ของหวานดั้งเดิมของรัสเซียแสนอร่อย ของหวานรัสเซีย – เราไม่เปลี่ยนประเพณี! เราเตรียมของหวานรัสเซีย: โจ๊ก Guryev, ข้าวบาบา, Eggnog, แอปเปิ้ลอบ

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบถูกลืม กาลครั้งหนึ่ง - หนึ่งในผู้เป็นที่รักที่สุดในมาตุภูมิ Kulaga ใช้สำหรับโรคหวัด ประสาท หัวใจ ไต โรคนิ่วในไต และโรคตับ ในเวลาเดียวกัน คูลากะก็มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวและน่ารับประทานเป็นพิเศษ Kulaga แท้เตรียมจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยไม่มีอาหารหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่านวดแป้งและปล่อยให้เย็นจนอุ่นด้วยนมสด (28-25 ° C) จากนั้นก็เป็น หมักด้วยเปลือกขนมปังข้าวไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วนำไปวางในเตาอบที่อุ่น (รัสเซีย ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ คูลากาถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักแบบจำกัดโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศและความร้อนต่ำ เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามินบี และวิตามินที่ใช้งานอยู่ของไวเบอร์นัม (C และ P) ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ "การรักษาทั้งหมด"

คนถนัดซ้าย

อาหารอันโอชะของรัสเซียในช่วงถือบวช: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) แห้งในเตาอบความร้อนในรูปแบบของเค้กแบน พวกมันถูกใช้เป็นของว่างสำหรับชา มี้ด sbitnya kvass และส่วนหนึ่งใช้เป็นยาแผนโบราณเพื่อป้องกันโรคหวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - คงอยู่เป็นเวลานานในชั้นที่แห้ง คนถนัดซ้ายปรุงบนกระดานสำหรับคนถนัดซ้ายแบบพิเศษ “ เกี่ยวกับฝ่ายซ้ายและผลเบอร์รี่ทุกประเภท และทำบลูเบอร์รี่ฝ่ายซ้าย, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่ทุกชนิด: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานจนเดือด, ถูผ่านตะแกรง, และระเหยอย่างหนาด้วยกากน้ำตาล, และนึ่ง, ผัด อย่างไม่หยุดหย่อนเพื่อไม่ให้ถูกเผาไหม้ ทันทีที่แป้งหนาพอแล้วให้เทลงบนกระดานแล้วชโลมกากน้ำตาลไว้บนกระดานจนนั่งได้ หลั่งไหลเข้าสู่ผู้อื่นและผู้อื่น อย่านั่งตากแดดหรือตากไว้บนเตา และเมื่อตั้งไว้แล้ว ให้หันเป็นท่อ”

พวกฝ่ายซ้าย

แต่ถ้ามือของเจ้าของไม่ได้รับความเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ เลวาชนิกเหล่านี้อบหรือปั่นด้วยเนย มักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่ยังหลงเหลืออยู่ของศตวรรษที่ 16-17 ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันที่อดอาหาร ฝ่ายซ้ายที่ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นส่วนเกินเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ด้านล่างจะไม่เหนียว แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ และจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แปะ

Pastila เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยาก Pastila in Rus' ปรุงจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม มาร์ชแมลโลว์ของรัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ และต่อมาได้กลายมาเป็นมาร์ชแมลโลว์ในฝรั่งเศส

มาซุนย่า

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันให้แขวนไว้บนเข็มถักแล้วตากให้แห้งในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นจึงปรุงกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งหัวไชเท้าพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองวัน โดยปิดผนึกหม้ออย่างดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masyunya ซึ่งควรจะหนา ในทำนองเดียวกันใน Rus พวกเขาเตรียม mazunya จากแตงโมและเชอร์รี่แห้งที่นำมาจากตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูก้า

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นความหวาน ซึ่งเป็นสูตรที่สูญหายไประหว่างการปฏิวัติ เป็นที่รู้กันเพียงว่าเตรียมจากแครกเกอร์ดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและคาราเมลน้ำตาล ทุกวันนี้เราสามารถหาสูตรสำหรับแป้งนี้ได้: แครกเกอร์ไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, ใส่เครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, กระวาน วางมวลผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็น ในความเย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย

บรรพบุรุษของเราชอบทำงานและรู้จักการพักผ่อน มากเสียจนแขกจากต่างประเทศจำงานเลี้ยงรัสเซียได้เป็นเวลานาน พวกเขาไม่ได้กินทุกอย่าง พวกเขาไม่รู้จักผลิตภัณฑ์นำเข้า—แต่เป็นของตัวเองเท่านั้น เพราะมันไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารรัสเซียนั้นเข้มข้นและจบลงด้วยของหวานเสมอ น่าเสียดายที่สูตรหายไปหลายสูตร และพวกที่รอดชีวิตก็ไม่ค่อยได้ใช้โดยแม่บ้านยุคใหม่ Eclairs และครัวซองต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่กาลครั้งหนึ่งทั่วทั้งยุโรปต่างชื่นชมมาร์ชเมลโลว์รัสเซียและขนมปังขิงน้ำผึ้ง

ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และสวรรค์ของน้ำผึ้ง

ในการเตรียมขนมหวานนั้นใช้ของขวัญจากธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องนำเข้าอะไรจากต่างประเทศ ในป่ามีผลเบอร์รี่มากมาย และมีผึ้งจำนวนนับไม่ถ้วนอยู่เหนือทุ่งหญ้าที่ออกดอก ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำแยม อุซวาร์ และเยลลี่ อุซวาร์เสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส และเยลลี่มักจะปิดท้ายมื้ออาหาร ในบางพื้นที่อาหารจานนี้เรียกว่า "ไดรฟ์" ถ้าคุณได้ชิมก็ถึงเวลาออกเดินทาง

พวกเขาทั้งหมดล้างมันด้วยน้ำผึ้งแล้วกินเข้าไป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และความรักของบุคคลที่มีต่อเขายังคงเหมือนเดิม “ ที่รักและแม้กระทั่งใช้ช้อน” พวกเขาพูดถึงบุคคลที่ประสบความสำเร็จในบางสิ่ง สัญลักษณ์สัตว์ที่ชื่นชอบในเทพนิยายรัสเซีย Potapych the Bear มักจะมีขนมที่อร่อยที่สุดหนึ่งถังติดตัวอยู่เสมอ น้ำผึ้งเป็นทั้งผลิตภัณฑ์ ยาที่ทรงพลัง และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ขนมรัสเซียโบราณเกือบทั้งหมดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ทูลา มอสโก...

ขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ ตอนแรกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏในศตวรรษที่ 9 อบจากแป้งที่ใช้แป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ หลังจากที่เครื่องเทศเริ่มนำเข้าจากตะวันออกเท่านั้น ขนมหวานจึงได้รับชื่อทางประวัติศาสตร์ แต่ละท้องถิ่นมีประเพณีการทำขนมของตัวเอง แม้ว่าสูตรจะยังคงเรียบง่าย คุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาได้กลายเป็นจุดเด่นของรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula

แป้งคาลูก้า

จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 อาหารรัสเซียเป็นระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและผู้คนได้รับการอนุรักษ์อย่างระมัดระวังมานานหลายศตวรรษ น่าเสียดายที่ในสมัยโซเวียต วัฒนธรรมการทำอาหารได้เปลี่ยนแปลงไป อาหารแบบดั้งเดิมหลายจานถูกขีดฆ่าออกจากเมนูของชาวโซเวียต ตัวอย่างเช่น แป้ง Kaluga ยังไม่ทราบขนมปังขิง Tula ในตำนาน แต่ความหวานนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะชาวนาที่เรียบง่ายและสง่างามแล้ว ในพจนานุกรมของ Dahl ของหวานอธิบายไว้ดังนี้: “คาลูกามีชื่อเสียงในเรื่องแป้งมอลต์ที่มีความหนืดและหวานซึ่งบริโภคดิบ”

