มะเขือเทศดองด้วยผงมัสตาร์ด วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็น? สูตรเก่าและใหม่
ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าการเสิร์ฟขนมอร่อยๆ บนโต๊ะในวันหยุดนั้นสำคัญแค่ไหน ยิ่งไปกว่านั้น แม่บ้านทุกคนจะต้องมีสูตรลับ (หรือส่วนผสม) อย่างน้อยหนึ่งอย่างที่จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน อาจเป็นมัสตาร์ดก็ได้ ซึ่งขาดไม่ได้เมื่ออยู่ข้างนอกฤดูหนาว
ผักดองถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่งบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่การทำให้แขกที่นี่พอใจไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีดองหลายวิธี แต่การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและมัสตาร์ดถือเป็นปริศนาที่ยังไม่คลี่คลายสำหรับหลาย ๆ คน
ประวัติความเป็นมาของผักดอง
มะเขือเทศเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย เหมาะสำหรับเป็นของว่างและมัสตาร์ดเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้น
แม้แต่สูตรมะเขือเทศที่มีมัสตาร์ดที่พบบ่อยที่สุดก็มีข้อดีที่สำคัญ - ผ่านการทดสอบตามเวลา อย่างไรก็ตามคุณจะต้องประหลาดใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของมะเขือเทศด้วย มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวเหมาะสำหรับการดองที่นำเสนอ และเมื่อถึงฤดูหนาว การผสมผสานสีสันในงานฉลองต่างๆ จะช่วยยกระดับอารมณ์และความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินไปกับบางสิ่งที่อร่อยขึ้น
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีในประเทศของเรามานานแล้ว - ตอนนี้สูตรสำหรับการดองทุกชนิดสามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่างประจำชาติได้อย่างปลอดภัย โลกกำลังพัฒนาขึ้นทุกวัน และอาหารจานต่างๆ รวมถึงแตงกวาและมะเขือเทศดองหรือดองก็มีวางจำหน่ายบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณเพียงต้องการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง: ของโฮมเมดตามสูตรพิเศษ ของจริงและเป็นธรรมชาติ
คุณสมบัติของสูตร
อาหารแบบดั้งเดิมของเราประกอบด้วยผักดอง ผัก, เตรียมโดยการหมักมีคุณภาพรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผักเค็มเย็นนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แตกต่างกันเนื่องจากไม่เหมือนกับผักที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนผักเหล่านี้ยังคงรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย และถ้ามีมัสตาร์ดเป็นองค์ประกอบก็จะมีสุขภาพเพียงพอตลอดทั้งปี
ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว คุณควรเลือกผลไม้เนื้อแน่นและไม่สุกซึ่งไม่แสดงอาการเสียหาย บางคนชอบมะเขือเทศที่มีเนื้อมาก - ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะมีน้ำมูกไหลมากในฤดูหนาว นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมผักก่อน เรียงตามขนาดและความสุกงอมจากนั้นล้างให้สะอาดและแห้ง ด้วยการเตรียมนี้การดองแบบเย็นจะมีคุณภาพสูงสุด - มะเขือเทศจะชุ่มฉ่ำและอร่อยไม่แพ้กัน
ควรค่าแก่การคำนึงถึง
อย่าลืมว่าการดองยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เช่น กระเทียม ใบไม้ และสมุนไพร พวกเขายังต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ควรเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากสูตรกำหนดให้ต้องเติมเครื่องเทศบด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดก็คือบดเครื่องเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เกลือเป็นสิ่งจำเป็น ควรบดหยาบแต่ไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ น้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว): ไวน์ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองสำหรับมะเขือเทศของเราคือมัสตาร์ด มีการใช้สองประเภท: ปกติในรูปแบบผงและฝรั่งเศสในรูปแบบธัญพืช พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจคิดว่าไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด มัสตาร์ดธรรมดาทำให้จานมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ ฝรั่งเศสมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าทำให้มะเขือเทศมีความนุ่มเป็นพิเศษ
มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดแห้ง: ส่วนผสมหลักและขั้นตอนการเตรียม
เรากำลังเตรียมการเกลือ
ดังนั้นตามสูตรเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศเขียวแดง - 2 กก.
- เกลือ - สำหรับปริมาณมะเขือเทศที่เราทานเราต้องการ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
- ใบมะรุมสีเขียว
- ผงมัสตาร์ด.
หากต้องการคุณสามารถใช้ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ได้ซึ่งจะไม่ทำให้สูตรเสีย
มาทำอาหารกันดีกว่า
ก่อนอื่นคุณต้อง เตรียมภาชนะสำหรับการดอง. ถ้าอย่างนั้นมาดูแลมะเขือเทศกันดีกว่า: คุณต้องเจาะเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศดูดซับน้ำเกลือที่มีวิตามินให้ได้มากที่สุด จากนั้นวางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อที่จะซ่อนก้นไว้อย่างสมบูรณ์ วางก้านผักชีลาวไว้บนใบ ตอนนี้เราวางมะเขือเทศไว้ที่ด้านบนสุดของภาชนะ - สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามะเขือเทศควรติดกันแน่นที่สุด ตามสูตรเราจะมีมัสตาร์ดแห้งอยู่ด้านบนซึ่งจะต้องเทลงไปเพื่อไม่ให้มองเห็นมะเขือเทศ
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่เสียหายหรือช้ำ หากเป็นไปได้ วางไว้โดยให้รูเจาะขึ้น. มะเขือเทศแต่ละชั้นจะต้องคลุมด้วยใบมะรุมในขณะที่ใส่กลีบกระเทียมสับ คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ 7 เซนติเมตรที่ด้านบนของภาชนะ ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นให้ทั่ว และปิดด้วยมัสตาร์ด ทำให้เป็นของว่างหน้าหนาวที่สมบูรณ์แบบ
มะเขือเทศในมัสตาร์ด: ดองเย็น
ในการดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็นตามปกติเราต้องการ:
- มะเขือเทศเขียวแดง - 2 กก.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1 หัว;
- เกลือ - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
- ใบกระวาน - 3–4 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง;
- กานพลูแห้ง
- มัสตาร์ด (แห้งหรือฝรั่งเศส) - 3 ช้อนโต๊ะ
- ออกจาก.
สูตรที่นำเสนอสำหรับการดองเย็นนั้นง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า เราเตรียมภาชนะในลักษณะเดียวกัน แปรรูปมะเขือเทศที่เตรียมไว้: ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาก้านออกอย่างระมัดระวังล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเจาะเข้าไป ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ตามสูตรก่อนหน้านี้เราวางใบไม้ไว้ระหว่างชั้นผัก - ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศแทน เหลือพื้นที่ว่างไว้ด้านบน
ตอนนี้เป็นเวลาทำน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ 2 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้ผักดองของเราเสียในระหว่างกระบวนการตกตะกอนจึงจำเป็น ทำปลั๊กมัสตาร์ด. ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้าพันแผลหรือผ้ากอซเป็นสามส่วนแล้วปิดด้านบนของภาชนะด้วยมะเขือเทศที่เกือบเสร็จแล้ว เทผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดเม็ดเล็กด้านบนเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท และม้วนผ้ากอซขึ้นเพื่อให้มัสตาร์ดปิดอยู่ด้วย ม้วนฝาแล้วรอ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ มั่นใจได้!
มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น
สูตรดองสุดท้ายสำหรับฤดูหนาวที่เราจะพิจารณาคือการดองมะเขือเทศสีเขียวที่คุณชื่นชอบ เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผงมัสตาร์ด;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
- มะรุมลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
เราแปรรูปมะเขือเทศ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ มะเขือเทศจะต้องล้าง ตัดก้าน และเจาะ วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ โรยเครื่องเทศไว้แต่ละชั้น. เตรียมสารละลาย: เติมเกลือและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำต้มสุก 2 ลิตรหากต้องการ เทลงบนมะเขือเทศ - คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนจากน้ำเกลือของเราเข้าไปในมะเขือเทศ ตอนนี้เพิ่มมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด
แต่ละสูตรที่อธิบายไว้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจึงสามารถลองดองมะเขือเทศด้วยวิธีทั้งหมดได้อย่างปลอดภัยในคราวเดียว
สำหรับการหมักเกลือให้เตรียมผลไม้ที่มีความสุกเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกัน ความจริงก็คือระยะเวลาของการเกลือขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทงรอบๆ บริเวณก้าน
เลือกกระทะกว้างหรือโถขนาดสามลิตร ล้างผักใบเขียวใบลูกเกดเผ็ดและร่มผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นสับสมุนไพรทั้งหมดอย่างหยาบและลดลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งแรกไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มกลีบกระเทียมสับลงไป 
วางมะเขือเทศให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังที่นี่ - คุณไม่ควรบดผลไม้ไม่ว่าในกรณีใด ฉันเขย่าขวดหรือกระทะเป็นระยะ - มะเขือเทศจะพบที่ของมันเอง 
เพิ่มถั่วมัสตาร์ดและเครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ 
ต้มน้ำเกลือโดยใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 
ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่เหลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ถัดไปคุณต้องวางจานและกดเล็กน้อย - เป้าหมายของเราคือการจุ่มมะเขือเทศลงในของเหลวและไม่บดขยี้มัน ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน จากนั้นจึงนำไปวางในที่เย็น เช่น ตู้เย็น
มะเขือเทศจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 2-3 สัปดาห์ 
คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว หากอยู่ในขวดโหล ให้คลุมด้วยฝาไนลอน หรือในกระทะที่มีฝาปิดหรือจานแบน แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันคงอยู่ได้ไม่นานนัก เพราะว่าอาหารค่ำกับครอบครัวมื้อเดียวหรืองานเลี้ยงตามเทศกาลจะสมบูรณ์ไม่ได้หากไม่มีมะเขือเทศรสเค็มสักจาน
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว กลายเป็นประเพณีไปแล้วสำหรับเราที่จะทำผักดองทุกฤดูร้อน แม้ว่าร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตจะจำหน่ายผักแห้ง ดอง และเค็มต่างๆ มากมาย แต่การเตรียมผักที่ผลิตขึ้นเองแบบโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นมีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก สูตรการเตรียมมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดแห้งภายใต้ฝาไนลอนนั้นค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมากก็คล้ายกัน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำอาหารได้ และรสชาติที่น่าทึ่งของมะเขือเทศเค็มจะไม่ทำให้ใครเฉย
คุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร 1 ใบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (คุณสามารถเลือกได้หลากหลาย)
- ผักใบเขียว (คื่นฉ่าย, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่);
- มัสตาร์ดแห้ง 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง)
- น้ำต้มเย็น 1.5-2 ลิตร
- 75 กรัม เกลือหยาบ
เตรียม: เหยือกสามลิตร, ผ้าพันแผล (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ), ฝาไนลอน
วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยมัสตาร์ดแห้งใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาว
- ก่อนอื่น ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำประมาณ 3-4 นาที
- เราล้างและจัดเรียงมะเขือเทศ หากมีก้านต้องแน่ใจว่าได้ถอดออกแล้ว
- เราต้มน้ำและทำให้เย็นลง
- ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวด อย่าลืมใช้ใบคื่นฉ่าย รับประกันกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศเค็มที่ไร้ที่ติ หากคุณชื่นชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกแดง 2-3 ชิ้นและกระเทียม 3-4 กลีบได้
- จากนั้นจัดวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เติมขวดให้สูงจากด้านบน 5 ซม.
- เติมเกลือลงในขวด
- เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในขวด ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด +2 ซม. ปริมาณน้ำในการดองมะเขือเทศขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนมะเขือเทศในขวด ส่วนใหญ่แล้วจำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5-2 ลิตรต่อขวดขนาดสามลิตร
- เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราระหว่างการเก็บชิ้นงานคุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "ตัวอุด" จากมัสตาร์ดแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดคอขวดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซ ตัดวงกลมเป็นสองเท่าของขนาดขวด เทมัสตาร์ดลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาไนลอน ซึ่งต้องแช่ในน้ำเดือดก่อน 1-2 นาที
เพื่อป้องกันไม่ให้การเก็บรักษาเปรี้ยว ให้วางขวดดองไว้ในที่เย็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน แต่หากไม่มีตู้เย็นก็สามารถทำได้ ภายใน 2-4 สัปดาห์มะเขือเทศก็จะพร้อม
มะเขือเทศดองใต้ฝาเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของเรา แม่บ้านหลายคนมีสูตรและส่วนผสมลับในการเตรียมผักกระป๋องเป็นของตัวเอง แต่วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงมะเขือเทศแบบดั้งเดิมโดยใช้ฝาปิดโดยเติมมัสตาร์ดและแอสไพริน และเราหวังว่ามันจะเข้ามาแทนที่ในตำราอาหารของคุณ!
สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น:
- ขวดแก้วที่มีปริมาตร 1 ถึง 3 ลิตร
- ฝาครอบไนลอน
- แก้วสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
- ผ้าขนหนู.
เธอรู้รึเปล่า? พืชที่แตกต่างจากมะเขือเทศ ยาสูบ และมันฝรั่งถือเป็น "ญาติสนิท" และอยู่ในวงศ์เดียวกัน - Solanaceae มะเขือเทศสีเขียวมีปริมาณนิโคตินสูง มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งมวนและบุหรี่สองมวนมีสารอันตรายในระดับเดียวกัน
รายการส่วนผสม
เพื่อเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ):
- มะเขือเทศ - 1.5 หรือ 2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- น้ำ;
- ช่อดอกผักชีลาว - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก);
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - มากถึง 10 ชิ้น แต่ละประเภท;
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- เม็ดแอสไพริน - 3 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำคัญ!จำเป็นต้องใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในยาเม็ดโดยไม่มีเปลือกเจลาตินและสารปรุงแต่งยาอื่น ๆ ห้ามมิให้อุ่นน้ำเกลือด้วยแอสไพรินและนำไปที่อุณหภูมิ 100°C
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความหลากหลาย และลักษณะอื่น ๆ ของมะเขือเทศ
พันธุ์ไหนดีที่สุด?
สำหรับการเตรียมในขวดขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศพันธุ์เล็กและขนาดกลางที่มีรูปร่างกลมยาวหรือสม่ำเสมอด้วยเหตุผลหลายประการ:
- พวกเขาดูน่ารักในขวด
- ถอดออกจากภาชนะได้ง่ายกว่า
- มะเขือเทศขนาดกลางมีขนาดกะทัดรัดกว่าดังนั้นจึงควรบดให้แน่นเมื่อดอง
คุณควรให้ความสำคัญกับพันธุ์หวานเปรี้ยวและหวานด้วย เหมาะสมที่สุด: "Chaika", "ความละเอียดอ่อนของเกลือ", "Donskoy F1" 
คุณสามารถใช้พันธุ์ที่คุณเก็บเกี่ยวมาก่อนหน้านี้ได้และพวกเขาก็พอใจกับรสชาติและลักษณะอื่น ๆ
ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
มาดูวิธีเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวกันดีกว่า:
- มะเขือเทศจะต้องสุก: ไม่มีพื้นที่สีเขียว มีสีแดงหรือชมพูสม่ำเสมอ ไม่มีก้าน
- เลือก ผลไม้ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอ,ไม่มีการเจริญเติบโต,การยึดเกาะ.
- สิ่งสำคัญคือต้องมีเมล็ดอยู่ในห้องมะเขือเทศเนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าไม่มีปุ๋ยฮอร์โมนและการใส่ปุ๋ย
- หลีกเลี่ยงผลไม้บนกิ่งไม้. มะเขือเทศที่ขายตามกิ่งดูสวยงามและน่ารับประทานมาก แต่จริงๆ แล้วมะเขือเทศมีอันตราย หากผลไม้ไม่แยกออกจากก้านแสดงว่ายังไม่สุกและยังไม่ได้รับสารที่มีประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อมะเขือเทศสุกพวกเขาจะกำจัดสารพิษ (โซลานีน) ผ่านทางก้าน แต่ถ้าพวกมันถูกตัดเป็นสีเขียวสารที่เป็นประโยชน์ก็จะไปไม่ถึงผลไม้และสารที่เป็นอันตรายจะไม่ถูกกำจัดออกไป
- เลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอม. โดยปกติแล้วนอกเหนือจากกลิ่นที่น่ารับประทานแล้ว พวกเขายังมีผิวที่นุ่มนวลกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดอีกด้วย หากมะเขือเทศไม่มีกลิ่นก็เป็นผลไม้คัดเกรดที่ต้องทนทานต่อการขนส่งและทนต่อโรคหวัดและโรคได้ มะเขือเทศชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีรสชาติและกลิ่น ไม่มีความคงตัวของพลาสติก และขาดเมล็ด
- ผลไม้จะต้องมีรสหวาน- น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการหมักที่เหมาะสม
- ข้อกำหนดที่สำคัญมาก: ผลไม้จะต้องทั้งผล,ไม่แตกร้าว,ไม่เสียหาย,เน่าเปื่อยหรือคราบสกปรก.
เธอรู้รึเปล่า? ผู้นำระดับโลกในการปลูกและส่งออกมะเขือเทศคือจีน - มีการผลิตผลไม้มากกว่า 52 ล้านตันต่อปีซึ่งคิดเป็น 30% ของการผลิตทั่วโลก
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เมื่อเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมอาหารฤดูหนาวที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศแบบคลุมไว้
บุ๊คมาร์คมะเขือเทศ
คุณต้องวางมะเขือเทศหลายชั้น วางช่อดอก 3 ใบ แต่ละดอกไว้ที่ก้นขวด
เติมมะเขือเทศลงในขวดด้านบนแล้ววางใบลูกเกดเชอร์รี่และช่อดอกผักชีลาวเป็นชั้นสุดท้าย มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน 
เตรียมน้ำเกลือ
คำแนะนำในการเตรียมน้ำเกลือ:
- บดเม็ดแอสไพรินเป็นผง
- เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดตามสัดส่วนที่ระบุ
- ผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียด
- เติมน้ำหนึ่งแก้ว
วางผ้าเช็ดตัววางขวดในแนวนอนจากนั้นคุณต้องเขย่าภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำเกลือกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างมะเขือเทศ 
จะเก็บมะเขือเทศกระป๋องอย่างไรและที่ไหน
มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ แต่ยิ่งขวดโหลอยู่นานเท่าไร รสชาติของผลไม้ก็จะยิ่งเข้มข้นและน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +1 ถึง +6°C หากตรงตามเงื่อนไข อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานจะอยู่ที่ 2 ปี
สำคัญ!มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ควรเก็บไว้ในที่อุ่นหรือโดนแสงแดดโดยตรงไม่ว่าในกรณีใด!
ทำให้น้ำเกลือในมะเขือเทศขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินความเหมาะสมของอาหารกระป๋องโดยพิจารณาจากความโปร่งใสของน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามีฟองหรือโฟม เชื้อราหรือคราบที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิดปรากฏในของเหลว จะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดชิ้นงานโดยไม่ต้องชิมเนื้อหา โปรดจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงเท่าไร อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศใต้ฝาก็จะสั้นลงเท่านั้น
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร
เมื่อดองมะเขือเทศจะเก็บวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในปริมาณเกือบเท่ากับผลไม้สดดังนั้นจึงไม่ด้อยกว่าในด้านประโยชน์
มะเขือเทศใต้ฝามีแคลอรี่ต่ำ - ขึ้นอยู่กับส่วนผสมปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 20 กิโลแคลอรีซึ่งหมายความว่าคนอ้วนและมีน้ำหนักเกินรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถกินมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ 
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศที่เตรียมไว้:
- ยาต้านจุลชีพ;
- ต้านการอักเสบ;
- การย่อยอาหารและความอยากอาหารดีขึ้น
การรับประทานมะเขือเทศดองสามารถช่วยให้ตับอ่อนและต่อมลูกหมาก หัวใจ และหลอดเลือดดีขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์สามารถชดเชยการขาดวิตามิน ไมโคร และมาโครได้
การกินมะเขือเทศร่วมกับแอสไพรินในระหว่างงานเลี้ยงจะมีประโยชน์เนื่องจากสามารถกำจัดและทำให้สารพิษเป็นกลางได้
สามารถใช้ยาแอสไพรินได้หรือไม่: อาจเป็นอันตรายได้
แน่นอนว่าความเข้มข้นของกรดอะซิติลซาลิไซลิกในมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องจะมีน้อยมากและนอกจากนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่คน ๆ เดียวจะกินเนื้อหาของภาชนะทั้งหมดในคราวเดียว 
อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าแอสไพรินเป็นยาที่มีข้อห้ามและมีผลข้างเคียง
ดังนั้นการใช้ (รวมถึงการอนุรักษ์) กับคนบางกลุ่มอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้
การบริโภคของขบเคี้ยวมากเกินไปอาจทำให้ตับ ตับอ่อน ไต และกระเพาะอาหารมีภาระสูง
บทความในหัวข้อ
