खुबानी रेसिपी से चांदनी कैसे आसुत करें। बेसिक खुबानी मैश - एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा। चांदनी के लिए खुबानी से मैश कैसे बनाएं

सोवियत संघ के बाद के देशों में खुबानी सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है; शायद, यह केवल सेब से प्रतिस्पर्धा खो देता है।

अद्भुत को धन्यवाद स्वाद गुणइसकी अपेक्षाकृत सस्तीता के कारण, इस फल का उपयोग हमारे देश में सुगंधित मादक पेय की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

यह सामग्री उन लोगों के लिए है जो खुबानी से मैश बनाने में रुचि रखते हैं।

खुबानी मैश तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

हम सभी को खुबानी पसंद है: वे अद्भुत हैं नारंगी फलअपने रंग, स्वाद और सुगंध के साथ यह साल के अद्भुत समय - गर्मी का प्रतीक है। एक ही समय पर खूबानी का पेड़यह अपनी फसल के मामले में काफी अप्रत्याशित भी हो सकता है - कभी-कभी यह वसंत ऋतु में अपने फूल गिरा देता है और फसल से मालिकों को खुश नहीं करता है, लेकिन अक्सर, यहां तक ​​कि सबसे अच्छी मौसम की स्थिति में भी, यह अविश्वसनीय मात्रा में उत्पादन कर सकता है। फल। और फिर ऐसा होता है कि कुछ बागवानों को कभी-कभी यह भी नहीं पता होता है कि इसे आगे कहां रखा जाए।

अक्सर, में उपयोग के अलावा तैयार प्रपत्रखुबानी का उपयोग जैम या सूखे खुबानी के रूप में किया जाता है। लेकिन कई पेटू इसे अपने तरीके से उपयोग करते हैं - वे खुबानी से मैश तैयार करते हैं। हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता कि इसे चख सके अद्भुत पेय, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

इस अद्भुत पेय की विधि बनाते समय क्लासिक लुक, यानी, चीनी और खमीर के उपयोग के बिना, मालिक नरम, नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ सबसे अच्छे फल डिस्टिलेट में से एक प्राप्त कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट खुबानी मैश प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले जोर 3 मुख्य घटकों पर होना चाहिए: गुणवत्ता, मात्रा और गति, इसलिए इनमें से प्रत्येक घटक पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

इकट्ठा करना पर्याप्त गुणवत्ताखुबानी की फसल अच्छा वर्ष- यह कार्य बिल्कुल भी कठिन नहीं है, क्योंकि केवल तीन पेड़ों से लगभग 25-30 किलोग्राम, और कभी-कभी अधिक, कैरियन एकत्र किया जा सकता है, खासकर तेज हवाओं के साथ गंभीर तूफान के बाद। बेशक, फसल का कुछ हिस्सा जैम और अन्य मिठाइयों पर खर्च किया जाएगा, लेकिन मैश के लिए इतनी मात्रा में फल प्रचुर मात्रा में होंगे।

चूंकि खुबानी, कई अन्य फलों और जामुनों के विपरीत, नाजुक गूदे वाला एक बड़ा फल है, इसलिए इसे छीलने और हाथ से प्यूरी में बदलने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। में यह फलउच्च चीनी सामग्री - 12-15% की सीमा में, जबकि सुक्रोज किण्वन के दौरान अल्कोहल और अन्य माध्यमिक उत्पादों में अधिक आसानी से टूट जाता है कृत्रिम चीनी.

रेसिपी (सामग्री और बनाने की विधि)

तो, तैयारी करने के लिए घर का बना शराबखुबानी से हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

खुबानी - 10 किलो। आप किसी भी किस्म के फल ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके हों, आप ज़्यादा पके भी ले सकते हैं, कुचले हुए और छोटे खुबानी भी उपयुक्त हैं। सुनिश्चित करें कि फलों में कोई फफूंद या सड़न न हो, यह बहुत महत्वपूर्ण है;

पानी - 10-15 लीटर। पानी साफ़ होना चाहिए, कूड़ा-कचरा रहित;

चीनी - 5 किलो (वैकल्पिक);

खमीर - 20 ग्राम सूखा (वैकल्पिक)।

इसकी तैयारी की जा रही है एल्कोहल युक्त पेयइस अनुसार:

1) आवश्यक संख्या में फल लें (खमीर के बिना बनाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु) और उनमें से सभी बीज हटा दें, यह आवश्यक है ताकि बाद में पेय कड़वा न हो जाए;

2) एक ब्लेंडर का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से खुबानी के गूदे को एक सजातीय द्रव्यमान में संसाधित करें, जिसे फिर किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए;

3) निर्देशों के अनुसार पतला पानी, चीनी और खमीर डालें (तेजी से किण्वन के लिए आवश्यक) और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पेय चीनी के बिना तैयार किया जाएगा, तो 7-10 लीटर पानी तैयार करें, यदि इसके साथ - 15 लीटर;

4) कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें ( रबड़ का दस्तानाउंगली में छेद के साथ) और एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें कमरे का तापमान. कुछ समय के बाद (3-48 घंटे, उपयोग किए गए खमीर के आधार पर), किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगेंगे (फोम, बुलबुले, और दो दिनों के बाद शटर के माध्यम से तरल निकलना शुरू हो जाएगा और दस्ताना फूलना शुरू हो जाएगा) ;

5) यदि आप कृत्रिम खमीर का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया 5-10 दिनों में पूरी हो जाएगी। इसे पिचके हुए दस्ताने और मैश के रंग से निर्धारित किया जा सकता है, जो हल्का हो जाएगा और कड़वा स्वाद देगा। तल पर एक तलछटी परत बन जाती है। इसका मतलब है कि इसे डिस्टिल करने का समय आ गया है;

6) यह प्रोसेसचीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में बनाया गया। छानना एक अनिवार्य प्रक्रिया है, क्योंकि बचा हुआ गूदा जल सकता है और स्वाद खराब कर सकता है;

7) मैश आसवन किसी भी स्थान पर किया जा सकता है चाँदनी अभी भी. जब शक्ति का स्तर 30% से नीचे चला जाता है, तो आसवन संग्रह प्रक्रिया पूरी हो जाती है। और भी बेहतर गुणवत्ता के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है दोहरा आसवन. महत्वपूर्ण बिंदु- चारकोल या अन्य तरीकों से चांदनी को शुद्ध करने से इनकार करें, इससे इसकी सुगंध कम हो सकती है;

8) कब पुनः आसवनआपको सभी परिणामी आसवन को इकट्ठा करने और इसे पानी के साथ आधा पतला करने की आवश्यकता है, जिससे ताकत 17-20% तक कम हो जाएगी;

9) उपज का पहला 70-100 मिलीलीटर (चीनी मिलाते समय 220-250 मिलीलीटर) अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। यह भाग"हेड्स" कहा जाता है, इसका उपयोग निषिद्ध है। इसके बाद, डिस्टिलेट का चयन तब तक किया जाता है जब तक आउटपुट ताकत 40° से कम न हो जाए, यह वह उत्पाद होगा जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे;

10) खुबानी चांदनी को उपयुक्त शक्ति (आमतौर पर 40-43%) तक पानी से पतला किया जाता है। इससे पहले कि आप पीना शुरू करें, पेय को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 1.5-2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, सुगंधित पेय, इसे बनाते समय बिना चीनी के बनाना बेहतर है। भले ही उपज कम होगी, पेय की गुणवत्ता काफी बेहतर होगी।

यदि खुबानी मैश में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, तो खमीर को भी हटा देना चाहिए। उत्पाद किण्वित हो जाएगा सहज रूप में, जिसका अर्थ है लंबा। खमीर का उपयोग करते समय, किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह लगेगा, इसके बिना - लगभग 14-18 दिन, लेकिन परिणाम होगा अद्भुत पेयसाथ अद्भुत स्वादऔर सुगंध.

