ख़मीर के बिना खुबानी चांदनी। चांदनी के लिए खुबानी मैश। स्पष्टीकरण के तरीके: जिलेटिन

खुबानी, सेब और चेरी में एक चीज समान है - हमारे देश में ये पेड़ लगभग हर बगीचे में पाए जाते हैं। और कुछ में एक से अधिक भी हैं. इसलिए, फलों की संख्या स्वयं चार्ट से बाहर है। सब कुछ खाना असंभव है, इसलिए बहुत सारे फल कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन प्रकृति के उपहारों को फेंकना अनुचित है। आइए उनका अधिक तर्कसंगत उपयोग करें। और हम खुबानी के उदाहरण का उपयोग करके युक्तिकरण का विश्लेषण करेंगे।

में से एक सर्वोत्तम समाधान- यह खुबानी को चांदनी बनाने के लिए है। यदि बहुत सारी खुबानी हैं, तो उन्हें क्यों फेंकें यदि आप उनका उपयोग कर सकते हैं? नीचे हम आपको बताएंगे कि खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है और इसके लिए आपको क्या चाहिए। इसके लिए हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजन तैयार किए हैं।

खूबानी मैश

खुबानी मैश की सबसे सरल रेसिपी इस प्रकार है:

• 1 किलो फल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 ग्राम सूखा खमीर या 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 0.5 किलो चीनी।

बनाने के लिए कुछ नोट्स:

• खमीर मिलाने की कोई जरूरत नहीं है. खुबानी मैश पहले से ही अच्छी तरह से "खेलता" है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप खमीर जोड़ सकते हैं;
• चीनी भी कोई आवश्यक योज्य नहीं है। इसके अलावा, चीनी घर पर पेय का स्वाद खराब कर सकती है। लेकिन वहाँ भी है पीछे की ओर- इससे तैयार उत्पाद की पैदावार बढ़ेगी।

यानी अगर आप यीस्ट नहीं डालते हैं तो आपको करीब डेढ़ महीने इंतजार करना होगा, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। लेकिन यीस्ट के साथ, प्रतीक्षा अवधि एक सप्ताह तक कम हो जाती है। कुछ मामलों में तो यह और भी कम है. सच है, "सिक्के का दूसरा पहलू" भी है: खमीर चांदनी के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

जहां तक ​​चीनी की बात है, तो चीजें और भी दिलचस्प हैं: इसकी मदद से आप चांदनी के लिए 10 किलो फल से 3-5 लीटर अल्कोहल निकाल सकते हैं। अगर आप इनके बिना करेंगे तो आपको 3-4 गुना कम शराब मिलेगी। यह समझने के लिए कि क्या आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत है, किसी एक फल को आज़माएँ: यदि यह खट्टा है, तो अंतिम उत्पादबहुत कम होगा. उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

यदि हम उपरोक्त सभी को कम कर दें, तो हम निम्नलिखित नियम प्राप्त कर सकते हैं:

1. चीनी और खमीर के बिना, हम लंबे समय तक इंतजार करेंगे और उत्कृष्ट गुणवत्ता की बहुत कम उपज प्राप्त करेंगे;
2. चीनी उत्पाद की मात्रा बढ़ा देती है, लेकिन उसका स्वाद और गंध थोड़ा खराब कर देती है;
3. ख़मीर और चीनी भगवान जाने कितनी बेहतरीन शराब बना सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा होगी और तैयारी का समय कम से कम हो जाएगा।

