีขาวโดยใช้มีดพอร์ซเลนยืดบนกระดานหินอ่อน
เคลือบเทลงบนกระดาน จากนั้นจึงยกมีดขึ้น ขยับและลดระดับลงจนมีดมีสีขาวสม่ำเสมอกัน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาว เมื่อมีเครื่องผสมและหัวฉีดสำหรับตีแป้งก็สามารถลดลงได้หลายครั้ง
ในการทำงานกับเครื่องผสมคุณต้องใช้ชามขนาดต่างกันสองชาม - ใส่น้ำแข็งในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อมลงในชามใบเล็ก ขอแนะนำให้เทน้ำแข็งชิ้นใหญ่ (ขนาดลูกเกาลัด) ลงไปด้วย ปัดฟรอสติ้งด้วยน้ำแข็ง มันจะละลายและทำให้เคลือบเย็นลง แต่น้ำจะไม่ผสมกับมัน จากนั้นคุณก็เทมันออกมา การตีด้วยน้ำแข็งช่วยลดเวลาที่น้ำเชื่อมใช้ในการเคลือบเหลือ 10-15 นาที ขณะที่คนบนกระดานหินอ่อนใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที
การพิจารณาความพร้อมของการเคลือบนั้นง่ายมาก สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากวิธีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนความสม่ำเสมอและสี เมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาว หยุดการเกาะตัวและก่อตัวได้ง่าย เช่น ดินน้ำมันอุ่น ไอซิ่งก็พร้อม ห่อด้วยผ้าเปียกแล้วใส่ในภาชนะพลาสติก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สารเคลือบจะคงตัวและสามารถใช้งานได้ เพียงอุ่นให้ร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือใกล้กับแบตเตอรี่อุ่นๆ สามารถใช้กับไม้พายเกลี่ยพื้นผิวของบิสกิตหรือวางไว้ในคอร์เน็ตเพื่อบีบออกมาในรูปของด้ายบาง ๆ แล้ววาด
ฟรอสติ้งที่ทำตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าที่คุณต้องการ
มาร์ชเมลโล่
คุณสามารถเตรียมมาร์ชเมลโล่ไอซิ่งได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ซึ่งแตกต่างจากสูตรคลาสสิกสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน นำไปใช้ได้ทันที ข้อได้เปรียบหลักของการเคลือบนี้คือแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอ่อนโยนและเป็นพลาสติกเสมอ ด้านบนแข็งแต่ยังคงความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่มไว้ด้านใน ด้วยเหตุนี้ หากแผนมีการตกแต่งหน้าเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ จะต้องทำอย่างรวดเร็วจนไอซิ่งหมดความเหนียว อย่างไรก็ตามมันเป็นไอซิ่งนมสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด
ในการเตรียมคุณต้องใช้มาร์ชเมลโลว์ 100 กรัมเนย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากันและน้ำตาลผง 120 ถึง 150 กรัม ความลับของความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยมของการเคลือบนี้คือการใช้น้ำตาลผงอย่างแม่นยำ ทราย - ไม่มีทาง! คุณสามารถใช้มาร์ชเมลโลว์แทนมาร์ชเมลโลว์ได้ แต่ไม่สามารถแทนที่ผงด้วยน้ำตาลได้ คริสตัลกรุบกรอบของมันจะทำลายของหวานทั้งหมด เคลือบนี้ยังเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่ไหม้ให้ใช้อ่างน้ำ
เทมาร์ชเมลโลว์ลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมันและกรดซิตริก จุ่มหม้อนี้ลงในภาชนะบรรจุน้ำร้อนขนาดใหญ่ ใส่ไฟ คน. หลังจากที่ zafir ละลายแล้ว ให้เริ่มเทผงลงไป ผัดตลอดเวลา กำหนดความหนาแน่นในการทดลอง ของเหลวที่มากเกินไปจะทำให้บิสกิตไหลออกมา และทาหนามากจะทายาก
เทเค้กด้วยไอซิ่งร้อน โรย dragees หลากสีด้านบน ทิ้งไว้ให้แข็งตัว หลังจากผ่านไปสองสามสิบนาทีการเคลือบจะได้รับการนำเสนออย่างที่พวกเขาพูด
มีรสครีมและกลิ่นวานิลลา
สามารถรับฟรอสติ้งสีขาวขุ่นที่มีรสชาติครีมได้โดยทำตามสูตรแรก แต่ใช้นมแทนน้ำ ไม่อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกเนื่องจากจะทำให้นมเปรี้ยวทันทีและไม่ใช้ไอซิ่ง แทนที่จะใช้กรด ให้ใช้กากน้ำตาลหรือ ใช้เวลาเคลือบนานขึ้นเล็กน้อย แต่รับประกันว่าจะไม่ตกผลึก เนย 50 กรัมที่เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้ไอซิ่งเป็นประกายและมีกลิ่นหอมของวานิลลิน สามารถตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบได้ดังนี้: หยดเคลือบเล็กน้อยลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ถ้ามันตกลงไปที่ด้านล่างในรูปแบบของเค้กหนา ๆ ก็พร้อมแล้ว ทาด้วยแปรงหลายชั้น
จากช็อกโกแลตบาร์
ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตนมทำขึ้นหลังจากที่คุกกี้ เค้ก หรือเค้กได้รับการอบและเย็นแล้ว ไม่ได้ทำล่วงหน้า แน่นอนว่าสีฟ้าที่แช่แข็งสามารถกลับสู่สถานะของเหลวได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและลำบาก ตามกฎแล้วจะมีการทำเฉพาะการเคลือบตามสูตรแรกเท่านั้น
สำหรับการเคลือบช็อกโกแลตนม ให้เปิดช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมแล้ววางลงในกระทะ วางหม้อนี้ลงในชามน้ำเดือด เพิ่มนม (30-40 กรัม) และน้ำตาลผง (175 กรัม) ที่นั่น ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทาฟรอสติ้งในขณะที่ยังอุ่นอยู่.
จากดาร์กช็อกโกแลตคุณจะได้สีน้ำตาลและจากสีขาว - ไอซิ่งนมสีขาวแบบดั้งเดิม สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกันในทั้งสองกรณี เงื่อนไขประการเดียวคือช็อคโกแลตไม่ควรมีถั่วข้าวพองและผลไม้หวาน
นักทำขนมกล่าวว่าการทำเคลือบที่ดีนั้นง่าย แต่ไม่เคยได้ผลในครั้งแรก เหตุผลก็คือความหนาของไอซิ่งและความหนานั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับทุกวินาที อุณหภูมิของเปลวไฟของเตา แม้กระทั่งกับความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นกระทะ คุณต้องพร้อมสำหรับสิ่งนี้ ความสอดคล้องที่ถูกต้องมักจะทำได้ในความพยายามครั้งที่สองหรือสามเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
