สูตรหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว Рецепт маринования мяса для шашлыка. Shish kebab ในน้ำส้มสายชู Шашлык в уксусе. หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว
Закуски
แสดงเมนู показать меню ค้นหาบนเว็บไซต์
Найти на сайте
ค้นหา
Искать
บ้าน главнаяเครื่องดื่ม
Напитки
สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงสุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น Для хорошего шашлыка нужно брать только самое качественное, проверенное или рыбу. การมีไขมันเล็กน้อยเป็นเรื่องที่น่ายินดี незначительное присутствие жира вполне приветствуется. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม น้ำหมักที่ดีสำหรับชิชเคบับมักประกอบด้วย
สูตรหมักน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือโหระพา Лучший рецепт маринада для шашлыка на уксусе обычно предполагает использование натурального виноградного или яблочного уксуса, настоянного на розмарине, тархуне или базилике. น้ำดองนี้ใช้ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน
Данный маринад применяется для приготовления шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, кролика и рыбы типа сёмги или осетра. นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยด้วย В состав маринада, помимо уксуса, входят соль и перец. ด้วยหัวหอมดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของ С луком поступают так же, как и в случае с
น้ำดองแบบดั้งเดิม
традиционным маринадом บนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ на столовом уксусе.
หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว
Маринад с использованием красного или белого вина
กรดที่มีอยู่ในไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับการดอง Кислоты, содержащиеся в столовых винах, прекрасно справляются с маринованием. ที่สุด самый น้ำดองที่ดีที่สุด
лучший маринад
สำหรับบาร์บีคิวมักจะคำนึงถึงสีของเนื้อด้วย для шашлыка всегда делается с учётом цвета мяса. สำหรับเนื้อสีเข้ม ให้ใช้ไวน์แดง และหมักไก่และปลาด้วยสีขาว Для тёмного мяса берут красное вино, а курицу и рыбу маринуют в белом. ไวน์กึ่งหวานเหมาะสำหรับการหมัก Идеально подходит для маринования полусладкое вино. ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งไก่และปลา Белое вино придаст шашлыку немного кисловатый вкус, что является выигрышным как для курицы, так и для рыбы. จากไวน์แดงทุกประเภทคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย Из всех сортов красного вина можно смело отдать предпочтение каберне. ความฝาดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และกระต่าย Его терпкость прекрасно сочетается с мясом крупных животных, а также с крольчатиной. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูนั้นทำด้วยคอนญัก Самый лучший маринад для шашлыка из свинины делается на коньяке. โดยปกติจะเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำหรือน้ำส้ม
สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำแร่อัดลม Для маринада берут минеральную воду с газом. เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง Желательно, чтобы у этой воды был ярко выраженный вкус и высокий уровень солёности. คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการแทรกซึมของส่วนประกอบอะโรมาติกของน้ำดองที่ลึกยิ่งขึ้น Углекислый газ проходит сквозь волокна мяса и создаёт условия для более глубокого проникновения в него ароматических составляющих маринада. นี้ это สมุนไพรสด свежие травы - ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ใบโหระพา ทารากอน ออริกาโน และมิ้นต์ - петрушка, сельдерей, базилик, тархун, душица и мята. ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล
Количество соли и перца определяется индивидуально, исходя из คุณภาพรสชาติвкусовых качеств น้ำแร่. минеральной воды.
เครื่องดื่มอัดลมรสหวานยังใช้หมักอาหารได้ดีอีกด้วย Прекрасно справляются с маринованием и сладкие газированные напитки. แม้ว่าจะไม่เข้ากันกับเกลือ พริกไทย หัวหอม และก็ตาม
Несмотря на кажущуюся несочетаемость их с солью, перцем, луком и สมุนไพรสีเขียวзелёными травами เนื้อหมักไว้เร็วมาก , маринуется в них мясо очень быстро. มันกลับกลายเป็นน้ำดองที่ดีมากสำหรับชิชเคบับจากส่วนใหญ่ Получается очень хороший маринад для шашлыка из самых
ประเภทต่างๆ
разных видов เนื้อ. мяса. ผ่านกระบวนการสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม Оно проходит необходимую гигиеническую обработку и приобретает замечательный вкус. น้ำดองเกาหลีМаринад по-корейски
คนรักเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักด้วยของเหลว любители шашлыка, знающие толк в мариновании мяса, рекомендуют мариновать его в жидкости от ผักเกาหลี
корейских овощей
ซึ่งขายในตลาดตามน้ำหนัก , которые продают на рынках на развес. รสชาติเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ Ядрёный вкус очень пряного раствора идеально маринует любое мясо. นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อสีเข้ม Это лучший маринад для шашлыка из тёмного мяса. ชาวเกาหลีเก็บส่วนผสมของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ Состав своих рассолов корейцы держат в секрете, но знать их и необязательно. สำหรับไม้เสียบไม้ 12 อัน ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว для 12 шампуров вполне хватит половины стакана น้ำดองเกาหลี
корейского маринада
จากผักใด ๆ
из любых овощей.
หมักกับมะเขือเทศ
Маринад с помидорами เครื่องปรุงรสปกติобычными приправами
เช่นเกลือและพริกไทยโดยไม่เติมสิ่งอื่นใด โดยหวังว่าฮ็อพและมอลต์ที่ให้รสชาติของเครื่องดื่มจะช่วยส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์ , как-то соль и перец, не добавляя больше ничего, в расчёте на то, что хмель и солод, придавшие вкус напитку, сделают доброе дело и для мяса. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู Именно на пиве, по уверениям специалистов, получается самый лучший маринад для шашлыка из свинины. เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ต้องใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ для него подходит только высококачественное живое пиво без включения консервантов и прочих искусственных составляющих. หมักเบียร์สามารถเปลี่ยนชิ้นที่คุ้นเคยได้
Пивной маринад способен превратить привычные кусочки ตัดเย็น мясной нарезки
ให้เป็นเมนูที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
в изумительно вкусное блюдо.
ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 Пиво и гранатовый сок нужно смешать в пропорции 1:1. ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในน้ำดอง แล้วใช้เครื่องปั่นสับเป็นโจ๊ก Кинзу, базилик, петрушку и сельдерей положить в маринад и при помощи блендера изрубить в кашу. เกลือและพริกไทย. Посолить и поперчить. จุ่มเนื้อลงในน้ำดองแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีการวางแผนเคบับในช่วงที่สองของวันก็สะดวกที่จะทำในตอนเช้า Опустить в маринад мясо и продержать в нём часов 6. Если шашлык запланирован на вторую часть дня, то это удобно сделать утром. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดไว้และไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะวางบนไม้เสียบควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช Чтобы мясо сохранило все ароматы и не потеряло сочность, перед насаживанием на шампуры его следует вынуть из маринада и полить растительным маслом. เคบับนี้สุกเร็วกว่าไม่ใช้น้ำมัน Такой шашлык жарится быстрее, чем без участия масла. ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ Готовность его проверяется надрезанием кусочка мяса. ทันทีที่น้ำเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อมรับประทาน Как только сок из красного превратится в прозрачный, шашлык готов. ขอแนะนำให้เอาออกที่ยังไม่สุกเล็กน้อย Его рекомендуется снимать немного недожаренным. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู และน้ำหมักเบียร์ก็เป็นเช่นนั้น
Лучший маринад для шашлыка из свинины, а пивной маринад таковым как раз и является, имеет คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ уникальное свойство การเก็บรักษาซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ консервации, при котором даже сыроватое мясо не принесёт вреда здоровью.
น้ำมะนาวดอง
เนื้ออกไก่สามารถหมักได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบโดยนักชิมหลายคน Куриное филе из грудок можно мариновать любым из предложенных выше способов, но мы предлагаем вам лучший маринад для куриного шашлыка, опробованный и понравившийся многим гурманам. เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมสองช้อนโต๊ะ для того чтобы маринада хватило на полтора килограмма мяса, нужно смешать две столовые ложки มัสตาร์ดพร้อม готовой горчицы ด้วยมายองเนสและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน с таким же количеством майонеза и соевого соуса. เพิ่มฮ็อพซูเนลีหนึ่งกำมือและช้อนชาหนึ่งช้อนชา
Прибавить горсть хмели-сунели и чайную ложку
ผงน้ำตาล сахарной пудры . . บดกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ Растолочь два крупных зубка чеснока и смешать с остальными компонентами. หมักส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที
Мариновать в этом составе минут 40. ซอสบาร์บีคิวСоус для шашлыка ภารกิจหลักของน้ำดองคือการแปรรูปแบบดิบГлавная задача маринада - переработать сырые
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ мясные продукты เพื่อให้มีความปลอดภัยต่อการบริโภคอย่างแน่นอน таким образом, чтобы они стали абсолютно безопасными для употребления в пищу. หลังจากหมักเนื้อในหมักที่เรานำเสนอแล้ว คุณสามารถกินมันดิบได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเผามันด้วยความร้อนของถ่านย่างแล้วราดซอสที่เหมาะสม после выдерживания мяса в одном из предложенных нами маринадов его можно есть сырым, но гораздо вкуснее будет, если его опалить жаром углей мангала и полить соответствующим соусом. เรากำลังเสนอให้กับคุณ предлагаем вам ซอสสากล универсальный соус ซึ่งเหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท , который подойдёт к любому шашлыку. หากเคบับของคุณดูจืดชืดเล็กน้อยเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือไม่ถูกต้องและ
Если ваш шашлык оказался пресноватым из-за неправильного расчёта количества соли и พริกไทยร้อนострого перца
ที่รักและเป็นที่รักของเราไม่ควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหารตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับเหรอ? А не поговорить ли нам, дорогие и любимые, о блюде всех времен и народов – шашлыке? ในกรณีนี้วลีเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและผู้คนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเป็นบทกลอน - ลองนึกถึงเมื่อคน ๆ หนึ่งปรุงเคบับชิชครั้งแรกหรือไม่ Речевой оборот про дни прошедшие и людей, отведавших сие блюдо, в данном случае был употреблен не ради красного словца – действительно, попробуйте поразмышлять, когда человек впервые приготовил шашлык? แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนดกที่ถูกฆ่าด้วยหอกของเขาเองบนไฟ ไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาก็จะย่างเนื้อด้วยไฟด้วย โดยเรียกอาหารค่ำของพวกเขาว่าคำว่า "เคบับ" อันแสนอร่อย
Наверняка наш первобытный родственник, зажаривая на огне тушку собственноручно убитого копьем мохнатого зверя, и предположить не мог, что несколько тысячелетий спустя его последователи будут так же запекать мясо на костре, называя при этом свой ужин вкусным словом «шашлык».
อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ มาพูดคุยแบบเปิดใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า Впрочем, не будем углубляться в историю, давайте лучше поговорим по душам о том, как приготовить вкусное мясо на мангале. แน่นอนว่าครอบครัวของคุณมีความลับในครอบครัวสองสามอย่างที่คุณไม่เคยบอกใครเลย Наверняка у вас в семье имеется парочка-тройка фамильных секретов, о которых вы никому и ни за что не поведаете. แล้วถ้า “Magic Food” แชร์ความรู้ คุณจะเผยความลับของตัวเองไหม? А если «Волшебная еда» поделится своими знаниями, вы выдадите свои тайны? เราจะไม่บอกใครอีกด้วยความสัตย์จริง!
Мы больше никому не расскажем, честное слово!
15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบ
15 советов для тех, кто хочет научиться готовить идеальный шашлык 1. วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว 1. Как выбрать мясо для шашлыка ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม – не все то шашлык, что вкусно пахнет..
ไม่มีความลับว่าถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องถูกต้องและตามธรรมเนียมแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка จำเป็นต้องได้รับเนื้อแกะ надо брать баранину . . อย่างไรก็ตามประการแรกเนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงค่อนข้างแรงซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบและประการที่สองมันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะสันในคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเราดังนั้นอีกเกือบ однако, во-первых, у этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти รุ่นดั้งเดิม
традиционный вариант เคบับหมู шашлык из свинины เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังปรุง ส่วนชิ้นที่มีมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ Выбирая мясо, обращайте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. ในกรณีนี้ ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญเช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆТут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. ถ้า
Если เรากำลังพูดถึง – เฉพาะเนื้อที่เหมาะสมเท่านั้น – только лишь правильно выбранное мясо. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม น่ารับประทานจากหมูเก่าราคาถูกและเก่า คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ Из дешевой, несвежей, старой свинины невозможно приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. และในทางกลับกัน: เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและมหัศจรรย์ในตัวเองดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อมันจะสมบูรณ์แบบที่สุด
И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной долей вероятности будет совершенным.
2.วิธีหั่นเนื้อให้เป๊ะ
2. Как сделать идеальную нарезку мяса
Shashlik ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
Шашлык женских рук не терпит.
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อเรื่องน้ำตา" К/ф «Москва слезам не верит» เพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง Чтобы шашлык получился вкусным и сочным, немаловажно правильно подойти к вопросу нарезки мяса. มีสองประเด็นสำคัญ
Ключевыми можно назвать два момента.
อย่างแรกคือขนาดไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตามแน่นอนว่ามันสำคัญ: ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปก็จะแห้งบนไฟและกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แห้งและแข็งในขณะที่ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาปรุง ทอดจะไหม้ด้านบนและด้านในจะยังดิบอยู่ Первое – размер, как ни странно это звучит, конечно же, имеет значение: слишком маленькие кусочки мяса просто высохнут на костре, превратившись в сухие жесткие «чипсы», а большие ломти не успеют прожариться, подгорят сверху, внутри останутся сырыми. อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็ก สม่ำเสมอและเรียบร้อยและ - สำคัญ! Снова – золотая середина: не большие и не маленькие, ровные и аккуратные и – важно! - ทุกอย่างมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นเนื้อบางส่วนจะสุกเกินไป และบางส่วนจะยังไม่สุก
– все примерно одного размера, иначе часть мяса у вас пережарится, часть останется недоготовленной. ประการที่สอง ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช Второе – мясо нужно нарезать поперек волокон.
ความจริงง่ายๆ
Простая истина
ซึ่งไม่ค่อยมีใครติดตาม โดยพยายามแล่เนื้อตามที่ปรากฏ - แทนที่จะทำถูกต้อง , которой редко кто следует, пробуя нарезать мясо как получится — вместо того, чтобы сделать как надо. และผลลัพธ์สุดท้ายมักจะแตกต่างออกไป แต่บ่อยครั้งกว่านั้นคือ เหนียว แห้ง และไม่น่ารับประทาน и в итоге получается, естественно, по-разному, но чаще – жестко, суховато и малоаппетитно. 3.วิธีคำนวณสินค้า
3. Как рассчитать продукт ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับและไม้เสียบไม่ไหม้ หมักสำหรับบาร์บีคิวและทุกครั้งที่คุณเตรียมที่จะทอดเนื้อบนไฟคุณก็ลอง маринада для шашлыка и каждый раз, готовясь пожарить мясо на костре, пробуете วิธีการใหม่
новый способ
อย่าลืมว่าโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะต้องใช้เวลาในการหมักอย่างเหมาะสม , не забывайте, что в большинстве случаев требуется время, чтобы мясо успело как следует промариноваться. ตามหลักการแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในรูปแบบขั้นต่ำ อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง
В идеале речь идет о 10-12 часах, в минимальном формате – хотя бы 4-5 часов.
5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ? 5. Солить или не солить? หากคุณแยกจากลูกแกะไม่ได้ คุณก็จะขาดเคบับ
С ягненком не расстаться – без шашлыка остаться.
คุณถามคำถามแบบไหนเกลือแน่นอน! Что за вопрос, спросите вы, конечно же, солить! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่ล่ะ? Ок, солить, но когда? ก่อนทอดหรือหลัง? До жарки или после? มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าเกลือจะ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดอง เพียงเติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด
Существует распространенное мнение, будто соль «вытягивает» из мяса соки, поэтому не стоит добавлять ее в маринад, достаточно посолить непосредственно перед жаркой или уже после нее.
เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ก็เตรียมตาชั่ง กระดาษจดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการหมักจะไม่ส่งผลต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด Поверьте (а если не верите – вооружайтесь весами, блокнотом и умным видом и проверяйте экспериментально!), предварительное соление мяса на этапе маринования никоим образом не влияет на дегидратацию продукта. เกลือมัน солить же เคบับพร้อม готовый шашлык ค่อนข้างเป็นปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อที่หนาแน่นเข้าไปด้านในจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น довольно проблематично: соль не проникнет вовнутрь через плотную мясную корочку, останется на поверхности и будет чувствоваться лишь на верхних слоях мясного кусочка. เพื่อให้ยุติธรรมโดยสมบูรณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความแห้งของเคบับนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาในการปรุงอาหารมากกว่ามาก (หากความร้อนไม่รุนแรงเพียงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและ น่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้มันแห้งมากกว่าที่คาดไว้ว่าจะทำให้เกิดเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) Если быть до конца справедливыми, стоит заметить, что гораздо сильнее на сухость шашлыка влияет время приготовления (если жар будет недостаточно интенсивным, вам придется «мариновать» мясо еще и над углями, долго и нудно, что естественнейшим образом высушит его намного больше, чем это якобы сделает соль) и размеры куска мяса (об этом уже упоминалось выше). ดังนั้นเราจึงเติมเกลือโดยไม่ต้องคิด เพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ มันเป็นเรื่องสยองขวัญ เป็นการแปลผลิตภัณฑ์ และเป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป
Посему – солим, не задумываясь, ибо как несоленое мясо – это ужас что такое, перевод продукта и вообще нонсенс.
6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? 6. Приправы: быть или не быть? นั่นคือคำถาม! вот, в чем вопрос! ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ
Жизнь легка, когда съешь шашлыка.
บ้านไม่สามารถสร้างด้วยลมเจ็ดดวงได้ แต่บาร์บีคิวไม่สามารถปรุงด้วยถ่านเจ็ดก้อนได้
На семи ветрах дом не строится, на семи углях шашлык не спорится.
ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะย่างบนไม้เสียบไม้ พลิกให้สวยงามและมั่นใจบนถ่าน Традиционно шашлык жарят на шампурах, красиво и уверенно переворачивая их над углями. อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางเนื้อบนตะแกรงย่าง ก็ทำได้เลย! Однако, если вам удобнее выложить мясо на решетку для гриля, то выложите! ทำไมจะไม่ล่ะ? Почему бы и нет? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคลาสสิก แต่สมมติว่ากระทะสำหรับแพนเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอ - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน
Конечно, это не классика жанра, но ведь и, допустим, сковородки для блинов тоже не всегда существовали – это ведь не повод до сих пор жарить оладьи на раскаленном камне.
อนึ่ง. Кстати. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อบนไม้เสียบ พยายามให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะนำเนื้อไปพัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อโลหะเท่านั้น (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังรับประกันการแข็งตัวของโปรตีนภายในเนื้อ ชิ้นเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยลงมาก
Если вы решили жарить мясо на шампурах, попробуйте перед тем, как нанизать на них мясо, хорошенько нагреть их на мангале – так вы не только продезинфицируете металл (некоторым это важно), но и обеспечите коагуляцию белков внутри мясного кусочка, что позволит соку не вытекать из шашлыка или же вытекать в значительно меньшем объеме. 8. จินตนาการสักนิด - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม 8. Немного фантазии – для красоты и аромата
มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้ только баран может отказаться от шашлыка. Shashlik เป็นเรื่องสร้างสรรค์ แต่ก็ไม่จำเป็น Шашлык – это дело творческое, оно не нуждается в สัดส่วนที่แน่นอน
точных пропорциях
, ส่วนผสมที่ได้รับการตรวจสอบจนถึงกรัม, การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และนั่นก็เยี่ยมมาก! , выверенных до грамма ингредиентах, строгом соблюдении рецепта, и это прекрасно! คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลา ลองทางเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง Вы всегда можете импровизировать, пробовать свои варианты, реализовывать собственные фантазии. ลองเล่นกับน้ำดอง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะค้นพบส่วนประกอบใหม่ที่จะทำให้เคบับของคุณโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง
Попробуйте поиграть с маринадом – кто знает, может, вам удастся открыть новый компонент, благодаря которому ваш шашлык прославится на весь город?
อีกหัวข้อสำหรับความคิดสร้างสรรค์คือการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม Еще одна тема для творчества – нанизывание мяса на шампура по очереди с дополнительными продуктами. แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ Чаще всего речь, конечно же, идет о луковых кольцах, однако, смело пробуйте все то, что приходит вам в голову. ดูเหลือเชื่อจริงๆ
Совершенно невероятно смотрится
เคบับไก่
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? Казалось бы, что может быть проще? เขาเสียบเนื้อ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วบิดจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น Нанизал мясо, положил шампура на мангал и крути себе, пока шашлык не станет аппетитным, а на запах не прибегут все проходящие мимо. อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อยได้ และแม้แต่ความรู้ทางทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยสิบครั้ง
Однако же, шашлык требует внимательного подхода, с разбегу и без опыта вы вряд ли приготовите вкусное мясо, и даже вороха разнообразных теоретических знаний все равно будет мало, пока вы самостоятельно не пожарите его хотя бы один десяток раз.
สิ่งแรกที่ต้องจำคือเคบับชิชปรุงบนถ่าน Первое, что стоит запомнить, — шашлык готовится над углями. ความจริงที่ซ้ำซากและไม่น่าสนใจที่หลายคนมองข้าม Банальная, неинтересная истина, которой многие пренебрегают. ด้วยความเร่งรีบที่จะนำเนื้อมาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่โชคร้ายก็หมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนไม้ที่ยังไม่ไหม้จนหมด Спеша побыстрее подать мясо к столу, горе-повара теряют терпение и начинают жарить шашлык на не до конца прогоревших дровах. ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ไหม้เกรียมและมีเนื้อตรงกลางที่เปียกจนไม่สามารถเคี้ยวได้
В итоге – жесткая, сгоревшая корочка и сырая, непрожевываемая середина.
ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่านหิน Еще одна распространенная ошибка – пренебрежение язычками пламени, которые иногда появляются на углях. หากจาระบีหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปโดนฟืนที่ถูกไฟไหม้ ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและรุนแรงมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ Если вдруг на прогоревшие дрова попадает жир или любой другой легковозгораемый ингредиент, угли мгновенно реагируют – поднимаются вредные и очень агрессивные огоньки, которые так и норовят испортить ваш пикник. เตรียมขวดน้ำไว้ให้พร้อมเสมอ (ใช่ เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณก็ตาม) Наготове всегда (да-да, всегда, даже если вы уверены, что такого с вами не произойдет) должна быть бутылка с водой. เพื่อความสะดวก ให้ทำหลาย ๆ รูบนฝา ซึ่งจะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ไปทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ทำให้ถ่านหินที่เหลือท่วม
Для удобства сделайте в крышке несколько дырочек – это позволит аккуратно распылять воду над теми участками, которые требуют вашего вмешательства, и поможет не залить остальные угли.
11. การตรวจสอบความพร้อมของเคบับ
11. Проверка готовности шашлыка
การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกหมดไป Общение в России настолько важно, что внешние обстоятельства перестают иметь значение. หลายครั้งที่ฉันบังเอิญทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและท่ามกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนแค่ไหนก็ตาม
Несколько раз мне случалось жарить шашлык в холод и под дождём - если мы решили отправиться в парк на шашлыки, мы так и делаем, независимо от капризов погоды. Anna-Lena Lauren “ชาวรัสเซียเหล่านี้มีบางอย่างผิดปกติ” Анна-Лена Лаурен, «У них что-то с головой, у этих русских»
การตรวจสอบความสุกของชิชเคบับนั้นง่ายมาก: ใช้มีดตัดเนื้อที่หนาที่สุดลงไปที่ไม้เสียบ แล้วออกแรงกดเบาๆ Шашлык проверяют на готовность очень просто: ножом разрезают самый толстый кусочек мяса до шампура, слегка надавливают. หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว Если выделяемый сок бесцветен, шашлык готов. หากมองเห็นเลือดบนบาดแผล คุณควรรออีกสักหน่อย
Если на срезе видна кровь, стоит подождать еще немного.
เคราของคนหนึ่งถูกไฟไหม้ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างเคบับอยู่
หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้มัน "ปรุง" สักหน่อย ยังไงก็ตาม คุณทำแบบนั้น โดยปกติแล้วนี่คือเวลาที่แขกต้องใช้ เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ ย้ายไปที่โต๊ะ เติมแก้ว และพูดขนมปังปิ้งครั้งแรก ใน ในอุดมคติควรปิดหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่รับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้
หากต้องการรสชาติพิเศษ ให้ลองราดลงบนเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว ในปริมาณที่น้อยน้ำทับทิม (น่าทึ่ง!) หรือไวน์แห้ง (เผ็ดร้อน!) หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
14. คลอไปกับบาร์บีคิว
เกวียนพัง - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, วัวตาย - ย่างบาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้าน
ตามประเพณีของเรา ด้วยเหตุผลบางประการ ชิชเคบับมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์เสมอ ไม่มีใครเรียกคุณให้สงบเสงี่ยม แต่ในเวลาว่าง ลองคิดดูว่าสหายดังกล่าวนั้นจริงหรือไม่ เพื่อนที่ดีที่สุดเคบับ
อีกครั้งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของคนผิวขาวและจำไว้ว่าบ่อยที่สุด ตารางเทศกาลคนผิวขาวมีเหยือกไวน์เราสรุปและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและข้นพร้อมกับบาร์บีคิว
อย่าลืมเกี่ยวกับผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีชุ่มฉ่ำ ผักชีฝรั่งสดใส ผักชีฝรั่งอ่อนโยน, ใบโหระพารสเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลจะปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, เคบับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถือขนมปังที่คุณเสิร์ฟไว้บนถ่านเบา ๆ ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากคุณมีขนมปังพิต้าสองสามแผ่นวางอยู่รอบบ้าน ห่อชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไปแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
15. ความรู้สึกเป็นสัดส่วน
ไก่งวงก็คิดเหมือนกันจนกระทั่งเขาได้ไปทำบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ล็อค เงิน และถังสองสูบ"
แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาสัดส่วนไว้ตามแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าโยนเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นลงในชามเนื้อขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนผสมกว่าร้อยชนิดสำหรับหมักไม่น่าจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นได้ - เมื่อพยายามนำสูตรอาหารของคุณไปใช้ ให้คำนึงถึงการกลั่นกรอง หากต้องการเสียบไม้ไปพร้อมกับเนื้อ ส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลา หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อขณะทอด คุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รัก ความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!
หมักสำหรับชิชเคบับ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก
1. Shish kebab ในไวน์แดง
อยู่ในขั้นตอนการเตรียมแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนยัค หรืออื่นๆ เครื่องดื่มแรงระเหยออกไป เหลือเพียงรสชาติผลไม้อันละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
หัวหอม 3-4 หัว;
กระเทียม 5 กลีบ
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นๆ. วางในกระทะใส่เกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทไวน์ลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
2. Shish kebab ใน kefir
การผสมผสานที่แปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มมากรสชาติจะออกครีมเล็กน้อย
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เคเฟอร์ 200 มล.
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย และเทเคเฟอร์ เพิ่มหัวหอมผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
3. Shish kebab ในน้ำแร่
แฟน ๆ ของการหมักเคบับชิชในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงบนไฟ น้ำดองนี้ค่อนข้างเป็นกลางในตัวมันเอง ดังนั้นเพื่อให้เคบับมี "ความสนุก" ให้ลองเติมลงในน้ำแร่ เครื่องเทศที่เหมาะสม– พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงเป็นชั้นๆ โดยมีวงแหวนสไลซ์ หัวหอมเกลือและพริกไทยในเวลาเดียวกัน กรอก น้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
4. เคบับกับกีวี
แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของน้ำหมักที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! ขอบคุณกรดอินทรีย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเบอร์รี่สีเขียวที่แปลกใหม่คอลลาเจนค่ะ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: ปรุงมากเกินไปเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เนื้อสับแทนเคบับ กีวีจึงออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด - เหนียวและเหนียว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
บดกีวีและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำที่ล้างแล้ว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นและเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ และทดสอบความนุ่มโดยใช้มีดแทงเข้าไป
5. Shish kebab ในน้ำดองหัวหอม – มะเขือเทศ
เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและเป็นต้นฉบับ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ตะแกรงมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือใส่พริกไทยฮ็อปซูเนลี ผสมกับมะเขือเทศบดและโอน หัวหอม. ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
6. หมูหยองหรือเนื้อในน้ำผึ้ง
น้ำดองที่พูดตรงไปตรงมาไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชอบรสเผ็ดหวานที่เคบับได้รับจากการหมักนี้อย่างแน่นอน
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา เฉียบพลัน พริกไทยป่น;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด และเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง
7. Shish kebab ในน้ำส้มสายชู
ผู้ที่ชื่นชอบเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่ง: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสเผ็ดจัดจ้านและอร่อยมาก หากต้องการทราบว่าคุณอยู่ในแคมป์ของใคร คุณควรลองทำชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ผัดเพิ่มหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
8. Shish kebab ในมายองเนส
ใช่ ใช่ มายองเนส - ซอสเย็นใช่แล้ว เมื่อถูกความร้อนก็สลายตัวเป็นภูเขา สารอันตรายแน่นอนว่าการใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยทั่วไปถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี แต่คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวใช่ไหม? แล้วถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางทีก็แค่ปีละสองครั้งล่ะ? เงียบๆ-จนไม่มีใครรู้?
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่มายองเนสลงไป จัดเรียงเป็นชั้นสลับกับหัวหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง
9. Shish kebab ในน้ำทับทิม
อ่อนโยนฉ่ำสดใสมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ - ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
เราล้างเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
10. หมักหัวหอม “ด่วน”
น้ำดองนี้... มาก สมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับ มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อก่อน อย่างไรก็ตาม ข้อดีที่สำคัญคือความพิเศษ ความชุ่มฉ่ำที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับ ผสมกับเกลือ พริกไทย และหัวหอม เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้ทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด
ตอนนี้คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาเริ่มฝึกซ้อมแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะมีวันดีๆ มากมาย มีโอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก มีเพื่อนดีๆ และแน่นอนว่ามีบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่ “Magic Food” ปฏิบัติตามส่วนหนึ่งของสัญญาโดยบอกเกี่ยวกับความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว
ชิชเคบับเป็นอาหารจานอร่อยที่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและนำความสุขมาสู่ร่างกายของคุณ มีหลายพันธุ์ แต่พันธุ์คลาสสิกมักทำจากเนื้อสัตว์: . ข้อยกเว้นคือไก่และปลา
การร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้และทอดบนถ่านตามกฎเกณฑ์บางประการถือเป็นวิธีคลาสสิก การเตรียมการที่สมบูรณ์แบบเนื้อมีกลิ่นควัน
ทำอาหารบนไม้เสียบไม้ในเตาอบในกระทะจากเนื้อสับและ ปลาที่แตกต่างกันในบทความต่อไปนี้
กฎการเตรียมชิชเคบับแบบคลาสสิก
ในการเตรียมอาหารจานควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ ที่จะได้รับ ผลลัพธ์ดี. ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อสัตว์แช่แข็ง เพราะเนื้อแช่แข็งมีปริมาณน้อยกว่ามาก สารอาหารซึ่งเก็บความสดไว้ ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ว่าจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะมีความเหนียว
- หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วย เนื้อสด,จากสัตว์ที่เพิ่งเชือด เลือดควรไหลออกจากซากเนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนอนราบ ในสมัยก่อน โดยทั่วไปถือว่าห้ามปรุงอาหารโดยตรงจากเกมช็อต - ควรใช้เวลา 2 - 3 วัน
- เนื้อเส้นไม่เหมาะ
เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับปรุงเคบับชิชคือเตาย่างแบบดั้งเดิมที่คนส่วนใหญ่ใช้ คนสมัยใหม่. ของเรามีบาร์บีคิวแบบไหนกันบ้าง ชีวิตที่ทันสมัยคุณสามารถดูบล็อกได้
ตามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญและประชาชนทั่วไป ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนที่ทำจากองุ่น ลำดับคุณภาพถัดไปจากมากไปน้อยคือ: อะคาเซียสีขาว, ด๊อกวู้ด, สโล, บีช, โอ๊ค คุณรู้แล้วว่าพวกมันเหมาะสมเท่านั้น ไม้เนื้อแข็งต้นไม้
เกณฑ์คุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน
ซื้อแบบสำเร็จรูปดีกว่า ถ่านและใช้มัน ตามกฎแล้วถ่านหินที่ขายในถุงนั้นทำจากท่อนไม้เบิร์ช
หากคุณใช้ฟืนก็ควรจะเผาไหม้จนเกือบไร้ควัน ผลิตถ่านหินได้มากด้วยความร้อนที่ดีและไม่เป็นเรซิน - นั่นคือคุณภาพของฟืนนั่นเอง
ความสูงของเตาย่างสำหรับทอดเนื้อสัตว์ควรให้เนื้ออยู่เหนือถ่านหิน 10 - 15 ซม. หรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ สะดวกกว่าในการทำบาร์บีคิวด้วยตะแกรง (เล็ก) และที่เป่าลมเพื่อสร้างกระแสลมขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ
หากไม่มีบาร์บีคิวเตาสำหรับทอดเคบับชิชสามารถทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟที่มีอยู่: หินหรืออิฐ
เคบับหมูคลาสสิก - วิธีหมักน้ำส้มสายชูเพื่อมื้ออร่อย
สินค้า:
- เนื้อหมูสามชั้นไม่อ้วนเกินไป 2 กก
- เนื้ออก 3 กิโลกรัม (อร่อยมาก)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล
- หัวหอม 1 กก
- เกลือพริกไทย
ที่จะส่ง:หัวหอมหวาน 4 หัว + ขนมปังพิต้าหนาหรือบาง
สูตรอาหาร:
ชิ้น ท้องหมูชิ้นเท่า ๆ กันกับอนุภาคน้ำมันหมู
ตัดอีกชิ้นด้วยซี่โครงในลักษณะเดียวกัน เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก
หัวหอมแต่ละลูกควรผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ผสมหัวหอมและน้ำส้มสายชูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ รวมเนื้อสัตว์และน้ำดองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และหมักให้แน่นในภาชนะปิดฝาแล้วหมักจนได้ อุณหภูมิห้อง 2 - 3 ชั่วโมง
ใช้ไม้เสียบที่กว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกขณะทอด
ร้อยเนื้อเพื่อให้มันไหลไปตามไม้เสียบโดยไม่ต้องห้อยทับ ชิ้นจะต้องมีขนาดและคุณภาพเท่ากันจึงจะทอดได้ทั่วถึง จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะห่าง 10 - 15 ซม. จากถ่านแล้วทอด โดยอย่าลืมพลิกให้เท่าๆ กันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล
ในชามขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาเนื้อที่ร้อนออก โรยชิชเคบับลงในชามพร้อมหัวหอม ดังนั้นเขาจึงผ่าน การรักษาความร้อนดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์และกลายเป็นของว่างแยกจากกัน
นี่คือลักษณะของจานซี่โครงหากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้ การเตรียมการแบบคลาสสิกเนื้อกับกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์
สูตรเคบับหมูพร้อมน้ำแร่หมัก
สินค้า:
- คอหมู 2กก
- 4 หัวหอม
- น้ำแร่
- พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, เกลือ
สูตรอาหาร:
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย และโรยด้วยผักชีบด
วางเนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำแร่ลงไปจนท่วมเนื้อ กดทับเนื้อแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ถัดไปคุณควรมัดชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน
เคบับเนื้อแกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะรื่นเริง
สินค้า:
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- 2 หัวหอม
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- 0.5 มะนาว
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรอาหาร:
หั่นส่วนไตหรือเนื้อแกะขาหลังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (20 - 25 กรัม) ใส่ในชามเติมเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง
เนื้อลูกแกะไม่ได้ราดด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทยเกลือผักชีฝรั่งและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ย่างเคบับบนถ่านประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง ต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ
ควรนำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำมัน เสิร์ฟเป็นกับข้าว หัวหอมเขียว,มะเขือเทศหั่นฝอย,มะนาว ข้าวต้ม. แยกเสิร์ฟบาร์เบอร์รี่บดแห้งหรือน้ำทับทิม
เคบับเนื้อชิช - น้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม
สูตรอาหาร:
สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อแช่แข็งมาก็ได้ ปล่อยให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด
วางชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว คลุมด้วยใบกระวานด้านบน วางชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดง, เพิ่มชั้นของหัวหอมอีกครั้งและสลับกัน ชั้นสุดท้ายหัวหอมควรจะไป วางใบกระวานไว้ด้านบน
วางใบกระวานไว้ด้านบน วางมะเขือเทศนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ปิดทั้งหมดนี้ด้วยแผ่นคว่ำและวางแรงกดประมาณ 10 กิโลกรัมที่ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำ yushka ทิ้งชั้นบนสุดของใบกระวานแล้วย้ายเนื้อไปยังชามอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของใบกระวานและพริกไทยอยู่ในอันเก่า
จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อแล้วเติมไวน์ขาวแห้ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดโดยใช้ไม้เสียบไม้ย่างบนถ่านร้อนได้
เคบับเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชู: วิธีคลาสสิกในการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์ทาจิก
สินค้า:
- เนื้อแกะ 1200 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
- ยี่หร่า 30 กรัม
- ผักใบเขียว 50 กรัม
- พริกไทยดำป่นเกลือ
สูตรอาหาร:
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 25 กรัม เกลือ, พริกไทย, ผสมกับหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เทน้ำส้มสายชูและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด
เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร
หมักเคบับหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม
สินค้า:
- คอหมู 2กก
- น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- показать меню
- กานพลู, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
สูตรอาหาร:
หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบฟัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นที่สอง สับผักอย่างประณีตแล้วโรยเนื้อและหัวหอม
จากนั้นใส่ดอกกานพลูลงไปแล้วเทน้ำทับทิมลงไป วางภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คนทุกชั่วโมง เติมเกลือก่อนคนครั้งสุดท้าย
ด้วยเหตุนี้ ให้เริ่มมัดเนื้อบนไม้เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น แล้วทอดบนถ่านในเตาย่าง
Shish kebab: สูตรเฉพาะของหมูและน้ำดองจากผู้คนพร้อมเบียร์!
สินค้า:
- หมู 2 กิโลกรัม (คอ)
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- 5 หัวหอม
- เบียร์สดสีเข้ม 500 มล
- มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
- พริกไทยดำ
การเตรียมสูตร:
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นชิ้นใหญ่จนแต่ละคนมีไขมันสะสม
จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมแล้วใส่เนื้อหัวหอมลงในชามพร้อมเนื้อ
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทเบียร์ทั้งหมดลงไป คนและหมักไว้อย่างน้อย 5 - 6 ชั่วโมง
จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบโลหะแล้วย่างบนถ่านที่ทำจากแอปเปิ้ล แพร์ หรือไม้แอสเพน ความคิดเห็นจากผู้คนนั้นยอดเยี่ยม ผู้คนก็มีส่วนร่วม!
วิธีการเตรียมเคบับหมูชิชฉ่ำบนตะแกรง - วิดีโอ
เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวของคุณบนถ่าน อากาศบริสุทธิ์, มีควัน!
ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และเคบับก็มาด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ อบอุ่นมาเร็วกว่านี้ได้อย่างไร แต่ในประเทศของเรามีบาร์บีคิวจำนวนมากเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ผู้คนไปปิกนิกและเดชาและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำบนไม้เสียบหรือย่าง และวันนี้ฉันจะเล่าสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วให้คุณฟังฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์กับคุณ
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อย่างนั้นเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเราชอบเนื้อแมมมอธที่ทอดบนไฟ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลที่สะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อมนุษย์ได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่าคุณจะได้กลิ่นบาร์บีคิวที่กำลังสุก แต่คุณก็ยังอยากลองชิมมันอยู่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนว่า "กะบับดูน่ารับประทาน"
สูตรอาหาร น้ำดองแสนอร่อยมากและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรดีที่สุดและเนื้อนุ่มที่สุดซึ่งความคิดนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าเคบับเป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองที่เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือคุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดโดยหมักต่างกันในแต่ละครั้ง ฉันทุกคนเพื่อการทดลอง!
แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่อะไรจะเปรียบเทียบกับเนื้อที่อบบนตะแกรงได้? พระอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนๆ และขนมอันชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?
เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว
ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
บางคนคิดว่าคลาสสิกคือเคบับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือตอนที่เราไปพักผ่อนที่อับคาเซีย เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่มักจะจัดปิคนิคบาร์บีคิวให้เราซึ่งเป็นงานเลี้ยงสุดหรู ในเวลาเดียวกันตัวเขาเองซึ่งเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพไม่ต้อนรับลูกแกะโดยบอกว่าถือเป็นเนื้อสกปรกเพราะลูกแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันบอกได้เลยว่าเคบับที่ทำจากเนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า เกี่ยวกับ เคบับเนื้อแกะฉันจะเขียนในภายหลัง แต่วันนี้สูตรเคบับคอหมูทั้งหมดที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดสอบ
วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง คอหมู? ในบล็อกต่างๆมีเคล็ดลับมากมาย เช่น การกดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาตลาดที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์เป็นประจำและที่นั่นจะมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อมัน ฉันไม่กดอะไร ฉันไม่ตรวจสอบ ฉันไม่ทำการทดสอบสารเคมี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ โดย รูปร่างเนื้อก็ชัดเจนว่ามันเก่าหรือผุกร่อน แต่ที่ตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีแก่ฉันเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: "ขอคอดีๆ สำหรับทำบาร์บีคิวให้ฉันหน่อย" - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ
หากคุณมาตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเนื้อสัตว์มากขนาดนี้ ผู้ขายมักจะสเก็ตช์ภาพอย่างมืออาชีพ เครื่องเทศที่แตกต่างกันมันกลับกลายเป็นว่ามาก ชุดอร่อยสำหรับบาร์บีคิว!
เตรียมชิ้นส่วน. ควรเป็นชิ้นเนื้อชนิดใดเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?
ขนาดเนื้อบาร์บีคิวในอุดมคติคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปสี่เหลี่ยมด้านขนานที่ใหญ่มาก รูปร่างยาว. ถ้ามีไขมันก็ให้ตัดส่วนที่เกินออกให้เหลือเพียงเส้นบางๆ ว่ากันว่า “ชิ้นใหญ่กินเต็มปาก” แต่ในกรณีเคบับนั้นไม่เป็นความจริงเพราะเนื้อจะดิบอยู่ข้างในหรือจะต้องทอดเป็นเวลานานและอาจเสี่ยงที่จะทำให้แห้งได้ ออก. เนื่องจากเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้น 1 ชิ้นจึงควรเพียงพอต่อการกัดคำเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยออกจากชิ้นงาน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย
วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง
สำหรับน้ำดองให้ใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียมแต่อย่างใด เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของเคบับ และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณด้วยซ้ำ
เพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำมากขึ้น บางคนไม่ชอบที่จะหั่นมัน แต่ให้บดในเครื่องปั่น
หากเนื้อหมักอยู่ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงเนื้อเย็นต้องใช้เวลานานกว่า และอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งได้
มีความเห็นว่าควรเติมเกลือในตอนท้ายของการหมักหรือแม้กระทั่งใส่เกลือบนไม้เสียบ เพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ และหากหมักด้วยเกลือจะแห้งยิ่งขึ้น แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย
ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับเคบับ: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนชา ผักชีบด. คุณสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับก็ได้
ในสูตรเคบับหลายสูตร ไม่จำเป็นต้องเขียนปริมาณส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่า เรานำเนื้อชิ้นหนึ่งที่ซื้อมาจากตลาด และอาจมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และหมักพอให้ท่วมเนื้อทั้งหมด
วิธีการย่าง shashlik บนตะแกรง
มีอะไรให้เลือก - ไม้เสียบหรือเตาย่าง? ฉันไม่คิดว่าจะมีเลย ความแตกต่างพื้นฐาน. เราทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรง - รวดเร็วและง่ายกว่า แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบไม้ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันเคยไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบไม้อย่างไร
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดไม้เสียบหรือย่างคุณต้องเช็ดน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที
อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันสุกด้านหนึ่งดีกว่า จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว
หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อสุกหรือไม่ ให้ใช้มีดแทงมัน ถ้าเลือดออกมาแสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อม หากไม่มีสิ่งใดออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจปรุงสุกเกินไป
เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น
วิธีหมักเคบับคอหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?
ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนคงรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง - นี่จึงเป็นเคบับที่อร่อยที่สุด
แม้ว่าฉันยอมรับว่าฉันทำมันจากการแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับหมักที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มันก็อร่อยเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนมีความสวยงาม) แต่ก็ยังมากที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อฉันซื้อเนื้อสดมาหมักเองและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก
ฉันพบว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่เป็นมืออาชีพด้านบาร์บีคิว พ่อของเธอทำบาร์บีคิว และเธอก็หมักอย่างดีด้วยน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยมากพอที่จะทำให้มันวิเศษ เคบับฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการหมักให้คุณ
โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันลองคืออันที่ฉันปรุงในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
ส่วนผสมลับ น้ำดองที่ดี- หัวหอม. คุณต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน อย่างน้อยก็ในปริมาณหัวหอมที่มีน้ำหนักเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอกิโลกรัมแล้วลองดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรจะเท่ากันโดยประมาณ
สินค้า:
- เกลือ,
- พริกไทย,
- คอหมู – 1 กก.
- หัวหอม – 300-500 กรัม
- หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เท่ากล่องไม้ขีด หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณเท่ากัน
2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลือแน่ชัด แต่หลายคนแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด และนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง
4.ปิดฝาหรือ ติดฟิล์ม. ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่าง
5.ทอดบนตะแกรงจนสุก
วิธีการแช่เนื้อบาร์บีคิวหมูในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว
แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรพิเศษ แต่สำหรับเคบับจำนวนมากนั้นขาดความเผ็ดร้อนและพวกเขาคิดว่าเคบับที่อร่อยที่สุดหมักในน้ำส้มสายชูนี่คือสิ่งที่เรียกว่า รสชาติของโซเวียตตั้งแต่วัยเด็ก เลยจะมาแบ่งปันสูตรนี้ครับ
สินค้า:
- หมู (คอ) – 1.5 กก.
- หัวหอม – 700 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา
- พริกไทย – 1 ช้อนชา
เคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์
- ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆอันละ 3 ซม.
2. หั่นหัวหอมเป็นวง
3. วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เนื้อ – หัวหอม – น้ำส้มสายชูเล็กน้อย – เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา ควรใช้ทั้งหมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์
4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น
5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้
6. วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็มัดมันลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง
7. และทอดบนตะแกรงจนสุก
ฉันควรเสียบหัวหอมไว้บนไม้เสียบไหม? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากหัวหอมจะทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด มีคนรักมัน หัวหอมทอด. ฉันทอดโดยไม่มีหัวหอม
ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักเคบับหมูในมายองเนส? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์
เคบับหมูในมายองเนสอาจเป็นสูตรอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด มีคนกำลังตัดสิน ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี” ไม่ต้องบอกว่าหลังจากนั้นเราไม่ชวนเธอไปปิกนิค ไม่ต้องหยิ่ง ที่สำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่ามันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง เนื้อไก่- มายองเนส. แต่หลายคนก็ใช้สำหรับหมูเช่นกัน
ฉันไม่อคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้ว มายองเนสก็คือน้ำมันพืชนั่นเอง นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ เปลือกกรอบ. และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ มันสามารถมีส่วนร่วมอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของเชฟผู้เก่งกาจ Oksana Putan เมื่อไก่เคลือบมายองเนสบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกแผ่นหนึ่งมีครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่ปรากฏ และถ้าคุณกลัวสารเคมีก็ทำมายองเนสใช้เองได้ง่ายๆ
สินค้า:
- คอ – 1.3 กก.
- หัวหอม – 600 กรัม
- เครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- มายองเนส – 300 กรัม
- ล้างและทำให้เนื้อแห้ง กระดาษชำระ. หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชาม
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดเคบับ)
3. ขูดหัวหอมหนึ่งอัน เครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะทำให้เนื้อชุ่ม
4. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา
5. เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
6. ปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ
หลังจากผ่านไป 30 นาที เคบับก็พร้อม
วิธีการหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนสอย่างถูกต้อง? จริงๆ แล้วมีสูตรที่ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูด้วย นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันคนหนึ่งทำ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทน้ำดองลงไป ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอด น้ำส้มสายชูหมักระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
หมักเคบับหมูกับมะนาวและน้ำแร่
หากคุณไม่มีเวลามากนักก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้ โดยหมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานแล้ว เพราะถ้าปล่อยข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่เพิ่มความนุ่มนวล และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ
สินค้า:
- หมู – 1 กก.
- หัวหอม – 250 กรัม
- มะนาว – 2 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำแร่ – 0.5 ลิตร
- หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่ กว้างและยาวประมาณ 2-3 ซม.
3. หั่นหัวหอมเป็นวง
4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น
5. ใส่เนื้อ มะนาว หัวหอม เครื่องปรุงรสลงในกระทะแล้วเติมเกลือตามชอบ
6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไปที่นั่น
7. ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง
8. วางบนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง
9.ทอดบนตะแกรงจนสุก
Shish kebab บน kefir แช่เคบับหมูใน kefir ยังไงให้ชุ่มฉ่ำ?
Shish kebab กับ kefir ก็เป็นตัวเลือกคลาสสิกและเป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันดูอ่อนโยนที่สุด และการทำก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทเคเฟอร์ลงไป น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง
สินค้า:
- เนื้อสัตว์ – 2 กก.
- Kefir – 1 ลิตร
- หัวหอม – 500-600 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
- เกลือ,
- พริกไทยดำ
- เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่
3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราไม่ใส่เกลือ ใส่แค่พริกไทย ปรุงรสเนื้อและหัวหอมแยกกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ใบกระวานป่น หรือใบตามที่คุณต้องการ
4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกัน ให้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม
5. เท kefir ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ไม่แนะนำให้ใส่เคบับที่หมักในเคเฟอร์ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หรือคุณสามารถเกลือลงบนไม้เสียบไม้โดยตรงก็ได้
7. เท่านี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว
วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่?
นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำดองที่ทำจากน้ำแร่กับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจเขียนแยกกันเกี่ยวกับน้ำดองน้ำแร่เนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย
สินค้า:
- เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
- 3 หัวหอม
- ใบกระวาน
- ส่วนผสมพริกไทย
- เกลือ,
- น้ำแร่,
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
สำหรับน้ำดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำแร่คาร์บอเนตสูง
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
3. เกลือเนื้อเล็กน้อยด้วย เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานสามใบที่สับเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนื้อ
4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรส
5.เติมน้ำแร่
6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็ได้
7. จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก
หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศ
มาก ตัวเลือกอร่อยน้ำดองคือมะเขือเทศหรือ น้ำมะเขือเทศ. เคบับมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย
สินค้า:
- เนื้อ – 2 กก
- น้ำมะเขือเทศ – 0.5 – 1 ลิตร
- หัวหอม – 300-500 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เราตัดหัวหอมเป็นวง, ครึ่งวงหรือละเอียด เกลือใส่เครื่องเทศ
2. เทน้ำมะเขือเทศลงไปให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ผสมเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้
3. ร้อยด้ายลงบนไม้เสียบไม้
4. ตอนนี้คุณสามารถทอดได้แล้ว เคบับอร่อยมาก
สูตรวิดีโอสำหรับเคบับจาก Stalik Khankishiev
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเคบับชิชที่ได้รับการยอมรับคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและทอดเนื้อสัตว์ จริงอยู่สูตรนี้แสดงโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน
สตาลิกเชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง เราไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้!
สินค้า:
- เนื้อสัตว์ – 1.5 กก.
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามลูก
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา
- ผักชีบด – 2 ช้อนชา
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยด้วยเกลือแล้วบีบด้วยมือเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
- เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งประมาณ 1 ช้อนชา ด้วยพริกไทยดำกองหนึ่ง 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี
- หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็มัดมันลงบนไม้เสียบโดยเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
- ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้วางสมุนไพร เช่น ไธม์ (หรือโรสแมรี่) บนเนื้อเสียบไม้ เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก
ดังนั้นในโพสต์นี้ผมจึงได้ให้อะไรหลายๆ อย่างมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันเคบับ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!
เนื้อย่างบนไฟเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้านในเตาอบหรือแม้แต่ในเตาอบแบบพาความร้อนคุณจะไม่สามารถปรุงเคบับปิ้งที่มีกลิ่นหอมเหมือนบนถ่านไฟที่จุดบนฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มละมุนจึงได้คิดค้นน้ำหมักขึ้นมา
Marinade เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส น้ำมันพืชและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยกรด เนื้อที่หมักไว้ในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะต้องเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรจะละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องแช่มันไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมักเนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและเคบับก็จะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรทำให้น้ำดองมี "รสเปรี้ยว" เกินไป
พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองหมักซอส โดยบางครั้งก็เติมส่วนผสมที่คาดไม่ถึงหรือแปลกใหม่ลงไปด้วยซ้ำ ทำให้น้ำหมักมีรสหวาน ร้อน เปรี้ยว หรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊ว, กีวี, มายองเนส, คอนญัก, กาแฟ, มัสตาร์ด, น้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เครื่องเทศต่างๆ, น้ำทับทิม, หัวหอม, กระเทียม - ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่ไม่ควรหมักมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของเหลวจึงจะเพิ่มขึ้นอีก - ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเนื้อจะหมักไว้เป็นชิ้นใหญ่ กระทะเคลือบฟันและแม้แต่ในถังถ้าไปบาร์บีคิว บริษัทใหญ่. แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาใบเดียวก็ได้
ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความแข็งของเนื้อ เวลาที่คุณมีได้ถึง "X" สูงสุดถึงชั่วโมง และยังขึ้นอยู่กับความพร้อมของเนื้อด้วย สินค้าที่จำเป็น. หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและหากคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่เสียดสี ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม
ไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นเวลานานเช่นกัน คุณสามารถเริ่มทอดชิชเคบับไก่ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากใส่เนื้อในน้ำดอง
หากหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร
ควรวางอาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น
สูตรหมักบาร์บีคิว
น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ นี่คือน้ำดองที่มักใช้กับเคบับที่ซื้อในร้านซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำและไม่ควรชะลอเวลาการถือ ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าแน่นอนว่าจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารก็ตาม แต่ ผู้รอบรู้ที่แท้จริงเคบับปฏิเสธน้ำส้มสายชูและห้ามเติมลงในน้ำหมักเด็ดขาด เช่นเดียวกับมายองเนส
มะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบจะไม่พบว่ามันน่ารังเกียจและเหมาะสำหรับเนื้อหมู สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมมันลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวมะนาวหนึ่งหรือสองลูก ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก), พริกไทยดำและพริกไทย, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนหมู 2 กิโลกรัมหัวหอม 2-3 หัวน้ำมันและเครื่องเทศสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
หมักกาแฟไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดให้กับเนื้อสัตว์เลย สำหรับหมูพร้อมเครื่องเทศสองกิโลกรัมเดียวกัน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด กาแฟนี้เทลงบนเนื้อ จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงหมักในตู้เย็น ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรที่ทำให้เคบับมีความนุ่มและรสชาติเช่นนี้
น้ำดอง Kefir เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารท่ามกลางธรรมชาติ เคบับชิชหอม. ในการเตรียมเนื้อหมู 2 กิโลกรัมมักจะใช้ลิตรหนึ่งลิตร kefir ไขมันต่ำเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ และหัวหอม 4 หัวไม่เล็กจนเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเท kefir ลงบนส่วนผสมที่ได้ ควรเขย่าจานที่มีเนื้อสัตว์ให้ละเอียดและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำหมัก Kefir ใช้ได้กับทั้งเคบับไก่และเนื้อวัวแต่ไม่เหนียวเกินไป น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานด้วยสารปรุงแต่งผลไม้ แต่เป็นนมหมักธรรมดา
น้ำดองน้ำแร่มันจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ให้ใช้น้ำแร่คาร์บอเนต สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย และหัวหอม 3 ลูก ในปริมาณครึ่งลิตร มากที่สุดอีกด้วย เนื้อเก่าหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ก็จะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ระวังอย่าเติมน้ำแร่ประเภทโต๊ะยาลงในน้ำดอง เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งพวกเขาจะไม่ลังเลใจที่จะมอบให้กับเคบับของคุณ
น้ำหมักทับทิมรักในภาคตะวันออก ในการเตรียมให้ใช้น้ำทับทิมสองแก้ว ผักใบเขียวหลายพวง (ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา) พริกไทยป่น และหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและ ดีกว่าหนึ่งวันแต่แน่นอนว่าอยู่ในตู้เย็น น้ำดองนี้เกือบจะเหมาะสำหรับเนื้อแกะและเนื้อหมู
หมักไวน์ให้เนื้อ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและทำให้มันนุ่มนวลขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อสัตว์ในไวน์ แนะนำว่าสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัมเท่ากัน ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตร หัวหอมขนาดกลางสามหัว พริกไทยดำและโหระพาเพิ่ม หรือสด ถ้าคุณดื่มไวน์ขาว น้ำดองก็โอเคและสำหรับไก่งวง
มีสูตรหมักบาร์บีคิวหลายร้อยสูตร ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เบียร์สด เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก และ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและสิ่งอื่นใด แต่ตอนนี้อัลกอริธึมในการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมใดก็ได้เพื่อสร้างน้ำดองของคุณเองที่มีเอกลักษณ์และดีที่สุด
บทความในหัวข้อ