मैश तैयार करना और उसका आसवन करना

1. सबसे पहले, हम तय करते हैं कि हम खमीर डालेंगे या नहीं। यदि कोई नहीं है, तो हम फल नहीं धोते हैं;
2. फल को छीलें और बीज हटा दें;
3. अधिक रस प्राप्त करने के लिए सभी फलों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से सावधानीपूर्वक पीस लें;
4. पानी मिलाना. और फिर दो तरीके हैं: यदि हम चीनी मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम प्यूरी के लिए आपको 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अन्यथा, केवल 8 लीटर भरें;
5. अब सबसे लंबी प्रक्रिया आती है: किण्वन। हम पानी की सील या दस्ताना लगाते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख देते हैं। मैश चमकने के बाद, तलछट नीचे गिर जाती है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है, किण्वन पूरा हो जाता है। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है। अवधि किस पर निर्भर करती है यह ऊपर लिखा गया है;
6. अब आपको निश्चित रूप से मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। कुछ फलों को गर्म करने पर छानने की जरूरत नहीं पड़ती भबकाधीरे-धीरे। यह तरकीब खुबानी के साथ काम नहीं करेगी और वे तुरंत जलकर पूरे पेय को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, फ़िल्टर करना अनिवार्य है;
7. आसवन आंशिक होना चाहिए. प्रारंभ में 100 से 200 मिलीलीटर तक के सिर होते हैं। जोखिम न लेना बेहतर है और, अप्रिय गंध गायब होने के बाद भी, बिल्कुल 200 मिलीलीटर चुनें - इस तरह आप खुद को इससे बचाएंगे फ़्यूज़ल तेल. पूँछ 30 डिग्री पर शुरू होती है;
8. सफाई एजेंट के रूप में आदर्श लकड़ी का कोयला. लेकिन यह तभी है जब आपने खमीर और चीनी का उपयोग किया हो। यदि उन्हें नहीं जोड़ा गया, तो शुद्धिकरण केवल दूसरे आसवन के माध्यम से ही हो सकता है। खुबानी के स्वाद और गंध को बरकरार रखने के लिए ऐसा किया जाता है।

खुबानी अल्कोहल की खासियत यह है कि इससे हैंगओवर नहीं होता और इसे पीना भी बहुत आसान है।

खुबानी जाम से चांदनी

यहां स्वाद थोड़ा कम स्पष्ट होगा, और सुगंध उतनी तेज़ नहीं होगी, लेकिन फिर भी। हमने मेज पर रखा:

• खुबानी जाम का 1 लीटर;
• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 1 किलो चीनी;
• 5 लीटर पानी.

यहां आप खमीर के बिना नहीं रह सकते - जैम की तैयारी के दौरान, गर्मी उपचार से इसमें मौजूद सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। उपरोक्त अनुपात नाममात्र हैं. जैसे-जैसे जैम की मात्रा बढ़ती है, आपको अन्य सामग्रियों की मात्रा बढ़ानी होगी। इसे कैसे तैयार करें, नीचे पढ़ें:

1. जैम को एक कंटेनर में डालें;
2. हम फलों को पकड़ते हैं और उन्हें ताजे फलों की तरह ही मांस की चक्की से गुजारते हैं;
3. खमीर और पानी जोड़ें;
4. इसे 5 दिनों के लिए किण्वित होने दें (पानी की सील में गड़गड़ाहट की समाप्ति या दस्ताने के कम होने से अधिक सटीक रूप से निर्धारित);
5. आसवन कठिन नहीं होगा;
6. सफाई घर का बना चांदनीकिसी भी तरह से अपने विवेक पर.

इस तरह से शराब बनाने से आपको 2 से 3 लीटर तक शराब मिल सकती है शुद्ध उत्पाद.

निष्कर्ष

यह अच्छी खुबानी मूनशाइन है जिसे पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसके लिए उन्हें दुनिया भर में लोकप्रियता और पहचान मिली. यदि आपके पास समय है, और आउटपुट उत्पाद की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, तो चीनी और खमीर के उपयोग के बिना चांदनी को आसवित करना बेहतर है। इसका स्वाद सभी प्रशंसाओं से परे होगा! लेकिन यदि आप उपरोक्त घटकों का उपयोग करते हैं, तो चांदनी को शुद्ध करना होगा, जिससे यह पूरी तरह से सामान्य पेय बन जाएगा। के लिए मैश रेसिपी ख़मीर चांदनीबस अनगिनत हैं, लेकिन उनमें से हर एक सफल नहीं है। उनमें से सबसे सार्थक बिना खमीर के खूबानी मैश की रेसिपी हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

खुबानी हर किसी का पसंदीदा फल नहीं है, लेकिन यह असाधारण मैश बनाता है। फल के पकने में अंतर के बावजूद, स्वाद किसी भी मामले में लगभग समान होता है। मुख्य बात सभी नुस्खा प्रौद्योगिकी का पालन करना और अनुपात बनाए रखना है।