चीनी और खमीर के बिना पेय बनाते समय, नुस्खा इस तरह दिखना चाहिए:

खुबानी प्यूरी - 3 भाग;

पानी - 2 भाग;

आड़ू प्यूरी - 1 भाग (यदि उपलब्ध हो)।

पेय में आड़ू की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे अधिक स्पष्ट स्वाद और कंट्रास्ट प्राप्त होगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप विकल्प के रूप में पानी के साथ खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को धूप में रखना सुनिश्चित करें ताकि पेय खुली हवा में अच्छी तरह से गर्म हो जाए और प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। यदि यह रात में पर्याप्त गर्म है, तो इसे चौबीसों घंटे छोड़ा जा सकता है, इसलिए दिन का सूरज इसके लिए एक उत्कृष्ट किण्वन उत्प्रेरक होगा। पानी की सील हर दूसरे दिन लगानी चाहिए।

जब मैश तैयार हो जाए, तो इसे बिना फ़िल्टर या स्पष्टीकरण के आसुत किया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: पेय को धीमी आंच पर रखें। यह इसलिए जरूरी है ताकि यह धीरे-धीरे गुटों में बंट जाए। बहुत से लोग एक बड़ी गलती यह करते हैं कि वे प्रक्रिया को जल्दी से पूरा करने की कोशिश करते हैं, और फिर आश्चर्य करते हैं कि पेय इतना खराब क्यों निकला। इसलिए, सुनिश्चित करें कि उसे धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके, बिना किसी रुकावट के बाहर निकाला जाए!

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सुगंध न खोने के लिए दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है। दूसरे आसवन के दौरान, स्टीमर को फलों के गूदे से भरना चाहिए, नींबू का रसयह वहां नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से खुबानी की सुगंध को खत्म कर देगा।

यदि आप चीनी के साथ मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आसवन किया जा सकता है एक मानक तरीके सेयानी कि फिल्टरेशन करें, आग को तेज करें और चंद्रमा की रोशनी को एक पतली धारा में बाहर निकलने दें, इससे आपका समय भी बचेगा।

और दूसरा महत्वपूर्ण सिफ़ारिश: खुबानी और बेर को कभी एक साथ न मिलाएं, क्योंकि बाद वाला खुबानी की अद्भुत सुगंध को तुरंत खत्म कर देगा। इसके अलावा, बनाकर खूबानी मैश, एक अलग किण्वन कंटेनर और आसवन क्यूब का उपयोग करें, अर्थात उनमें कुछ और तैयार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा नाजुक सुगंधखुबानी खो सकती है।

यदि आप घर पर उत्कृष्ट खुबानी मैश बनाना चाहते हैं तो शायद आपको बस इतना ही जानना होगा। यह मत भूलो कि उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, तैयारी के प्रत्येक चरण को धीरे-धीरे, हड़बड़ी में किया जाना चाहिए इस मामले मेंमतलब हो सकता है नहीं गुणवत्ता वाला उत्पादबाहर निकलने पर, जिससे आप बहुत जल्दी निराश हो जायेंगे।

खुबानी की प्रचुरता और सस्तापन, साथ ही फल में उच्च चीनी सामग्री, किसी भी मात्रा में इससे चांदनी बनाना संभव बनाती है। मैश डालने के लिए, निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार खुबानी फल चुनने की सिफारिश की जाती है:

पका हुआ और बहुत पका हुआ;
अलग-अलग नाम;
टूटा हुआ, टूटा-फूटा, छोटा, बड़ा, मध्यम;
साँचे के बिना सड़ा नहीं;

सुविधा और गणना में आसानी के लिए, 10 किलो खुबानी से हमें 40 डिग्री की क्लासिक ताकत के साथ लगभग 1.3 लीटर डिस्टिलेट मिलता है। यदि आप मैश में 4 किलो दानेदार चीनी और मिलाते हैं, तो बाहर निकलने पर चांदनी की मात्रा 7 लीटर तक बढ़ जाएगी, जबकि स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण थोड़े कम हो जाएंगे।

एक वास्तविक पाने के लिए " जर्मन श्नैप्स“, हम बहुत मीठे फल लेते हैं, बिना चीनी मिलाए, पूरी प्रक्रिया को सहते हैं और आसवन करते हैं।
जब आपके पास खुबानी बहुत मीठी न हो, तो चीनी मिलाएं ताकि डिस्टिलेट की उपज खर्च किए गए समय के लायक हो।

उत्पाद अनुपात:
1. पानी - 12 लीटर
2. चीनी - 4 किलो
3. दबाया हुआ खमीर, 100-ग्राम या 30-ग्राम सूखा
4. प्राकृतिक जंगली खुबानी - खरीदी गई खुबानी को शामिल किए बिना
5. खुबानी - 10 किलो तक

यदि आप उचित रूप से पतला बेकिंग जोड़ते हैं या शराब खमीरमैश की उम्र बढ़ने का समय तीन गुना कम होकर 5-11 दिन हो जाएगा, लेकिन उनकी उपस्थिति अल्कोहल के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है, जंगली खमीर के साथ घर का बना एब्रिकोसोव्का मूनशाइन

फलों में प्राकृतिक खमीर होता है, जिसकी मात्रा किण्वन टैंक में अपना कार्य पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और मैश 30 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। यह एक लंबी किण्वन प्रक्रिया है, लेकिन परिणामी पेय की गंध और स्वाद उत्तम होगा। सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, उन्हें इसमें लोड करना शुरू करें किण्वन टैंक.

पेड़ों से तोड़ी गई खुबानी को न धोएं, उन्हें पका हुआ ही चुनना चाहिए, अगर बारिश होती है, तो यह सतह से जंगली खमीर को धो सकता है; वे हमेशा खुबानी, अंगूर आदि के फलों पर मौजूद होते हैं, इसलिए आपको 3 दिन इंतजार करना होगा फल की सतह पर फिर से कंपन दिखाई देने लगा। खुबानी से गुठली हटाने की सलाह दी जाती है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेय में कड़वाहट न दिखे।

खुबानी को हाथ से, या आपके लिए उपलब्ध और सुविधाजनक किसी अन्य विधि से मैश करके एक सजातीय पेस्ट बना लें, किण्वन कंटेनर में डालें, सब कुछ मिला दें आवश्यक सामग्री, और किण्वन को तेज करने और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए खमीर के साथ पतला करें।
यदि हम मीठे फलों के मामले में बिना चीनी मिलाए मैश तैयार करते हैं, तो हमें 8 से 10 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। यदि अतिरिक्त चीनी के साथ, 15 लीटर पानी तक।

ढक्कन को ढकें और कंटेनर की गर्दन, पानी की सील, ग्लास बब्बलर, या एक क्लासिक रबर के दस्ताने को टोपी से जोड़ दें। कंटेनर को +19 से +27 C के इनडोर जलवायु वाले स्थान पर ले जाएं। आप 3 से 48 घंटों के समय अंतराल में किण्वन के पहले लक्षण देखेंगे। यह सतह पर झाग और हवा के बुलबुले हैं; यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए खमीर पर भी निर्भर करता है। फिर, कुछ दिनों के बाद, तीव्र गैस निकलना शुरू हो जाएगी (पानी की सील में गड़गड़ाहट) या दस्ताना फूल जाएगा।
दौर शुरू हो गया है सक्रिय किण्वन.

प्राकृतिक या जंगली खमीर के साथ, खुबानी मैश दोगुने समय तक किण्वित होगा। जब भिगोने वाले वात में मैश से गैस निकलना बंद हो जाता है (दस्ताना पूरी तरह से उड़ जाता है), और स्वाद कड़वा हो जाता है, तो यह हल्का हो जाता है, और केक टैंक के नीचे बैठ जाएगा। इसका मतलब है कि किण्वन बंद हो गया है, और अब पौधे को छानने और मैश को डिस्टिल करने का समय आ गया है। तैयार मैश को एक बड़ी छलनी या बैग के माध्यम से अलग करें और इसे मूनशाइन क्यूब में डालें। हम फ़िल्टर करना सुनिश्चित करते हैं ताकि गर्म करने के दौरान तलछट नीचे न जले और अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित न करे।

आपके पास मौजूद किसी भी डिज़ाइन के आसवन उपकरण का उपयोग करके मैश को आसुत किया जा सकता है। आसुत शक्ति 30% से कम हो जाने पर हम चयन बंद कर देते हैं।

मूल कच्चे माल (खुबानी) की सुगंध को संरक्षित करने के लिए, आपको आसुत को शुद्ध करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे फिर से आसवित करके पेय की गुणवत्ता में सुधार करना होगा। हम पहले आसवन के दौरान एकत्रित आसवन को आंशिक रूप से पतला करेंगे साफ पानी, जबकि इसकी ताकत को घटाकर 20-25% कर दिया गया है। आइए पुनः आसवन करें।
महत्वपूर्ण! प्रारंभिक 50-100 मिलीलीटर डिस्टिलेट (यदि मैश में चीनी थी, तो 150-200 मिलीलीटर) अलग कर लें। इसे "हेड्स" कहा जाता है, एक हानिकारक आसवन, आपको इसे नहीं पीना चाहिए। इसके बाद डिस्टिलेट आता है, जब तक कि आउटपुट ताकत 40 से कम न हो जाए। आपने एक पेय एकत्र किया है जो हमारे लिए मूल्यवान है।

अब तलाक लेते हैं खूबानी चांदनीशुद्ध पानी, पेय की स्वीकृत मानक शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक, इसे पीने से पहले कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, हम इसे छानकर तल पर हल्की तलछट से छुटकारा पा लेंगे। एक फिल्टर.

