โปรตีนถั่วเหลือง - ข้อดีและข้อเสีย ข้อแนะนำในการใช้แป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป วิธีการใช้ TSB ในการปรุงอาหาร

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเป็นสารทดแทนที่นิยมใช้กัน ผลิตภัณฑ์นี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สำหรับผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา รวมถึงผู้ที่ถือว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารหนักเกินไปสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน โปรตีนถั่วเหลืองได้มาอย่างไร มีคุณสมบัติอะไรบ้าง และซ่อนอันตรายอะไรได้บ้าง? อ่านด้านล่าง.

ถั่วเหลืองชนิดนี้เป็นพืชชนิดใด?

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่วซึ่งเป็นญาติสนิทของถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลที่คุ้นเคยกันดี ดังที่คุณทราบพืชเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช แต่ถึงกระนั้นถั่วเหลืองก็ยังเป็นที่หนึ่งที่มีเกียรติด้วยส่วนต่างที่กว้าง

จีนถือเป็นประเทศแรกที่เริ่มปลูกถั่วเหลือง ถั่วเหลืองยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย (ญี่ปุ่น เกาหลี จีน) แต่ในขณะนี้มีการปลูกถั่วเหลืองเกือบทั่วโลก: ในยุโรปตอนใต้ อเมริกาเหนือและใต้ แอฟริกากลางและใต้ ออสเตรเลีย บนเกาะต่างๆ มหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย

ผลของถั่วเหลืองคือถั่วเหลืองซึ่งรับประทานแบบต้มและตุ๋น และยังใช้ทำแป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง (เนื้อถั่วเหลือง) นมถั่วเหลือง ชีสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ส่วนประกอบที่มีคุณค่าหลักที่มีอยู่ในถั่วเหลืองคือ โปรตีนถั่วเหลืองมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มาก นอกจากนี้ ถั่วเหลืองมีไขมันน้อยมากซึ่งต่างจากเนื้อสัตว์สัตว์ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งสำเร็จรูปที่พบมากที่สุดในตลาดของเราคือเนื้อถั่วเหลือง (พื้นผิว โปรตีนถั่วเหลืองหรือเนื้อถั่วเหลือง) ทำโดยการต้มแป้งถั่วเหลืองกับน้ำ ผลที่ได้คือมวลที่เป็นรูพรุนซึ่งถูกบดขยี้และทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับระดับและรูปแบบของการบดจะได้รับถั่วเหลืองสับ, เกล็ดถั่วเหลือง, สับ, สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ

เนื้อถั่วเหลืองแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นในตัวเองเลย เมื่อเตรียมอาหารจากพื้นผิว โปรตีนถั่วเหลืองโดยปกติจะต้มหรือแช่ในน้ำซุปหรือหมักโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน วัสดุที่มีพื้นผิวจึงดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดองและเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป

ในรูปแบบแห้งเนื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีและในรูปแบบสุก - ไม่เกินสามวันและเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?

ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีน ถั่วเหลืองไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ (และบางครั้งก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ) นั่นเป็นเหตุผล โปรตีนถั่วเหลืองสามารถเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ถั่วเหลืองจึงถูกระบุสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และผู้ที่ประสบปัญหาน้ำหนักเกิน

แต่เราต้องจำไว้ว่าวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดมีอยู่ในปริมาณมากเฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้นดังนั้นผู้ที่ตัดสินใจหยุดรับประทานควรคิดถึงการทานวิตามินเชิงซ้อนเป็นประจำโดยนักโภชนาการกำหนดและกำหนดปริมาณที่ต้องการ .

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง

นอกจากโปรตีนถั่วเหลืองที่มีคุณค่าแล้ว พืชชนิดนี้ยังมีเลซิตินอีกด้วย เลซิตินเป็นสารไขมันชนิดพิเศษที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว เลซิตินช่วยเร่งการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เผาผลาญไขมัน และชะลอการสะสมในตับและอวัยวะภายในอื่นๆ

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยฟอสโฟลิพิด กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และไอโซฟลาโวน (สารจากกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนที่ป้องกันมะเร็ง) นอกจากนี้ยังมีธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายต้องการ เช่น โบรอน แมงกานีส เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น

มีหลักฐานว่าถั่วเหลืองช่วยกำจัดไอออนของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

แต่ยังมีปัจจัยลบที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อใช้งาน โปรตีนถั่วเหลือง. คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองแม้ว่าจะมีผลดีโดยทั่วไปต่อร่างกาย แต่ก็สามารถยับยั้งระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์ได้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์ สารชนิดเดียวกันนี้อาจทำให้เกิดปัญหากับสตรีวัยเจริญพันธุ์ลดโอกาสตั้งครรภ์ได้ ดังนั้นในระหว่างการวางแผนการตั้งครรภ์ตลอดจนในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์จึงควรละทิ้งผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยสิ้นเชิง

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

ปัญหาเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองคือการใช้สิ่งที่เรียกว่าแพร่หลาย ดัดแปลงพันธุกรรม, หรือ ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม. สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ของพืชใน DNA ของเมล็ดซึ่งมียีนของ agrobacteria “สร้างขึ้น” สิ่งนี้ช่วยให้พืชผลสามารถอยู่รอดได้โดยใช้สารกำจัดวัชพืชที่ฆ่าแม้แต่วัชพืชและพืชอื่น ๆ ที่ต้านทานได้ดีที่สุด ดังนั้นการปลูกถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจึงมีราคาถูกกว่าการผลิตถั่วเหลืองทั่วไปที่มีจีโนมที่มีรูปแบบวิวัฒนาการอย่างมาก

ยังคงมีการอภิปรายอย่างดุเดือดในหัวข้อผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของพันธุวิศวกรรมหยิบยกข้อโต้แย้งที่น่าทึ่งที่สุด ข้อโต้แย้งเหล่านี้ส่วนใหญ่กลายเป็นเรื่องไม่น่าเชื่อถือ ในขณะนี้ยังไม่มีกรณีที่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดและได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของผลิตภัณฑ์ดัดแปรพันธุกรรมต่อร่างกายมนุษย์ แต่ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง ควรเลือกโปรตีนถั่วเหลืองที่มีฉลาก "non-GMO" บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า และซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนเท่านั้น

โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ แต่เราต้องจำไว้ว่ามีข้อห้ามสำหรับโรคหลายชนิด ควรระลึกไว้ด้วยว่าถั่วเหลืองไม่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่พบในเนื้อสัตว์เท่านั้น หากคุณไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถกระจายโต๊ะของคุณได้อย่างน่าพอใจ และเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างและสุขภาพของคุณ

โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวผลิตจากแป้งถั่วเหลืองกึ่งไขมันโดยการอัดขึ้นรูป แป้งถั่วเหลืองได้มาจากการแปรรูปถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไม่ดัดแปลงพันธุกรรมโดยใช้การอัดเชิงกล ตามด้วยการบดด้วยความเร็วสูง กระบวนการนี้จะรักษาธรรมชาติของโปรตีนไว้ให้มากที่สุด โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มีอัตราการให้ความชุ่มชื้นสูง และความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ 400-450% ของน้ำหนักของมันเอง

พื้นที่ใช้งาน
มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระในการเตรียมอาหารเช้าจานด่วน สลัด ซุป และในรูปแบบของสารทดแทนหรือสารตัวเติมสำหรับเนื้อสับมากถึง 30% ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากสำหรับการเลี้ยงบุคลากรทางทหารและเด็กนักเรียน ใช้ในการผลิต:

• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สินค้าสับ
• และในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกสำหรับการเลี้ยงกลุ่มคน (พนักงาน, นักโทษ, ในสถาบันทางการแพทย์ ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติได้และมีความสามารถในการดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาระหว่างกัน ขั้นตอนการปรุงอาหาร (รสชาติเนื้อวัว หมู ปลา ไก่ ฯลฯ)

