खुबानी एक ऐसा फल है! इस तथ्य के बावजूद कि यह फल रस छोड़ने में अनिच्छुक है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, इसे तैयार करने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग शराब- वाइन, मदिरा। लेकिन घर पर खुबानी से चांदनी बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आसुत होने पर, बेरी का स्वाद और सुगंध केंद्रित हो जाता है, फल, यहां तक ​​​​कि अपने आप में बहुत उज्ज्वल नहीं होते हैं, एक आश्चर्यजनक उत्पाद में बदल जाते हैं जो लंबे समय के बाद विशेष रूप से सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण हो जाता है- उम्र बढ़ने की अवधि. आज हम उदाहरण का उपयोग करके खुबानी चांदनी बनाना सीखेंगे सरल नुस्खा, लेकिन उन बारीकियों के साथ जो आपको एक साधारण फल आसवन को अपनी अनूठी कृति में बदलने की अनुमति देगी!

खुबानी प्लम प्रजाति का एक पेड़ है, इसलिए वाइन निर्माता और मूनशाइनर के लिए इस फल की मुख्य समस्या पेक्टिन है, जो फल में अधिक मात्रा में मौजूद होता है। पेक्टिन पौधों के रेशों को बांधता है, रस को अलग नहीं होने देता, मैश (और उससे प्राप्त डिस्टिलेट) को बादलदार बनाता है, और गठन को भी बढ़ावा देता है मिथाइल अल्कोहलजिनकी खुबानी ब्रांडी में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। के बारे में बातें कर रहे हैं खूबानी शराबहमने इस विषय पर संक्षेप में बात की है (वैसे, दी गई कोई भी वाइन रेसिपी मैश बनाने के लिए उपयुक्त होगी - यह प्राथमिक किण्वन के बाद तैयार हो जाएगी)।

तो, रस को तेजी से, आसानी से और पूरी तरह से निकालने के लिए, निचोड़ में कीमती तरल छोड़े बिना, आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• 20-30 मिनट के लिए पौधे को 60-70 डिग्री तक गर्म करना;
• फैलाना विधि: खुरदुरा निचोड़ना, जिसके बाद निचोड़ को कई घंटों तक गर्म पानी में डाला जाता है (इस मामले में पानी नुस्खा में बताई गई मात्रा में लिया जाता है);
• पेक्टोलिटिक एंजाइम - उनमें से कई हैं, उदाहरण के लिए "डेपेक्टिल क्लैरिफिकेशन", Google आपकी मदद करेगा। एंजाइम से उपचार के बाद, पौधा को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।

एक बात है - सभी तीन तरीकों का मतलब है कि मैश खमीर की शुद्ध संस्कृति का उपयोग करके किण्वित होगा - सीएचकेडी, खमीर के लिए फल मदिरा, वे इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। अगर आप मैश ज्यादा बनाना चाहते हैं सरल तरीके से, आप फलों को गर्म नहीं कर सकते, जैसे आप उन्हें धो नहीं सकते - बेचारे जंगली ख़मीर वहाँ रहते हैं, चेहरे पर भयानक, अंदर से दयालु - वे पौधे को किण्वित करने में काफी सक्षम हैं। बिना खमीर के खुबानी से बनी मूनशाइन को तैयार होने में अधिक समय लगता है और इसका उत्पादन कम होता है, क्योंकि "सैवेज" 14-15 डिग्री से अधिक पर किण्वित नहीं होता है। अल्कोहल और बेकर का खमीर और भी सरल और तेज़ हैं, लेकिन परिणामी उत्पाद में एक अलग चांदनी जैसा स्वाद होगा, जिससे छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है। सामान्य तौर पर, चुनाव आपका है।

चांदनी के लिए खुबानी मैश तैयार करना

सबसे सरल, मूल नुस्खा, पर जंगली ख़मीर, "लाल" तकनीक के अनुसार - यानी, पौधा गूदे के साथ मिलकर किण्वित हो जाएगा।

युक्ति #1: जहां तक ​​चीनी की बात है, यदि आपको जो फल मिलता है वह बहुत-बहुत मीठा है, तो आप इसे रेसिपी की तुलना में कम मिला सकते हैं। चीनी के बिना खुबानी से चांदनी बनाना बेशक एक नेक काम है, लेकिन धन्यवादहीन, क्योंकि इसकी उपज बहुत कम है। दूसरी ओर - से अधिक चीनी, न मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी खुबानी ब्रांडी, ए । किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि जंगली खमीर के साथ किण्वित होने पर पौधे में चीनी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसे ध्यान में रखते हुए फल शर्करा(मोटे तौर पर कहें तो 150 ग्राम प्रति लीटर), अन्यथा मैश किण्वन नहीं करेगा।

ख़मीर रहित खुबानी चांदनी के लिए इष्टतम, सिद्ध अनुपात इस प्रकार हैं:

• 2 बाल्टी पके हुए खुबानी;
• 4 किलो चीनी (किण्वन को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• 10-12 लीटर साफ पानी.

खूबानी चांदनी का पहला आसवन

आपको किसी ऐसे आसवन उपकरण की आवश्यकता होगी जो पारंपरिक डिस्टिलर के मोड में काम करता हो। स्थानांतरण पर किया जाता है अधिकतम तापमान, अधिकतम संभव जल आपूर्ति के साथ - यह है सामान्य नियमसभी के लिए फल मैश. को तैयार उत्पादयदि कोई छींटे नहीं हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर के सामने स्टीमर स्थापित कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम टैंक को उसके आयतन के 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं।

आसवन लगभग सूखने तक किया जाता है - जबकि पूंछों में फल की गंध अभी भी देखी जाती है। यदि आप मिथाइल अल्कोहल से डरते हैं, तो आप पहले चरागाह के दौरान ही कुछ सिर ले सकते हैं, हमारी मात्रा के लिए - लगभग 100 मिली। फल की संकेतित मात्रा से लगभग 30-40 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5-7 लीटर खुबानी चांदनी मिलनी चाहिए।

अब स्टार्टर को आराम के लिए कुछ दिन देने की जरूरत है। यदि डिस्टिलेट बहुत अधिक धुंधला हो जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से पारित किया जा सकता है कार्बन फ़िल्टर, लेकिन उनका कहना है कि इससे पेय की सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

युक्ति संख्या 5: यदि पहले आसवन के बाद चांदनी पर्याप्त सुगंधित नहीं है, तो उसमें फलों के नोट खराब महसूस होते हैं - आप आराम करते समय कुछ ताजा खुबानी को जार में फेंक सकते हैं। साथ ही, भविष्य देने के लिए भी हल्का पेयबादाम नोट की तरह, इसमें कच्ची शराब मिलाई जा सकती है खूबानी गुठली- प्रति लीटर केवल 3-4 टूटी हुई गुठली। पर पुनः आसवन हाइड्रोसायनिक एसिडउनमें मौजूद, सुगंधित यौगिकों में विघटित हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें - हर किसी को बादाम का स्वाद पसंद नहीं होता।

पुन: आसवन, खुबानी ब्रांडी का बुढ़ापा

किसी के लिए पुनः आसवन आवश्यक है फल चांदनी, इसे आवश्यक रूप से आंशिक रूप से उत्पादित किया जाता है - अस्थिर अल्कोहल से भरपूर सिरों को काटने के साथ: मेथिलीन और इसी तरह, और युक्त पूंछ फ़्यूज़ल तेल. आसवन से पहले, यदि आवश्यक हो तो कच्चे माल को 30 डिग्री तक पतला किया जाता है। पतला तरल टैंक में डाला जाता है, हीटिंग को न्यूनतम शक्ति पर चालू किया जाता है - डिस्टिलेट को प्रति सेकंड सचमुच 2-3 बूंदें टपकानी चाहिए।

मुख्य अंशों को 5-10% एसी की मात्रा में चुना जाता है - यह हमारी मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिलीलीटर है। जैसे ही टपकने वाले तरल से एसीटोन की अप्रिय गंध नहीं आती, आप शरीर का चयन करना शुरू कर सकते हैं। "हेड्स" का उपयोग नहीं किया जाता है; उन्हें बाहर डाला जा सकता है या उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घरेलू बीयर बनाते समय उपकरण कीटाणुरहित करने के लिए।

"हृदय" का चयन करते समय ताप को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। धारा में चयन लगभग 50 डिग्री तक जारी रहता है - जब तक कि एक अप्रिय-गंध वाली "मैलापन" - पूंछ के अंश - उपकरण से टपक न जाए। आप उन्हें लगभग सुखाकर भाप में भी पका सकते हैं और अगली बार खुबानी ब्रांडी बनाते समय उनका उपयोग कर सकते हैं।

युक्ति संख्या 6: जब चंद्रमा की शक्ति कम हो जाती है और "पूंछ" पहले से ही रास्ते में होती है, तो परिणामी को हटा देना बेहतर होता है सिर का अंशऔर इसे रेफ्रिजरेटर के नीचे रख दें अलग व्यंजन. फिर चयन जारी रहता है, शाब्दिक रूप से एक बार में 200-300 मिलीलीटर - जबकि चंद्रमा अभी तक बादल नहीं है और खुबानी की सुखद सुगंध है, इसे शरीर में जोड़ा जा सकता है।

बस, खुबानी चांदनी तैयार है! एक या दो सप्ताह आराम करने के बाद आप इसे पी सकते हैं कांच के बने पदार्थ, पूर्व-पतला साफ पानी 40-45 डिग्री तक. लेकिन चांदनी को असली खुबानी ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे अभी भी एक बैरल में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो इसके सरल और सस्ते विकल्प का उपयोग करें - ओक चिप्स, मैंने इसके गुणों और तैयारी के बारे में लिखा। आपको कुछ लकड़ी के चिप्स डालने की ज़रूरत है - प्रति लीटर चांदनी में एक 10-सेमी लकड़ी का टुकड़ा, या उससे भी कम, अन्यथा पेय को "मल" में बदलने का जोखिम है (आपके विनम्र नौकर को पहले से ही ऐसा कड़वा अनुभव है), और इसे लंबे समय तक रखें, कम से कम कुछ महीने।

तो हमने सीखा कि घर पर खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है! जैसा कि हम देख सकते हैं, इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है; न तो जटिल उपकरण और न ही किसी गुणी कौशल की आवश्यकता है - केवल घरेलू पेय के वास्तविक अभिजात वर्ग के लिए इच्छा और सच्चा प्यार - फल आसवन!

बढ़िया शराब के साथ सुखद सुगंधखमीर और दानेदार चीनी के बिना फल - यह काफी संभव है। और इसका प्रमाण खुबानी से बनी चांदनी है। डिस्टिलेट प्राप्त करने में सबसे महत्वपूर्ण बात न केवल इसकी मात्रा पर, बल्कि इसकी गुणवत्ता पर भी काम करना है। पेय की तैयारी का समय भी एक भूमिका निभाता है।

कच्चे माल का चयन

किसी भी किस्म की खुबानी उपयुक्त है - इससे पेय के स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा। वे या तो पहले पके हो सकते हैं या पूरी तरह से पके हो सकते हैं। टूटे हुए फल भी काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खुबानी पर फफूंदी या सड़न के कोई निशान नहीं होते हैं।

चीनी और खमीर - जोड़ें या नहीं

खुबानी में होते हैं अलग-अलग मात्राफ्रुक्टोज. यह सूचक इस बात पर निर्भर करता है कि फल कहाँ उगाया गया है, साथ ही उसकी किस्म पर भी। अनुमानित फ्रुक्टोज सामग्री 11% है। आप गणना कर सकते हैं कि दानेदार चीनी मिलाए बिना, 10 किलो कच्चे माल से लगभग 1.2 लीटर खुबानी चांदनी प्राप्त होगी। रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाने पर उपज 7 लीटर तक बढ़ जाती है। हालाँकि, अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण निस्संदेह बदतर हो जाएंगे।
किसी भी प्रकार का खमीर न डालना ही सर्वोत्तम है दानेदार चीनी. लेकिन तब आपकी खुबानी बहुत मीठी होनी चाहिए। इस तरह के काढ़े को आसवित करते समय, आपको साधारण चांदनी नहीं, बल्कि वास्तविक मिलेगी जर्मन श्नैप्स. लेकिन अगर कच्चा माल खट्टा है, तो आप दानेदार चीनी के बिना नहीं रह पाएंगे, क्योंकि उत्पाद की उपज बेहद कम होगी।

पर ताज़ा खुबानीजंगली ख़मीर डिफ़ॉल्ट रूप से पहले से ही मौजूद है। वे अपने आप ही पौधे को पूरी तरह से किण्वित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत समय की आवश्यकता होगी - एक महीने से थोड़ा अधिक। यदि आप रेसिपी में खमीर मिलाते हैं, तो मैश 5-10 दिनों में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, यह भविष्य में पेय के स्वाद और गंध पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यदि आपके पास वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का समय और इच्छा है, तो बिना खमीर मिलाए खुबानी से मैश बनाएं।

महामहिम - नुस्खा!

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो कच्चा माल:
• 8 से 15 लीटर पानी तक;
• 5 किलो चीनी - वैकल्पिक;
• 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम संपीड़ित खमीर - वैकल्पिक सामग्री।

मैश तैयार करना

1. कच्चे माल को कभी नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आपको जंगली खमीर बीजाणुओं से छुटकारा मिल जाएगा। सभी बीज हटा दें, क्योंकि वे शराब को कड़वा स्वाद देंगे।
2. अब खुबानी को एक प्रकार के गूदे में बदल देना चाहिए। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर इसमें आपकी मदद करेगा। आप फलों को बस अपने हाथों से मैश भी कर सकते हैं। सजातीय द्रव्यमानएक किण्वन कंटेनर में रखें।
3. इसमें पानी, दानेदार चीनी और खमीर (निर्देशों के अनुसार पहले से पतला) मिलाएं। पदार्थ को हिलाओ. अगर आप बिना चीनी के मैश बनाते हैं तो 8-10 लीटर पानी लें. यदि आप रेत जोड़ते हैं, तो पानी की "खुराक" 5 लीटर बढ़ा दें।
4. उन्होंने इसे बर्तन पर रख दिया रबड़ का दस्तानाएक छेद के साथ या स्थापित. कंटेनर को किसी गर्म और अंधेरी जगह पर ले जाएं। यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर चुनते हैं, तो किण्वन के पहले लक्षण लगभग 2 दिनों में दिखाई देंगे। खमीर जोड़ने के मामले में - 2 घंटे के बाद। आप फुसफुसाहट और फोम कैप की उपस्थिति देखेंगे। थोड़ी देर बाद, पानी की सील में बुलबुले उठने लगेंगे और दस्ताना फूल जाएगा।
5. 10-40 दिनों के बाद (चयनित किण्वन विधि के आधार पर), आपका खुबानी मैश घर पर तैयार हो जाएगा। आप इसे निम्नलिखित संकेतों से देखेंगे: पानी की सील पानी में बुलबुले बनाना बंद कर देगी (दस्ताना गिर जाएगा), मैश हल्का हो जाएगा, इसका स्वाद कड़वा है, और बर्तन के तल पर तलछट है। अब अगले चरण - आसवन - पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

खुबानी से चांदनी बनाना

1. धुंध का उपयोग करके अपने मैश को सावधानी से छान लें। यह आवश्यक है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान लुगदी के टुकड़ों के जलने की सबसे अधिक संभावना है। इससे पेय का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा और बिगड़ भी सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, मरहम में एक मक्खी...
2. में आसवन किया जा सकता है चाँदनी अभी भीबिल्कुल कोई भी डिज़ाइन। एक बार जब एबीवी 30% से कम हो जाए, तो आसवन बंद कर दें। लेकिन विशेषज्ञ इस पेय को शुद्ध करने की सलाह नहीं देते हैं। आख़िरकार, खुबानी का लगभग सारा स्वाद निश्चित रूप से ख़त्म हो जाएगा। गुणवत्ता में सुधार के लिए, पुनः आसवन करना सुनिश्चित करें।
3. परिणामी अल्कोहल को पानी के साथ 18-20% की तीव्रता तक पतला करें, फिर इसे भेजें द्वितीयक आसवन.
4. हम मुख्य अंश का चयन करते हैं - पहले 50-100 मिलीलीटर, यदि कोई चीनी नहीं जोड़ा गया था (अन्यथा - 200-250 मिलीलीटर)। यह तरल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है. इसके बाद, हम आसवन जारी रखते हैं जब तक कि अल्कोहल की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।
5. अब पेय को अपनी पसंद की ताकत तक पतला कर लें। आमतौर पर यह 40-45 डिग्री होता है. खुबानी चांदनी का आनंद लेने से पहले इसे कई दिनों तक किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इससे पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होगा।

खुबानी काफी लोकप्रिय फल है और इसका उपयोग कई चीजों में किया जाता है विभिन्न व्यंजन. खुबानी मूनशाइन परिष्कृत फल स्वाद के साथ सबसे सुगंधित पेय में से एक है। किसी भी किस्म की खुबानी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: पके और अधिक पके दोनों, और खुबानी जैम भी उपयुक्त है (आप बहुत पुराना भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कोई फफूंदी नहीं है)।

यह अद्भुत फलआर्मेनिया से फैलना शुरू हुआ, और कुछ देशों में इसे "अर्मेनियाई सेब" कहा जाता है

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खुबानी चांदनी: खाना पकाने के रहस्य

सेब के बाद खुबानी दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। वे इनका प्रयोग किन-किन व्यंजनों में नहीं करते! जैम, लिकर, कॉम्पोट्स, टिंचर, वाइन... इन फलों से बने पेय पदार्थों के स्वाद की विविधताएं बहुत अधिक हैं, और हर बार वे आपको नई अनुभूतियों के साथ आश्चर्यचकित करते हैं।

आज हम देखेंगे कि कैसे करना है घर का बना चांदनीखमीर और चीनी के उपयोग के बिना खुबानी से। इन सामग्रियों के बिना, पेय नरम, समृद्ध और पुराना हो जाता है नाजुक सुगंधऔर स्वाद में विशिष्ट खमीर वाले नोट नहीं होते हैं। आइए गति, गुणवत्ता और मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, घर पर खुबानी मूनशाइन के तीन संस्करणों को फिर से बनाने का प्रयास करें।

ताजा खुबानी से चांदनी

बनाने के लिए स्वादिष्ट चांदनीताजा खुबानी से उत्तम, बिना क्षतिग्रस्त फल खरीदना आवश्यक नहीं है। फल कुछ भी हो सकते हैं: बड़े या छोटे, पूरे या टूटे हुए, पके या अधिक पके - उन सभी को बेरहमी से कुचल दिया जाएगा। मुख्य बात यह है कि खुबानी पर कोई सड़ांध या फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• खुबानी - 10 किलो;
• पानी - 8-15 लीटर;
• खमीर - 100 ग्राम (किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे इच्छानुसार जोड़ सकते हैं);
• चीनी - 5 किलो (अतिरिक्त आवश्यक नहीं है, क्योंकि चीनी पेय का स्वाद खराब कर देती है, लेकिन इसकी मात्रा बढ़ा देती है)।

ये जानना जरूरी है

शुगर-फ्री मैश से लगभग 1.5 लीटर मूनशाइन (10 किलो खुबानी से) प्राप्त होगा। फल स्वयं ही इसमें मौजूद फ्रुक्टोज के कारण इसे आवश्यक मिठास देगा। चीनी पेय की मात्रा को तीन गुना या चार गुना कर सकती है, जिससे इसका स्वाद प्रभावित हो सकता है।

क्या करें? यह आसान है। रेसिपी का विश्लेषण करते समय, अपने फलों से शुरुआत करें। यदि वे पर्याप्त मीठे हैं, तो आपको खमीर और चीनी की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन खट्टी खुबानी के मामले में, चांदनी को मीठा करना बेहतर है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, खमीर किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है। बिना खमीर के पके खुबानी से मूनशाइन बहुत लंबे समय तक किण्वित रहेगा - लगभग 40-45 दिन, जबकि उन्हें जोड़ने से यह अवधि 7-10 दिनों तक कम हो जाएगी। हालाँकि, यहाँ नुकसान भी हैं - तेजी से किण्वन पेय को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देगा।

निष्कर्ष निकालना

तो, आइए इसे सब तोड़ दें:

• ऐसा नुस्खा जिसमें खमीर या चीनी शामिल न हो, स्वादिष्ट, स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. सच है, यह छोटा (अधिकतम 1.5 लीटर) निकलेगा, और तैयारी प्रक्रिया में डेढ़ महीने का समय लगेगा। लेकिन इसके स्वाद में पूरी तरह से सुखद खमीर नोट्स की कमी नहीं होगी।
• चीनी की भागीदारी से, तैयारी का समय कम नहीं होता है, लेकिन पेय की उपज काफी बढ़ जाती है। नकारात्मक पक्ष यह है कि चांदनी की गुणवत्ता थोड़ी खराब हो जाती है।
• सबसे तेज़ तरीका खमीर और चीनी दोनों मिलाना है। हालाँकि, यहाँ गति गुणवत्ता की कीमत पर आती है - चन्द्रमा "औसत" निकलता है और इतना शुद्ध नहीं होता है।

अंत में आप कौन सा नुस्खा चुनते हैं यह आप पर निर्भर है। चुनते समय, उस चीज़ से शुरुआत करें जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है - समय, गुणवत्ता या मैश उपज।

गृह निर्माण प्रौद्योगिकी

1. फल तैयार करें. यदि आप बिना खमीर के चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खुबानी को नहीं धोना चाहिए।
2. फलों से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. परिणामी घोल को पानी से भरें। चीनी के बिना, 10 लीटर पानी पर्याप्त होगा, चीनी के साथ - 15 लीटर पानी। अलग से, गर्म पानी में खमीर को पतला करें और इसे मिश्रण में जोड़ें (वैकल्पिक)।
4. ब्रागा को वायुरोधी सील के साथ एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। बंद ढक्कन(एक पानी की सील या रबर का दस्ताना काम करेगा)।
5. आसव चलेगा: 7-10 दिन (खमीर के साथ), 40-45 दिन (इसके बिना)।
6. जब मैश हल्का रंग और स्वाद में कड़वा हो जाता है, और कंटेनर के तल पर तलछट बन जाती है, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
7. ऐसा करने से पहले, धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें।
8. आसवन एक विशेष चन्द्रमा पर किया जाता है। उत्पाद की उपज को अंशों में विभाजित करें। पहले बैच ("सिर") का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं।
9. पहले अंश को हटाने के बाद, आप मुख्य आउटपुट को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं जब तक कि अल्कोहल की मात्रा 45% से कम न हो जाए।
10. अगले चरण में, फ़्यूज़ल तेलों से भरपूर तथाकथित "पूंछ" उभरने लगेंगी। इन्हें साफ करने के लिए चांदनी को कई बार आसवित करना चाहिए।

ध्यान! यदि चांदनी खमीर के बिना तैयार की जाती है, तो बेहतर है कि उस पर किसी भी सफाई विधि का उपयोग न किया जाए, बल्कि आसवन को दोहराया जाए। इससे इसे चमकदार बनाए रखने में मदद मिलेगी खूबानी स्वादऔर सुगंध.

नतीजतन, आपको एक नरम, आसानी से पीने वाला पेय मिलेगा जिसका स्वाद खुबानी के नशे वाले वोदका जैसा होगा।

विस्तृत नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत किया गया है।

खुबानी जाम से चांदनी

खाओ शानदार तरीकाफफूंदयुक्त या किण्वित खुबानी जैम बचाएं - इससे उत्कृष्ट चांदनी बनाएं।

सामग्री:

• खुबानी जाम - 6 एल:
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खूबानी जैम को गर्म पानी में चिकना होने तक घोलें। इसमें अलग से तैयार यीस्ट स्टार्टर डालें.
   

   ध्यान! चांदनी की मात्रा बढ़ाने के लिए आप रेसिपी में 3 किलो चीनी मिला सकते हैं।

2. मैश को ढक्कन से ढक दें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
3. इसके बाद, चांदनी को किसी भी ज्ञात विधि द्वारा आसुत और शुद्ध किया जाता है।

इन सामग्रियों से 6 लीटर पेय बनना चाहिए, और चीनी के साथ - 9 लीटर।

ध्यान! जैम तैयार करते समय - चांदनी का आधार, सुनिश्चित करें कि उस पर फफूंदी के कोई निशान न हों। उत्तरार्द्ध शरीर के लिए बेहद हानिकारक है।

खुबानी जैम से चांदनी बनाने की विधि को वीडियो में चरण दर चरण वर्णित किया गया है:

chtopit.ru

कच्चे माल का चयन

किसी भी किस्म की खुबानी उपयुक्त है - इससे पेय के स्वाद और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा। वे या तो पहले पके हो सकते हैं या पूरी तरह से पके हो सकते हैं। टूटे हुए फल भी काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खुबानी पर फफूंदी या सड़न के कोई निशान नहीं होते हैं।

चीनी और खमीर - जोड़ें या नहीं

खुबानी में अलग-अलग मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। यह सूचक इस बात पर निर्भर करता है कि फल कहाँ उगाया गया है, साथ ही उसकी किस्म पर भी। अनुमानित फ्रुक्टोज सामग्री 11% है। आप गणना कर सकते हैं कि दानेदार चीनी मिलाए बिना, 10 किलो कच्चे माल से लगभग 1.2 लीटर खुबानी चांदनी प्राप्त होगी। रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाने पर उपज 7 लीटर तक बढ़ जाती है। हालाँकि, अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण निस्संदेह बदतर हो जाएंगे।

नुस्खा में कोई खमीर या दानेदार चीनी न मिलाना सबसे अच्छा है। लेकिन तब आपकी खुबानी बहुत मीठी होनी चाहिए। इस तरह के काढ़े को आसवित करते समय, आपको साधारण चांदनी नहीं, बल्कि असली जर्मन श्नैप्स मिलेंगे। लेकिन अगर कच्चा माल खट्टा है, तो आप दानेदार चीनी के बिना नहीं रह पाएंगे, क्योंकि उत्पाद की उपज बेहद कम होगी।

ताजा खुबानी में पहले से ही डिफ़ॉल्ट रूप से जंगली खमीर होता है। वे अपने आप ही पौधे को पूरी तरह से किण्वित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत समय की आवश्यकता होगी - एक महीने से थोड़ा अधिक। यदि आप रेसिपी में खमीर मिलाते हैं, तो मैश 5-10 दिनों में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, यह भविष्य में पेय के स्वाद और गंध पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यदि आपके पास वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने का समय और इच्छा है, तो बिना खमीर मिलाए खुबानी से मैश बनाएं।

महामहिम - नुस्खा!

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो कच्चा माल:
• 8 से 15 लीटर पानी तक;
• 5 किलो चीनी - वैकल्पिक;
• 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम संपीड़ित खमीर - वैकल्पिक सामग्री।

मैश तैयार करना

1. कच्चे माल को कभी नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आपको जंगली खमीर बीजाणुओं से छुटकारा मिल जाएगा। सभी बीज हटा दें, क्योंकि वे शराब को कड़वा स्वाद देंगे।
2. अब खुबानी को एक प्रकार के गूदे में बदल देना चाहिए। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर इसमें आपकी मदद करेगा। आप फलों को बस अपने हाथों से मैश भी कर सकते हैं। सजातीय द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।
3. इसमें पानी, दानेदार चीनी और खमीर (निर्देशों के अनुसार पहले से पतला) मिलाएं। पदार्थ को हिलाओ. अगर आप बिना चीनी के मैश बनाते हैं तो 8-10 लीटर पानी लें. यदि आप रेत जोड़ते हैं, तो पानी की "खुराक" 5 लीटर बढ़ा दें।
4. बर्तन पर छेद वाला रबर का दस्ताना रखें या पानी की सील लगा दें। कंटेनर को किसी गर्म और अंधेरी जगह पर ले जाएं। यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर चुनते हैं, तो किण्वन के पहले लक्षण लगभग 2 दिनों में दिखाई देंगे। खमीर जोड़ने के मामले में - 2 घंटे के बाद। आप फुसफुसाहट और फोम कैप की उपस्थिति देखेंगे। थोड़ी देर बाद, पानी की सील में बुलबुले उठने लगेंगे और दस्ताना फूल जाएगा।
5. 10-40 दिनों के बाद (चयनित किण्वन विधि के आधार पर), आपका खुबानी मैश घर पर तैयार हो जाएगा। आप इसे निम्नलिखित संकेतों से देखेंगे: पानी की सील पानी में बुलबुले बनाना बंद कर देगी (दस्ताना गिर जाएगा), मैश हल्का हो जाएगा, इसका स्वाद कड़वा है, और बर्तन के तल पर तलछट है। अब अगले चरण - आसवन - पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

खुबानी से चांदनी बनाना

1. धुंध का उपयोग करके अपने मैश को सावधानी से छान लें। यह आवश्यक है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान लुगदी के टुकड़ों के जलने की सबसे अधिक संभावना है। इससे पेय का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा और बिगड़ भी सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, मरहम में एक मक्खी...
2. आसवन बिल्कुल किसी भी डिजाइन की चांदनी में किया जा सकता है। एक बार जब एबीवी 30% से कम हो जाए, तो आसवन बंद कर दें। लेकिन विशेषज्ञ इस पेय को शुद्ध करने की सलाह नहीं देते हैं। आख़िरकार, खुबानी का लगभग सारा स्वाद निश्चित रूप से ख़त्म हो जाएगा। गुणवत्ता में सुधार के लिए, पुनः आसवन करना सुनिश्चित करें।
3. परिणामी अल्कोहल को पानी के साथ 18-20% की तीव्रता तक पतला करें, फिर इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।
4. हम मुख्य अंश का चयन करते हैं - पहले 50-100 मिलीलीटर, यदि कोई चीनी नहीं जोड़ा गया था (अन्यथा - 200-250 मिलीलीटर)। यह तरल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है. इसके बाद, हम आसवन जारी रखते हैं जब तक कि अल्कोहल की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।
5. अब पेय को अपनी पसंद की ताकत तक पतला कर लें। आमतौर पर यह 40-45 डिग्री होता है. खुबानी चांदनी का आनंद लेने से पहले इसे कई दिनों तक किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इससे पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होगा।

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बेबी, तुम खुबानी हो! स्वादिष्ट खुबानी चांदनी बनाना

अंगूर डिस्टिलेट के बाद खुबानी मूनशाइन शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय फल डिस्टिलेट है। खुबानी से ब्रांडी (श्नैप्स, राकिया) दुनिया भर में बनाई जाती है - काकेशस और मध्य पूर्व से लेकर बाल्कन, जर्मनी और राज्यों तक। कई पारखी अच्छी, पुरानी खुबानी चांदनी को विंटेज कॉन्यैक से भी अधिक आंकते हैं - केवल इतना विशिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए आपको इसे सही ढंग से बनाने की आवश्यकता है। बिल्कुल कैसे? लेख में पढ़ें!

• खुबानी एक ऐसा फल है! इस तथ्य के बावजूद कि यह फल रस छोड़ने में अनिच्छुक है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, इसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के अल्कोहल - वाइन, लिकर, लिकर तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• लेकिन घर पर खुबानी से चांदनी बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आसुत होने पर, बेरी का स्वाद और सुगंध केंद्रित हो जाता है, फल, यहां तक ​​​​कि अपने आप में बहुत उज्ज्वल नहीं होते हैं, एक आश्चर्यजनक उत्पाद में बदल जाते हैं जो लंबे समय के बाद विशेष रूप से सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण हो जाता है- उम्र बढ़ने की अवधि.
• आज हम उदाहरण के रूप में सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके खुबानी मूनशाइन बनाना सीखेंगे, लेकिन ऐसी बारीकियों के साथ जो आपको एक साधारण फल आसवन को अपनी अनूठी कृति में बदलने की अनुमति देगी!

• घर का बना खुबानी चांदनी - मुख्य समस्याएं
• चांदनी के लिए खुबानी मैश तैयार करना
• खूबानी चांदनी का पहला आसवन
• पुन: आसवन, खुबानी ब्रांडी का बुढ़ापा

मुख्य समस्याएँ

• खुबानी प्लम प्रजाति का एक पेड़ है, इसलिए वाइन निर्माता और मूनशाइनर के लिए इस फल की मुख्य समस्या पेक्टिन है, जो फल में अधिक मात्रा में मौजूद होता है।
• पेक्टिन पौधों के रेशों को बांधता है, रस को अलग होने नहीं देता है, मैश (और उससे प्राप्त डिस्टिलेट) को बादलदार बनाता है, और मिथाइल अल्कोहल के निर्माण में भी योगदान देता है, जिसकी खुबानी ब्रांडी में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
• खुबानी वाइन के बारे में बोलते हुए, हमने इस विषय पर संक्षेप में बात की (वैसे, इस लेख में दी गई कोई भी वाइन रेसिपी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है - यह प्राथमिक किण्वन के बाद तैयार हो जाएगी)।

तो, रस को तेजी से, आसानी से और पूरी तरह से निकालने के लिए, निचोड़ में कीमती तरल छोड़े बिना, आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• 20-30 मिनट के लिए पौधे को 60-70 डिग्री तक गर्म करना;
• फैलाना विधि: खुरदुरा निचोड़ना, जिसके बाद निचोड़ को कई घंटों तक गर्म पानी में डाला जाता है (इस मामले में पानी नुस्खा में बताई गई मात्रा में लिया जाता है);
• पेक्टोलिटिक एंजाइम - उनमें से कई हैं, उदाहरण के लिए "डेपेक्टिल क्लैरिफिकेशन", Google आपकी मदद करेगा। एंजाइम से उपचार के बाद, पौधा को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी।

एक बात है - सभी तीन तरीकों का अर्थ है कि मैश शुद्ध खमीर संस्कृति का उपयोग करके किण्वित होगा - सीएचकेडी, फल वाइन के लिए खमीर, वे इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। यदि आप सरल तरीके से मैश बनाना चाहते हैं, तो आप फलों को गर्म नहीं कर सकते, न ही धो सकते हैं - बेचारे जंगली ख़मीर वहाँ रहते हैं, चेहरे पर भयानक, अंदर से दयालु - वे पौधे को किण्वित करने में काफी सक्षम हैं।

बिना खमीर के खुबानी से बनी मूनशाइन को तैयार होने में अधिक समय लगता है और इसका उत्पादन कम होता है, क्योंकि "सैवेज" 14-15 डिग्री से अधिक पर किण्वित नहीं होता है। अल्कोहल और बेकर का खमीर और भी सरल और तेज़ हैं, लेकिन परिणामी उत्पाद में एक अलग चांदनी जैसा स्वाद होगा, जिससे छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है। सामान्य तौर पर, चुनाव आपका है।

चांदनी के लिए खुबानी मैश तैयार करना

सबसे सरल, सबसे बुनियादी नुस्खा, जंगली खमीर का उपयोग करके, "लाल" तकनीक का उपयोग करके - यानी, पौधा गूदे के साथ किण्वित हो जाएगा।

• युक्ति #1: जहां तक ​​चीनी की बात है, यदि आपको जो फल मिलता है वह बहुत-बहुत मीठा है, तो आप इसे रेसिपी की तुलना में कम मिला सकते हैं।
• चीनी के बिना खुबानी से चांदनी बनाना बेशक एक नेक काम है, लेकिन धन्यवादहीन, क्योंकि इसकी उपज बहुत कम है।
• दूसरी ओर, जितनी अधिक चीनी होगी, खुबानी ब्रांडी नहीं, बल्कि चीनी मूनशाइन मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि जंगली खमीर के साथ किण्वित होने पर पौधे में चीनी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अपने स्वयं के फल शर्करा (मोटे तौर पर, 150 ग्राम प्रति लीटर) को ध्यान में रखते हुए, अन्यथा मैश किण्वित नहीं होगा।

ख़मीर रहित खुबानी चांदनी के लिए इष्टतम, सिद्ध अनुपात इस प्रकार हैं:

• पके खुबानी की 2 बाल्टी;
• 4 किलो चीनी (किण्वन को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, चीनी को उल्टा किया जा सकता है);
• 10-12 लीटर साफ पानी.

पौधा तैयार करने के लिए, आपको फलों को छांटना होगा, सड़े हुए और फफूंदयुक्त भागों को काटना होगा, बीज निकालना होगा (बीजों के साथ, मूनशाइन मैश में बहुत अधिक बादाम का स्वाद होगा, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो पहले के बाद बाद में बीज डालें) दौड़ना)। फलों को हाथ से या मैशर से मैश करें, सारा पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक चौड़े गर्दन वाले कंटेनर में धुंध से ढके हुए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर कुछ दिनों के लिए रखें। कल या परसों पौधे पर गूदे की एक टोपी बन जाएगी - इसे गिराने की जरूरत है, समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को हिलाते रहें। कुछ दिनों के किण्वन के बाद, पौधा पानी की सील के नीचे रखने के लिए तैयार है।

मैश को हल्का बनाने के लिए, और खुबानी चांदनी को शुद्ध और बढ़िया बनाने के लिए, पौधा को एक अलग तकनीक का उपयोग करके थोड़ा अधिक जटिल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी फल, एक तिहाई पानी और एक तिहाई चीनी लें, सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसी तरह किण्वित कर लें। लेकिन किण्वन के 2-3 दिनों के बाद, परिणामी तरल को सूखा दिया जाता है, और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, बाकी पानी और चीनी के साथ सब कुछ पतला किया जाता है और सील के नीचे रखा जाता है।

परिणामी पौधा एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है - एक बोतल या प्लास्टिक बैरलऔर इसे पानी की सील के नीचे या दस्ताने के नीचे रखा जाता है हिंसक किण्वन. यह अवस्था एक सप्ताह से लेकर लगभग एक महीने तक रह सकती है - यह तापमान, फल ​​की मिठास, मैश के घनत्व और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है। सीएचकेडी पर सब कुछ तेजी से होता है। जब शटर बुलबुले बनाना बंद कर दे, तो मैश तैयार है।

केवल भाप जनरेटर के मालिक ही पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि स्टिलेज क्यूब के नीचे तक नहीं जलेगा। यदि आप नौका नहीं चलाने जा रहे हैं, लेकिन सामान्य तरीके से- मैश को दबाकर और छानकर गूदे से अलग किया जाना चाहिए, और पूर्ण शुद्धता के लिए, आप इस लेख में बताई गई वाइन को शुद्ध करने के तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

खूबानी चांदनी का पहला आसवन

आपको किसी ऐसे आसवन उपकरण की आवश्यकता होगी जो पारंपरिक डिस्टिलर के मोड में काम करता हो। आसवन अधिकतम तापमान पर, अधिकतम संभव जल आपूर्ति के साथ किया जाता है - यह सभी फलों के मैश के लिए एक सामान्य नियम है। तैयार उत्पाद पर छींटे पड़ने से रोकने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर के सामने एक स्टीमर स्थापित कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम टैंक को उसके आयतन के 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं।

आसवन लगभग सूखने तक किया जाता है - जबकि पूंछों में फल की गंध अभी भी देखी जाती है। यदि आप मिथाइल अल्कोहल से डरते हैं, तो आप पहले चरागाह के दौरान ही कुछ सिर ले सकते हैं, हमारी मात्रा के लिए - लगभग 100 मिली। फल की संकेतित मात्रा से लगभग 30-40 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5-7 लीटर खुबानी चांदनी मिलनी चाहिए।

अब स्टार्टर को आराम के लिए कुछ दिन देने की जरूरत है। यदि डिस्टिलेट बहुत अधिक धुंधला हो जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, लेकिन वे कहते हैं कि इससे पेय की सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• यदि पहले आसवन के बाद चांदनी पर्याप्त सुगंधित नहीं है, तो फल के नोट इसमें ध्यान देने योग्य नहीं हैं - आप आराम करते समय कुछ ताजा खुबानी को जार में फेंक सकते हैं।
• इसके अलावा, भविष्य के पेय को हल्का बादाम जैसा स्वाद देने के लिए, अमरेटो लिकर की तरह, कच्ची शराब को खुबानी की गुठली के साथ मिलाया जा सकता है - केवल 3-4 टूटी हुई गुठली प्रति लीटर
• दोबारा आसवित होने पर, उनमें मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड सुगंधित यौगिकों में विघटित हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें - हर किसी को बादाम का स्वाद पसंद नहीं होता।

पुन: आसवन, खुबानी ब्रांडी का बुढ़ापा

किसी भी फल की चांदनी के लिए बार-बार आसवन आवश्यक है; इसे आंशिक रूप से किया जाना चाहिए - अस्थिर अल्कोहल से भरपूर सिर को काटने के साथ: मेथिलीन और इसी तरह, और फ़्यूज़ल तेल युक्त पूंछ। आसवन से पहले, यदि आवश्यक हो तो कच्चे माल को 30 डिग्री तक पतला किया जाता है। पतला तरल टैंक में डाला जाता है, हीटिंग को न्यूनतम शक्ति पर चालू किया जाता है - डिस्टिलेट को प्रति सेकंड सचमुच 2-3 बूंदें टपकानी चाहिए।

मुख्य अंशों को 5-10% एसी की मात्रा में चुना जाता है - यह हमारी मात्रा के अनुसार लगभग 250 मिलीलीटर है। जैसे ही टपकने वाले तरल से एसीटोन की अप्रिय गंध नहीं आती, आप शरीर का चयन करना शुरू कर सकते हैं। "हेड्स" का उपयोग नहीं किया जाता है; उन्हें बाहर डाला जा सकता है या उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घरेलू बीयर बनाते समय उपकरण कीटाणुरहित करने के लिए।

"हृदय" का चयन करते समय ताप को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। धारा में चयन लगभग 50 डिग्री तक जारी रहता है - जब तक कि एक अप्रिय-गंध वाली "मैलापन" - पूंछ के अंश - उपकरण से टपक न जाए। आप उन्हें लगभग सुखाकर भाप में भी पका सकते हैं और अगली बार खुबानी ब्रांडी बनाते समय उनका उपयोग कर सकते हैं।

जब चंद्रमा की शक्ति कम हो जाती है और "पूंछ" पहले से ही रास्ते में होती है, तो परिणामस्वरूप सिर के अंश को हटाना और रेफ्रिजरेटर के नीचे एक अलग कंटेनर रखना बेहतर होता है। फिर चयन जारी रहता है, शाब्दिक रूप से एक बार में 200-300 मिलीलीटर - जबकि चंद्रमा अभी तक बादल नहीं है और खुबानी की सुखद सुगंध है, इसे शरीर में जोड़ा जा सकता है

• बस, खुबानी चांदनी तैयार है! आप इसे एक या दो सप्ताह के आराम के बाद एक कांच के कंटेनर में, पहले साफ पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करके पी सकते हैं।
• लेकिन चांदनी को असली खुबानी ब्रांडी में बदलने के लिए, इसे अभी भी एक बैरल में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो इसके सरल और सस्ते विकल्प - ओक चिप्स का उपयोग करें; मैंने इस लेख में इसके गुणों और तैयारी के बारे में लिखा है।
• आपको कुछ लकड़ी के चिप्स डालने की ज़रूरत है - प्रति लीटर चांदनी में एक 10-सेमी लकड़ी का टुकड़ा, या उससे भी कम, अन्यथा पेय को "मल" में बदलने का जोखिम है (आपके विनम्र नौकर को पहले से ही ऐसा कड़वा अनुभव है), और इसे लंबे समय तक रखें, कम से कम कुछ महीने।

तो हमने सीखा कि घर पर खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है! जैसा कि हम देख सकते हैं, इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है; न तो जटिल उपकरण और न ही किसी गुणी कौशल की आवश्यकता है - केवल घरेलू पेय के वास्तविक अभिजात वर्ग के लिए इच्छा और सच्चा प्यार - फल आसवन!

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खुबानी पेय तैयार करने की विधि

खुबानी को सबसे लोकप्रिय फलों में से एक माना जाता है; इसकी उच्च उपज के कारण, हर साल सैकड़ों-हजारों टन सुगंधित फल काटे जाते हैं। खुबानी को ताजा और अंदर दोनों तरह से खाया जाता है डिब्बाबंद रूपउदाहरण के लिए, वे जैम या जैम बनाते हैं; खुबानी मूनशाइन या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो खुबानी, खुबानी भी कम लोकप्रिय नहीं है।

आज दर्जनों व्यंजन हैं घर का बना पेय, लेकिन इसकी तैयारी के लिए मुख्य मानदंड सामग्री हैं - चीनी और खमीर का उपयोग करना है या नहीं - चुनाव पूरी तरह से व्यक्तिगत है, किसी भी मामले में, खुबानी चांदनी उत्कृष्ट निकलेगी!

क्लासिक हमेशा फैशन में रहता है

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खावह है जिसमें चीनी और खमीर होता है।

इन सामग्रियों को शामिल करने के संबंध में कई विरोधाभासों के बावजूद, खुबानी चांदनी एक नरम फल पैलेट के साथ सुगंधित हो जाएगी।

घर पर पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा खुबानी (कुचल, रसदार और यहां तक ​​कि अधिक पके फल भी उत्तम हैं) - 10 किलो;
2. दानेदार चीनी - 5 किलो;
3. दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
4. पानी - 10 - 15 लीटर (खुबानी की संरचना के आधार पर)।

में क्लासिक नुस्खामैश चीनी के साथ तैयार किया जाता है क्योंकि यह वही है जो आपको पेय की अंतिम उपज को कम से कम 3 गुना बढ़ाने की अनुमति देता है। कुछ पेटू अभी भी चीनी मुक्त व्यंजनों पर जोर देते हैं, लेकिन मांसयुक्त व्यंजनों के बजाय शहद फलउपलब्ध खट्टी खुबानी, उपज बहुत कम होगी, इसलिए इस मामले में, चीनी एक मोक्ष है।

मैश को तेजी से बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग किया जाता है। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया 7 से बढ़कर 30-40 दिन हो जाएगी।

घर पर खुबानी तैयार करने के लिए, आपको पहले फलों को छांटना और धोना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई सड़ांध न हो, फिर प्रत्येक खुबानी को गुठली निकाल लेना चाहिए। बाद प्रारंभिक चरण, फल को काटने की जरूरत है; एक नियमित मांस की चक्की या एक आधुनिक ब्लेंडर इसके लिए एकदम सही है। प्राप्त फ्रूट प्यूरेआपको इसे एक बोतल या कंटेनर में डालना होगा जिसमें मैश चलेगा, इसमें खमीर डालें, पहले इसे पानी में घोलकर, शेष पानी डालें।

धूप से सुरक्षा

कंटेनर को ऐसे स्थान पर छोड़ देना चाहिए जहां सीधी धूप न हो और गर्दन पर पानी की सील लगा देनी चाहिए। सबसे सुविधाजनक और आसान तरीका फार्मेसी में लेटेक्स दस्ताने खरीदना और इसे कंटेनर की गर्दन पर रखना है जहां मैश खेलता है। दस्ताने का एक अन्य लाभ किण्वन प्रक्रिया के अंत की दृश्य समझ है (दस्ताना फूल जाएगा और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

किण्वन पूरा होने के बाद, अगला चरण शुरू होता है - प्राथमिक आसवन। ऐसा करने के लिए, आपको परिणामी स्थिरता को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता है। प्राप्त संपूर्ण आउटपुट को इसमें विभाजित किया गया है:

1. "हेड्स" पहले 0.1 - 0.2 लीटर हैं, जिनमें संरचना में मौजूद एल्डिहाइड के कारण एक विशिष्ट गंध होती है;
2. मुख्य उपज (जब तक ताकत 30° पर बनी रहती है तब तक एकत्रित की जाती है;
3. "टेल्स" अंतिम अंश है, जिसका उपयोग अगले मैश की ताकत बढ़ाने के लिए किया जाता है, या बस उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप इसे दोबारा आसवित करेंगे तो खुबानी की चांदनी एक सुखद सुगंध और हल्के स्वाद के साथ नरम हो जाएगी।

चीनी और खमीर के बिना खुबानी पकाना

घर पर चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पकी खुबानी - 5 किलो;
2. पानी - 7 - 9 लीटर।

महत्वपूर्ण: फलों को किसी भी परिस्थिति में धोया नहीं जाता है, उन्हें केवल गुठली, मसला जाता है और पानी से भरा जाता है।

मीठी खुबानी लेना बेहतर है, चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। ब्रागा की लागत 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक होती है, अवधि फल की चीनी सामग्री पर निर्भर करेगी, यह जितनी अधिक होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेजी से समाप्त होगी। आसवन आंशिक हो सकता है, लेकिन दोहरा आसवन चुनना बेहतर है।

अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले पेय तैयार करें!

वीडियो रेसिपी

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बाल्कन व्यंजनों के अनुसार पेय बनाना

घरेलू शराब बनाने की विशेषताएं

यदि आप घर पर निर्णय लेते हैं सामान्य स्थितियाँइससे चांदनी बनाओ स्वादिष्ट फल, इसके फीचर्स के बारे में जानना जरूरी है। स्वाद कलिकाएंहम धोखे में नहीं हैं - इस फल में औसतन लगभग 18% शर्करा होती है, जंगली मांस (ज़र्डेल्या) में - लगभग 8%, जो बुरा भी नहीं है।

खुबानी गाढ़ी होने के बावजूद रस पैदा करती है, केले या कद्दू की तरह प्यूरी नहीं, इसलिए आप पौधे में पानी की मात्रा सीमित कर सकते हैं। पानी डालते समय, भविष्य में मैश की चीनी सामग्री को 20% तक लाने के लिए चीनी मिलाएं। पके फलों के बीज आसानी से अलग हो जाते हैं, छिलका पतला होता है, इसलिए खुबानी का प्रसंस्करण करना मुश्किल नहीं है।

व्यंजनों

बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में, "अर्मेनियाई सेब" का उपयोग पर्यटकों के बीच एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पेय बनाने के लिए किया जाता है - काइसेवा राकिया। इसे एकल या दोहरे भिन्नात्मक आसवन और उसके बाद जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है ओक बैरल. इस खुबानी को अपने घरेलू आसवनी में चांदनी क्यों न बनाएं?

खुबानी ब्रांडी पके हुए, वस्तुतः टूटकर गिरने वाले फलों से बनाई जाती है जो कभी सड़ना शुरू नहीं हुए होते हैं। अन्यथा, न्यूनतम खमीर के साथ उन्हें सही ढंग से किण्वित करना संभव नहीं होगा। हमें ज़रूरत होगी

• पके हुए खुबानी ( फसल) - 25 किलो;
• तैयार पानी - 75 लीटर;
• चीनी - 20 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

पेय को कई दिनों तक पड़ा रहने देना चाहिए और इसे ठंडा या थोड़ा गर्म करके पिया जा सकता है। नाश्ते के रूप में - कटा हुआ मांस और पनीर।

1. यदि आप पहले खुबानी का रस तैयार करते हैं, और फिर उसका मैश बनाते हैं, तो आप शायद ही खमीर जोड़ सकते हैं। परिणाम सुगंधित होगा और शुद्ध चांदनीखुबानी से, जिसे दो बार आसुत करने की आवश्यकता नहीं होती है। 10 किलोग्राम फल से लगभग 6 लीटर रस निकलेगा जिसमें चीनी की मात्रा लगभग 10%-15% होगी। आवश्यक:

• खुबानी - 20 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम।

महत्वपूर्ण: पर्च के रस में अवांछनीय रूप से उच्च स्तर की अम्लता (मानक - 1%) हो सकती है। इसे जोड़कर गिराया जा सकता है मृदु जल 1:1 के अनुपात में या कम अम्ल सामग्री वाला कोई अन्य रस भरें - सेब (घरेलू किस्मों की अम्लता 0.2% है), आड़ू (0.4%), चेरी (0.4%)।

• खुबानी को धोएं नहीं, गुठली हटा दें और रस निचोड़ लें। चीनी से संतृप्त चीनी बनाना चाशनी(0.7 पानी और 1.5 चीनी), +30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, रस में डालें।
• हम खमीर को पतला करते हैं, प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पौधा में डालते हैं। इसे किसी गर्म स्थान (लगभग +25°C) में किण्वित होने दें।
• अनुमानित किण्वन अवधि 10 दिन है। एक ही डिस्टिलर में आसवित आंशिक आसवनऔर अद्भुत सुगंध का आनंद लें।

स्वर्गीय पेय

ठंडी खुबानी चांदनी का स्वाद समुद्र के किनारे की हल्की हवा, गर्म रातों और गर्मियों की याद दिलाता है। ठीक है, यदि आप और भी अधिक गर्मी चाहते हैं, तो वैसा ही करें जैसा बुल्गारियाई करते हैं: कारमेल जोड़ें या जली हुई चीनी, थोड़ा संतरे के छिलके, लौंग की कुछ कलियाँ और दालचीनी का एक टुकड़ा चिपकाएँ और एक तुर्क में गरम करें (उबालें नहीं!)। एक ठंडी, नम शाम तुरंत उत्सव का एहसास ले लेगी।

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घर पर ड्रिंक कैसे बनाएं

खुबानी शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय फल है; प्रतिस्पर्धा के मामले में, वे केवल सेब से कमतर हैं। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पर नजर डालेंगे सुगंधित नुस्खा, इस चमत्कारिक फल से घर का बना चांदनी कैसे बनाएं। में क्लासिक संस्करणयह नुस्खा खमीर या चीनी का उपयोग नहीं करता है, जो पेय को बिना किसी विशेषता के बहुत नरम और सुगंधित बनाता है चीनी चांदनीखमीरयुक्त स्वाद. लेकिन हम गुणवत्ता, गति और मात्रा पर जोर देते हुए तीन मुख्य विविधताओं पर गौर करेंगे।

खुबानी से चांदनी बनाने के लिए सबसे पहले हमें फल तैयार करना होगा. आप खुबानी की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, बड़ी या छोटी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यहां तक ​​कि फर्श से एकत्र की गई टूटी हुई खुबानी भी काम आएगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सड़े हुए या फफूंद से ढके हुए नहीं हैं।

मिश्रण:

• 10 किग्रा. खुबानी;
• 8-15 ली. पानी;
• सूखा खमीर 20 ग्राम या 100 ग्राम। दबाया (वैकल्पिक, उन्हें किण्वन को तेज करने के लिए जोड़ा जाता है);
• 5 किग्रा. चीनी (वैकल्पिक, मिलाने से गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी लेकिन चांदनी की उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होगी)

थोड़ा सिद्धांत

• यदि हम मैश में चीनी नहीं मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम खुबानी से हमें लगभग 1.2 लीटर मूनशाइन मिलेगा, बशर्ते कि फल में 11% फ्रुक्टोज हो।
• चीनी मिलाने से पैदावार 3-4 गुना बढ़ सकती है, लेकिन यह पेय के स्वाद पर अपनी छोटी छाप छोड़ेगी।
• यह तय करना आपके ऊपर है कि सबसे अच्छा क्या है, लेकिन खुबानी पर ध्यान देना बेहतर है; यदि वे मीठे हैं, तो हम चीनी और खमीर के बिना काम करेंगे, और परिणामस्वरूप हमें उत्कृष्ट खुबानी श्नैप्स मिलेंगे।
• लेकिन अगर आपके फल खट्टे हैं तो बिना चीनी के आपको चांदनी बहुत कम मिलेगी.

जहाँ तक ख़मीर की बात है, किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करना आवश्यक है, क्योंकि खुबानी पर पाया जाने वाला ख़मीर अच्छी तरह से किण्वित होता है, लेकिन लंबे समय तक। पूरी प्रक्रिया डेढ़ महीने तक चल सकती है, जबकि बेकरी वालों के लिए, मैश एक सप्ताह से थोड़ा अधिक या उससे भी कम समय तक किण्वित होता है। लेकिन त्वरित किण्वनपेय के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

सब मिलाकर:

1. खमीर और चीनी के उपयोग के बिना हमें मिलता है गुणवत्तापूर्ण पेय, लेकिन बहुत कम और आपको लंबा इंतजार करना होगा।
2. आपको चीनी के साथ भी लगभग उतना ही समय इंतजार करना होगा, लेकिन हम गुणवत्ता में मामूली नुकसान के साथ उपज को कई गुना बढ़ा देंगे।
3. खमीर और चीनी से हमें चांदनी जल्दी और बहुत अधिक मिलती है, लेकिन बहुत खराब गुणवत्ता की।

तैयारी:

हम अपने मैश को एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए स्थानांतरित करते हैं, और वाल्व के रूप में गर्दन पर एक रबर का दस्ताना या पानी की सील स्थापित करते हैं। किण्वन एक सप्ताह (खमीर के साथ) से डेढ़ महीने (इसके बिना) तक चल सकता है। जैसे ही दस्ताना पिचक जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा, स्वाद में कड़वा हो जाएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी; किण्वन को पूरा माना जा सकता है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन से पहले, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें ताकि शेष खुबानी जले नहीं। हमें आउटपुट को भिन्नों में विभाजित करना होगा। पहले 100-200 मि.ली. ये सिर हैं, इन्हें पहचानना आसान है अप्रिय गंध. इन्हें खाने की सख्त मनाही है. जैसे ही हम प्रमुखों का चयन करते हैं, हम मुख्य निकास को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं जब तक कि इसकी ताकत 30 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

इस खुबानी चांदनी को साफ करने के लिए, खासकर अगर यह खमीर का उपयोग किए बिना तैयार की जाती है, तो बेहतर होगा कि इसके अलावा किसी अन्य सफाई विधि का उपयोग न किया जाए। पुनः परिवहन, बचाने के लिए अद्भुत सुगंधऔर खुबानी पेय का स्वाद.

इसे पीना आसान है, सुबह सिरदर्द नहीं होता, स्वाद इतना सुखद होता है कि नाश्ता करने का मन ही नहीं करता.

जाम से मूनहूँ

बेशक, यह पेय उतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है जितना पिछली रेसिपी में बताया गया है, लेकिन एक विकल्प के रूप में दें नया जीवनपुराना जाम ठीक रहेगा।

सामग्री:

• 3 एल. खूबानी जाम;
• 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 3 किग्रा. सहारा;
• 15 ली. पानी।

तैयारी:

1. जैम को गर्म पानी में घोलें, चीनी और पतला खमीर डालें।
2. इसे 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वित होने दें।
3. फिर हम आपको ज्ञात किसी भी विधि का उपयोग करके इसे आसवित और शुद्ध करते हैं।

आउटपुट पर हमें 6 से 9 लीटर मूनशाइन मिलेगा। पुराने जैम से चांदनी बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां देखें।

alkozona.ru

ख़मीर के बिना खुबानी चांदनी

आवश्यक सामग्री

• 9 लीटर खुबानी
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 15-18 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खुबानी से गुठलियां हटा दें और गूदे को मसल लें
2. में तैयार द्रव्यमानकुचली हुई खुबानी, 2-3 लीटर पानी डालें, धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
3. दानेदार चीनी को 10 लीटर पानी में घोलें और फलों के मिश्रण में मिलाएँ
4. किण्वन प्रक्रिया में 2 से 3 सप्ताह लगते हैं
5. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो मैश को आसुत किया जा सकता है

आसवन करते समय, शीर्ष अंश को हटाना न भूलें क्योंकि वहाँ लगभग होगा शुद्ध शराब(आवश्यक नहीं होना फल की सुगंधऔर स्वाद)। आमतौर पर, खुबानी चांदनी कमजोर या मध्यम शक्ति के साथ बनाई जाती है। क्लींजर के रूप में हानिकारक अशुद्धियाँकार्बन या फैब्रिक फिल्टर का उपयोग बेहतर है (फिल्टर से कई बार गुजरें)। चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नारियल फिल्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

ख़मीर के साथ खुबानी चांदनी

फलों से बीज निकालना सुनिश्चित करें

आवश्यक सामग्री

• 10-11 किलोग्राम खुबानी
• 100-150 ग्राम खमीर
• 9-10 किलोग्राम दानेदार चीनी
• 3-4 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. फलों को छील दिया जाता है, बीज हटा दिये जाते हैं; खुबानी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है
2. दानेदार चीनी गर्म पानी में घुल जाती है
3. खुबानी द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, फिर इसे परिणामी से भर दिया जाता है गर्म पानीचीनी और खमीर के साथ
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है
5. किण्वन के अंत में, आप मैश को आसवित कर सकते हैं, 2 आसवन की आवश्यकता होती है

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खुबानी टिंचर: एक सुगंधित पेय बनाना और उसका विवरण

खुबानी टिंचर भी कम नहीं है लोकप्रिय पेयपारंपरिक चांदनी की तुलना में.
इसके अलावा, इसे तैयार करने के लिए, आपको बिल्कुल आसवन क्यूब की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको एक निश्चित मात्रा में तैयार शराब या वोदका की आवश्यकता होगी। इसके आधार पर, सवाल उठता है कि खुबानी टिंचर कैसे तैयार किया जाए, जो हमारा है अगला नुस्खा. इसे लागू करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों के सेट की आवश्यकता होगी:

1. खुबानी - 1.5 किलो;
2. वोदका - 1 एल।

पूर्ण टिंचर तैयार करने के लिए ये दो घटक काफी पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, लिकर बनाना काफी सरल है; आपको बस फलों के ऊपर अल्कोहल डालना है और इस मिश्रण को 20-30 दिनों के लिए छोड़ देना है। तथापि खूबानी मदिराऔर इसकी रचना में कुछ बारीकियाँ शामिल हैं। सबसे पहले, वे स्वयं फल तैयार करने में शामिल होते हैं। उन्हें पहले पूरी तरह से धोना चाहिए, सारी गंदगी और धूल हटा देनी चाहिए। इसके अलावा, आपको बीज निकालने और केवल गूदा छोड़कर छिलका अलग करने की जरूरत है। इसके बाद, आपको इसे वोदका से भरना होगा और इसे एक अंधेरी जगह पर रखना होगा। इस स्थिति में, मिश्रण को कम से कम 3-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे हिलाया जाना चाहिए और अगले 20-25 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। एक बार जब पेय पूरी तरह से जम जाए, तो इसे फ़िल्टर और साफ करने की आवश्यकता होती है। जिसके बाद यह अपनी अंतिम सुगंध और पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खूबानी गुठली

खुबानी के स्थान पर, आप उनकी गुठली का उपयोग कर सकते हैं, जो चांदनी से युक्त होती हैं।

• ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 लीटर वोदका लेने की ज़रूरत है, इसमें 20-25 खूबानी गुठली मिलाएं, इस तरल को कम से कम 40-50 दिनों तक रहने दें, और परिणामी पेय को अच्छी तरह से छान लें।
• नतीजतन, खुबानी कर्नेल टिंचर एक अद्वितीय बादाम स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करेगा।
• सामान्य तौर पर, इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक उत्कृष्ट पेय बनाने के आधार के रूप में कार्य करता है जिसका उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है। उत्सव की मेजऔर उसके पीछे इकट्ठे हुए मेहमानों को खुश करो।

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मतभेद

से खूबानी मैशमजबूत हो जाता है एल्कोहल युक्त पेय. इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए सावधान रहें। यदि आप किसी बीमारी के इलाज के लिए टिंचर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना न भूलें। यह संभव है कि आपको अन्य समस्याएं भी हों जो खुबानी उपाय लेने के बाद और भी बदतर हो सकती हैं। घर पर नेग्रोनी ड्रिंक कैसे बनाएं - सर्वोत्तम कॉकटेलमूनशाइन मेन के संस्करण के अनुसार।