किशमिश और जली हुई चीनी के साथ घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की विधि। घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं

- इस अद्भुत पेय के सबसे आम और पसंदीदा प्रकारों में से एक। रिफ्रेशिंग ने रूसी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की। न सिर्फ गर्मियों में इसकी काफी मांग रहती है, साल के बाकी दिनों में भी यह खाने के लिए उतना ही अच्छा होता है।

यह घर का बना पेय शायद एकमात्र ऐसा पेय है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। काली रोटी की पहली रेसिपी कई सदियों पहले सामने आई थी। एक अनोखे स्वाद वाले ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन वर्ग के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

आज हम आपके साथ घर पर असली रूसी ब्रेड क्वास की रेसिपी साझा करेंगे। आखिरकार, अपने हाथों से तैयार किया गया उत्पाद बैरल या दुकानों में बेचे जाने वाले समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

बिना खमीर वाले इस पेय की रेसिपी बनाने में कोई कठिनाई नहीं है। जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप अपना स्वर बढ़ाते हैं, अपनी कार्यक्षमता बढ़ाते हैं और लवण और तरल पदार्थों के संतुलन को सामान्य करते हैं।

अवयव:

• पानी - 3 लीटर;
• राई पटाखे - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें.

2. हम तीन लीटर का जार लेते हैं और उसमें चीनी डालते हैं।

3. जार फटे नहीं, इसके लिए एक चम्मच डालें और उसमें उबलता पानी आधा भर दें, इस बीच आपको चीनी मिलानी है ताकि वह घुल जाए.

4. हम राई की रोटी भेजते हैं जिसे हमने सुखाया है, और जार के अंत में लगभग 2/3 जोड़े बिना, बाकी पानी मिलाते हैं, ताकि क्वास खेलने के लिए जगह हो। अच्छी तरह से मलाएं।

5. हम इसे धुंध से ढकते हैं और बांधते हैं, और अब हम इसे एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रख देते हैं।

6. दो दिनों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और धूप में रखते हैं, हम इसे किण्वन का अवसर देते हैं ताकि यह कार्बोनेटेड हो (वैकल्पिक)।

7. हम धुंध हटाते हैं, बर्तन लेते हैं जहां हम इसे डालेंगे, हम पेय को छलनी या धुंध के माध्यम से छानते हैं।

8. हम एक साफ बोतल लेते हैं, इसे डालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

9. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें, ताकि किण्वन न हो।

सूखी क्वास रेसिपी

यह रेसिपी मुख्य रूप से गर्मियों में अपनी विशेष लोकप्रियता हासिल कर रही है। वास्तव में, एक गर्म दिन पर, हम वास्तव में प्यास को दूर करना चाहते हैं और कुछ स्वादिष्ट और मीठे के साथ संतुलन को फिर से भरना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी - 8-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• दानेदार खमीर - 5-7 मटर;
• सूखा क्वास - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर पानी उबालें.

2. सूखे पाउडर को एक कन्टेनर (तीन लीटर जार) में डालें, उसमें 1.5 लीटर पानी भरें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें। परिणामी सांद्रण में डालें।

4. हम जार की गर्दन पर धुंध की पट्टी बांध देंगे और इसे घूमने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देंगे।

5. तीन दिन बाद पेय को छानकर बोतल में भर लें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्रस्ट से

असली पारंपरिक रूसी ओक्रोशका हमेशा ऐसे स्वादिष्ट पेय से भरा होता है।

यह ड्रिंक घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. आख़िरकार, हर किस्म इस व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हम ओक्रोशका के लिए इस पेय का एक अच्छा नुस्खा साझा करेंगे, जो समृद्ध, तीखा और खट्टा नहीं होगा।

अवयव:

• पानी - 3 लीटर;
• ब्रेड क्रस्ट - 400 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को ओवन में सुखाकर ब्राउन करना होगा। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

2. इस समय पानी उबालें और उसमें चीनी डालें. सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. पटाखे तैयार हैं - हमने इन्हें ठंडा भी होने दिया है.

4. हम मीठे पानी पर लौटते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, वहां खमीर डालते हैं।

5. अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए।

6. अब खुशबूदार क्रैकर्स को चीनी के साथ पानी में डालें.

7. बाकी उत्पादों में पतला खमीर मिलाएं। धीरे से हिलाएं ताकि मुख्य उत्पाद अलग न हो जाए।

8. हम पैन (तीन लीटर जार) को धुंध से कसते हैं और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

9. आवंटित समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया तब पूरी होनी चाहिए जब बर्तन (तीन-लीटर जार) की सामग्री की सतह फोम से ढकी हो।

10. अब आपको एक छलनी या धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से छानने की जरूरत है।

11. पेय को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए रख दें। अब आप चाहें तो इसमें 10-12 किशमिश भी डाल सकते हैं, बहुत गैसी है. रेफ्रिजरेटर में अगले 12-16 घंटों के बाद, यह ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट क्वास

अवयव:

• काली रोटी (राई) - 250 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम (5-6 पूर्ण चम्मच);
• पानी - 3 लीटर.
• किशमिश - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

किशमिश के साथ राई की रोटी कैसे पकाएं:

1. हम राई के छोटे-छोटे टुकड़े काटते हैं, उन्हें ओवन में डालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं, हमें पटाखे मिलने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें जलने न दें, नहीं तो हमारा पेय कड़वा हो जाएगा। किसी भी स्थिति में पटाखों में तेल नहीं डाला जाता।

पटाखों को तीन लीटर के जार में आधा डालें।

2. उबली हुई चीनी में 5-6 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं (आप इसे स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं), अच्छी तरह मिलाएं, 30 डिग्री तक ठंडा करें।

3. यहां हम 30 ग्राम डालते हैं। धुली हुई किशमिश नहीं. हम हर चीज को परिणामी मीठे पानी से लगभग शीर्ष तक भर देते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बच जाती है। वैकल्पिक रूप से किशमिश जोड़ें (पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए यह आवश्यक है)।

4. जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इसे दो परतों में एक पतले कपड़े या धुंध से कसकर ढक दें।

5. 2-3 दिनों के बाद, कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, आपको कोशिश करनी होगी कि पेरोक्साइड न हो।

6. तरल को सूखा जाना चाहिए, धुंध की परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

7. पटाखों को फेंका नहीं जा सकता, आधे को अगले आटे के लिए छोड़ दिया जाता है. फिर इसमें मुट्ठी भर ताजी किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी डालें, धुंध से ढक दें, सुबह यह तैयार हो जाएगा!

वॉर्ट से कैसे पकाएं

एक नियम के रूप में, पौधे से पेय उन लोगों के उस हिस्से द्वारा बनाया जाता है जो तरल के गहरे रंग और विशेष सुगंध को पसंद करते हैं।

अवयव:

• क्वास वॉर्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच पर्याप्त है;
• किशमिश - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर का जार लें। पौधा और चीनी को 0.5 लीटर गर्म पानी में 35 डिग्री तक के तापमान पर घोलें। स्वाद के लिए चीनी का प्रयोग किया जा सकता है।

2. परिणामी तरल को एक जार में डालें, बाकी पानी डालें, फिर खमीर डालें, मिश्रण न करें।

3. किण्वन प्रक्रिया के बाद, 1-2 दिनों के लिए ढक्कन से ढक दें। दिन में एक या दो बार हम पेय का स्वाद जांचते हैं, यदि परिणाम संतोषजनक है, तो हम इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं। इसके बाद गैसिंग आती है।

4. फिर हम इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और जब यह झागदार हो जाए, बोतल सख्त हो जाए तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

खट्टे आटे से खाना पकाने के तरीके पर वीडियो

अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!!!

घर पर क्वासइसे सुरक्षित रूप से एक प्राचीन अतीत वाला पेय कहा जा सकता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और यह पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है जो प्राचीन काल से हमारे पास आते रहे हैं। इस पेय की तैयारी के केंद्र में किण्वन प्रक्रियाएं हैं। वह इस बात से अपनी ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि शुरू में वह केवल तैयारी कर रहे थे। बेशक, मैं अब घर के बने क्वास के बारे में बात कर रहा हूं, न कि उस पेय के बारे में जो लेबल पर इस नाम के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है।

राई क्वास, चुकंदर, सेब और करंट क्वास, ब्रेड, आटा और अनाज से, खमीर और माल्ट खट्टे के साथ, चीनी पर आधारित और पुदीना, किशमिश और विभिन्न मसालों के साथ और भी बहुत कुछ के व्यंजन हमारे पास आ गए हैं।

बहुत सारे घरेलू क्वास व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से कई का खाना पकाने का सिद्धांत समान है और नुस्खा में समान हैं। सबसे आम और तैयार करने में आसान काली ब्रेड से बना एक ताज़ा पेय है। यह घरेलू रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय है। आज मैं आपको तीन सबसे दिलचस्प व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया यह स्वादिष्ट रूसी पेय पेश करूंगा।

क्वास को कई दिनों तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन। इसे तुरंत बड़ी मात्रा में करना बेहतर है, और जैसे ही पेय का पहला बैच "पकता है", तुरंत दूसरा डाल दें। और फिर आप हर दिन एक प्राकृतिक, स्वादिष्ट और ताज़ा पेय पी सकते हैं, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

ब्रेड क्वास कैसे बनाये

- ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. यदि ब्रेड बहुत अधिक ब्राउन हो गई है, तो पेय का रंग गहरा हो जाएगा और तली हुई ब्रेड का विशिष्ट स्वाद क्वास के स्वाद में दिखाई देगा। लेकिन यहां यह जरूरी है कि ब्रेड जले नहीं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा. अगर आप क्वास पकाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप सफेद ब्रेड का इस्तेमाल करें और इसे ज्यादा न तलें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबलते पानी में चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए और पैन को आंच से उतार लें।

गर्म पानी के एक बर्तन में डालें और पानी को ठंडा करने के लिए बर्तन को ठंडे स्थान पर भेजें।

आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि पानी अपने आप ठंडा न हो जाए या पैन को बेसिन या स्नान में डाले गए ठंडे पानी में डाल दें। तब यह बहुत तेजी से कमरे के तापमान पर पहुंच जाएगा।

जब पैन में पानी ठंडा होकर गर्म हो जाए तो उसमें से थोड़ी मात्रा में पानी और चीनी किसी गिलास या अन्य बर्तन में डालें और उसमें घोल लें। जब खमीर घुल जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें, धीरे से मिलाएं ताकि खमीर समान रूप से वितरित हो, सॉस पैन को धुंध या कपड़े से बांधें और इसे 36 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

36 घंटों के बाद, जो कुछ हुआ उसे छलनी से छान लें, कोशिश करें और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए चीनी डालें। चीनी के लिए क्वास में आपको अतिरिक्त चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। उसके बाद हम इसे बैंकों में डाल देंगे. मैं 3 लीटर के डिब्बे का उपयोग करता हूं, वे अधिक सुविधाजनक हैं, लेकिन कोई प्रतिबंध नहीं है। हम जार को कपड़े से बांधते हैं या तश्तरी से ढकते हैं और उन्हें एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जार को ढक्कन से बंद न करें.

एक दिन बाद, जार के तल पर, इसलिए क्वास को सावधानी से एक पुआल का उपयोग करके अन्य जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए, या धुंध या एक बढ़िया छलनी के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सब कुछ, घर का बना क्वास तैयार है। हम इसे फ्रिज में रखेंगे और बड़े मजे से पियेंगे. बॉन एपेतीत!

अवयव

• पानी - 5 लीटर;
• रोटी - 500 ग्राम;
• खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम.

किशमिश के साथ क्वास कैसे पकाएं

किशमिश के साथ घर का बना क्वास अपने तीखे स्वाद में पारंपरिक ब्रेड क्वास से भिन्न होता है। किशमिश मिलाने से यह कार्बोनेटेड हो जाता है और अधिक चीनी इसे मीठा बना देती है।.

बचपन में यह मेरा पसंदीदा पेय था जिसे मेरी दादी बनाती थीं। आप ऐसे क्वास से क्वास नहीं बना सकते, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और बच्चों को यह बहुत पसंद आता है।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही क्वास तैयार करेंगे, लेकिन हम 100 ग्राम अधिक चीनी डालेंगे, और इसे दूसरी बार छानने के बाद, उबलते पानी में पहले से भिगोया हुआ और ठंडे पानी में धोया हुआ एक मुट्ठी भर जार या जार में डालेंगे। बोतलें, इसे प्रत्येक जार या बोतल में समान रूप से वितरित करें।

पेय को अधिक कार्बोनेटेड बनाने के लिए, इसे 10 से 12 घंटे तक गर्म छोड़ देना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

ठंडा ही पियें। बॉन एपेतीत!

अवयव

• पानी - 5 लीटर;
• रोटी - 500 ग्राम;
• खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

जली हुई चीनी के साथ राई क्वास

जली हुई चीनी के साथ घर का बना राई क्वास अधिक तीखे और विशिष्ट स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न होता है। यह मुंह में हल्का स्वाद छोड़ता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है।

इसे बनाने के लिए आपको किसी भी तरह की राई की रोटी लेनी होगी, उसे काटकर हल्का भूरा होने तक भूनना होगा.

जली हुई चीनी इस प्रकार तैयार की जा सकती है: एक चम्मच में चीनी डालें ताकि चम्मच ऊपर तक न भरे। चीनी के साथ एक चम्मच में पानी की दो बूंदें डालें और चम्मच को गर्म स्टोव पर ले जाएं, जब चीनी पिघल जाए और तापमान के प्रभाव में उबल जाए, तो आपको इसके उबलने तक इंतजार करना होगा और चम्मच को स्टोव से हटा देना होगा।

आपको जलने से बचने के लिए बहुत सावधान रहना होगा।

यदि आप लगातार घर का बना राई क्वास पीते हैं, तो इस पेय के अन्य प्रकार आपको अधिक फीके लगेंगे। यह गहरे रंग और कम समृद्ध, समृद्ध स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न है। बॉन एपेतीत!

अवयव

• पानी - 5 लीटर;
• राई की रोटी - 1 किलोग्राम;
• खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• टकसाल - 10 चादरें;
• जली हुई चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे टाइप 2 मधुमेह में मध्यम रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, आपको दुकानों में बिकने वाला क्वास नहीं पीना चाहिए, क्योंकि। कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा में उछाल का कारण बनती है और जटिलताओं के विकास को भड़का सकती है।

क्वास एक पुराना और बहुत स्वादिष्ट पेय है। हममें से कई लोग गर्म दिन में इसे पीने का आनंद लेते हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसका स्वाद अतुलनीय होता है। हालाँकि, क्या क्वास को टाइप 2 मधुमेह के लिए अनुमति है?

उपयोगी क्वास क्या है?

इस ड्रिंक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं. बेशक, वे सभी घर पर तैयार पेय का उल्लेख करते हैं। इसके लाभ इस प्रकार हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• बालों को मजबूत बनाता है, त्वचा की दिखावट में सुधार करता है;
• अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• शरीर से चयापचय के अपशिष्ट उत्पादों को निकालता है;
• शर्करा के स्तर को कम करता है।

चुकंदर और ब्लूबेरी से बना पेय कुछ ही समय में ग्लाइसेमिया के स्तर को लगभग सामान्य करने में सक्षम है।

रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव

क्वास का उत्पादन एक निश्चित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के किण्वन से जुड़ा है। हालाँकि, यदि आप चीनी पर आधारित पेय तैयार करते हैं, तो यह ग्लाइसेमिया के स्तर को बढ़ा देगा, जो मधुमेह रोगी के लिए बहुत हानिकारक है।

हालाँकि, आप पेय में चीनी नहीं, बल्कि शहद मिला सकते हैं। इसमें फ्रुक्टोज मौजूद होने के कारण यह रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को नहीं बढ़ाएगा। खरीदा हुआ क्वास इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह के लिए हानिकारक है. चूँकि इसमें प्रिजर्वेटिव होते हैं और जली हुई चीनी का उपयोग डाई के रूप में किया जाता है, इसलिए यह बहुत हानिकारक होती है।

मधुमेह रोगी के लिए ब्लूबेरी या चुकंदर पर आधारित क्वास बहुत उपयोगी होता है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और ग्लाइसेमिया के स्तर को कम करने में मदद करता है। शहद के आधार पर तैयार क्वास का सेवन मधुमेह में सीमित किया जाना चाहिए। अनुशंसित मात्रा 0.25 लीटर है।

क्वास कैसे पकाएं

टाइप 2 मधुमेह के लिए क्वास विशेष निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। चुकंदर और ब्लूबेरी पर आधारित सबसे आम और आसानी से तैयार होने वाला पेय। गर्मियों में, यह पूरी तरह से टोन करता है और प्यास बुझाता है।

निर्दिष्ट क्वास तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• तीन लीटर जार में ब्लूबेरी और बीट्स का सावधानीपूर्वक कटा हुआ मिश्रण (लगभग 4 बड़े चम्मच) रखें;
• कुछ नींबू का रस जोड़ें;
• एक छोटा चम्मच शहद;
• खट्टा क्रीम की समान मात्रा।

अब इसमें 2 लीटर साफ उबला हुआ पानी (कमरे का तापमान) मिलाएं। ऐसे पेय के जलसेक का समय एक घंटा है। इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद के आधार पर, आप नींबू बाम और पुदीना मिलाकर राई क्वास तैयार कर सकते हैं। सूखी राई की रोटी, नींबू बाम, पुदीना का मिश्रण पानी के साथ डालें, बंद करें और लपेटें (एक दिन के लिए)। फिर आप इसमें एक चम्मच शहद, थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं। मिश्रण के अगले सात घंटों तक किण्वित होने के बाद, सावधानीपूर्वक छान लें और जार में डालें। ऐसे क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मधुमेह के लिए ओट्स के फायदे

मधुमेह रोगियों के लिए एक अलग विषय ओट्स के फायदे हैं। पेय तैयार करने के लिए, आपको 3-लीटर जार में एक गिलास जई डालना होगा। इसमें एक चम्मच शहद और कुछ किशमिश मिला दी जाती है। तरल किण्वन के बाद, इसे सूखा दें। जई को फिर से पानी से भरा जा सकता है, इसमें उतनी ही संख्या में अन्य घटक मिलाए जा सकते हैं।

क्वास स्लाव लोगों के बीच सबसे प्रिय पेय में से एक है, और इसके अस्तित्व का इतिहास कई सदियों पुराना है। इतने लंबे समय में, इसकी तैयारी के लिए विकल्पों की संख्या, साथ ही जिन उत्पादों से इसे बनाया जाता है, वे वास्तव में बड़ी संख्या में पहुंच गए हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि क्या क्वास मधुमेह के लिए उपयोगी है, आपको इसकी किस्मों और शरीर पर इसके प्रभाव को विस्तार से समझने की आवश्यकता है।

मधुमेह के लिए क्वास के फायदे

क्वास की किस्में इस प्रकार हैं: ब्रेड, ओक्रोशनी, माल्ट, क्रैकर, फल, बेरी, दूध और शहद। बदले में, बेरी या फल क्वास तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, नींबू, चेरी, नाशपाती और बहुत कुछ से। वास्तव में, ऐसे पेय या तो साधारण ब्रेड क्वास होते हैं, जिनमें जैम या जूस मिलाया जाता है, या वे आटे या ब्रेड का उपयोग किए बिना, सीधे फलों के रस से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, ये सभी किस्में कई गुणों से एकजुट हैं जिनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सबसे पहले, मधुमेह रोगी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि क्वास में काफी कम मात्रा में चीनी हो - समान रस की तुलना में कई गुना कम (हालाँकि तैयारी विधि यहाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है), और यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: औसतन, प्रति दिन लगभग 30 किलो कैलोरी। 100 जीआर। पीना। यदि हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है और भूख बढ़ाता है, साथ ही चयापचय में सुधार करता है, तो मधुमेह रोगी के लिए इसके लाभ स्पष्ट हो जाते हैं। इसे न भूलें:

1. इस पेय का मानव हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
2. इसमें काफी मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं: विटामिन बी1 और ई, मुक्त अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व;
3. शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में क्वास की तुलना केफिर, दही वाले दूध या यहां तक ​​कि कौमिस जैसे विभिन्न डेयरी उत्पादों से की जा सकती है।

यह जोड़ने योग्य है कि क्वास का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, और इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सक्रिय रूप से अनुशंसा की जाती है।

उत्पाद के दैनिक भाग में 5.5 ग्राम होता है। प्रोटीन और 33 जीआर. कार्बोहाइड्रेट, और यह मात्रा रोगी के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

मधुमेह रोगियों के लिए क्वास की किस्में और उनकी तैयारी

ब्रेड क्वास को एक क्लासिक माना जाता है, जिसे घर पर विभिन्न प्रकार की ब्रेड या आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। अक्सर वे राई, गेहूं या जौ के दाने चुनते हैं, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज या दलिया चुन सकते हैं। स्वाद को अधिक रोचक या असामान्य बनाने के लिए, आप क्वास में जामुन, फल, हॉप्स, किशमिश और बहुत कुछ मिला सकते हैं। कभी-कभी चुकंदर या समुद्री हिरन का सींग जैसे गैर-अनाज उत्पाद भी क्वास बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। जहां तक ​​ब्रेड यीस्ट-फ्री क्वास की बात है, तो आप इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं:

• 300 जीआर. काली या राई की रोटी;
• दो लीटर पानी;
• 100 - 150 जीआर. स्वीटनर;
• 25 जीआर. किशमिश।

मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त स्वीटनर की आवश्यकता क्वास में न केवल मिठास के लिए होती है, बल्कि पेय को कार्बन डाइऑक्साइड - तथाकथित "कार्बोनाइजेशन" से संतृप्त करने के लिए भी होती है। इसके अलावा, किशमिश को धोया नहीं जाना चाहिए, ताकि इसकी सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीव न खोएं: स्टोर से खरीदे गए खमीर की अनुपस्थिति में, किशमिश उनके प्राकृतिक स्रोत के रूप में काम करेगी।

सबसे पहले, ब्रेड को तीन से चार सेमी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिर एक सूखी धातु की शीट पर रखें और 170 डिग्री के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। परिणामस्वरूप क्रैकर्स को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए, जिसमें 70 ग्राम जोड़ें। मिठास बढ़ाने वाला हिलाने और पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देने के बाद, किशमिश को वहां मिलाया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है और धुंध से ढक दिया जाता है, किसी भी स्थिति में ढक्कन बंद नहीं किया जाता है।

कई दिनों तक, क्वास को एक अंधेरे कमरे में घूमने दिया जाता है, और फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है। उसके बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है, और ढक्कन को भली भांति बंद करके एक अंधेरे कमरे में 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। प्लास्टिक की बोतलों (कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को नियंत्रित करने के लिए) का उपयोग करना बेहतर है, और आपको उनमें गर्दन तक पेय नहीं डालना चाहिए - कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ना बेहतर है। जब कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो इसके किण्वन को रोकने के साथ-साथ स्वाद को स्थिर करने के लिए ब्रेड क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, पेय पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर में भी इसे पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि आप अधिक असामान्य किस्म पकाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो नींबू-पुदीना क्वास इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जो गर्म मौसम में बहुत ताज़ा होता है।

विनिर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चार लीटर पानी;
2. 250 जीआर. एक प्रकार का फल;
3. तीन सेंट. एल स्वीटनर;
4. सात सेंट. एल शहद;
5. दो नींबू;
6. पुदीना और करंट की पत्तियाँ।

पानी उबालने के बाद इसमें रूबर्ब के डंठलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डाल दिया जाता है और इस तरल को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इसे लगभग 60 डिग्री तक ठंडा करने के बाद, इसमें स्वीटनर, शहद, कटा हुआ नींबू का छिलका (और उनमें से निचोड़ा हुआ रस), साथ ही पुदीना और करंट की पत्तियां मिलाएं। परिणामी पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे मोटी धुंध में छानने के बाद बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। अब क्वास को डेढ़ सप्ताह तक पकने दिया जाना चाहिए, और परिणाम एक ताज़ा सुगंध के साथ एक सुखद शीतल पेय होगा।

अंत में, यह अलग से उल्लेख करने योग्य है कि क्वास ओक्रोशका, बोटविन्या, चोरबा और ज़ामा जैसे लोकप्रिय व्यंजनों की तैयारी का आधार है।

क्वास के उपयोग के लिए मतभेद

इतने सारे मतभेद नहीं हैं, क्योंकि आमतौर पर क्वास से कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन कुछ बिंदु याद रखने लायक हैं। मधुमेह रोगी के लिए, सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि क्वास का उत्पादन करने के लिए चीनी की मात्रा का उपयोग किया गया था - जितना कम उतना बेहतर। इसी कारण से, दुकानों में तथाकथित "क्वास पेय" खरीदने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है - वास्तव में, वे सिर्फ मीठे कार्बोनेटेड पानी हैं जो मधुमेह के साथ पूरी तरह से असंगत हैं। जहाँ तक सामान्य क्वास की बात है, तो आपको इसका उपयोग गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप और यकृत के सिरोसिस के लिए नहीं करना चाहिए।

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मधुमेह मेलेटस में क्वास का सकारात्मक प्रभाव वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। इस पेय को चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए पिया जा सकता है। मधुमेह के लिए क्वास, चीनी के बजाय फल या शहद का उपयोग करके घर पर क्वास पकाना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि क्वास में फ्रुक्टोज होता है, जो हानिकारक चीनी की तुलना में मधुमेह रोगियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

क्वास को किसी भी प्रकार की बीमारी में पिया जा सकता है। इस प्राकृतिक पेय के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।

डॉक्टर इस सवाल का सकारात्मक जवाब देते हैं कि क्या मधुमेह के साथ क्वास पीना संभव है। हालाँकि, इस लोकप्रिय पेय को तैयार करने से पहले, आपको अनुमत सामग्री के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

क्वास किससे बनता है?

क्वास एक पेय है जिसमें कई उपयोगी और स्वादिष्ट तत्व शामिल हैं।

नुस्खा की विशेषताओं के बावजूद, क्वास में चार घटक होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री उच्च गुणवत्ता की हो।

• राई या गेहूं की रोटी
• ख़मीर,
• पानी,
• चीनी।

क्वास की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है। पेय विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट बनाता है जो शरीर में आसानी से टूट जाता है। यह तथ्य क्वास को टाइप 2 मधुमेह में उपयोगी बनाता है।

इसके अलावा, क्वास में बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं जो उस व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं जिसका शरीर किसी बीमारी से प्रभावित होता है। विशेष रूप से, क्वास में शामिल हैं:

1. एंजाइम,
2. खनिज,
3. विटामिन,
4. कार्बनिक अम्ल और अन्य उपयोगी घटक।

इन सभी घटकों का जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, सबसे अधिक - अग्न्याशय पर, भोजन के अवशोषण में सुधार होता है। क्वास में चीनी को प्राकृतिक एनालॉग्स या मिठास से बदला जा सकता है।

क्वास कैसे तैयार किया जाता है

मधुमेह रोगियों के लिए फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी क्वास की अनुमति है। इस पेय को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को राई माल्ट और जौ से क्वास नहीं लेना चाहिए। इस प्रकार के पेय रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पेय में तेजी से अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ब्रेड क्वास में लगभग 10% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

दूसरे प्रकार की बीमारी वाले मधुमेह रोगी क्वास पी सकते हैं:

• चेरी,
• क्रैनबेरी,
• किशमिश,
• चुकंदर,
• क्रैनबेरी।

दस लीटर पानी के लिए आपको 300 ग्राम सूखे मेवे और लगभग 100 ग्राम किशमिश मिलानी होगी। उबले हुए नल के पानी के बजाय मिनरल वाटर खरीदना बेहतर है।

कभी-कभी समुद्री हिरन का सींग का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। 300 ग्राम राई ब्रेड, कई लीटर पानी, 150 ग्राम स्वीटनर और 25 ग्राम किशमिश लेकर क्लासिक ब्रेड क्वास बनाया जा सकता है।

इस पेय में न केवल मिठास के लिए, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को संतृप्त करने के लिए भी एक स्वीटनर की आवश्यकता होती है। हम तथाकथित कार्बोनाइजेशन के बारे में बात कर रहे हैं। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है ताकि इसकी सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीव गायब न हो जाएं। यदि स्टोर से खरीदा हुआ खमीर नहीं है, तो किशमिश उनका प्राकृतिक स्रोत बन जाएगा।

क्वास से आप गर्मियों के ठंडे सूप बना सकते हैं जो शरीर को धोकर तरोताजा कर देते हैं। शास्त्रीय क्वास का उपयोग चुकंदर और ओक्रोशका की तैयारी में किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ऐसे क्वास की संरचना में चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाए। एक नियम के रूप में, तैयार क्वास खरीदते समय, यह जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की जाती है।

दलिया के फायदे

ओट्स एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग हमेशा पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।

रूस में, इस उत्पाद का उपयोग विशेष रूप से व्यापक है।

इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• चेहरे का मास्क,
• आसव,
• दलिया
• क्वास,
• जेली.

ओट्स में निम्नलिखित औषधीय गुण होते हैं:

1. रक्त में शर्करा की मात्रा को स्थिर करता है,
2. पुनर्जनन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है,
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
4. दांतों, नाखूनों, बालों को मजबूत बनाता है,
5. वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है,
6. ऑप्टिक तंत्रिका शोष, बेरीबेरी, अवसाद और ऑस्टियोमाइलाइटिस के उन्मूलन में भाग लेता है।

यह सूची स्पष्ट रूप से दिखाती है कि विभिन्न प्रकार के मधुमेह के लिए ओट क्वास पीना कितना महत्वपूर्ण है। पेय में शामिल हैं:

• विटामिन,
• सेलूलोज़,
• तत्वों का पता लगाना,
• कार्बोहाइड्रेट,
• ईथर के तेल।

यदि आपको गैस्ट्रिक जूस, यूरोलिथियासिस या गाउट की अम्लता बढ़ गई है तो क्वास न पियें।

भूसी के साथ 200 मिलीग्राम जई तीन लीटर जार में डाला जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडे पानी से डाला जाता है, लेकिन जार की गर्दन तक नहीं। कच्चे माल में आपको 2-4 बड़े चम्मच चीनी या 2 बड़े चम्मच शहद, साथ ही किशमिश के कुछ टुकड़े डालने होंगे।

क्वास को ढककर 4-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। बचे हुए जई को फिर से पानी से भर दिया जाता है और वही सामग्री मिला दी जाती है। इसलिए क्वास को कई बार पकाया जा सकता है।

मधुमेह के लिए क्वास रेसिपी

अब कई क्वास व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को सबसे पहले ब्लूबेरी और चुकंदर से बने क्वास पर ध्यान देना चाहिए।

इन उत्पादों को मधुमेह में सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है।

चुकंदर क्वास बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. कसा हुआ ताजा चुकंदर - 3 बड़े चम्मच,
2. कसा हुआ ब्लूबेरी - 3 बड़े चम्मच,
3. एक चम्मच शहद
4. आधे नींबू का रस
5. एक बड़ा चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम।

तीन लीटर के जार में आपको सारी सामग्री डालनी है और उसके ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालना है। जोर देने पर करीब दो घंटे बाद क्वास लिया जा सकता है। भोजन से पहले आधा गिलास पियें, आपकी शुगर सामान्य हो जायेगी। क्वास को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह खराब न हो।

टाइप 2 रोग वाले मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड क्वास का एक लोकप्रिय नुस्खा है। क्वास को इसमें शामिल किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

ब्रेड क्वास में खमीर, शहद और राई क्रैकर्स शामिल हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई पटाखे - 1.5 किलो,
• बियर खमीर - 30 ग्राम,
• किशमिश - तीन बड़े चम्मच,
• पुदीने की टहनी - 40 ग्राम,
• ज़ाइलिटोल या शहद - 350 ग्राम,
• उबलता पानी - 8 लीटर,
• मटर - दो बड़े चम्मच,
• आटा - बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच।

आपको एक बड़े कंटेनर में पुदीने की टहनी और पटाखे डालकर गर्म पानी डालना होगा। फिर गर्म कपड़े से लपेटकर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

कच्चे माल में कसा हुआ मटर, आटा और शहद मिलाएं। छह घंटे के लिए छोड़ दें, फिर किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें। मधुमेह रोगियों के लिए क्वास को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है।

इस लेख में वीडियो में क्वास के फायदे और नुकसान का वर्णन किया गया है।