ข้อดี

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์)
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• ไม่มีคอเลสเตอรอล
• มีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโน
• ไม่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ
• แอพพลิเคชั่นที่หลากหลาย
• มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์
• เพิ่มความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์มากถึง 30%
• ยึดเกาะน้ำในอัตราส่วน 1:4.0-4.5
• ราคาถูกกว่าเนื้อดิบอย่างเห็นได้ชัดและมีราคาที่แข่งขันได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

การใช้งาน
โปรตีนที่มีพื้นผิวจากถั่วเหลืองจะถูกทำให้ชุ่มชื้นในน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วนเนื้อสัมผัส 1 ส่วนต่อน้ำ 4.5 ส่วนเป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องตัดให้เป็นเศษส่วนที่ต้องการขึ้นอยู่กับพื้นที่ใช้งานหรือบดบนเครื่องบด เส้นผ่านศูนย์กลางของรูตะแกรง 2-3 มม.

การวิเคราะห์ทั่วไป
โปรตีน 44%
ไขมันไม่เกิน 8%
ไฟเบอร์ 0.5–1.0%
ความชื้นไม่เกิน 9%
อัตราส่วนความชุ่มชื้น 1:3
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 390 Kcal
ความสามารถด้านพื้นผิว
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเมื่อสัมผัสกับน้ำภายใต้สภาวะการบำบัดความร้อนต่างๆ

ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรูปแบบของชิ้นเนื้อ (สตูว์เนื้อวัว) เนื้อสับ - ในรูปแบบของเกล็ด

สี
มีสีคาราเมลมาตรฐาน

รสชาติของผลิตภัณฑ์
ลักษณะของพื้นผิว

บรรจุุภัณฑ์
สตูว์เนื้อวัว: 9 กก. ในกล่องที่มีซับโพลีเอทิลีนหรือ
ในถุงพลาสติก 300 กรัม
เนื้อสับกล่องละ20กก.

พื้นที่จัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือนในที่มืด แห้ง และเย็น

ไม่ใช่มังสวิรัติทุกคนจะรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพที่เหมาะสม มีอาหารมังสวิรัติที่มีแคลอรีสูงและแคลอรีต่ำมากมายที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผลที่อาหารเพื่อสุขภาพควรประกอบด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่ผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีการแปรรูปเลย
หากคุณไปที่ร้าน จำไว้ว่าถึงแม้การซื้ออาหารมังสวิรัติแปรรูปอาจสะดวก แต่คุณก็ยังควรหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารต่อไปนี้

1. ถั่วเหลืองแปรรูปทั้งหมด

คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย ถั่วเหลืองมักใช้เพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ใช้ในแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก
มีอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GMP) มากมายในตลาดที่เรามีจำหน่าย อาหารดัดแปลงพันธุกรรมอาจประกอบด้วยพืชที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงจากสภาพเดิมเพื่อให้อาหารสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ขับไล่แมลงรบกวน และมีขนาดใหญ่ขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่ทานอาหารแบบเดิมแต่มีการเปลี่ยนแปลงมากเกินไป
ถั่วเหลืองเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรมหลักชนิดหนึ่ง ในความเป็นจริง ประมาณ 94% ของถั่วเหลืองได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ความอุดมสมบูรณ์ของถั่วเหลืองในอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่เกิดจากการมีโปรตีนถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้มข้น พบได้ในแฮมเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง และชีสถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่มีการดัดแปลงพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังอาจมีไขมันที่เป็นอันตรายและสารประกอบอื่นๆ อีกด้วย

2. เบอร์เกอร์ผัก

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วย "เนื้อ" ระหว่างขนมปังสองก้อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่หรือทำเองด้วยธัญพืชและถั่ว และหลีกเลี่ยงเบอร์เกอร์ผักแปรรูป เบอร์เกอร์ผักที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่มีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเลียนแบบ และมักได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ความจริงก็คือ เบอร์เกอร์ผักมักเต็มไปด้วยสารเคมี สารเติมแต่ง สารกันบูด GMO และน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการทานเบอร์เกอร์มังสวิรัติจริงๆ ให้ซื้อเบอร์เกอร์แบบปลอดถั่วเหลืองซึ่งมีส่วนผสมออร์แกนิกและไม่มีสารกันบูด

3. สารทดแทนน้ำมันคาโนลาหรือถั่วเหลือง

สารทดแทนน้ำมันมังสวิรัติส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วเหลือง เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม เรพซีดจึงเป็นที่รู้กันว่ามีการดัดแปลงพันธุกรรม (ในปี 1995) การใช้น้ำมันคาโนลามักเชื่อมโยงกับปัญหาระบบทางเดินหายใจ เช่นเดียวกับมะเร็งปอด อาการท้องผูก อาการหงุดหงิด และถุงลมโป่งพอง

4. ทุกอย่างที่มีโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว

คนส่วนใหญ่เคยได้ยินเรื่องโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว และนึกถึงผักที่มีโปรตีน อย่างไรก็ตาม โปรตีนเหล่านี้ไม่ได้มาจากพืชและจริงๆ แล้วเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ประการแรก ตามที่ได้มีการกำหนดไว้แล้ว ถั่วเหลืองถือเป็น GMF นอกจากนี้โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวยังทำมาจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันอีกด้วย และมันคืออะไร? กรรมวิธีการผลิตที่ยาวและซับซ้อนทำให้โครงสร้างและรูปแบบของอาหารเปลี่ยนไป และเมื่อร่างกายของเราเจอรูปแบบและการทำงานใหม่ๆ เหล่านี้ (ห่างไกลจากแบบเดิม) ก็จะเกิดปฏิกิริยาเชิงลบได้หลากหลายรวมทั้งเกิดอาการแพ้ได้ ปฏิกิริยาและความเสียหายต่อ DNA ของเซลล์
นอกจากนี้ ในระหว่างการประมวลผล โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวจะถูกเปลี่ยนโดยการบำบัดถั่วเหลืองด้วยเฮกเซน ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการกลั่นน้ำมันเบนซิน กระบวนการนี้เกิดขึ้นเพื่อแยกโปรตีนออกจากน้ำมันถั่วเหลือง เฮกเซนเป็นสารเคมีที่เป็นพิษและเชื่อมโยงกับความเสียหายทางระบบประสาท ฟังดูน่ากลัวใช่ไหม?

5. มันฝรั่งทอดและอาหารจานด่วนอื่นๆ

คนส่วนใหญ่ที่เปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รู้ว่าพวกเขายังสามารถรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพบางชนิดได้ เช่น มันฝรั่งทอด และนักการตลาดอาจเรียกอาหารเหล่านี้ว่าเป็น "มังสวิรัติ" เพียงเพื่อให้ฟังดูดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจำนวนมากอาจมีสุขภาพไม่ดีเท่ากับเพื่อนที่กินเนื้อสัตว์! อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่มีไขมันพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง อีกทั้งยังมีแคลอรี่ที่สูงมากอีกด้วย อาหารขยะมีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด นอกจากนี้ อาหารขยะมักจะมีน้ำตาลหรือโซเดียมสูง ขึ้นอยู่กับว่าคุณกินหวานหรือเค็ม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคตับ โรคไต และความดันโลหิตสูงได้ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเชื่อมโยงกับโรคเบาหวาน สิว การกดขี่ของระบบภูมิคุ้มกัน มะเร็งรังไข่ การขาดทองแดง การแก่ก่อนวัย แผลในกระเพาะอาหาร โรคข้ออักเสบ โรคหัวใจ และอื่นๆ อีกมากมาย

ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพไม่ใช่แค่การงดเนื้อสัตว์เท่านั้น นี่คือการกินอาหารสดที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด

--
การโพสต์บทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วนในแหล่งข้อมูลอื่นทำได้เฉพาะเมื่อมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งข้อมูลต้นฉบับเท่านั้น

บริษัท Ingredients.Development ได้พัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “Opttema” C-200 สีน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการอัดขึ้นรูปกากถั่วเหลืองสกัดไขมันซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน เมื่อเติมน้ำจะได้เนื้อสัมผัสและสีคล้ายกับชิ้นเนื้อ

โปรตีนไฮเดรต "OPTTEMA" ทดแทนวัตถุดิบคุณภาพสูง (เนื้อพรีเมียมและเกรดหนึ่ง) และคุณภาพต่ำ (เนื้อตัดแต่ง ไขมัน เครื่องใน) เนื้อถั่วเหลือง C-200 (gulyash) สามารถใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิต: เนื้อกระป๋องและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ผักเพื่อทดแทนเนื้อดิบบางส่วน; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผักที่คล้ายคลึงกันของเนื้อสัตว์ (สตูว์เนื้อวัว, สโตรกานอฟเนื้อ, ซุปสำเร็จรูป) ส่วนผสมโปรตีนจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องเพื่อดูดซับน้ำผลไม้และลดการสะสมของไขมันและเยลลี่ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวมากขึ้น

อัตราบุ๊กมาร์กอาจแตกต่างกันได้ถึง 30% -50% ซึ่งนำไปสู่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมาก สำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เราสามารถแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น อาหารอิสระ สเต็ก สตูว์เนื้อ ฯลฯ

ลักษณะและฟังก์ชันการทำงานที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นได้จากการใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง ได้แก่ กากถั่วเหลืองที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมที่ผลิตในประเทศและสีย้อมธรรมชาติ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม สามารถใส่เครื่องปรุงลงในสูตรเพื่อช่วยระบุผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ - หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว

ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีส่วนผสม การพัฒนาทำให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเฉดสี รูปร่าง และเศษส่วนที่แตกต่างกันได้ ในรูปแบบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์ใหม่ของเรา โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว “OPTTEMA” C-200 สีน้ำตาลดูเหมือนเนื้อต้มจริงๆ ในขณะที่ภาพถ่ายแสดงให้เห็นโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ธรรมดาอย่างชัดเจน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์โปรตีนพื้นผิวแบบครบวงจร การพัฒนาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของคู่แข่งโดยมีระดับความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นเกือบ 3.5 ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ได้รับประโยชน์ทางเศรษฐกิจเพิ่มเติมจากการใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา แม้จะในราคาที่เทียบเคียงได้ และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ราคาถูกและเป็นที่ต้องการมากขึ้นจากผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

ส่วนผสมโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวการพัฒนา (เช่น VIADI) มีเส้นใย กรดอะมิโนสูง และที่สำคัญที่สุดคือมีโปรตีนในระดับสูง - มากกว่า 50% ตัวชี้วัดเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากผลการศึกษาที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่เกิน 10.0 เศษส่วนมวลของโปรตีน % ไม่น้อยกว่า 48.0 เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่เกิน 1.0 ขนาดของเศษส่วนหลัก มม. 15-35 เนื้อหาของ เศษส่วนหลักของมวลผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่น้อย % 70 คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีน - 48 กรัม ไขมัน - 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 30 กรัม มูลค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม 321.0 kcal / 1365 kJ โปรตีนจากถั่วเหลือง ส่วนผสม . การพัฒนาเป็นสีสม่ำเสมอไม่มีอนุภาคที่ถูกไฟไหม้ในองค์ประกอบ ด้วยการปรุงอาหารสิบนาทีมาตรฐานสตูว์เนื้อวัวยี่ห้อ C-200 สีน้ำตาลจะไม่นิ่มและไม่แตกสลาย เนื้อสัมผัสของเรามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ต่างจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในท้องตลาดซึ่งอาจมีกลิ่นคล้ายขนมปัง ควรสังเกตว่ากลิ่นนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากรำข้าวซึ่งเพิ่มเข้ามาเพื่อลดต้นทุนซึ่งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์บางส่วน

เรานำเสนอผู้บริโภคของเรา - อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองที่หลากหลาย และส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร คุณสามารถสั่งซื้อส่วนผสมที่มีประโยชน์เหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยติดต่อเราที่บริษัทส่วนผสม การพัฒนาทางโทรศัพท์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 320-60-89 หรือ 320-83-60

(เนื้อโปรตีนถั่วเหลือง) เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปถั่วเหลือง ซึ่งเป็นผลมาจากการได้โปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีความเข้มข้นสูงจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน ( เนื้อถั่วเหลือง). เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีและแหล่งที่มา ระดับความเข้มข้นของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงสูงถึง 50-70% ซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

ความลับของการผลิต

เนื้อถั่วเหลืองผลิตโดยการอัดขึ้นรูปจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน ระดับไขมันในเนื้อถั่วเหลืองต่ำกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ หรือไก่งวง - ไขมัน 2 กรัมต่อเนื้อถั่วเหลือง 100 กรัม (สำหรับการเปรียบเทียบ: อกไก่ - 2.96 กรัม, เนื้อลูกวัว - 2.13 กรัม)

แป้งไขมันต่ำผสมกับน้ำส่วนผสมของแป้งที่มีความหนืดจะถูกส่งผ่านเครื่องอัดรีดซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความดัน โครงสร้างจะเปลี่ยนแปลงและทำให้วัสดุขาดน้ำ เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้น จึงทำให้เตรียมเนื้อถั่วเหลืองแห้งแบบอัดรีดได้ง่าย ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะต้องแช่น้ำแล้วนำไปตุ๋น ต้ม ทอด และอบ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื่องจากเนื้อสัมผัสไม่ได้มีรสชาติของตัวเอง จึงใช้เครื่องเทศในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เนื้อถั่วเหลือง (เนื้อโปรตีนถั่วเหลือง, เนื้อถั่วเหลือง) - ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลือง - สารทดแทนเนื้อสัตว์ มักผลิตจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน เนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติและอาหารเอเชียตะวันออก คำศัพท์ที่ใช้ในภาษาอังกฤษ โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP)และโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว (TSP) ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “โปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว” และ “โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว”

เนื้อถั่วเหลืองมีลักษณะพิเศษที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับโภชนาการด้านอาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารวีแกน โปรตีนถั่วเหลืองสามารถย่อยได้ 97% โดยร่างกายมนุษย์ คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนถั่วเหลืองใกล้เคียงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา (BV ของเนื้อสัตว์และปลา - 80, เคซีน - 75, เนื้อถั่วเหลือง - 74, โปรตีนจากพืชอื่นๆ - 50 และต่ำกว่า)

ประโยชน์ของการใช้เนื้อถั่วเหลืองในอาหาร:

• การปรากฏตัวในเนื้อถั่วเหลืองของวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายในรูปแบบที่ย่อยได้ทางชีวภาพ - วิตามิน D, E, H และกลุ่ม B, แร่ธาตุ - เหล็ก (Fe), ฟอสฟอรัส (P), แคลเซียม (Ca), โพแทสเซียม (K) แมกนีเซียม (Mg) สังกะสี (Zn) วิตามินดีมีส่วนรับผิดชอบต่อความแข็งแรงและความมั่นคงของโครงกระดูกและจำเป็นต่อการดูดซึม Ca วิตามินอีต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด วิตามินเอชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและการทำงานของ ตับอ่อนและวิตามินบีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ธาตุเหล็กรักษาระดับฮีโมโกลบินและการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เพียงพอ ส่วนโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสีก็เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย

• เพิ่มปริมาณเลซิติน ต้องขอบคุณฟอสโฟลิปิดที่มีอยู่ในตัวแทนนี้ โคลีนและอิโนซิทอล การสลายตัวของไขมันตามธรรมชาติจึงเกิดขึ้น เลซิตินป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในตับและหลอดเลือด และป้องกันการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

• เพิ่มเนื้อหาของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญ กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยรักษาเสถียรภาพของกระบวนการหัวใจและหลอดเลือดและกระตุ้นการทำงานของสมอง

• คุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากมีใยอาหารทำให้เนื้อถั่วเหลืองทำให้ร่างกายอิ่มเป็นเวลานาน สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อแห้งปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ 290-300 กิโลแคลอรี แต่ในรูปแบบสำเร็จรูปตัวเลขนี้จะไม่เกิน 100-110 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเนื่องจากเนื้อถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น 3-5 เท่าในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวบ่งชี้ปริมาณแคลอรี่ที่ระบุแสดงให้เห็นถึงการใช้เนื้อถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการอาหาร

• แหล่งทางเลือกของโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายสำหรับสัตว์ เนื้อถั่วเหลืองใช้เป็นอาหารในกรณีที่แพ้ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์และในกรณีที่ปฏิเสธอย่างมีสติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ

วิดีโอ: เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ผลเสียจากการใช้เนื้อถั่วเหลือง

การใช้เนื้อถั่วเหลืองก่อให้เกิดผลเสียเนื่องจากการมีองค์ประกอบในเนื้อถั่วเหลืองที่ทำให้เกิดความผิดปกติในร่างกาย:

• ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองยับยั้งการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กและยับยั้งการทำงานของต่อมไร้ท่อ ผู้ใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ลดลง ในเด็กผู้หญิงเนื้อหาของไอโซฟลาโวนในอาหารกระตุ้นให้มีประจำเดือนเร็วขึ้นในเด็กผู้ชายจะทำให้พัฒนาการทางเพศช้าลง
• เนื้อถั่วเหลืองมีเกลือของกรดออกซาลิก - ออกซาเลตซึ่งกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของทรายในไต ออกซาเลตจะถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะเท่านั้น เมื่อแข็งตัวเป็นแคลเซียม จะก่อให้เกิดนิ่วที่ขัดขวางการทำงานปกติของไต ท่อไต กระเพาะปัสสาวะ และทางเดินปัสสาวะ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะสืบพันธุ์และผู้ที่เป็นโรคไตควรแยกเนื้อถั่วเหลืองออกจากอาหาร

จากการวิจัย ข้อเท็จจริงของความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมอย่างเป็นระบบกับการทำงานของสมองบกพร่อง รวมถึงการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ได้รับการยืนยันแล้ว ข้อมูลที่เนื้อสัมผัสของถั่วเหลืองถูกสร้างขึ้นจากถั่วเหลืองจีเอ็มโอจะสะท้อนให้เห็นโดยผู้ผลิตบนฉลาก ด้วยวิธีนี้ผู้บริโภคจะควบคุมการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอในอาหาร

ลักษณะที่ขัดแย้งกันขององค์ประกอบบางอย่าง

ในเวลาเดียวกันเมื่อบริโภคเนื้อถั่วเหลืองจะกระตุ้นให้เกิดการขาดแร่ธาตุเนื่องจากโมเลกุลของกรดไฟติกจะจับแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกายเพื่อป้องกันการดูดซึม กรดไฟติกยังส่งผลต่อเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการแปรรูปอาหารด้วย ยับยั้งการทำงานของเปปซิน ทริปซิน และอะไมเลส ซึ่งสลายโปรตีนและแป้งให้เป็นน้ำตาล

องค์ประกอบที่สองของเนื้อถั่วเหลืองที่มีลักษณะคู่คือฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิง แนะนำให้ใช้เอสโตรเจนสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหากับการผลิตฮอร์โมนนี้ตามธรรมชาติเนื่องจากอายุหรือเหตุผลอื่น จากการวิจัย ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายผู้หญิงไม่เพียงพอ (เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ ภาวะเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ ช่องคลอดและปากมดลูกผิดปกติ มะเร็งเต้านม ประจำเดือนมาไม่ปกติ) ได้ถึง 36%

อย่างไรก็ตาม เมื่อวางแผนตั้งครรภ์ ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้สำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เอสโตรเจนยังเปลี่ยนระดับฮอร์โมนเพศชาย ซึ่งส่งผลเสียต่อระดับความแรง ดังนั้นผู้ชายจึงใช้เนื้อถั่วเหลืองด้วยความระมัดระวัง

การวินิจฉัยขั้นสุดท้าย

การใช้เนื้อถั่วเหลืองทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมอย่างเป็นระบบ อาหารที่ไม่ดี และไม่คำนึงถึงโรคที่เนื้อถั่วเหลืองไม่เป็นที่พึงปรารถนาในอาหาร หากไม่มีข้อห้าม การใช้เนื้อถั่วเหลืองในระดับปานกลางซึ่งได้จากถั่วเหลืองที่ปลูกตามธรรมชาติจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายและกลายเป็นแหล่งโปรตีนจากผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก