जैम से वाइन कैसे बनाएं। शुरुआत के लिए - जैम बनाने की विधि। खुबानी जाम शराब

हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कम से कम कुछ डिब्बे होते हैं। मैं अब इसे नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और एक प्राकृतिक उत्पाद को फेंकना अफ़सोस की बात है, जिसकी तैयारी में मेहनत और पैसा खर्च हुआ है।

मैं अगला तरीका सुझाता हूं - जाम से घर का बना शराब बनाने के लिए। हम आगे नुस्खा और तकनीक पर विचार करेंगे।

अग्रिम में, मैं आपको तीन-लीटर जार, एक नायलॉन ढक्कन, धुंध और एक मेडिकल रबर के दस्ताने (आप इसके बजाय एक पानी की सील स्थापित कर सकते हैं) खोजने की सलाह देते हैं। इस नुस्खा में, हम खमीर के बिना करेंगे, क्योंकि शराब प्राप्त करना मुश्किल है, और वाइन बनाने में साधारण दबाए गए या सूखे का उपयोग नहीं किया जाता है, शराब को साधारण मैश में बदल दिया जाता है। खमीर की भूमिका किशमिश द्वारा की जाएगी, जिसकी सतह पर आवश्यक कवक रहते हैं।

घर का बना शराब बनाने के लिएसेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा, चेरी और अन्य फलों की फसलों से जाम उपयुक्त है। लेकिन मैं एक पेय में विभिन्न प्रकार के जाम को मिलाने की सलाह नहीं देता: प्रत्येक बेरी का अनूठा स्वाद मिश्रण में खो जाता है। कई अलग-अलग हिस्से बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• जाम - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
• चीनी - 10-100 ग्राम प्रति लीटर पानी (वैकल्पिक)।

पानी की मात्रा जैम में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (कच्चे माल में प्राकृतिक और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है)। प्रयास करना आवश्यक है ताकि पौधा में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, अधिक पानी से पतला करें। अगर शुरू में जैम मीठा नहीं है, तो आप और चीनी मिला सकते हैं।

पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

1. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार कुल्ला करें, फिर थोड़ा सा उबलता पानी डालकर कीटाणुरहित करें। यह रोगजनकों को मार देगा जो शराब को दूषित कर सकते हैं।

2. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी (यदि आवश्यक हो) डालें, बिना धुली किशमिश डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। किशमिश के बजाय, आप बिना धुले ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पहले कुचलने की आवश्यकता होती है।

3. मक्खियों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें या मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार साफ हाथ या लकड़ी के फिक्स्चर से हिलाएं। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: फुफकार, झाग और खट्टे की हल्की गंध। इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

4. पल्प (फ्लोटिंग पल्प) को सतह से हटा दें, जार की सामग्री को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तनाव दें। फ़िल्टर्ड वोर्ट को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को अधिकतम 75% मात्रा में भरा जा सकता है जो किण्वन के दौरान दिखाई देगा।

5. एक चिकित्सा दस्ताने की एक उंगली में, एक सुई के साथ एक छेद बनाएं, और फिर दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। संरचना को बेहतर बनाए रखने के लिए और किण्वन के दौरान गिर न जाए, गर्दन को दस्ताने के ऊपर रस्सी से बांधें।

एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील स्थापित करना है। इन दोनों विकल्पों में कोई अंतर नहीं है। यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है, यह सार्वभौमिक है, अन्य मामलों में एक दस्ताना करेगा (हर बार एक नया)।

6. जार को 30-60 दिनों के लिए किसी गहरे गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन समाप्त हो जाएगा जब फुलाया हुआ दस्ताने पूरी तरह से ख़राब हो जाएगा या पानी की सील कई दिनों तक बुलबुला नहीं करेगी। शराब अपने आप हल्की हो जानी चाहिए, और तल पर तलछट दिखाई देगी।

ध्यान!यदि पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो जैम वाइन को तल पर तलछट को छुए बिना निकाला जाना चाहिए। फिर फिर से पानी की सील किण्वन के तहत डाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय कड़वा हो सकता है।

7 . किण्वित युवा शराब को तलछट से निकालें। चखना, अगर वांछित, ताकत बढ़ाने के लिए मिठास या वोदका (शराब) के लिए चीनी (मात्रा का 2-15%) जोड़ें। जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है।

पेय को साफ कंटेनरों में डालें, इसे गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। कसकर बंद करें, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कम से कम 2-3 महीने झेलें(अधिमानतः 5-6)। इष्टतम तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस है।

सबसे पहले, हर 20-25 दिनों में एक बार, फिर कम बार जब 2-5 सेमी की परत में तलछट दिखाई देती है, तो शराब को दूसरे कंटेनर में डालकर छान लें। तलछट पर लंबे समय तक रहने से कड़वाहट हो सकती है। तैयार पेय (अवक्षेप अब प्रकट नहीं होता है) को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

तैयार शराब की ताकत 10-13% है। शेल्फ जीवन जब एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - 3 साल तक।

अक्सर, साफ-सुथरी परिचारिकाओं को यह समझ में नहीं आता है कि एक तहखाने या कोठरी की अलमारियों पर लंबे समय तक संग्रहीत जाम जमा से कैसे निपटें, कैंडीड और किण्वित। हालांकि, भंडार गैर-मानक उपयोग पाते हैं - वे किण्वित जाम से शराब बनाते हैं। इसके लिए साधारण, कैंडीड और किण्वित जैम, कॉन्फिचर या जैम उपयुक्त है।

घटक घटकों की तैयारी

घर पर किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले किण्वन (किण्वन) के लिए एक टैंक तैयार करें। कंटेनर का आकार संसाधित उत्पाद की मात्रा से निर्धारित होता है। संभवतः, एक लीटर जाम के लिए उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। कंटेनर फोम और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए जगह रखता है। वे कांच के कंटेनर चुनते हैं, क्योंकि शराब, धातु और बहुलक के संपर्क में, प्लास्टिक और लोहे की गंध को अवशोषित करती है। सबसे अच्छा विकल्प तीन या दस लीटर की मात्रा वाली कांच की बोतल है।

किण्वित जाम से घर में बनी शराब को कांच की बोतलों या लकड़ी के बैरल में डालें। वे कॉर्क कॉर्क के साथ वाइन को कॉर्क करते हैं, उनके साथ पेय "साँस लेता है" और आश्चर्यजनक रूप से संक्रमित होता है। घर का बना शराब एक अंधेरे कमरे में जमा किया जाता है, और तैयार शराब को कांच की कांच की बोतलों में डाला जाता है।

पानी की सील: विशेषताएं और प्रकार

जैम से वाइन बनाने के लिए वाटर लॉक की आवश्यकता होती है, जो:

• किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है,
• कंटेनर में ऑक्सीजन नहीं जाने देता,
• प्रक्रिया के आगे के चरण में स्विच करने के लिए एक सूचक के रूप में कार्य करता है।

शटर एक डिपार्टमेंटल स्टोर पर खरीदा जाता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है। तीन प्रकार की पानी की सील का उपयोग किया जाता है: रबर के दस्ताने से, औद्योगिक उत्पादन, एक ट्यूब और एक कैन से घर का बना।

रबर के दस्ताने पानी की सील

बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है, गैसों को छोड़ने के लिए एक छेद किया जाता है, और दबाव कम करने के लिए एक वाल्व प्राप्त किया जाता है। यदि दस्ताना ख़राब हो गया और गिर गया, तो किण्वन समाप्त हो गया था।

औद्योगिक पानी सील

ऐसी पानी की सील उत्पादक और सस्ती होती है। यह एक साधारण ढक्कन की तरह दिखता है, लेकिन बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है जो पानी से भरा होता है। कार्बन डाइऑक्साइड पानी के माध्यम से गुजरती है, अगर पानी में बुलबुले नहीं हैं, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इस डिजाइन की पानी की सील का प्रयोग कई बार किया जाता है।

एक पतली ट्यूब और पानी की कैन से पानी की सील

निर्माण के लिए, आपको एक छेद के साथ एक ढक्कन की आवश्यकता होगी जिसमें एक प्लास्टिक या रबर की नली और पानी का एक जार डाला जाता है। होसेस के एक छोर को पानी में उतारा जाता है, और दूसरे को वाइन के माध्यम से 4-5 सेमी पास किया जाता है। यदि गैस पानी में बुदबुदाना बंद कर देती है, तो किण्वन बंद हो जाता है। मुख्य बात यह है कि कवर और होसेस का एक तंग कनेक्शन बनाना है। ट्यूब के चारों ओर छेद प्लास्टिसिन या मॉडलिंग द्रव्यमान से ढके होते हैं।

यदि सामग्री तैयार की जाती है, तो आप सोच सकते हैं कि किण्वित जाम से घर का बना शराब कैसे बनाया जाए।

विनिर्माण कदम

ऐसे जैम या जैम चुनें, जिनसे घर का बना वाइन बिना सांचे के बनाया जाता है। यह एकमात्र सख्त नियम है, या आउटपुट गुणवत्ता वाले गुणों वाला उत्पाद नहीं होगा। फलों और जामुनों की विषम किस्मों से जाम पर शराब तैयार की जाती है, क्योंकि इस तरह के मिश्रण से किण्वित जाम से घर में बनी शराब में एक असामान्य स्वाद और सुगंध आ जाएगी।

वाइन बनाने की विधि सरल है और इसमें आठ चरण होते हैं:

• समान मात्रा में कन्फेक्शन और गुनगुने उबले पानी (एक से एक अनुपात) के घोल में, प्रति छह लीटर घोल में एक गिलास चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मिश्रण में दो मुट्ठी (200-250 ग्राम) बिना धुली किशमिश या अंगूर मिलाए जाते हैं। बेरीज की त्वचा पर विशिष्ट वाइन यीस्ट में एक प्राकृतिक किण्वन शामिल होता है जो जैम तक जाता है।

• समाधान के साथ कंटेनर को एक अंधेरे और गर्म कोने में रखा जाता है।
• जब मिश्रण ऊपर तैरता है, तो गाढ़ा मैश से अलग हो जाता है, जिसे बाद में एक बोतल या जार में फ़िल्टर किया जाता है। किण्वित जैम से होममेड वाइन के लिए एक विशिष्ट नुस्खा में उत्पादन के इस चरण में मैश में समान मात्रा में चीनी मिलाना शामिल है।
• बोतल के गले में पानी की सील लगाई जाती है।
• किण्वन प्लस 25-27 डिग्री के तापमान पर रहता है और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की रिहाई पूरी होने पर रुक जाता है।
• शराब को गाढ़ा न करने के प्रयास में, एक पतली नली का उपयोग करके शराब को सावधानी से बोतलों में डाला जाता है। अधिक शुद्धिकरण के लिए, एक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
• बोतलों को बंद कर दिया जाता है और 60 दिनों तक परिपक्व होने के लिए ठंडे और अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

कैंडीड और किण्वित जाम से बनी शराब

किण्वित जाम से शराब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुम जाम - 1.5 लीटर।
• उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर।
• चीनी - 200 ग्राम।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। ढेर चम्मच।

किशमिश को धोया या भिगोया नहीं जाता है। पानी उबालें, 40 डिग्री तक ठंडा करें। पांच लीटर के जार में डालें, एक लीटर जैम, आधी चीनी और किशमिश डालें। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें। बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाया जाता है, जिसे सुरक्षित रूप से बांधा जाता है। दस्ताने की एक उंगली पर, गैस को बाहर निकलने देने के लिए सुई से एक छेद किया जाता है।

यदि कोई एक बड़ा जार नहीं है, तो वे दो तीन लीटर लेते हैं, घटकों को पहले से सॉस पैन में मिलाते हैं। मैश के साथ कंटेनर को 14 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। फिर बोतल खोली जाती है, मिश्रण को एक फिल्टर के माध्यम से साफ किया जाता है और चीनी का आधा और जोड़ा जाता है। वाइन को एक साफ पांच लीटर कंटेनर में डाला जाता है और फिर से अंतिम किण्वन के लिए 90 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार शराब को तलछट को हिलाए बिना बोतलबंद किया जाता है। शराब की बोतलों को ठंडे तहखाने या पेंट्री में रखा जाता है। इस तरह की शराब पिछले नुस्खा की तुलना में अधिक मजबूत होती है, क्योंकि पेय की तैयारी के दौरान चीनी मिलाई जाती है।

जैसा कि यह निकला, स्थिर जाम और मुरब्बा शानदार घर-निर्मित शराब में बदल जाते हैं, जो खरीदे गए, कारखाने से बने पेय के स्वाद में नीच नहीं है। इसके अलावा, कोई वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं है। महंगी की तुलना में किशमिश और चीनी की कीमत छोटी है, कभी-कभी प्राकृतिक वाइन नहीं।

गन्ना चीनी के साथ जाम शराब

गौर कीजिए, अगर जैम किण्वित हो गया है, तो गन्ने की चीनी से वाइन कैसे बनाई जाती है। शराब की तैयारी में गन्ना चीनी के अलावा पेय के लिए एक सुगंधित और सनकी स्वाद देता है। एक ध्वनि किण्वन प्रक्रिया के लिए, परिणामस्वरूप एक सुगंधित और उच्च श्रेणी की शराब प्राप्त करने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार किया जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें: 1 लीटर जैम या कंफिगर, 1 लीटर उबला पानी और 100 ग्राम गन्ना।

गन्ना चीनी के साथ पकाने की विधि:

• जाम और पानी को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, फिर गन्ने की चीनी को परिणामस्वरूप मिश्रण में डाला जाता है। घोल को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और प्लास्टिक की टोपी या रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है।
• कंटेनर को 60 दिनों के लिए एक अंधेरे कोने में रखा गया है।
• फिर मैश को जाम के बसे हुए मिश्रण से साफ किया जाता है और एक बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
• फिर तरल को साफ बोतलों में डाला जाता है और 40 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। जब शराब परिपक्व हो जाती है, तो परिणामी शराब का स्वाद लिया जाता है।

खमीर के साथ जाम शराब

घटक घटक:

• सूखा खमीर 10 ग्राम।
• जामुन या फलों का जैम या कंफर्ट 1 किलो 300 ग्राम।
• उबला हुआ पानी 2.3 लीटर।
• मुट्ठी भर किशमिश।

जाम को विभिन्न प्रकार के जार से एकत्र किया जाता है और जामुन और फलों का मिश्रण प्राप्त होता है, जब तक यह मीठा होता है। इस तरह की शराब को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जाता है, शराब का स्वाद धीरे-धीरे खराब होता है, अंगूर से बनी शराब की तरह नहीं।

खमीर के साथ किण्वित जाम से शराब कैसे बनाएं:

1. एक कंटेनर में पानी और जैम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मजबूत चीनी घोल लेने की कोशिश करें। यदि सांद्रता अपर्याप्त है, तो अधिक चीनी डाली जाती है।
2. कंटेनर को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे स्टोव से हटा दें।
3. 20 डिग्री तक ठंडा करें और एक महीन जाली या धुंध से छान लें। छानना आवश्यक है ताकि जामुन और फलों का मिश्रण पानी की सील को खराब न करे।
4. मैश को छानने के बाद मैश की दो कलछी एक प्याले में डालिये. सूखा खमीर धीरे-धीरे डाला जाता है, चिकना होने तक सावधानी से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और खमीर को सक्रिय करने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. मिश्रण को एक कप से कांच के कंटेनर में डालें, फ़िल्टर्ड मैश को बोतल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बोतल गर्दन के नीचे नहीं भरी जाती है, लेकिन तरल के किण्वन के लिए जगह बरकरार रखती है।
6. उन्होंने बोतल पर पानी की सील और एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन लगा दिया, ट्यूब के किनारे को प्लास्टिक की बोतल में पानी में डाल दिया।
7. वे निर्मित उपकरण को पदार्थ से ढक देते हैं और इसे ऐसी जगह पर रख देते हैं जहां परिवेश का तापमान 25 डिग्री हो।
8. तीन दिनों के बाद, देखें कि किण्वन प्रक्रिया कैसे विकसित होती है। यदि हवा के बुलबुले बिना रुके उठते हैं, तो मिश्रण अभी भी जोर से किण्वित हो रहा है और अल्कोहल तैयार नहीं है। आमतौर पर जैम वाइन 7 दिनों के बाद प्रयोग करने योग्य होती है।
9. यदि बुलबुले की गति रुक ​​जाती है और गाढ़ा बोतल के तले में गिर जाता है, तो पेय का स्वाद चखा जाता है। शराब मीठी और खट्टी, थोड़ी कार्बोनेटेड और शराब के संकेत के साथ निकलती है।
10. पेय को ठंडा किया जाता है, बसे हुए गाढ़े को छानकर बोतलों में डाला जाता है। प्रत्येक बोतल में पांच किशमिश डालें और 24-48 घंटों के लिए ठंड में डाल दें।

शराब कैसे स्टोर करें

किण्वित जाम से घर का बना शराब गायब नहीं होने के लिए, आपको पेय को ठीक से स्टोर करने की आवश्यकता है। यह न केवल स्वाद बचाने के लिए है, बल्कि लंबे समय तक शराब को संरक्षित करने के लिए भी है।

किण्वित जैम या कॉन्फिचर से पेय को निम्नलिखित सिद्धांतों के अनुसार संग्रहित किया जाता है:

• तैयार शराब को साफ बोतलों में ही डालें। कंटेनर गहरे रंग के कांच के बने हों तो बेहतर है।
• संरक्षण के लिए सही तापमान 10-12 डिग्री माना जाता है।
• वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित शराब शराब के निर्माण के लिए, शराब को अपरिहार्य उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है। प्रक्रिया में आमतौर पर 1.5-3 महीने लगते हैं।
• यह आवश्यक है कि भंडारण अवधि के दौरान बोतलों को क्षैतिज रूप से रखा जाए। बोतलों को तापमान और कंपन में अचानक बदलाव से बचाएं।

कैंडीड और किण्वित जैम से स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने के बारे में सब कुछ जानने के बाद, गृहिणियां सभी प्रकार के मसालों का उपयोग करके अपने खाना पकाने के प्रयोगों के केंद्र में कई तरह की सिफारिशें लागू करती हैं। किण्वित जाम से शराब के लिए नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, वे साधारण या किण्वित जाम से किण्वन समाधान बनाते हैं और पानी की सील के नीचे जोर देते हैं, तैयार जाम उत्पाद को घर पर फ़िल्टर और स्टोर करते हैं।

हर घर में शायद पुराने जाम के एक या एक से अधिक घड़े हैं जो अब कोई नहीं खाएगा। इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो, उत्पाद का उपयोग घर-निर्मित शराब के आधार के रूप में किया जा सकता है। मूनशाइन काढ़ा भी जैम से बनाया जाता है, लेकिन यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो कम मजबूत पेय पसंद करते हैं। हमने आपके लिए एक योग्य संग्रह एकत्र किया है जो आपको स्वयं शराब बनाने में मदद करेगा। उत्पाद महंगे पेय की गुणवत्ता में नीच नहीं होगा।

सेब की शराब

परिणामस्वरूप पेय पीना आसान है, इसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक कामुक सुगंध है।

• सेब जाम - 1.2 किलो।
• चावल (गोल अनाज, लंबा अनाज) - 220 जीआर।
• तरल शराब खमीर - 25 जीआर।
• छना हुआ पानी

1. तीन लीटर के जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है ताकि भविष्य की शराब समय से पहले खराब न हो। ऐसा करने के लिए इसे उबाल लें, फिर इसे अच्छे से पोंछकर सुखा लें।
2. एक जार में चावल मिलाएं (पहले कुल्ला करने की जरूरत नहीं) सेब के जैम के साथ। एक अन्य कंटेनर में, खमीर को शुद्ध ठंडे पानी से पतला करें। जब वे फूल जाएं, तो जैम और चावल में मिश्रण भेजें।
3. उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें ताकि स्तर गर्दन की शुरुआत (कंटेनर के "कंधे") तक पहुंच जाए।
4. गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखें, एक सुई लें और मध्यमा उंगली में 3 छेद करें।
5. भविष्य के पेय के साथ जार को 3 सप्ताह के लिए गर्म (तापमान 25 डिग्री से) और अंधेरी जगह पर रखें।
6. कैन के तल पर तलछट और पारभासी रचना आपको शराब की तत्परता के बारे में बताएगी। उसके बाद, आपको एक फिल्टर तैयार करने की आवश्यकता है: धुंध या पट्टी को 6 परतों में मोड़ो, उनके बीच रूई रखें। शराब को कई बार छान लें, उसका स्वाद लें।
7. यदि पेय खट्टा है, तो इसे मीठा करें। चीनी (गन्ना) 20-25 ग्राम की दर से डाली जाती है। प्रति 1 लीटर अपराध बोध। यदि आपने चीनी डाली है, तो शराब को 3 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पेय रास्पबेरी के रस जैसा दिखता है, यह पके जामुन की हल्की सुगंध का उत्सर्जन करता है और इसमें एक नाजुक, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

• किशमिश - 165 जीआर।
• रास्पबेरी जाम - 1 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.4 एल।

1. एक बड़ा कांच का कंटेनर लें (3 लीटर से अधिक मात्रा), इसे जीवाणुरहित करें और जैम डालें। पानी में डालें, मिलाएँ, बिना धोए किशमिश डालें। अंतत: रचना को कैन के कुल आयतन के 2/3 से अधिक नहीं जाना चाहिए।
2. गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं, मध्यमा या तर्जनी में कुछ छेद करें।
3. रचना को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें ताकि यह ठीक से किण्वित हो जाए। एक्सपोज़र का समय 3 से 4 सप्ताह तक होता है।
4. छानने के लिए एक फिल्टर तैयार करें: रूई को धुंध की 6 परतों के बीच रखें, पेय को छोड़ दें।
5. इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, एक और सप्ताह के लिए खड़े रहने दें। यदि आवश्यक हो, तो समाप्ति तिथि के बाद तलछट बनने पर तनाव प्रक्रिया को दोहराएं।

स्टोर अलमारियों पर स्ट्रॉबेरी के आधार पर शराब मिलना बहुत दुर्लभ है, लेकिन व्यर्थ है। पेय मीठा और हल्का है, इसलिए यह महिलाओं के लिए आदर्श है। आप चाहें तो वाइन को मीठा और खट्टा बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम को करंट के साथ मिला सकते हैं।

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 किलो।
• बीज रहित किशमिश - 125 जीआर।
• शुद्ध पानी - 2.2 लीटर।

1. जैम को 2 लीटर गर्म पानी में घोलें, मिलाएँ। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। किशमिश को 400 मिली में भिगो दें। गर्म पानी, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. दोनों रचनाओं को एक दूसरे के साथ मिलाएं, पूर्व-निष्फल जार में डालें ताकि मिश्रण गर्दन की शुरुआत तक पहुंच जाए। बोतल के ऊपर एक रबर का दस्ताना खींचो, मध्यमा उंगली पर एक छेद छेदो।
3. भविष्य के पेय को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजें। दस्ताना पहले उठना चाहिए और फिर गिरना चाहिए। यह शराब की तत्परता का संकेत देगा।
4. जब ऐसा होता है, तो मिश्रण को छान लें: पहले शराब को एक कोलंडर से गुजारें, किशमिश से छुटकारा पाएं। फिर धुंध और रूई का एक फिल्टर बनाएं, पिछले जोड़तोड़ को दोहराएं।
5. जलसेक और तनाव के अंत में, शराब को बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें, 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पेय शक्कर (पुराने) या ताजा जाम से बनाया जा सकता है। शराब थोड़ी खट्टी होती है, लेकिन पीने में आसान होती है। यदि वांछित है, तो रचना को गन्ना चीनी से मीठा किया जा सकता है।

• चेरी जैम (खट्टे जामुन) - 1 किलो।
• किशमिश - 125 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 2 एल।

1. तीन लीटर का जार लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और उबाल लें। यह पूर्ण नसबंदी के लिए किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को सुखाएं और खाना बनाना शुरू करें।
2. एक द्रव्यमान में जाम, गर्म उबला हुआ पानी और किशमिश मिलाएं, एक लकड़ी के रंग के साथ रचना को एकरूपता में लाएं।
3. बोतल को प्लास्टिक की टोपी से ढक दें, इसे एक गहरे रंग के बैग में रखें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें। एक्सपोज़र का समय 12-14 दिन है।
4. अवधि के अंत में, एक छलनी के माध्यम से पेय को छान लें, और फिर एक कपास और धुंध फिल्टर के माध्यम से। एक साफ कंटेनर में डालो, गर्दन पर एक दस्ताना खींचो। अपनी तर्जनी पर एक छेद करें।
5. बोतल को एक गहरे गर्म स्थान पर रखें, लगभग 1.5 महीने प्रतीक्षा करें। शराब की तत्परता आपको बताएगी कि पहले उठाया गया और फिर दस्ताने के किनारे पर उतारा गया। जोर देने के बाद, आपको तलछट को हटाने के लिए पेय को फिर से छानना होगा।
6. शराब का स्वाद लें, आवश्यकतानुसार मीठा करें। एक प्लास्टिक डार्क बोतल में डालो, एक और 3 महीने के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

तीखा खट्टा स्वाद के अलावा, करंट वाइन उपयोगी विटामिनों का भंडार है। डॉक्टर इसे हर शाम 100 ग्राम के लिए इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। वे लोग जो हृदय रोग से पीड़ित हैं। यदि वांछित है, तो आप अंगूर के साथ 5: 1 के अनुपात में करंट मिला सकते हैं।

• करंट जाम - 1 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल - 220 जीआर।
• किशमिश - 230 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.2 एल।

1. सबसे पहले एक तीन लीटर के जार को 10 मिनट तक उबालकर उसकी नसबंदी करें। समाप्ति तिथि के बाद, ठंडा करें, पोंछें और सुखाएं।
2. किशमिश को साफ पानी में धोकर एक सूती कपड़े पर तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए। पानी, चावल और जैम को एक साथ मिलाएं, सूखी किशमिश डालें।
3. मिश्रण को एक गर्म स्थान (हीटर्स के पास) में रखें, एक तौलिया से ढके, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. इस अवधि के बाद, कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक रबर का दस्ताना खींचें, उसमें सुई से छेद करें। रचना को एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें, एक्सपोज़र का समय 3-4 सप्ताह है।
5. पहले दस्ताना उठेगा, फिर एक तरफ गिरेगा। यह आपको बताएगा कि शराब तैयार है। अब इसे एक कोलंडर के माध्यम से, और फिर पट्टी और रूई से बने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। छानने के अंत में, शराब (वैकल्पिक) को मीठा करें, बोतलों में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।

ज्यादातर मामलों में, जाम गायब हो जाता है अगर कंटेनर को पहले निष्फल नहीं किया गया था। उत्तल ढक्कन उत्पाद की अनुपयुक्तता को इंगित करता है। रचना को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इससे पूरी शराब बनाएं।

• किण्वित जाम (कोई भी) - 1.2 किग्रा।
• शुद्ध पानी - 1.8 एल।
• गन्ना चीनी - 220 जीआर।
• बीज रहित किशमिश - 50 जीआर।

1. फ़िल्टर्ड पानी को 40-45 डिग्री तक गरम करें, जैम में डालें, किशमिश डालें (पहले कुल्ला न करें) और दानेदार चीनी की आधी मात्रा (110 जीआर)।
2. पांच लीटर कांच की बोतल लें, उसे गर्म पानी से धोकर उबाल लें और अच्छी तरह सुखा लें। इसमें मिश्रण डालें। उन मामलों में जहां आवश्यक क्षमता उपलब्ध नहीं है, 2 तीन-लीटर जार का उपयोग करें, उनके ऊपर समान मात्रा में मिश्रण फैलाएं।
3. गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने खींचो, सुई के साथ 3 छेद बनाओ। यह आवश्यक है ताकि परिणामस्वरूप गैस "स्थिर न हो", लेकिन बोतल को स्वतंत्र रूप से छोड़ दें।
4. लगभग एक महीने के लिए शराब को गर्म स्थान पर रखें, समय बीत जाने के बाद, चीनी का दूसरा भाग डालें और 30-45 दिनों के लिए और भेजें।
5. अवधि समाप्त होने के बाद, परिणामी पेय को परतों के बीच रखे धुंध और रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जाम से शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक्सपोज़र के समय को न तोड़ें, अनुपात का सख्ती से पालन करें और बिना तनाव के पेय न पिएं। दस्ताने आपको रचना की तत्परता के बारे में बताएंगे: पहले यह उठेगा, और फिर गिरेगा।

वीडियो: घर पर वाइन कैसे बनाएं

हर गृहिणी की ऐसी स्थिति थी जब सर्दियों के लिए फलों और जामुनों से आपूर्ति तैयार करने का समय था, लेकिन पिछले साल का जाम अभी भी अलमारियों पर है, क्योंकि उनके पास सर्दियों के दौरान इसे खाने का समय नहीं था। उसके साथ क्या करें?

एक स्वादिष्ट और सुगंधित मादक पेय तैयार करें - घर पर जैम वाइन। तैयार शराब बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, जबकि इसकी तैयारी के लिए कम से कम पैसा और शारीरिक शक्ति खर्च करना आवश्यक है।

पुराने जाम से शराब बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं - उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। न केवल पुराने जाम से, बल्कि किण्वित जाम से भी मादक पेय बनाने का एक नुस्खा है - आप इसे नीचे पा सकते हैं।

घर पर जैम बनाने के सिद्धांत

जैम और वाइन के बीच सामग्री की समानता स्पष्ट है: फल और बेरी कच्चे माल और चीनी दोनों मामलों में उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन औद्योगिक उत्पादन में जाम से शराब बनाने की तकनीक जैसी कोई चीज नहीं है। उद्यम उच्च-तकनीकी विधियों का उपयोग करके द्वितीयक कच्चे माल को संसाधित करते हैं जिन्हें घरेलू परिस्थितियों में पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

शायद इसीलिए किसी ने घर पर जाम से शराब बनाने की तकनीक का आविष्कार किया, मितव्ययी गृहिणियों और घर में बनी शराब के प्रेमियों की खुशी के लिए।

लेकिन, औद्योगिक और घरेलू वाइन तकनीक दोनों में, उनके उत्पादन के बुनियादी चरण हैं। किसी भी मामले में वैज्ञानिक दृष्टिकोण को रद्द नहीं किया गया है। इसलिए, हम तुलना में शराब उत्पादन की मूल बातों पर विचार करेंगे: प्राथमिक और माध्यमिक कच्चे माल से। इस तरह की तुलना वाइन-फ्रॉम-जैम तकनीक के फायदे और लागत को अधिक स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना संभव बनाती है।

तो, शराब उत्पादन के मुख्य तकनीकी चरण:

1. फल सामग्री का संग्रह और तैयारी।
2. तैयारी करनी चाहिए।

फल सामग्री का संग्रह और तैयारी

तुरंत, हम ध्यान दें कि जाम से शराब के लिए, यह चरण पहले ही पारित हो चुका है। जाम के लिए जामुन और फल पहले ही एकत्र, धोए गए, छांटे गए और कुचल दिए गए हैं। यह तैयार शराब सामग्री लेना बाकी है। वास्तव में, जैम एक तैयार गूदा है, जिसमें एक पूर्ण पौधा प्राप्त करने के लिए सही मात्रा में पानी मिलाने के लिए रहता है।

वाइनमेकिंग के पहले चरण में तैयार जाम एक निर्विवाद लाभ है जो समय और ऊर्जा लागत बचाता है।

पौधा तैयारी

फलों की शराब सामग्री के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान ताजा रस या लुगदी का उपयोग किया जाता है, जिसमें जोड़ा जाता है:

• अन्य मिठास।

प्राथमिक कच्चे माल से शराब की तैयारी में, कच्चे माल को वांछित मात्रा या एकाग्रता में लाने के लिए पानी के साथ टॉपिंग का उपयोग किया जाता है। इस स्तर पर, आपको पौधा के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। प्राथमिक शराब सामग्री (गूदा, ताजे फलों से रस) के लिए, मानक दर 150 - 300 ग्राम प्रति लीटर मस्ट से होती है।

हालांकि, जाम में चीनी पहले से ही मौजूद है, और एक महत्वपूर्ण मात्रा में। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि चीनी को द्वितीयक कच्चे माल में मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और जैम से मस्ट में पानी मिला कर इसकी सांद्रता को कम किया जा सकता है।

हर गृहिणी जानती है कि उसने जैम के लिए किस अनुपात में चीनी और फलों का इस्तेमाल किया। इसलिए, अनुपात को अंकगणित द्वारा निर्धारित किया जा सकता है ताकि पुनर्नवीनीकरण कच्चे माल से जितना संभव हो उतना ताजा शराब सामग्री से जरूरी हो।

याद रखें कि चीनी खमीर के लिए ऊर्जा है। इसकी अधिकता किण्वन को धीमा कर देगी, और इसे पूरी तरह से रोक भी सकती है (चीनी एक परिरक्षक है!), और इसकी कमी से खट्टापन हो सकता है, एसिटिक बैक्टीरिया या अन्य कॉलोनियों (मोल्ड, सड़ांध) की उपस्थिति जो शराब के लिए अवांछनीय हैं . चीनी के मानदंड से विचलन किसी भी मामले में अवांछनीय है।

शराब के लिए जाम को संसाधित करते समय, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जाम, एक नियम के रूप में, उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन है। यही है, इसमें खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए इष्टतम वातावरण का पूरी तरह से अभाव है, जो वाइन वाइन बनाने, किण्वन की प्रक्रिया का कारण बनता है। ऐसा वातावरण कृत्रिम रूप से बनाया जाता है।

यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• विशेष, शराब खमीर जोड़कर;
• अमोनियम क्लोराइड नमक के साथ। इसे फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। अमोनियम खमीर के लिए पोषक माध्यम बनाता है। यह घटक मिश्रित वाइन के स्वाद में भी सुधार करता है;
• इन घटकों की अनुपस्थिति में, खट्टा तैयार करना संभव है। इसके लिए सबसे अधिक बार किशमिश का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्री भी उपयुक्त हैं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत।

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वाइन स्टार्टर रेसिपी

किशमिश से

• आपको लगभग 150 से 200 ग्राम सूखे जामुन लेने की जरूरत है,
• चीनी - 50 ग्राम,
• लगभग आधा लीटर पानी।

किशमिश को चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाकर 3-5 दिनों के लिए 20-250C पर रखा जाता है। स्टार्टर कंटेनर एक कपास फिल्टर के साथ कवर किया गया है, जिससे गैस बाहर निकल जाती है और अवांछित वायु कणों को प्रवेश करने से रोकती है।

जामुन से

खट्टा किशमिश के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन 100 ग्राम चीनी (या इसके विकल्प) और 250 मिलीलीटर पानी को समान संख्या में जामुन में मिलाया जाता है।

प्रति लीटर पौधा में 20-25 ग्राम तैयार खट्टा डालें।

पौधा के निर्माण में, एसिड घटक पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। शराब में एसिड न केवल एक स्वाद कारक है। चीनी और अल्कोहल की तरह ही, यह एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। उत्पादन की स्थिति के विपरीत, पौधा की अम्लता का निर्धारण करने के लिए विशेष उपकरण और सामग्री की कमी में कठिनाई निहित है। इसलिए, यह organoleptic विधि पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बनी हुई है।

पौधा के निर्माण में, तैयार उत्पाद की तुलना में अम्लता अधिक होनी चाहिए।

चूंकि हम प्रसंस्कृत उत्पादों से वाइन तैयार करने के बारे में बात कर रहे हैं, हम एक और विशिष्ट बिंदु पर ध्यान देंगे।

प्रत्येक शराब में उस सामग्री की सुगंध विशेषता होती है जिससे इसे बनाया जाता है। जैम में भी एक सुगंध होती है, लेकिन थर्मल प्रसंस्करण के कारण यह मूल से कुछ अलग होता है, जिसके दौरान उत्पाद के आवश्यक घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। शायद यह क्षण पुनर्नवीनीकरण सामग्री से शराब के घरेलू उत्पादन में एकमात्र कमी है। इस मामले में क्या किया जा सकता है?

चुनने के लिए दो विकल्प हैं

• प्राकृतिक सुगंध को बहाल करने के लिए, यदि आप एक वैराइटी वाइन बनाने का इरादा रखते हैं, तो आप समान, असंसाधित फलों का उपयोग कर सकते हैं। यदि मिश्रित शराब के लिए मस्ट तैयार किया जा रहा है, तो निर्माता की पसंद के अनुसार किसी भी उपलब्ध सामग्री का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है। ताजा सुगंधित उत्पादों को प्रारंभिक चरण में अवश्य जोड़ा जा सकता है, ताकि किण्वन अवधि के दौरान वे पूरी तरह से निकाले जा सकें और भविष्य की शराब को उनकी सुगंध से संतृप्त कर सकें।
• एक वैकल्पिक विकल्प अल्कोहल के अर्क, फलों या जड़ी-बूटियों के अर्क का निर्माण है। फ्लेवरिंग की यह विधि वर्माउथ, फोर्टिफाइड वाइन के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त है।

किण्वन पूरा होने के बाद शराब के घटकों को जोड़ा जा सकता है और तैयार उत्पाद की उम्र बढ़ने के तुरंत पहले शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। जोड़ा गया सार की मात्रा अल्कोहल मीटर का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह से निर्धारित की जाती है।

जैम वाइन के घरेलू उत्पादन में शेष चरणों में ताजा वाइन सामग्री से उनकी तैयारी से कोई मौलिक अंतर नहीं होता है।

शराब की आगे की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. शटर स्थापित करना और किण्वन शुरू करना। यह अवस्था एक से दो महीने तक चल सकती है। जैसे ही गाढ़ा पूरी तरह से कंटेनर के नीचे बैठ जाता है और बुलबुले का निकलना बंद हो जाता है, शराब को तलछट से हटाया जा सकता है।
2. रोशनी जरूरी है। न केवल पेय की अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, वॉर्ट के सबसे छोटे कणों को नीचे तक बसना चाहिए। गूदे के अवशेषों में खमीर खर्च किया जाता है। यदि शराब को स्पष्ट नहीं किया जाता है और तलछट से नहीं हटाया जाता है, तो आप इसकी गुणवत्ता खो सकते हैं।
3. युवा शराब की उम्र बढ़ने का समय भी अलग-अलग होता है: शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही अच्छी होती है। एक नियम के रूप में, शराब को ठंडे तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और वे इसे सूरज की रोशनी से छिपाने की कोशिश करते हैं।

स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के बारे में मत भूलना। हालांकि वाइन बनाने की तकनीक में बिना धुले जामुन के उपयोग की व्यवस्था है, लेकिन यह आवश्यकता उपयोग किए गए कंटेनरों पर लागू नहीं होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में फलों पर रहने वाले जंगली यीस्ट की कॉलोनियों को संरक्षित करने के लिए वाइन सामग्री को नहीं धोया जाता है। बैक्टीरिया, और यहां तक ​​कि रोगाणु, जो शराब के लिए बेहद अवांछनीय हैं, व्यंजन पर हो सकते हैं। भंडारण के लिए कंटेनर को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार करें।

उस सामग्री पर ध्यान देना जरूरी है जिससे शराब के लिए कंटेनर या बनाये जाने चाहिए। एल्यूमीनियम, तांबे और लोहे के कंटेनरों को छोड़कर कोई भी कुकवेयर उपयुक्त है।

एक आदर्श कंटेनर एक ओक बैरल है, लेकिन यह भी एक महान विलासिता है। इस तथ्य के आधार पर कि इस तरह के कंटेनर में संग्रहीत होने पर सबसे अच्छी शराब प्राप्त की जाती है, आप एक चाल के लिए जा सकते हैं: ओक चूरा या छाल के साथ एक लिनन या धुंध बैग को कांच की बोतल में फेंक दें, जो किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है।

उपरोक्त के लिए, हम एक छोटी सी चेतावनी के साथ सिद्ध व्यंजनों को संलग्न कर रहे हैं: वाइनमेकिंग एक कला है जहां प्रत्येक शराब निर्माता अपनी प्रतिभा दिखा सकता है।

सरल नुस्खा

घर पर वाइन बनाने के लिए, आप कोई भी जैम ले सकते हैं, या आप विभिन्न फलों और जामुनों से जैम भी मिला सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जैम से होममेड वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया 2 महीने से अधिक समय तक चलेगी। 100 ग्राम पेय में 247 किलो कैलोरी होगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. जाम को पानी के साथ मिलाया जाता है, वहां 250 ग्राम चीनी डाली जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है;
2. परिणामस्वरूप समाधान में किशमिश (या अंगूर) जोड़ें, यह एक प्रकार के वाइन खमीर के रूप में कार्य करेगा जो किण्वन शुरू कर देगा;
3. परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए;
4. लुगदी सतह पर उगने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी, और इसे एक अलग साफ डिश (अधिमानतः एक कांच की बोतल) में फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
5. परिणामी पौधा में 200 ग्राम चीनी डालें;
6. बोतल को एक विशेष पानी की सील के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
7. परिणामी पौधा एक गहरे गर्म स्थान (25 ° -27 °) में रखा जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी;
8. जैसे ही बोतल के अंदर गैस के बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, परिणामी उत्पाद को अलग-अलग बोतलों में डाला जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट को हिलाएं नहीं;
9. सभी बोतलों को तंग कॉर्क के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब एक अंधेरी जगह में 2 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए, लेकिन इस बार पहले से ही ठंडा है।

घर का बना चेरी जैम वाइन

उच्च गुणवत्ता और ताजा चेरी जाम से घर का बना शराब बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और यहां आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

अवयवों को मिलाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, शराब स्वयं 2.5 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 256 कैलोरी होगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर चावल पर बेर जाम से शराब

घर के बने इस तरह के पेय के लिए व्यंजनों को उनकी विविधता से अलग किया जाता है, और उनमें से एक में चावल शामिल है:

ऐसी शराब सिर्फ 10 मिनट में तैयार हो जाएगी, किण्वन प्रक्रिया में 31 दिन लगेंगे। 100 जीआर में कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. जाम को एक विशेष कांच के कंटेनर में रखना आवश्यक है, इसमें चावल डालें (आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है), यह सब गर्म पानी से डालें;
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाता है, जिसकी गर्दन को एक पतले रबर के दस्ताने से बंद कर दिया जाता है;
3. पौधा के साथ कंटेनर को एक अंधेरे और पर्याप्त गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह किण्वन करेगा। समय-समय पर इस प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत तीव्र हो सकता है, दस्ताने को फाड़ना और सामग्री को अलग करना;
4. 30 दिनों के बाद, फ़िल्टर किया जा सकता है, शराब को कांच के जार में डाला जा सकता है और एक और 1 दिन के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि उनकी गर्दन को बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है;
5. अंतिम चरण में, शराब को बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शुगर फ्री स्ट्रॉबेरी जैम ड्रिंक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम से एक बेहतरीन घर का बना मादक पेय बनाया जा सकता है:

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इस पेय में 270 किलो कैलोरी होगा।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. एक अलग कांच के कंटेनर में, जाम और गर्म पानी मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है (कम से कम 7 मिनट);
2. बिना धुले किशमिश को मीठे स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को बाद में किण्वन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है;
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद इसे फिर से कई जार या बोतलों में बोतलबंद किया जाता है;
4. इस बार, बोतलों को निश्चित रूप से कॉर्क करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद उन्हें 3 दिनों तक ठंडे स्थान पर नहीं रखा जाता है;
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

खूबानी जैम से शहद और मसालों के साथ घर की बनी शराब

एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय वह होगा जो नुस्खा में मसालों के रूप में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करता है। उनके लिए धन्यवाद, एक कुशल वाइनमेकर के कौशल पर जोर देते हुए, शराब एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी:

ऐसी शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगेगा। उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा लगभग 370 किलो कैलोरी होती है।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कांच के कंटेनर में जैम और पानी मिलाया जाता है, उसमें दानेदार चीनी भी डाली जाती है;
2. सभी अवयवों को चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और बाद में किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है;
3. 1 महीने के बाद, आप आधी-अधूरी शराब प्राप्त कर सकते हैं, इसकी सतह से गूदे को हटा सकते हैं, और फिर मस्ट को छान सकते हैं;
4. फ़िल्टर किए गए तरल में शहद, दालचीनी, लौंग और किशमिश जोड़ना आवश्यक है, सब कुछ फिर से थोड़ा मिलाएं और इसे फिर से 1 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. जब समय सही हो, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, इसमें से सभी खाद्य अवशेष हटा दें, जिसके बाद मसालों के साथ खुबानी वाइन चखने के लिए तैयार है।

करंट जाम से घर का बना शराब

तीखा खट्टा स्वाद के अलावा, करंट वाइन उपयोगी विटामिनों का भंडार है। डॉक्टर इसे हर शाम 100 ग्राम के लिए इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। वे लोग जो हृदय रोग से पीड़ित हैं। यदि वांछित है, तो आप अंगूर के साथ 5: 1 के अनुपात में करंट मिला सकते हैं।

• करंट जाम - 1 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल - 220 जीआर।
• किशमिश - 230 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.2 एल।

1. सबसे पहले एक तीन लीटर के जार को 10 मिनट तक उबालकर उसकी नसबंदी करें। समाप्ति तिथि के बाद, ठंडा करें, पोंछें और सुखाएं।
2. किशमिश को साफ पानी में धोकर एक सूती कपड़े पर तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए। पानी, चावल और जैम को एक साथ मिलाएं, सूखी किशमिश डालें।
3. मिश्रण को एक गर्म स्थान (हीटर्स के पास) में रखें, एक तौलिया से ढके, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. इस अवधि के बाद, कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक रबर का दस्ताना खींचें, उसमें सुई से छेद करें। रचना को एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें, एक्सपोज़र का समय 3-4 सप्ताह है।
5. पहले दस्ताना उठेगा, फिर एक तरफ गिरेगा। यह आपको बताएगा कि शराब तैयार है। अब इसे एक कोलंडर के माध्यम से, और फिर पट्टी और रूई से बने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। छानने के अंत में, शराब (वैकल्पिक) को मीठा करें, बोतलों में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।

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रोवन-करंट जाम से घर का बना शराब

कच्चा माल:

• रोवन जाम - 5 लीटर
• चीनी - 2.4 किग्रा
• पानी, शुद्ध - 12 लीटर
• करंट जाम, लाल - 5 एल
• किशमिश, डार्क (किण्वन के लिए)

खाना पकाने का क्रम:

जाम को एक बोतल (20 एल) में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (18 - 22 डिग्री सेल्सियस) से भर दिया जाता है। इससे तैयार किशमिश या खटास अवश्य ही डाल दिया जाता है। किण्वन की शुरुआत से पहले, पौधा को रोजाना हिलाना आवश्यक है, और ऐसा दिन में कम से कम दो बार करना बेहतर होता है। किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। जब पौधा झाग आने लगे, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या बोतल को छेदने के बाद रबर के दस्ताने से सील कर दें।

गाढ़ा पूरी तरह से जमने के बाद, तैयार शराब को तलछट से हटा दें, पूरी तरह से स्पष्ट होने तक खड़े रहें। हटाने को दोहराएं, फिर चीनी डालें और शराब को दो महीने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक ठंडे कमरे में।

घर का बना रास्पबेरी वाइन

कच्चा माल:

• रसभरी चीनी के साथ कद्दूकस की हुई - 6 किग्रा
• रसभरी, ताजा (या फ्रोजन) - 4 किलो
• खमीर, शराब (या खट्टा)
• पानी - 20 लीटर

खाना पकाने का क्रम:

रास्पबेरी वाइन इतनी स्वादिष्ट है कि यह काव्य प्रेरणा का विषय है। यह लागत और प्रयास के लायक है। लेकिन पहले आपको प्रक्रिया का अनुपालन करने के लिए कुछ गणितीय गणना करने की आवश्यकता है।

ताजा रास्पबेरी भंडारण के लिए चीनी के साथ जमीन हैं, भंडारण के लिए इष्टतम अनुपात को देखते हुए, 1: 2 की दर से - जामुन का एक हिस्सा और चीनी के दो हिस्से। यानी छह किलोग्राम वर्कपीस में 4 किलो चीनी और 2 किलो रसभरी होती है।

वाइन किण्वन के लिए, प्रत्येक लीटर मस्ट के लिए लगभग 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। 20 लीटर शराब के लिए चार किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

लेकिन, यहाँ, बेरी का गूदा स्पष्ट रूप से शराब के रंग और इसकी अनूठी सुगंध के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, यदि आप रसभरी से एक बेहतरीन वैराइटी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ताजा या जमे हुए रसभरी को जोड़ना होगा। इस मात्रा के पौधा के लिए आपको कम से कम 20 लीटर की क्षमता वाली दो बोतलों की आवश्यकता होगी।

ब्लैककरंट और ब्लूबेरी जैम

कच्चा माल:

• ब्लूबेरी जैम - 2 लीटर
• ब्लैककरंट, चीनी के साथ - 8 एल
• गर्म पानी (फ़िल्टर्ड) - 10 लीटर
• खमीर।

खाना पकाने की तकनीक:

Blackcurrant और ब्लूबेरी में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और अन्य प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, जो इन जामुनों से तैयार होने वाली चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, करंट की सुगंध इतनी तेज होती है कि इसे किसी अतिरिक्त स्वाद देने वाले घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, ब्लूबेरी जैम और करंट बेरीज, चीनी के साथ कसा हुआ, गूदा होता है, जिसमें आपको केवल गर्म, शुद्ध पानी और वाइन खट्टा जोड़ने की आवश्यकता होती है। चीनी पहले से ही उपयोग किए गए रिक्त स्थान में पर्याप्त मात्रा में निहित है।

हम पौधा मिलाते हैं और किण्वन की शुरुआत की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम बोतल पर एक शटर स्थापित करते हैं, जिससे हवा को शराब सामग्री में प्रवेश करने और ऑक्सीकरण करने से रोका जा सके। आगे की कार्रवाई - ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार।

गन्ना चीनी के साथ

गन्ना चीनी पेय को स्वादिष्ट और स्वाद में मूल बनाती है। आज आप इस उत्पाद को लगभग हर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ी बोतल खोजने का प्रयास करें, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 1 एल जाम
• 1 एल. उबला हुआ पानी
• 100 ग्राम गन्ना चीनी

यहां बताया गया है कि सब कुछ कैसे तैयार किया जाता है:

1. तैयार कंटेनर में, जैम और पानी मिलाएं, और फिर उसमें गन्ना चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन आप एक चिकित्सा दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और 2 महीने के लिए छोड़ दें। अगला कदम लुगदी को हटाना है, और धुंध की कुछ परतों के माध्यम से तरल को तनाव देना है। इसे एक साफ कंटेनर में डालें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जब आवंटित समय बीत चुका है, तो आप चखने का संचालन कर सकते हैं।

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वरमाउथ, लाल

कच्चा माल:

• क्रैनबेरी जैम - 3 लीटर
• ब्लूबेरी कॉम्पोट - 7.0 लीटर
• फूल शहद - 1 लीटर
• पानी - 11 लीटर
• खट्टा, शराब

हर्बल टिंचर:

• वाइन अल्कोहल (50%) - 500 मिली
• स्टार ऐनीज़ (अनीस) - 2-3 स्टार
• संतरे का छिलका - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1 पी।
• मस्कट - 2 नट्स
• रोज़मेरी - 10 ग्राम
• पुदीना - 15 ग्राम
• मेंहदी (बीज) - 20 ग्राम
• ऋषि - 30 ग्राम
• ओक छाल - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• वर्मवुड - 25 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

जड़ी बूटियों की मसालेदार सुगंध के बिना, वर्माउथ प्राप्त करना असंभव है, इसलिए हम टिंचर तैयार करके शुरू करते हैं। जड़ी-बूटियों का संकेतित वजन, निश्चित रूप से, फार्मेसी तराजू के उपयोग के बिना जोड़ा जा सकता है, यह जानते हुए कि जब सूख जाता है, तो 2-3 ग्राम जड़ी-बूटियाँ लगभग एक चम्मच होती हैं। अर्क प्राप्त करने के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण को कम से कम दो सप्ताह तक बिना प्रकाश के वोदका पर जोर दिया जाता है।

जैम से जरूरी टिंचर के साथ ही शुरू किया जा सकता है, क्योंकि यह कम से कम दो महीने के लिए "किण्वित" होगा, और उम्र बढ़ने के दौरान, तलछट से तैयार शराब को हटा दिए जाने के बाद हर्बल टिंचर को वर्माउथ में जोड़ा जाता है। प्रक्रिया। मिश्रित शराब बनाने की तकनीक आम है।

सफेद वरमाउथ

कच्चा माल:

• सेब का जैम (या जैम) - 8 लीटर
• जंगली रोवन जाम (या ताजा जामुन) - 2 किलो
• शहद (फोर्ब्स) - 0.8 l
• पानी - 14 लीटर
• खमीर (या खट्टा)

हर्बल टिंचर:

• वोदका (40%) - 700 मिली
• पुदीना - 70 ग्राम
• इलायची - 25 ग्राम
• यारो - 50 ग्राम
• वर्मवुड - 35 ग्राम
• दालचीनी (छड़ें) - 2 पीसी।
• केसर - 10 ग्राम
• मस्कट (साबुत अखरोट) - 2 पीसी।

खाना बनाना:

सेब और रोवन जैम को गर्म पानी से पतला करें। यदि आप ताजा रोवन बेरीज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले वाइन सॉर्डो के साथ मिलाकर किण्वित किया जाना चाहिए। स्पिरिट टिंचर और ब्लेंडेड वाइन उसी तरह तैयार की जाती है जैसे ऊपर की रेसिपी में बताया गया है।

"मधुमक्खी पालक"

ऐसा होता है कि घरेलू डिब्बे में शहद लंबे समय तक जमा रहता है। एक मूल्यवान उत्पाद जो कई उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, समाप्त शेल्फ जीवन के बावजूद, उदाहरण के लिए: किसी भी शराब को बनाने के लिए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन एक पेय की कोशिश करने का आनंद मत छोड़ो, जिसका नुस्खा अनादि काल से आया है।

कच्चा माल:

• शहद - 5 किलो
• हॉप कोन - 250 ग्राम (सूखा)
• लिंडन ब्लॉसम - 150 ग्राम
• पानी, वसंत (या शुद्ध) - 13 l
• ख़मीर
• नींबू (या साइट्रिक एसिड)

खाना बनाना:

रसभरी एक स्टार्टर के रूप में काम कर सकती है (एक गिलास जामुन प्रति लीटर भरा हुआ है)। आप किसी भी प्रकार की किशमिश का उपयोग कर सकते हैं - 120 ग्राम प्रति लीटर सैट (पौधा), या अमोनियम नमक, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में - 3 ग्राम / 10 लीटर।

साइट्रिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, शहद शराब के स्वाद में सुधार करता है। साइट्रिक एसिड को 1 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक लीटर सरसों में आधा नींबू का रस मिलाएं।

हॉप शंकु थोड़ा कसैलापन जोड़ते हैं और किण्वन को गति देते हैं। लिंडेन ब्लॉसम का उपयोग एक सुंदर, गुलाब-एम्बर रंग और अतिरिक्त सुगंध के लिए किया जाता है। ताजे, ताजे चुने हुए लिंडन के फूल एक समृद्ध और तेज सुगंध देते हैं। छानने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को धुंध बैग में बांधना बेहतर है।

Sytu (शहद से शराब बनाते समय तथाकथित आवश्यक) दो तरह से तैयार किया जाता है:

विधि 1:

शहद को गर्म पानी में मिलाया जाता है। फ़िल्टर्ड या उबला हुआ, बसे हुए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

विधि 2:

पानी में घुला हुआ शहद बहुत कम आंच पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग हटाता है।

1. उसी समय, पकी हुई जड़ी बूटियों का एक बैग जोड़ा जाता है।
2. हॉप्स और लिंडेन के साथ धुंध बैग में एक छोटा सा भार डालना बेहतर है ताकि यह पैन में तैर न सके।
3. साइट्रिक एसिड (या जूस) और अमोनियम क्लोराइड पाउडर को बारी-बारी से एक गर्म सत्तू में मिलाया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है।
4. रास्पबेरी या किशमिश स्टार्टर जोड़ा जाता है।
5. सीटू को पानी के ताले से बंद कर दिया गया है।
6. तीन सप्ताह तक किण्वन के बाद, उन्हें तलछट से हटा दिया जाता है।
7. शहद से तैयार शराब बिना बुलबुले के बिल्कुल पारदर्शी होनी चाहिए।
8. शहद की शराब को यथासंभव लंबे समय तक (कम से कम एक वर्ष) ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।
9. यदि एक्सपोजर के दौरान एक अवक्षेप फिर से गिर गया है, तो हटाने को फिर से किया जाना चाहिए।

पुराने जाम से शराब

हर साल घर में सभी मेहनती गृहिणियों के पास पुराने जाम के एक-दो घड़े से कम नहीं होते हैं। इसका उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है, क्योंकि एक ताजा, लेकिन प्राकृतिक रचना, जिसमें बहुत समय और खुद का काम किया गया है, पहले से ही रास्ते में है, मैं इसे फेंकना नहीं चाहता। हम आपको समस्या का सबसे अच्छा समाधान प्रदान करते हैं - पुराने जाम से शराब बनाने के लिए!

पुराने जाम से घर की बनी शराब की एक सरल रेसिपी

पुराने जाम से घर की बनी शराब में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होता है, जिसके आधार पर खाना पकाने के लिए जाम का उपयोग किया जाता है, इस महान पेय के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बेरी या फ्रूट जैम - 1 लीटर
• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 110 ग्राम।

चरण 1: जार तैयार करें

शराब तैयार करने से पहले, हम कंटेनर तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और बर्तन धोने के लिए रसोई के स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से सावधानीपूर्वक संसाधित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, आपको केतली से कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। ध्यान दें: इस प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों या अपने शरीर के अन्य हिस्सों को उबलते पानी से न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब बनाने के लिए व्यंजन कांच, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धातु नहीं, ताकि मादक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से होममेड वाइन बनाना - पहला चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इस समय, हम घर का बना जाम का एक जार लेते हैं और, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, पहले से धोए गए किशमिश को वहां पानी के नीचे डालते हैं।

पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। वाइन बनाने के लिए आपको गर्म उबला हुआ पानी चाहिए।

ध्यान दें: किसी भी स्थिति में उबलते पानी नहीं होना चाहिए!

एक बोतल में जैम और किशमिश के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - एक कमरे में बैटरी के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। मुख्य बात यह है कि यह जगह बच्चों से एकांत में है।

चरण 3: लुगदी को साफ करना

10 दिनों के बाद, हम किण्वित वाइन सामग्री का एक जार लेते हैं और ढक्कन खोलते हैं। चूंकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक उठ जाएगा, इसे ध्यान से एक बड़े चम्मच के साथ तरल की सतह से हटा दें और एक साफ कटोरे या पैन को इसके नीचे रखने के बाद इसे धुंध के कपड़े में स्थानांतरित करें। कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं विलीन हो जाए। हम केक को धुंध से निकालते हैं और इसे फेंक देते हैं।

हम धुंध के कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: - दूसरा चरण

• जार से बचा हुआ तरल भी धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उसी कंटेनर में निकाला जाता है जहां लुगदी से निचोड़ा हुआ मिश्रण स्थित होता है।
• प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को मस्ट कहा जाता है।
• अब इस पौधे को बहते पानी से अच्छी तरह धोए हुए जार में डालें।
• हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर के दस्ताने को कसकर डालते हैं, दस्ताने की उंगलियों को सुई से छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों का एक आउटलेट हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और टूट सकता है।
• चलो हमारे वोर्ट के जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें।

किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए - शराब बनाने के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह फिर से फूला हुआ हो, नीचे गिर जाए, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। शराब का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए।

चरण 5: होममेड जैम वाइन बनाना - चरण तीन

परिणामी मादक पेय डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित शराब संग्रहित की जाएगी। शराब के भंडारण के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिशवॉशिंग ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कंटेनर को पलट दें, पानी को निकलने दें।

शराब पीने की तैयारी की अवधि के अंत में, जार की गर्दन से दस्ताने को हटा दें और बहुत सावधानी से, पानी के कैन का उपयोग करके, तरल को तैयार साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह तथ्य है कि दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट प्रभावित नहीं होती है।

हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन कैप के साथ बंद करते हैं। आदर्श रूप से - लकड़ी के कॉर्क। फिर हम तैयार शराब को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। बॉटलिंग के दो महीने बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है। हमारे होममेड जैम वाइन में लगभग 10 डिग्री की ताकत होती है।

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परोसने से पहले, हम अपनी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करते हैं, और फिर इसे एक डिकैन्टर में डालते हैं और इसे गिलास के साथ टेबल पर परोसते हैं। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर अच्छा प्रभाव डालेगा। फलों और चॉकलेट के साथ मिठाई के लिए शराब परोसी जा सकती है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है - इससे शराब का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपने वाइन आनंद का आनंद लें!

1. वोर्ट को तेजी से किण्वित करने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा यीस्ट मिला सकते हैं। अगर आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन कभी भी ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल न करें।
2. आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के दूसरे जार में उतारा जाता है।
3. यदि हम वाइन बनाने के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैसे मीठे जैम का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम मिलाने की सलाह दी जाती है, जैसे कि ब्लैककरंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें शराब के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।
4. सेब, बेर या खूबानी जैम से एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब प्राप्त की जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक परिरक्षण में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो शराब में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।
5. शराब को बिना खराब हुए जैम से तैयार करना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदीदार नहीं होनी चाहिए।
6. जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की शराब के किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो।
7. यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं, तो एक अल्कोहलिक वाइन ड्रिंक बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का वर्गीकरण मिलता है।
8. तैयार शराब को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाता है और इससे शराब भी खराब हो सकती है।

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बेरी खट्टे के साथ पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

शराब बनाने के लिए, एक पुराना, अभी भी अच्छा है, लेकिन इतना स्वादिष्ट जाम या खट्टा जाम उपयुक्त नहीं है, जिसे कोई भी निश्चित रूप से दावत नहीं देगा। न केवल किशमिश, बल्कि बिना धुले ताजे जामुन भी, जिनकी सतह पर खमीर जैसी कवक भी रहते हैं, किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित कर सकते हैं। जामुन से आपको एक स्टार्टर बनाने की जरूरत है। इसकी मदद से, जाम से जरूरी जल्दी और सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएगा।

सूजी की सामग्री:

• ½ कप ताजा बिना धोए जामुन;
• ½ कप पानी;
• 50 ग्राम चीनी।

शराब सामग्री:

• 2 लीटर जाम;
• 3 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खट्टा।

अनुक्रमण

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है। बिना धुले ताजे जामुन (अंगूर, रसभरी, करंट, आदि) को एक तामचीनी या कांच के कप में चीनी के साथ मैश किया जाता है, गर्म पानी डालें। मिक्स। धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए एक गर्म धूप वाली जगह में तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
2. तैयार खट्टे को सॉस पैन में डालें, वहां जाम, चीनी और पानी डालें। सभी सामग्री मिलाएं। कटोरे को कपड़े या धुंध से ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन, पैन की सामग्री को हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदे की घनी परत ढलने लगेगी, और इसके नीचे का रस खट्टा हो जाएगा।
3. फिर सामने का गूदा इकट्ठा करें और किण्वित रस को छान लें। इसे दो तीन-लीटर जार में डालें, फिर उन्हें पानी की सील के साथ ढक्कन से बंद कर दें। लगभग 30-40 दिनों के लिए गर्म रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह किण्वन करेगा, तल पर एक तलछट बन जाएगी।
4. युवा शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ कंटेनरों में डालना चाहिए। इन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कनों से बंद करके तहखाने में रख दें। कुछ महीनों के बाद पुराने जैम की वाइन पूरी तरह से पक जाएगी। इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है।

घर पर जैम से वाइन बनाना आसान है। विशेष रूप से पहले से किण्वित जाम पर अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। पेय एक सुंदर रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित है। पकने के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

अब आप जानते हैं कि असफल या पुराने रिक्त स्थान का क्या करना है, जिसमें बहुत सारा काम और पैसा लगाया गया है। निश्चित रूप से इसे फेंके नहीं।

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पुराने किण्वित सेब जाम से

यदि तहखाने या पेंट्री में पुराने सेब के जाम का एक जार मिलता है, जो पहले से ही किण्वित हो चुका है, तो इससे छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पाद से उत्कृष्ट होममेड वाइन बनाना संभव होगा, जिसमें बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है:

यह खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे लंबी होगी - लगभग 4.5 महीने, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होममेड वाइन होना चाहिए। प्रति 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको 3 लीटर के एक साफ जार की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको किण्वित सेब जाम, किशमिश डालना होगा, सभी सामग्री को उबला हुआ गर्म पानी डालना होगा;
2. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 18 ° -25 ° के भीतर होना चाहिए;
3. 10 दिनों के बाद, केक से पौधा फ़िल्टर किया जाता है और एक और साफ कांच के जार में डाल दिया जाता है;
4. पहले एक उंगली में बने एक छोटे से छेद के साथ जार की गर्दन पर एक पतला लेटेक्स दस्ताने लगाया जाता है;
5. बाद में किण्वन के लिए जार को उसके मूल स्थान पर अलग रख दें। किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है जब तलछट कंटेनर के नीचे गिरती है, तरल बुलबुले पैदा करना बंद कर देता है, और दस्ताने ख़राब हो जाते हैं। इस सब में लगभग 40 दिन लगेंगे;
6. फिर शराब को तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है;
7. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार शराब का सेवन किया जा सकता है।

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घर पर जैम से वाइन - ट्रिक्स और टिप्स

• तलछट से शराब निकालने के लिए, इंट्राड्रॉप इंजेक्शन के लिए चिकित्सा प्रणाली से पारदर्शी प्लास्टिक कॉर्ड का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इस ट्यूब को शराब की एक बोतल में उतारा जाता है, तलछट के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर, ध्यान से, बिना हिलाए, शराब को तैयार व्यंजनों में डाला जाता है।

• शराब बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि मस्ट तैयार करने, इसे किण्वन करने के लिए कितने बर्तनों की आवश्यकता होगी। याद रखें कि प्रत्येक किलोग्राम चीनी आवश्यक मात्रा का 60% जोड़ता है।
• शराब के लिए तैयार किया गया खट्टा दस दिनों से अधिक समय तक ठंड में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• याद रखें कि व्हाइट और रेड वाइन के लिए विभिन्न प्रकार के वाइन यीस्ट होते हैं। वे उत्पाद के सुगंधित और स्वाद गुणों को प्रभावित करते हैं।

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किण्वित जैम से बनी वाइन को कैसे स्टोर करें?

तैयार पेय खराब न हो इसके लिए इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है। यह न केवल स्वाद के संरक्षण के लिए, बल्कि भंडारण अवधि की अवधि के लिए भी महत्वपूर्ण है।

किण्वित जाम से शराब को निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखते हुए संग्रहित किया जाना चाहिए:

• तैयार पेय को विशेष रूप से साफ कंटेनरों में डालना आवश्यक है और यह सबसे अच्छा है अगर वे गहरे रंग के कांच से बने हों;
• भंडारण के लिए आदर्श तापमान माना जाता है - 10-12 डिग्री;
• वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, इसे झेलने की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर प्रक्रिया 1.5-3 महीने तक चलती है;
• यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखा जाए। बोतलों को तापमान में उतार-चढ़ाव, कंपन आदि से बचाएं।

अब आप जानते हैं कि आप पुराने जैम से स्वादिष्ट घर का बना वाइन बना सकते हैं। विभिन्न मसालों का उपयोग करके प्रस्तुत व्यंजनों को अपने पाक प्रयोगों के आधार के रूप में उपयोग करें।

यह शर्म की बात है अगर जामुन से जाम, प्यार से बगीचे में एकत्र किया जाता है और स्वादिष्ट रूप से पकाया जाता है, गायब हो जाता है। प्रिय परिचारिकाओं, हम आपको सिखाएंगे कि जैम से स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है।

कोई भी जैम, कैंडिड या किण्वित, करेगा।

शराब बनाने के नियम

1. किण्वन के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन लें। आप शराब को लकड़ी के बैरल में रख सकते हैं। धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
2. वाइन को स्वादिष्ट और मध्यम मीठा बनाने के लिए, जैम को 1:1 उबले हुए पानी से पतला किया जाता है। 1 लीटर जाम के लिए 1 लीटर उबला हुआ पानी लिया जाता है। अगर जैम मीठा है, तो आप थोड़ा और पानी ले सकते हैं।
3. हमने पानी डाला, मिलाया और एक दिन इंतजार किया। मिलाएं और एक दिन प्रतीक्षा करें। हम सब कुछ एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, कई बार मुड़ा हुआ है। हमें शराब मिलनी चाहिए।
4. वोर्ट को किण्वित करने के लिए, आप वहां ताजा जोड़ सकते हैं। आप बेकर का खमीर ले सकते हैं, लेकिन शराब बेहतर है। 20-30 जीआर की दर से जोड़ें। 5 लीटर के लिए। नीचे हम यीस्ट-फ्री तरीके से वाइन बनाने के विकल्पों पर विचार करेंगे।

शराब बनाने के चरण

किण्वन के पहले चरण में 8-11 दिन लगते हैं। यह सक्रिय रूप से गुजरता है, मिश्रण बुलबुले और बाहर चढ़ता है, इसलिए पानी और जाम जोड़ते समय खाली जगह छोड़ना न भूलें - व्यंजनों की मात्रा का 1/3।

अंत में, तलछट से छुटकारा पाने के लिए भविष्य की शराब को एक साफ कटोरे में सावधानी से डालें। एक अंधेरी, ड्राफ्ट-मुक्त जगह में रखें।

हम गर्दन पर एक पानी का ताला लगाते हैं - अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए एक ट्यूब के साथ एक कॉर्क। हम शराब की उम्र के लिए कम से कम 40 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

अनुभवी वाइनमेकर 3 महीने से रखते हैं। यह अवधि जितनी लंबी होगी, होममेड वाइन की गुणवत्ता और स्वाद उतना ही बेहतर होगा। अगर आप फोर्टिफाइड वाइन लेना चाहते हैं, तो बॉटलिंग करते समय आप तैयार वाइन में थोड़ा सा वोडका मिला सकते हैं।

कम अम्लता के साथ जाम से शराब बनाते समय, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से, आप थोड़ा खट्टा जाम जोड़ सकते हैं - इसे करंट होने दें। शराब का स्वाद भरपूर होगा।

पुराने जाम से शराब बनाने की विधि

आइए किण्वित जाम से शराब बनाने की कोशिश करें। एक छोटा कंटेनर तैयार करें, आप तामचीनी कर सकते हैं और निर्देशों का पालन कर सकते हैं।

1. पुराने जैम को एक कंटेनर में रखें।
2. उसी कंटेनर में 2 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें।
3. स्वादानुसार चीनी डालें, 100 ग्राम चावल डालें।
4. बर्तन को कपड़े से ढककर 36 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
5. एक धुंध के माध्यम से तरल को पांच बार मोड़ें, एक जार में डालें, पानी की सील लगाकर। पानी की सील के रूप में, आप जार के गले में पहने हुए रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे फटने से बचाने के लिए, दस्ताने की उंगलियों को सुई से छेदना चाहिए।
6. 20 वें दिन, बोतलों को जीवाणुरहित करें। आप शराब की बोतल कर सकते हैं। बाद में किण्वन से बचने के लिए, वोदका को शराब की बोतलों में जोड़ा जाना चाहिए - प्रत्येक 50 ग्राम। हर लीटर के लिए।
7. शराब कम से कम 40 दिन पुरानी होनी चाहिए।
8. घर की शराब को एक साफ कटोरे में डालें।
9. यदि शराब 60 दिनों तक खड़ी है, तो इसे वृद्ध माना जाता है।