सर्दियों के लिए गरमा गरम नमकीन बोलेटस रेसिपी. नमकीन बोलेटस सरल और स्वादिष्ट है। घर पर सर्दियों के लिए गर्म और ठंडे तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें - सरल व्यंजनों एक फोटो के साथ कदम से कदम

कई गृहिणियां अपने दम पर सर्दियों की तैयारी करना पसंद करती हैं नए साल की छुट्टियां, और यहां तक ​​कि सप्ताह के दिनों में भी, प्रियजनों को रीगल करें स्वादिष्ट व्यंजन. घर पर बने बोलेटस पसंद आएंगे अविश्वसनीय स्वादपरिवार के सदस्य और मेहमान, इसके अलावा वे उपयोगी होते हैं।

यह प्रक्रिया कई तरह से नमक सफेद, बोलेटस, शहद एगारिक या बटर डिश के समान है। बोलेटस को नमकीन करने के कई विकल्पों पर विचार करें। पहले मामले में, मशरूम को पकाने की आवश्यकता होगी, दूसरे में - नहीं। व्यंजनों में सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि कार्य नमक का है, अचार का नहीं।

बैंकों में गर्म राजदूत

सामग्री

• मशरूम 2 किलो
• पानी 2 लीटर
• नमक 90 ग्राम
• बे पत्ती 4 पीसी।
• ब्लैककरंट 12 पीसी छोड़ देता है।
• ताजा सौंफ 100 ग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 22 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.1 जी

वसा: 0.8 जी

कार्बोहाइड्रेट: 1.2 जी

कदम

• मशरूम को साफ करके मध्यम टुकड़ों में काट लें। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, दो चम्मच नमक के साथ 2 लीटर पानी में 30 मिनट तक पकाएं।
• हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि अतिरिक्त तरल और मशरूम ठंडा हो जाए।
• मशरूम शोरबा तनाव।
• 2 लीटर के डिब्बेऔर नमकीन बनाने के लिए ढक्कन निष्फल हैं।
• हम रिक्त स्थान को 4 भागों (मशरूम, लॉरेल और करंट के पत्ते, डिल) में विभाजित करते हैं।
• मशरूम, जार में परतों में डाल दिया, डिल, करंट और लॉरेल के पत्तों के साथ शिफ्टिंग, नमक के एक बड़े चम्मच के साथ सो जाते हैं।
• तनावपूर्ण शोरबा, जिसमें मशरूम पकाया जाता है, उबाल लें और जार में डालें।
• हम ढक्कन को रोल करते हैं, पलटते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए बोलेटस मशरूम को 9 महीने तक 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। तैयार मशरूम को आप पकाने के 45 दिन बाद ही खा सकते हैं. अचार का यह विकल्प सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अच्छा है।

बोलेटस को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

तैयारी का समय: 40-45 मिनट

सर्विंग्स: 20

सामग्री

• बोलेटस - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े;

• बे पत्ती- 6-8 टुकड़े;
• सारे मसालेमटर - 7-9 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 12 लौंग;
• डिल छाते - 6-8 पीसी।

खाना बनाना

• हम मशरूम को सावधानी से और सावधानी से साफ करते हैं और काटते हैं। यह वांछनीय है कि टुकड़ों का आकार ज्यादा भिन्न न हो। बाद में सूखने के लिए नहीं, उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है।
• लहसुन को छीलकर लौंग को पतले स्लाइस में काट लें।
• हम बीच का टब लेते हैं। यदि यह नहीं है, तो हम एक तामचीनी पैन का उपयोग करते हैं, यह इसके लिए एकदम सही है। लिए गए पकवान के तल पर, सहिजन की एक शीट, करंट के 2-3 पत्ते, 2-3 मटर काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में लौंग डालें, एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें।
• अब हम आधा मशरूम टोपी के साथ डालते हैं, दो बड़े चम्मच नमक के साथ छिड़कते हैं, कुछ मसाले और मसाले डालते हैं।
• मशरूम की दूसरी परत बिछाएं, बचे हुए मसाले और नमक के साथ छिड़के।
• हम मशरूम को एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक प्रेस की तरह मशरूम को दबाते हुए लोड डालते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पानी का एक जार उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में ईंट या चूना पत्थर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमकीन के साथ रासायनिक संयोजन होगा।
• हम 2 दिनों के लिए निकलते हैं। यदि इस समय के बाद पर्याप्त रस आवंटित नहीं किया गया है, तो हम भार बढ़ाते हैं।

यदि आप मशरूम को दूसरे कंटेनर में स्टोर करना पसंद करते हैं, तो 2 सप्ताह के बाद बोलेटस मशरूम को सीज़निंग और मसालों के साथ जार में स्थानांतरित करें, उस कंटेनर से नमकीन पानी डालें जिसमें मशरूम नमकीन थे। मोल्ड को शीर्ष पर दिखने से रोकने के लिए, डालना वनस्पति तेलऔर बंद करो नायलॉन के ढक्कन.

मशरूम को लगभग 16 डिग्री के तापमान पर कम से कम 2 महीने तक ठंडे तरीके से नमकीन करना चाहिए। बोलेटस पूरे सर्दियों में रेफ़्रिजरेटर में रहेगा।

ज्यादा नमक हो तो क्या करें

अगर अचानक मशरूम ओवरसाल्टेड निकला, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। इन्हें पकाते समय जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजनलेकिन ध्यान रहे कि अब नमक कम चाहिए। पारंपरिक परोसने के लिए, बस खराब हो चुके उत्पाद को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 2-3 घंटे, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

बोलेटस को नमकीन बनाने की प्रत्येक विधि में स्वाद के लिए मसाले और मसालों का उपयोग किया जाता है। अजमोद और प्याज जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, मशरूम खट्टा हो जाएगा, खो जाएगा परिष्कृत स्वादऔर फोटो में उतना आकर्षक नहीं लगेगा।

बोलेटस पकाने और भंडारण के रहस्यों को जानने के बाद, हर कोई अपने लिए एक विकल्प चुनेगा और परिवार के लिए सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने में सक्षम होगा। मेज पर हमेशा स्वादिष्ट और इतना लोकप्रिय रहेगा घर का बना व्यंजन. इस पर एक नज़र पहले से ही स्वादिष्ट है!

बोलेटस मशरूम नोबल मशरूम हैं। वे शानदार रूप से सुंदर दिखते हैं, उनका कद ऊंचा है पोषण का महत्वऔर ठीक से तैयार होने पर ये बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। पाना एक बड़ी संख्या कीये मशरूम एक बड़ी सफलता हैं। यदि उनमें से इतने सारे हैं कि आप भविष्य के उपयोग के लिए जंगल के इन उपहारों को खरीद सकते हैं, तो सर्दियों के लिए जार सहित नमक बोलेटस को सीखने में कोई दिक्कत नहीं होती है। नमकीन बनाने की तकनीक के अधीन, बोलेटस से नाश्ता प्रथम श्रेणी में प्राप्त किया जाता है।

प्रौद्योगिकी विशेषताएं

पर जटिल प्रशिक्षणबोलेटस को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं हैं।

• अन्य स्वच्छता क्षेत्रों में, औद्योगिक उद्यमों के पास, व्यस्त सड़कों के किनारे बोलेटस एकत्र न करें। सड़कों के किनारे सन्टी वृक्षारोपण से बचें। तथ्य यह है कि मशरूम स्पंज जैसे जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, खाने योग्य भी जहर बन सकते हैं यदि वे पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल स्थान पर उगते हैं।
• बोलेटस को मलबे से सावधानीपूर्वक छांटना और साफ करना आवश्यक है। चाहे कितना भी अफ़सोस हो, ढीली-ढाली सर्दी की तैयारी छोड़ देनी चाहिए कृमि मशरूम, साथ ही अतिवृद्धि। मशरूम जितना छोटा और सख्त होता है, उतना ही यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है। सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए, दूषित क्षेत्रों को ब्रश से रगड़ना चाहिए।
• अगर आप नहीं चाहते कि नमकीन बर्च बोलेटस कड़वा हो, तो चाकू से ऊपर की परत को हटाकर उनके पैर को साफ करें। टोपी के निचले हिस्से को काटने की भी सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए कई लोग केवल पैर काटते हैं, और केवल टोपी को नमक करते हैं। इस दृष्टिकोण को किफायती नहीं कहा जा सकता। यदि आप अभी भी आसान रास्ते पर जाने का फैसला करते हैं, तो पैरों को फेंकें नहीं, बल्कि उन्हें साफ करें और उन्हें अंडे दें।
• बोलेटस मशरूम छोटे मशरूम नहीं हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से नमक करने की सलाह नहीं दी जाती है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें धोया और काटा जाना चाहिए। बड़े टुकड़े. केवल सबसे छोटे मशरूम को काटना जरूरी नहीं है।

खाना पकाने की बाकी तकनीक चुनी हुई नमकीन विधि पर निर्भर करेगी। शहरवासियों के लिए अधिक उपयुक्त गर्म विधि, जो आपको मशरूम को जार में रखने की अनुमति देता है: उन्हें उनमें स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। उन ग्रामीणों के लिए जिनके पास एक ठंडा तहखाना है और लकड़ी का बैरल, फिट और ठंडी विधि, जो, हालांकि, कांच के बने पदार्थ के उपयोग की भी अनुमति देता है।

बोलेटस को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

• बोलेटस - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• डिल - 6 छतरियां;
• काले करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 9 पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• लौंग - 9 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।,
• लहसुन - 12 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम तैयार करें।
• लहसुन छीलें, सभी लौंग को पतले स्लाइस में काट लें।
• नीचे तामचीनी पैनया एक छोटा टब, दो डिल छतरियां डालें, लॉरेल और करंट के पत्ते (दो प्रत्येक), एक सहिजन का पत्ता, तीन मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, समान संख्या में लौंग के पुष्पक्रम डालें। उन पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें।
• लगभग आधा बोलेटस कैप नीचे रखें, दो बड़े चम्मच नमक छिड़कें, बचे हुए आधे मसाले, मसाले डालें।
• मशरूम की दूसरी परत बिछाएं, बचा हुआ नमक छिड़कें, ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें। यदि पैन में एक संकीर्ण तल है, तो परतों को चौड़ा करने की आवश्यकता नहीं है: इस मामले में, प्रत्येक परत को 0.5 किलोग्राम मशरूम बनाने की सलाह दी जाती है।
• मशरूम को एक साफ कपड़े से ढँक दें और उसके ऊपर एक ढक्कन, प्लेट, या अन्य वस्तु रखें जिसका उपयोग मशरूम को चपटा करने के लिए उसके ऊपर कुछ भारी रखकर किया जा सकता है। पानी के कंटेनरों को कार्गो के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ईंटों या चूना पत्थर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे नमकीन पानी के साथ बातचीत कर सकते हैं।
• दो दिनों के बाद, जांच लें कि पर्याप्त रस निकला है या नहीं। नमकीन की एक छोटी मात्रा लोड की कमी को इंगित करती है, इसे एक भारी के साथ बदलें।
• यदि आप ठंडे नमकीन बोलेटस को जार में रखना चाहते हैं, तो दो सप्ताह के बाद उन्हें वहां स्थानांतरित किया जा सकता है। बैंकों को स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। मशरूम को एक जार में स्थानांतरित करते हुए, मसाले और लहसुन को उनके साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऊपर से, बोलेटस को नमकीन के साथ भरें, जो उस कंटेनर में बनाया गया था जहां वे नमकीन थे, ताकि मोल्ड न बने, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप शुरू में चुने गए कंटेनर से संतुष्ट हैं, तो उसमें मशरूम छोड़ दें।

बोलेटस को नमकीन और ठंडे स्थान पर 16 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। 2 महीने के बाद ही ठंडे तरीके से नमकीन बनाने पर वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

बोलेटस को गरम तरीके से नमक कैसे करें

• बोलेटस - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 90 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को साफ करके काट लें। उन्हें दो लीटर पानी में उबालें, जिसमें आपको उससे पहले 10 ग्राम नमक घोलना है (ये दो चम्मच हैं)। मशरूम को आधे घंटे तक उबालें, उनमें से लगातार झाग हटाते रहें।
• मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें, मशरूम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• शोरबा, जहां वे पके हुए थे, छान लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें (आपको दो लीटर की आवश्यकता होगी) और ढक्कन।
• मशरूम, सोआ, तेजपत्ता और करंट को चार भागों में बाँट लें।
• मशरूम को परतों में रखें, प्रत्येक परत को नमक के एक बड़े चम्मच के साथ छिड़कें, डिल, बे और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें।
• जिस शोरबा में बोलेटस तैयार किया गया था, उसे उबाल लें, उसमें डालें।
• सील करें, पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और इसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

18 डिग्री तक के तापमान पर, गर्म-नमकीन बोलेटस को 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें नमकीन बनाने के 45 दिन बाद खाने की अनुमति है।

जार में बोलेटस को नमक कैसे करें

• बोलेटस - 1 किलो;
• नमक - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• छिलके वाले मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें।
• प्लेटों को एक तार रैक पर रखें, अधिमानतः एक लकड़ी की, ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।
• उन्हें नमक के साथ धीरे से मिलाएं ताकि वे नमकीन हों, लेकिन कुरकुरे नहीं।
• जार में कसकर रखें, नमक के साथ छिड़कें, जार की गर्दन को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज की दोहरी परत से बांधें।

जार में छिपे नमकीन बोलेटस 2 महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। आप एक हफ्ते में सूप और अन्य गर्म व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के रिक्त को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बोलेटस मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, उन मसालों और मसालों को लेने की अनुमति है जो उनमें इंगित नहीं किए गए हैं, चेरी के पत्ते, अखरोट के पत्ते और सहिजन की जड़ विशेष रूप से उपयुक्त हैं। आपको केवल अजमोद और प्याज का उपयोग नहीं करना चाहिए: अजमोद के कारण, मशरूम अपना कुरकुरापन खो देंगे, और प्याज के कारण वे खट्टे हो सकते हैं।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनमशरूम अक्सर बोलेटस का उपयोग किया जाता है। उनका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि उनमें एक अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन, फॉस्फोरिक एसिड और विटामिन का पर्याप्त सेट होता है।

बोलेटस डिश में एक उत्कृष्ट सुगंध है और सुखद स्वाद. अगर आप मशरूम के व्यंजनों से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं साल भरफिर सर्दियों के लिए बोलेटस तैयार करें। यह किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को ठीक से स्टोर करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बोलेटस

अचार बनाते समय, बोलेटस का अधिग्रहण विशेष स्वाद. बरकरार टोपी के साथ युवा मशरूम चुनना बेहद जरूरी है।

मसालेदार बोलेटस मशरूम, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, पहले से ही हैं तैयार भोजन. इनका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और वेजिटेबल पाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

सामग्री:

• ताजा बोलेटस- 3 किलो
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 10-12 मटर
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• चीनी - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है। आप उन्हें नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए पहले से भिगो सकते हैं। यदि बोलेटस छोटा है, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि बड़े हों, तो कई टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम डालो पर्याप्तपानी और आग में भेज दो। उबलने के क्षण से, इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें और पानी निकाल दें।
3. हम मशरूम को 2 लीटर में रखते हैं स्वच्छ जल. उबालने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।
4. सारे मसाले (सिरका छोड़कर) डालें। लगभग 15 मिनट और पकाएं।
5. बंद करने से पहले, सिरका डालें।
6. हम मसालेदार बोलेटस मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं।
7. जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

बोलेटस मशरूम अचार बनाने की विधि काफी सरल है। मुख्य बात सामग्री के सभी अनुपातों का निरीक्षण करना है।

बोलेटस नमक कैसे करें: नुस्खा

नमकीन बनाना सबसे लोकप्रिय मशरूम तैयार करने के तरीकों में से एक है। यह प्रक्रिया अचार बनाने के समान है, केवल इसके साथ बिना सिरका के सर्दियों के लिए बोलेटस काटा जाता है (किण्वन होता है)।

सूखे नमकीन के साथ, छिलके वाले मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और दमन किया जाता है। वे एक या दो महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

मे बया ठंडा नमकीनमशरूम को पहले 2-3 दिनों के लिए दमन के तहत पानी में भिगोया जाता है, हर दिन तरल बदलता है। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है, तैयार पकवान में डाल दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (यदि वांछित है, तो मसाले जोड़े जाते हैं)। वे 30-50 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

गर्म नमकीन के साथ, बोलेटस को पहले उबाला जाता है, फिर नमकीन किया जाता है।

बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें यह हर गृहिणी की निजी पसंद होती है। हम सभी की पसंदीदा रेसिपी का वर्णन हॉट तरीके से करेंगे।

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 10 किग्रा
• 0.5 किलो नमक
• 8-10 पीसी। बे पत्ती
• काली मिर्च - 20-30 मटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूम को साफ और धोते हैं। छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को काट दिया जाता है।
2. उबलते हुए, हल्के नमकीन पानी (5 एल), मशरूम बिछाएं। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और धीरे से मिलाएं।
3. हम मशरूम को पानी से निकालते हैं, उन्हें सूखने देते हैं।
4. तैयार कंटेनर (बैरल या पैन) में, मशरूम को कैप के साथ परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। हम सब कुछ एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और एक भार लगाते हैं। एक कंटेनर के बजाय, मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।

स्वादिष्ट नमकीन बोलेटस 1 महीने में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए बोलेटस से कैवियार

सर्दियों के लिए बोलेटस की बेहतरीन तैयारी में से एक कैवियार है। यह सूखे, उबले हुए, नमकीन और मसालेदार मशरूम से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर भी ताजे मशरूम को वरीयता दी जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक और मसाले - स्वादानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम बोलेटस को साफ करते हैं, धोते हैं और कम से कम आधे घंटे तक पकाते हैं।
2. हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, और उन्हें मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से गुजारते हैं।
3. प्याज को छीलकर काट लें और तेल में तल लें।
4. हम मशरूम द्रव्यमान को प्याज, नमक में भेजते हैं और मसाले डालते हैं। 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
5. हम उन्हें बैंकों में डालते हैं और उन्हें रोल अप करते हैं।

यदि वांछित है, तो बारीक कटा हुआ, तली हुई गाजर या कुछ बारीक कटा हुआ, तला हुआ टमाटर स्टू करने से पहले मशरूम द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

कैवियार को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे 1 घंटे के लिए जार में कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। तैयार है, बोलेटस से ठंडा कैवियार ठंडी जगह पर होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सूखे और जमने वाले बोलेटस

उपरोक्त विधियों के अलावा, सर्दियों के लिए बोलेटस को सुखाया या जमाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बोलेटस को जमने से पहले ताज़ा, उन्हें सावधानी से धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो काट लें। फिर इन्हें अच्छी तरह से सुखाकर फूड बैग्स में फ्रीजर में भेज दें। माइनस 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए मशरूम को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। आप पहले से उबला हुआ या तला हुआ भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें 3-6 महीनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए बोलेटस बोलेटस को ओवन, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर या ऑन में सुखाया जा सकता है ताज़ी हवा. ऐसी तैयारी से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल साफ किया जाता है और यदि वांछित हो, तो काट लें।

जब हवा में सुखाया जाता है, जिसमें लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, तो मशरूम को लकड़ी की जाली, कागज की मोटी चादरों या कपड़े के टुकड़ों पर रखा जाता है। छोटे को एक मजबूत धागे पर बांधकर वजन से सुखाया जा सकता है। मौसम शुष्क और धूप वाला होना चाहिए, मशरूम को रात में घर के अंदर छिपाना चाहिए।

ओवन में सुखाते समय उसमें तापमान 50-70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। दरवाजा खुला रखना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि 6-7 घंटे है।

माइक्रोवेव में, मशरूम को 150-180 वाट की शक्ति पर 20 मिनट के लिए कई पासों में सुखाया जाता है। यात्राओं के बीच, उन्हें निकाल दिया जाना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में प्रसारित किया जाना चाहिए।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, मशरूम को 2 से 6 घंटे तक काटा जाता है, जो डिवाइस के मापदंडों और उसके निर्देशों के अनुसार होता है।

सर्दियों के लिए बोलेटस तैयार करने का कौन सा तरीका चुनना है, यह आप पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा के साथ करना, अवलोकन करना सही तकनीकखाना बनाना।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम।

सर्दियों के लिए खाने योग्य मशरूम को भी नमकीन किया जाता है। ये मशरूम ताजा नमकीन नहीं हैं। केवल किया गरम नमकीनमशरूम: सफेद, बोलेटस, बोलेटस। मशरूम को साफ किया जाता है, छांटा जाता है और पैरों को काट दिया जाता है। बड़ी टोपियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे लगभग एक ही आकार के हों। धोया ठंडा पानी. उबालने के लिए मसाले:

• नमक - 2 बड़े चम्मच / किग्रा मशरूम
• तेज पत्ता - 1 पत्ता / किग्रा
• काली मिर्च - 3 पीसी / किग्रा
• लौंग - 3 पीसी / किग्रा
• डिल - 1 टहनी / किग्रा
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते / किग्रा
• पानी - 1/2 बड़ा चम्मच। प्रति 1 किलो मशरूम।

पैन में पानी डालें और नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और मशरूम डालें। याद रखें कि मशरूम को पकाते समय लगातार चलाते रहें, क्योंकि वे पैन के तले से चिपक कर जल सकते हैं। उबालने के बाद झाग निकालना सुनिश्चित करें और फिर मसाले डालें। खाना पकाने की अवधि 20 से 25 मिनट तक। मशरूम की तैयारी और खाना पकाने के अंत के संकेत हैं:

• मशरूम बर्तन के नीचे डूब गया
• नमकीन पानी की पारदर्शिता जिसमें मशरूम उबाले जाते हैं।

जब मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें नमकीन के साथ जार में रख दिया जाता है और ढक दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार में नमकीन मशरूम के वजन के 1/5 से अधिक नहीं है। 45 दिनों के बाद मशरूम का सेवन किया जा सकता है। ऐसे कर सकते हैं तैयारी खाने योग्य मशरूमभविष्य के लिए, यदि उनमें से इतने सारे हैं कि उन्हें ताजा नहीं खाया जा सकता है। ऐसे बहुत से वर्ष हैं कि तुम सुखाते हो, और अचार, और अचार बनाते हो, परन्तु वे सब समाप्त नहीं होते। लेकिन ऐसा कम ही होता है।

अपने दोस्तों को बताना न भूलें। नीचे दिए गए बटनों पर क्लिक करें। पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस और बोलेटस के नमकीन के बारे में सभी को बताएं।

पिछला लेख:

अक्सर बोलेटस को "ब्लैक मशरूम" कहा जाता है। इसका कारण प्राकृतिक रंग या किसी नकारात्मक गुण की उपस्थिति नहीं है। यह गर्मी उपचार के दौरान विशिष्ट रंग परिवर्तन के बारे में है। इस तरह के मशरूम को डिब्बाबंद करते समय, आपको बहुत ही प्रस्तुत करने योग्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए दिखावट. एक और बात स्वाद गुण: उनकी मौलिकता में कोई संदेह नहीं है।

सर्दियों के लिए बोलेटस को सही स्थिति में रखने के लिए, आपको पुराने, अधिक पके और खराब हो चुके नमूनों को इकट्ठा करके नहीं पकाना चाहिए। एक खराब फंगस पूरे जार को बर्बाद कर सकता है। तलाशी के लिए या बाजार में खरीदारी के लिए जंगल में जाना, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। आधी सफलता सही चुनाव पर निर्भर करती है। और नमक और अचार की खीर को सही तरीके से कैसे बनाये, हम आगे बताएंगे.

मसालेदार बोलेटस मशरूम, स्वादिष्ट रेसिपी

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की विधि अन्य प्रकार के मशरूम के प्रसंस्करण से बहुत अलग नहीं है। ज्यादातर मामलों में, उत्पाद को लंबे समय तक उबाला जाता है, और अंत में वे जोड़ते हैं तैयार अचार. इस तरह की डिब्बाबंदी की खूबी यह है कि मशरूम को छिलका और छिलका बिल्कुल भी नहीं लगाना पड़ता है। यह उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने और एक तेज चाकू से सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लिए पर्याप्त है।

आवश्यक सामग्री:

• बोलेटस - 4 किलो
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सूखे लौंग - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मशरूम तैयार करें: बड़े कैप को 4 भागों में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें, पैरों को वांछित आकार में काट लें।
2. मशरूम को पानी से भरें और पूरे छिलके वाले प्याज के साथ 10-15 मिनट तक उबालें ताकि जहरीले नमूने के कुल द्रव्यमान में प्रवेश करने की संभावना समाप्त हो जाए।
3. अगला, एक नमकीन बनाएं: चीनी, नमक और मसालों के साथ पानी मिलाएं और उबालें। पहले उबले हुए बोलेटस को तरल में डुबोएं और उन्हें कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में सिरका डालें और चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ डालें।
5. मशरूम को साफ, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और शेष तरल को लगभग ऊपर तक भर दें। कंटेनर को रोल अप करें धातु के ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पलट दें।
6. सर्दियों के लिए अचार के बोलेटस को ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

बोलेटस को नमक कैसे करें, एक सरल नुस्खा

नमकीन बनाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं: सूखा, ठंडा, गर्म, आदि। विभिन्न किस्मेंएक विकल्प या दूसरा बेहतर है। कब हम बात कर रहे हेबोलेटस को कैसे बंद किया जाए, इसके बारे में गर्म नमकीन पर ध्यान देना बेहतर है। इस मामले में, मशरूम लंबे समय तक संरक्षित रहेंगे और हर अवसर पर अद्भुत स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बोलेटस धो लें बहता पानीऔर जड़ों को हटा दें। बड़ी टोपियों को आधा में काटें, छोटे वाले को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
2. एक गहरे सॉस पैन में पानी और नमक मिलाएं, घोल को उबाल लें।
3. मशरूम को तरल में डुबोएं, खाना पकाने के दौरान उन्हें कभी-कभी हिलाएं।
4. उबले हुए बोलेटस से झाग निकालें, बची हुई सामग्री को पैन में डालें।
5. मशरूम को उस समय गर्मी से निकालें जब वे नीचे की ओर डूबने लगें और तरल हल्का और पारदर्शी होने लगे।
6. बोलेटस को नमकीन पानी से एक चौड़े कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं। इसके बाद, उन्हें ठंडे घोल से भरें और उन्हें 40-45 दिनों के लिए एक बैरल या जार में छोड़ दें। नमकीन बोलेटस के लिए ऐसा नुस्खा पूर्ण खाना पकाने की एक छोटी अवधि की अनुमति देता है।
7. आवंटित समय के बाद, मशरूम को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

बोलेटस को कैसे सुखाएं

क्षैतिज डोरियों पर शांति से लटके मशरूम की बचपन की तस्वीरें सभी को याद हैं। इस प्रकार, हमारी दादी-परदादी ने जंगल के उपहारों को सुखाया। आज, इस तरह की प्रक्रिया को बहुत आसान और तेज किया जा सकता है। माइक्रोवेव और ओवन के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने की समस्या अपने आप गायब हो गई।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा घने बोलेटस

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मजबूत स्वस्थ मशरूम को छोटे कूड़े से साफ करें, कुल्ला करें और ताजी हवा में थोड़ा सूखा लें।
2. चर्मपत्र के साथ एक उथले बेकिंग शीट को कवर करें और ऊपर से साबुत या कटा हुआ बोलेटस रखें।
3. मशरूम को पूरी तरह से सूखने तक 50C (डोर अजर के साथ) पर सुखाएं।
4. तैयार उत्पादठंडा करके कांच के कंटेनर में रखें प्लास्टिक कंटेनरया कपड़े की थैली।

बोलेटस को फ्रीज कैसे करें

ठंड में सर्दियों की अवधि जमे हुए मशरूमसबसे कठिन परिस्थितियों में भी आदर्श रूप से मदद करें। इस तरह के रिक्त स्थान भुना हुआ, एस्पिक पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, दम किया हुआ गोभीऔर स्टॉज, पकौड़ी और रैवियोली, पेनकेक्स, सॉस, आदि। लेकिन केवल उन मामलों में जब बोलेटस ठीक से तैयार और जमे हुए हो। अन्यथा, डीफ़्रॉस्ट होने पर, उन्हें लाभ होगा बुरा गंधऔर पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 1 किलो

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्रीप्रोसेस ताजा मशरूम: धो, क्षति और धब्बे से साफ, कट आसान टुकड़े.
2. बोलेटस को नरम (40 मिनट) या आधा पकने (15-20 मिनट) तक उबालें। चुना गया विकल्प केवल उपयोग के अंतिम उद्देश्य से तय होना चाहिए।
3. उबले हुए मशरूमएक कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें। बाद में - द्रव्यमान को फ्रीजर कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भागों में फैलाएं।

जैसा भी हो, यह अचार, और नमक, और सूखे, और फ्रीज बोलेटस के लिए समान रूप से लाभदायक और व्यावहारिक है। ताकि ऑफ-सीजन में आपको इसके लिए एक साफ-सुथरी रकम न देनी पड़े ताजा उत्पाद, यह पहले से अपने स्टॉक की देखभाल करने लायक है।