कई लोग चीनी का सेवन न करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह असर करती है स्वाद गुणचाँदनी. वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन शराब की पैदावार तुरंत कई गुना बढ़ जाती है। उत्पाद में गंध में कमी उस प्रभाव से अतुलनीय है जो चीनी मिलाने पर मिलता है। इसलिए, हम दृढ़तापूर्वक चीनी जोड़ने और दिखावा न करने की सलाह देते हैं :)

चूँकि हमारी रेसिपी में चीनी का उपयोग किया गया है, इसलिए फल का पकना गंभीर रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। खट्टी और मीठी दोनों प्रकार उपयुक्त हैं। मुख्य बात मिट्टी की गंदगी और सड़न को मैश में जाने से रोकना है।

खुबानी को पीसने से पहले, उन्हें कई दिनों तक पकने दें। इससे आसवन दक्षता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा

• खुबानी - 10 कि.ग्रा.
• पानी - 15 लीटर.
• चीनी - 2 किलो।

हम नहीं जोड़ते शराब खमीर, क्योंकि फलों का अपना जंगली खमीर होता है, जो किण्वन शुरू कर देगा।

खुबानी धोया नहीं जा सकता, चूँकि हमारे सभी लाभकारी कवक पानी के साथ चले जायेंगे। यदि उन्हें स्पष्ट रूप से सफाई की आवश्यकता है तो कपड़े से पोंछ लें, फिर खाना बनाना शुरू करें।

मैश बनाने से लेकर चखने तक

मैश में घटकों की संख्या न्यूनतम है, इसलिए रेसिपी में कुछ मिलाना बहुत मुश्किल है। फिर भी, मैं आपसे निर्देशों का पूरी तरह से पालन करने के लिए कहता हूं ताकि चांदनी पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई घटना न घटे।

जैसे ही आसवन शुरू होता है, कमरा तुरंत खुबानी की सुगंध से भर जाता है

1. हम तैयार खुबानी से बीज निकालते हैं, और फलों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता में पीसते हैं।
2. परिणामी दलिया को इसमें डालें किण्वन टैंक, चीनी और पानी डालें।
3. हम कंटेनर पर एक अच्छी पानी की सील स्थापित करते हैं (ट्यूबों के साथ परेशानी से बचने के लिए, 200 रूबल के लिए तैयार एक खरीदें), इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें और 3-4 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।
4. जब सारा कार्बन डाइऑक्साइड खत्म हो जाए, एक घना अवक्षेप बन जाए और मैश का स्वाद कड़वा हो जाए, तो रूई या धुंध के माध्यम से छानना और आसवन शुरू करना आवश्यक है।
5. पहला आसवन तेजी से होता है, हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि अल्कोहल की ताकत 30% तक कम न हो जाए, जिसके बाद हम दूसरे आसवन के लिए उपकरण तैयार करते हैं।
6. डिस्टिलेट को 20% तक पतला करें।
7. दूसरी बार पहले 10% अल्कोहल को निकालना आवश्यक होगा (यह वह "सिर" है जो है बुरी गंधऔर हानिकारक पदार्थ), और तब तक हमारे उत्पाद को ठीक से इकट्ठा करें जब तक कि ताकत 40 डिग्री तक न गिर जाए।
8. बहुत से लोग स्वाद बढ़ाने के लिए तैयार डिस्टिलेट को 2-3 दिनों के लिए ठंड में रखने की सलाह देते हैं, लेकिन बेहतर है कि हर चीज का तुरंत स्वाद ले लिया जाए ताकि परिणाम के बारे में चिंता न हो :)

उन्होंने चांदनी के किण्वन और आसवन की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताया अल्कोफैन1984यूट्यूब पर। यह पहली बार नहीं है जब हमने उनका वीडियो अपनी साइट पर जोड़ा है, फल चांदनीवह इसे अद्भुत बनाता है। वह जंगली खमीर के साथ खुबानी का आसवन भी बनाता है और चीनी मिलाता है। आप नीचे दिए गए वीडियो में सब कुछ अधिक विस्तार से देख सकते हैं।

खुबानी शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय फल है; प्रतिस्पर्धा के मामले में, वे केवल सेब से कमतर हैं। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पर नजर डालेंगे सुगंधित नुस्खा, इस चमत्कारिक फल से घर का बना चांदनी कैसे बनाएं। इस रेसिपी के क्लासिक संस्करण में खमीर या चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, जो पेय को बिना किसी विशेषता के बहुत नरम और सुगंधित बनाता है चीनी चांदनीखमीरयुक्त स्वाद. लेकिन हम गुणवत्ता, गति और मात्रा पर जोर देते हुए तीन मुख्य विविधताओं पर गौर करेंगे।

खुबानी से चांदनी बनाने के लिए सबसे पहले हमें फल तैयार करना होगा. आप खुबानी की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, बड़ी या छोटी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यहां तक ​​कि फर्श से एकत्र की गई टूटी हुई खुबानी भी काम आएगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सड़े हुए या फफूंद से ढके हुए नहीं हैं।

मिश्रण:

• 10 किग्रा. खुबानी;
• 8-15 ली. पानी;
• सूखा खमीर 20 ग्राम या 100 ग्राम। दबाया (वैकल्पिक, उन्हें किण्वन को तेज करने के लिए जोड़ा जाता है);
• 5 किग्रा. चीनी (वैकल्पिक, मिलाने से गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी लेकिन चांदनी की उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होगी)

थोड़ा सिद्धांत

यदि हम मैश में चीनी नहीं मिलाते हैं, तो 10 किलोग्राम खुबानी से हमें लगभग 1.2 लीटर मूनशाइन मिलेगा, बशर्ते कि फल में 11% फ्रुक्टोज हो। चीनी मिलाने से पैदावार 3-4 गुना बढ़ सकती है, लेकिन यह पेय के स्वाद पर अपनी छोटी छाप छोड़ेगी। यह तय करना आपके ऊपर है कि सबसे अच्छा क्या है, लेकिन खुबानी पर ध्यान देना बेहतर है; यदि वे मीठे हैं, तो हम चीनी और खमीर के बिना काम करेंगे, और परिणामस्वरूप हमें उत्कृष्ट खुबानी श्नैप्स मिलेंगे। लेकिन अगर आपके फल खट्टे हैं तो बिना चीनी के आपको चांदनी बहुत कम मिलेगी.

जहां तक ​​खमीर की बात है, किण्वन प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, क्योंकि खुबानी पर जो खमीर होता है वह अच्छी तरह से किण्वित होता है, लेकिन लंबे समय तक। पूरी प्रक्रिया डेढ़ महीने तक चल सकती है, जबकि बेकरी वालों के लिए, मैश एक सप्ताह से थोड़ा अधिक या उससे भी कम समय तक किण्वित होता है। लेकिन त्वरित किण्वनपेय के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

1. खमीर और चीनी के उपयोग के बिना हमें मिलता है गुणवत्तापूर्ण पेय, लेकिन बहुत कम और आपको लंबा इंतजार करना होगा।

2. आपको चीनी के साथ भी लगभग उतना ही समय इंतजार करना होगा, लेकिन हम गुणवत्ता में मामूली नुकसान के साथ उपज को कई गुना बढ़ा देंगे।

3. खमीर और चीनी से हमें चांदनी जल्दी और बहुत अधिक मिलती है, लेकिन बहुत खराब गुणवत्ता की।

तैयारी:

हम खुबानी लेते हैं, यदि आप खमीर जोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं, तो फलों को धोया नहीं जाना चाहिए। हम उनमें से हड्डियाँ निकालते हैं और थोड़ी सड़ी हुई हड्डियाँ हटा देते हैं।

अब हमें फल को अच्छी तरह से काटने की जरूरत है; एक ब्लेंडर या मांस की चक्की एकदम सही है।

भरें खूबानी प्यूरीपानी के साथ, यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं, तो 8-10 लीटर पानी पर्याप्त है, और चीनी के साथ - 15 लीटर। यदि आवश्यक हो, पतला करें और खमीर डालें।

हम अपने मैश को एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए स्थानांतरित करते हैं, इसे गर्दन पर वाल्व के रूप में स्थापित करते हैं, रबड़ का दस्तानाया पानी की सील. किण्वन एक सप्ताह (खमीर के साथ) से डेढ़ महीने (इसके बिना) तक चल सकता है। जैसे ही दस्ताना पिचक जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा, स्वाद में कड़वा हो जाएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी; किण्वन को पूरा माना जा सकता है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन से पहले, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें ताकि शेष खुबानी जले नहीं। हमें आउटपुट को भिन्नों में विभाजित करना होगा। पहले 100-200 मि.ली. ये सिर हैं, इन्हें पहचानना आसान है अप्रिय गंध. इन्हें खाने की सख्त मनाही है. जैसे ही हम प्रमुखों का चयन करते हैं, हम मुख्य निकास को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं जब तक कि इसकी ताकत 30 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

इस खुबानी चांदनी को साफ करने के लिए, खासकर अगर यह खमीर का उपयोग किए बिना तैयार की जाती है, तो बेहतर होगा कि इसके अलावा किसी अन्य सफाई विधि का उपयोग न किया जाए। पुनः परिवहन, बचाने के लिए अद्भुत सुगंधऔर खुबानी पेय का स्वाद.

इसे पीना आसान है, सुबह सिरदर्द नहीं होता, स्वाद इतना अच्छा होता है कि नाश्ता करने का मन ही नहीं करता.

स्पष्टता के लिए वीडियो रेसिपी देखें

खुबानी जाम से चांदनी

बेशक, यह पेय उतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है जितना पिछली रेसिपी में बताया गया है, लेकिन एक विकल्प के रूप में दें नया जीवनपुराना जाम ठीक रहेगा।

सामग्री:

• 3 एल. खूबानी जाम;
• 150 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 3 किग्रा. सहारा;
• 15 ली. पानी।

तैयारी:

1. हम जैम को पतला करते हैं गर्म पानी, चीनी और पतला खमीर डालें।
2. इसे 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वित होने दें।
3. फिर हम आपको ज्ञात किसी भी विधि का उपयोग करके इसे आसवित और शुद्ध करते हैं।

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निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके घर पर खुबानी चांदनी तैयार की जा सकती है:

• खुबानी से मैश तैयार करके और उसके बाद आसवन करके;
• मूनशाइन के साथ खुबानी टिंचर जैसा पेय तैयार करें।

दोनों रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, इसलिए हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे।

खुबानी चांदनी: फल मैश के आसवन के साथ नुस्खा

खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है खूबानी मैश. तैयारी के कई रूप हैं। क्लासिक संस्करण: 4 किलो ताजा लें, पके हुए खुबानी(यह महत्वपूर्ण है कि वे सड़े हुए न हों, टूटे हुए न हों, कीड़े वाले न हों), उन्हें धो लें साफ पानी, काट लें और बीज निकाल दें। खुबानी को मैश करके पेस्ट बना लें. 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर (आप नियमित बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेशेवर अल्कोहलिक खमीर पसंद करते हैं) जोड़ें और 10 लीटर पानी डालें। परिणामी मिश्रण को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (इस समय के दौरान खमीर को सभी चीनी को संसाधित करना चाहिए)। आसवन से पहले, मैश का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है: यदि यह मीठा है, तो आपको इसे थोड़ी देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ना होगा।

यदि चांदनी के लिए खुबानी मैश में चीनी का कोई स्वाद नहीं है, तो आप इसे ठोस कणों (उदाहरण के लिए, धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से) से फ़िल्टर कर सकते हैं और आगे बढ़ सकते हैं। पर दोहरा आसवनपेय का स्वाद अधिक सूक्ष्म और मुलायम होता है। अब आप जानते हैं कि खुबानी से चांदनी कैसे बनाई जाती है! लेकिन चांदनी के लिए खुबानी मैश अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि खाना कैसे बनाया जाए ख़मीर के बिना खूबानी चांदनी. उसी समय, यह खमीर के बिना निकलता है चीनी के बिना खुबानी चांदनी, क्योंकि खमीर के बिना आपको इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप खुबानी से चांदनी तैयार करने की इस विधि में रुचि रखते हैं, तो यहां आपके लिए एक नुस्खा है: 5 किलो खुबानी लें, अधिमानतः घर का बना हुआ (किसी भी स्थिति में सड़ा हुआ नहीं), ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि उन्हें सिंथेटिक के साथ इलाज नहीं किया गया है तैयारी. इन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... फल की त्वचा पर प्राकृतिक, जंगली खमीर होते हैं। फल पके, मीठे, उच्च चीनी सामग्री वाले होने चाहिए। उनमें से बीज निकाल देना चाहिए और गूदे को प्यूरी में बदल देना चाहिए.

फिर गूदे को पानी (8-9 लीटर) से भरकर कम से कम 2 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस प्रक्रिया में 1-1.5 महीने लग सकते हैं, क्योंकि... जंगली ख़मीरखुबानी में बहुत कम मात्रा होती है और आपको फल से सारी चीनी संसाधित करने के लिए उन्हें समय देना होगा। आप स्वाद से मैश की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: यदि आपको मिठास महसूस नहीं होती है, तो आप इसे डिस्टिल कर सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि खमीर मिलाए बिना, मैश में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम हो सकती है (उदाहरण के लिए, 5% वॉल्यूम), जो कि पूर्ण मानक है। अब आप जानते हैं कि खुबानी से मैश कैसे बनाया जाता है!

आपको खुबानी मैश को बिना खमीर के आसवित करने की आवश्यकता है (यह महत्वपूर्ण है कि ऐसा करने से पहले इसे फ़िल्टर करना न भूलें)। घर पर खुबानी मूनशाइन का यह नुस्खा आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा।

खैर, हम आसानी से आगे बढ़ते हैं अगला नुस्खाखूबानी चांदनी.

घर का बना खुबानी टिंचर

खुबानी टिंचर - कम नहीं स्वादिष्ट पेयजिसे तैयार करना भी काफी आसान है. खुबानी टिंचर की विधि इस प्रकार है: पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल लें, धो लें, गुठली हटा दें और पीसकर दलिया बना लें। फिर 40% कच्ची शराब लें (जो चीनी से प्राप्त की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक नुस्खा के अनुसार) और परिणामी घोल डालें। भविष्य के साथ कंटेनर भेजें खूबानी मदिरा 2 महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। फिर परिणामी पदार्थ को छान लें सुगंधित चांदनी, गूदे को कंटेनर में छोड़ दें। खुबानी पर मूनशाइन टिंचर तैयार है, अब आप जानते हैं कि खुबानी से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

एक सरल विकल्प भी है जिसमें आपको आसवन का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है: वोदका के साथ खुबानी टिंचर. आपको कच्ची शराब के साथ पिछले नुस्खे की तरह ही हेरफेर दोहराने की जरूरत है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वोदका के साथ खुबानी का लिकर संभवतः कम स्वादिष्ट होगा, क्योंकि... वोदका - खरीदा गया उत्पाद, हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं।

कैसे करें? शराब के साथ खुबानी टिंचर? ऊपर वर्णित उसी नुस्खे का उपयोग करके शराब आसानी से प्राप्त की जा सकती है आसवन स्तंभ(उदाहरण के लिए, )। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल में अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होती है, और टिंचर का उपयोग करने से पहले इसे 40-50% वॉल्यूम तक पतला करना आवश्यक है। फ़िल्टर किया हुआ पानी (या इससे भी बेहतर, आसुत जल)। खुबानी तैयार है! नुस्खा बेहद सरल है.

खुबानी से प्यार न करना असंभव है: यह चमकीला है नारंगी फलरंग, सुगंध और स्वाद - सबसे तेज़ धूप वाली गर्मी। साल दर साल पैदावार खुबानी के पेड़बदलता रहता है. कभी-कभी एक मनमौजी दक्षिणी निवासी वसंत ऋतु में अपने फूल गिरा देता है और अपने मालिकों को खुश करने से इंकार कर देता है, और कभी-कभी, सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी, यह अचानक ऐसी फसल पैदा करता है कि गरीब बागवानों को यह भी नहीं पता होता है कि इसके साथ क्या करना है। जैम, जैम, सूखे खुबानी... यहाँ और भी बहुत कुछ है महान विचार- खुबानी से. यह दुर्लभ है कि कोई इतना भाग्यशाली हो कि यह अद्भुत पेय बना सके, लेकिन चूँकि हम भाग्यशाली हैं, आइए इसे आज़माएँ!

दिलचस्प: ऐसा माना जाता है कि खुबानी आर्मेनिया से पूरे ग्रह में फैली। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अन्य देशों में इस फल को "अर्मेनियाई सेब" कहा जाता था।

घरेलू शराब बनाने की विशेषताएं

यदि आप घर पर निर्णय लेते हैं सामान्य स्थितियाँइससे चांदनी बनाओ स्वादिष्ट फल, इसके बारे में जानने लायक है विशेषताएँ। स्वाद कलिकाएंहम धोखे में नहीं हैं - इस फल में औसतन लगभग 18% शर्करा होती है, जंगली मांस (ज़र्डेल्या) में - लगभग 8%, जो बुरा भी नहीं है।

खुबानी गाढ़ी होने के बावजूद रस पैदा करती है, प्यूरी नहीं, जैसे या, इसलिए आप पौधे में पानी की मात्रा को सीमित कर सकते हैं। पानी डालते समय, भविष्य में मैश की चीनी सामग्री को 20% तक लाने के लिए चीनी मिलाएं। पके फलों के बीज आसानी से अलग हो जाते हैं, छिलका पतला होता है, इसलिए खुबानी का प्रसंस्करण करना मुश्किल नहीं है।

व्यंजनों

बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में, "अर्मेनियाई सेब" का उपयोग पर्यटकों के बीच एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पेय बनाने के लिए किया जाता है - काइसेवा राकिया। यह एकल या उसके बाद प्राप्त होता है। इस खुबानी को अपने घरेलू आसवनी में चांदनी क्यों न बनाएं?

• पके हुए खुबानी ( फसल) - 25 किलो;
• तैयार पानी - 75 लीटर;
• चीनी - 20 किलो;
• - 200 जीआर.

खाना पकाने के चरण

पेय को कई दिनों तक पड़ा रहने देना चाहिए और इसे ठंडा या थोड़ा गर्म करके पिया जा सकता है। नाश्ते के रूप में - कटा हुआ मांस और पनीर।

1. यदि आप पहले खुबानी का उपयोग करते हैं और फिर उसका मैश बनाते हैं, तो आप शायद ही खमीर डाल सकते हैं। परिणाम सुगंधित होगा और शुद्ध चांदनीखुबानी से, जिसे दो बार आसुत करने की आवश्यकता नहीं होती है। 10 किलोग्राम फल से लगभग 6 लीटर रस निकलेगा जिसमें चीनी की मात्रा लगभग 10%-15% होगी। आवश्यक:

• खुबानी - 20 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• - 100 जीआर.

महत्वपूर्ण: पर्च के रस में अवांछनीय रूप से उच्च स्तर की अम्लता (मानक - 1%) हो सकती है। इसे जोड़कर गिराया जा सकता है मृदु जल 1:1 के अनुपात में या कम एसिड सामग्री वाला दूसरा रस डालें - सेब (घरेलू किस्मों की अम्लता 0.2% है), आड़ू (0.4%), चेरी (0.4%)।

खुबानी चांदनी

खुबानी को धोएं नहीं, गुठली हटा दें और रस निचोड़ लें। चीनी से संतृप्त चीनी बनाना चाशनी(0.7 पानी और 1.5 चीनी), +30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, रस में डालें। हम खमीर को पतला करते हैं, प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पौधा में डालते हैं। इसे किसी गर्म स्थान (लगभग +25°C) में किण्वित होने दें। अनुमानित किण्वन अवधि 10 दिन है। हम इसे एक ही डिस्टिलर में डिस्टिल करते हैं और अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हैं।

स्वर्गीय पेय

ठंडी खुबानी चांदनी का स्वाद समुद्र के किनारे की हल्की हवा, गर्म रातों और गर्मियों की याद दिलाता है। ठीक है, यदि आप और भी अधिक गर्मी चाहते हैं, तो वैसा ही करें जैसा बुल्गारियाई करते हैं: कारमेल जोड़ें या जली हुई चीनी, थोड़ा संतरे के छिलके, लौंग की कुछ कलियाँ और दालचीनी का एक टुकड़ा चिपकाएँ और एक तुर्क में गरम करें (उबालें नहीं!)। एक ठंडी, नम शाम तुरंत उत्सव का एहसास ले लेगी।