อาหารโอเดสซาของฉัน เซเวลี ลิบคิน. อาหารโอเดสซา Savelia Libkina: Borscht สีแดงที่มีความแตกต่างแบบครอบครัว สูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรวมตัวกันรอบโต๊ะขนาดใหญ่กับกลุ่มครอบครัวและเพื่อนที่มีเสียงดัง ความเรียบง่ายของอาหารจะเปลี่ยนมือสมัครเล่นให้กลายเป็นของจริง

ตำราอาหารโดย Savely Libkin " อาหารโอเดสซาของฉัน"ขอบคุณมาก นี่เป็นของขวัญที่วิเศษมาก!
วันก่อนหนังสือเล่มนี้มาถึงฉัน และตอนนี้ฉันจะศึกษามันด้วยความสนใจ ในระหว่างนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของเธอจาก Marina แม็กดาคุก และทันย่า tania_bondarets .

ต้นฉบับนำมาจาก แม็กดาคุก ในครัวโอเดสซาของฉัน

สำหรับนักชิมที่เชี่ยวชาญและแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ หนังสือเล่มนี้อาจดูเรียบง่ายเกินไปเหมือนอย่างที่เห็นในตอนแรก แต่นี่เป็นความประทับใจที่หลอกลวงฉันจะพูดทันที คุณรู้ไหมว่าฉันมีหนังสือกี่เล่ม มันค่อนข้างยากที่จะทำให้ฉันประหลาดใจด้วยสูตรอาหาร ดังนั้นหลังจากพลิกเล่มแล้วจึงวางทิ้งไว้...สักพัก...
ทำไมมันดูเรียบง่าย? Forshmak, แพนเค้กบวบ, เกี๊ยวกับเชอร์รี่, ม้วนกะหล่ำปลี... ฉันสามารถทำอะไรใหม่หรือน่าสนใจจากมันได้ ฉันคิดว่า... ใช่มันยากที่จะทำให้ฉันประหลาดใจด้วยสูตรอาหาร แต่รสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็น ออกมาจะดีมาก เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิดมาก่อนเพราะหลายเมนูมีความเรียบง่ายและคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก
ฉันตัดสินใจทำเกี๊ยวขี้เกียจ ฉันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปหรือยังไม่มีสูตรอาหารใดที่ทำให้ฉันพอใจเลย ไม่ว่าจะเป็นคอตเทจชีสหรือแป้งเยอะๆ... และเป็นเวลานานที่ฉันมองหาสูตรที่มีทั้งคอตเทจชีสและแป้งเล็กน้อยในเวลาเดียวกันก็หนาแน่น แต่ไม่แน่น นุ่มและโปร่งสบายและอร่อยมากอย่างแน่นอน .
เตรียมไว้. จากนั้นฉันก็ปรุงมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ เกี๊ยวขี้เกียจอีกครั้ง บอร์ช... แค่นั้นแหละ! จนกว่าฉันจะปรุงอาหารทั้งหมดจากหนังสืออีกครั้ง (มีข้อยกเว้นที่หายาก คือฉันไม่ชอบบะหมี่กับคอทเทจชีส) ฉันจะไม่ใจเย็น! อีกอย่างก็มีสูตรทำบะหมี่โฮมเมดด้วย
ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะชื่นชมยินดีกับอาหารทุกจานที่จัดทำจากหนังสือเล่มนี้
นี่แหละตำราอาหารตัวจริงที่แม่บ้านสาวทุกคนควรมี ใครที่อยากเรียนทำอาหารแบบบ้านๆ อร่อยๆ อย่างแท้จริง เพื่อให้คนที่คุณรักรีบไปทานอาหารเย็นและชื่นชอบอาหารกลางวันวันอาทิตย์ เกี๊ยวและ Borscht เหมือนของคุณยาย "นโปเลียน" ของแม่และเกี๊ยวขี้เกียจที่สมบูรณ์แบบ! ความสะดวกสบายมีความจำเป็นเพียงเล็กน้อย

จำนวนหน้า: 256
ขนาด: 293x230x22 มม
ปกแข็ง กระดาษเคลือบ.

หนังสือของ Savely Libkin จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo ชื่อดังของรัสเซีย ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนที่หลงใหลในการทำอาหารต้องมีหนังสือจากสำนักพิมพ์แห่งนี้
ภาพนี้ถ่ายโดยช่างภาพอาหารและสไตลิสต์จาก Kyiv Olga Babich
หนังสือเล่มนี้เขียนได้อย่างง่ายดาย โดยมีรูปถ่ายที่น่ารับประทานสำหรับอาหารแต่ละจาน พร้อมเรื่องสั้นและข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับวิธีทำอาหาร Odessa พร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารโอเดสซาดั้งเดิม 65 สูตร แบ่งออกเป็นบทต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ดพอร์ชินี คอทเทจชีส แป้ง และเป็นส่วนย่อยในบทเกี่ยวกับส่วนผสมหลัก แม้ว่าหมวด “ปลา” จะสั้นลงอย่างเห็นได้ชัดโดยเน้นไปที่ผู้อ่าน ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลใช่

นี่เป็นหนังสือเล่มแรกของสูตรอาหารจากชาวโอเดสซาที่รักเมืองและธุรกิจของเขา “สำหรับฉัน การทำอาหารไม่ใช่งานอดิเรก ไม่ใช่เทรนด์ใหม่ในการรวบรวม “เพื่อนที่มีความสนใจคล้ายกัน” ในบล็อก” ผู้เขียนหนังสือกล่าว นี่คือสูตรอาหารจริงจากโอเดสซาที่อร่อยและมีแดดซึ่งง่ายรวดเร็วสนุกกับการปรุงและแน่นอนว่าอร่อยมาก

รูปถ่ายทีละขั้นตอนมากมาย

สูตรอาหารที่คิดค้นมานานหลายปี ผ่านการตรวจสอบด้วยความแม่นยำ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งคุณจะไม่พบในตำราอาหารทุกเล่ม (ฉันเชื่อสิ่งนี้ในครัวของฉัน)
ฉันมั่นใจว่าทุกสูตรจะถูกเพิ่มลงในรายการโปรดของคุณ หากไม่ใช่สูตรของครอบครัว

โดยทั่วไปแล้วฉันขอแนะนำหนังสือเล่มนี้โดยเฉพาะกับแม่บ้านสาว นี่เป็นอาหารประเภทเดียวกับที่ทำให้คุณกวาดทุกอย่างออกจากจานอย่างเงียบๆ ขอเพิ่มเติมจากพนักงานต้อนรับหญิง และรวบรวมทั้งครอบครัวไว้รอบโต๊ะ
ในคำนำของหนังสือ Zhvanetsky เขียนว่า: "คุณสามารถหลอกลวงหัวใจได้ แต่ไม่มีทางหลอกลวงท้องได้" และไม่มีวิธีใดที่จะพูดได้ดีไปกว่านี้
ผู้เขียนเองสัญญาว่าครัวของเขาจะอร่อยและน่าสนใจ: มีบางอย่างให้อ่านมีบางอย่างให้ดู เขารักษาสัญญา ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ! และฉันสามารถเพิ่มจากตัวเอง: มีบางอย่างที่ต้องปรุง!)))

วิดีโอจากทันย่า

ในโอเดสซา พวกเขาไม่กินปลาทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นปลาสีเงินตัวเล็กๆ ที่ชาวโอเดสซาคิดถึงในทุกประเทศในต่างประเทศ! นักดนตรี Irina Rakova ชาวโอเดสซาที่ทำงานมาหลายปีบนเรือสำราญของบริษัท Black Sea Shipping Company เดินทางไปออสเตรเลียในปี 1978 แต่ยังคงปรุงอาหารโอเดสซาในซิดนีย์ต่อไป ไม่มีปลาทะเลชนิดหนึ่งที่นั่น แต่เธอแทนที่มันด้วยปลาซาร์ดีนลูกเล็ก: “ ฉันใส่เกลือตามสูตรโอเดสซา ตามที่ฉันเรียนรู้จากคุณยายและแม่ของฉัน - ฉันเอาไส้ปลาซาร์ดีนที่ยังไม่ได้ล้างมาคลุมไว้ด้วยไส้และส่วนหัวด้วยเกลือ ใช้เวลาในการใส่เกลือนานกว่าเนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า และเมื่อเค็มฉันก็ล้าง ทำความสะอาด เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป รสชาติคล้ายกับผ้าทูล แต่ความคงตัวจะแตกต่างกัน มันมีความหนาแน่นมากกว่า - เหมือนปลาเฮอริ่งตัวเล็ก แต่นั่นเป็นวิธีเดียวที่ใช้ได้กับมันฝรั่ง!”

