शराब के बिना रास्पबेरी मदिरा। शराब "फलों का मिश्रण"। रास्पबेरी वाइन: नुस्खा

सुगंधित सुगंध और सुखद मीठा और खट्टा तीखा स्वाद के कारण सबसे आकर्षक पेय में से एक है रास्पबेरी मदिराजो घर पर पकाया जाता है। इसे घर पर बनाया जा सकता है, बेरी को मजबूत अल्कोहल से भरकर, या शराब की तरह तैयार किया जा सकता है जब बेरी का रस चीनी के साथ किण्वित होता है।

रास्पबेरी मदिरा के उपयोगी गुण

घर का बना रास्पबेरी लिकर एक मादक पेय के रूप में पिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मीठे डेसर्ट, फल, पेस्ट्री के साथ। और यदि आप चाहें, तो आप इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए एक बोतल या दो शराब का स्टॉक कर सकते हैं। ऐसा लिकर ठंड के मौसम में, वसंत और शरद ऋतु की अवधि में विशेष रूप से प्रासंगिक होता है, जब शरीर को प्राकृतिक विटामिन उपचार के साथ समर्थन की आवश्यकता होती है। रास्पबेरी लिकर में विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, पीपी होता है। पेय लोहा, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, फास्फोरस, तांबे में समृद्ध है। हीलिंग तरल की संरचना में सैलिसिलिक एसिड, आवश्यक तेल, टैनिन होते हैं।

रास्पबेरी मदिरा का उपयोग उच्च तापमान, बेरीबेरी, लौह की कमी के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। वायरल और बैक्टीरियल प्रकृति की बीमारियों के मामले में लिकर विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। और यह किसी भी प्रकार के रोग से पीड़ित होने के बाद रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और शरीर को मजबूत करने के लिए एक अद्भुत (और स्वादिष्ट) उपाय भी है। उपचार के लिए रास्पबेरी मदिरा बहुत मध्यम खुराक में पिया जाता है - भोजन से पहले केवल 2 बड़े चम्मच दिन में तीन बार। आप चाहें तो शराब को उसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं या गर्म चाय (काली या हर्बल), पानी में मिला सकते हैं।

लेकिन रास्पबेरी लिकर को आप फेस्टिव टेबल के लिए एक स्वादिष्ट पेय के रूप में बना सकते हैं। यह किसी भी स्टोर से खरीदे गए पेय को गरिमा के साथ बदल देगा, खासकर यदि आपके बगीचे से जामुन का उपयोग किया गया था - पके, उच्च गुणवत्ता वाले, हानिकारक रसायनों के बिना उगाए गए। आप ठंड के मौसम में भी ड्रिंक बना सकते हैं, अगर आप ताजे फलों की जगह फ्रोजन लेते हैं।

मदिरा के लिए रसभरी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस रास्पबेरी का उपयोग करना है - जल्दी, मध्यम पकने या देर से। जामुन का आकार और रंग भी मायने नहीं रखता है, हालांकि, पीली किस्मों (उदाहरण के लिए, पीला विशालकाय, भगोड़ा, सुनहरा-गुंबद) से लिकर हल्का निकलेगा, अक्सर कम सुगंधित (आमतौर पर लाल किस्मों की गंध तेज होती है) . सच है, एलर्जी से पीड़ित पीले-फल वाले रसभरी से शराब की सराहना करते हैं (ऐसी किस्मों में कम एंथोसायनिन - वनस्पति रंग वाले पदार्थ होते हैं)। रूस में लोकप्रिय किस्में वे हैं जो अच्छी तरह से फल देती हैं, बीमारियों के लिए प्रतिरोधी होती हैं, जिनके जामुन में मीठा और खट्टा या मीठा स्वाद होता है (उदाहरण के लिए, पेट्रीसिया, स्कारलेट सेल, उल्का, वेरा, मिराज, आदि)।

रास्पबेरी की तुड़ाई जून के अंत (शुरुआती किस्मों के लिए) से अगस्त-सितंबर तक की जाती है। सुबह में, जैसे ही ओस कम हो जाती है, आप एक छोटे कंटेनर में एक सख्त तल के साथ जामुन उठा सकते हैं। यह वांछनीय है कि कंटेनर की मात्रा 2 लीटर से अधिक न हो, अन्यथा जामुन क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। बेहतर है कि बारिश में रसभरी को इकट्ठा न करें, नहीं तो वे टूट कर पानी से लथपथ हो जाएंगे। इसके अलावा, यदि आप चीनी के साथ जामुन को किण्वित करके शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो इसकी सतह पर खमीर होना चाहिए। और वर्षा के बाद, वे धुल जाएंगे, इसलिए ऐसा या तो किण्वन नहीं करता है, या कमजोर रूप से किण्वित होता है। यदि लिकर खरीदे गए रसभरी से है, तो आपको जामुन की अखंडता, उनके रंग पर विचार करने की आवश्यकता है। विक्रेता से जामुन लेने की जगह के बारे में पूछना उचित है। सड़े हुए, कच्चे या रोगग्रस्त जामुन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वैसे, वन रसभरी भी उपयुक्त हैं। इसकी सुगंध और स्वाद अक्सर बगीचे से भी तेज होता है। सच है, जंगल में बाहर निकलने का अवसर सभी के लिए उपलब्ध नहीं है।

जैसे ही रास्पबेरी की फसल काटी जाती है, आपको उस नुस्खा पर फैसला करना चाहिए जिसके अनुसार लिकर तैयार किया जाएगा। कुछ मामलों में, जामुन धोए जाते हैं, दूसरों में नहीं। यदि जामुन को नुस्खा के अनुसार धोया जाना चाहिए, तो उन्हें छांटा जाता है, एक छोटी परत में एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। गलती से काटे गए सभी पत्ते और डंठल हटा दिए जाते हैं। वे रसभरी को तुरंत संसाधित करते हैं, क्योंकि वे ठंड में भी बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होते हैं - वे रस को बाहर निकाल देते हैं, यह मुरझा जाता है।

ज्यादातर मामलों में, जब रसभरी को मजबूत शराब (पतला शराब या शुद्ध चन्द्रमा) के साथ डाला जाता है, तो मिठास के लिए दानेदार चीनी डाली जाती है। यद्यपि आप पेय की खटास और सुखद गंध पर ध्यान केंद्रित करते हुए, बिना मीठा टिंचर बना सकते हैं। वैसे, पहले से ही स्वादिष्ट रास्पबेरी लिकर को जामुन में एक चुटकी मसाले (जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची, अदरक) या कुछ ताज़े पुदीने की पत्तियों को मिलाकर एक विशेष "उत्साह" दिया जा सकता है।

वोदका पर रास्पबेरी मदिरा के लिए पकाने की विधि (ताकत लगभग 15%)

यदि रास्पबेरी का मौसम खत्म हो गया है, तो आप जमे हुए फलों पर ध्यान दे सकते हैं। फ्रीजर से जामुन को पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।

सामग्री

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• वोदका (या अन्य 40% मादक पेय) - 1 एल;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 500 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. रसभरी को छाँट कर धो लें। इसे अपने हाथों से (माशर) ऊँचे किनारों वाले कटोरे में थोड़ा सा क्रश करें ताकि रस बाहर न निकले। कुचल रास्पबेरी द्रव्यमान को कांच की बोतल में डालें, ऊपर से वोदका डालें। शराब को जामुन को पूरी तरह से कई सेंटीमीटर से ढंकना चाहिए;
2. बोतल को भली भांति बंद करके, उसे हिलाएं और किसी ऐसे गर्म स्थान पर ले जाएं जहां एक सप्ताह तक प्रकाश की पहुंच न हो। दैनिक रास्पबेरी वोदका हिलाएं;
3. साफ धुंध के माध्यम से जलसेक को फ़िल्टर करें, ध्यान से लुगदी को निचोड़ें (इसे अभी तक फेंकने की आवश्यकता नहीं है)। फ़िल्टर्ड ड्रिंक के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;
4. रास्पबेरी पोमेस (केक) को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें, चीनी डालें। कम गर्मी पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। आग से हटा दें, ठंडा करें;
5. जब मीठे रास्पबेरी तरल का तापमान लगभग 25-30 डिग्री होता है, तो इसमें पहले से प्राप्त रास्पबेरी वोदका डालें;
6. पैन की सामग्री को हिलाएं, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। एक साफ बोतल, कॉर्क में डालें और 1 महीने के लिए ठंडा होने के लिए रख दें;
7. उम्र बढ़ने के लिए महीने की अनुमति के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर करें, इसे वांछित मात्रा में बोतल दें, कॉर्क और बिना रोशनी के ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार रास्पबेरी लिकर को 1 साल तक स्टोर करें।

क्लासिक रास्पबेरी मदिरा नुस्खा (ताकत लगभग 10%)

सामग्री

• रसभरी (ताजा, बिना धुला) - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. बिना धुले रसभरी को छाँटें, गुब्बारे में पहली परत (लगभग 3 सेमी) डालें, चीनी की एक ही परत के साथ कवर करें। वैकल्पिक रसभरी और चीनी जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। पानी में डालो (जरूरी है कि उबाला न जाए, अन्यथा इसमें ऑक्सीजन नहीं होगी, जो किण्वन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा)। यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए सिलेंडर में खाली जगह हो जो जल्द ही दिखाई देगी;
2. एक लकड़ी का क्रश लेते हुए, जामुन को चीनी में पानी के साथ धीरे से मैश करें;
3. सिलेंडर के गले में पानी की सील (या छेदा हुआ मेडिकल ग्लव) लगाएं। गुब्बारे को 20-50 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर स्थानांतरित करें;
4. किण्वन समाप्त हो जाएगा जब बुलबुले शटर से बाहर आना बंद कर देंगे (दस्ताने, पहले फुलाए गए, गिरना चाहिए), एक तलछट दिखाई देगी। फिर आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, शराब को एक और साफ कंटेनर में निकालना होगा। पकने के लिए, कंटेनर को 1-3 महीने के लिए शीतलता (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में मदिरा के साथ ले जाएं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में 2 साल तक स्टोर करें।

चीनी मुक्त रास्पबेरी मदिरा के लिए एक सरल नुस्खा (लगभग 25% एबीवी)

सामग्री

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• वोदका - 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. रसभरी को छाँट कर धो लें। सिलेंडर के तल पर मोड़ो, शराब डालो। कसकर बंद करें और दो बार अच्छी तरह हिलाएं;
2. 1 से 2 महीने की अवधि के लिए गुब्बारे को कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं;
3. भरावन को छलनी या धुंध से छान लें। 2 साल के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें। यदि वांछित है, तो छानने के बाद, आप पेय में थोड़ा सा शहद (लगभग 250-300 ग्राम) मिला सकते हैं, मिला सकते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए पकने दें।

क्विक रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग रेसिपी

रास्पबेरी मदिरा की ताकत जल्दी से शराब की मात्रा पर निर्भर करती है। ऐसा होता है कि आप एक स्वादिष्ट पेय के साथ खुद को और अपने परिवार या दोस्तों को खुश करना चाहते हैं, लेकिन इसे तैयार करने का समय नहीं है। फिर आप इतनी सरल रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी लिकर बना सकते हैं।

सामग्री

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• वोदका - 1.5 लीटर (तैयार पेय की वांछित मात्रा के आधार पर कम या अधिक);
• चीनी - 250 ग्राम (यदि आप चाहते हैं कि पेय मीठा हो, तो आप चीनी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गर्मी प्रतिरोधी कांच, कॉर्क के कटोरे में साफ जामुन भेजें;
2. एक सॉस पैन (बड़े बेसिन) में ठंडा पानी डायल करें, कंटेनर के केंद्र में रास्पबेरी के साथ एक कंटेनर डालें। मध्यम आंच पर उबालें। गर्मी कम करें और एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें;
3. पैन (बेसिन) को आग से हटा दें, पानी को ठंडा होने दें (जैसे ही पानी ठंडा होगा, परिणामस्वरूप बेरी के रस के साथ कंटेनर की सामग्री भी ठंडी हो जाएगी);
4. रसभरी के रस को छान लें (पल्प को हटाया जा सकता है)। इसे एक कांच के कंटेनर (बोतल या बोतल) में डालें, वोदका और चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, कॉर्क;
5. एक दिन के लिए लिकर को उबलने दें।

यह डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों के साथ फल देता है। मौसम की स्थिति और इसकी विविधता के आधार पर रास्पबेरी अलग-अलग समय पर पकते हैं।

हमारे देश में, यह उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर लगभग हर जगह बढ़ता है। रूस में पहला रास्पबेरी उद्यान 12 वीं शताब्दी में उत्पन्न हुआ, इसकी स्थापना यूरी डोलगोरुकी ने की थी।

आज तक, इस पौधे की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या बगीचे के भूखंडों में बढ़ रही है। इसके जामुन जंगली की तुलना में बड़े होते हैं। यद्यपि यह वन रास्पबेरी है जो अपनी विशेष सुगंध के साथ बाहर खड़ा है, इसके उपचार गुण सबसे अधिक स्पष्ट हैं।

चिकित्सा गुणों

रास्पबेरी में नाइट्रोजन, टैनिन और पेक्टिन, आवश्यक तेल, फाइबर, विटामिन ए, सी और बी, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट और मैग्नीशियम सहित विभिन्न पोषक तत्वों की एक बड़ी संख्या होती है। बेरी में एंटी-स्क्लेरोटिक गुण और केशिकाओं को मजबूत करने की क्षमता होती है।

इसमें सैलिसिलिक एसिड होता है, जो बुखार को कम करता है और इसका कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और एनीमिया के रोगों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है।

मादक पेय के लिए व्यंजन विधि

इससे विभिन्न मादक पेय तैयार किए जा सकते हैं, जबकि घर का बना रास्पबेरी टिंचर एक अद्भुत स्वाद होगा और उत्सव की मेज की सजावट होगी।

वोदका पर रास्पबेरी टिंचर

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला वोदका;
• रास्पबेरी (एक लीटर जार);
• 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड / उबला हुआ पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना बनाना:

रास्पबेरी डालना

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.3 किलो चीनी;
• रास्पबेरी - 3.5 किलो।

यह रास्पबेरी टिंचर के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है। पांच लीटर जार में पके, साफ जामुन डालें, चीनी डालें, धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए दूर रख दें। अगला, धुंध हटा दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। इसके बाद शराब को कागज या मोटे कपड़े से छान लें। बोतलों में डालें और उन्हें कॉर्क करें।

शराब पर रास्पबेरी टिंचर

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर शराब;
• 3 किलो जामुन;
• 7 लीटर पानी।

सभी सामग्री को दस लीटर की बोतल में मिला लें। एक ढक्कन के साथ ढीला कवर करें और इसे कैनवास से खींचें, फिर इसे दो सप्ताह के लिए खिड़की के पास रखें। हर दिन उस बोतल को हिलाएं जिसमें शराब में हमारा रास्पबेरी टिंचर तैयार किया जाता है। 14 दिनों के बाद, हमारे जामुन "खेलना" शुरू हो जाएंगे: बैंक के साथ ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर तक जाएं। इसका मतलब है कि रास्पबेरी टिंचर तैयार है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कुछ और दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर बोतलबंद।

यह ध्यान देने योग्य है कि जिन बोतलों में हमारे रास्पबेरी वोदका टिंचर संग्रहीत किए जाएंगे, उन्हें शैंपेन से सबसे अच्छा लिया जाता है, ताकि आंतरिक दबाव इसे तोड़ न सके। बहुत गर्दन तक ऊपर जाना जरूरी नहीं है। 3 सेमी हवा छोड़ दें। इस मामले में, कॉर्क को तार या रस्सी से बांधा जाना चाहिए, जैसे कि शैंपेन पर। वोदका पर यह रास्पबेरी टिंचर गर्दन के नीचे एक ठंडी, हवादार जगह पर संग्रहीत किया जाता है। डेढ़ महीने के बाद, यह पूरी तरह से पक जाएगा, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है। एक बोतल फट जाए तो परेशान न हों, क्योंकि बची हुई शराब पहले से ही पकी हुई है। यह क्रिसमस या नए साल की मेज के लिए उपयुक्त है। आप इसे छह महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते।

और रसभरी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी की 200 चादरें;
• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• वोदका - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 3 एल।

चेरी के पत्तों और जामुन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। कोलंडर के तल पर, फिर धुंध डालें, उस पर पत्ते और जामुन डालें और इसे निचोड़ लें। एक बड़े सॉस पैन में भेजें, चीनी डालें, वोदका डालें। उसके बाद, उबाल लें, और उसके बाद ही पहले से तैयार बोतलों में डालें।

कॉन्यैक पर

तो, अब आइए जानें कि कॉन्यैक पर रास्पबेरी टिंचर कैसे बनाया जाए। इसका स्वाद जामुन के साथ अच्छा लगता है। प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए पेय को चीनी के बिना बनाने की सलाह दी जाती है।

आवश्य़कता होगी:

• 1 लीटर असली अच्छा कॉन्यैक;
• 750 ग्राम रास्पबेरी।

खाना बनाना:

1. रसभरी को धोया और साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डाल दिया जाता है।
2. फिर इसे कॉन्यैक के साथ डाला जाता है ताकि यह रास्पबेरी परत के ऊपर फैल जाए।
3. जार को सील कर दो महीने तक गर्म रखा जाता है।
4. सुविधाजनक बोतलों में भंडारण के लिए टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

जाम के साथ

आवश्य़कता होगी:

खाना बनाना:

1. जाम को वोदका के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
2. बैंक को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है, जबकि इसे हर दिन हिलाना चाहिए।
3. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो आपको परिणामस्वरूप सिरप को साफ पानी से पतला करना होगा।

शराब

आवश्य़कता होगी:

• 500 ग्राम चीनी;
• 2 कप रसभरी;
• 2 लीटर साइट्रिक एसिड;
• 0.5 लीटर वोदका;
• चेरी की 40 चादरें।

खाना बनाना:

1. पत्तियों और जामुन को एक लीटर साफ पानी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. टिंचर को फ़िल्टर्ड और ठंडा किया जाता है, फिर इसमें दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
3. जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाता है, इसमें वोडका डाल दिया जाता है। परिणामस्वरूप शराब को सुविधाजनक बोतलों में डाला जाता है और एक महीने के लिए जलसेक के लिए हटा दिया जाता है।

आवेदन पत्र

बेशक, इन सभी पेय का उपयोग दावतों के दौरान किया जा सकता है, साथ ही ठंडी सर्दियों और ठंडी शरद ऋतु में गर्म किया जा सकता है। वोदका पर रास्पबेरी टिंचर का उपयोग अक्सर मनोरंजन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें उपयोगी गुण नहीं हैं। उदाहरण के लिए, वह खांसी, गले में खराश से मुकाबला करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है और गर्म करती है।

मतभेद

इस तथ्य के कारण कि लेख में सूचीबद्ध सभी टिंचरों में उनके मूल में अल्कोहल होता है, उन्हें गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के टिंचर बच्चों को नहीं देने चाहिए। यद्यपि वयस्कों के लिए उनका दुरुपयोग न करना बेहतर है, वे स्वाद में सुखद और मीठे होते हैं, वे अपने मादक प्रभाव से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट बेरी, जिसके लिए लगभग किसी भी व्यक्ति की कमजोरी होती है, वह है रसभरी। उन व्यंजनों की गिनती न करें जिनमें इसका उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, यह, ज़ाहिर है, डेसर्ट है। लेकिन इसके अलावा, रसभरी से उत्कृष्ट मादक पेय बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, शराब। इसके अलावा, रास्पबेरी लिकर और होममेड वाइन एक अच्छा विकल्प होगा। यह वह विकल्प है जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

रास्पबेरी वाइन

सबसे पहले, यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि रास्पबेरी वाइन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध हैं। एक नियम के रूप में, वे काफी मजबूत और बहुत स्वादिष्ट हैं। इस तरह के पेय, अगर सही तरीके से तैयार किए जाते हैं, तो ताजे जामुन की एक उत्कृष्ट गंध और एक बहुत ही सुंदर रंग होता है।

वाइन बनाने के लिए आवश्यक घटक

एक पेय बनाने के लिए, बेरी के अलावा, आपको केवल अच्छे साफ पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। इस मामले में, नल से नहीं, बल्कि चाबी से पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ व्यंजनों में अन्य अवयवों का उपयोग भी शामिल होता है जो अतिरिक्त स्वाद देने में योगदान करते हैं। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में कुछ अनुभव वाले पेशेवर उनके साथ प्रयोग करते हैं। हम घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए केवल सबसे सरल व्यंजनों तक ही सीमित रहेंगे।

साधारण घर का बना रास्पबेरी वाइन

आरंभ करने के लिए, हम सबसे आसान तरीके का विश्लेषण करेंगे। साथ ही, रास्पबेरी वाइन के लिए यह सबसे आम नुस्खा है, कोई क्लासिक भी कह सकता है। यह लगभग सभी के लिए उपयुक्त है, खासकर शुरुआती। नीचे दिए गए अनुपात बहुत अधिक मात्रा में पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, यदि आप उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा में वृद्धि करना चाहते हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाने की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

तो, घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए, नुस्खा के लिए जामुन की आवश्यकता होगी - 1000 ग्राम, 1.25 किलोग्राम (5 कप) दानेदार चीनी और एक लीटर पानी।

रसभरी को पहले छाँटा जाना चाहिए और मलबे - शाखाओं, पत्तियों और अन्य विदेशी वस्तुओं को साफ करना चाहिए। लेकिन इसे धोना बिल्कुल अनुशंसित नहीं है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक उत्पत्ति का वाइन खमीर फल की सतह पर होता है, और इसलिए एक बिना धुली बेरी बहुत बेहतर रूप से किण्वित होगी। तदनुसार, शराब बहुत बेहतर गुणवत्ता की निकलेगी।

तैयार बेरी को एक साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाना चाहिए। इसके लिए धातु के बजाय लकड़ी के मूसल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तैयार प्यूरी को फिर एक गिलास चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। यदि आप अपने पेय को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाना चाहते हैं तो इन सभी क्रियाओं को मैन्युअल रूप से किया जाना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने की जरूरत है जब तक कि रसभरी रस न छोड़ दे। इस बीच, आपको बाकी चीनी से चाशनी को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलें और एक तामचीनी कटोरे में उबाल लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह कम गर्मी पर किया जाए। उबलते सिरप को लगभग पांच मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है, और फिर गर्मी से हटा दें। यह सरल रास्पबेरी वाइन नुस्खा सिरप को कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए कहता है, जिसके बाद इसे पहले से बसे हुए रास्पबेरी मिश्रण में डालना होगा।

फिर रसभरी के साथ बर्तन (और यह ढक्कन के साथ एक बड़े जार की तरह होना चाहिए) को बंद करना चाहिए, हिलाना चाहिए और किण्वन के लिए सेट करना चाहिए। ध्यान रखें कि घर पर रास्पबेरी वाइन बनाते समय, नुस्खा में किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की आवश्यकता होती है। और इसके लिए आपको कवर पर पानी की सील लगाने की जरूरत है। वैकल्पिक रूप से, एक रबर के दस्ताने का उपयोग किया जा सकता है। पूरी किण्वन प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगेंगे। उसके बाद, शराब को फ़िल्टर और बोतलबंद करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है। लेकिन अगर आप घर पर वास्तव में अच्छी रास्पबेरी वाइन बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा आपके पेय को कुछ और समय, कम से कम एक सप्ताह, और इससे भी बेहतर, एक महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए कहता है। जितना लंबा उतना अच्छा।

अन्य जामुन के साथ रास्पबेरी वाइन

अन्य जामुन के पूरक पेय को एक विशेष छाया देने में मदद करेंगे। उत्कृष्ट शराब प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, रसभरी, चेरी और करंट के मिश्रण से। रास्पबेरी वाइन के लिए अशुद्धियों के साथ यह सरल नुस्खा बेरी की भी आवश्यकता नहीं है। जूस ड्रिंक तैयार किया जा रहा है। लेकिन यहां यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि रस वास्तविक होना चाहिए, बिना परिरक्षकों के। इसलिए, "स्टोर से" विकल्प काम नहीं करेगा। रस को अपने आप से निचोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन धोया नहीं, बेरी। शेष प्यूरी प्रक्रिया में भाग नहीं लेती है। चेरी के रस के लिए 10 लीटर की आवश्यकता होगी। करंट और रास्पबेरी का रस - 1.5 लीटर प्रत्येक। और चीनी का हिस्सा लगभग 2.5 किलोग्राम होगा।

खाना बनाना

रास्पबेरी वाइन को घर पर इस रेसिपी के अनुसार लंबे समय तक कैसे बनाया जाए, इस बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बोतल को बंद करने के बाद, केवल रसों को मिलाना, उनमें चीनी घोलना और उन्हें जमने के लिए सेट करना है। रस बहुत जल्दी किण्वित हो जाएगा, और ऐसा होने के बाद, इसे फ़िल्टर और बोतलबंद करने की आवश्यकता होगी। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, बोतलों को कम से कम एक या दो महीने के लिए डालने की सिफारिश की जाती है।

रास्पबेरी जाम शराब

अगर आप घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने जा रहे हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी आपके काम आएगी अगर आपके रसभरी जैम के रूप में हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जाम किस स्थिति में है। यह पुराना हो सकता है, और थोड़ा किण्वित हो सकता है - यह डरावना नहीं है। किसी भी मामले में, इससे पेय बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम जैम, 130 ग्राम बिना धुली किशमिश और 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

शुरू करने के लिए, आपको जाम और पानी को कमरे के तापमान के अनुरूप लाना होगा, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से मिलाना होगा। फिर वहां किशमिश डालें और फिर से चलाएं। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो यह केवल बोतल को ठीक से बंद करने के लिए रहता है, यानी रबर के दस्ताने के साथ या बेहतर, पानी की सील के साथ एक विशेष ढक्कन। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो शराब को सावधानी से निकाला जाना चाहिए, तलछट से अलग किया जाना चाहिए, और फिर ध्यान से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आपको इसे बोतल में भरकर स्टोर करना होगा। आप तैयार शराब तुरंत पी सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे कुछ और दिनों के लिए काढ़ा करने की सिफारिश की जाती है। किसी भी मामले में, आपकी शराब की उम्र जितनी लंबी होगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

पारंपरिक रूसी मादक पेय में, घर का बना रास्पबेरी लिकर एक विशेष स्थान रखता है - स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों। खाना पकाने के दो बुनियादी व्यंजन हैं: वोदका पर जोर देकर और प्राकृतिक किण्वन द्वारा। प्रत्येक विकल्प के फायदे और नुकसान हैं। हम दोनों विधियों को देखेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबसे पहले रसभरी को सावधानी से छाँट लें, केवल अदूषित, रसदार जामुन डालने के लिए छोड़ दें। बस कुछ सड़े हुए या फफूंदीदार जामुन पेय के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं।

वोदका पर रास्पबेरी मदिरा

एक सरल और मजबूत विकल्प। कोई भी अल्कोहल बेस करेगा: वोदका, अच्छी तरह से शुद्ध चांदनी, शराब या कॉन्यैक 40-45 डिग्री तक पतला।

सामग्री:

• रास्पबेरी - 4 किलो;
• वोदका (चांदनी, पतला शराब) - 1.5 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 किलो।

चीनी को 600 ग्राम तरल शहद से बदला जा सकता है, 5 वें चरण में चाशनी को उबाल में न लाएं, लेकिन इसे केवल 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए, तब उच्च तापमान नष्ट नहीं होगा लाभकारी पदार्थ।

व्यंजन विधि

1. एक जार या कांच की बोतल में लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ हल्के से कुचल रास्पबेरी डालें।

2. वोदका में डालो, शराब का स्तर कम से कम 2-3 सेमी तक जामुन को ओवरलैप करना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो अधिक शराब जोड़ें।

3. कंटेनर को कसकर बंद करें, एक सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दें। दिन में एक बार हिलाएं।

4. परिणामी रास्पबेरी जलसेक को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें।

5. लुगदी को निचोड़ें, परिणामस्वरूप केक को पानी और चीनी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फोम को हटा दें। तैयार चाशनी को आँच से उतारें और ठंडा करें।

6. एक गर्म (कमरे के तापमान) चाशनी में, पहले से सूखा रास्पबेरी वोदका डालें, मिलाएँ।

7. पेय को धुंध के माध्यम से तनाव दें, फिर आगे के जलसेक के लिए एक साफ कंटेनर में डालें। कसकर बंद करे।

8. होममेड रास्पबेरी लिकर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें और परिपक्व होने के लिए 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

9. रूई से छानें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, शेल्फ जीवन 12-14 महीने है। किला - 14-16 डिग्री।

फ़िल्टर्ड वोदका लिकर

वोडका के बिना रास्पबेरी डालना

एक प्राकृतिक पेय के लिए क्लासिक नुस्खा, ताकत किण्वन देगा - खमीर द्वारा चीनी को शराब में बदलना। तकनीक शराब बनाने के समान है।

सामग्री:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 800 ग्राम;
• रास्पबेरी - 2 किलो।

व्यंजन विधि

1. तीन लीटर जार में रसभरी और चीनी डालें, परतों में डालें।

ध्यान! यह सलाह दी जाती है कि रसभरी को न धोएं ताकि वाइल्ड वाइन यीस्ट सतह पर बना रहे और जार को पहले से स्टरलाइज़ कर दें।

2. पानी में डालो। जार में कम से कम 2-3 सेमी खाली जगह रहनी चाहिए, जो किण्वन के दौरान फोम के लिए आवश्यक होती है।

3. एक लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करके जामुन को धीरे से कुचलें।

4. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं (उंगलियों में छेद के साथ चिकित्सा दस्ताने)। कंटेनर को गर्म, धूप वाली जगह पर रखें, जैसे कि खिड़की की सिल।

किण्वन का सक्रिय चरण - दस्ताने "वोट"

5. सबसे पहले, झाग दिखाई देगा और दस्ताना फुलाएगा, और 20-45 दिनों के बाद, जब रास्पबेरी लिकर तैयार हो जाएगा, तो दस्ताने गिर जाएंगे (पानी का ताला बुदबुदाना बंद कर देगा)।

रास्पबेरी, विशेष रूप से वन रसभरी, सबसे सुगंधित जामुनों में से एक है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद और उपचार गुण होते हैं। आश्चर्य नहीं कि घर का बना रास्पबेरी मदिरा इतना लोकप्रिय है, और इसे बनाने के लिए केवल एक दर्जन मूल व्यंजन हैं।

कुछ उपयोगी जानकारी

जैसे ही स्लाव ने आसवन द्वारा मजबूत शराब बनाना सीखा, लिकर लगभग तुरंत उपयोग में आ गए। कुछ ने अपने लाभों की परवाह की: मुख्य लक्ष्य परिणामी पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना था। और रसभरी पर जोर देते हुए - लगातार सुगंध के साथ सबसे स्वादिष्ट जामुन में से एक - ने वांछित प्रभाव दिया। इसके अलावा, एक या दो शताब्दी पहले, यह हर जगह बढ़ता था, यहां तक ​​​​कि इसे काट दिया जाता था, ताकि कच्चा माल बहुत सस्ता हो।

केवल बहुत बाद में, 20 वीं शताब्दी में, यह साबित हुआ कि जंगली जामुन पर रास्पबेरी मदिरा सचमुच एक उपचार अमृत है। फल शराब में अपने गुणों का लगभग 90% बरकरार रखते हैं, इसलिए इस पेय की सिफारिश की जाती है:

• संवहनी रोगों के लिए (विटामिन बी 9 - सैलिसिलिक एसिड होता है);
• दिल का दौरा, स्ट्रोक के संभावित जोखिम के साथ;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं (जुकाम सहित) की गतिविधि को कम करने के लिए;
• प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए।

और ये सभी औषधीय प्रभावों से दूर हैं, इसलिए चांदनी और अन्य मजबूत शराब पर रसभरी से लिकर, टिंचर और अन्य पेय तैयार करना समझ में आता है। भले ही आप घर के बने शराब के पारखी न हों, ऐसी दवा हमेशा हाथ में होनी चाहिए।

प्रारंभिक कार्य

सामान्य तौर पर, शराब जूस, साबुत या दबाए गए फलों से भरी हुई शराब होती है।
या जामुन। यह किण्वन द्वारा तैयार नहीं किया जाता है - इस तरह से केवल दृढ़ और साधारण मदिरा प्राप्त की जाती है! रास्पबेरी पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने के लिए, आप जामुन ले सकते हैं:

• बड़ी मात्रा में ताजा (इसे साफ करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन धोने की नहीं);
• लुगदी के साथ दबाया;
• शुद्ध रस को दबाने और छानने के अधीन;
• धूप में या ओवन में सुखाया जाता है (लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 5 घंटे);
• जमा हुआ;
• सुखाया हुआ;
• चाशनी बनने तक t +30°C पर चीनी के साथ उबाला जाता है;
• जाम में पच गया।

महत्वपूर्ण: ताजा सूखे जामुन से सबसे अधिक केंद्रित, स्वस्थ, सुगंधित और मीठा मदिरा प्राप्त किया जा सकता है।

विनिर्माण कदम

रास्पबेरी मदिरा 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक घर पर तैयार करना - वह
प्रारंभिक के अंतर्गत आता है। यह लगभग 2 वर्षों के लिए, ठीक से तैयार कच्चे माल के साथ संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने के दौरान:

• समय-समय पर बोतल को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है ताकि जामुन समान रूप से उपयोगी पदार्थ छोड़ दें और खट्टा न हो।
• यदि पेय सिरप या रस से तैयार नहीं किया जाता है, तो तरल चरण को निकालना आवश्यक है, कच्चे माल को ऑक्सीजन संवर्धन के लिए विलायक के बिना कुछ समय (लगभग एक दिन) के लिए रखें, फिर बोतल को सूखा तरल चरण से भरें।
• जलसेक के अंत में, आप अतिरिक्त सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ जोड़ सकते हैं - वेनिला, दालचीनी, अन्य जामुन के रस। उसके बाद, घर पर रास्पबेरी लिकर कम से कम एक और सप्ताह तक रहता है।

वैसे: रास्पबेरी, एक असाधारण सुगंधित बेरी के रूप में, आंवले, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, लाल करंट से बने लिकर को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों

• बेरीज को बोतल में डालें, इसे 2/3 या थोड़ा कम भरें।
• चीनी (बेरीज के 1 भाग से 4 भाग) डालें।
• 48 घंटे के लिए दिन में 3-4 बार हिलाएं।
• बोतल की सामग्री में 1: 1 के अनुपात में शराब डालें।
• हम 7-14 दिन खड़े रहते हैं।
• हम रसभरी पर परिणामी पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

उपयोगी: लिकर को तेजी से पकाने के लिए, आप अल्कोहल मिलाने के बाद इसे पानी के स्नान में + 65 ° C तक गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे तेजी से ठंडा कर सकते हैं। 4 दिनों के लिए हर दिन दोहराएं। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

1. वोडका में रसभरी से बाबुशकिना लिकर तैयार किया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण - स्वस्थ निकलता है! आपको चाहिये होगा:

• ताजा जामुन - लगभग 6 किलो;
• वोदका - लगभग 0.75 लीटर;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

तैयार पेय पीना आसान है, और साथ ही यह बहुत कपटी है: इसकी ताकत 25 डिग्री से अधिक है, और मिठास के कारण शराब लगभग तुरंत रक्त प्रवाह में प्रवेश करती है, इसलिए बाबुश्किन मदिरा बहुत नशे की लत है।

एक जंगली बेरी से स्वास्थ्य

होममेड रास्पबेरी लिकर के तहत बातचीत अच्छी तरह से बहती है, यह चाय और एक सुखद कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके अलावा, यह कार्डियोवैस्कुलर प्रोफिलैक्टिक और सर्दी दोनों के लिए मदद करेगा, और यह किसी भी फार्मेसी दवा से बेहतर है।

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