खुबानी मूनशाइन एक स्वादिष्ट पेय है सूक्ष्म सुगंधफल इसे तैयार करने के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं ताज़ा फलऔर उनसे जाम. आसवन के लिए मैश की गुणवत्ता तैयारी प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त सामग्री और प्रौद्योगिकी के पालन पर निर्भर करती है।

खुबानी कई व्यंजनों का एक घटक है। उच्च सामग्रीशर्करा (12-14%) आपको एक मादक पेय तैयार करने की अनुमति देती है - खुबानी मूनशाइन, जिसमें एक नाजुक फल स्वाद होता है और सुखद सुगंध.

फलों को मैश करने के लिए आप साबुत या किसी भी आकार के टूटे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल के लिए मुख्य आवश्यकता फफूंदी और सड़ांध की अनुपस्थिति है।

मैश के लिए फल का प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य चयन मानदंड परिपक्वता है। कच्चे फल इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, गूदे को प्रचुर मात्रा में रस के साथ आसानी से कुचल दिया जाना चाहिए।

आड़ू प्यूरी को किण्वन तरल में एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। अन्य फल मिलाने से इसका नाजुक स्वाद ख़राब हो सकता है।

मैश रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• खुबानी - 10 किलो;
• पानी - 8-15 एल;
• खमीर - 100 ग्राम;
• चीनी - 5 किलो।

खमीर मिलाने से किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद मिलेगी। चीनी की मौजूदगी से अंतिम उत्पाद की उपज तो बढ़ जाएगी, लेकिन स्वाद ख़राब हो जाएगा।

ख़मीर के बिना किण्वित खुबानी मैश से 10 किलो फल से 1.5 लीटर मादक पेय प्राप्त होगा।

घर पर चांदनी बनाने की विधि चुनते समय, आपको फल की गुणवत्ता पर भरोसा करने की आवश्यकता है। खुबानी का स्वाद मीठा होने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी अतिरिक्त सामग्री. खट्टे फलों की प्यूरी में चीनी अवश्य मिलानी चाहिए।

यीस्ट मैश बनाने की प्रक्रिया को 40-45 दिनों से घटाकर 1-1.5 सप्ताह तक कर सकता है। मैश से बना एक पेय जिसे खमीर की भागीदारी के साथ क्रियात्मक रूप से किण्वित किया जाता है, उसका रंग बादलदार होगा और उसमें द्वितीयक गंध होगी।

किण्वन का क्रम और सूक्ष्मताएँ

घर पर खुबानी के आसवन के लिए मैश तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

चांदनी उत्पादन को सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए और उपकरण में तापमान की निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि पहला आसवन, जो +89.5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर बनता है, में विषाक्त पदार्थ होते हैं।

शुद्ध फलों से बनी चांदनी के लिए सफाई विधियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बार-बार आसवन करने से स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

खुबानी जैम के साथ खाना बनाना

खुबानी के फलों के जैम का उपयोग चांदनी के लिए भी किया जा सकता है। शर्त सिर्फ इतनी है कि इसमें कोई फफूंद नहीं होनी चाहिए. पेय तैयार करने के लिए:

• फल जाम - 6 एल;
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 300 ग्राम।

सूचीबद्ध घटकों से चांदनी की उपज 6 लीटर होगी। 3 किलो चीनी मिलाने से अंतिम उत्पाद की उपज 9 लीटर तक बढ़ जाती है।

1. ब्रागा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है.
2. जैम को पानी में घोल दिया जाता है और यीस्ट स्टार्टर मिलाया जाता है।
3. तैयार तरल को 5 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है।
4. खट्टा आटा तैयार करने के लिए अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है। इससे अंतिम उत्पाद की उपज में वृद्धि होगी।

कारीगर स्थितियों में मूनशाइन पकाने के लिए मैश तैयार करने, आसवन करने और अंतिम उत्पाद को साफ करने में कौशल की आवश्यकता होती है।

खुबानी चांदनी की विधि की अपनी सूक्ष्मताएं हैं. फलों की प्यूरी में चीनी मिलाते समय, आपको खमीर अवश्य मिलाना चाहिए। मैश तैयार करने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए।

3 भाग प्यूरी को 2 भाग पानी के साथ मिलाकर एक उच्च गुणवत्ता वाला आउटपुट उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। आप मैश में कटे हुए पके आड़ू का 1 हिस्सा जोड़ सकते हैं, जो पेय के स्वाद को बढ़ाएगा और इसे कंट्रास्ट देगा। मैश को अच्छी तरह से गर्म करने और किण्वित होने के लिए, इसे सूरज के संपर्क में आना चाहिए।

तैयार मैशआप इसे गर्म करने के लिए बिना छाने धीमी आंच पर रख सकते हैं। उच्च गुणवत्ता का उपयोग करने पर तरल शायद ही कभी जलता है भबका. चन्द्रमा के व्यवस्थित विभाजन के लिए धीमी तापन की आवश्यकता होती है।

खुबानी फल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए, केवल 2 आसवन बनाने की सिफारिश की जाती है. अंतिम उत्पाद को कार्बन फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है।

खमीर और चीनी मिलाकर तैयार किया गया ब्रागा गर्म करने से पहले छान लेना चाहिए। करने की अनुमति है त्वरित आसवनसामान्य विधि.

बेसिक खुबानी मैश - एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा

आसवन के लिए तरल तैयार करने का सबसे सरल नुस्खा फल, पानी और चीनी के उपयोग पर आधारित है। खुबानी की सतह पर स्थित खमीर का उपयोग करके किण्वन किया जाएगा।

यदि फल बहुत मीठे हैं, तो आप बताए गए अनुपात से कम चीनी मिला सकते हैं। ब्रागा विशेष रूप से खुबानी के फलों से बनाया जाता है छोटी मात्रामूनशाइन, और पौधे में चीनी की मात्रा बढ़ने से आपको नाजुक सुगंध वाली ब्रांडी के बजाय मूनशाइन प्राप्त करने का बेहतर मौका मिलता है।

इष्टतम अनुपात खूबानी पेयबिना ख़मीर के: प्रति 2 बाल्टी पके फल 10-12 लीटर पानी और 4 किलो चीनी लें।

तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए, चीनी को उल्टा किया जा सकता है।

क्रमशः:

कार्बन फिल्टर का उपयोग करके अत्यधिक मैलापन को हटाया जा सकता है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि वे न केवल फ़्यूज़ल तेल को अवशोषित करते हैं, बल्कि सुगंध को भी अवशोषित करते हैं। यदि आसवन के दौरान आसवन ने अपनी खूबानी गंध खो दी है, तो आप पहले जार में ताजे फल डाल सकते हैं।

संवर्धित मूल्य

बादाम का स्वाद चांदनी में कई गुठली मिलाकर बनाया जाता है। पर बार-बार प्रक्रिया 30% तक कच्ची अल्कोहल सामग्री।

आसवन न्यूनतम शक्ति के साथ धीमी गति से गर्म करके किया जाता है। पहले अंश का चयन करने के बाद, जिसमें हानिकारक होता है मिथाइल अल्कोहलऔर फ़्यूज़ल तेल, डिस्टिलेट के मुख्य भाग की ओर आगे बढ़ें। तकनीकी उद्देश्यों के लिए बाद में उपयोग के लिए "पूंछ" का चयन किया जाता है; उन्हें पिया नहीं जा सकता।

खुबानी से मादक पेय तैयार करने की प्रत्येक विधि और तकनीक अलग-अलग है। के प्रयोग से स्वाद की पूर्णता प्राप्त होती है गुणवत्तापूर्ण सामग्रीऔर आसवन विधियाँ.

लेकिन यह याद रखने योग्य बात है कि शराब किसी भी रूप में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके घर पर खुबानी चांदनी तैयार की जा सकती है:

• खुबानी से मैश तैयार करके और उसके बाद आसवन करके;
• मूनशाइन के साथ खुबानी टिंचर जैसा पेय तैयार करें।

दोनों रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, इसलिए हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे।

खुबानी चांदनी: फल मैश के आसवन के साथ नुस्खा

खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं? प्रारंभ में, आपको खुबानी मैश तैयार करने की आवश्यकता है। तैयारी के कई रूप हैं। क्लासिक संस्करण: 4 किलो ताजा लें, पके हुए खुबानी(यह महत्वपूर्ण है कि वे सड़े हुए न हों, टूटे हुए न हों, कीड़े वाले न हों), उन्हें धो लें साफ पानी, काट लें और बीज निकाल दें। खुबानी को मैश करके पेस्ट बना लें. 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर (आप नियमित बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेशेवर अल्कोहलिक खमीर पसंद करते हैं) जोड़ें और 10 लीटर पानी डालें। परिणामी मिश्रण को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (इस समय के दौरान खमीर को सभी चीनी को संसाधित करना चाहिए)। आसवन से पहले, मैश का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है: यदि यह मीठा है, तो आपको इसे थोड़ी देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ना होगा।

यदि चांदनी के लिए खुबानी मैश में चीनी का कोई स्वाद नहीं है, तो आप इसे ठोस कणों (उदाहरण के लिए, धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से) से फ़िल्टर कर सकते हैं और आगे बढ़ सकते हैं। दोहरे आसवन से पेय का स्वाद अधिक सूक्ष्म और नरम होता है। अब आप जानते हैं कि खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है! लेकिन चांदनी के लिए खुबानी मैश अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि खाना कैसे बनाया जाए ख़मीर के बिना खूबानी चांदनी. उसी समय, यह खमीर के बिना निकलता है चीनी के बिना खुबानी चांदनी, क्योंकि खमीर के बिना आपको इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप खुबानी से चांदनी तैयार करने की इस विधि में रुचि रखते हैं, तो यहां आपके लिए एक नुस्खा है: 5 किलो खुबानी लें, अधिमानतः घर का बना हुआ (किसी भी स्थिति में सड़ा हुआ नहीं), ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि उन्हें सिंथेटिक के साथ इलाज नहीं किया गया है तैयारी. इन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... फल की त्वचा पर प्राकृतिक, जंगली खमीर होते हैं। फल पके, मीठे, उच्च चीनी सामग्री वाले होने चाहिए। उनमें से बीज निकाल देना चाहिए और गूदे को प्यूरी में बदल देना चाहिए.

फिर गूदे को पानी (8-9 लीटर) से भरकर कम से कम 2 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस प्रक्रिया में 1-1.5 महीने लग सकते हैं, क्योंकि... जंगली ख़मीरखुबानी में बहुत कम मात्रा होती है और आपको फल से सारी चीनी संसाधित करने के लिए उन्हें समय देना होगा। आप स्वाद से मैश की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: यदि आपको मिठास महसूस नहीं होती है, तो आप इसे डिस्टिल कर सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि खमीर मिलाए बिना, मैश में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम हो सकती है (उदाहरण के लिए, 5% वॉल्यूम), जो कि पूर्ण मानक है। अब आप जानते हैं कि खुबानी से मैश कैसे बनाया जाता है!

आपको खुबानी मैश को बिना खमीर के आसवित करने की आवश्यकता है (यह महत्वपूर्ण है कि ऐसा करने से पहले इसे फ़िल्टर करना न भूलें)। घर पर खुबानी मूनशाइन का यह नुस्खा आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा।

खैर, हम आसानी से आगे बढ़ते हैं अगला नुस्खाखूबानी चांदनी.

घर का बना खुबानी टिंचर

खुबानी टिंचर एक समान रूप से स्वादिष्ट पेय है जिसे तैयार करना भी काफी आसान है। खुबानी टिंचर की विधि इस प्रकार है: पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल लें, धो लें, गुठली हटा दें और पीसकर दलिया बना लें। फिर 40% कच्ची शराब लें (जो चीनी से प्राप्त की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक नुस्खा के अनुसार) और परिणामी घोल डालें। भविष्य के साथ कंटेनर भेजें खूबानी मदिरा 2 महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। फिर परिणामी पदार्थ को छान लें सुगंधित चांदनी, गूदे को कंटेनर में छोड़ दें। खुबानी पर मूनशाइन टिंचर तैयार है, अब आप जानते हैं कि खुबानी से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

एक सरल विकल्प भी है जिसमें आपको आसवन का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है: वोदका के साथ खुबानी टिंचर. आपको कच्ची शराब के साथ पिछले नुस्खे की तरह ही हेरफेर दोहराने की जरूरत है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वोदका के साथ खुबानी का लिकर संभवतः कम स्वादिष्ट होगा, क्योंकि... वोदका - खरीदा गया उत्पाद, हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं।

कैसे करें? शराब के साथ खुबानी टिंचर? ऊपर वर्णित उसी नुस्खा का उपयोग करके, आसवन स्तंभ (उदाहरण के लिए) का उपयोग करके अल्कोहल आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल में अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होती है, और टिंचर का उपयोग करने से पहले इसे 40-50% वॉल्यूम तक पतला करना आवश्यक है। फ़िल्टर किया हुआ पानी (या इससे भी बेहतर, आसुत जल)। खुबानी तैयार है! नुस्खा बेहद सरल है.

आज, एक पड़ोसी पूरी खुबानी (वन क्षेत्र से चुनी गई) लाया, आधे का उपयोग जैम के लिए किया गया, और दूसरे से उन्होंने चांदनी के लिए मैश बनाने का फैसला किया। स्थिति की ख़ूबसूरती यह है कि वहाँ बहुत सारे फल हैं और इस उद्देश्य के लिए दो सौ किलोग्राम बैरल आवंटित किया गया था। उन्होंने अंदर एक चादर बिछा दी सिलोफ़न फिल्मताकि धातु ऑक्सीकरण से पेय का स्वाद खराब न हो।

टिप्पणी! यदि आप इस तकनीक को दोहराते हैं, तो खाद्य-ग्रेड सिलोफ़न खरीदें, यह मैश के अम्लीय वातावरण के प्रति तटस्थ है।

बहुत सारे व्यंजन हैं, कुछ को यह कमज़ोर लगता है, और अन्य, हमारी तरह, बीस किलोग्राम चीनी सीधे मैश में डाल देते हैं, और यह तो बस शुरुआत है। मैं एक ही बार में सारी चीनी डालने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि सिलोफ़न को खरोंचे बिना इसे हिलाना बेहद मुश्किल होगा। व्यक्तिगत रूप से, हमने एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग किया और धीरे-धीरे चीनी को मैश में डाला। इस छोटे से विषयांतर से पता चलता है कि घर पर कोई भी चांदनी के लिए एक अद्भुत मैश बना सकता है, नीचे दिए गए हैं बढ़िया रेसिपीक्लासिक से लेकर विदेशी तक, मैं उन सभी को पढ़ने की सलाह देता हूँ।

चांदनी के लिए खुबानी से मैश कैसे बनाएं

चांदनी के लिए खुबानी मैश में एक दिलचस्प, परिष्कृत स्वाद है जो किसी अन्य एनालॉग में निहित नहीं है। मादक पेय पदार्थों की वर्तमान कीमतें बहुत अधिक हैं, और हममें से हर कोई उनके सम्मान में मजबूत पेय की कम से कम एक बोतल खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। बड़ी छुट्टी. लेकिन एक बिल्कुल अलग विकल्प है.


खुबानी मैश के साथ चांदनी किसी भी पेटू का दिल जीत लेगी

• हममें से प्रत्येक के पास किसी भी पारिवारिक बजट के लिए बिना किसी विशेष खर्च के घर पर कोई भी अल्कोहलिक उत्पाद बनाने का अवसर है।
• अक्सर कई लोगों की तैयारी में फल मदिराआपको मैश की आवश्यकता है, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं, यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है।
• इस मामले में मुख्य बात उचित विनिर्माण के लिए सभी बुनियादी नियमों का पालन करना है। आज हम आपको बताएंगे कि खुबानी मैश और बाद में अल्कोहलिक पेय कैसे तैयार किया जाता है।

सबसे अच्छा खुबानी आधारित मैश नुस्खा

बहुत से लोग चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि घर पर जल्दी से, स्वतंत्र रूप से और बाहरी मदद के बिना, हर किसी का पसंदीदा तथाकथित खुबानी मैश कैसे बनाया जाए। इसलिए अब हम एक बताएंगे सर्वोत्तम व्यंजनउसकी तैयारी.

सबसे पहले, आपको यह याद रखना चाहिए कि इससे पहले कि आप किसी भी मादक पेय को तैयार करना शुरू करें फल मैश, आपको फलों को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए। खुबानी के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाई जानी चाहिए। अगर आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं तो भविष्य का पेयसबसे अधिक संभावना दस्त और उल्टी की होगी।

मैश करने के लिए फलों को छीलकर अच्छी तरह धोना चाहिए
खुबानी मैश नुस्खा कहता है कि सभी फल अभी भी हरे या पहले से ही सड़े हुए नहीं होने चाहिए। यहां तक ​​कि कुछ खराब फल भी किसी नाजुक फल को बर्बाद कर सकते हैं खूबानी स्वाद, जो आदर्श रूप से सामने आना चाहिए।

और, निःसंदेह, आप फल में बीज नहीं छोड़ सकते। वे निर्मित उत्पाद को एक निश्चित कड़वाहट देते हैं।

• इसके बाद प्रारंभिक चरणआपको खुबानी को एक सजातीय द्रव्यमान - प्यूरी में पीसना चाहिए। यह जूसर, ब्लेंडर या बस अपने हाथों से किया जा सकता है।
• आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, आपको परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता है, लेकिन यदि बहुत सारे खुबानी हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।
• पीसने के बाद मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें। खुबानी मैश के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

इसके बाद आपको खुबानी में स्वाद के लिए पानी और चीनी मिलानी होगी. अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं खट्टा पेय, तो आप चीनी के बिना कर सकते हैं। खैर, सबसे ज्यादा मुख्य घटक- यह, ज़ाहिर है, खमीर है। उन्हें निर्देशों के अनुसार पतला किया जाना चाहिए और किण्वन कंटेनर में भी जोड़ा जाना चाहिए।

अवयव

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी घटक खाली स्थान के आधे से थोड़ा अधिक भाग लें।

शेष स्थान फोम द्वारा घेर लिया जाएगा, जो आमतौर पर सामान्य किण्वन के दौरान होता है।

इसके बाद, बोतल की गर्दन पर एक तथाकथित वॉटर सील (उंगली में एक छोटा सा छेद वाला रबर मेडिकल दस्ताना) लगाया जाता है। भविष्य के मैश वाले कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान 17 से 27 डिग्री के बीच हो। खमीर की गुणवत्ता और विविधता के आधार पर, किण्वन के पहले लक्षण (यानी, फोम और हिसिंग की रिहाई) दिखाई देते हैं। अधिकतम दो दिन में सामने आ जायेगा.

सक्रिय किण्वन का मुख्य लक्षण गर्दन पर फुला हुआ दस्ताना है।

• यदि आपने प्राकृतिक खमीर लिया है, तो आपके मैश को केवल एक महीने तक ही रहना होगा। यदि आपने तैयारी के लिए कृत्रिम एनालॉग लिया है, तो आपको केवल 10 दिनों की आवश्यकता होगी।
• किण्वन का अंत किसके द्वारा निर्धारित किया जा सकता है? उपस्थितिमैश करें: यह हल्का हो जाएगा, नीचे एक छोटी सी तलछट होगी। लेकिन दस्तानों के बारे में मत भूलिए, जिसकी हवा भी निकलनी चाहिए।
• जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश बनाना बहुत सरल है; अब आप इसे सीधे डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

परिणामी खुबानी मैश से चांदनी कैसे बनाएं?

खुबानी से चांदनी बनाना, या अधिक सटीक रूप से खुबानी मैश से, एक काफी सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको तैयार खुबानी मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में डालना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मैश पहले से ही एक विशिष्ट हो मादक स्वाद, वस्तुतः कोई अत्यधिक मिठास नहीं।

तैयार मैश ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए

विशेषज्ञों का कहना है कि आपको हमेशा मैश को छानना चाहिए, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान फलों के बड़े अवशेष जल सकते हैं, जो बाद में बदल जाएंगे सुखद स्वादपरिणामी चांदनी.

इसके बाद, आपको किसी चांदनी तंत्र का उपयोग करके मैश को आसवित करना चाहिए। संभवतः हर व्यक्ति जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार चांदनी का सामना किया है, वह जानता है कि यह कैसे करना है। डिस्टिलेट का संग्रह उस समय समाप्त होना चाहिए जब पेय की ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए।

• परिणामी तरल को दोबारा आसवित करना सबसे अच्छा है।
• इसके बाद, आपको एकत्रित पेय की ताकत को मापना चाहिए और पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेय की मात्रा को ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।
• इसके बाद ही पेय को 20 प्रतिशत तक पतला किया जाता है और एक नए आसवन चक्र में शुरू किया जाता है। खुबानी मैश से क्या तैयार किया जा सकता है, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

डिस्टिलेट का पहला 15 प्रतिशत पिया नहीं जा सकता, क्योंकि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। इसके बाद, आप तब तक संग्रह करना शुरू कर सकते हैं जब तक कि ताकत 45 डिग्री से नीचे न गिर जाए। और यह उत्पाद अंतिम परिणाम है. अगर आपको इसकी आदत नहीं है तेज़ पेय, आप इसे 30 डिग्री तक पानी से पतला कर सकते हैं।

पीने से पहले, पेय को कुछ दिनों के लिए कसकर बंद कंटेनर में रखना बेहतर होता है।

खुबानी मैश है एक वास्तविक खोजकिसी भी व्यक्ति के लिए जो स्वयं मादक पेय बनाने का आदी है। यह अद्भुत मदिरा और चांदनी बनाता है। साथ ही, इसकी तैयारी में ज्यादा समय भी नहीं लगता और ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती.
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खुबानी, सेब और चेरी में एक चीज समान है - हमारे देश में ये पेड़ लगभग हर बगीचे में पाए जाते हैं। और कुछ में एक से अधिक भी हैं. इसलिए, फलों की संख्या स्वयं चार्ट से बाहर है। सब कुछ खाना असंभव है, इसलिए बहुत सारे फल कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन प्रकृति के उपहारों को फेंकना अनुचित है। आइए उनका अधिक तर्कसंगत उपयोग करें। और हम खुबानी के उदाहरण का उपयोग करके युक्तिकरण का विश्लेषण करेंगे।

में से एक सर्वोत्तम समाधान- यह खुबानी को चांदनी बनाने के लिए है। यदि बहुत सारी खुबानी हैं, तो उन्हें क्यों फेंकें यदि आप उनका उपयोग कर सकते हैं? नीचे हम आपको बताएंगे कि खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है और इसके लिए आपको क्या चाहिए। इसके लिए हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजन तैयार किए हैं।

खूबानी मैश

खुबानी मैश की सबसे सरल रेसिपी इस प्रकार है:

• 1 किलो फल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 ग्राम सूखा खमीर या 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 0.5 किलो चीनी।

बनाने के लिए कुछ नोट्स:

• खमीर मिलाने की कोई जरूरत नहीं है. खुबानी मैश पहले से ही अच्छी तरह से "खेलता" है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप खमीर जोड़ सकते हैं;
• चीनी भी कोई आवश्यक योज्य नहीं है। इसके अलावा, चीनी घर पर पेय का स्वाद खराब कर सकती है। लेकिन वहाँ भी है पीछे की ओर- इससे तैयार उत्पाद की पैदावार बढ़ेगी।

यानी अगर आप यीस्ट नहीं डालते हैं तो आपको करीब डेढ़ महीने इंतजार करना होगा, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। लेकिन यीस्ट के साथ, प्रतीक्षा अवधि एक सप्ताह तक कम हो जाती है। कुछ मामलों में तो यह और भी कम है. सच है, "सिक्के का दूसरा पहलू" भी है: खमीर चांदनी के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

• जहां तक ​​चीनी की बात है, तो चीजें और भी दिलचस्प हैं: इसकी मदद से आप चांदनी के लिए 10 किलो फल से 3-5 लीटर अल्कोहल निकाल सकते हैं।
• अगर आप इनके बिना करेंगे तो आपको 3-4 गुना कम शराब मिलेगी। यह समझने के लिए कि क्या आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत है, किसी एक फल को आज़माएँ: यदि यह खट्टा है, तो अंतिम उत्पाद बहुत कम होगा।
• उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

यदि हम उपरोक्त सभी को कम कर दें, तो हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं नियमों का पालन:

1. चीनी और खमीर के बिना, हम लंबे समय तक इंतजार करेंगे और उत्कृष्ट गुणवत्ता की बहुत कम उपज प्राप्त करेंगे;
2. चीनी उत्पाद की मात्रा बढ़ा देती है, लेकिन उसका स्वाद और गंध थोड़ा खराब कर देती है;
3. ख़मीर और चीनी भगवान जाने कितनी बेहतरीन शराब बना सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा होगी और तैयारी का समय कम से कम हो जाएगा।

मैश तैयार करना और उसका आसवन करना

1. सबसे पहले, हम तय करते हैं कि हम खमीर डालेंगे या नहीं। यदि कोई नहीं है, तो हम फल नहीं धोते हैं;
2. फल को छीलें और बीज हटा दें;
3. अधिक रस प्राप्त करने के लिए सभी फलों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से सावधानीपूर्वक पीस लें;
4. पानी मिलाना. और फिर दो तरीके हैं: यदि हम चीनी मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम प्यूरी के लिए आपको 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अन्यथा, केवल 8 लीटर भरें;
5. अब सबसे लंबी प्रक्रिया आती है: किण्वन। हम पानी की सील या दस्ताना लगाते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख देते हैं। मैश चमकने के बाद, तलछट नीचे गिर जाती है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है, किण्वन पूरा हो जाता है। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है। अवधि किस पर निर्भर करती है यह ऊपर लिखा गया है;
6. अब आपको निश्चित रूप से मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। कुछ फलों को स्टिल को धीरे-धीरे गर्म करके बिना छना हुआ छोड़ा जा सकता है। यह तरकीब खुबानी के साथ काम नहीं करेगी और वे तुरंत जलकर पूरे पेय को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, फ़िल्टर करना अनिवार्य है;
7. आसवन आंशिक होना चाहिए. प्रारंभ में 100 से 200 मिलीलीटर तक के सिर होते हैं। गायब होने के बाद भी जोखिम न लेना बेहतर है बदबू, फिर भी बिल्कुल 200 मिलीलीटर चुनें - इस तरह आप अपनी रक्षा करेंगे फ़्यूज़ल तेल. पूँछ 30 डिग्री पर शुरू होती है;
8. सफाई एजेंट के रूप में आदर्श लकड़ी का कोयला. लेकिन यह तभी है जब आपने खमीर और चीनी का उपयोग किया हो। यदि उन्हें नहीं जोड़ा गया, तो शुद्धिकरण केवल दूसरे आसवन के माध्यम से ही हो सकता है। खुबानी के स्वाद और गंध को बरकरार रखने के लिए ऐसा किया जाता है।

खुबानी अल्कोहल की खासियत यह है कि इससे हैंगओवर नहीं होता और इसे पीना भी बहुत आसान है।

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घर का बना खुबानी मैश

• अधिकांश स्वादिष्ट पेयखुबानी से मैश आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, क्योंकि इसमें एक सुखद, नाजुक सुगंध होती है, जो चांदनी के साथ बहुत अच्छी तरह से संचार करती है।
• व्यक्तिगत रूप से, मुझे खुबानी मूनशाइन बनाना पसंद है, जिसकी विधि नीचे दी गई है, क्योंकि यह सरल और किफायती है।
• सिर्फ तीन से फलों के पेड़तूफान बीत जाने के बाद मध्यम आयु वर्ग की मछलियाँ 30 या 40 किलोग्राम तक सड़ा हुआ पदार्थ एकत्र कर सकती हैं। बेशक, कुछ का उपयोग जैम बनाने, खाने के लिए किया जा सकता है ताजा, लेकिन अति सदैव रहेगी।

तो, उसी सेब के विपरीत, खुबानी बहुत ही नाजुक गूदे वाला एक बड़ा फल है, इसलिए आप इसे छील सकते हैं और इसे बहुत जल्दी और आसानी से अपने हाथों से मैश करके प्यूरी बना सकते हैं। इसकी चीनी सामग्री काफी अधिक है - 12-14%, जबकि सुक्रोज कृत्रिम चीनी की तुलना में किण्वन प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल और माध्यमिक उत्पादों में बेहतर ढंग से टूट जाता है।

चांदनी के लिए खुबानी मैश रेसिपी

सामग्री का अनुपात इस प्रकार है:

• 1 भाग खुबानी का गूदा
• 1 भाग पानी
• परिणामी मिश्रण के प्रति 10 लीटर में 1 किलो चीनी
• प्रति 1 किलो चीनी में 50 ग्राम खमीर

यह आसान है - खूबानी प्यूरीबिना बीज के, एक-एक करके पानी में मिला लें, यानि 10 किलोग्राम गूदे के लिए हम 10 लीटर पानी लेते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, पानी में घुली चीनी और खमीर डालें और फिर पारंपरिक रूप से इसे धूप में सेंकने के लिए भेज दें।

महत्वपूर्ण ! आपको खुबानी मैश में हमेशा चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप अच्छा, सुगंधित चाचा पाना चाहते हैं, तो मैश में चीनी मिलाना सख्त वर्जित है! हाँ, उपज कम होगी, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक होगी।

और यहां एक और बात का ध्यान रखना जरूरी है. यदि आप खुबानी मैश में चीनी नहीं मिलाते हैं, तो खमीर भी न डालें। किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए, इसलिए इसमें अधिक समय लगेगा। यदि खमीर के साथ कच्चा माल 7-8 दिनों के बाद आसवन के लिए तैयार है, तो कब प्राकृतिक किण्वनइसमें दोगुना समय लगेगा - लगभग 15, या 20 दिन भी।

खुबानी चांदनी - आसवन की विधि और सूक्ष्मताएँ

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला चाचा प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो चीनी और खमीर छोड़ दें, और नुस्खा को निम्नानुसार समायोजित करें:

• 3 भाग खूबानी प्यूरी
• 2 भाग पानी
• 1 भाग आड़ू प्यूरी (यदि उपलब्ध हो)

आड़ू पेय में कंट्रास्ट जोड़ देगा और स्वाद को और अधिक स्पष्ट कर देगा। लेकिन इसके अभाव में आप सिर्फ खुबानी और पानी से काम चला सकते हैं। कंटेनर को धूप में रखना महत्वपूर्ण है ताकि मैश खुली हवा में अच्छी तरह से गर्म हो जाए और किण्वित होने लगे। स्वाभाविक परिस्थितियां. यदि रातें गर्म हैं तो इसे घर के अंदर रखना आवश्यक नहीं है - दिन के दौरान सूर्य किण्वन उत्प्रेरक के रूप में कार्य करेगा। हम पानी की सील शुरू होने के एक दिन बाद स्थापित करते हैं।

आसवन की सूक्ष्मताएँ

• जब मैश तैयार हो जाए, तो इसे बिना छानने या स्पष्टीकरण के आसुत किया जाना चाहिए। यहां मुख्य सूक्ष्मता यह है कि आग को बहुत अधिक न जलाएं।
• और यहां मुद्दा केवल यह नहीं है कि मैश जल सकता है - नहीं, ऐसा बहुत कम होता है यदि एक अच्छा आसवन क्यूब का उपयोग किया जाता है, बल्कि यह कि पेय को धीरे-धीरे और व्यवस्थित रूप से अंशों में विभाजित होना चाहिए।
• आज, कई लोग गति का पीछा करने के आदी हो गए हैं, गुणवत्ता पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, और फिर उन्हें आश्चर्य होता है कि कैसे उनके गांव में एक दादाजी को एक पुरानी मशीन पर घर पर सुपर आधुनिक मशीन की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का पेय मिलता है। आसवन स्तंभ. विवरण, मेरे दोस्त, बहुत मायने रखते हैं!

तो, खुबानी मैश का उपयोग करके चांदनी बहुत धीरे-धीरे आसवित होती है। वहाँ कोई "धीमी गति से बहने वाली धाराएँ" नहीं हैं - बस एक नीरस टपकता हुआ पेय है। हम केवल दो रन करते हैं! नहीं तो सुगंध खो जाएगी। उसी समय, दूसरे चरण में, हम पारंपरिक रूप से स्टीमर को फलों के गूदे से भरते हैं, लेकिन नींबू के छिलके के बिना, ताकि यह खुबानी की नाजुक सुगंध को बाधित न करे।

कच्ची शराब की मध्यवर्ती शुद्धि को छोड़ा जा सकता है, लेकिन अंतिम उत्पादके माध्यम से चलना सुनिश्चित करें कार्बन फिल्टर. इस तरह आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा जो अनुभवी चन्द्रमाओं को भी आश्चर्यचकित कर देगा। .

यदि आप चीनी के साथ मैश और खुबानी तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे सामान्य विधि का उपयोग करके आसवित कर सकते हैं, फ़िल्टर कर सकते हैं, आग को मजबूत कर सकते हैं, समय बचाने के लिए चांदनी को एक पतली धारा में प्रवाहित कर सकते हैं।

मैश बनाने के लिए मुझे किस खुबानी का उपयोग करना चाहिए?

• विविधता मायने नहीं रखती, केवल एक चीज जो मायने रखती है वह है परिपक्वता की डिग्री। कभी-कभी तेज़ हवा पेड़ से कच्चे, "कुरकुरे" फल गिरा देती है।
• वे मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गूदे की परिपक्वता की जांच करना बहुत आसान है - इसका रंग गहरा, पीला या नारंगी, कभी-कभी गुलाबी या लाल रंग का होना चाहिए।
• आपके हाथों में इसे आसानी से कुचल दिया जाना चाहिए, जिससे प्रचुर मात्रा में रस निकल जाए। कुचले हुए, अधिक पके फल मैश करने के लिए उपयुक्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि वे गंभीर सड़ांध और फफूंद से मुक्त हैं, जो स्वाद को खराब कर सकते हैं।

मेरे अनुभव में, मैं खुबानी और बेर को मिलाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बाद वाला खुबानी के नाजुक स्वाद पर हावी हो जाता है। इसके अलावा, खुबानी मैश के लिए, मैं एक अलग किण्वन टैंक और एक आसवन क्यूब का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसका उपयोग केवल खुबानी चांदनी तैयार करने के लिए किया जाएगा, ताकि इसकी नाजुक सुगंध बाधित न हो।

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खुबानी मैश - इसे सही तरीके से कैसे बनाएं? खुबानी मैश बनाने के लिए सामग्री, रेसिपी और सिफारिशें

सोवियत संघ के बाद के देशों में खुबानी सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है; शायद, यह केवल सेब से प्रतिस्पर्धा खो देता है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और अपेक्षाकृत सस्ते होने के कारण, इस फल का उपयोग हमारे देश में सुगंधित मादक पेय की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

यह सामग्री उन लोगों के लिए है जो खुबानी से मैश बनाने में रुचि रखते हैं।

खुबानी मैश तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

यहां हर किसी को खुबानी पसंद है: यह खूबसूरत नारंगी फल, अपने रंग, स्वाद और सुगंध के साथ, साल के अद्भुत समय - गर्मी का प्रतीक है। साथ ही, खुबानी का पेड़ अपनी फसल के मामले में बहुत अप्रत्याशित हो सकता है - कभी-कभी यह वसंत ऋतु में अपने फूल गिरा देता है और फसल से मालिकों को खुश नहीं करता है, लेकिन अक्सर, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी मौसम की स्थिति में भी नहीं, यह अविश्वसनीय मात्रा में फल पैदा कर सकता है। और फिर ऐसा होता है कि कुछ बागवानों को कभी-कभी यह भी नहीं पता होता है कि इसे आगे कहां रखा जाए।

अक्सर, तैयार रूप में खपत के अलावा, खुबानी का उपयोग जैम या सूखे खुबानी के रूप में किया जाता है। लेकिन कई पेटू इसे अपने तरीके से उपयोग करते हैं - वे खुबानी से मैश तैयार करते हैं। हर कोई इस अद्भुत पेय का स्वाद चखने के लिए भाग्यशाली नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है।

इस अद्भुत पेय की रेसिपी को उसके क्लासिक रूप में, यानी चीनी और खमीर के उपयोग के बिना बनाकर, मालिक नरम, नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ सबसे अच्छे फल डिस्टिलेट में से एक प्राप्त कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट खुबानी मैश प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले जोर 3 मुख्य घटकों पर होना चाहिए: गुणवत्ता, मात्रा और गति, इसलिए इनमें से प्रत्येक घटक पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी। कृपया ध्यान दें, यदि आप किसी लड़की के साथ थोड़ी ड्रिंक करना चाहते हैं, तो यह एकदम सही है।

फसल की मात्रा

एक अच्छे वर्ष में पर्याप्त मात्रा में खुबानी की फसल इकट्ठा करना बिल्कुल भी मुश्किल काम नहीं है, क्योंकि केवल तीन पेड़ों से लगभग 25-30 किलोग्राम, और कभी-कभी इससे भी अधिक, कैरियन इकट्ठा किया जा सकता है, खासकर तेज हवाओं के साथ गंभीर तूफान के बाद। बेशक, फसल का कुछ हिस्सा जैम और अन्य मिठाइयों पर खर्च किया जाएगा, लेकिन मैश के लिए इतनी मात्रा में फल प्रचुर मात्रा में होंगे।

• चूंकि खुबानी, अन्य फलों और जामुनों के विपरीत, नाजुक गूदे वाला एक बड़ा फल है, इसलिए इसे छीलने और हाथ से प्यूरी में बदलने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
• इस फल में चीनी की मात्रा अधिक होती है - 12-15% की सीमा में, जबकि सुक्रोज कृत्रिम चीनी की तुलना में किण्वन के दौरान अल्कोहल और अन्य माध्यमिक उत्पादों में अधिक आसानी से टूट जाता है।

रेसिपी (सामग्री और बनाने की विधि)

तो, खुबानी से घर का बना शराब बनाने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खुबानी - 10 किलो। आप किसी भी किस्म के फल ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके हों, आप ज़्यादा पके भी ले सकते हैं, कुचले हुए और छोटे खुबानी भी उपयुक्त हैं। सुनिश्चित करें कि फलों में कोई फफूंद या सड़न न हो, यह बहुत महत्वपूर्ण है;
• पानी - 10-15 लीटर। पानी साफ़ होना चाहिए, कूड़ा-कचरा रहित;
• चीनी - 5 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - 20 ग्राम सूखा (वैकल्पिक)।

यह मादक पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1) आवश्यक संख्या में फल लें (खमीर के बिना बनाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु) और उनमें से सभी बीज हटा दें, यह आवश्यक है ताकि बाद में पेय कड़वा न हो जाए;

2) एक ब्लेंडर का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से खुबानी के गूदे को एक सजातीय द्रव्यमान में संसाधित करें, जिसे फिर किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए;

3) निर्देशों के अनुसार पतला पानी, चीनी और खमीर डालें (तेजी से किण्वन के लिए आवश्यक) और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पेय चीनी के बिना तैयार किया जाएगा, तो 7-10 लीटर पानी तैयार करें, यदि इसके साथ - 15 लीटर;

4) कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं (उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना) और इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। कुछ समय के बाद (3-48 घंटे, उपयोग किए गए खमीर के आधार पर), किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगेंगे (फोम, बुलबुले, और दो दिनों के बाद शटर के माध्यम से तरल निकलना शुरू हो जाएगा और दस्ताना फूलना शुरू हो जाएगा) ;

5) यदि आप कृत्रिम खमीर का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया 5-10 दिनों में पूरी हो जाएगी। इसे पिचके हुए दस्ताने और मैश के रंग से निर्धारित किया जा सकता है, जो हल्का हो जाएगा और कड़वा स्वाद देगा। तल पर एक तलछटी परत बन जाती है। इसका मतलब है कि इसे डिस्टिल करने का समय आ गया है;

6) यह प्रक्रिया चीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में की जाती है। छानना एक अनिवार्य प्रक्रिया है, क्योंकि बचा हुआ गूदा जल सकता है और स्वाद खराब कर सकता है;

7) मैश का आसवन किसी भी चन्द्रमा पर किया जा सकता है। जब शक्ति का स्तर 30% से नीचे चला जाता है, तो आसवन संग्रह प्रक्रिया पूरी हो जाती है। और भी बेहतर गुणवत्ता के लिए, दोहरे आसवन की अनुशंसा की जाती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - चारकोल या अन्य तरीकों से चांदनी को शुद्ध करने से इनकार करें, इससे इसकी सुगंध कम हो सकती है;

8) पुन: आसवन करते समय, आपको सभी परिणामी आसवन को इकट्ठा करना होगा और इसे पानी से आधा पतला करना होगा, जिससे ताकत 17-20% तक कम हो जाएगी;

9) उपज का पहला 70-100 मिलीलीटर (चीनी मिलाते समय 220-250 मिलीलीटर) अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। इस हिस्से को "हेड्स" कहा जाता है और इसका उपयोग करना प्रतिबंधित है। इसके बाद, डिस्टिलेट का चयन तब तक किया जाता है जब तक आउटपुट ताकत 40° से कम न हो जाए, यह वह उत्पाद होगा जिसका हम लक्ष्य बना रहे थे;

10) खुबानी चांदनी को उपयुक्त शक्ति (आमतौर पर 40-43%) तक पानी से पतला किया जाता है। इससे पहले कि आप पीना शुरू करें, पेय को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 1.5-2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला, सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, इसे बनाते समय चीनी के बिना काम करना बेहतर होता है। भले ही उपज कम होगी, पेय की गुणवत्ता काफी बेहतर होगी।

यदि खुबानी मैश में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, तो खमीर को भी हटा देना चाहिए। उत्पाद प्राकृतिक रूप से किण्वित हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसमें अधिक समय लगेगा। खमीर का उपयोग करते समय, किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह लगेगा, इसके बिना - लगभग 14-18 दिन, लेकिन परिणाम एक अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ एक अद्भुत पेय होगा।

चीनी और खमीर के बिना पेय बनाते समय, नुस्खा इस तरह दिखना चाहिए:

• खुबानी प्यूरी - 3 भाग;
• पानी - 2 भाग;
• आड़ू प्यूरी - 1 भाग (यदि उपलब्ध हो)।

पेय में आड़ू की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे अधिक स्पष्ट स्वाद और कंट्रास्ट प्राप्त होगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप विकल्प के रूप में पानी के साथ खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को धूप में रखना सुनिश्चित करें ताकि पेय खुली हवा में अच्छी तरह से गर्म हो जाए और प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। यदि यह रात में पर्याप्त गर्म है, तो इसे चौबीसों घंटे छोड़ा जा सकता है, इसलिए दिन का सूरज इसके लिए एक उत्कृष्ट किण्वन उत्प्रेरक होगा। पानी की सील हर दूसरे दिन लगानी चाहिए। जब मैश तैयार हो जाए, तो इसे बिना फ़िल्टर या स्पष्टीकरण के आसुत किया जाना चाहिए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: पेय को धीमी आंच पर रखें। यह इसलिए जरूरी है ताकि यह धीरे-धीरे गुटों में बंट जाए। बहुत से लोग एक बड़ी गलती यह करते हैं कि वे प्रक्रिया को जल्दी से पूरा करने की कोशिश करते हैं, और फिर आश्चर्य करते हैं कि पेय इतना खराब क्यों निकला। इसलिए, सुनिश्चित करें कि उसे धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके, बिना किसी रुकावट के बाहर निकाला जाए!

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सुगंध न खोने के लिए दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है। दूसरे आसवन के दौरान, स्टीमर को फलों के गूदे से भरा जाना चाहिए; इसमें नींबू का छिलका नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से खुबानी की सुगंध को खत्म कर देगा।

यदि आप चीनी के साथ मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आसवन मानक तरीके से किया जा सकता है, अर्थात फ़िल्टर करें, आग को तेज़ करें और चांदनी को एक पतली धारा में बाहर निकलने दें, इससे आपका समय भी बचेगा।

और एक और महत्वपूर्ण सिफ़ारिश: कभी भी खुबानी और बेर को एक साथ न मिलाएं, क्योंकि बाद वाला खुबानी की अद्भुत सुगंध को तुरंत खत्म कर देगा। इसके अलावा, खुबानी मैश बनाते समय, एक अलग किण्वन कंटेनर और आसवन क्यूब का उपयोग करें, यानी उनमें कुछ और तैयार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा खुबानी की नाजुक सुगंध खो सकती है।

यदि आप घर पर उत्कृष्ट खुबानी मैश बनाना चाहते हैं तो शायद आपको बस इतना ही जानना होगा। यह न भूलें कि उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, तैयारी के प्रत्येक चरण को धीरे-धीरे किया जाना चाहिए; इस मामले में जल्दबाजी का मतलब अंत में निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद हो सकता है, जिससे आप बहुत जल्दी निराश हो जाएंगे।

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खुबानी से चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं: घटक

आप किसी भी खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों या अधिक पके हों, शायद झुर्रीदार हों, लेकिन उनमें फफूंदी या सड़ांध न हो।

तो, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 10 किलो खुबानी;
• 15 लीटर पानी;
• 5 किलो चीनी (कम संभव);
• 100 ग्राम खमीर.

आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, आपको उतनी अधिक चमक मिलेगी। चूंकि खुबानी में स्वयं थोड़ा फ्रुक्टोज होता है, मिश्रण में चीनी मिलाए बिना, उत्पादन केवल 1 लीटर मूनशाइन होगा। लेकिन अगर आप जोड़ते हैं निर्दिष्ट मात्रा दानेदार चीनी, तो आप 7 लीटर तक पेय बाहर निकाल सकते हैं।

इसके अलावा, यदि फल अत्यधिक मीठे हैं, तो बिना खमीर और चीनी के खुबानी से चांदनी बनाने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आप एक ऐसा पेय प्राप्त कर सकते हैं जो जर्मन श्नैप्स जैसा दिखता है। लेकिन अगर फल बहुत खट्टा है, तो मिठास के बिना पेय बेस्वाद हो जाएगा।

खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इस मामले में मैश केवल एक महीने में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, कृत्रिम खमीर के कारण यह समय लगभग एक सप्ताह तक कम हो गया है। लेकिन पहले मामले में आप अधिक सुखद स्वाद और गंध प्राप्त कर सकते हैं।

मैश तैयार करना और शराब आसवित करना

करना चाहते हैं घर का बना शराब, सवाल उठता है कि खुबानी से चांदनी के लिए मैश कैसे बनाया जाए। यदि आप बिना खमीर के पेय तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको फल नहीं धोना चाहिए। उनमें से बीज निकालना ही काफी है, जो शराब में कड़वाहट पैदा कर सकता है। फिर आपको खुबानी को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है सजातीय द्रव्यमान. इसे किण्वन कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

• यहां पानी, चीनी और खमीर (यदि आवश्यक हो) भी मिलाया जाता है।
• आपको कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, जिसमें आपको एक छोटा सा छेद करना होगा और उसमें एक पतली ट्यूब रखनी होगी।
• इसे पानी के एक जार में रखना होगा।
• किण्वन कुछ घंटों के भीतर शुरू हो जाना चाहिए।
• और दो दिनों के बाद, ट्यूब से गैस निकलने लगेगी और जार में पानी गड़गड़ाने लगेगा।

किण्वन तब पूर्ण माना जाता है जब गैस के बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं।

फिर मैश को छानना चाहिए ताकि केवल तरल रह जाए। इसके बाद, इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके आसुत किया जा सकता है। द्वितीयक आसवन से परिणामी अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।