สำหรับสลัดนี้ คุณต้องเลือกมันฝรั่งที่ไม่สุกจนเกินไป Tulka และกะหล่ำปลีดองสามารถใช้แทนกันได้ในกรณีที่สองควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลี

อิรินา เซอร์เกฟนา โปทานินา

อาหารโอเดสซา

ฉันเป็นสิ่งที่ฉันกิน

คำสารภาพของผู้หญิงที่เกือบจะโอเดสซา

มันสมเหตุสมผลที่จะถือว่าฉันต้องการพูดเกี่ยวกับอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว การบริโภคอาหารชนิดนี้หรืออาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดลักษณะของคนเรา ดังนั้นเพื่อนของฉันที่กลายมาเป็นมังสวิรัติจึงชอบพูดซ้ำๆ ว่าเนื้อสัตว์ทำให้เราก้าวร้าว และเพื่อนร่วมกันที่ฟังการโจมตีของเธอต่อผู้กินเนื้อมักจะตอบพวกเขากล่าวว่าความก้าวร้าวของนักล่าเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตของเราและคนที่ชอบพืชก็มักจะมีลักษณะที่กินพืชเป็นอาหาร แล้วจะเป็นอย่างไรหากอธิบายลักษณะเฉพาะของทั้งชาติด้วยความหลงใหลในอาหารประจำชาติบางประเภท

แต่น่าแปลกที่บทความของฉันไม่เกี่ยวกับอาหารเลย เกี่ยวกับอาหารอื่นๆ...

ครั้งหนึ่งฉันใฝ่ฝันที่จะเขียนวิทยานิพนธ์เรื่อง “อิทธิพลของสถาปัตยกรรมเมืองต่อการสร้างบุคลิกภาพที่สร้างสรรค์” ไม่ได้ผล แต่ตั้งแต่นั้นมา ฉันมักจะกลับมาคิดเรื่องเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก และเชื่อมั่นในความสำคัญของความสัมพันธ์นี้ สำหรับฉัน สัญชาติไม่ได้ถูกกำหนดโดยถิ่นที่อยู่หรือบ้านเกิด ไม่ได้ถูกกำหนดโดยสายเลือดในเส้นเลือดของคุณมากนัก แต่ด้วยจำนวนคุณลักษณะและคุณลักษณะของเมืองหรือประเทศที่คุณนำมาใช้ในตัวคุณเอง...

วันนี้ฉันคิดถึงเรื่องนี้อีกครั้งยืนอยู่กลางโอเดสซาเปียกหนาวที่รักจนปวดใจ เป็นครั้งแรกที่ฉันบอกตัวเองว่าการเป็นชาวเคียฟโดยกำเนิดของพระเจ้ารู้ดีว่าคนรุ่นใด ในลักษณะนิสัย นิสัย และอารมณ์ ฉันน่าจะเป็นชาวโอเดสซามากที่สุด แม่นยำเพราะตอนเด็กฉันได้รับอาหารเหมือนโจ๊กไม่ใช่กับเคียฟ แต่กับโอเดสซา

จนกระทั่งฉันอายุ 16 ปี ฉันเป็นเด็กผู้หญิงที่ชอบอ่านหนังสือทั่วไป ถูกขังอยู่ในสามเหลี่ยมของวงโฮมสคูลใน Palace of Pioneers และกลับมาบ้านอีกครั้ง แต่เกือบทุกฤดูร้อนครอบครัวของเราไปโอเดสซาเพื่อเยี่ยมชมเดชา และแตกต่างจากในเคียฟ ชีวิตของฉันในโอเดสซาดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง "+ อนันต์" ทะเลอันไม่มีที่สิ้นสุดที่แม่ของฉันไม่สามารถดึงฉันออกไปได้ ทัศนศึกษาที่ไม่มีที่สิ้นสุด การเดินทางไปยังชายฝั่งที่ห่างไกลและชายหาดที่เต็มไปด้วยหิน ใช้เวลาเดินไปรอบ ๆ เมือง พิพิธภัณฑ์และโรงละคร รวมถึงโรงละครโอเปราโอเดสซาที่สวยที่สุดในโลก เรื่องราวที่เหมือนต่อเนื่องไม่รู้จบของ Dacha เก่าที่ครอบครัวของเราเติบโตมาหลายชั่วอายุคน Dacha ซึ่งยังคงจำคุณยายของฉันในฐานะเด็กหัดเดินตลกในกางเกงชั้นในป่อง (ฉันชอบเรื่องราวของคุณยายเกี่ยวกับการผจญภัยในเดชาในวัยเด็กของเธอและขอให้ฉันทำ ซ้ำแล้วซ้ำอีก) ญาติที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ลุงและป้าลูกพี่ลูกน้องลูก ๆ มากมายรวมถึงผู้ที่เรามากับเกมหลายพันเกม การผจญภัยที่ไม่มีที่สิ้นสุด - กับเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันจากโอเดสซาเราปีนต้นไม้รั้วและหลังคาอยู่ตลอดเวลาราดน้ำให้ผู้คนที่สัญจรผ่านไปมาพร้อมกับการเล่นตลกและกลอุบาย หญิงสาวชาวเคียฟผู้เงียบสงบกลายเป็นโจรในโอเดสซา...

ต่อมาการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในชีวประวัติของฉัน vinaigrette มหัศจรรย์ที่มีคุณสมบัติขัดแย้งกันอย่างน่าพิศวงก็ไม่มีใครสังเกตเห็น! ความมั่นใจที่ไม่จมในความคิดริเริ่มและเอกลักษณ์ของตัวเอง ภาษาที่คมชัด เรื่องตลก (บางครั้งก็เหม็น) ความปรารถนาที่จะแต่งตัวสดใส (บางครั้งก็มีรสนิยมไม่ดี แต่ในโอเดสซา เป็นเรื่องปกติเสมอที่จะส่องแสงสว่างกว่าในเคียฟถึงสามเท่า !) และแม้แต่ความเชื่อมั่นว่าฉันมีสิทธิ์แยกภาษารัสเซียออกตามความเข้าใจของคุณเอง - ทั้งหมดนี้เป็นการเลี้ยงดูของโอเดสซาในตำนาน

โอเดสซาเองที่ช่วยให้ฉันเข้าใจ - เราคือสิ่งที่เราบริโภคเข้าไปและเข้าไปข้างใน เราถูกเลี้ยงดูมาโดยเมืองและประเทศ ครอบครัวและผู้คน ซึ่งความคิดของเราซึมซับเข้าสู่ตัวเรามากจนกลายเป็นเรา (แต่มันเกิดขึ้นในทางตรงกันข้าม ทั้งประเทศ สิ่งแวดล้อม - พวกมันไม่ไป พวกมันยืนอยู่ในลำคอเหมือนก้างปลา ทำให้เกิดกระบวนการบีบตัวแบบย้อนกลับ) “ฉันเป็นสิ่งที่ฉันกิน” ในทุกความรู้สึก ดูเหมือนเป็นความคิดง่ายๆ แต่บ่อยครั้งแค่ไหนที่เราละเลยมันจนเกิดผลเสียต่อตัวเราเอง เป็นการยากที่จะเป็นผู้สร้างที่ยอดเยี่ยม หากคุณบริโภควรรณกรรมคุณภาพต่ำและเพลงป๊อปโง่ๆ ในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เป็นการยากที่จะเชื่อในตัวเองหาก "เมนู" ของคุณมีเพียงคำตำหนิ การเยาะเย้ย คำวิจารณ์จากคนที่รัก ผู้ที่เชื่อมั่น: ไม่มีอะไรได้ผลสำหรับพวกเขา และจะไม่มีอะไรได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน และเราติดเชื้อได้ง่ายเพียงใดจากศรัทธาจากผู้ที่เชื่อในตัวเราอย่างแท้จริง เชื่อในตัวเอง เชื่อในสิ่งที่ดีที่สุด!

คำแนะนำทั่วไปของนักจิตวิทยาทุกคนคือ อย่าสื่อสารกับผู้แพ้ ความล้มเหลวของพวกเขาติดต่อกันได้ พวกมันลากคุณลงไปพร้อมกับคุณ หากคุณต้องการเลิกดื่ม ให้เลิกดื่มบริษัทก่อน หากคุณต้องการยกระดับจิตวิญญาณของคุณ ให้ล้อมรอบตัวเองด้วยจิตวิญญาณที่สูงส่ง สองสามปีที่แล้วเพื่อนของฉันคนหนึ่ง (โดยบังเอิญเธอมาจากโอเดสซา) เริ่มมีความสัมพันธ์กับบุคคลสำคัญในธุรกิจการแสดงที่มีชื่อเสียง ตัวเธอเองไม่มีความเกี่ยวข้องกับพื้นที่นี้หรือความปรารถนาที่จะเข้าไปเกี่ยวข้องกับพื้นที่นี้ อย่างไรก็ตาม ในปีที่สองของความรักของพวกเขา เธอต้องฝึกใหม่จากนักธุรกิจหญิงเพื่อแสดงธุรกิจ... เธอไม่มีทางเลือกอื่น เธอต้องกลายเป็นส่วนหนึ่งของแวดวงที่เธอรัก หรือไม่ก็ปฏิเสธเขาไปพร้อมกับโลกแห่งศิลปะ

ดังนั้น เมื่อความล้มเหลวรอฉันอยู่ ฉันจะดูภาพยนตร์เกี่ยวกับผู้คนที่สามารถเอาชนะปัญหาและบรรลุเป้าหมายได้ - ฉัน "ดื่มด่ำ" ความเชื่อในชัยชนะของพวกเขา จะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าอยู่ท่ามกลางผู้ชนะ ผู้คนที่เปล่งประกายความสำเร็จ ซึ่งสามารถสอนกฎของเกมที่ถูกต้องให้กับคุณได้ด้วยการดำรงอยู่ของพวกเขา...

เมื่อฉันรู้สึกแย่จริงๆ ฉันก็วิ่งไปที่โอเดสซา ดังนั้นในช่วงเวลาที่ยากลำบาก คุณจึงวิ่งไปหาแม่เพื่อซ่อนหัวไว้ใต้วงแขนของเธอ แม่ก็รักคุณอยู่ดี และแม่ของโอเดสซายังสอนฉันถึงคุณสมบัติหลัก: รักตัวเองกับใครก็ตาม ยอมรับความไม่สมบูรณ์ของคุณเป็นความคิดริเริ่ม ด้วยความมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทรงคุณค่าเหนือความสมบูรณ์แบบใดๆ! การยอมรับความผิดของคุณเป็นโอกาสจะทำให้คุณโดดเด่นจากการเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานทั่วไป อย่าปรับตัวเข้ากับโลก แต่จงปรับโลกให้เข้ากับตัวเอง พวกเขาทำได้ยังไงในโอเดสซา! เมื่อไปถึงที่นั่นผู้คนเริ่มบิดเบือนถ้อยคำอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้เข้ากับความเก๋ไก๋ของท้องถิ่น

ฉันมักจะเรียกโอเดสซาว่าเป็นบ้านเกิดที่สองของฉันเสมอ ความรักที่มีต่อเธอซึ่งเกือบจะกลายมาเป็นศาสนาของครอบครัวเรานั้นอยู่ในสายเลือดของฉัน ฉันสืบทอดมันมาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัว แทนที่จะเป็นเพชรและช้อนเงิน และเป็นไปได้ว่ามรดกนี้มีราคาแพงกว่าเพชร ท้ายที่สุดแล้ว ฉันได้รับตัวเองเป็นของขวัญ - เช่นเดียวกับฉัน และฉันเข้าใจลูกพี่ลูกน้องในเดชาของฉัน: ด้วยความที่เป็นชาวมอสโกมีอพาร์ทเมนต์ที่ดีเยี่ยมอยู่ใจกลางเมืองเธอจึงชอบที่จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในโอเดสซา “เพราะนี่คือจุดที่สิ่งที่ดีที่สุดเกิดขึ้นกับฉัน” เธอบอกฉัน ฉันจะพูดแตกต่างออกไป: ฉันเป็นหนี้ทุกสิ่งที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นกับฉันในการเลี้ยงดูโอเดสซา และถ้าฉันไม่แนะนำตัวเองว่า "เกือบจะมาจากโอเดสซา" นั่นเป็นเพียงเพราะฉันสงสัยว่าฉันสมควรที่จะรับตำแหน่งนี้หรือไม่? โอเดสซาอาจเป็นเมืองเดียวในประเทศซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ภาคภูมิใจอยู่แล้ว แนะนำตัวเองในเคียฟ: "ฉันมาจากโอเดสซา" - คุณจะได้ยินคำตอบที่น่าชื่นชมว่า "โอ้!.. " ราวกับว่าคุณเป็นของราชวงศ์ถูกเปิดเผย

พวกเขาบอกว่าโอเดสซาเก่าไม่มีอยู่แล้ว ว่าเธอยังคงอยู่เฉพาะในหนังสือและภาพยนตร์เก่าเท่านั้น นี่เป็นเรื่องโกหก โอเดสซาเป็นอมตะ เมื่อไปถึงที่นั่นสามีของฉันก็โทรมาโฆษณา เราต้องการซื้อโป๊ะโคมโบราณ

โอเดสซาน่าจะเป็นเมืองเดียวในยูเครนที่อาหารท้องถิ่นไม่ใช่แนวคิดเชิงนามธรรมจากไกด์นำเที่ยว แต่เป็นปรากฏการณ์ที่กินได้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารประเภทใดที่ควรได้รับการพิจารณาในขั้นต้นโอเดสซาและประเพณีการกินในท้องถิ่นโดยทั่วไปเป็นอย่างไร บางคนคิดว่าอาหารโอเดสซาเป็นอาหารยิว ส่วนอาหารอื่น ๆ ถือเป็นอาหารยูเครนที่หลากหลาย ความคิดเห็นทั้งสองถูกต้อง เนื่องจากเป็นเมืองท่าที่มีหลายเชื้อชาติ The Village พูดคุยเกี่ยวกับแก่นแท้ของอาหารโอเดสซากับเจ้าของภัตตาคาร Savely Libkin ได้เลือกอาหารทั่วไป 10 รายการและพบว่าคุณสามารถลองชิมได้ที่ไหน

เซเวลี ลิบคิน

กุ๊ก เจ้าของร้านอาหาร “คมพอต”, “เดชา”, ทาเวิร์นเน็ตต้า,
"ร้านสเต็ก. เนื้อและไวน์", "แพนพิซซ่า" เกิดและมีชีวิตอยู่อยู่ในโอเดสซา

หากเราพูดถึงองค์ประกอบระดับชาติในปัจจุบันของโอเดสซา คำว่า "โอเดสซา" นั้นเป็นภาพลักษณ์โดยรวมมากกว่าสัญชาติ แต่ภาพรวมนี้แน่นอนว่ารวมถึงองค์ประกอบระดับชาติบางส่วนด้วย มีชาวบัลแกเรีย, อาร์เมเนีย, กรีกจำนวนมาก, ยังมีชาวยิวจำนวนมาก, มีชาวยูเครน, และรัสเซีย หากเราจัดลำดับความสำคัญ อาหารโอเดสซาก็คืออาหารกรีก-ยูเครน-ยิว ที่มีกลิ่นอายจากอาร์เมเนีย จอร์เจีย และบัลแกเรีย การรวมกันของเชื้อชาติเหล่านี้กับสภาพภูมิอากาศและการมีอยู่ของทะเลมีบทบาทสำคัญ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าความสัมพันธ์ทางการค้าที่พัฒนาในโอเดสซาต้องขอบคุณท่าเรือนั้นถูกโอนไปยังยูเครนทั้งหมดจากนั้นในความเป็นจริงในช่วงฤดูกาล เห็ดพอร์ชินีจาก Transcarpathia เนื้อสัตว์จากแหลมไครเมียและปลาไม่เพียง แต่มาจากทะเลดำเท่านั้น สามารถมาหาเราได้ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้หมายถึงอาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ต (อาหารในขวด ขวด กล่อง) ซึ่งทำให้มอสโก ปารีส และนิวยอร์กเหมือนกัน

สำหรับฉัน โอเดสซาคือรสชาติของสลัดที่ทำจากมะเขือเทศ "Bull's Heart" - สีเหลืองและสีแดง ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นประมาณความหนาประมาณนิ้วหนึ่งนิ้ว แล้ววางชีสชีสไว้ด้านบน

โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ารสชาติของแซนวิชแบบนี้เป็นโอเดสซามาก: ขนมปังขาวรสจืด, เนยนุ่ม (ไม่ใช่แบบที่ซื้อจากตู้เย็น แต่เป็นแบบที่เกลี่ยง่าย) และแยมฮังการีของปีที่แล้ว (ลูกพลัมชนิดหนึ่ง) ที่ต้องการ ให้กระจายเป็นชั้นหนาๆ สำหรับฉันรสชาตินี้ถือเป็นโอเดสซามาก โอเดสซาเท่าเทียมกันสำหรับฉันคือรสชาติของขนมปังดำ Borodino (ยังไม่สดมาก) ด้วยน้ำมันมะกอกและปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มที่ไม่มีกระดูก นอกจากนี้รสชาติของโอเดสซาสำหรับฉันคือรสชาติของสลัดที่ทำจากมะเขือเทศ "Bull's Heart" - สีเหลืองและสีแดงปอกเปลือกและเมล็ดซึ่งหั่นเป็นชิ้นประมาณความหนาของนิ้วและวางชีสชีสไว้ด้านบน ปรากฎว่านี่คือสลัดที่คล้ายกับที่พวกเขากินในอิตาลี (มอสซาเรลลากับมะเขือเทศ)

ฉันไม่อิจฉานักท่องเที่ยวหรอก พวกเขาต้องเลือกสถานที่ ไม่ใช่อาหารเพราะชื่อในเมนูไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีคนโกงในสถานประกอบการซึ่งอาจเป็นแม่ครัวหรือผู้จัดการที่จ้างแม่ครัวคนนี้ ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีนักต้มตุ๋นจำนวนมากและฉันเข้าใจดีเพราะตัวฉันเองชอบกินและไปร้านอาหารทุกแห่งอย่างมีระบบ ฉันขอแนะนำให้เลือกสถานที่แรกเลยซึ่งมีโอกาสน้อยกว่าที่พวกเขาจะพลาดอะไรผิดพลาดไป ในบรรดาอาหารต่างๆ ฉันแนะนำให้ทานปลาลิ้นหมาในช่วงฤดูกาล มันยากที่จะทำให้เสีย - แค่ทอดก็พอแล้ว หากคุณสั่งคาเวียร์มะเขือยาวมาด้วย คุณจะประทับใจกับครัวแห่งนี้อย่างแน่นอน ในตอนแรกสิ่งสำคัญคือต้องหาคนที่ไม่ใช่คนโกงและจากนั้นคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่พวกเขาให้คุณ: มันจะคุ้มค่า

สูตรอาหารจากเชฟโอเดสซา

คาเวียร์สีฟ้า

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "เดชา" | ราคา: 68 UAH - พ่อครัว:วาซิลี ยาคิม

ในโอเดสซา เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมะเขือยาวเป็นสีน้ำเงิน พริกสีน้ำเงินและพริกหยวกแบบเดียวกันนี้อบในเตาอบจนสุกเต็มที่เพื่อให้นิ่ม (สิ่งสำคัญคืออย่าให้พริกไทยแห้งเกินไป: ใช้เวลาน้อยลง) จากนั้นผักจะเย็นลงปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีดพร้อมกับมะเขือเทศลวก ใส่น้ำมันพืช กระเทียมบด หัวหอมดิบขูด น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

ปลาลิ้นหมาทะเลดำ

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "เดชา" |ราคา: 108 UAH ต่อ 100 กรัม | พ่อครัว:วาซิลี ยาคิม

ต้องทำความสะอาดปลาลิ้นหมาที่เพิ่งซื้อที่ Privoz โดยตัดครีบและหัวออกด้วยกรรไกร แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 30 นาที ปลาชุบแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชบนไฟแรงภายใต้ฝาปิด พลิกไปอีกด้านแล้วทอดโดยไม่ปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง

ฟอร์ชมัก

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "คมปอต" | ราคา: 39 UAH - พ่อครัว:อีวาน อิวานเชนโก้

เนื้อปลาแฮร์ริ่งถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลและบดร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแฮร์ริ่ง ใส่เนย, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, วอลนัทขูดละเอียด, ไข่ต้มลงในเนื้อสับเสร็จแล้ว - ผสมทุกอย่าง Forshmak วางบนจานเทน้ำมันมะกอกแล้วรับประทานกับขนมปังกรอบสีดำ

เนื้อสโตรกานอฟ

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "คอมพอต" | ราคา: 39 UAH - พ่อครัว:อีวาน อิวานเชนโก้

เนื้อถูกล้างด้วยฟิล์ม ตัดเป็นแผ่นหนา 1 ซม. แล้วตีเบา ๆ entrecote และแชมปิญองหั่นบาง ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. และหัวหอมเป็นเส้นหนา 2 มม. ทอดเนื้อวัว หัวหอม และแชมปิญองในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือ พริกไทย เทครีมและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที (หรือสามารถชุบเกล็ดขนมปังในแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วทอดแยกกัน จากหัวหอมและเห็ด) จากนั้นใส่ผักโขม ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

ถั่ว tzimmes กับขนมปังกรอบ

จะลองได้ที่ไหน:คาเฟ่ "ฟรานโซล" | ราคา: 39 UAH - พ่อครัว:นาตาเลีย ไรบัลโก

ต้องล้างถั่วและแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมถั่วต้มในกระทะกับหัวหอมและมะเขือเทศบดแล้วทอด เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใส่เกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง วาง tzimmes ลงบนจานแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน

ลูกบอลทัลก้า

จะลองได้ที่ไหน:คาเฟ่ "ฟรานโซล" |ราคา: 65 UAH - พ่อครัว:นาตาเลีย ไรบัลโก

ทำความสะอาดปลาทะเลชนิดหนึ่งจากสันและลำไส้ ล้างออกใต้น้ำ แห้ง เกลือและพริกไทย แบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอล เพิ่มมายองเนสและเกลือลงในไข่ จุ่มลูกชิ้นในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านปิดฝาแล้วปรุงจนสุก

ใส่หัวหอม แตงกวา ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเคเปอร์ลงในมายองเนส ผสมทุกอย่าง ซอสพร้อมแล้ว

Vertuta กับแอปเปิ้ล

จะลองได้ที่ไหน:คาเฟ่ "ฟรานโซล" |ราคา: 36 UAH - พ่อครัว:นาตาเลีย ไรบัลโก

Vertuta ทำจากแป้งยืด นวดแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอล ปิดแป้งด้วยชามแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลลูกเกดและอบเชย

ปูผ้าปูโต๊ะลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง แผ่แป้งออกเบา ๆ แล้วใช้มือยืดออก - มันควรจะบาง เมื่อแป้งพร้อมคุณจะต้องทาด้วยเนยละลายวางแอปเปิ้ลไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วน ห่อขอบของม้วน วางกระดาษ parchment บนถาดอบและวาง Vertuta อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 170 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ทาไข่และโรยด้วยน้ำตาล ตัดม้วนผลลัพธ์ออกเป็นส่วน ๆ

ปลาทอด

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารเบอร์นาร์ดาซซี่ | ราคา: 70 UAH - พ่อครัว:อเล็กเซย์ ชเวตส์

บดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม 3 ลูกจากมวลปลา แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัว ทอดในน้ำมันพืชแล้วเข้าเตาอบ หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนา 0.5 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืช

หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่ครีม ปล่อยให้เดือดและลดครีมลงครึ่งหนึ่ง

บูลส์สไตล์โอเดสซา

จะลองได้ที่ไหน: ร้านอาหาร "คลาราบารา" | ราคา: 80 อูเอห์ - พ่อครัว: เมนยาลอฟ อเล็กเซย์

ผสมแป้งและแป้งให้เข้ากัน ปิ้งวัวในส่วนผสมนี้ ทอดน้ำมันพืชปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศชิ้นโรยด้วยซอสกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพร

Meze ในโอเดสซา

จะลองได้ที่ไหน: ร้านอาหาร "คลาราบารา" | ราคา: 85 UAH - พ่อครัว: เมนยาลอฟ อเล็กเซย์

ปลาแฮร์ริ่งปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกและไข่ต้มสุกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ปรุงรสส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน วางบนจานถัดจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหลือ