มายองเนสพันธุ์ที่ดีที่สุด ผลลัพธ์ที่คาดหวัง สารกันบูดและการทดสอบทางจุลชีววิทยา
ด้านหนึ่งการผลิตมายองเนสในรัสเซียได้รับการสนับสนุนจากความต้องการสูง แต่ในทางกลับกัน อุตสาหกรรมกำลังประสบปัญหาเนื่องจากต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น ปริมาณการส่งมอบผลิตภัณฑ์ซึ่งมีความผันผวนอยู่บ้างนั้นคงที่มาหลายปีแล้ว แต่บ่อยครั้งในสื่อ เราอาจพบข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของมายองเนส
พลวัตการผลิตมายองเนส
หลังจากช่วงเทศกาลหลังปีใหม่และปริมาณการผลิตที่ลดลงในเดือนมกราคม 2559 ผู้ประกอบการของรัสเซียพบว่าการผลิตมายองเนสเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงห้าเดือนที่ผ่านมา ปริมาณการผลิตมายองเนสในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2559 ในแง่กายภาพเพิ่มขึ้น 2% ต่อปี
โดยทั่วไป เราสามารถสังเกตเสถียรภาพในตลาดมายองเนสในช่วงสามปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์มีความต้องการที่มั่นคงและกว้างขวางทั้งในหมู่ประชากรและในหมู่ผู้บริโภคองค์กร (องค์กร อุตสาหกรรมอาหารและโฮเรก้า) การลดลงของรายได้ที่แท้จริงของประชากรไม่ส่งผลกระทบต่ออุปสงค์ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าดอกเบี้ยที่แพงกว่าลดลง ซอสมายองเนสเพื่อสนับสนุนมายองเนสแบบดั้งเดิม
พลวัตของการผลิตมายองเนสในแง่ของมูลค่าแตกต่างจากพลวัตของการผลิตในแง่กายภาพ ในขณะที่มีการเติบโตที่เด่นชัด ดังนั้นในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2559 ปริมาณการผลิตในแง่มูลค่าเพิ่มขึ้น 21% ต่อปี จากการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญ IndexBox พบว่าต้นทุนการผลิตมายองเนสเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่นำเข้าจากต่างประเทศสูงขึ้น ซึ่งส่งผลต่อต้นทุนขั้นสุดท้ายและอัตราการเติบโตของการผลิต ดังนั้นหนึ่งในสินค้าโภคภัณฑ์คือ น้ำมันปาล์ม NMGK Group of Companies กล่าวว่า ปริมาณการจัดหาที่เหนือสิ่งอื่นใดอาจไม่เสถียรเนื่องจากการปิดซ่อมบำรุงโรงงานแห่งหนึ่งของซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด
โครงสร้างการผลิตมายองเนสแยกตามประเภทสินค้า
ในบรรดาหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ปริมาณหลักคือมายองเนสที่มีแคลอรีสูง: ในไตรมาสที่ 2 ในปี 2559 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ 131.6 พันตันซึ่งคิดเป็น 66% ของปริมาณการผลิตทั้งหมดในแง่ทางกายภาพ การไม่มีการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างในการผลิตผลิตภัณฑ์ตามประเภทผลิตภัณฑ์เกิดจากความต้องการที่คงที่จากผู้บริโภค
ผู้ผลิตมายองเนสรายใหญ่
ในบรรดาผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดของอุตสาหกรรม เราสามารถเลือกกลุ่มบริษัท NMGK, กลุ่มบริษัท Efko, Solnechnye Produkty Holding, Essen Production AG CJSC เป็นต้น ผู้เล่นหลักอีกรายหนึ่งคือ Rusagro ประกาศความตั้งใจที่จะขยายส่วนแบ่งการตลาดโดย การได้มาซึ่งทรัพย์สินในเขต Central Federal District เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตมายองเนสและซอสภายใต้แบรนด์ Mechta Khozyayki
ปริมาณการผลิตมายองเนสแยกตามเขต
ปริมาณการผลิตที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาเขตของรัฐบาลกลางทั้งหมดอยู่ที่ Volga Federal District: ในไตรมาสที่ 2 ในปี 2559 มีการผลิตมายองเนส 88.8,000 ตันซึ่งคิดเป็น 42% ของปริมาณทั้งหมด อันดับที่สองที่มีส่วนแบ่ง 27% คือ Central Federal District อันดับที่สามคือ Siberian Federal District โดยมีส่วนแบ่ง 11% เขตการปกครองของรัฐบาลกลางเหล่านี้รวมกันคิดเป็น 80% ของปริมาณการผลิตของรัสเซียใน 1 ตร.ม. 2559 - ใกล้เคียงกับปีที่แล้ว ให้ความสนใจกับการลดส่วนแบ่งของ Volga Federal District โดย 4 p.p. ในช่วง 2 ไตรมาสที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้นำที่ตั้งอยู่ในเขตนี้ล้าหลังคู่แข่ง
พยากรณ์
ในระยะกลาง การพัฒนาอุตสาหกรรมจะได้รับอิทธิพลจากกระบวนการฟื้นฟูในระบบเศรษฐกิจ ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมการลงทุนและความสามารถในการทำกำไรขององค์กร และการฟื้นตัวของความต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ มาตรการทั้งหมดในการพัฒนานิคมอุตสาหกรรมเกษตรที่รัฐบาลดำเนินการ สหพันธรัฐรัสเซียใน ปีที่แล้ว, จะนำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของการผลิต, การปรับปรุงเชิงปริมาณและ ตัวชี้วัดคุณภาพอุตสาหกรรมซึ่งจะส่งผลต่อความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ประชากรมีสายที่มีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารและจะอำนวยความสะดวกในการนำสินค้าในประเทศออกสู่ตลาดต่างประเทศ
วันนี้ฉันอยากจะพูดถึง สินค้ายอดนิยมโดยที่ไม่มีวันหยุดจะเสร็จสมบูรณ์ แน่นอนว่ามันคือมายองเนส
ลองเลือกดู มายองเนสที่ดีที่สุดแน่นอนมันเป็นไปได้ แต่ควรสังเกตว่าหลังจากทั้งหมดมากที่สุด ซอสเพื่อสุขภาพทำที่บ้าน อย่าขี้เกียจลองทำมายองเนสด้วยตัวคุณเองแล้วแขกของคุณจะพึงพอใจ
แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจซื้อมายองเนสในร้านคุณจะพบกับซอสประเภทต่างๆ เงื่อนไขต่างกันพื้นที่จัดเก็บ, องค์ประกอบที่แตกต่าง. ลองหาวิธีเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา?
มายองเนสที่ดีที่สุดคืออะไร?
- สารประกอบ;
- อายุการเก็บรักษา;
- แคลอรี่
บนฉลาก คุณมักจะเห็นองค์ประกอบต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช;
- ไข่หรือบางที ผงไข่;
- นมผง;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ครีม;
- มัสตาร์ด;
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชู;
- กรดมะนาว;
- แป้ง;
- แป้ง;
- โปรตีนถั่วเหลือง.
นอกจากนี้ยังไม่รวมส่วนผสมอื่นๆ ที่ผู้ผลิตลืมแจ้งให้เราทราบ
โดย การจำแนกยุโรปมายองเนสที่แท้จริงควรมีไขมันอย่างน้อย 80%
ในร้านค้าของเราคุณสามารถค้นหา ประเภทต่างๆมายองเนส:
- แคลอรี่ต่ำ - ปริมาณไขมัน 30-40%;
- ปริมาณแคลอรี่ไขมันปานกลาง 40-55%;
- แคลอรี่สูง - ปริมาณไขมันมากกว่า 55%
หากคุณต้องการซื้อมายองเนสที่ไม่มีสารเติมแต่งในปริมาณมาก ให้เลือกแคลอรี่สูง แม้แต่คนที่กำลังลดน้ำหนักก็ไม่ควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรีต่ำ
ทำไม ในมายองเนสเบา ๆ น้ำมันพืชถูกแทนที่ด้วยน้ำและทำให้มวลดูเหมือนมายองเนสจะมีการเติมสารเพิ่มความข้น, สารเติมแต่ง, สารเพิ่มความคงตัว
บางทีคุณอาจประหยัดแคลอรี แต่อุดตันร่างกายของคุณด้วยสารเคมีที่ไม่จำเป็น แน่นอนว่าทางเลือกเป็นของคุณ
มายองเนสที่ดีที่สุดควรมีองค์ประกอบอย่างไร?
มายองเนสที่ดีที่สุดควรทำโดยใช้น้ำมันมะกอก พรีเมี่ยม. มีราคาแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงประหยัดและผสมเสมอ น้ำมันมะกอกกับผัก
หากคุณอ่านองค์ประกอบตาม GOST ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเขียนโดยเรียงจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวล
ถ้ามะกอก น้ำมันไปสำหรับทานตะวันหมายความว่าองค์ประกอบไม่เพียงพอ แต่ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันบนบรรจุภัณฑ์ คุณก็ควรระวัง ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตประหยัดเงินได้มากและใช้น้ำมันถั่วเหลือง เรพซีด เมล็ดฝ้ายหรือน้ำมันถั่วลิสงราคาถูก
หากคุณอ่านว่าเติมไฮโดรเจนก่อนชื่อน้ำมันเหล่านี้แสดงว่ามายองเนสมีไขมันทรานส์ดัดแปลง อายุการเก็บรักษา แน่นอน เพิ่มขึ้น แต่ประโยชน์จากสิ่งนี้ไม่เพิ่มขึ้น
จะดีมากถ้ามายองเนสมีไข่แดงและไข่ผง หรือที่แย่กว่านั้นคือใช้สารเคมีทดแทน ผู้ผลิตมักไม่ค่อยใส่ไข่ลงในมายองเนส เนื่องจากไข่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและต้องระมัดระวังไม่ให้ไข่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อซัลโมเนลลา
ผงไข่มีข้อดี ทำให้เกิดอิมัลชันเข้มข้น และคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความหนา ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์จำนวนมาก
อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ เครื่องปรุงรส. ผู้ผลิตยังประหยัดเครื่องเทศโดยแทนที่มัสตาร์ดราคาถูกด้วยรสชาติสังเคราะห์
วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?
วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?
- มายองเนสควรเป็นครีมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
- อนุภาคเครื่องเทศอาจมองเห็นได้
- คุณสามารถตรวจสอบมายองเนส - บีบบนจานเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ห้านาที มายองเนสคุณภาพยังคงรูปลักษณ์เดิมไม่กระจาย
- หากมายองเนสหนาเกินไปแสดงว่ามีแป้งอยู่มากหากเป็นของเหลวแสดงว่ามีน้ำมาก
- ไม่ว่าจะมีแป้งมากในมายองเนสหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบด้วยตัวคุณเองโดยหยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีแป้ง
- หากคุณสังเกตเห็นก้อนในมายองเนส แสดงว่ากระบวนการผลิตเสียหรือผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
- สีของมายองเนสควรเป็นสีขาวจนถึงสีเหลืองครีม
- อายุการเก็บรักษาของมายองเนสไม่ควรเกิน 2-3 เดือน
- คุณยังสามารถตรวจสอบสถานะของน้ำได้โดยเทมายองเนสลงบน กระทะร้อนถ้าเติมน้ำมายองเนสจะเกิดฟอง
ฉันคิดว่ามายองเนสโฮมเมดดีที่สุด เพราะการทำอาหารนั้นรวดเร็วและง่ายดายมาก และรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้านเลย นอกจากนี้ คุณจะรู้ว่ามายองเนสเป็นธรรมชาติ ไม่มีสารเคมีเจือปน
ฉันต้องการเสนอสูตรมายองเนสที่ไม่มีไข่ 
ฐานมายองเนส:
- 200 มล. - น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- 100ml-นม.
เมื่อเตรียมมายองเนส ฐานควรเป็นเนยสองส่วน นมหนึ่งส่วน
เนยและนมควรเย็นจัด ดังนั้นควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำมะนาว, กระเทียมกลีบหนึ่ง ปัด. ซอสเป็นของเหลวใส่ในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง พอแล้ว มายองเนสเข้มข้น. เพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สรุป: ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดแล้วสลัดของคุณสำหรับวันหยุดจะอร่อยที่สุด
ในความคาดหมาย วันหยุดปีใหม่เรามักจะซื้อ จำนวนมากมายองเนส. ในเวลาเดียวกัน เมื่อยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ หลายคนพยายามกลบเสียงภายในที่ตื่นขึ้นอย่างกะทันหัน ชวนให้นึกถึงเนื้อหาแคลอรี่และรูปร่าง โดยเลือกมายองเนสที่มีแคลอรีต่ำซึ่งเรียกว่าเบา พอร์ทัล Oede.byตัดสินใจที่จะทำ ของขวัญปีใหม่แก่ผู้เยี่ยมชมของคุณ เราทำการตรวจสอบองค์ประกอบเช่นเดียวกับการชิมและ ลักษณะเปรียบเทียบตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของมายองเนสแคลอรี่ต่ำจากผู้ผลิตยอดนิยม เลือกมายองเนส "เบา" เก้าตัวอย่าง เครื่องหมายการค้า: "ลูกวัว", "มหาวีฟ", "ทองคำสำรองของปฏิคม", "ปาแม็กซ์", "มินสกายา มาร์กา", "เอบีซี", "ล้านนา"นอกจากผู้ซื้อทั่วไปแล้ว เชฟ 12 คนยังมีส่วนร่วมในการชิมอีกด้วย ร้านอาหารดังมินสค์
| เลขที่ pp | มายองเนสชื่อ | เครื่องหมายการค้า | ผู้ผลิต | % อ้วน |
| 1 | น่อง "แสง" | Calve | 40 | |
| 2 | น่อง "เอ็กซ์ตร้าไลท์" | Calve | ยูนิลีเวอร์มาตุภูมิ LLC; รัสเซีย, มอสโก | 20 |
| 3 | Maheev "สลัด" | “มาฮีฟ” | ZAO Essen Production AG; รัสเซีย สาธารณรัฐตาตาร์สถาน | 25 |
| 4 | โปรวองซ์ "ครบรอบ" แคลอรี่ต่ำ | "คามาโกะ" | ร่วมทุน "Kamako plus" LLC; สาธารณรัฐเบลารุส Borisov | 28 |
| 5 | มายองเนส "สลาฟ" | "มินสค์มาร์ค" | "ในเมือง โรงงานนมหมายเลข 3"; มินสค์ | 35 |
| 6 | ABC "คลาสสิค" แคลอรี่ต่ำ | "เอบีซี" | บริษัท JLLC ABC Plus; สาธารณรัฐเบลารุส Grodno | 30,9 |
| 7 | โปรวองซ์ "สลัด" แคลอรี่ต่ำ | "หยดทอง" | OJSC "โรงงานมาการีนมินสค์"; สาธารณรัฐเบลารุส มินสค์ | 20 |
| 8 | โปรวองซ์ "De Luxe" แคลอรี่ต่ำ | “พาแมกซ์” | IP "Pamax MKS" JSC; สาธารณรัฐเบลารุส มินสค์ | 20 |
| 9 | มายองเนส "เบา" แคลอรี่ต่ำ | “ล้านนา” | NP LLC อาหาร; สาธารณรัฐเบลารุส มินสค์ | 18 |
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของเราได้แสดงให้เห็น มายองเนสสมัยใหม่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสนี้ เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในโลก ผู้ผลิตของเราถูกบังคับให้ลดต้นทุนและรักษาผลิตภัณฑ์ของตน: พวกเขาเพิ่มแป้งลงไป ปรุงแต่งด้วยสารกันบูดและสีย้อม ผลิตภัณฑ์กลายเป็นตับยาวที่สวยงาม แต่ รสชาติดั้งเดิมสูญเสีย นอกจากนี้ การใช้แป้งดัดแปรแทนแป้งปกติยังเพิ่มอันตรายอีกด้วย โดยเป็นสารก่อภูมิแพ้ 
ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบ มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่มีแป้งดัดแปลง - เหล่านี้เป็นมายองเนสที่มีตราสินค้า “มาฮีฟ”และ "มินสค์มาร์ค". “เจ้าของสถิติ” สำหรับการมีอยู่ของสารกันบูด, สีย้อมและรสคือมายองเนสยี่ห้อ “ล้านนา”. ที่ "เป็นธรรมชาติ" ที่สุด - มายองเนสแบรนด์อีกครั้ง "มินสค์มาร์ค". คะแนนต่ำสุด ความอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญของเราได้รับมายองเนสของเครื่องหมายการค้าล้านนาซึ่งสังเกตเห็นรสเปรี้ยวที่เด่นชัดเนื่องจากการมีอยู่ กรดมะนาว. บางทีอาจมีการเพิ่มจำนวนมาก นักชิมยังให้คะแนนมายองเนสของแบรนด์ Golden Reserve of the Hostess และ ABC ในระดับต่ำอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีรสชาติเปรี้ยวและมีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องมากมาย มายองเนสของเครื่องหมายการค้าได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิม “พาแมกซ์”, Calveและ “มาฮีฟ”เพื่อความอ่อนโยนของคุณ รสชาติที่ถูกใจชวนให้นึกถึง มายองเนสคลาสสิก. ส่วนรสชาติของมายองเนส "มาฮีฟ" มาพร้อมความฟิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนมันมีเฉดสีอะโรมาติกอื่น ๆ ซึ่งความคิดเห็นถูกแบ่งออก - นักชิมคนหนึ่งชอบการมีอยู่ของพวกเขาและอีกส่วนหนึ่งก็ไม่ค่อย และเราถูกบังคับให้ให้สำเนา "สี่" แบบทึบทั้งสามชุดในระดับห้าจุดเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาไม่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด มายองเนสได้รับการประเมินคุณภาพรสชาติสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญของเรา "Slavyansky" ("มินสค์มาร์ค")ที่ใกล้เคียงที่สุดด้วย องค์ประกอบทางธรรมชาติ. ด้วยสิ่งที่เราแสดงความยินดีกับเขา! เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ตัวแทนในประเทศมีความเท่าเทียมกับสิ่งที่ดีที่สุด มายองเนสแคลอรี่ต่ำแต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ "เพื่อนร่วมชาติ" ของเราก็ขึ้นเป็นที่หนึ่งเช่นกัน รู้จักเรา! Alena Tikhomirova เป็นพิเศษสำหรับ
ไม่มีซอสอเนกประสงค์มากไปกว่ามายองเนส เติมสลัด ทำแซนวิช หรือตกแต่งจานหลัก ใช่มีอะไรจะบอก มายองเนสแสนอร่อยสามารถ "ประหยัด" และทำอาหารอร่อยแม้ปรุงไม่สำเร็จ น่าแปลกที่เขาถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างที่พวกเขาพูดอย่างเร่งรีบและจากที่สุด สินค้าพร้อมจำหน่าย. จริงคุณภาพสูงและสด
มายองเนสสมัยใหม่สามารถอวดความเป็นธรรมชาติและรสชาติดังกล่าวได้หรือไม่ Kachestvo.ru แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตจึงตัดสินใจค้นหาในห้องปฏิบัติการ สำหรับสิ่งนี้ใน เครือข่ายการค้าได้ซื้อตัวอย่างมายองเนสแบรนด์ดังจำนวน 5 ตัวอย่าง และส่งไปยังศูนย์ทดสอบเพื่อทำการวิจัย
มายองเนสทำมาจากอะไร?
มายองเนสไม่มีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นเพียงส่วนประกอบเดียว แต่ละองค์ประกอบมีบทบาทเฉพาะ ไขมันพื้นฐานคือ ดอกทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง และน้ำมันพืชอื่นๆ ทางเลือกของน้ำมัน - ตามคำขอของผู้ผลิตโดยมีเงื่อนไขเดียว - จะต้องผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น ปริมาณน้ำมันพืชสูงในบริษัทของ ไข่ขาวกำหนด คุณค่าทางโภชนาการมายองเนส. ต้องขอบคุณน้ำมัน มายองเนสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
องค์ประกอบบังคับที่สองของมายองเนสคือผลิตภัณฑ์จากไข่ - ไข่แดงซึ่งมักมาพร้อมกับนมผงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวอิมัลชัน กรดอาหารอะซิติกและซิตริกเป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์โดยการลดค่า pH โซดามีส่วนช่วยในการบวมของโปรตีนในไข่แห้งและผลิตภัณฑ์จากนมในระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้รสชาติของมายองเนสนิ่มลง เกลือ น้ำตาล และ ผงมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
มายองเนสมีแคลอรีสูง (ส่วนมวลของไขมัน 55%) แคลอรีปานกลาง (40-55%) และแคลอรีต่ำ (มากถึง 40%) ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามรสนิยม แต่มายองเนสที่มีแคลอรีสูงถือเป็นอาหารคลาสสิก มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เนื่องจากต้องใช้ในการผลิต ส่วนผสมจากธรรมชาติ. นี่คือสิ่งที่เราเลือกสำหรับการศึกษานี้ (การศึกษาดำเนินการเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2010)
เครื่องหมาย
มีเพียงข้อสังเกตเดียวเกี่ยวกับการออกแบบฉลาก - ผู้ผลิตบางรายไม่เห็นด้วยกับการใช้ไข่แดงในการเตรียมมายองเนส: แห้งหรือสด และนี่คือข้อมูลที่สำคัญ เนื่องจากส่วนผสมของแป้งซึ่งคล้ายกับนมผงนั้นไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเท่ากับผลิตภัณฑ์สด
ผู้ผลิตบางรายใช้รสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ จริงอยู่ พวกเขายอมรับสิ่งนี้บนฉลากอย่างตรงไปตรงมา มันคืออะไร? น่าเสียดาย นี่คือเคมี 100% ในแบบของฉัน องค์ประกอบทางเคมีพวกมันสอดคล้องกับธรรมชาติจริงๆ แต่พวกมัน "สกัด" โดยการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันราคาถูกและประหยัด ตัวอย่างเช่น วานิลลินซึ่งเหมือนกับธรรมชาติต้องการกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์น้อยกว่าธรรมชาติถึง 40 เท่าซึ่งได้มาจากฝักวานิลลา เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์เคมีรสดังกล่าวอาจมีสารพิษที่ทำลายการทำงานของตับและไต ยับยั้งการทำงานของหัวใจและระบบทางเดินหายใจ และส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร
การวิจัยในห้องปฏิบัติการ
หนึ่งในตัวชี้วัดความสดของมายองเนสคือความเป็นกรด สะท้อนให้เห็นถึงความเหมาะสมของมายองเนสสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและสะท้อนถึงเนื้อหาของกรดซึ่งการสะสมซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เปรี้ยว) หมายเลขเปอร์ออกไซด์สะท้อนถึงเนื้อหาของเปอร์ออกไซด์ - ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน กรดไขมันน้ำมันที่ประกอบเป็นมายองเนส นี่เป็นตัวบ่งชี้ความต้านทานของน้ำมันต่อการเกิดออกซิเดชัน น้ำมันดิบและน้ำมันเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ (เก่า) มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่า ความคงตัวของอิมัลชันเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของมายองเนส อิมัลชันไม่ควรแตกตัว (สลายตัว) อย่างรวดเร็ว
ผู้เชี่ยวชาญที่ผิดหวังอย่างไม่คาดคิดได้รับการส่งเสริมโดยการโฆษณามายองเนส "Moskovsky" (มอสโก MZhK) ตัวอย่างทำให้ฉันประหลาดใจด้วยค่าเปอร์ออกไซด์สูงที่ขีดจำกัดความอดทน จากนั้นในระหว่างการชิมจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่น เราไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้เพราะตัวอย่างมาถึงห้องปฏิบัติการอย่างสดใหม่และไม่สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ นอกจากนี้องค์ประกอบยังมีสารกันบูดที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
มีเพียงข้อสรุปเดียว - ผู้ผลิตตัดสินใจที่จะประหยัดวัตถุดิบและใช้น้ำมันพืชคุณภาพต่ำในการเตรียมมายองเนสนี้ เกิดขึ้น คำถามที่สมเหตุสมผลถาม: ระยะเวลาการรับประกันเป็นอย่างไร? ปรากฎว่าถ้ามายองเนสนี้ถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองสามสัปดาห์จาก 6 เดือนที่สัญญาไว้และถึงแม้จะไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ และบางทีอาจเป็นจาน หากเราไม่สังเกตทัน เราจะไม่ลองมายองเนสก่อนแต่งสลัด ค่าเปอร์ออกไซด์ยังสูงสำหรับตัวอย่าง Skeet
สารกันบูดและการทดสอบทางจุลชีววิทยา
หนึ่งในส่วนประกอบที่ได้รับอนุญาตของมายองเนสคือสารกันบูด หน้าที่ของพวกเขาคือการชะลอการพัฒนาจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการใช้งาน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เพิ่มขึ้น จึงมีแนวโน้มที่จะเลิกใช้สารกันบูด งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ยังทำได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง วัตถุดิบคุณภาพและถูกสุขอนามัย สภาพสะอาดการผลิต.
ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบแล้ว มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถอวดสูตรอาหารที่ปราศจากสารกันเสียได้: Sloboda และ Skit ตัวอย่างที่เหลือมีกรดซอร์บิกซึ่งมีปริมาณในมายองเนสไม่ควรเกิน 500 มก./กก. ที่สุด เนื้อหาสูงของสารกันบูดนี้แต่ภายในช่วงปกติพบในมายองเนส Ricco" และ "มอสโก" - 500 มก. / กก. ตัวอย่างเดียวกันมีสารกันบูดอื่น - กรดเบนโซอิก
จากตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในมายองเนส พวกเขามองหา E. coli จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลา) เชื้อราและยีสต์ ในมายองเนสทั้งหมดเนื้อหาของจุลินทรีย์ไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนด
การประเมินทางประสาทสัมผัส
มายองเนสเป็นอิมัลชันเนื้อครีม หนา มีฟองอากาศเดี่ยว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรมีความละเอียดอ่อนเผ็ดเล็กน้อยเปรี้ยวไม่มีรสขม สีของมายองเนสอาจเป็นสีขาวหรือครีม สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล โดยไม่แยกน้ำมัน
ในระหว่างการชิม ผู้เชี่ยวชาญระบุทันทีว่า "คนเลว": ตัวอย่างของ "Mr. Ricco" และ "Moskovsky" พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่สอดคล้องกับ GOST ตามที่ผลิตขึ้น "นาย. Ricco "มีโครงสร้างที่ผิดปรกติ หนาแน่น และมันเยิ้ม ซึ่งเป็นสาเหตุให้กระจายไปทั่วพื้นผิวด้วยความยากลำบาก ในทางกลับกัน มายองเนส "Moskovsky" สามารถอวดเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมได้: ตัวอย่างเช่นในสลัดมันจะห่อหุ้มส่วนผสมแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างดังกล่าวทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าได้รับกลิ่นและรสออกซิไดซ์ที่ไม่พึงประสงค์ เห็นได้ชัดว่ามีการใช้น้ำมันที่สดและกลั่นไม่เพียงพอในการผลิตซอสนี้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นกรณีที่เป็นไปได้มากที่สุด ตามผลการศึกษาทางเคมีกายภาพของกลุ่มตัวอย่างของเรา
พูดน้อย ทำงานมากขึ้น
สรุปแล้วยังคงต้องเสริมว่ามายองเนสจากธรรมชาติที่แท้จริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในปัจจุบัน มายองเนส "Sloboda" กลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทดสอบของเรา - ด้วยองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุดโดยมีวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำและไม่มีสารกันบูดไม่มีแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ มันแสดงให้เห็นว่าเป็น "นักเรียนที่ยอดเยี่ยม" จาก ทุกด้าน
สารเติมแต่งส่วนใหญ่: สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดถูกพบในตัวอย่าง Calve ตามลำดับ และอายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้ปรากฏว่าสูงกว่าของอื่นๆ มาก
คำแนะนำสำหรับผู้บริโภค: ศึกษาองค์ประกอบและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ยิ่งมีคำในองค์ประกอบมากเท่าใด และยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น - มายองเนสที่เป็นธรรมชาติก็จะยิ่งน้อยลง
"สโลโบด้า"
ผู้ผลิต: OJSC "Efko" (รัสเซีย, ภูมิภาค Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, ไข่แดง, นมผง, น้ำตาล, เกลือแกง, กรดอะซิติก, น้ำมันมัสตาร์ด.
น้ำหนักสุทธิ : 234 ก.
ราคา: 22, 90 รูเบิล
ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ
เศษส่วนมวลไขมัน %: 67.1
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 28, 2
จำนวนเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 3 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.5 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
Benzapyrene*, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (น้อยกว่า 0.0005); ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน
จุลชีววิทยา:
การทำเครื่องหมาย:
บทสรุป:การทำเครื่องหมายเสร็จสมบูรณ์
"แคลฟ"
มายองเนสคลาสสิกแคลอรี่ปานกลางปริมาณไขมัน 55%
ผู้ผลิต: Unilever Rus LLC (รัสเซีย มอสโก เลน Balakirevskiy 1)
GOST 30004.1-93 ส่วนผสม: น้ำมันพืชดับกลิ่นกลั่น, น้ำ, ไข่แดง, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น แป้งดัดแปร, เกลือ, กรดอะซิติก, เวย์โปรตีนเข้มข้น, สารควบคุมความเป็นกรดแลคติก, รส: พริกไทยธรรมชาติ, มัสตาร์ดธรรมชาติ; สารกันบูดกรดซอร์บิก, สารต้านอนุมูลอิสระ EDTA แคลเซียมโซเดียม, สีย้อมเบต้าแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 230 กรัม
ราคา: 13, 90 รูเบิล
ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ
รูปร่างและความคงตัว: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความหนืด กระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้เกิดคราบ กลิ่นและรส: รสชาติเป็นกรดเล็กน้อย เค็มปานกลาง กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ สี: ครีมอ่อน.
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 55, 1
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 38, 4
ความเป็นกรดในแง่ของ กรดน้ำส้ม, %: 0.32 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 2, 4 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
กรดซอร์บิก, g/kg: 0.96 (ปกติ - ไม่เกิน 1 g/kg)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา: BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"
บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดอย่างเต็มที่ กฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ "" กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน” เช่นเดียวกับข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ».
"สกิท"
มายองเนสแคลอรี่สูง "โปรวองซ์" ปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: Skit Company LLC (รัสเซีย, มอสโก, คอเคเซียน b-r, ง.59, น.2)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด น้ำดื่ม ไข่ผง ไข่แดงแห้ง น้ำตาลทราย เกลือแกง ผงมัสตาร์ด เวย์โปรตีนเข้มข้น สารควบคุมความเป็นกรด: กรดอะซิติก เบกกิ้งโซดา
น้ำหนักสุทธิ : 215 ก.
ราคา: 27, 60 รูเบิล
ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความคงตัวของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ทำให้เกิดการหลุดลอก กลิ่นและรส: เปรี้ยวจัดโดยไม่มีเสียงภายนอก สี: ครีมอ่อน.
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67.5
เศษส่วนของความชื้น %: 27.5
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.24 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
ค่าเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 6, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.3 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"
บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน" รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 "มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".
“มร.ริคโก้”
มายองเนสบน ไข่นกกระทาแคลอรี่สูง มีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: OJSC "Kazan Fat Plant" (สาธารณรัฐตาตาร์สถาน, เขต Laishevsky, หมู่บ้าน Usady)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวันขจัดกลิ่นกลั่น, น้ำ, น้ำตาลทราย, โคลงเสถียร, เกลือ, กรดอะซิติก, ไข่นกกระทา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, นมผงพร่องมันเนย, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต, รสมัสตาร์ดคล้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระ Dissolvin ", สีย้อมธรรมชาติ " มิโครมเหลือง”
น้ำหนักสุทธิ : 210 ก.
ราคา: 29, 60 รูเบิล
ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ความสม่ำเสมอจะหนัก หนืดมากเกินไป มีคุณสมบัติการแพร่กระจายที่ดีไม่เพียงพอ กลิ่นและรส: เปรี้ยวจัดพร้อมรสชาติของส่วนผสมที่ปรุงแต่งเพิ่ม
สี:ครีมสีเหลือง
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67, 7
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 29.0
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.6 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 97%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดเบนโซอิก mg / kg: 280 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"
บทสรุป:ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "ตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส(ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
มอสโก
มายองเนสแคลอรี่สูงคลาสสิกปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: โรงงานไขมันมอสโก (รัสเซีย, มอสโก)
GOST 30004.1-93; ถึง 9143-446-00334534-2006
ส่วนประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวันระงับกลิ่นกาย, น้ำ, น้ำตาล, คอมเพล็กซ์ อาหารเสริม(ไข่แดงแห้ง, แป้งดัดแปร, กัวร์และแซนแทนกัม), เกลือ, กรดอะซิติกและแลคติก, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต, รสมัสตาร์ดเหมือนธรรมชาติ, สีเบตาแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 211 ก.
ราคา: 26, 70 รูเบิล
ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมคุณสมบัติการแพร่กระจายที่สูงพอสมควรโดยไม่ทำให้เกิดการแตกตัว กลิ่นและรส: มีรสชาติและกลิ่นของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอ, โทนสีออกซิไดซ์ สี : ครีมอ่อน
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67.3
เศษส่วนของความชื้น %: 27, 3
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.4 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.8 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก. / กก.: 500 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
กรดเบนโซอิก มก. / กก.: 250 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)
การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"
สรุป: ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) เพิ่มบทความ
17.02.2011 05:40
บทความที่เกี่ยวข้อง