สูตรของมันหายไปแล้ว มีตำนานเล่าว่าผู้ดูแลคนสุดท้ายโกรธเคืองระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตและไม่ได้บอกความลับของอาหารอันโอชะที่ชาว Kaluga ชื่นชอบแก่เธอ แต่จากแหล่งวรรณกรรมเป็นที่ชัดเจนว่าเตรียมจากแครกเกอร์ไรย์ น้ำตาลคาราเมล และน้ำผึ้ง บางคนชอบของหวาน ฉันยังจำได้ว่าเจ้าชาย Potemkin รู้สึกขุ่นเคืองเพียงใดเมื่อไม่ได้เสิร์ฟแป้ง Kaluga ในมื้อเย็น คนอื่นแย้งว่ามีเพียงชาวเมือง Kaluga เท่านั้นที่จะชอบรสชาติของอาหารจานนี้ นักเขียน Gleb Uspensky เรียก Kaluga Testoedinsky ด้วยซ้ำ ความคงตัวของของหวานซึ่งเรียกว่าแป้งเท่านั้นจะมีลักษณะคล้ายแยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน ขนมหวานที่เตรียมไว้มีไส้ต่างๆ แป้ง "อึ" ของ Kaluga ถือว่าอร่อยที่สุด

กุลคะเป็นทั้งอาหารและยา

บรรพบุรุษของเราใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อทำขนมหวาน แม้จะเติมน้ำผึ้งลงในของหวาน แต่ยังคงความเปรี้ยวตามธรรมชาติเอาไว้ ฟันหวานสมัยใหม่แทบจะเรียกของหวานแบบนี้ไม่ได้ แต่บรรพบุรุษของเรามักจะคิดว่าอาหารควรเป็นยา คูลากา หนึ่งในขนมยอดนิยมของชาวมาตุภูมิคือยารักษาโรคหวัด ไต หัวใจ และโรคทางประสาทได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขนมหวานมีสูตรง่ายๆ ได้แก่ มอลต์ แป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) และไวเบอร์นัม ส่วนผสมในภาชนะสุญญากาศจะถูกวางในเตาอบที่ให้ความร้อน ซึ่งจะสร้างสภาวะสำหรับการหมักแบบจำกัด

ขนมรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด

รสชาติและความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงความสุขอันโด่งดังของตุรกี ตอนแรกทำจากน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลเปรี้ยว ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อเพิ่มความขาว นักทำขนมชาวรัสเซียเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ แต่ในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้และพวกเขาก็เสนอมาร์ชเมลโลว์ให้กับโลก ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งในขนมรัสเซียก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล และสูตรมาร์ชแมลโลว์แบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงศตวรรษของเรา

คาราเมลหรือแอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์

รูปที่. ชื่อของขนมรัสเซียโบราณนี้เกือบจะสูญหายไปแล้ว คนสมัยใหม่เชื่อมโยงกับมะเดื่อแห้ง จริงๆแล้วมันเป็นอย่างนั้น แต่สำหรับคนทั่วไป ผลไม้แปลกใหม่นี้มีราคาแพง ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป และแม้แต่น้อยคนก็ยังไม่รู้จักด้วยซ้ำ พ่อค้าคนหนึ่งอาจเคยลิ้มรสความหวานนี้ในภาคตะวันออก และเมื่อเขากลับมาที่รัสเซีย เขาก็ “ปรับ” สูตรให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น ผลไม้เพคตินที่ปรุงในน้ำผึ้งมีลักษณะคล้ายลูกฟิกแห้ง ความหวานเริ่มถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห้งแห่งสวรรค์" แต่มักจะเป็นมะเดื่อ ความสอดคล้องคล้ายกับคาราเมล

ของว่างหรือคนถนัดซ้าย

การบด นึ่งด้วยกากน้ำตาลและผลเบอร์รี่อบแห้งในเตาอบถือเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้กลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่จะถูกรักษาไว้ได้ดีที่สุด ดังนั้น "ของว่าง" สำหรับชาหรือคนถนัดซ้ายจึงไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อในลำไส้อีกด้วย พวกเขาอบพายโดยใช้คนถนัดซ้าย—คนถนัดซ้าย

Ivan Pavlov นักวิชาการผู้ได้รับรางวัลโนเบลกล่าวว่า “มื้ออาหารควรเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความยินดี” ด้วยเหตุนี้ นักสรีรวิทยาผู้ยิ่งใหญ่จึงเน้นย้ำถึงความต้องการของหวานของร่างกายมนุษย์ แต่เฉพาะในของหวานเพื่อสุขภาพเท่านั้น มีหลายคนที่ถูกลืม แต่ขอบคุณพระเจ้าที่ตอนนี้พบสูตรอาหารขนมหวานในอาหารรัสเซีย ส่วนผสมในการเตรียมนั้นมาจากธรรมชาตินั่นเอง เราต้องจำไว้ว่าอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดคืออาหารที่บรรพบุรุษของเรากินมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นหนึ่งในกฎธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง

โฆษณา

เราทุกคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับขนมหวาน เรารู้อะไรเกี่ยวกับขนมพื้นเมืองของรัสเซีย อาจจะไม่มากนัก สมัยก่อนเรียกง่ายๆ ว่าของขบเคี้ยวหรือของขนาดพิเศษ และมีจำนวนมาก โชคดีที่สังคมยุคใหม่กลับคืนสู่ประเพณีและทุกวันนี้ในร้านอาหารหลายแห่งคุณสามารถเห็นของหวานรัสเซียแบบดั้งเดิมในเมนู ต้องขอบคุณเทคโนโลยีและส่วนผสมใหม่ ๆ ที่ทำให้ฟังดูใหม่ ในการเลือกของเราเราได้รวบรวมขนมหวานดั้งเดิมของรัสเซียที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุด 15 รายการ

1. แพนเค้กรัสเซีย
บางคนเปรียบเทียบแพนเค้กสีดอกกุหลาบกับดวงอาทิตย์สีแดง และนี่คงไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับบรรพบุรุษของเรา พวกเขาเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของ Maslenitsa เมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านไปในฤดูหนาวและมีวันที่มีแดดมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การเตรียมและเสิร์ฟแพนเค้กมีหลากหลายรูปแบบ เราเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดให้กับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณและคนที่คุณรักมีอารมณ์ดีในช่วงสุดสัปดาห์

2. คุกกี้ “พู่กัน”
นี่คืออาหารรัสเซียคลาสสิกอย่างแท้จริง เรารู้เกี่ยวกับเขาโดยตรง เมื่อตอนเป็นเด็ก เกือบทุกคนเคยลองคุกกี้ที่อร่อยและกรอบเหล่านี้ หาสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมาก

3. เบอร์รี่ฝ่ายซ้าย
อาหารอันโอชะดั้งเดิมของรัสเซียนี้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แม้ว่าคุณย่าทวดของเรายังคงจำของหวานที่ไม่ธรรมดานี้ได้ ฝ่ายซ้ายมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์และแยมผิวส้มยอดนิยม สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือผลเบอร์รี่สุกฉ่ำและความอดทนเล็กน้อย



4. แอปเปิ้ลอบและลูกแพร์
ไม่มีอะไรเทียบได้กับเนื้อนุ่มของแอปเปิ้ลอบที่ค่อยๆ ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ของหวานนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อ่านตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดแล้ววิ่งไปที่ห้องครัว!

5. ชีสเค้กรัสเซีย
คุณย่าหลายคนยังคงตามใจลูกหลานด้วยขนมแสนอร่อยนี้ อะไรจะดีไปกว่าชีสเค้กโฮมเมดนุ่มๆ กับชา? ชีสเค้กมีไส้ให้เลือกมากมาย แต่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ตลอดเวลา

6. แยมรัสเซีย
อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นของแยมรัสเซียคือความแตกต่างหรือแม้แต่การมีอยู่ของผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดในน้ำเชื่อม และส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่น ดอกแดนดิไลออน นกเชอร์รี่ หรือเปลือกแตงโม ไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของบรรพบุรุษของเราเท่านั้น

7. มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล
ของหวานที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ โซเฟีย ภรรยาของลีโอ ตอลสตอย เลี้ยงแขกด้วยมาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล และเราพบสูตรพิเศษนี้สำหรับคุณ

8. ไซบีเรียน ชาเนจกี้
ส่วนใหญ่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง แต่อันที่หวานและฟูนั้นดีกว่ามาก บรรพบุรุษของเราชื่นชอบ Shanezhki เป็นพิเศษด้วยไส้เชอร์รี่นกหอมซึ่งเป็นสูตรที่เรากรุณานำเสนอให้คุณ



9. เค้กอีสเตอร์
เทศกาลอีสเตอร์ในมาตุภูมิถือเป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง และเค้กอีสเตอร์ก็เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมมากมาย มีความเชื่อว่าถ้าเค้กอีสเตอร์ของพนักงานต้อนรับกลายเป็นฟู สูง และสวยงาม ทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดี มีความสุข และร่ำรวย

10. คิสเซล
เรารู้จักรสชาตินี้มาตั้งแต่เด็ก ของหวานนี้พบเห็นได้ทั่วไปในมาตุภูมิเมื่อ 1,000 ปีก่อน อย่างไรก็ตาม เยลลี่ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยเห็นอยู่บนโต๊ะปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น จากนั้น เมื่อผ่าน "หน้าต่างสู่ยุโรป" ของปีเตอร์มหาราช พวกเขาก็เริ่มนำแป้งมันฝรั่งซึ่งต่อมากลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวาน

11. แพนเค้ก
“ที่ไหนมีแพนเค้กเราก็อยู่นี่ แพนเค้กอยู่ที่ไหนก็ดี”. สุภาษิตรัสเซียไม่สามารถหลอกลวงได้ แพนเค้กจะทำให้จิตวิญญาณของทุกคนอบอุ่นอย่างแท้จริง ดังนั้นอย่าลืมเอาใจคนที่คุณรักด้วยบางครั้ง มันอร่อยมาก!

นักวิชาการพาฟโลฟแย้งว่าอาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขก็ควรจบลงด้วยความสุขเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงอธิบายความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลในการซื้อขนมหวาน รัสเซียไม่มีโรงงานผลิตขนม และเชฟทำขนมแต่ละคนก็เตรียมขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละงานตามสูตรของเขาเอง ซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สิ่งนี้ทำให้ขนมรัสเซียเสียหาย: เมื่อน้ำตาลราคาถูกปรากฏขึ้นและมีโรงงานตามมา ความลับของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงเป็นความลับ แต่สำหรับคนรุ่นใหม่

แตงโมหวาน

เปลือกแตงโมถูกตัดแต่งทั้งสองด้าน: ทั้งจากเนื้อสีแดงและจากเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ส่วนสีขาวสีเดียวถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำชิ้นไปต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็น

หลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเมื่อรวมกับน้ำเชื่อมแล้วจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงต้มอีกครั้งอย่างช้าๆ เป็นเวลาห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง และแปดถึงสิบครั้ง หลังจากผ่านไปสองหรือสามรอบ น้ำผลไม้และเปลือกมะนาวและส้มจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม

อาหารอันโอชะของรัสเซียในช่วงถือบวช: ผลเบอร์รี่บด (viburnum, โรวัน, ราสเบอร์รี่) แห้งในเตาอบความร้อนในรูปแบบของเค้กแบน พวกมันถูกใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่ม และส่วนหนึ่งเป็นยาแผนโบราณสำหรับป้องกันไข้หวัดและการขาดวิตามิน กลิ่นของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด - คงอยู่เป็นเวลานานในชั้นที่แห้ง อะไรจะดีไปกว่าการร่วมรับประทานอาหารฝ่ายซ้ายในฤดูหนาวในช่วงถือศีลอดการประสูติ

“ เมื่อวันที่ 30 กันยายน ผู้ว่าการรัฐสั่งให้เอกอัครราชทูตนำเสนอขนมหวานรัสเซียหลายชิ้น: เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมปังขิงหนาขนาดใหญ่ตลอดจนแยมแห้งจากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ กดบางส่วนเป็นรูปชีสโบฮีเมียนขนาดใหญ่ส่วนหนึ่งอยู่ใน มีลักษณะเป็นชิ้นม้วนกว้าง คล้ายปอนด์ตะกอนของหนังฝ่าเท้าในประเทศเรา . พัสดุที่คล้ายกันถูกส่งถึงเราในมอสโกโดยแกรนด์ดุ๊กและสุภาพบุรุษคนอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวค่อนข้างน่ารับประทานและนิยมนำมาประกอบอาหารมากขึ้น”

“คำอธิบายการเดินทางสู่ Muscovy” โดย Adam Olearius (1634)

คนถนัดซ้ายปรุงบนกระดานสำหรับคนถนัดซ้ายแบบพิเศษ ซึ่งขณะนี้สามารถพบเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ระดับภูมิภาคบางแห่ง

“ เกี่ยวกับฝ่ายซ้ายและผลเบอร์รี่ทุกประเภท และทำบลูเบอร์รี่ทางซ้าย, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, lingonberries และผลเบอร์รี่ทุกประเภท: ปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลานานจนเดือด, ถูผ่านตะแกรง, และระเหยอย่างหนาด้วยกากน้ำตาล, ในขณะที่นึ่ง กวนไม่หยุดเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่แป้งหนาพอแล้วให้เทลงบนกระดานแล้วชโลมกากน้ำตาลไว้บนกระดานจนนั่งได้ หลั่งไหลเข้าสู่ผู้อื่นและผู้อื่น อย่านั่งตากแดดหรือตากไว้บนเตา และเมื่อตั้งไว้แล้ว ให้หันเป็นท่อ”

"โดโมสตรอย"

ฝ่ายซ้ายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชา

แต่ถ้ามือของเจ้าของไม่ได้รับความเบื่อเขาจะอบพายพิเศษกับคนถนัดซ้าย - คนถนัดซ้ายตัวเล็กสำหรับสองคำ เลวาชนิกเหล่านี้อบหรือปั่นด้วยเนย มักถูกกล่าวถึงในรายการอาหารที่ยังหลงเหลืออยู่ของศตวรรษที่ 16-17 ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะในวันที่อดอาหาร ฝ่ายซ้ายที่ทำจากผลเบอร์รี่และกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งสูญเสียความชื้นส่วนเกินเหมาะสำหรับการเติม แป้งที่อยู่ด้านล่างจะไม่เหนียว แต่ไส้จะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ ทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

เชอร์รี่และลูกแพร์ในน้ำผึ้ง

แยมจากสมัยที่น้ำผึ้งราคาถูกกว่าน้ำตาล!

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

Pastila เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในอดีตมีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยาก Pastila in Rus' ปรุงจากซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และไข่ขาว อย่างไรก็ตาม Pastila รัสเซียได้ถูกส่งออกไปยังยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ รสชาติอันสูงส่งของความหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเป็นพิเศษและเมื่อนำประสบการณ์ของเรามาใช้ชาวฝรั่งเศสก็คิดค้นมาร์ชเมลโลว์ในเวอร์ชันของตัวเอง - มาร์ชแมลโลว์ที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบายโดยเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวในปริมาณที่น่าประทับใจลงในสูตร มีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและยืดหยุ่นมากขึ้น

มาซุนยะ (มาซึนยะ)

หัวไชเท้าหวานกับกากน้ำตาลพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม สับรากหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพื่อไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันให้แขวนไว้บนเข็มถักแล้วตากให้แห้งในเตาอบหลังอบขนมปังหรือตากแดด หลังจากที่หัวไชเท้าแห้งแล้ว ให้บดและร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นจึงปรุงกากน้ำตาลขาวในหม้อ เทกากน้ำตาลลงในแป้งหัวไชเท้าพร้อมกับเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองวัน โดยปิดผนึกหม้ออย่างดี ส่วนผสมนี้เรียกว่า masyunya ซึ่งควรจะหนา ในทำนองเดียวกันใน Rus 'พวกเขาเตรียม mazyunya จากแตงโมและเชอร์รี่แห้งที่นำมาจากตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าไปยัง Muscovy

แป้งคาลูก้า

นี่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นความหวาน ซึ่งเป็นสูตรที่สูญหายไประหว่างการปฏิวัติ เป็นที่รู้กันเพียงว่าเตรียมจากแครกเกอร์ดำแห้งโดยเติมน้ำผึ้งและคาราเมลน้ำตาล ทุกวันนี้เราสามารถหาสูตรสำหรับแป้งนี้ได้: แครกเกอร์ไรย์บด 2 ถ้วย, น้ำเชื่อม 1 ถ้วย, ใส่เครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, กระวาน วางมวลผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็น ในความเย็นคล้ายกับแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - นานถึงสามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย อย่างไรก็ตาม “แป้ง Kaluga” ถูกสร้างขึ้นด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ส้มและ “อึ” ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านขนมอบมาโดยตลอดดังนั้นขนมหวานของอาหารรัสเซียจึงไม่เบาเหมือนครีมฝรั่งเศสเสมอไป แต่ก็ไม่เป็นที่ต้องการน้อยกว่าทีรามิสุหรือชีสเค้กจากต่างประเทศ

ของหวานจากอาหารรัสเซียจะแสดงออกมามากขึ้นในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะในวันอีสเตอร์ ตามประเพณี เพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงจะมาเยี่ยมเยียนกัน อวยพรให้กันและกันมีความสุข และแลกเปลี่ยน "Chrestos Voskrese" แบบดั้งเดิมและการเป่าไข่หลากสี จากนั้นพวกเขาก็นั่งลงที่โต๊ะ ซึ่งในวันนี้เริ่มจะหนักไปด้วยขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม

หากไม่มีออร์โธดอกซ์อีสเตอร์ วันหยุดก็ไม่ใช่วันหยุด

• คอทเทจชีสแข็ง โดยเฉพาะคอทเทจชีส
• ชิ้นส่วนของเนยสด
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• ถั่ว (ถั่วลิสง, อัลมอนด์, เฮเซลนัท)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผสมคอตเทจชีส เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และไข่ให้เข้ากันกับเหล้ารสดี เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีสีขาวสม่ำเสมอพร้อมกลิ่นหอมของนมเปรี้ยว มวลกลายเป็นของเหลวพอที่จะนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องย่อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้เติมลูกเกดที่สะอาดและอ่อนนุ่ม และถั่วแห้งที่ปอกเปลือกแล้ว

ผสมทุกอย่างที่ออกมาดีมากแล้ววางไว้ในรูปแบบลึกซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถเอาขนมรัสเซียออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย วางอีสเตอร์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำของหวานออกมาโดยใช้ผ้ากอซบนจานที่เปิดแล้วคลี่ออก

หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพและอร่อย

อาหารแบบดั้งเดิมอีกจานที่ทำจากคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเพื่อรอยยิ้มและท้องอิ่มของคนใกล้ชิดและสุดที่รักของคุณอีกด้วย ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับสูตรนี้ และนอกจากนี้ทุกอย่างก็ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอน จินตนาการของคุณไม่อาจหยุดอยู่ในการทดลอง

ส่วนผสมยังคงเหมือนกับการเตรียมขนมอีสเตอร์ แต่เวลาและแก่นแท้ของการปรุงอาหารเปลี่ยนไป เพิ่มเซโมลินาหนึ่งแก้ว (10-20 กรัม) ลงในส่วนผสมที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน อัดจาระบีแม่พิมพ์ที่เราจะใส่ส่วนผสมด้วยมาการีนขนมหรือเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้มวลของเหลวติดกระทะ

หลังจากปรับระดับของหวานในอนาคตบนถาดอบแล้ว เทครีมเปรี้ยวให้เป็นสีน้ำตาลทอง ความนุ่มและสม่ำเสมอ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 30 นาที คุณยังสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง กล้วย ถั่วชนิดใดก็ได้ ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในมวลนมเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ

อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยของหวานในตอนเช้า

แพนเค้ก

แพนเค้กรัสเซียได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนแขกชาวต่างชาติต้องรีบไปลองทานคู่กับคาเวียร์สีแดงเป็นอันดับแรก

สูตรสำหรับของหวานนี้มาจากเครื่องครัวเหล็กหล่อในสมัยที่ห่างไกล และจนถึงทุกวันนี้แพนเค้กที่ดีที่สุดก็ทำในกระทะแบบนี้

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด กระทะแพนเค้กจะตั้งแยกจากภาชนะทั้งหมด และไม่มีสิ่งใดปรุงอยู่อีกเลย ในบางครั้งจะมีการเผาบนเตาและทาด้วยไขมันจืดหรือเนยบริสุทธิ์ซึ่งเป็นชั้นบางมาก แล้วเธอจะไม่ทำให้คุณผิดหวังในชั่วโมงสำคัญ

แพนเค้กปรุงในกระทะที่ร้อนจัด ขณะที่กำลังร้อน ให้เตรียมแป้งสำหรับของหวานรัสเซีย:

ตอกไข่ 4 ฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือเพิ่ม 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชโซดาครึ่งช้อนชา (ไม่ราด) แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เมื่อเราเห็นมวลสีเหลืองเป็นเนื้อเดียวกันตรงหน้า ให้เติมแป้ง 2 ถ้วย เราต้องการให้แป้งไม่เหลวหรือค่อนข้างหนา เหนียวหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "เหมือนแพนเค้ก" ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มนมแล้ว เทลงในส่วนเพื่อทำให้แป้งเหนียวนุ่มลงอย่างทั่วถึง หากคุณเททั้งลิตรในคราวเดียว แป้งจะไม่ละลายและสุดท้ายคุณจะมีของเหลวเป็นก้อนซึ่งจะใช้เวลานานจึงจะหายไป

มวลที่เราจะให้ได้นั้นคล้ายคลึงกับความคงตัวของนมเข้มข้น เป็นของเหลวและมีความหนืด สามารถกระจายไปทั่วกระทะได้หากเอียงเป็นมุมฉาก

ตอนนี้เราถือกระทะในมือขวาและทัพพีที่สะดวกสบายพร้อมแป้งแพนเค้กในมือซ้ายเอียงกระทะราวกับว่าคุณต้องการปล่อยให้แสงตะวันส่องเข้ามาและเริ่มเทแป้งในขณะที่หมุนช้าๆด้วยการทอด ใช้มือเกลี่ยแป้งเพื่อให้แป้งมีเวลาเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางกระทะบนเตาแล้วรอจนกระทั่งกลิ่นหอมออกมาและมีเส้นสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นตามขอบของแพนเค้ก ตอนนี้คุณควรพลิกแพนเค้กกลับด้าน

หากแป้งของคุณออกมาอย่างถูกต้องและคุณไม่เทลงบนพื้นผิวมากเกินควรคุณจะเห็นพื้นผิวที่อบเป็นสีเหลืองซึ่งจะไม่กระจายอีกต่อไป คุณสามารถจับขอบของแพนเค้กด้วยมือทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับเข้าไปในกระทะ เหมือนแผ่นกระดาษ ในความเป็นจริงดูเหมือนยาก แต่หากแป้งแพนเค้กถูกต้องจะไม่ไหม้บริเวณขอบของแพนเค้ก หากคุณมีข้อกังวลใดๆ ให้ใช้ไม้พาย

แพนเค้กสำเร็จรูปซึ่งมักจะทาด้วยเนยจะเสิร์ฟให้กับแขกที่รักด้วยคาเวียร์ แต่คุณสามารถห่อแยมด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือเทน้ำผึ้งลงไปก็ได้ เด็ก ๆ ชอบของหวานรัสเซียรสหวานพร้อมนมข้น

แพนเค้ก

สำหรับอาหารเช้าสำหรับครอบครัวสามคน คุณจะต้อง:

ไข่ 2 ฟอง
นม 1.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
แป้ง 1.5 ถ้วย
1 ช้อนชา โซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู)

หากคุณต้องการรับประทานอาหารเช้าที่อร่อยและรวดเร็วร่วมกับทั้งครอบครัวในห้องครัว และไม่ต้องคิดถึงเรื่องแป้ง เพียงแค่นำไข่สองสามฟองออกจากตู้เย็น ผสมกับน้ำตาล เติมนม แป้ง และโซดาที่สละไว้ ผสมองค์ประกอบที่ได้อย่างละเอียดควรผสมกับเครื่องผสม สามารถวางแพนเค้กในกระทะด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยของหวานที่ทำจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และจากชุดผลิตภัณฑ์เดียวกัน คุณสามารถจัดโต๊ะด้วยของหวานมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ: แพนเค้กและแพนเค้ก ชีสเค้กและชีสเค้ก คุกกี้และครีมของหวาน - อาหารรัสเซียที่หลากหลายเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน