สูตรเหรียญเนื้อ เหรียญเนื้อกับกะหล่ำดอก เตรียมเหรียญเนื้อสับ

เหรียญเนื้อสั่งได้มากที่สุด ร้านอาหารที่ดีที่สุดบิชเคก บางทีคุณอาจเคยลองทำที่บ้านด้วยซ้ำ แต่เป็นไปได้มากว่ามันกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนในร้านอาหาร เนื่องจากคุณไม่รู้วิธีปรุงอาหาร

อย่างน้อยโดยส่วนตัวแล้วฉันก็รู้ว่าปัญหาอยู่ที่ตัวฉัน แม้ว่าก่อนชั้นเรียนปริญญาโทกับเชฟ Roman Dubnitsky ฉันคิดว่าฉันต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษบางอย่าง ฉันอยากจะทราบว่าภายใต้การแนะนำของปรมาจารย์เราผลิตเหรียญรางวัลที่ยอดเยี่ยม ฉันเตรียมมันไว้ที่บ้านแล้ว - และทุกอย่างก็ออกมาดี ดังนั้นมันจึงได้ผล

Roman Dubnitsky สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน Le Cordon Bleu ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นสาขาการทำอาหารของ Cambridge และ Harvard เป็นเวลาหกปีที่เขาทำงานภายใต้การดูแลของเชฟชื่อดัง Roland Passot ที่ร้านอาหาร La Folie ที่ได้รับดาวมิชลิน (ซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย) ได้รับบทเรียนการบริหารจัดการอันล้ำค่าจากทีมเชฟ Alain Dukas ซึ่งโด่งดังจนกลายเป็นแบรนด์ระดับโลก โรมันมีส่วนร่วมในการเปิดร้านอาหารที่โรงแรม W ในเครือ Starwood Hotels & Resorts Worldwide ร่วมกับเขา

ในคาซัคสถาน เขาทำงานเป็นเชฟแบรนด์ให้กับเครือร้านอาหาร AB ร่วมกับ Askar Baytasov และเปิดตัวโครงการต่างๆ 15 โครงการ ตั้งแต่ปี 2558 เขาได้ทำงานทางโทรทัศน์เป็นระยะ ๆ ตั้งแต่ต้นปี 2560 เขาได้เป็นพรีเซนเตอร์และเชฟถาวรใน การแสดงการทำอาหาร“ความมหัศจรรย์ของห้องครัว” นับตั้งแต่เปิดทำการในเดือนกันยายน 2555 เขาได้จัดมาสเตอร์คลาสและกิจกรรมส่วนตัวต่างๆ มากมาย สตูดิโอทำอาหารผลไม้แช่อิ่ม (อัลมาตี)

คลาสมาสเตอร์แบบปิดจัดโดยเฮอร์บาไลฟ์ที่สตูดิโอทำอาหาร Cook Story

ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมเหรียญเนื้อพร้อมผักอบและซอสมะเขือเทศ โปรดทราบว่าสามจานนี้สามารถเตรียมแยกกันได้ เหรียญสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ ผักอบจะอร่อยไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ ปลา หรืออะไรทำนองนั้นด้วย

ซอส... เราจะพูดถึงซอสแยกกัน

เหรียญเนื้อ

เราจะต้อง:

1. เนื้อสันใน Bon fillet (ทั้งตัว)
2. พริกไทย
3. น้ำมันมะกอก- 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลียวผ้าฝ้าย

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

เราใช้เนื้อสันใน - นี่คือส่วนเอวด้านหลังของซาก ในช่วงชีวิตของสัตว์ชนิดนี้ กล้ามเนื้อเกือบจะไม่ได้รับ การออกกำลังกายดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยที่สุด

“เนื้อแบบนี้หาซื้อจากแผนกไหนไม่ได้แล้วเพราะเป็นส่วนที่คุ้มที่สุดของซากจึงมาตลาดดูว่าใครเนื้อดีที่สุดแล้วสั่ง Bon fillet โดยทั่วไปสาวๆเนื้อและ ต้องเลือกสามีตามกฎเดียวกัน: ถ้าคุณชอบก็รับไป ไม่เช่นนั้น คุณจะคว้าสิ่งที่เหลืออยู่หรือคุณยังต้องเอาอะไรบางอย่าง” Roman Dubnitsky กล่าว

โรมันพูดอีกเรื่องดีๆ ที่เรารู้แต่ยินดีเสมอที่ได้ยิน:

“พวกเขาขายเนื้อชั้นดีในคีร์กีซสถาน ฉันชอบเนื้อของคุณมากกว่าในคาซัคสถาน”

โปรดทราบว่าอาหารจานนี้ต้องใช้เนื้อสดและไม่สามารถแช่แข็งได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อ

ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุด งานของเราคือการปลดปล่อยเหรียญในอนาคตจากภาพยนตร์ เส้นเลือด และทุกสิ่งที่จะไม่เคี้ยว

ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อสันในไว้บนกระดานตรงหน้าคุณแล้วตัดส่วนที่ห้อยอยู่ออก (ที่เรียกว่าลิ้นและหู)

เราถือมีดโดยยกใบมีดขึ้นเป็นมุมเล็กน้อย

เราดึงส่วนที่ตัดด้วยมือที่ไม่ทำงานขนานกับโต๊ะ

ตอนนี้เราตัดเป็นชิ้นยาว 3-3.5 เซนติเมตร คุณจะได้รับเหรียญ 7-9 เหรียญจากเนื้อสันในหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 ปั้นเนื้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้เหรียญเสียรูปร่างในระหว่างการประมวลผล จะต้องมัดให้แน่นกับเมล็ดข้าวด้วยเชือกราวกับว่าคุณกำลังคาดเนื้ออยู่ คุณสามารถผูกเป็นสองปมหรือผูกเป็นโบว์ได้ ปลายเกลียวไม่ควรยาวมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องพยายามตัดให้สั้นที่สุด

ขั้นตอนที่ 4. เกลือและพริกไทย

เนื้อไม่ต้องการเครื่องเทศใดๆ แค่เกลือและพริกไทย เราใช้เกลือที่ธรรมดาที่สุด โรมันให้คำแนะนำ ในกรณีนี้รับประทานแบบไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นจะมีรสโลหะปรากฏขึ้น เกลือ ดีกว่าด้วยมือและไม่ได้มาจากขวดเกลือ ดังนั้นเกลือจะตกลงมาทั่วถึงมากขึ้น ในกรณีนี้มือควรสูงกว่าชิ้นเนื้อ 30 เซนติเมตร (ซึ่งจำเป็นสำหรับการเกลือที่สม่ำเสมอด้วย) แต่คุณสามารถพริกไทยจากโรงสีเท่านั้น - มิฉะนั้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะหายไป

ขั้นตอนที่ 5. ทอดเนื้อ

วางกระทะที่แห้งบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นน้ำมัน. ตอนนี้เราทอดเหรียญของเราทุกด้าน พลิกกลับโดยใช้ที่คีบ ในแต่ละด้านเราค้างไว้ 20-30 วินาที เพื่อให้เนื้อสุกเท่ากัน คุณจะต้องใช้เวลาประมาณเจ็ดรอบ (ห้ารอบเส้นรอบวง บนและล่าง)

นี้เป็นอย่างมาก กระบวนการที่สำคัญจำเป็นต้อง "ปิดผนึก" เนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา ความชุ่มฉ่ำของอาหารของเราขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญที่นี่คือเสียงและสี เนื้อที่วางในกระทะ (คุณสามารถทอดได้หลายชิ้นในคราวเดียว) น่าจะส่งเสียงดังฉ่า เนื้อทอดก็น่ารับประทาน

ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อ

ตอนนี้ต้องปรุงเนื้อ วางจากกระทะบนตะแกรง นำเส้นลวดออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 7-12 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเหรียญและระดับการคั่วที่ต้องการ)

อย่าลืมวางถาดอบขนมไว้ใต้ตะแกรง หากมีโหมดการพาความร้อนควรเปิดใช้งานจะดีกว่า

เพียงเท่านี้เนื้อก็พร้อม

ผักอบ

พริกหยวก (ควรใช้หลายสี) - 3 ชิ้น

มะเขือยาว - 3 ชิ้น

หัวหอมแดง - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน

กระเทียม - 3-4 กลีบ

บวบ - 2 ชิ้น

ใบโหระพา - ครึ่งพวงหรือพวง

ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - ครึ่งพวงหรือพวง

โหระพา (หรือที่เรียกว่าโหระพาของเรา) - สองหรือสามก้าน

เกลือ น้ำมันมะกอก น้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและปอกเปลือกผัก

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายอะไรให้ใครฟัง ล้างตามปกติ เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด ไม่จำเป็นต้องแช่มะเขือยาว

“มีความเชื่อกันว่ามะเขือม่วงที่ไม่แช่น้ำมีรสขม” โรมันกล่าว “มะเขือยาวที่ปรุงสุกตามปกติจะไม่มีรสขม การล้างและเด็ดก้านออกเป็นประจำก็เพียงพอแล้ว”

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบ คุณสามารถใช้พริกเขียวธรรมดาได้ แต่พริกที่มีหลายสีจะทำให้จานสวยงามยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับหัวหอม นอกจากนี้หัวหอมแดงยังบอบบางกว่าอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 2. หั่นผัก

หั่นมะเขือยาวและพริกเป็นแท่งยาว 4 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร

หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน

สับกระเทียม

หั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผักแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ

วางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วใส่ใบโหระพา

ซอส

เราจะต้อง:

ซุปมะเขือเทศเฮอร์บาไลฟ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อมื้อ

มาทำซ้ำอีกครั้ง ซอสจะเป็นอะไรก็ได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ซอสมะเขือเทศ. คุณสามารถทำเองได้โดยใช้มะเขือเทศ หัวหอม เครื่องเทศ บดทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วระเหย ความชื้นส่วนเกินไฟไหม้ สามารถซื้อได้ ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป(แต่มีน้ำส้มสายชูแน่นอนซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อกลบไป หรือจะเลือกซอสรสเด็ดจากก็ได้ ซุปมะเขือเทศด้วยโหระพาเฮอร์บาไลฟ์

ขั้นตอนแรก. เตรียมซอส.

เตรียมซอสตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเพิ่มเล็กน้อย น้ำมากขึ้นจึงกลายเป็นน้ำจิ้มไม่ใช่ซุป

ขั้นตอนที่ 2 มาลองดูกัน

ความสวยงามของซอสนี้คือคุณไม่ต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก ท้ายที่สุดเนื้อสัตว์และผักก็พร้อม และต้องทำซอสอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงลองซอสก่อนเสิร์ฟ: คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง

วางผัก บวบ เหรียญรางวัลลงบนจานแล้วราดซอสลงไป ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสดสับตามปกติ

"...ทุกสิ่งที่นี่เป็นทางเลือก ในขณะที่เนื้ออยู่ ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะได้ความนุ่มที่เหมาะสมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มละมุนไม่เหมือนพื้นรองเท้าเลย เนื้อสัตว์ที่อยู่ในตู้เย็นสองหรือสามวันจะนุ่มกว่าเนื้อสดเสมอ เท่าที่ฉันจำได้ สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกบ่มในครัวโดยตรงตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ และอาจนานถึง 20 วันที่โรงฆ่าสัตว์ ฉันจำไม่ได้แน่ชัด ฉันอาจจะโกหกนิดหน่อยก็ได้ แต่ความจริงที่ว่ามันกำลังโตเต็มที่นั้นเป็นความจริง”

ที่บ้านฉันทำสิ่งต่อไปนี้:

ในวันเสาร์ ฉันจะซื้อเนื้อสันใน (ไม่ใช่เนื้อลูกวัว) ฉันเช็ด ไม่ใช่ล้าง!
หลังจากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นเหรียญอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือการตัดและนำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายนอกทั้งหมดออก
ฉันตัดเหรียญหนา 3 ซม.
ฉันใส่มันลงในถุงปิดผนึก (IKEA) และในตู้เย็นให้ห่างจากผนังด้านหลัง ในระหว่างสัปดาห์ เราจะไม่พลิกถุงและควบคุมไม่ให้ถุงรั่ว (ไม่ใช่ตามความหมายที่แท้จริง แต่ในแง่ที่ว่าหากมีน้ำผลไม้จำนวนมากในถุง เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว)
ตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์ตอนเย็นฉันทำสเต็ก...อร่อยที่สุดคือวันศุกร์บางครั้งเนื้อเน่าในวันศุกร์ แต่ฉันมีจมูกสำหรับสิ่งนั้น.

ก่อนปรุงอาหารสาม (2-1) ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น แล้วล้างออกเบาๆ น้ำเย็น. หลังจากนั้นให้เช็ดเบาๆ แล้ววางบนผ้าขนหนู
ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะแห้งและอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง. อย่าเค็ม!
เอาล่ะ กระทะเหล็กหล่อขนาดที่เหมาะสม วางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อกระทะร้อนขึ้นและเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ตั้งไฟให้สูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ใส่น้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์)ลงไป..
หลังจากนั้นเราก็นำสเต็กออกมาเติมเกลือเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) พริกไทยดำเล็กน้อย (น้อยกว่าปกติ) แล้วใส่ลงในกระทะ
เนื้อจะใช้เวลาปรุงต่างกันขึ้นอยู่กับอายุ
หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้พลิกเนื้อกลับด้านอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องพลิกกลับ และตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง
เรารอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้พร้อม

ฉันตรวจสอบความพร้อมขั้นสุดท้ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เราไม่กดเนื้อ เราไม่ทำให้เป็นรู เราแค่มองดูมัน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยส้อม แต่ไม่ใช่โดยการแทง แต่โดยการกดให้แบน ด้วยความยืดหยุ่น ความพร้อมจะถูกกำหนด... ในกระบวนการนี้ ทุกอย่างมีความสำคัญ: อุณหภูมิและการตัด และโดยเฉพาะเนื้อสัตว์... ไม่ควรไหม้ ไม่ควรปรุงในน้ำผลไม้ นั่นคืออุณหภูมิและความร้อนสำรองในกระทะจะต้องเป็นเช่นนั้นเมื่อเติมเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องกระทะใต้เนื้อจะไม่เย็นลงในพื้นที่แต่สามารถทอดได้ทันทีและปิดรูขุมขนในเนื้อสัตว์แล้วคงไว้ อุณหภูมินี้ เราไม่ปิดบังเนื้อ แค่มีตะแกรง ถ้าเนื้อแห้งก็จะไม่กระเด็นมากนัก...ความร้อนเก็บได้ในกระทะเหล็กหล่อเท่านั้น...

เสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ:

ก่อนปรุงอาหารยี่สิบวินาที ให้วางเนื้อลงบนจาน เราวางจานไว้บนโต๊ะแล้วไล่ทุกคนออกไปจากพวกเขาเป็นเวลา 2-3 นาที
ในช่วงเวลานี้เนื้อจะถึง ผ่อนคลาย และนุ่มลงอย่างมาก น้ำจะเริ่มไหลออกมา (กรณีผมมีเลือด อุณหภูมิตรงกลางเมื่อเอาออกคือ 55 องศา)..
สำหรับน้ำผลไม้นี้ฉันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมทาบาสโกสีเขียว 3-4 หยด..
ผมคนและจุ่มเนื้อลงไป...เราไม่ได้ตัดทั้งชิ้นแต่ตัดทีละชิ้นและเข้าใกล้เพดานปากมากขึ้น...

หากคุณต้องการทำให้แย่ลง... ให้แยกคาราเมลออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้เทไวน์แดงแห้ง (หรือน้ำ) ครึ่งแก้วลงไปแล้วหมุนไปรอบ ๆ กระทะแล้วล้างด้วยสารละลายนี้หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยและความสอดคล้องของซอสคือ “com il fo” เสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้แม้ว่าฉันจะเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าสิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น!

จากจดหมาย:

เขียนได้ดีจนอ่านไปน้ำลายแทบสำลัก...

ฉันสนใจคำถามเรื่องความปลอดภัยของอาหารจานนี้... (เช่น Helminths)

คำถามเปิดอยู่ ฉันกังวลเรื่องนี้ตลอดเวลา! ฉันซื้อเนื้อสัตว์จากร้านค้า ไม่ใช่จากตลาด ฉันหวังว่าจะไม่มีการควบคุม พยาธิไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ... นี่ร้ายแรง
เสมอ (ส่วนหนึ่งของสามเหรียญ - หนึ่งเหรียญสำหรับลูกสาวของฉัน) สำหรับเธอ ฉันตัดเหรียญไม่ใช่ 3 แต่ 2 ซม. นั่นคือด้วยเวลาในการปรุงเท่ากันเธอก็ไม่ได้หายาก แต่ทำได้ดี... เอาล่ะ ผมกับภรรยาเติมอะดรีนาลีนให้กับอาหาร จริงๆ แล้วเวลาปรุงปลาก็กังวลมากขึ้น อุณหภูมิก็ลดลง และอันตรายก็สูงขึ้น...

ถ้ากลัวหมาป่าอย่าเข้าป่า!

ป.ล. เรื่องการซื้อเนื้อสัตว์

โดยส่วนตัวผมซื้อโดยเฉพาะไม่ใช่ที่ตลาดแต่ซื้อที่ร้านเพราะใช้เวลาเข้าถึงผู้ซื้อนานกว่านั่นคือกระบวนการหมักใช้เวลานานกว่าและสุดท้ายก็เหมาะแก่การปรุงในระยะสั้นมากกว่า... เนื้อที่ตลาดสด ส่วนตัวผมไม่ค่อยเหมาะ...

ป.ล. เรื่อง หั่นเนื้อ.

เมื่อตัดเราจะเอาเฉพาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก เราไม่ได้สัมผัสชั้นไขมัน (“ลายหินอ่อน”) และไม่สนใจมัน!

ป.ป.ส. สำหรับการฝึกอบรมคุณสามารถสร้างเหรียญที่บางลงได้ แต่จากนั้นก็จะน้อยลง จานฉ่ำแต่มันง่ายกว่ามากที่จะได้รับสิ่งที่ดีโดยเฉลี่ย ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ยิ่งเหรียญมีความหนาเท่าใด การเปิดรับแสงก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น เนื้อสดหนา 3-4 ซม. มักจะแห้งกว่าและไม่นุ่มเท่าอายุ...เมื่อเวลาในการปรุงนานขึ้น...

ไวน์แดงแห้งที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดเข้ากันได้ดีมากกับสเต็ก French Bordeaux เหมาะสำหรับฉัน ไม่ใช่จาก Odessa

ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่เนื้อสันใน (ขอบเนื้อซี่โครง) ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซาก - อาหารจากมันจะออกมานุ่มนวลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเสมอ เนื้อสันในมีคุณค่าเป็นพิเศษจากนักชิม ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น สิ่งที่เรียกว่าเหรียญรางวัล

เหรียญวิเศษ

เหรียญเนื้อ - แบบดั้งเดิม ความละเอียดอ่อนอันประณีต อาหารฝรั่งเศส,เป็นที่รักของผู้คนมากมาย พวกมันเป็นสับขนาดเล็ก มีรูปร่างกลม (จึงถูกเรียกอย่างนั้น) ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า

ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่เสมอ คุณภาพสูงเสิร์ฟพร้อมผัก - มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหยวก, สลัด, บรอกโคลีหรือถั่ว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์แดงแห้ง

แม้ว่าเหรียญเนื้อวัวจะเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำที่แพงที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก แต่เราแต่ละคนก็สามารถปรุงได้ที่ ห้องครัวของตัวเองไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้

มีอยู่ เป็นจำนวนมาก หลากหลายสูตรเหรียญเนื้อ - ในหม้อหุงช้า, ในเตาอบ, กับแอปเปิ้ล, เห็ด, กับชีส, กระเทียม, พริกไทย, ซอสมัสตาร์ด... เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่างด้วยซ้ำ วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดตามความเห็นของเราและจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงอาหาร เหรียญอร่อยจากเนื้อวัว

คุณสามารถใช้สูตรเฉพาะในการทำเหรียญหรือจะทดลองโดยรวมหลายๆ เหรียญในคราวเดียวก็ได้

ซื้อเฉพาะเนื้อสันในที่สดและนุ่มเท่านั้น คุณสามารถกำหนดคุณภาพได้ด้วยการกดนิ้วเบา ๆ - สินค้าสดจะคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็ว

ตัดเนื้อสันในให้ทั่วเมล็ดข้าวแทนที่จะตัดตามเส้น

ความหนาไม่แพ้ใคร ชิ้นดิบควรสูงประมาณ 1.5-2 ซม. ตีให้ทะลุ ติดฟิล์มหรือ ถุงพลาสติกฉัน

เพื่อให้ชิ้นเนื้อเป็นรูปทรงกลมก่อนอบให้มัดแต่ละชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรงหลังจากชุบน้ำแล้ว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ดึงด้ายออกอย่างระมัดระวัง

สูตรเหรียญเนื้อในเบคอนกับซอสไวน์

จานนี้เสิร์ฟมาหลายอย่าง ร้านอาหารราคาแพงและร้านกาแฟ ต้องขอบคุณกรดในไวน์ที่ทำให้เนื้อนุ่มและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 4 ชิ้น;
• เบคอน 4 แถบยาว 10-15 ซม. กว้าง 2-3 ซม. และหนา 2-3 มม.
• คอนยัค 25 มล.
• ไวน์ Cabernet Sauvignon 50 มล.
• ครีม 50 มล.
• 1 หัวหอม;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• เนย 25 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ (พื้นดิน)

ทำอาหารอย่างไร?

ทุบเหรียญเนื้อดิบเบาๆ เราพันแต่ละชิ้นรอบเส้นรอบวงด้วยเบคอนมัดด้วยด้ายเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทลงในกระทะร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและทอดเนื้อเป็นเวลา 4 นาทีทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องขยับเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ

ผสมกระเทียมบดด้วยมีดกับเนยอุ่นเล็กน้อยแล้วเทซอสที่ได้ลงบนเนื้อสันใน

โดยไม่ต้องหยุดทอดเทหัวหอมที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนนิ่ม

ปิดเตาโรยเนื้อหาในกระทะด้วยคอนญักตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด จากนั้นค่อย ๆ เอาเนื้อออก วางบนจานที่สะอาด แล้วเริ่มเตรียมซอส

ในการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์และครีมลงในกระทะใบเดียวกันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

เพียงเท่านี้ เหรียญเบคอนแสนอร่อยของคุณก็พร้อมแล้ว! เทซอสลงบนพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

สูตรเหรียญเนื้อนุ่มในหม้อหุงช้า

ดูเหมือนว่าเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะปรุงอาหารรสเลิศ จานร้านอาหารในหม้อหุงช้า? ในขณะเดียวกันก็อยู่ในหม้อหุงช้าเนื้อสันในมีความนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 450 กรัม (4-5 ชิ้น)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 120 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• นม 2 แก้ว
• เนย 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร?

เราตีแต่ละชิ้นเกลือและพริกไทยแล้วมัดด้วยด้าย ในเมนูหลายเมนู ให้ตั้งค่าโหมดการอบ ใส่เนื้อลงไปแล้วปรุง เปิดฝาทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

บดกระเทียมด้วยมีดผสมกับครีมเปรี้ยวหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือขนาดกลาง

วางเนื้อในหม้อหุงช้าเป็นชั้นๆ ทาจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซอสครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยทุกอย่างด้วยชีสขูดจากนั้นเติม "ความสุข" ทั้งหมดนี้ด้วยนม

ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "อบ" อีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อร่อย!

สูตรเหรียญเนื้อกับซอสแอปเปิ้ลและเชอร์รี่

สูตรนี้จะดึงดูดคนรักเนื้อด้วยซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 อัน
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• เครื่องเทศบาร์บีคิว 1 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 60 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 60 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกแดงแห้ง 5 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น

ทำอาหารอย่างไร?

เราตีเหรียญเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วมัดด้วยด้าย ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นวงกลม

เทน้ำมันลงในกระทะร้อนแล้วทอดเนื้อพร้อมกับแอปเปิ้ลฝานเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน

เทเชอร์รี่ลงในกระทะใบเดียวกัน เทไวน์ลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวจนซอสข้น ไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตา ให้เติมเกลือ พริกไทยดำและพริกแดง

เทซอสลงบนเนื้อทอดและชิ้นแอปเปิ้ลแล้วเสิร์ฟให้กับแขก

สูตรการปรุงเหรียญเนื้อในเตาอบ

จานนี้เหมาะสำหรับทั้งคู่ ตารางเทศกาลในแวดวงครอบครัวที่อบอุ่นและสำหรับงานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่ - งานแต่งงานหรือวันเกิด เนื้อที่อบในเตาอบจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นจึงดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด นอกจากนี้สูตรของเขายังค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 4 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• ชีสรัสเซีย 50 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• มายองเนส 50 กรัม (67%);
• สมุนไพรอิตาลี 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร?

เหรียญเนื้อ: รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับจาน

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเนื้อสันในหรืออีกนัยหนึ่งคือเนื้อหรือแอปเปิ้ล ซากส่วนนี้นุ่มและอาหารจากมันก็ดูชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เหรียญยังเตรียมจากเนื้อสันใน - จานแบบดั้งเดิมอาหารฝรั่งเศส

โดยแก่นของเหรียญแล้ว เหรียญเนื้อจะเป็นเนื้อสับขนาดกลางที่มีรูปร่างกลมเด่นชัด เป็นเพราะรูปร่างของมันที่ทำให้จานนี้น่าสนใจมากและ ชื่อเดิม. วิธีการปรุงอาหาร? กิน ตัวแปรที่แตกต่างกันสูตรอาหาร: ในกระทะ, ในเตาอบ, ในหม้อหุงช้า กับ ซอสต่างๆและเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย ด้านล่างนี้ฉันจะมีตัวเลือกสูตรอาหารที่ฉันใช้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและคุณสามารถเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณได้ แต่ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ ฉันจะบอกวิธีเลือกเนื้อสันใน (เนื้อลูกวัว) ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานหนึ่ง

ความลับในการเลือกตัดเหรียญให้เหมาะสม

สำหรับเหรียญรางวัล คุณควรซื้อเนื้อสันในที่สดใหม่เสมอ คุณยังสามารถใช้เนื้อแช่เย็นได้ แต่ไม่ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแช่แข็งสำหรับอาหารจานนี้ เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงสีของมันเสมอ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว ชิ้นที่ดีก็จะมีสีแดงหรือสีชมพูเข้ม

ชิ้นนี้ไม่ควรมีเส้นเลือดหรือฟิล์ม แต่อาจมีไขมันอยู่และสีอาจเป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อน ถ้าไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อจากสัตว์แก่แน่นอน ฉันตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ - ฉันกดนิ้วลงบนเนื้อ ถ้ามันคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและคุณสามารถซื้อได้

หากคุณซื้อเนื้อสด คุณสามารถหั่นเป็นเหรียญกลมเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย ดูความหนาของชิ้นส่วน - ไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเหรียญ แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำเช่นนี้เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ฉันจะให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: ควรหั่นเนื้อเป็นแนวขวางเสมอ ไม่ใช่ตามแนวขวาง ตีเหรียญรางวัลผ่านถุงพลาสติกจนกลายเป็นซูเฟล่ เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์แล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเลือกสูตรการทำอาหาร ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน

เหรียญเนื้อนุ่มในซอสไวน์และครีม

ในเวอร์ชันนี้ เราจะปรุงเหรียญรางวัลในกระทะ และฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทอดเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ สำหรับจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เหรียญตัดแล้วทุบ 6 เหรียญ
2. เบคอน 6 แผ่น กว้างประมาณ 15 เซนติเมตร
3. คอนยัคคุณภาพ 50 กรัม
4. ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
5. ครีมหนัก 100 กรัม
6. หัวหอมเล็กสองอัน
7. กระเทียม 3-4 กลีบ
8. ผักและ เนยสำหรับการทอด

ต่อไปกระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เรานำเหรียญของเรามาพันแต่ละเหรียญด้วยเบคอนเป็นวงกลม มัดด้วยเชือก เกลือ และพริกไทย
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเหรียญของเราในแต่ละด้านจน เปลือกโลกที่สวยงาม. โดยเฉลี่ยเวลาในการทอดแต่ละด้านคือ 4 นาที
3. บดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วผสมกระเทียมที่บดกับเนยละลาย เทน้ำสลัดนี้ลงบนเนื้อ เราทอดต่อไปและในเวลาเดียวกันก็ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะเคี่ยวหัวหอมกับเนื้อในกระทะจนผักนิ่ม
4. ปิดไฟเทคอนยัคลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วจุดไฟ แอลกอฮอล์ทั้งหมดควรระเหยออกไป

หลังจากนั้นเราก็นำเหรียญออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานแยกต่างหาก และเราทำซอสในกระทะ: เทไวน์และครีมลงไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งความสม่ำเสมอของซอสมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เทซอสลงบนเหรียญรางวัลแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอดผักสดหรือผักดอง

สูตรเตาอบ

การเตรียมเนื้อลูกวัวหรือเหรียญเนื้อวัวในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย และสูตรนี้ก็เหมาะสำหรับทั้งสองอย่าง งานเลี้ยงอาหารค่ำ, และสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อยในครอบครัว. สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นชุดล่วงหน้า:

• เนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัว 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 70 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มายองเนสไขมันปานกลาง 100 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ด (เครื่องปรุงรสพร้อม)
• หัวหอมใหญ่

ตีเนื้อสันในเล็กน้อยแล้วเสียดสีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซีอิ๊ว, สมุนไพร,น้ำมะนาวและหมักไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทอดเหรียญทั้งสองด้านในกระทะแล้ววางลงบนถาดอบ เคลือบด้านบนของเหรียญด้วยมายองเนส วางหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยชีสขูด อบเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เหรียญในหม้อหุงช้า

ข้อดีของการทำอาหารหลายเมนูคือคุณไม่ต้องยืนบนเตาและเสียเวลา และเมื่อปรุงด้วยอุปกรณ์นี้ เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในการเตรียมอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 4 ลูก
• ชีส 200 กรัม
• นม 400 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น

ตีเนื้อ เกลือ และพริกไทย ในอุปกรณ์ ให้เลือกโหมด "การอบ" และวางเหรียญลงในชาม ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ขูดชีสผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง

วางเนื้อทอดในชามหลายเมนูเป็นชั้นๆ เคลือบด้านบนด้วยซอสครีมเปรี้ยว วางแก้วมะเขือเทศลงไปตรงนั้น แล้วปิดทุกอย่างให้หนาด้วยชีสขูด เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไปด้านบน เราตั้งค่าเครื่องเป็นโหมดการอบอีกครั้งและนำเหรียญให้พร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง เนื้อพร้อมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ข้าวและ สลัดผักและชิ้น

อาหารประเภทเนื้อเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการเสมอ ไม่ว่าเราจะปรุงอะไรก็ตาม แต่เหรียญเนื้อวัวเป็นอาหารที่ประณีตเป็นพิเศษ หากเพียงเพราะเหตุนี้เราจึงใช้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด - โดยไม่มีเส้นเลือด ฟิล์ม หรือเส้นเอ็น เนื้อวัวไม่ควรแก่ แข็ง หรือแห้ง ตามหลักการแล้วสำหรับเหรียญรางวัลควรใช้เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นส่วนเนื้อสันนอกของซาก

ในชิ้นเนื้อแบบของฉัน ฉันเพียงแค่ตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด และจากสิ่งที่เหลืออยู่ ฉันตัดชิ้นที่สวยงามสองชิ้นที่มีความหนาประมาณสองเซนติเมตรออก

ตีด้วยค้อนไม้หรือโลหะ สเต็กเนื้อทั้งสองด้าน - ไม่มากจนเกินไป ไม่ตลอดทาง

ชื่อของอาหาร "เหรียญ" มาจากความจริงที่ว่าสเต็กเหล่านี้มีรูปร่างใกล้กับวงกลมซึ่งทำให้พวกเขานึกถึงรางวัลอันโด่งดัง - เหรียญ ฉันคิดว่าอาหารของเราจะเป็นรางวัลด้านการทำอาหารด้วย และเพื่อให้สเต็กมีรูปทรงกลม เราจึง "แพ็ค" พวกมันในกระดาษฟอยล์ พับหลายครั้งเป็นแถบยาว

เราพันฟอยล์นี้รอบสเต็กแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อยึดรูปร่าง

เกลือและพริกไทยเนื้อ เหรียญเนื้อทอดในกระทะบน น้ำมันพืชใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดเปลือกโลก

หลังจากการทอด ให้วางเหรียญไว้สักครู่ แล้วละลายเนยกับกระเทียมบีบลงในกระทะ หากพื้นผิวของกระทะมีขนาดใหญ่ก็ไม่จำเป็นต้องถอดเหรียญออก

วางสเต็กอีกครั้งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วเทน้ำมันลงไป

เราย้ายเหรียญไปด้านข้างแล้ววางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกลมลงในพื้นที่ว่าง ทอดจนหัวหอมนิ่ม เทคอนญักหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเหรียญแต่ละเหรียญแล้วจุดไฟ เมื่อแอลกอฮอล์หมด (จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองนาที) เนื้อก็จะพร้อม

เรานำเหรียญออกมาใส่ครีมลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เราจะเสิร์ฟสเต็กของเรากับซอสครีมนี้

เหรียญเนื้อ ซอสครีมพร้อม. เสิร์ฟพร้อมกับผัก เฟรนช์ฟรายส์ หรือกับข้าวอื่นๆ