มะเขือเทศดองแห้ง มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว มะเขือเทศดองร้อน

การหมักเป็นหนึ่งใน วิธีการโบราณการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนไม่รู้ว่าตู้เย็นและเรือนกระจกคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงต้องกักตุนอาหารตลอดทั้งปีตั้งแต่ฤดูร้อน ในมาตุภูมิทุกอย่างถูกหมัก - กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, แตงโม, หัวบีท, แตงกวา, มะเขือเทศ ห้องใต้ดินเต็มไปด้วยอาหารโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการสัมผัสประเพณีและเอาใจคนที่คุณรัก ของว่างรสเผ็ดเชี่ยวชาญสูตร มะเขือเทศดอง.

ความยากปานกลาง

การหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ซึ่งในระหว่างนั้นคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก เป็นสารนี้ที่ทำให้ช่องว่างมีกลิ่นเฉพาะและความเปรี้ยวที่ฉุนเฉียว แต่ที่สำคัญที่สุด คือ กรดแลคติกที่มีฤทธิ์แรง สารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งขัดขวางการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

8 กฎการทำอาหาร

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุด แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม่บ้านน้อยลงวิ่งไปหาเขา หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารว่างแบบรัสเซียดั้งเดิม คำแนะนำ 8 ข้อเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศดองที่บ้านจะมีประโยชน์

1. เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพควรมีความหนาแน่นเนื้อไม่มีจุดด่างดำและความเสียหายทางกล สำหรับการหมักควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. ป้องกันผลไม้แตกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด และยังช่วยให้ผลไม้ดองเค็มได้ดีขึ้นอีกด้วย
3. เลือกความจุหากคุณใช้ถังไม่ได้ ให้เปลี่ยนใหม่ ขวดแก้ว. หากต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ หม้อเคลือบและถัง
4. เตรียมภาชนะของคุณอย่างระมัดระวังควรล้างโถถังหรือกระทะด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือด เช็ดภาชนะให้แห้งก่อนใส่ผัก
5. อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด
6. ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าที่จุ่มวอดก้าหรือใส่ก้านแอสเพนที่ลอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
7. อุณหภูมิการบ่มอาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
8. สังเกตสภาพการเก็บรักษาควรเก็บมะเขือเทศดองที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน

คุณมีสิทธิ์ที่จะทดลองกับชุดเครื่องปรุงและเครื่องเทศ โดยนำส่วนประกอบบางอย่างออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ แต่สำหรับเกลือและน้ำตาลคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม

ในมาตุภูมิแม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ตอนนี้เมื่อคนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานก็ค่อนข้างซับซ้อนขึ้น จะหาถังได้ที่ไหน? จะเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่มีไหวพริบไม่พบอะไรที่ดีไปกว่ามะเขือเทศเปรี้ยวในเหยือกถังและหม้อ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ลักษณะเฉพาะ คนรักเผ็ดจะรักสูตรมะเขือเทศดองกับกระเทียมมะรุมและสมุนไพร สว่าง รสชาติสดใหม่ผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน ก เครื่องเทศร้อนจะช่วยให้ร่างกายอยู่รอดในการต่อสู้กับโรคหวัด

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง (ประมาณ 10 ซม.);
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งพวง
• ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าขวดต่อขวด);
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ตามดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวและผลเบอร์รี่
2. ปอกเปลือกกระเทียม ถ้าฟันใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง
3. ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ
4. วางใบเบอร์รี่ กระเทียม ฮอสแรดิช และผักชีลาวที่ก้นขวดโหล
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบและกระเทียม วางไว้ให้แน่น แต่พยายามอย่ากดลง
6. คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือลงไป น้ำอุ่น. กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบางหลายชั้น
7. เติมขวดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะบรรจุ แต่ไม่แน่น
8. ใส่ในที่อบอุ่น หากหลังจากหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะเกิดการหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
9. ย้ายเหยือกไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมในสองสัปดาห์และสีเขียวในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นโดยไม่มีการปิดผนึกและไม่มีการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เพียงพอที่จะปิดให้แน่นด้วยไนลอนหรือ ฝาโลหะ. ที่ อุณหภูมิที่เหมาะสมชิ้นงานจะคงอยู่ได้นานและรสชาติของชิ้นงานจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเองมีความสดใสและ รสชาติเข้มข้น. แต่ถึงอย่างนั้น ผักหอมฉันต้องการให้เฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - นี่ ขนมดั้งเดิมเป็นอย่างมาก รสชาติที่ผิดปกติ. ความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นทำให้รักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• มะรุมขูด 10 กรัม
• ลิตรน้ำ
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• ใบกระวานสองใบ
• ช่อดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีสิบเม็ด
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ห้าถั่วของ allspice

การทำอาหาร

1. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีลาว และมะรุมลงในโถที่ด้านล่าง
2. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
3. เจือจางมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลืออย่างละครึ่งกับน้ำ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
4. วางผ้าก็อซหรือสำลีบนภาชนะ แล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือด้านบน
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
6. ปิดฝาขวดโหลและใส่ในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน บน ขวดลิตรหนึ่งเม็ดก็เพียงพอแล้ว ยาจะไม่เพียง แต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศยืดหยุ่น

ในถัง

ลักษณะเฉพาะ ในสมัยก่อน เป็นเรื่องปกติที่จะหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบที่มีปริมาตร 12 ลิตร เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยจะหอมเหมือนถัง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งสิบร่ม
• ห้าพริกหวาน
• สามหลอด
• ถั่วดำและเครื่องเทศ 20 เม็ด
• ใบกระวานสิบใบ
• ใบมะรุมสิบใบ

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและ พริกหยวก- ฟางขนาดใหญ่
2. ที่ด้านล่างของถังวางชั้นของใบ, เครื่องเทศ, หัวหอมและพริก ท็อปด้วยมะเขือเทศ สลับชั้นจนกว่าคุณจะเติมถัง
3. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดฝาถังด้วยผ้าขาวสะอาดและวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ใส่ความกดขี่ซึ่งขวดน้ำสามารถทำหน้าที่ได้ เปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ.
5. วางถังในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือได้รสเปรี้ยวถูกใจแล้ว คุณสามารถเริ่มชิมได้

วางมะเขือเทศลูกใหญ่ที่ยังไม่สุกไว้ที่ก้นถังเสมอ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแห้งดีขึ้น

ยัด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศยัดไส้- นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวของกันและกันและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความน่าสนใจเพิ่มเติม

คุณจะต้องการ:

• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชีฝรั่งพวง
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. ทำการตัดขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก
2. สับพริกกับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผลไม้
3. ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากแล้วต้ม
4. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในชามปิดด้วยจานแล้วกดขี่ ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
5. ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันจานจะพร้อม ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว

มันเกิดขึ้นเนื่องจากความหลากหลายของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวจึงตกอยู่ในอันตราย ความเย็นจัดที่ไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศไม่ยอมสุก แต่อย่าเสียการเก็บเกี่ยว! คุณสามารถเก็บผลไม้สุกและรอจนกว่าจะถึงบ้าน และคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ร้อน

ลักษณะเฉพาะ ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศสีเขียวดองคือเวลาในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย สำหรับนักชิมที่ใจร้อนได้มีการคิดค้นสูตรสำหรับมะเขือเทศดอง อาหารจานด่วน. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารเรียกน้ำย่อยคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ
• หัวกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดส่วนที่ติดผลไม้ออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
2. ใส่ผลไม้ กลีบกระเทียม ขึ้นฉ่ายสับ และผักชีลาวลงในขวดโหล
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่แห้ง ให้ความร้อนแก่ของเหลวต่อไปจนกว่าผลึกจะละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน
5. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและหมัก ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
6. หลังจากหนึ่งหรือสองวันอาหารว่างจะพร้อม

เพื่อให้ผักไม่กระจายและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดจำเป็นต้อง "เติม" รูที่เกิดขึ้นเมื่อตัด คุณสามารถทำได้ด้วยกระเทียมชิ้นเล็กๆ

เย็น

ลักษณะเฉพาะ การแช่มะเขือเทศแบบเย็นช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ในการรอสินค้าให้พร้อม มะเขือเทศดองในกระทะจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกำจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
• ใบลูกเกดสิบใบ
• ใบเชอร์รี่สิบใบ
• หัวกระเทียม
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

การทำอาหาร

1. วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ก้นกระทะ
2. วางมะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นตามขวางเล็กๆ คุณยังสามารถหมักผลไม้แบบแบ่งครึ่งหรือเป็นชิ้นก็ได้
3. คลุมชิ้นงานด้วยใบไม้ที่เหลือ
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เติมน้ำเกลือลงในชิ้นงานและวางไว้ในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มชิมได้

แห้ง

ลักษณะเฉพาะ วิธีแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในกระบวนการทำให้สุกมะเขือเทศจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งพวกมันจะถูกใส่เกลือ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติที่สุดและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• กระเทียมหกกลีบ
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• มะรุมสี่แผ่น
• กะหล่ำปลีหกใบ
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศและนำก้านออก แทงผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
2. จุ่มใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้นิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศลงในถังใส่เครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
4. ด้านบนด้วยกะหล่ำปลี
5. ใส่มะเขือเทศภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หากผลไม้ปล่อยน้ำออกมาให้กดขี่อีกครั้งและทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์
7. หากไม่มีน้ำผลไม้คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษ เนื้อข้าวโพด ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางระหว่างการหมัก หากคุณยังกังวลถึงความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

ในสมัยโบราณผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในสัญญาณที่แทรกซึมอยู่ในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร ดังนั้นคุณต้องดองผักเท่านั้น อารมณ์ดีมิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกขม และคุณไม่สามารถหมักผักในวันพระจันทร์เต็มดวงได้ ช่องว่างที่ทำในช่วงเวลานี้จะอ่อนเกินไปและจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้อร่อยทำตามสูตรและทำตามภูมิปัญญาชาวบ้าน

พิมพ์

ตอนนี้มีมากมายบนชั้นวาง ความอร่อยที่หลากหลาย– แค่ตาก็ไหล! แต่คุณเห็นไหมว่าบางครั้งวิญญาณก็ถามถึงสิ่งที่เรียบง่าย ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศดอง. ฉันรักพวกเขาเป็นบิต! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และขวดโหลได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจากถัง

ก่อนอื่น ฉันจะแบ่งปันสูตรวิธีการหมักมะเขือเทศในเหยือกแบบถัง จะดีกว่าถ้าทานผักที่แข็งแรง ขนาดเล็กนึกคิด - ประเภทของ "ครีม" นี้ เกลือเย็นในโถสามลิตรใต้ฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 แผ่น
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 5-6 กลีบกระเทียม

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม)
• 1 เซนต์ ช้อน น้ำตาลทราย(ไม่จำเป็น).

เคล็ดลับ: จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือให้มากขึ้น จากนั้นคุณต้องเพิ่ม

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. เราล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่ง: ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมสับ.
3. ใส่กันให้แน่นๆ ล้างมะเขือเทศ. โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบนใส่ผักชีฝรั่งที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้ว (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางขวดในที่สว่างวางไว้ในจานลึก พวกเขาจะเริ่มพเนจร เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้สนิทแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยทำการทดสอบ: สีแดงจะดองเร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียวช้ากว่าเล็กน้อย

หมายเหตุ: มะเขือเทศดอง - ไม่เพียงเท่านั้น วิธีการรักษาที่ดีในอาการเมาค้าง แต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อปรุง Borscht, ของดอง, ซุปกะหล่ำปลี, ส่วนผสม

มะเขือเทศแดงดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำมะเขือเทศแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน
• ก้านโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ล้างหม้อให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกที่แข็งแกร่ง มะเขือเทศสุกสีแดง. เราล้างพวกเขาเอาหางม้าออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยที่ก้นกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเทลงไป น้ำเย็นผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดจานด้านบน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ในหกวัน มะเขือเทศดองพร้อมในกระทะ เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

ดังที่คุณทราบแล้วมีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวดโหล หากต้องการสำรอง จำนวนมากสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะออกเหมือนลำกล้อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบพืชชนิดหนึ่ง
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน
• 1-2 ชิ้น พริกขี้หนู
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
3. ปิดก้นถังด้วยใบไม้และเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - ชั้นของเครื่องเทศมะเขือเทศอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราอุ่นน้ำ แยกจานละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับวางจานด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจึงนำออกมาให้เย็น เราเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นครั้งคราว

เราให้บริการมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดด้วยโซดา ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ฝาเหล็กต้มประมาณ 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นแผ่น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง เราตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านของร่มผักชีฝรั่ง
3. ที่ด้านล่างของโถเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม จากนั้นเติมมะเขือเทศ เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง แล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. เราม้วนขวดบนโต๊ะแล้วพลิกกลับห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงเติมน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวผัดกับสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่เป็นชิ้น ๆ แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1-2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 ชิ้น พริก
• มะรุม 2 แผ่น
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉัน ตัดยอดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
2. เราล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
3. ใบพืชชนิดหนึ่งของฉันร่มผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น พริกทำความสะอาดจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่น, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ โรยหน้าด้วยพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาวางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ทุกครั้งที่เราเตรียมส่วนที่สดใหม่
7. หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 7-10 วัน มะเขือเทศก็จะพร้อม ยิ่งชิ้นหนาเท่าไรก็ยิ่งหมักนานขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจวิธีดองมะเขือเทศ ยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลี. มันเป็นวินเทจ สูตรยูเครนยายของฉันรักเขามาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• 1 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. สำหรับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (นึกคิด - พันธุ์ "ครีม") ตัดฝาออกแล้วตักข้างในด้วยช้อน - ลงในชามแยกต่างหาก
2. เราสับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับ Borscht แครอทสามหัวบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ เกลือ, พริกไทย, บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยกะหล่ำปลีแครอท
4. เทพริกไทยลงในก้นกระทะที่สะอาดแล้ววางมะเขือเทศโดยใส่ไส้ลงไปหลายชั้น ในที่ว่างระหว่างพวกเขาเราวางมะเขือเทศ "ข้างใน"
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสม น้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศปิดจานใส่ภาระ ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวันแล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วันมะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรอื่นที่น่าสนใจเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว, ดองในกระทะ, ถังและในขวดโหล อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะบินไปโครมคราม อาหารว่างที่ดีมื้อใดก็ได้ รับมันคุณจะไม่เสียใจ ทานให้อร่อย!

เมื่อฤดูกาลเก็บผักเริ่มขึ้น แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีที่จะประหยัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มีความเห็นว่ามากที่สุด ชิ้นงานที่ถูกต้อง- มันหมัก ก่อนหน้านี้เป็นวิธีเดียวที่เตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความนี้เราจะพิจารณาหลายวิธีในการทำในกระทะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ลองหาชิ้นงานในเวอร์ชั่นของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าช่องว่างดังกล่าวให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เมื่อผักเกิดการหมัก มันจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายไฟเบอร์และด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงย่อยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่ก่อตัวขึ้นในขณะหมักจะเกิดการหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากอิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ มีความเห็นว่าผักดองดีต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน วิตามินจะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากการอนุรักษ์ที่ต้องต้ม

ด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยให้ร่างกายสามารถรักษา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวและใบหน้าด้วยน้ำเกลือ เนื่องจากริ้วรอยจะเรียบขึ้น ร่างกายมนุษย์จึงได้รับการฟื้นฟู แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

มันง่าย อร่อยและ อาหารว่างราคาไม่แพง. ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย ผักดอง. อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการเป็นของตัวเอง เรียบง่าย และมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนทำมะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีของเธอเอง

ในการเตรียมอาหาร:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
. กระเทียม - 5 กลีบ;
. พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น;
. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
. น้ำส้มสายชู - 20 มล.
. เกลือ - 45 กรัม
. น้ำตาล - 15 กรัม

มีการระบุส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตรหนึ่งใบ ในการปรุงมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาด วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ในสถานที่ที่มีก้านอยู่คุณต้องทำการเจาะ

ใส่มะรุมและผักชีลาวที่ก้นกระทะ ตอนนี้เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศให้แน่น สูตรระบุจำนวนผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด หม้อสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า มะเขือเทศที่เล็กกว่าก็จะพอดีและในทางกลับกัน เติมให้แน่น แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลง

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะเทมะเขือเทศด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น (กรอง) เลย สูตรง่ายๆมะเขือเทศดองในชาม คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

นี่คือผักดอง ส่วนผสมนำมาจากกระทะสามลิตร ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม
. lavrushka - 3 แผ่น;
. ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่- 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง เตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
. น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
. มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม
. น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการใส่เกลือนั้นจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเสียนั่นคือไม่มีรอยบุบและรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในหม้อให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นตามด้วยใบผักชีฝรั่งลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไป มันจะเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทมัสตาร์ดและน้ำเกลือคนจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อกลายเป็นน้ำเกลือ อุณหภูมิห้องจากนั้นคุณสามารถเทผักและใส่ในตู้เย็น มันกลายเป็นมะเขือเทศดองที่อร่อยมากในกระทะ ผักเหล่านี้ให้รสเผ็ดร้อน

มะเขือเทศแห้งดอง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามรูปร่างของมะเขือเทศนั้นไม่สามารถแสดงได้ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับตารางเทศกาล แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะแบบแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. เกลือ - 1 กก.
. พืชชนิดหนึ่ง - 2-3 แผ่น;
. ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
. ใบเชอร์รี่- 6 ชิ้น;
. ใบลูกเกด- 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองในหม้อแห้งอร่อยและเหมาะเป็นของว่าง ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันเป็นแผลเล็กๆ ใกล้ก้าน

ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในกระทะที่ด้านล่าง จากนั้นบรรจุในมะเขือเทศ โรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ให้กดกดขี่ไว้ด้านบน ออกจาก พร้อมมะเขือเทศอุ่นนาน 24 ชม. จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศดองในกระทะแบบแห้งพร้อมแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ได้มากมาย

สูตรมะเขือเทศดองของคุณยาย

ไม่ว่าคุณจะดองผักอย่างไรก็มีความเห็นว่า ช่องว่างวินเทจอร่อยที่สุดและผ่านการทดสอบแล้ว ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม 700 กรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด เตรียมมะรุมด้วย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักคงความกระชับ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมากดังนั้นผักจึงหมักได้นานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มเพื่อการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น ตอนนี้เอากระทะและใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด หรืออย่างอื่นได้ ดูตามความชอบใจ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากนัก เพราะการใส่เครื่องเทศจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูปแล้วส่งไปที่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ล้างผักให้สะอาด

มะเขือเทศสีเขียวดองในชาม

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและ รสชาติจัดจ้าน. พยายามที่จะปรุงอาหารไม่เพียง แต่สีแดง แต่ยัง มะเขือเทศสีเขียว. เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือหลักสูตรที่สอง

ในการทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
. น้ำตาล - 20 กรัม
. ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 4 ใบ
. พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
. เกลือ - 30 กรัม
. มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันให้แช่ผักในน้ำต้ม (เย็น) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะให้แน่น
มะเขือเทศจะแทงหรือหั่นใกล้ก้านก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเติมด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง ดองในกระทะพร้อม อย่าลืมที่จะเจาะผักเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

พ่อครัวแนะนำให้เลือกมะเขือเทศแข็งสำหรับการดองเท่านั้น ในผัก ปริมาณน้ำไม่สำคัญ แต่เป็นเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด หากเหมือนกันก็จะหมักเท่ากัน

หากคุณกินมะเขือเทศสุกเกินไปคุณจะได้รับเกลือ โจ๊กผักและไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ก็ควรเป็นผักที่แข็ง ใช้มะเขือเทศที่มีสีสัน บน ตารางวันหยุดพวกเขาดูดี

คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากกระเทียมหรือผักชีฝรั่งแล้ว คุณสามารถลอง เครื่องเทศซึ่งรวมกับมะเขือเทศ (เผ็ด, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, ขึ้นฉ่าย) ด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองในชาม

ตามหลักการของการเตรียมมันไม่สำคัญว่าคุณจะใส่มะเขือเทศเปรี้ยวในภาชนะใด คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง เหยือก กะละมัง ถัง และอื่นๆเลือกจานที่สะดวกสำหรับคุณในการทำเช่นนี้

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือก

จำเป็นต้องใช้กระทะพร้อมคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือคุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตรหากคุณมีมะเขือเทศเพียง 1 กิโลกรัม หรือในทางกลับกัน มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผักจำนวนมาก

คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกไว้พร้อมกับมะเขือเทศที่หมักแล้วในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บที่เลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปเราจะตรวจสอบสั้น ๆ มากที่สุด สูตรยอดนิยมด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย

สำคัญ!สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะสามลิตร อาจจะ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยวี ปริมาณที่ต้องการมะเขือเทศขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ด้วยน้ำเย็น

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - หยิก

การทำอาหาร:

ความสนใจ!สำหรับการหมัก ให้เลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อย เปลือกควรมีความหนาแน่นพอสมควร มิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอ Sourdough เย็นโดยละเอียด:

กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเดียวกัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 25 ก.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

1. เพื่อต้มน้ำ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไป
3. หลังจากน้ำเกลือเดือดประมาณ 5 นาที ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป
4. หลังจากละลายทุกอย่างแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา
5. หลังจากเย็นลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไป
6. ปิดฝาหม้อและวางในตู้เย็น เวลาทำอาหารประมาณสองวัน

ทางแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
2. ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีลาวที่ก้นกระทะ
3. เมื่อเข้ากันดีแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ
4. กดมะเขือเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางชามในตู้เย็น
6. อาหารว่างพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนแป้งเปรี้ยวเมื่อเก็บภาชนะพร้อมกับของว่างในที่เย็นพวกเขาจะไม่ทำให้เสีย เวลานาน. ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ. ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แอพลิเคชันการทำอาหาร

ในกรณีที่มีแขกปรากฏตัว คุณสามารถรับมะเขือเทศดองหนึ่งขวดและเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารจานง่ายๆ แต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นแบบนี้ อาหารว่างด้วยตนเองและนำไปประกอบอาหารใดๆ

• มีสูตรดองด้วยการเพิ่มมะเขือเทศดอง
• นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศดังกล่าวลงใน Borscht เพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผัก

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแม้บนโต๊ะเทศกาลเลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับการเตรียมและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข อาหารอร่อย. อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจจะมีของคุณ สูตรเฉพาะส่าเหล้า. ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการออม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักเนื่องจากการหมักจะรักษาไว้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรให้ล้างมะเขือเทศให้ดี นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม เราทำความสะอาดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ทั้งหมด พริกหยวกผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที เราเปลี่ยนเป็นจาน พริกไทยไม่ควรนิ่ม

จัดเรียงใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและมะรุม 2 ใบที่ด้านล่างของกระทะ การเพิ่ม พริกไทยและบัลแกเรีย, กระเทียมครึ่งหัว, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ รดน้ำ หัวหอมทอดร่วมกับ น้ำมันพืช. กระจายครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศด้านบน

เรากระจายสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลืออยู่บนมะเขือเทศ และใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป เราคลุมมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นจนละลาย เทมะเขือเทศลงไป เราปิดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซและวางภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 วันในที่อุ่น ๆ จนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น แล้วนำไปแช่เย็น ในหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรที่ 2 มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก จากนั้นล้าง "ไม้กวาด" แล้วตัดให้ยาว 4 ซม. เราใส่ไม้กวาดหนึ่งกำมือในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นขวด ในแต่ละขวดเราใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ เกลือจะต้อง 50-60 กรัมต่อ ขวดสามลิตร. เราละลายเกลือ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เทสารละลายร้อนลงในขวดเท่า ๆ กัน

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด คุณไม่จำเป็นต้องผลักดันพวกเขาอย่างหนัก ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" ที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเย็นธรรมดาลงในโถ เราปิดขวดด้วยฝาแคปรอน คว่ำขวดโหลลง. เราวางเหยือกบนขอบหน้าต่างแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน น้ำเกลือในช่วงเวลานี้เริ่มหมัก จากนั้นใส่เหยือกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

การปรุงมะเขือเทศในสูตรใหม่นั้นอร่อยยิ่งขึ้น เราใช้มะเขือเทศเนื้อแน่นไม่สุกเกินไป เราล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เราคลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศเมื่อน้ำเกลือใสแล้ว แต่จะมีสีเหลืองเล็กน้อย

เทมะเขือเทศและวางในห้องเย็น มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดี ประเภทต่างๆจาน.

สูตรที่ 4 มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวด เราใส่เม็ดแอสไพรินลงในขวด (1 เม็ดต่อ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมครึ่งวงในขวดโหล กระเทียม 2 กลีบ แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิด ฝาไนลอน. มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจ เวลาฤดูหนาวของปี.

สูตรที่ 5 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน

เราใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และด้านบนเราเติมถังซ้ำ เราใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับมัน มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย บนพื้นของถังน้ำเย็นที่ต้มแล้ว นำเกลือ 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล ½ ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้านบนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ราสามารถสะสมได้ ผ้ากอซอย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ เราวางจานขนาดใหญ่ไว้บนถังสำหรับบรรทุกสินค้า เราลดถังลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตรนี้จะกินเร็วมาก

สูตรที่ 6 มะเขือเทศดองทันที

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ เราแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ผ่าครึ่งกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในชาม สลับกับกระเทียมและใบกระวาน

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป เราปิดชามด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบน มะเขือเทศจะพร้อมในวันที่ 4 เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น