क्या काले जैतून या जैतून हैं। सबसे स्वादिष्ट फल कौन से हैं? संरचना और ऊर्जा मूल्य

अपने जीवन को कम से कम 10 साल बढ़ाना चाहते हैं? तो आपकी मेज पर हमेशा जैतून होने चाहिए। स्पेनियों का मानना ​​है कि वे एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक भी हैं। जैतून, जैतून, हरा, काला... उनके साथ हर समय कोई न कोई भ्रम रहता है। और फिर भी वे एक ही वृक्ष के फल हैं।
केवल यहाँ रूस में काले फलों को जैतून, और हरे - जैतून को बुलाने की प्रथा है। पूरी दुनिया में दोनों जैतून हैं। इसलिए, केवल हम जार "ब्लैक ऑलिव्स" और "ग्रीन ऑलिव्स" पर अजीब शिलालेख पा सकते हैं।
हरे जैतून के साथ, शायद, सब कुछ स्पष्ट है: वे अभी भी अपंग होने पर काटा जाता है। लेकिन ब्लैक के साथ यह इतना आसान नहीं है। जिन फलों को हम जैतून कहते थे, वे एक खास तकनीक का नतीजा हैं। वे विशेष रूप से ऑक्सीजन युक्त होते हैं। याद रखें कि बिना छिलके वाला सेब कितनी आसानी से काला हो जाता है? जैतून में वही ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जो उन्हें सेब की तरह "काला" कर देती हैं।
रंग के अलावा, हरे और काले रंग के फल भी अलग-अलग विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे सभी जो हम जार में देखने के आदी हैं, टेबल किस्में हैं। उनका मांस आमतौर पर कोमल और रसदार होता है। जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए तकनीकी किस्मों का उपयोग किया जाता है।
उनके फल आकार में छोटे और सख्त होते हैं, खुरदरी त्वचा और बड़े पत्थर के साथ।

कड़वा बेरी।
अब याद करो आखिरी बार तुमने जैतून कब खाया था? इस बीच, प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 10-15 टुकड़े खाने चाहिए। पोषण विशेषज्ञ प्रभावशाली आंकड़े देते हैं: दुनिया में, 10,000 में से प्रत्येक 665 लोग हृदय रोग से मरते हैं, और भूमध्यसागरीय देशों में, जहां जैतून बहुत पसंद हैं, केवल 284 हैं।
बायोकेमिस्ट ने जैतून का अच्छी तरह से अध्ययन किया है: ये विटामिन हैं, जिनमें से सबसे अधिक टोकोफेरॉल, युवाओं का विटामिन, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त बहुत स्वस्थ वसा (कोई आश्चर्य नहीं कि जैतून का तेल सबसे अच्छा माना जाता है), और पौधे वर्णक एंथोसायनिन प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं। , ये पशु प्रोटीन पर इसकी संरचना के समान प्रोटीन हैं। आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते!
लेकिन यहां तक ​​​​कि इस "शहद के बैरल" की अपनी छोटी "मरहम में उड़ना" है: ओकुरोपिन के जटिल नाम वाला पदार्थ। यह वही है जो जैतून को असहनीय रूप से कड़वा स्वाद देता है। लेकिन लंबे समय से लोगों ने इस कड़वाहट से छुटकारा पाना सीख लिया है, फलों को एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया है। शुरू करने के लिए, फलों को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, यह कुछ भी नहीं है कि यह अभी भी केवल हाथ से किया जाता है, और कई सावधानियों के साथ। फिर उन्हें एक विशेष घोल (क्षार) में भिगोया जाता है। इस अवस्था में कड़वाहट दूर हो जाती है।

जैतून उगाना एक बहुत ही प्राचीन व्यवसाय है। उनका मूल एशिया माइनर और प्राचीन ग्रीस के देशों से जुड़ा हुआ है।
किंवदंती के अनुसार, जैतून का पेड़ उस स्थान पर उग आया जहां देवी एथेना ने अपना भाला लगाया। यह पेड़ हमेशा होता है
जीवन का प्रतीक और स्वर्ग और पृथ्वी के बीच रहस्यमय संबंध माना जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह जलप्रलय के अंत की घोषणा करने वाली कबूतर द्वारा नूह के लिए लाई गई जैतून की शाखा थी।
जैतून की जीवन शक्ति भी सराहनीय है: यह एक छोटे से अंकुर से पुनर्जन्म लेने और सूखे को आसानी से सहन करने में सक्षम है।
शायद यह इसके फलों की उपचार शक्ति की कुंजी है।
आज, जैतून के पेड़ों की खेती मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। वे पूर्व सोवियत संघ के दक्षिणी क्षेत्रों में भी उगाए जाते हैं। लेकिन, फिर भी, ये स्वादिष्ट जामुन इतने समय पहले हमारे लिए कम आपूर्ति में नहीं थे।
आज, हमें जैतून की आपूर्ति करने वाले देशों की संख्या दो दर्जन से अधिक है, लेकिन स्पेन उनका मुख्य उत्पादक और निर्यातक रहा है। बेशक, हमारे बाजारों में, आपको बहुरंगी और विभिन्न आकार के फलों की ऐसी सुरम्य "पहाड़ियाँ" नहीं मिलेंगी, उदाहरण के लिए, इज़राइल, ग्रीस या ट्यूनीशिया में। लेकिन उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार - जितना आप चाहें।

कैलिबर और शॉट।
बहुत से लोग हर बड़ी चीज का सम्मान करते हैं। जैतून के मामले में, यह काफी उचित है। बड़े आकार के मोटे, मांसल फल सर्वोत्तम माने जाते हैं। हालांकि विशेष "विशाल" किस्मों के जैतून अभी भी सभी के लिए नहीं हैं।
यदि आप उन्हें वजन या पारदर्शी पैकेजिंग में खरीदते हैं, तो सब कुछ एक नज़र में स्पष्ट होता है, लेकिन जार में सील किए गए लोगों के बारे में क्या? बहुत ही सरल - उसके तल को देखो।
समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी के अलावा, आपको एक विशेष आकार का कोड मिलेगा, जिसे आमतौर पर कैलिबर कहा जाता है। यह एक अंश द्वारा अलग की गई दो संख्याओं में व्यक्त किया जाता है - एक किलोग्राम सूखे वजन में निहित फलों की न्यूनतम और अधिकतम संख्या, यानी बिना नमकीन। जैतून जितने बड़े होते हैं, उनकी क्षमता उतनी ही कम होती है। उदाहरण के लिए, सबसे बड़े फलों में 60/80 का कैलिबर होता है, और 160/180 को भी बड़े के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन सबसे छोटे जैतून में 360/380 का कैलिबर होता है।
पैकेजिंग के लिए, यह एक ग्लास या टिन का कैन, या शायद एक प्लास्टिक बैग हो सकता है। यदि पहले दो के साथ सब कुछ कम या ज्यादा स्पष्ट है (उनमें जैतून को 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है), तो प्लास्टिक के कंटेनर सबसे विवादास्पद हैं। हाल ही का
ग्रीक विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि प्लास्टिक की शेल्फ लाइफ पहले की तुलना में बहुत कम है। इन पैकेजों में सबसे विश्वसनीय वैक्यूम है।
उन लोगों के लिए जिनके पास अभी तक इन अद्भुत फलों का स्वाद लेने का समय नहीं है, हम आपको सलाह दे सकते हैं कि आप जैतून के साथ अपना परिचय शुरू करें - काले लोचदार फल जो ब्लैकथॉर्न बेरीज की तरह दिखते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत नाजुक होते हैं।
अक्सर जैतून में एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। वे इतने पौष्टिक हैं कि वे पूरे तीन-कोर्स मेनू को बदल सकते हैं। उनसे दूर होना असंभव है। और यह खाने में अच्छा है - एक छोटी सी हड्डी आसानी से अलग हो जाती है।
हरा जैतून एक अलग तरह का आनंद है। अक्सर उनके पास मसालेदार स्वाद या यहां तक ​​​​कि तेज स्वाद भी हो सकता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए - आप सबसे अधिक संभावना एक अनुभवहीन पारखी हैं। जैतून की आदत पड़ने में कुछ समय लगता है।
पारखियों के अनुसार, वास्तव में जैतून के प्यार में पड़ने के लिए, आपको उन्हें कम से कम तीन बार आज़माने की ज़रूरत है। केवल चौथे पर आप स्वाद के रंगों को भेदना शुरू कर देंगे। यदि आप एक पूरे किलोग्राम खाने के बाद भी उनके आकर्षण को महसूस नहीं कर सकते हैं, या आप उन लोगों में से एक हैं जो जैतून को लगातार पूर्वाग्रह के साथ मानते हैं, या आपको बस बढ़ने की जरूरत है।
एक राय है कि इन फलों के स्वाद को उम्र के साथ समझना बहुत आसान है।
एक तरह से या किसी अन्य, मौजूदा अलमारियों पर एक बड़ा चयन केवल अनुकूलन करने में मदद करता है
अद्भुत फल। आखिरकार, यह सिर्फ जैतून या सिर्फ जैतून हुआ करता था। और आज वे छोटे, और विशाल, और मसालेदार, और नमकीन, और तेलयुक्त हैं, और इतने अधिक नहीं हैं। किस्मों की संख्या असंख्य है।
उदाहरण के लिए, स्पेन में, सबसे लोकप्रिय हैं "मंज़िला", "गॉर्डल" और "कैसेरेना", इटली में "ताजियास्का", फ्रेंच "ला नियॉन" और "तांचे" के बीच, और यूनानियों के बीच - "कलामाता"।
यह सर्वोपरि है, "किस चटनी के तहत" आप मेज पर जैतून की सेवा करते हैं।
प्राचीन काल से, कई व्यंजन हैं, और उनमें से कुछ आज तक जीवित हैं, उदाहरण के लिए, शहद के साथ जैतून, जैसा कि ग्रीस में प्रथागत है।
जैतून को बस नमकीन या थोड़ा सुखाया जा सकता है, सिरका या जैतून के तेल के साथ डाला जा सकता है। या एक जटिल मैरिनेड तैयार करें: ब्राइन प्लस ऑयल प्लस बाल्समिक विनेगर और कई तरह के मसाले। वैसे, आज आप तैयार-तैयार ऐसे व्यंजन खरीद सकते हैं।
जैतून और काले जैतून का चयन करें, जब एक जार में - रंगों का एक पूरा इंद्रधनुष (हल्के हरे से बैंगनी-लाल तक)। ये परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के फल हैं। "जामुन" अन्य सब्जियों, जैसे केपर्स या खीरे के साथ शांति से रहते हैं। लेकिन अगर आपको पैकेज में केवल जैतून मिलते हैं, तब भी आप स्वाद की एकरसता के बारे में शिकायत नहीं कर पाएंगे, क्योंकि सभी प्रकार के भरावों की संख्या नहीं है।
वैसे, टॉपिंग केवल हरे जैतून के लिए हैं। ये एंकोवी, लॉबस्टर, झींगा, नींबू, बादाम, मांस के टुकड़े और विभिन्न सब्जियां हैं।
जब आप पहले से ही जैतून या काले जैतून का एक जार चुन चुके हैं, तब भी आपके पास उनके रचनात्मक उपयोग के लिए जगह है।
बेशक, आप उन्हें सिर्फ जार से बाहर निकाल सकते हैं और खा सकते हैं। और आप तेल में भून सकते हैं और सूखी सफेद शराब और अजवायन, प्याज और काली मिर्च डाल सकते हैं - यह
मुश्किल बिल्कुल नहीं, लेकिन स्वादिष्ट! विभिन्न प्रकार के उत्पादों के संयोजन में जैतून भी दिलचस्प लगेंगे। उदाहरण के लिए, ग्रीक सलाद में, जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। या मांस या मछली के साथ।
सामन या भेड़ के बच्चे को जैतून के साथ भूनने की कोशिश करें। और हां, यह मत भूलो कि ये छोटे फल भी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत सजावट हैं।

यूरोपीय जैतून नामक पेड़ पर जैतून और काले जैतून उगते हैं। लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि जैतून और जैतून में क्या अंतर है, उनके शरीर को क्या लाभ और नुकसान हैं, हम आपको बताएंगे कि वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे बढ़ते हैं।

"जैतून" नाम विशेष रूप से रूस में उपयोग किया जाता है, अन्य देशों में उन्हें "जैतून" कहा जाता है।

ओलिवा अपनी मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय और प्यारे पेड़ों में से एक है। किंवदंती के अनुसार, यह आकाश के साथ पृथ्वी के जादुई संबंध का प्रतीक है, इसलिए यह प्राचीन काल से पूजनीय रहा है। प्राचीन ग्रीस में, ओलंपिक खेलों के विजेताओं को जैतून की माला से सम्मानित किया जाता था। यह ग्रीस से था कि जैतून और जैतून पूरी दुनिया में फैलने लगे। धीरे-धीरे, जैतून के पेड़ों ने अमेरिका और अफ्रीका को जीत लिया और फलों को सभी महाद्वीपों में निर्यात किया जाने लगा।

आज चांदी जैसी पत्तियों वाला एक सुंदर पेड़ ज्ञान और बड़प्पन का प्रतिनिधित्व करता है। पुनर्जन्म का प्रतीक होने के कारण जैतून का पेड़ भी धर्म में एक विशेष स्थान रखता है। जैतून की शाखा को नूह के सन्दूक में एक कबूतर द्वारा लाया गया था, जिसने बाढ़ के अंत और भूमि पर लौटने की संभावना की घोषणा की थी।

भोजन के लिए जैतून के पेड़ के फल और उनसे निकलने वाले तेल का भी उपयोग किया जाता है। जैतून के अचार और तेल की किस्में हैं, जिनमें तेल का प्रतिशत 80% तक पहुँच जाता है।

जैतून और जैतून में क्या अंतर है

रूस में, "जैतून" शब्द का उपयोग हरे जैतून के पेड़ के फलों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, उसी पेड़ के काले फलों को "जैतून" कहा जाता है।कुछ पेटू मानते हैं कि ये अलग-अलग पेड़ों के फल हैं, दूसरों का मानना ​​है कि यह अंतर परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के कारण है। जैतून और जैतून दोनों एक ही पेड़ पर उगते हैं - यूरोपीय जैतून, और केवल पकने की डिग्री में भिन्न होते हैं।

संरक्षण के लिए केवल हरे जैतून उपयुक्त हैं। पके काले फलों को प्रोसेस किया जाता है। इनसे तेल बनाया जाता है। डिब्बाबंद फलों का काला या हरा रंग उत्पादन में प्रयुक्त तकनीक द्वारा निर्धारित किया जाता है। विभिन्न निर्माताओं के लिए, प्रसंस्करण और उत्पादन चरण सामान्य रूप से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनके बीच कुछ सूक्ष्मताएं हो सकती हैं।

हरे फलों को पेड़ों से हाथ से तोड़ा जाता है और विशेष टोकरियों में रखा जाता है। पके फलों को इकट्ठा करने के लिए प्रत्येक पेड़ के नीचे छोटे-छोटे जाल लगाए जाते हैं। उनमें जामुन की बौछार की जाती है, फिर आकार से विभाजित किया जाता है। इस कदम को अंशांकन कहा जाता है। उसके बाद, एक विशिष्ट कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, जैतून को कास्टिक सोडा पर आधारित घोल में थोक वत्स में भिगोया जाता है।

जो फल हम काले रंग में खरीदते हैं उन्हें विशेष कंटेनरों में रखा जाता है जिसमें ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है और ऑक्सीकरण प्रक्रिया की जाती है। जैतून सात से दस दिनों के लिए ऑक्सीकरण करते हैं, जिसके बाद वे काले और नरम हो जाते हैं, और परिचित मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

हरे जैतून संरक्षण प्रौद्योगिकी में कोई ऑक्सीकरण कदम नहीं है। एक बार संसाधित होने के बाद, जैतून को ब्राइन में संरक्षित किया जाता है। यहां, निर्माता नमकीन में मसाले और अन्य सामग्री डालकर, एक सिग्नेचर स्वाद बनाकर अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

वीडियो जानकारी

उत्पाद को बड़े प्लास्टिक टैंकों में संग्रहित किया जाता है, जो आपस में जुड़े होते हैं और भूमिगत रखे जाते हैं। ऐसे एक बैरल की क्षमता लगभग 10 टन है। जब अगले चरणों (पीटिंग, पैकेजिंग) का समय आता है, तो जैतून को विशेष पंपों का उपयोग करके बैरल से बाहर निकाल दिया जाता है।

शरीर को लाभ और हानि

भूमध्यसागरीय निवासियों के आहार की कल्पना जैतून और जैतून के तेल के बिना नहीं की जा सकती, जिन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है। भूमध्यसागरीय लोगों की किंवदंतियों के अनुसार, जैतून का पेड़ मरता नहीं है, इसलिए जो लोग इसके फलों से प्यार करते हैं, उन्हें उत्कृष्ट स्वास्थ्य और ऊर्जा की विशेषता होती है।

1. जैतून में सौ से अधिक विभिन्न पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ के गुणों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।
2. जामुन रक्त वाहिकाओं, यकृत, पेट और हृदय के रोगों के खिलाफ एक अद्भुत रोगनिरोधी है।
3. यहाँ तक कि जैतून की हड्डियाँ भी खाई जाती हैं, जो पाचन की प्रक्रिया में पूरी तरह से पच जाती हैं।
4. शरीर के लिए विशेष लाभ तीन प्रकार के फेनोलिक पदार्थों का एक सेट है: लिग्नांस, सरल फिनोल, सेकोरिडोइड्स।
5. जैतून उपयोगी पदार्थों का भंडार है, जैसे ओलियोकैंथल, एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक।

जैतून और काले जैतून कहाँ और कैसे उगते हैं

पेटू द्वारा इतना प्रिय जैतून का पेड़ क्या है? एक जैतून के पेड़ के तने को व्यापक रूप से चौड़ाई में वितरित किया जा सकता है, जबकि इसकी ऊंचाई शायद ही कभी 1 मीटर से अधिक तक पहुंचती है। यदि आप पेड़ की उचित देखभाल नहीं करते हैं, तो बहुत जल्दी यह झाड़ी में बदल जाएगा और आधार पर प्रकाश की कमी के कारण मर जाएगा।

ओलिवा एक बारहमासी पौधा है जो खुद को पुन: उत्पन्न और नवीनीकृत कर सकता है। पेड़ की जड़ें 80 सेमी तक गहरी जाती हैं।जैतून का पेड़ शुष्क परिस्थितियों में जीवित रहने में सक्षम होता है और 10° पाला तक सहन कर सकता है।

आज, यूरोपीय जैतून पूरे भूमध्य सागर में बढ़ता है। यह इतना लोकप्रिय है कि यह उत्तर और दक्षिण अमेरिका, एशिया माइनर, भारत, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वोत्तर अफ्रीका और पूर्वी एशिया के देशों में फैल गया है।

स्पेन को जैतून की आपूर्ति में अग्रणी माना जाता है, जहां सभी टेबल जैतून का 80% तक अंडालूसिया क्षेत्र द्वारा आपूर्ति की जाती है। विश्व बाजार में इसकी आपूर्ति का हिस्सा 50% तक पहुंच जाता है, इसलिए रूसी अलमारियों पर प्रस्तुत अधिकांश जैतून स्पेन से लाए गए थे। जैतून रूस में नहीं उगते हैं, लेकिन उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल नहीं है।

लोकप्रिय किस्में

कुल मिलाकर, ग्रीक जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। आम तौर पर जैतून की किस्मों के नाम उस स्थान से प्राप्त होते हैं जहां वे बढ़ते हैं। उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, जैतून को तीन समूहों में बांटा गया है:

• कैंटीनों को समग्र रूप से खाया जाता है और कैनिंग के लिए अभिप्रेत है। हल्कीदिकी, कोनसर्वोलिया, अम्फिसा, कलामोन (कलामाता), फ्रुम्बोलिया की किस्में।
• तेल उत्पादन में प्रयुक्त तिलहन। यह कोरोनिका और अन्य की एक प्रसिद्ध किस्म है।
• संयुक्त या डिब्बाबंद तिलहन। इनमें मानकी किस्म भी शामिल है।

जैतून एक असामान्य उत्पाद है, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। विटामिन, ट्रेस तत्वों और फाइबर की मात्रा के मामले में कुछ पौधे जैतून के साथ तुलना कर सकते हैं। एक बार जब आप उनके स्वाद से प्यार कर लेते हैं, तो आप हमेशा उनके प्रशंसक बने रहेंगे।

"जैतून" शब्द एक विशुद्ध रूप से रूसी आविष्कार है, जिसे सबसे साधारण जैतून कहा जाता था, लेकिन काला। हमारी समझ में जैतून और जैतून के बीच का अंतर केवल रंग और पकने की डिग्री में है। हालांकि बाद वाला हमेशा सच नहीं होता है।

तो, क्रम में।

काले जैतून बनाम जैतून: क्या अंतर है?

भूमध्य सागर में, जैतून का पेड़ (ओलिया यूरोपिया) खूबसूरती से बढ़ता है - यूरोपीय जैतून, जिसके फल हम हाल के दशकों में दावत देना पसंद करते हैं। तेल भी जैतून से निकाला जाता है, और जाहिरा तौर पर यही कारण है कि "जैतून" शब्द "जैतून" पेड़ की अवधारणा के व्युत्पन्न के रूप में उभरा।

एक धारणा है कि जैतून और जैतून एक ही पेड़ के फल हैं, लेकिन पकने की अलग-अलग डिग्री पर एकत्र किए जाते हैं। यही है, हरे कच्चे फल जैतून हैं, लेकिन पहले से ही काले, खाने के लिए तैयार, जैतून हैं। यह दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है।

जैतून और जैतून में क्या अंतर है

जैतून जैतून से रंग, परिपक्वता, या यहां तक ​​कि जिस तरह से वे तैयार किए जाते हैं, उससे भिन्न नहीं होते हैं।

निश्चिंत रहें, जैतून और जैतून एक ही हैं। ज्यादातर मामलों में, काले और हरे दोनों जैतून अभी भी एक ही जैतून के पेड़ के हरे कच्चे फल हैं। दुर्भाग्य से, इस स्वादिष्ट इलाज का काला रंग अत्यधिक कृत्रिम है। यह कैसे संभव है? आधुनिक खाद्य रसायन के चमत्कारों के लिए धन्यवाद। आइए इसका पता लगाते हैं।

जैतून के पेड़ के असली फलों में कड़वा स्वाद होता है, और अतीत में, इस कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जैतून एक थकाऊ भिगोने की प्रक्रिया से गुजरते थे। नमकीन समुद्र के पानी की मदद से कड़वाहट को दूर किया गया, जिसमें कई महीनों के लिए जैतून को मैरीनेट किया गया था। परिपक्व जामुन के लिए, 2-3 महीने पर्याप्त थे, और हरे फलों के लिए, काम में छह महीने से 12 महीने तक का समय लगता था। इस तरह की श्रमसाध्य प्रक्रिया को अंततः खाद्य रसायन विज्ञान में आविष्कारों द्वारा बदल दिया गया।

कौन से काले जैतून वास्तव में असली हैं?

वैज्ञानिकों ने देखा है कि अगर जैतून को मैरीनेट किया जाता है तो खाद्य क्षार को ब्राइन में मिला दिया जाए तो सब कुछ बहुत तेज और आसान हो जाएगा।

रसायन शास्त्र में, इसे "कास्टिक सोडा" या "कास्टिक सोडा" कहा जाता है।

जैतून के उत्पादकों को यह आविष्कार पसंद आया, क्योंकि अखाद्य ताजे जैतून को गैस्ट्रोनॉमिक डिश में बदलने की प्रक्रिया तेज और सस्ती हो गई। लेकिन "आविष्कारक" वहाँ नहीं रुके। उन्होंने हरे जैतून के साथ मैरिनेड के माध्यम से ऑक्सीजन को पास करने की कोशिश की और देखा कि जैतून इससे काले हो गए और एक समान समृद्ध काला रंग प्राप्त कर लिया। यह निश्चित रूप से, जैतून की तुलना में बहुत अधिक सौंदर्यपूर्ण दिखता है, असमान रूप से काला हो जाता है, लेकिन एक पेड़ पर और वास्तविक सूर्य के नीचे।

इसलिए कृत्रिम रूप से "परिपक्व" और स्वाभाविक रूप से पके जैतून के बीच पहला अंतर। फल, जिसमें पूरी तरह से काला रंग होता है, रासायनिक योजक और विशेष रूप से आयरन ग्लूकोनेट के कारण रंगीन होता है। यह कलर स्टेबलाइजर या "ई 579" जैतून को उनके प्राकृतिक रंग में लौटने से रोकता है - जैतून में फेरस ग्लूकोनेट रंगीन जैतून को हमेशा के लिए काला रखता है।

स्व-पकने वाले जैतून काले नहीं होते हैं, वे भूरे, लाल, कभी-कभी बैंगनी रंग के हो सकते हैं। जामुन जो धूप में काले हो गए हैं, समान रूप से रंगे नहीं होंगे, उनमें प्राकृतिक दोष हो सकते हैं: धब्बे और बिंदु। लेकिन, बस, यह सब की अनुपस्थिति नमकीन में रासायनिक घटकों की उपस्थिति को इंगित करती है।

लेकिन सब कुछ इतना डरावना नहीं है. स्टेबलाइज़र "ई 579" निषिद्ध नहीं है, इसलिए जैतून युक्त जैतून खतरनाक और खाद्य नहीं हैं। बस कृत्रिम रूप से रंगे उत्पाद का दुरुपयोग न करें, हम सचेत रूप से जैतून का चुनाव करेंगे। दुर्भाग्य से, निर्माता लेबल पर सभी विस्तृत जानकारी का संकेत नहीं देते हैं, इसलिए हम अपने ज्ञान के साथ खुद को बांधे रखते हैं।

जैतून और जैतून के फायदे

यह मत भूलो कि जैतून न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि स्वस्थ भी है।

ओलंपियन देवताओं के समय से, जैतून को शांति, जीवन और स्वास्थ्य का प्रतीक माना जाता रहा है। और जैतून पर गिरने वाले देवताओं की पसंद आकस्मिक नहीं है। इतनी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की अभी भी तलाश की जानी है। जैतून के पेड़ के फलों में विटामिन बी, डी, सी, के और ई, फोलिक एसिड, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन और कोलीन होते हैं।

मानव शरीर के लिए जैतून के क्या फायदे हैं? हाँ, यह स्वास्थ्य, गतिविधि और जोश का एक वास्तविक भंडार है। ये छोटे-छोटे फल हृदय और रक्त वाहिकाओं, यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोगों को रोकने में सक्षम हैं। वे आंतों, थायरॉयड ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।

क्या आप जानते हैं कि जैतून और किन चीज़ों के लिए अच्छे हैं?

प्रकृति के इस उपहार में सब कुछ परिपूर्ण है। यहां तक ​​कि जैतून का पत्थर खाने योग्य है, यह पूरी तरह से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट द्वारा अवशोषित होता है। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों के लिए, दैनिक आहार में 10-12 जैतून पुरुष शक्ति, ताक़त और आत्मविश्वास को बढ़ाएंगे।

महिलाओं के लिए जैतून के क्या फायदे हैं

और निष्पक्ष सेक्स के लिए, जैतून जामुन आम तौर पर अपूरणीय होते हैं। नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के बाद, दुनिया भर के डॉक्टरों ने सहमति व्यक्त की कि जैतून महिला स्तन ग्रंथियों के ऑन्कोलॉजी को रोकने में उत्कृष्ट हैं।

गुणवत्ता वाले जैतून का दैनिक उपयोग भूमध्यसागरीय देशों में स्तन कैंसर से बचने में मदद करता है, आइए इस अद्भुत और स्वादिष्ट नुस्खा का पालन करें।

जैतून की कैलोरी सामग्री के बारे में

ठीक है, पूरी तरह से शांति से सोने के लिए और अपने फिगर के बारे में चिंता न करने के लिए, आइए इन असामान्य जामुनों में कैलोरी की संख्या का विश्लेषण करें।

जैतून की कैलोरी सामग्री या उनका पोषण मूल्य औसतन 115 - 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसी समय, जैतून को आहार भोजन माना जाता है, हालांकि, इस मामले में खाद्य प्रसंस्करण के साथ साधारण डिब्बाबंद जैतून काम नहीं करेंगे, क्योंकि। कृत्रिम रूप से संसाधित जैतून के सभी आहार और लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं।

आहार पर जैतून उपयोगी होते हैं क्योंकि वे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, भूख कम करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। यही है, डाइटिंग और कैलोरी गिनते समय, आपको जैतून को मना नहीं करना चाहिए, आपको बस उन्हें अधिक मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता नहीं है - प्रति दिन 15 जैतून तक की सिफारिश की जाती है।

भूमध्य क्षुधावर्धक नुस्खा

सैल्मन और ऑलिव पीट के साथ ब्रुशेट्टा

आपको चाहिये होगा:

• Baguette या रोटी - 6-8 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।,
• लहसुन - 1 लौंग,
• थोड़ा नमकीन सामन - 100 ग्राम,
• हरे जैतून का पेस्ट - 100 ग्राम,
• साग - इच्छा और स्वाद पर।

खाना पकाने की विधि:

1. Baguette के प्रत्येक टुकड़े को हल्के से सुखा लें, या तैयार ब्रेड लें।
2. उन पर तेल छिड़कें और लहसुन से रगड़ें।
3. ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर एक चम्मच पेस्ट रखें और धीरे से फैलाएं।
4. सामन को पतले स्लाइस में काटें और पाट पर रखें।
5. तैयार ब्रूसचेता को ताजा तुलसी या अजमोद के साथ गार्निश करें।

बॉन एपेतीत!

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बहुत से लोग सोचते हैं: "क्या लेना है - जैतून या जैतून?"। कुछ पहले को पसंद करते हैं, दूसरे को दूसरा। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि क्या है। ये फल एक-दूसरे से कैसे अलग हैं, इस बारे में लोगों के बीच कई मत हैं।

कुछ का मानना ​​​​है कि ये ऐसे फल हैं जो स्वाद और संरचना में बिल्कुल समान हैं, अन्य सोचते हैं कि ये एक ही पेड़ के जामुन हैं, जो पकने की डिग्री में भिन्न हैं।

काले जैतून बनाम जैतून - क्या अंतर है?

निस्संदेह इन फलों में कोई खास अंतर नहीं है। दोनों उत्पाद एक ही पेड़ - जैतून पर उगते हैं। उनका मुख्य अंतर परिपक्वता की डिग्री में है। यदि आप पकने की प्रक्रिया का निरीक्षण करें, तो आप देखेंगे कि हरे और काले फल एक ही समय में एक ही पेड़ पर उगते हैं।

जैतून हरे होते हैं और जैतून काले होते हैं। जैतून को अक्सर कच्चा जैतून कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, ऐसे नाम को गलत नहीं माना जा सकता।

रंग को छोड़कर फलों में क्या अंतर है?

यह याद रखने योग्य है कि रंग के अलावा, दोनों उत्पादों में बहुत से अन्य, भले ही मामूली अंतर हों। इन फलों को स्वाद, लोच, संरचना और प्रसंस्करण की विधि से अलग किया जाता है।

जैतून और जैतून के बीच अंतर:

1. स्वाद।जैतून जैतून की तुलना में अधिक रसदार और समृद्ध होते हैं।
2. लोच।जैतून जैतून की तुलना में बहुत सख्त होते हैं क्योंकि इनमें बहुत कम तेल होता है।
3. मिश्रण।दोनों उत्पाद लगभग समान रूप से उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होते हैं, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न होती है। यह तथ्य इस तथ्य से काफी समझा जा सकता है कि इन उत्पादों की परिपक्वता प्रक्रिया अलग है।
4. संसाधन विधि।हरे फल काले वाले की तुलना में अधिक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक ही पेड़ के फलों को अलग-अलग नाम क्यों दिए जाते हैं। "जैतून" नाम काफी तार्किक है, क्योंकि इन फलों को देने वाला पेड़ जैतून है। लेकिन जैतून का नाम दो कारणों से रखा गया है। सबसे पहले, जैतून का पौधा श्रोवटाइड परिवार का है। दूसरे, काफी लोकप्रिय जैतून का तेल काले फलों से बनाया जाता है।

स्वादिष्ट और सेहतमंद क्या है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इन दोनों फलों के बीच स्वाद का अंतर मौजूद है। लोगों के बीच एक राय है कि जैतून अधिक सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

जैतून के स्वाद लाभ:

1. वे ज्यादा नरम और रसदार हैं।
2. चबाना आसान है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
3. एक विशिष्ट तैलीय aftertaste को पीछे छोड़ दें।

दूसरी ओर, जैतून में एक तीखी और तीखी बनावट होती है, और उनकी लोच के कारण, उन्हें चबाना अधिक कठिन होता है। साथ ही हरे फल मुंह में तीखा स्वाद पैदा करते हैं। उपरोक्त तथ्यों के बावजूद, जैतून के काफी समर्थक हैं जो इस कच्चे फल को खाकर खुश हैं।

अगर हम इन दोनों उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि दोनों फल मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं और इसे कई खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करते हैं। उनका मुख्य अंतर यह है कि पके जामुन में अधिक तेल होता है और तदनुसार, अधिक उच्च कैलोरी होता है।

दोनों उत्पाद कार्बनिक अम्ल, फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम से संतृप्त हैं। यह समृद्ध घटक संरचना है जो जैतून और जैतून दोनों को मानव शरीर के लिए उपयोगी खाद्य उत्पादों के समूह में जोड़ती है। काले और हरे दोनों तरह के फलों का सेवन अगर संयमित और नियमित किया जाए तो शरीर को कई तरह के लाभ पहुंचाता है।

जैतून और जैतून का नुकसान

फायदे के अलावा, जैतून और काले जैतून दोनों के कई नुकसान भी हैं। सबसे पहले, ये फल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि इनका अत्यधिक सेवन किया जाता है या अपर्याप्त गुणवत्ता और कृत्रिम प्रसंस्करण का उत्पाद चुना जाता है।

ये उत्पाद शरीर को निम्नलिखित तरीकों से नुकसान पहुंचा सकते हैं:

बेशक, उपरोक्त नकारात्मक तथ्य भयावह नहीं हैं। यदि उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, और इसकी गुणवत्ता स्वीकार्य मानकों को पूरा करती है, तो न तो जैतून और न ही काले जैतून मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएंगे।

कैसे चुने

जैतून के पेड़ के हरे और काले जामुन दोनों को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। केवल यहाँ इस मामले में उचित गुणवत्ता का उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है।

कई उत्पादक जैतून और जैतून को संसाधित करने के तरीके को छिपाते हैं, जिससे उनकी प्रतिष्ठा बनी रहती है। हालांकि, अनुभवी खरीदारों ने नकली को वास्तव में सार्थक उत्पाद से अलग करने में मदद करने के लिए कई तरकीबें साझा कीं।

जैतून और जैतून चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों का पालन करना चाहिए:

• टिन में रखे जैतून आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं और इनकी कीमत कम होती है;
• कृत्रिम रूप से रंगीन जैतून में आवश्यक रूप से लौह ग्लूकोनेट (ई 579) होता है;
• रासायनिक रूप से उपचारित जैतून गहरे काले और चमकदार होते हैं;
• ढीले पके फलों को चखा जा सकता है, जबकि इस बात का ध्यान रखा जाता है कि उनमें कड़वा-खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए, बल्कि मीठा होना चाहिए;
• जिस ब्राइन में प्राकृतिक जैतून स्थित हैं, वह डार्क शेड नहीं हो सकता है;
• प्राकृतिक जैतून में चमकदार चमक नहीं होती है, बल्कि फीका होता है;
• पके फलों का चयन करते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना जरूरी है, उन्हें झुर्रीदार नहीं होना चाहिए और न ही उनका पूरा रूप होना चाहिए;
• भरवां जैतून खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माता उनकी संरचना में स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ता है;
• बैंगनी रंग वाले फलों से डरो मत, सबसे अधिक संभावना है कि वे किण्वन तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए थे, जिसे नुकसान नहीं कहा जा सकता है।

दुर्भाग्य से, अपर्याप्त गुणवत्ता का यह उत्पाद बहुत आम है। इसलिए, यदि एक कर्तव्यनिष्ठ निर्माता का उत्पाद हाथों में पड़ गया, तो यह जोखिम लेने और अन्य विकल्पों की कोशिश करने के लायक नहीं है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि जैतून और काले जैतून एक ही पेड़ के फल हैं और इसमें कोई संदेह नहीं है कि इनमें भिन्नता से अधिक समानताएँ हैं। मध्यम उपयोग, पहला और दूसरा दोनों, मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको खपत के लिए contraindications की उपस्थिति को बाहर करना चाहिए और गुणवत्ता की पहचान करने की बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

जैतून ने लंबे समय से दुनिया के कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में जगह बनाई है। हमारे देश में, जैतून अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, इसलिए उनके आसपास के विवाद कम नहीं हुए। उनके पास एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद है जो एक अनुभवी स्वाद के लिए भी वर्णन करना मुश्किल है: वे एक साथ कड़वाहट और मिठास, खट्टा और नमकीन नोट होते हैं। इस उत्पाद के रहस्य ने लंबे समय से सभी खाद्य प्रेमियों को जैतून के बड़े पारखी और उनके उत्साही नफरत करने वालों में विभाजित कर दिया है।

इस उत्पाद में और भी अधिक ईंधन रुचि वह प्रश्न है जिसका उत्तर बहुत कम लोग दे सकते हैं: “जैतून - यह क्या है? क्या यह फल है, या सब्जी है, या बेर है? इस प्रश्न के उत्तर उत्पाद के स्वाद के समान ही विवादास्पद हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि यह एक बेर या फल है, क्योंकि इसमें एक हड्डी होती है और यह झाड़ियों या पेड़ों पर उगता है। दूसरों का दावा है कि यह एक फल या सब्जी है क्योंकि इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जिसके बाद यह अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

यह जानने के लिए कि जैतून क्या हैं, आपको वनस्पति विज्ञान के स्कूल पाठ्यक्रम को याद रखना होगा। वनस्पति विज्ञान में, जामुन, सब्जियां या फल जैसी कोई चीज नहीं होती है - यह केवल फूलों के पौधों के फलों का एक उपभोक्ता नाम है, जो कि बीज फैलाव के लिए अभिप्रेत है। रसदार (जामुन, ड्रूप) और सूखे मेवे (बक्से, मेवे, फली, एकेन, अनाज) हैं। जैतून, वानस्पतिक रूप से बोलना, ड्रूप हैं, जामुन, फल ​​या सब्जियां नहीं।

जैतून बनाम जैतून: क्या अंतर है?

घरेलू बाजार में, उपभोक्ता जैतून के ताजे फलों को नहीं, बल्कि काले या हरे फलों वाले डिब्बाबंद उत्पादों को जानते हैं। यही कारण है कि सामान्य बिन बुलाए खरीदारों के बीच एक मिथक है जो बताता है कि जैतून काले और जैतून हरे क्यों होते हैं। उनकी राय में, जैतून और काले जैतून के बीच का अंतर यह है कि वे विभिन्न प्रकार के पेड़ों के फल हैं। लेकिन ऐसा नहीं है।

वास्तव में, "जैतून" और "जैतून" शब्द रूसी भाषा के पर्यायवाची हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैतून और जैतून के बीच कोई अंतर नहीं है, यह पता लगाने के लिए पर्याप्त है कि वे किस परिवार के पेड़ हैं जिन पर वे बढ़ते हैं। जैतून, वे जैतून हैं, जैतून जीनस, जैतून परिवार के पेड़ों पर उगते हैं। शब्द "जैतून" में पूर्वी यूरोपीय जड़ें हैं। बाकी दुनिया भर में इन पेड़ों के फलों को जैतून के नाम से जाना जाता है।

यह संभावना है कि जैतून के फलों के नाम के साथ यह भ्रम जैतून के लिए वर्तमान GOST के कारण उत्पन्न हुआ। GOST R 55464-2013 को रूसी में "भरने में जैतून या काले जैतून" कहा जाता है। विशेष विवरण"। इसी समय, अंग्रेजी अनुवाद में, GOST और जैतून और जैतून के नाम समान हैं - जैतून (जैतून), हालांकि, रंग के लिए समायोजित। शायद इसीलिए रूस में जैतून के पेड़ों के हरे फलों को जैतून कहा जाता है, और काले जैतून को जैतून कहा जाता है।

जैतून का रंग क्या निर्धारित करता है

डिब्बाबंद करने से पहले फलों के रंग में अंतर उनके प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देता है। परिरक्षण के लिए जैतून के पेड़ के फल हरे रहते ही काटे जाते हैं। उन्हें हरा बनाए रखने के लिए, जैतून को ब्राइन में भिगोने में कई सप्ताह लग जाते हैं। जैतून की कटाई के समय को कम करने के लिए, इस प्रक्रिया को तेज किया जाता है: वे ऑक्सीजन से संतृप्त होते हैं। इस प्रक्रिया को ऑक्सीकरण कहा जाता है। उसके बाद, जैतून एक जेट काले रंग का अधिग्रहण करते हैं, जिसे स्थिर करने के लिए एक परिरक्षक का उपयोग किया जाता है - फेरस ग्लूकोनेट। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उत्पादकों को काले ऑक्सीकृत जैतून प्राप्त होते हैं, जिन्हें संरक्षित किया जाता है।

जब हमें पता चला कि काले जैतून किस रंग के हैं, तो यह सवाल काफी तार्किक है: "क्या असली काले जैतून हैं?" अनुपचारित जैतून का रंग उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है:

• पीले-हरे, पीले, सफेद जैतून को उनके पकने की शुरुआत में काटा जाता है। वे स्वाभाविक रूप से अपरिपक्व हैं;
• फलों का गुलाबी, लाल, भूरा, भूरा, शाहबलूत रंग उनकी आंशिक परिपक्वता का संकेत देता है। ये जैतून हरे जैतून की तुलना में बाद में काटे जाते हैं, लेकिन पके जैतून की तुलना में पहले;
• जैतून का गहरा रंग उनके पकने का संकेत है और इसमें विभिन्न रंग हो सकते हैं: लाल-काला, बैंगनी-काला, गहरा चेस्टनट, बैंगनी। लेकिन पेड़ों पर जेट-ब्लैक जैतून नहीं होते हैं।

स्व-पक्के जैतून के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे हमेशा एक पत्थर के साथ बेचे जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लुगदी को नुकसान पहुँचाए बिना उनके परिपक्व गूदे से पत्थर को निकालना असंभव है।

जैतून कैसे बढ़ते हैं

जैतून सदाबहार जैतून की झाड़ियों या पेड़ों पर उगते हैं। वनस्पति विज्ञान में, जैतून के पेड़ों की 60 प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं, लेकिन उनमें से केवल आधी ही औद्योगिक महत्व की हैं।

जैतून के पेड़ों की मुख्य औद्योगिक प्रजाति यूरोपीय जैतून (जैतून) है, जिसका एक पौधा प्रति मौसम में 30 किलोग्राम तक फल पैदा कर सकता है। इस प्रजाति के पौधे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं, और पहाड़ी किस्मों में ठंढ प्रतिरोध है।

इस प्रजाति के पेड़ सूखी कठोर ग्रे छाल से ढके होते हैं। उनकी टेढ़ी शाखाओं पर संकरी धूसर-हरी खुरदरी पत्तियाँ उगती हैं। जैतून के पेड़ की पत्तियाँ ठंड के मौसम में नहीं गिरती हैं: वे धीरे-धीरे पेड़ पर बदल जाती हैं।

जैतून के पेड़ अप्रैल-जुलाई में खिलते हैं। जैतून कैसे खिलते हैं? तेल के पेड़ों के फूलों को पुष्पगुच्छों में इकट्ठा किया जाता है, जिसमें 10-40 सफेद सुगंधित फूल होते हैं। एक जैतून के पेड़ की एक शाखा पर फूलने के बाद, छोटे फल जैसे फल दिखाई देते हैं। जैतून एक अंडाकार आकार का ड्रूप है जो 4 सेंटीमीटर लंबा और 2 सेंटीमीटर व्यास तक होता है।फल का रंग और वजन इसकी विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। फलों का रंग हल्के हरे से गहरे बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। गूदा लोचदार, तैलीय होता है, त्वचा घनी होती है, जिसमें मोमी सतह होती है। पहली बार, जैतून के पेड़ 20 साल बाद फल देना शुरू करते हैं, हर दो साल में एक बार फल लगते हैं।

पेड़ों के फूलने के 4-5 महीने बाद जैतून की कटाई की जाती है। जैतून नवंबर और जनवरी के बीच पकते हैं। लेकिन कटाई का समय अक्सर जैतून के पकने के समय पर नहीं, बल्कि जैतून की कटाई और प्रसंस्करण की विविधता और विधि पर निर्भर करता है। यदि उनका उपयोग कैनिंग या ग्रीन बटर बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें पकने से 1-2 महीने पहले काटा जाता है।

हरे फल आमतौर पर हाथ से तोड़े जाते हैं क्योंकि वे डंठल से खुद नहीं गिरते। पके जैतून को अक्सर पेड़ों के नीचे पहले से फैले जाल पर हिलाया जाता है। एक बार कटाई के बाद, जैतून को जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। इस प्रक्रिया में कोई भी देरी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

जैतून कहाँ उगते हैं

आज, जैतून के पेड़ों की खेती की जाती है:

• भूमध्यसागरीय देशों में (स्पेन, इटली, ग्रीस, फ्रांस, तुर्की में);
• माघरेब देशों में (ट्यूनीशिया, मोरक्को, अल्जीरिया, लीबिया में);
• काला सागर तट पर (क्रीमिया में, बुल्गारिया में, जॉर्जिया में, अबकाज़िया में);
• एशिया माइनर और मध्य पूर्व के देशों में (इज़राइल, ईरान, तुर्कमेनिस्तान, अज़रबैजान में);
• उत्तरी भारत में;
• ऑस्ट्रेलिया मै;
• मेक्सिको और पेरू में।

इन देशों में जैतून के पेड़ों की खेती बड़े उत्पादकों और छोटे खेतों दोनों द्वारा की जाती है।

रूस में, जैतून के पेड़ औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाए जाते हैं, लेकिन क्रास्नोडार क्षेत्र के काला सागर तट पर छोटे जैतून के पेड़ उगते हैं।

एक खेती की जाने वाली प्रजातियों की 250 किस्मों तक, यूरोपीय जैतून, को चयन विधि द्वारा प्रतिबंधित किया गया है। इसकी विभिन्न किस्मों के फल रंग, आकार, स्वाद और तेल की मात्रा में भिन्न होते हैं। जैतून की किस्में हैं:

• कैंटीन, जिसमें बहुत अधिक गूदा होता है, इसलिए उनका उपयोग अचार बनाने, डिब्बाबंद करने और अन्य कटाई विधियों के लिए किया जाता है;
• तिलहन, जिनमें बहुत अधिक तेल होता है, इसलिए उनका उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है;
• सार्वभौमिक।

आधुनिक अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के मूल के जैतून की कई किस्में पा सकते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, जैतून स्पेन, इटली, ग्रीस, फ्रांस, तुर्की, साइप्रस, ट्यूनीशिया, मोरक्को, इज़राइल में उगाए जाते हैं।

स्पेनिश जैतून

स्पेन यूरोप और दुनिया में जैतून और जैतून उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी है। दुनिया भर में निर्यात किए जाने वाले सभी जैतून का लगभग 50% स्पेनिश उत्पादकों से आता है।

स्पेन में खेती की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्म पिकुअल है, जिसका अनुवाद "निप्पल" के रूप में किया जाता है। यह जैतून की एक बहुमुखी किस्म है, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग मक्खन बनाने के लिए किया जाता है। इस किस्म के जैतून के पेड़ पहाड़ों और मैदानों में उगाए जाते हैं, जबकि विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाने वाले फल स्वाद में काफी भिन्न होते हैं।

किस्में ओजिब्लैंका और कैसरेना अपने काले छोटे फलों के लिए नरम रसदार गूदे के साथ प्रसिद्ध हैं, जिससे पत्थर आसानी से अलग हो जाता है। कैनिंग के लिए ये सबसे अच्छे जैतून हैं।

इटली में, जैतून कई व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक है। दुनिया की सबसे लोकप्रिय विशाल इटैलियन टेबल ग्रीन ऑलिव विटोरिया किस्म है। इस किस्म के जैतून में रसदार, मांसल, सुगंधित गूदा होता है। इन्हें बनाने के लिए किसी भी तरह के खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

सिसिली के दक्षिणी इतालवी द्वीप पर, चमकीले हरे जैतून की प्रसिद्ध किस्म मिचियो ले ओलिव उगाई जाती है, जो एक ताजा स्वाद के साथ अपने फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उनके रंग को बनाए रखने के लिए, इन सिसिलियन जैतून को एक विशेष ब्राइन में संग्रहित किया जाता है, जिसकी विधि गुप्त रखी जाती है और पीढ़ी से पीढ़ी तक चली जाती है।

ग्रीक जैतून

ग्रीस में जैतून की सौ से अधिक किस्मों की खेती की जाती है। अक्सर ग्रीक जैतून का नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा जाता है जहां इस किस्म के जैतून के पेड़ उगते हैं।

सबसे अच्छा ग्रीक जैतून कलामाता किस्म के फल हैं, जिसका नाम दक्षिणी ग्रीस में उसी नाम के शहर से मिला है, जिसके पास वे उगाए जाते हैं। इस किस्म के पके जैतून आकार में मध्यम, बैंगनी-काले रंग के होते हैं। उनके पास एक तीखा स्वाद और एक स्पष्ट सुगंध के साथ रसदार मांस है।

Halkidiki उत्तरी ग्रीस में उगाए जाने वाले बड़े हरे जैतून की एक किस्म है। उनके बड़े आकार के कारण, इन फलों का उपयोग भराई (पपरिका, प्याज, खीरा, बादाम, पनीर) के साथ भरने के लिए किया जाता है।

ग्रीस में सबसे अधिक जैतून के पेड़ क्रेते द्वीप पर स्थित हैं, जहाँ कोरोनिकी तिलहन किस्म उगाई जाती है। प्रति वर्ष इन क्रेटन जैतून की उपज शेष यूनान में जैतून के फलों की कुल उपज से अधिक है। इन जैतून से सुगंधित जैतून का तेल बनाया जाता है।

फ्रेंच जैतून

जैतून को नीस कहा जाता है, नीस के पास उगने वाले जैतून के पेड़ों में एकत्र किया जाता है। ये छोटे आकार के, बैंगनी या काले रंग के फल होते हैं, जिनमें सुखद नाजुक स्वाद के साथ तैलीय गूदा होता है।

प्रोवेंस से फ्रांसीसी छोटे काले जैतून में थोड़ी तीखी कड़वाहट होती है। नियॉन किस्म के जैतून गोल, छोटे, लाल-भूरे रंग के और थोड़े कड़वे भी होते हैं। फ्रांसीसी किस्म पिकोलिनी को हरे, कुरकुरे फलों द्वारा ताजा, नमकीन स्वाद के साथ दर्शाया जाता है।

फ्रांसीसी जैतून की अधिकांश किस्में सार्वभौमिक हैं और इनका उपयोग तेल बनाने और खाना पकाने में, डिब्बाबंद या अचार के रूप में, पेस्ट, पेट्स, ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है।

इज़राइली जैतून

इज़राइल में, मुख्य रूप से जैतून की तेल-असर वाली किस्में उगाई जाती हैं, इसलिए इस देश में जैतून का उत्पादन मुख्य रूप से तेल बनाने के उद्देश्य से होता है।

लोकप्रिय इज़राइली किस्मों में से एक सूरी है। ऐसा माना जाता है कि इस किस्म की असली मातृभूमि सुर (टायर) का लेबनानी शहर है। ये सुगंधित जैतून काली मिर्च के संकेत के साथ एक मसालेदार हरे तेल का उत्पादन करते हैं। इज़राइली सूरी तेल यहूदी व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

इज़राइल में उगाए जाने वाले जैतून की एक और लोकप्रिय किस्म और जैतून का तेल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बार्निया है। ताजा घास और फल के नोटों की नाजुक सुगंध के साथ उनसे तेल दबाया जाता है। इज़राइली हरे जैतून का तेल बच्चों के लिए एक बहुत ही उपयोगी गुण है - रोजाना खाली पेट इसका सेवन उनमें होने वाले कृमियों के खिलाफ प्रभावी है।

जैतून की रासायनिक संरचना

तेल के पेड़ों के फलों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट () होते हैं, जो मानव शरीर के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री हैं। प्रति 100 ग्राम जैतून का अनुपात बी: एल: वाई उनकी परिपक्वता और विविधता की डिग्री से भिन्न होता है: अपरिपक्व छोटे फलों में, उनकी सामग्री परिपक्व बड़े लोगों की तुलना में कम होती है।

ताजे जैतून का स्वाद कड़वा-तीखा या कड़वा होता है, इसलिए इन्हें कच्चा नहीं खाया जाता। उपभोक्ता के लिए, पोषण सामग्री कच्चे जैतून में नहीं है, बल्कि तैयार उत्पाद में निहित मात्रा है। यह देखते हुए कि जैतून अक्सर घरेलू बाजार में डिब्बाबंद रूप में होते हैं, नीचे डिब्बाबंद उत्पाद के पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना पर डेटा हैं।

पोषण मूल्य

नाम	100 ग्राम, ग्राम में सामग्री
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

जैतून वनस्पति वसा का एक स्रोत हैं। एक उल्लेखनीय तथ्य यह है कि जैतून में उच्च वसा सामग्री के साथ, वे हानिकारक नहीं होते हैं: फलों के गूदे के 90% से अधिक वसा में मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की ख़ासियत यह है कि मानव शरीर में वे अपने आप संश्लेषित नहीं होते हैं और व्यावहारिक रूप से जमा (संचित) नहीं होते हैं। मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, ऐसे फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों का दैनिक सेवन महत्वपूर्ण है।

जैतून के कार्बोहाइड्रेट 50-85% अपचनीय आहार फाइबर () से बने होते हैं, इसलिए ये कार्बोहाइड्रेट शरीर पर ऊर्जा भार का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। इसके अलावा, जैतून का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है और प्रति 100 ग्राम में केवल 15 यूनिट है, जो उन्हें मधुमेह रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देता है।

जैतून के गूदे में फिनोल (ओलियोकैंथल) होता है, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। जैतून को पकाने के दौरान ये पदार्थ तेजी से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल में संरक्षित होते हैं।

जैतून के पेड़ के फल का गूदा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। ये पदार्थ, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, कैलोरी नहीं होते हैं, लेकिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो मानव शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं।

जैतून के गूदे की विटामिन और खनिज संरचना

नाम	100 ग्राम, मिलीग्राम में सामग्री
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

जैतून की रासायनिक संरचना उनकी विविधता, वृद्धि के स्थान, कटाई के समय, प्रसंस्करण की विधि से काफी भिन्न होती है।

दुनिया में सालाना 2 मिलियन टन से अधिक जैतून के तेल का उत्पादन होता है। यह दुनिया के कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, लेकिन हमारे देश के लिए, जैतून का तेल अभी भी विदेशी के रूप में वर्गीकृत है।

तेल के लाभ और हानि कई कारकों पर निर्भर करते हैं:

• जैतून की किस्में और वे कहाँ उगाए जाते हैं;
• उनके संग्रह की विधि (मैन्युअल या यंत्रवत्);
• जैतून से क्या तेल बनता है (हरा या काला);
• तेल कैसे बनाया जाता है (पहले या दूसरे दबाव में, ठंडा या गर्म);
• शर्तें और भंडारण की अवधि।

जैतून का तेल कैसे बनता है

जैतून का तेल परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के जैतून से बनाया जाता है। ज्यादातर, ये पके हुए जैतून होते हैं, लेकिन जैतून की कुछ किस्मों को एक अपंग रूप में दबाने के लिए उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, इजरायली ग्रीन ऑयल बार्निया।

जैतून से तेल बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

• फल छँटाई;
• उन्हें पत्तियों और डंठल से साफ करना;
• गर्म में धोएं;
• तेल का पहला निष्कर्षण;
• लुगदी और हड्डियों को कुचलना;
• दूसरा तेल निष्कर्षण।

अधिकांश तेल उत्पादक एक पूर्ण उत्पादन चक्र बनाने का प्रयास करते हैं: फसल उगाने से लेकर तेल बनाने तक। यह ध्यान देने योग्य है कि जैतून से उत्पादों का उत्पादन व्यावहारिक रूप से अपशिष्ट-मुक्त है: बायोगैस जैतून के तेल के केक से बनाई जाती है, और जैतून के गड्ढों से पर्यावरण के अनुकूल ईंधन बनाया जाता है।

जैतून के तेल के प्रकार

संग्रह, निष्कर्षण और थर्मल या रासायनिक उपचार की विधि के आधार पर, जैतून के तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन (एक्स्ट्रा वर्जिन)

यह अनफ़िल्टर्ड तेल पहले कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके निर्माण की प्रक्रिया में किसी भी तरह के हीट ट्रीटमेंट या केमिकल का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। एक प्रयोगशाला अध्ययन में, तेल में 1% से कम एसिड होना चाहिए। इस तरह के उत्पाद में सभी विटामिन और आवश्यक वसा होते हैं जो स्वयं फलों में पाए जाते हैं, साथ ही ओलेओकैंथल भी।

वर्जिन (कुंवारी)

यह तेल एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल की तरह ही बनाया जाता है, इसलिए इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा बनी रहती है। कुंवारी तेल के बीच का अंतर इसमें उच्च अनुमेय एसिड सामग्री है - 3.3% तक। इस अम्लता के कारण, वर्जिन तेल का स्वाद हल्का होता है।

परिष्कृत जैतून

यह तेल से शोधन करके प्राप्त किया जाता है, जिसकी अम्लता 3.3% से अधिक होती है। रिफाइंड तेल का स्वाद तटस्थ होता है, इसमें विशेष सुगंध भी नहीं होती है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें लगभग केवल वसा होता है और इसमें वे उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं जिनके लिए जैतून का तेल इतना प्रसिद्ध है।

शुद्ध जैतून

ऐसा उत्पाद बाद के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए कुंवारी और परिष्कृत तेलों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। तदनुसार, इस तेल के लाभकारी गुण कुंवारी तेल और परिष्कृत उत्पाद के बीच कुछ हैं।

प्रकाश और अतिरिक्त प्रकाश

इन तेलों के निर्माण की प्रक्रिया में, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है (पृथक्करण, दुर्गन्ध, विरंजन, गर्मी और रासायनिक उपचार), जिसके परिणामस्वरूप एक "प्रकाश" वसा संरचना वाला उत्पाद होता है, और साथ ही अन्य सभी पदार्थों की कम सामग्री के साथ .

एक्स्ट्रा वर्जिन और वर्जिन ऑयल में कई पोषक तत्व होते हैं और ये सबसे महंगे होते हैं, जबकि रिफाइंड और हल्के तेल सबसे सस्ते होते हैं।

लागत और उपयोगिता के अलावा, जैतून के तेल का चुनाव इसके उद्देश्य से प्रभावित होता है:

• अपरिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे कार्सिनोजेन्स बनाते हैं;
• परिष्कृत ब्रांड के तेल सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें अपेक्षित जैतून के स्वाद और सुगंध की कमी होती है।

जैतून कैसे काटा जाता है

जैतून को पकाकर खाया जाता है। वे विभिन्न तरीकों से खपत के लिए तैयार हैं:

• सूखा;
• सूखा;
• नमक (शुष्क नमकीन बनाने की विधि);
• खटाई में डालना;
• डिब्बाबंद।

जैतून से कड़वाहट कैसे दूर करें

कटाई के बाद संरक्षण के लिए जैतून को धोया जाता है और कई महीनों तक ब्राइन के साथ बैरल में डुबोया जाता है। इस नमकीन के किण्वन के लिए धन्यवाद, जैतून अपनी कड़वाहट खो देते हैं, नरम और मीठे हो जाते हैं। उसके बाद, फलों को छांटा जाता है, डंठल और पत्तियों को हटा दिया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है।

जैतून का कैलिबर

डिब्बाबंद जैतून के जार पर, उनके कैलिबर को इंगित किया जाना चाहिए। यह उनके मूल्य पर निर्भर करता है। उपभोक्ता को एक जार में जैतून के आकार के बारे में सूचित करने के लिए, प्रतीकों का उपयोग किया जाता है - एक अंश के माध्यम से दो संख्याएँ। इन नंबरों का मतलब 1 किलो में इस कैलिबर के जैतून की न्यूनतम और अधिकतम संख्या है। तदनुसार, अंश में जितनी छोटी संख्याएँ इंगित की जाती हैं, जैतून का कैलिबर उतना ही बड़ा होता है। चार अंशांकन श्रेणियां हैं:

1. विशाल, या शाही - विशेष रूप से बड़े आकार के जैतून (70/90, 91/100, 101/110)।
2. बड़ा (111/120, 121/140, 141/160)।
3. मध्यम (161/180, 181/200, 201/230, 231/260)।
4. छोटा (261/290, 291/320, 321/350, 351/380)।

इस प्रकार, जार में कितने ग्राम और जैतून के कैलिबर को जानकर आप पता लगा सकते हैं कि जार में कितने फल हैं।

जैतून से गड्ढों को कैसे हटाएं

जैतून को बीजदार या बीजदार करके संरक्षित किया जा सकता है। जैतून से गड्ढे कैसे निकाले जाते हैं? चाकू से एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हड्डियों को हटा दिया जाता है। बड़े उद्योगों में ये सभी प्रक्रियाएं स्वचालित तरीके से की जाती हैं।

हरे जैतून अक्सर भरवां होते हैं। केपर्स, खीरा, मिर्च, लहसुन, प्याज और अन्य सभी प्रकार की सामग्री को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है।

लाभकारी गुण

आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की बड़ी मात्रा के कारण जैतून के उत्पाद, मानव शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जैतून और जैतून के तेल के लाभकारी गुण उन्हें चिकित्सीय आहार मेनू में शामिल करने के साथ-साथ आंतरिक अंगों के विभिन्न विकृति के लिए दैनिक आहार में शामिल करना संभव बनाते हैं। इन्हें हड्डी के साथ या बिना हड्डी के खाया जा सकता है। यह जवाब देना मुश्किल है कि कौन सा जैतून अधिक उपयोगी है: पत्थर के साथ या बिना, क्योंकि वे शरीर पर अलग-अलग तरीकों से कार्य करते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

जैतून उन खाद्य पदार्थों में अग्रणी हैं जो हृदय प्रणाली के लिए अच्छे हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जो उनमें बड़ी मात्रा में निहित होते हैं, आंत से मानव रक्त में अवशोषित होते हैं, उनके लाभकारी गुण दिखाते हैं:

• एंटीथेरोस्क्लेरोटिक क्रिया (रक्त में बांधना, गठन को रोकना और मौजूदा एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े को कम करना);
• रक्त वाहिकाओं की लोच में वृद्धि (क्षतिग्रस्त संवहनी एंडोथेलियम की बहाली के कारण);
• संवहनी पारगम्यता को कम करें (संवहनी दीवारों की कोशिकाओं के बीच बंधन को मजबूत करके);
• रक्त की चिपचिपाहट कम करें, जिससे पैथोलॉजिकल थ्रॉम्बोसिस का खतरा कम हो;
• निम्न रक्तचाप में मदद करें।

दिल और रक्त वाहिकाओं के रोगों में जैतून के उत्पादों के नियमित उपयोग के संकेत हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कार्डियक इस्किमिया;
• अतालता;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• न्यूरोसर्क्युलेटरी डायस्टोनिया;
• वैरिकाज - वेंस;
• घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• थ्रोम्बोफिलिया;
• पोस्ट-इंफार्क्शन और पोस्ट-स्ट्रोक की स्थिति;
• एंजियोपैथी।

दिल के लिए जैतून के पेड़ के फल और जैतून के तेल के फायदे वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हुए हैं। यूरोपीय देशों के निवासियों की सामूहिक नैदानिक ​​जांच के बाद, उन्होंने पाया कि महाद्वीप के निवासियों की तुलना में भूमध्यसागरीय निवासी कोरोनरी हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस से कम पीड़ित हैं।

पाचन तंत्र के लिए

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए जैतून के क्या फायदे हैं? पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और जैतून के उत्पादों के विटामिन पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• पाचक रसों के उत्पादन को प्रोत्साहित करना और;
• श्लेष्मा झिल्ली पर दोष चंगा;
• जिगर की कोशिकाओं को बहाल;
• एक कोलेरेटिक प्रभाव है;
• पित्त नलिकाओं में पत्थरों के गठन को रोकें;
• आंत के क्रमाकुंचन (अनुवाद संबंधी आंदोलनों) को सामान्य करें;
• आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करें;
• बवासीर के साथ मदद करें।

जैतून किसी व्यक्ति के मल को प्रभावित करते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से यह कहना मुश्किल है कि जैतून मजबूत या कमजोर होते हैं, क्योंकि उनके उपयोग का प्रभाव उनमें पत्थर की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

जैतून का गूदा, जिसमें बहुत अधिक वसा होता है, आंतों की सामग्री के त्वरित उत्सर्जन में योगदान देता है। इसलिए, कम मात्रा में भोजन में जैतून का दैनिक सेवन करने से उनका रेचक प्रभाव पड़ता है और कब्ज को रोकता है।

और तिलहन, जिसमें बहुत अधिक टैनिन होता है, ठीक करता है, इसलिए यह दस्त से जुड़े पाचन विकारों के लिए उपयोगी होता है। अपचनीय फाइबर, इसकी स्पंजी संरचना के कारण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम है, इसलिए सक्रिय चारकोल को जैतून से बदला जा सकता है।

जननांग प्रणाली के लिए

जैतून के उत्पाद यूरोलिथिएसिस में पथरी बनने की प्रवृत्ति को कम कर सकते हैं। जैतून के तेल के नियमित सेवन से गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

दैनिक आहार में जैतून के उत्पादों को शामिल करना महिला प्रजनन प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, क्योंकि फैटी एसिड वसा के चयापचय में शामिल होते हैं और महिला सेक्स हार्मोन के संश्लेषण को सामान्य करने में योगदान करते हैं। पुरुषों के लिए, जैतून उनकी शक्ति बढ़ाने और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करने की क्षमता के लिए उपयोगी होते हैं।

चयापचय संबंधी विकारों के लिए

मधुमेह में जैतून के उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। वे टाइप 2 डायबिटीज में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, जिससे डायबिटिक मैक्रो- और माइक्रोएंगियोपैथिस के विकास को रोका जा सकता है।

जैतून का तेल गाउट के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह जोड़ों में जमा यूरिक एसिड लवण और यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी को भंग करने में मदद करता है।

तंत्रिका संबंधी रोगों के लिए

फैटी एसिड और जैतून के उत्पादों में निहित केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, इसकी दक्षता बढ़ाता है और स्मृति में सुधार करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जैतून के तेल के दैनिक उपयोग से मल्टीपल स्केलेरोसिस और अल्जाइमर रोग के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है, स्ट्रोक के बाद मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों को पुनर्स्थापित करता है।

जलन के साथ

जैतून के उत्पाद प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण को रोकते हैं - पदार्थ जो मानव शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रिया पैदा करते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में अपरिवर्तित पाए जाने वाले ओलेओकैंथल में गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं (एनएसएआईडी) की कार्रवाई की नकल करने वाले विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। यह आपको गठिया, आर्थ्रोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और स्पोंडिलोसिस के लिए चिकित्सा पोषण में जैतून और उनसे उत्पादों को शामिल करने की अनुमति देता है।

वजन कम करने वालों के शरीर के लिए

जैतून और उनके उत्पादों के उपयोगी गुण विभिन्न आहारों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, उन्हें आहार मेनू में खुराक में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास उच्च ऊर्जा मूल्य है। उदाहरण के लिए, काले और हरे जैतून को वैकल्पिक करने की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन 4 से अधिक टुकड़े नहीं। वजन घटाने के लिए उनका लाभ मानव शरीर पर जैतून में निहित पदार्थों के जटिल प्रभाव में निहित है:

• आंतों और रक्त में "हानिकारक" वसा और कोलेस्ट्रॉल को बांधना;
• आवश्यक फैटी एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति;
• एंटीएनीमिक कार्रवाई;
• रक्त वाहिकाओं और त्वचा की लोच में वृद्धि;
• त्वचा और उसके उपांग (बाल, नाखून) की स्थिति में सुधार;
• कुर्सी का सामान्यीकरण;
• मनोदशा में सुधार।

वजन कम करने वाले लोग जैतून के लिए इतना क्यों तरसते हैं? उनके शरीर में क्या कमी है? जैतून सोडियम लवण से भरपूर होते हैं, इसलिए इसकी कमी होने पर इन्हें खाने की इच्छा पैदा होती है। यह इच्छा उन लोगों में विशेष रूप से सच है जो आहार पर हैं। जैतून खाने की इच्छा को पूरा करने के लिए आपको उन्हें डिब्बाबंद, अचार और नमकीन रूप में अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। यह खाना पकाने जैतून बहुत नमकीन बनाता है और शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखने के लिए जाना जाता है। सूखे, सूखे जैतून या जैतून के तेल को वरीयता देना बेहतर है।

कैंसर के खिलाफ

चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, भूमध्यसागरीय देशों में महिलाएं अन्य क्षेत्रों में रहने वाली यूरोपीय महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर से कई गुना कम पीड़ित हैं। 2003 से 2009 तक स्पेन में बड़े पैमाने पर किए गए अध्ययनों में इस धारणा की पुष्टि की गई थी कि इसका कारण आहार में बड़ी मात्रा में जैतून और जैतून का तेल है। अनुसंधान का उद्देश्य जैतून वसा के कैंसर-विरोधी प्रभाव को साबित करना था।

स्पेन के डॉक्टरों ने विभिन्न आहारों का पालन करने वाली लगभग चार हजार महिलाओं की जांच की:

1. महिलाओं के पहले समूह ने लंबे समय तक जैतून के तेल के साथ भूमध्यसागरीय आहार का पालन किया।
2. दूसरा हेज़लनट्स के साथ भूमध्यसागरीय आहार है।
3. तीसरा है कम वसा वाला आहार।
4. चौथा समूह एक नियंत्रण समूह था और उसने आहार में बदलाव की व्यवस्था नहीं की।

इस प्रयोग में भाग लेने वाली महिलाओं की चिकित्सा जांच के दौरान यह पाया गया कि पहले समूह की महिलाओं में अन्य तीन समूहों की महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर होने की संभावना लगभग 70% कम थी।

गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए

माँ के शरीर को पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से आवश्यक (आवश्यक) की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है, ताकि उन्हें अपने बच्चे को पर्याप्त मात्रा में प्रदान किया जा सके। यदि ऐसे पदार्थों की कमी होती है, तो वे गर्भवती महिला या नर्सिंग मां के अंगों से "धोना" शुरू करते हैं, जिससे उनके कामकाज में बाधा उत्पन्न होती है। भविष्य में पोषक तत्वों की निरंतर कमी से बच्चे में भी इनकी कमी हो जाती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान जैतून के पदार्थों का महिला के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। महिला शरीर और बच्चे के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए उनके लाभ निर्विवाद हैं। जैतून, विशेष रूप से अपने आप पकने वाले, आयरन का एक स्रोत हैं, इसलिए वे गर्भवती महिलाओं में एनीमिया के विकास को रोकते हैं। जैतून के तेल में स्वस्थ वसा बच्चे के जन्म से पहले नाल और गर्भाशय ग्रीवा की स्थिति में सुधार करती है।

जैतून का नियमित सेवन (डिब्बाबंद वाले को छोड़कर) और जैतून का तेल गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को अपने स्वयं के स्वास्थ्य से समझौता किए बिना, अपने बच्चे के शरीर को विकास और सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करने में मदद करता है।

बच्चों के लिए

जैतून बचपन में उपयोगी होते हैं, लेकिन उन्हें बच्चों के आहार में बहुत सावधानी से पेश किया जाना चाहिए। यह किस उम्र से करना बेहतर है यह बच्चे के पाचन तंत्र की स्थिति पर निर्भर करता है। यह देखते हुए कि हमारे देश में डिब्बाबंद भोजन के रूप में जैतून बेचे जाते हैं, 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे इन उत्पादों को मेनू में शामिल करना शुरू कर सकते हैं।

पके जैतून से शुरू करना बेहतर है, जो कांच के जार में बेचे जाते हैं, लेकिन प्रति दिन 1 टुकड़े से अधिक नहीं। साथ ही, उत्पाद की संरचना में संरक्षक नहीं होना चाहिए, विशेष रूप से फेरस ग्लूकोनेट। यह परिरक्षक एलर्जी का कारण बन सकता है।

जानवरों के लिए

पालतू जानवरों (कुत्तों और बिल्लियों) के लिए भी जैतून का तेल उपयोगी है: वे पाचन में सुधार करते हैं, कोट को चिकना और चमकदार बनाते हैं। इसलिए, यह बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है कि कुत्ते और बिल्लियाँ जैतून के तेल के स्वाद वाले भोजन को क्यों पसंद करते हैं।

लेकिन कभी-कभी ऐसा भी होता है कि जानवरों को मालिक की मेज से जैतून खाने या उस नमकीन को पीने के लिए "खींचा" जाता है जिसमें वे थे। मालिकों के पास काफी स्वाभाविक प्रश्न हैं: “क्या वे जानवरों के लिए हानिकारक हैं? क्या उन्हें कुत्ता या बिल्ली दिया जा सकता है?

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बिल्लियाँ जैतून क्यों पसंद करती हैं। वे शायद सहज रूप से इस फल की उपयोगिता को महसूस करते हैं। ताजे, सूखे या सूखे जैतून जानवरों को दिए जा सकते हैं, लेकिन सीमित रूप में। डिब्बाबंद जैतून के रूप में, उन्हें पालतू जानवरों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक नमक और संरक्षक होते हैं।

हड्डियों के फायदे

कई जैतून प्रेमी सोच रहे हैं कि क्या जैतून के बीज खाना संभव है? जैतून के गड्ढे किसके लिए अच्छे हैं?

जैतून के गड्ढे पेट में घुल जाते हैं, इसकी दीवारों को ढँक देते हैं, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा के क्षरण और अल्सर के लिए उपयोगी है। उनके अल्सर-विरोधी प्रभाव को प्रकट करने के लिए, खाली पेट 4-5 बीज निगलने के लिए पर्याप्त है।

पूरे जैतून के गड्ढों को निगलना अक्सर मुश्किल और कभी-कभी खतरनाक होता है (जैतून की कुछ किस्मों में बड़े और तेज गड्ढे होते हैं)। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, पेट के अल्सर के इलाज के लिए, हड्डियों को पीसकर पाउडर के रूप में खाना बेहतर होता है।

शराब के दुरुपयोग के बाद जैतून के गड्ढे अवशोषक के रूप में उपयोगी होते हैं। हड्डी आंशिक रूप से पेट में पच जाती है, इसके श्लेष्म झिल्ली को ढंकती है, और इसका बाकी हिस्सा आंतों में घुल जाता है, विषाक्त पदार्थों को अपने आप में अवशोषित कर लेता है।

चेहरे और शरीर के लिए

जैतून के तेल की समृद्ध रासायनिक संरचना का एक अच्छा कॉस्मेटिक प्रभाव होता है, जो त्वचा और उसके उपांगों (बालों, नाखूनों) की स्थिति में सुधार करता है। इसके आधार पर, महिलाओं के लिए कई तरह के घरेलू सौंदर्य प्रसाधन (क्रीम, मलहम और बॉडी बाम, फेस और हेयर मास्क, नेल बाथ) बनाए जाते हैं। यह औद्योगिक सौंदर्य प्रसाधनों में भी शामिल है।

इसके आधार पर सौंदर्य प्रसाधनों को हर दिन उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। लेकिन उनका उपयोग करने से पहले, विशेष रूप से समस्याग्रस्त त्वचा के साथ, त्वचा एलर्जी परीक्षण करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कोहनी के जोड़ के मोड़ पर थोड़ा पैसा लगाया जाता है और 30 मिनट के बाद वे इस जगह की त्वचा की प्रतिक्रिया को देखते हैं। एलर्जी परीक्षण को नकारात्मक माना जा सकता है यदि आवेदन के स्थल पर जलन, खुजली, लालिमा या जलन नहीं है।

उपयोग के लिए प्रतिबंध और contraindications

डिब्बाबंद जैतून, किसी भी अन्य डिब्बाबंद भोजन की तरह, नमकीन अचार से संतृप्त होते हैं, इसलिए उन्हें रोजाना खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह विशेष रूप से ऑक्सीकृत काले जैतून के बारे में सच है, जिसमें परिरक्षक के रूप में फेरस ग्लूकोनेट होता है। ऑक्सीकृत काले जैतून के एक कैन में 10 मिलीग्राम के एक वयस्क के लिए इसकी अधिकतम दैनिक खुराक पर 20 मिलीग्राम से अधिक फेरस ग्लूकोनेट होता है, इसलिए यह भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है। यह परिरक्षक जैतून को एक एलर्जेनिक उत्पाद बनाता है।

• बच्चे;
• गर्भवती महिलाओं, विशेष रूप से प्रारंभिक अवस्था में;
• एचबी (स्तनपान) वाली महिलाएं;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ;
• तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ;
• पित्त पथरी की बीमारी के साथ;
• गुर्दे की पथरी के साथ;
• सिस्टिटिस के साथ

डिब्बाबंद जैतून के उपयोग के लिए मतभेद भी व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी हैं।

का उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंद ऑक्सीकृत जैतून स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे एक औषधीय उत्पाद नहीं हो सकते हैं: उन्हें केवल एक स्वादिष्टता के रूप में माना जाना चाहिए जिसे कभी-कभी आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

आप कितने जैतून खा सकते हैं और कौन से? जैतून को अपने उपचार गुणों को पूर्ण रूप से दिखाने के लिए, उन्हें प्रतिदिन 5-7 टुकड़ों की मात्रा में सूखे, सूखे, अचार के रूप में सेवन करना चाहिए।

फलों को जैतून के तेल से बदला जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले अपरिष्कृत वनस्पति तेल के औषधीय प्रयोजनों के लिए वयस्कों द्वारा दैनिक उपयोग को प्राथमिकता दी जाती है, सबसे अच्छा - अतिरिक्त कुंवारी या कुंवारी, प्रत्येक 1-3 बड़े चम्मच। यह याद रखना चाहिए कि 1 चम्मच जैतून के तेल में 200-220 किलो कैलोरी होता है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

हाल ही में, चीनी उद्यमियों ने जैतून के किसानों से थोक में खरीदे गए फलों से जैतून का तेल बनाना शुरू कर दिया है। ताजा जैतून का परिवहन तेल की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

आज के बाजार में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के अनुसार, बेचा जाने वाला लगभग 80% जैतून का तेल नकली है। नकली सामानों में अक्सर मूल के समान बोतलें और लेबल होते हैं, इसलिए गलती करना बहुत आसान होता है। नकली जैतून के तेल को असली से कैसे अलग करें?

इस मूल्यवान उत्पाद को खरीदते समय अपनी सुरक्षा के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. विशेष या ब्रांडेड स्टोर्स में उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है, जो इसे इंटरनेट या बाजार में खरीदने से बेहतर है।
2. प्रसिद्ध ब्रांडों के तेल को प्राथमिकता देना बेहतर है।
3. खरीदने से पहले, आपको इंटरनेट पर अध्ययन करने की आवश्यकता है (अधिमानतः निर्माता की वेबसाइट पर) मूल पैकेजिंग और लेबल कैसे भिन्न होते हैं, और इसका अनुमानित बाजार मूल्य क्या है।
4. मूल के अनुपालन के लिए चयनित उत्पाद कंटेनर पर पैकेजिंग और लेबल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. लेबल में रूसी में निर्माता, प्रकार और तेल निकालने की विधि, भंडारण की स्थिति, कंटेनर की मात्रा, समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए।
6. मूल उत्पाद की कीमत औसत बाजार मूल्य से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होनी चाहिए।
7. एक्सपायर्ड ऑलिव ऑयल न खरीदें। यह न केवल कड़वा होगा, बल्कि इससे फूड पॉइजनिंग भी हो सकती है।

घर पहुंचकर, आपको कंटेनर को तेल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। कम तापमान पर, प्राकृतिक जैतून का तेल बादल बन जाता है और इसमें गुच्छे दिखाई देते हैं। कमरे के तापमान पर, तेल फिर से साफ हो जाता है और गुच्छे घुल जाते हैं।

जैतून कैसे चुनें

उन क्षेत्रों में जैतून खरीदना सबसे अच्छा है जहां वे उगाए जाते हैं। यह वहाँ है कि आप सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ फल खरीद सकते हैं जो हमारे साथ मिलना मुश्किल है।

कटे हुए जैतून की कीमत कई कारकों पर निर्भर करती है:

• पेड़ कहाँ और कैसे उगते हैं;
• फसल कैसे काटी जाती है;
• कैलिबर;
• तैयारी विधि (नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद);
• एक हड्डी की उपस्थिति (पत्थरों के साथ या बिना);
• बरकरार फल (पूरे या कटे हुए);
• भरने का प्रकार।

खरीदे गए जैतून स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, आपको उन्हें चुनने में सक्षम होना चाहिए। आज, इन फलों को वजन (बैरल या पॉलिमर कंटेनर में) और व्यक्तिगत रूप से पैक (डिब्बे या वैक्यूम-पैक में) द्वारा खरीदा जा सकता है। कौन से अधिक उपयोगी हैं?

तादाद में खरीदी

वजन के हिसाब से जैतून खरीदते समय आपको इन बातों पर ध्यान देने की जरूरत है:

1. जैतून के साथ कंटेनर। कंटेनर प्लास्टिक होना चाहिए और एक ढक्कन होना चाहिए। यदि जैतून एक खुले टिन के कंटेनर से बेचे जाते हैं, तो ऐसी खरीदारी को छोड़ देना चाहिए। जब खोला जाता है, तो टिन के कंटेनर तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं और उत्पाद में जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं।
2. लेबल। लेबल खरीदार के लिए उपलब्ध होना चाहिए ताकि वह निर्माता की जानकारी को पढ़ सके और उत्पाद के निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि को स्पष्ट कर सके।
3. तापमान और भंडारण की स्थिति। ब्राइन के बिना मसालेदार जैतून का भंडारण अस्वीकार्य है। फलों को इससे पूरी तरह ढक देना चाहिए। ब्राइन में मसालेदार जैतून के साथ एक खुले कंटेनर का भंडारण तापमान +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. नमकीन रंग। नमकीन बादल और अंधेरा नहीं होना चाहिए।यह वांछनीय है कि शीर्ष पर जैतून के तेल की एक परत के साथ नमकीन को कवर किया जाए, जो इसे खराब होने से रोकता है।
5. जैतून का प्रकार। ताज़े फलों के बीच क्रम्ल्ड, सड़े हुए और सिकुड़े हुए फल नहीं आने चाहिए। यदि कोई हो, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता ने उत्पाद के बिना बिके शेष को नए उत्पाद के साथ मिलाया।
6. फलों का स्वाद। एक पत्थर आजमाओ। इसका मांस नरम और हड्डी से अच्छी तरह अलग होना चाहिए। बाहरी गंध और स्वाद महसूस नहीं होना चाहिए।
7. इस बात पर ध्यान दें कि फलों को ब्राइन से कैसे और कैसे निकाला जाता है और इसके लिए किन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। जारी किए गए उत्पाद की सुरक्षा इन उपकरणों की शुद्धता पर निर्भर करती है।

लेकिन, खरीदार कितना भी सावधान और सावधान क्यों न हो, वह बेईमान विक्रेताओं से सुरक्षित नहीं है। धोखाधड़ी और जालसाजी से बचने के लिए, आप व्यक्तिगत पैकेजिंग में जैतून खरीद सकते हैं।

व्यक्तिगत पैकेजिंग की खरीद

व्यक्तिगत पैकेज क्या हैं? डिब्बाबंद जैतून कैसे चुनें? दुकानों की अलमारियों पर, उपभोक्ता को विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में जैतून की पेशकश की जाती है: कांच, डिब्बे और वैक्यूम पैकेजिंग में। कौन से बेहतर हैं? प्रस्तावित विकल्पों में से चुनना, वैक्यूम या ग्लास जार में जैतून को वरीयता देना बेहतर है। तो आप देख सकते हैं कि ड्रूप कैसे दिखते हैं, फल किस रंग और आकार के होते हैं।

लेबल को इंगित करना चाहिए कि पैकेजिंग के बिना उत्पाद का वजन कितना है (शुद्ध वजन)। जैतून के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक्सपायर्ड फल फूड पॉइजनिंग या भारी धातुओं के लवण के साथ नशा पैदा कर सकते हैं।

उत्पाद को कैसे स्टोर करें

एक एयरटाइट कंटेनर में डिब्बाबंद जैतून को 3 साल तक स्टोर किया जाता है। मूल पैकेजिंग खोलने के बाद, शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाती है। कब तक खुला डिब्बाबंद जैतून संग्रहीत किया जाता है यह उस सामग्री पर निर्भर करता है जिससे कंटेनर बनाया जाता है।

जैतून को खुले टिन के डिब्बे में रखना सख्त मना है। इस कंटेनर की आंतरिक सतह को हवा के संपर्क के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए यह जल्दी से ऑक्सीडाइज़ हो जाता है। जहरीले ऑक्सीकरण उत्पाद ब्राइन में और इससे जैतून में गुजरते हैं। ऐसे जैतून का उपयोग गंभीर खाद्य विषाक्तता और नशा से भरा होता है। खुले जैतून को टिन से कैसे स्टोर करें ताकि वे विषाक्तता का कारण न बनें? जैतून का कैन खोलने के तुरंत बाद, उत्पाद को एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

खुले जैतून को कैसे स्टोर करें? एक कांच या बहुलक कंटेनर में, नमकीन पानी में खुले डिब्बाबंद जैतून को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऐसा होता है कि डिब्बाबंद जैतून को खोलने के बाद नमकीन पानी निकल जाता है, और पूरे उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है। बिना ब्राइन के बाकी जैतून कैसे बचाएं? क्या उन्हें फ्रीज करना संभव है? बिना ब्राइन के जैतून को स्टोर करना असंभव है: उत्पाद जल्दी से खराब हो जाता है, नमी खो देता है और सिकुड़ जाता है। बिना ब्राइन के जैतून को फ्रीज करना या इसके साथ भी नहीं होना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए जैतून बहुत नरम और बेस्वाद हो जाते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

गड्ढों या भरवां जैतून के साथ पूरे जैतून का उपयोग एक अलग नाश्ते के रूप में किया जाता है। कटा हुआ और पिट जैतून का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, सलाद, सूप, पुलाव, स्टॉज में जोड़ा जाता है। उन्हें मैश करके जैतून का पेस्ट बनाया जाता है। उनके मसालेदार स्वाद के लिए धन्यवाद, जैतून पेय में मसालेदार नोट जोड़ते हैं।

जैतून के तेल का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड बनाने और बेकिंग में किया जाता है। क्या आप जैतून के तेल में भून सकते हैं. केवल रिफाइंड जैतून का तेल ही तलने के लिए उपयुक्त होता है। अतिरिक्त कुंवारी तेलों को कच्चा खाया जाता है।

क्या जैतून कच्चा खाया जाता है?

कच्चे जैतून का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए इन्हें कच्चा खाने का रिवाज नहीं है। अपनी मातृभूमि - ग्रीस को छोड़कर हर जगह। उदाहरण के लिए, मैग्नेशिया के मध्य ग्रीक क्षेत्रों में से एक में पके जैतून बिना किसी पूर्व-उपचार के खाए जाते हैं। यह आसानी से छीलने वाली त्वचा और रसदार तैलीय मुलायम मांस के साथ बड़े डार्क चेरी जैतून की एक विशेष स्थानीय किस्म है। इन जैतूनों में एक तीखा, कड़वा मीठा स्वाद होता है, जो स्वाद के बाद स्वादिष्ट होता है।

लेकिन खाने में जैतून का यह प्रयोग नियम का अपवाद है। खाना पकाने में अधिकांश जैतून संसाधित रूप में उपयोग किए जाते हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, वे सूखे, सूखे, नमकीन, अचार, संरक्षित होते हैं।

जैतून किसके साथ जाते हैं?

जैतून के पेड़ के फलों का विशिष्ट स्वाद इसके साथ अच्छा लगता है:

• मसालेदार जड़ी बूटी;
• नींबू
• मसालेदार लहसुन और प्याज;
• सब्जियां (खीरे, टमाटर, मिर्च);
• हरियाली;
• पागल;
• मसालेदार चीज;
• मछली;
• समुद्री भोजन;
• मांस के पतले टुकड़े;
• मादक पेय (शराब, शराब)।

मांस व्यंजन के लिए काले जैतून अधिक उपयुक्त होते हैं, और मछली और समुद्री भोजन के लिए हरे जैतून अधिक उपयुक्त होते हैं।

जैतून किसके साथ खाते हैं?

अलग-अलग लोगों की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। बहुत बार वे राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत पर निर्भर करते हैं। ग्रीस में, वे फेटा, पनीर, टमाटर के साथ जैतून खाना पसंद करते हैं। स्पेन में, जैतून आमतौर पर मीठी मिर्च, मांस व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। इटली में, जैतून को पिज्जा, लसग्ना में जोड़ा जाता है, मोज़ेरेला और टमाटर के साथ खाया जाता है।

लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं: "स्वाद और रंग के लिए कोई दोस्त नहीं है!"। कहाँ जोड़ना है, क्या और कैसे जैतून खाना है, हर कोई अपने विवेकानुसार चुनने के लिए स्वतंत्र है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट था!

भूमध्यसागरीय देशों में, स्वादयुक्त जैतून के तेल का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। होममेड फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल कैसे बनाया जाता है? ऐसा करने के लिए, 15-20 दिनों के लिए हल्के या परिष्कृत जैतून के तेल पर जोर दिया जाता है:

• मसाले (, धनिया, लौंग,);
• जड़ी बूटियों (थाइम, तुलसी, मरजोरम, मेंहदी, अजवायन);
• साइट्रस फलों के ज़ेस्ट और फल;
• सब्जियां (लहसुन, सहिजन, पेपरिका);
• सूखे जामुन।

हाल के वर्षों में, यह भूमध्यसागरीय यूरोपीय देशों में जैतून के साथ मेज को सजाने के लिए फैशनेबल हो गया है, जो लाल, नारंगी, पन्ना रंगों में प्राकृतिक खाद्य रंगों से रंगे हुए हैं।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको एक डिश पकाने के लिए जैतून के बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केवल बीज वाले फल होते हैं। घर पर जैतून से गड्ढे निकालने के लिए आप चेरी से गड्ढे निकालने के लिए एक मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

जैतून को पीटने का एक और रहस्य है: चाकू की एक विस्तृत ब्लेड के साथ, जैतून को काम की सतह पर हल्के से दबाएं। अगर जैतून पका हुआ है, तो उसमें हड्डी हिलने लगेगी। उसके बाद, चिमटी से इसे आसानी से हटाया जा सकता है।

खुले डिब्बाबंद जैतून के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको नमकीन पानी निकालने की जरूरत है, और शेष उत्पाद को जैतून का तेल डालना होगा। आप इन प्रिजर्व को 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

मानव जाति के इतिहास में जैतून के पेड़ की शाखा को हमेशा कई लोगों के बीच शांति का प्रतीक माना गया है।

ग्रीस को जैतून के पेड़ का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं में, जैतून के पेड़ की उपस्थिति के बारे में एक मिथक है। इस मिथक के अनुसार, एक बार अटिका के कब्जे को लेकर ज्ञान, शिल्प और ज्ञान की देवी एथेना पलास और समुद्र और महासागरों के शासक पोसिडॉन के बीच विवाद हुआ। एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, पोसीडॉन ने इस क्षेत्र के लोगों को समुद्र के पानी के स्रोत के साथ उपहार के रूप में प्रस्तुत किया, और एथेना ने एक भाले को जमीन में चिपकाकर एक जैतून का पेड़ भेंट किया। न्यायाधीशों ने एथेना को विवाद में विजेता के रूप में मान्यता दी, क्योंकि उन्होंने उसके उपहार को अधिक उपयोगी माना, और उसे यह भूमि संरक्षण में दी। अटिका के लोगों ने इस तरह के एक उदार उपहार के लिए आभार व्यक्त किया, उसके सम्मान में एथेंस शहर का नाम रखा।

प्राचीन ग्रीस के ओलंपियनों को खेलों में जीत हासिल करने पर जैतून की शाखाओं से बुने हुए पुष्पांजलि से सम्मानित किया जाता था। इसकी छवि प्राचीन ग्रीक फूलदानों और एम्फोरस पर पाई जा सकती है, जहां से इस पौधे की पूजा की संस्कृति प्राचीन रोम में चली गई। साहित्य में जैतून के पेड़ों और उनके फलों का पहला विवरण और विशेषताएं भी दिखाई दीं।

लेकिन न केवल यूनानियों और रोमनों ने जैतून के पेड़ों की पूजा की। बाइबिल में इस पेड़ के संदर्भ भी हैं: बाढ़ के दौरान वह भूमि पास में थी, नूह को एक कबूतर द्वारा सूचित किया गया था जो उसे एक जैतून की शाखा लाया था। और वर्जिन मैरी को सूचित किया गया था कि वह एक स्वर्गदूत द्वारा मानव जाति के उद्धारकर्ता को जन्म देगी, जो उसे एक जैतून के पेड़ की एक शाखा लाया था।

मध्य पूर्व में, जैतून के पेड़ को प्यार और जुनून का प्रतीक माना जाता था, जहां जैतून के पेड़ के दिखने के बारे में एक किंवदंती है। एक बार राजकुमारी मसलिना को ओलिवो नाम के एक चरवाहे से प्यार हो गया, लेकिन उसका प्यार आपसी नहीं था। तब जैतून के पेड़ को गुस्सा आया और अंधेरी रात में चरवाहे को मार डाला। उनकी मृत्यु के स्थान पर, संकीर्ण पत्तियों वाला एक पेड़ और छोटे, तीखे फल उग आए। चरवाहे के सम्मान में इस पेड़ को जैतून कहा जाता था, और इस पर पकने वाले फल जैतून या जैतून होते हैं।

मुस्लिम देशों में जैतून के पेड़ को जीवन का पेड़ और पैगंबर का प्रतीक माना जाता है।

जैतून की शाखा आज शांति का प्रतीक है और कई देशों के हथियारों के कोट पर मौजूद है: इटली, साइप्रस, सर्बिया, पुर्तगाल, फ्रांस, ज़ैरे। सफेद जैतून की शाखा को संयुक्त राष्ट्र (यूएन) के प्रतीक चिन्ह पर चित्रित किया गया है।

ये रोचक तथ्य दुनिया के कई देशों में इस पौधे के महत्व और श्रद्धा की गवाही देते हैं।

निष्कर्ष

कई सदियों से जैतून और जैतून का तेल कई राज्यों की अर्थव्यवस्था का आधार रहा है। आज उन्होंने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। वे न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभ, कम कैलोरी सामग्री और स्वस्थ वसा, फाइबर और आयरन की उच्च मात्रा के लिए भी मूल्यवान हैं। जैतून कैसे उपयोगी हैं, यह जानकर यह स्पष्ट हो जाता है कि आप उन्हें क्यों खाना चाहते हैं।

ताज़े जैतून तब तक खाने योग्य नहीं होते जब तक कि वे कुछ निश्चित प्रकार से पक कर तैयार न हो जाएँ। इनका सेवन नमकीन, अचार या डिब्बाबंद किया जाता है। हरे जैतून में प्याज़ और लहसुन से लेकर रुचिकर ब्लू चीज़ तक कई तरह की चीज़ें भरी जाती हैं। जैतून का तेल खाना पकाने में समान रूप से लोकप्रिय है।

उनमें से जैतून और तेल के उपयोगी गुण मधुमेह, गाउट, हृदय रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यूरोलिथियासिस और यौन विकारों के लिए नैदानिक ​​​​पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। यहाँ तक कि जैतून के फल का गुठली भी काम आता है।

सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, खपत होने पर जैतून की कई सीमाएं होती हैं। ताकि ये फल स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं, आपको यह जानने की जरूरत है कि किसी विशेष बीमारी के लिए जैतून को कितना और कैसे सही तरीके से खाना चाहिए। उन्हें निवारक या चिकित्सीय एजेंट के रूप में लेने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

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