โยเกิร์ตธรรมชาติ kefir ไขมันต่ำและ. Kefir กับโยเกิร์ต: ความแตกต่างคืออะไร? ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

แม้แต่เด็กก็รู้ทุกอย่างอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก พวกมันมีผลดีต่อการย่อยอาหาร และยังกระตุ้นการผลิตวิตามินบี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม อย่างไรก็ตาม หากคีเฟอร์ นมอบหมัก และนมเปรี้ยวมีประโยชน์เท่ากัน อะไรคือความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้?

นมข้นจืด

โยเกิร์ตไม่ได้เป็นเพียงนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์หมักอย่างมีสติด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เรียกว่านมเปรี้ยว การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย นมถูกกรองและปล่อยให้อุ่นเพียง 9-10 ชั่วโมงจากนั้นจานที่มีนมเปรี้ยวในอนาคตจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 1.5% โยเกิร์ตไม่สามารถมีปริมาณไขมันต่ำกว่า 3.2% โยเกิร์ตดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย เพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก หลากหลายชนิดแท่งบัลแกเรียเช่นเดียวกับเทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัส โยเกิร์ตเกือบทั้งหมดมี นมผงแต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดลงแต่อย่างใด คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ในทางกลับกัน นมผงคุณภาพสูงยังมีอีกมาก สารที่มีประโยชน์กว่าปกติ นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นทำให้เปอร์เซ็นต์การอยู่รอดของแบคทีเรียที่ถูกต้องในโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีประสิทธิภาพมากกว่าเชื้อตั้งต้นอื่น ๆ ที่สามารถหมักแลคโตสได้ ดังนั้นโยเกิร์ตสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ร่างกายไม่ย่อยนม นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักเพียงไม่กี่ชนิดที่มีความทนทานต่อน้ำย่อยสูง ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จึงสามารถเข้าถึงแม้กระทั่งลำไส้ได้อย่างง่ายดาย

คีเฟอร์

Kefir ผลิตขึ้นโดยใช้การหมักจากเชื้อราชนิดพิเศษซึ่งเป็นชนิดของ symbiosis สิ่งมีชีวิตกรดแลคติกและยีสต์ ดังนั้น kefir จึงไม่ง่ายเหมือนโยเกิร์ต และจำเป็นต้องยืนยันเครื่องดื่มนี้นานขึ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนและไม่แน่นอนและสิ่งนี้ไม่ได้แสดงเฉพาะในกระบวนการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังใช้งานอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น, kefir สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายและยืนนานกว่า 3 วันจะทำหน้าที่ค่อนข้างตรงกันข้าม kefir ที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีรสเผ็ดและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู

Ryazhenka

Ryazhenka ทำมาจากนมอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสีครีม Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีมากกว่า kefir ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่ควรรวมเครื่องดื่มนี้ไว้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนมองว่า ryazhenka มีประโยชน์มากกว่าคีเฟอร์ชนิดเดียวกัน ความจริงก็คือเนื่องจากความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำส่วนใหญ่ระเหยจากนมอบหมักความเข้มข้นของสารอาหารในนั้นเพิ่มขึ้น

acidophilus

Acidophilus ได้จากการหมักนมด้วย acidophilus bacillus Acidophilus มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ปกติทั่วร่างกายจากทางเดินอาหาร ลำไส้และลงท้ายด้วยอวัยวะเพศหญิง Acidophilus สามารถสังเคราะห์ยาปฏิชีวนะในร่างกายที่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆ เครื่องดื่มนี้มีแคลอรีต่ำและส่งเสริมการสลายไขมันอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ก้อนหิมะ

ในการทำก้อนหิมะ ผู้ผลิตใช้ sourdough ซึ่งรวมถึง แท่งบัลแกเรียและกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส ก้อนหิมะนี้คล้ายกับโยเกิร์ตมาก อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจะถูกเติมลงในก้อนหิมะซึ่งต่างจากโยเกิร์ตเสมอ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก้อนหิมะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนมีปริมาณไขมันต่ำมาก - 2.5% ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร

เครื่องดื่มทั้งสองนี้ทำมาจากนมหมักมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีความแตกต่างพื้นฐานเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายค่อนข้างแตกต่างกัน

ที่มา: instagram @vestamilk

เครื่องดื่มเหล่านี้แต่ละชนิดมีประวัติความเป็นมาและการจัดจำหน่ายไปทั่วโลก

คีเฟอร์

North Ossetia ถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kefir ซึ่งมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของการหมัก kefir หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเชื้อรา kefir สีขาวเมล็ดแรกถูกส่งไปยังชาวเขาโดยผู้เผยพระวจนะมูฮัมหมัดเองในสมัยโบราณ ชอบหรือไม่ แต่ชาวคอเคซัสที่รุนแรงเก็บสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดซึ่งนำเสนอครั้งแรกต่อชุมชนวิทยาศาสตร์ในรายงานต่อสมาคมการแพทย์ในปี 2419

เฉพาะในปี 1906 หลังจากเรื่องราวอื้อฉาวของการลักพาตัวเด็กหญิงชาวรัสเซียชื่อ Irina Sakharov ซึ่งถูกส่งไปยัง Karachay เพื่อรับเชื้อราเชื้อนี้ถูกนำออกจากคอเคซัสเป็นครั้งแรก เมื่อคดีลักพาตัวขึ้นศาล Irina ขอความลับกับผู้ต้องหา kefir สตาร์ทเตอร์และได้รับแล้วนำไปที่รัสเซีย

ทุกวันนี้ kefir ผลิตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก แต่จนถึงตอนนี้สำหรับ kefir ที่แท้จริงเท่านั้น แป้งสดซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเชื้อราชนิดเดียวกับที่ Irina เคยนำมา

โยเกิร์ต

บ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้คือตุรกีร้อนชื่อตัวเองคือโยเกิร์ตแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ข้น" ชนเผ่าเร่ร่อนที่เดินทางผ่านพื้นที่อันร้อนระอุ ขนหนังที่ใส่นมไว้บนหลังม้าเพื่อดับกระหายและความหิวโหย แบคทีเรียที่อยู่ภายในหนังไวน์ผสมกับนมเปรี้ยวในความร้อน กลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

เครื่องดื่มมาถึงยุโรปเป็นครั้งแรกขอบคุณหมอ กษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XI และเป็นเวลาหลายปีมันถูกขายในร้านขายยาเช่น ผลิตภัณฑ์ยา. โยเกิร์ตกลายเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณ กลยุทธ์การตลาดหนึ่งในบริษัทอาหาร

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร

เชื้อราคีเฟอร์ , ขอบคุณ นมปกติกลายเป็น สินค้าที่มีประโยชน์ที่สุด, เป็น symbiosis ของ set แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งประกอบด้วย แลคโตบาซิลลัส ไบฟิโดแบคทีเรีย สเตรปโตคอคซี เป็นต้น รวมทั้ง เชื้อรายีสต์. การหมักนมเกิดขึ้นได้สองทาง คือ นมเปรี้ยวและ การหมักแอลกอฮอล์. ที่ คีเฟอร์หนึ่งวันอาจมีประมาณ 0.06% เอทิลแอลกอฮอล์และยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นานเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้น

สตาร์ทเตอร์สำหรับโยเกิร์ต มีองค์ประกอบที่ไม่ซับซ้อนนัก แต่มีแบคทีเรียเพียงสองประเภทคือ thermophilic streptococcus และ Bulgarian bacillus (Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งตั้งชื่อตามประเทศที่มีการอธิบายครั้งแรก ในบัลแกเรีย วัฒนธรรมโยเกิร์ตเป็นที่แพร่หลายในระดับชาติ และยังมีตำนานว่าชาวบัลแกเรียโบราณที่เริ่มเตรียมโยเกิร์ตจากนมแกะเป็นครั้งแรก เนื่องจากยีสต์ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก โยเกิร์ตจึงไม่มีแอลกอฮอล์

Thinkstock/fotobank.ua

ผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารของ kefir และโยเกิร์ต

คีเฟอร์เนื่องจากความหลากหลายของแบคทีเรียที่มีชีวิต ไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยในการดำรงอยู่ตามปกติและการทำงานของแบคทีเรียพื้นเมืองของทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเชื้อโรคอีกด้วย นอกจากนี้ หากจุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารได้รับความเสียหายด้วยสาเหตุใดก็ตาม แบคทีเรียของเชื้อรา kefir สามารถแทนที่แบคทีเรียที่ตายแล้วได้ ความเสถียรของจุลินทรีย์และการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์ทำให้เป็นปกติและรักษาสถานะของระบบทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตช่วยชำระล้างระบบทางเดินอาหารจากเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้จึงมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งแตกต่างจาก kefir แบคทีเรียจากโยเกิร์ตไม่ได้เกาะอยู่ในลำไส้ แต่ทิ้งไว้โดยนำจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไปด้วย

ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะดื่มทั้ง kefir และโยเกิร์ต

โยเกิร์ตและคีเฟอร์อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติ เป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วช่วยลดน้ำหนักได้แนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร

วัฒนธรรมเริ่มต้น

Kefir sourdough เป็นผลิตภัณฑ์จากการอยู่ร่วมกันของหลายสายพันธุ์ แบคทีเรียกรดแลคติก (bifidobacteria Bifidobatteri, streptococci Streptococcus termophilus และ Streptococci lactis, lactobacilli Lactobacilli และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ หลายสิบชนิด).

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนคือ แท่งบัลแกเรีย Bulgaricus Lactobacillus และ thermophilic streptococcus Streptococcus termophilus.

การหมักทั้งสองสังเคราะห์เอ็นไซม์และสารที่มีประโยชน์ แต่กระบวนการหมักใน kefir และโยเกิร์ตนั้นแตกต่างกันมาก ในโยเกิร์ตจะมีการหมักแลกติกเท่านั้นในขณะที่คีเฟอร์เนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติการหมักแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักกรดแลคติก

อายุการเก็บรักษาและรสชาติ

ในหนึ่งวัน kefir เปอร์เซ็นต์ของคาร์บอนไดออกไซด์ ความเป็นกรดและแอลกอฮอล์จะน้อยที่สุด ทุกวันตัวเลขเหล่านี้เติบโตขึ้นทำให้ kefir มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง

ในรสชาติที่อ่อนโยนและเปรี้ยวเล็กน้อยของ kefir เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของยีสต์จะปรากฏขึ้น รสชาติของโยเกิร์ตไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา แต่ยังคงความนุ่ม เนียน และครีมมี่ตลอดอายุการเก็บรักษา

ความสม่ำเสมอ สารเติมแต่ง และแคลอรี

ความคงตัวของโยเกิร์ตมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าของ kefir หากผลิตโดยวิธีเทอร์โมสแตติกและไม่มีสารเติมแต่ง

ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารปรุงแต่งรสให้กับโยเกิร์ตและ รูปร่าง- สารให้ความหวาน สารกันบูด สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งสี ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติซึ่งนอกเหนือจากนมและแป้งเปรี้ยวอาจมีเพียง เบอร์รี่ธรรมชาติหรือแยมโฮมเมด

ปริมาณแคลอรี่ของ kefir คือ 32-57 kcal ในขณะที่โยเกิร์ตตัวเลขนี้จะถึง 90 kcal

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

Kefir และโยเกิร์ตยังทำหน้าที่แตกต่างกันในร่างกายมนุษย์ แบคทีเรีย Kefir ก่อตัวเป็นอาณานิคมที่ผนังลำไส้ ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ ภารกิจของวัฒนธรรมโยเกิร์ตคือการทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรค แสตมป์แท่งบัลแกเรียส่งเสริมการดูดซึมอย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และขับออกจากร่างกาย สารอันตราย, ฆ่า Staphylococcus aureusและโรคบิดบาซิลลัส

Kefir ดูแลสุขภาพฟันและเสริมสร้างเหงือก โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งมีคุณสมบัติเหมือนกันแต่ ใช้มากเกินไปโยเกิร์ตรสหวานสามารถทำลายเคลือบฟันได้

Kefir ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน โยเกิร์ตยังเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน. โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผิวและมาสก์ kefir ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามพื้นบ้าน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Kefir ควรมีโปรตีนอย่างน้อย 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมปริมาณโปรตีนในโยเกิร์ตสูงขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 5% ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักมีตั้งแต่ไขมันต่ำ (ไขมัน 0.5%) ไปจนถึงไขมันเต็ม (จากไขมัน 3.2 ถึง 9%) เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 4 ถึง 6 ° C

ตัวบ่งชี้ของหน่วยสร้างโคโลนีของแบคทีเรียกรดแลคติกทั้งในคีเฟอร์และโยเกิร์ตต้องมีอย่างน้อย 107 CFU ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์

คอนโซล " BIO" ในชื่อโยเกิร์ตและคีเฟอร์ บ่งบอกถึงการเติมเชื้อโปรไบโอติกเข้มข้นด้วย เนื้อหาสูงไบฟิโดแบคทีเรีย (สูงถึง 1,012 CFU/กรัม)

ถ้าดื่มแก้วเดียว ผลิตภัณฑ์นมหมัก ต่อวันคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้อย่างมาก คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต? เราคิดออกว่าจะเลือกอะไรและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง

ประโยชน์ของ "นมเปรี้ยว" อยู่ที่ จำนวนมากแบคทีเรียที่มีอยู่ พวกเขามีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก อร่อยและแคลอรีต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและแทบไม่มีข้อห้ามใดๆ อาจแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่แพ้ น้ำตาลนม. หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต เพราะมันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน และยังมีความแตกต่าง

• อย่างแรกเลยคือรสชาติ คีเฟอร์ - เครื่องดื่มรสเปรี้ยวบางครั้งเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาก็สามารถอัดลมได้เล็กน้อยในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักจะมี ความหนาสม่ำเสมอด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ประการที่สอง ทั้งๆ ที่ ผลิตภัณฑ์นมหมัก ทำจากนมในลักษณะเดียวกัน - การหมักกระบวนการนั้นแตกต่างกันเกิดได้ในโยเกิร์ตเท่านั้น การหมักแลคติก ในขณะที่อยู่ใน kefir เนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติ การหมักแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มในการหมักกรดแลคติก
• ประการที่สามความแตกต่างของเชื้อสำหรับ kefir จะใช้คีเฟอร์ราสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีแบคทีเรียในน้ำนมหลายโหล พวกมันสามารถเกาะตามผนังลำไส้ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้น kefir มักจะถูกกำหนดเป็น วิธีการรักษาหลังการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตเติมแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้น: แบคทีเรียบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส เมื่อเข้าไปในร่างกาย พวกมันจะผ่านลำไส้ ขับสารพิษออกไปด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการทำความสะอาดตัวเองอย่างรวดเร็วและดี สารพิษ harmfulควรเลือกโยเกิร์ต

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกาย คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตมากกว่ากันที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีสินค้าให้เลือกมากมาย ผลิตภัณฑ์นม. และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งก็ยากที่จะหาเจอจริงๆ สินค้าคุณภาพ. สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกคีเฟอร์และโยเกิร์ต?

“ก่อนอื่น ดูที่ฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนที่อยู่อาศัย แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในโยเกิร์ตจริงและคีเฟอร์ ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา ปริมาณยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของ kefir ควรมีอย่างน้อย 104 CFU / g - Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของ Cheburashkin Brothers การเกษตรกล่าว ฟาร์มครอบครัว”, - ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ต้องมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม เศษส่วนมวลไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - จาก 0.1 ถึง 10% อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо = 4 ± 2 ° C

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพียง 200 กรัมต่อวัน การทำงานของร่างกายในการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เป็นการดีถ้า ปันส่วนรายวันจะรวมถึงหลาย เครื่องดื่มต่างๆ. ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือทานเป็นของว่างระหว่างวัน ในขณะที่คีเฟอร์เหมาะสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถใช้มันเป็น บริสุทธิ์ดังนั้นกับ สารเติมแต่งต่างๆ. Kefir เข้ากันได้ดีกับ ผักสด, โดยเฉพาะสีเขียว, โยเกิร์ต - กับผลไม้แห้ง,มูสลี่ , ซีเรียลและถั่ว นมหมักก็มี นอกจากนี้ที่ดีกับอาหารประเภทซีเรียล: ซีเรียล, รำข้าว ในการรวมกันนี้จะช่วยเพิ่มกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย แต่ด้วยโปรตีนของกลุ่มที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม คุณไม่ควรใช้โปรตีนเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีปฏิสัมพันธ์กันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังนิยมใช้ทำขนมและเป็นพื้นฐานสำหรับ น้ำสลัด. อาหารที่คล้ายกันแตกต่างกัน รสชาติดั้งเดิมและความสะดวก

น้ำสลัดผักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 มล. แตงกวา 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,สะระแหน่แห้งครึ่งช้อนชา

1. รวมโยเกิร์ต เนย สะระแหน่ และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปัดในเครื่องปั่น
2. ปอกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมและผสม
3. ซอสพร้อมเพิ่มแช่เย็นลงในสลัด

ตีส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่เจลาตินที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

ของหวานพร้อมตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ใบสะระแหน่

ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าโยเกิร์ตคืออะไรและคีเฟอร์คืออะไร หลายคนจะตอบง่ายๆ - kefir ไม่หวานและโยเกิร์ตมีรสหวาน โยเกิร์ตมีทุกประเภท สารปรุงแต่งรสแต่ไม่มีคีเฟอร์ แต่คำตอบทั้งหมดเหล่านี้ถือได้ว่าไร้เดียงสาเกินไป และทำเพียงเล็กน้อยเพื่อตอบคำถามหลัก

เริ่มต้นด้วยโยเกิร์ตที่เราชื่นชอบ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื้อหาสูงสารจากนมพร่องมันเนยที่ผลิตโดยหมักด้วยส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติก วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์แท่งบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกซึ่งมีเนื้อหาใน สินค้าสำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 10 ถึงระดับ 7 ของ CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้เพิ่ม วัตถุเจือปนอาหาร, ผลไม้, ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต โยเกิร์ตแท้ ต้องไม่มีน้ำตาล สารเติมแต่ง หรือสารเติมแต่งผลไม้ใดๆ ผู้ฝ่าฝืนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ถูกจำคุกเป็นเวลานาน

ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับ kefir ในการทำโยเกิร์ตนั้น คุณต้องการจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น แต่เพื่อที่จะสร้าง kefir - 20. และแบคทีเรียทั้งหมดเหล่านี้หาภาษากลางร่วมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ kefir ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน kefir นั้นด้อยกว่าโยเกิร์ต แต่ไม่มาก

นั่นคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แน่นอนว่ามีไม่มากนัก แต่ก็ยังน่ารู้เกี่ยวกับพวกเขา แต่ถึงแม้จะมีความแตกต่าง kefir และโยเกิร์ตก็มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir สามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ ของเขา สรรพคุณทางยาขึ้นอยู่กับกิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติกและผลของกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่สัมพันธ์กับเชื้อโรคบางชนิด โรคทางเดินอาหารและวัณโรค นอกจากนี้ kefir ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สงบสติอารมณ์ และไม่รุนแรง

Kefir เหมาะสมกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส: ช่วยย่อยแลคโตสโดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

แต่ละ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกมีผลโปรไบโอติกที่ซับซ้อนและเป็น kefir ที่อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แพทย์บางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแหล่งโปรไบโอติกอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลีดองคุณสามารถหาแลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

โยเกิร์ต - แหล่งที่มีคุณค่าแคลเซียม. โยเกิร์ต 2 ถ้วยมีแคลเซียม 450 มก. นี่คือครึ่งหนึ่งของที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันปริมาณแคลเซียมสำหรับเด็กและประมาณ 30-40% ของเกณฑ์ปกติสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากการมีอยู่ของวัฒนธรรมแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตกับนม ควรให้ความชอบเป็นอันดับแรก

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ตธรรมชาติมีโปรตีน 10-14 กรัม (2 ถ้วย) ซึ่งเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับทุกคน และอีกครั้ง โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนมากกว่านม (10 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ) ในระหว่างกระบวนการหมักในการผลิตโยเกิร์ต โปรตีนจากนมจะถูกแปลงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+